घर पर ब्रॉन कैसे बनाएं. घर पर पोर्क हेड ब्राउन कैसे पकाएं

यहां मेरे परिवार में परीक्षण किए गए व्यंजन हैं।)

1. क्लासिक। इस तरह मेरी परदादी ने मांस, सूअर का मांस और बीफ़ को 2:1 के अनुपात में तैयार किया, मध्यम टुकड़ों में काटा, सूअर के पैर (2-3 टुकड़े प्रति किलोग्राम मांस), और कान ( वही 2 प्रति किलोग्राम) और जेली मोड में पकाएं, बस स्वादानुसार नमक कम लें। लगभग 20 मिनट के लिए पेट को साफ करें और तैयार करें (24 घंटे के लिए नमक और प्याज में मैरीनेट करें) छह घंटे के बाद, मांस, पैर और कान हटा दें। कानों को स्ट्रिप्स में काटें, पैरों से हड्डियाँ हटा दें और गूदा काट लें। मसाले और थोड़ा सा शोरबा डालें और पेट को भराई से भरें, एक तंग लिफाफा बनाएं, इसे हमेशा एक मजबूत धागे से बांधें। और इसे धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकने दें, फिर इसे बाहर निकालें और ठंडा होने के लिए 2 घंटे तक प्रेशर में रखें। और फिर, ज़ुल्म के साथ, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

2.आधुनिक).सब कुछ वैसा ही है, लेकिन पेट की जगह मोटे और पारदर्शी प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल करें. इस मामले में, निश्चित रूप से, मांस को 8-9 घंटे तक उबालें, ठंडा करें, 1 गिलास (250 ग्राम) प्रति किलोग्राम की दर से गर्म शोरबा डालें महत्वपूर्ण बिंदु, शोरबा को मांस के साथ मिलाने से पहले, उसके जिलेटिन (प्रति गिलास 1 पाउच) को मजबूत करें। और इसे, जिलेटिन को घुलने दें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह है. पैक करें, दबाव में दबाएं, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. जानिए कैसे)) मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, मसाले और नमक के साथ मिलाएं और इसे तीन घंटे के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, इसके बाद खोल तैयार करें। एक नियमित टेट्रा पैक जूस बैग लें, 1.5 लीटर बैग का उपयोग करना सुविधाजनक है। इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, फिर मांस लें, इसे सूखे (!) जिलेटिन (प्रति किलोग्राम मांस के 2 पैकेट) के साथ मिलाएं, नमक और मसाले न भूलें) और इस मिश्रण से बैग भरें। लगभग 2/3. इसके बाद, अतिरिक्त हवा हटा दें, बैग के शीर्ष को कसकर स्टेपल करें और इस सारी खुशी को पानी के एक पैन में डाल दें। एक ऊंचे पैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, पानी बैग में मांस के स्तर से अधिक होना चाहिए। 2 घंटे तक पकाएं. फिर ठंड में ठंडा करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, सुबह ध्यान से बैग को काट लें, और परिणामस्वरूप हम एक जिलेटिन खोल में ब्राउन हो जाएंगे और, वैसे, मसालों के बारे में। बेशक, हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, लेकिन ब्राउन को डिल, लहसुन और नमक से वंचित नहीं किया जा सकता)))

बॉन एपेतीत))

ब्रॉन तैयार करने के लिए, हमें लगभग 5 किलोग्राम सूअर का मांस, तीन बड़े प्याज, दो गाजर, अजमोद जड़, 5-6 तेज पत्ते, एक चम्मच लाल और काली मिर्च का मिश्रण और नमक की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, सुअर के सिर को चार भागों में काटा जाना चाहिए, आँखें काट दी जानी चाहिए, और दिमाग और जबड़ा हटा दिया जाना चाहिए। फिर आपको साफ किए गए सूअर के सिर को हल्के नमकीन पानी के साथ पांच लीटर के पैन में डालना होगा, इसे 30-40 मिनट तक उबालना होगा, समय-समय पर फोम को हटा देना होगा। जब शोरबा में झाग न रह जाए, तो आप स्वाद के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं।

फिर प्याज को आधा काट लें और मांस में मिला दें। शोरबा में अजमोद की जड़ और साबुत गाजर डालें। लगभग 2 घंटे और पकाएं। जब मांस हड्डियों से अच्छी तरह अलग होने लगे तो शोरबा को बंद कर दिया जा सकता है। मांस को छाँटें, हड्डियाँ और सब्जियाँ हटा दें। मांस और त्वचा को टुकड़ों में काटें, स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ, एक कटोरे में रखें और एक प्रेस के नीचे रखें ताकि सारा तरल निकल जाए। फिर मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, और सुबह आप तैयार घर का बना ब्रॉन खा सकते हैं। और आप शोरबा और सब्जियों से जेली मीट बना सकते हैं। इसलिए एक साथ दो स्वतंत्र व्यंजन पकाएं। भोजन का लुत्फ उठाएं!

घर पर ब्रॉन बनाना बहुत आसान है और इसे कोई भी बना सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सूअर का मांस और गोमांस के पैर खरीदने होंगे और निश्चित रूप से, उन्हें पहले से ही संसाधित किया जाना चाहिए और खाना पकाने के लिए तैयार होना चाहिए।

इन अंगों को एक बड़े सॉस पैन में लगभग सात से आठ घंटे तक पकाना बेहतर है - इस दौरान धीमी आंच पर मांस इस हद तक पक जाएगा कि वह हड्डी से गिरना शुरू हो जाएगा - और इसका मतलब है कि सब कुछ सही चल रहा है .

जेली मीट तैयार करने के विपरीत, ब्रॉन को उबालने के बाद उसमें पानी नहीं डाला जाता है। ब्रॉन तैयार करते समय, आपको यही चाहिए - सारा पानी वाष्पित हो जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, निश्चित रूप से, यह आपके स्वाद और नमक के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों को जोड़ने के लायक है।

हम हड्डियों को अलग करते हैं और उन्हें हटा देते हैं, और जब बहुत कम पानी होता है, तो हम उन्हें बस एक साधारण प्लास्टिक बैग में डालते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

हमारे उत्पाद के सख्त हो जाने के बाद, इसे चाकू से काटा जा सकता है और सॉसेज के बजाय उपयोग किया जा सकता है, इसके अलावा, यह आपके अपने हाथों से और बिना किसी अशुद्धता या योजक के तैयार किया जाता है - पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना :)

मैं आमतौर पर इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर लीवर ब्राउन तैयार करता हूं।

आपको चाहिए: 0.5 किग्रा - कच्चा चिकन लीवर, 0.2 किग्रा। - लार्ड, 5 बड़े चम्मच। एल - सूजी, 2 अंडे. लहसुन, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, प्याज - सभी स्वादानुसार। कलेजे और चरबी को पीस लें। यह सब चाकू से काटना बेहतर है, इसलिए कट में संरचना दिखाई देगी और यह भूरे रंग की तरह दिखाई देगी। इन सबको सूजी, अंडा, प्याज, लहसुन, गाजर के साथ मिला लें. काली मिर्च और नमक डालें। साग जोड़ें. हमने इसे आस्तीन में डाल दिया। इसे बांधने की सलाह दी जाती है ताकि वहां हवा न हो। और वह इसे दूसरी आस्तीन में बांधता है (सभी प्रकार के अग्निशामकों के लिए)। ब्राउन को एक गहरे सॉस पैन में रखें, सावधानी से पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक उबालें।

मैंने इसे उसी रेसिपी का उपयोग करके चिकन और पोर्क लीवर के साथ बनाने की कोशिश की, लेकिन यह वैसा नहीं था। यह चिकन लीवर से होता है जिसका मांस सुगंधित और कोमल होता है।

सेल्ट्ज़ एक दबा हुआ उबला हुआ मांस उत्पाद है जिसमें ऑफल मिलाया जाता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला घरेलू व्यंजन है जो आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करता है।

इस ब्राउन को सीधे बेकिंग बैग या नियमित बैग में पकाया जा सकता है। ब्रॉन को जीभ, फेफड़े और अन्य ऑफल को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। मांस और चरबी के साथ पकवान तैयार करने के लिए, मैंने बीफ़ लीवर का उपयोग किया।

यह रेसिपी पारंपरिक रेसिपी से थोड़ी अलग है, जब सूअर के सिर को पहले उबाला जाता है, तो मांस, चर्बी और त्वचा को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं, तभी इसे तैयार किया जाता है। एक बैग में रखें और ऊपर दबाव डालें।

ब्रॉन तैयार करने के लिए, मैं अक्सर सुअर के सिर का नहीं, बल्कि सूअर के किसी भी मांस (छंटाई सहित) का उपयोग करता हूं, संभवतः गोमांस के साथ। और तुरन्त मैंने तैयार मांस, चरबी और कलेजे को एक थैले में रख दिया जिसमें यह सब पकाया जाएगा। तो, घर पर ब्राउन बनाने की विस्तृत रेसिपी देखें।

ब्राउनी बनाने के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस 300 ग्राम
• जिगर (गोमांस या सूअर का मांस) 500 ग्राम
• ताजा अनसाल्टेड लार्ड 500 ग्राम
• लहसुन 1 छोटा सिर
• अंडे 4 पीसी
• आटा 1 कप
• नमक 1 बड़ा चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच।
• तेज पत्ता 2 पीसी।

घर का बना ब्राउन रेसिपी:

1. मांस, चरबी और कलेजा तैयार करें। इस बार मैंने बीफ़ और पोर्क दोनों का उपयोग किया। ऐसी चरबी का उपयोग करना बेहतर है जो वसायुक्त हो और परत रहित हो।

2. मांस और चरबी को छोटे या थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें, एक गहरे कटोरे में रखें। लीवर को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या, समय बचाने के लिए, इसे मांस की चक्की में पीसकर मांस और चरबी के साथ मिलाया जा सकता है।

3. नमक, काली मिर्च, कटा हुआ तेजपत्ता, अंडे और आटा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

4. परिणामी द्रव्यमान को एक प्लास्टिक बैग में रखें और इसे बांधें या इसे आयताकार आकार दें और इसे रोल करें। इसके लिए मैंने एक विशेष सीलबंद बेकिंग बैग का उपयोग किया। यदि ऐसा नहीं है, तो एक नियमित प्लास्टिक पारदर्शी और पूरी तरह से सीलबंद बैग का उपयोग करें।

सेल्ट्ज़ मांस व्यंजन तैयार करने के लिए शव के अनुपयुक्त भागों से बनाया गया एक स्वादिष्ट नाश्ता है। एक नियम के रूप में, इसके लिए सिर का उपयोग किया जाता है। ऐसा प्रतीत होता है, आप अपने सिर से क्या ले सकते हैं? लेकिन इस भाग में बहुत सारी उपयोगी जानकारी है, केवल दिमाग ही इसके लायक है!

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि घर का बना ब्राउन न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। स्वास्थ्य, जीवन शक्ति और मजबूत हड्डियों को बनाए रखने के लिए इसे नियमित रूप से सेवन करने की सलाह दी जाती है।

लेकिन आप नीचे दिए गए व्यंजनों से सीख सकते हैं कि सुअर के सिर से घर का बना ब्रॉन कैसे बनाया जाता है।

ब्राउन खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ

सेल्ट्ज़ या सैल्टिसन एक ठंडा मांस क्षुधावर्धक है, जिसकी तैयारी के लिए आमतौर पर सुअर के सिर, कान, कुंडलियाँ और जीभ का उपयोग किया जाता है। यह प्रसिद्ध जेली वाले मांस का करीबी रिश्तेदार है, लेकिन इसके विपरीत, मांस में मांस की प्रधानता होती है, लेकिन इसमें जेली द्रव्यमान इतना नहीं होता है।

इसके अलावा, ब्रॉन तैयार करते समय, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करना चाहिए:

• इस क्षुधावर्धक के लिए अक्सर सूअर के शव के सिर का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे पहले तैयार किया जाना चाहिए। यह झुलसा हुआ है, इससे त्वचा की सतह पर मौजूद सभी बालों को पूरी तरह से हटाने में मदद मिलेगी। फिर इसे काटा जाता है, इसे काटा जाना चाहिए और दिमाग निकाल लिया जाना चाहिए, फिर कान काट दिए जाते हैं;
• इसके बाद कटे हुए सिर और दिमाग को नरम होने तक उबाला जाता है; जीभ को भी उबाला जा सकता है। आपको इसे एक विशेष नमकीन पानी में पकाने की ज़रूरत है, जिसमें कई गाजर की जड़ें और एक प्याज भी शामिल है;
• सभी मांस घटकों को चाकू से छोटा किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है;
• मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और सीज़निंग का उपयोग स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए किया जाता है;
• मांस का आधार एक बैग या प्लास्टिक की बोतल में रखा जा सकता है;
• मांस को सख्त करने के लिए, मांस को उस शोरबा के साथ डाला जाता है जिसमें सिर उबाला गया था।

मानक नुस्खा

सामग्री	मात्रा
सुअर का सिर -	1 पीसी।
सूअर के पैर -	6 आइटम
गाजर जड़ वाली सब्जियाँ -	2 टुकड़े
लहसुन -	½ सिर
अजवायन के फूल -	1 बड़ी टहनी
समझदार -	8 पत्ते
लॉरेल -	4 पत्ते
धनिये के बीज -	एक चम्मच
प्याज -	2 टुकड़े
छोटे प्याज़ -	चार टुकड़े
अजमोद -	1 बड़ा गुच्छा
पानी -	3 एल
नमक -	1 किलोग्राम
खाना पकाने के समय: 1000 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 336 किलो कैलोरी

घर पर सुअर के सिर से ब्रॉन कैसे बनाएं:

यूक्रेनी में पोर्क हेड ब्रॉन

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस सिर 4 किलोग्राम;
• एक प्याज;
• एक गाजर की जड़;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 5 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• नमक अपने स्वाद के अनुसार.

पकाने की अवधि: तैयारी के लिए 8 घंटे, उबालने के लिए 6 घंटे और पकाने के लिए 12 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 360 किलो कैलोरी।

आइए यूक्रेनी में घर का बना ब्रॉन तैयार करना शुरू करें:

1. सबसे पहले, हम सूअर का मांस तैयार करते हैं, इसे साफ करने, साफ करने और धोने की जरूरत होती है;
2. इसके बाद, सिर को काटकर हत्या कर दी जाती है;
3. कटे हुए सिर के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें, ठंडे पानी से भरें और रात भर छोड़ दें;
4. अगली सुबह, सूअर के सिर के कुछ हिस्सों को कई पानी में धोया जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए;
5. एक कंटेनर में रखें, ठंडा पानी भरें, नमक डालें और आग लगा दें;
6. मांस को 6 घंटे तक उबालें;
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सतह से झाग हटाना आवश्यक है;
8. उबालते समय पानी डालना आवश्यक है;
9. फिर शोरबा से सिर के टुकड़े हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
10. इसके बाद, आपको मांस और चरबी के टुकड़ों को हड्डियों से अलग करना होगा;
11. मांस से त्वचा से वसा को सावधानीपूर्वक हटा दें; इसकी आवश्यकता नहीं होगी;
12. लहसुन की कलियों को छीलने की जरूरत है, उन्हें प्रेस से गुजारें या कद्दूकस से रगड़ें;
13. मांस के टुकड़ों में लहसुन डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ;
14. मसालेदार मांस को बेकिंग शीट पर रखें;
15. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें और वहां एक बेकिंग शीट रखें;
16. आपको मांस को सवा घंटे तक बेक करने की ज़रूरत है;
17. इसके बाद इसे बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें;

आकार देने के लिए आप एक नियमित प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी गर्दन पहले काट दी गई हो। बोतल में सबसे पहले एक प्लास्टिक बैग रखा जाता है;

1. मांस को एक बैग या बोतल में रखें, काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ते डालें, अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें;
2. एक प्रेस के नीचे रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
3. इसके बाद तैयार ब्रॉन को टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है.

एक बोतल में घर का बना पोर्क हेड ब्राउन बनाने की विधि

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक सुअर का सिर;
• सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
• लहसुन के 2 सिर;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 टुकड़े;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

पकाने की अवधि: तैयारी के लिए 12 घंटे, उबालने के लिए 3 घंटे और पकाने के लिए 12 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 345 किलो कैलोरी।

आइए घर पर एक बोतल में ब्राउन ब्राउन तैयार करना शुरू करें:

1. सबसे पहले, हम सिर तैयार करते हैं; इसे अच्छी तरह से झुलसाने, साफ करने और धोने की आवश्यकता होती है;
2. इसके बाद, हम इसे कुल्हाड़ी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं और नेत्रगोलक निकालते हैं;
3. टुकड़ों को ठंडे पानी में रखें और खून निकलने तक 12 घंटे के लिए छोड़ दें;
4. इसके बाद अच्छे से धोकर साफ कर लें;
5. सूअर के मांस को ठंडे पानी से धोएं और मध्यम टुकड़ों में काट लें;
6. सिर और मांस के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें, पानी भरें और आग पर उबलने के लिए रख दें;
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग को हटाना सुनिश्चित करें और उबाल आने पर पानी डालें;
8. लगभग एक घंटे के बाद आंच धीमी कर दें, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। अगले 2 घंटे के लिए उबलने दें;
9. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, शोरबा में ऑलस्पाइस और बे पत्ती जोड़ें;
10. जैसे ही सिर और मांस तैयार हो जाएं, सभी टुकड़ों को शोरबा से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
11. शोरबा को धुंध सामग्री के माध्यम से छानना चाहिए, जिसे कई बार मोड़ा जाता है;
12. छाने हुए शोरबा को एक अलग पैन में डालें;
13. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
14. शोरबा में कसा हुआ लहसुन जोड़ें और उबाल लें;
15. मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें;
16. मांस में नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह हिलाएँ;
17. हम एक प्लास्टिक की बोतल तैयार करते हैं, गर्दन काट देते हैं;
18. बोतल में उसके पूरे क्षेत्र पर एक बैग या क्लिंग फिल्म रखें;
19. इसके बाद, मांस को बोतल में डालें और शोरबा से भरें;
20. फिर बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें;
21. इसके बाद साल्टिसन को टुकड़ों में काट कर परोसा जा सकता है.

• सिर को लंबे समय तक पकाना बेहतर है - 5-6 घंटे। इस अवधि के दौरान, मांस नरम हो जाएगा और हड्डियों से आसानी से अलग हो जाएगा;
• त्वचा को काट देना बेहतर है, यह बहुत सख्त होती है और भूरे रंग का स्वाद खराब कर सकती है;
• विभिन्न सीज़निंग और सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सुनिश्चित करें, वे ब्रॉन में स्वाद जोड़ देंगे और इसे स्वादिष्ट बना देंगे;
• प्राकृतिक सूअर का पेट भरने के लिए बेहतर उपयुक्त है, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर सुअर के सिर से ब्रॉन तैयार करना काफी लंबी प्रक्रिया है जिसमें बहुत अधिक काम की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम इसके लायक है. यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं और खाना पकाने की विधि का पालन करते हैं, तो आप एक उत्कृष्ट नाश्ता बना सकते हैं जो हर किसी को पसंद आएगा! इसलिए, यदि आप अपनी टेबल में विविधता लाना चाहते हैं, तो ब्रॉन आपके काम आएगा।

जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उबले हुए मांस और विभिन्न ऑफल से तैयार किया गया। वास्तव में, यह व्यंजन जेली वाले मांस जैसा दिखता है। यह एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक और एक अच्छे सैंडविच का आधार दोनों हो सकता है। कई गृहिणियां घर पर सुअर के सिर से मांस बनाती हैं। आप इसे कई तरह से तैयार कर सकते हैं. उदाहरण के तौर पर, हम कई सबसे दिलचस्प और लोकप्रिय विकल्पों पर विचार कर सकते हैं।

स्वादिष्ट नाश्ता

घर पर सुअर के सिर से स्वादिष्ट ब्रॉन तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सभी आवश्यक सामग्री खरीदनी होगी:

लगभग 2 किलोग्राम वजन वाले सुअर का सिर, 1 गाजर, लहसुन की 6 कलियाँ, 10 काली मिर्च और 4 तेज पत्ते।

सुअर के सिर से घर पर ब्रॉन बनाना काफी सरल है। सच है, इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है:

1. सबसे पहले धुले और साफ किए हुए सिर को उबालना चाहिए। स्वाद के लिए, आप तेज पत्ता, काली मिर्च और कटी हुई गाजर मिला सकते हैं।
2. तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर हड्डियों से मांस को सावधानीपूर्वक हटा दें। इसके बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
3. परिणामी द्रव्यमान में आप थोड़ा कटा हुआ अजमोद, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन और गाजर जोड़ सकते हैं, जो मांस के साथ पकाया गया था।
4. उत्पादों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।
5. तैयार द्रव्यमान को पतली धुंध में लपेटें और एक रोटी का आकार दें।
6. प्रेस को शीर्ष पर रखें और उत्पाद को रात भर इसी स्थिति में छोड़ दें।

सुबह आप पके हुए ब्रॉन से अद्भुत सैंडविच बना सकते हैं।

ज़ेल्ट्स यूक्रेनी में

कुछ विशेषज्ञ इटली को ब्रॉन का जन्मस्थान मानते हैं। अन्य लोग सोचते हैं कि यह चीन है। लेकिन विशाल बहुमत को यकीन है कि इस व्यंजन की जड़ें जर्मन हैं। वे कहते हैं कि इसका नाम सील्ज़ शहर के नाम पर भी रखा गया है, जो लोअर सैक्सोनी में स्थित है। फिर भी, किसी भी देश में गृहिणियाँ इस उत्पाद को अच्छी तरह से जानती हैं और इसे अपने तरीके से बनाती हैं। इस प्रकार, यूक्रेन में, ब्रॉन अक्सर घर पर (सुअर के सिर से) तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए वे उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग करते हैं:

4 किलोग्राम वजन वाले सूअर के सिर के लिए: 1 प्याज, पिसी काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, 8 लहसुन की कलियाँ, नमक, 1 गाजर, 5 ऑलस्पाइस मटर और 10 काली मिर्च।

ऐसे उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण शामिल होते हैं:

1. सबसे पहले, आपको सिर को टुकड़ों में काटना होगा, और फिर उन्हें एक बड़े सॉस पैन (या बाल्टी) में डालना होगा, पानी डालना होगा और रात भर भीगने के लिए छोड़ देना होगा।
2. सुबह उन्हें साफ करना चाहिए, फिर से पानी भरना चाहिए और फिर कम से कम 6 घंटे तक पकाना चाहिए, ध्यान रखें कि लगातार झाग हटाते रहें।
3. उबालने के 3 घंटे बाद ही आप मसाले डाल सकते हैं और थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं. अन्यथा, मांस नीरस और बेस्वाद हो जाएगा।
4. तैयार टुकड़ों को शोरबा से निकालें।
5. पके हुए गूदे को हड्डी से निकाल लें.
6. त्वचा काट लें और मांस तथा चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
7. कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखें और कम से कम 200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक बेक करें।
9. आंशिक रूप से ठंडा होने के बाद, मिश्रण को एक सांचे में डालें (यह एक नियमित बैग हो सकता है), इसे कॉम्पैक्ट करें और रात भर प्रेस के नीचे रखें।

ब्राउन नरम, रसदार और बहुत सुगंधित हो जाता है।

सरल विधि

नौसिखिया गृहिणियों को यह मूल विधि निश्चित रूप से पसंद आएगी। तो, सुअर के सिर से ब्रॉन कैसे पकाएं? इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलोग्राम सूअर के सिर के लिए, लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, 2 प्याज और थोड़ी काली मिर्च।

ब्राउन बनाना आसान है:

1. सबसे पहले, सूअर के सिर को कम से कम दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।
2. इसके बाद, इसे लगभग तीन घंटे तक काली मिर्च और प्याज (सीधे भूसी में) के साथ उबालना होगा। घटकों की स्थिति से तत्परता की जांच की जा सकती है: शोरबा चिपचिपा होना चाहिए और मांस नरम होना चाहिए।
3. मांस को सावधानीपूर्वक टुकड़ों में काटें। रिक्त स्थान का आकार मनमाने ढंग से चुना जाता है। रेशेदार और सख्त हिस्सों को मीट ग्राइंडर में पीसा जा सकता है।
4. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, उनमें कटा हुआ लहसुन डालें और हर चीज के ऊपर शोरबा डालें। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद काफी गाढ़ा होना चाहिए।
5. इसे एक सांचे में रखें और सख्त होने के लिए ठंडी जगह पर रखें।

परिणाम एक कोमल और सुगंधित उत्पाद है, जिसे केवल काटकर एक डिश पर रखना बाकी है। इसे किसी सॉस, सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। अब यह स्पष्ट हो गया है कि सूअर के सिर से ब्रॉन कैसे तैयार किया जाए। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से इसमें बहुत समय लगेगा।

सुगंधित मिश्रण

पोर्क हेड ब्राउन के लिए एक और बहुत दिलचस्प नुस्खा है। इसका उपयोग आमतौर पर ग्रामीण क्षेत्रों के निवासियों द्वारा वध के बाद बचे हुए अंगों का उपयोग खोजने के लिए किया जाता है। मूल सॉसेज उत्पाद तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

सुअर का सिर (न्यूनतम 2 किलोग्राम), नमक, 2 कच्चे अंडे, धनिया, तेज पत्ता, लहसुन के दो सिर, 2 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और बीफ ऑफल (जीभ, पेट और आधा किलोग्राम दिल)।

खाना पकाने की विधि:

1. सिर को 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोकर रखें। इससे पहले इसे कई हिस्सों में बांटा जा सकता है. बाद में इसे अच्छी तरह से खुरच कर पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में उपचारित करना चाहिए।
2. प्रसंस्कृत टुकड़ों को 3 घंटे तक पकाएं, उनमें दिल और जीभ मिलाएं।
3. उबलने के बाद, सुनिश्चित करें कि झाग हटा दें, और फिर नमक, प्याज और तेज पत्ता डालें।
4. तैयार मांस उत्पादों को चाकू से काट लें।
5. फेंटे हुए अंडे, नमक, धनिया, काली मिर्च डालें और एक गिलास शोरबा में डालें।

इसके बाद, मिश्रण को मिलाया जाना चाहिए, एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ दिया जाना चाहिए। जिन लोगों ने इस "सॉसेज" को आज़माया है, उनका मानना ​​है कि यह पोर्क हेड ब्रॉन के लिए सबसे अच्छा नुस्खा है।

प्राकृतिक रूप

किसी भी उत्पाद का अपना खोल होना चाहिए। इस तरह इसे बाहरी वातावरण से अलग किया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के प्रदूषकों को सतह तक पहुंचने से रोका जा सकता है। इसके अलावा, खोल तैयार उत्पाद के आकार को बरकरार रखता है और इसे फैलने से रोकता है। प्राचीन काल से, लोग पेट में सुअर के सिर से घर का बना मांस बनाते रहे हैं। यह विकल्प सबसे सरल और सबसे सुलभ माना गया। कार्य के लिए निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया गया:

सूअर का सिर, लहसुन की 6 कलियाँ, नमक, आधा किलोग्राम सूअर का गूदा, 2 प्याज, ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, थोड़ा सा वनस्पति तेल और पेट।

ब्राउन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको पेट का इलाज करना होगा। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आपको सावधानीपूर्वक बाहर से चर्बी को काटना होगा। फिर पेट पर ही नमक छिड़कना पड़ता है और उसके अंदर के बलगम को निकालने के लिए कई घंटों तक इसी रूप में छोड़ना पड़ता है। इसके बाद उत्पाद को अच्छी तरह से धोकर कई बार पानी में भिगोना चाहिए।
2. सिर को बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में काटें, और फिर शोरबा में एक साबुत प्याज, तेज पत्ता, लहसुन की कुछ कलियाँ और नमक डालकर उन्हें 3 घंटे तक पकाएँ।
3. सभी हड्डियाँ हटा दें और चरबी और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. नमक, कीमा बनाया हुआ प्याज और लहसुन और काली मिर्च डालें।
5. तैयार मिश्रण से अपना पेट भरें. छेद को धागे से सीवे। पेट को कई स्थानों पर सुई से छेदना चाहिए।
6. पेट को एक सॉस पैन में रखें और उबलते पानी में 40 मिनट तक उबालें।
7. तैयार उत्पाद को वनस्पति तेल से कोट करें, और फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
8. ब्रॉन को दबाव में रखें। यह आवश्यक है ताकि इससे अतिरिक्त नमी निकल जाए।

अब उत्पाद को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और उसके बाद आप इसे मजे से खा सकते हैं।

एक बोतल में "सॉसेज"।

मांस उद्योग द्वारा उत्पादित अधिकांश सॉसेज में एक गोल क्रॉस-सेक्शन होता है। यह संयोग से नहीं किया गया, क्योंकि इस रूप में उत्पाद को सैंडविच बनाने के लिए उपयोग करना आसान होता है। इसीलिए बहुत से लोग सूअर के सिर का मांस बोतल में भरकर तैयार कर लेते हैं। परिणामस्वरूप, ठंडा होने के बाद, उत्पाद पहले से ही वांछित आकार ले लेता है। उदाहरण के तौर पर, हम एक अच्छी रेसिपी पर विचार कर सकते हैं जो उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग करती है:

2.5 किलोग्राम सूअर का सिर, 1 किलोग्राम वील, 10 काली मिर्च और 5 धनिया, 2 प्याज, नमक, 3 तेज पत्ते, 2 लौंग और लहसुन का एक सिर।

ऐसे उत्पाद को तैयार करने की तकनीक पिछले विकल्पों के समान है:

1. सबसे पहले, सुअर के सिर को टुकड़ों में काटकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए।
2. इसके बाद इसे एक सॉस पैन में डालें और वील, काली मिर्च और प्याज डालकर 4 घंटे तक पकाएं।
3. सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, बचे हुए मांस को टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कटोरे में रख दें।
4. ½ कप शोरबा, बारीक कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले डालें।
5. प्लास्टिक की बोतल के ऊपरी हिस्से को काट दें और बाकी हिस्से को तैयार मिश्रण से भर दें।
6. कंटेनर को 3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इसके बाद, बोतल को काटने की जरूरत है, और तैयार बेलनाकार ब्राउन को साफ सर्कल में काटा जाना चाहिए।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य

सेल्ट्ज़ एक सॉसेज उत्पाद है जो मूल घटकों के यांत्रिक, रासायनिक और भौतिक प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

विशेषज्ञों के मुताबिक, यह उच्च पोषण मूल्य वाला उत्पाद है। शायद इसीलिए इसे सर्दियों में अधिक बार तैयार किया जाता है, जब मानव शरीर को अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता होती है। इससे यह स्पष्ट है कि ब्राउन ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है।

यह दिलचस्प हो जाता है कि उसकी शक्ति कितनी महान है? जैसा कि आप जानते हैं, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, ऐसे उत्पाद को तैयार करने के लिए आमतौर पर सूअर के सिर के मांस का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसमें मसाले, सब्जियाँ और कुछ ऑफल मिलाये जाते हैं। पोर्क हेड ब्राउन में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। यह प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 336 किलोकलरीज है। इस राशि का अधिकांश हिस्सा सुअर के सिर से आता है। प्रोटीन और वसा की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, इसका ऊर्जा मूल्य 216 किलोकलरीज तक पहुंच जाता है। बाकी अतिरिक्त सामग्री से आता है। यह परिस्थिति बताती है कि ब्राउन शरीर को इतनी जल्दी क्यों संतृप्त करता है, जिससे उसे आगे की वृद्धि और विकास के लिए ताकत मिलती है।

सेल्ट्ज़ एक ऐसा व्यंजन है जो दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में मौजूद है। इस मांस व्यंजन को बनाने और बनाने की विधि लगभग हर जगह एक जैसी ही है। एकमात्र अंतर यह है कि यह उत्पाद किस श्रेणी का है। अधिकांश देशों में, ब्रॉन को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हमारे देश में इसे सॉसेज उत्पाद माना जाता है। सिद्धांत रूप में, यह यही है - यह एक ठंडा क्षुधावर्धक है, जिसे आमतौर पर सहिजन या सरसों के मसालेदार मसाले के साथ परोसा जाता है। ब्राउन क्या है, क्या इसका कोई लाभ है, इसे कैसे तैयार किया जाए, GOST इस पर क्या आवश्यकताएं लगाता है, आगे पढ़ें।

भूरा क्या है

जैसा कि आप पहले ही जान चुके हैं, ब्राउन एक सॉसेज उत्पाद है जिसमें मांस, लीवर, जीभ, चरबी और अन्य उत्पाद, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हो सकते हैं। हमारे पूर्वजों ने "ब्राउन" शब्द जर्मनों से उधार लिया था, जहां इसे "सुल्ज़" कहा जाता था, जिसका अनुवाद में एस्पिक होता है। हालाँकि "एस्पिक" शब्द का अर्थ पूरी तरह से अलग व्यंजन है। सच है, अर्थ में करीब.

कई गृहिणियां यहां ब्रॉन पकाती हैं। आप इसे सॉसेज विभाग के स्टोर में स्वतंत्र रूप से खरीद सकते हैं। और कम ही लोग जानते हैं कि इस उत्पाद के लिए एक GOST है। इसका नंबर GOST R 55367-2012 है, जहां अंतिम चार अंक मानक पेश किए जाने का वर्ष हैं।

निम्नलिखित जानकारी उन लोगों के लिए अधिक दिलचस्प होगी जो स्टोर में इस उत्पाद को खरीदते हैं। GOST के अनुसार, ब्राउन को तीन श्रेणियों में बांटा गया है: ए, बी और सी। श्रेणी को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। इन श्रेणियों के बीच का अंतर मांसपेशी ऊतक का द्रव्यमान अंश है:

ब्राउन के उत्पादन के लिए हम उपयोग करते हैं:

सूअर का मांस, जिसमें कटा हुआ सूअर का मांस भी शामिल है, अर्थात्। शव के वे हिस्से जो काटने के दौरान प्राप्त होते हैं;

गोमांस, छंटाई सहित;

उप-उत्पाद: जिगर, जीभ, हृदय, सूअर और गोमांस के सिर, कान, भ्रूण के जोड़, सूअर और गोमांस के पैर, सूअर के गाल (टैंक), सूअर की त्वचा;

आहार रक्त और उससे बने तत्व;

ऑफल, हड्डियों, संयोजी ऊतक, उपास्थि को पकाने से शोरबा;

नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

GOST स्पष्ट रूप से कटे हुए सूअर के मांस और गोमांस में वसा की मात्रा को निर्धारित करता है। गोमांस के लिए यह 6 से 20 प्रतिशत के बीच होना चाहिए। सूअर के मांस के लिए - 30 से 50 प्रतिशत तक।

GOST स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, रंग फिक्सेटिव, फॉस्फेट और अम्लता नियामकों के उपयोग की अनुमति देता है, जिनकी रूस में अनुमति है।

इसे कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों आवरणों में पैक किया जा सकता है। पैराफिन कोटिंग की अनुमति है.

ब्राउन का उत्पादन पूरे ब्लॉक और स्लाइस दोनों में किया जाता है, जिसका वजन कम से कम 100 ग्राम होना चाहिए। पैकेजिंग पर, निर्माता को मांस उत्पाद का नाम, श्रेणी, वजन, पोषण मूल्य, उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख, पैकेजिंग विधि (उदाहरण के लिए, "वैक्यूम पैक"), बेचने की तारीख और समाप्ति तिथि का संकेत देना आवश्यक है।

आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) उत्पादों की उपस्थिति की आवश्यकता अनिवार्य है।

ब्रॉन का शेल्फ जीवन भंडारण की स्थिति और पैकेजिंग विधि पर निर्भर करता है। यदि उत्पाद का उत्पादन वैक्यूम या संशोधित वातावरण के उपयोग के बिना, पारगम्य शेल में किया गया था, तो इसकी बिक्री अवधि 3 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। भंडारण तापमान 0 से 6 डिग्री तक।

यदि उत्पाद को अभेद्य आवरण में पैक किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ 15 दिनों तक बढ़ जाती है।

वैक्यूम या संशोधित वातावरण में पैक किए गए ब्राउन के लिए, यदि 0 से 6 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो बिक्री की अवधि केवल 10 दिन होती है।

स्टोर में सॉसेज विभाग की अलमारियों पर जो गंदगी पड़ी है, वह क्या है, अब आप जानते हैं। होममेड ब्रॉन क्या है, आप नीचे लेख में अधिक विस्तार से जानेंगे, जो आपको बताएगा कि ब्रॉन कैसे पकाना है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयारी की विधि और शुरुआती उत्पादों की उपस्थिति के संदर्भ में, घर-निर्मित और स्टोर-खरीदे गए उत्पाद अलग नहीं हैं। यह सब गुणवत्ता के बारे में है। हालाँकि सभी निर्माता ख़राब उत्पाद नहीं बनाते हैं। एक निश्चित श्रेणी के समूह में क्या होना चाहिए और इसे नाम से कैसे चुनना है, लेख के अंत में दी गई तालिकाएं आपको निर्णय लेने में मदद करेंगी।

सेल्ट्ज़ लाभ

सामान्य तौर पर, कई लोग ब्रॉन को एक ऐसे उत्पाद के रूप में देखते हैं जिसमें केवल ऑफल होता है, जिसे फेंकना शर्म की बात है और इसे खाया नहीं जा सकता। इसलिए वे विवाद लेकर आए। दरअसल, यह पूरी तरह सच नहीं है। हां, घरेलू और औद्योगिक दोनों ही तरीकों से ब्रॉन तैयार करने के लिए, जानवर के उन हिस्सों का उपयोग किया जाता है जिन्हें ऑफल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि उनमें कोई उपयोगी पोषक तत्व नहीं होते हैं और मानव शरीर को कोई लाभ नहीं मिलता है।

ध्यान देने वाली पहली बात यह है कि ऐसे सभी उत्पादों में टेंडन और हड्डियाँ होती हैं। और ये है जिलेटिन. जिलेटिन उस रूप में नहीं है जिसे हम जेली बनाते समय पतला करते हैं, बल्कि समान गुणों और अधिक प्राकृतिक के साथ होता है।

एक किंवदंती है कि ब्रॉन सुबह के हैंगओवर से जल्दी राहत दिलाने में मदद करता है। हैंगओवर का मुद्दा विवादास्पद है. यह याद रखना चाहिए कि ब्राउन को मसालेदार सीज़निंग के साथ परोसा जाता है और यह वह है जो शरीर में चयापचय प्रक्रिया और रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है।

लेकिन यह सच है कि हमारे पूर्वजों ने जोड़ों की स्थिति में सुधार के लिए हड्डियों और उपास्थि को विशेष रूप से पकाया था। और आज जोड़ों को सहारा देने के लिए जेलिंग उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आख़िरकार, यह कोलेजन से ज़्यादा कुछ नहीं है। यह कोलेजन है जो हमारी त्वचा और स्नायुबंधन को सहारा देता है। यह संयोजी ऊतक का मुख्य घटक है।

ब्रॉन का दूसरा महत्वपूर्ण घटक अमीनो एसिड है, जहां पहले अमीनो एसिड ग्लाइसिन को अलग करने की आवश्यकता होती है। यह अमीनो एसिड शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है, जिसमें डीएनए संश्लेषण और तंत्रिका आवेगों के संचरण का विनियमन शामिल है।

और भारी शराब पीने के बाद ब्रॉन की मदद कोई ऐसी मिथक नहीं है। ग्लाइसीन इसके विषैले प्रभाव से राहत दिलाने में मदद करता है।

हालाँकि इसे मुख्य रूप से ऑफल से पकाया जाता है, इसमें कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज भी होते हैं, जिनमें विटामिन बी 12 और आयरन, प्रोटीन और कई अन्य लाभकारी पोषक तत्व शामिल हैं।

सेल्ट्ज़ एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि यह ताकत और ऊर्जा प्रदान करता है।

इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, इस उत्पाद को उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।

ब्राउन के लिए कैलोरी तालिका

ब्राउन कैसे पकाएं

हममें से ज्यादातर लोग अक्सर जेली वाला मांस पकाते हैं। ब्रॉन तैयार करना अब अधिक कठिन नहीं है। यह मुख्य रूप से गोमांस या सूअर के सिर से आंखें, मस्तिष्क और कान हटाकर पकाया जाता है। हालाँकि कुछ व्यंजनों में कान मौजूद होते हैं। सिर के अलावा इसमें मांस, पैर, दिल, लीवर और जीभ के टुकड़े भी जोड़े जा सकते हैं।

ब्रॉन को पकने में काफी समय लगता है, कई घंटे। पकाते समय, मसालेदार जड़ों को शोरबा में जोड़ा जा सकता है: अजमोद, गाजर, प्याज, तेज पत्ते।

कोई जिलेटिन नहीं मिलाया गया है. मांस शोरबा में पर्याप्त मात्रा में गेलिंग पदार्थ होते हैं और यह अच्छी तरह से सख्त हो जाता है।

पका हुआ मांस हड्डियों से अलग हो जाता है। टुकड़े टुकड़े करना। काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें। धुंध या रुमाल पर रखें। वे इसे बांधते हैं और प्रेस के नीचे तब तक रखते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए, जिससे इसकी संरचना जेली वाले मांस की तुलना में अधिक सघन हो जाती है।

विवाद में क्या होना चाहिए, यह तालिका देखें

दुनिया के व्यंजनों में सेल्ट्ज़

ऐतिहासिक रूप से, ऐसे व्यंजनों को साधारण किसान भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया था, जो कई देशों में तैयार किया जाता था। और कई देश नुस्खा की प्रधानता के बारे में बहस करते हैं। यद्यपि तैयार पकवान की संरचना कुछ मामलों में भिन्न होती है, लेकिन तैयारी और परोसने की विधि लगभग समान होती है। आमतौर पर, इसे टुकड़ों में काटा जाता है और सीज़निंग के साथ परोसा जाता है।

ऑस्ट्रिया और जर्मनी में इस व्यंजन को ब्राउन कहा जाता है। इसे अक्सर सूअर के सिर और टांगों से पकाया जाता है। बवेरिया में, अचार और सिरका मिलाया जा सकता है। इसे सिरके, सूरजमुखी या कद्दू के तेल और कटे हुए प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

बुल्गारिया में उन्हें "पाशा" कहा जाता है। इसे सुअर के सिर, कान सहित, से पकाया जाता है और अक्सर इसमें जीभ भी डाली जाती है। शोरबा में बहुत सारा लहसुन मिलाया जाता है।

चेक गणराज्य में, पैरों के अलावा सुअर के सिर से ब्रॉन पकाया जाता है। इसमें प्याज, मिर्च, गाजर, अजमोद, अजवाइन की जड़ और कभी-कभी अंडे भी मिलाये जा सकते हैं।

स्कैंडिनेवियाई देशों में सुअर का सिर, गोमांस और सूअर की टांगों का उपयोग किया जाता है। थाइम, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता के साथ सीज़न करें। सरसों या मसालेदार चुकंदर के साथ परोसें। यह नए साल का पारंपरिक व्यंजन है.

बाल्टिक देशों में, ब्रॉन का मुख्य उत्पाद सूअर का सिर और टांगें हैं। लेकिन इसमें उच्च गुणवत्ता वाले मांस के टुकड़े, सब्जियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जा सकती हैं।

सेल्ट्ज़ के नुकसान और मतभेद

सेल्ट्ज़ एक पौष्टिक और संतुष्टिदायक उत्पाद है। इस तथ्य के बावजूद कि यह ऑफल से तैयार किया गया है। अधिकतर इसे सूअर के सिर से पकाया जाता है, जिसमें बहुत अधिक वसा होती है, और इसलिए कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, इसका उन लोगों द्वारा बार-बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनका वजन तेजी से बढ़ने की संभावना है और जो मोटापे से ग्रस्त हैं।

सब कुछ उचित सीमा के भीतर होना चाहिए। पोषण विशेषज्ञों की सिफ़ारिश के अनुसार, सप्ताह में एक बार कुछ टुकड़े खाना पर्याप्त होगा।

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