पकाने की विधि: सेब के साथ चार्लोट - कारमेलाइज्ड सेब के साथ। तले हुए सेब के साथ चार्लोट कारमेलाइज्ड सेब के साथ स्पंज केक

चार्लोट हर किसी की पसंदीदा डिश है। परंपरागत रूप से इसे सेब मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन आज ज्यादातर गृहिणियां सेब के साथ अन्य फलों का प्रयोग कर प्रयोग कर रही हैं। इस प्रकार, प्रतिदिन विभिन्न फलों के साथ चार्लोट तैयार करके, आप अपने परिवार को हर दिन एक नए व्यंजन से प्रसन्न करेंगे। इस पेस्ट्री को तैयार करने की प्रक्रिया सरल है और स्टोव पर लंबे समय तक रहने की आवश्यकता नहीं है। प्रस्तुत पेस्ट्री के लिए पसंदीदा विकल्पों में से एक कारमेलाइज्ड सेब के साथ चार्लोट है।

प्रश्न में खाना पकाने की विधि का उपयोग ओवन और धीमी कुकर में व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

कारमेल के साथ चार्लोट बनाने की विधि में उत्पादों का निम्नलिखित सेट शामिल है:

• सेब - 3 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• चीनी - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 200 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

ओवन में खाना पकाने की प्रक्रिया

पहला कदम कारमेल तैयार करना है। इसके लिए आपको सफेद चीनी का इस्तेमाल करना चाहिए।

यह सफेद चीनी पर है कि इसका काला पड़ना और कारमेल में परिवर्तन ध्यान देने योग्य होगा। नुस्खा एकमुश्त चीनी के उपयोग की अनुमति देता है, लेकिन फिर आपको प्रत्येक टुकड़े पर पानी टपकाना होगा। इस तरह यह अधिक आसानी से पिघल जाएगा। बेशक, आप गन्ने की चीनी का उपयोग करके भी उत्कृष्ट कारमेल प्राप्त कर सकते हैं।

1. ऐसा करने के लिए, आपको ½ कप चीनी लेनी होगी और इसे गर्म फ्राइंग पैन पर रखना होगा। 2 बड़े चम्मच पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

2. - सबसे पहले चीनी को तेज आंच पर भून लें. 2 मिनिट बाद दानेदार चीनी पिघलने लगेगी, आंच धीमी कर दीजिये.

लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके उत्पाद को हिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी समान रूप से कारमेल में बदल जाए, आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा। सबसे पहले, उत्पाद पिघल जाएगा, फिर रंग बदल जाएगा और गहरा हो जाएगा। यह एक वेनिला रंग ले लेगा, जो धीरे-धीरे गहरे भूरे रंग में बदल जाएगा।

जब चीनी सुनहरे भूरे रंग तक पहुंच जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और परिणामी उत्पाद को बेकिंग डिश में समान रूप से डालें।

4. तैयार उत्पाद लें और इसे कारमेल मोल्ड में रखें। सभी सेब समान रूप से वितरित होने चाहिए।

5. एक नींबू लीजिये, धोइये, 2 टुकड़े काट लीजिये. छिलके सहित छोटे क्यूब्स में काट लें। सेब के ऊपर एक समान परत रखें। यदि नींबू नहीं है, तो नुस्खा आपको इसे संतरे या अंगूर से बदलने की अनुमति देता है। ये फल थोड़ा खट्टापन जोड़ देंगे और कारमेल की मिठास को संतुलित कर देंगे।

6. आटा तैयार करने के लिए, आपको अंडे और एक गिलास चीनी को एक अलग कंटेनर में रखना होगा। सभी चीजों को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। नुस्खा के आधार पर, मिश्रण सफेद और हवादार होना चाहिए।

यदि आप गांठ चीनी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे अंडे में जोड़ने से पहले पानी के साथ छिड़कना चाहिए। नहीं तो इसे हराना बहुत मुश्किल हो जाएगा.

7. रेसिपी के अनुसार कन्टेनर में एक गिलास आटा डालिये. फिर से मिक्सर लें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें। परिणामस्वरूप, आटा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसकी स्थिरता केफिर जैसी होगी।

8. परिणामी आटे को सेब पर एक समान परत में डालें।

मोल्ड को ओवन में रखें. 180 डिग्री पर बेक करें. बेकिंग की अवधि 30-40 मिनट है। बेकिंग के दौरान, कारमेल थोड़ा ऊपर उठता है और आटे को संतृप्त करता है। आप पैन में जितना अधिक कारमेल डालेंगे, आटा उतना ही बेहतर रूप से संतृप्त होगा। यदि आप बेकिंग के लिए पारदर्शी पैन का उपयोग करते हैं तो यह ध्यान देने योग्य होगा।

आप माचिस या टूथपिक का उपयोग करके पके हुए माल की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि उस पर कोई आटा बचा है, तो पाई अभी तैयार नहीं है।

इसे वापस ओवन में रखा जाना चाहिए और 15 मिनट तक वहीं रखा जाना चाहिए। साथ ही, सुनहरे क्रस्ट की उपस्थिति पके हुए माल की तैयारी का संकेत देगी।

जब चार्लोट तैयार हो जाए, तो आपको इसे ओवन से निकालना होगा, लेकिन आपको इसे तुरंत मोल्ड से बाहर नहीं निकालना चाहिए। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर एक प्लेट में पलट दें। इस तरह कैरेमल टॉप पर रहेगा.

धीमी कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि आप धीमी कुकर का उपयोग करके चार्लोट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप एक समान नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

1. उपकरण के कटोरे में मक्खन रखें। इसके पिघलने के बाद कटोरे के किनारों पर ब्रश करें।

2. तल पर 2 बड़े चम्मच रखें। दानेदार चीनी। एक स्पैटुला का उपयोग करके, सब कुछ मिलाएं और "बेकिंग" मोड सेट करें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक प्रतीक्षा करें। इस बीच, आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

3. सेबों को धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. आप उन पर दालचीनी या कोई अन्य स्वाद छिड़क सकते हैं। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, सेब को एक समान परत में गोले में रखें।

4. इसके बाद, रेसिपी के आधार पर आटा तैयार करना शुरू करें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें. आटा डालें, सभी चीज़ों को फिर से हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। सेब के ऊपर आटे की एक परत रखें। इस मामले में, सेब के स्लाइस को थोड़ा अलग किया जाना चाहिए ताकि आटा उनके बीच से गुजर जाए।

5. "बेकिंग" मोड सेट करें।

खाना पकाने का समय 40-60 मिनट होगा, यह सब आपके मल्टीकुकर की शक्ति पर निर्भर करता है। जैसे ही खाना पकाने के अंत का संकेत सुनाई दे, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही चार्लोट को एक प्लेट में पलटें। आप ऊपर से पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

अपनी टिप्पणी और सुखद भूख छोड़ना न भूलें!

जब मैं छोटा था, मेरी माँ हर सप्ताहांत कुछ न कुछ पकाती थी; जब उनके पास समय नहीं होता था, तो वह चार्लोट पकाती थीं, यह एक बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट पाई होती है। यह इतना सरल है कि 12 साल की उम्र में मेरी माँ ने मुझे पूरी तरह से चार्लोट पकाने का काम सौंप दिया। तो मैं एक अनुभवी चार्लोट बेकर हूँ। मुझे पता है कि चार्लोट को किसी भी चीज के साथ और आप जैसे चाहें, पकाया जाता है: बासी रोटी और विभिन्न जामुन के साथ, लेकिन मैं आपको क्लासिक चार्लोट की विधि से परिचित कराना चाहता हूं।
मैं इसे क्लासिक कहने की स्वतंत्रता लेता हूं, क्योंकि मेरी मां खानपान का काम करती हैं और नुस्खा तकनीकी मानचित्र से लिया गया था।
लेकिन, एक प्रयोगकर्ता के रूप में, मैंने इसे थोड़ा बदल दिया।
हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी.

तो, चलिए सेब लेते हैं, कोई भी चलेगा, लेकिन मेरे पास खट्टे हरे सेब थे, इसलिए मैंने उन्हें कैरामेलाइज़ करने का फैसला किया। ये मेरा छोटा सा प्रयोग है.
सेबों को धोएं, पोंछें, चार भागों में काटें, कोर काट दें, "चूतड़" और "पूंछ" काट दें।

सेब को चौथाई भाग में काटें, फिर स्लाइस में।

एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम तेल, 2 बड़े चम्मच तेल डालें, जब सब कुछ गर्म हो जाए और घुल जाए, तो सेब डालें, दालचीनी छिड़कें और भूनें।

फिर ओस्ताप बहक गया, मैंने कुछ चम्मच बेरी लिकर मिलाने का फैसला किया। सुगंध अद्भुत थी.

सेब को थोड़ा सा भून लीजिए.

जब सेब ठंडे हो रहे हों, तो आटा गूंथना शुरू करें। आटा सिर्फ बुनियादी है.
अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।

अंडे-चीनी के मिश्रण में आटा और बेकिंग पाउडर छान लें।

फिर से मारो. आटा तैयार है. तैयार आटा पतली खट्टी क्रीम जैसा है।

बचे हुए मक्खन से पैन को चिकना कर लीजिए.

हम अपने सेब फैलाते हैं।
आटे को समान रूप से भरें.

गरम ओवन में रखें (180 ग्राम)
हम टूथपिक से पाई की तैयारी की जांच करते हैं, अगर यह सूखी है, तो इसका मतलब है कि चार्लोट तैयार है।
पाई बहुत लंबी बनती है, आटा हवादार होता है.

घर में सेब और दालचीनी की सुखद खुशबू आ रही है और पूरा परिवार बहुत अच्छे मूड में है।

अपनी चाय का आनंद लें!

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

सबसे पहले आपको कारमेल बनाना होगा। कारमेल के लिए, मैं आमतौर पर सफेद चीनी लेता हूं, क्योंकि सफेद पर आप तुरंत देख सकते हैं कि चीनी कैसे काली पड़ जाती है और उस कारमेल में बदल जाती है जिसकी हमें जरूरत है। आप गांठ वाली चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे घुलने में आसान बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े में थोड़ा पानी मिलाने की सलाह देता हूं। बेशक, गन्ने की चीनी भी उत्कृष्ट कारमेल बनाती है।

एक फ्राइंग पैन में लगभग एक गिलास चीनी डालें, 2 बड़े चम्मच पानी डालें, हिलाएं, पूरी आंच चालू करें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। जैसे ही चीनी पिघलने लगे, आंच कम कर दें और चीनी को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि चीनी समान रूप से कैरामलाइज़ हो जाए, और इसलिए चीनी को बार-बार हिलाना चाहिए। सबसे पहले, चीनी पिघलेगी, फिर उसका रंग गहरा होना शुरू हो जाएगा, थोड़ा वेनिला रंग का हो जाएगा और धीरे-धीरे गहरे भूरे रंग का हो जाएगा।

जब चीनी सुनहरे भूरे रंग की हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और कारमेल को समान रूप से सांचे में डालें। कभी-कभी मैं अधिक बनाता हूं, कभी-कभी कम कारमेल बनाता हूं। यदि कैरेमल जम गया है, तो आप पैन को थोड़ा गर्म कर सकते हैं ताकि कैरेमल फिर से तरल हो जाए।

सेबों को धोइये, छीलिये, बीच से काट कर टुकड़ों में काट लीजिये. सेब को काला होने से बचाने के लिए आप उन पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं। मैं आमतौर पर एक बड़े सेब के प्रत्येक चौथाई हिस्से को तीन स्लाइस में काटता हूं। इच्छानुसार सेब को पैन में कारमेल के ऊपर रखें। शेष स्लाइस को आसानी से क्यूब्स में काटा जा सकता है और समान रूप से वितरित किया जा सकता है।

हमने नींबू से दो गोले काटे, उन्हें छिलके सहित छोटे क्यूब्स में काटा और सेब पर समान रूप से वितरित किया। नींबू की जगह आप संतरे या अंगूर के टुकड़े ले सकते हैं, लेकिन फिर दोनों में से किसी एक टुकड़े का छिलका हटा देना बेहतर है। फोटो में एक अंगूर है. यह थोड़ा सा खट्टापन जोड़ देगा, बस कारमेल की मिठास को संतुलित करेगा।

आटे के लिए, एक पिटाई कंटेनर में तीन अंडे तोड़ें, एक गिलास चीनी डालें और एक मिक्सर के साथ हरा दें जब तक कि एक सफेद फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

अंडों में डालने से पहले गांठ वाली चीनी को घोलने के लिए उसमें बस थोड़ा सा पानी मिलाना सबसे अच्छा है, अन्यथा इसे फेंटना मुश्किल होगा।

मिश्रण में एक गिलास आटा डालें और फिर से फेंटें। आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं निकलता, बल्कि केफिर जैसा बनता है.

बैटर को सेब के ऊपर समान रूप से डालें। पैन को ओवन में रखें, इसे 180 डिग्री पर सेट करें और 30 - 40 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान, कारमेल थोड़ा ऊपर उठेगा और आटे में समा जाएगा। जितना अधिक कारमेल, उतना ही यह आटे में रिसेगा। पारदर्शी फॉर्म का उपयोग करने पर यह स्पष्ट रूप से दिखाई देगा।

हम माचिस या टूथपिक से पाई की तैयारी की जांच करते हैं: टूथपिक को पाई के बीच में डालें, अगर यह सूख जाता है, तो पाई तैयार है, यदि नहीं, तो पाई को 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि केक तैयार नहीं है, लेकिन शीर्ष पहले से ही अच्छी तरह से भूरा हो गया है, तो आप इसे बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं।

जब पाई तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और तुरंत इसे एक प्लेट या साफ कटिंग बोर्ड पर गर्म करें। जैसे ही यह ठंडा होगा, तली पर बचा हुआ कैरेमल सख्त हो जाएगा और केक को पैन से निकालना असंभव होगा।

अगर आप पहले से पाई बना रहे हैं तो पैन से निकालने से पहले पाई को वापस ओवन में दस मिनट के लिए रख दें ताकि कैरेमल फिर से तरल हो जाए और फिर पैन को पलट दें. एक गोल पाई को सामान्य त्रिकोणों में काटा जा सकता है, और चौकोर आकार के साथ, आप सुंदरता के लिए पहले किनारों को काट सकते हैं, और फिर पाई को वर्गों या आयतों में काट सकते हैं।

आप इसे अकेले या एक स्कूप वेनिला आइसक्रीम और चाय या कॉफी के साथ परोस सकते हैं। यह पाई न केवल मिठाई या दोपहर की चाय के लिए, बल्कि नाश्ते के लिए भी परोसी जा सकती है।

विविधता के लिए, सेब को नाशपाती या केले से भी बदला जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

कारमेलाइज़्ड सेब के साथ चार्लोट एक घर का बना मिठाई है जो किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, बेकिंग प्रक्रिया काफी सरल है और इससे सबसे अनुभवहीन गृहिणियों को भी ज्यादा परेशानी नहीं होगी। पके हुए माल का यह सबसे नाजुक प्रतिनिधि पूरे परिवार और प्रिय मेहमानों को एक मेज पर इकट्ठा करने के लिए एकदम सही है।

पाई, जिसे अक्सर क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, विविध हो सकती है, जिससे यह एक स्वादिष्ट अवकाश आश्चर्य बन जाता है। स्वाद के नए रंग पेश करने के लिए कई देशों के रसोइये हर तरह की तरकीबें लेकर आए हैं। उदाहरण के लिए, उन्होंने सेब की जगह ताजे फल, जामुन और यहां तक ​​कि कैंडीड फल भी ले लिए। कुछ लोग पाई के शीर्ष पर अखरोट के टुकड़े छिड़कते हैं और फिर गाढ़ा दूध या तरल चॉकलेट फैलाते हैं। यहां तक ​​कि चार्लोट भी हैं जो पूरी तरह से मैस्टिक या कलाकंद से ढके हुए हैं।

नीचे प्रस्तुत व्यंजनों में मक्खन पर आधारित मीठे मिश्रण में कारमेलाइज्ड सेब का एक हवादार कुशन बनाकर चार्लोट के क्लासिक लुक में विविधता लाने का भी सुझाव दिया गया है। इस तरह से तैयार पाई में सुखद खटास के साथ रसदार मीठा स्वाद होता है।

कारमेलाइज़्ड सेब के साथ क्लासिक चार्लोट

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कारमेल के साथ चार्लोट बिस्किट के आटे पर आधारित है, इसलिए इसे चिकन अंडे के साथ मिलाया जाता है। बेकिंग के लिए, विशेष सिलिकॉन मोल्ड चुनना बेहतर होता है, क्योंकि दीवारों पर चिपचिपे टुकड़े छोड़े बिना केक को इससे आसानी से हटाया जा सकता है, और यह एक सुंदर मिठाई का आकार भी बन जाता है।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अंडे (3 पीसी।);
• आटा (150 ग्राम);
• चीनी (2 कप);
• सेब (3 पीसी।);
• नींबू का रस (30 मिली);
• शुद्ध पानी (40 मिली)।

सबसे पहले, हम कारमेल तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में 1 कप चीनी डालें और पानी डालें। धीमी आंच चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चीनी पिघलकर सुनहरी चाशनी में न बदल जाए। फिर आंच बंद कर दें और परिणामस्वरूप कारमेल को एक समान परत में बेकिंग डिश में डालें।

छिले हुए सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कैरेमल परत पर रखें। आप चाहें तो नींबू के छिलके के कुछ टुकड़े भी मिला सकते हैं।

जबकि चार्लोट के लिए सेब कारमेलाइज़िंग कर रहे हैं, आप आटा बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक अलग कटोरे में सफेद भाग को फेंटना होगा और 0.5 कप दानेदार चीनी के साथ मिलाना होगा। इसके बाद, चीनी के अंतिम भाग के साथ जर्दी को फेंटें और उनमें प्रोटीन फोम डालें, आटा डालें। आटा फूला हुआ रहे इसके लिए आपको इसे बहुत सावधानी से गूंथने की जरूरत है। परिणामस्वरूप आटे को सेब की परत पर समान रूप से डालें और मोल्ड को 40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तैयार पाई को ओवन से निकालें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर पैन को एक चौड़े बर्तन से ढक दें और पलट दें। आपको केक के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार नहीं करना चाहिए, क्योंकि जमे हुए कारमेल सिलिकॉन मोल्ड से कसकर चिपक सकते हैं।

वीडियो में कारमेलाइज़्ड सेब के साथ चार्लोट की रेसिपी:

कारमेलाइज़्ड सेब और मक्खन के साथ चार्लोट

सेब के साथ चार्लोट की इस रेसिपी के लिए, आटा मक्खन में तैयार किया जाता है, और सेब को पूरी तरह से पकने और बिल्कुल नरम होने तक कारमेल में तला जाता है, इसलिए भरने का स्वाद थोड़ा अलग होता है।

चूंकि पाई के लिए सेब को कारमेलाइज़ किया जाना चाहिए, नुस्खा इस प्रकार होगा:

• आटा (170 ग्राम);
• चीनी (180 ग्राम);
• दालचीनी (4 ग्राम);
• चिकन अंडे (4 पीसी।);
• सांचे को चिकना करने के लिए तेल (15 ग्राम);
• मक्खन (150 ग्राम);
• सेब (3 बड़े टुकड़े)।

75 ग्राम मक्खन पिघलाएं और छिलके वाले सेब को क्यूब्स में काट लें। उन्हें मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें और अधिकतम गर्मी पर 2 - 3 मिनट तक भूनें।

तैयार सेब को दानेदार चीनी (90 ग्राम) से ढक दें, फिर, हिलाते हुए, रेत पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें और फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें। इसकी सामग्री को दालचीनी के साथ छिड़कें।

बचे हुए मक्खन को पिघलाएं और 15 मिनट के लिए ठंडा करें, क्योंकि इसे आटे में गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जब तक तेल ठंडा हो रहा है, आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। अंडों को फेंटें और उनमें बची हुई रेत डालें। मक्खन और आटा डालें और, यदि आवश्यक हो, बेकिंग पाउडर (1 पैकेज) डालें।

एक बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें और उसके तल पर कैरेमल सेब रखें। ऊपर से मीठे द्रव्यमान को फूले हुए बिस्किट के आटे से ढक दें।
जैसे ही पाई तैयार हो जाए, चार्लोट को बेकिंग कैबिनेट में रखें, जब चार्लोट अभी भी गर्म हो तो उसे पलट दें।

कारमेलाइज़्ड सेब और पनीर के साथ चार्लोट

कारमेल चार्लोट अपने नाजुक स्वाद से सबसे शौकीन पारखी को भी जीत सकता है। और इसकी संरचना में शामिल पनीर के लिए सभी धन्यवाद।

तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• सेब;
• कॉटेज चीज़;
• मक्खन;
• आटा;
• अंडे;
• चीनी;
• दालचीनी और वेनिला (वैकल्पिक)।

मक्खन की छड़ी को तब तक पीसें जब तक यह एक समान गाढ़ा मक्खन द्रव्यमान में न बदल जाए। यहां पनीर और चीनी डालें और चिकना होने तक फिर से पीस लें।

अंडे तोड़ें और जर्दी और सफेदी अलग कर लें। बाद वाले को चीनी के साथ मिलाकर गाढ़ा झाग बना लें। दही द्रव्यमान के क्रमिक परिचय के साथ जर्दी को पीसें और चीनी जोड़ें। दोनों कटोरे (सफेद और जर्दी) को सावधानी से मिलाएं ताकि द्रव्यमान जम न जाए।

बुझा हुआ सोडा और आटा डालें। आटा गूंथ लें, जिसका घनत्व घर में बनी खट्टी क्रीम के घनत्व के बराबर होना चाहिए।

कारमेलाइजिंग सिरप बनाने के लिए पैन में तीन बड़े चम्मच पानी और एक चम्मच चीनी डालें। जैसे ही चीनी पिघल जाए और सुनहरे रंग के एक सजातीय तरल द्रव्यमान में बदल जाए, छिलके वाले सेब डालें, पतले पारदर्शी स्लाइस में काट लें। - पैन को धीमी आंच पर 1 मिनट के लिए रखें.

परिणामस्वरूप सेब कारमेल को आटे में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
भविष्य की पाई को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें और ओवन को हटा दें। इष्टतम बेकिंग तापमान 180°C है, समय 40 मिनट है। फलों के अलावा, पाई को मेवे या सूखे मेवे के साथ छिड़का जा सकता है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप दालचीनी या वेनिला मिला सकते हैं।

सूजी पर कारमेलाइज्ड सेब के साथ चार्लोट

प्रसिद्ध कारमेल सेब पाई के लिए एक और नुस्खा। हालाँकि, यहाँ एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ है: इसकी तैयारी के लिए सूजी और ब्राउन शुगर का उपयोग किया जाता है। यह ये सामग्रियां हैं जो तैयार पकवान को एक विशेष कारमेल सुगंध और एक अनोखा स्वाद देंगी। इसके अलावा, यह सरल नुस्खा डेयरी-शाकाहारी भोजन के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री छह सर्विंग्स पर आधारित हैं:

• केफिर (1 गिलास);
• चीनी (6 बड़े चम्मच);
• सेब (आकार के आधार पर 2 - 3 टुकड़े);
• मकई के दाने (आधा कप);
• ब्राउन शुगर (50 ग्राम);
• सूजी (आधा गिलास);
• आटा (1 कप);
• मक्खन (50 ग्राम);
• सोडा (1 चम्मच);
• नींबू का रस (2 बड़े चम्मच);
• वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच)।

सबसे पहले एक बाउल में सूजी, कॉर्नमील, चीनी, मैदा डालकर मिलाएं, बेकिंग सोडा डालें। वनस्पति तेल डालें, केफिर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 3 घंटे के लिए भाप में पकने दें।

सेब को छीलिये, बीज हटाइये और फल को टुकड़ों में काट लीजिये. फिर इसे एक कटोरे में डालें और इसमें नींबू का रस और 20 ग्राम ब्राउन शुगर मिलाएं। सब कुछ मिला लें.

इस बीच, एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक क्यूब पिघलाएं, उसमें सेब और चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, ध्यान रखें कि सेब का आकार खराब न हो, जो नरम हो जाना चाहिए, लेकिन गूदेदार नहीं होना चाहिए। पके हुए सेबों को एक कोलंडर में रखें।

उसी फ्राइंग पैन में, बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और 50 ग्राम ब्राउन शुगर डालें। इसे तब तक धीमी आंच पर रखें जब तक कि चीनी चाशनी में न बदल जाए, जबकि यह नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है कि कारमेल जल न जाए।

एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें। फिर परिणामस्वरूप कारमेल के साथ चयनित डिश के निचले हिस्से को समान रूप से कवर करें, जो जल्दी से सख्त हो जाना चाहिए।
कारमेल के ऊपर सुंदर आकार में सेब के टुकड़े रखें और आटा डालें। ओवन में 200°C पर 20 मिनट तक बेक करें। उसी समय, सुनिश्चित करें कि चार्लोट का शीर्ष भूरा हो जाए, लेकिन काला न हो जाए। जैसे ही आप तैयार पाई को ओवन से बाहर निकालते हैं, आपको तुरंत मिठाई को पलट देना चाहिए और उसके बाद ही इसे ठंडा करना चाहिए। चाय पीना शुरू करें.

धीमी कुकर में कारमेलाइज़्ड सेब के साथ चार्लोट

यह कारमेल चार्लोट तैयार करने का एक त्वरित और आसान तरीका है, क्योंकि इसे धीमी कुकर का उपयोग करके पकाया जाता है, जिससे आप सहमत होंगे कि यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद आप अनावश्यक काम से बच सकते हैं और, न्यूनतम प्रयास के साथ, एक स्वादिष्ट तैयार कर सकते हैं। नाज़ुक, मलाईदार कारमेल नोट्स के साथ सुगंधित पाई।

आवश्यक उत्पाद:

• अंडे (3 पीसी।);
• चीनी (2 बड़े चम्मच);
• ब्राउन शुगर (2 बड़े चम्मच);
• सेब (3 टुकड़े);
• मक्खन (50 ग्राम);
• दालचीनी (2 चम्मच);
• वैनिलिन (एक चम्मच की नोक पर);
• आटा (2 कप).

मल्टी कूकर के कटोरे में मक्खन का एक टुकड़ा डालकर इसे थोड़ा गर्म करें। फिर कटोरे में चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक वह पिघलने न लगे। अब आप कारमेलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं और सेब को मल्टीकुकर में कटोरे के नीचे रख सकते हैं। फलों को धोकर छीलकर पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर दालचीनी छिड़कें।

तैयार आटा ऊपर डालें और "बेकिंग" मोड सेट करें। बेकिंग प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। एक बार पूरा हो जाने पर, केक को 5-7 मिनट के लिए ठंडा होने दें और एक कंटेनर का उपयोग करके इसे हटा दें।

हम आपको धीमी कुकर में चार्लोट का वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

मैं अक्सर इसे पतझड़ में पकाती हूँ; यह एक अद्भुत पाई है, रसदार और पिघलने वाली, जो हर किसी को पसंद आएगी, और यह पंद्रह मिनट में बन जाती है। सच है, मुझे वास्तव में पारंपरिक चार्लोट पसंद नहीं है, जहां सेब के साथ बिना पका हुआ आटा मिलाकर पकाया जाता है। और इसलिए मैं बिस्किट के आटे से एक पाई बनाती हूं और इसे सेब के ऊपर डाल देती हूं। यह इसे और अधिक कोमल बनाता है, लेकिन उतना ही परेशानी भरा भी।
और इस पतझड़ में मैंने सेबों में कारमेल मिलाया और यह बहुत बढ़िया बन गया। सेब... बेशक, एंटोनोव्का! यह जल्दी पक जाता है, इसके छिलके स्वादिष्ट होते हैं जो अच्छी तरह पक जाते हैं, और बाकी सब आप मेरे बिना ही जानते हैं। एक उत्कृष्ट रूसी किस्म जिसके साथ आप सभी सर्दियों में चार्लोट पका सकते हैं।
और एक और बात - यदि आप बिल्ली के नीचे देखते हैं, तो आप देखेंगे कि एक और मिथक कैसे दूर हो गया है।
तो, एक पाई जो हर घर में पकाई जाती है, जो शायद पहले से ही एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन बन गई है।

3 सेब
3 अंडे
90 ग्राम चीनी
90 ग्राम आटा
3 बड़े चम्मच. कारमेल के लिए स्लाइड के बिना चीनी
30-50 ग्राम मक्खन

आकार 20 सेमी
एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें

सांचे के किनारों (अधिमानतः धातु) को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें।

कारमेल तैयार करें. एक सॉस पैन में चीनी डालें, यदि चाहें तो एक चम्मच पानी डालें और तेज़ आंच पर तब तक पिघलाएँ जब तक आपको भूरा कारमेल न मिल जाए। इसे सांचे में डालें और तले पर फैला दें.

मैंने इसे स्पैटुला से फैलाया।

कारमेल पर मक्खन के टुकड़े रखें और एक तरफ रख दें।
बिस्किट का आटा. अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें।
इस चित्र में, मैंने जानबूझ कर आपको यह दिखाने के लिए जर्दी को सफेद भाग में डाला है कि सफेद भाग अभी भी कोड़ा मारता रहेगा।

यहाँ हम हैं, मार खाये गये। 1/3 चीनी डालें और चमकदार होने तक फिर से फेंटें।

बची हुई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें (व्हिंक को धोने की जरूरत नहीं है)।

जर्दी और सफ़ेद भाग को चम्मच से सावधानी से मिला लें।

छना हुआ आटा डालें, आटे को किनारे से उठाकर बीच में डालते हुए मिला लें.

सेब को चार भागों में काटें और फिर टुकड़ों में सीधे पैन में डालें।

आटे में डालें और हिलाएँ।

आधे घंटे के लिए 180C पर बेक करें, और फिर 160C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

तैयार चार्लोट को वायर रैक पर पलटें और ठंडा करें।

आप इसे काट सकते हैं.

और अगली पोस्ट में मैं आपको दिखाऊंगा कि माइक्रोवेव में ऐसी पाई कैसे पकाई जाती है।

और कुछ और दिलचस्प!
चिल्ड्रेन्स हार्ट्स फाउंडेशन चार्लोट शरद महोत्सव की मेजबानी करता है।
1 अक्टूबर 2011, मार्च कैफे में, 12.00 से 16.00 बजे तक, प्रसिद्ध ब्लॉगर, पाक पत्रिकाओं के संपादक, पुस्तक लेखक, पत्रकार, फाउंडेशन के मित्र, सभी देखभाल करने वाले लोग और सच्चे चार्लोट प्रेमी, अपने पाई के साथ मिलने आएंगे और शामिल होंगे छोटे वार्डों की मदद करने के लिए फाउंडेशन "चिल्ड्रन्स हार्ट्स"
विभिन्न चार्लोटों को आज़माना सुनिश्चित करें! मुझे इसमें कोई संदेह नहीं कि यह बहुत स्वादिष्ट होगा!