Կոճապղպեղի անվանումը. Կոճապղպեղի համեմունքներ կամ ինչո՞ւ պղպեղով մեղրաբլիթ: Լատվիական կոճապղպեղ

Հին հրուշակեղենի արտադրանքը, որն առանձնանում է իր համով և ամուր կապված Ռուսաստանի հետ, ունի գեղեցիկ անուն՝ կոճապղպեղ: Նրանց բաղադրությունը կարող է տարբերվել և կախված լինել համեմունքներից և խմորի ձևավորման եղանակից։ Նրանք գալիս են տարբեր ձևերով կամ ունեն ինչ-որ նախշ:

Անվան պատմությունը

Խոսքը գալիս է խմորին ավելացված համեմունքներից։ Նրանք տալիս են համ և բույր: Հրուշակեղենի արտադրանքին ժամանակակից անվանումը տվել են հենց համեմունքները։

Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ անունը ծագել է հնագույն «մանվածք» բառից։ Սա խմորի պատրաստման փուլերից մեկն է։ Տափակ հացը պատված էր կարագով և մեղրով, ինչը թույլ չէր տալիս այրվել և կպչել։

Նույնիսկ հին ժամանակներում հիշատակումներ են եղել հացին նման մեղրով դելիկատեսի մասին։ Այն թխվել է Հին Հռոմում և Եգիպտոսում։ Խմորը՝ կարագով պատված, ժամանակակից կոճապղպեղի անալոգն էր։

Ռուսաստանում նման ուտեստներ հայտնվեցին մոտ 9-րդ դարում։ Կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները խորհրդանշում էին տոներն ու ուրախ տրամադրությունը։ Իրենց համի և բույրի շնորհիվ նրանք սկսեցին թխել աշխատանքային օրերին:

Սկզբում նրբագեղությունը կոպիտ ալյուրի և հատապտուղների հյութի խառնուրդ էր։ Հետագայում բաղադրությանը ավելացվել են մեղր և անտառային քաղցր խոտաբույսեր։ Համամասնությունները գրեթե 50/50 էին, ինչի պատճառով էլ տափակ հացերն այնքան քաղցր ու համեղ էին։ Եվ միայն այն բանից հետո, երբ տարբեր համեմունքներ բերվեցին Ռուսաստան, կոճապղպեղը ստացավ այն ձևը, որը մենք տեսնում ենք այսօր:

Ռուսական քաղաքները, որոնք առավել ուժեղ են կապված այս նրբության հետ, Տուլան, Գորոդեցը և Արխանգելսկն են:

Կոճապղպեղի բաղադրություն

Ինքնին անունից պարզ է դառնում, որ դելիկատեսը պարունակում է բազմաթիվ տարբեր համեմունքներ։ Դրանցից առավել տարածված են դարչինը, կոճապղպեղը, մեխակը, կեղևը, պղպեղը, համեմը և վանիլինը։

Հաջորդ նախապայմանը մելասի և մեղրի առկայությունն է։ Դրանց կարելի է ջեմ, հատապտուղ կամ մարմելադ ավելացնել։

Ստանդարտ խմորը բաղկացած է ալյուրից, որի մեջ խառնվում են կաթն ու ձվերը։ Մեղրի և քաղցր միջուկների շնորհիվ այն կապում է և չի այրվում թխելու ժամանակ։ Հիմնական տարբերությունը, որ ունեն հին մեղրաբլիթները, այն է, որ բաղադրությունը չի պարունակում տարբեր խմորիչ նյութեր, ինչպիսիք են, օրինակ, խմորիչը:

Պատրաստման գործընթացը բարդ չէ, սակայն պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել հարելուն։ Խմորը չպետք է պարունակի մեծ կտորներ, այլ պետք է մանրակրկիտ հարել։

Ժամանակակից խոհարարության մեջ թույլատրվում է մեղրի փոխարեն թթվասեր և շաքարավազ ավելացնել։ Նրանք խմորին տալիս են մի փոքր այլ հետևողականություն և բազմազանություն։

Կոճապղպեղի գագաթը ծածկված է ջնարակով կամ ռելիեֆով։

Տուլա կոճապղպեղ. բաղադրություն

Քաղաքը համբավ է ձեռք բերել Ռուսաստանում ամենալավ և ամենահամեղ թխվածքաբլիթները պատրաստելու համար: Սա ազգային խոհանոցի խորհրդանիշն է։ զարդարված մակագրություններով և մատուցվում միայն տոն օրերին։ Նաև հին ժամանակներում դա թանկ նվեր էր:

Ժամանակակից աշխարհում կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները կարելի է գնել ցանկացած խանութում, և դրանք արտասովոր բան չեն։ Առավել մեծ հետաքրքրություն են ներկայացնում տանը թխված ապրանքները։ Դիտարկենք բաղադրատոմսը, ինչպես նաև Տուլայի կոճապղպեղի բաղադրությունը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝ ալյուր, ձու, մարգարին, շաքարավազ, մեղր, դարչին, սոդա, կաթ և մուրաբա։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, ապա տաքացվում է 10 րոպե: Այնուհետև այն սառչում է և հարում է պատառաքաղով կամ ձեռքերով։

Խմորը փաթաթում ենք, կտրատում և դնում յուղած թխման թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր կտորի մեջ ջեմ կամ մարմելադ ենք լցնում։ Թխել 10 րոպե մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Շաքարավազը խառնում են կաթի հետ, դնում կրակին և եփում 5 րոպե։ Սա ջնարակ պատրաստելու պարզ միջոց է։ Դրանով կոճապղպեղը զգուշությամբ քսում ենք և թողնում, որ սառչի։ Երբ դրանք չորանան, բուժումը պատրաստ է։

Կոճապղպեղ և բաղադրություն

Այս քաղցր տափակ հացերն առանձնանում են հավելյալ համեմունքների առկայությամբ։ Կոճապղպեղից բացի ձեզ հարկավոր կլինի մեղր կամ մելաս։ Խմորը կարող է լինել խոնավ և փափուկ կամ փխրուն, ինչպես բիսկվիթը: Կոճապղպեղի բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել:

Այս քաղցրավենիքի ստանդարտ տեսակը պատրաստելու համար հարկավոր է ձեր խոհանոցում կատարել պարզ քայլեր։ Փոքր ափսեի մեջ խառնել ալյուրն ու համեմունքները, ավելացնել կարագն ու կեղևը, ամբողջը մանրացնել մինչև հարթ լինի, այնուհետև ձվերը հարել շաքարավազը և ավելացնել հեղուկ մեղրը, այնուհետև խմորը խառնել ստացված կոկտեյլի հետ, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված: Ի վերջո, ամեն ինչ դրեք թաղանթի մեջ, սերտորեն սեղմեք այն և դրեք սառնարանը։

Մեկ ժամ հետո պատրաստի խմորը գրտնակում ենք և ձևավորում, ավելորդ կտորները հանում ենք, իսկ հետո նրբությունը դնում ենք թխման թերթիկի վրա։ Թխել մոտ 15 րոպե մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ խմորը ոսկեգույն երանգ ստանա, հանեք այն և թողեք սառչի։ Gingerbread թխվածքաբլիթները պատրաստ են:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ բաղադրություն ունի կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները։ Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել դրանք:

Կոճապղպեղի արտադրություն.

Այս տեսակի ալյուրի հրուշակեղենի արտադրությունը հատկապես լայն զարգացում ունի մեր երկրում։ Մեղրով պատրաստված կոճապղպեղի նման մթերքներ մեր երկրում արտադրվում էին նույնիսկ այն ժամանակ, երբ շաքարավազը չէր օգտագործվում կամ շատ սահմանափակ կիրառություն ուներ։ Իսկ ներկայումս մեղրը լայնորեն օգտագործվում է որպես մեղրաբլիթների արտադրության հումքներից մեկը։ Մեր երկրի շատ քաղաքներում մասնագիտացել են մեղրաբլիթների բրենդային, տեղական սորտերի արտադրության մեջ։ Սա հիմք է հանդիսացել նրանց որոշ տեսակների անվանման համար՝ «Տուլա»: «Վյազեմսկի» և այլն:

Gingerbread-ը առաջացել է կծու (հին ռուսերեն p'pyryan) ածականից, որն, իր հերթին, առաջացել է պղպեղ (հին ռուսերեն p'pyr) բառից, որը նշանակում է համեմունքներ և համեմունքներ: Կոճապղպեղի անվանումներն այլ լեզուներով ունեն նույն նշանակությունը՝ ֆրանսերեն։ pain d'épice, իսպանական pan pepato (լիտ. պղպեղ հաց), գերմանական Pfefferkuchen, հոլանդական peperkoek, նորվեգական pepperkake, շվեդական pepparkaka, ֆիննական piparkakku (պղպեղով տորթ):

Gingerbreads-ը տարբեր ձևերի ալյուրից հրուշակեղեն է, հիմնականում կլոր ուռուցիկ մակերեսով, պարունակում է զգալի քանակությամբ շաքարային նյութեր, մելաս, մեղր և տարբեր բուրավետ հավելումներ, ներառյալ տարբեր համեմունքներ: Մեղրաբլիթների խմբին են պատկանում նաև կոճապղպեղները, որոնք մրգային միջուկով կամ ջեմով շերտավորված և ուղղանկյուն ձև ունեցող կոճապղպեղի կիսաֆաբրիկատ խմորից են։ Կախված արտադրության եղանակից՝ կան կոճապղպեղի երկու տեսակ՝ կրեմ և հում։ Բացի այդ, մեղրաբլիթների բոլոր տեսակները կարելի է պատրաստել միջուկով կամ առանց միջուկի։ Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները արտադրվում են տարբեր արտաքին հարդարումներով՝ ջնարակված շաքարի օշարակով, հավելումներով և առանց հավելումների, շոկոլադե ջնարակ: շաղ տալ շաքարավազով, կակաչի սերմերով, ընկույզի միջուկով։

Մեղրաբլիթների արտադրության սխեմաներ

Կոճապղպեղի արտադրությունը բաղկացած է հետևյալ փուլերից.

• արտադրության համար ալյուրի պատրաստում;
• շաքարավազի և խմբաքանակի օշարակների, աղի լուծույթի պատրաստում; ճարպի հալեցում;
• հունցող խմոր;
• համաձուլվածքներ;
• թխում;
• վերօրինակման;
• սառեցնող կոճապղպեղ;
• փաթեթավորում.

Խոշոր ձեռնարկություններն արտադրում են կոճապղպեղից պատրաստված թխվածքաբլիթներ՝ արտադրական գծերում լցնելով և առանց լցնելու։

Կոճապղպեղի մեքենայացված արտադրության գիծ.

Շարքը ներառում է օշարակների և խմորի պատրաստման բաղադրատոմսեր խառնող կոմպլեքսներ, ձուլման մեքենա, ջեռոց, արտադրական թմբուկ, հովացուցիչ և լցնող մեքենա: Ալյուրը և հեղուկ բաղադրիչները չափվում են խմոր խառնող մեքենայի մեջ: Հունցելուց հետո խմորը սնվում է գլանաձև ձևավորող մեքենայի մեջ, որը խմորի կտորները դնում է թխման թերթիկների կամ թունելի ջեռոցի փոխակրիչի վրա: Ջեռոցից կոճապղպեղները բեռնաթափվում են խաչի վրա և սառչում կոնվեյերի վրա 103-105-ից մինչև 45-50 ° C ջերմաստիճանից և սնվում են շրջանառության թմբուկի մեջ, որի մեջ սնվում է շաքարի օշարակ: Շաքարի օշարակ պատրաստում են հարիչով, որի մեջ ավելացնում են մաղիչից մաղած հատիկավոր շաքարավազը և ջուրը։ Եփած մինչև անհրաժեշտ կոնցենտրացիան, օշարակը չափվում է պտտվող թմբուկի մեջ: Կոճապղպեղները պատվում են օշարակով և բեռնաթափվում կոնվեյերի վրա, որը նախատեսված է կոճապղպեղը չորացնելու համար: Չորացրած կոճապղպեղները սառչում են բազմաշերտ սառնարանային պահարանում օրորոցների վրա, այնուհետև մատուցվում փաթեթավորման համար:

Մեխանիզացված արտադրական գիծ միջուկով կոճապղպեղի արտադրության համար։

Լցոնած կոճապղպեղի արտադրությունը բաղկացած է հետևյալ հիմնական գործողություններից՝ խմոր հունցել, խմորի կտորներ լցնելով, թխել, հարդարել, չորացնել և փաթեթավորել։

Մաղած ալյուրի մի մասը լցնում են խմոր խառնող մեքենայի մեջ, իսկ հեղուկ խառնուրդը մատակարարվում է դիսպենսերով՝ շաքարի օշարակ, մելաս, մարգարին, բուսական յուղ, ամոնիումի կարբոնատ և էսենցիա՝ չափված որոշակի քանակությամբ և խառնվում էմուլգատորի մեջ։ Հունցելուց հետո խմորը սնվում է կաղապարման մեքենայի մեջ։ Ստացված խմորի կտորները միջուկով բեռնաթափվում են մեքենայից ջեռոցի փոխակրիչի կամ թխման թերթիկների վրա: Թխված կոճապղպեղները սառչում են, ապակեպատում արտադրական թմբուկի մեջ, այնուհետև չորացնում և ուղարկում փաթեթավորման և առաքման արշավախմբին:

Տուլայի կոճապղպեղի արտադրության մեքենայացված հոսքագիծ:

Մաղած ալյուրը լցնում են խմոր խառնող մեքենայի մեջ, որտեղ շաքարավազն ու մեղրը մատակարարվում են հեղուկ խառնուրդի տեսքով։ ճարպեր և այլ բաղադրիչներ: Պատրաստի խմորը թեք փոխակրիչով ուղարկվում է խմոր բաժանող մեքենա։ Խմորի կտորները փոխակրիչի միջոցով տեղափոխվում են մեքենա՝ առաջին գրտնակելու համար։ Մետաղական թխման թերթիկների վրա փաթաթված խմորը գնում է սեղանների մոտ, որտեղ աշխատողները խմորի շերտի մի կեսին միջուկի շերտ են քսում, իսկ մյուս կեսով միջուկը ծածկում և տեղափոխում երկրորդ թիթեղավոր մեքենայի վրա: Խմորի գլորված կրկնակի շերտը ներսի միջուկով անցնում է ձևավորող մեքենայի ռոտորի տակ, որը կատարում է նաև երկայնական կտրում։ Աշխատանքային մասերի լայնակի կտրումը կատարվում է ձեռքով սեղանների վրա: Կաղապարված կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները դրվում են տրաֆարետների վրա և ուղարկվում են թխման ջեռոցում՝ սառեցնող սարքով: Թխած կոճապղպեղները դրվում են սեղանների վրա և պատվում շաքարի օշարակով։ Սառեցված կոճապղպեղները հանվում են ցանցերից և տեղափոխվում փաթեթավորման։

Խմորի պատրաստում

Կոճապղպեղի խմորը մածուցիկ խտության միատարր զանգված է։ Հունցելիս օգտագործեք միջին որակի սնձանով ալյուր։ Կոճապղպեղի խմորը պարունակում է զգալի քանակությամբ շաքար, որը սահմանափակում է ալյուրի գլյուտենի այտուցումը։ Դրա շնորհիվ խմորը ձեռք է բերում չամրացված և միևնույն ժամանակ մածուցիկ հետևողականություն։ Խմոր հունցելու համար օգտագործվում են տարբեր դիզայնի մեքենաներ՝ U-աձև շեղբերով թմբուկային մեքենաներ, Z-աձև շեղբերով ունիվերսալներ։

Խմոր խառնող մեքենա կոշտ խմորի HWH, HWJ

Խմոր հունցելու հում կոճապղպեղի համար.

Բաղադրատոմսում նշված հումքը կշռում և բեռնում են հունցող մեքենայի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ շաքար (շաքարի օշարակ), ջուր, մեղր։ մելաս, ինվերտ օշարակ, ճարպ, մելանժ, էսենցիա, չոր օծանելիք, բարձրացնող նյութեր և, վերջապես, ոչ պակաս կարևոր ալյուր: Եթե ​​շաքարավազը ներմուծվում է նախապես պատրաստված շաքարի օշարակի տեսքով, ապա հունցման գործընթացն իրականացվում է երկու փուլով։ Նախ, առանց ալյուրի և փխրեցուցիչի բոլոր հումքը 1-2 րոպե խառնում են, ապա փխրեցուցիչն ու ալյուրը ներմուծելուց հետո հարում են ևս 5-12 րոպե։ Հունցման տեւողությունը կարգավորվում է կախված արտադրամասում օդի ջերմաստիճանից, ջրի ջերմաստիճանից, պտտման արագությունից և հունցող մեքենայի հզորությունից: Արտադրամասում օդի բարձր ջերմաստիճանի և ջրի ջերմաստիճանի, ինչպես նաև հունցող ագրեգատների պտտման արագության դեպքում հունցման տևողությունը կրճատվում է: Հունցող մեքենայի հզորության և, համապատասխանաբար, բեռի զանգվածի ավելացմամբ, հունցման տևողությունը մեծանում է։ Հունցումը դադարեցվում է, երբ զանգվածը հունցող մեքենայում դառնում է միատարր՝ բոլոր հումքի հավասարաչափ բաշխմամբ, ներմուծվում են խմորիչ նյութեր նախապես պատրաստված ջրային լուծույթի տեսքով։ Կիսաֆաբրիկատները, որոնց պատրաստումը ենթադրում է տաքացում (շաքար և ինվերտ օշարակ, այրված օշարակ), նախքան հունցող մեքենա մտցնելը, սառչում են մինչև 20°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան: Ջուրը նույնպես չպետք է ջերմաստիճան ունենա: 20°C-ից բարձր: Պատրաստի խմորի ջերմաստիճանը բոլոր դեպքերում չպետք է գերազանցի 20-22°C, իսկ խոնավությունը պետք է լինի 23,5-25,5% միջակայքում: Խմորի ջերմաստիճանի բարձրացումը հանգեցնում է դրա ձգման՝ մի գործընթաց, որի ժամանակ ալյուրի սնձանը՝ ջրի հետ փոխազդելով, խմորին տալիս է առաձգական հատկություններ։ Արդյունքում արտադրանքի ձեւը խախտվում է։ «Տուլա» և «Վյազեմսկիե» մեղրաբլիթների համար խմոր պատրաստելիս պատրաստվում են շաքարավազի և մեղրի օշարակ, այն սառչում են մինչև 30-35 ° C և բոլոր հումքը, ներառյալ ալյուրը, հունցում են 30-40 րոպե։ Խմորի վերջնական ջերմաստիճանը պետք է լինի 27-28°C, իսկ խոնավությունը՝ ընդամենը 18-20%: Կոճապղպեղի հում թխվածքաբլիթների պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար հունցելիս շաքարի փոխարեն օգտագործեք ինվերտ օշարակ կամ արհեստական ​​մեղր և ցորենի ալյուրի 50%-ը փոխարինեք տարեկանի ալյուրով։ Այս դեպքում հունցման ժամանակ ինվերտ օշարակը կամ արհեստական ​​մեղրը տաքացնում են 90-92°C ջերմաստիճանի և ներմուծում հունցող մեքենայի մեջ, որտեղ այն խառնում են մինչև ջերմաստիճանը իջնի մինչև 30-35°C։ Դրանից հետո ցորենն ու տարեկանը։ ավելացնում ենք ալյուրը և խառնում 25 րոպե, իսկ հետո խմորը հունցում մնացած հումքի հետ։ Ընդհանուր խառնման ժամանակը 60 րոպեից ավելի է։ իսկ խմորի խոնավությունը կազմում է ընդամենը 15-16%:

Խմոր հունցող մեղրաբլիթների համար:

Հունցումն իրականացվում է երեք փուլով՝ ալյուրի եփում, թեյի տերևների սառեցում և թեյի տերևների հունցում՝ բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչներով։ Թեյի տերեւների պատրաստումն իրականացվում է հետեւյալ կերպ. Նախ պատրաստեք օշարակը։ Դա անելու համար բաղադրատոմսի բաղադրիչները, որոնք պարունակում են շաքար (շաքար, մելաս, մեղր) բեռնվում են մարսողության մեջ: Ջուրը ներմուծվում է այն քանակով, որն անհրաժեշտ է 19-20°C խոնավությամբ եփուկ ստանալու համար, և ամեն ինչ տաքացնում են մինչև 70-75°C ջերմաստիճան: Այս դեպքում ամբողջ շաքարը պետք է լուծվի: Ստացվածը տաք է: օշարակը լցնում են ջրային բաճկոնով հունցող մեքենայի մեջ, թեթևակի սառչում, 68°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում և աստիճանաբար խառնելով լցնում են թեյի տերևների պատրաստման համար նախատեսված ալյուրը: 10-15 րոպե հետո թեյի տերևները լցնում են. պատրաստ է: Այն չպետք է պարունակի կոշտուկներ կամ չխառնվելու հետքեր: Ավելի լավ է թեյի տերևները սառչել անմիջապես հունցող մեքենայի մեջ: Բայց դրա համար հունցող մեքենան պետք է ունենա ջրի բաճկոն, իսկ արտադրամասն ունենա բավական քանակությամբ հունցող մեքենաներ: Սառեցումն իրականացվում է առանց թեյի տերևները մեքենայից բեռնաթափելու: Ջրային բաճկոնը միացված է սառը ջրին: Վատ մեքենայացված խանութներում թեյի տերևները հունցող մեքենայից բեռնաթափվում են հատուկ տուփերի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը ցրվում է փշրանքներով կամ յուրաքանչյուրը: շերտը քսում են բուսական յուղով և սառեցնում մինչև 25-27 C ջերմաստիճան: Թեյի տերևների ճիշտ և բավարար սառեցումը ապահովում է արտադրանքի բարձր որակ: Եթե ​​եփուկը բավականաչափ սառչված չէ, ապա կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կստանան խիտ և անկանոն ձև: Երբ եփուկը սառչում է հունցող մեքենայի մեջ, արդեն 28-30 ° C ջերմաստիճանում, մնացած հումքը ներմուծվում է եփուկի մեջ և հունցվում ընդամենը 10 րոպե։ Խմիչքը հունցող մեքենայի մեջ չսառած, մնացած հումքի հետ ավելի երկար (30-60 րոպե) հունցում են։ Մեքենայից բեռնաթափման ժամանակ ջերմաստիճանը պետք է լինի 29-30°C, իսկ խոնավությունը՝ 20-22%:

Մեղրաբլիթների ձևավորում, թխում և ավարտում

Կաղապարման ժամանակ, խմորին որոշակի ձև տալուց բացի, կոճապղպեղի որոշ տեսակների համար մակերեսին գծագրություն կամ մակագրություն է կիրառվում։ Մեղրաբլիթների մեծ մասը ձևավորվում է FPL մեքենայի վրա: Ձուլման մեքենաների մեծ մասը կարելի է ձեռք բերել սարքավորումների մատակարարից՝ «Բորոդինսկի թրեյդինգ տուն» ՍՊԸ-ից: Ձևավորվող խմորը մտնում է ընդունիչ ձագար։ Ձագարի ստորին մասում երկու ճնշման գլանափաթեթներ, որոնք պտտվում են մեկը մյուսի ուղղությամբ, սեղմում են խմորը ձողերի միջով: Մատրիցներն ունեն տարբեր ձևերի անցքեր: Խմորը՝ պարանների տեսքով, շարժվող թելով կտրում են առանձին կտորներ։ Կաղապարված բլանկները ընկնում են հատուկ փոխակրիչի երկայնքով շարժվող տրաֆարետների վրա: Ոչ թե տրաֆարետների, այլ պողպատե գոտու վրա թխելու ժամանակ օգտագործվում է նմանատիպ մեքենա, որը կաղապարված խմորի կտորները դնում է անմիջապես ջեռոցի պողպատե գոտու վրա։ Կաղապարված կոճապղպեղի խմորի կտորների մեքենայացված արտադրության համար օգտագործվում է հատուկ ավտոմատ մեքենա։ Այս մեքենան կարող է նաև խմորի կտորներ ձևավորել կոճապղպեղի համար՝ առանց լցնելու: Միաժամանակ մեծանում է մեքենայի արտադրողականությունը։

Մեղրաբլիթ պատրաստելու «FPL-7» ձուլման մեքենա՝ սավանի վրա փռելով FPL-8 ձուլման մեքենա կոճապղպեղի և թխվածքաբլիթների արտադրության համար՝ ջեռոցի հատակին տեղադրմամբ Mini jigging and dosing մեքենա ODMM-1 «Hummingbird» լարային կտրվածքով

Մեղրաբլիթների որոշ տեսակներ ձևավորվում են տարբեր կաղապարների միջոցով (մետաղ և փայտ): Փայտե կաղապարների մեջ ձուլված կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կոչվում են տպագիր: Այս կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները հիմնականում նախատեսված են երեխաների համար, ուստի ձևերն ունեն թռչունների, ձկների և տարբեր կենդանիների ուրվագծեր։ Նման կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ ձևավորելիս խմորը սեղմում են ձեռքով կամ հատուկ փայտե բլոկների միջոցով փայտե կաղապարի մեջ, որը փորագրված դիզայնով կամ մակագրությամբ տախտակ է։ Ստացված խմորի կտորը հանում են կաղապարից, դնում մետաղյա թերթիկի վրա և ուղարկում թխման։ Մեղրաբլիթը միջուկով պատրաստելիս օգտագործվում են երկու մասից բաղկացած փայտե կաղապարներ։ Կաղապարի մի մասը, որի վրա փորագրված է դիզայն կամ մակագրություն, ձուլում է կոճապղպեղի վերին մասը, իսկ կաղապարի մյուս մասը առանց դիզայնի կամ մակագրության ձևավորում է կոճապղպեղի ստորին մասը։

Ձուլման գործընթացն իրականացվում է հետևյալ կերպ. Կաղապարված խմորի վրա առանց նախշի ու մակագրության միջուկը դնում են և նախշով ու մակագրությամբ ծածկում են կաղապարված խմորով, իսկ հետո մեղրաբլիթների երկու կեսերի եզրերը իրար քամում։ որպեսզի միջուկը դուրս չգա։ «Տուլա» տեսակի միջուկով կոճապղպեղից թխվածքաբլիթներ արտադրելիս օգտագործվում է փայտե տրաֆարետներով ձուլում։ Գլորված խմորը՝ 5-6 մմ հաստությամբ, պետք է ունենա տրաֆարետից երկու անգամ մեծ չափեր։ Շերտի կեսը քսում ենք միջուկի հարթ շերտով և ծածկում շերտի մյուս կեսով, ապա մատներով քամում եզրերը, որպեսզի իրար կպչեն։ Տրաֆարետը որոշակի չափի փայտե տախտակ է, որի եզրերին փորագրված են տարբեր ձևավորումներ, իսկ մեջտեղում` կոճապղպեղի անունը: Խմորի շերտը միջուկով դրվում է տրաֆարետի փորագրված մակերեսի վրա, որը թեթևակի քսում ենք բուսայուղով և սեղմում ձեռքով և փայտե բլոկով։ Սրանից հետո սեղանին դրված տրաֆարետին թեթև հարվածելով կաղապարից ազատվում է կաղապարված խմորը։ Կոճապղպեղի համար խմորը ձևավորվում է շերտի մեջ գլորելով։ Կոճապղպեղի բլանկի հաստությունը 11-13 մմ է։ Փաթաթված շերտը կտրատում են շերտերով, դնում թերթերի վրա և ուղարկում թխման։Մեղրաբլիթ թխելու համար առավել հաճախ օգտագործվում են շարունակական կոնվեյերային վառարաններ։ Թխումը կատարվում է տրաֆարետների, պողպատե ժապավենի կամ ցանցի վրա: Ջեռուցվում է գազով կամ էլեկտրականությամբ։ Թխելուց առաջ կոճապղպեղի որոշ տեսակների երեսը քսում են ձվերով և քսում նախշ։ Կոճապղպեղի մակերեսը քսում են սառը ջրով և մի քանի տեղ ծակում, որպեսզի վերին կեղևը չուռչի: Հում կոճապղպեղի թխման ռեժիմը 7-12 րոպե է 220-240C ջերմաստիճանում։ Այնուամենայնիվ, շեղումները թույլատրվում են հում կոճապղպեղի որոշ տեսակների համար: Օրինակ՝ «անանուխ» մեղրաբլիթները թխում են ավելի ցածր ջերմաստիճանում (190-210°C): Այս ռեժիմն ընդունվել է նրանց մակերեսի վրա մուգ գույնի հայտնվելուց խուսափելու համար։ «Աշնանային» տեսակի կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները թխվում են ավելի բարձր ջերմաստիճանում (250°C) և ավելի երկար։ «Տուլա» տեսակի կոճապղպեղի համար խորհուրդ է տրվում թխելու նույնիսկ ավելի բարձր ջերմաստիճան (265-270°C), սակայն թխման ժամանակը կրճատվում է մինչև 5-6 րոպե: Մեղրաբլիթները թխում են 7-12 րոպե 210-220°C ջերմաստիճանում, կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները՝ 25-40 րոպե 180-200C ջերմաստիճանում, մեղրաբլիթները թխելու ժամանակ հիմնականում տեղի են ունենում նույն պրոցեսները, ինչ թխվածքաբլիթները թխելու ժամանակ։ Թխման տևողության զգալի աճը և թխման համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանը շաքարավազի թխվածքաբլիթների թխման ջերմաստիճանի համեմատ կապված են կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների արտադրության մեջ օգտագործվող խմորի կտորների հաստության ավելացման հետ: Թխելու ժամանակը կարող է փոխվել՝ կախված խմորի կտորների խոնավությունից, ջեռոցի ջերմաստիճանից և լցնելու աստիճանից։ Թխելու գործընթացը կարելի է բաժանել երեք ժամանակաշրջանի. Առաջին շրջանի ընթացքում, որը տևում է մոտավորապես 1 րոպե, նմուշից խոնավությունը չի հեռացվում: Շերտի մակերեսի ջերմաստիճանը հասնում է 60°C-ի, իսկ կենտրոնական շերտերի ջերմաստիճանը բարձրանում է ընդամենը 2-3°C-ով։ Երկրորդ թխման շրջանը բնութագրվում է խոնավության փոխանցման փոփոխական արագությամբ։ Այս ժամանակահատվածում առաջանում է շերտերի մակերեսի ջրազրկում։ Խոնավության հոսքը ուղղվում է նմուշի մեջ: Երրորդ թխման շրջանը մշտական ​​խոնավության փոխանցման արագության շրջան է: Կենտրոնական շերտերի խոնավությունը չի փոխվում, իսկ մակերեսային շերտերից առաջանում է ջրազրկում։ Թխելու վերջում մակերեսային շերտի ջերմաստիճանը հասնում է 175°C-ի, իսկ կենտրոնական շերտերինը՝ 100°C-ից մի փոքր բարձր: Թխելուց հետո կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները 20-22 րոպե սառչում են մինչև 40-45 C ջերմաստիճանի։ Պողպատե ցանցերի կամ գոտիների վրա թխելու ժամանակ սառեցումն իրականացվում է առանց հեռացման, անմիջապես այդ մակերեսների վրա։ Հեռացումը տեղի է ունենում միայն այն ժամանակ, երբ արտադրանքը հեշտությամբ բաժանվում է ցանցից կամ պողպատե գոտուց: Շաբլոնի թերթիկների վրա թխելու ժամանակ (ջեռոցից դուրս գալուց հետո) դրանք ապրանքների հետ միասին դրվում են դարակների կամ ամրացված դարակների վրա։ Նման նախնական սառեցումից հետո արտադրանքը հեշտությամբ հանվում է և ուղարկվում վերջնական սառեցման: Քանի որ կոճապղպեղները սառչում են, դրանց խոնավությունը զգալիորեն նվազում է։ Այս գործընթացը դանդաղում է, քանի որ ջերմաստիճանը նվազում է: Կոճապղպեղի տեսակների մեծ մասը պետք է ավարտվի: Մեղրաբլիթով հարդարումը վերաբերում է մակերեսը ջնարակի շերտով ծածկելուն: Արդյունքում, կոճապղպեղի մակերեսը ծածկվում է բյուրեղացված շաքարի փայլուն, մարմարանման կեղևով։ սառչելով՝ կոճապղպեղի մակերեսը փայլուն է դառնում օշարակից բյուրեղացած շաքարից։ Շաքարի շերտը նպաստում է թարմության պահպանմանը և արգելակում է հնացումը, բացի այդ, ապակեպատումից հետո մեղրաբլիթը լավանում է, մինչև 20 կգ մեղրաբլիթը սառչում են թավայի մեջ և լցնում շաքարի օշարակով 85-95 C ջերմաստիճանում։ որը պատրաստվում է որպես շաքարի լուծույթ (100 մաս) ջրի մեջ (40 մաս) տաքացնելով մինչև 110-114 C. Մշակումը թավայի մեջ կատարվում է 1-2 րոպե։ Այնուհետև կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները բեռնաթափում և չորացնում են մոտ 60 C ջերմաստիճանում։ Չորացման տևողությունը 9-10 րոպե է։ Դրանից հետո այն ավելի է սառչում օդ փչելով։ Մեխանիզացված ձեռնարկություններում կոճապղպեղի ապակեպատումն իրականացվում է շարունակական ագրեգատներով։ Այս միավորը հորիզոնական առանցքի վրա պտտվող թմբուկ է, որի մեջ 90-95 ° C ջերմաստիճանում անընդհատ մատակարարվում է կոճապղպեղ և օշարակ: Երբ թմբուկը պտտվում է, շաքարի օշարակով լցված կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները թմբուկի ներսում շարժվում են դեպի մուտքը: Գործընթացի տևողությունը մինչև 50 վ է։ Սառչելուց հետո կոճապղպեղի մակերեսը փայլուն է դառնում օշարակից բյուրեղացած շաքարից։ Շաքարի շերտը նպաստում է թարմության պահպանմանը և արգելակում է հնացումը, բացի այդ, ապակեպատումից հետո կոճապղպեղի համը լավանում է։

Gingerbread-ը ալյուրի հրուշակեղենի հատուկ տեսակ է, որը թխվում է հատուկ խմորից, սովորաբար մեղրի և համեմունքների ավելացումով։

Ապրանքը բաղկացած է ձևավորված թիթեղներից, որոնց մակերեսին դաջված է նախշը:

Կոճապղպեղի պատմություն

Այսօրվա կոճապղպեղի նման ապրանքները թխում էին եգիպտացիները և հին հռոմեացիները:

Ռուսաստանում առաջին կոճապղպեղը հայտնվեց մոտ 9-րդ դարում և կոչվեց «մեղրի հաց»: Այս քաղցրավենիքներն իրենց ժամանակակից անվանումը ստացել են 12-13-րդ դարերում, երբ վերջնականապես ձևավորվել է նրբաճաշակության պատրաստման եղանակը։

Շատ ժողովուրդների համար մեղրաբլիթը համարվում էր որոշակի տոնի խորհրդանիշ, օրինակ՝ գերմանական Սուրբ Ծննդյան մեղրաբլիթը։

Ռուսական ամենահայտնի կոճապղպեղները Տուլայի մեղրաբլիթներն են:

Կոճապղպեղի տեսակները

• Տպագրված կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ- արտադրանքի ամենատարածված տեսակը. Դրանք պատրաստվում են կոճապղպեղի տախտակի միջոցով, որը պատրաստված է կարծր փայտից։
• Մեղրաբլիթից կտրված թխվածքաբլիթներ- այս տեսակի թխում պատրաստելու ամենահեշտ ձևը: Խմորից կտրում ենք մետաղյա կաղապարով։
• Մոդելավորված կոճապղպեղ- հյուսիսային շրջաններում տարածված էր արտադրանքի արտադրության ամենահին և աշխատատար մեթոդը։

Մեղրաբլիթները տարբեր ձևերի և հաստության ալյուրից պատրաստված հրուշակեղեն են՝ ուռուցիկ մակերեսով, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ շաքարային նյութեր (մելաս, մեղր, շաքար) և անպայման համեմունքներ։
Կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից՝ կոճապղպեղը կարող է լինել հում կամ կրեմ: Ելնելով խմորի ձևավորման եղանակից՝ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները բաժանվում են մեղրաբլիթների և կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների։ Մեղրաբլիթները տարբեր ձևերի կոճապղպեղի խմորի շերտեր են՝ առավել հաճախ մրգային միջուկով շերտավորված, հիմնականում ուղղանկյուն և կլոր։
Մեղրաբլիթային թխվածքաբլիթները և կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները պետք է ունենան ոչ լղոզված ձև, լավ զարգացած ծակոտկենություն, առանց փշրանքների մեջ բացերի: Մեղրաբլիթների և մեղրաբլիթների մակերեսը պետք է լինի հարթ, առանց ուռչելու և ընկճվածության, իսկ փշուրը՝ միատարր, առանց հունցման հետքերի։ Մեղրաբլիթային թխվածքաբլիթները և կոճապղպեղից պատրաստված թխվածքաբլիթները արտադրվում են առանց միջուկով և միջուկով։
Կրեմի կոճապղպեղի և կոճապղպեղի արտադրության տեխնոլոգիական դիագրամ
. արտադրության համար հումքի պատրաստում;
. շաքարավազ-մեղրի կամ շաքարավազի օշարակի պատրաստում;
. օշարակով ալյուր պատրաստելը;
. choux խմորեղենի սառեցում;
. հունցող խմոր;
. կաղապարման խմորի կտորներ;
. թխում կոճապղպեղ;
. կոճապղպեղի ապակեպատում (կրկնօրինակում);
. սառեցնող կոճապղպեղ;
. փաթեթավորում և փաթեթավորում.
Արտադրական գիծը ներառում է մի քանի պարտադիր հատվածներ՝ հումքի պատրաստման բաժին, խմորի պատրաստման բաժին, կաղապարման բաժին, թխման բաժին։ Բացի պահանջվողներից, գիծը կարող է ներառել մի շարք լրացուցիչ հատվածներ՝ կախված արտադրության ծավալներից և արտադրողի հնարավորություններից։
Հումք.
Մեղրաբլիթ պատրաստելու հիմնական հումքն են ցորենի ալյուրը (բաղադրատոմսի 45-55%), շաքար պարունակող հումք (շաքար, մեղր, մելաս) մինչև 60% զանգվածային ալյուր, ճարպեր (բաղադրատոմսի մեջ՝ 3-6%)։ ), համեմունքներ, բարձրացնող աղեր։ Համը բարելավելու համար բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել կաթնամթերք, ձվամթերք, չամիչ, ընկույզ, մուրաբա։
Արտադրության մեջ օգտագործելուց առաջ բոլոր հումքը անցնում է հատուկ վերապատրաստում, որն իրականացվում է «Հրուշակեղենի արդյունաբերության ձեռնարկություններում և կոոպերատիվներում օտարերկրյա առարկաների ներթափանցումը արտադրանքի մեջ կանխելու հրահանգներին» և «Սանիտարահիգիենիկ կանոններին» համապատասխան: Հրուշակեղենի արդյունաբերության ձեռնարկություններ»:
Արտադրության համար հումքի պատրաստումը ներառում է հետևյալ գործողությունները.
. բեռնարկղերից հումքի ազատում;
. հումքի մաքրում օտարերկրյա մեխանիկական, մետաղական և ֆերոմագնիսական կեղտերից՝ մաղելով, քամելով կամ սրբելով՝ կախված հումքի տեսակից.
. հումքի լուծարում (քիմիական տարրալուծիչներ, աղ);
. կիսաֆաբրիկատների պատրաստում (օշարակներ, լցոնումներ);
. հումքի կոփում (ճարպեր, ջնարակներ);
. կշռում, հումքի ծավալային դոզավորում, մատակարարում արտադրությանը։
Կոճապղպեղի արտադրության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամենաբարձր, առաջին կամ երկրորդ կարգի ցորենի ալյուր՝ 25-30 հում սնձանով, հումքի համար՝ միջին և թույլ որակով (65-90 IDK միավոր), կրեմի կոճապղպեղի համար՝ որակով թույլ (80-100 միավոր IDK սարք): Ալյուրի խոնավությունը չպետք է գերազանցի 15% -ը: Հատկապես հում մեղրաբլիթների թարմության ժամկետը մեծացնելու և հատկապես հում մեղրաբլիթների չորացումը նվազեցնելու համար հնարավոր է ցորենի ալյուրի մինչև 50%-ը փոխարինել տարեկանի ալյուրով։
Կոճապղպեղի արտադրության մեջ շաքարն առավել հաճախ օգտագործվում է շաքարավազի, ինվերտային կամ շաքարավազ-մեղրի, շաքարավազի օշարակների տեսքով: Մելասը, մեղրը և ինվերտ օշարակն օգտագործվում են կոճապղպեղի արտադրության մեջ՝ արտադրանքի հիգրոսկոպիկությունը բարձրացնելու համար, որն օգնում է երկարացնել դրանց պահպանման ժամկետը և կանխում է արտադրանքի արագ հնացումը: Կոճապղպեղի արտադրության մեջ օգտագործվում են մարգարին (ճարպայնությունը՝ առնվազն 82%), կարագ և հրուշակեղենի ճարպեր՝ 34-37ºC հալման ջերմաստիճանով։ Որպես փխրեցուցիչ օգտագործվում են նատրիումի բիկարբոնատ (խմորի սոդա) 0,15% կշռով ալյուրի և ամոնիումի կարբոնատ 0,4% կշռով ալյուրի։ Կոճապղպեղների մեծ մասի բաղադրատոմսը ներառում է դարչինի, մեխակի, անուշահոտ պղպեղի, սև պղպեղի, հիլի, կոճապղպեղի խառնուրդ, այսպես կոչված «չոր օծանելիք»:
«PODMOSKOVNIE» մեղրաբլիթ պատրաստելու տեխնոլոգիա
Առաջին կարգի ալյուրից պատրաստված մեղրաբլիթներ. Օվալաձև ձև: Ապակեպատ մակերես։ Առկա է կշիռներով և փաթեթավորված: 1 կգ պարունակում է առնվազն 25 հատ։ Խոնավությունը 11% (-1,0%+3,5%)։

Թեյի տերևներ պատրաստելիս շատ կարևոր է օշարակի ջերմաստիճանը՝ առնվազն 65ºC։ Եթե ​​եփուկը և խմորը հունցելու համար օգտագործվում է առանց բաճկոնի խմոր հունցող մեքենա, ապա եփուկը սառչում են առանձին սենյակում 10-20ºC ջերմաստիճանում 1-10 օր մինչև եփուկը սառչում է մինչև 25-27ºC ջերմաստիճանը: .
Մեղրաբլիթային թխվածքաբլիթները ձևավորվում են ջիգինգ մեքենաների միջոցով: Մեղրաբլիթային թխվածքաբլիթները և կոճապղպեղից առանց լցնելու ձևավորվում են խմորը երկու ակոսավոր գլանափաթեթներով սեղմելով: տարբեր ձևերի մատրիցային անցքեր: Խմորի թելերը շարժվող թելով կտրված են առանձին ապրանքների մեջ: Կոճապղպեղի որոշ տեսակներ ձուլվում են մետաղական կամ փայտե կաղապարներով: Այս դեպքում կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կոչվում են տպագիր: Նման կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ ձևավորելիս խմորը սեղմում են կաղապարի մեջ հատուկ մեքենայի միջոցով։ Ստացված խմորի կտորը հանվում է կաղապարից և ուղարկվում թխման։
Լցոնած կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ արտադրելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ջերմակայուն միջուկներ։ Խմորի պատրաստման տեխնոլոգիան նման է մեղրաբլիթին՝ առանց լցնելու։ Լցոնումով հում մեղրաբլիթներ ձևավորելու համար օգտագործվում է գլանափաթեթներով ներարկվող մեքենա, իսկ միջուկով մեղրաբլիթները կաղապարելու համար՝ պտուտակներով ներարկման մեքենա։
Մեղրաբլիթ թխելու համար օգտագործվում են թունելային կամ պտտվող վառարաններ՝ պողպատե օջախով կամ թիթեղներով, ուղղակի կամ համակցված էլեկտրական կամ գազային ջեռուցմամբ։
Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորվում է ծալքավոր ստվարաթղթե արկղերի մեջ՝ զանգվածով կոճապղպեղի արտադրության ժամանակ: Փաթեթավորված կոճապղպեղի արտադրության մեջ օգտագործվում են ուղղահայաց կամ հորիզոնական փաթեթավորման մեքենաներ։

Այսպիսով, երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչ բառից է առաջացել «» բառը: կոճապղպեղ«? Խոսք» կոճապղպեղ«բառից է գալիս» կծու«. Ա" կծու«Ռուսաստանում կոճապղպեղի առաջացման պահին ոչ այլ ինչ էր նշանակում, քան « պղպեղային«. Ինչպե՞ս եղան այս փոփոխությունները: Շատ պարզ (ըստ գրքի» Ռուսական ստուգաբանության մեջ նորություն«):

Այսինքն՝ մի երկու վերափոխում և վերջ, խոսքը պատրաստ է։ Այսպիսով, կոճապղպեղը սիրված ժողովրդական դելիկատես է, որի համը տրվում է

• հիլ,
• անանուխի յուղ,
• պղպեղ
• և այլ համեմունքներ:

Կոճապղպեղի անվանումներն այլ լեզուներում ունեն նույն նշանակությունը՝ ֆրանսերեն ցավ d'épice, իսպաներեն թավայի պեպատո(բառացի՝ «պղպեղային հաց»), գերմ Պֆեֆերկուխեն, հոլանդերեն peperkoek, նորվեգ պղպեղի տորթ, շվեդ պեպպարկակկա(պղպեղով տորթ):

Մի խոսքով, կոճապղպեղը համեմունքներով թխած տափակ հաց է։

Այսպիսով, այս առումով, եկեք սկսենք կոճապղպեղից թխվածքաբլիթներ պատրաստել: Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• մեղր - 100 գրամ;
• մելաս - 100 գրամ;
• կարագ - 100 գրամ;
• ձու - 2 հատ;
• ջուր – կես բաժակ (տաք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել);
• դարչին - 3 թեյի գդալ;
• թխում փոշի - մեկ ու կես թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ;
• մեխակ - 7 բողբոջ (աղացած);
• աղացած կոճապղպեղ - մեկուկես թեյի գդալ;
• մշկընկույզ (աղացած) - կես թեյի գդալ;
• ալյուր (կախված խոնավությունից և մանրացման տեսակից) - 600-800 գրամ։

Եթե ​​դեմ չեք, կարող եք 2-րդ կետը փոխարինել մեղրով։ Եթե ​​մեղրն ափսոս է, բայց մելաս չկա, կարող եք ամեն ինչ փոխարինել խտացրած շաքարի օշարակով (200 գ շաքարավազ՝ կես բաժակ ջրի դիմաց): Իսկ եթե շաքարավազը նախ մի փոքր հալեցնեք, իսկ հետո տաք ջուր լցնեք ու լուծեք, ապա կստանաք կարամելային մեղրաբլիթ։

Որպես համեմունք կարելի է օգտագործել նաև համեմը (կես թեյի գդալ), հիլը (թեյի գդալ) և քրքումը (մինչև քառորդ թեյի գդալ): Չոր կոճապղպեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել հում կոճապղպեղ՝ քերել կամ մանր կտրատել ու տապակել կարագի մեջ, որն այնուհետեւ ավելացվում է խմորին։

Մեղրաբլիթ պատրաստելու գործընթացը շատ պարզ է. Դրա համար անհրաժեշտ է ձվերը մանրակրկիտ մանրացնել, ավելացնել ալյուրի կեսը, կարագը և լավ խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ նոսրացված մեղր և մելաս։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Ալյուրի երկրորդ կեսը խառնում ենք փխրեցուցիչի և աղացած համեմունքների հետ, ալյուրն ավելացնում ենք արդեն պատրաստված մեղրային զանգվածին և նույնպես մանրակրկիտ խառնում ենք։

Այնուհետև խմորը անմիջապես գրտնակել 1,5 սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ, կտրատել ուղղանկյունների մեջ (շրջանակներ, աստղեր՝ ինչ ուզում է ձեր սիրտը): Հարդարման համար կարող եք զուգահեռ գծերի տեսքով նախշ քսել կամ թխվածքաբլիթները դեղնուցով քսել։

Թխել ջեռոցում չափավոր ջերմության վրա 10 րոպեից ոչ ավել, մինչև համեմունքները սկսեն հոտոտել։

Բարի ախորժակ իսկական համեմված կոճապղպեղով: