घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं. ब्लेंडर का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं? घर का बना मेयोनेज़ के लिए सामग्री

मेयोनेज़ का उपयोग सलाद को सजाने, मांस को मैरीनेट करने, व्यंजन पकाने, आटा तैयार करने और बस इसे ब्रेड पर फैलाने के लिए किया जाता है।

कोई भी स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ के लाभों और गुणवत्ता पर संदेह कर सकता है। घर का बना सॉस औद्योगिक उत्पादों का विकल्प हो सकता है। हम आपको उन व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपके भोजन को सुरक्षित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने में मदद करेंगे।

अच्छी मेयोनेज़ बनाने का रहस्य

मेयोनेज़ तैयार करने की अलग-अलग रेसिपी और विधियाँ हैं, लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने और सही स्थिरता के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना होगा:

पूरे अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़

आपको चाहिये होगा:

• 150 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• चीनी, नमक और सरसों का 1/4 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस।

एक ब्लेंडर बाउल में अंडा, नमक, सरसों और चीनी डालें। सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें जब तक कि सॉस आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए। नींबू का रस डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें।

आपको चाहिये होगा:

• 150 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 3 जर्दी;
• 1/4 बड़ा चम्मच प्रत्येक चीनी, सरसों और नमक;
• 2 टीबीएसपी। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

एक कटोरे में जर्दी, नमक, सरसों और चीनी डालें और फेंटें। जब द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो फेंटना बंद किए बिना, बूंद-बूंद करके तेल डालना शुरू करें। जैसे ही जर्दी तेल से चिपक जाए, तेल को एक धारा में डालें। मिक्सर को मध्यम गति पर चलाएँ और मिश्रण के गाढ़ा होने तक फेंटें। रस डालें और हल्का सा फेंटें।

दूध के साथ मेयोनेज़

यह मेयोनेज़ अंडे के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए यह कम कैलोरी वाला होता है और इसलिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। 1:2 के अनुपात में तैयार करने के लिए ब्लेंडर बाउल में दूध और मक्खन डालें। सामग्री को एक इमर्शन ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक वे एक गाढ़े इमल्शन में न बदल जाएं। फिर इसमें सरसों, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक डालें और कुछ सेकंड तक फेंटें।

मेयोनेज़ विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है। यदि आप अपने भोजन में मेयोनेज़ सॉस जोड़ना पसंद करते हैं, तो इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें। घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

इसे घर पर तैयार करने के लिए आपको ज्यादा पैसे खर्च करने की जरूरत नहीं है.

एक और प्लस यह है कि आप उन सामग्रियों के संबंध में अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रख सकते हैं जो सॉस को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देते हैं।

आइए जानें कि सरल और त्वरित व्यंजनों का उपयोग करके विभिन्न सामग्रियों से मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है। यह लेख सबसे लोकप्रिय घरेलू मेयोनेज़ व्यंजन प्रस्तुत करता है; हम आपको इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में भी बताएंगे, जो आपको त्रुटिहीन स्वाद और उत्कृष्ट गुणवत्ता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

क्लासिक नुस्खा

सबसे पहले, आइए घरेलू मेयोनेज़ की पारंपरिक क्लासिक रेसिपी देखें। कई गृहिणियाँ पहले ही यह नुस्खा आज़मा चुकी हैं और परिणाम से संतुष्ट हैं।

आपको दो जर्दी, आधा चम्मच सरसों का पाउडर और 200 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। सूरजमुखी का तेल। सामग्री को ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए या इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग करें। मुख्य सामग्री में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं।

आपके घर की रसोई में मेयोनेज़ बनाना आसान है। मिक्सर का उपयोग करके सिरके के साथ क्लासिक नुस्खा का प्रयोग करें।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

• सभी सामग्रियों को मेज पर रखें, क्योंकि आपको उत्पादों को कमरे के तापमान पर पकाने की आवश्यकता है। उन सामग्रियों को न मिलाएं जिन्हें अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला गया है;
• एक बड़े कटोरे में जर्दी, सरसों का पाउडर और आधा चम्मच सिरका मिलाएं;
• मिश्रण को मिक्सर से फेंटना शुरू करें। हिलाते हुए धीरे-धीरे तेल डालें;
• अंत में, सिरके का दूसरा भाग डालें और मिश्रण को फिर से हिलाएँ।

यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपको एक सॉस मिलेगा जिसमें एक समान स्थिरता और हल्का पीला रंग होगा। यह चार दिनों तक के लिए अच्छा है, बेशक, जब तक आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

यह समझने के लिए कि उत्पाद में क्या स्थिरता होनी चाहिए, फोटो के साथ घर में बने मेयोनेज़ सॉस की रेसिपी का अध्ययन करें।

आप एक विस्तृत प्रशिक्षण वीडियो देखकर मिक्सर का उपयोग करके मेयोनेज़ तैयार करने की पेचीदगियाँ सीख सकते हैं:

लेंटेन लो-कैलोरी मेयोनेज़ सॉस

घर पर नींबू के रस से बनी लेंटेन मेयोनेज़ सॉस भी बहुत स्वादिष्ट होती है. यह रेसिपी व्रत रखने वालों के लिए उपयुक्त है.

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 200 जीआर. आटा;
• 8 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. नींबू के रस के चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर या तैयार सरसों;
• 3 चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 600 मिली पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया आटे में पानी डालकर शुरू करनी चाहिए। आटे को तब तक मिलाएं जब तक गुठलियां न रह जाएं, धीरे-धीरे पानी मिलाते रहें। - इसके बाद मिश्रण को बिना हिलाए उबालें और ठंड़े में डाल दें.

तेल में सरसों का पाउडर, नींबू का रस और चीनी मिलाएं, नमक डालें. धीरे-धीरे इन सामग्रियों को आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं और कांटे या मिक्सर से फेंटें।

अच्छी तरह मिलाने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं। अपने परिश्रम का परिणाम स्वयं आज़माएं और अपने घर का इलाज करें।

कम कैलोरी मेयोनेज़

पोषण विशेषज्ञ बड़ी मात्रा में मेयोनेज़ का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। इस उत्पाद के साथ व्यंजनों की अत्यधिक संतृप्ति आंकड़े पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। जो लोग अपने वजन पर ध्यान दे रहे हैं और अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं, उन्हें ऐसी सॉस तैयार करनी चाहिए जिसमें नियमित सॉस की तुलना में कम कैलोरी हो। आहार उत्पाद अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, इसे छोटे बच्चे को भी दिया जा सकता है।

घर पर बनी लेंटेन मेयोनेज़ में लगभग 204 किलो कैलोरी होती है (कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम इंगित की गई है)।

सामग्री की सूची:

• उबले अंडे की जर्दी;
• एक चम्मच सरसों का पाउडर;
• 100 जीआर. तरल दही द्रव्यमान;
• नमक और मसाले.

जर्दी को मैश करें और इसे तैयार सरसों के पाउडर के साथ पीस लें (आप तैयार सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं), दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं। मिश्रण एक सजातीय स्थिरता तक पहुंचने के बाद, इसमें नमक और मसाला डालें।

एक अलग रेसिपी का उपयोग करके आकृति के अनुकूल मेयोनेज़ उत्पाद बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, 80 मिलीलीटर का उपयोग करें। वनस्पति तेल और 250 जीआर। कम वसा वाली खट्टी क्रीम।

अपने हाथों से मेयोनेज़ बनाना मुश्किल नहीं है। नींबू के रस के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं और मिश्रण को पंद्रह मिनट तक लगा रहने दें।
फिर अन्य सामग्री डालें और सॉस को फेंटें। तैयार उत्पाद को कांच के जार या अन्य कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक घंटे के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

बटेर अंडे पर

बटेर अंडे का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ भी तैयार किया जा सकता है - यह एक पेशेवर शेफ की रेसिपी है।

घटकों की सूची:

• 6 मध्यम आकार के चिकन अंडे;
• 1 चम्मच सरसों और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च;
• 0.5 चम्मच नमक और दानेदार चीनी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1.5 चम्मच नींबू का रस.

चरण-दर-चरण तैयारी प्रक्रिया:

• अंडे और सरसों का मिश्रण तैयार करें. नमक, काली मिर्च और चीनी मिलाएं और सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में फेंटें (लगभग एक मिनट तक फेंटें);
• गूंधते समय, धीरे-धीरे तेल डालें: पहले एक चम्मच, फिर एक बड़ा चम्मच, फिर एक बार में दो बड़े चम्मच;
• नींबू का रस डालें और सॉस को फिर से चलाएँ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है।

सरसों के साथ रेसिपी

हम आपके ध्यान में सरसों के साथ एक और लोकप्रिय नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।

घटकों की सूची में शामिल हैं:

• 1 बड़ा मुर्गी का अंडा;
• एक गिलास से थोड़ा अधिक जैतून का तेल;
• दानेदार चीनी और नमक का एक छोटा चम्मच;
• एक चम्मच सूखी सरसों;
• ¼ चम्मच सफेद मिर्च;
• 2 चम्मच नींबू का रस.

सरसों के साथ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं - चरण दर चरण:

• सामग्री को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उनके कमरे के तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें;
• एक ब्लेंडर में अंडा, सरसों पाउडर और तेल मिलाएं;
• नमक, चीनी और काली मिर्च डालें;
• सामग्री को हिलाएं और सावधानी से थोड़ी मात्रा में अधिक तेल और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को दोबारा हिलाएं.

सभी चरणों को लगातार पूरा करें, और परिणाम आपको सुखद रूप से प्रसन्न करेगा।

घर का बना मेयोनेज़: एक ब्लेंडर का उपयोग करके चरण दर चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा

नाजुक स्वाद के साथ, सरसों के साथ मेयोनेज़ सॉस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा और मेज पर मुख्य व्यंजनों के स्वाद को और अधिक परिष्कृत बना देगा।

अंडे के बिना दूध के साथ झटपट मेयोनेज़ सॉस

कम ही लोग जानते हैं कि आप बिना अंडे के भी अपने हाथों से पांच मिनट में मेयोनेज़ सॉस बना सकते हैं। इस रेसिपी में खाना पकाने का आधार दूध है।

आपको चाहिये होगा:

• 0.3 लीटर वनस्पति तेल (परिष्कृत, गंधहीन);
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 1 छोटा चम्मच। सरसों का पाउडर का चम्मच;
• 3 चम्मच नमक और 2 - दानेदार चीनी;
• मसाले;
• 3 बड़े चम्मच. सिरका या नींबू का रस के चम्मच.

महत्वपूर्ण!मेयोनेज़ बनाने के लिए ठंडे दूध का प्रयोग करें.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके दूध को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। नमक, नींबू का रस और सरसों का पाउडर डालें.

मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए फिर से फेंटें और मसाले और दानेदार चीनी डालकर तीखा स्वाद डालें।

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप 500 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ सॉस प्राप्त कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

पारंपरिक घर का बना "प्रोवेनकल"

स्टोर अलमारियों पर बड़ी संख्या में मेयोनेज़ के प्रकार हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक "प्रोवेनकल" था और रहेगा। मेयोनेज़ सॉस "प्रोवेनकल" का स्वाद बहुत अच्छा है, लगभग सभी ने इसे आज़माया है। आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं. आप तैयारी के लिए दो व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। चाहे आप खाना पकाने की कोई भी विधि पसंद करें, परिणाम आपको और आपके प्रियजनों दोनों को प्रसन्न करेगा।

घर का बना "प्रोवेनकल" का स्वाद उत्तम है।

पहली रेसिपी के लिए आपको एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। घटकों की सूची में शामिल हैं:

• एक अंडा;
• 150 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक सरसों, नमक और दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस (10 ग्राम लेकर साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है)।

सरसों को अंडे, दानेदार चीनी और मिश्रण में नमक के साथ मिलाएं। सामग्री को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। आप जितना अधिक तेल डालेंगे, सॉस उतनी ही गाढ़ी बनेगी।

तैयार मिश्रण में नींबू का रस डालें (इससे मिश्रण पतला हो जाएगा) और मेयोनेज़ को फिर से फेंटें। परोसने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर का बना "प्रोवेनकल" बनाने का एक और नुस्खा है - एक मिक्सर का उपयोग करना। इस रेसिपी में केवल जर्दी की आवश्यकता है, सफ़ेद भाग की नहीं। दो जर्दी के अलावा, आपको 130 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। परिष्कृत सूरजमुखी तेल, 0.5 छोटा चम्मच सरसों, उतनी ही मात्रा में नमक और दानेदार चीनी, एक-दो चम्मच नींबू का रस।

मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की जर्दी, दानेदार चीनी, सरसों पाउडर और नमक को फेंट लें। धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि स्थिरता चिकनी न हो जाए। बचा हुआ तेल बूंदों में नहीं, बल्कि एक पतली धारा में डालें। पदार्थ की एकरूपता की निगरानी करना न भूलें - यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है।

गाढ़े मिश्रण में नींबू का रस मिलाएं और फिर से हिलाएं, फिर इसे एक धुले हुए कंटेनर में रखें और कसकर बंद कर दें। मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दी गई रेसिपी के अनुसार मेयोनेज़ को व्हिस्क से भी बनाया जा सकता है. सच है, इस मामले में मिश्रण में अधिक समय लगेगा।

घर का बना प्रोवेनकल मेयोनेज़ सॉस लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन हमेशा ठंडी स्थिति में और एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में।

अधिक तीखा स्वाद पाने के लिए, आप रेसिपी में मसाले शामिल कर सकते हैं। बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल और अजमोद, नींबू का छिलका, कटा हुआ जैतून और यहां तक ​​कि कसा हुआ पनीर अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयुक्त हैं।

आप इस वीडियो को देखकर सीखेंगे कि घर पर नाज़ुक स्वाद के साथ स्वादिष्ट होममेड मेयोनेज़ कैसे तैयार किया जाता है:

आप घर पर बने मेयोनेज़ सॉस को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं? घर पर मेयोनेज़ सॉस तैयार करते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि इसकी शेल्फ लाइफ स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में कम है। फ़ैक्टरी-निर्मित मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक एडिटिव्स के कारण बढ़ जाती है।

ठंडी परिस्थितियों में होममेड मेयोनेज़ के भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि इसकी संरचना में कौन से घटक मौजूद हैं। घर का बना मेयोनेज़ लगभग एक सप्ताह तक ताज़ा रहता है, लेकिन इसे 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करना बेहतर होता है।

याद करना!मेयोनेज़ जितना ताज़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। एक सप्ताह से अधिक पहले बनी चटनी का उपयोग करने की तुलना में नई चटनी बनाना बेहतर है - इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

जहां तक ​​घर में बने मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री की बात है, तो यह अलग-अलग होती है। अधिकांश कैलोरी वनस्पति तेल में निहित होती है (इस कारण से, केवल परिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है)। यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं और अतिरिक्त पाउंड बढ़ने से डरते हैं, तो उन व्यंजनों को प्राथमिकता दें जिनमें यह घटक शामिल नहीं है।

गृहिणियां अक्सर सवाल पूछती हैं: घर का बना मेयोनेज़ गाढ़ा क्यों नहीं होता और क्या करना चाहिए? सबसे अधिक संभावना है, मामला उपयोग किए गए घटकों के गलत अनुपात में है। यदि सॉस पानीदार हो जाए तो आप इसे गाढ़ा कर सकते हैं। मेयोनेज़ को गाढ़ा बनाने का एक तरीका यह है कि इसे ब्लेंडर से दोबारा फेंटें।

मेयोनेज़ की तरल स्थिरता का एक कारण अम्लीय अवयवों की कमी हो सकता है। नींबू के रस की मात्रा बढ़ाएँ, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, नहीं तो उत्पाद खट्टा हो जाएगा। अनुपात का अनुपालन आपको इष्टतम परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है।

गाढ़ा करने के लिए आप मेयोनेज़ को फ्रिज में भी रख सकते हैं और फिर इसे फिर से फेंट सकते हैं।

अपने हाथों से सबसे स्वादिष्ट मेयोनेज़ सॉस बनाने की कई रेसिपी हैं। घर का बना मेयोनेज़ सरसों, दूध, अंडे से तैयार किया जा सकता है। घर पर बनी लीन और कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ की रेसिपी बहुत लोकप्रिय हैं।

अतिरिक्त घटक मेयोनेज़ उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे - उदाहरण के लिए, मसाले - वे भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उनकी पसंद आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

घर पर बनी मेयोनेज़ से आपके व्यंजन और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जायेंगे!

घर पर बनी मेयोनेज़ का उपयोग सलाद में भी किया जा सकता है। प्रस्तुत व्यंजनों में से किसी के अनुसार सलाद का उपयोग करें या तैयार करें: यह सलाद हमेशा प्रासंगिक होता है और कोमल और तीखा बनता है।

आप लेख में पता लगा सकते हैं कि कौन सा पिज्जा सबसे स्वादिष्ट है - शीर्ष 10 सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट पिज्जा व्यंजनों और तस्वीरों के साथ प्रस्तुत किए गए हैं।

हमने लेख में व्यंजनों के साथ शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ सलाद एकत्र किए हैं:

वीडियो

वीडियो देखें कि कैसे एक पेशेवर कुछ मिनटों में मिक्सर का उपयोग करके पारंपरिक घर का बना मेयोनेज़ सॉस तैयार करता है - सबसे अच्छा नुस्खा, सरल और त्वरित:

मेयोनेज़ ने दुनिया के सभी देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। यह चटनी लगभग सभी व्यंजनों में डाली जाती है, इसलिए कई गृहिणियाँ इसे स्वयं पकाना पसंद करती हैं। पाक कला की दुनिया अभी भी स्थिर नहीं है, विशेषज्ञ घर-निर्मित मेयोनेज़ की कई विविधताएँ लेकर आए हैं। यह दूध, पनीर, मक्खन और अन्य उत्पादों से प्राप्त किया जाता है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार मेयोनेज़

• सरसों (कोई भी) - 40 ग्राम।
• नींबू का रस - 30 मिली.
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 50 मिली।
• सूरजमुखी तेल - 145 मिली।
• दानेदार चीनी - 30 जीआर।
• कटी हुई काली मिर्च - चुटकी
• बारीक नमक - एक चुटकी

1. होममेड मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको सामग्री को पहले से कमरे के तापमान पर लाना होगा। एक ब्लेंडर तैयार करें, इसमें एक कच्चा अंडा डालें और 2 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। दानेदार चीनी और नमक डालें, सरसों, काली मिर्च और नींबू का रस डालें।
2. सामग्री के साथ कटोरे में ब्लेंडर को डुबोकर पिटाई की प्रक्रिया को दोहराएं। जैतून और सूरजमुखी तेल मिलाते हुए हिलाते रहें। धीरे-धीरे तेल डालें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
3. आप मेयोनेज़ की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं: आप जितना अधिक सूरजमुखी तेल डालेंगे, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा। ब्लेंडर से फेंटना 2-3 मिनट तक जारी रहता है। फिर मेयोनेज़ को ठंडा करना होगा।

घर का बना दही मेयोनेज़

• मोटा पनीर - 130 जीआर।
• दूध 2.5-3.2% - 65 मिली।
• सूरजमुखी तेल - 70 मिली।
• नमक - 2 चुटकी
• सरसों - वैकल्पिक
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 10 मिली.

1. सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि होममेड मेयोनेज़ बनाने की सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। जर्दी अलग कर लें, सफेद की जरूरत नहीं है। आप नींबू के रस को उसी अनुपात में सिरके से बदल सकते हैं।
2. दही के द्रव्यमान को दूध के साथ मिलाएं, चिकन की जर्दी डालें। कांटे से हिलाते हुए, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालना शुरू करें। अब सारी सामग्री को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक प्रोसेस करें।
3. अंतिम चरण में, रेसिपी के अनुसार थोड़ा सा नमक, खट्टे फलों का रस, सरसों (वैकल्पिक) मिलाएं। सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और सॉस को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

बटेर अंडे पर मेयोनेज़

• सरसों - 10 ग्राम
• बटेर अंडे की जर्दी - 7 पीसी।
• अखरोट या सूरजमुखी तेल - 245 मिली।
• ताजा नींबू का रस - 20-25 मिली।
• नमक - 2 चुटकी
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - चाकू के सिरे पर

1. अंडे से जर्दी पहले ही अलग कर लें और उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें। फिर इसमें कुल मात्रा का आधा तेल मिलाएं और 4 मिनट तक ब्लेंडर/मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
2. नींबू का रस, अपनी पसंद की थोड़ी सी सरसों, नमक और काली मिर्च डालें। फिर से गूंधें, बचा हुआ तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें।
3. जब सभी घटक सजातीय हो जाएं, तो मेयोनेज़ की मोटाई का मूल्यांकन करें। चखें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और काली मिर्च डालें। तेल डालकर मोटाई को समायोजित किया जा सकता है। परोसने से पहले रेफ्रिजरेट करें।

• दानेदार चीनी - 30 जीआर।
• ताजा अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 270 मिली।
• जैतून का तेल - 100 मिली।
• सेब साइडर सिरका या नींबू का रस - 25 मिली।
• नमक - चाकू के अंत में
• काली मिर्च - एक चुटकी
• सरसों - 25 ग्राम

1. पिछले सभी मामलों की तरह, पहले से सुनिश्चित करें कि सभी उत्पाद पर्याप्त समय के लिए कमरे के तापमान पर पड़े रहें। चमकीले नारंगी जर्दी वाले घर के बने अंडे चुनें।
2. सामग्री को मिलाने के लिए एक गहरा कटोरा तैयार करें। आपको एक मिक्सर या ब्लेंडर, या अत्यधिक मामलों में एक व्हिस्क की भी आवश्यकता होगी।
3. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उसे एक कटोरे में रखें। काली मिर्च, नमक और दानेदार चीनी डालें, चाहें तो सरसों डालें। कटोरे की सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।
4. अब धीरे-धीरे मुख्य सामग्री में जैतून और सूरजमुखी का तेल डालना जारी रखें। तेल सावधानी से डालें, एक बार में एक चम्मच, अन्यथा वे अंडे के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिश्रित नहीं होंगे।
5. फिर अंत में आप बाकी हिस्सा डाल सकते हैं, और फिर तेज़ गति से मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह मिला सकते हैं। फिर से, तेल के साथ सॉस की स्थिरता को नियंत्रित करें: जितना अधिक आप डालेंगे, मेयोनेज़ उतना ही गाढ़ा होगा।
6. अंतिम चरण में, उसी अनुपात में ताजा नींबू का रस या सेब साइडर सिरका डालें। सॉस को फिर से ब्लेंडर (मिक्सर, व्हिस्क) से 2 मिनट तक फेंटें। 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और स्वाद लें।

घर का बना दुबला मेयोनेज़

• नींबू का रस - 30 मिली.
• कटी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सरसों - 10-15 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• सूरजमुखी तेल - 370 मिली।
• घर का बना पूर्ण वसा वाला दूध - 0.2 लीटर।

1. यह पहले से कहा जाना चाहिए कि सामग्री की सूची को मेयोनेज़ में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़कर पूरक किया जा सकता है। इससे सॉस को अच्छा स्वाद मिलेगा.
2. सुनिश्चित करें कि दूध गर्म हो लेकिन गर्म नहीं। इसे कमरे के तापमान पर मक्खन के साथ मिलाएं, मिक्सर से 3 मिनट तक गाढ़ा होने तक फेंटें।
3. मसाला, काली मिर्च, नमक डालें। नींबू का रस डालें और 2-3 मिनट तक फेंटें। सॉस को सख्त करने के लिए, इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
4. 5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे को घर का बना मेयोनेज़ दिया जा सकता है। सॉस में रासायनिक अशुद्धियाँ और अंडे नहीं होते हैं, जो ज्यादातर मामलों में बच्चों के लिए वर्जित हैं।

शाकाहारियों के लिए चावल के साथ मेयोनेज़

• जैतून का तेल (परिष्कृत) - 0.25 एल।
• गोल या लंबे चावल (पहले से उबालें) - 120 ग्राम।
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए
• पिसा हुआ नमक - कुछ चुटकी
• नींबू का रस - 30 मिली.
• सरसों - 10 ग्राम

1. चावल पकने के बाद इसे ठंडा करें और ब्लेंडर बाउल में रखें। जैतून का तेल डालें, फिर सामग्री को 4-5 मिनट तक चिकना होने तक फेंटें।
2. राई डालें और हर चीज़ पर फिर से ध्यान से काम करें। परिणामी प्यूरी में धीरे-धीरे बचा हुआ मक्खन डालें और एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटते रहें।
3. सॉस में दानेदार चीनी, नमक और नींबू का रस मिलाएं। हिलाएँ और एक तरफ रख दें ताकि सभी कण कमरे के तापमान पर घुल जाएँ।
4. मेयोनेज़ में कुछ मसाला जोड़ने के लिए, एक प्रेस के माध्यम से पारित किए गए मसालेदार खीरे, डिल या लहसुन लौंग के टुकड़े जोड़ें। उपयोग करने से पहले सॉस को फ्रिज में रख दें।

• जैतून का तेल - 200 मिली।
• दूध - 210 मिली.
• सरसों - स्वाद के लिए
• नमक - वास्तव में
• क्रीम गाढ़ा करने वाला पदार्थ - 7 जीआर।
• नींबू का रस - 35 मिली.

1. एक उपयुक्त कंटेनर का प्रयोग करें. इसमें मक्खन और दूध मिलाएं. व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को एक सजातीय पदार्थ में बदल दें।
2. - इसके बाद बची हुई सामग्री को मिश्रण में मिला लें. घरेलू उपकरण का उपयोग करके प्रक्रिया को दोहराएं। उत्पादों को आवश्यक स्थिरता तक फेंटें। तैयार। मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मटर मेयोनेज़

• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।
• सरसों - 25 ग्राम
• मटर के दाने - 35 ग्राम
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• पानी - 175 मिली.
• सेब साइडर सिरका समाधान - 25-30 मिलीलीटर।
• काली मिर्च - एक दो चुटकी
• नमक - 3 ग्राम

1. मटर को दलिया बनने तक उबालिये. एक छलनी से छान लें या ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। अगर मिश्रण गाढ़ा हो तो रेसिपी के अनुसार पानी डालें.
2. यह महत्वपूर्ण है कि गूदा अपनी संरचना में जेली जैसा दिखता हो। इस मिश्रण को प्राकृतिक रूप से ठंडा करें। मक्खन डालें, सामग्री को 1.5-2 मिनट तक फेंटें।
3. परिणामी मिश्रण में स्वीटनर डालें, नमक और काली मिर्च डालें। मेयोनेज़ में सरसों डालें और सिरके का घोल डालें। सामग्री को मिलाने के बाद, सामग्री को 2 मिनट के लिए ब्लेंडर में प्रोसेस करें। ठंडा करें और परोसें।

चुकंदर के साथ मेयोनेज़

• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 195 मिली।
• उबले हुए चुकंदर - 50 जीआर।
• नींबू का रस - 10 मिली.
• दानेदार चीनी - 7 जीआर।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. अंडे और सूरजमुखी तेल को एक गहरे कटोरे में रखें, सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। सुविधा के लिए मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें। इसके बाद इसमें चुकंदर को छोड़कर बाकी बची सामग्री डालें।
2. रसोई उपकरण के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। जड़ वाली सब्जी उबल जाने के बाद इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें, कुछ समय के लिए फेंटें। अनोखा मेयोनेज़ उपयोग के लिए तैयार है।

• जैतून का तेल - 670 मिली।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• नींबू का रस - 35 मिली.
• नमक स्वाद अनुसार
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

1. लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उत्पाद को तेल में सुनहरा होने तक तलें। साथ ही अंडे की जर्दी को ब्लेंडर में नमक डालकर फेंट लें।
2. वनस्पति तेल में मिलाते समय पशु उत्पाद को पीटना जारी रखें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें नींबू का रस मिलाएं।
3. इस बीच, आपको फुसफुसाना बंद करने की जरूरत नहीं है। हेरफेर उच्च मिक्सर गति पर किया जाना चाहिए। - जैसे ही तेल खत्म हो जाए, इसमें ऑलस्पाइस और लहसुन का पेस्ट डालें.
4. सामग्री को अच्छी तरह से फेंटें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। आवंटित समय में, उत्पाद विकसित हो जाएगा और आवश्यक स्वाद प्राप्त कर लेगा। निर्देशानुसार रचना का उपयोग करें।

पनीर के साथ मेयोनेज़

• सूरजमुखी तेल - 350 मिली।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• नींबू का रस - 60 मिली.
• तैयार सरसों - 15 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन - 3 कलियाँ
• हार्ड पनीर - 110 जीआर।

1. एक सामान्य कंटेनर में नमक, अंडे और सरसों को मिलाएं। किसी भी उपलब्ध साधन से घटकों को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएँ। जैसे ही सतह पर हल्का झाग दिखाई दे, संरचना में सूरजमुखी उत्पाद जोड़ें।
2. ध्यान रखें कि सामग्री को फेंटते समय तेल एक पतली धार में डालना चाहिए। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। फिर से हिलाओ. लहसुन को छीलकर सब्जी से पेस्ट निकाल लीजिए.
3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. तैयार घटकों को कुल द्रव्यमान में जोड़ें। सामग्री को चिकना होने तक फिर से फेंटें। मेयोनेज़ के कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ घंटों के बाद आप सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
4. यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप पकवान के आधार पर मुख्य सामग्री में विभिन्न मसाले या गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं। इस तरह आप किसी विशिष्ट व्यंजन के लिए उत्तम सॉस बना सकते हैं।

जापानी मेयोनेज़

• अंडे - 3 पीसी।
• सोयाबीन तेल - 200 मिली.
• सफेद मिसो पेस्ट - 55 जीआर।
• युज़ू (नींबू) - 1 पीसी।
• चावल का सिरका - 17 मिली।
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 4 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार

1. चिकन अंडे से जर्दी निकालें, उन्हें एक सजातीय पेस्ट में हरा दें। मिश्रण में सिरका डालें, मिक्सर का उपयोग करें। रसोई के उपकरण से सामग्री को फेंटें, धीरे-धीरे सोयाबीन तेल मिलाएँ।
2. इसके बाद इसमें मिसो पेस्ट मिला लें, फेटने की प्रक्रिया को रोकने की जरूरत नहीं है. इसके बाद, जापानी नींबू को धो लें और उसके छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मिश्रण को मसालों के साथ मुख्य सामग्री में मिलाएँ। सामग्री को फेंट लें और आपका काम हो गया।

घर पर अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाना आसान है। यह उत्पाद तैयार करने की शास्त्रीय तकनीक से परिचित होने के लिए पर्याप्त है। आप मुख्य सामग्रियों में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। किसी विशिष्ट व्यंजन के लिए उत्तम सॉस बनाएं। विभिन्न उत्पादों में अनूठे योजकों से अपने परिवार को प्रसन्न करें।

वीडियो: 2 मिनट में स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़

मेयोनेज़ सॉस की लोकप्रियता में कोई समान नहीं है। इसका आविष्कार बहुत समय पहले हुआ था और इसकी उत्पत्ति के बारे में सटीक डेटा खो गया है।

एक संस्करण है कि शब्द "मेयोनेज़" स्वयं फ्रांसीसी "मोये" से आया है, जिसका एक पुराना अर्थ जर्दी है।

एक अधिक लोकप्रिय धारणा यह है कि सॉस का आविष्कार फ्रांसीसी शहर मेयोन की घेराबंदी के दौरान किया गया था ताकि घिरे हुए लोगों के मेनू में विविधता लाई जा सके, जिनके पास केवल जैतून का तेल और अंडे थे।

लेकिन, किसी न किसी तरह, आज मेयोनेज़ दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है।

औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ का विकल्प बहुत बड़ा है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि उनमें से कोई भी (सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ) शास्त्रीय मॉडल के अनुसार तैयार नहीं किया गया है।

इसकी व्याख्या बहुत सरल है. मूल सॉस प्राकृतिक उत्पादों से बनाया जाता है जिनकी थोड़ी मात्रा होती है। इसलिए, "सही" मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में भी एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह परिस्थिति निर्माताओं को इस सॉस को तैयार करते समय परिरक्षकों का उपयोग करने के लिए मजबूर करती है, ताकि विज्ञापन इसका दावा न करे।

इस प्रोडक्ट का असली स्वाद आप किसी बेहद महंगे रेस्टोरेंट में या खुद बनाकर ही चख सकते हैं.

इसलिए जो लोग अपनी रसोई में असली सॉस का उपयोग करना चाहते हैं उन्हें घर पर मेयोनेज़ बनाना सीखना चाहिए।

सौभाग्य से, इसकी तैयारी को कठिन या समय लेने वाली नहीं कहा जा सकता। प्रौद्योगिकी का सटीक रूप से पालन करना और गुणवत्तापूर्ण सामग्री का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको क्या चाहिए।

घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

2-3 ताजा चिकन जर्दी (अधिमानतः चमकीला पीला, घर का बना हुआ)

1/4 चम्मच नमक

1 चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

1 कप वनस्पति तेल (मूल रूप से जैतून का तेल)

मेयोनेज़ में मिलाए जाने वाले तेल को परिष्कृत किया जाना चाहिए।

सूचीबद्ध उत्पादों के अलावा, आपको एक मिक्सर (या ब्लेंडर) और एक सुविधाजनक कटोरे की आवश्यकता होगी।

घर पर।

जर्दी, नमक, चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ। मिक्सर चलाते समय, मिश्रण में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं। वस्तुतः आधा चम्मच। जब तेल पूरी तरह से जर्दी के साथ मिल जाए, तो अगला आधा चम्मच तेल डालें। हम प्रक्रिया को दोहराते हैं, लगातार यह सुनिश्चित करते हुए कि द्रव्यमान सजातीय है। प्रक्रिया के अंत में, जोड़े गए तेल की मात्रा (लेकिन गति नहीं) को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है (एक चम्मच तक)। आपको सॉस में लगातार तेल नहीं डालना चाहिए, इससे आपका सारा काम बर्बाद होने का बहुत बड़ा खतरा है।

अंत में सब कुछ डालकर अच्छी तरह मिला लें।

घर पर मेयोनेज़ तैयार करते समय जिन सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मक्खन और जर्दी कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। यदि अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है, तो उनका तापमान सॉस से भिन्न नहीं होना चाहिए।

आप सॉस में जितना अधिक तेल डालेंगे, मेयोनेज़ उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

तैयार रूप में मेयोनेज़ सॉस एक नाजुक मलाईदार द्रव्यमान है। इसमें थोड़ी मात्रा में तैयार सरसों मिलाने से हमें सॉस का एक समान रूप से प्रसिद्ध संस्करण - "प्रोवेनकल" मेयोनेज़ मिलता है।

घर पर विविधता कैसे जोड़ें.

तैयार उत्पाद का स्वाद हमारी प्राथमिकताओं के अनुरूप बदला जा सकता है। सबसे पहले, इसका मुख्य घटक - तेल - बदल सकता है। जैतून का तेल क्लासिक माना जाता है। अन्य प्रकारों का उपयोग करने से पकवान का अंतिम स्वाद प्रभावित होगा।

आप लाल शिमला मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न मिर्च, सरसों के बीज और अन्य मसालों का उपयोग करके मेयोनेज़ का स्वाद बदल सकते हैं।

प्रशंसक सॉस में बारीक कटी सब्जियां (प्याज, लहसुन, खीरा, ताजी जड़ी-बूटियां) मिला सकते हैं। इन घटकों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है।

किसी भी रूप में, प्राकृतिक उत्पादों से तैयार "लाइव" मेयोनेज़ सलाद, ऐपेटाइज़र या गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला बन जाएगा। लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि इस अद्भुत सॉस की शेल्फ लाइफ सात दिनों से अधिक नहीं है। मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में, टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

मेयोनेज़ हमारी पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। इसके बिना सलाद सहित कई व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। हम सभी समझते हैं कि स्टोर से खरीदे गए सॉस हानिकारक तत्वों और सभी प्रकार के परिरक्षकों से भरे होते हैं। इसलिए, हम आलसी नहीं हैं और घर पर ही सब कुछ अपने हाथों से करते हैं। इसके अलावा, इसे घर पर बनाना उबले हुए शलजम की तुलना में आसान है)।

मूल नुस्खा में शामिल हैं: कच्चे अंडे की जर्दी, सिरका, वनस्पति तेल, नमक और मसाले। अक्सर, नुस्खा में सरसों भी शामिल होती है; इस प्रकार की चटनी को प्रोवेनकल कहा जाता है।

मेयोनेज़ में 60-80% वनस्पति तेल होता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। लेकिन क्लासिक रेसिपी में चिकन अंडे शामिल हैं जिनमें यह शामिल है। इसलिए, जो लोग कोलेस्ट्रॉल या अन्य आहार संबंधी मान्यताओं के कारण इन्हें नहीं खाते हैं, उनके लिए मैंने यहां अंडा-मुक्त व्यंजनों का एक अलग चयन संकलित किया है।

खैर, उन लोगों के लिए जो कोलेस्ट्रॉल से डरते नहीं हैं - हर स्वाद के लिए 11 अलग-अलग व्यंजन। उनमें से आप निश्चित रूप से वह चुन सकते हैं जो आपको पसंद है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि घर पर तैयार मेयोनेज़ को केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसमें जल्दी खराब होने वाले कच्चे अंडे होते हैं।

इस रेसिपी में हम एक रहस्य साझा करेंगे जो आपको कच्चे अंडे के उपयोग से डरने से रोकने में मदद करेगा। साधारण सामग्रियों से कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट सॉस तैयार हो जाती है और यह बहुत कोमल और हवादार बनती है।

• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - 1/4 चम्मच प्रत्येक
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• टेबल सरसों (तैयार) - 1/2 चम्मच
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

1. एक गहरे बाउल में उबलता पानी डालें और उसमें अंडे को चम्मच से 1 मिनट के लिए रख दें. इसके बाद प्रोटीन जमने की प्रक्रिया को रोकने के लिए अंडे को बर्फ के पानी में डालें।

ध्यान दें: कच्चे अंडे का उपयोग करने से डरने के लिए उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

2. अंडे को एक ब्लेंडर बाउल में तोड़ें, नमक, चीनी, सरसों डालें, अंडे को 15-20 सेकंड तक फेंटें।

3. फेंटने की प्रक्रिया को रोके बिना, कटोरे में एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालना शुरू करें। लगभग 30-40 सेकंड तक और फेंटें।

4. जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, तब नींबू का रस डालें और 5-10 सेकंड के लिए फेंटें। सॉस तैयार है. बॉन एपेतीत!

बटेर अंडे से स्वादिष्ट मेयोनेज़ कैसे बनाएं

मेयोनेज़ घर पर बनाना आसान है। और हम स्वयं अपने पसंदीदा सीज़निंग और गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके उन्हें कोई भी स्वाद दे सकते हैं।

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि हम इसमें चिकन अंडे की जगह बटेर अंडे डालेंगे। बटेर साल्मोनेलोसिस से संक्रमित नहीं होते हैं। उनके शरीर का तापमान मुर्गियों की तुलना में कई डिग्री अधिक होता है, इसलिए बटेर में इस बीमारी के होने की संभावना बहुत कम होती है। कम से कम इंटरनेट तो यही कहता है। हालाँकि, सुनिश्चित करने के लिए, मैं बटेर के अंडे भी उबलते पानी में रखता हूँ। साल्मोनेला 60°C के तापमान पर मर जाता है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बटेर अंडे - 6 पीसी।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• सरसों - 0.5 चम्मच
• वाइन सिरका - 0.5 चम्मच
• लाल और काली मिर्च, तिल - एक चुटकी
• कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल - 1 चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1. लाल, काली मिर्च और तिल को एक ओखली में पीस लें।

2. अंडे को एक ब्लेंडर में तोड़ लें, उसमें सरसों, सिरका, नमक, चीनी डालें और फेंटें।

3. एक पतली धारा में फेंटना जारी रखते हुए, तेल डालें।

नीचे आप बटेर अंडे के साथ मेयोनेज़ बनाने की विस्तृत वीडियो रेसिपी देख सकते हैं।

पकवान तैयार है, सुखद भूख!

साइट्रिक एसिड के साथ एक ब्लेंडर में पकाना

यदि आपके पास अपनी पसंदीदा होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए नींबू नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• अंडा - 2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी – 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 400 मिली।
• सरसों - 1 चम्मच
• गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच

1. गर्म पानी में साइट्रिक एसिड घोलें। हम सभी क्रिस्टलों के घुलने की प्रतीक्षा करते हैं, क्योंकि... यदि वे बिना घुले तेल में मिल जाते हैं, तो वे क्रिस्टल बने रहेंगे।

2. हमारे घोल को एक ब्लेंडर कप में डालें और उसमें अंडे सावधानी से फेंटें ताकि जर्दी टूटे नहीं।

ध्यान दें: अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

3. अंडों को फेंटना और उनमें राई मिलाना शुरू करें। एक पतली धारा में तेल डालें ताकि ब्लेंडर ग्लास में तरल की कुल मात्रा 500 मिलीलीटर हो जाए। द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाएगी, जिस कंटेनर में आप खाना पकाने जा रहे हैं उसे चुनते समय इसे ध्यान में रखें।

4. गाढ़ा होने तक फेंटें. इस मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह प्रयास करें, आप सफल होंगे!

खट्टा क्रीम के साथ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

इस रेसिपी में हम खट्टा क्रीम या दही पर आधारित सॉस तैयार करते हैं। हां, यह खाना पकाने का वास्तविक, क्लासिक संस्करण नहीं है, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। जो लोग अंडे नहीं खाते उनके लिए सॉस का एक बढ़िया विकल्प।

यह सॉस सलाद को सजाने, ग्रिल्ड सब्जियों, नूडल्स, आलू और कई अन्य व्यंजनों के साथ परोसने के लिए स्वादिष्ट है।

साथ ही, इस रेसिपी में ब्लेंडर की भी आवश्यकता नहीं है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• नमक – 1/2 चम्मच
• चीनी – 1/2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नरम, सुगंधित सरसों - 1 चम्मच
• अनाज के साथ सरसों - 1 चम्मच
• खट्टा क्रीम या दही 8% वसा - 400 मिलीलीटर।
• नींबू का रस - 1/2 चम्मच

1. बेस के लिए, बिना स्वाद या एडिटिव्स के खट्टा क्रीम या पूर्ण वसा वाले दही का उपयोग करें।

2. आधार में दो प्रकार की सरसों डालें: एक मसालेदार, सुगंधित नहीं, और दूसरी अनाज वाली।

3. नींबू का रस या कोई सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सारी सामग्री को चम्मच से मिला लीजिये.

4. आपके अनुरोध पर, आप इस सॉस में अपने पसंदीदा स्वाद और मसालेदार योजक जोड़ सकते हैं। यह सहिजन, जड़ी-बूटियाँ, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, कोई भी मसाला और मसाला, लहसुन हो सकता है।

इस होममेड मेयोनेज़ या सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वस्थ रहो!

एवोकैडो के साथ बहुत स्वादिष्ट रेसिपी

मुझे किस प्रकार की मेयोनेज़ खानी चाहिए ताकि बाद में आहार पर न जाना पड़े? आखिरकार, एक नियमित कैलोरी की मात्रा 600-700 किलो कैलोरी होगी। 100 जीआर में. अब आपके लिए, पतली महिलाओं के लिए एक नुस्खा। आपके व्यंजनों के अविस्मरणीय स्वाद के लिए एक स्वादिष्ट सॉस!

सामान्य तौर पर, अद्वितीय मास्टर शेफ मार्को कर्वेट्टी के साथ विस्तृत रेसिपी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• नींबू का रस - 1/2 पीसी।
• उबले चावल - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• एवोकैडो - 1 पीसी।
• अलसी का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1. खाना पकाने के लिए पके एवोकैडो फलों का उपयोग करें। इन्हें आधा काट लें और गूदे को ब्लेंडर बाउल में रखें।

2. हमें नरम चावल चाहिए, बिना पॉलिश किया हुआ चावल हमारे लिए उपयुक्त नहीं है। एवोकैडो के बाद उबले हुए चावल को ब्लेंडर में डालें।

3. वहां नींबू का रस निचोड़ लें. सावधान रहें कि इसमें गलती से नींबू के बीज न पड़ें, उनका स्वाद कड़वा होगा।

4. वनस्पति तेल जोड़ें: अलसी या अपना पसंदीदा।

5. सभी चीजों को फेंट लें और विटामिन से भरपूर, स्वास्थ्यवर्धक सॉस प्राप्त करें।

इस सॉस से साल्मोनेला या एलर्जी के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है। इसका उपयोग सैंडविच, सलाद, सब्जियों के लिए किया जा सकता है।

सिरके के साथ एक ब्लेंडर में प्रोवेनकल पकाना

खैर, कभी-कभी आप खुद को कैलोरी खाने की आजादी दे सकते हैं, लेकिन शर्त यह है कि वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट कैलोरी हों।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• अंडा - 1 पीसी।
• नमक – 1/2 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• जैतून का तेल - 50 मिली।
• टेबल सरसों - 1/2 चम्मच
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सफेद सिरका, वाइन - 1 चम्मच
• सफेद मिर्च (वैकल्पिक)

1. अंडे को ब्लेंडर गिलास में डालें, ध्यान रखें कि जर्दी टूटे नहीं।

2. वनस्पति और जैतून का तेल डालें। जैतून का तेल बाकी वनस्पति तेल की मात्रा के 1/4 से अधिक नहीं होना चाहिए।

3. फिर नमक, चीनी, सफेद मिर्च, सरसों और सिरका (सेब, वाइन, नियमित) या नींबू का रस मिलाएं।

4. ब्लेंडर को सामग्री के साथ गिलास में बिल्कुल नीचे तक डुबोएं, इससे जर्दी को ढक दें। इसे तेज़ गति से चालू करें और इसे तब तक ऊपर न उठाएं जब तक कि आधा तरल एक इमल्शन में न बदल जाए।

5. फिर आप ब्लेंडर को गिलास में उठा सकते हैं और गाढ़ा मेयोनेज़ बनने तक फेंटना जारी रख सकते हैं। अच्छी शक्ति के ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

परिणाम एक समृद्ध प्रोवेन्सल है।

दूध के साथ घर का बना मेयोनेज़

कच्चे अंडे के बिना एक और नुस्खा. इसे दूध और दही से तैयार किया जाता है. ध्यान दें और बदलाव के लिए पकाएँ।

इस सॉस की स्थिरता नियमित सॉस के समान ही है, लेकिन इसका स्वाद हल्का होता है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सरसों - 1 चम्मच
• नमक – 1/2 चम्मच
• दूध - 100 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• बिना स्वाद वाला दही - 150 मिली.

1. नुस्खा में, आपको अनुपात का सख्ती से पालन करना चाहिए: 2 भाग मक्खन और 1 भाग दूध।

2. गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर है। एक ब्लेंडर बाउल में मक्खन और दूध मिलाएं और फेंटें।

3. परिणामी गाढ़े द्रव्यमान में सेब साइडर सिरका या कोई अन्य सिरका, सरसों और नमक मिलाएं। ब्लेंडर से थोड़ा और फेंटें।

4. मेयोनेज़ की एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी, इसका स्वाद स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ जैसा होता है।

5. कैलोरी कम करने और स्वाद को और अधिक विविध बनाने के लिए आप तैयार सॉस में दही मिला सकते हैं। चम्मच की सहायता से दही में मिला लें.

आप चाहें तो जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और अपनी सभी पसंदीदा सामग्री मिला सकते हैं।

अंडे के बिना मेयोनेज़ बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

वनस्पति प्रोटीन के साथ हार्दिक सॉस। फिर, अंडे के बिना एक नुस्खा, जिसका स्वाद व्यावहारिक रूप से सामान्य से अलग नहीं होता - सेम पर आधारित।

उन लोगों के लिए जो गैस बनने के कारण सेम से डरते हैं - सलाह:

1. सबसे पहले बीन्स को ठंडे पानी से धोकर 12 घंटे के लिए भिगो दें। प्रत्येक गिलास पानी में लगभग एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। पानी फलियों को पूरी तरह ढक देना चाहिए।
2. फलियों को छानकर धो लें।
3. पैन को फलियों के स्तर से 3 अंगुल ऊपर पानी से भरें। उबलने वाले पहले पानी को सूखा देना चाहिए, फलियों को धोना चाहिए और फिर नए पानी में उबालना चाहिए। अंत में नमक.

आपको फलियों पर कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है, लेकिन फिर कुछ भी आपका दिन बर्बाद नहीं करेगा)।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद बीन्स, उबली हुई या डिब्बाबंद - 1 कप
• बीन काढ़ा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी – 1.5 चम्मच
• नींबू का रस - 1 चम्मच
• करी, सफेद मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1/2 चम्मच प्रत्येक
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

1. बीन्स को शोरबा के साथ ब्लेंडर बाउल में डालें।

2. इसे प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। नमक, चीनी, मसाले, नींबू का रस और सरसों डालें।

3. वनस्पति तेल में डालो. सॉस को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। मोटाई का परीक्षण करते समय, ध्यान रखें कि सॉस रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा हो जाएगा। बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाने का वीडियो

इस रेसिपी में हम केवल जर्दी का उपयोग करेंगे; शेष सफेद का उपयोग आमलेट के लिए किया जा सकता है। सामग्री की मात्रा के आधार पर, तैयार सॉस एक बड़ी दावत तैयार करने के लिए पर्याप्त है। आप आनुपातिक रूप से कम सामग्री ले सकते हैं: जितनी आपको आवश्यकता हो।

घर में बने मेयोनेज़ को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कच्चे अंडे एक खराब होने वाला उत्पाद हैं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे - 5 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी।
• सरसों - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 500 मिली।
• नमक – 1.5 चम्मच
• चीनी – 2.5 चम्मच

नीचे आप सबसे स्वादिष्ट होममेड मेयोनेज़ की चरण-दर-चरण तैयारी के लिए एक विस्तृत वीडियो नुस्खा देख सकते हैं।

1. हम रचना में केवल जर्दी का उपयोग करते हैं, उन्हें ब्लेंडर कटोरे में डालें। तुरंत नमक, चीनी, सरसों डालें और ब्लेंडर से फेंटें।

2. गंधहीन वनस्पति तेल का प्रयोग इस अनुपात में करें: 100 मिली प्रति जर्दी। वनस्पति तेल।

3. तेल को फेंटना बंद किए बिना एक पतली धारा में डालें।

4. इसके बाद आप इसमें एसिड-नींबू का रस मिला सकते हैं। इसके बाद, सॉस हल्का हो जाएगा और गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाएगा।

हमारे पास गाढ़ी, स्वादिष्ट मेयोनेज़ है! बॉन एपेतीत!

DIY लेंटेन मेयोनेज़

इस रेसिपी में हम बिना अंडे के स्टार्च सॉस तैयार करेंगे। स्टार्च का उपयोग करने से इसमें कैलोरी कम हो जाएगी।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच (मकई या आलू हो सकते हैं)
• पानी या सब्जी शोरबा - 200 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
• सरसों - 1 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक – 1/2 चम्मच
• नींबू का रस या सिरका - 2 चम्मच

1. पूरे तरल (पानी या सब्जी शोरबा) का 2/3 भाग एक करछुल में डालें और इसे उबालने के लिए आग पर रख दें।

2. बचे हुए 1/3 तरल में स्टार्च डालें और चिकना होने तक घुलने के लिए चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। उबलते हुए तरल में घुला हुआ स्टार्च डालें।

3. लगातार हिलाते हुए स्टार्च से जेली बनाएं। तैयार जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

4. जब जेली ठंडी हो जाएगी तो यह काफी गाढ़ी हो जाएगी। इसे ब्लेंडर बाउल में डालें, नमक, चीनी, नींबू का रस, सरसों और वनस्पति तेल डालें।

5. ब्लेंडर को गिलास के नीचे करें और ब्लेंडर को नीचे से उठाए बिना जेली को कम से कम 1 मिनट तक फेंटें, जब तक कि द्रव्यमान एक सजातीय, सफेद इमल्शन में न बदल जाए। यदि आप ब्लेंडर को बहुत जल्दी उठाते हैं, तो मेयोनेज़ अलग हो सकता है।

यदि अचानक आपका द्रव्यमान स्तरीकृत हो जाता है, तो आपको स्टार्च का एक नया भाग बनाना होगा, इसे ठंडा करना होगा, और इसे पिछले स्तरीकृत द्रव्यमान में जोड़ना होगा, और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ फिर से हरा देना होगा।

हमारी मेयोनेज़ सॉस तैयार है.

बॉन एपेतीत!

बीज से कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए रेसिपी

बीज मेयोनेज़? मुझे नहीं लगता कि आपको इस नुस्खे की उम्मीद थी। लेकिन संक्षेप में, वनस्पति तेल बीजों से बनाया जाता है - इसका आधार। लेकिन आप इन बीजों को धो सकते हैं, उन्हें छांट सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि बीजों के अलावा कोई अन्य मलबा वहां नहीं मिला है।

सूरजमुखी के बीज एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं! 100 ग्राम में टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) के दैनिक मूल्य का 130 प्रतिशत से अधिक होता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज, विचारों की स्पष्टता और त्वचा और बालों की सुंदरता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

आप चाहें तो इस चटनी में कोई भी मसाला, सरसों, लहसुन मिला सकते हैं.

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी के बीज - 2/3 कप
• नींबू - 1/2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजा कोई भी साग (अजमोद, डिल, सीलेंट्रो, अरुगुला या अन्य साग)

1. बीजों को बहते ठंडे पानी से धोकर रात भर पानी में भिगो दें। आप बीजों को सुबह भिगोकर रख सकते हैं, ये और भी अच्छा होगा क्योंकि... आप दिन भर में कई बार पानी बदल सकते हैं।

2. 8-9 घंटे बाद बीजों को धो लें. इस दौरान वे अंडों से बच्चे भी निकाल सकते हैं, जो अच्छा है। हमने उन्हें काम पर लगाया.

3. बीजों को ब्लेंडर बाउल में डालें, नमक डालें, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस डालें। बीज को ढकने के लिए ठंडे पानी में डालें।

4. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी चीजों को चिकना होने तक पीसें।

5. आप इस सॉस के साथ सलाद को सीज़न कर सकते हैं या इसे सैंडविच पर फैला सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

ताप उपचार के बिना उत्कृष्ट सजीव भोजन!

इसे अजमाएं। बॉन एपेतीत!