Պերեպեչին Ուդմուրտական ​​խոհանոցի ազգային ուտեստ է։ Այստեղ դրանք թխում են գրեթե բոլոր տանը և մատուցում բազմաթիվ սրճարաններում։ Ճաշատեսակը բաց կարկանդակների տեսակ է։ Ոմանք նշում են պերեպեչաների նմանությունը մինի պիցցաների հետ, իսկ ոմանք կարծում են, որ դրանք նման են հարթ զամբյուղների՝ միջուկներով: Միջուկը կարող է լինել ցանկացած՝ միս, բանջարեղեն և նույնիսկ քաղցր: Կրեմի համար խմոր կարելի է պատրաստել նույն բաղադրատոմսով, անկախ նրանից, թե ինչով եք նախատեսում դրանք լցնել: Ուդմուրտյան կարկանդակների համար ավանդական խմորը պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից՝ ձվի և ջրի ավելացմամբ, բայց այդպիսի խմորն արագ չորանում է գազի վառարանի վրա արտադրանք պատրաստելիս: Նախկինում պերեպեչաները թխում էին առանց ջեռոցում խորը դնելու, որպեսզի չենթարկվեն ուժեղ ջերմության (այստեղից էլ՝ ճաշատեսակի անվանումը)։ Այսօր տնային տնտեսուհիները ոչ միայն ընտրում են վառարանի աշխատանքի համապատասխան ռեժիմը, այլև խմորի այլ տարբերակներից պատրաստում են պերեպեչաներ՝ հունցելով այն կաթով, կեֆիրով և երբեմն նույնիսկ խմորիչ ավելացնելով դրան։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Վերամշակման համար խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսերը այնքան էլ բարդ չեն: Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կկարողանա փայփայել իր ընկերներին և ընտանիքին այս ուդմուրտական ​​ուտեստով, եթե իմանա և հաշվի առնի մի քանի կետ.

• Ավանդական պերեպեչաները պատրաստվում են տարեկանի ալյուրով խմորից, ինչի պատճառով էլ նրանք շատ դեմոկրատական ​​տեսք ունեն։ Եթե ​​իսկականությունը ձեզ համար կարևոր է, պատրաստեք այս կարկանդակները տարեկանի ալյուրից կամ առնվազն տարեկանի ալյուրի և ցորենի խառնուրդից: Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել ճաշատեսակի ժամանակակից տարբերակ, որն ավելի նրբագեղ ու ազնիվ տեսք կունենա, կարող եք տարեկանի ալյուրն ամբողջությամբ փոխարինել ցորենի ալյուրով։
• Խմորն ավելի փափուկ կլինի, եթե այն հունցեք ոչ թե ջրով, այլ կաթով, կեֆիրով, թթվասերով։ Հիմքը ավելի փխրուն դարձնելու համար խմորին ավելացնել մարգարին կամ կարագ։ Ավելի փարթամ հիմք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում խմորիչ խմոր ընտրել։
• Նախքան արտադրանքը ձևավորելը, թողեք, որ խմորը հանգստանա առնվազն 30 րոպե, այնուհետև ավելի հեշտ կլինի աշխատել: Խմորիչ խմորն էլ ավելի երկար է տևում, որ եփվի։
• Նախքան թխված արտադրանքը թխում թերթիկի վրա դնելը, այն ծածկեք մագաղաթով, այնուհետև պատրաստի թխված արտադրանքը հեշտ կլինի հեռացնել:
• Թխելու համար խմորը փաթաթում ենք 3-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, որից մոտ 10 սմ տրամագծով շրջանակներ են կտրում, ուղղակի խմորից կարելի է կտորներ առանձնացնել, գնդիկավոր գրտնակել, ապա գրտնակել։ ցանկալի տրամագծով հարթ տորթեր: Շրջանակների եզրերը բարձրացնում ենք և մատներով իրար ամրացնում՝ ձևավորելով 1–1,5 սմ բարձրությամբ կողքերով «ափսեներ»։ Եթե խմորը շատ բարակ է փաթաթվում, այն կջարդվի միջուկի տակ, բայց հաստ գրտնակված խմորը՝ ոչ։ կարկանդակները բավականաչափ համեղ դարձրեք:
• Հացը թխելուց առաջ պատառաքաղով ծակեք հատակը, որպեսզի այն չբարձրանա։ Եթե ​​ոլոռը կամ ոսպը լցնեք զամբյուղների մեջ, արդյունքը նման կլինի։
• Թխում ենք թխում ցածր ջերմաստիճանում (180 աստիճան): Սկզբում ավելի լավ է թխելու թերթիկը դնել ջեռոցի կենտրոնում։ Եթե ​​նկատում եք, որ արտադրանքը այրվում է վերևում, թխման թերթիկը իջեցրեք ավելի ցածր: Եթե ​​թխած ապրանքները սկսում են այրվել ներքևից, ապա թխման թերթիկը պետք է ավելի բարձր տեղափոխել: Երբ գտնեք օպտիմալ դիրքը, հիշեք այն: Նույն բարձրության վրա, ամենայն հավանականությամբ, մյուս հրուշակեղենը լավ կթխվի:

Նախ թխում ենք վերաթխման հիմքը, ապա լցնում միջուկով և վերադարձնում ջեռոց, թխում մինչև պատրաստ լինի։ Պերեպեչա թխելիս միջուկի վրա ընդունված է ձվածեղ լցնել, բացառությամբ միայն քաղցր կարկանդակները։

Թխած խմորի դասական բաղադրատոմս

• տարեկանի ալյուր - 0,25–0,3 կգ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• ջուր - 0,2 լ;
• աղ - 5 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Ալյուրը մաղել։
• Ձուն կոտրել տաք եռացրած ջրի մեջ և աղ ավելացնել։ Ծեծել հարումով կամ պատառաքաղով։
• Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, մեջը լցնել ձվի խառնուրդը, գդալով վերցնել ալյուրը դեպի կենտրոն և խառնել հեղուկ բաղադրիչների հետ։ Այնուհետև ձեռքերով հունցել խմորը։
• Երբ խմորը դառնում է առաձգական և դադարում է կպչել ձեռքերին, վրան ալյուր ցանել, փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել 30-40 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո խմորը կարելի է գրտնակել, ձևավորել զամբյուղներ, չորացնել ջեռոցում, լցնել միջուկով, լցնել ձվածեղով և թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խմոր թխելու բաղադրատոմս Բուրանովսկիե Բաբուշկիից

• ցորենի ալյուր - 0,2 կգ;
• տարեկանի ալյուր - 0,2 կգ;
• կաթ - 100 մլ;
• ջուր - 100 մլ;
• աղ - մեծ պտղունց;
• շաքարավազ - 20 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• մարգարին - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Մարգարինը դանակով կտրատել և դնել ամանի մեջ։
• Ավելացնել ձու, աղ և շաքար: Մարգարինը տրորել՝ խառնելով շաքարավազի և ձվի հետ։
• Ավելացնել տաք ջուր և կաթ։ Խառնել այնքան, մինչև խտությունը դառնա գրեթե համասեռ:
• Ավելացնել մաղած ալյուրը, հունցել խմորը։ Նրա մեջ ոչ մարգարինի կտորներ չպետք է մնան, ոչ ալյուրի կտորներ։

Խմորը թողեք 20-30 րոպե հանգստանա, որից հետո կարող եք սկսել կարկանդակները ձևավորել և թխել։ Այս բաղադրատոմսով խմորը պատրաստելիս կարող եք հրաժարվել տարեկանի ալյուրի և ջրի օգտագործումից՝ հօգուտ ցորենի ալյուրի և կաթի՝ պարզապես կրկնապատկելով դրանց քանակը։

Կեֆիրով խմոր թխելու համար

• ալյուր (ցորեն կամ կես ու կես տարեկանի) - 0,4–5 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - 5 գ;
• կեֆիր - 0,2–0,25 լ;
• սոդա - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

• Սոդան խառնել կեֆիրի հետ՝ այն պետք է լինի սենյակային կամ մի փոքր ավելի տաք։ Ուստի այն պետք է նախապես հանել սառնարանից։
• Ալյուրը մաղել։ Խառնել աղով։
• Ձվերը կոտրեք կեֆիրի մեջ և խառնեք:
• Ավելացնել ալյուր և հունցել առաձգական խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին:

Կես ժամ հետո խմորից պատրաստում ենք 7–9 սմ տրամագծով տորթեր, կաղապարում զամբյուղների մեջ։ Կենտրոնում դրեք մի գդալ ոլոռ։ Թխել 10-15 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, լցնել միջուկով, վերադարձնել ջեռոց և շարունակել թխել մինչև միջուկը պատրաստ լինի։

Թխելու համար խմորը պատրաստվում է պարզ բաղադրատոմսերով, այն կարող է պատրաստել նույնիսկ խոհարարական փորձ չունեցող տնային տնտեսուհին։ Պերեպեչաները կարելի է թխել ընտանեկան ընթրիքի կամ նախաճաշի համար, դրանք օգտակար կլինեն նաև տոնական սեղանին։

Պերեպեչիօրիգինալ ուդմուրտ և շատ համեղ խմորեղեն: Ես առաջին անգամ փորձեցի պերեպեչի շատ տարիներ առաջ Շարքան (Ուդմուրտիա) կատարած ճանապարհորդության ժամանակ: Շարքանի շրջանն իր բնույթով եզակի է, զուր չէ, որ այն կոչվում է փոքրիկ Շվեյցարիա։

Այդ վայրերի լուսանկարը.

Եվ ինչպիսի՞ մարդիկ են ապրում այնտեղ։ Բարի, արձագանքող: 2014 թվականին Շարկանսկի շրջանի Ստարիե Բիգի գյուղը ճանաչվել է Ֆինո-Ուգրիկ աշխարհի մշակութային մայրաքաղաք։ Միջազգային այս մրցույթն անցկացվում է 1985 թվականից։ Տիտղոսի համար մրցակիցներ էին Էստոնիայի, Կարելիայի, Մորդովիայի և Ուգրայի բնակավայրերը: Բայց MAFUN-ի (Ֆինո-Ուգրիկ ժողովուրդների երիտասարդական ասոցիացիա) XI համագումարում հայտարարվեց, որ «Հին Ցլերը» հաղթել են: Ասում են՝ հիմա այնտեղ իսկական ուխտագնացություն է։ Բնակիչները ընդունում են բազմաթիվ պատվիրակություններ, ցուցադրում բոցաշունչ ժողովրդական երգեր ու պարեր և, իհարկե, հյուրասիրում են նրանց ազգային ուտեստներով, այդ թվում՝ պերեպեչով։

Պերեպեչի խմորն ավանդաբար պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից։ Պերեպեչաները թխում են վառարանի դիմաց (այստեղից էլ՝ անվանումը)։ Այժմ մեգապոլիսների շատ բնակիչների համար դժվար է բացատրել, թե ինչ է ռուսական վառարանը և ինչ համեղ ուտելիք է այն արտադրում։ Բայց սովորական ջեռոցում նույնպես լավ է ստացվում վերաթողումը: Թխվածքների միջուկը կարելի է պատրաստել ցանկացած ճաշակի համար՝ տապակած աղացած միս կամ միս, կաղամբ, սունկ, պանիր։

Հյուսիսային և հարավային Ուդմուրտները կարող են ունենալ պերեպեչայի տարբեր վավերական բաղադրատոմսեր: Եվրատեսիլ 2012-ի ասուլիսից հետո եվրոպացիներին հյուրասիրած «Բուրանովսկի տատիկները» կաթով ու կարագով պերեպեչա են պատրաստում։ Բայց պերեպեչայի համար ամենալավ խմորը պատրաստվում է թթվասերով. պերեպեչաները համեղ և նուրբ են ստացվում: Այս խմորը թխելուց հետո կոշտ չէ, եթե այն հունցելու համար օգտագործեք որոշ հնարքներ։

Վերամշակված խմորի բաղադրատոմս

Հավի երկու ձուն հարել մեկ թեյի գդալ աղով, ավելացնել 1 ճ.գ. 9% քացախով թխած սոդա, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել 20% թթվասեր (250 գ), կամաց-կամաց ավելացնել երեք բաժակ բարձրակարգ ցորենի ալյուր։ Խմորը շիլայի նման գդալով խառնում ենք։ Բաժանեք այն երկու հավասար մասերի։

Առաջին կեսը հարում ենք առաձգական, փափուկ խմորի՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր։ Գլորում է այն նման , պարզապես մի փոքր ավելի հաստ. Դրանից 15 սմ տրամագծով շրջանակներ կտրեք և ձեռքերով պատրաստեք զամբյուղներ՝ tartlets: Թխելու համար ոչ մի կաղապար օգտագործելու կարիք չկա։

Զամբյուղի մեջտեղը պատառաքաղով ծակում ենք, որպեսզի խմորը թխելու ընթացքում չուռչի։

Ինչպես թխել կրկին թխել

Նույնիսկ խմորը հունցելուց առաջ անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել՝ տապակել աղացած միսը կամ սունկը, եփ գալ՝ տապակել կաղամբը կամ պանիրը քերել։

Պերեպեչի մսով.

Տապակած աղացած միսին ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, հովանալուց հետո ավելացնել ձուն։

Պղպեղ սնկով.

Տապակել սոխը մինչև գունաթափվելը, սունկը մանր կտրատել (որ թխումներն ավելի նուրբ լինեն, վերցնում եմ միայն սնկերի գլխարկները, օրինակ՝ շամպինիոնները):

Պերեպեչի կաղամբով.

Կաղամբը մանրացրեք շերտերով: Լցնել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, եփ գալ տապակի մեջ, մինչև ամբողջովին եռա, մի փոքր տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։

Պերեպեչի պանրով.

Հոլանդական պանիրը քերել մանր քերիչով, խառնել սամիթի նուրբ թակած ճյուղերի հետ, խառնել ձվի հետ։

Քաղցր պղպեղ.

Քաղցր պղպեղի համար օգտագործվում է ցանկացած ջեմ կամ ջեմ։ Վերապատրաստել ազնվամորու մուրաբայով լավ է ստացվում։ Կենտրոնի լուսանկարում խմորի մնացորդներից պատրաստել են կիտրոնի ջեմով մեկ պղպեղ։

ՆշումՑանկալի է հում ձուն լցնել պերեպեչայի բոլոր միջուկների մեջ (բացի քաղցրից), որպեսզի պերեպեչաները պատրաստելուց հետո այն չփշրվի և չքանդվի։

Ջեռոցի ամենաներքևին դնել ջրով հին տապակը (որպեսզի թխած ապրանքը չչորանա թխելու ընթացքում), ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի։

Պատրաստի զամբյուղները դնել սառը թխման թերթիկի վրա, լցնել միջուկով, իսկ թխած ապրանքները դնել ջեռոցի միջին դարակին՝ թխելու համար։ Հացաբուլկեղենի պատրաստման ժամանակը կախված է դրանց ընդհանուր ծավալից։

Մինչ պատրաստվում է պերեպեչայի առաջին խմբաքանակը, մնացած խմորի մնացորդները խառնում ենք երկրորդ մասի հետ, նորից հունցում ենք էլաստիկ խմորը, դրանից զամբյուղներ ենք պատրաստում, միջուկով լցնում և թխում պերեպեչաները։

Որո՞նք են որոշ սխալներ հացաբուլկեղեն պատրաստելիս:

Եթե ​​փորձեք միանգամից փաթաթել խմորի ամբողջ քանակությունը, ապա խմորը կարող է կոշտ լինել:

Խմորը, որը շատ բարակ է, չի պահի իր ձևը: Հաստ խմորից պատրաստված պերեպեչաները կարող են կոշտ լինել:

Եթե ​​դուք թխում եք ջեռոցի վերին դարակում, դրանք կարող են այրվել վերևում: Ներքևի մասում թխած ապրանքները կվառվեն ներքևից։

Հացաբուլկեղենը պետք է լինի գեղեցիկ ոսկեգույն և անպայման համեղ։

Պեպեչիները տաք-տաք են ուտում։

Բարի երեկո, իմ սիրելի ընթերցողներ:

Այսօր ես ձեզ համար ունեմ մեր ընտանիքի սիրելի հանգստյան օրերի բաղադրատոմսերից մեկը. թխած ապրանքներ սնկով . Սա Ուդմուրտների ազգային խմորեղեն. Իմ կարծիքով՝ ամենահաջողվածը Ռուսաստանի այս գարնանային վայրի խոհանոցում։ Նախ՝ կարճ էքսկուրսիա։

Perepechas-ը կարելի է լցնել բացարձակապես ցանկացած միջուկով։ Նույնիսկ քաղցրավենիքով: Բայց ես նախընտրում եմ «լուրջ» միջուկը՝ առանց քաղցրավենիքի :) Եվ իմ ընտանիքի անդամները նույնպես։

Երբ մենք ճանապարհորդում ենք ընտանիքի և ընկերների հետ դեպի Լյուդորվեյ- Մեր տարածաշրջանի ազգագրական թանգարան-արգելոց, պատվիրում ենք կաղամբով պերեպեչի և վայելում նրանց համը այս գյուղական տնակում.

Եթե ​​ուշադիր նայեք ջրաղացի բարձրությունից, նրա շեղբից աջ, կարող եք տեսնել այս տունը։ Տեսնել:

Ահա մոտիկից.

Շատ համեղ վերաթողարկելՆրանք ստանում են այն Լյուդորվայում: Տարեկանի ալյուրի խառնուրդից՝ խմորի հիմքը (այդ իսկ պատճառով այն այնքան մուգ, բայց շատ առողջարար է, ինչն ինձ ամենաշատն է գրավում)՝ առաջին կարգի ալյուրի ավելացումով՝ խմորի մեջ սնձանի մակարդակը բարձրացնելու համար, որպեսզի դուք կարող է հեշտությամբ կաղապարել ազգային արտադրանքի կողմերը: Թխում են ջեռոցում։ Ահա թե ինչ բուրմունք է պարզվում: Բառերը չեն կարող նկարագրել այն, պարզապես փորձիր: Ահա նրանք և անուշահոտ թեյով.

-Գոյություն երկու հիմնական կանոնհացաբուլկեղենի պատրաստում.
-Պատրաստվում են միայն անթթխմորից։
Միջուկը պետք է լցնել կաթի և ձվի խառնուրդով։
Այս անգամ ես պատրաստեցի թխած ապրանքներ կարագով , որը մայրս՝ միցելիումը, սիրով հավաքեց սնկի սեզոնին։ Սկզբում նա լվաց դրանք, մաքրեց կեղևը, եռացրեց մինչև կիսաեփը և սառեցրեց։ Ինձ մնում էր ավարտել դրանք եփելը, կտրատել և պղպեղների մեջ պատրաստել սնկով հրաշալի միջուկ, որի լուսանկարն ու բաղադրատոմսն այժմ ձեր առջև են, ընկերներ։

Ամեն ինչ արվում է արագ և պարզ, ինչպես իմ բոլոր բաղադրատոմսերում, չնայած երկար նկարագրությանը:

Սնկով պղպեղի պատրաստում

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• 1-ին կարգի ալյուր – 2 բաժակ
• տարեկանի ալյուր - ½ բաժակ
• թեփ (ցորեն կամ տարեկանի) – 2 ճ/գ.
• Ձվի դեղնուց - 3 հատ:
• Շիճուկ - 2/3 բաժակ կամ մի փոքր ավելի
• Փափկած կարագ – 40–50 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Փխրեցուցիչ – 1 ճ/գ.

Լրացնելու համար.

• Սունկ (ցանկացած տեսակի, ես ունեմ կարագի սունկ) – մոտավորապես 0,5 – 0,6 կգ
• Սոխ - 1 հատ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Քրքում կամ կարի - ըստ ճաշակի
• Օրեգանո - ըստ ճաշակի

Լրացնելու համար.

• Ձու - 2 հատ: (բայց ես չվերցրի ամբողջական ձվերը և վերցրեցի մնացած սպիտակուցները խմորից, որը նույնպես շատ նուրբ և համեղ է ստացվում)
• Կաթ - ½ բաժակ
• Աղ - ըստ ճաշակի (մի քիչ)

Իմ պատրաստման եղանակը.

1. Խառնեք երկու տեսակի ալյուրը, թեփը, աղը, փխրեցուցիչը

2. Ավելացնել փափկած կարագ, ձվի դեղնուց, տաք շիճուկ

3. Հունեք առաձգական, փափուկ խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին։

4. Խմորը լցնել տոպրակի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 40 րոպե

5. Այս պահին եկեք սկսենք լրացնել: Դրա համար պատրաստի սունկը կտրատել (դանակով կամ կոմբայնով), խառնել մանր կտրատած սոխի, աղի և համեմունքների հետ։

6. Պատրաստի խմորը փոքր գնդիկների բաժանել

7. Յուրաքանչյուր գնդիկ փաթաթել, սեղանը կամ տախտակը ալյուր ցանելուց հետո:

8. Պատրաստում ենք նորից թխելու համար։ Երկու ճանապարհ կա (առաջինը դուք արդեն տեսաք հոդվածի սկզբում): Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս այս մեկը.

9. Խմորի կտորները դնում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, բավականին ամուր իրար, որպեսզի մեր միջուկը չտարածվի։

10. Բլանկների վրա դնել միջուկը

11. Ձու-կաթ խառնուրդը պատրաստել՝ ձուն, կաթն ու աղը թեթև հարելով։

12. Այս խառնուրդով լցրեք յուրաքանչյուր կիսաֆաբրիկատ

13. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 - 25 րոպե 185 - 190˚C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

պատրաստ!

Իհարկե, ավելի լավ է նրանց անմիջապես մատուցել։ Թարմ խոտաբույսերով, բանջարեղենային աղցանով կամ պարզապես կաթով կամ անուշաբույր բուսական թեյով։

Հաջողություն ձեր խոհարարության մեջ: Անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին:

Միացե՛ք իմ խմբերին

«Բուրանովսկիե Բաբուշկիի» շնորհիվ նախկինում քիչ հայտնի ուդմուրտական ​​ուտեստն այժմ ամենատարածված բաղադրատոմսն է: Ինտերնետում թխելու համար խմոր են փնտրում, փորձում են ծանոթ բաղադրիչներ օգտագործել և հարցնում են նրանց, ովքեր արդեն տիրապետում են այս թխմանը։ Որպեսզի դուք ստիպված չլինեք վազել այն փնտրելու համար, մենք այս հոդվածում հավաքել ենք խմոր պատրաստելու բոլոր տարբերակները և ուդմուրտական ​​«կարկանդակներ» հավաքելու սկզբունքները:

Ինչ են պերեպեչին

Իրականում, այս խմորեղենն ավելի շատ նման է շոռակարկանդակների, քան կարկանդակների: Հակառակ դեպքում, տարբերությունները շատ են՝ շոռակարկանդակները հարուստ խմոր ունեն, պերեպեչաները՝ ոչ; Շոռակարկանդակներն ունեն հաստ կողմեր, մինչդեռ շոռակարկանդակները՝ բարակ; Շոռակարկանդակները լցված են կաթնաշոռով, պերեպեչաները կարող են ներառել միջուկների լայն տեսականի: Իսկ ամենից հաճախ չքաղցրած՝ սունկ (տապակած կամ թթու), կաղամբ, աղացած միս, կարտոֆիլ։ Կան նաև թեյի ուտեստներ. դրանք պարունակում են մուրաբա։

Չքաղցրած տարբերակները լրացուցիչ լցնում են ձվածեղի վրա՝ դրանք ավելի ախորժելի դարձնելով։ Բացի այդ, պերեպեչաներն ուտում են միայն տաք վիճակում, սառը վիճակում կորցնում են իրենց հմայքը։

Հացաբուլկեղենն իր անունը ստացել է պատրաստման հնագույն եղանակից։ Այն ոչ թե դրված էր վառարանի ներսում, այլ պատրաստության էր բերվել օդանցքի բոցաշունչ շոգի դիմաց։ Ժամանակակից տնային տնտեսությունում, իհարկե, դուք պետք է օգտագործեք վառարան:

Կա ևս մեկ առանձնահատկություն, որն առանձնացնում է օրիգինալ բաղադրատոմսը. թխելու համար խմորը պատրաստվել է տարեկանի ալյուրի հիման վրա։ Հիմա դա նախապայման չէ։ Ավելին, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է ավելի ծանոթ՝ ցորենի տեսակը։ Բայց եթե ցանկանում եք փորձել իրական թխվածքաբլիթներ, ապա գոնե միացրեք ալյուրի երկու տեսակները հավասար համամասնությամբ։

«Տատիկի» բաղադրատոմսը. խմոր թխելու համար

Ճաշատեսակի հանրահռչակողները խորհուրդ են տվել հիմքի համար կարագով կոմպոզիցիա։ Գուցե դա է պատճառը, որ սա այժմ ամենատարածված բաղադրատոմսն է: Վերամշակման համար 20 հատի չափով խմորը ներառում է չորս բաժակ մաղած ալյուր։ Սլայդում իջվածք է արվում, որի մեջ լցնում են երկու ճաշի գդալ հալած կարագ և ներս խցնում երկու ձու։ Այնտեղ մի բաժակ տաք կաթ կամ ջուր են լցնում։ «Տատիկները», ի դեպ, պնդում են կաթը: Մնում է ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ և կես գդալ աղ։ Խմորը հունցված է առաձգական, բայց փափուկ։ Չափից շատ մի խառնեք, այլապես թխած ապրանքները կոշտ կլինեն:

Եթե ​​դուք ատում եք վատնել կարագը, որը մտնում է հրուշակեղենի խմորի մեջ, ապա մարգարինով բաղադրատոմսը հավանաբար ավելի կհամապատասխանի ձեզ: Համամասնությունները մնում են նույնը. Բաղադրիչը փոխելը ճաշակի վրա առանձնապես չի ազդում։ Չնայած գուրմանները չեն խրախուսում մարգարինը որպես փոխարինող: Այնուամենայնիվ, անյուղ խմորեղենի համար սա իդեալական լուծում է. մարգարինը չի պարունակում կենդանական ճարպեր: Բնականաբար, կաթ չկա, փոխարենը ջուր է լցվում:

Choux խմորեղեն

Եթե ​​դեմ չեք խմորիչին, ապա կարող եք ավելի փարթամ խմոր պատրաստել վերաթխման համար: Բաղադրատոմսը առաջարկում է 50 գ կուլտուրա լուծել տաք ջրի մեջ (մի բաժակ)։ Այնուհետեւ շաքարավազը ավելացնում են երկու ճաշի գդալի չափով, իսկ խմորիչը մենակ է մնում ժամի մեկ երրորդը։ Երեք ճաշի գդալ բուսական յուղը միացնում ենք նույն ծավալի ալյուրի հետ և հունցում մինչև հարթ: Այնուհետև, ինտենսիվ խառնելով, բարակ հոսքով լցնում են մեկ բաժակ եռման ջուր։ Երբ խմորիչը «սկսում է խաղալ», այն միանում է սառեցված զանգվածին և հունցում։ Ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնում են, որպեսզի չչափազանցվի. այս խմորը պետք է չափազանց փափուկ լինի։ Ավելացումը պետք է դադարեցվի, երբ խմորը դեռ մի փոքր կպչուն է:

Սրբիչի տակ բարձրանալու համար կպահանջվի մեկ կամ մեկուկես ժամ։ Այնուհետեւ անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կրկին հունցում են ալյուրով եւ սկսվում է թխվածքաբլիթի ստեղծումը։

Բոյար Սուրբ Ծննդյան տարբերակ

Չնայած թխումը ուդմուրտական ​​է, բայց մի երկու դար առաջ այն լայն տարածում է գտել։ 17-րդ դարում պերեպեչաները նույնիսկ ամենաբարձր ազնվականության կողմից հավատարիմ զգացմունքների դրսևորում էին. տղաների կանայք Սուրբ Ծննդին դրանք նվիրում էին թագուհուն՝ մրցելով միջուկի նրբության և խմորի որակի մեջ: Պատմական փաստ՝ 1663 թվականին նման 426 նվեր է արվել։

Բնականաբար, կար Սուրբ Ծննդյան բացառիկ բաղադրատոմս. Հացաբուլկեղենի համար խմորը պատրաստվում էր թթվասերի հիման վրա՝ ոչ ամենաճարպը, բայց ոչ «նիհարը», 20 տոկոս յուղայնությամբ, ինչպես նաև ամանի մեջ հարում էին երկու ձու և ավելացնում մեկ գդալ աղ։ . Ալյուրը ավելացնում էին մաս-մաս, մինչև ստացվեր առաձգական խմոր։ Մոտավորապես կես կիլոգրամից մինչև 600 գրամ պահանջվեց։

Մեկ այլ գաղափար

Կեֆիրով խմորի բաղադրատոմսը կարելի է իդեալական համարել նրանց համար, ովքեր դիտում են իրենց կազմվածքը. Այն պարունակում է մեկ բաժակ կեֆիր և երկու ձու։ Կարելի է գդալի ծայրին սոդա ավելացնել, անպայման թեթև աղ լցնել (ինչպես միշտ խմորի հետ աշխատելիս)։ Բայց դժվար է նշել ալյուրի քանակը. դա ուղղակիորեն կախված է կեֆիրի յուղայնությունից: Պետք է կենտրոնանալ խմորի խտության վրա. երբ այն դադարում է կպչել և դառնում առաձգական, կարող եք անցնել պատրաստման հաջորդ փուլին։

Կաղապարում և գաղտնիքներ

Սկզբում պերեպեչաները պատրաստում էին հետևյալ կերպ. խմորից գնդիկ էին փաթաթում, ապա հունցում հարթ թխվածքի մեջ և դրանից ցածր կողքեր կաղապարում։ Դրա համար տորթի եզրը բարձրացնում էին, ներսից մատով պահում, իսկ խմորը դրսից սեղմում էին։ Մի տեսակ զամբյուղ է ստացվել։ Բայց եթե դուք չեք ցանկանում նման «քանդակագործություն» անել, կամ ցանկանում եք ունենալ ամենագեղեցիկ թխվածքաբլիթները, օգտագործեք կեքսի ձևաներ։ Պարզապես գտեք դրանք ցածր կողմերով: Այնուհետև բավական կլինի դրանք ծածկել խմորով տորթով և կտրել դուրս ցցված եզրերը։

Սկզբում, չհասկանալով, տնային տնտեսուհիները հաճախ հայտնվում են ծանր թխումներով և հիասթափվում դրանցից: Սակայն իրավիճակը կարելի է փրկել՝ թխած ապրանքը պետք է գիշերը դնել սառնարանում։ Միջուկը կթափանցի խմորի մեջ, իսկ թխվածները կախարդական համ ձեռք կբերեն։ Պարզապես մի մոռացեք մատուցելուց առաջ դրանք անցկացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Նույն փուլում կարելի է վրան նոր ձվածեղ ավելացնել, եթե նախորդ անգամ մտածել էիք, որ մի փոքր ժլատ էիք։

Մեր առաջարկներից ընտրեք խմորեղենի խմորի ցանկացած բաղադրատոմս. լուսանկարները ձեզ ցույց կտան դրանց օգտագործման ախորժելի և գայթակղիչ արդյունքները: Եվ եթե օգտագործեք ձեր երևակայությունը և հորինեք համեղ միջուկ, ապա պերեպեչաները երկար ժամանակ կդառնան ձեր ընտանիքի սիրելի ուտելիքը: Ամեն դեպքում, մենք ստացանք միայն հիացական արձագանքներ։

Ուդմուրտ պերեպեչիի պատրաստում

Պերեպեչի- Սա ուդմուրտական ​​խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, անթթխմորից պատրաստված բաց կարկանդակներ։ Դուք հազվադեպ եք այն տեսնում ձեր հայրենի հողից դուրս, բայց Ուդմուրտիայում պերեպեչաները գրեթե բոլոր սրճարանների ճաշացանկում են:
Հացաբուլկեղենի համար առկա են միջուկների լայն տեսականի՝ միս, թարմ տապակած

Սունկ, թթու սունկ, լյարդ, ձու սոխով, կարտոֆիլ, կաղամբ, կան նաև արյունոտ պղպեղներ, իսկ թեյի համար, իհարկե, քաղցր պղպեղը ջեմով։

Ճաշատեսակի անվանումը հավանաբար ծագել է «ջեռոց» բառից. գյուղերում դեռ եփում են ջեռոցի դիմացի մասում։

Նման հանդարտ նախապատրաստումը չի հանգեցնում նրանց չորացմանը, ինչը հաճախ է պատահում քաղաքային տնային տնտեսուհիների հետ, ովքեր դա որոշում են

եփել ըստ հին բաղադրատոմսի: Ավանդաբար, Ուդմուրտ պերեպեչին պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից, ջրից և ձվերից պատրաստված խմորից,

բայց դժվար է նման խմորը չչորացնել։ Մեր օրերում կեֆիրի վրա հիմնված տարբերակներն ավելի տարածված են, իսկ ալյուրը՝ գրեթե միշտ

ցորեն Սրճարաններում և ռեստորաններում ամենից հաճախ մատուցվում է թխվածքաբլիթից պատրաստված պերեպեչի: Ամեն ինչ գնում է պերեպեչաների լցոնման մեջ,

ինչ կար նախկինում ուդմուրտ կանանց խոհանոցում՝ կաղամբ, սունկ, աղացած միս, բողկ և այլն։ Պահանջվող պայման -

Վերևում միջուկը լցնում են ձվի և կաթի խառնուրդով։ Այս կանոնը չի տարածվում միայն ջեմով քաղցր պղպեղի վրա։

Բայց բավական տեսություն, եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին:

Խմորի բաղադրատոմսը. ,

250 գր. ալյուր - 1 ձու - 100 մլ կեֆիր - աղ

1. Հունցել թունդ խմորը։ 2. Մոտ 7 սմ տրամագծով տորթերը գրտնակել, ծայրերը ծալել և սեղմել։ Ներսից ոսպ կամ հատուկ կերամիկական գնդիկներ շաղ տալ՝ ներքևի այտուցը կանխելու համար: 3. Թխել 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխելուց հետո ցանկալի է քսել կաթի և ձվի խառնուրդով։

Պղպեղ սնկով.

500 գր. սունկ - 1 մեծ սոխ - 2 ձու - 100 մլ կաթ - աղ, պղպեղ

1. Սոխն ու սունկը մանր կտրատել ու տապակել։ 2. Թխած կաղապարները լցնել աղացած միսով։ 3. Պատրաստել ձվածեղի ձվածեղի խառնուրդը

և կաթ, լցնել թխման վրա: 4. Թխել 15 րոպե։

Պերեպեչի մսով Պատրաստել անթթխմոր խմոր։ Վերցրեք 4 բաժակ ալյուր, 2 ձու, 2 ճաշի գդալ կարագ կամ մարգարին (հալեցնում), 1 բաժակ կաթ կամ ջուր, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1/2 թեյի գդալ աղ (այս քանակի արտադրանքից ստանում եք 20 պերեպեչա)։ Պատրաստի խմորը գնդերի մեջ գրտնակել, ապա դրանցից հարթ տորթեր պատրաստել։ Այնուհետև մի մատով ծայրը ներսից բարձրացնելով, խմորը պահում ենք, և երկու մատով դրսից սեղմում ենք խմորը, կողքերը ձևավորում. Աղացած միս, վերցրել եմ 0,5 կգ խառը աղացած միս, տապակել ձեթի մեջ սոխով։ Թույն. Պատրաստում ենք ձվածեղի խառնուրդը՝ 1 ձուն հարել 1/3 բաժակ կաթի հետ, ավելացնել աղ։ Կիսաֆաբրիկատը դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա: Տարածեք աղացած միսը Եվ վրան լցնել ձվածեղի խառնուրդը Դնել ջեռոցը 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։ Մատուցել տաք, շատ համեղ կաթով։ Բարի ախորժակ! http://forum.say7.info/topic6528.html

Հացաբուլկեղենի բաղադրատոմս Բուրանովսկիե Բաբուշկիից

Պերեպեչի կաղամբով

Բաղադրությունը:

• 500 գր. կաղամբ;
• լամպ;
• 2 ձու;
• 100 մլ կաթ;
• աղ պղպեղ:

Կաղամբը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել և միասին տապակել։ Խմորը լցնում ենք միջուկով։ Կաթը խառնել ձվի հետ, լցնել միջուկը։

Պերեպեք մուրաբայով

Մյուս տեսակներից տարբերությունն այն է, որ ձվածեղի միջուկը չի օգտագործվում, իսկ խմորը կարող է քաղցր լինել։ Քաղցր պղպեղ պատրաստելու համար օգտագործեք ձեր ճաշակի ցանկացած ջեմ:

Պերեպեչին սովորաբար ուտում են որպես անկախ ճաշատեսակ, բայց կարելի է մատուցել, օրինակ, արգանակի հետ։