मठवासी नुस्खा के अनुसार मसालेदार खीरे। सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी
खीरे की सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। कुछ ऐसे भी हैं जो विशेष रूप से सलाद के लिए हैं। डिब्बाबंद रूप में, वे खराब रूप से संरक्षित होते हैं और बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं। इन किस्मों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, एगेट, एडम, ऐलिटा, बिरयुसा, इज़्यास्नी, साल्टन। खीरे की सलाद किस्मों को उनकी बिना पिंपल्स वाली चिकनी त्वचा से पहचाना जा सकता है।
खीरे की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से, डिब्बाबंदी के लिए आदर्श, तीन प्राचीन किस्में हैं: नेज़िन्स्की, मुरोम्स्की, व्याज़्निकोव्स्की। हाल के वर्षों में प्रजनकों की उपलब्धियों में, निम्नलिखित किस्में प्रमुख हैं: बोचकोवॉय साल्टिंग, वोडोले, वोडोग्राई, ज़सोलोचनी, नेज़ेंका, नोसोव्स्की, रोड्निचोक, रतिबोर, सोलोवी, ख्रुस्ताशची, एरा, एटाप। इन सभी को डिब्बाबंदी के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।
डिब्बाबंदी से पहले खीरे का चयन सावधानी से करना चाहिए। वे ताज़ा, क्षतिग्रस्त नहीं, चमकीला हरा (कुछ किस्मों के लिए सफेद किनारे वाला हरा), पीलापन रहित और आकार में समान होने चाहिए। खीरे को धोने की जरूरत है, ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, इस दौरान आपको पानी को 2-3 बार बदलना होगा, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा।
पहली रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाने के लिए हमें एक लकड़ी के बैरल, एक लकड़ी के घेरे और एक मोड़ की आवश्यकता होगी। दबाने के लिए नए, अप्रयुक्त बैरल और लकड़ी के मग पहले से तैयार किए जाते हैं; इसमें दो सप्ताह से अधिक समय लग सकता है।
बैरल और सर्कल को पहले जलाया जाता है, फिर ठंडे पानी से भर दिया जाता है और दो सप्ताह तक भिगोया जाता है। फिर साबुन या सफाई एजेंटों का उपयोग किए बिना, पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें। बैरल को फुलाने (अन्यथा यह लीक हो जाएगा) और अतिरिक्त टैनिन को धोने के लिए यह आवश्यक है (अन्यथा बैरल के अंदर का उत्पाद भूरा हो जाएगा)।
दबाने के लिए लकड़ी के मग के बजाय, आप एक तामचीनी (बिना चिप्स या क्षति के) या स्टेनलेस स्टील पैन ढक्कन के साथ-साथ एक चौड़ी और मोटी फ्लैट प्लेट का उपयोग कर सकते हैं।
पत्थर - ग्रेनाइट, चकमक पत्थर, पहले से धोए गए और उबलते पानी से डाले गए - उत्पीड़न के रूप में उपयुक्त हैं। चूना पत्थर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि नमकीन पानी के साथ क्रिया करते समय वे हानिकारक यौगिक बनाते हैं। अपार्टमेंट की स्थितियों में पत्थरों के बजाय, आप ठंडे पानी से भरे ग्लास जार या क्लिंग फिल्म में लपेटे हुए वजन का उपयोग कर सकते हैं ताकि धातु नमकीन पानी के साथ संपर्क न करे।
स्वच्छ झरने या पीने के पानी का उपयोग करना बेहतर है - उबला हुआ और ठंडा किया हुआ।
एक बैरल में खीरे का अचार
आपको आवश्यकता होगी: लकड़ी का बैरल, लकड़ी का घेरा, उत्पीड़न
50 लीटर की क्षमता वाले 1 बैरल के लिए:
- खीरे 10 लीटर की क्षमता वाली 4 बाल्टी (खीरे की संख्या लीटर में दी गई है, किलोग्राम में नहीं, क्योंकि बैरल को भरने के लिए खीरे की आवश्यक संख्या की गणना करना अधिक सुविधाजनक है)
- छाते सहित डिल तने 2 कि.ग्रा
- लहसुन 300 ग्राम
- सहिजन जड़ 300 ग्राम
- सहिजन के पत्ते 300 ग्राम
- किसी भी अनुपात में ओक के पत्तों, चेरी, काले करंट, तारगोन का मिश्रण 300 ग्राम
नमकीन पानी के लिए:
- ठंडा पानी 25 ली
- मोटा नमक 2 किग्रा
1. नमकीन तैयार करें: पानी में नमक घोलें और मिलाएँ।
2. लहसुन को छील लें. सहिजन की जड़ को धोकर टुकड़ों में काट लें। पत्तों को धो लें. लहसुन, डिल, सहिजन और पत्तियों को तीन भागों में बाँट लें।
3. पहले भाग को तैयार बैरल के तल पर रखें। इसके बाद, खीरे को घनी परतों में फैलाएं, उन पर मसालों की परत लगाएं (दूसरे भाग का उपयोग करें)। खीरे की आखिरी परत को बचे हुए मसालों से ढक दीजिए.
4. नमकीन पानी डालें ताकि वह खीरे को ढक दे। एक लकड़ी का घेरा रखें और उसके ऊपर दबाव डालें।
5. बैरल को 1-2 दिनों के लिए अपेक्षाकृत गर्म स्थान (20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) में रखें, फिर इसे तहखाने में या ग्लेशियर पर रखें, जहां इसे संग्रहीत किया जाता है। भंडारण तापमान सकारात्मक होना चाहिए.
खाना पकाने के समय: 2 घंटे + कम से कम 1 सप्ताह तक एक्सपोज़र।
अचार
- खीरा 4 किलो
- गर्म मिर्च (लाल) 2 पीसी।
- लहसुन 2 सिर
- हॉर्सरैडिश पत्तियां 2 पीसी।
- चेरी या काले करंट के पत्ते 4 पीसी।
- काली मिर्च 2 चम्मच.
- बे पत्ती 8 पीसी।
- लौंग 8 पीसी।
मैरिनेड के लिए:
- पानी 10 गिलास (2 लीटर)
- मोटा नमक 6 बड़े चम्मच। एल (150 ग्राम)
- सिरका 9% 2 कप (400 मिली)
- चीनी 4 बड़े चम्मच. एल (100 ग्राम)
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं, उबाल लें।
3. गर्म मिर्च को धो लें.
4. लहसुन को छील लें.
5. सहिजन की पत्तियों को काट लें, बाकी पत्तियों को साबुत छोड़ दें।
8. जार के तल पर काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता और जड़ी-बूटियों की निर्दिष्ट मात्रा का आधा हिस्सा रखें। फिर बारी-बारी से खीरे और लहसुन की कलियाँ डालें। प्रत्येक जार में गर्म मिर्च की एक फली डालें। बची हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले ऊपर रखें।
9. मैरिनेड को सबसे ऊपर डालें ताकि हवा न रहे, जार को ढक्कन से ढक दें।
10. जार को स्टरलाइज़ करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें पलट दें और ठंडा करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
खाना पकाने के समय: 2 घंटे + 3 दिन से तैयार।
लाल करंट वाले खीरे
आपको आवश्यकता होगी: ढक्कन, कांच के जार, ढक्कन रोल करने के लिए एक मशीन
6 लीटर के लिए (3 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे):
- खीरा 4 किलो
- लाल किशमिश जामुन 1 किलो
- लहसुन 1 सिर
- छतरियों के साथ डिल तने 100 ग्राम
- चेरी और काले करंट के पत्ते 4 पीसी।
- काली मिर्च के दाने
- लौंग 8 पीसी।
नमकीन पानी के लिए:
- पानी 10 गिलास (2 लीटर)
- मोटा नमक 4 बड़े चम्मच। एल (100 ग्राम)
- चीनी 2 बड़े चम्मच. एल (50 ग्राम)
1. खीरे को छाँटें, धोएँ, 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, इस दौरान पानी 2-3 बार बदलें, फिर अच्छी तरह से धोएँ।
2. नमकीन तैयार करें: पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें।
3. लहसुन को छील लें.
4. जामुन को ठंडे पानी से धोकर टहनियाँ हटा दें।
5. चेरी और करंट की पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें।
6. डिल को 5 सेमी से अधिक लंबे टुकड़ों में काटें।
7. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
8. जार के तल पर डिल, काली मिर्च, लौंग और पत्तियों की निर्दिष्ट मात्रा का आधा हिस्सा रखें। फिर, बारी-बारी से खीरे, किशमिश और लहसुन की कलियाँ डालें। बची हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले ऊपर रखें।
9. उबलते नमकीन पानी में डालें और जार को ढक्कन से ढक दें। जार को स्टरलाइज़ करें.
10. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें पलट दें और ठंडा करें।
एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
खाना पकाने के समय: 2 घंटे + 3 दिनों के लिए एक्सपोज़र।
सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी बहुत विविध हैं। खीरे को साबुत या टुकड़ों में काटकर, सलाद में और यहां तक कि खीरे का जैम बनाकर भी संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन खीरे को बेलने की लगभग हर रेसिपी को या तो खीरे का अचार बनाने की विधि (खमीर) के रूप में या मसालेदार खीरे की रेसिपी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
खीरे को बिना सिरके के संरक्षित करना अचार बनाना या खट्टा बनाना कहलाता है। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे का अचार बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि खीरे का अचार बनाने में समय लगता है - खीरे का अचार बनाने में 3-10 दिन का समय लगता है। खीरे का ठंडा अचार बनाने का अर्थ है खीरे को ठंडे नमकीन पानी में भिगोना। और जल्दी नमकीन बनाने के लिए, खीरे के नमकीन पानी को पहले से गरम कर लिया जाता है। वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने से उनका रंग बरकरार रहता है। खीरे का सूखा नमकीन बनाना बहुत दिलचस्प है - इस मामले में, नमक के साथ छिड़के गए खीरे से रस निकलता है, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। क्लासिक संस्करण में खीरे का अचार बनाने का अर्थ है एक बैरल में खीरे का अचार बनाना, अधिमानतः ओक वाले। बैरल खीरे की विधि सरल है, लेकिन यह लकड़ी का बैरल है जो खीरे को एक विशेष स्वाद देता है - मसालेदार खीरे को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है! मसालेदार खीरे को अक्सर अतिरिक्त ताप उपचार के बिना ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। लेकिन खीरे को डिब्बाबंद करना भी संभव है - नमकीन बनाने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है और रोल किया जाता है। सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने से एक दिलचस्प स्वाद मिलता है और गारंटी मिलती है कि खीरे की तैयारी "विस्फोट" नहीं होगी।
खीरे का अचार बनाना - खीरे को सिरके के साथ मिलाना। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे के लिए मैरिनेड को उबाल में लाया जाता है, फिर पहले से जार में रखे गए खीरे को उनके ऊपर डाला जाता है और निष्फल किया जाता है। आप साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार भी बना सकते हैं.
सर्दियों की छुट्टियों की मेज पर मसालेदार कुरकुरे खीरे, सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे अपरिहार्य हैं। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद भी गृहिणी की सहायता के लिए आएगा। खीरे के सलाद को डिब्बाबंद करना, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, जार में खीरे का अचार बनाना, खीरे को डिब्बाबंद करना - इन सभी तैयारियों के लिए व्यंजन विविध हैं और हमें अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।
हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आप प्रश्नों के विस्तृत उत्तर सीखेंगे: खीरे को कैसे रोल करें, जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं, खीरे का सही अचार कैसे बनाएं, डिब्बाबंद खीरे का सलाद कैसे बनाएं, टमाटर सॉस में खीरे को कैसे रोल करें। और कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे लपेटें, सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे और मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें, और यहां तक कि डिब्बाबंद खीरे को केचप के साथ और डिब्बाबंद खीरे को सरसों के साथ कैसे लपेटें। आख़िरकार, हमारे पास तैयार खीरे के लिए सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं, डिब्बाबंद खीरे के लिए व्यंजन हैं, जिनमें खट्टे खीरे के लिए एक नुस्खा, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, बैरल खीरे, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा शामिल है...
कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि किसी भी व्यंजन का स्वाद सबसे पहले उसकी सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तो सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे, जिनकी रेसिपी हम आपके सामने पेश करेंगे, सुगंधित और कुरकुरी बनेंगी, बशर्ते कि उनकी किस्म का अचार हो। अचार की किस्मों के अलावा, सलाद, सार्वभौमिक और संकर किस्में भी हैं, इसलिए साग का उपयोग करने से पहले, आपको अपने लक्ष्य तय करने चाहिए।
जब हम प्रक्रिया के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानते हैं तो खीरे को डिब्बाबंद करना आनंददायक हो जाता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे को कैसे रोल करें ताकि उनका कुरकुरापन बरकरार रहे? यहां सूक्ष्मताएं खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों की विविधता के चयन में हैं, जो केवल अनुभव के साथ आती हैं। या खीरे का अचार जल्दी से कैसे बनाएं ताकि सारा दिन रसोई में परेशान न होना पड़े? पूरी तरह से अलग तकनीक और दृष्टिकोण!
झटपट मसालेदार खीरे का मतलब है कि नुस्खा सरल है और काफी अपेक्षित परिणाम के साथ है! आइए अचार वाले खीरे को लीटर जार में डिब्बाबंद करने की इस विधि पर नजर डालें। साग की मोनास्टिर्स्की किस्म, जो अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी मानी जाती है, इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस किस्म के खीरे गहरे हरे रंग के होते हैं, इनमें अनुदैर्ध्य हल्की धारियां और काले कांटों के साथ बड़े ट्यूबरकल होते हैं। उनके अचार बनाने की विशेषताएं: तेज़ सुगंध और कुरकुरापन।
मीठे मसालेदार खीरे "मठवासी"
सामग्री
- - कितना + -
- — साग, बीज के साथ छाते + -
- चेरी के पत्ते - 4-5 पीसी। प्रति जार + -
- - 2 पीसी। प्रति जार + -
- — प्रति जार 3 मटर + -
- — 1 बड़ी लौंग प्रत्येक + -
1 लीटर मैरिनेड के लिए:
- - 2 टीबीएसपी। एल + -
- - 2 टीबीएसपी। एल + -
- — 1-2 बड़े चम्मच. एल (स्वाद) + -
तैयारी
- खीरे को अच्छी तरह से धोएं, ठंडा पानी डालें और फलों को 2 घंटे के लिए नमी से संतृप्त होने दें।
- जबकि साग भीग रहा है, हम जार को सोडा से साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। हम जार के ढक्कनों को भी जीवाणुरहित करते हैं।
- हम साग-सब्जियों को छांटते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। जार में रखें, लहसुन के बारे में मत भूलना। साग की मात्रा एक लीटर जार की मात्रा के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। हमने अभी तक कोई मसाला नहीं डाला है।
- हम खीरे को कंटेनर में लंबवत, कसकर रखते हैं, लेकिन कुछ स्वतंत्रता के साथ।
- फ़िल्टर्ड (अधिमानतः वसंत) पानी को एक जोरदार उबाल लें, इसमें चीनी और नमक डालें, इसे घोलें और इस उबलते घोल के साथ जार में खीरे डालें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
- हम सुविधा के लिए घने पॉलीथीन से बने विशेष छिद्रित ढक्कन का उपयोग करके, डिब्बे से पानी वापस पैन में निकाल देते हैं। हम वहां 100 ग्राम प्रति एक लीटर जार की दर से अधिक पानी मिलाते हैं - यह उस पानी की मात्रा के लिए आरक्षित है जिसे साग-सब्जियों और जड़ी-बूटियों ने अवशोषित किया है। इस दूसरे पानी में हम प्रत्येक गिलास इकाई के लिए नुस्खा के अनुसार मसाले डालते हैं - काली मिर्च और तेज पत्ते। 5 मिनिट तक उबालें और मसाले को चमचे से निकाल लीजिये.
- जार में साग-सब्जियों को उबलते खारे घोल से भरें, कंटेनर के किनारों पर थोड़ा सा भी न डालें। प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच डालें। सिरका (अपनी पसंद के अनुसार) और बचा हुआ उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
- ढक्कन बंद करें और उन्हें कसकर सील करें।
- हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें फिल्म से ढकी एक सख्त सतह पर रख देते हैं (बस मामले में) और उन्हें पास्चुरीकरण के लिए गर्म कंबल से ढक देते हैं। ठंडा होने के बाद इसे संरक्षण भंडारण क्षेत्र में रख दें।
आप देख सकते हैं कि खीरे को डिब्बाबंद करने का यह नुस्खा वास्तव में त्वरित है और परेशानी भरा नहीं है। हर साल आप इस रेसिपी में अपना कुछ न कुछ जोड़कर सुधार करेंगे। एक कंबल के नीचे मैरिनेड और पास्चुरीकरण के साथ डबल भरना संरक्षित भोजन को खराब होने से बचाता है। शक नहीं करें!
आइए अब देखें कि सिरके के बिना सर्दियों के लिए खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए। बहुत से लोग स्वास्थ्य कारणों से सिरके वाले व्यंजन नहीं खा सकते हैं, और कुछ को अचार वाला खीरा पसंद नहीं है। इस मामले में, हम या तो खट्टे (बैरल-प्रकार) साग को रोल कर सकते हैं, या परिरक्षक के रूप में बड़ी मात्रा में लहसुन के साथ सिरका को वोदका से बदल सकते हैं। बेशक, ऐसे मध्यवर्ती विकल्प हैं जो सबसे अनुभवी स्वामी के "गुप्त हथियार" हैं। आइए तीनों विकल्पों के व्यंजनों पर एक संक्षिप्त नज़र डालें।
खीरे को वोदका के साथ कैसे सुरक्षित रखें
वोदका (निश्चित रूप से सिद्ध, अच्छी गुणवत्ता वाला और बिना किसी योजक के) लहसुन के साथ एक परिरक्षक है। नाश्ता अद्भुत बनता है - उसी वोदका के साथ! लेकिन हम संयम के पक्ष में हैं, कृपया ध्यान दें! डिब्बाबंदी प्रक्रिया सरल है, लेकिन परिणाम स्वाद और कुरकुरापन और सिलाई की विश्वसनीयता दोनों में उत्कृष्ट है।
हम 2 किलो छोटे खीरे के लिए सामग्री की गणना करते हैं। तो, मैरिनेड के लिए हमें चाहिए: 2 बड़े चम्मच। नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी, 2 लहसुन, 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड, 50 ग्राम वोदका और 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
हम अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार साग चुनते हैं: छतरियों के साथ डिल, चेरी के पत्ते, करंट, ओक, सहिजन (और जड़ें भी), तारगोन। मसाले- पसंद के हिसाब से भी, किसे क्या पसंद है.
खीरे को धोकर कुछ घंटों के लिए भिगो दें। यदि साग बहुत ताज़ा है (सीधे बगीचे से), तो उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम तीन-लीटर जार, साथ ही ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं। हम इसमें धुले हुए साग, छिले हुए लहसुन (आप लौंग को आधा काट सकते हैं), मसाले और, वास्तव में, हमारे छोटे हरे फल डालते हैं। हम उन्हें मोड़ने की नहीं, बल्कि "उन्हें एक सैनिक की तरह व्यवस्थित करने" की कोशिश करते हैं। यह पहला चरण है.
दूसरे चरण में, मैरिनेड को नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ पकाएं और हमारे साग के जार में उबलता पानी डालें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और नमकीन पानी को वापस पैन में डालें। जैसे ही सूखा हुआ नमकीन पानी तेजी से उबलने लगे, साग को फिर से नमकीन पानी से भरें, इसमें वोदका डालें और रोल करें। सभी! आप गर्म कंबल के नीचे पास्चुरीकरण के बिना भी काम कर सकते हैं, लेकिन यह आपके विवेक पर है।
कैनिंग बैरल प्रकार खीरे
इस विधि में पहले 2-5 दिनों के लिए खारे घोल में खीरे का अचार बनाना शामिल है, और फिर इस नमकीन घोल को उबालना और खीरे के जार में तीन बार डालना है। वास्तव में एक सरल प्रक्रिया। एकमात्र सूक्ष्मता खीरे को गर्म स्थान पर "अति-अम्लीकृत" नहीं करना है।
5 किलो खीरे के अचार के लिए, हमें जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी: छतरियों और बीजों के साथ डिल, सहिजन की पत्तियां और जड़ें, काले करंट, ओक और सहिजन की पत्तियां, लहसुन, और आपके स्वाद के लिए अन्य। मसालों में मटर में ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और, यदि वांछित हो, मिर्च की 1 फली शामिल हैं।
तैयारी
- हम खीरे और साग धोते हैं। जार में रखें, साग को हरे रंग की परतों के साथ बारी-बारी से, साग से शुरू करें और उनके साथ समाप्त करें। हम प्रत्येक जार में बीज के साथ लहसुन और शिमला मिर्च के 2-3 छल्ले भी डालते हैं।
- हम निम्नलिखित दर पर नमक के साथ नमकीन तैयार करते हैं: 5 लीटर पानी के लिए - 350 ग्राम या 12 बड़े चम्मच। नमक। हम घोल में काली मिर्च और लैवेंडर की पत्तियां भी डालते हैं। सब कुछ घुलने तक हिलाएं, उबालें और उबलते हुए घोल को तैयार जार में डालें। अचार बनाने के लिए कमरे के तापमान पर तीन दिन के लिए छोड़ दें। ढक्कन से ढीला ढकें।
- 3 दिनों के बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, और खीरे और जड़ी-बूटियों को उबलते साफ पानी से धो लें। वे। इसमें दो बार उबलता पानी भरें और सिंक में डालें। तीसरी बार, खीरे को उबलते नमकीन पानी से भरें, जिसे जार से निकाला गया था।
- हम बाँझ ढक्कनों को रोल करते हैं, ध्यान से जार को उल्टा कर देते हैं और गर्म कंबल के बिना उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। इसके बाद हम इसे भंडारण स्थान पर ले जाते हैं।
कुछ भी जटिल नहीं, है ना? लेकिन इस तरह से संरक्षित साग हमें पूरी सर्दी प्रसन्न करेगा!
हल्के नमकीन खीरे को डिब्बाबंद करना
यह अद्भुत नुस्खा सरल है और परिणाम राजाओं के लिए हैं! असामान्य बात यह है कि सीवन करते समय हम खीरे को साफ पानी से भर देते हैं! आइए नुस्खा का अध्ययन करें।
- हम आपकी पसंद के अनुसार मसालों के साथ जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करते हैं। इस रेसिपी में यह बात मायने नहीं रखती! उदाहरण के लिए, पिछली रेसिपी से मसालों का सेट लें। हम मसालों सहित सभी चीज़ों को जार के बीच समान रूप से फैलाते हैं (कोई भी मात्रा, लीटर वाले भी संभव हैं)।
- नमकीन पानी आपको डरा सकता है, लेकिन ज्यादा डरें नहीं! नमकीन पानी का अनुपात इस प्रकार है: 3 लीटर पानी के लिए, 250 ग्राम का पूरा गिलास नमक डालें (एक स्लाइड के साथ!)। नमक घोलें और घोल को उबाल लें, और उबलते पानी को जार में खीरे के ऊपर डालें। 2 दिनों के लिए किण्वित दूध किण्वन के लिए छोड़ दें।
- 2 दिनों के बाद, हम इस संकेंद्रित नमकीन पानी को सिंक में डालते हैं - इसने अपनी भूमिका पूरी कर दी है। और अचार वाले खीरे को साफ, फ़िल्टर किए गए उबलते पानी के साथ जार में भरें, तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।
- हम जार को नीचे से ऊपर की ओर एक सुविधाजनक स्थान पर रखते हैं और पास्चुरीकरण के लिए गर्म कंबल से ढक देते हैं - केवल 2-3 घंटों के लिए। सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार! जो कुछ बचा है उसे स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाना है।
यह नुस्खा आपको हल्के नमकीन खीरे के स्वाद की गारंटी देता है, जो आपको हर बार गर्मियों में वापस ले जाएगा - गर्म धूप और पिकनिक की सुखद यादों के साथ।
खीरे को डिब्बाबंद करना - व्यंजन जटिल नहीं हैं। आपको बस डिब्बाबंदी शुरू करनी है और हर मौसम में सब्जियों के पकने का उत्साह आपके पास वापस आ जाएगा!
प्रिय ब्रह्मांड! कृपया सुनिश्चित करें कि वसंत और गर्मियों में एक दिन में 30 घंटे हों, और सर्दियों में 18 घंटे पर्याप्त हों;) ठीक है, वास्तव में, आप बहुत कुछ करना चाहते हैं, लेकिन आप अपनी सभी लालसाओं को सामान्य में नहीं समेट सकते चौबीस घंटे।
खिड़की के बाहर की तस्वीर लगातार बदल रही है - मैंने कुछ इस तरह की तस्वीर खींची, इसे दिखाने, देखने का समय नहीं था, और कुछ दिनों के बाद यह प्रासंगिक नहीं रह गया... समय बस एक पागल गति से उड़ता है - ऐसा प्रतीत होता है कि बर्फ़ की बूंदें अभी हाल ही में खिली थीं, लेकिन अब डैफोडील्स मुरझा रहे हैं, आड़ू और खुबानी के फूलों की जगह चेरी और नाशपाती ने ले ली है, और स्ट्रॉबेरी पहले से ही पूरी तरह से खिल चुकी हैं। और जल्द ही यह सब जल्द ही फल देना शुरू कर देगा) और तैयारी का समय आ जाएगा, और फिर शरद ऋतु आने ही वाली है)
मैं उन लोगों में से एक हूं जो परिरक्षित भोजन को छोड़ ही नहीं सकते - कोई भी मुझे यह विश्वास नहीं दिला सकता कि स्टोर से खरीदा गया डिब्बाबंद भोजन बेहतर स्वाद लेता है, और नमक, किण्वन, अचार बनाने आदि पर कीमती समय बर्बाद करने का कोई मतलब नहीं है। हमें अचार वाले खीरे, अचार वाले टमाटर, सॉकरौट, नमकीन और अचार वाले मशरूम आदि हमेशा से पसंद रहे हैं। आदि, इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि क्यूबन सर्दी उत्तरी सर्दी जितनी लंबी नहीं है, और ताजी सब्जियों का मौसम बहुत लंबा है, मेरी पेंट्री में तैयारी होगी! और उन लोगों के लिए, जो मेरी तरह कुरकुरे खीरे और सुगंधित स्ट्रॉबेरी जैम के बिना अपनी मेज की कल्पना नहीं कर सकते, मैं आपको ओलेग ओलखोव की पुस्तक "मॉनैस्टिक प्रिपरेशन्स" के बारे में बताऊंगा। मैंने हाल ही में ओ. ओलखोव की किताबों में से एक के बारे में पहले ही बात की थी, इसलिए मैं लेखक के बारे में विस्तार से बात नहीं करूंगा, मैं बस इतना कहूंगा कि मुझे वास्तव में उनकी रेसिपी पसंद हैं, इसलिए मैंने बिना किसी हिचकिचाहट के तैयारियों के बारे में किताब ले ली। मैं तुरंत कहूंगा - यदि आप यहां कुछ नए-नए व्यंजन ढूंढना चाहते हैं, तो यह पुस्तक आपके लिए नहीं है - यहां कोई अचार, कोई चटनी या अन्य विदेशी चीजें नहीं हैं। प्रसिद्ध, अच्छे व्यंजन हैं - चेरी, रास्पबेरी, प्लम इत्यादि से जाम। मसालेदार सेब और जामुन, नमकीन और अचार वाली सब्जियां, मार्शमैलो, नमकीन केसर मिल्क कैप और दूध मशरूम, मसालेदार मशरूम। कई व्यंजन प्रसिद्ध हैं और व्यावहारिक रूप से उन व्यंजनों से भिन्न नहीं हैं जो मेरी मां और दादी इस्तेमाल करती थीं, जिन्हें मैं पकाने के लिए उपयोग करती हूं, और जो कभी भी विफल नहीं हुए हैं।
ओ. ओलखोव की अन्य पुस्तकों की तरह, इसमें न केवल व्यंजन शामिल हैं, बल्कि गर्मियों में पड़ने वाले उपवास और छुट्टियों के बारे में, उनसे जुड़े व्यंजनों के बारे में भी एक कहानी है। "वास्तव में, यह पुस्तक लेंटेन टेबल व्यंजनों के बारे में है, जिन्हें हम अक्सर पेत्रोव और डॉर्मिशन उपवास के दिनों में खाते हैं। आखिरकार, जुलाई और अगस्त में, सभी सब्जियां पकी नहीं होती हैं, युवा सेबों को आशीर्वाद नहीं दिया जाता है, इसलिए हम हैं पिछली फसल से भीगे हुए सेब और नाशपाती से संतुष्ट रहें और नई फसल को संरक्षित करने के लिए जगह बनाने के लिए अचार, टमाटर, मिर्च, मशरूम के आखिरी जार को तहखाने से बाहर निकालें।"
पुस्तक में तीन खंड हैं: परिचय (चर्च की छुट्टियों के बारे में)
सब्जियों और मशरूम से तैयारियाँ (30 व्यंजन)
बेरी और फलों की तैयारी (17 व्यंजन)
लेखक की अन्य पुस्तकों की तरह, इनमें न केवल व्यंजनों की, बल्कि चर्चों और मठों की भी बहुत सुंदर तस्वीरें हैं। सामान्य तौर पर, मैं इसकी सिफ़ारिश हर उस व्यक्ति को करता हूँ जो तैयारियों से जुड़ा है
और कुछ स्प्रेड:
सेंट पफनुतेव बोरोव्स्की मठ में एक आंगन, एक सेब का बगीचा है, जहां विभिन्न किस्मों के कई सेब के पेड़ उगते हैं, और एक सब्जी उद्यान है। अब फसल कट चुकी है और आख़िरकार तैयारी का समय आ गया है। मठ के भोजनालय के पास पके टमाटरों, खीरे और प्याज और लहसुन के गुच्छों वाले बक्सों के पहाड़ दिखाई दिए। डिल, सहिजन, अजमोद और अजवाइन की महक आपको ऐसा महसूस कराती है जैसे आप सब्जी बाजार या दादी की रसोई में हों। जब दादी अचार बनाती थीं तो उनके घर से उतनी ही स्वादिष्ट खुशबू आती थी। ये छुट्टियों की महक है. फसल और खुशी की खुशबू. दचा और अप्रिय वनस्पति उद्यान की कितनी यात्राएँ, कितनी निराई-गुड़ाई और शांत, समझौता न करने वाली दादी के शब्द अटल दृढ़ता के साथ बोले गए: "क्या तुम्हें, डेनिस, खीरे और गोभी को पानी देना याद है?" जबकि अन्य सभी लोग नदी में तैर रहे हैं, आप अंतहीन बिस्तरों के बीच में पानी के डिब्बे के साथ खड़े हैं और आहें भर रहे हैं। लेकिन फिर समय आता है - सब कुछ पहले ही एकत्र किया जा चुका है और फसल, अचार, जैम और अच्छे संचार का त्योहार शुरू होता है, जब पूरा परिवार, युवा और बूढ़े, तैयारियों में लगे होते हैं। दादाजी सूर्यास्त के प्रभारी हैं, पिताजी, भाई और आप गुलाम हैं जिन्हें एक विशाल लकड़ी की भट्टी पर सब कुछ साफ करना, काटना और कद्दूकस करना है जो हमें अपनी परदादी से विरासत में मिला है। माँ लहसुन छीलती है और सब कुछ व्यवस्थित करती है, और दादी सबके साथ सब कुछ करती है, आदेश देती है और बस खुश रहती है...
जब तैयारी का समय आता है, तो विभिन्न शहरों से सहायक मठ में आते हैं: बोरोव्स्क, बालाबानोवो, ओबनिंस्क और कुर्स्क। माताएँ और दयालु गृहिणियाँ आती हैं जो मानती हैं कि मठ की मदद करना एक महत्वपूर्ण और आवश्यक मामला है। कुछ दस साल या उससे अधिक समय तक यात्रा करते हैं। भाई उनके लिए प्रार्थना करते हैं और वे मदद करते हैं। कभी-कभी वे फोन करके पूछते हैं: "क्या आपको फसल के लिए मदद की ज़रूरत है?" - "बेशक यह जरूरी है!" एक व्यक्ति आता है, मसीह और भिक्षु पापनुटियस के लिए निःस्वार्थ भाव से काम करता है, और फिर एक बार - और उसके साथ सब कुछ ठीक है। एक हँसमुख बुज़ुर्ग माँ ने मुझे गुप्त रूप से यह बात बताई। उसने अपने नाम का उपयोग न करने के लिए कहा, क्योंकि इसकी कोई आवश्यकता नहीं थी - यह गर्व था, लेकिन उसने देखा कि वह न केवल कई वर्षों तक फसल काटने में मदद करने के लिए पफनुतिव मठ में गई, बल्कि उसने अपनी बेटियों को भी ऐसा करना सिखाया, और उनकी पोतियां भी. क्योंकि लोग कैसे हैं? अक्सर वे जाते हैं और बस पूछते हैं: "ओह, सेंट पापनुटियस, मेरी मदद करो!" ओह, इसे मुझे दे दो और इसकी व्यवस्था करो! फादर व्लासी, मदद करो! इसे दो और इसकी व्यवस्था करो!” और अपने बारे में क्या? क्या आप सचमुच उनकी कुछ मदद नहीं कर सकते? वे तुम्हारे लिये प्रार्थना करते हैं, और तुम गोभी में नमक डालते हो - और प्रभु तुम्हारे बीच में है। ये रूढ़िवादी माताएँ हैं - आप क्या कह सकते हैं? बस खुश रहें कि उनके साथ सब कुछ ठीक है।
शरद ऋतु में, सफेद और लाल चमकदार गोभी हमेशा मठ की रसोई में दिखाई देती है, जिसे पुराने मठ के व्यंजनों के अनुसार नमकीन किया जाएगा। यह कुरकुरा, जोरदार और बहुत स्वस्थ होगा: इसमें सभी विटामिन वसंत तक बने रहेंगे। और अनोखा स्वाद भी. इस पत्तागोभी के बिना आपको असली पत्तागोभी का सूप या बोर्स्ट नहीं मिलेगा। यह इस प्रकार होगा - एक नाम. फास्ट फूड, एक शब्द में। असली गोभी का सूप असली साउरक्रोट के साथ होना चाहिए, जो इसे एक अनोखा स्वाद देगा और सभी सामग्रियों को एक संपूर्ण स्वादिष्ट व्यंजन में मिला देगा। आलू, गाजर, प्याज और नमकीन - ये, बेशक, किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं, लेकिन केवल सॉकरौट ही इन्हें रूसी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक बना देगा। पत्तागोभी अपने विशिष्ट खट्टेपन के साथ न केवल स्वाद बढ़ा देगी, बल्कि पत्तागोभी सूप को एक स्वस्थ व्यंजन भी बना देगी जो आसानी से पचने योग्य है और पेट पर बोझ नहीं डालता है। और हां, असली गोभी का सूप पाने के लिए इसे रूसी स्टोव या ओवन में पकाने की सलाह दी जाती है। तब सभी उत्पाद अपने लाभकारी गुण बरकरार रखेंगे,स्थिरता और आकार, और एक बदसूरत काढ़ा में नहीं बदल जाएगा, जिसे लापरवाह रसोइये "ब्रांडेड रूसी गोभी सूप" के रूप में पेश करते हैं। साउरक्रोट सलाद के बारे में क्या? एक स्वास्थ्यप्रद सलाद जो आपको केवल पत्तागोभी में पतला मिलाने पर मिलता हैकटा हुआ प्याज, लहसुन की एक कली और मुट्ठी भर क्रैनबेरी। गर्मी और ताजगी की महक के साथ प्राकृतिक सूरजमुखी तेल छिड़कें - और विटामिन से भरपूर, हल्का, स्वास्थ्यवर्धक सलाद तैयार है।
मठ बैरल में सिग्नेचर मसालेदार खीरे भी तैयार करता है। वे निश्चित रूप से मजबूत छोटे पिम्पली खीरे से प्राप्त होते हैं, जिन्हें बैरल में अचार बनाया जाता है। बैरलिंग के बाद, वे मध्यम मसालेदार, अम्बर-हरा और कुरकुरा हो जाते हैं। एक बैरल में, वे एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं, एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं, जो स्टोर से खरीदे गए खीरे में सिरका द्वारा नष्ट हो जाता है। किशमिश को चीनी के साथ पीसकर जैम बनाया जाता है। सेब का उपयोग जैम बनाने में भी किया जाता है. इस जैम और एक चुटकी दालचीनी से मठ के पकौड़े इतने सुगंधित हो जाएंगे कि आने वाले पर्यटक लंबे समय तक उनका स्वाद नहीं भूलेंगे और नुस्खा पूछेंगे। बिना नुस्खे के क्या? आप अपने पड़ोसी को खुश करेंगे - और बहुत अच्छा!