सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का मसाला। टमाटर, काली मिर्च और लहसुन से कच्चा मसालेदार मसाला "स्पार्क"

सर्दियों के मौसम और विभिन्न सॉस बनाने के लिए टमाटर एक आदर्श उत्पाद है।

कई गृहिणियां इन्हें भविष्य के लिए तैयार करना पसंद करती हैं - आखिरकार, टमाटर के व्यंजन ताज़ा रहते हैं और कई महीनों तक अपना स्वाद बरकरार रखने में सक्षम होते हैं।

इस सॉस के कुछ बड़े चम्मच मांस, आलू, स्पेगेटी, चावल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

अतिरिक्त सामग्री की मदद से, आप कोई भी स्वाद प्राप्त कर सकते हैं: मसाला को मसालेदार, मीठा, मसालेदार, लीचो के समान, आदि बनाएं। सब कुछ केवल पाक विशेषज्ञों की कल्पना से ही सीमित है।

सर्दियों के लिए टमाटर का मसाला: तैयारी के सामान्य सिद्धांत

इस सॉस की तैयारी में दर्जनों बारीकियां हैं, साथ ही अतिरिक्त घटक भी हैं जो मसाला के स्वाद को पूरक या महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं। फिर भी, सभी व्यंजनों के मूल में तैयारी का एक ही सिद्धांत है।

सामग्री:

लाल पके टमाटर. वे पूरी तरह से पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके होने के लक्षण नहीं होने चाहिए, अन्यथा यह स्वाद खराब कर सकता है।

बड़ी मीठी मिर्च. विकल्प सेब है. अकेले टमाटर से सॉस शायद ही कभी तैयार किया जाता है, एक नियम के रूप में, एक और घटक जोड़ा जाता है।

लहसुन। यदि मसाला मसालेदार होना चाहिए, तो मैं लहसुन में सहिजन की जड़ मिलाता हूँ।

चीनी, दरदरा पिसा हुआ नमक, मिर्च का सुगंधित मिश्रण, लौंग के फूल और स्वाद के लिए अन्य सूखे पदार्थ।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के फलों को अच्छी तरह धो लें. छिलके से सभी दोष, "बैरल" हटा दें, डंठल काट लें।

2. सूखा. यदि मसाला में गर्मी उपचार शामिल नहीं है, तो आपको टमाटर को कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि छिलके पर कोई निशान, धागे, रेशे आदि न हों। यह सब उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत होने से रोक सकता है।

3. टमाटर और अन्य सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं। एक विकल्प के रूप में: बारीक काट लें या रगड़ें।

4. लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को एक सामान्य स्टू कंटेनर में डालें, मिलाएं और 20 मिनट, शायद 30 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। खाना पकाने के अंत में, लहसुन को पैन में डालें।

5. मसाला को पहले से निष्फल जार में डालें, ढक्कन लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

6. इसे ठंडी जगह - बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए टमाटर का क्लासिक मसाला

अब तक की सबसे आसान मसाला रेसिपी. मांस, मुर्गीपालन, मछली के लिए भी समान रूप से उपयुक्त।

सामग्री:

रस निकालने के लिए पके टमाटर - कम से कम चार किलोग्राम;

पिसी हुई सहिजन - आधा गिलास;

मीठी मिर्च - आधा किलो या एक किलोग्राम;

मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;

दानेदार चीनी के चार बड़े चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं। आउटपुट में दो लीटर जूस निकालने के लिए आपको कम से कम 4 किलोग्राम टमाटर पीसने होंगे।

2. सहिजन, काली मिर्च और लहसुन के सिरों को अलग-अलग पीस लें।

3. टमाटर के रस के बर्तन को आग पर रख दीजिये. इसमें नमक और चीनी डालें.

4. उबाल आते ही तुरंत बंद कर दें और लहसुन, काली मिर्च, सहिजन डाल दें. हिलाना।

5. बैंकों में व्यवस्था करें. आप न केवल मानक आधा लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि कॉफी, अन्य सॉस आदि के स्क्रू जार का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयार मसाला में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उत्कृष्ट गुण होते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर का मसाला

इस मसाले में भरपूर तीखा स्वाद होता है और यह अधिकांश व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। यह परिचारिकाओं के बीच गर्म चटनी है जो सबसे लोकप्रिय है। गर्म मसाले के कई नाम हैं. कहीं-कहीं इसे "चिंगारी" भी कहा जाता है। अन्य विकल्प कोबरा, गोर्लोडर, हॉर्सरैडिश हैं।

सामग्री:

एक किलोग्राम बहुत पके लाल टमाटर;

लगभग 100 ग्राम लहसुन की कलियाँ;

कड़वी फली, लाल मिर्च से बेहतर;

इच्छा के आधार पर मोटा नमक, चीनी, सूखी मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए टुकड़ों को कद्दूकस (बड़े) पर रखें और बहुत धीरे से रगड़ें। अंत में बची हुई त्वचा को फेंक दें, इसकी आवश्यकता नहीं है। यदि छिलका पतला है, तो आप इसके साथ टमाटर को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल कर सकते हैं।

2. परिणामी द्रव्यमान को बुझाने के लिए एक कंटेनर में डालें। आग लगाओ (कमजोर)। उबलना।

3. वांछित घनत्व तक आग पर रखें। यदि लंबे समय तक शीतकालीन भंडारण की उम्मीद नहीं है, तो पांच मिनट उबालना पर्याप्त है। यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान की मात्रा काफी कम हो जाएगी।

4. लहसुन, गर्म मिर्च को काट कर सूखे मसाले और नमक के साथ मिला दीजिये. यह सब टमाटर में मिला दीजिये.

5. मसाला को जार में डालें। इसे वहां स्टोर करें जहां यह अंधेरा और ठंडा हो।

सर्दियों के लिए टमाटर से मसालेदार सेब का मसाला

बड़ी संख्या में घटक इस मसाले को एक अनोखा स्वाद देते हैं। गोमांस के मांस के साथ खाना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

एक किलोग्राम लाल टमाटर;

प्याज - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;

स्क्वैश या छोटा कद्दू;

डेढ़ किलोग्राम सेब;

दो लहसुन की कलियाँ;

सरसों के बीज का एक बड़ा चमचा;

टेबल नमक और चीनी - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;

पिसी हुई लाल मिर्च के 3-4 बड़े चम्मच;

दालचीनी का छोटा टुकड़ा

एक गिलास सिरका 8%।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोकर ऊपर से उबलता पानी डालें और फिर ठंडे पानी में डुबो दें। इससे उनकी त्वचा को उतारने में मदद मिलेगी। छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिये.

2. प्याज और कद्दू को काट लें. कद्दू (या स्क्वैश) को पहले छीलना चाहिए। लहसुन को स्लाइस में बांट लें.

3. सभी कटों पर नमक और चीनी छिड़कें और फ्रिज में रखें। इसे कम से कम कुछ घंटों तक खड़े रहने दें।

4. सेब का कोर हटा दें और फल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

5. मसालों को गॉज बैग में रखें. इसे एक सामान्य कटोरे में डुबोएं।

6. सब्जियों को सेब के साथ कई घंटों तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

7. जार को पूरी तरह भरें, ढक्कन लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर का मसाला: घर का बना केचप

केचप, जिसका स्वाद उस केचप से कम नहीं है जिसे हम दुकान में खरीदते थे, घर पर भी तैयार किया जा सकता है। और इसमें उपयोगी पदार्थों की मात्रा सैकड़ों गुना अधिक होगी। यह रेसिपी थोड़ी मीठी है. यदि आप गर्म मिर्च जोड़ते हैं, तो आउटपुट बारबेक्यू के लिए केचप होगा।

सामग्री:

दो किलोग्राम टमाटर;

किसी भी किस्म के सेब का एक चौथाई किलो, अधिमानतः खट्टेपन के साथ;

प्याज - एक चौथाई किलोग्राम या 200 ग्राम;

लौंग, टेबल नमक, दालचीनी, नमक, सूखी मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए

टेबल सिरका - एक बड़ा चमचा;

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों और फलों को धो लें. सेब का छिलका काट लें।

2. टमाटर से रस निचोड़ें.

3. सेब और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें. इस प्यूरी को टमाटर के रस के साथ मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ आग पर रख दें।

4. जैसे ही यह उबल जाए, इसमें रेसिपी की बाकी सामग्री डाल दें. मसालेदार खाने के शौकीन अब भी बारीक पिसी हुई मिर्च डाल सकते हैं.

5. तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए। जैसे-जैसे यह उबलेगा, इसकी मात्रा कम होती जाएगी। लगभग एक लीटर केचप प्राप्त करने में लगभग 2 घंटे का समय लगता है।

6. जार तैयार करें और तैयार मसाले को उनमें बांट लें।

7. ढक्कन लपेटें, पलट दें, ठंडा करें।

खीरे के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का मसाला

यह नुस्खा आपको "एक पत्थर से दो शिकार करने" की अनुमति देता है: ठंड के मौसम के लिए टमाटर का मसाला और मसालेदार खीरे दोनों पकाएं।

सामग्री:

दो या तीन किलोग्राम लाल टमाटर;

बल्गेरियाई ताजा काली मिर्च - किलोग्राम;

सूरजमुखी तेल (अधिमानतः अपरिष्कृत);

खीरे छोटे, कुरकुरे, थोड़े कच्चे होते हैं - वांछित मात्रा के आधार पर 3-5 किलोग्राम;

गर्म मिर्च या सहिजन (यदि आप मसालेदार मसाला चाहते हैं);

एसिटिक सार, नमक, दानेदार चीनी, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को कद्दूकस कर लीजिए. खीरे और गर्म मिर्च को छोड़कर, अन्य सभी मसाला घटक वहां जोड़ें। आपको कमोबेश सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

2. लगभग सवा घंटे तक पकाएं.

3. खीरे को गोल आकार में काट लें. इसे काली मिर्च के साथ उसी पैन में डालें और अगले पांच मिनट तक आंच से न हटाएं।

4. तैयार मसाले को भागों में बांट लें, जार में डालें और कसकर लपेट दें।

बैंगन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से कच्चा मसाला

सर्दियों के लिए इस प्रकार के टमाटर के मसाले को आग पर पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसके कई स्पष्ट फायदे हैं। सबसे पहले, पकवान जल्दी तैयार हो जाता है, और दूसरी बात, कच्ची सब्जियाँ गर्मी से उपचारित सब्जियों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। मुख्य नियम: लंबे समय तक भंडारण के लिए सब्जियां ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए।

सामग्री:

टमाटर (लाल) - लगभग आधा किलो;

बैंगन - वांछित मात्रा पर निर्भर करता है, 3-5 किग्रा;

एक किलोग्राम मीठी मिर्च;

आधा किलो प्याज;

अजमोद, अजवाइन या डिल + लहसुन या सहिजन - हर किसी के स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधिबहुत सरल: सभी घटकों को अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें और मिला लें। बैंगन को उबालें, ठंडा करें और मिश्रण में डालें। आपको टमाटर-बैंगन का मसाला मिलता है जो अदजिका जैसा दिखता है। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और इसे कुछ दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जब डिश में पानी भर जाए, तो इसे जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें या सिलने के लिए रख दें।

उसी रेसिपी में, आप हरे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको बैंगन जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे के साथ टमाटर का मसाला

यह एक प्रकार की अदजिका है जो आलूबुखारे और टमाटर से बनाई जाती है। इसमें हल्का खट्टापन और बहुत ही आकर्षक सुगंध के साथ एक असामान्य स्वाद है। मांस के लिए आदर्श. तीखी मिर्च मिलाने से मसाला थोड़ा तीखा हो जाता है।

सामग्री:

पास्ता बनाने के लिए टमाटर - लगभग एक किलोग्राम;

पके प्लम - दो किलोग्राम;

लहसुन की कुछ कलियाँ;

2 या 3 छोटी मिर्च;

स्वादानुसार चीनी और मोटा नमक।

खाना पकाने की विधियां:

1. आलूबुखारे को धोकर उनमें से बीज निकाल दीजिए.

2. काली मिर्च की पूँछ काट लें. जितनी अधिक मिर्च, मसाला उतना ही तीखा।

3. टमाटरों को कद्दूकस कर लें या रोल कर लें और तब तक पकाएं जब तक कि रस पेस्ट की तरह गाढ़ा न हो जाए।

4. बेर, काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

5. सभी चीजों को मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं.

6. बैंकों के बीच वितरित करें, रोल अप करें।

सेब की चटनी: सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर का मसाला

सर्दियों के लिए खट्टे-मीठे टमाटर के मसाले की मूल रेसिपी। किशमिश के साथ टमाटर और सेब के संयोजन के कारण, बच्चों को भी सॉस का स्वाद पसंद आता है। यदि आप कटाई के समय तेज़ मसालेदार मसाले नहीं डालते हैं, तो मसाला विशेष रूप से कोमल हो जाएगा। ठंडे मांस के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।

सामग्री:

सेब (अपरिपक्व सेब लेना बेहतर है) - एक चौथाई किलोग्राम;

कई छोटे टमाटर;

आधा गिलास किशमिश;

आधा प्याज;

एक चुटकी पिसी हुई अदरक;

वाइन सिरका, लौंग, सरसों और स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब छीलें, टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर पकाएं। आप पानी मिला सकते हैं.

2. टमाटरों का छिलका हटा दें.

3. किशमिश को काट लीजिए, प्याज को बारीक काट लीजिए.

4. सब कुछ एक सामान्य कंटेनर में डालें और आग लगा दें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. कांच के जार में डालें. तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए बंद कर दिया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर का मसाला: युक्तियाँ और युक्तियाँ

1. टमाटर के द्रव्यमान को कम समय में पकाने के लिए, केवल द्रव्यमान को छोड़कर, रस को पहले से निचोड़कर निकाला जा सकता है।

2. अगर ताजे टमाटरों में वनस्पति तेल मिला दिया जाए तो वे अपने मूल्यवान गुणों को और भी बेहतर तरीके से दिखाते हैं। यह उन फलों पर लागू नहीं होता है जो उबले और उबले हुए होते हैं।

3. गर्मी उपचार के दौरान, टमाटर में लाइकोपीन - एक अद्वितीय पदार्थ जो कैंसर को रोकता है - की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। जो लोग सिर्फ इसलिए टमाटर खाते हैं उन्हें इन्हें उबालकर या उबालकर खाना चाहिए।

4. यदि टमाटर को उबलते पानी में डुबोया जाए और फिर तुरंत उस पर ठंडा पानी डाला जाए, तो उसका छिलका फट जाएगा और अपने आप छिल जाएगा।

मसालेदार मसाला, कई लोगों के लिए, किसी भी भोजन का एक आवश्यक तत्व है। खाना पकाने में, टमाटर, मिर्च और लहसुन से ऐसी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। आज मैं उस तैयारी के बारे में बात करूंगा, जिसे मैं बिना पकाए सर्दियों के लिए तैयार करती हूं। मैंने इसे "रॉ लाइट" नाम से रिकॉर्ड किया है।

काफी सौम्य और गर्मजोशी भरा नाम, है ना? यही इसकी पूरी खासियत है. अन्य "जोरदार" मसालों के विपरीत, "स्पार्क" का स्वाद मीठा और हल्का होता है। इस रेसिपी में, खाना पकाने की प्रक्रिया की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ, मैं आपको बताऊंगा कि बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च और लहसुन का स्वादिष्ट मसालेदार मसाला कैसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जाए।

6 किलो ताजे टमाटरों पर आधारित सामग्री:

10-12 पीसी। लाल शिमला मिर्च;

लहसुन के 10 सिर;

लाल गर्म मिर्च की 8-10 फली;

3 कप चीनी;

1 गिलास सिरका;

स्वादानुसार नमक और मसाले (लाल या काली पिसी हुई काली मिर्च)

अंत में मेरे पास छह लीटर कच्चे, मीठे-मसालेदार टमाटर का मसाला बचता है।

बिना पकाए टमाटर से मसालेदार मसाला कैसे बनाएं

टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.

यदि फल में दरारें, डेंट या अस्वस्थ होने के अन्य लक्षण हैं, तो इसे अवश्य काट लें। कोई भी सड़ा हुआ टुकड़ा जो वर्कपीस में चला जाता है, आपका सारा काम बर्बाद कर सकता है। इसलिए सावधान रहें.

धुले हुए टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. कितने टुकड़े काटने हैं यह फल के आकार और मांस ग्राइंडर में इनलेट पर निर्भर करता है। कटे हुए टमाटरों को इस "आश्चर्यजनक मशीन" से गुजारें और द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालें।

शिमला मिर्च को धोइये, कोर हटाइये, आधा काट लीजिये, मीट ग्राइंडर में घुमाइये और पिसे हुए टमाटरों में मिला दीजिये.

लाल गरम मिर्च धो लीजिये. चाकू से प्रत्येक फली से पूंछ निकालें और मांस की चक्की से गुजारें। यह तीखी मिर्च ही मुख्य घटक है जो हमारी "स्पार्क" को तीखा स्वाद देती है।

ध्यान:तीखी मिर्च के साथ काम करते समय सावधान रहें। अपने चेहरे और आंखों को न छुएं. यदि अचानक ऐसा हुआ कि आपने फिर भी अपनी आँखें मलीं, तो तुरंत उन्हें ठंडे बहते पानी से धो लें।

लहसुन छीलने का समय आ गया है. - तैयार लौंग को बारीक कद्दूकस कर लें.

आप लहसुन कम या ज्यादा डाल सकते हैं. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितना मसालेदार मसाला पसंद है।

हमारी तैयारी लगभग तैयार है. टमाटर के मिश्रण में एक गिलास सिरका, चीनी, नमक और मसाले मिलाएं।

द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। प्रयास करने से न डरें. यदि आपको लगता है कि आपके स्वाद में कुछ कमी है, तो आप सुरक्षित रूप से वांछित सामग्री जोड़ सकते हैं। नुस्खा मूल अनुपात का वर्णन करता है, लेकिन आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर उन्हें बदल सकते हैं।

कच्चे मसाले की खूबी यह है कि इसे पकाने की जरूरत नहीं पड़ती। वर्कपीस को बस प्री-डिब्बे में डाला जाता है।

मेरा "स्पार्क" एक बहुमुखी मसाला है जिसे किसी भी अन्य टमाटर सॉस के स्थान पर परोसा जा सकता है। मसालेदार प्रेमी इस मीठे तीखे स्वाद की सराहना करेंगे। टमाटर का यह मसाला घर में बने लगभग किसी भी व्यंजन के साथ खाया जाता है। बेशक, यह मुख्य पाठ्यक्रमों और मांस के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यह सूप में मसालेदार नोट्स भी जोड़ देगा।

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सर्दियों की तैयारियों का क्लासिक तरीका टमाटरों का संरक्षण या अचार बनाना है। मेरा सुझाव है कि आप टमाटर के रिक्त स्थान को एक नए तरीके से देखें। टमाटर से सर्दियों की तैयारी कैसे करेंदेखें और पढ़ें.

टमाटर से सर्दियों की तैयारी

सेब के साथ टमाटर से मसाला पकाने की विधि "त्सित्सिबेली"

सामग्री:

• 6 किलो टमाटर
• 3 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो खट्टा सेब
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो लहसुन
• 2 गुच्छा. अजमोद
• 2 गुच्छा. डिल साग
• 1 गुच्छा. बैंगनी तुलसी साग
• 1 गुच्छा. धनिया साग
• गरम काली मिर्च की फली
• 100-150 जीआर. नमक

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को कलियों में तोड़कर छील लें।
2. शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
3. टमाटर और गाजर को धो लीजिये.
4. सेब और गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
5. मिर्च और टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.
6. सब्जियों, सेबों और लहसुन को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें।
7. साग को धोकर बारीक काट लीजिए.
8. मसाला और हरी सब्जियाँ मिलाएँ, गर्म मिर्च डालें और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें।
9. नमक डालें और जीवाणुरहित जार में रखें।
10. 0.5 लीटर के डिब्बे को 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
11. मसाला रोल करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि मसाला "टमाटर जॉय"

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर
• 300 जीआर. लहसुन
• 200 जीआर. सहिजन जड़
• 0.5 सेंट. वनस्पति तेल
• 0.5 सेंट. सहारा
• 1 छोटा चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोएं, छिलका काट लें और उबलते पानी से उबाल लें। टमाटरों का छिलका हटा दीजिये.
2. लहसुन को छील लें.
3. टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
5. टमाटर और सहिजन मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
6. मसाला जार को जीवाणुरहित करें और टमाटर द्रव्यमान से भरें।
7. मसाले के ऊपर 1-2 छोटी चम्मच डालिये. वनस्पति तेल।
8. जार को साफ प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

पास्ता के लिए टमाटर की ग्रेवी बनाने की विधि, सर्दियों की तैयारी

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
• 0.5 बड़े चम्मच सहारा
• 4 बड़े चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें.
3. वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर टमाटर, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
4. ग्रेवी मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
5. गर्म ग्रेवी को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
6. बैंकों को पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। किसी ठंडी जगह पर निकालें. पास्ता पर ग्रेवी के लिए सॉस या बेस के रूप में उपयोग करें।

दालचीनी के साथ ओरिएंटल टमाटर पकाने की विधि "शेहरज़ादे के सपने"

सामग्री:

• टमाटर
• लहसुन
• दिल
• अजमोद

मैरिनेड के लिए:

• 4 लीटर पानी
• 4 बातें. तेज पत्ता
• 0.5 चम्मच कालीमिर्च
• 0.5 चम्मच कार्नेशन कलियाँ
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी
• 2/3 सेंट. नमक
• 3 बड़े चम्मच सहारा
• 100 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेड के लिए पानी उबालें और उसमें सिरके को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिला लें।
2. मैरिनेड को उबाल लें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक गर्म करें। फिर सिरका डालें।
3. टमाटरों को छाँट लें, एक ही आकार के छोटे टमाटर चुन लें।
4. रोगाणुरहित जार को टमाटर और मसालों से भरें। साग और लहसुन की आवश्यकता नहीं है, स्वाद के लिए zakryvayut।
5. गर्म मैरिनेड को जार में डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें।
6. टमाटरों को 3 लीटर जार में 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. फिर बैंकों को रोल करें, पलट दें और लपेट दें। 8-10 घंटों के बाद, जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

टमाटर सॉस "पिकेंट" में टमाटर पकाने की विधि

सामग्री:

• छोटे टमाटर, अधिमानतः बेर के आकार के

2.5 लीटर टमाटर के रस में डालने के लिए:

• 250 जीआर. शिमला मिर्च
• 5 दांत बारीक कटा हुआ लहसुन
• 2 टीबीएसपी। एल लानत है
• 4 बड़े चम्मच सहारा
• 2 टीबीएसपी नमक

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को छांट कर धो लीजिये.
2. जार को जीवाणुरहित करें और शीर्ष पर छोटे टमाटर भरें।
3. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, नमक और चीनी डालें।
4. रस को उबाल लें, गर्मी कम करें और लहसुन, सहिजन और बल्गेरियाई काली मिर्च, पहले एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
5. सॉस को 5-7 मिनट तक पकाएं और गर्मागर्म टमाटर के जार में डालें।
6. जार को ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें।
7. 1 लीटर के जार को लगभग 15 मिनट के लिए और 3 लीटर के जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल करें। बैंकों को पलटने और लपेटने की ज़रूरत नहीं है, यह उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए पर्याप्त है। भंडारण के लिए ठंडे जार हटा दें।

वीडियो रेसिपी "सर्दियों के लिए टमाटर सॉस"

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

मसाला केवल मसाले ही नहीं हैं
मसाले. सीज़निंग में केचप और सॉस, जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण शामिल हैं
या उत्पादों का मिश्रण, जिसे मिलाने से स्वाद में सुधार हो सकता है
तैयार भोजन.

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सर्दियों के लिए रिक्त स्थान तैयार करने और संरक्षित करने की विधियाँ:
हर स्वाद के लिए टमाटर और सब्जियों से विभिन्न प्रकार के मसाले:

घर का बना केचप, तरल मसाला,
सहिजन के साथ मसाला, प्रोमेथियस की आग का मसाला,
उंगली चाटने का मसाला, टमाटर और बेर का मसाला, मसाला
सेब, बैंगन के साथ मसाला, सहिजन के साथ मसालेदार मसाला, मिर्च का मसाला

खाना बनाना आप पर निर्भर है
सर्दियों के लिए टमाटर और सब्जियों से मसाला, ताकि वे सभी के लिए हों
हर बार अनोखा.

यदि आप ठंडे नमकीन पानी में टमाटर का अचार बनाने का आसान तरीका जानने में रुचि रखते हैं।

घर में बना केचप

टमाटर - 5 किलो।

प्याज - 2-4 पीसी।

1 कप बारीक कटा हुआ लहसुन

चीनी - 150-200 ग्राम।

नमक - 30 ग्राम।

9% सिरका - 1 कप

एक चम्मच:

काला मसाला

गहरे लाल रंग

सरसों के बीज

दालचीनी - स्वाद के लिए

टमाटर धोइये, काट लीजिये
टुकड़ों में काटें और जूसर से छान लें। या फिर उन्हें गर्म पानी में भाप दें
पानी, ढक्कन से ढकें और फिर छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालो
परिणामी रस में, कटा हुआ प्याज डालें और डालें
आग। आधा उबाल लें. - फिर मसालों को एक गॉज बैग में इकट्ठा करके बांध लें
इसे बंडल करें और इसे पैन में डालें। इंतज़ार,
जब द्रव्यमान उबल जाए, तो नमक, चीनी, सिरका डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। बाद
मसालों को बाहर निकालें, तैयार केचप को तुरंत बोतलों में डालें
बंद करना। आप सरसों और दालचीनी के बिना भी खाना बना सकते हैं, लेकिन इनके साथ यह बहुत ज्यादा बनता है
अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित. यहां भी विकल्प पर जल्दी से विचार करें.

घर पर केचप

टमाटर - 2 किलो।

बल्गेरियाई काली मिर्च (मांसल) - 3
टुकड़े

साग - स्वाद के लिए

बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

चीनी - 1/2 कप

ऑलस्पाइस मटर

बे पत्ती

डिल छाते

वनस्पति तेल - 1/2 कप

लहसुन - 1 सिर

टमाटर से गुजरें
बेल मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मांस की चक्की डालें और आग लगा दें
उबलना। चीनी, नमक और मसाले, तेजपत्ता डालें, 5 के बाद निकाल लें
उबालने के कुछ मिनट बाद, डिल छाते। वनस्पति तेल डालें, आग बंद कर दें
कम से कम करें और गाढ़ा होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, जोड़ें
साबुत छिली हुई लहसुन की कलियाँ। सबसे अंत में सारा कच्चा माल निकाल लें
सामग्री - लहसुन, डिल छाते और ऑलस्पाइस। द्रव्यमान को ऊपर डालें
बाँझ जार साफ करें और रोल अप करें। 350-400 ग्राम के तीन डिब्बे निकलें।

अगर आप तेज होना चाहते हैं
केचप, गर्म काली मिर्च डालें, जिसे खाना पकाने के अंत में भी हटा दिया जाता है। तीव्र में
केचप बेल मिर्च को तीन खट्टे सेब से बदला जा सकता है।

मसाला तरल

यह मसाला विशेष रूप से अच्छा है
सब्जियों को पकाते समय बोर्स्ट में एक योजक के रूप में।

लाल मीठी मिर्च - 1 किलो।

लहसुन - 4 सिर

टमाटर - 3 किलो।

लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

सिरका 9% - 250 मिली।

शिमला मिर्च से निकालें
बीज। टमाटर का छिलका न हटायें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सिरका डालें, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

के साथ बोतलों में भण्डारित करें
किसी ठंडी जगह पर कैप्स को स्क्रू करें। मसाला मांस, मछली के साथ अच्छा लगता है,
पक्षी, स्पेगेटी को.

मसाला

टमाटर - 2.5-3 किग्रा.

सेब - 1 किलो।

गाजर - 1 किलो।

चीनी - 250 ग्राम।

70% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

वनस्पति तेल - 200 मिली।

लहसुन - 150 ग्राम।

एक मांस की चक्की में घुमाएँ
टमाटर, सेब और गाजर. बाकी बचे मसाले डालकर कम से कम पकाएं
गाजर के नरम होने तक बहुत कम आंच पर दो से तीन घंटे तक पकाएं। अंत में
कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। अधिकता के कारण मसाला गाढ़ा है
इस दौरान पानी उबल जाता है। गर्म द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल में डालें
बैंक और रोल अप। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो अपने स्वाद के अनुसार गर्म मिर्च डालें।

सहिजन - सहिजन के साथ मसाला

सहिजन की जड़ें - 1 किलो।

छिला हुआ लहसुन - 1 किलो।

गर्म मिर्च - 2 फली

टमाटर - 2-2.5 किग्रा.

काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. टमाटर
उबलते पानी में एक-एक करके डुबोएं और छिलका हटा दें। सहिजन, काली मिर्च और लहसुन को काट लें।
सारी सामग्री मिला लें, नमक डालें, मिला लें। जार को स्टरलाइज़ करें
उनमें मसाला डालें और स्टोर करें
अच्छा स्थान।

सीज़निंग फायर प्रोमेथियस

लाल गर्म मिर्च - 3 किलो।

लाल मीठी मिर्च - 2 किलो।

चीनी - 100 ग्राम।

टमाटर - 1 किलो।

गंधहीन वनस्पति तेल - 500
एमएल.

9% सिरका - 50 - 70 जीआर।

लहसुन - 400 ग्राम।

1 टेबल. एक चम्मच हॉप्स - सनली और
करी

मूल काली मिर्च

सभी सामग्री को इसमें रोल करें
मांस की चक्की, लहसुन अलग से। सब्जियों को आधे घंटे तक उबालें, सिरका, चीनी डालें,
लहसुन, वनस्पति तेल और नमक। पांच मिनट तक और उबालें। बैंकों
स्टरलाइज़ करें, उनमें मसाला फैलाएं और ढक्कन को रोल करें।

मसाला अपनी उंगलियों को चाटो

2.5 किग्रा. टमाटर

500 जीआर. - गाजर

200 जीआर. लहसुन

मीठी लाल मिर्च - 500 ग्राम।

प्याज - 300 ग्राम।

लाल गर्म मिर्च - 3 फली

वनस्पति तेल - 250 मिली।

चीनी - 200-250 ग्राम।

नमक - 50-70 ग्राम।

सब्जियों को धोकर साफ करें और
एक मांस की चक्की में घुमाएँ। चूल्हे पर पकाने के लिए रख दें. जैसे ही यह उबल जाए
आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर वनस्पति तेल डालें
अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। फिर जोड़िए
नमक, चीनी, लहसुन और गर्म काली मिर्च और एक और घंटे के लिए पकाएं। तैयार मसाला डालें
जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ताकि ऐसा मसाला संभव हो सके
संरक्षित करें, पके हुए द्रव्यमान को ढाई घंटे तक पकाएं और साथ में
वनस्पति तेल, 250 मिलीलीटर जोड़ें। 9% सिरका. फिर बंद करें.

टमाटर और आलूबुखारे के साथ मसाला

टमाटर - 2 किलो।

प्लम - 1 किलो। (बीज रहित)

प्याज - 250 ग्राम।

नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी - 200 ग्राम।

लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च - 1
चाय का चम्मच

बे पत्ती - 2 पीसी।

कार्नेशन - 4 पीसी।

9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच

लहसुन - 100 ग्राम।

एक मांस की चक्की में सब कुछ मोड़ो और
डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के आधे घंटे पहले, नमक, चीनी डालें,
लाल मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, सिरका और लहसुन। गर्म
निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

सेब के साथ मसाला

गाजर - 1 किलो।

टमाटर - 5 किलो।

मीठी मिर्च - 1 किलो।

गर्म लाल मिर्च - 7 फली

सेब - 1 किलो।

सूरजमुखी तेल - 1/2 लीटर

लहसुन - 250 ग्राम

छोड़कर सभी सामग्री
सूरजमुखी तेल और लहसुन को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ, मिलाएँ और डालें
ढाई घंटे तक पकाएं. फिर वनस्पति तेल डालें, डालें
कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक और 10 मिनट तक पकाएं। फिर खोलो
जार में मसाला डालें और ढक्कन लगा दें।

बैंगन के साथ मसाला

टमाटर - 1.5 किलो।

बैंगन - 1 किलो।

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलो।

गर्म मिर्च - 3 फली

सूरजमुखी तेल - 200 मिली।

9% सिरका - 100 मिली।

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में काट लें
और बिना सिरका डाले एक साथ मिलाएँ। इनेमल में उबालने के लिए रख दें
40-50 मिनट के लिए सॉस पैन। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। बैंक तैयार करें
मसाला फैलाएं और रोल करें।

सहिजन - सहिजन के साथ मसालेदार मसाला

टमाटर - 5 किलो।

मीठी बेल मिर्च - 1 किलो।

लहसुन - 300 ग्राम।

गर्म मिर्च - 16 पीसी।

सहिजन - 0.5 किग्रा.

नमक - 1 कप

सिरका 9% - 2 कप

चीनी - 2 कप

मिर्च के डंठल काट दीजिये
अंदर के बीज न निकालें. सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पलट दें। फिर चीनी डालें
नमक, सिरका, 30 मिनट तक खड़े रहने दें, बोतलों में डालें। मसाला न पकाएं
रेफ्रिजरेटर के बाहर बोतलों में अच्छी तरह रखा रहता है।

मिर्च मसाला

इस मसाले को खाया जा सकता है
और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में भी जोड़ें।

टमाटर - 2.5 किग्रा.

चीनी - 1 कप (या कम)

गाजर - 1 किलो।

नमक - 3 चम्मच

सूरजमुखी तेल - 200-250 मिली।
कप

पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - 2
बड़े चम्मच

लहसुन - 200 ग्राम।

70% सिरका - 1 चम्मच

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये
गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. सब कुछ मिलाएं और एक घंटे तक उबालने के लिए रख दें
अंत में कटा हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें। गरम मसाला फैलाएं
निष्फल जार, रोल अप करें और लपेटें।

पता लगाओ कैसे

जानें कि अन्य व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयारी और डिब्बाबंदी कैसे करें

आपको सुखद भूख की शुभकामनाएँ!

सर्दियों के लिए टमाटर से मसाला बनाने की विधि.

सर्दियों में, गर्मियों की तुलना में सुपरमार्केट की अलमारियों पर बहुत कम ताज़ी सब्जियाँ होती हैं। तदनुसार, मेनू कम विटामिनयुक्त और विविध हो जाता है। आप अपने द्वारा तैयार किए गए स्वादिष्ट मसालों का उपयोग करके भोजन के स्वाद को बेहतर बना सकते हैं।

यह स्वादिष्ट ग्रेवी स्पेगेटी की पूरक होगी और इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देगी। टमाटर और अन्य सब्जियों से मसाला तैयार किया जाता है.

सामग्री:

• लहसुन की 3 कलियाँ
• 1 किलो प्याज
• 3 किलो पके टमाटर
• लाल मिर्च
• 500 मिली सूरजमुखी तेल
• 80 ग्राम नमक
• 120 ग्राम चीनी

व्यंजन विधि:

• टमाटरों को छाँट लें, दरारें और सड़े हुए स्थानों को काट लें। टमाटरों को 4 भागों में काटें और उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमाएँ।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. पैन में तेल डालें और प्याज भून लें. जब सब्जी सुनहरी और मुलायम हो जाए तो इसमें टमाटर का मिश्रण डालें.
• पैन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च, चीनी डालें। कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
• सॉस को जार में डालें, उन्हें स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

यह मीठे स्वाद वाला बहुत ही स्वादिष्ट मसाला है. स्पेगेटी और आलू दोनों के साथ बिल्कुल सही। इसके अलावा, यदि संयोग से आपके पास बोर्स्ट मसाला नहीं है, तो आप इस ब्लैंक का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 4 किलो पके टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 450 मिली वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 80 ग्राम नमक
• एक गिलास लहसुन की कलियाँ

व्यंजन विधि:

• टमाटरों को धोइये, डंठल और दाग हटा दीजिये. 4 भागों में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं.
• - प्याज का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें. ब्लेंडर में पीस लें. मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. गूदे को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। - सब्जी के पेस्ट को पैन में डालें और 40 मिनट तक उबालें.
• नमक, चीनी और मक्खन डालें। 10 मिनट तक उबालें. लहसुन की भूसी हटा दें और कलियों को एक गिलास में डाल दें। आपके पास एक पूरा कप लहसुन की कलियाँ होनी चाहिए। इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें। 5 मिनट तक उबालें. बाँझ जार में डालें और रोल करें।

इस मसाले को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए बेहतर संरक्षण के लिए इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सामग्री:

• 6 किलो टमाटर
• लाल शिमला मिर्च के 12 टुकड़े
• 8 गरम काली मिर्च
• 500 ग्राम चीनी
• 220 मिली सिरका
• लहसुन के 10 सिर

व्यंजन विधि:

• टमाटरों को धोइये और डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये और ब्लेंडर में घुमा दीजिये.
• गर्म और शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छील लें और मसले हुए आलू बना लें।
• लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

यह एक मसालेदार मसाला है जो नमकीन सॉस के प्रेमियों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर
• शिमला मिर्च के 8 टुकड़े
• 300 ग्राम सहिजन की जड़ें
• 40 मिली सिरका
• 200 ग्राम लहसुन
• चीनी

व्यंजन विधि:

• सबसे पहले टमाटरों को धो लें और छिले हुए लहसुन और शिमला मिर्च के साथ ब्लेंडर में काट लें।
• सहिजन की जड़ों को छिलके से छील लें, मीट ग्राइंडर के निकास पर एक बैग बांध दें ताकि कुचला हुआ द्रव्यमान उसमें गिर जाए। आपको हॉर्सरैडिश में सांस लेने की ज़रूरत नहीं है, यह बेहद अप्रिय है।
• सभी सब्जियां और मसाले मिलाएं, सिरका, नमक, चीनी डालें। औसत करें और निष्फल जार में डालें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जड़ी-बूटियों के साथ असामान्य मसाला, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर
• लहसुन का सिर
• 2 गर्म मिर्च
• 5 शिमला मिर्च
• चीनी
• डिल के 2 गुच्छे
• अजमोद के 2 गुच्छे

व्यंजन विधि:

• सब्जियों को धोएं, डंठल हटा दें और मीट ग्राइंडर में काट लें।
• साग, डंठल काटे बिना, काट लें। लहसुन की भूसी हटा दें और मसाले को मैश करके प्यूरी बना लें।
• नमक, चीनी डालें. सॉस को स्टरलाइज़ करने के बाद, जार में डालें। ढक्कन बंद करें और ठंडा करें।

आलू के लिए असामान्य मसाला.

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 3 किलो टमाटर
• लहसुन के 3 सिर
• 400 मिली वनस्पति तेल
• चीनी
• 5 शिमला मिर्च

व्यंजन विधि:

• टमाटरों को धोकर प्यूरी होने तक पीस लीजिए. मसली हुई शिमला मिर्च डालें।
• बैंगन को क्यूब्स में काटें और नमक डालें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें. बैंगन को निचोड़ें और ठंडे पानी से धो लें।
• टमाटर और मिर्च को आग पर रख दीजिए और मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें बैंगन डाल दीजिए. 2/3 घंटे उबालें। नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। बाँझ जार में व्यवस्थित करें और सील करें।

मीठे स्वाद के साथ असामान्य मसाला।

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो प्लम (ईल)
• 5 बल्ब
• काली मिर्च
• लहसुन का सिर
• 100 मिली सिरका

व्यंजन विधि:

• प्याज को भूसी से छीलकर मीट ग्राइंडर में काट लें। धुले हुए टमाटरों को प्यूरी में बदल लें और उनमें बेर की प्यूरी मिला दें।
• पास्ता को आग पर 30 मिनट तक उबालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक और सिरका डालें। अगले 2/3 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

यह सर्दियों के लिए सूप के लिए एक सुगंधित मसाला है।

सामग्री:

• 1 किलो अजमोद
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 1 किलो नमक

व्यंजन विधि:

• गाजर को छिलके से छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें.
• मिर्च के डंठल हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
• साग को बारीक काट लीजिये. सभी सब्जियों को नमक के साथ मिलाएं और जार में डालें। रस निकालने के लिए अच्छी तरह दबाएं. जार में बाँट लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यह हरे टमाटरों से बना एक असामान्य मसाला है।

सामग्री:

• 2 किलो हरे टमाटर
• 5 शिमला मिर्च
• लहसुन का सिर
• 40 मिली सिरका
• नमक का चम्मच
• 50 मिली सूरजमुखी तेल

व्यंजन विधि:

• लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और प्यूरी को पैन में डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• कसा हुआ लहसुन, तेल, नमक, सिरका और मसाले डालें। एक और चौथाई घंटे तक उबालें।
• निष्फल जार में डालें और रोल करें।

टमाटर से मसाला बनाने के कुछ रहस्य हैं. इन्हें फॉलो करके आप बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं.

खाना पकाने के रहस्य:

• अगर आप चाहते हैं कि मसाला हल्का हो तो टमाटरों को काटने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें।
• सहिजन को संभालते समय दस्ताने पहनें। हॉर्सरैडिश को ढक्कन बंद करके ब्लेंडर में पीस लें, अगर आप मीट ग्राइंडर में पीसते हैं तो उस पर एक बैग रख दें।
• लाल मिर्च और लहसुन छीलते समय अपनी आँखें न मलें। काम से पहले, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे भीगने दें। तो आपकी त्वचा नहीं जलेगी.
• मसाला तैयार करने के लिए, "क्रीम" किस्म के पके टमाटर चुनें, वे मांसल होते हैं, इसलिए सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

गर्मियों में टमाटर काफी सस्ते होते हैं. इसलिए, आलसी न हों और अपने घर के लिए स्वादिष्ट सॉस और मसाला तैयार करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का मसाला