धनिया और प्याज के साथ मसालेदार खीरे। सर्दियों के लिए धनिये के साथ खीरे का सलाद

धनिया के साथ मसालेदार खीरे अक्सर घरेलू तैयारियों में रुचि रखते हैं, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ते हैं। परिचारिकाएं इस रेसिपी को इसकी तैयारी में आसानी, सामग्री की न्यूनतम संख्या, मसालेदार स्वाद और अनूठी सुगंध के कारण पसंद करती हैं। यह संरक्षण विभिन्न साइड डिशों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है; नियमों के अधीन, इसे 2 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रत्येक गृहिणी के पास अचार वाले खीरे की अपनी विधि होती है। लेकिन धनिया सर्दियों के लिए घर पर बने खीरे की तैयारी को एक अनूठी सुगंध और मूल स्वाद देता है।

कौन से साइड डिश परोसें?

ऐसे खीरे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अद्भुत रूप से काम करेंगे, वे उबले हुए आलू और सलाद के साथ अच्छी तरह से चलेंगे, वे मांस व्यंजन और अचार के लिए एक आकर्षक अतिरिक्त बन जाएंगे।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए

धनिये के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• छतरियों में डिल;
• बीज सहित धनिये की शाखाएँ।

नमकीन पानी के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है (प्रति 1 लीटर पानी):

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 सेंट. एल सहारा;
• 1 चम्मच सिरका 70% प्रति 1.5 लीटर जार।

सब्जियाँ तैयार करना

सबसे पहले आपको सब्जियों को धोकर एक कटोरी पानी में डालकर 8 घंटे के लिए भिगो देना है। फिर दोनों तरफ के सिरे काट लें।

लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।

खाना पकाने की विधियाँ और चरण-दर-चरण निर्देश

धनिया खीरे को अन्य सुगंधित मसालों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि धनिया उनके स्वाद को खत्म कर देगा।

धनिये के साथ मसालेदार खीरे

खाना पकाने के चरण:

1. प्रत्येक जार के तल पर, लहसुन की दो कलियाँ, एक तेज़ पत्ता, 4 काली मिर्च, डिल की एक छतरी और धनिया के बीज (आप शाखाओं पर रख सकते हैं) डालें।
2. प्रत्येक जार को खीरे से कसकर भरें।
3. खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. पानी निथार दें.
4. नमकीन पानी तैयार करें, उबालें, खीरे में डालें, और 20 मिनट के लिए रखें, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और उबालें।
5. परिणामी नमकीन पानी को जार में डालें, सिरका डालें और तुरंत घुमाएँ।

लहसुन के साथ मसालेदार क्षुधावर्धक

प्याज और लहसुन के साथ मसालेदार नाश्ते की संरचना में शामिल हैं:

• 4.5 किलो छोटे खीरे;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल;
• 1 कप 6% सिरका;
• 100 ग्राम नमक;
• 250 ग्राम चीनी;
• काली मिर्च का एक बैग;
• 1 चम्मच धनिया;
• 1 प्याज छल्लों में कटा हुआ.

कुछ घंटों के लिए, मुख्य उत्पाद को पानी में भिगोया जाता है, फिर सिरों को काट दिया जाता है और मनमाने आकार के स्लाइस में काट दिया जाता है। बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ और तीन घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें साफ तैयार जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। (डिब्बे की मात्रा के आधार पर)। फिर उन्हें लपेटा जाता है, ठंडा किया जाता है और एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है।

नसबंदी के बिना विधि

बिना किसी चिंता के, खीरे के टुकड़ों को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, बिना नसबंदी के तरीकों का उपयोग न करना बेहतर है। यह वह प्रक्रिया है जो लंबे समय तक रिक्त स्थान की रक्षा करेगी और अप्रिय घटनाओं से बचने में मदद करेगी।

बिना नसबंदी के धनिये के साथ कुरकुरे खीरे

सामग्रियां पहली रेसिपी जैसी ही हैं।

खाना पकाने का तरीका थोड़ा अलग है. ऐसे खीरे एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं, लेकिन अंतर यह है कि नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, समाधान के साथ अंतिम भरने के बाद, उन्हें तुरंत रोल किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटा जाना चाहिए।

भण्डारण नियम

भंडारण नियम - खीरे के जार को सीधी धूप से बचाना और उन्हें ठंडी जगह प्रदान करना।

यदि उत्तरार्द्ध संभव नहीं है, तो बैंकों को हीटिंग स्रोतों से यथासंभव दूर हटा दिया जाना चाहिए।

ओडा कुकिंग ब्लॉग के प्रिय पाठकों, नमस्कार! मैं आपके ध्यान में धनिये के साथ मसालेदार खीरे की एक बढ़िया रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। इस मसाले को हम मांस के व्यंजन बनाने से जानते हैं। धनिया अक्सर पुलाव में मिलाया जाता है। धनिये के साथ अचार वाले खीरे की विधि काकेशस से हमारे पास आई। धनिया या, दूसरे शब्दों में, सीलेंट्रो, एक विशिष्ट सुगंध वाली एक स्वस्थ मसालेदार जड़ी बूटी है जो पकवान को, चाहे वह मांस हो या मसालेदार सब्जियां, एक विशेष तीखापन देती है। लेकिन, मैं तुरंत आरक्षण करना चाहूंगा, हर किसी को धनिये के साथ खीरा पसंद नहीं आएगा। धनिया के विरोधियों के ऐसे खीरे खाने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।

इसलिए, धनिये के साथ मसालेदार खीरे को काली मिर्च, तेज पत्ता या चेरी के पत्तों जैसे अतिरिक्त सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। आप सुरक्षित रूप से केवल बीज या हरा धनिया ही ले सकते हैं। आरंभ करने के लिए, परीक्षण के लिए अचार वाले खीरे के एक या दो जार बनाने का प्रयास करें। अचानक आपको यह पसंद नहीं आता. अन्यथा, क्लासिक ककड़ी अचार योजना के लिए नुस्खा - पानी उबालने के बाद, चीनी और नमक डालें, मैरिनेड को हिलाएं। सिरका डालें और एक जार में सामग्री के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। बैंकों को पूर्व-निष्फल नहीं किया जा सकता है, लेकिन, मेरी राय में, यह अधिक विश्वसनीय है। खैर, चलो खाना बनाना शुरू करें।

अचार वाले खीरे को धनिये के साथ पकायें

खीरे के एक तीन लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• 2.5-3 किलो ताजा खीरे
• 1 चम्मच धनिये के बीज
• 5-6 लहसुन की कलियाँ
• 20 ग्राम हरा धनिया
• 20 ग्राम डिल साग
• 1 युवा सहिजन का पत्ता
• नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी को ध्यान में रखते हुए: 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 50 मिली सिरका 9%

खाना बनाना:

चरण 1. खीरे को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी को बढ़ाते रहें।

चरण 2. जार और ढक्कन तैयार करें। जार को सोडा से धोएं और आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें (आप स्टरलाइज़ेशन के बिना भी कर सकते हैं)। ढक्कन धोकर उबलते पानी में 2-4 मिनट तक उबालें।

चरण 3. साग को धोकर तौलिए पर फैलाएं, थोड़ा सूखने दें। लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें, आप स्लाइस में भी काट सकते हैं।

चरण 4. खीरे को मसाले के साथ जार में डालें और उनके ऊपर 5-10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

चरण 5. 5-10 मिनट के बाद, जार से खीरे का पानी एक तामचीनी पैन में निकालें, उबालें, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, गैस बंद कर दें और 9% सिरका मिलाएं।

चरण 6. उबलते हुए मैरिनेड के साथ जार में खीरे डालें। जार को एक तैयार बड़े सॉस पैन या तौलिये पर एक तामचीनी बेसिन में रखें, पानी डालें। पानी में उबाल आने के क्षण से ही खीरे के जार को 25 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

चरण 7. 25 मिनट के बाद, जार को उबलते पानी से निकालें, उन्हें ढक्कन पर रखें, उन्हें कंबल में लपेटें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

अचार बनाने की शुभकामनाएँ और जल्द ही मिलते हैं!

सभी ब्लॉग पोस्ट

मुझे आपकी टिप्पणियों और "पसंद" से खुशी होगी!

अधिक प्रविष्टियाँ (व्यंजनों) देखें:

घर का बना नींबू पानी "साइट्रस हार्मनी"

पोर्क टेंडरलॉइन को अनानास और पनीर के साथ ओवन में पकाया गया

बेल की पत्तियों के साथ डिब्बाबंद खीरे

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "मिश्रित"

हल्दी के साथ दुबले पतले पैनकेक

सेब और नींबू के रस के साथ लीन पैनकेक

सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे के सलाद की आज की मेरी रेसिपी - एक बहुत ही सुंदर नाम के साथ: "लाटगैलियन"। मैं यह नहीं कहूंगा कि इसे लातविया में इसी तरह तैयार किया जाता है (लाटगेल लातविया का पूर्वी हिस्सा है), लेकिन मैं अपने अनुभव से निश्चित रूप से जानता हूं कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनता है - सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे के टुकड़े .

मैं कबूल करता हूं, जब मैंने पहली बार लैटगैलियन ककड़ी सलाद की रेसिपी पढ़ी, तो सबसे पहले मैं इस तथ्य से प्रभावित हुआ कि आप इसके लिए बड़े खीरे का उपयोग कर सकते हैं, जरूरी नहीं कि यहां तक ​​कि एक भी। और मेरे साथ ऐसा होता है कि ऐसे ही नमूने भूखंड पर उगते हैं - आप इसे गलती से बगीचे में याद कर लेते हैं, और एक दिन में यह पहले से ही किसी तरह का नायक बन जाता है, ककड़ी नहीं।

इतने बड़े खीरे समग्र रूप से भोजन और डिब्बाबंदी दोनों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन प्याज के साथ खीरे के सर्दियों के सलाद के लिए - काफी। तैयारी में कुछ भी असामान्य नहीं होगा, सब कुछ काफी सरल और तेज़ है। एकमात्र बिंदु: ऐसे लैटगेल ककड़ी सलाद के लिए धनिया को मैरिनेड में शामिल किया जाता है।

यह मसाला सलाद को एक विशेष स्वाद देता है, मुख्य सामग्री पर बहुत अच्छी तरह से जोर देता है। इसलिए जब आप सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का सलाद बनाएं तो धनिये को नजरअंदाज न करें, यह मसाला वहां बिल्कुल भी अनावश्यक नहीं होगा।

सामग्री:

• 2.5 किलो खीरे;
• 1 किलो मध्यम आकार के प्याज;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 मिली 9% सिरका;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक;
• 3 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 8-9 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद

*सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 3.5 लीटर सलाद बनता है।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे का सलाद:

इस सलाद के लिए खीरे बहुत छोटे नहीं होने चाहिए, आप बिल्कुल बराबर खीरे का भी उपयोग नहीं कर सकते। खीरे को अच्छी तरह धो लें, दोनों सिरे काट लें। हमने खीरे को लगभग 0.5 सेमी मोटे छल्ले में काट लिया। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं। प्याज को बड़े छल्ले में काटें, अलग-अलग छल्ले में अलग करें।

तैयार प्याज और खीरे को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें। मोटा कटा हुआ अजमोद, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और पिसा हुआ हरा धनिया डालें।

सभी घटकों को धीरे से मिलाएं।

सॉस पैन को सलाद से ढकें और मध्यम आंच पर रखें। 1-2 मिनट के बाद, जब एक विशिष्ट "फुफकार" सुनाई दे, तो आग को कम से कम कर दें और 10-15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान सलाद को एक-दो बार धीरे-धीरे मिलाएं। खाना पकाने के अंत तक खीरे का रंग बदलना शुरू हो जाता है।

सलाद में सिरका डालें, फिर से मिलाएँ और निष्फल जार में रखें। सलाद को फैलाते समय, धीरे से हिलाएं, जितना संभव हो उतना मात्रा भरने के लिए दबा दें। ऊपर से बचा हुआ मैरिनेड डालें।

हम भरे हुए जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक देते हैं और भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। लेट्यूस जार को उल्टा कर दें और अच्छी तरह लपेट दें। सलाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग एक दिन तक खड़े रहने दें।

धनिया के साथ मसालेदार खीरे मसालेदार खीरे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं, इसलिए यह अपना खुद का नुस्खा चुनने और इसके कार्यान्वयन के साथ आगे बढ़ने के लायक है। अपने लिए सही नुस्खा ढूंढना आसान बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि परिणामस्वरूप आपको वास्तव में क्या मिलना चाहिए। यह याद रखना सुनिश्चित करें कि आपको कौन से मसाले पसंद हैं और कौन से नहीं, क्या आप कुरकुरे खीरे पसंद करते हैं, क्या नमकीन पानी पारदर्शी होना चाहिए। अपनी सभी प्राथमिकताओं पर निर्णय लेने के बाद, आप एक नुस्खा चुनना शुरू कर सकते हैं। कई तरीकों में से, हम अलग से धनिये के साथ अचार वाले खीरे की सिफारिश कर सकते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे बनते हैं, और धनिये की बदौलत उन्हें एक दिलचस्प स्वाद मिलेगा! और ऐसे खीरे को हमेशा एक पारदर्शी अचार मिलता है! खीरे का अचार बनाने के लिए, आप मसालों में से केवल धनिया, सिरका और क्लासिक सामग्री - चीनी और नमक के साथ सुरक्षित रूप से ले सकते हैं। पहली बार, आप इस रेसिपी के अनुसार कुछ खीरे को टेस्ट के लिए बंद कर सकते हैं, क्योंकि, फिर भी, धनिया एक शौकिया मसाला है। आप और भी बेहतर स्वाद और सुगंध पाने के लिए इसमें अन्य सीज़निंग और मसाले मिलाकर रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। धनिया के साथ मसालेदार खीरे तीन लीटर जार के लिए मसालों का एक सेट: भूसी में लहसुन की एक लौंग (अधिक खीरे को नरम कर सकती है और वे कुरकुरे नहीं होंगे); डिल छाता; चेरी, काले करंट की तीन या चार पत्तियाँ; एक तिहाई चम्मच धनिया; लवृष्का के तीन टुकड़े; 4-6 लौंग; आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च; 120 मिली सिरका। मैरिनेड के घटक (प्रति लीटर पानी): 120 ग्राम दानेदार चीनी; नमक के कुछ बड़े चम्मच (एक स्लाइड लें)। तैयारी प्रक्रिया: सबसे पहले, कंटेनर तैयार करें - धोएं, कीटाणुरहित करें। प्रत्येक जार में करंट के पत्ते, चेरी, डिल छाता, लवृष्का, धनिया, लहसुन की कली, लौंग रखें। अब धुले हुए खीरे को जार में कसकर पैक कर दिया गया है। प्रत्येक जार में सिरका डालें। इसके बाद, नमकीन तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। तीन लीटर के जार में लगभग 1-1.2 लीटर मैरिनेड होता है। पैन में पानी डालें, जिसमें हम दानेदार चीनी और नमक डालें। हम तरल के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। अब हम अपने खीरे को गर्म मैरिनेड से भरते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए सेट करते हैं। एक सॉस पैन में नसबंदी के लिए, हम पानी को लगभग 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, कंटेनर के तल पर एक रसोई तौलिया डालते हैं (आप बस लकड़ी के तख्ते का उपयोग कर सकते हैं)। हम एक सॉस पैन में खीरे का एक जार डालते हैं, इसे एक साफ ढक्कन के साथ कवर करते हैं। उबलने के बाद, जार को अगले पंद्रह मिनट तक पानी में खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं, इसे रोल करते हैं और इसे कंबल में लपेटते हैं। ठंडा होने के बाद खीरे को धनिये के साथ एक अंधेरी जगह पर रख दें।

वनस्पति तेल और धनिया के साथ खीरे का सलाद (सर्दियों के लिए नाश्ता)

धनिये के साथ तेल में खीरा

कुछ साल पहले मैंने एक पार्टी में बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार खीरे का स्वाद चखा था। मैंने नुस्खा लिया और अब मैं हर साल मसालेदार धनिये के स्वाद वाले इन स्वादिष्ट खीरे के कई जार बंद कर देता हूं। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

इस ऐपेटाइज़र में खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, मैरिनेड में 3 घंटे के लिए डाला जाता है, और फिर जल्दी से निष्फल कर दिया जाता है। धनिये में खीरे का स्वाद बहुत सुखद होता है, हल्का मसाला और थोड़ा सा खट्टापन के साथ थोड़ा मीठा होता है।

संरचना और अनुपात

पर 4 किलो खीरे (बहुत बड़े नहीं लेना बेहतर है, यह स्वादिष्ट होगा)

• वनस्पति तेल - 250 ग्राम (1 कप + 1 बड़ा चम्मच);
• लहसुन - 2-3 कलियाँ (प्रेस से निकली हुई या बारीक कद्दूकस की हुई);
• टेबल सिरका 6% - 250 ग्राम (1 कप);
• नमक - 100 ग्राम (3 बड़े चम्मच + 1 चम्मच);
• चीनी - 250 ग्राम (1 कप + 1 बड़ा चम्मच);
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 पाउच;
• धनिया - 0.5 बड़े चम्मच;
• छोटा प्याज - 1 (पतले छल्ले में कटा हुआ), लेकिन प्याज जरूरी नहीं है.

कैसे संरक्षित करें

• खीरे का अचार बनाना: खीरे को स्लाइस में काटें (सिरों को काटकर), छोटे खीरे को आसानी से आधा काटा जा सकता है। एक इनेमल कटोरे या पैन में रखें और अन्य सभी सामग्री डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि खीरे के टुकड़े समान रूप से निकले हुए रस से संतृप्त हो जाएं।

जीवाणुरहित: सलाद को तैयार साफ जार में डालें। उबले हुए ढक्कनों से ढक दें। 0.5 लीटर के जार को स्टरलाइज़ करें - 10 मिनट, 1 लीटर - 13-15 मिनट (जार को पानी के एक बर्तन में रखें, जहां स्थिरता के लिए नीचे एक कपड़ा पड़ा हो, पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए)। फिर छत को हिलाए बिना सावधानी से इसे पानी से निकालें, इसे रोल करें, ठंडा करें और भंडारण में भेजें।

लहसुन और धनिये के साथ तेल में मसालेदार खीरे के टुकड़े। आलू और चिकन के साथ बढ़िया!

धनिया और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे

नसबंदी के बाद, खीरे के सलाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आपका घर बहुत गर्म न हो।

खीरे के सलाद को किस जार में बंद करना है

खीरे को 0.5-0.6 लीटर की मात्रा वाले छोटे जार में रखना बेहतर होता है, इसलिए सर्दियों में उन्हें खाना अधिक सुविधाजनक होता है, ताकि वे खुल जाएं और पूरे परिवार के लिए 1 बार के लिए पर्याप्त सलाद हो। यदि आपका परिवार बहुत बड़ा है, तो इसे लीटर जार में बंद करें, लेकिन सलाद के लिए यह अधिकतम कंटेनर आकार है। फिर 13-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करना जरूरी है

सिरका सार को पतला कैसे करें

प्राप्त करने के लिए अनुपात टेबल सिरका 6% सिरका सार से 70%

• पर 1 सार का एक बड़ा चमचा 70% - 11 उबले पानी के बड़े चम्मच.

यदि आप ढूंढ रहे थे 9% सिरका प्राप्त करने के लिए सार को पतला कैसे करेंकिसी अन्य नुस्खे के लिए, लें 1 सार का बड़ा चम्मच 7 पानी के बड़े चम्मच.

सर्दियों के लिए खीरे की अन्य रेसिपी