केक के लिए चॉकलेट गनाचे बनायें. केक को मैस्टिक से ढकने के लिए गैनाचे क्रीम बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट, सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक केक बनाने के लिए, आपको इसके लिए गनाचे क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। यह मैस्टिक के नीचे बिल्कुल फिट बैठता है। गैनाचे क्या है और यह गृहिणियों के लिए इतना आकर्षक क्यों है? क्रीम का मुख्य गुण उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की न्यूनतम मात्रा है। यह किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है और इसका स्वाद लाजवाब है। गनाचे को सही ढंग से तैयार करने के लिए आपके पास कौशल होना चाहिए। वह अनुभव के साथ आती है, लेकिन आपको अपना हाथ जरूर आजमाना चाहिए।

गैनाचे क्या है?

केक के लिए मलाईदार चॉकलेट क्रीम अब किसी को आश्चर्यचकित नहीं करती है, लेकिन यह हमेशा से ऐसा नहीं था। इस इमल्शन का आविष्कार पूरी तरह से दुर्घटनावश हुआ था, लेकिन इसके नाजुक स्वाद को तुरंत सराहा गया। क्लासिक संस्करण में चॉकलेट गनाचे क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन हलवाई इससे भी आगे बढ़ गए हैं और मक्खन से बनी क्रीम का एक संस्करण पेश करते हैं। इसमें ये दो घटक भी शामिल हो सकते हैं। क्रीम के लिए एक शर्त चॉकलेट की उपस्थिति है।

क्रीम का इतिहास

चॉकलेट गैनाचे की रेसिपी एक दुर्घटना के कारण सामने आई और लंबे समय तक खाना पकाने में उलझी रही। उनके आविष्कार में फिर से फ्रांसीसी शेफ शामिल थे। उन्हें लंबे समय से स्वाद-निर्माता माना जाता रहा है।

युवा रसोइये ने गलती से पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम गिरा दी। इस अपराध के लिए बॉस ने उसे बहुत डांटा। उन्होंने लापरवाह पेस्ट्री शेफ को "गनाचे" कहा, जिसका फ्रेंच से अनुवाद "मूर्ख" है। इसके बाद, हमने मिल्क चॉकलेट गनाचे का स्वाद चखा और इसके नाजुक स्वाद से चकित रह गए, लेकिन अप्रस्तुत नाम हमेशा के लिए इससे चिपक गया।

इस फ्रेंच व्यंजन के कई प्रकार हैं। चॉकलेट बटरक्रीम को क्रीम, मक्खन या दोनों के आधार पर बनाया जाता है। तैयारी में मुख्य बात सामग्री का अनुपात और गुणवत्ता है। चॉकलेट गनाचे का उपयोग केक, मफिन और पेस्ट्री के लिए किया जाता है।

रचना की विशेषताएं

गैनाचे रेसिपी में विभिन्न प्रकार की चॉकलेट शामिल हो सकती हैं। यह मुख्य घटक है, जिसकी गुणवत्ता यह निर्धारित करती है कि क्रीम कितनी सफल होगी।

गनाचे के लिए आप किसी भी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। आवश्यक वसा सामग्री और स्थिरता प्राप्त करने के लिए अनुपात का सही ढंग से पालन किया जाना चाहिए।

1. क्लासिक गैनाचे में डार्क चॉकलेट का उपयोग शामिल है। इस मामले में, घटकों को 1:1 के अनुपात में वजन के आधार पर लिया जाता है।
2. मिल्क चॉकलेट गनाचे कम वसायुक्त होता है। उसके लिए, अनुपात 2:1 में बदल जाता है।
3. व्हाइट चॉकलेट के लिए बहुत अधिक क्रीम की आवश्यकता होती है। मिठास के प्रति इनका अनुपात 4:1 है।
4. डार्क बिटर चॉकलेट के साथ गनाचे भी 1:1 के अनुपात में बनाया जाता है, लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। सबसे अधिक संभावना है कि बच्चे इसकी सराहना नहीं करेंगे।

क्रीम का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि चॉकलेट में कितना कोकोआ मक्खन है। यह जितना कम होगा, वसा की मात्रा की भरपाई करने की आवश्यकता उतनी ही अधिक होगी। सफेद चॉकलेट में व्यावहारिक रूप से कोई कोकोआ मक्खन नहीं होता है, इसलिए अनुपात 4:1 जैसा दिखता है।

क्रीम गनाचे को तैयार करना सबसे आसान माना जाता है। इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह पेट के लिए आसान होता है। क्रीम और मक्खन का उपयोग करके एक स्वादिष्ट क्रीम बनाई जा सकती है। इसे तैयार करना सबसे कठिन है. तेल संरचना तैयार करना आसान है। यह चिकना और पेट पर भारी पड़ता है।

पारंपरिक नुस्खा

फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा प्रस्तुत पारंपरिक नुस्खा के अनुसार केक को ढकने के लिए गैनाचे क्रीम स्पष्ट रूप से आनुपातिक क्रीम की तरह दिखती है, जिसमें प्रत्येक ग्राम को ध्यान में रखा जाना चाहिए। घर पर, आप प्रयोग कर सकते हैं और सबसे स्वीकार्य विकल्पों की तलाश कर सकते हैं। केक को गन्ने से ढकने से आप केक की परतों के खुरदरेपन को ठीक कर सकते हैं और मिठाई को एक सम्मानजनक रूप दे सकते हैं। क्रीम बहुत स्वादिष्ट बनती है. यह समृद्ध और बहुत चॉकलेटी है।

उत्पाद संरचना

गन्ने को सही ढंग से बनाने के लिए, अनुपात का निरीक्षण करना और उत्पादों के क्लासिक सेट का पालन करना आवश्यक है। क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम भारी क्रीम;
• 250 ग्राम डार्क चॉकलेट।

बटर गैनाचे को क्लासिक नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह उत्पाद एक क्रीम विकल्प है। क्रीम उच्च गुणवत्ता वाली हो, इसके लिए सामग्री का चयन ही किया जाना चाहिए। डार्क चॉकलेट गनाचे का स्वाद भरपूर होता है। उत्पादों में वसा की मात्रा बहुत अधिक है, और यह उत्पाद की विशेषताओं में से एक है। चॉकलेट गनाचे क्रीम में चिपचिपी स्थिरता होती है और इसका उपयोग गर्म किया जाता है।

तैयारी

सर्वोत्तम उत्पाद चुनने के बाद, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी। क्लासिक रेसिपी के अनुसार चॉकलेट गनाचे को ठीक से बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. टाइल को टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए। चॉकलेट को एक सॉस पैन में रखा जाता है। इसे बहुत अधिक पीसने की आवश्यकता नहीं है; उत्पाद फिर भी तापमान पर पिघल जाएगा।
2. क्रीम को एक अलग कटोरे में गरम किया जाता है। उन्हें तब तक लाया जाना चाहिए जब तक कि किनारों के आसपास बुलबुले दिखाई न दें, लेकिन उबले नहीं।
3. गर्म क्रीम को चॉकलेट के टुकड़ों के साथ सॉस पैन में डाला जाता है। आप इसके विपरीत नहीं कर सकते ताकि उत्पाद जले नहीं।
4. फिर आपको बस एक स्पैचुला से हिलाते रहना है जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए।

बटर गैनाचे भी चिकना और एक समान बनता है। इसकी गुणवत्ता केवल चयनित उत्पादों पर निर्भर करती है। गनाचे बनाने की विधि जानकर आप जल्दी से कपकेक और केक सजा सकते हैं। क्रीम को क्लिंग फिल्म के नीचे रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे कभी-कभी पहले से तैयार किया जाता है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है; कमरे के तापमान पर यह आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

केक पर शहद की कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गनाचे

क्रीम के साथ स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम में बहुत सारी विविधताएँ होती हैं। आप दूध या खट्टा क्रीम के साथ गनाचे तैयार कर सकते हैं, इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन मिला सकते हैं। शहद वाला विकल्प भी लोकप्रिय है। केक पर ड्रिप के लिए चॉकलेट गनाचे की रेसिपी में एक नाजुक स्वाद और सुगंध है।

सामग्री:

• 100 ग्राम क्रीम;
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम शहद.

इस गनाचे का उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है। डार्क चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि क्रीम सफेद रंग के साथ बहुत मीठी होगी। कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे का उपयोग मैस्टिक के नीचे या किनारों को कोट करने, ड्रिप बनाने, रंग विविधता जोड़ने और केक की परत बनाने के लिए किया जाता है। इस क्रीम को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। शहद के साथ केक के लिए गनाचे क्लासिक की तरह ही तैयार किया जाता है।

1. क्रीम को गर्म करके उसमें चॉकलेट को पिघलाना जरूरी है.
2. शहद को हल्का गर्म करें और मलाईदार मिश्रण के साथ मिलाएं।
3. अंत में, तेल डालें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

केक के लिए गैनाचे क्रीम नरम और सुगंधित है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है. शहद, दूध और सफेद चॉकलेट के साथ गनाचे बहुत मीठा होगा, काला चुनने की सलाह दी जाती है।

चॉकलेट गनाचे बनाने का वीडियो

https://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

चॉकलेट के साथ क्रीम गनाचे की रेसिपी

क्रीम के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित चॉकलेट क्रीम केक को सजा सकती है। उत्पाद खरीदते समय, आपको उनकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि आप केक के लिए चॉकलेट क्रीम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो एक कड़वा बार काम नहीं करेगा। खासतौर पर तब जब मुख्य खाने वाले बच्चे हों। ऐसे में मिल्क चॉकलेट से बनी गैनाचे रेसिपी चुनना बेहतर है। यह उतना तीखा और मीठा नहीं है.

सफेद और डेयरी उत्पादों में कोकोआ मक्खन कम होता है। इसमें वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है। गैनाचे में वांछित स्थिरता लाने के लिए, चॉकलेट और क्रीम की सामग्री को संतुलित करना और मक्खन भी जोड़ना आवश्यक है।

सामग्री:

• 500 ग्राम सफेद या दूध चॉकलेट;
• 350 ग्राम की मात्रा में क्रीम;
• मक्खन - 50 ग्राम

पेस्ट्री की दुकान में, केक को सजाने के लिए क्रीम गनाचे सभी अनुपातों के अनुपालन में तैयार किया जाता है। पेशेवरों के पास इस मामले में व्यापक अनुभव है। घर पर गैनाचे तैयार करते समय, आप इष्टतम स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने के लिए किसी विशेष उत्पाद की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, क्रीम चिकनी और सजातीय होनी चाहिए।

केक के लिए गन्ने को सही ढंग से बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. क्रीम को बुलबुले आने तक आग पर गर्म किया जाता है।
2. उन्हें पहले से तैयार चॉकलेट में डाला जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है।
3. अंतिम चरण में, नरम मक्खन डाला जाता है, जिसे तापमान के आधार पर पिघलना चाहिए। इसके लिए लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है।

मक्खन के बिना क्रीम और चॉकलेट से बने केक के लिए क्रीम कम गाढ़ी हो सकती है। मुख्य कार्य लगातार हिलाते हुए एकरूपता प्राप्त करना है। दूध और सफेद चॉकलेट से गैनाचे बनाने का तरीका जानने के बाद, आपको अपने पके हुए माल की गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

मैस्टिक के लिए गनाचे

चिकनी सतहों के साथ एक पाक कृति बनाने के लिए, गैनाचे तैयार करने की विधि और तकनीक महत्वपूर्ण है। मैस्टिक केवल पूरी तरह से "छिपी हुई" केक परतों पर फैलाया जाता है। चॉकलेट गनाचे केक को सजाने और समतल करने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 100 ग्राम मक्खन.

मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. हम केवल भाप स्नान में खाना पकाते हैं। सभी उपकरण और उत्पाद पहले से तैयार होने चाहिए।
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चॉकलेट और नरम मक्खन रखें। द्रव्यमान को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मुख्य घटक पूरी तरह से घुल न जाए और लगातार हिलाते रहें।
3. क्रीम सजातीय हो जाने के बाद, इसे भाप स्नान से हटा दिया जाता है और 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए भेज दिया जाता है।

केक को गनाश से ठीक से चमकाने के लिए, आपको इसे थोड़ा ठंडा करना होगा ताकि क्रीम गाढ़ी हो जाए। सावधानी से पानी डालें और चाकू से समतल करें। गैनाचे वाला केक चिकना हो जाता है और कलाकंद के लिए तैयार हो जाता है.

गनाचे शीशा लगाना

केक को कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गनाचे गाढ़ा या पतला हो सकता है। फिर यह केक के लिए एक अच्छी परत बन जाएगी. क्या मिल्क गनाचे क्रीम को मिठाई की ऊपरी परत पर लगाया जा सकता है? बेशक, आपको बस इसे थोड़ा ठंडा करना होगा और मात्रा में पानी देना होगा ताकि यह फैल न जाए। शीशे का आवरण के लिए आपको चाहिए:

• 350 मिली दूध;
• 50 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम चॉकलेट.

दूध के साथ गनाचे बनाना क्लासिक रेसिपी के समान है। अन्य मामलों की तरह, आधार उत्पादों की गुणवत्ता और अनुपात का अनुपालन है।

1. तेज़ आंच पर दूध को 90 डिग्री तक गर्म करें।
2. इसमें चीनी डाली जाती है और पूरी तरह घुलने तक हिलाया जाता है।
3. अंत में चॉकलेट में दूध का मिश्रण डालकर पिघला लें। नियमित रूप से हिलाने से एकरूपता सुनिश्चित होगी।
4. सॉस पैन के नरम घटक को तेज़ गति से मिक्सर से फेंटा जाता है। गैनाचे हल्का और हवादार हो जाता है।

क्रीम को गर्म या ठंडा करके इस्तेमाल किया जा सकता है। गनाचे केक को दाग से ढकने के लिए या केवल पैनकेक और पैनकेक के लिए उपयुक्त है।

केक भरने के लिए क्रीम

चॉकलेट गनाचे का उपयोग न केवल केक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि छोटे कपकेक या पेस्ट्री को भी सजाने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग क्रीम के रूप में किया जाता है और यह यह कार्य बखूबी करता है। आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है जो आपको इसे हल्का और हवादार बनाने की अनुमति देते हैं। न केवल चॉकलेट केक, बल्कि ब्राउनी भी बटरक्रीम के साथ एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगी।

सामग्री:

• 150 ग्राम चॉकलेट;
• 100 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन.

यदि आप क्रीम के लिए डार्क चॉकलेट चुनते हैं, तो आप स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिला सकते हैं। गैनाचे क्रीम की रेसिपी क्लासिक सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है। क्रीम को गर्म किया जाता है, उसमें चॉकलेट को पिघलाया जाता है और अंत में मक्खन मिलाया जाता है। - फिर गन्ने को फ्रिज में थोड़ा ठंडा कर लें। उपयोग करने से पहले आपको इसे हवादार बनाने के लिए इसे मिक्सर से 3 मिनट तक फेंटना होगा। परिणाम केक के लिए गैनाचे है - सजावट के लिए सबसे अच्छी क्रीम।

खट्टा क्रीम के साथ गनाचे

यदि आपके पास बिल्कुल समय नहीं है, और केक को सजावट की आवश्यकता है, तो खट्टा क्रीम के साथ गैनाचे बनाने की तकनीक आपको इसकी सादगी से मोहित कर देगी। आपको क्रीम के लिए चॉकलेट खरीदने की भी ज़रूरत नहीं है। सवाल उठता है: ऐसे गन्ने को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत या रखा जा सकता है? क्रीम 2 दिनों तक चल सकती है। चॉकलेट गनाचे की एक सरल और किफायती रेसिपी है। इसकी आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम के 8 चम्मच;
• कोको के 6 छोटे चम्मच;
• 6 चम्मच चीनी.

सभी घटकों को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। इसे आग पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम को अधिक मिठास देने के लिए इसमें चीनी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि खट्टी क्रीम खट्टी होती है। व्हीप्ड डार्क चॉकलेट गनाचे अधिक फूला हुआ हो जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है। गनाश को तेज़ गति से 3 मिनट तक फेंटें। यदि क्रीम में क्रीम और चॉकलेट है, तो यह केक, पेस्ट्री और अन्य बेक किए गए सामान के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। गनाचे का उपयोग केक और कपकेक को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

गाढ़े दूध के साथ गनाचे

बिना क्रीम के चॉकलेट, मक्खन और गाढ़े दूध से बना एक कस्टम गैनाचे तैयार किया जाता है। इसका उपयोग केक में क्रीम भरने के लिए किया जा सकता है। यह रेसिपी गाढ़े दूध पर आधारित है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध।

केक की परत लगाने और भरने के लिए गैनाचे नरम, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है। गन्ने को सही ढंग से बनाने और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• भाप स्नान में अलग-अलग कंटेनरों में चॉकलेट और मक्खन पिघलाएँ;
• गाढ़ा दूध कमरे के तापमान पर लाएँ;
• इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और हल्के से फेंटें;
• परिणामस्वरूप मिश्रण को चॉकलेट में जोड़ें;
• चिकना होने तक हिलाएँ।

इस मिश्रण को तुरंत चॉकलेट केक पर चिकना कर देना चाहिए या बेक किए गए सामान में भर देना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह जल्दी कठोर हो जाता है।

सफेद चॉकलेट क्रीम

क्रीम के सबसे जटिल संस्करणों में से एक सफेद चॉकलेट केक को ढकने के लिए गैनाचे माना जाता है। यह आवश्यक है कि यह फैले, और शीर्ष केक पर एक अप्रस्तुत केक में न पड़ा रहे।

हमें ज़रूरत होगी

सबसे नरम और हल्के चॉकलेट गैनाचे में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 25 ग्राम मक्खन.

ठंडे केक की परत लगाने के लिए मिल्क गैनाचे उपयुक्त है। आप मिठाई के शीर्ष को गर्म क्रीम से सजा सकते हैं।

चरण दर चरण खाना पकाना

केक के लिए सजावट के रूप में चॉकलेट गनाचे तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको बस अनुपात का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है ताकि स्थिरता में गड़बड़ी न हो।

1. क्रीम को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
2. उन्हें तैयार चॉकलेट के साथ एक कटोरे में डालना होगा।
3. पूरा द्रव्यमान चिकना होने तक मिलाया जाता है। चॉकलेट ख़त्म हो जानी चाहिए.
4. अंत में क्रीम में तेल डालकर मिलाया जाता है।
5. केक को सजाने या पेस्ट्री में भरने के लिए मिश्रण को ठंडा करके फेंटा जाता है।

क्रीम का उपयोग केक, मेरिंग्यू या स्ट्रॉ के लिए किया जा सकता है। केक को छोड़कर सभी डेसर्ट के लिए, चॉकलेट गैनाचे को 3 मिनट तक फेंटने की आवश्यकता होती है।

रम गनाचे

गैनाचे और रम से ढका हुआ केक वयस्क समूह के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसमें एक नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद है। इस व्यंजन में विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं, लेकिन महंगी शराब के साथ गैनाचे वयस्कों का विशेषाधिकार बना हुआ है। इसमें कॉन्यैक या रम के विशिष्ट नोट्स हैं। केक या छोटी पेस्ट्री के लिए इस गैनाचे की आवश्यकता होती है। यह ज्यादा सख्त नहीं होता और मुलायम हो जाता है।

उत्पादों

रम-स्वाद वाले केक की कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे की विधि में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• एक चम्मच महंगी शराब.

उत्पादों की एक छोटी सूची क्रीम को सबसे किफायती और मांग वाली श्रेणी में रखती है।

खाना कैसे बनाएँ

रम के साथ ड्रिप या क्लासिक ब्लैक के लिए रंगीन गैनाचे बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. आपको क्रीम को स्टोव पर बहुत गर्म करने की ज़रूरत है, लेकिन इसे उबालने न दें।
2. पहले से टूटी हुई चॉकलेट में गर्म तरल डालें।
3. मिश्रण को तब तक हिलाने की सलाह दी जाती है जब तक कि यह एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए।
4. अंत में, एक और चम्मच कॉन्यैक या रम डालें और फिर से मिलाएँ।
5. केक के लिए, आप व्हीप्ड गैनाचे बना सकते हैं। इससे पहले क्रीम को ठंडा कर लिया जाता है. फिर इसे 3 मिनट तक फेंटें.

गैनाचे का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए ताकि इसकी मात्रा कम न हो। एक बहुत ही साधारण क्रीम हमेशा पके हुए माल को सजाती है।

प्रत्येक मिठाई के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। घर पर गनाचे तैयार करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा।

1. गन्ने को सही ढंग से बनाने के लिए, चॉकलेट और क्रीम के अनुपात और अनुपात का पालन करने की सिफारिश की जाती है।
2. उत्पाद केवल उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए।
3. क्रीम के लिए क्रीम का उपयोग 33 प्रतिशत वसा सामग्री और उससे अधिक मात्रा में किया जाता है।
4. उत्पाद की संरचना में कोई भी चॉकलेट शामिल हो सकती है, लेकिन संपूर्ण क्रीम का अनुपात उसमें मक्खन की मात्रा पर निर्भर करता है।
5. डार्क चॉकलेट गनाचे अधिक समृद्ध है। उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है।
6. गैनाचे बनाने के लिए आप डार्क डार्क चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह शौकिया लोगों के लिए है। पिसी हुई चीनी इसे मीठा बनाती है।
7. गनाचे मिठाई में एक समान स्थिरता होनी चाहिए। यदि आप इसे मिश्रित नहीं कर सकते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पादों की गुणवत्ता ख़राब हो रही है या हीटिंग गलत तरीके से की गई है।
8. साधारण चॉकलेट गनाचे को दूध या गाढ़े दूध, शहद या क्रीम से बनाया जा सकता है। मुख्य बात: अनुपात बनाए रखें।

हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि केक के लिए गनाचे कैसे बनाया जाता है। वे किसी अन्य मिठाई को सजा सकते हैं, केक को चिकना कर सकते हैं या कपकेक को सजा सकते हैं। गन्ने से केक को सजाने का तरीका जानने के बाद, आपको अपने पके हुए माल के स्वाद और दिखावट के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

चॉकलेट गैनाचे चॉकलेट और क्रीम की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जोड़ी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्रांसीसी के इस उपयोगी आविष्कार में अनुप्रयोगों की इतनी विस्तृत श्रृंखला है कि आपको बस यह जानना होगा कि चॉकलेट गैनाचे क्या है और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

चॉकलेट गनाचे रेसिपी

खाना पकाने की तकनीक इतनी सरल है कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। चॉकलेट को पीस लें (जितनी बारीक हो उतना अच्छा - इस तरह चॉकलेट तेजी से पिघलेगी)। क्रीम को स्टोव पर रखें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। और बस कुचली हुई चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें (आप चॉकलेट को गर्म क्रीम के नीचे कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं)। जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए तब तक व्हिस्क से हिलाते रहें। फिर आप तेल डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

तेल गैनाचे को "नरम" बनाता है और चमक बढ़ाता है। तदनुसार, वांछित परिणाम के आधार पर, आप 10% से 50% तक मक्खन जोड़ सकते हैं।

सामग्री की आवश्यक मात्रा के बारे में कुछ शब्द। चॉकलेट और क्रीम का एक बुनियादी अनुपात होता है, जो चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है (चॉकलेट में जितना अधिक कोको होगा, आपको उतनी ही अधिक क्रीम की आवश्यकता होगी)।

• डार्क चॉकलेट गनाचे: 1 भाग चॉकलेट + 1 भाग क्रीम;
• मिल्क चॉकलेट गनाचे: 3 भाग चॉकलेट + 2 भाग क्रीम;
• सफेद चॉकलेट गनाचे: 2 भाग चॉकलेट + 1 भाग क्रीम।

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनने का प्रयास करें, और क्रीम की वसा सामग्री पर ध्यान दें (यह कम से कम 33% होना चाहिए)।

इसके अलावा, आप अलग-अलग "स्वाद" जोड़ सकते हैं:

• फलों की प्यूरी के रूप में: जामुन या फलों को एक ब्लेंडर में पीस लें और प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से तैयार चॉकलेट गैनाचे में रगड़ें। ऐसे में क्रीम की शुरुआती मात्रा कम करनी होगी। उदाहरण के लिए, आप फलों की फिलिंग के साथ डार्क चॉकलेट गनाचे बनाने का निर्णय लेते हैं। इसका मतलब है कि आपको 100 ग्राम चॉकलेट को तोड़ना होगा, इसमें 50 मिलीलीटर गर्म क्रीम (100 मिलीलीटर के बजाय) डालना होगा, चॉकलेट के घुलने तक हिलाना होगा, फिर चाहें तो मक्खन लगाना होगा और अंत में आप 50 ग्राम फलों की प्यूरी मिला सकते हैं;
• क्रीम का स्वाद चखें. यह विकल्प सफेद चॉकलेट गैनाचे के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है। आप क्रीम में विभिन्न मसाले और/या जड़ी-बूटियाँ (अपने स्वाद के अनुसार) मिला सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से चॉकलेट के टुकड़ों पर डाल सकते हैं (इस मामले में अनुपात नहीं बदलता है)।

अपने आप को सख्त सीमाओं में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, ऊपर दिए गए अनुपात अनुमानित हैं - प्रयोग करें और अपना आदर्श नुस्खा विकसित करें। जो आपको स्वाद, स्थिरता और उपयोग में आसानी के मामले में पसंद आएगा।

उदाहरण के लिए, एक ही चॉकलेट का उपयोग करके और अनुपात बदलकर, आप अलग-अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। अधिक क्रीम (1:2) डालें और आपको बढ़िया ग्लेज़ मिलेगा। चॉकलेट और क्रीम को बराबर भागों में लें, ठंडा करें और फेंटें - आपको अविश्वसनीय रूप से हवादार और स्वादिष्ट क्रीम मिलेगी। अधिक चॉकलेट (2:1) - आदर्श ट्रफ़ल द्रव्यमान।

और अधिक स्पष्ट रूप से, कपकेक को सजाने के उदाहरण का उपयोग करके।

और अंत में, शेफ सर्डार येनर की उत्तम गैनाचे रेसिपी। हम पहले ही आपके साथ डार्क चॉकलेट गनाचे (और) का उपयोग करके उनके केक साझा कर चुके हैं।

गनाचे का उपयोग कैसे करें

तो, ऊपर हम पहले से ही गैनाचे के लिए अलग-अलग अनुपातों पर विचार कर चुके हैं, और तदनुसार, परिणामी स्थिरता पर विचार कर चुके हैं। अब बात करते हैं कि गैनाचे का उपयोग कैसे करें।

केक और अन्य बेक किए गए सामान पर कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गैनाचे

हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार गनाचे तैयार करते हैं।

ताजा तैयार गन्नेच बहुत तरल है - यह केक को समतल करने में सक्षम नहीं होगा। इसलिए, या तो इसे कमरे के तापमान पर 5 घंटे या रेफ्रिजरेटर में एक घंटे तक रखा रहने दें। या एक बड़े कटोरे में ठंडा बर्फ का पानी भरें, उसमें एक कप क्रीम रखें और गाढ़ा होने तक फेंटें। खैर, केक की वास्तविक कोटिंग के लिए आगे बढ़ें।

चॉकलेट गनाचे की बनावट आपको एक पैनकेक केक को भी समान रूप से कोट करने की अनुमति देती है। और यदि आप चिकने किनारों के साथ उत्तम कवरेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस लेख पर एक नज़र डालें।

गैनाचे को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। इसे पेस्ट्री बैग में रखें और कपकेक या मफिन सजाएँ। परिणाम बिल्कुल उत्कृष्ट है, चॉकलेट का भरपूर स्वाद किसी को भी मंत्रमुग्ध कर देगा।

स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और आपके पास एक बेहतरीन मैकरॉन फिलिंग होगी।

आप कुकी भरने या कपकेक या केक को सजाने के लिए व्हीप्ड गैनाचे का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन बदतर भी नहीं होगा। यह बस एक अलग बनावट है, हवादार और नाजुक।

और सबसे तेज़ विकल्प: गैनाचे को ग्लेज़ के रूप में उपयोग करें। आप इसे आइसक्रीम के साथ भी परोस सकते हैं.

बेकिंग के भाग के रूप में चॉकलेट गैनाचे

आप इसका उपयोग कुकीज़ में चॉकलेट की परत बनाने के लिए कर सकते हैं।

या एक तरल केंद्र के साथ एक ब्राउनी बनाओ।

"गैलेट डेस रोइस" पाई चॉकलेट भरने के साथ बिल्कुल अतुलनीय होगी। क्लासिक रेसिपी के अलावा, आपको कॉर्नस्टार्च और दूध का मिश्रण और 10 ग्राम अंडे मिलाने की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले स्टार्च को दूध के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें। चॉकलेट गनाचे तैयार करें. स्टार्च-दूध मिश्रण में एक अंडा मिलाएं, फेंटें और परिणामी मिश्रण को चॉकलेट में डालें। क्रीम वाले कन्टेनर को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, उबाल आने दें और 1 मिनट के बाद हटा दें। एक बड़े कंटेनर में एक पतली परत रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

पफ पेस्ट्री को रोल करें और हलकों को काट लें। उनमें से एक पर क्रीम निचोड़ने के लिए बेकिंग बैग रखें या उसका उपयोग करें। आटे के दूसरे आधे भाग से ढककर दबा दीजिये. अतिरिक्त को हटा दें और ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। चाकू से डिजाइन बनाएं. पाई को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, 10 मिनट के बाद तापमान को 180°C तक कम करें, 10 मिनट के बाद 160°C तक कम करें और 25-30 मिनट (पकने तक) तक बेक करें। सबसे अच्छा ठंडा परोसा गया।

चॉकलेट Truffles

यहां सब कुछ सरल है: डार्क चॉकलेट के 2 भागों के लिए आपको क्रीम के केवल 1 भाग की आवश्यकता होगी, और आप कुछ लिकर या रम भी जोड़ सकते हैं (अंत में तैयार, लेकिन फिर भी तरल गैनाचे में)। परिणामी मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, फिर इसे 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है (चॉकलेट द्रव्यमान सख्त होना चाहिए, लेकिन प्लास्टिक बना रहना चाहिए)।

यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो प्लेट को कमरे के तापमान पर छोड़ दें - यह निकल जाएगा।

इसके बाद, एक चम्मच का उपयोग करके गेंदें बनाएं, उन्हें चर्मपत्र से ढकें और रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर इन्हें कोको पाउडर में रोल करें. तैयार ट्रफ़ल्स को रेफ्रिजरेटर में भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज (ढक्कन वाले कंटेनर) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आपके लिए पाक कला की जीत!

एक केक के लिए

25-30 मिनट

543-549 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

केक तैयार करते समय, क्रीम के साथ अंतिम कोटिंग बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि यह न केवल मिठाई को सजा सकती है और स्वादिष्ट लुक दे सकती है, बल्कि बेकिंग के असफल क्षेत्रों को भी छिपा सकती है। मैं आपको इनमें से एक क्रीम - चॉकलेट गनाचे बनाने की सरल पारिवारिक रेसिपी प्रदान करता हूँ।

केक कोटिंग के लिए डार्क चॉकलेट गनाचे की विधि

बरतन:लंबा लकड़ी का चम्मच, मापने वाला कप और रसोई का पैमाना, लकड़ी का कटिंग बोर्ड, मोटे तले वाला सॉस पैन या सॉस पैन, सिरेमिक रसोई का चाकू, मिक्सर या ब्लेंडर, लंबा कांच का कंटेनर, व्हिस्क, क्लिंग फिल्म, पेस्ट्री बैग।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. डार्क चॉकलेट को 190-210 ग्राम की मात्रा में चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।
   
2. एक सॉस पैन में 190-210 मिलीलीटर भारी क्रीम डालें और इसे जोर से और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
   
3. सॉस पैन को आंच से उतार लें और उसमें तैयार चॉकलेट चिप्स डालें।
   
4. दोनों सामग्रियों को थोड़ा-थोड़ा मिलाएं और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि चॉकलेट पिघल जाए।
   
5. परिणामी मिश्रण को व्हिस्क की सहायता से अच्छी तरह हिलाएँ। गन्ने को एक समान और दिखने में आकर्षक बनाने के लिए इसे ब्लेंडर या मिक्सर से तेज गति से एक मिनट तक फेंटें।
   
6. तैयार गैनाचे को एक लम्बे कांच के कंटेनर में डालें। क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि द्रव्यमान की सतह और फिल्म के बीच कोई हवा न रहे। चॉकलेट गनाचे को 6-8 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
   
7. गाढ़ी क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मिक्सर से तेज गति से लगभग 1-2 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान का आयतन बढ़ना चाहिए और हल्का होना चाहिए।
   
8. गैटर को पेस्ट्री बैग में डालें और केक को सजाएँ।
   

नीचे दिए गए वीडियो को देखकर, आप सीखेंगे कि किसी भी प्रकार की चॉकलेट से गैनाचे कैसे तैयार किया जाता है, जो केक को समान रूप से ढकने के लिए आदर्श है।

• उच्च कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट को प्राथमिकता दें, 65% से कम नहीं। यह सामग्री अच्छी तरह पिघल जाएगी, क्रीम अधिक चमकदार और तेजी से सख्त हो जाएगी।
• चॉकलेट बार को पीसने के लिए आप बड़े दांतों वाले ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। इससे समय की बचत होगी और उत्पाद को चाकू के इस्तेमाल से बेहतर तरीके से काटा जा सकेगा।
• गैनाचे बनाने के लिए आप अलग-अलग तरह की चॉकलेट मिला सकते हैं।हालाँकि, कुछ निश्चित अनुपातों का पालन करना हमेशा आवश्यक होता है। उदाहरण के लिए, सफेद और डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय, आपको 190-210 मिलीलीटर क्रीम, 90-110 ग्राम डार्क या मिल्क चॉकलेट और 190-210 ग्राम सफेद चॉकलेट लेनी होगी।
• कुछ रसोइये पिघली हुई चॉकलेट में एक चम्मच कोको पाउडर मिलाते हैं - यह आपको क्रीम के स्वाद और रंग को और अधिक संतृप्त बनाने की अनुमति देता है।

• चॉकलेट क्रीम बनाने का सबसे अच्छा समय शाम का है।और इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस प्रकार, द्रव्यमान पूरी तरह से गाढ़ा हो जाएगा, जिससे चॉकलेट क्रीम के अलग होने की संभावना कम हो जाएगी।
• चॉकलेट क्रीम कई कारणों से अलग हो सकती है।: यदि आपने क्रीम को ज़्यादा गरम कर दिया है, ख़राब गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग किया है, या गाढ़ा होने के लिए पर्याप्त समय नहीं दिया है। यदि गैनाचे अभी भी अलग हो जाता है, तो द्रव्यमान को 40-50 डिग्री तक गर्म करें, और फिर हैंड ब्लेंडर से फेंटें।
• यदि आप केक की परतों को परत करने के लिए गैनाचे का उपयोग करने जा रहे हैं, तो मिश्रित चॉकलेट द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे इसमें नरम मक्खन मिलाएं। यह क्रीम को एक नाजुक संरचना प्राप्त करने की अनुमति देगा, इसे केक पर लगाना आसान होगा। हालाँकि, याद रखें कि मक्खन की मात्रा क्रीम और चॉकलेट के कुल वजन के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

खाना पकाने के समय: 25-35 मिनट.
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 323-328 किलो कैलोरी.
सर्विंग्स की संख्या:एक केक के लिए.
बरतन:एक मोटी तली वाला सॉस पैन या सॉस पैन, एक बढ़िया छलनी, एक मापने वाला कप और रसोई का पैमाना, विभिन्न गहराई और क्षमता के कई कंटेनर, बड़े दांतों वाला एक ग्रेटर, एक लकड़ी का स्पैटुला।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक छोटे कटोरे में 3 ग्राम जिलेटिन को पानी में घोलें। पानी की मात्रा के लिए, जिलेटिन निर्माता की पैकेजिंग देखें।
   
2. 390-410 ग्राम सफेद चॉकलेट को बड़े दांतों वाले ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें या नियमित चाकू से सामग्री को बारीक काट लें।
   
3. तैयार चॉकलेट को एक कटोरे में रखें और इसे पानी के स्नान में लगातार और जोर से हिलाते हुए पिघलाएं ताकि यह जले नहीं।
   
4. पिघली हुई चॉकलेट को एक तरफ रख दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
   
5. एक सॉस पैन में 140-150 मिलीलीटर भारी क्रीम डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। किसी भी स्थिति में हम क्रीम को उबाल में नहीं लाते हैं, बस इसे लगभग 50 डिग्री तक गर्म करें, लगातार लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें।
   
6. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म मलाईदार द्रव्यमान में रखें और थोड़ा मिलाएं।
   
7. वहां 5-8 ग्राम वेनिला पेस्ट डालें और फिर से हिलाएं।
   
8. जिलेटिन के अघुलनशील कणों से छुटकारा पाने के लिए परिणामी मिश्रण को एक बारीक छलनी से गुजारें।
   
9. तीन अतिरिक्त में, तैयार क्रीम को चॉकलेट द्रव्यमान में डालें। हर बार क्रीम डालने के बाद मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
   
10. गैनाचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि क्रीम और फिल्म की सतह के बीच कोई हवा न रहे।
    
11. क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 4-6 घंटे के लिए, या बेहतर होगा कि एक दिन के लिए रखें। गाढ़े गैनाचे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मिक्सर से तेज गति से लगभग 1-2 मिनट तक फेंटें। आप क्रीम को बिना फेंटें भी तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं।
    

नीचे दिया गया वीडियो देखें और वेनिला व्हाइट चॉकलेट गनाचे बनाना आपके लिए कभी भी समस्या नहीं होगी।

खाना पकाने के समय: 25-35 मिनट.
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 471-476 किलो कैलोरी.
सर्विंग्स की संख्या:एक केक के लिए.
बरतन:एक व्हिस्क, विभिन्न गहराई और क्षमता के कई कंटेनर, बड़े दांतों वाला एक ग्रेटर या एक सिरेमिक चाकू, एक मापने वाला कप और रसोई स्केल, क्लिंग फिल्म, किसी भी निर्माता से एक माइक्रोवेव ओवन।

क्रीम के साथ विकल्प

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

जिलेटिन के साथ विकल्प

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक छोटे कटोरे में 2 ग्राम जिलेटिन रखें और उसमें 18-20 मिलीलीटर गर्म पानी भरें। दोनों घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और जिलेटिन को फूलने के लिए छोड़ दें।
   
2. माइक्रोवेव में, 50-60 मिलीलीटर भारी क्रीम को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। सूजे हुए जिलेटिन के ऊपर गर्म क्रीम डालें और मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
   
3. 90-110 ग्राम मिल्क चॉकलेट को मोटे कद्दूकस से पीस लें या चाकू से बारीक काट लें।
   
4. - तैयार चॉकलेट को एक अलग बाउल में रखें और उसमें क्रीम और जिलेटिन का मिश्रण भरें.
   
5. मिश्रण को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
   
6. - क्रीम को माइक्रोवेव में 2-3 मिनट तक गर्म करें और अच्छी तरह हिलाएं. हम हीटिंग प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि चॉकलेट की गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं और द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न कर ले।
   
7. तैयार चॉकलेट गनाचे को केक की सतह पर लगाएं।
   

जल्दी और आसानी से चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं और केक की सतह पर सही ड्रिप कैसे बनाएं, यह जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

अलग-अलग क्रीम की जरूरत है, अलग-अलग क्रीम महत्वपूर्ण हैं... एक बिस्कुट के लिए है, दूसरा केक के लिए है, और कस्टर्ड के लिए भी है... मैं आपके ध्यान में 7 स्वादिष्ट सार्वभौमिक क्रीम लाता हूं। आइए सबसे लोकप्रिय और स्थिर क्रीमों में से एक से शुरुआत करें।

1. गनाचे

गनाचे चॉकलेट, काले, दूध या सफेद पर आधारित एक क्रीम है। एक क्रीम जिसमें पिघली हुई चॉकलेट को तरल पदार्थ मिलाकर अधिक तरल बनाया जाता है। क्रीम, दूध, चाय, पानी, दूध, बेरी और फलों की प्यूरी को तरल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस क्रीम में सबसे अहम चीज़ है तकनीक और सही अनुपात। तरल और चॉकलेट का मूल अनुपात: 1:1 (उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम क्रीम में 100 ग्राम चॉकलेट)। जितनी अधिक तरल, क्रीम उतनी ही पतली होगी, आपको गैनाचे की आवश्यकता के अनुसार अनुपात चुनें। यदि आप फल या बेरी गैनाचे बनाना चाहते हैं, तो कमरे के तापमान पर एक चिकनी, गांठ रहित प्यूरी तैयार करें। निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करना बेहतर है: 100 ग्राम चॉकलेट के लिए - 80 ग्राम क्रीम और 20-30 ग्राम फल प्यूरी। उत्पादन की तकनीक:

चॉकलेट को बारीक काट लें और अलग रख दें। क्रीम गरम करें, उबालने की जरूरत नहीं! चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें और जोर-जोर से हिलाना शुरू करें। जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए तब तक रुकें नहीं। चिकनाई और चमक के लिए, अभी भी गर्म मिश्रण में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें और ब्लेंडर को चॉकलेट से उठाए बिना, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दें। क्रीम तरल हो जाएगी. इसे 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन समय-समय पर इसकी स्थिरता की जांच करते रहें। जैसे ही यह ठंडा होगा, गनाश गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। जब आपको अपनी इच्छित स्थिरता दिखाई दे, तो क्रीम को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। फुलाने के लिए आप मिक्सर से फेंट सकते हैं। यदि आप केक को गैनाचे से ठंडा करना चाहते हैं (जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है), तो क्रीम को तरल अवस्था में उपयोग करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। अगर आप ट्रफल्स बना रहे हैं तो क्रीम को ठंडा होने के बाद मिक्सर से फेंटने की जरूरत नहीं है. गनाचे किसी भी प्रकार के आटे के लिए बहुत अच्छा है। यह बहुत टिकाऊ है और सजावट और क्रीम डिज़ाइन बनाने के लिए उपयुक्त है।
निम्नलिखित व्यंजन हैं:

1. स्विस मेरिंग्यू
2. कस्टर्ड
3. तेल
4. क्रीम मलमल
5. मलाईदार

आपको कौन सी क्रीम पसंद है?

क्रीम गैनाचे फ्रांस का एक पसंदीदा व्यंजन है। यह केक को सजाने के लिए आदर्श है। इस स्वादिष्ट और मीठे उत्पाद का उपयोग मिठाइयों और केक की सजावट के लिए किया जाता है।

लंबे समय तक, इस क्रीम का नुस्खा रूसी हलवाईयों के लिए एक रहस्य बना रहा, और फ्रांसीसी मिठाइयों ने ईर्ष्या और प्रशंसा जगाई।

गैनाचे क्या है?

चॉकलेट गनाचे, जिसकी रेसिपी लंबे समय तक गुप्त रही, प्राकृतिक चॉकलेट से बनी एक क्रीम है।

यह चॉकलेट पेस्ट केक की सतह, साथ ही उसके किनारों को समतल करने के लिए बहुत उपयुक्त है। वहीं, गैनाचे बहुत जल्दी सख्त हो जाता है। इसके अलावा, इस पेस्ट का उपयोग निम्नलिखित के लिए भरने के रूप में किया जाता है:

• कप केक;
• कप केक;
• मुनाफाखोरी.

यह क्रीम चॉकलेट, प्राकृतिक मक्खन और क्रीम का मिश्रण है। मक्खन हमेशा नहीं मिलाया जाता है, और किसी भी प्रकार की चॉकलेट को बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जहाँ तक अनुपातों की बात है, वे बहुत भिन्न हो सकते हैं, क्योंकि यदि आप चाहें, तो आप प्रयोग कर सकते हैं और विभिन्न संयोजनों का चयन कर सकते हैं। शीशा तैयार करने के बाद, आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे थोड़ा ठंडा करना सुनिश्चित करें।

उत्पत्ति का इतिहास

क्रीम गैनाचे कन्फेक्शनरी कौशल की एक अद्भुत अभिव्यक्ति है। इसके स्वरूप की एक बहुत ही मज़ेदार और असामान्य कहानी है, क्योंकि पहली बार उन्होंने इसे पूरी तरह से दुर्घटनावश तैयार करना शुरू कर दिया था। फ्रांसीसी रेस्तरां में से एक में काम करने वाले एक पेस्ट्री शेफ ने गलती से पिघली हुई चॉकलेट में गर्म क्रीम गिरा दी, जिसके परिणामस्वरूप शेफ ने उसे एक अपमानजनक शब्द कहा, जो फ्रेंच में "गनाचे" जैसा लगता है, लेकिन अनुवाद में इसका अर्थ "उल्लू" होता है।

पहली बार इस व्यंजन को चखने के बाद, वह बस आश्चर्यचकित रह गया कि पेस्ट्री शेफ की लापरवाही के कारण ऐसी क्रीम दुर्घटनावश निकल गई। परिणामी मिश्रण का स्वाद उत्कृष्ट था, असामान्य रूप से कोमल था और अच्छी तरह जम गया था। इस प्रकार, एक अजीब नाम वाली एक नई क्रीम सामने आई।

रचना की विशेषताएं

चॉकलेट गैनाचे केक को पर्याप्त गाढ़ा बनाने, अच्छी तरह से सख्त करने और किनारों को एक समान बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करना होगा:

• चॉकलेट;
• मलाई;
• चीनी;
• तेल;
• कोको।

द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको कोको सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक चॉकलेट का उपयोग करने की आवश्यकता है। चीनी का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, लेकिन यदि यह नुस्खा में है, तो आपको नियमित दानेदार चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है, न कि पाउडर चीनी का। क्रीम को दूध, खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध से बदला जा सकता है। ये उत्पाद तैयार द्रव्यमान को एक निश्चित कोमलता देने और स्वाद में सुधार करने में मदद करते हैं।

यदि नुस्खा तेल निर्दिष्ट करता है, तो यह सबसे अच्छा है कि यह उच्च वसा सामग्री वाला हो। विभिन्न व्यंजनों में चॉकलेट की जगह कोको पाउडर का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, आपको बिना किसी एडिटिव्स के प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने की आवश्यकता है।

ऐसे शीशे का आवरण के लिए प्रत्येक नुस्खा अपने मूल घटकों के सेट में भिन्न हो सकता है। संरचना के आधार पर, इस क्रीम को तैयार करने की तकनीक भी बदल सकती है।

क्रीम के मुख्य प्रकार

चॉकलेट गैनाचे की रेसिपी बहुत अलग हो सकती है, इसलिए क्रीम और चॉकलेट के अनुपात को बदलकर आप बिल्कुल किसी भी स्थिरता की क्रीम तैयार कर सकते हैं। आवेदन के आधार पर, आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं। पारंपरिक संस्करण में, मुख्य उत्पादों का अनुपात 50:50 है। यह क्रीम डेसर्ट की सतह पर बहुत अच्छी तरह से टपकती है, जिससे बूंदें बनती हैं। यदि आवश्यक हो, तो इसका उपयोग मैस्टिक के नीचे और कलाकंद के रूप में भी किया जा सकता है।

अगर आपको लिक्विड कोटिंग बनाने की जरूरत है तो आपको चॉकलेट से ज्यादा क्रीम की जरूरत पड़ेगी. इसका उपयोग केक की सतह को ढकने के लिए किया जाता है, जिसे प्रौद्योगिकी के अनुसार जमने की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, ये अगर या जिलेटिन मिलाए हुए सूफले उत्पाद हैं। इस मामले में, क्रीम बहुत जल्दी सख्त हो जाएगी और सतह पर नहीं फैलेगी। इसके अलावा, यदि आपको कन्फेक्शनरी उत्पाद को पूरी तरह से कवर करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल एक डिज़ाइन लागू करने की आवश्यकता है तो यह उपयुक्त है।

यदि आपको केक को समतल करने के लिए चॉकलेट गनाचे बनाने की आवश्यकता है, तो आपको क्रीम की तुलना में अधिक चॉकलेट मिलानी चाहिए। इस मामले में, द्रव्यमान अधिक मोटा और बेहतर कठोर होगा। इसके अलावा, इस क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री में भरने के रूप में किया जा सकता है। यह क्रीम बाहर नहीं निकलेगी और केक अपना आवश्यक आकार अच्छी तरह बनाए रखेगा। आप गन्ने से मिठाई बना सकते हैं.

पारंपरिक नुस्खा

यदि आपको पारंपरिक चॉकलेट गनाचे तैयार करने की आवश्यकता है, जिसकी विधि काफी सरल है, तो आपको पहले सामग्री तैयार करनी चाहिए। क्लासिक संस्करण में चीनी की कमी है, इसलिए क्रीम में थोड़ी कड़वाहट होगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम 35% वसा - 110 मिली;
• मक्खन - 35 ग्राम

- चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें. क्रीम को एक अलग कंटेनर में डालें और थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। फिर क्रीम को भाप स्नान में पिघली हुई चॉकलेट में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक सजातीय स्थिरता न बन जाए। परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम है जिसका उपयोग केक के लिए किया जा सकता है।

मैस्टिक के लिए गनाचे

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे कैसे बनाया जाए। यह एक प्रकार का चॉकलेट-आधारित पेस्ट है जिसकी बनावट काफी घनी होती है जिसका उपयोग केक की सतह को समतल करने के लिए किया जा सकता है। यह मैस्टिक के नीचे पूरी तरह फिट बैठता है, जिसका उपयोग बाद में मिठाई को ढकने के लिए किया जाता है।

गनाचे बिल्कुल किसी भी चॉकलेट से बनाया जा सकता है, यह सब आपकी अपनी पसंद पर निर्भर करता है। यह बहुत लचीला है, और केक को इसके साथ कवर करने के बाद, मैस्टिक के नीचे धक्कों और धक्कों पर ध्यान नहीं दिया जाएगा। इस क्रीम को तैयार करने के लिए आपको 600 ग्राम चॉकलेट और 300 मिली हैवी क्रीम लेनी होगी. खाना पकाने की तकनीक बिल्कुल क्लासिक संस्करण जैसी ही है, लेकिन कोई तेल नहीं डाला जाता है। जब तैयार द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप तुरंत कन्फेक्शनरी को इसके साथ कोट कर सकते हैं।

ग्लेज़-गणाचे

चॉकलेट गनाचे ग्लेज़ की विधि काफी सरल है। यह मिश्रण मिठाइयों, कपकेक और पेस्ट्री पर कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 160 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच।

शीशा तैयार करने के लिए, आपको दानेदार चीनी को कोको के साथ अच्छी तरह से पीसना होगा ताकि कोई गांठ न रह जाए। फिर दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालें।

जैसे ही यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, इसमें धीरे-धीरे मक्खन और कॉन्यैक मिलाएं। शीशे का आवरण की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको तश्तरी पर थोड़ा सा डालना होगा। यदि यह फैलता है, तो आपको इसे थोड़ी देर और उबालने की आवश्यकता है, लेकिन यदि यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, तो यह तैयार है। यह चॉकलेट कोको गनाचे स्वादिष्ट है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

केक भरने के लिए क्रीम

क्रीम के साथ चॉकलेट गनाचे केक, मैकरून और किसी भी मिठाई को भरने के लिए बहुत उपयुक्त है। इस क्रीम के कई रूप हैं, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डार्क प्राकृतिक चॉकलेट - 100 ग्राम;
• भारी क्रीम - 50 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• पकी स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम।

स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, थोड़ी गर्म क्रीम डालें और चिकना होने तक हिलाएं। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और फिर थोड़ा नरम मक्खन डालें। तैयार मिश्रण में स्ट्रॉबेरी प्यूरी को छलनी से पीस लें।

क्रीम को तैयार पेस्ट्री बैग में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद आप इसका उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ गनाचे

केक को कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गनाचे को खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जा सकता है, खासकर जब से नुस्खा बहुत सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। इसके लिए 8 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल खट्टा क्रीम, साथ ही 6 चम्मच। कोको और दानेदार चीनी। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और हर समय हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

गन्ने को अधिक सुंदर रंग और अतिरिक्त चमक देने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं। कुछ ही मिनटों में आप बेहद स्वादिष्ट क्रीम बना सकते हैं.

गाढ़े दूध के साथ गनाचे

गाढ़े दूध पर आधारित कोटिंग बनाने के लिए, आपको ड्रिप के लिए चॉकलेट गैनाचे की विधि का उपयोग करना चाहिए। आपको किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, आपको बस अनुपात का पालन करने और सभी उत्पादों को लगातार पेश करने की आवश्यकता है। शीशा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर - 10 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चॉकलेट - 250 ग्राम

ग्लेज़ तैयार करने के लिए, चॉकलेट को अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए और फिर भाप स्नान में लगातार हिलाते हुए पिघलाया जाना चाहिए। नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ तब तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए। चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने दें, कोको पाउडर डालें और फिर धीरे-धीरे मक्खन का मिश्रण डालें।

परिणामी द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट के लिए सख्त होने तक छोड़ दें, और फिर इसे केक पर लगाएं, जिससे सुंदर बूंदें बन जाएं। केक पर गैनाचे ड्रिप बनाने के लिए, आपको इसे मिठाई के बीच में डालना होगा, और फिर धीरे-धीरे इसे किनारों तक सीधा करना होगा।

सफेद चॉकलेट क्रीम

सफ़ेद चॉकलेट गनाचे बहुत दिलचस्प लगता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 110 मिलीलीटर भारी क्रीम, 210 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, यदि वांछित हो तो रंग और स्वाद की आवश्यकता होगी।

व्हाइट चॉकलेट गनाचे का स्वाद और रंग बहुत ही नाजुक होता है। ऐसी क्रीम का मुख्य लाभ यह है कि यदि चाहें तो इसे केवल डाई मिलाकर किसी भी रंग में बनाया जा सकता है।

प्रारंभ में, आपको क्रीम को एक सॉस पैन में डालना होगा, इसे मध्यम आंच पर रखना होगा और उबाल आने तक छोड़ देना होगा। गरम क्रीम में चॉकलेट के टूटे हुए टुकड़े थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। एक फूली हुई क्रीम पाने के लिए, आपको मिश्रण को मिक्सर से तेज़ गति से फेंटना होगा और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। एक बार जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो आप इसे सजावट के रूप में उपयोग कर सकते हैं।