Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել խոզի կողերի արգանակը: Կողերի արգանակ

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 300 գրամ;
• արիշտա - 1 բաժակ;
• սոխ - 1 հատ;
• փոքր գազար - 1 հատ;
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալ;
• կանաչի - ըստ ճաշակի:
• ջուր - 2 լ.

Ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ ապուր.

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղենը: Գազարը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ, ապա մանր քերիչով քերեք։ Սոխը պետք է մաքրել, իսկ բանջարեղենը մանր կտրատել։

2. Բանջարեղենին ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ, տապակել տապակի մեջ, մինչև փափկի։

3. Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, նախապես լվացվածները լցնել այնտեղ և դնել միջին կրակի վրա։ Սպասելուց հետո, որ դրանք եռանան, անհրաժեշտ է հեռացնել դրանցից առաջացող փրփուրը։

4. Երբ խոզի կողերը մոտ կես ժամ եփվեն եռացող արգանակի մեջ, ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած սոխն ու գազարը։ Կրկին բերեք եռման աստիճանի:

5. Ավելացնել արիշտա: Բայց դա պետք է արվի միայն այն դեպքում, եթե այն եփվել է առնվազն 15 րոպե: Եթե ​​այս արիշտաները պատկանում են արագ եփվողների կատեգորիային, ապա պետք է դրանք ավելացնել հենց վերջում։

6. Աղացրեք արիշտա ապուրը։ Աղի քանակը կարելի է հարմարեցնել ձեր ճաշակին։ Բայց ավելի լավ է փորձեր չանել, քանի որ կարող եք աղ ավելացնել ձեր սեփական ափսեի մեջ:

7. Եռացող խառնուրդին ավելացրեք ցանկացած կանաչի, որը ձեզ դուր է գալիս: Այն կարող է լինել թարմ, չորացրած կամ սառեցված:

8. Խոզի կողերով ապուրը պետք է եփել և հանել վառարանից։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել լապշայի վիճակով։ Եթե ​​այն փափուկ է, ապա ուտեստը պատրաստ է։

Խոհարարության բաղադրատոմսխոզի կողի ապուր.

Լվացեք կողոսկրերը, եթե դրանք երկար են, կտրեք դրանք մի քանի մասի: Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, ավելացնել կես կեղևավորված սոխ և կտրատած կես գազար։ Լցնել սառը ջրով և տապակը դնել միջին ջերմության վրա։ Արգանակը կողերի վրա եփում ենք մոտ 30-35 րոպե՝ փրփուրը քսելով։ Հարկ է նշել, որ կողոսկրերը կարելի է թեթև կարմրել նախքան տապակի մեջ ավելացնելը, եթե դուք այնքան էլ հակված չեք եփած խոզի միսին:

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել միջին չափի կտորների։ Ավելացնել պատրաստի մսի արգանակին։ Այնուհետև կարելի է աղով աղացնել ապուրը և ավելացնել համեմունքներ։ Եփել 10 րոպե։

Այդ ընթացքում մնացած գազարը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատում, կարմիր բուլղարական պղպեղը ողողում, կենտրոնը կտրատում և բարակ շերտերով կտրատում։

Տապակել այս բանջարեղենը արևածաղկի ձեթի մեջ՝ խառնելով դրանք սպաթուլայի հետ: Բառացիորեն 1,5-2 րոպե հետո ապուրին ավելացրեք տապակած բանջարեղենը։ Եփել ևս 10-15 րոպե ծածկով։

Խոզի կողերի ապուրը հասցրեք պատրաստի, համտեսեք, ավելացրեք թակած թարմ խոտաբույսերը։

Ճաշատեսակը մատուցելիս փորձեք յուրաքանչյուր ափսեի վրա մի կողիկ դնել։ Այս առաջին ճաշատեսակի համար առաջարկվում է սև հաց, և ավելի լավ է բացառել սպիտակ հացն ու կարագը, քանի որ ուտեստը բավականին յուղոտ է։

Այն մարդիկ, ովքեր սիրում են առատ մսի արգանակները, համոզված են, որ խոզի կողի ապուրը ամենասնուցիչն ու համեղն է։ Ի վերջո, կա ոսկոր, նուրբ միս և ճարպ՝ այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է խոհարարական արվեստի իսկական գիտակին:

Խոզի կողերով ապուրը եփվում է շատ արագ՝ բառացիորեն քառասունհինգ րոպե, և համեղ ուտեստը պատրաստ է: Միսը նուրբ է և հալվում է բերանում։ Իսկ եթե ավելացնեք որոշակի քանակությամբ բանջարեղեն, սունկ և այլ բաղադրիչներ, այն էլ ավելի համեղ կստացվի։ Փորձենք նման ուտեստ պատրաստել։

Ասում են՝ այս ուտեստը մեզ մոտ չինական խոհանոցից է եկել։ Բայց նման պարզ ուտեստը կարող էր հորինել այլ ազգության խոհարարը։

Բաղադրիչներ

• 300 գրամ խոզի կողիկներ,
• երեք կարտոֆիլ,
• կանաչ,
• աղ,
• պղպեղ.

Նախապատրաստում

1. Խոզի կողերը մանր կտրատել և լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Կողերը դնել փոքր կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Այդ ընթացքում մաքրել, լվանալ և կտրատել կարտոֆիլը խոշոր խորանարդի մեջ։
2. Մաքրեք արգանակի փրփուրը և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ երեսուն րոպե (խորհուրդ չի տրվում եփել. միսը կարող է ավելի կոշտանալ): Այնուհետեւ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը եւ շարունակել եփել եւս տասնհինգ րոպե։
3. Չինական բաղադրատոմսը պահանջում է խոհարարության վերջում ավելացնել գլյուտամատ (կես փոքր գդալ), բայց դա բոլորի համար չէ: Կարելի է շաղ տալ պղպեղի խառնուրդով, իսկ մատուցելիս՝ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Սնկով և բանջարեղենով

Այս խոզի կողերով ապուրը նույնպես արագ է պատրաստվում. ոչ մի բարդ բան:

Բաղադրիչներ

• խոզի կողիկներ - 0,5 կիլոգրամ;
• երկու միջին սոխ;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• սունկ - 200 գրամ (շամպինիոնները լավ համադրվում են այս բաղադրատոմսի հետ, բայց կարող եք նաև ավելացնել ոստրե սունկ և անտառային սունկ, թարմ կամ չորացրած);
• մի քանի լոլիկ;
• չորս միջին չափի կարտոֆիլ;
• աղ;
• պղպեղ;
• կանաչի զարդարման համար.

Նախապատրաստում

1. Խոզի կողերի ապուրը ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է կեղևազատել և լվանալ բանջարեղենը և ոչ շատ մանր կտրատել։ Կողերը նույնպես մանր կտրատում ենք ու արագ տապակում տապակի մեջ բարձր կրակի վրա (չինական ոճով)։
2. Տապակել բանջարեղենը (բացի կարտոֆիլից) և սունկը մսի հետ միասին՝ բառացիորեն մի քանի րոպե շատ բարձր ջերմության վրա։ Կարտոֆիլն առանձին թրջում ենք ջրի մեջ՝ օսլան հեռացնելու համար։ Թարմ լոլիկը եռացնել ջրով, հանել կեղևը, կտրատել և առանձին տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։
3. Բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եփել մոտ տասնհինգ րոպե՝ խառնելով։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։
4. Անուշաբույր խոզի կողիկներ ապուրը պատրաստ է։ Եկեք թույլ տանք, որ նա մի փոքր հոգնի և արագ գնանք սեղանի մոտ:

Խոզի կողիկներ ապուր ապխտած միսով և ոլոռով

Այս ուտեստը պարունակում է ոլոռի, ապխտած մսի և կարտոֆիլի հիանալի համադրություն. դուք պարզապես կլիզեք ձեր մատները: Մի փոքր հնարք. շատ ջուր մի լցրեք, թող լինի խիտ խյուսով ապուր:

Բաղադրիչներ

• 0,5 կգ ապխտած խոզի կողիկներ,
• մի բաժակ ոլոռ,
• երեք կարտոֆիլ,
• սոխի գլուխ,
• փոքր գազար,
• պղպեղ,
• կանաչ.

Նախապատրաստում

1. Նախապես թրջած ոլոռը եփում ենք մեկուկես ժամ (այնպես, որ փափկի)։ Առանձին թավայի մեջ եփել ապխտած խոզի կողիկներն ու խոշոր կտրատած կարտոֆիլը (15 րոպե)։ Բուսական յուղով տապակել գազարն ու սոխը։
2. Միավորել բոլոր բաղադրիչները մեկ ամանի մեջ և եփել տասնհինգ րոպե: Աղ, պղպեղ, համ. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ապուրը պետք է ունենա հեղուկ խյուսի խտություն։ Բարի ախորժակ:

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. Չի նշվում

Շատ խիտ, հարուստ մսով կարտոֆիլի ապուր խոզի կողերով, բաղադրատոմսը, որի պատրաստման լուսանկարը դուք կտեսնեք այսօր, պատրաստվում է բոլորովին այլ կերպ, քան մենք սովոր ենք պատրաստել առաջին ճաշատեսակները: Սա գերմանական խոհանոցի բաղադրատոմս է, որը բնութագրվում է տաք ուտեստների համար արգանակների բացակայությամբ։ Միսն ու բանջարեղենը տապակում են ճարպի մեջ, լցնում ջրով և դանդաղ կրակի վրա եփում, եփում և պատրաստի վիճակի են բերում։ Նման ապուրները շատ հագեցնող են, սննդարար և ավելի շատ շոգեխաշած են հիշեցնում, քան առաջին ճաշատեսակը՝ այն ձևով, որին մենք սովոր ենք։
Այս բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են խոզի կողիկներ, թարմ կամ ապխտած ճարպ, կարտոֆիլ և (թարմ լոլիկ): Մնացած ամեն ինչ կարող է փոխվել ձեր հայեցողությամբ՝ ավելացնել կանաչ լոբի, բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ, կանաչ ոլոռ, ցուկկինի, սմբուկ։ Պահանջվող միակ համեմունքը աղացած պապրիկան ​​է. այն արգանակին տալիս է հարուստ գույն: Սովորաբար ավելացրեք մի քիչ կծու պղպեղ կամ սխտոր։

Բաղադրությունը:

- խոզի կողիկներ - 300-400 գ;
- թարմ ճարպ կամ խոզի ճարպ - 80-100 գ;
- կարտոֆիլ - 7-8 հատ;
ջուր - 1,5 լիտր;
- սոխ - 1 մեծ գլուխ;
- գազար - 1 հատ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 մեծ;
- լոլիկ - 5-6 հատ (կամ լոլիկի հյութ, սոուս);
- աղացած պապրիկա - 1 կույտ թեյի գդալ;
- աղացած կծու պղպեղ - համտեսել;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- կանաչի, հաց, թթվասեր՝ մատուցելու համար։

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Կողերի շերտը կտրում ենք առանձին հատվածների՝ յուրաքանչյուրում թողնելով մեկական ոսկոր։ Լվանալ մի քանի ջրերում և չորացնել:

Թարմ խոզի ճարպը կամ բեկոնն առանձնացրեք կեղևից։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Խոզի ճարպի փոխարեն կարելի է յուղի լայն շերտերով ստորջրյա հատիկներ ընդունել։

Խոզի խոզի ճարպը վերածում ենք և կտորները հասցնում ոսկե դարչնագույն գույնի։ Միաժամանակ կրակը դարձրեք միջին կամ միջինից ցածր, որպեսզի ճարպը շատ չեփվի։ Դուք կարող եք հեռացնել ճռճռոցները ճեղքված գդալով կամ թողնել դրանք՝ ձեր հայեցողությամբ:

Մսի կտորները լցնել եռացող ճարպի մեջ և անմիջապես խառնել։ Աղ ավելացնելու կարիք չկա։

Տապակել մի քանի րոպե բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից: Կրակը թուլացրեք, ծածկեք և եփեք տասը րոպե՝ խառնելով։

Մինչ կողոսկրերը բովում են, մաքրեք և կտրատեք բոլոր անհրաժեշտ բանջարեղենները։ Միևնույն ժամանակ, մի մոռացեք հետևել, թե ինչպես է ընթանում մսի տապակման գործընթացը։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, բարակ: Գազարը խորանարդի կամ փոքր շերտի մեջ:

Կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով, ինչպես շոգեխաշած կամ տապակածի դեպքում։ Պղպեղները նույնպես խոշոր կտրատում ենք, գազարից մեծ։

Կողերը թավայից հանում ենք։ Սոխը լցնել եռացող ճարպի մեջ, հարել և բերել դեղնասկավառակ գույնի։

Ավելացնել գազարի կտորներ և խառնել սոխի հետ։ Տապակել երկու րոպե, որպեսզի գազարը ժամանակ ունենա ճարպը կլանելու համար։

Ավելացնել բուլղարական պղպեղ: Մի փոքր փափկացնում ենք, առանց տապակելու, այլ միայն ճարպի մեջ թաթախելու։

Հաջորդ փուլում կարտոֆիլը դնել տապակի մեջ, խառնել բանջարեղենի հետ և մի փոքր տապակել՝ ընդամենը մի քանի րոպե։ Վերադարձրեք կողոսկրերը և անմիջապես համեմեք աղով և համեմունքներով։ Թողնել թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ մոտ հինգ րոպե, որպեսզի համեմունքները տաքանան և իրենց բույրը հաղորդել բանջարեղենին և մսին։

Այս պահին լոլիկը մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ չափեք տոմատի սոուսի կամ լոլիկի հյութի անհրաժեշտ քանակությունը: Լցնել կողերի վրա կարտոֆիլով և բանջարեղենով: Տապակել լոլիկը միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե:

Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը և միսը ծածկվեն 4-5 սմ-ով: Համտեսել աղը և համեմունքները: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համը: Եթե ​​թթու է, ավելացրեք մեկ կամ երկու պտղունց շաքարավազ։ Հազիվ նկատելի եռման դեպքում կարտոֆիլի ապուրը խոզի կողերով եփում ենք 40-45 րոպե, մինչև միսն ու կարտոֆիլը փափկի։ Որքան լավ խաշվի կարտոֆիլը, այնքան ավելի համեղ կլինի ապուրը։

Ապուրը մատուցում ենք տաք վիճակում՝ նախ բանջարեղենն ու միսը դնելով ափսեների կամ բաժանված թուրինների մեջ, ապա ավելացնելով արգանակ ցանկալի հաստությամբ: Կարելի է պատրաստել մանանեխի և մեղրի հետ, այն նաև շատ համեղ է։ Բարի ախորժակ:

Հեղինակ Ելենա Լիտվինենկո (Սանգինա)

1. Խոզի կողերը հալեցնել, եփելուց առաջ կտրատել 4-5 կողերի մի քանի կտոր, կտրատել ավելորդ ճարպը։
2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել - ջուրը պետք է շատ լինի։
3. Կողերը դնել թավայի մեջ։
4. Եռալուց հետո ստացված փրփուրը հեռացնել 10 րոպեով։
5. Կափարիչով ծածկել տապակը եւ եփել մարմանդ կրակի վրա 50 րոպե։
6. Հեռացրեք փրփուրը:

Ինչպես պատրաստել կողիկներ ապուրի համար

1. Ապուրի համար խոզի կողերի վրա սառը ջուր լցնել եւ կաթսան դնել կրակի վրա։
2. Խոհարարության սկզբում ավելացնել մի քիչ աղ, համեմունքներ ու համեմունքներ, սոխ ու գազար։
3. Մոնիտորինգի ենթարկեք փրփուրը 5-7 րոպե՝ հեռացնելով այն։
4. Բորշի համար խոզի կողիկներ եփեք 1 ժամ, այս անգամ բավական է չափավոր յուղոտ արգանակի և համեղ մսի համար։ Հիշեք, որ բորշը սովորաբար եփում են ավելի դիետիկ տավարի մսով: Բայց սիսեռով ապուրը պահանջում է հարուստ արգանակ՝ ոլոռի համը մեղմելու համար, այնպես որ եփել ավելի երկար՝ 1,5 ժամ:
5. Քամել արգանակը, ողողել տապակը և շարունակել եփել քամած արգանակով։
6. Կողերը կտրեք ոսկորների երկայնքով և վերադարձրեք թավայի մեջ: Եթե ​​կողերը մեծ են, ապա ապուրը մատուցելիս դրանք կարելի է մատուցել առանձին։
7. Կողիկավոր ապուրի արգանակը պատրաստ է՝ եռալուց հետո կարող եք ավելացնել մնացած բաղադրիչները։