Տապակած կարկանդակներ՝ լավագույն բաղադրատոմսերը. Ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել տապակած կարկանդակները

11-14 հատ

35 րոպե

180 կկալ

5 /5 (1 )

Խմորի բաղադրատոմսը տապակած կարկանդակների համար առանց խմորիչի

Խոհարարության ժամանակը. 20-35 րոպե:
Կալորիականության պարունակությունը (100 գ-ի դիմաց). 178-180 կկալ:
Ապրանքների քանակը: 11-ից 14 հատ:
Խոհանոցային պարագաներ.չափիչ բաժակ և խոհանոցային կշեռք, տարբեր խորության և չափերի տարաներ, մեծ տրամագծով տապակ, ցանկալի է կերամիկական ծածկով, բարակ եզրով փայտյա սպաթուլա, գրտնակ, թղթե սրբիչներ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Պատրաստենք խմորը

Կարկանդակների ձևավորում

Տապակել կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների համար արագ խմորիչ առանց խմորիչի վիդեո բաղադրատոմս

Դիտեք այս տեսանյութը և կտեսնեք, թե ինչպես արագ և ճիշտ հունցել կարկանդակի խմոր տապակած կարկանդակների համար, այնպես որ նրբագեղությունը կզարմացնի ընտանիքի նույնիսկ ամենաքմահաճ անդամներին իր համեղ համով և զարմանալիորեն ախորժելի տեսքով:

• Քանի որ խմորիչը բաղադրատոմսում ներառված չէ, Խորհուրդ եմ տալիս ալյուրն անպայման մաղով անցկացնել, եթե ցանկանում եք ձեռք բերել փարթամ ապրանքներ։
• Եթե ​​դուք օգտագործում եք քաղցր միջուկ, ապա խմորը հունցելիս ավելացրեք ավելի շատ շաքար, քան նշված է բաղադրատոմսում:
• Պետք չէ հունցած խմորը նստելԱյնուամենայնիվ, կարկանդակը ձևավորելուց հետո խորհուրդ եմ տալիս 8-10 րոպե եփելու հնարավորություն տալ, որպեսզի տապակելիս արտադրանքը կդառնա աներևակայելի փարթամ և չի խորտակվի ճաշատեսակին անցնելուց հետո։
• Արտադրանքը դրեք բացառապես տաք տապակի վրա, որպեսզի դրանք ավելի արագ եփվեն և օդափոխվեն։
• Սառը կարկանդակները կարելի է կրկին տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ մի քանի րոպե դնել տաք ջեռոցում։

Խմորի բաղադրատոմսը խմորիչով տապակած կարկանդակների համար

Խոհարարության ժամանակը. 2:00-2:30.
Կալորիականության պարունակությունը (100 գ-ի դիմաց). 179-182 կկալ:
Ապրանքների քանակը: 13-ից 15 հատ:
Խոհանոցային պարագաներ.չափիչ բաժակ և այլ աքսեսուարներ, խորը գավաթ, հարել, կպչուն թաղանթ կամ պոլիէթիլենային տոպրակ, երկար փայտե գդալ, կպչուն թաղանթ կամ պոլիէթիլենային տոպրակ:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Պատրաստենք նախուտեստը

Պատրաստենք խմորը

Տապակած կարկանդակների համար համեղ խմորիչ խմորի վիդեո բաղադրատոմս

Ստորև բերված տեսանյութը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել համեղ խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակների համար։

• Որպեսզի խմորն ավելի քիչ կպչի ձեր ձեռքերին, և հունցման գործընթացը արդյունավետ ավարտվի, ժամանակ առ ժամանակ ձեռքերը քսեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։
• Խմորի մեջ մի լցրեք ավելի շատ ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում։, հակառակ դեպքում արտադրանքը կստացվի չոր և արագ հնացած: Ավելի լավ է ավելացնել 10-20 մլ զտված բուսական յուղ. դրա առկայությունը կհեշտացնի հունցման գործընթացը և կարկանդակներին օդափոխություն և փափկություն կհաղորդի:

Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը տապակած կարկանդակների համար

Խոհարարության ժամանակը. 1:40-1:50.
Կալորիականության պարունակությունը (100 գ-ի դիմաց). 162-166 կկալ:
Ապրանքների քանակը: 10-ից 14 հատ:
Խոհանոցային պարագաներ.չափիչ պարագաներ, մեծ խորը տարա, մի քանի փոքր աման, հարել, խոհանոցային սրբիչ, տաք սրբիչ, սուր դանակ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խորը մեծ ամանի մեջ լցնել 60 գ նախապես մաղած ալյուրը։
   
   
2. Ալյուրի վրա ավելացնում ենք 15-20 գ շաքարավազ, 6-8 գ աղ և 45-50 մլ բուսական յուղ։
   
   
3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել 200-220 մլ եռման ջուր։
   
   
4. Այնուհետև զանգվածը շատ ինտենսիվ հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
   
   
5. Նախուտեստով ամանի մեջ լցնել 200-220 մլ տաք ջուր և ստացված հեղուկը մանրակրկիտ խառնել։
   
   
6. Այնտեղ ավելացրեք 18 գ չոր խմորիչ և մի փոքր հարեք զանգվածը։
   
   
7. Առանձին ամանի մեջ առանձնացնում ենք սպիտակուցները երեք ձվի դեղնուցներից, սպիտակուցներով ամանը մի կողմ ենք դնում, մեզ այլևս պետք չի լինի։
   
   
8. Դեղնուցները նախուտեստով ամանի մեջ դնել և մանրակրկիտ խառնել դրա մեջ:
   
   
9. Հեղուկ խառնուրդի մեջ փոքր չափաբաժիններով լցնել 600 գ նախապես մաղած ալյուրը և խմորը հունցել բացառապես ձեռքերով։
   
   
10. Կաթսայի հատակը առատորեն ալյուր ցանել, վրան դնել առաձգական և փափուկ խմորը և թեթևակի ալյուր ցանել դրա մակերեսը։
    
    
11. Խմորը ծածկում ենք խոհանոցային բարակ սրբիչով և ուղարկում ամենատաք ու քամուց ազատ տեղը։ Վերևից խմորը փաթաթեք մեկ այլ, ավելի տաք սրբիչով:
    
    
12. Թողեք խմորը մեկ ժամ նստի և ճիշտ բարձրանա։
    
    
13. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո խմորը բացել և դնել 20-30 մլ բուսական յուղով քսած հարթ մակերեսի վրա։
    
    
14. Խմորը առանց հունցելու, դանակի միջոցով զգուշորեն կտրում ենք դրանից հավասար կտորներ, որը դնում ենք յուղած մակերևույթի վրա։
    
    
15. Հետո խմորից յուրաքանչյուր կտոր գնդակ ենք կազմում՝ առանց շատ ամուր սեղմելու։
    
    
16. Մենք թողնում ենք, որ գնդիկները նստեն մոտ տասը րոպե, որպեսզի դրանք մի փոքր մեծանան, որից հետո մենք սկսում ենք քանդակել արտադրանքը:
    
    

Տապակած կարկանդակների համար choux խմորեղենի բաղադրատոմս

Դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը և իմացեք, թե ինչպես պատրաստել օդային շուն խմորեղեն տապակած կարկանդակների համար:

Տապակած կարկանդակները հաճախ պատրաստվում են խմորիչ խմորից՝ համալրված պարզ կամ բազմաբաղադրիչ միջուկների լայն տեսականիով: Նման արտադրանքի ջերմային մշակման մեթոդը չի կարելի օգտակար անվանել, բայց երբեմն կարող եք ձեզ նման համեղ հյուրասիրել՝ թղթե սրբիչներով տապակելուց հետո ավելորդ ձեթը թրջելով։

Ինչպե՞ս տապակել կարկանդակները տապակի մեջ:

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են պատրաստել համեղ տապակած կարկանդակներ տապակի մեջ, հատկապես, եթե նրանք ունեն պարզ և մատչելի բաղադրատոմսեր և ճիշտ առաջարկություններ:

1. Սկզբում հունցել փափուկ, չկպչող խմոր։
2. Տապակած կարկանդակների միջուկը կարելի է պատրաստել մսի բաղադրիչներից, բանջարեղենից, մրգերից, սնկով կամ այլ մթերքներից։
3. Խմորը ձևավորվում է կլոր տորթերի մեջ, որոնք լցնում են միջուկով, ծայրերը կծկվում են՝ արտադրանքին տալով օվալաձև տեսք։
4. Տապակել կտորները տաք յուղի մեջ՝ դնելով տապակի մեջ, կարի կողմը ներքև և երկու կողմից կարմրելով:

Կարկանդակների համար խմոր՝ տապակած տապակի մեջ

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են արագ խմոր պատրաստել տապակած կարկանդակների համար՝ հունցելով այն սոդայի ավելացմամբ՝ առանց սրբագրման։ Այնուամենայնիվ, օգտագործելով դասական խմորիչի հիմքը, արտադրանքը ավելի փափուկ, փափուկ և օդային է: Սա կարելի է հունցել՝ հաշվի առնելով ստորև տրված առաջարկությունները՝ օգտագործելով բաղադրիչները նշված համամասնություններով:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 4 բաժակ;
• կաթ կամ ջուր - 1 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Խմորիչը, շաքարավազը և աղը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել կարագը և հարած ձուն։
2. Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ենք հեղուկ բաղադրիչների մեջ ու հունցում՝ ձեռք բերելով ալյուրի գնդիկի միատեսակ, չկպչուն կառուցվածք։
3. Խմորը ամանի մեջ թողնում ենք սրբիչի տակ, որպեսզի բարձրանա՝ տարան 2 ժամ տաք տեղում դնելով։ Այս ընթացքում մեկ անգամ պարունակությունը մանրացված է։

Տապակած մսով կարկանդակներ

Երբ սովորեք ճիշտ խմոր պատրաստել, տապակած մսով կարկանդակների բաղադրատոմսը հեշտ կլինի իրականացնել: Միջուկը պատրաստելու համար կարելի է խոզի և տավարի միս հավասար համամասնությամբ կամ ցանկացած տեսակի փափկամիս առանձին վերցնել։ Ցանկության դեպքում աղացած մսին ​​կարող եք ավելացնել մի քիչ թակած խոտաբույսեր՝ կծու համար։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• միս (միջուկ) - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորիչի խմորը պատրաստում ենք և թողնում, որ այն ապացուցվի։
2. Միսը կտրատում և աղացած են մսաղացով։
3. Մաքրած սոխը մանր կտրատել և յուղի մեջ տապակել աղացած մսի հետ՝ քսելով կտորները։
4. Խմորից պատրաստվում են հարթ տորթեր, լցնում միջուկով և տապակած կարկանդակները եփում են տապակի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ՝ միջին ջերմության վրա։

Տապակած կարկանդակներ սոխով և ձվով

Հաջորդը, դուք կսովորեք, թե ինչպես տապակել կարկանդակներ, որոնք լցոնված են կանաչ սոխով և խաշած ձվերով: Այս բաղադրիչները ոչ միայն որոշում են պատրաստի դելիկատեսի համային հատկանիշները, այլև իրենց տպավորիչ օգտակար բաղադրությամբ մեղմացնում են դրա բացասական կողմերը. դրսից կարմրավուն, բայց աներևակայելի ախորժելի տապակած կեղևն այլևս այնքան էլ վնասակար չի թվում արժեքավոր միջուկի ֆոնին։ .

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կանաչ սոխ - 2 փունջ;
• ձու - 5 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը հունցել։
2. Ձվերը պինդ եփել, մեկ րոպե լցնել եռման ջրի մեջ, ապա մաքրել կեղևը և կտրատել խորանարդի։
3. Սոխի փետուրները մանր կտրատել, խառնել ձվի խառնուրդի հետ և համեմել ըստ ճաշակի։
4. Պատրաստեք բլանկները՝ խմորով տորթերը միջուկով լցնելով։
5. Տապակածը պատրաստում ենք տաքացրած խորը ճարպի մեջ՝ երկու կողմից կարմրելով։

Կարկանդակներ կարտոֆիլով տապակած տապակի մեջ

Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես տապակել կարտոֆիլի կարկանդակները: Միջոցը պատրաստելիս գլխավորն այն է, որ այն մի փոքր ավելի աղի և կծու լինի, քան եթե պատրաստում եք պարզապես կարտոֆիլի պյուրե, իսկ հետո պատրաստի արտադրանքը ձեզ կուրախացնի ճիշտ ներդաշնակ համով: Ցանկության դեպքում միջուկի բաղադրությունը կարելի է ընդլայնել՝ ավելացնելով տապակած սունկ։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կարտոֆիլ - 800 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը հունցել։
2. Կարտոֆիլները մաքրվում են, կտրատում և եփում։
3. Քամեք ջուրը՝ թողնելով ½ բաժակ, և կտրեք կտորները տրորելով:
4. Տապակել խորանարդիկ կտրատած սոխը յուղապատ տապակի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլը և հարել։
5. Պատրաստուկները պատրաստում ենք՝ խմորի հարթ հացերը միջուկով լցնելով և յուղով կարմրելով։

Տապակած լյարդի կարկանդակներ

Յուղով տապակածն աներևակայելի համեղ է, հագեցնող և անուշաբույր։ Միջուկը կարող եք պատրաստել մաքուր մթերքներից, սակայն կարտոֆիլի պյուրե ավելացնելու դեպքում արդյունքն ավելի փափուկ և նուրբ կլինի։ Եթե ​​միջուկը մի փոքր չորանում է, կարող եք լյարդի մի քիչ թուրմ ավելացնել:

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• լյարդ - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Ձևավորել խմորը։
2. Մաքրած կարտոֆիլը խաշել և տրորել տրորով։
3. Լյարդը եփում են մինչև եփվի, հետո ոլորում են մսաղացի մեջ։
4. Միավորել լյարդի և կարտոֆիլի զանգվածը, ավելացնել տապակած սոխի շերտերը, համեմել զանգվածը և խառնել։
5. Խմորից և միջուկից ձևավորել մթերքներ և տապակել յուղի մեջ։

Տապակած սիսեռով կարկանդակներ

Տնական անզուգական տապակած տապակածը կզարմացնի և կուրախացնի ցանկացած գուրմանի իր համային հատկանիշներով։ Նույնիսկ եթե դուք առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվող ոլոռի սիրահար չեք, այս ձևավորման կարկանդակները փորձելուց հետո կարող եք փոխել ձեր վերաբերմունքը հատիկաընդեղենի այս տեսակի նկատմամբ:

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• ոլոռ - 1 բաժակ;
• բեկոն - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը պատրաստում ենք և թողնում, որ գա։
2. Նախկինում ջրի մեջ թաթախված ոլոռը լվանում են, լցնում մի չափաբաժին մաքուր ջրով և եփում մինչև փափկի։
3. Բլենդերի միջոցով սիսեռի զանգվածը վերածում ենք խյուսի։
4. Սոխով կտրատած բեկոնը տապակել, ավելացնել խյուսի մեջ, հարել։
5. Ապրանքները զարդարում են խմորի տորթերը լցնելով սիսեռի միջուկով և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խնձորով տապակած կարկանդակներ

Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես տապակել կարկանդակները մրգային միջուկով, ապա տեսեք հետևյալ բաղադրատոմսը, որը ներառում է խնձոր օգտագործել որպես միջուկ: Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել տանձի կամ ծիրանի կտորներով, առանց կորիզների կեռասի և այլ հատապտուղներով։ Հունցելիս խմորին մի քիչ վանիլին կամ վանիլային շաքար ավելացնել՝ համը ստանալու համար։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• խնձոր - 500 գ;
• շաքարավազ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը հունցել։
2. Խնձորները հանվում են սերմերի տուփերից և կտրվում խորանարդի մեջ:
3. Խմորից պատրաստվում են հարթ թխվածքաբլիթներ, լցնում կտրատած խնձորներով, ցողում շաքարավազով և փակում եզրերը։
4. Տապակած քաղցր կարկանդակները պատրաստում ենք տաքացրած յուղի մեջ՝ երկու կողմից կարմրելով։

Տապակած կարկանդակներ ջեմով

Բազմազանության համար դուք կարող եք պատրաստել տապակած խմորիչով կարկանդակներ ջեմով, որպես ոսկեգույն դեսերտ մի բաժակ թեյի համար։ Գերազանց արդյունքի հիմնական պայմանը քաղցր միջուկի հաստ հյուսվածքն է։ Հաճախ թխելու համար օգտագործում են խնձորի, սալորի, ծիրանի կամ բալի ջեմ։ Մատուցելուց առաջ արտադրանքը ցանկության դեպքում շաղ տալ շաքարի փոշի։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• ջեմ - 300 գ;
• բուսական յուղ - 500 մլ;
• շաքարի փոշի

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի խմորիչ խմորից հարթ թխվածքաբլիթներ պատրաստեք, յուրաքանչյուրի կենտրոնում մի քիչ ջեմ դրեք և ծայրերը կծկեք։
2. Տապակած քաղցր կարկանդակները կարմրում են ձեթի մեջ, թողնում սառչի անձեռոցիկի վրա, ցողում փոշիով և մատուցում։

Պահքի տապակած կարկանդակներ

Տաքացվող բուսայուղի մեջ տապակած պահոցները լավագույն միջոցը կլինեն բուսակերների համար կամ ախորժելի ուտեստ՝ պահքի ճաշացանկի համար։ Գաղափարն իրականացնելու համար խմորը պատրաստում են ջրի մեջ՝ առանց ձու ավելացնելու, իսկ շոգեխաշած կաղամբն օգտագործում են որպես միջուկ։ Ոչ պակաս համեղ կլինեն կարտոֆիլի կամ սնկով միջուկով մթերքները։

Դուք այսօր տոնակատարություն ունեք: Կամ գուցե որոշել եք փայփայել ձեզ և ձեր ընտանիքին ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված անուշահոտ, համեղ և տնական կարկանդակներով: Տապակած կարկանդակները միշտ ողջունելի հյուրեր են մեր սեղաններին: Թեև դրանք հազիվ թե կարելի է դասել ցածր կալորիականությամբ սննդամթերքի շարքին, մանկուց այդքան ծանոթ այս համն ու բույրը երբեք չի դադարում հիանալ իր բազմազանությամբ և բավարարվածության զգացում առաջացնել: Քնքուշ խմոր, որը հալչում է բերանում, տաք հյութալի միջուկ. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել ցանկացած ապուրի կամ պարզապես թեյի համար:

Այսպիսով, ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ տապակած կարկանդակները մանր խմորեղեն են, հաճախ նավակի կամ կիսալուսնի տեսքով՝ միջուկով, տապակած տապակի մեջ։ Նման համեղ և սննդարար եփուկ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Ի վերջո, որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած ուտելի բան՝ քաղցր մուրաբա, հատապտուղներ, սունկ, ձու, միս, կարտոֆիլ, պանիր, կաղամբ. ցանկն անվերջ է: Իսկ թե խմորի պատրաստման քանի տարբերակ կա, անհնար է հաշվել: Չնայած ավանդական է խմորիչ խմոր օգտագործելը, կախված միջուկի տեսակից, կարող եք կարկանդակներ պատրաստել ցանկացած այլից:

Ինչ վերաբերում է եփման գործընթացին, ապա այն պայմանականորեն բաժանվում է երեք փուլի՝ խմորի հունցում, միջուկի պատրաստում և իրականում կարկանդակների ձևավորում և թխում։ Պետք չէ միանգամից շատ տապակել։ Շատ ավելի լավ է վայելել թարմ, տաք տապակած կարկանդակները՝ թարմ թավայից: Իսկ մնացած խմորն ու միջուկը կարող են սպասել հաջորդ «ճիշտ ժամանակին» սառնարանում։

Տապակած կարկանդակներ - սննդի պատրաստում

Տապակած կարկանդակներ պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ բոլոր սկզբնական բաղադրիչները թարմ են և որակյալ։ Միայն այս պայմանը պահպանելու դեպքում ձեր արտադրանքը ձեռք կբերի ցանկալի փափկություն, համ և բույր: Ինչ ապրանքներ են մեզ ամենայն հավանականությամբ անհրաժեշտ: Անկասկած, սա ալյուր է՝ միայն մանր աղացած (ամենաբարձր կարգի) և միայն նախապես մաղված (ալյուրը մաղում են, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով, ինչի արդյունքում խմորն ավելի փափուկ և փարթամ է դառնում): Կարող եք օգտագործել ցանկացած խմորիչ՝ թարմ սեղմված կամ չոր։ Երկրորդ տարբերակում խմորը շատ ավելի արագ է բարձրանում։ Ի դեպ, նախքան տապակած կարկանդակներ պատրաստելը, համոզվեք, որ խմորն առնվազն երկու անգամ բարձրանա, դա, անշուշտ, կբարելավի ձեր կարկանդակների համը, և խմորն ի վերջո պարզապես կհալվի ձեր բերանում:

Տապակած կարկանդակներ - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Տապակած կաթնաշոռով կարկանդակներ սալորաչիրով և չորացրած ծիրանով

Այս հրաշալի կաթնաշոռային կարկանդակները ոչ միայն համեղ են, այլև շատ օգտակար։ Իդեալական նախաճաշ երեխաների և մեծահասակների համար: Ձյունաճերմակ միջուկը, որը լրացվում է չոր ծիրանով և սալորաչիրով, շատ գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի։ Կարկանդակ պատրաստելու համար ընտրում ենք միայն բարձրորակ կաթնաշոռ։ Այն չպետք է լինի չոր, ցածր յուղայնությամբ և թթու։

Բաղադրությունը:

- կաթնաշոռ 400 գր.
- 40-60 գր. Սահարա
- մեկ ձու
- ալյուր - երեք ճաշի գդալ: գդալներ
- 8-10 հատ: չոր ծիրան
- 8-10 հատ: սալորաչիր
- վանիլին
- կես թեյի գդալ սոդա (մարած կիտրոնի հյութով)
- մի պտղունց աղ
- ալյուր հանելու համար
- բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել խմորը։ Կաթնաշոռը լցնել հարմար տարայի մեջ (ավելի լավ է մաղով քսել), ավելացնել շաքարավազը, եփած սոդան և լավ խառնել։ Ձուն կոտրեք մածուկի մեջ և նորից խառնեք ամեն ինչ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել վանիլինը և խառնելով ավելացնել ալյուրը։ Խմորը մի կողմ դնել, որպեսզի մի փոքր բարձրանա։

2. Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Լվանալ չոր ծիրանն ու սալորաչիրը։ Այնուհետև դրանք 10-20 րոպե թողնել տաք ջրի մեջ, որպեսզի փափկի (ուռչի): Այնուհետև մանր կտրատել։

3. Սեղանի վրա լցնել մի քանի բուռ ալյուր և մի քիչ խմոր դնել դրա վրա: Սեղմեք այն ձեր մատներով, որպեսզի հարթ տորթ պատրաստեք: Մեջտեղում դրեք մի գդալ սալորաչիր կամ չոր ծիրան։ Զգուշորեն սեղմեք ծայրերը և ձևավորեք կարկանդակ: Նույնը արեք մնացած խմորի հետ՝ միջուկները փոխարինելով։

4. Ձեւավորված կարկանդակները երկու կողմից լավ տաքացրած տապակի մեջ (յուղով) տապակել։ Մատուցել տաք վիճակում թթվասերի, մածունի, խտացրած կաթի, մուրաբայի, սերուցքի կամ մեղրի հետ։ Վայելե՛ք։

Բաղադրատոմս 2. Տապակած պանիր և հավի կարկանդակներ

Այս ունիվերսալ խմորը կարելի է օգտագործել ոչ միայն պանրի և հավի միջուկով, այլ նաև ցանկացած այլ միջուկով՝ ձեր հայեցողությամբ և ճաշակով։ Որպես միջուկ ընտրել ենք այս բաղադրիչները։ Շատ անսովոր, համեղ և բավարարող: Փորձիր!

Բաղադրությունը:

- 300 գր. հավ (ֆիլե)
- 100-150 գր. կոշտ պանիր
- երեք ճաշի գդալ: ստել թթվասեր
- ալյուր 150 գր. + գլորվելու համար
- մեկ ձու
- կանաչի (ցանկացած)
- բուսական յուղ
- աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստեք խմորը։ Ալյուրը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ և ավելացնել մեկ գդալ։ ձեթ և լցնել 150 մլ եռման ջրի մեջ։ Սկսեք հարել հարածով մինչև հարթ: Պատրաստի խմորը հովացրեք՝ դնելով զով տեղում (ոչ սառնարանում)։

2. Հավի կրծքամիսը (ոտքը) մանր կտրատել։ Միսը կարող եք խորանարդի կտրատել։ Պանիրը քերել։ Կանաչիները մանր կտրատել (ավանդաբար սոխ օգտագործել, բայց կարող եք ցանկացած այլ կանաչի ընտրել): Հաջորդը խառնեք բաղադրիչները՝ ձուն, խոտաբույսերը, թթվասերը, հավի միսը և պանիրը՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։

3. Երբ խմորը սառչի, այն բաժանում ենք հինգից յոթ մասի։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք բարակ շրջանակի մեջ (տրամագիծը մոտ 10-12 սմ): Առաջին շրջանի վրա դնել միջուկը և պատրաստել կարկանդակ։ Մենք նույնն ենք անում մնացած մասերի հետ:

4. Տաքացնել տապակը, տաքացնել ձեթը և շարել մեր կարկանդակները՝ տապակելով երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա (որ հավը տապակվի)։ Ընդհանուր առմամբ ստանում եք 5-7 կարկանդակ, շատ, շատ համեղ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ պատրաստել, ապա բնականաբար ավելացրեք բոլոր բաղադրիչների քանակը:

Բաղադրատոմս 3. Տապակած խմորիչ խմորով կարկանդակներ բրնձով և շամպինիոններով

Իհարկե, խմորիչ խմորի համար կարող եք ընտրել ցանկացած միջուկ։ Այստեղ սահմանափակումներ չկան. ուտելի ցանկացած բան հարմար է (միս, հատապտուղներ, ջեմ, սունկ, պանիր և այլն): Փորձենք բուրավետ, ախորժելի և այդքան վարդագույն կարկանդակներ թխել բրնձով և սնկով։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

- սեղան. գդալ չոր խմորիչ
- երկու ձու
- շաքարավազ - մեկ սեղան: ստել
- կաթ, շիճուկ կամ կեֆիր - 500 մլ
- 1 կգ ալյուր
- մեկ սեղան. լ. մարգարին (հալված)
- մեկ սեղան. լ. բուսական յուղ
- մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար.

- մի բաժակ բրինձ
- երեք ձու
- մեծ սոխի գլուխ
- 200 գր. սունկ (պոզինի կամ շամպինիոն)
- պղպեղ
- կանաչապատում
- աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել խմորը։ Խմորիչը լցնել ավազանի մեջ (խորը կաթսա), լցնել 250 մլ կաթի հիմք (կաթ, շիճուկ, մածուն, կեֆիր, խմորած թխած կաթ, ձնագնդի), ավելացնել շաքարավազ, խառնել և դնել տաք տեղում 15 րոպե, ձուն հարել շաքարավազի հետ։ իսկ 15 ​​րոպե հետո ընդհանուր զանգվածին ավելացնում ենք ձվի փրփուր + մնացած կաթի հիմքը։ Սկսում ենք մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը, ավելացնել բուսայուղով խառնած հալած մարգարինը և խառնել։ Խմորը հունցում ենք, իսկ հետո, ամանի վերևը լաթով ծածկելով, 40 րոպեով դնում ենք տաք տեղում։ Ըստ անհրաժեշտության, թաց ձեռքով սեղմում ենք խմորը (եթե այն սկսում է դուրս հոսել):

2. Պատրաստել միջուկը։ Լվացեք սունկը և կտրատեք խորանարդի (շերտի) մեջ։ Եփել բրինձը մինչև պատրաստ լինի։ Հավի ձվերը եփել, մանր կտրատել և խառնել բրնձի հետ։ Կիս օղակների (կամ խորանարդիկների) կտրատած սոխն ու սունկը տապակում ենք տապակի մեջ, աղ ու պղպեղ ավելացնում՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև հովացրած սունկը ավելացրեք ձվերով բրնձի մեջ։ Կանաչիները նույնպես մանր կտրատում ենք և ավելացնում միջուկի մեջ։ Խառնել։

3. Բարձրացած խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել ու մոտ տասնհինգ րոպե դնել սառը վիճակում։ Սրանից հետո հավասար մասերի ենք բաժանում, որից փաթաթում ենք բարակ հարթ տորթեր։ Կարկանդակներ ենք պատրաստում ավանդական ձևով՝ պատրաստի միջուկի հավելումով։ Տապակել տապակի մեջ մինչև պատրաստ լինի: Սա է ողջ գաղտնիքը։ Բարի ախորժակ!

Կարկանդակները պետք է քանդակել տապակելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի չկորցնեն իրենց ձևը (առավելագույնը 15-20 րոպե);

Եթե ​​որպես միջուկ օգտագործում եք հեղուկ մուրաբա կամ հատապտուղներ, ապա դրանք «նոսրացրեք» օսլայով, որպեսզի տապակելիս միջուկը թանձրանա և խմորից չհոսի։ Ընդհանրապես, ավելի լավ է այս տեսակի կարկանդակները թխել ջեռոցում, քան տապակել;

Որպեսզի խմորը կարկանդակների ձևավորման ընթացքում չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսայուղով, նույնը արեք սեղանի և գրտնակի հետ;

Կարկանդակները տապակած տապի մեջ տապակելիս օգտագործեք ոչ միայն բուսական յուղ, այլ նաև յուղ.

- Ցանկալի է նախապես եռացնել կամ տապակել բանջարեղենը միջուկի համար;

Խմոր, հատկապես խմորիչ խմոր հունցելիս, շատ ալյուր մի օգտագործեք, որպեսզի խմորը ձիգ չստացվի;

Ալյուրը, որը մտնում է եռացող ճարպի մեջ, սովորաբար արագ այրվում է՝ վերածվելով այրված գնդիկների, ուստի կարկանդակները չպետք է առատորեն քսել ալյուրի մեջ՝ նախքան տապակի մեջ ուղարկելը.

- Ցանկացած կարկանդակ դնել տապակի վրա՝ կարի կողմը դեպի ներքեւ;

Ի դեպ, կարկանդակները կարելի է ոչ միայն տապակել տապակի մեջ, այլեւ թխել ջեռոցում։ Սա նրանց դարձնում է ավելի քիչ ճարպոտ և բարձր կալորիականությամբ: Եթե ​​որոշել եք արտադրանքը թխել ջեռոցում, ապա աստիճանաբար բարձրացրեք ջեռոցում ջերմաստիճանը, որպեսզի կարկանդակները հնարավորինս օդափոխիչ լինեն։

Հրապարակման ամսաթիվ` 03.12.18

Տապակած կարկանդակներից բխող գայթակղիչ բույրը ծանոթ է բոլորին: Հաճելի նոտաները գրգռում են երևակայությունը և ստիպում արագ համտեսել այս նրբագեղ խոհարարական հրաշքը: Փարթամ, փափուկ կարկանդակները, անկասկած, բոլորն են սիրում, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա նման նրբություն պատրաստել։

Կարկանդակները վաղուց առկա են ռուսական խոհանոցում, որոնց համար բազմաթիվ բաղադրատոմսեր փոխանցվում են սերնդեսերունդ, հեշտությամբ կարելի է գտնել խոհարարական գրքերում, իսկ այսօր դա նույնիսկ ավելի հեշտ է՝ պարզապես այցելեք խոհարարական կայք: Կարկանդակների բազմազանությունը երբեմն ձեզ ապշեցնում է, և դուք պարզապես չգիտեք, թե որտեղից սկսել...

Կարկանդակներ միսով տապակի մեջ - ֆոտո բաղադրատոմս

Գրեթե բոլոր երեխաներն ու մեծահասակները սիրում են տնական տորթեր:

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե

Քանակը՝ 15 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• աղացած միս՝ 400 գ
• բրինձ՝ 0,5 բաժակ
• չոր խմորիչ՝ 11 գ
• կաթ՝ 1,5 բաժակ
• շաքարավազ՝ 1 ճ.գ.
• ալյուր՝ 3 բաժակ
• յուղ՝ 1 բաժակ
• աղ:

Խոհարարության հրահանգներ

Տաքացրած կաթին ավելացնել մի պտղունց աղ, մեկ գդալ շաքարավազ, երկու բաժակ ալյուր և խմորիչ։ Խմորը հունցում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում մաս-մաս ավելացնելով ալյուր։



Խմորը դնել տաք, առանց քաշքշուկների տեղում։ Դրա համար հարմար է +50 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Խմորով ամանը դնել ներսը, կրակն անջատել, սպասել մոտ քառասուն րոպե, մինչև խմորը մեծանա։



Մինչ խմորը բարձրանում է, անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել։ Այն պահանջում է բրինձ եռացնել աղած ջրի մեջ։ Տապակել աղացած միսը տապակի մեջ։ Տապակած աղացած միսը միացրեք եփած բրնձի հետ և մի քանի րոպե տաքացրեք ամեն ինչ։



Պատրաստի խմորը պետք է կտրել մոտավորապես 50-60 գրամ կշռող հավասար չափի կտորների։ Ձևավորել հարթ տորթեր: Տեղադրել միջուկը։

Կարևոր. Խմորը պետք է կտրատել և յուղած մակերևույթի վրա կարկանդակներ պատրաստել։



Կտտացրեք տորտիլյաների եզրերը և շրջեք կարկանդակները՝ կարելով ներքև:



Տապակը յուղով տաքացնել։ Ձեզ անհրաժեշտ է այնքան յուղ, որպեսզի դրա մակարդակը հասնի արտադրանքի կեսին։ Տապակել կարկանդակները երկու կողմից։



Տապակելուց հետո մսով կարկանդակները ցանկալի է դնել անձեռոցիկի կամ թղթե սրբիչի վրա։ Տապակած կարկանդակներից ավելորդ ձեթը կկլանի։

Կարտոֆիլի միջուկ

Տապակած կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու համար օգտագործեք խմորիչ խմոր, որն ավելի համեղ և փափուկ է դարձնում արտադրանքը.

• խմորը բաժանել մոտ քառասուն գրամ կշռող կտորների, փաթաթել հարթ տորթեր;
• Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրեք աղացած կարտոֆիլ: Աղացած կարտոֆիլը նշանակում է խաշած կարտոֆիլի պյուրե, որին կարող եք ավելացնել տապակած սոխ, սունկ և խոտաբույսեր;
• կարկանդակներ են ձևավորվում;
• Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղով տաքացրած տապակի մեջ։

Կարտոֆիլի կարկանդակները սովորաբար օվալաձեւ են: Դրեք բաժակի մեջ՝ թույլ տալով, որ ավելորդ յուղը թափվի։ Մատուցվում է և՛ սառը, և՛ տաք, ամեն դեպքում դրանք մնում են համեղ, բուրավետ և սննդարար։

Կեֆիրի վրա

Կեֆիրով պատրաստված կարկանդակները համարվում են անթթխմոր խմորից պատրաստված հարուստ արտադրանք։ Այս նրբագեղությունը երկար ժամանակ մնում է փափուկ, օդային, հաճելի համով, բուրավետ և գրավիչ արտաքինով:

Դրանք պատրաստելու համար.

1. 300 մլ կեֆիրը (տնական կաթնաշոռ կաթ) համակցված է մեկ թեյի գդալ խմորի սոդայի հետ։
2. Պղպջակների հայտնվելուց հետո ավելացնել մի պտղունց սոդա, 50 գրամ հատիկավոր շաքար, 30 մլ բուսական յուղ (ցանկացած) և հարել։
3. Ավելացնել 600 - 700 գրամ ալյուր, հունցել խմորը։
4. Թաղանթի տակ թողեք առնվազն մեկ ժամ սառնարանում՝ խմորը դնելով դռան, ներքևի դարակի վրա։
5. Խմորը հանելուց հետո կտրում ենք մի փոքր կտոր, գրտնակում մեկ շերտով, որի հաստությունը չպետք է լինի 0,5 սմ-ից ավելի, և մեծ բաժակով թխվածքի հարթ շրջանակներ ձևավորելու համար։
6. Դնում են աղացած միս՝ դա կարող է լինել մուրաբա, մսով պանիր, կաղամբ (թարմ խոտաբույսերով, տապակած), տապակած գազար, այլ բան, խմորից եռանկյունիներ ձևավորել, սովորական օվալաձև կամ «ամսյա» կարկանդակներ։
7. Լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սեղանին մատուցեք տաք կամ սառը վիճակում՝ խոհարարական գլուխգործոցը լրացնելով կաթով թեյով, քաղցր սուրճով, կակաոյով։

Անընդհատ թռիչքներով

Հում խմորիչից ստացվում են տարբեր միջուկներով համեղ կարկանդակներ, որոնք նախ պետք է տապակել։ Պատրաստումը շատ պարզ և արագ է.

1. Մի բաժակ տաք ջուր կամ կաթ լցնելուց հետո վրան մի փոքր կտոր հում խմորիչ ավելացրեք։ Բավական է դնել 1 սմ կողմով խորանարդ։
2. Որպեսզի խմորիչն ավելի արագ «ցրվի», ավելացրեք մի երկու պտղունց հատիկավոր շաքար, ծածկեք և թողեք քառորդ ժամ։
3. Հեղուկը խառնել թթխմորի բարձրացող գլխարկի հետ, ավելացնել կես բաժակ ցորենի ալյուր, հարել։
4. Ծածկեք և թողեք կես ժամ, որպեսզի խմորը բարձրանա։
5. Այժմ ավելացրեք աղը, հարեք ձվի մեջ, հունցեք էլաստիկ խմորը, մինչև այն պոկվի ձեռքերից և սեղանից։
6. Միջուկը պատրաստելու համար որոշ ժամանակ կպահանջվի, բայց բավական կլինի, որ խմորը բարձրանա։
   

   Եթե ​​միջուկը պարզ է, ապա ավելի լավ է խմորը թողնել մոտ երկու ժամ։

7. Մի փոքրիկ պատառաքաղ թարմ կաղամբը՝ մոտ 400 գրամ, մանր կտրատում են և լցնում տաք բուսայուղի մեջ՝ տապակելու համար։ Աղ, պղպեղ սև պղպեղով, դնել ափսեի մեջ, թողնել, որ մնացած յուղը հոսի և կարկանդակները պատրաստելուց առաջ սառչի։
8. Խմորը, երբ բարձրանում է, հարում են, ձևավորում հարթ թխվածքներ, լցնում միջուկով և տապակում երկու կողմից։ Տապակելը կարելի է անել յուղով կամ յուղով։

Միջուկը կարելի է պատրաստել գազարով՝ բանջարեղենը քերել, տապակել, ավելացնել շաքարավազ։

Տապակած կարկանդակներ չոր խմորիչով

1. Չոր խմորիչով (70 գ) նախ լցնում ենք 3 բաժակ տաք կաթի հետ և թողնում, որ բարձրանա։
2. Այնուհետեւ ավելացնել փափկած մարգարինը 125 գրամ ծավալով, 4 ձու, 125 գ շաքարավազ, աղ, 8 բաժակ ալյուր։
3. Հունցված ալյուրի խառնուրդը պետք է առնվազն մեկ անգամ բարձրանա, դրա հիման վրա պատրաստվում են քաղցր կարկանդակներ (տապակած)՝ կաթնաշոռի, մրգերի և չորացրած մրգերի միջուկով։

Որոշելով խմորի տեսակը, կախված ձեր ճաշակից և նախասիրություններից, կարող եք սկսել ձվի միջուկով կարկանդակներ պատրաստել։

1. Խմորից կազմվում են քառասուն գրամ փոքր կտորներ և գլորվում հարթ տորթերի մեջ։
2. Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա դրեք երկու ճաշի գդալ աղացած ձու մոտավորապես մեջտեղում:
3. Աղացած միսը պատրաստվում է պարզ՝ եփած հինգ ձու, մանր խորանարդի կտրատած, աղած, և ավելացվում է մի փունջ կանաչ սոխ։
4. Կարը փակվում է վերևում՝ ձևավորելով օվալաձև կարկանդակներ։
5. Տապակել արտադրանքը սովորական եղանակով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարկանդակները հանելիս դրեք այնպես, որ մնացած յուղը թափվի։

Ինչ խմոր պատրաստել տապակած կարկանդակների համար

Թե ինչպես են ստացվում կարկանդակները, մեծապես կախված է խմորից և ընտրված միջուկից։ Որքանով են ճիշտ ընտրված բաղադրիչները, ինչ տապակման ջերմաստիճան է ընտրված։ Խմորը կոնկրետ բաղադրատոմսով հունցելու համար հարկավոր է նախօրոք գուշակել, թե ինչ միջուկ կլինի, քանի որ յուրաքանչյուր կոնկրետ տեսակի խմոր չի գտնում իդեալական համադրություն ոչ մի ապրանքի հետ։

Թեստի տեսակները

Տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար խառնել.

• խմորիչ (սպունգ, ուղիղ);
• անթթխմոր խմոր.

Խմորի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր պատրաստման առանձնահատկությունները և ներառում է տարբեր բաղադրիչներ։

Դասական խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Ամենից հաճախ պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է խմորիչ խմոր, որի դասական տարբերակը հետևյալն է՝ 15 մլ ջուր մի փոքր տաքացնում են, մեջը լցնում են չոր խմորիչի հինգ գրամ փաթեթի քառորդը և ավելացնում 30 գրամ շաքարավազ։ Խմորիչը պետք է մի քիչ նստի և մի փոքր ուռչի։ Այս բաղադրիչներով գավաթը 20 րոպե ծածկում ենք թաղանթով՝ թողնելով տաք տեղում։ Հետո, երբ հեղուկը փրփուր դառնա, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։

Առանձին միացրեք հավի ձուն 110 մլ տաք կաթի, 10 գրամ բուսական յուղի և մի պտղունց աղի հետ։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խմորիչ զանգվածին, հարել, ավելացնել ալյուրը բաժակի ծավալին։ Կախված ալյուրի որակից և տեսակից՝ ձեզ կարող է մի փոքր ավելի քիչ կամ ավելի անհրաժեշտ լինել։ Խմորը հունցվում է սեղանի վրա, այն պետք է լավ կպչի սեղանին և ձեռքերին, լինի առաձգական, փափուկ և ոչ շատ «կտրուկ»։

Խմորիչ խմորը մաքուր կտորե սրբիչով ծածկված թողնում ենք տաք տեղում։ Մոտ մեկուկես ժամ հետո, միգուցե ավելի վաղ, խմորը կբարձրանա գլխով, ժամանակն է այն հարել և կարող եք սկսել կարկանդակները ձևավորել:

Անթթխմոր խմոր

Մեկ բաժակ մածուն կամ թթվասեր վերցնելով՝ ավելացրեք 50 գրամ փափկած կարագ, մարգարին, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, կես թեյի գդալ սոդա և մի պտղունց աղ։ Խառնել։ Ավելացնել մոտ 3,5 բաժակ ցորենի ալյուր և հունցել խմորը։

Առանց խմորիչի կարագի խմորը պետք է հանգստանա սառնարանում մոտ 15 րոպե սննդի թաղանթի մեջ, որից հետո կարելի է կարկանդակներ ձևավորել և տապակել։

Ո՞ր խմորն է ամենալավ միջուկը:

Անհնար է միանշանակ ասել, թե տապակած կարկանդակների որ խմորն է ավելի լավ, ամեն ինչ կախված է ճաշակից։ Այնուամենայնիվ, կարկանդակները ամենից հաճախ տապակվում են խմորիչ խմորով: Այն գտնում է կատարյալ համային համադրություն մի շարք լցոնումների հետ, այդ թվում՝

• միս;
• կարտոֆիլ;
• կաղամբ;
• գազար;
• ձու և խոտաբույսեր;
• ջեմ;
• ձուկ;
• լյարդ;
• սունկ և բրինձ։

Խմորիչ խմորը տապակելուց հետո զարմանալիորեն համեղ է, ուստի միանգամայն հնարավոր է դրանից «առանց լցնելու» կարկանդակներ պատրաստել։ Դա անելու համար տափակ հացը փաթաթելուց հետո խմորը յուղում են բուսայուղով և թեթևակի ցողում շաքարավազով, ձևավորվում «կողքից», ինչպես խմորեղենը և տապակվում երկու կողմից, ինչպես սովորական կարկանդակները։ Համեղ է ստացվում, ինչպես շերտավոր խմորեղենը։

Անթթխմոր խմորն այս առումով չի զիջում խմորիչ խմորին և դրա հիման վրա կարելի է պատրաստել կարկանդակներ ձվերով և խոտաբույսերով, սնկով և բրնձով, կարտոֆիլով, գազարով, ջեմով և ջեմով, նույնիսկ մսով և ձկով: Բայց եթե կարկանդակները քաղցր են, ապա խմորի մեջ կարող եք մի փոքր ավել շաքար լցնել։

Խմորի պատրաստման նրբությունները

Միայն բաղադրատոմսեր կարդալով և դրանց խստորեն հետևելով՝ միշտ չէ, որ հնարավոր է լավ խմոր հունցել և համեղ կարկանդակներ թխել։ Բանն այն է, որ խմոր պատրաստելն ունի որոշ առանձնահատկություններ. Օրինակ, խմորիչ խմոր հունցելիս պետք է հիշել, որ.

• ջուր, կաթը պետք է տաքացվի առնվազն 40 ° C, բայց ոչ ավելի բարձր: Գերտաքացումը կկործանի խմորիչը, ինչպես նաև գերսառեցումը, խմորը լավ չի բարձրանա;
• խմորը կբարձրանա այնպես, ինչպես պետք է միայն տաք տեղում, որտեղ նախագծեր չկան.
• Խմորի բաժակը պետք է ծածկել թաղանթով կամ կտորի սրբիչով, որպեսզի վերևը կեղև չդառնա։

Բայց անթթխմորից կարկանդակներ կազմելիս ավելի լավ է խմորի հիմնական կտորը պահել սառնարանում և փոքր մասեր վերցնել դրանից։

Տապակած կարկանդակների միջուկը

Հաշվի առնելով, թե որքան բազմազան կարող են լինել տապակած կարկանդակների միջուկները, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա ընտրել իր ճաշակին համապատասխան մի բան։

Ընտրանքներ

Քաղցր տապակած կարկանդակները կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով չոր ծիրան, սովորական մրգերի և հատապտուղների մուրաբա, կաթնաշոռ, ջեմ, խնձոր, գազար և չոր մրգեր: Համեղ մթերքների համար հարմար միջուկները ներառում են բրինձ սնկով, միսով, կաղամբով, դեղաբույսերով ձուն, լյարդով և կարտոֆիլով:

Ինչպես պատրաստել

Տապակած կարկանդակների միջուկը հեշտ է պատրաստել.

• Չորացրած ծիրանի միջուկ. Վերցրեք 500 գ թարմ չորացրած ծիրանը, մանր կտրատեք, ըստ ճաշակի շաքարավազ ցանեք, ցանկության դեպքում մի քիչ կաթնաշոռ ավելացրեք։
• Բրնձի միջուկ սնկով. 100 գ սովորական կլոր բրինձը եռացնելուց հետո մինչև ամբողջովին եփվի, հացահատիկի մեջ սունկ ավելացրեք։ Օրինակ, podtopolniks- ը հարմար է, թարմ, աղած, դա նշանակություն չունի: Սունկը մանր կտրատել, սոխով տապակել բուսայուղի մեջ, աղ (անհրաժեշտության դեպքում) պղպեղով։ Միավորել բրնձի հետ։
• Աղացած թրթնջուկ. Թրթնջուկի թարմ տերեւները հավաքելուց հետո մանր կտրատել ու շաքարավազ ցանել։
• Աղացած բրինձ սոխով և ձվով։ Երկու ձու եփելուց հետո դրանք մանր կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել մի փունջ մանր կտրատած կանաչ սոխի և հարյուր գրամ խաշած բրնձի հետ։

Ինչպես տեսնում եք, դա պարզ է և հեշտ, բայց այնքան համեղ:

Համեղ տապակած կարկանդակների գաղտնիքները

Տապակած կարկանդակները աներևակայելի համեղ պատրաստելու համար փորձառու տնային տնտեսուհիները երբեմն կիսվում են իրենց խոհարարական գաղտնիքներով.

• Տապակելու համար օգտագործվող յուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը կամ առնվազն կեսը:
• Կարկանդակները չես կարող տապակել շատ տաքացրած յուղի մեջ, ջերմային մշակման ժամանակ դրանք կծկվեն, փափկություն չի լինի, ներսում կմնան հում, իսկ վրան կվառվեն։
• Նավթի ցածր ջերմաստիճանը նույնպես չի թխի արտադրանքը, կարկանդակները գունատ տեսք կունենան, իսկ արտադրանքը կմնա ծանր և անհրապույր իրենց քաշի համար:
• Որպեսզի տապակելիս գույնը հնարավորինս միատարր լինի, պետք է պատառաքաղով կամ սպաթուլայի միջոցով շրջել կարկանդակները։
• Եթե ​​կարկանդակները կարի կողմը դեպի վեր դնեք ձեթի մեջ, ապա տապակման ընթացքում արտադրանքը կբաժանվի, և աղացած միսը կլողանա։
• Կարկանդակներ առաջին կողմից տապակելիս տապակը չի կարելի կափարիչով փակել, բայց երկրորդ կողմից տապակելիս այն օգտագործվում է։
• Տապակը, որի մեջ տապակվում են կարկանդակները, պետք է լինի ծանր ու հաստ պատերով։
• Մեծ քանակությամբ կարկանդակներ տապակելիս յուղը պետք է մի քանի անգամ փոխել թարմ ձեթի և թավան լվանալ, այլապես արտադրանքը դառը համ կստանա։
• Ցանկալի է, որ կարկանդակների ալյուրը յուղի մեջ դնելուց առաջ թափահարեք, այլապես դառնություն կհայտնվի, և արտադրանքը շատ եփած ալյուրի պատճառով արագ կսկսի այրվել։

Թվում է, թե բոլոր գաղտնիքներն ակնհայտ են, և բոլորը դա գիտեն, բայց ինչ-ինչ պատճառներով հաճախ մոռանում են դա կիրառել: Զինված մեր խորհուրդներով և ընտրելով ամենահարմար բաղադրատոմսը, փորձեք ինքներդ տապակել կարկանդակները տանը: Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ, համեղ և սննդարար են դրանք ստացվում:

Մանկության ամենաջերմ հիշողություններն այն են, երբ տուն ես վերադառնում զբոսանքից, և խոհանոցից տան մեջ տարածվում է տապակած կարկանդակների բույրը:

Տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսերը շատ են՝ ինչքան տնային տնտեսուհիներ, այնքան բաղադրատոմսեր կան։ Ոմանք համացանցում հետաքրքիր հոդվածներ են փնտրում, ոմանք գրքերում, ոմանք էլ գաղտնիքներ են փոխանցում սերնդեսերունդ:

Դասական տապակած կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների դասական բաղադրատոմսը ներառում է խմորիչ խմորի օգտագործումը: Ստացվում են անուշաբույր բուլկիներ՝ մի փոքր հաճելի թթվայնությամբ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 30 մլ ջուր;
• 2 ձու;
• 220 մլ կաթ;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 20 գր. ռաստ. յուղեր;
• 60 գր. Սահարա;
• 10 գր. աղ;
• 580 գր. ալյուր.

Խմորի պատրաստում.

1. Պատրաստում ենք «խմորիչի խյուս». Չորը լցնել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել աղ և ½ մաս շաքարավազ և խառնել տաք ջրով։ Խմորիչը ջերմաստիճանի զգայուն է, ուստի ջուրը պետք է մոտ լինի 40°-ին, հակառակ դեպքում խմորը չի բարձրանա։ Այն պետք է ծածկել մաքուր սրբիչով և թաքցնել տաք տեղում։ Խուսափեք նախագծերից: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա 15 րոպե անց ամանի մեջ կհայտնվի փրփուր «գլխարկ», որը հացի հոտ է գալիս։
2. Խորը տարայի մեջ խառնել բաղադրիչները՝ շաքարավազը, ձուն, ընդհանուր ալյուրի 2/3-ը և կաթը։ Խառնուրդը պետք է խառնել «խմորիչի մաշի» հետ։ Խմորը կլինի թեթև ու փարթամ։ Թողեք հանգստանա 18-20 րոպե և թող բարձրանա։
3. Խմորին ավելացնել բուսական յուղ և ավելացնելով մնացած ալյուրը, ձեռքերով հունցել։ Խմորը պետք է նորից բարձրանա։ Ժամանակն է սկսել կարկանդակների ձևավորումը։
4. Պատրաստի խմորը հավասար մասերի բաժանել՝ 40-ական գրամ։ յուրաքանչյուրը գլորում են հարթ գնդիկների մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանագծի մեջ, քսել միջուկը և ծայրերը սեղմել։ Եփել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից 5-8 րոպե։

Կարկանդակները պարզապես կոչ են անում փորձել դրանք:

Տապակած կեֆիրով կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների խմորը հարմար չէ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խմորիչ խմոր։ Նման կարկանդակները երկար ժամանակ փափուկ են մնում, իսկ հոտը ողջ ընտանիքին հրապուրում է սեղանի մոտ։ Կեֆիրի խմորն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան խմորիչով, իսկ արդյունքը որակով չի զիջում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 40 գր. սոդա;
• 200 մլ կեֆիր;
• 500 գր. ալյուր;
• 3 գր. աղ;
• 40 գր. Սահարա;
• 20 գր. ռաստ. յուղեր

Խոհարարության քայլեր.

1. Կեֆիրը խառնել սոդայի հետ տարայի մեջ և սպասել, որ պղպջակներ առաջանան։
2. Ավելացնում ենք շաքարավազը, աղը և ալյուրը հարում ենք հաստ խմոր ստանալու համար։
3. Երբ խմորը թանձրանա, ավելացրեք բուսայուղ, որպեսզի փափուկ խմորը ձեռքերին չկպչի։ Արժե պատրաստել պատրաստուկը 1 ժամ թողնել։
4. Կարկանդակների ձևավորում.

Ահա այսպիսի խմոր պատրաստելու օրինակ.

Կեֆիրով տապակած կարկանդակները համեղ են ստացվում։

Տապակած կարկանդակներ առանց խմորիչի

Առանց խմորիչի տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսերը, ըստ էության, շատ նման են նախորդ տարբերակին: Բայց առանձնահատուկ տեղ կարելի է հատկացնել խմորի տարբերակին, որը շատ նման է թխվածքաբլիթին։ Կարկանդակները դառնում են փափուկ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան, դուք և ձեր ընտանիքը պարզապես չեք կարող դիմակայել նրանց հետ հյուրասիրվելու հաճույքին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 150 գ - մարգարին;
• 100 գր. Սահարա;
• 600 գր. ալյուր;
• 10 գր. սոդա;
• 400 գր. թթվասեր;
• 10 գր. աղ.

Կարկանդակների պատրաստում.

1. Մաղած ալյուրը խառնում ենք սոդայի հետ։
2. Մի ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, աղը և ձվերը, ամեն ինչ հարեք մինչև չոր արտադրանքը լուծարվի:
3. Փափկած մարգարինի մեջ ավելացնել թթվասեր-ձվի խառնուրդն ու ալյուրը և հունցել խմորը։ Թթվասերը կարելի է փոխարինել մածունով, կեֆիրով, մածունով կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով։
4. Ժամանակն է պատրաստել կարկանդակները և տապակել տաքացրած բուսայուղի մեջ։

Կարկանդակի միջուկներ

Հիմա տեսնենք ամենահետաքրքիրը՝ ինչպես լցնել փափուկ և խրթխրթան կարկանդակները և որ միջուկներն են ամենահամեղը:

Տապակած կարկանդակների միջուկները կարող են լինել հարուստ և քաղցր: Լցոնումների բազմազանությունը ներառում է հետևյալ տեսակները.

• միս;
• ձուկ;
• բուսական;
• քաղցր.

Մսի միջուկները ներառում են աղացած միս, լյարդ և լյարդ:

Միս

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 300-500 գ;
• լամպ;
• 2 բաժակ արգանակ/ջուր;
• աղ, պղպեղ, սխտոր ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Տապակել ամեն ինչ տապակի մեջ, մինչև եփվի:

Լյարդային

Բաղադրությունը:

• 700 գր. լյարդ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• 20 գր. կանաչի - կիլանտրո, մաղադանոս և սամիթ;

Պատրաստում:

1. Ավելի լավ է հավի կամ խոզի լյարդ վերցնել։ Եռացրեք 18-20 րոպե, մինչև փափկի, սառչի և մանր կտրատեք։
2. Միավորել խոտաբույսերով, տապակած սոխով և համեմունքներով: