2 स्तरीय केक बनाएं. घर पर बंक केक

यहां, लोकप्रिय मांग के अनुसार, मैं पोस्ट कर रहा हूं कि मैं प्राकृतिक क्रीम और जामुन से भरा बिस्किट केक कैसे इकट्ठा करता हूं।
इसलिए क्रीम को चरम तक फेंटें।

हम केक को भिगोते हैं। फिर हम इसे केक पर फैलाते हैं, जिसे बाद में इस स्तर के ऊपर क्रीम और जामुन की एक परत मिलेगी, यानी, हम केक को इसके विपरीत, उल्टा इकट्ठा करते हैं


फिर फिर से क्रीम की एक परत लगाएं और एक स्पैटुला के साथ समतल करें


इस तरह से तीन केक इकट्ठा करने के बाद, हमने उस पर एक बोर्ड लगाया, लगभग उतना ही वजन जितना ऊपरी स्तर का वजन होगा, पहले इसे प्लास्टिक के नैपकिन या चटाई से ढक दिया था ताकि केक बोर्ड से चिपक न जाए। हमने सब कुछ डाल दिया रेफ्रिजरेटर में।
फिर, दूसरा स्तर बनाकर, हम इसे रेफ्रिजरेटर में भी भेजते हैं। आप एक-एक करके उनका बचाव कर सकते हैं, या आप एक को दूसरे के ऊपर रख सकते हैं


फिर हम अपना टियर निकालते हैं और जल्दी से इसे अपनी ट्रे पर पलट देते हैं। जल्दी से, ताकि फिलिंग बाहर न आए। यानी, अब हमारे पास केक का निचला हिस्सा ऊपर है। अगर वे हैं


फिर हम संरेखित करते हैं


हम मार्जिपन के साथ कवर करते हैं। हमारे पास 2-स्तरीय केक है, और भरना बहुत नाजुक है, मैं कॉकटेल स्टिक के साथ केक को मजबूत करता हूं, लेकिन पहले मैं दूसरे ऊपरी स्तर के लिए एक सब्सट्रेट बनाता हूं। मैंने आवश्यक व्यास का एक चक्र काट दिया कार्डबोर्ड और इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें


फिर हम यह जानने के लिए निचले स्तर पर अपने सब्सट्रेट की छाप बनाते हैं कि छड़ें कहाँ चिपकानी हैं


लाठियाँ लगाओ


अंत में हमने अपना दूसरा स्तर पहले पर रखा


मुझे नहीं पता कि मैं कैसे स्पष्ट रूप से समझाने में कामयाब रहा या नहीं, यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो लिखें।

प्रत्येक व्यक्ति के जीवन में बहुत सारी घटनाएँ होती हैं जिन्हें वह विशेष ग्लैमर और दायरे के साथ मनाना चाहता है, ताकि यह न केवल उसे, बल्कि उसके सभी मेहमानों को भी याद रहे। घटना के महत्व और गंभीरता पर जोर देने के लिए आप दो-स्तरीय केक का उपयोग कर सकते हैं। आप पेशेवर हलवाई की ओर रुख किए बिना, अपने दम पर ऐसा काम कर सकते हैं, आज हम आपको सिखाएंगे कि ऐसी मिठाई को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, जो पहली नज़र में मुश्किल हो।

बेकिंग की तैयारी के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको काम के लिए आवश्यक सामग्री का स्टॉक कर लेना चाहिए:

1. सजावट के लिए क्रीम;
2. बिस्किट केक;
3. फल और जामुन;
4. खुशबूदार जड़ी बूटियों;
5. जाम;
6. चॉकलेट क्रीम;
7. चॉकलेट शीशा लगाना;
8. कॉकटेल ट्यूब (भविष्य की उत्कृष्ट कृति को ठीक करने के लिए)।

निर्माण की प्रक्रिया:

• पहले से तैयार बिस्किट को इस तरह से काटना चाहिए कि तीन परतें प्राप्त हो जाएं. उन्हें क्रीम से चिकना करें (हल्के से ताकि केक "ड्राइव" न करें;
• हम एक प्रकार का पूल बनाते हैं जिसमें जाम रखा जाता है;
• यह सब मेवों, जामुनों से पूरित होता है और अगली परत के बेहतर निर्धारण के लिए शीर्ष पर क्रीम डाली जाती है;
• अगली परत के साथ हेरफेर दोहराएं (इस मामले में, आप अन्य फलों का उपयोग कर सकते हैं);
• सब कुछ आखिरी केक से ढका हुआ है, और पूरा केक क्रीम से सना हुआ है। आपको साइड पार्ट्स को सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है (इस तरह से कि रिक्तियां ध्यान देने योग्य नहीं हैं, सभी संभावित अनियमितताओं को छिपाएं)। यदि मैस्टिक या क्रीम की दो परतों का उपयोग किया जाता है, तो इस स्तर पर सतह को यथासंभव समतल नहीं बनाया जा सकता है;
• हम तैयार टियर को रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं ताकि वे अच्छी तरह से सख्त हो सकें और केक पूरी तरह से भीग सकें।

ध्यान! रिक्त स्थान को कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, लेकिन आदर्श रूप से - पूरी रात।

अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा करें

तो सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है, इसलिए आपको सभी बिंदुओं पर विचार करना चाहिए कि घर पर दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा किया जाए ताकि यह शानदार दिखे।

कार्य प्रगति:

1. सबसे पहले, एक तश्तरी की मदद से, ऊपरी स्तर के व्यास को रेखांकित किया जाता है, यह यह जानने के लिए किया जाता है कि क्लैंप को कहाँ स्थापित करना है (कॉकटेल ट्यूबों को क्लैंप के रूप में उपयोग किया जाएगा)। कार्रवाई के लिए दो विकल्प हैं, आप तुरंत ट्यूब लगा सकते हैं और कैंची से सभी अतिरिक्त हटा सकते हैं, या आप शुरू में एक कटार के साथ ऊंचाई माप सकते हैं, अतिरिक्त काट सकते हैं और उसके बाद ही क्लैंप डाल सकते हैं। डिज़ाइन को झेलने के लिए, आपको 3 ट्यूबों का उपयोग करने की आवश्यकता है;
2. फिक्सेटिव्स को बीच में रखा जाता है, जिसे पहले क्रीम से चिह्नित किया जाता है;
3. ऊपरी स्तर स्थापित किया गया है और केक को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है ताकि उत्कृष्ट कृति "पकड़" ले। https://www.youtube.com/watch?v=ZKGhTLm7te0

मिठाई सजाने के विचार

मैस्टिक के बिना मिठाई

नववरवधू मैस्टिक सजावट के बिना अपनी मुख्य उत्सव मिठाई चुन सकते हैं। इस मामले में, भार झेलने के लिए निचला स्तर यथासंभव स्थिर होना चाहिए (इसलिए, ठोस संरचना वाले बिस्किट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए)। लेकिन ऊपरी परत के लिए नरम केक का उपयोग किया जाता है। गैर-मैस्टिक सजावट के लिए एक आदर्श विकल्प चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम है। मूलतः, यदि केक को मैस्टिक से नहीं सजाया गया है, तो उस पर ऊपर से क्रीम लगा दी जाती है और उसके बाद ही उसे अतिरिक्त रूप से सजाया जाता है।

सजावट के लिए मस्कारा का प्रयोग करें

वर्तमान समय में हॉलिडे केक सजाने के चलन में मैस्टिक पहले स्थान पर है।

उदाहरण के लिए, इस शैली में सजाया गया ऐसा दो-स्तरीय शादी का केक न केवल उत्सवपूर्ण लगेगा, बल्कि यथासंभव साफ-सुथरा और सुंदर भी लगेगा।

काम की प्रक्रिया में, शुरू में निचला, और फिर ऊपरी स्तर मैस्टिक से भरा होता है (आपको पहले रंग को स्पष्ट रूप से निर्धारित करना होगा)। उसके बाद, मिठाई के हिस्सों को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है और, अंतिम चरण में, चयनित आकृतियों से सजाया जाता है।

महत्वपूर्ण! उत्सव के दौरान आकृतियाँ न गिरे इसके लिए, जिस केक पर उन्हें स्थापित किया जाएगा वह यथासंभव सख्त होना चाहिए।

अंतिम बाहरी डिज़ाइन हलवाई की रचनात्मकता और कौशल पर निर्भर करेगा।

फूलों से सजाया गया केक

केक के डिज़ाइन में फूल सबसे लोकप्रिय चलन है। इनके निर्माण के लिए मूलतः व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिसे पकाने के बाद कई भागों में बाँट दिया जाता है (भाग अलग-अलग रंगों के होंगे)।

ऐसा आभूषण स्वयं बनाने के लिए, आप इंटरनेट पर प्रशिक्षण मास्टर कक्षाएं देख सकते हैं। या, व्यर्थ में समय बर्बाद न करने के लिए, वह एक पेशेवर हलवाई की ओर रुख करेगा जो सब कुछ जल्दी, खूबसूरती से और उच्च गुणवत्ता के साथ करेगा।

एक लड़के और एक लड़की के लिए जन्मदिन का केक

बच्चों की पार्टी के लिए केक के सबसे आम और दिलचस्प संस्करण पर विचार करें - "इंद्रधनुष"। तथ्य यह है कि ऐसी मिठाई उज्ज्वल और यादगार होगी। सामान्य तौर पर केक अपने आप में एक उत्पाद है, जिसके केक को अलग-अलग रंगों से सजाया जाता है। आइए ऐसी रंगीन मिठाई बनाने की विधि का विश्लेषण करें:

1. प्रारंभ में रंग तैयार करता है (इस मामले में, आपको 6 रंगों का उपयोग करने की आवश्यकता है)। जेल रंगों का उपयोग करना बेहतर है, जिसे वर्तमान में किसी भी कन्फेक्शनरी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। सब कुछ खूबसूरती से पूरा करने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले पेंट का उपयोग किया जाना चाहिए, जो उपयोग से पहले दूध से पतला होता है (लगभग 2 बड़े चम्मच प्रति 1 पैकेज);
2. बिस्किट का आटा गूथ लीजिये. आप सबसे सरल और सबसे जटिल दोनों व्यंजनों की ओर झुक सकते हैं, यह सब हलवाई की इच्छा पर निर्भर करता है। केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटे में बेकिंग पाउडर और वैनिलिन मिलाना बेहतर है;
3. परिणामी द्रव्यमान को 6 बराबर भागों में विभाजित किया गया है, और प्रत्येक टुकड़े को एक निश्चित छाया के साथ मिलाया गया है। हम एक ही आकार के केक पकाते हैं;
4. परत कोई भी हो सकती है - मक्खन क्रीम, क्रीम या किसी अन्य परत का उपयोग करना संभव है। उस समय जब बिस्कुट पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो आप चयनित भराव के साथ परिष्करण शुरू कर सकते हैं (मिठाई को इंद्रधनुष के रंगों के क्रम के अनुसार एकत्र किया जाना चाहिए);
5. पार्श्व भागों को सफेद शीशे से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है;
6. सजावट के लिए ऊपरी भाग पर, आप पहले से खरीदी गई बहुरंगी कन्फेक्शनरी टॉपिंग, हॉलिडे मोमबत्तियाँ, या कार्टून पात्रों की तैयार मूर्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

यहां उत्सव की मेज पर ऐसी उत्कृष्ट कृति है जो न केवल उत्सव के छोटे मेहमानों, बल्कि उनके माता-पिता को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

वयस्कों के लिए छुट्टी के लिए केक सजावट

खूबसूरत केक के बिना न सिर्फ बच्चों, बल्कि बड़ों के भी जन्मदिन की कल्पना नहीं की जा सकती। बच्चों के लिए मिठाइयाँ यथासंभव चमकीले ढंग से सजाई जाती हैं, अक्सर पसंदीदा कार्टून चरित्रों की मूर्तियों का भी उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, आज दुकानों में केक के लिए तैयार सजावट का एक विशाल चयन है। यानी, वयस्कों या बड़े बच्चों के लिए, आप मार्जिपन मूर्तियों, स्प्रिंकल्स का उपयोग कर सकते हैं या क्रीम फूल बना सकते हैं।

अब वयस्कों के लिए मैस्टिक का उपयोग करके मुख्य अवकाश मिठाई के डिजाइन पर विचार करें:

• प्रारंभ में, आपको यह याद रखना होगा कि दो-स्तरीय केक बनाते समय, आपको इसके निचले हिस्से (वह स्थान जहां मैस्टिक समाप्त होगा) को निश्चित रूप से ढंकना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप मैस्टिक से एक बहु-रंगीन टूर्निकेट बना सकते हैं (इसके लिए आपको कम से कम 2 रंगों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो मुख्य डिज़ाइन में मौजूद हैं)। तैयार पट्टी को तैयार केक के साथ बिछाया जाता है;
• उसके बाद, आपको अंतिम चरण शुरू करने की ज़रूरत है, यानी, मिठाई को आकृतियों या फूलों से सजाएं (अर्थात, जो मूल रूप से इरादा था)।

यानी, एक बच्चे की तुलना में एक वयस्क के लिए केक को सजाना बहुत आसान है, क्योंकि यहां सब कुछ बेहद सरलता से किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है।

मुख्य घटक के रूप में भराई

जैसा कि पहले बताया गया है, भविष्य की उत्कृष्ट कृति के लिए केक यथासंभव मोटे बनाए जाते हैं। सच तो यह है कि ये बिस्कुट ही ज्यादा स्वादिष्ट होंगे। केक को भिगोने के लिए, उन्हें आधा काट दिया जाता है और पहले से चाशनी में भिगोया जाता है।

यदि आप अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि असेंबली प्रक्रिया के दौरान, कटे हुए बिस्कुट को शुरू में उनके मुख्य मूल भागों के अनुसार इकट्ठा किया जाना चाहिए।

जहां तक ​​भरने की बात है, वयस्कों के केक के लिए अक्सर मेवे और सूखे मेवे का उपयोग किया जाता है, और बच्चों के केक के साथ काम करते समय फलों या जैम का उपयोग करना बेहतर होता है। अंत में मिठाई अधिक मीठी न हो जाए, इसके लिए आप बिस्किट की परत के लिए क्रीम का उपयोग नहीं कर सकते।

यही है, घर पर दो-स्तरीय केक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस थोड़ा प्रयास करने, कल्पना जोड़ने और निश्चित रूप से, प्यार के साथ सब कुछ करने की ज़रूरत है। तभी सब कुछ बेहतर तरीके से काम करता है।

निश्चित रूप से, कई गृहिणियां सुंदर बहु-स्तरीय केक की प्रशंसा करती हैं, और सोच रही हैं कि घर पर दो-स्तरीय केक कैसे बनाया जाए? कुछ लोगों के लिए, यह जादू और कला का काम जैसा लगता है, और वे इसे आज़माने से डरते भी हैं। लेकिन, यह बिल्कुल भी उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, अगर आप जानते हैं कि साधारण केक की परतें और क्रीम कैसे पकाई जाती है।

बेशक, दो-स्तरीय केक की तैयारी में कुछ रहस्य हैं, लेकिन वे पाक कौशल के बारे में इतने नहीं हैं जितना कि केक को इकट्ठा करने के रहस्यों के बारे में हैं। अक्सर, अनुचित संयोजन के कारण, केक मुड़ सकते हैं, ख़राब हो सकते हैं, या अपनी तरफ से गिर भी सकते हैं। यदि आप अनुभवी हलवाईयों द्वारा उपयोग की जाने वाली सरल युक्तियों का उपयोग करते हैं तो इन सब से बचा जा सकता है।

अक्सर, हलवाई दो-स्तरीय केक बनाने के लिए दो प्रकार के केक का उपयोग करते हैं। निचला केक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से और ऊपरी केक बिस्किट से पकाया जाता है। यदि निचला केक बिस्किट है, तो ऊपर वाले को हल्का करके हल्के सूफले से बनाना होगा। हालाँकि, ऐसा होता है कि आपको दोनों बिस्किट स्तरों वाले केक की आवश्यकता होती है, ऐसे में केक को मजबूत करने की आवश्यकता होती है। बिस्किट के आटे से घर पर दो-स्तरीय केक कैसे बनाएं, आइए विस्तार से देखें।

डू-इट-खुद बंक केक, फोटो के साथ रेसिपी

आप तैयार बिस्कुट से अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बना सकते हैं, या उन्हें स्वयं बेक कर सकते हैं। बेशक, इसके लिए विभिन्न व्यास के रूपों और बहुत समय की आवश्यकता होती है। बिस्किट के आटे को निचले स्तर के लिए अलग से और ऊपरी स्तर के लिए अलग से पकाना बेहतर है, ताकि भ्रमित न हों। आखिरकार, बेकिंग के दौरान बिस्किट मजबूती से ऊपर उठता है, और आपको आटे को एक रूप में डालने की आवश्यकता नहीं होती है।

निचले केक के लिए बिस्किट आटा:

निचला बिस्किट (26 सेमी आकार का)

ऊपरी बिस्किट (16 सेमी आकार)

अपने हाथों से दो-स्तरीय केक पकाना

बिस्किट का आटा बनाने की विधि ऊपर और नीचे के केक के लिए समान है।

अलग-अलग कंटेनरों में प्रोटीन को जर्दी से बहुत सावधानी से अलग करें।

सबसे छोटे क्रांतियों के साथ, प्रोटीन से पिटाई शुरू करें। धीरे-धीरे चीनी डालें (कुल मात्रा का आधा), और धीरे-धीरे गति बढ़ाएँ। प्रोटीन को एक मजबूत फोम में फेंटना चाहिए और कटोरे को पलटते समय बाहर नहीं निकलना चाहिए।

अब आप बची हुई चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को हरा सकते हैं। जब जर्दी का द्रव्यमान मात्रा में काफी बढ़ जाता है और सफेद हो जाता है, तो बहुत सावधानी से जर्दी को प्रोटीन में डालें, और मिक्सर की व्हिस्क के साथ मिलाएं, लेकिन मिक्सर को चालू न करें।

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं, ध्यान रखें कि झाग न बने।

जब आटा पूरी तरह से अंडे के द्रव्यमान के साथ मिल जाए और आटा सजातीय हो जाए, तो मक्खन पिघलाएं और इसे आटे में मिलाएं।

बिस्किट का आटा तैयार है और आप केक पकाना शुरू कर सकते हैं.

केक की परतें पकाना

नीचे के व्यास के अनुसार, फॉर्म के तल पर चर्मपत्र कागज का एक चक्र बिछाएं। आटे को सांचे में डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बिस्किट देखो. जब ताजे पके हुए बिस्किट की महक रसोई में फैल जाए और ऊपर से सुनहरा हो जाए, तो बिस्किट को बाहर निकालें, सांचे को पलट दें और बिस्किट के ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

इसी तरह, हम ऊपरी स्तर के लिए बिस्किट बेक करते हैं।

जब बिस्कुट ठंडे हो जाएं तो उन्हें 2-3 परतों में काट लें. मजबूत धागे या मछली पकड़ने की रेखा के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। एक तेज चाकू से केक के किनारे पर एक चीरा लगाएं, या टूथपिक "बीकन" सेट करें, बिस्किट को धागे से जकड़ें, धागे को ओवरलैप करें जैसे कि आप केक के चारों ओर एक गाँठ बांध रहे थे, और धीरे-धीरे धागे के दोनों सिरों को खींचें . इस प्रकार, बिस्किट को आसानी से समान परतों में विभाजित किया जा सकता है।

यदि आप स्वयं करें दो-स्तरीय जन्मदिन का केक बना रहे हैं, तो निचले स्तर के केक को फैलाने के लिए सघन क्रीम चुनें। केक के वजन पर विचार करें, और यदि यह नरम कोमल मूस है, तो यह आसानी से किनारों से बाहर आ जाएगा। इसी कारण से, आपको संसेचन का उपयोग नहीं करना चाहिए, कम से कम निचले स्तर के लिए। बहुत नरम बिस्किट "तैर" सकता है।

बिस्किट बंक केक के लिए बटर क्रीम

यह क्रीम बहुत ही सरल लेकिन बहुमुखी है। यह केक फैलाने और तैयार केक को सजाने के लिए उपयुक्त है।

बटरक्रीम बनाने के लिए आपको नरम मक्खन चाहिए। इस बात का पहले से ध्यान रखें और क्रीम तैयार करने से कुछ घंटे पहले तेल को फ्रिज से बाहर निकाल लें।

मक्खन को एक गहरे कटोरे में डालें और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह फूला हुआ, नरम और थोड़ा बड़ा न हो जाए। लगातार चलाते हुए, गाढ़ा दूध मक्खन में डालें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। क्रीम को कम से कम 5 मिनट तक और फेंटें, जब तक कि क्रीम चिकनी न हो जाए।

केक संयोजन

अब आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। हम निचले स्तर से असेंबली शुरू करते हैं। क्रीम के साथ बिस्किट की प्रत्येक परत फैलाएं, और सभी केक को आवश्यकतानुसार मोड़ें। इसी तरह हम ऊपरी स्तर के केक भी अलग से इकट्ठा करते हैं. आपको दो अलग-अलग केक मिलेंगे, एक बड़ा, एक छोटा।

कई सवाल उठते हैं कि दो-स्तरीय केक को अपने हाथों से कैसे सजाया जाए? आख़िरकार, हर कोई नहीं जानता कि कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग कैसे करें और पत्तियों के साथ गुलाब को कैसे निचोड़ें। मैस्टिक के साथ काम करना भी इतना आसान नहीं है। वह काफी मनमौजी है, और आप एक दर्जन से अधिक केक बर्बाद कर सकते हैं जब तक कि आपको कुछ ऐसा न मिल जाए जो पाक स्थलों से सुंदर तस्वीरों जैसा दिखता हो। यदि आप इस मामले में विशेषज्ञ नहीं हैं, तो चॉकलेट पेस्ट के एक-दो डिब्बे ले लें। यह हमेशा एक विजयी विकल्प होता है, क्योंकि हर किसी को चॉकलेट पसंद होती है। दोनों केक को चॉकलेट पेस्ट से कोट करें और गर्म चाकू से किनारों को चिकना कर लें।

केक के स्तरों को इकट्ठा करना एक महत्वपूर्ण क्षण है। हमने पहले केक को मजबूत करने की बात की और अब यह क्षण आ गया है। आमतौर पर केक को मजबूत करने के लिए छड़ियों का उपयोग किया जाता है। वे लकड़ी या प्लास्टिक हो सकते हैं। यदि आप पेशेवर रूप से दो-स्तरीय मास्टरपीस नहीं पका रहे हैं, तो इन छड़ियों को अलग से न खरीदें, बल्कि साधारण बॉयलर स्ट्रॉ का उपयोग करें। केवल स्ट्रॉ मोटे होने चाहिए, जिनका उपयोग मिल्कशेक के लिए किया जाता है।

केक के बीच में एक स्ट्रॉ डालें और इसे केक के बराबर काट लें। इसके अलावा, केक के ऊपरी हिस्से को किनारे पर सहारा देने के लिए 4-5 स्ट्रॉ को एक घेरे में चिपका दें और उन्हें भी वांछित ऊंचाई तक काट लें।

एक चौड़े स्पैटुला के साथ स्थानांतरित करें, और केक के शीर्ष स्तर को नीचे सेट करें। बस, इससे केक की असेंबली पूरी हो गई।

स्वादिष्ट केक पकाना हर गृहिणी के लिए एक ज़िम्मेदारी भरा काम है। और अगर केक छुट्टियों के लिए पकाया गया है, तब भी उसे एक सुंदर डिज़ाइन देने की ज़रूरत है। उत्सव के लिए मैस्टिक और गुलाबों से सजाकर एक सुंदर दो-स्तरीय केक तैयार करें। यह निश्चित रूप से सभी एकत्रित अतिथियों का दिल जीत लेगा।

सामग्री:

शीर्ष स्तर के लिए (आलूबुखारा और खट्टा क्रीम के साथ शहद केक):

- आटा - 3 कप;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- चीनी - 1 गिलास;
- शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मक्खन (मार्जरीन से बदला जा सकता है) - 100 जीआर;
- सोडा - 2 चम्मच;
- सिरका - सोडा बुझाने के लिए.

क्रीम के लिए:

- खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15-20%) - 400 जीआर;
- चीनी - ½ कप.

भरण के लिए:

- आलूबुखारा - 250 जीआर।

निचले स्तर के लिए (चेरी और बटरक्रीम के साथ चॉकलेट बिस्किट):

सामग्रियां एक बिस्किट के लिए हैं (केक को आवश्यक ऊंचाई देने के लिए आपको केक के लिए दो बिस्कुट तैयार करने होंगे)।

- आटा - 80 ग्राम;
- अंडा - 4 पीसी ।;
- चीनी - 150 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
क्रीम के लिए:

- व्हिपिंग क्रीम - 1 कप;
- पिसी चीनी - 1/2 कप.

भरण के लिए:

- चेरी (ताजा या जमे हुए) - 500 ग्राम;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

दो केक के लिए सामान्य सामग्री:

केक को संरेखित करने के लिए:

- मक्खन - 400 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - ½ कैन।

मैस्टिक के लिए:

केक को ढकने के लिए:

- मार्शमैलोज़ (सफेद) - 300 ग्राम;
- पिसी चीनी - ~ 1.5 कप;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

- मार्शमैलोज़ - 400 जीआर;
- पिसी चीनी - ~ 2 कप;
- मक्खन - 1 1/4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- गुलाबी खाद्य रंग - चाकू की नोक पर।

पत्तियों के लिए:

- मार्शमैलो -100 जीआर;
- पिसी चीनी - ~ 0.5 कप;
- मक्खन - 1 चम्मच;
- हरा खाद्य रंग - चाकू की नोक पर।

केक के शीर्ष स्तर का व्यास 15 सेमी है, निचला स्तर 22 सेमी है।

फोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

आइए गुलाबों की तैयारी के साथ हमारे दो-स्तरीय मैस्टिक केक की तैयारी शुरू करें, क्योंकि केक पर रखने से पहले उन्हें थोड़ा सूखना होगा।




तो, मार्शमैलोज़ लें, उन्हें रंग के अनुसार अलग करें। केक को ढकने के लिए सफेद मार्शमैलो छोड़ें और गुलाब बनाने के लिए गुलाबी मार्शमैलो का उपयोग करें। गुलाबी मार्शमैलोज़ को एक कन्टेनर में डालिये, उनमें तेल डालिये.




सूचीबद्ध सामग्रियों के साथ कंटेनर को माइक्रोवेव में रखें और उन्हें 1 मिनट के लिए 600 W पर गर्म करें जब तक कि मार्शमैलोज़ की मात्रा बढ़ न जाए। सभी चीजों को चम्मच से मिला दीजिये.




गुलाबी खाद्य रंग (या अपनी पसंद का कोई अन्य) मिलाएं। गुलाब को चमकीला रंग देने के लिए हम डाई का उपयोग करते हैं। रंग एक समान होने तक सभी चीजों को फिर से मिलाएं।






छोटे-छोटे हिस्सों में पिसी हुई चीनी डालें और तब तक गूंधें जब तक आपको एक सजातीय प्लास्टिक द्रव्यमान - मैस्टिक न मिल जाए।




इसे टेबल पर पिसी हुई चीनी छिड़क कर बेलन की मदद से एक परत में बेल लें।
हमारे दो-स्तरीय केक में, हम दो प्रकार के गुलाबों का उपयोग करेंगे। हम क्लीयरिंग की सहायता से एक प्रकार के गुलाब बनाएंगे।
तो, विशेष कटिंग "गुलाब" की मदद से, विभिन्न आकारों के रिक्त स्थान काट लें।




फ्लावर एज टूल से थोड़ा पतला करें।






मैस्टिक के एक छोटे टुकड़े से एक शंकु बनाएं और इसे टूथपिक पर चिपका दें। यह गुलाब का आधार होगा.




सबसे छोटे व्यास के एक वर्कपीस को टूथपिक पर डालें और इसे पानी की एक बूंद के साथ शंकु से जोड़ दें।




- अब इसी तरह पानी की एक बूंद की मदद से एक पंखुड़ी को कोन से चिपका दें (उसके चारों ओर लपेट दें).




अगला - विपरीत पंखुड़ी को पहले से चिपकी हुई पंखुड़ी से चिपका दें।






फिर बाकी सभी पंखुड़ियों को भी इसी तरह चिपका दें.




इसी तरह, अगले सबसे बड़े वर्कपीस को थ्रेड करें और इसे पानी की एक बूंद से गोंद दें। इसके अलावा, सभी पंखुड़ियों को पिछले रिक्त स्थान पर चिपका दें।




अगला - अगले रिक्त स्थान को गोंद करें।




और एक पिछे। गुलाब को सूखने दें.






इस तरह आवश्यक संख्या में गुलाब बना लें.
फोंडेंट केक के लिए दूसरा गुलाब बनाने के लिए, दो छोटे वृत्त (मेरा 4 सेमी है) और पांच बड़े वृत्त (मेरा 5.5 सेमी है) काट लें। ये गुलाब की पंखुड़ियाँ होंगी।
पंखुड़ियों के किनारों को पतला करें।




गुलाब के लिए एक कोन बनाएं और इसे टूथपिक पर चिपका दें।




पानी की एक बूंद के साथ एक पंखुड़ी को शंकु से चिपका दें और उसके चारों ओर लपेट दें, जिससे किनारा थोड़ा मुक्त रह जाए।




फिर पंखुड़ी के मुक्त किनारे पर एक और पंखुड़ी रखें और पिछली पंखुड़ी के चारों ओर लपेटें। पानी की एक बूंद के साथ प्रत्येक पंखुड़ी को पिछली पंखुड़ी से चिपका दें।




अगली - अगली पंखुड़ी. इसी तरह सभी पंखुड़ियों को गोंद दें। गुलाबों को सुखा लें.




हरा मैस्टिक तैयार करें. एक विशेष कटिंग का उपयोग करके पत्तियों को बेल लें और काट लें।




आप हरी मैस्टिक से फ्लैगेल्ला भी बना सकते हैं। आपको मैस्टिक को पतली स्ट्रिप्स में रोल करना होगा और उन्हें पेंसिल के चारों ओर लपेटना होगा।




शहद केक की तैयारी.
अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। इन्हें मिक्सर से फेंटें या व्हिस्क से पीस लें।
नरम मक्खन और शहद मिलाएं।
सोडा को सिरके से बुझाएं और सामग्री में भी मिलाएं।
सब कुछ मिला लें. अब आपको "जल स्नान" बनाने की आवश्यकता है। एक सॉस पैन में पानी उबालें. सॉस पैन के ऊपर मिश्रित सामग्री वाला एक कंटेनर रखें (सॉस पैन में पानी ऊपरी कंटेनर के नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए)। कंटेनर को 15 मिनट के लिए स्नान में रखें। इस दौरान इसमें द्रव्यमान बढ़ना चाहिए। कंटेनर को स्नान से निकालें और उसमें आटा डालें।

आटे से छोटे-छोटे टुकड़े अलग कर लीजिये.




इन्हें बेलन की सहायता से बेल लीजिये. आवश्यक व्यास की प्लेट (ढक्कन या सांचे) से ढक दें और अतिरिक्त आटा काट लें।




आटे को आटे से सने बेकिंग शीट पर रखें।




पहले से गरम ओवन में 180⁰C पर सुनहरा होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें।
तैयार केक को ठंडा करें.
हनी केक क्रीम बनाने के लिए, खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं।
जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक फेंटें।
गर्म पानी के साथ आलूबुखारा डालें और फूलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
दो-स्तरीय केक इकट्ठा करें। केक को एक फ्लैट डिश पर रखें. इसे क्रीम से चिकना करें, किनारों तक लगभग 1 सेमी तक न पहुँचें (मैस्टिक के साथ क्रीम के आगे संपर्क को रोकने के लिए यह आवश्यक है)।
ऊपर से आलूबुखारा छिड़कें।




दूसरे केक से ढक दें और यही प्रक्रिया अपनाएँ। इस तरह पूरा केक इकट्ठा कर लीजिये. इसे भीगने के लिए कम से कम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

वैसे, खट्टा क्रीम के बजाय, आप हमारे जैसे संघनित दूध का उपयोग कर सकते हैं।

चॉकलेट स्पंज केक पकाना।
इस केक में दो बिस्कुट का इस्तेमाल होता है.
अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।
जर्दी में चीनी की आधी मात्रा मिलाएं। जब तक द्रव्यमान हल्का न हो जाए तब तक जर्दी को चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें।
अलग से, अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक फेंटें। इसके बाद फेंटना जारी रखते हुए धीरे-धीरे बची हुई चीनी भी मिला दें। अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए (कटोरे को उल्टा करते समय, वे उसमें से बाहर नहीं गिरने चाहिए)।
यॉल्क्स में व्हीप्ड प्रोटीन का एक तिहाई जोड़ें। द्रव्यमान हिलाओ. इसमें पहले से बेकिंग पाउडर और कोको मिलाकर आटा छान लें। एक स्पैटुला के साथ हिलाओ, द्रव्यमान को नीचे से ऊपर तक उठाएं।
बचा हुआ प्रोटीन डालें। एक बार फिर सभी चीजों को धीरे से मिला लें।




एक स्प्रिंगफॉर्म पैन को मक्खन से चिकना करें और उस पर चर्मपत्र कागज बिछा दें। इसमें बैटर डालें और सतह को चिकना कर लें।




बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें। पहले 20 मिनट तक ओवन न खोलें, नहीं तो बिस्किट गिर जाएगा। - बिस्किट बेक होने के बाद इसे करीब 1 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें. फिर इसे बाहर निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।
बिस्किट को कम से कम 5-6 घंटे आराम देना चाहिए। - इसके बाद इसे लंबाई में 3 केक में काट लें. चूंकि हमारे पास 2 बिस्कुट हैं, हमें केवल 6 केक मिलते हैं (मैंने एक केक का उपयोग नहीं किया, क्योंकि केक बहुत अधिक बड़ा हो गया)। आप सभी केक का उपयोग कर सकते हैं.




चॉकलेट बिस्किट केक संसेचन तैयार करने के लिए, चेरी को चीनी के साथ मिलाएं।
इन्हें आग पर रखकर 5 मिनट तक उबालें. शांत हो जाओ। इन्हें छलनी से छान लें।
बिस्किट केक को व्यक्त रस में भिगोएँ। भीगे हुए केक पर कुछ चेरी डालें.




केक के लिए क्रीम बनाने के लिए क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंट लें.
- फिर केक को क्रीम से ग्रीस कर लें.
दूसरे केक से ढक दें, चेरी डालें और क्रीम से चिकना कर लें।
सारा केक इकट्ठा कर लो. इसे कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।




नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक आपको एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए।




दोनों केक को ऊपर और किनारों पर क्रीम से कोट करें, इससे केक पर मौजूद सभी उभारों को चिकना कर लें। मैस्टिक के नीचे की सतह यथासंभव समतल होनी चाहिए, क्योंकि मैस्टिक छिपता नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, सभी अनियमितताओं को दिखाता है।




केक को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें ताकि क्रीम अच्छी तरह जम जाए. यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष पर, आप तेल क्रीम की एक परत फिर से लगा सकते हैं। जमी हुई बटर क्रीम को चाकू से और भी समतल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए चाकू को गर्म पानी में गर्म करें और पोंछकर सुखा लें।




सफेद मैस्टिक तैयार करें, इसे रोल करें और इसे एक स्तर पर स्थानांतरित करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। अच्छी तरह चिकना करें, अतिरिक्त काट लें।




दूसरे स्तर के साथ भी ऐसा ही करें।
- अब केक को असेंबल करें. चूंकि केक का ऊपरी स्तर निचले स्तर से भारी होता है, इसलिए केक को लकड़ी की सीख से और भी मजबूत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निचले स्तर की ऊंचाई के बराबर कटार की आवश्यक लंबाई काट लें, और उन्हें निचले स्तर में चिपका दें। (यदि आपके पास केक का ऊपरी स्तर हल्का है, जैसे कि बिस्किट केक, तो आपको सीखों को उसमें चिपकाने की आवश्यकता नहीं है)।




ऊपरी स्तर को निचले स्तर के ऊपर स्थापित करें। स्तरों के बीच के अंतर को टूर्निकेट से बंद करें।




दो-स्तरीय केक को मैस्टिक गुलाब, पत्तियों और फ्लैगेल्ला से सजाएँ।

साथ ही मैस्टिक गहनों के प्रेमियों के लिए, हम आपको देखने की पेशकश करते हैं

टेबल की सजावट निश्चित रूप से एक केक है। साथ ही, त्रि-स्तरीय दावत के असली राजा की तरह दिखता है, चाहे वह शादी, जन्मदिन, सालगिरह या किसी अन्य तारीख का उत्सव हो।

यहां तक ​​कि दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित हलवाई भी ऐसी पेस्ट्री को पाक कला का शिखर मानते हैं। मैं क्या कह सकता हूं, तीन-स्तरीय केक कोई आसान काम नहीं है। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह "महज नश्वर" की शक्ति के भीतर है। मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें, हर काम सावधानी से करने का लक्ष्य निर्धारित करें और कुछ तरकीबें सीखें। यहां हम उनके बारे में बात करेंगे.

अन्य लोगों की गलतियाँ - सर्वोत्तम शैक्षिक सामग्री

यदि आपको ऐसा लगता है कि तीन-स्तरीय केक तैयार करने के लिए, अलग-अलग व्यास के तीन केक को एक-दूसरे के ऊपर घटते क्रम में रखना पर्याप्त है, तो इस विचार को छोड़ दें! अन्यथा, बस अपना समय बर्बाद करें और उत्पादों का अनुवाद करें। जल्दबाजी से कार्य करना उचित नहीं है।

यदि आप प्रौद्योगिकी का पालन नहीं करते हैं तो क्या होगा? सबसे आम दुष्प्रभाव निचले केक का विरूपण है, जो ऊपरी केक के दबाव का सामना नहीं कर सका। यह बस टुकड़ों में बिखर सकता है या एक दिशा में तैर सकता है। विरूपण के कारण, ऊपरी केक विकृत हो जायेंगे और संभवतः ढह भी जायेंगे। प्रभावी, है ना? भोज के बीच में ऐसी शर्मिंदगी से बचने के लिए सिद्धांत पर ध्यान देना उचित है।

अपने हाथों से तीन-स्तरीय केक कैसे बनाएं

योजनाओं, केक और आशाओं के पतन से कैसे बचें? आइए एक युक्ति का उपयोग करें जो संरचना को मजबूत करेगी। और उसके लिए, हमें बांस की सीख और कॉकटेल ट्यूब की आवश्यकता है।

हम प्रत्येक केक का केंद्र ढूंढते हैं, चिह्नित करते हैं। दूसरे सिरे पर, हम त्रिज्या मापते हैं और निचले केक के केंद्र से समान दूरी अलग रखते हैं। हम मार्कअप बनाते हैं और ध्यान से दूसरे स्तर को पहले स्तर पर रखते हैं। मार्कअप विकृति से बचने में मदद करेगा. उसी सिद्धांत से, हम अपने केक पर शीर्ष केक रखते हैं।

वर्गों के साथ काम करना और भी आसान है। और असामान्य आकार (उदाहरण के लिए दिल) के केक भी उन लोगों के लिए कठिनाइयों का कारण बनने की संभावना नहीं रखते हैं जो तीन-स्तरीय केक बनाने के सिद्धांत को समझते हैं।

और अब सबसे दिलचस्प बात. केक के केंद्र में हम एक कटार के साथ एक पंचर बनाते हैं, हम तीनों केक में प्रवेश करते हैं। छेद को थोड़ा सा हिलाएं ताकि एक ट्यूब उसमें फिट हो सके। हम ट्यूब डालते हैं, पिघली हुई चॉकलेट अंदर डालते हैं (सिरिंज से ऐसा करना सुविधाजनक है), इसमें कटार को डुबोएं। इसी तरह, हम मध्य वाले के चारों ओर कई और असर वाली कुल्हाड़ियाँ बनाते हैं। वे केक को किनारे पर गिरने नहीं देंगे.

यह मानना ​​तर्कसंगत है कि मध्य और ऊपरी स्तर जितने हल्के होंगे, स्थिरता के साथ उतनी ही कम समस्याएं होंगी। निचले केक के लिए "भारी" आटा चुनें। उदाहरण के लिए, आप ब्राउनी को आधार के रूप में ले सकते हैं - एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर रेसिपी। हनी केक के बेस और रेसिपी के लिए यह बुरा नहीं है।

दूसरे और तीसरे स्तर के लिए, नेपोलियन की तरह हल्का बिस्किट या पफ पेस्ट्री आदर्श है। हल्के नारियल केक "रैफ़ेलो" भी संरचना को भारी नहीं बनाते हैं और स्वाद में अविस्मरणीय नोट जोड़ते हैं।

सूफले और जेली की तैयारी

केक का शीर्ष आमतौर पर आटे से नहीं, बल्कि सूफले से बनाया जा सकता है। कोई भी मिठाई का नुस्खा काम करेगा। 10 ठंडे अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाते हुए फेंटें। सबसे अंत में 0.5 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड। इसके बाद, 10 ग्राम जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में घोलें। जब जिलेटिन सूज जाए, तो द्रव्यमान को एक पतली धारा में प्रोटीन में डालें, चम्मच से हिलाएं और एक सांचे में डालें। सूफले कम से कम 12 घंटे तक सख्त रहेगा।

जेली टियर भी एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इसे तैयार करने के लिए घुलनशील पानी में निर्माता द्वारा सुझाए गए पानी से 1/3 कम पानी मिलाएं।

केक क्रीम

शुरू करने से पहले, विचार करें कि आपका तीन-स्तरीय केक कैसा दिखेगा। शायद पिरामिड को इकट्ठा करना शुरू करने से पहले केक को मैस्टिक में कसने लायक है? या हो सकता है कि मैस्टिक की बिल्कुल भी योजना नहीं बनाई गई हो और आप तैयार केक पर क्रीम लगाना चाहेंगे?

स्तरों के बीच क्रीम की परतें बनाने का प्रयास करें। हां, और केक को पहले से ही विभाजित किया जा सकता है और उनके साथ अच्छी तरह से भिगोया जा सकता है।

बहुत अधिक तरल क्रीम से बचें। यदि आप विकल्प चुनने में असमंजस में हैं, तो एक जीत-जीत विकल्प तैयार करें: 200 ग्राम मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें, धीमी गति से फूलने तक फेंटें, 250 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें, फेंटना जारी रखें। काम शुरू करने से पहले क्रीम को कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

ऐसी क्रीम न केवल बहती नहीं है, बल्कि अपना आकार भी पूरी तरह बनाए रखती है। और साथ ही, गाढ़े दूध की चिपचिपी स्थिरता के कारण, यह केक को एक साथ चिपका देता है, जिससे अतिरिक्त ताकत मिलती है।

सहायक पदार्थ, भराव, सजावट

क्या आप डरते हैं कि आपका त्रि-स्तरीय केक पर्याप्त मजबूत नहीं है? एक और तरकीब का लाभ उठाएं. पैक में अनुशंसित मात्रा के एक तिहाई से अधिक पानी न मिलाकर ठंडी बेरी जेली को पतला करें। केक को गोंद की तरह फैलाएं और उन्हें एक साथ जोड़ दें।

यदि आप बच्चों के लिए तीन-स्तरीय केक पकाते हैं तो अपनी कल्पना को उड़ान दें। तस्वीरों से पता चलता है कि उन्हें परी-कथा महल के रूप में सजाया जा सकता है या आपके पसंदीदा बच्चों की परी कथाओं के पात्रों से सजाया जा सकता है।

वैकल्पिक तरीके: असामान्य व्यंजन

यदि आप वास्तव में एक शानदार मिठाई बनाना चाहते हैं, लेकिन आप डरते हैं कि कार्य भारी होगा, तो सरल विधि का उपयोग करें। किसने कहा कि तीन-स्तरीय केक अखंड होना चाहिए? केक को एक विशेष सर्विंग डिश के स्तरों पर रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

ऐसी मिठाई कम प्रभावशाली नहीं लगेगी, खासकर यदि आप उसी शैली में पेस्ट्री की व्यवस्था करते हैं।