पेस्टो के साथ क्या परोसें। क्लासिक पेस्टो सॉस रेसिपी और इसकी रंगीन विविधताएँ

बेशक, सबसे प्रसिद्ध तुलसी सॉस जेनोइस पेस्टो है। आदर्श रूप से, आपको इसकी तैयारी के लिए मीठी लिगुरियन तुलसी, और केवल पत्ते, और केवल जैतून का तेल और पाइन नट्स चाहिए।

और कोई ब्लेंडर नहीं, बस एक ओखली और मूसल! वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है - कोई भी हरी तुलसी लें, वे मेवे जो हाथ में हों और अच्छा वनस्पति तेल और एक ब्लेंडर का उपयोग करें। एक बढ़िया तुलसी की चटनी लें।

क्लासिक पेस्टो सॉस को हरी तुलसी से बनाया जाता है और मूल सॉस का रंग हरा होता है। लेकिन इस व्यंजन की एक और विविधता है: सूखे टमाटर के अलावा - लाल पेस्टो - पेस्टो रोसो (पेस्टो रोसो)

सॉस के सटीक अनुपात मौजूद नहीं हैं। हालांकि, मुख्य सामग्री लगभग स्थिर हैं। सबसे पहले तुलसी है। केवल हरे पत्ते लिए जाते हैं, लाल उपयुक्त नहीं है - इसमें बहुत तेज सुगंध होती है और यह डिश को अनाकर्षक रंग में रंग सकता है। परमेसन एक आवश्यक घटक है, यह सख्त चीज के लिए सबसे उपयुक्त है। कुछ लोग इसे सल्गुनी या खट्टा क्रीम चीज़ से बदलने की कोशिश करते हैं, लेकिन ये पहले से ही पेस्टो थीम पर बदलाव हैं।

पाइन नट्स इटालियन पाइन के बीज हैं। वे आकार में साइबेरियाई देवदार के नटों की तुलना में बहुत बड़े होते हैं। सरल संस्करणों में अखरोट, सस्ता चीज और वनस्पति तेल शामिल हैं।

चटनी पेस्टो रोसो - लाल पेस्टो

तुलसी के साथ लाल पेस्टो का संस्करण

अवयव:

• तुलसी - ½ गुच्छा
• सूखे टमाटर - 150 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• पाइन नट्स - 25 ग्राम
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल - 200 मिली
• लहसुन - 2-3 कलियां
• काली मिर्च, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:
आपको एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। इसमें हम धूप में सुखाए हुए टमाटर, सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए मेवे, मिर्च मिर्च (अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन को समायोजित करें), लहसुन और तुलसी को मिलाते हैं। मैंने अजवायन की टहनी डाली।

पीसकर पेस्ट बना लें। परमेसन जोड़ें, टुकड़ों में तोड़ दें (मेरे पास पेकोरिनो है) और ब्लेंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें जब तक द्रव्यमान चिकना न हो जाए।

नमक, काली मिर्च और तेल में डालें। आधा पहले (आपको कम या अधिक मक्खन की आवश्यकता हो सकती है)। तब तक फेंटें जब तक कि तेल पेस्टो में शामिल न हो जाए।

आनंद लेना!

इसे पास्ता या लसग्ना के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी सूप में, या बस ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जाता है।
हम दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उपयोग करते हैं।

चटनी चेरी टमाटर और बादाम के साथ पेस्टो रोसो

यह रेस्तरां के महाराज से सॉस तैयार करने का एक प्रकार है

अवयव:

• सूखे टमाटर - 100 ग्राम
• चेरी टमाटर - 100 ग्राम
• बादाम (पंखुड़ी) - 50 ग्राम
• पनीर (पेकोरिनो रोमानो) - 50 ग्राम
• जैतून का तेल - 100 ग्राम
• लहसुन - 3 जी
• तुलसी - 30 ग्राम

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें।

ब्लेंडर बाउल में ट्रांसफर करें।

कटोरी में तुलसी के पत्ते डालें।

बादाम के गुच्छे डालें।

लहसुन की कलियों को काट लें।

पेस्टो सॉस इटली में सबसे आम ड्रेसिंग में से एक है, जिसे अच्छे भोजन के प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है। सबसे स्वादिष्ट चटनी, कई पारंपरिक व्यंजनों के साथ, सामग्री की सादगी और उपलब्धता से प्रतिष्ठित है। यह उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जिन्हें निकटतम स्टोर पर खरीदा जा सकता है, और स्वाद वास्तव में इतालवी है - उज्ज्वल, समृद्ध, धूप। क्या आप जानना चाहते हैं कि पेस्टो सॉस क्या है - किसके साथ खाया जाता है और कैसे तैयार किया जाता है? ध्यान से पढ़िए, हम आपको सब कुछ बता देंगे।

क्लासिक पेस्टो जेनोविस वह हरे रंग की ड्रेसिंग है जिसे आप हर इतालवी किराने की दुकान में देखते हैं। इसे पेस्टो जिनेविस ए ला ओलिविया कहा जाता है। इस मुहावरे के अंतिम शब्द का अर्थ है तेल। यह जैतून का तेल है जो सॉस का आधार है, इसलिए यदि आप घर पर इतालवी ड्रेसिंग को पुन: पेश करने जा रहे हैं, तो कंजूसी न करें और सर्वश्रेष्ठ खोजें। उदाहरण के लिए, यह एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल हो सकता है।

वे इसे जो चाहते हैं उसके साथ खाते हैं। इटालियंस मैरिनड्स में थोड़ी सी चटनी डालते हैं, रैवियोली को सीज़न करते हैं, इसे सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करते हैं, इसे पास्ता और पिज्जा में मिलाते हैं। चिकन और पोर्क के साथ अच्छी चटनी। यह किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अपनी खुद की पेस्टो सॉस कैसे बनाये

होममेड बेसिल पेस्टो बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजी हरी तुलसी का एक अच्छा गुच्छा;
• ताजा लहसुन की कुछ लौंग;
• मुट्ठी भर छिलके वाले पाइन नट्स, लगभग 80 ग्राम;
• 100 ग्राम परमेसन चीज़;
• मोटे समुद्री नमक स्वाद के लिए
• 150 ग्राम जैतून का तेल।

वहाँ एक और विचित्र घटक है - एक विशेष पाइन पाइन के बीज, लेकिन वे खोजने में कठिन हैं, और वे सॉस के स्वाद का निर्धारण नहीं करते हैं।
सभी घटकों को एक ब्लेंडर के साथ मिलाना आसान है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं होगा। धैर्य रखना बेहतर है और सॉस को एक फ़ाइनेस या धातु के मोर्टार में पीस लें (लकड़ी यहाँ अच्छी नहीं है, यह मोर्टार है जो सुगंध को बेहतर बनाए रखता है)। आपको साग के साथ शुरू करने की ज़रूरत है, जो जमीन पर हैं, थोड़ा नमक के साथ छिड़का हुआ है। अगला, नट और लहसुन जोड़ा जाता है, फिर परमेसन, और आखिरी समय में सब कुछ तेल के साथ पकाया जाता है। चटनी तैयार है!

इसके लिए तेल केवल ठंडा दबाया जाना चाहिए - यह सबसे उपयोगी, स्वादिष्ट है और विटामिन और खनिजों की अधिक संख्या को बरकरार रखता है। लेकिन साग को आपके विवेक पर पूरक बनाया जा सकता है। तुलसी के अलावा, अजमोद, अजवायन, सीताफल के साथ पेस्टो तैयार किया जा सकता है।

पेस्टो के साथ पास्ता

सामान्य तौर पर, किसी भी पास्ता में हरे पेस्टो को शामिल करने से, चाहे वह स्पेगेटी हो या किसी अन्य प्रकार का पास्ता, डिश को स्वादिष्ट और सही मायने में इटैलियन बना देगा। हम उबले हुए पास्ता को पेस्टो सॉस के साथ सीज़न करने की सलाह देते हैं, साथ ही छोटे चेरी टमाटर के साथ डिश में थोड़ा खट्टापन मिलाते हैं। कटा हुआ मोज़ेरेला पनीर इस अद्भुत व्यंजन को और भी कोमल और मलाईदार बना देगा।

यह इस प्रकार किया जाता है।

1. 300 ग्राम ताजा चेरी टमाटर धोकर आधा काट लें।
2. अल डेंटे तक अच्छी तरह से नमकीन पानी में 300 ग्राम पास्ता उबालें, एक तरफ रख दें। सॉस के लिए लगभग आधा कप सूखा पानी सुरक्षित रखें।
3. इस पानी में, पेस्टो सॉस को एक पतली दही में पतला करें, टमाटर, पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ, उबले हुए पास्ता को सॉस में डालें और मिलाने के बाद, प्लेटों पर परोसें, ऊपर से पनीर के स्लाइस से सजाएँ (लगभग) 150 ग्राम पर्याप्त है)। ताजी तुलसी की टहनी भी सजावट के लिए उपयुक्त है।

पिज्जा सॉस का इस्तेमाल कैसे करें

सामान्य टमाटर सॉस को हरी पेस्टो के साथ बदलकर पिज्जा के स्वाद में विविधता क्यों न लाएं? बस जेनोवीस सॉस को पिज़्ज़ा बेस पर पर्याप्त रूप से फैलाएं और फिर जो कुछ भी आप आम तौर पर पिज़्ज़ा पर डालते हैं उसे डालें। स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध है!

तुलसी पेस्टो के साथ रोटी

यह पेस्टो सॉस के साथ बहुत स्वादिष्ट हरी इतालवी ब्रेड बनती है।

खाना बनाना:

• 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• 220 मिली मिनरल वाटर;
• 1 अंडा;
• आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी;
• डेढ़ चम्मच खमीर।

तैयार पेस्टो सॉस के आधार पर: 50 मिलीग्राम तेल के लिए जड़ी-बूटियों के 2 गुच्छे, लहसुन की 5 लौंग, आधा चम्मच नमक।

खमीर का आटा तैयार करें, इसे उठने दें, गूंधें और इसके फिर से उठने का इंतज़ार करें। फिर आटे को एक आयताकार परत में रोल किया जाता है, हरे द्रव्यमान के साथ लिप्त किया जाता है, लुढ़का जाता है और दो पूंछों को पाने के लिए बहुत अंत तक नहीं काटा जाता है। वे एक टूर्निकेट की तरह आपस में जुड़े हुए हैं और युक्तियों को मजबूती से अंधा कर रहे हैं, उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा गया है। प्रूफिंग के आधे घंटे के बाद, ओवन में 190 डिग्री पर चालीस मिनट के लिए बेक करें।

रेड पेस्टो रोसो - इसके साथ क्या अच्छा होता है?

प्रसिद्ध इतालवी पेस्टो का दूसरा संस्करण लाल चटनी है, जो धूप में सुखाए हुए टमाटरों को मिलाकर जैतून के तेल के आधार पर तैयार किया जाता है। यह मसालेदार होता है और एक अलग तरह से चटनी है। यह आमतौर पर स्पेगेटी को सीज़न करने, पिज़्ज़ा बनाने और मांस व्यंजन में जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, ग्रीन पेस्टो के क्लासिक संस्करण के रूप में दायरा उतना ही विस्तृत है।

रेड रोसो सॉस बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 100 ग्राम धूप में सुखाए हुए टमाटर;
• 100 ग्राम चेरी टमाटर;
• 100 ग्राम अच्छा जैतून का तेल;
• 100 ग्राम पनीर (इटालियंस रोमानो पेकोरिनो का उपयोग करते हैं);
• चटनी के लिए और इसे सजाने के लिए पंखुड़ियों में कुछ बादाम;
• लहसुन।

चटनी बनाना बहुत ही आसान है। सबसे पहले, धूप में सुखाए हुए टमाटर के टुकड़े ब्लेंडर कटोरे में रखे जाते हैं, फिर तुलसी, फिर लौंग में आंतरिक तीरों से मुक्त लहसुन रखा जाता है, अंत में तेल डाला जाता है, पनीर और बादाम को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (थोड़ा सा हो सकता है) डिश छिड़कने के लिए छोड़ दिया)। सब कुछ एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसा जाता है।

स्पेगेटी के साथ लाल रोसो पेस्टो का सबसे लोकप्रिय संयोजन है। पके हुए लाल पेस्टो के साथ अल डेंटे पास्ता मिलाएं। सॉस को पास्ता के ऊपर आसानी से बांटने के लिए, इसमें पास्ता से निकला थोड़ा सा पानी डालें। और जल्दी से हिलाओ। यह बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट बनेगा। अधिक तीखेपन के लिए, लाल मिर्च मिर्च, बीजों से मुक्त और टुकड़ों में काटी जाती है, आमतौर पर सॉस में डाली जाती है। पेस्टो को एक ब्लेंडर में पीसा जाता है और कसकर बंद जार में रखा जाता है। इसके ऊपर जैतून का तेल डालें।

पारंपरिक इतालवी मिनस्ट्रोन सूप

ग्रीन पेस्टो पारंपरिक इतालवी मिनिस्ट्रोन सूप का एक अनिवार्य हिस्सा है। अधिक सटीक रूप से, इसका जेनोइस संस्करण, जो कि अन्य क्षेत्रों के मिनस्ट्रोन से अलग है, इसमें हरे पेस्टो ड्रेसिंग को आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है और जेनोइस सूप को अधिक तरल स्थिरता में तैयार किया जाता है।
अन्य सूपों की तरह, यह व्यंजन सब्जी है, लेकिन आप इसे न केवल पानी के साथ, बल्कि मांस शोरबा के साथ भी पका सकते हैं। अनिवार्य घटक - फलियां, प्याज, अजवाइन, गाजर, टमाटर। साथ ही अन्य सब्जियां जो मौसम के अनुसार डाली जाती हैं।

1. एक प्याज, अजवाइन के डंठल के एक जोड़े और गाजर के एक जोड़े को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. दो या तीन आलू, एक छोटी तोरी, काली मिर्च और तीन टमाटर बारीक काट लें।
3. दो बड़े चम्मच जैतून के तेल में प्याज, गाजर और अजवाइन भूनें।
4. आग को सबसे कम करने के बाद, अन्य सब्जियां डालें और उन्हें एक घंटे के एक और चौथाई के लिए रस में उबाल लें। आखिर में कैन से तैयार बीन्स डालें।
5. खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, 50 ग्राम छोटे पास्ता और मुट्ठी भर हरी मटर डालें। हम इसे उबलने देते हैं और खाना पकाने के अंत से पहले हम तैयार पेस्टो सॉस के कुछ चम्मच डालते हैं।

समुद्री भोजन के साथ

मूल गर्म सलाद जल्दी से समुद्री भोजन और पेस्टो सॉस के साथ तैयार किया जा सकता है।

यह तुरन्त तैयार किया जाता है, स्वाद असामान्य होता है, और निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• समुद्री भोजन (आप मिश्रण के रूप में या अलग से मसल्स, झींगा, स्क्विड, ऑक्टोपस ले सकते हैं);
• कुछ चेरी टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• सौंफ़ और शतावरी;
• समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त मसाले;
• पेस्टो सॉस।

1. तैयार सीफूड मिश्रण को थोड़ा सा ग्रिल करें। यदि वे कच्चे हैं, तो मसल्स और ऑक्टोपस को कुछ मिनटों के लिए थोड़ा उबाला जाना चाहिए।
2. शतावरी को थोड़ा ब्लांच करें, ठंडे पानी से धो लें और काट लें।
3. मिर्च और टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें।
4. पेस्टो सॉस के दो चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं और सीज़न करें।

पेस्टो एक सॉस है जिसे हम रोमन काल से जानते हैं। यह पाइन नट्स और जैतून के तेल पर आधारित है। पेस्टो एक सॉस है जो एक विशिष्ट हरे रंग, एक शानदार सुगंध और एक तैलीय, मोटी स्थिरता की विशेषता है। सबसे अधिक बार, यह घटक मांस व्यंजन, पास्ता या मछली के साथ परोसा जाता है। यदि आप अपने व्यंजन को थोड़ा इतालवी स्पर्श देना चाहते हैं, तो आपको पेस्टो रेसिपी से परिचित होना चाहिए, जिसका वर्णन हमारे लेख में किया गया है।

सामान्य विवरण

इस विनम्रता को कैसे तैयार करें? सबसे पहले, आपको अपने आप को अधिक विस्तार से परिचित करना चाहिए कि पेस्टो सॉस क्या है। यह जैतून का तेल, परमेसन चीज़ और हरी तुलसी से बना एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। पेस्टो सॉस का जन्मस्थान उत्तरी इटली है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जेनोआ में एक कंसोर्टियम का आयोजन किया गया था, जिसके अनुसार क्लासिक सॉस के लिए नुस्खा को केवल इसके मूल संस्करण में संरक्षित किया जाना चाहिए, और उत्पादन के लिए लिगुरिया से लाए गए उच्च गुणवत्ता वाले तुलसी का उपयोग किया जाता है।

यह इटैलियन सॉस किसी भी डिश और स्नैक को पूरी तरह से बदल सकता है, जिससे उन्हें तथाकथित मेडिटेरेनियन टच के साथ अधिक सुगंधित बनाया जा सकता है। क्लासिक पेस्टो रेसिपी 200 साल से अधिक पुरानी है। इसे लकड़ी के मूसल के साथ कांच या संगमरमर के मोर्टार में तैयार घटकों को पीसकर बनाया जाता है। हालांकि, आज खाना पकाने की प्रक्रिया अलग दिखती है। आजकल, घर का बना पेस्टो एक ब्लेंडर के साथ बनाया जा सकता है या एक मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण सजातीय और घना होता है।

मिश्रण

सबसे मशहूर और क्लासिक पेस्टो रेसिपी में तुलसी, नमक, पाइन बीज, लहसुन, पेकोरिनो पनीर या ग्राना पैडानो हार्ड भेड़ पनीर, साथ ही लिगुरियन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी शामिल है। अगर सिसिलियन सॉस की बात करें तो ये बिना मेवों के बनती है, लेकिन इसमें धूप में सुखाए हुए टमाटर डाले जाते हैं. नीपोलिटन पेस्टो टमाटर और बादाम है, लेकिन इसमें पनीर की कमी है।

सॉस रेसिपी के कई अलग-अलग रूप हैं। बेझिझक घर पर प्रयोग करें, पाइन नट्स को अखरोट, मूंगफली या हेज़लनट्स से बदलें और तुलसी के बजाय डिल, अरुगुला या पुदीना का उपयोग करें। इस नुस्खा में अपरिवर्तनीय जैतून का तेल है, जो उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। भेड़ के कठोर पनीर को परमेसन, रेगिआनो से बदला जा सकता है, और मिश्रण को सूखे टमाटर, अजमोद या गर्म मिर्च के साथ सीज़न किया जा सकता है। कुछ लोग थोड़ी मात्रा में धनिया डालना पसंद करते हैं, और भुने हुए मेवों को लाल-गर्म मेवों से बदल दिया जाता है।

क्या नुस्खा बदला जा सकता है?

अन्य राज्यों में, पेस्टो सॉस के आशुरचनाएं मिल सकती हैं। यह नट्स के बिना एक फ्रेंच सॉस है, कद्दू के बीज के साथ एक ऑस्ट्रियन सॉस, और तुलसी के बजाय जंगली लहसुन के साथ एक जर्मन सॉस भी है। यह व्यंजन इटली के साथ-साथ विदेशों में भी काफी लोकप्रिय है। अक्सर, पास्ता पेस्टो के साथ बनाया जाता है, इसे सलाद, पिज्जा के साथ सीज़न किया जाता है, और बस पटाखे पर फैलाया जाता है, जिससे किसी भी पेय के लिए उपयुक्त स्वादिष्ट और संतोषजनक स्नैक प्राप्त होता है।

और अगर आप मिनस्ट्रोन सूप पकाने का फैसला करते हैं, तो वनस्पति तेल सॉस के बिना इस व्यंजन की कल्पना नहीं की जा सकती है। कुछ लोग पेस्टो सॉस को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ मिलाना पसंद करते हैं, आगे की बेकिंग के लिए इसके साथ चिकन शवों को कोट करें।

इसलिए, हमने देखा कि पेस्टो क्या है, इसकी संरचना में क्या शामिल है। और अब यह अधिक विस्तार से परिचित होने के लायक है कि आप इस सॉस को घर पर कैसे पका सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

कोई भी गृहिणी इस चटनी को अपने आप बना सकती है। इसमें 5 मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा। अग्रिम में, केवल सामग्री तैयार करना आवश्यक है, जिसके बाद मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी घटकों को चिकना होने तक पीटा जाता है। यदि आप सबसे कोमल और सबसे नाजुक स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो उत्पादों को एक विशेष मोर्टार और मूसल में एक चुटकी मोटे समुद्री नमक के साथ पीसना होगा। इस मामले में, मसाला पकाने का समय बढ़ जाएगा, लेकिन स्थिरता और लाभ बहुत बेहतर होंगे।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक पेस्टो - यह क्या है? क्लासिक रेसिपी में केवल प्राकृतिक इतालवी सामग्री का उपयोग शामिल है। इनमें ताजी हरी तुलसी, वर्जिन जैतून का तेल, हार्ड परमेसन चीज़ शामिल हैं। इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद, आप एक घने और मोटी चटनी प्राप्त कर सकते हैं जो बनावट को धारण करने में सक्षम है और फैलाने के दौरान फैलती नहीं है। निर्माण के लिए, सभी घटक उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा होने चाहिए। तो यह क्लासिक पेस्टो क्या है? इसके लिए क्या सामग्री चाहिए?

1. 50 ग्राम हरी ताजी तुलसी।
2. 50 ग्राम पनीर।
3. 30 ग्राम पाइन नट्स।
4. लहसुन की 2 कलियाँ।
5. आधा गिलास एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल।

तुलसी के पत्तों को पकाने से पहले धोकर सुखा लेना चाहिए। लहसुन को पतले स्लाइस में काटा जाता है, पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। सभी घटकों को एक ब्लेंडर के साथ कुछ मिनटों के लिए मिलाया जाता है, या मोर्टार में कुचल दिया जाता है। रेडीमेड सॉस को पास्ता, स्पेगेटी या मैकरोनी के साथ परोसा जाता है। पेस्टो सॉस के साथ ओवन में बेक की गई मछली बहुत स्वादिष्ट होती है।

तुलसी और परमेसन चीज़ के साथ

इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको केवल ताजी तुलसी का उपयोग करना चाहिए। पनीर के लिए, आप किसी भी प्रकार का सख्त पनीर ले सकते हैं, लेकिन परमेसन या रोगियाना अभी भी बेहतर है। नुस्खा में मुख्य घटक तुलसी है, लेकिन इसे डिल या अजमोद से भी बदला जा सकता है। इस नुस्खे के लिए क्या सामग्री चाहिए?

1. 1 गुच्छा ताजा तुलसी
2. 50 ग्राम परमेसन चीज़।
3. 3 लहसुन की कलियाँ।
4. 1 मुट्ठी पाइन नट्स।
5. 120 मिली जैतून का तेल।

तुलसी के पत्तों को ठंडे पानी से धो लें और डंठल काट लें। तुलसी को रुमाल पर सुखाया जाता है। लहसुन की लौंग को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए, परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मुख्य घटक की पत्तियों को मोटे तौर पर कटा हुआ, पार्मेज़ान चीज़, पाइन नट्स, लहसुन और जैतून के तेल के साथ ब्लेंडर में काटा जाता है। इस मामले में, तेल को छोटे भागों में डालने की सिफारिश की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक समान भरना होगा।

यदि आप नुस्खा में एक अलग पनीर का उपयोग करते हैं, तो सॉस को अतिरिक्त नमकीन बनाने की आवश्यकता होगी। यदि आप तुलसी को अजमोद और सीताफल से बदलते हैं, या तैयार चटनी में पालक मिलाते हैं तो स्वाद बहुत दिलचस्प होता है। सब्जी कटौती के साथ-साथ गर्म मूल सलाद के साथ परिणामी मसाला की सेवा करना सबसे अच्छा है।

मलाईदार पेस्टो

हम इतालवी पेस्टो सॉस बनाने की विधि पर विचार करना जारी रखते हैं। क्रीम और मक्खन के साथ एक बहुत ही असामान्य नुस्खा है। इस चटनी में एक स्पष्ट नाजुक स्वाद और दूधिया सुगंध है। यह पास्ता के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, जो आटे के साथ मिलाया जाता है, लेकिन केवल ड्यूरम गेहूं से। यह हार्दिक भूमध्यसागरीय व्यंजन आपको सर्दियों या गर्मियों में पूरी तरह से तृप्त कर सकता है। सॉस तैयार करने के लिए, केवल भारी क्रीम और मक्खन का उपयोग किया जाता है, जबकि अन्य अवयव अपरिवर्तित होते हैं: पागल, जड़ी बूटी, लहसुन, जैतून का तेल। खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

1. ताजा तुलसी का आधा गुच्छा।
2. 30 ग्राम पाइन नट्स।
3. लहसुन की 2 कलियाँ।
4. 50 ग्राम परमेसन चीज़।
5. 120 मिली भारी क्रीम।
6. 20 ग्राम मक्खन।
7. 70 मिली जैतून का तेल।

तुलसी को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं, पत्तियों से डंठल काट लें। फिर जड़ी बूटी को लहसुन के साथ मिलाएं, जिसे पहले से पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए। सामग्री में पाइन नट्स और कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़ मिलाया जाता है। एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को दो बार फेंटें, फिर उसमें नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

फैटी क्रीम को कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए, मक्खन जोड़ें, एक सजातीय स्थिरता लाएं। दोनों द्रव्यमान आपस में जुड़े हुए हैं, मुख्य बात प्रदूषण को रोकना है, सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है।

तैयार सॉस को पास्ता के साथ मशरूम या पालक के साथ परोसा जाता है।

टमाटर पेस्टो

इटालियन सॉस बनाने की यह रेसिपी काफी पारंपरिक नहीं कही जा सकती है, लेकिन कुछ इटालियन प्रांतों में बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। यहां पाइन नट्स को अखरोट से बदल दिया जाता है और चाहें तो इन्हें काजू या बादाम के साथ भी मिलाया जा सकता है। धूप में सुखाए गए टमाटर इस चटनी को सबसे गाढ़ा और समृद्ध बनावट, साथ ही सुगंधित मसालेदार स्वाद देते हैं। पूरी तरह से तैयार सॉस को पास्ता या सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। बहुत से लोग टमाटर के घोल को ब्रेड या क्रैकर्स पर फैलाना पसंद करते हैं। इसे घर पर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 100 ग्राम धूप में सुखाए हुए टमाटर।
2. 1 ताजा टमाटर
3. 50 ग्राम अखरोट।
4. 10 ग्राम सूखे लाल शिमला मिर्च।
5. लहसुन की 2 कलियाँ।
6. 1 गुच्छा ताजा तुलसी
7. 50 ग्राम परमेसन।
8. 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, आपको कटा हुआ सूरज-सूखे टमाटर, ताजा टमाटर, कटा हुआ लहसुन, नट, पूर्व-धोया और सूखे तुलसी को हरा देना होगा। उसके बाद, छोटे हिस्से में जैतून का तेल डाला जाता है, आप धूप में सुखाए हुए टमाटर से बचे हुए तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर सूखे पपरिका, कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डाला जाता है। सारी सामग्री को फिर से फेंट लें।

रेडीमेड सॉस को सूखे क्राउटन, पटाखे के लिए परोसा जाता है। बहुत से लोग टमाटर पेस्टो को लज़ान्या के ऊपर डालना पसंद करते हैं।

अरुगुला के साथ

इस नुस्खा में, तुलसी को ताजा अरुगुला से बदल दिया जाता है, जो चटनी को मूल कड़वा स्वाद दे सकता है। इसे पाइन नट्स के संयोजन में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन नीचे दिया गया विकल्प मानता है कि अखरोट और कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर का उपयोग किया जाएगा। इस रेसिपी में खाना पकाने के लिए जैतून का तेल और लहसुन एक ही सामग्री है। जिसकी आपको जरूरत है:

1. 100 ग्राम ताजा अरुगुला।
2. 50 ग्राम अखरोट।
3. लहसुन की 3 कलियाँ।
4. 50 ग्राम परमेसन चीज़।
5. 125 मिली जैतून का तेल।

अरुगुला को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक नैपकिन पर सुखाया जाना चाहिए, सभी उपजी को हटा दें। पत्तियों को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, भुने हुए मेवों के साथ मिलाया जाता है, जिसे बारीक पीसना चाहिए, कटा हुआ लहसुन सामग्री में मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जिसके बाद जैतून का तेल डाला जाता है, कटा हुआ परमेसन पनीर, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है। तैयार चटनी को सूखे पटाखे, पटाखे के साथ परोसा जाता है। आप इसे पास्ता या स्पेगेटी के लिए मसाला के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सॉस के साथ क्या है?

पेस्टो सॉस के साथ अनुभवी व्यंजन तुरंत एक जादुई सुगंध और स्वाद प्राप्त करते हैं। यहां तक ​​कि सबसे साधारण पास्ता भी एक उत्तम पास्ता बन सकता है यदि आप इस तेल भरने को इसमें मिला दें। इटली में पारंपरिक संयोजन रैवियोली और पेस्टो है, साथ ही कॉड या सैल्मन, ओवन में सॉस के साथ पकाया जाता है। इटालियन सीज़निंग को मिलाने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। बहुत से लोग पेस्टो सॉस के साथ मोज़ेरेला, सब्जी कटौती, बकरी पनीर के साथ सलाद के साथ साधारण ताजा टमाटर का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह स्वादिष्ट चटनी पटाखे या सूखे पटाखे के साथ भी एकदम सही है।

निष्कर्ष में जानकारी

जैसा कि आप देख सकते हैं, इतालवी पेस्टो बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। आप घर पर अपने दम पर प्रयोग कर सकते हैं, कुछ उत्पादों को दूसरों के साथ बदल सकते हैं, साथ ही वहां कुछ नए घटक जोड़ सकते हैं। तैयार मसाला विभिन्न मांस, मछली के व्यंजन, साथ ही सलाद और पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

13.08.2019 203 बार देखा गया

सभी ने कम से कम एक बार पेस्टो सॉस की कोशिश की है - यह हरा पास्ता अपने अनोखे स्वाद से आकर्षित करता है! हम इस ड्रेसिंग की बहुमुखी प्रतिभा के बारे में बात करेंगे, आपको बताएंगे कि यह किन व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। आइए रचना, तैयारी के तरीके और उत्पत्ति के इतिहास के बारे में न भूलें।

संरचना, इतिहास और स्वाद विशेषताओं

पेस्टो सॉस के हिस्से के रूप में तुलसी और मक्खन, पाइन नट्स, पनीर और लहसुन के साथ, ये सामग्रियां एक अनूठी ड्रेसिंग बनाने के लिए पर्याप्त हैं! सॉस इटली में दिखाई दिया, अर्थात् लिगुरिया में - पहला उल्लेख उन्नीसवीं शताब्दी की पुस्तकों में पाया जा सकता है। अमीर लोग उत्तम मसालों को महत्व देते थे, गरीबों द्वारा ड्रेसिंग का उपयोग अन्य घटकों के स्वाद को छिपाने की आवश्यकता के कारण होता था।

एक दिलचस्प किंवदंती है जो एक साधु के बारे में बताती है जिसने पहाड़ों में स्वादिष्ट घास एकत्र की। उन्होंने इसे पैरिशियन द्वारा पेश किए गए अन्य घटकों के साथ ग्राउंड किया और एक प्रभावशाली परिणाम प्राप्त किया!

आप पहले से ही जानते हैं कि पेस्टो सॉस किस चीज से बना होता है - लेकिन इसका स्वाद कैसा होता है? आपको मसालेदार और मसालेदार नोट नहीं मिलेंगे - ड्रेसिंग में एक तटस्थ हल्का स्वाद, ताजगी और घास की सुगंध है।

कैलोरी में काफी अधिक प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 269 किलो कैलोरी.

इसके अलावा, इसमें ऐसे उपयोगी घटक शामिल हैं:

• विटामिन ए;
• विटामिन सी;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• ओरिएंटिन और विकेनिन;
• विटामिन डी;
• मोनोअनसैचुरेटेड वसा।

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि ड्रेसिंग बहुमुखी है - आइए चर्चा करें कि पेस्टो सॉस किसके लिए उपयुक्त है?

कौन से व्यंजन उपयुक्त हैं

पेस्टो व्यंजन किसी भी टेबल को चमका देंगे - आप उपलब्ध विकल्पों की विविधता से हैरान होंगे! आइए उन उत्पादों के सही संयोजनों पर चर्चा करें जो एक अनूठा स्वाद देते हैं? यदि आपने स्टोर में क़ीमती जार खरीदा है या ड्रेसिंग खुद तैयार की है, तो यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि इस स्वादिष्ट चटनी को किसके साथ परोसा जाए!

• पिज्जा और पाई क्रस्ट पर फैलाने के लिए प्रयोग करें;
• किसी भी पास्ता को सीज़न करें - विशेष रूप से समुद्री भोजन और चिकन के साथ अच्छा;

• तेल के साथ मिलाएं और सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें;
• ब्रेड के एक स्लाइस पर फैलाएं - स्वादिष्ट सैंडविच तैयार है;

• हल्के दही या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, चिप्स, टॉर्टिला और टोस्ट के लिए डिप के रूप में परोसें;
• रोटी सेंकते समय जोड़ें;
• क्लासिक मिनिस्ट्रोन में चम्मच डालना न भूलें;
• परिचित स्नैक को बदलने के लिए अपने ह्यूमस में थोड़ी मात्रा में ड्रेसिंग जोड़ें।

आइए ध्यान दें कि ईंधन भरने को उसके शुद्ध रूप में क्या जोड़ा जाता है:

• मांस और मछली - विशेष रूप से स्टेक;
• कुक्कुट - तला हुआ या दम किया हुआ;
• ताजी और उबली हुई सब्जियां;
• कटा हुआ पनीर और रोटी।

सहमत हूँ, व्यंजनों की सूची बहुत बड़ी है - आप प्रयोग कर सकते हैं और साहसपूर्वक स्वाद के लिए ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं, बिना यह सोचे कि पेस्टो सॉस किसके साथ खाया जाता है! और अब मज़ेदार हिस्से पर - आइए बात करते हैं कि घर पर पेस्टो कैसे बनाया जाता है!

इसे स्वयं कैसे करें

शुरुआत करने के लिए, आइए पेस्टो सॉस के क्लासिक नुस्खा पर चर्चा करें - यह वह है जो उत्पाद की मातृभूमि में खेती की जाती है! कृपया ध्यान दें, दुर्भाग्य से, सामान्य रूसी नागरिक के लिए सभी सामग्रियां उपलब्ध नहीं हैं - लेकिन थोड़ी देर बाद हम योग्य समकक्षों को खोजने का प्रयास करेंगे।

इस बीच, जेनोआ के लिए तेजी से आगे बढ़ें और हमारे आजमाए हुए और परखे हुए तुलसी पेस्टो रेसिपी को जीवन में उतारना शुरू करें! ये सामग्री तैयार करें:

• 70 ग्राम ताजा जेनोइस तुलसी;
• 30 ग्राम छिलके वाले पाइन नट्स;
• 60 ग्राम पार्मिगियानो रेजिगो पनीर;
• 40 ग्राम पेकोरिनो पनीर (या फियोर सरडो);
• लहसुन की 2 लौंग;
• 80 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

हमें पता चला कि उत्पाद में क्या शामिल है - हम क्लासिक ड्रेसिंग की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं:

• पत्तियों को धोएं और किचन टॉवल से सुखाएं;
• पाइन नट्स को हल्का भूनें और उन्हें लहसुन के साथ मोर्टार में कुचल दें;
• नमक और तुलसी के एक दो दाने डालें, एक मोर्टार में एक गोलाकार गति में पीसना शुरू करें। आप सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में भी भेज सकते हैं;
• एक बार जब आप एक मलाईदार बनावट प्राप्त कर लेते हैं; पनीर को कद्दूकस करके मोर्टार में डालें;
• मिश्रण को फिर से पीसें, जैतून का तेल डालें। तैयार!

जेनोइस तुलसी हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसाले से बहुत अलग है - इसमें पुदीने का स्वाद नहीं है, इसकी एक तटस्थ बनावट है। इसलिए यह जड़ी बूटी एक अनिवार्य घटक बन जाती है!

लाइट संस्करण

लेकिन हम सभी स्वादिष्ट चीज़ों और मसालों के लिए इटली नहीं जा सकते हैं, इसलिए यह सीखने लायक है कि घर पर पेस्टो सॉस कैसे तैयार किया जाए, एक सरल नुस्खा के अनुसार जो सभी के लिए सुलभ हो।

• लहसुन की आधी लौंग और समुद्री नमक के एक-दो दाने मोर्टार में पीस लें;
• तुलसी का एक गुच्छा कुल्ला और सूखा, पत्तियों को काट लें और उन्हें मोर्टार पर भेजें;
• एक मुट्ठी पाइन नट्स और 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन डालें, थोड़ा सा जैतून का तेल टपकाएँ;
• सभी सामग्री को पीस लें और 50 ग्राम पनीर डालें, थोड़ा सा तेल और काली मिर्च डालें, क्रीम अवस्था में फिर से रगड़ें।

पेस्टो सॉस पास्ता और मछली, सलाद दोनों के लिए उपयुक्त होगा और आप इसे सूप में भी डाल सकते हैं। ग्रीन सॉस का जीनियस आइडिया कैसे पैदा हुआ? हां, वह बस मदद नहीं कर सकती थी लेकिन उत्तरी इटली में पैदा हुई थी, जहां बहुत कुछ है - बहुत सारी तुलसी और जैतून का तेल। तो, वह इतालवी प्रांत लिगुरिया से आता है, लेकिन रोमन साम्राज्य के दिनों में जाना जाता था। और पहले भी: अफवाहों के अनुसार, प्राचीन फारसियों ने एक समान मसाला तैयार किया था।

उसी समय, यह बहुत अजीब है कि सॉस के लिए सबसे पुराना प्रलेखित नुस्खा 1860 के दशक का है: यह एक निश्चित गियोवन्नी रत्तो द्वारा "जेनोइस कुकरी" में वर्णित किया गया था। और इससे पहले पेस्टो लग रहा था, लेकिन ऐसा नहीं लग रहा था। लेखक पाओलो लिंगुआ ने इसकी तुलना एक ऐसी नदी से की है जिसमें धारा है लेकिन कोई स्रोत नहीं है। उनके अनुसार, 18 वीं शताब्दी में यह सॉस अभी तक मौजूद नहीं था, जैसा कि 1840 के दशक में था। और 1860 के दशक में, रत्तो को अचानक यह नुस्खा मिल गया। यह क्यों होता है? जाहिर है, यह इटली के इतिहास में तल्लीन करने लायक है। जेनोआ में 13वीं शताब्दी में लगभग यही चटनी जानी जाती थी, केवल इसे एलियटा या सिर्फ गार्लिक सॉस कहा जाता था। पहले से ही उन दिनों में, इटालियंस इसे पास्ता के लिए ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल करते थे, और 15 वीं शताब्दी में, रेडीमेड अल्जाटा हर मोड़ पर बेचा जाता था और बहुत लोकप्रिय था। लेकिन उसमें बेसिलिका नहीं थी।

लिगुरियन स्वयं पेस्टो की उपस्थिति का एक अलग संस्करण बताते हैं। उनके अनुसार, सॉस का आविष्कार लिगुरी पेस्टेली के लोगों ने किया था। हर दिन, लिगुरियन के पूर्वजों ने तुलसी का साग एकत्र किया और इसे अपनी उंगलियों से कुचल दिया, बाकी सामग्री में मिला दिया। फिर उन्होंने "आर्टिफिशियल फिंगर" यानी मूसल का आविष्कार किया, जिससे उनकी मेहनत आसान हो गई। तब से, मूसल और मोर्टार प्रतिष्ठित सॉस की एक अनिवार्य विशेषता बन गए हैं। और सॉस का बहुत नाम "पेस्टरे" क्रिया से आता है - मिश्रण करने के लिए। तब कैथोलिक मध्य युग और लिगुरियन का आविष्कार था; प्रक्रिया।

किसी भी उत्पाद के मोर्टार में रगड़ को राक्षसी माना जाने लगा, और जेनोइस पुजारियों ने उन महिलाओं को अनात्मवाद दिया, जिन्होंने अपने हाथों में मूसल लिया - चुड़ैलों, अन्यथा नहीं। यही कारण है कि इटालियंस अपने हरे खजाने के बारे में चुप थे: उन्होंने चुपचाप उन पर पास्ता और मछली डाली, चुपचाप उन्हें अपने पतियों - नाविकों को लंबी यात्राओं पर दे दिया। लेकिन दुनिया के किसी भी बंदरगाह में एक जेनोइस नाविक को पहचाना जा सकता है: तुलसी की ताजा सुगंध से। आज, सॉस दुनिया भर में बेचा जाता है: छोटे जार में पैक किया जाता है और इसके चमकीले हरे रंग के लिए उल्लेखनीय है।

और अगर आप इसे खुद पकाएंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। हमें तुलसी का एक गुच्छा चाहिए (जरूरी हरा, लाल पत्तियों वाला तुलसी पेस्टो को एक अप्रिय गंध देगा), नींबू का रस, लहसुन के 2 लौंग, जैतून का तेल, 50 ग्राम पाइन नट्स और समान मात्रा में परमेसन। और यह भी - थोड़ा खाली समय और धैर्य। इस सॉस के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह किसी भी नए मिश्रण वाले मिक्सर - मिक्सर को पसंद नहीं करता है - केवल हाथ से रगड़ना, जो पेस्टो को अपनी ऊर्जा देता है। फिर भी इसमें वह जादू है, जिसकी मध्य युग में इतनी आशंका थी। हम लहसुन को साफ करते हैं, तुलसी को धोते हैं और इसे बारीक पीसते हैं, एक मोटे grater पर तीन पनीर। वैसे, परमेसन को किसी अन्य कम वसा वाले पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन ये पहले से ही पेस्टो के विषय में बदलाव होंगे।

हालांकि, कुछ मामलों में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि देवदार के नट को अधिक सस्ती (उदाहरण के लिए, अखरोट या काजू) से बदल दिया जाता है, और ऑस्ट्रिया में वे कद्दू के बीज के साथ पेस्टो भी तैयार करते हैं। वैसे, इटालियन पाइन नट्स साइबेरियन पाइन नट्स से बड़े होते हैं। सामग्री को धीरे-धीरे मिलाते हुए, क्रश करें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जैतून का तेल डालें। तैयार! अप्रयुक्त सॉस को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। सॉस का दूसरा संस्करण सूखे टमाटर के साथ तैयार किया जाता है: लगभग समान, लेकिन केवल परमेसन चीज़ को मोज़ेरेला से बदला जा सकता है। टमाटर को ओवन में सुखाया जा सकता है या बस तला जा सकता है।
चटनी के फायदों के बारे में कोई शक नहीं है। इसके लगभग सभी घटक स्वास्थ्य के वास्तविक भंडार हैं। तो, तुलसी में प्रोविटामिन ए, विटामिन बी 2, सी, पीपी, कैरोटीन और फाइटोनसाइड्स होते हैं। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, विभिन्न प्रकार के संक्रमणों से निपटने में मदद करता है, इसमें एंटीपीयरेटिक और डायफोरेटिक गुण होते हैं।

पाइन नट्स और जैतून के तेल के बारे में कुछ नहीं कहना है: असली दवाएं। पेस्टो सॉस से नुकसान तभी हो सकता है जब आपने बहुत सारे परिरक्षकों के साथ कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा हो। इसलिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है। तुलसी और जैतून के तेल की अपनी विशेषताएं हैं। तो, बाद वाले का एक मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि यह कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है। तुलसी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के श्लेष्म झिल्ली की जलन पैदा कर सकती है और जहरीला भी पैदा कर सकती है। इसका उपयोग मधुमेह रोगियों और हृदय रोगियों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

जब तक वे बासी न हों या फफूंद से संक्रमित न हों, पाइन नट्स का कोई निषेध नहीं है। वे कैलोरी में भी बहुत अधिक होते हैं, और उनमें बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए मोटे लोगों के लिए बेहतर है कि वे इनका सेवन न करें। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन लहसुन में नुकसान है। सबसे पहले, इसमें एक बहुत ही जहरीला पदार्थ - सल्फोनील - एक हाइड्रॉक्साइड आयन होता है जो मस्तिष्क में प्रवेश करता है और कई अप्रिय परिणामों का कारण बनता है। दूसरे, यह मिर्गी के दौरे को भड़का सकता है। और अंत में, लहसुन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के किसी भी उत्तेजना में contraindicated है।

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आप पेस्टो किसके साथ खाते हैं?

घरेलू पाक विशेषज्ञों और गृहिणियों के बीच, इतालवी व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, लेकिन फिर भी, पेस्टो सॉस का क्या अर्थ है, इसके साथ क्या खाया जाता है, इस बारे में अभी भी सवाल उठते हैं। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों की सूची फिर से इतालवी व्यंजनों में पाई जा सकती है। ये इस सॉस, ग्रिल्ड फिश, विभिन्न सूप्स, जैसे कि मिनस्ट्रोन, क्रोस्टिनी, साथ ही ऐपेटाइज़र, सलाद ड्रेसिंग और इतालवी व्यंजनों में रानी - पिज्जा के साथ उत्कृष्ट पास्ता हैं। इस सार्वभौमिक चटनी के आवेदन की सीमा इतनी व्यापक है कि इसमें शामिल व्यंजन लंबे समय तक सूचीबद्ध किए जा सकते हैं।

सामग्री: समुद्री बास - 2 पीसी। लगभग 1 किग्रा

पेस्टो - 4 बड़े चम्मच

तुलसी - 3 टहनी

नारंगी - 0.5 पीसी।

पाइन नट्स - 1.5 बड़ा चम्मच।

नमक स्वाद अनुसार

बैंगन - 1 पीसी। औसत

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी। कोई भी रंग

टमाटर - 8 पीसी। कॉकटेल

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी: 1. कोई भी मछली जो आपको पसंद हो वह इस रेसिपी के लिए काम करेगी। इस बार मेरे पास समुद्री बास है, जो पूरी तरह से सभी स्वादों को अवशोषित करता है और बहुत स्वादिष्ट निकला है। शव तैयार करें, सिर काट लें और मछली को तराजू, अंतड़ियों और पंखों से साफ करें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।
2. तीन बड़े चम्मच पेस्टो सॉस (या अधिक) के साथ मछली को सभी तरफ फैलाएं और गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें। अगर पेस्टो ज्यादा नमकीन नहीं है तो मछली को अंदर और बाहर से नमक डालें।
3. प्रत्येक शव के अंदर तुलसी की टहनी और दो पतले कटे संतरे या नींबू के स्लाइस रखें। नींबू अधिक अम्लता और तीखापन जोड़ देगा, जबकि नारंगी, इसके विपरीत, मिठास जोड़ देगा। आधा बड़ा चम्मच पाइन नट्स या कोई भी कुचले हुए मेवे डालें।
4. धुले और सूखे बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। क्योंकि चूंकि मछली जल्दी पक जाती है, इसलिए बड़े टुकड़े अधिक खस्ता रह सकते हैं, इसलिए बैंगन को बड़ा न काटें। अगर आप चाहते हैं कि पकाने के दौरान बैंगन पूरी तरह से नरम हो जाए, तो आप इसे उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं और फिर इसे मछली के साथ पका सकते हैं। यदि वांछित है, तो बैंगन को तोरी या तोरी से बदला जा सकता है, फिर कुछ भी ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है। मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कॉकटेल टमाटर को आधा काट लें। चेरी टमाटर को साबुत छोड़ा जा सकता है, और एक नियमित बड़े टमाटर को 6-8 टुकड़ों में काटा जा सकता है। सब्जियों को बचे हुए पेस्टो के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच वनस्पति तेल डालें।
5. सब्जियों को मछली के साथ एक डिश में डालें और एक परत में चारों ओर फैला दें। मछली को अधिक रसदार और नरम बनाने के लिए, आप फॉर्म को पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं, और खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले इसे हटा दें ताकि मछली लाल हो जाए।
6. सब्जियों के साथ मछली को लगभग 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। यदि मछली तैयार नहीं है, तो खाना पकाने का समय 5-10 मिनट और बढ़ा दें।
7. परोसने से पहले, मछली को तुलसी के पत्तों और बचे हुए पाइन नट्स से सजाएँ।
8. मछली को पेस्टो में सब्जियों या किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

पेस्टो सॉस के साथ सैंडविच

और इसलिए, हमें क्या चाहिए: जैतून का तेल, यदि वांछित हो, तो आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं। ताजा सफेद ब्रेड का 1 बड़ा पाव, या एक बड़ा पाव। गेहूं सियाबट्टा अच्छा काम करता है। स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च।

बेसिल सॉस के लिए: लहसुन की 1 कली। तुलसी का 1 बड़ा गुच्छा 100 जीआर। पाइन नट्स, ओवन में थोड़ा सूख गया (काजू से बदला जा सकता है) 100 जीआर। बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ (यह क्लासिक संस्करण है, मैं आमतौर पर रूसी ड्यूरम चीज़ का उपयोग करता हूँ)

तैयारी: 1. सबसे पहले बेसिल पेस्टो सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन की आधा कली को पीस लें। आप इसे मोर्टार या ब्लेंडर में कर सकते हैं। सजातीय द्रव्यमान में पाइन नट्स और तुलसी के साथ पीस लें। एक कटोरे में डालें और कसा हुआ पनीर मिलाएं, थोड़ा जैतून का तेल डालें। 2. टोस्ट ब्रेड को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा काटें। इसे ओवन में सुखाएं, बाकी लहसुन के साथ कद्दूकस करें और जैतून का तेल छिड़कें। 3. तैयार चटनी को गरम टोस्ट पर डालें. बेसिल सॉस के साथ हमारा गरमा गरम टोस्ट तैयार है। गर्म होने पर तुरंत परोसें। बिना किसी निशान के तुरंत सब कुछ खाएं, अंत में आप अपनी उंगलियों को चाट सकते हैं (ठीक है, यह वैकल्पिक है)। अगर आपके पास ब्लेंडर है तो आप बहुत जल्दी पेस्टो सॉस तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, सॉस के लिए सभी सामग्री को तुरंत कटोरे में जोड़ा जा सकता है और उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में हराया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

पेस्टो सॉस के लिए आवश्यक सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• पेस्टो सॉस - स्वाद के लिए (घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ)
• छोटे आलू - 15 टुकड़े,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक, जीरा, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सर्विंग्स: 4

खाना पकाने की विधि:

1) पोर्क टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धोएं और इसे पेपर टॉवल से सुखाएं। यदि अतिरिक्त चर्बी या फिल्में हैं, तो उन्हें हटा दें। मांस को नमक से रगड़ें।

मांस को पेस्टो से ब्रश करें और वायर रैक पर रखें।

2) इसके बाद पेस्टो से ब्रश करें और वायर रैक पर रखें। ठीक ग्रिड पर! टेंडरलॉइन जूसियर बनाने के लिए हम ग्रिल पर बेक करेंगे। (किसी भी रस और वसा को ओवन के नीचे टपकने से रोकने के लिए ओवन के निचले शेल्फ पर पानी से भरी एक अतिरिक्त ड्रिप ट्रे रखें।)

3) जबकि हम मांस को कद्दूकस पर रखते हैं, इस समय ओवन को गर्म करने के लिए (180 ° C) चालू करें।

4) आलूओं को अच्छी तरह धो लें, लेकिन छीलें नहीं।

5) आलू को क्वार्टर में काटें, प्लास्टिक बैग में रखें।

6) आलू के एक बैग में तेल डालें, नमक, काली मिर्च, जीरा डालें।

7) बैग को बांध कर अच्छी तरह मिला लें ताकि प्रत्येक आलू तेल में हो।

8) फिर टेंडरलॉइन के बगल में एक वायर रैक पर आलू बिछाएं। आप थोड़ा नमक कर सकते हैं।

9) जैसे ही ओवन गर्म होता है, मांस और आलू के साथ ग्रिल को ओवन में लगभग 20-30 मिनट (मांस के टुकड़े की मोटाई के आधार पर) के तापमान (180 डिग्री सेल्सियस) पर बेक करने के लिए भेजें।

10) समय बीत जाने के बाद, मांस को हटा दें, इसे पन्नी के साथ कवर करें और इसे वापस ओवन में भेजें - लगभग 10 मिनट तक तत्परता तक पहुँचें।

11) तैयार टेंडरलॉइन को तंतुओं में स्लाइस में काटें, मांस के स्लाइस को बीच में एक बड़े डिश पर रखें और आलू को किनारों पर रख दें। ताजी सब्जियों और सूखी रेड वाइन के साथ एक डिश परोसें। बॉन एपेतीत!