Տոնական սեղանի համար պատրաստեցի այս տերրինը, որի կոնցեպտը ալզասյան խոհանոցի ոճով էր, թեև ձևով միայն ալզասական է, բայց բովանդակությունը մաքուր ֆանտազիա է։ Ի հակադրություն, սա բավականին թեթև, գրեթե դիետիկ ուտեստ է, թեև, իհարկե, ոչ ոք ձեզ չի խանգարի այն «կշռել» բեկոնով կամ ապխտած մսով։ Այս տերրինը լավագույնս մատուցվում է սառը վիճակում՝ մայոնեզի վրա հիմնված սոուսով (օրինակ՝ թարխուն) կամ պարզապես մանանեխի հետ։

Հավի տերին

10 չափաբաժին

5-6 բարակ և լայն շերտ չոր խոզապուխտ, պրոշուտտո և այլն։
1 կգ. աղացած հավ
2 պճեղ սխտոր
մի քանի չորացրած լոլիկ
փոքր փունջ մաղադանոս
3 ճ.գ. բեկոն, մանր կտրատած (ըստ ցանկության)
տաք պապրիկա
մշկընկույզ

Ուղղանկյուն թավայի հատակը և կողքերը շարել խոզապուխտի կտորներով, մի փոքր իրար վրա դնելով դրանք և թողնել, որ այն, ինչ չի տեղավորվում թավայի մեջ, կախված լինի եզրերից: Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, մանր կտրատած լոլիկները (կարող եք փոխարինել բուլղարական պղպեղով, ոչ թե չորացրած, այլ բավականին թարմ), համեմել աղով, պղպեղով, մի պտղունց մշկընկույզ և պապրիկա և մանրակրկիտ խառնել։ Դուք կարող եք մանր կտրատած ճարպային բեկոն ավելացնել աղացած միսին, դա ավելի հյութալի կդարձնի տերրինը:

Աղացած միսը ամուր դնել տապակի մեջ, վերևը հարթեցնել և ծածկել կախովի խոզապուխտով։ Տապակը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և եփում 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում ջրային բաղնիքում, ապա հանում փայլաթիթեղը և եփում ևս 20 րոպե։ Թույլ տվեք, որ տերրինը ամբողջովին սառչի ջեռոցում, այնուհետև դրեք սառնարանը. այս փուլում հաճախ խորհուրդ է տրվում տերրինը կշռել, բայց իմ դեպքում դա անհրաժեշտ չէր։ Թողնել տերրինը սառը վիճակում մինչև առավոտ, կամ առնվազն երեք-չորս ժամ, ապա զգուշորեն հանել այն կաղապարից և կտրատել շերտերով: Մատուցել սառը վիճակում։

Terrine-ը կամ մսային բոքոնը ֆրանսիական ուտեստ է, որը դուր կգա բոլոր մսի սիրահարներին: Ըստ էության, դա տարբեր հավելումներով աղացած միս է՝ թխված այս ուտեստին բնորոշ խորը ուղղանկյուն ձևով։ Կարծես հացի բոքոն լինի, այստեղից էլ անունը։

Հավի տերրինը լավ է և՛ տաք, և՛ սառը, և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես հիմնական ուտեստ, որը կարելի է համադրել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Բաղադրատոմսը հիմնական է և կարելի է հեշտությամբ փոփոխել՝ ըստ ցանկության ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ: Դրանք կարող են լինել քաղցր պղպեղի կտորներ, ձիթապտուղներ, չորացրած լոլիկ, սունկ: Եվ յուրաքանչյուր նոր տերրին կտարբերվի նախորդից: Միակ բանը, որ չի կարելի փոխել այս հավի ուտեստում, մշկընկույզի և ընկույզի առկայությունն է, դրանք չեզոք հավի մսին ​​յուրահատուկ համ և բույր են հաղորդում։

Մսային բոքոնն աներեւակայելի հյութալի է ստացվում, գլխավորը ջեռոցում չեփելն է, քանի որ հավի միսը շատ արագ է եփվում։ Հարմար է, որ ուտեստը կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում 1-2 օր։

Բաղադրիչներ

• հավի ֆիլե 500 գ.
• սերուցք 13% 200 մլ.
• սոխ 4-5 հատ.
• ընկույզ 150 գ
• կարագ 50 գ
• աղացած մշկընկույզ 0,5 թ.գ.
• ձու 2 տ.
• բոքոն կամ սպիտակ հաց 5-6 շերտ
• աղացած սև պղպեղ

Ինչպես պատրաստել հավի տերին

Կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը։ Զարդարեք խոտաբույսերով և ընկույզի կեսերով։

Հավի տերին բանջարեղենով

Եթե ​​չգիտեք, տերրինը ֆրանսիական խոհանոցի նրբաճաշակ ուտեստ է, պաշտետի ենթատեսակ։ Տերրինի և պաստեի հիմնական տարբերությունն այն է, որ տերրինը կարելի է կտրել բարակ կտորներով:

Եթե ​​հանկարծ հոգնեցիք խանութից գնված երշիկից, ահա ձեր խնդրի մսի լուծումը՝ միջինից ցածր կալորիականությամբ: Եվ ամենից առաջ հավի տերրինը ճանաչված է որպես համաշխարհային խոհանոցի գլուխգործոց։ Սա այն է, ինչ ես առաջարկում եմ ձեզ տեսնել ձեր սեփական փորձից:

Տերրին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Տնական աղացած հավ – 400 գ
• Սոխ - 1 սոխ
• Սառեցված բանջարեղենային խառնուրդ – 200 գ
• Կրեմ 20% – 100 գ
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Կոշտ պանիր – 100 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ հավի համար (համեմ, քրքում, պապրիկա, ուրց) - ըստ ճաշակի:

Տերրինի պատրաստում.

1. Մանր կտրատած սոխը, համեմունքները, աղը և հալեցրած (առանց ջրի) բանջարեղենը ավելացնել հավի աղացած միսին և լավ խառնել։
2. Սերուցքը հարում ենք ձվի հետ, ավելացնում ենք աղ և անուշաբույր պղպեղ։
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնել քերած պանրի կեսին և հարել։
4. Աղացած հավը դնել թխման տարայի մեջ (տապակը նախապես յուղով յուղել):
5. Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե, որից հետո տերինե տապակը հանել, վրան ցանել մնացած պանիրը և 5 րոպեով վերադարձնել ջեռոց (պանիրը պետք է հալվի)։ Ավելի լավ է տերինան թխել փայլաթիթեղի տակ (այստեղ մեզ ընդհանրապես պետք չէ ոսկե դարչնագույն կեղև։ Փայլաթիթեղը մի քանի տեղից ծակեք դագանակով), բայց սա ձեր որոշումն է։
6. Հովացրեք պատրաստի տերրինը և կտրեք համեղ կտորների:
7. Մատուցել բագետի տոստով, հացով կամ թխվածքաբլիթով:

Ես ուղղակի նախանձում եմ քեզ: Բարի ախորժակ!

Պատրաստում ենք միջուկը՝ պղպեղը շատ մանր կտրատում, ձվերն ու դեղնուցները հարում ենք թթվասերի, աղի, պապրիկայի հետ։ Ավելացնել օսլա, մանր կտրատած պղպեղ, լավ խառնել։

Թխել նրբաբլիթ: Նրբաբլիթը կիսով չափ կտրատել, յուրաքանչյուր կեսը կտրվածքից հեռու ծալել։ Բլիթները ծալեք սրտի ձևի և փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառեցրեք սառցախցիկում։


Ֆիլեն կտորների կտրատել և սոխի հետ միասին մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։ Աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ, սոյայի սոուս, թթվասեր, լավ հունցել։ Ավելացնում ենք հարած սպիտակուցը և լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։


Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով և շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Ավելացնել պատրաստի աղացած մսի կեսը։ Կաղապարի կենտրոնում կոնաձև գոգավորություն պատրաստելու համար օգտագործեք գդալ:


Ձվածեղի «սիրտը» դնել խոռոչի մեջ, կողքերին լավ սեղմել աղացած միսով։


Վրան դնել մնացած աղացած միսը, թաց գդալով հարթեցնել և ցողել պաքսիմատով։


Տապակը փաթաթել փայլաթիթեղի երկու շերտով և դնել թավան թավայից մեծ կաթսայի մեջ։ Ջուրը լցնել կաղապարի բարձրության 1/3-ի չափով, դնել ջեռոցը և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե։


Պատրաստի տերրինը փայլաթիթեղից հանում ենք, ստացված հեղուկը քամում և առանց կաղապարից հանելու, ծածկում թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և դնում սառը մեջ։ Վերևում կշիռ դնել և թողնել 12 ժամ (ցանկալի է 24 ժամ), որպեսզի սառչի և հասունանա։

Կաղապարից հանում ենք տերինը և մատուցում ենք՝ կտրատելով: Բարի ախորժակ!

Ըստ էության, նույն սուֆլեն է, բայց սնկով։ Այն շատ էլեգանտ տեսք ունի, այնպես որ կարող եք այն մատուցել հյուրերին առանց խղճի խայթի:

Բաղադրությունը:

Պատրաստում:

Հավի միսը մանրացնել սոխով համասեռ զանգվածի մեջ։ Տեղադրել ձուն:

Ավելացնել կանաչ սոխ, սունկ, համեմունքներ:

Աղացած միսը դնել կաղապարի մեջ և դնել ջրով լցված մեկ այլ կաղապարի մեջ։ Դնել ջեռոցում 1 ժամ, ջերմաստիճան. 180 աստիճան:

Թող լավ սառչի։ Տեղադրել ափսեի մեջ։

Եվ կտրեք այն:

Տերրին «Քնքշություն» բրոկկոլիով

Հավի միս բրոկկոլիով, համակցված ամենանուրբ տերրինի մեջ. դա դիետիկ է, օրիգինալ, լավ, հենց այն, ինչ բժիշկն է պատվիրել: Հիանալի ուտեստ ամառային տաք ընթրիքի համար։

Բաղադրությունը:

Աղացած հավ	300 գ
Ձու	3 հատ
Կրեմ (10%)	50 մլ
Բրոկկոլի (ծաղիկներ)	400-500 գ
Աղ պղպեղ
Մշկընկույզ (աղացած)
Կարագ (քսելու համար)

Պատրաստում:

Պատրաստի աղացած միսը հարում ենք բլենդերով։
Կամ կրծքի միսը 2 անգամ անցկացրեք մսաղացով։

Հալեցնել բրոկկոլին կամ թարմ փնջից կտրատել ծաղկաբույլերը և կտրատել մսաղացով կամ այլ էլեկտրական հարիչով, ավելացնել աղացած միսին, աղ, պղպեղ և դանակի ծայրին ավելացնել մշկընկույզ:

Ձվերը բաժանել սպիտակուցի, դեղնուցի և կեղևի:
Դեղնուցները ավելացնել աղացած միսին։

Ձվի սպիտակուցը հարել շատ թունդ փրփուրի մեջ, որպեսզի մի գդալ կանգնի մեջը, ավելացնելով մի պտղունց աղ։
Կեղևները դեն նետեք կամ կալցինացված ըմպելիք պատրաստեք, ում պետք է...
Աղացած միսին ավելացնել կրեմ, հարել, ապա շատ զգուշորեն ավելացնել սպիտակուցի փրփուրը։ Փորձեցի դանդաղ ու մի ուղղությամբ խառնել՝ ամանի եզրերից մինչև մեջտեղը։
Չգիտեմ, թե արդյոք սա է օդափոխության գաղտնիքը, բայց ես շատ ջանք գործադրեցի հնարավորինս ճշգրիտ կատարել սուֆլեի բոլոր գաղտնիքները, որոնք կարդացել են ինտերնետի լայնության մեջ:

Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել և սուֆլեն քսել։
Թխել 180°C տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե, ոչ մի դեպքում ՉԻ ԲԱՑԵԼ ջեռոցը:

Սուֆլեն ծավալը կպակասի, իսկ ծայրերը կծածկվեն շագանակագույն բարակ ընդերքով... մմմմ - համեղ է։

Սուֆլեն թողեցի, որ սառչի անջատված ջեռոցում։

Պատրաստի և սառեցված սուֆլեն կտրատում ենք քառակուսիների, այնուհետև եռանկյունների: Զարդարեք սառեցված լոռամրգի կամ կարմիր հաղարջի հետ։
Սուֆլեն համեղ է տաք կամ սառը վիճակում, ուստի այն կարող է լինել հիմնական կամ խորտիկ:
Բարի ախորժակ!

ՀԱՎԻ ԵՎ Բանջարեղենի տերին

Բաղադրությունը:

Աղացած հավ	400 գ
Լամպ սոխ	1 հատ
Բանջարեղեն (սառեցված)	200 գ
Կրեմ (20-30%)	100 մլ
Ձու	1 հատ
Համեմունքներ (հավի համար)
Կոշտ պանիր	100 գ
Բուրավետ պղպեղ (աղացած)

Պատրաստում:

Մանրացրեք աղացած հավը և սոխը։

Ավելացնել սառեցված բանջարեղենի տեսականի (նախկինում սառեցված), համեմունքներ, լավ խառնել։

Կրեմի մեջ ավելացնում ենք ձուն, հարում ենք հարումով, ավելացնում բուրավետ պղպեղն ու աղը։

Աղացած միսը խառնել բանջարեղենի հետ և ավելացնել 50 գ քերած պանիր։

Ստացված զանգվածը դրեք յուղով քսած տապակի մեջ։

Լրացրեք հալված տոստ պանրի կտորներ, օրինակ՝ չեդդեր, կամ շաղ տալ քերած պանիրով:
Թխել 200°C ջերմաստիճանում մոտ. 30 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։

Թավայի մեջ հովացրեք, կտոր-կտոր արեք։
Բարի ախորժակ և ուրախ տոներ:

Հավի տերին «Տոնական» հիանալի գաղափար է Ամանորի սեղանի համար: Բաղադրատոմսը պարզ է, չնայած թվում է, թե դա շատ աղմուկ է տերրինի հետ: Սակայն, երբ նորից կարդաք բաղադրատոմսը, կհասկանաք, որ կարող եք այս տեսակի մսային բոքոն կատարելապես պատրաստել: Փորձե՞նք։

Տերրինի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի կրծքամիս (ֆիլե) - 700 գ
• խոզի միս (միջուկ) - 200-300 գ
• ձու - 1 հատ.
• ժելատին (ակնթարթային) - 1 tbsp.
• սխտոր - 1-2 մեխակ
• կարրի (փոշի) - 1 թեյի գդալ:
• համեմ (աղացած) - 1/3 թեյի գդալ.
• աղ - ըստ ճաշակի
• սև պղպեղ (աղացած) - ըստ ճաշակի
• ձիթապտուղ (կորիզացված) - 1/2 բանկա
• բեկոն - մոտ 200 գ:

Terrine բաղադրատոմսը.

Հավի կրծքի ֆիլեը երկայնքով կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերով, կարող եք միաժամանակ օգտագործել կրծքի ֆիլե և հավի ազդրի ֆիլե։ Խոզի միջուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Խոզի միսը միջին դարակով անցկացրեք մսաղացի միջով։

Միսը (խոզի և հավի միսը) դնել համապատասխան չափի ամանի մեջ, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, աղացած սխտոր, կարրի փոշի և աղացած համեմ։

Ավելացնել ձուն և խառնել միսը, որպեսզի ձուն և համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն մսի կտորների միջև։

Ամեն ինչ շաղ տալ լուծվող ժելատինով և նորից խառնել: Ստացված մսային զանգվածը թողնում ենք 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Տերրինը կարելի է հարմար պատրաստել տորթի ուղղանկյուն ձևամանի մեջ։ Թխելու թեւը պետք է մի փոքր ավելի երկար լինի, քան տապակը: Կտրեք այն երկայնքով և դրանով շարեք տապակը։ Այնուհետև դրեք բեկոնի բարակ կտորներ, որոնք համընկնում են միմյանց: Բեկոնի շերտերը պետք է այնքան երկար լինեն, որ ծայրերը կախված լինեն թավայի եզրերից:

Կաղապարի կեսը լցրեք միսով, որպեսզի հավի ֆիլեի շերտերը խստորեն ընկնեն կաղապարի երկայնքով: Սա կարևոր է, քանի որ Հավի կտորների դիրքը կորոշի, թե ինչպես է տերրին տեսքը կտրվածքով:

Մսի վրա դրեք առանց կորիզի ձիթապտուղները:

Այժմ դուք կարող եք մնացած միսը բաժանել ձիթապտուղների վրա:

Բարձրացրեք բեկոնի եզրերը թխելու թևի եզրերի հետ միասին և դրանցով ծածկեք միսը։

Մսով ուտեստը 1 ժամով դնում ենք նախապես 180C տաքացրած ջեռոցում։ Մեկ ժամ հետո բացեք թխման թևի եզրերը և թողեք մոտ 15-20 րոպե։ Պատրաստի տերրինով կաղապարը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի՝ առանց կաղապարից հանելու։ Այնուհետև կտրատող տախտակ դրեք տերրինե կաղապարի վրա և մի փոքր քաշ դրեք: Այս ամբողջ կառուցվածքը դրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Տերինը տեղափոխում ենք հարթ ամանի մեջ, զգուշորեն հանում թաղանթը և կտորներով կտրում։ Ձիթապտուղներով տոնական հավի տերինը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!