मैकेरल को डिब्बाबंद भोजन की तरह पकाया जाता है। घर पर डिब्बाबंद मैकेरल कैसे तैयार करें

किसी दुकान में उच्च गुणवत्ता वाली डिब्बाबंद मछली का जार खरीदना रूलेट खेलने जैसा है। मान लीजिए कि मैं लगातार हारा हुआ हूं। आप एक जार खोलते हैं, यहां तक ​​​​कि जाने-माने निर्माताओं से भी, और वहां कुछ समझ से बाहर है - एक भूरे या जंग लगे रंग का दलिया जैसा द्रव्यमान, लेकिन स्वाद का कोई निशान नहीं है, मछली की गंध तो बिल्कुल भी नहीं है।

अब, चाहे वे समाजवादी व्यवस्था की कितनी भी आलोचना करें, उन वर्षों के सबसे सामान्य उत्पादों को भी हमारे समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाएगा। आइए उदाहरण के तौर पर टमाटर सॉस में एक साधारण स्प्रैट लें। पहले, इसकी कौड़ी कीमत के कारण, स्प्रैट मुख्य रूप से समाज के शराब पीने वाले वर्ग के बीच, अचार वाले खीरे के बजाय, बहुत मांग में था, लेकिन अब आप किसी भी पैसे के लिए एक समान स्प्रैट नहीं खरीद सकते हैं।

इस तरह मैंने कूड़ेदान में भेजी गई डिब्बाबंद मछली के एक और डिब्बे के बारे में सोचा। पैसा बर्बाद हुआ, कोई खुशी नहीं. और मुझे याद आया कि मैं स्टू कैसे बनाती हूं (आखिरकार, आप स्टोर में सामान्य स्टू भी नहीं खरीद सकते हैं)। खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, तो मछली भी क्यों न आज़माएँ? आख़िरकार, ईमानदारी से कहूँ तो, स्टोर और कैसीनो सभी ख़तरे में हैं। खैर, मैं भाग्य को लुभाते-प्रलोभित करते-करते थक गया हूँ।

मैं बहुत गुस्से में हूं क्योंकि मैं वास्तव में एक जार में स्वादिष्ट पूरी मछली चाहता हूं, इसलिए मैंने प्रयोग शुरू करने का फैसला किया। मैंने मैकेरल क्यों चुना? हां, क्योंकि यह मछली मुझे सबसे ताज़ी लगी, और इसलिए, आप अपनी पसंद की किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं। और ताज़ी मछली लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि हम नहीं जानते कि स्टोर रेफ्रिजरेटर में मछली को कितनी बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है। और इसका रसीलापन इसी पर निर्भर करता है.

मछली का कुल वजन 1.5 किलोग्राम था, बिना सिर और अंतड़ियों के - 1 किलोग्राम।

असली डिब्बाबंद मछली की सभी सामग्रियों को याद करते हुए, मैंने ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लहसुन (आप प्याज ले सकते हैं), और तेज पत्ता निकाल लिया। और हां, नमक और वनस्पति तेल। आखिरी क्षण में मैंने नींबू का एक टुकड़ा जोड़ने का फैसला किया। आपको कई जार मिलेंगे, आप उन सभी को एक साथ नहीं खा पाएंगे, और एसिड लंबे समय तक भंडारण में योगदान देगा। और नींबू स्वाद बढ़ा देगा।

मैंने मछली को धोया, निःसंदेह उसे खा लिया, अंतड़ियों को हटा दिया और टुकड़ों में काट दिया।

मैंने उन्हें जार में कसकर रख दिया, और प्रत्येक पंक्ति पर नमक और काली मिर्च (हल्के से) छिड़क दिया।

मैंने थोड़ा पानी और वनस्पति तेल डाला। सामग्री का स्तर जार के किनारे से 1.5 सेमी नीचे होना चाहिए। मैंने धातु के ढक्कनों से रबर बैंड हटा दिए, जार को उनसे ढक दिया और उन्हें ठंडे ओवन में रख दिया। आरंभ करने के लिए, मैंने तापमान 180º पर सेट किया। और वह दूसरे काम करने चली गई.

50 मिनट के बाद, जब सामग्री उबल गई और मछली ने अपना रस छोड़ दिया, तो मैंने तापमान 150º कर दिया। मेरे पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है, इसलिए मुझे लगता है कि समय और तापमान संकेतक केवल प्रतीकात्मक दिशानिर्देश हैं। हर गृहिणी अपने ओवन और उसकी सभी खूबियों और फायदों को जानती है, इसलिए इस मामले में हमारा पहला दोस्त अंतर्ज्ञान है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तरल को बहुत अधिक उबलने न दें और जार के ऊपर से बहने न दें। यदि ऐसा होने लगे तो तापमान को 125º तक कम कर दें। यह महत्वपूर्ण है कि जार की सामग्री संरक्षित रहे और उच्च तापमान के कारण वाष्पित न हो, अन्यथा आपको पानी जोड़ना होगा, और इससे स्वाद प्रभावित होगा।

मछली तब तक ओवन में थी जब तक हड्डियाँ नरम होकर खाने योग्य नहीं हो गईं। यह लगभग 2.5 घंटे है.

प्रक्रिया समाप्त होने से 10-15 मिनट पहले, मैंने मसाले डाले: ऑलस्पाइस, बे, लहसुन और नींबू का एक छोटा टुकड़ा। और चूँकि मेरा क़ीमती उत्पाद प्रायोगिक चरण में है, एक जार में, लहसुन के बजाय, मैंने जड़ी-बूटियों की एक टहनी डाली, लेकिन नींबू को बाहर रखा।

सब कुछ जितना मैंने सोचा था उससे कहीं अधिक सरल हो गया। जैसा कि वे कहते हैं, "शैतान उतना डरावना नहीं है जितना उसे चित्रित किया गया है।" मैंने ओवन बंद कर दिया, जार को थोड़ा ठंडा होने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दिया, उन्हें लपेटा, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा और रेफ्रिजरेटर में रख दिया। उन्होंने अपने आविष्कार को एक नाम भी दिया - "आओ घरेलू निर्माता की नाक उड़ा दें!"

हम पाक कला क्षेत्र में आप सभी की समान सफलता की कामना करते हैं और, जैसा कि वे कहते हैं, आइए अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल स्वयं रखें!

खाना पकाने के समय: PT04H30M 4 घंटे 30 मिनट

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 200 रगड़।

पेशेवरों का कहना है कि आटोक्लेव के बिना घर पर डिब्बाबंद मछली तैयार करना असंभव है। हम इस मिथक को ख़त्म करेंगे और सुझाव देंगे कि आप घर पर स्वादिष्ट डिब्बाबंद मैकेरल बनाने का प्रयास करें। हम मछली को नियमित ओवन में पकाएंगे, जो लगभग हर घर में पाया जाता है।

डिब्बाबंद मैकेरल: घर पर कैसे पकाएं?

डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने से पहले, हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। हम तैयारी के लिए केवल ताजी या ताजी जमी हुई मछली का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसे हम पहले प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• 2 बड़ी मैकेरल मछली;
• काले और ऑलस्पाइस मटर, 4 टुकड़े प्रत्येक;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• ठंडा पानी - 8 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. मैकेरल को अच्छी तरह से साफ, सूखा और धोया जाना चाहिए। गलफड़ों और पूंछ को काटना सुनिश्चित करें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं और 2 सेमी से अधिक मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. - अब 2 आधा लीटर के शॉट जार तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह धो लें और ओवन में सुखा लें (200 डिग्री पर 10 मिनट)।
3. तैयार और ठंडे जार में मछली की एक परत रखें। इसके ऊपर मिर्च का आधा भाग और नमक डाल दीजिये. मछली की दूसरी परत से ढक दें। हम मछली को जार में अच्छी तरह जमा देते हैं।
4. अब प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और 4 बड़े चम्मच पानी डालें।
5. हम संरक्षण के लिए जार को लोहे के ढक्कन से ढक देते हैं, जिसमें से रबर बैंड को हटा देना चाहिए। यदि कोई नहीं हैं, तो आपको डिब्बे की गर्दन को पन्नी से लपेटने की जरूरत है।
6. ठंडे ओवन में रखें और तापमान 200 डिग्री पर सेट करके इसे चालू करें। हम इस तापमान शासन को तब तक बनाए रखते हैं जब तक कि जार में तरल उबल न जाए। फिर आपको तापमान को 120-140 डिग्री तक कम करना चाहिए। और मैकेरल को ओवन में 1.5 घंटे तक बेक करें.

यदि आप डिश को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो आप मैकेरल को संरक्षित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डिब्बाबंद मछली को गर्म होने पर ही बाहर निकालें। हम ढक्कन को एक इलास्टिक बैंड वाले ढक्कन में बदलते हैं, और इसे एक विशेष सिलाई कुंजी के साथ रोल करते हैं। डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक (कम से कम 6 घंटे) छोड़ दें। घर पर डिब्बाबंद मैकेरल को कम से कम एक चौथाई साल तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है। यदि आप घर पर मैकेरल का अचार बनाना चाहते हैं, तो इस नुस्खे का उपयोग करें: प्याज के छिलके और चाय की पत्तियों में।

डिब्बाबंद मछली को घर पर विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी रसोई में कौन से उपकरण हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस प्रकार की मछली है और अन्य कौन सी सामग्री उपलब्ध है।

डिब्बाबंदी के लिए मैकेरल एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह अकारण नहीं है कि यह खरीदारों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

हम तैयारी के लिए सबसे सुविधाजनक नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं, और अंतिम उत्पाद का स्वाद इसकी सादगी से बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होता है।

मीठे पानी की मछली सबसे अच्छी होती है - झील, तालाब, नदी में पकड़ी जाती है।

बड़ी और मध्यम मछली - पाइक, आदि। टुकड़ों में काटा जाएगा, और छोटे - रोच, माइनो को टुकड़ों में काटे बिना पकाया जा सकता है। लेकिन आप समुद्री मछली का भी उपयोग कर सकते हैं - शायद कई लोगों को प्रसिद्ध "टमाटर में गोबीज़" याद होगा। विशेष रूप से, जिस मैकेरल पर चर्चा की जाएगी वह है।

ताजी पकड़ी गई मछली का उपयोग करना बेहतर है जिसमें कोई बाहरी दाग ​​या बाहरी क्षति न हो।

डिब्बाबंद मछली तैयार करते समय, केवल वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है: जैतून, सूरजमुखी या मक्का।

पशु उत्पाद, जैसे वसा, की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि आप मसाले और टमाटर मिलाते हैं, तो आपको अर्ध-सब्जी डिब्बाबंद मछली मिलती है। उनका स्वाद अधिक स्पष्ट होगा।

धीमी कुकर में डिब्बाबंद मैकेरल

धीमी कुकर में पकाया गया डिब्बाबंद मैकेरल अच्छा होता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 800 ग्राम ताजा मैकेरल
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच;
• मसाले (काली, सफेद मिर्च, लौंग) - स्वाद के लिए;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार।

उत्पाद की तैयारी:

• मछली के पंख, अंतड़ियाँ, सिर, रीढ़ और त्वचा हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें.
• प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

निम्नलिखित क्रम में धीमी कुकर में रखें:

1. छोटी समुद्री मछली
2. मसाले
3. नमक स्वाद अनुसार।

फिर "शमन" मोड चालू करें। खाना पकाने का समय - 4 घंटे।

इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से उसी मोड को चालू करें - 2 घंटे के लिए।

ऐसा डिब्बाबंद भोजन ठंडा होने पर अच्छा रहता है। किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त।

प्रेशर कुकर में डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करना

जब डिब्बाबंद मछली को प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, तो मछली में हड्डियों की संख्या कोई मायने नहीं रखती, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे आसानी से नरम हो जाती हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 1.5 - 2 किलो;
• प्याज - 2-3 सिर;
• मसाले: लॉरेल, काली मिर्च, सफेद मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• पानी 800-900 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

डिब्बाबंद भोजन इस प्रकार तैयार किया जाता है।

1. मैकेरल ताजा लिया जाता है. इसे काटकर धोया जाता है. यह मछली काफी बड़ी होती है इसलिए इसे टुकड़ों में काटा जाता है. नमक स्वाद अनुसार।
2. प्याज को छल्ले में काटा जाता है। प्रेशर कुकर की ग्रिल पर रखें। कद्दूकस को प्याज से ढक देना चाहिए, इसलिए आपको पर्याप्त प्याज लेने की जरूरत है। मसाले मिलाए जाते हैं - लॉरेल, काली और सफेद काली मिर्च। मछली को शीर्ष पर रखा गया है।
3. पानी और तेल मिलाया जाता है.
4. ढक्कन से कसकर ढकें और तेज़ आंच पर रखें।
5. ध्वनि संकेत के बाद, आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें और 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. फिर अभी भी गर्म मछली के टुकड़ों को जार में डाल दिया जाता है और तरल डाला जाता है। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है और रोल किया जाता है।

घर पर डिब्बाबंद मैकेरल, रेसिपी

पेशेवरों का कहना है कि आटोक्लेव के बिना घर पर डिब्बाबंद मछली तैयार करना असंभव है। हम इस मिथक को ख़त्म करेंगे और सुझाव देंगे कि आप घर पर स्वादिष्ट डिब्बाबंद मैकेरल बनाने का प्रयास करें।

हम मछली को नियमित ओवन में पकाएंगे, जो लगभग हर घर में पाया जाता है।

मैकेरल डिब्बाबंद भोजन सहित किसी भी रूप में उपयोगी है। गर्मी उपचार के बाद भी, यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण आयोडीन, कैल्शियम, अमीनो एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की पर्याप्त मात्रा बरकरार रखता है। लेकिन साथ ही, डिब्बाबंद भोजन को टिन के डिब्बे में संग्रहित करने की विधि सबसे सुरक्षित से बहुत दूर है। कंटेनर को किसी भी तरह की क्षति से कैन के अंदर ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया शुरू हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद खराब हो जाएगा। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प घर पर डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करना है। नीचे प्रस्तुत व्यंजन आपको स्टोव पर, ओवन में, धीमी कुकर में या आटोक्लेव में मछली पकाने की अनुमति देते हैं। आइए हमारे लेख में उन पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।

धीमी कुकर में डिब्बाबंद मैकेरल

धीमी कुकर में पकाया गया डिब्बाबंद मैकेरल अच्छा होता है।

• 800 ग्राम ताजा मैकेरल
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच;
• मसाले (काली, सफेद मिर्च, लौंग) - स्वाद के लिए;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार।

उत्पाद की तैयारी:

• मछली के पंख, अंतड़ियाँ, सिर, रीढ़ और त्वचा हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें.
• प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये.

निम्नलिखित क्रम में धीमी कुकर में रखें:

1. छोटी समुद्री मछली
2. मसाले
3. नमक स्वाद अनुसार।

फिर "शमन" मोड चालू करें। खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से उसी मोड को चालू करें - 2 घंटे के लिए।

ऐसा डिब्बाबंद भोजन ठंडा होने पर अच्छा रहता है। किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त।

प्रेशर कुकर में डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करना

जब डिब्बाबंद मछली को प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, तो मछली में हड्डियों की संख्या कोई मायने नहीं रखती, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे आसानी से नरम हो जाती हैं।

• मैकेरल - 1.5 - 2 किलो;
• प्याज - 2-3 सिर;
• मसाले: लॉरेल, काली मिर्च, सफेद मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• पानी 800-900 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

डिब्बाबंद भोजन इस प्रकार तैयार किया जाता है।

1. मैकेरल ताजा लिया जाता है. इसे काटकर धोया जाता है. यह मछली काफी बड़ी होती है इसलिए इसे टुकड़ों में काटा जाता है. नमक स्वाद अनुसार।
2. प्याज को छल्ले में काटा जाता है। प्रेशर कुकर की ग्रिल पर रखें। कद्दूकस को प्याज से ढक देना चाहिए, इसलिए आपको पर्याप्त प्याज लेने की जरूरत है। मसाले मिलाए जाते हैं - लॉरेल, काली और सफेद काली मिर्च। मछली को शीर्ष पर रखा गया है।
3. पानी और तेल मिलाया जाता है.
4. ढक्कन से कसकर ढकें और तेज़ आंच पर रखें।
5. ध्वनि संकेत के बाद, आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें और 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. फिर अभी भी गर्म मछली के टुकड़ों को जार में डाल दिया जाता है और तरल डाला जाता है। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है और रोल किया जाता है।

डिब्बाबंद मछली तैयार करने के लिए 1 लीटर तक की मात्रा वाले कांच के जार का उपयोग किया जाता है। यह 0.5 लीटर, 0.7 लीटर या 1 लीटर हो सकता है।

जार को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए; केवल टिन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

केवल यह जोड़ना बाकी है कि पर्याप्त मानव पोषण के लिए मछली के व्यंजन बहुत महत्वपूर्ण हैं। अपने आहार में सूप से लेकर सलाद तक विभिन्न प्रकार के मछली के व्यंजनों को शामिल करना महत्वपूर्ण है।

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय:सुबह के 6 बजे।

घर का बना डिब्बाबंद मैकेरल

पाक संबंधी विचार स्थिर नहीं रहता। आजकल विभिन्न घरेलू डिब्बाबंदी उत्पाद फिर से फैशन में आ गए हैं। और इस शौक ने न केवल पारंपरिक सब्जियों, बल्कि डेयरी, मांस और मछली उत्पादों को भी प्रभावित किया। एक और बिंदु है जो घरेलू डिब्बाबंदी के विकास में योगदान देता है - स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की स्थिर गुणवत्ता की कमी। सबसे पहले, यह डिब्बाबंद मछली से संबंधित है। हजारों निर्माता, लाभ की तलाश में, राक्षसी डिब्बाबंद मछली का उत्पादन करते हैं जो भूखे कुत्तों को भी नहीं दी जा सकती। हम पूरी तरह से झूठ और धोखे के युग में रहते हैं। इसलिए, समय-समय पर अपने और अपने प्रियजनों के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले घरेलू उत्पादों का उपयोग करना समझदारी है। क्योंकि स्वयं रसोइये से बड़ा कोई नियंत्रक नहीं है, जो अपने परिवार के लिए खाना बनाता है। आज हम घर पर तेल मिलाकर डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करेंगे। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन इसके कार्यान्वयन में कुछ समय लगता है। डिब्बाबंद मछली की तैयारी मछली की रीढ़ से निर्धारित होती है। यह नरम और खाने योग्य होना चाहिए। ऑस्टियोपोरोसिस से निपटने के लिए डिब्बाबंद मछली की हड्डियाँ कैल्शियम का एकमात्र प्रभावी स्रोत हैं।

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• मध्यम आकार का ताजा जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।

हम घर का बना डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करना शुरू करते हैं, जिसके लिए हमें कम से कम 6 घंटे की आवश्यकता होगी: मैकेरल, जिसे मैकेरल भी कहा जाता है, ट्यूना का रिश्तेदार है। ये मछलियाँ बहुत तेज़ी से तैरती हैं, इसलिए इनकी त्वचा के नीचे गहरा (खून से भरपूर) मांस और स्वादिष्ट वसा होती है। जमी हुई मछली को बहुत धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए।

इस समुद्री मछली की आगे की कटाई एक तेज चाकू का उपयोग करके की जाती है। मैकेरल के पेरिटोनियम को खोलना और अंतड़ियों को हटाना आवश्यक है। फिर, शव का एक छोटा सा हिस्सा लेकर मछली के सिर और पूंछ को काट दिया जाता है। ये कटे हुए हिस्से मछली के सूप या मछली के सूप के लिए एक अद्भुत कच्चा माल होंगे। मछली के शवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काटा जाता है। रीढ़ की हड्डी और कॉस्टल हड्डियाँ अपनी जगह पर बनी रहती हैं।

जहाँ तक मसालों की बात है, हम काली मिर्च, मीठी मटर और काली मटर का प्रयोग कम से कम मात्रा में करने का प्रयास करेंगे। डिब्बाबंद भोजन तैयार करने में काफी समय लगता है; यदि आप मैकेरल में बड़ी मात्रा में मसाले डालते हैं, तो वे मछली के प्राकृतिक स्वाद और गंध को खराब कर देंगे।

मैकेरल के टुकड़ों को कांच के जार में रखें, मसाले, नमक और जैतून का तेल डालें।

एक गहरे पैन के नीचे एक छोटी तश्तरी रखें और पैन के आयतन का एक तिहाई भरने के लिए पानी डालें। हम भविष्य के डिब्बाबंद भोजन के जार को तश्तरी के ठीक ऊपर पैन में रखते हैं। पानी डालें और घर में बने डिब्बाबंद मैकेरल को पानी के स्नान में गर्म करना और उबालना शुरू करें। डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे को नायलॉन के ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है।

यह प्रक्रिया लंबी है, लेकिन इस पर लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। एक घंटे में एक बार आपको पैन में उबलता पानी डालना होगा। 6 घंटे के बाद, आपको मछली का एक टुकड़ा निकालना होगा और हड्डियों को आज़माना होगा। यदि रिज नरम और खाने योग्य हो गई है, तो इसका मतलब है कि घर पर डिब्बाबंद मैकेरल तैयार है। इन्हें ठंडा होने दें और परोसें.

डिब्बाबंद मैकेरल: घर पर कैसे पकाएं?

डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने से पहले, हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। हम तैयारी के लिए केवल ताजी या ताजी जमी हुई मछली का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसे हम पहले प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करते हैं।

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 2 बड़ी मैकेरल मछली;
• काले और ऑलस्पाइस मटर, 4 टुकड़े प्रत्येक;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• ठंडा पानी - 8 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

1. मैकेरल को अच्छी तरह से साफ, सूखा और धोया जाना चाहिए। गलफड़ों और पूंछ को काटना सुनिश्चित करें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं और 2 सेमी से अधिक मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. - अब 2 आधा लीटर के शॉट जार तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह धो लें और ओवन में सुखा लें (200 डिग्री पर 10 मिनट)।
3. तैयार और ठंडे जार में मछली की एक परत रखें। इसके ऊपर मिर्च का आधा भाग और नमक डाल दीजिये. मछली की दूसरी परत से ढक दें। हम मछली को जार में अच्छी तरह जमा देते हैं।
4. अब प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और 4 बड़े चम्मच पानी डालें।
5. हम संरक्षण के लिए जार को लोहे के ढक्कन से ढक देते हैं, जिसमें से रबर बैंड को हटा देना चाहिए। यदि कोई नहीं हैं, तो आपको डिब्बे की गर्दन को पन्नी से लपेटने की जरूरत है।
6. ठंडे ओवन में रखें और तापमान 200 डिग्री पर सेट करके इसे चालू करें। हम इस तापमान शासन को तब तक बनाए रखते हैं जब तक कि जार में तरल उबल न जाए। फिर आपको तापमान को 120-140 डिग्री तक कम करना चाहिए। और मैकेरल को ओवन में 1.5 घंटे तक बेक करें.

यदि आप डिश को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो आप मैकेरल को संरक्षित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डिब्बाबंद मछली को गर्म होने पर ही बाहर निकालें। हम ढक्कन को एक इलास्टिक बैंड वाले ढक्कन में बदलते हैं, और इसे एक विशेष सिलाई कुंजी के साथ रोल करते हैं। डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक (कम से कम 6 घंटे) छोड़ दें। घर पर डिब्बाबंद मैकेरल को कम से कम एक चौथाई साल तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है। यदि आप घर पर मैकेरल का अचार बनाना चाहते हैं, तो इस नुस्खे का उपयोग करें: प्याज के छिलके और चाय की पत्तियों में।

घर पर डिब्बाबंद मैकेरल कैसे तैयार करें?

वास्तव में, डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करना मुश्किल नहीं है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे कर सकती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली पहली बार स्वादिष्ट बने, निम्नलिखित युक्तियों को सुनने की अनुशंसा की जाती है:

1. यदि आप मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं करते हैं तो मैकेरल को काटना आसान होगा। तब टुकड़े अपना आकार बनाए रखेंगे और अधिक स्वादिष्ट दिखेंगे।
2. मैकेरल से भरे जार को केवल ठंडे ओवन में रखें।
3. प्रत्येक जार के तल के नीचे गीली रेत रखने की सिफारिश की जाती है। इससे डिब्बाबंद भोजन बनाते समय गिलास में दरारें पड़ने से बचा जा सकेगा।
4. डिब्बाबंद मछली के लिए, स्थापित खाना पकाने की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। घर पर मैकेरल को 120 डिग्री पर कम से कम आधे घंटे तक पकाना चाहिए। केवल इस तापमान पर बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मर जाते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थों के साथ मनुष्यों में तीव्र विषाक्तता हो जाती है।

घर पर सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद मैकेरल

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और किफायती डिब्बाबंद भोजन तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक ओवन, 500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक निष्फल ग्लास जार, मैकेरल (1 शव का वजन 300-350 ग्राम प्रति 1 जार), तेज पत्ता, काली मिर्च, वनस्पति तेल (40 मिलीलीटर), नमक (10) की आवश्यकता होगी। छ), जार के लिए एक ढक्कन।

मैकेरल से डिब्बाबंद मछली निम्नलिखित क्रम में घर पर तैयार की जाती है:

1. मछली को धोया जाता है, अंतड़ियाँ, सिर और पूंछ हटा दी जाती है, और 4 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है।
2. लॉरेल और काली मिर्च को जार के बिल्कुल नीचे रखें। मैकेरल को शीर्ष पर जमा दिया जाता है।
3. - इसके बाद नमक डालें और वनस्पति तेल डालें.
4. जार को ढक्कन से ढकें (रबर बैंड के बिना), इसे रेत के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ठंडे ओवन में रखें। खाना पकाने का तापमान 120 डिग्री है।
5. डिब्बाबंद मैकेरल 3 घंटे में तैयार हो जाएगा. इस दौरान, मछली को अपने ही रस में अच्छी तरह उबलने का समय मिल जाता है और उसकी हड्डियाँ नरम हो जाती हैं, जैसे कारखाने के डिब्बाबंद भोजन में होती हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मैकेरल को पारंपरिक तरीके से संरक्षित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि जार पर रबर बैंड लगाना न भूलें।

तेल में मैकेरल

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी, और स्वाद बस अद्भुत है। आप यह भी नहीं बता सकते कि यह मैकेरल घर पर तेल में पकाया गया था।

इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद भोजन ओवन में तैयार किया जाता है। लेकिन इससे पहले, आपको सबसे पहले मछली को धोना, काटना और पेट भरना होगा, टुकड़ों में काटना होगा और जार को कॉम्पैक्ट करना होगा। फिर एक चम्मच नमक, काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल डालें ताकि जार के किनारे पर 2 सेमी (लगभग 200 मिलीलीटर तेल) रह जाए। कांच के जार को ओवन में गीली रेत पर रखें। हीटिंग तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें, 15 मिनट के बाद इसे 110 डिग्री तक कम करें और मैकेरल को अगले 4 घंटे के लिए तेल में उबालें।

घर का बना डिब्बाबंद टमाटर मैकेरल

डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करने के लिए आपको मछली (400 ग्राम वजन का एक बड़ा शव), टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच), एक छोटा प्याज, नमक और स्वाद के लिए मसालेदार मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च का मिश्रण) की आवश्यकता होगी।

एक पैन में परतों में रखें: प्याज, मछली, मसाले। - फिर तले में थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. मैकेरल को 2 घंटे तक उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें पानी से पतला टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। इसके बाद, मछली को वास्तव में डिब्बाबंद बनाने के लिए उसे कुछ और पकाना चाहिए। घर पर टमाटर में मैकेरल को सबसे कम आंच पर अगले 2 घंटे तक पकाया जाएगा। मछली पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि पानी उबल न जाए। अन्यथा मैकेरल जल जाएगा.

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मैकेरल

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको उबली और बीज रहित मैकेरल (1 किलो) की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, बिना सिर वाली मछली के शव को 20 मिनट तक उबाला जाता है और अलग किया जाता है ताकि कोई हड्डियां न रहें। अब हमें सब्जियां करनी हैं.

ताजे टमाटरों (2 किग्रा) से टमाटर बनाएं, कद्दूकस की हुई गाजर (0.4 किग्रा) और प्याज (350 ग्राम) डालें। नमक (1.5 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल (240 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच) जैसी सामग्री शामिल करना भी आवश्यक है। सब्जियों को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें, फिर मछली डालें और 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पैन में 30 मिलीलीटर एसिटिक एसिड (70%) डालें। मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मैकेरल

आप आटोक्लेव का उपयोग करके बहुत जल्दी डिब्बाबंद मैकेरल तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मछली को उसी तरह धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और जार में जमा दिया जाता है। इसके बाद इसमें स्वाद के लिए एक चम्मच नमक, चीनी और सिरका (9%), वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) और मसालेदार मसाले मिलाएं। फिर जार को ढक्कन के साथ लपेटकर आटोक्लेव में रखना होगा।

घर पर डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करने में 120 डिग्री पर 50 मिनट का समय लगता है। पकाने के परिणामस्वरूप, मछली नरम, रसदार और बिना हड्डियों वाली हो जाती है।

धीमी कुकर में डिब्बाबंद मैकेरल बनाने की विधि

धीमी कुकर में डिब्बाबंद भोजन तैयार करना आसान, स्वादिष्ट और तेज़ है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली (2 शवों) को टुकड़ों में काटकर मल्टी-कुकर कटोरे में डालना होगा। फिर आपको चीनी (1 बड़ा चम्मच), धनिया और नमक (1 चम्मच प्रत्येक), पिसी हुई काली मिर्च (¼ चम्मच), और कुछ तेज पत्ते मिलाने की जरूरत है। इसके बाद, आपको प्रत्येक मछली के लिए 70 मिलीलीटर (कुल 140 मिलीलीटर) और 250 मिलीलीटर काली चाय की दर से मल्टीकुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालना होगा। एक मजबूत काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ बिना एडिटिव्स (2 बड़े चम्मच) के चाय डालना होगा।

ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। यदि आप पकी हुई मछली को और अधिक संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अधिक सिरका (2 बड़े चम्मच) मिलाना होगा। घर पर डिब्बाबंद मैकेरल को धीमी कुकर में "स्टू" मोड में 2 घंटे के लिए तैयार किया जाता है। इसके बाद, डिवाइस स्वचालित रूप से गर्म रखने के लिए स्विच हो जाएगा। इस मोड में, आपको डिब्बाबंद भोजन को और 1 घंटे तक पकाने की जरूरत है। और उसके बाद ही उन्हें निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।

दम किया हुआ मैकेरल (डिब्बे में)

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सार्डिन का स्वाद टिन के डिब्बाबंद भोजन की बहुत याद दिलाता है, हालाँकि मछली को स्टोव पर एक साधारण पैन में पकाया जाता है।

- सबसे पहले पैन के तले पर कटे हुए प्याज और गाजर के टुकड़े रखें. फिर सब्जियों में मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) और नमक (1 बड़ा चम्मच) मिलाया जाता है। शीर्ष पर नींबू के पतले टुकड़े (3-4 टुकड़े) बिछाए जाते हैं, और फिर मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है। अगले चरण में, आपको पैन में वनस्पति तेल (130 मिली) डालना होगा और इतना पानी डालना होगा कि यह मछली को लगभग पूरी तरह से ढक दे। पैन को धीमी आंच पर रखें और घर पर डिब्बाबंद मैकेरल को कम से कम तीन घंटे तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो सामग्री को पैन में लोड करते समय, आप एक बड़ा चम्मच सिरका मिला सकते हैं। फिर खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे जार में डालना होगा और कैन ओपनर से सील करना होगा।

खाना पकाने की तस्वीरों के साथ अद्भुत सरल व्यंजनघर पर डिब्बाबंद मैकेरल।