मांस के साथ लैगमैन नूडल्स रेसिपी। क्लासिक रेसिपी के अनुसार लैगमैन - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ घर पर पकाएं

शुभ दोपहर। आज हम आपसे एक लोकप्रिय मध्य एशियाई व्यंजन के बारे में बात करेंगे। यह एक लैगमैन है.

यह सबसे आम उत्पादों से तैयार किया जाता है: मांस, सब्जियां और लंबे नूडल्स। बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ, पकवान सूप जैसा दिखता है, खाना पकाने के अन्य तरीकों से यह ग्रेवी के साथ नूडल्स जैसा दिखता है औरजटिल भरना.

उदाहरण के लिए, मैं लैगमैन को सूप के रूप में बनाना पसंद करती हूं और इसे हमेशा दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट सलाद के साथ पकाती हूं। उज़्बेक सूप में हमेशा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

खैर, हमेशा की तरह, स्वादिष्ट एशियाई व्यंजन बनाने के लिए कुछ सुझाव:

• पकवान के अनिवार्य घटक: घर का बना नूडल्स, मांस और सब्जी मिश्रण;
• हमेशा कटे हुए मांस को सब्जियों के साथ भूनें और फिर शोरबा और मसालों के साथ उबाल लें;
• नूडल्स को अलग से उबालें और एक गहरी प्लेट में मीट बेस के साथ परोसें।

क्लासिक लैगमैन इस मायने में अलग है कि इसे आमतौर पर मेमने से तैयार किया जाता है और लंबे विशेष घरेलू नूडल्स बनाए जाते हैं। आपको मीट सॉस में काली या हरी मूली भी मिलानी होगी। स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल होना चाहिए.

हमें ज़रूरत होगी:

• मेम्ने टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• मूली - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 16 बड़े चम्मच। (8 - नूडल्स के लिए, 8 - सूप के लिए);
• उबला हुआ गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच। (नूडल्स के लिए);
• अंडे - 2 पीसी। (नूडल्स के लिए);
• आटा - 3-3.5 बड़े चम्मच। (नूडल्स के लिए):
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। मैं..

खाना पकाने की विधि:

1. पहला कदम घर का बना नूडल्स तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में गर्म उबला हुआ पानी डालें, लेकिन गर्म नहीं।

2. अंडे और नमक डालें.

3. अंडे को जरूर फेंटना चाहिए.

4. धीरे-धीरे आटा डालें। आटा काफी घना होना चाहिए. इसे क्लिंग फिल्म पर रखें और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें.

5. शिमला मिर्च को धोना चाहिए, डंठल और बीज निकाल देना चाहिए और स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

6. गाजरों को धोइये, छीलिये और छोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

7. आलू को धोइये, छीलिये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.

8. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.

9. टमाटरों को धोकर उनका छिलका हटा दीजिये. छिले हुए टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए.

सलाह!! टमाटर का छिलका आसानी से निकालने के लिए पहले इसे गर्म पानी में डुबोएं और फिर ठंडे पानी में।

10. मांस को टुकड़ों में काटें और फिर स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।

11. गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मेमने को भूरा होने तक भूनें। मांस में प्याज, काली मिर्च और नमक डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

12. फिर इसमें टमाटर, टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन, साथ ही बारीक कटी हुई मूली डालें।

13. अब इसमें काली मिर्च, आलू, गाजर डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. फिर गर्म पानी डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबलने दें।

14. जब सूप पक रहा हो, नूडल्स तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए हम अपने आटे को दो भागों में बांट लेते हैं. प्रत्येक टुकड़े पर आटा छिड़कें और पतला बेल लें।

15. बेले हुए आटे को बेलन पर बेल लीजिए. और रोल को सावधानी से बेलन से निकाल कर टेबल पर रख दीजिये.

16. रोल को हाथ से दबाकर आड़ी-तिरछी सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काट लें.

17. घर में बने नूडल्स को उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और 10 सेकंड के लिए ठंडे पानी में रखें।

18. तैयार नूडल्स को सूप के कटोरे में रखें। ऊपर सब्जियाँ और मांस रखें और शोरबा डालें। हमारा लैगमैन सूप तैयार है.

अगर आपको ऐसा लगता है कि ऐसी डिश बनाना मुश्किल है, तो मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि ऐसा नहीं है। इसके अलावा, बहुत से लोग घर के बने नूडल्स के बजाय स्टोर से खरीदे हुए नूडल्स का उपयोग करते हैं, और इससे सूप तैयार करने की जटिलता और समय कम हो जाता है। तो आपको बस इतना करना है कि सब्जियों के साथ मांस को ठीक से पकाना है और हमारे टोले में स्वादिष्ट उज़्बेक सूप रखना है।

फोटो चित्रण के साथ उज़्बेक शैली में लैगमैन पकाना

उज़्बेक लैगमैन एक बहुत ही दिलचस्प व्यंजन है; यह न तो सूप है और न ही मीट सॉस के साथ नूडल्स, बल्कि बीच में कुछ है। हमारे परिवार को यह व्यंजन बहुत पसंद है। मैं यथासंभव अधिक से अधिक मसालों और ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने का प्रयास करता हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 300 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• मेमना - 1 किलो;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• अजवाइन - 1-2 पीसी ।;
• हरी मूली - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 5-9 लौंग;
• टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50-70 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चुटकी;
• धनिया - 1 चुटकी;
• जीरा - 1 चुटकी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चुटकी;
• मिर्च मिर्च - 1 चुटकी;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, नमक, अंडा और पानी मिलाकर आटा गूंथ लें. - तैयार आटे को ढककर 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

2. आटे को 3-4 भागों में बांट लीजिए.

3. प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें और सावधानी से उसे बेल लें।

4. प्रत्येक रोल को बारीक काट लें और इसे आटे की सतह पर रखें और थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें।

5. मेमने को धोना, सुखाना और टुकड़ों में काटना चाहिए।

6. एक फ्राइंग पैन में, लहसुन की कलियों को वनस्पति तेल और मांस से वसा में भूनें।

7. टमाटरों को ब्लेंडर में डालकर बारीक कटे लहसुन के साथ मिलाना चाहिए।

8. तले हुए लहसुन को हटा देना चाहिए और कटे हुए प्याज के साथ मांस को वहां भेजना चाहिए।

9. गाजर, मिर्च, अजवाइन और मूली को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें.

10. हमारी सब्जियों को मांस में डालें और मसाला डालें। सब कुछ ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर पकाएं। 10 मिनट के बाद, लहसुन-टमाटर का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

11. इस बीच, घर के बने नूडल्स को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं।

12. तैयार पानी को निथार लें और मांस और सब्जियों में मिला दें। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा और गर्म पानी मिला सकते हैं। जब पकवान तैयार हो जाता है, तो मांस को कोमल माना जाता है। उज़्बेक शैली में लैगमैन को घर पर परोसा जा सकता है। लेकिन यह सुनिश्चित करें कि हर चीज़ के ऊपर उदारतापूर्वक ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!!

चिकन के साथ लैगमैन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यह सूप चिकन से भी तैयार किया जा सकता है, यह बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद पैदा करता है, और इसके शीर्ष पर, यह एक आहार व्यंजन है, यानी पारंपरिक बल्कि वसायुक्त व्यंजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। और अगर आप खुद को मसालों तक ही सीमित रखेंगे तो यह बच्चों के लिए भी उपयोगी होगा। एक अच्छा लंच या डिनर विकल्प बनाने का प्रयास करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 500-700 ग्राम;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• ताजा साग - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नूडल्स - 250 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चुटकी;
• मिर्च मिर्च - 1 चुटकी;
• धनिया - 1 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटें और मांस को उबालें। उबले हुए चिकन को सुनहरा भूरा होने तक तलें. शोरबा को बहुत दूर न निकालें.

2. दूसरे फ्राइंग पैन में प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर भूनें.

3. मिर्च और बैंगन को धोएं, स्ट्रिप्स में काटें और गाजर और प्याज के साथ भूनें।

4. हम टमाटरों को भी काट कर सब्जियों के साथ 3-5 मिनिट तक भून लेते हैं.

5. लहसुन को बारीक काट लें.

6. एक गहरा सॉस पैन लें और सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं। लहसुन डालें, गर्म शोरबा डालें और मसाले डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से बंद करें।

7. जब सब्जियां और मांस पक रहे हों, नूडल्स उबालें। नूडल्स को एक अलग गहरी प्लेट के तले पर रखें और ऊपर से हमारा सॉस डालें।

एक नोट पर!! आप लैगमैन के लिए घर के बने नूडल्स, विशेष स्टोर से खरीदे गए नूडल्स, "नेस्ट" पास्ता या मोटी स्पेगेटी का उपयोग कर सकते हैं।

बेशक, घर के बने नूडल्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है; मुझे ब्लॉग https://na-bludce.ru/lagman-v-domashnix-usloviax.html पर लैगमैन के लिए नूडल्स तैयार करने का वीडियो चयन वास्तव में पसंद आया।

हम घर पर बीफ़ लैगमैन तैयार करते हैं। वीडियो

सभी व्यंजन एक दूसरे से भिन्न हैं, कुछ में कुछ मसाले डाले जाते हैं, कुछ मूली के साथ पकाए जाते हैं, और कुछ में नहीं। इस एशियाई सूप का एक रूप बीफ़ लैगमैन है। इसे कड़ाही में खुली आग पर पकाना सबसे अच्छा है। आपके लिए, सभी के लिए उपलब्ध सामग्री से व्यंजन तैयार करने की एक वीडियो रेसिपी।

आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है। मुझे आशा है कि यह उपयोगी था. प्यार से पकाएं और स्वस्थ रहें!!

करें

वीके को बताओ

मेरे ब्लॉग के सभी मित्रों और अतिथियों को नमस्कार! विशेषज्ञों की ओर से आलोचना की धाराओं की आशा करते हुए, मैं आपको पहले से ही चेतावनी देना चाहता हूं, इसलिए कहें तो, "किनारे पर।" मुझे यह रेसिपी एक मास्टर क्लास में एक रेस्तरां से मिली जहां इस व्यंजन की बहुत मांग है और यह बहुत महंगा है। इसलिए मेरा लैगमैन उइघुर है। और इसे गाइरू लैगमैन कहा जाता है।

कौन बेहतर खाना बनाना जानता है या सोचता है कि "यह गलत नुस्खा है", मुझे संपर्क में लिखें। मुझे आपकी खुद की, बेहतर रेसिपी आज़माना अच्छा लगेगा। इस बीच, मैं स्वयं इस तरह से खाना बनाती हूं, और मेरे सभी दोस्तों ने इस बहुत ही क्लासिक रेसिपी की नकल की है।

उइघुर लैगमैन, किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, एक व्यंजन में एक सूप और एक मुख्य व्यंजन है। वास्तव में, यह सब्जियों और घर पर बने स्ट्रेच्ड नूडल्स के साथ एक स्टू है। ताज़ी सब्जियाँ लेना बेहतर है, लेकिन मैंने इसमें जमे हुए टमाटर और शिमला मिर्च मिलाईं। इससे तैयार डिश का स्वाद खराब नहीं हुआ.

आपको बस एक बार नूडल्स बनाना सीखना होगा, और बाद में यह बेहतर और तेजी से बनेगा। इसके अलावा, ठीक से तैयार किया गया आटा आसानी से एक पतले धागे में फैल जाएगा। मांस के लिए हम दुबला मेमना या गोमांस लेते हैं। क्लासिक रेसिपी में पहले मांस को मसालों के साथ नरम होने तक उबालना शामिल है। और सबसे आखिर में सब्जियां डालें ताकि वो ज्यादा न पकें और क्रिस्पी रहें.

उन लोगों के लिए जो इस अद्भुत व्यंजन को अपने हाथों से तैयार करने के लिए तैयार हैं, मेरे चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करें और आप सफल होंगे।

उइघुर लगमन के लिए आटा बनाने की विधि

शायद इस व्यंजन को तैयार करने में शुरुआती लोगों के लिए सबसे कठिन कदम सही ढंग से आटा बनाना है। हालाँकि, एक बार जब आप इस पूरी प्रक्रिया में महारत हासिल कर लेते हैं, तो सब कुछ सुचारू रूप से चलने लगेगा।

वैसे, कुछ स्रोतों में जानकारी है कि "लैगमैन" नाम "लैमयान" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "फैला हुआ आटा"। यह सच है या नहीं, मैं स्पष्ट रूप से नहीं कहूंगा। इसके बजाय, मैं आपको लैगमैन के लिए मैन्युअल आटा ठीक से तैयार करने में मदद करने के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा बताऊंगा।

तैयारी:

सबसे पहले आटे को छान लीजिये. इससे उत्पादन प्रक्रिया के दौरान आटे में विदेशी तत्वों के प्रवेश का जोखिम कम हो जाएगा। और आटा ढीला हो जायेगा जिससे आपको आटा गूथने में आसानी होगी. फिर अंडे को छने हुए आटे के साथ एक कटोरे में रखें।

पानी को 35-37 डिग्री तक गर्म करें और उसमें नमक घोलें। इसके बाद, आटे में धीरे-धीरे पानी डालें और सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।

कृपया ध्यान दें: आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक वह नरम और लचीला न हो जाए।

इसे एक बन में रोल करें, एक कटोरे या क्लिंग फिल्म से ढकें और 45-50 मिनट के लिए छोड़ दें।

व्यवस्थित जूड़ा नरम और लचीला हो गया। अपनी हथेलियों को तेल से चिकना करें और धीरे से इसे अपने हाथों से फैलाकर एक अंडाकार केक बनाएं। फिर हमने इस परत को लगभग 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट दिया।

अपनी हथेलियों को फिर से चिकना करें और आटे को फैलाना शुरू करें। हम प्रत्येक टुकड़े के साथ अलग से काम करते हैं। सबसे पहले हम इसे बेलन का आकार देते हैं। फिर हम इसे मेज पर अपने हाथों से फ़्लैगेल्ला में रोल करते हैं।

आपको आटे को चरणों में बेलना होगा। यही है, पहले, सभी टुकड़ों को लगभग एक ही व्यास में लाया गया था, फिर हम उनके व्यास को कम करते हुए, दूसरे सर्कल में फ्लैगेल्ला को रोल करना शुरू करते हैं।

पास में वनस्पति तेल का एक कटोरा रखें और इससे अपने हाथों को लगातार चिकना करें।

और हम ऐसा 3 बार करते हैं. परिणामस्वरूप, कशाभिका की मोटाई छोटी उंगली जितनी मोटी (या शायद उससे भी कम) होनी चाहिए।

आटे को बहुत जल्दी बेलने की कोशिश करें. नहीं तो यह सूख जायेगा और कुछ भी नहीं निकलेगा।

और जब बेला हुआ आटा पंखों में इंतजार कर रहा हो, तो इसे प्लास्टिक बैग से ढक दें: इससे सुखाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

हम लुढ़के हुए फ्लैगेल्ला को एक सर्पिल में घुमाते हैं। इस आटे को एक सपाट प्लेट पर रखा जा सकता है, ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यहां इसे 2-3 दिन तक स्टोर किया जा सकता है.

और यदि आप उत्पाद को फ्रीजर में रखते हैं, तो आप इसकी शेल्फ लाइफ को एक महीने तक बढ़ा सकते हैं। इसके बाद आपको बस इतना करना है कि आटे को बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए पिघलने दें। और फिर आप सुरक्षित रूप से नूडल्स बना सकते हैं।

यदि आप बहुत सारे मेहमानों की उम्मीद करते हैं और आपको लगता है कि आपको पूरे आटे से खाना बनाना है, तो बस एक कटोरे में फ्लैगेल्ला को एक सर्पिल में रोल करें। आधे घंटे के लिए ढककर अलग रख दें।

आइए नूडल्स निकालना शुरू करें। आटे को 2-3 उंगलियों से लीजिए और धीरे से खींचकर धागे बना लीजिए. धागों को धीरे से मोड़ने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। परिणामस्वरूप, वे लगभग 5 मिमी मोटे होने चाहिए।

फिर हम दोनों हाथों पर धागों को लपेटना शुरू करते हैं (यह कुछ-कुछ बचपन जैसा है, जब आप धागों से खेलते थे)। अगला, हम आटा खींचते हैं - इसे उठाते हैं और इसे मेज पर तेजी से कम करते हैं (ऐसा 2-3 बार करें)।

तैयार नूडल्स को छोटे बैचों में उबलते नमकीन पानी में रखें।

तरल पदार्थ पर कंजूसी न करें, इसे अधिक मात्रा में डालें ताकि खाना पकाने के दौरान पास्ता आपस में चिपके नहीं।

धीरे से कांटे से हिलाएं और लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी से धो लें। इससे नूडल्स को अधिक पकने से रोकने में मदद मिलेगी, क्योंकि वे अभी भी अपने तापमान पर "पक" सकते हैं।

तैयार डिश को एक कटोरे में रखें और ठंडी जगह पर रखें। यहां यह अपना स्वाद खोए बिना कुछ घंटों तक खड़ा रह सकता है। परोसने से पहले, सर्विंग बाउल में रखें।

हाथ से आटा और खींचा हुआ नूडल्स बनाने का वीडियो

गायरा-लैगमैन को लैगमैन का राजा कहा जाता है। और बिलकुल सही भी है. उइगरों के लिए यह उज्बेक्स के लिए पिलाफ जैसा व्यंजन है। वे इसे पूरे साल और हर दिन खाने के लिए तैयार रहते हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन कभी उबाऊ नहीं होता। हालाँकि प्रत्येक शेफ की अपनी खाना पकाने की बारीकियाँ होती हैं।

प्रसिद्ध शेफ अब्दुलअज़ीज़ सलावत हर दिन उइघुर लगमन तैयार करते हैं। इस वीडियो क्लिप में वह आपको आटा गूंथने और खींचे हुए नूडल्स तैयार करने की प्रक्रिया शुरू से अंत तक दिखाएंगे.

मैं इस बेसिन पर पहले ही मर गया होता। बेशक, केवल पुरुष ही इस तरह आटा गूंथ सकते हैं। मेरी रेसिपी अब भी बहुत आसान है.

घर पर क्लासिक ग्रेवी गुइरा साई

लैगमैन के लिए ग्रेवी का नाम अलग-अलग हो सकता है। मध्य एशिया में, सॉस को वाजा कहा जाता है, और उइगरों के बीच इसे साई कहा जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालाँकि इसमें बहुत सारी सामग्रियाँ हैं। और यह बिल्कुल आश्चर्यजनक निकला।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मांस - भेड़ का बच्चा या गोमांस - कम से कम 500 ग्राम (हालांकि, जितना अधिक उतना बेहतर)
• कटा हुआ अदरक - थोड़ा सा
• पिसा हुआ धनियां - थोड़ा सा
• नमक स्वाद अनुसार
• खज़ू काली मिर्च (इसे पिसी हुई काली मिर्च से बदला जा सकता है) - चाकू की नोक पर
• लाल और हरी शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• डुंगन मूली या डेकोन - ½ मध्यम जड़ वाली सब्जी
• प्याज - 2-3 पीसी।
• चीनी पत्तागोभी - 1/3 सिर (आपको एक सख्त कोर की आवश्यकता है)
• पत्ता अजवाइन - 2-3 पत्ते
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• हरी बीन फली - 5-6 पीसी।
• जंगली लहसुन या लहसुन के पंख - 4-5 पीसी।
• टमाटर - 3-4 मध्यम फल (यदि आप चेरी टमाटर लेते हैं, तो आपको 6-7 की आवश्यकता होगी)
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा
• पानी (शोरबा) - गिलास

तैयारी:

ग्रेवी तैयार करने के लिए दुबला गूदा चुनें. मांस को 2-4 सेमी मापने वाले आयताकार टुकड़ों में काटें। उनकी मोटाई 5-7 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके बाद, मांस को मैरीनेट करें। इसमें नमक डालें, थोड़ा कटा हरा धनिया और खज़ू डालें।

हम बेल मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं। फिर धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर आपको तीखा पसंद है तो मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लीजिये. अगर आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है तो आप बिना मिर्च के भी ग्रेवी बना सकते हैं.

मूली को धोकर क्यूब्स में काट लें. प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले या चौथाई भाग में काट लीजिये.

पत्तागोभी को धोइये और उसके सख्त हिस्से को पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

वैसे, आप बची हुई मुलायम पत्तियों का उपयोग सब्जी का सलाद बनाने के लिए कर सकते हैं।

हाँ। लैगमैन में, पत्तागोभी के पत्ते का कठोर भाग, मूल भाग, का उपयोग किया जाता है।

हम अजवाइन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम पत्ती वाले भाग को धोकर तने से अलग कर देते हैं। साग को एक तरफ रख दें और डंठलों को 2-2.5 सेमी टुकड़ों में काट लें।

लहसुन को छील लें. फिर हम इसे धोकर चाकू से बारीक काट लेंगे. हम हरी फलियाँ और जंगली लहसुन या लहसुन के पंख धोते हैं, और फिर उन्हें चाकू से काटते हैं।

हम टमाटर धोते हैं. इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें. और आप चाहें तो टमाटर का छिलका भी निकाल सकते हैं.

यदि आपके पास छोटे चेरी टमाटर हैं, तो उन्हें आधे में काट लें।

इसलिए, जब सभी सब्जियां कट जाएं तो हम ग्रेवी तैयार करना शुरू करते हैं। एक कड़ाही या गहरे, मोटे तले वाला फ्राइंग पैन गरम करें। इसमें वनस्पति तेल डालें (इतना डालें कि आप इसमें मांस और प्याज भून सकें)। आग तेज़ होनी चाहिए.

गर्म वनस्पति तेल में स्टार ऐनीज़ डालें। यह मसाला तेल को एक अनोखा स्वाद और अद्भुत सुगंध देगा। चक्र फूल को तब तक भूनें जब तक तारा काला न हो जाए। फिर तेल से स्टार ऐनीज़ निकालें और उसमें मांस डालें। इसे तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। - इसके बाद मांस में प्याज डालकर उसे भी भून लें.

फिर अन्य सब्जियां डालें. प्रत्येक 3-4 मिनट के अंतराल के साथ। अनुशंसित क्रम इस प्रकार है: अजवाइन के डंठल, टमाटर, लहसुन, हरी फलियाँ, जंगली लहसुन, मूली, बेल मिर्च और चीनी गोभी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. इन सबके ऊपर शोरबा डालें और सब्ज़ियां तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह कहना मुश्किल है कि समय कब आता है: इस तथ्य पर ध्यान दें कि सब्जियों को उबाला नहीं जाना चाहिए।

अजवाइन के साग को काट लें: इनका उपयोग प्लेटों पर छिड़कने के लिए किया जाएगा। मूलतः, गुरु साई तैयार है। आप मेहमानों को टेबल पर बुला सकते हैं. उइघुर लगमन को इस प्रकार परोसा जाता है: एक प्लेट पर नूडल्स रखें, ऊपर से साई डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

उइघुर लैगमैन - स्टालिक खानकिशिव से नुस्खा

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका यहां दिया गया है। उन लोगों के लिए जिनके पास खींचे हुए नूडल्स को लंबे समय तक पकाने का समय नहीं है, या जो डरते हैं कि यह काम नहीं करेगा। उइगर इसे केसिप-लैगमैन कहते हैं। केसिप का अनुवाद "काटना" है। यानी ये घर पर कटे हुए नूडल्स होंगे. यह कम स्वादिष्ट नहीं है और बहुत तेजी से पकता है।

इस वीडियो क्लिप में स्टालिक की सुंदरता को देखें। हालाँकि, यदि आपके पास बेलन मशीन नहीं है, तो आपको आटे को बेलन से बेलना होगा। और आप इसे तेज चाकू से हाथ से भी काट सकते हैं. जब मैंने चिकन सूप तैयार किया तो मैंने दिखाया कि यह कैसे किया जाता है।

सिचुआन काली मिर्च और सोयाबीन पेस्ट के साथ सॉस भी दिलचस्प है। यदि आप इन मसालों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं, तो आप देखेंगे कि असली लैगमैन के इस प्राच्य स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

बुनियादी खाना पकाने के रहस्य

परोसने से पहले नूडल्स को पुनर्जीवित करें। ऐसा करने के लिए इसे एक कोलंडर में रखें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, नूडल्स गर्म होंगे और उनका स्वाद ऐसा होगा मानो आपने उन्हें अभी-अभी उबाला हो।

कुछ विशेषज्ञ सब्जियों को पकाने के बारे में बहुत खास होते हैं। सब्जियां कुरकुरी रहनी चाहिए और किसी भी हालत में उबलनी नहीं चाहिए. हालाँकि, मेरी राय में, यह स्वाद का मामला है।

कुछ लोग लैगमैन के साथ लाज़ा-जान (जिसे लाज़ा-चांग भी कहा जाता है) परोसते हैं। इस चटनी को बनाना बहुत आसान है. इसके लिए 2-3 लहसुन की कलियां लें, उन्हें छील लें, धो लें और लहसुन प्रेस की मदद से काट लें। इस पेस्ट में 2-3 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च और 2-3 चुटकी पिसा हुआ धनियां मिला लें. 2-3 चुटकी कटा हरा धनिया और थोड़ा सा नमक डालें। 3-4 बड़े चम्मच गरम करें. वनस्पति तेल के चम्मच और इसे कुल द्रव्यमान में डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें - लाज़ा-चांग तैयार है. इसे अपनी प्लेट में एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

वैसे यह डिश आमतौर पर चॉपस्टिक के साथ खाई जाती है. यदि यह आपका विकल्प नहीं है, तो आप कांटे से काम चला सकते हैं। यकीन मानिए इससे डिश का स्वाद खराब नहीं होगा.

मुझे यकीन है कि आज का लेख आपके लिए उपयोगी होगा। वह आपको अपने हाथों से घर पर ऐसा लैगमैन तैयार करने में मदद करेगी कि आपके मेहमान आपकी पाक क्षमताओं से आश्चर्यचकित रह जाएंगे। बेशक, आप हर दिन इतना स्वादिष्ट खाना नहीं खाते। और नुस्खा न खोने के लिए, सोशल नेटवर्क बटन पर क्लिक करें।

लैगमैन सूप, बीफ नूडल रेसिपी चरण दर चरण फोटो के साथ

लैगमैन घर के बने नूडल्स, मीट सॉस और सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट गाढ़ा सूप है। यह मूल रूप से उज्बेकिस्तान का एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। घर पर बीफ लैगमैन की रेसिपी उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। इस व्यंजन का क्लासिक संस्करण मेमने से बनाया जाता है, हालाँकि, बीफ़ भी अच्छा होगा। मेमने के अपने रहस्य हैं, लेकिन चूँकि हम बीफ़ लैगमैन तैयार कर रहे हैं, आइए इस पर ध्यान दें कि इसे कोमल और नरम कैसे बनाया जाए।

खाना पकाने का मूल नियम इस प्रकार के मांस को पकाने का समय है। इसमें सूअर के मांस की तरह आधे घंटे का समय नहीं लगेगा और मुर्गे की तरह इससे भी अधिक, 20 मिनट का समय लगेगा। गोमांस को कम से कम एक घंटे के लिए पकाया जाता है, और फिर अनावश्यक योजक के बिना यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा।

यदि आप चिंतित हैं कि मांस सख्त रह सकता है, तो एक छोटा सा रहस्य है। जब कच्चे मांस को काटकर एक कटोरे में रखा जाए, तो उसमें एक चुटकी सरसों डालें, हिलाएं ताकि यह मांस की सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए और सभी चीजों को दबाव में डाल दें। मांस को एक घंटे तक इसी अवस्था में रहने दें. सरसों पकवान का स्वाद खराब नहीं करेगी, हालांकि, यह गोमांस की अंतिम स्थिरता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी।

जैसा कि आप जानते हैं, लैगमैन को नूडल्स के एक साइड डिश की आवश्यकता होती है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसे घर पर बनाना आसान है? घर पर अंडे के नूडल्स का मुख्य लाभ इसकी प्राकृतिकता है। आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आप आटे में कौन से उत्पाद डालेंगे, आप इसे कैसे सुखाएंगे, और आप उन सामग्रियों पर कंजूसी नहीं करेंगे जो पकवान के लिए महत्वपूर्ण हैं।

सामग्री:

• 800 ग्राम गोमांस
• 1 प्याज
• 1 शिमला मिर्च
• 1 गाजर
• 2 प्याज
• 2 मध्यम आलू
• 2 मध्यम टमाटर (या 150 ग्राम चेरी टमाटर)
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 2 कलियाँ लहसुन
• 250 ग्राम नूडल्स
• अजमोद का गुच्छा
• नमक काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

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नूडल्स के साथ बीफ लैगमैन रेसिपी

1. बीफ़ को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि स्लाइस गीले न हों और उनमें से पानी न बहे। मांस को रुमाल पर सुखाना या बस एक कोलंडर में रखना फैशनेबल है।

2. चलो सारा गोमांस कड़ाही में डाल दें। इसमें पहले तेल गरम किया जाता था.

3. गाजर को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ये अर्धवृत्त या तिनके हो सकते हैं।

4. चलो काली मिर्च पर चलते हैं। इसे ऊपर से धो लें और फिर सावधानी से बीच से काटकर बीज निकाल दें।

5. हम प्याज को भी साफ करते हैं और पानी से धोते हैं. बीफ़ लैगमैन के लिए आपको मोटे कटे प्याज की आवश्यकता होगी।

6. कढ़ाई में मांस में गाजर और प्याज़ डालें। भूनते रहें, हिलाते रहें ताकि कुछ जले नहीं।

7. मिर्च और टमाटर, जिन्हें हमने पहले से धोया और काटा है, उन्हें भी अन्य सभी सामग्रियों में भेजा जाएगा।

8. जब सब कुछ अच्छे से भून जाए तो इसमें थोड़ा सा पानी डालें.

9. सब्जियों और मांस को थोड़ा सा भून लें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें। आप इसे एक छोटे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भून सकते हैं। पेस्ट गुलाबी हो जाएगा और इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

10. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. हम उसे लैगमैन के पास भी भेजते हैं।

11. आइए मसालों और सीज़निंग से निपटें। अजमोद को धोया जाना चाहिए और बारीक काट लिया जाना चाहिए। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से निचोड़ना चाहिए।

12. बर्तन में लहसुन और अजमोद के साथ-साथ काली मिर्च और नमक भी डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें, आग बंद कर दें और लैगमैन को ढक्कन से ढक दें।

13. चलिए साइड डिश बनाते हैं. ऐसा करने के लिए, मौजूदा नूडल्स लें और उन्हें हमेशा की तरह एक सॉस पैन में भरपूर पानी के साथ उबालें। तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में डालें और इसमें रिफाइंड वनस्पति तेल की एक बूंद डालें ताकि यह आपस में चिपके नहीं।

14. फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार लैगमैन सूप को नूडल्स के साइड डिश के साथ परोसें। लैगमैन तैयार है और आप इसे एक गिलास रेड वाइन के साथ गर्मजोशी से चखना शुरू कर सकते हैं।

लैगमैन एक बहुत लोकप्रिय मध्य एशियाई राष्ट्रीय व्यंजन है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति चीन से हुई है। बाद में यह मध्य एशिया के अन्य देशों में भी व्यापक हो गया। यह कजाकिस्तान, उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान और अफगानिस्तान में तैयार किया जाता है। यह क्रीमियन टाटर्स और उइगरों के बीच भी लोकप्रिय है।

यह पहला और दूसरा दोनों कोर्स है। इस व्यंजन को सूप समझना भूल है। लैगमैन को बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है, या शायद न्यूनतम मात्रा के साथ, उइगरों के बीच तथाकथित "सूखा लैगमैन"।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह व्यंजन मुख्य रूप से मेमने, सब्जियों और घर में बने नूडल्स से तैयार किया जाता है।

और इसकी एक और खास बात यह है कि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है. सब्जियों के साथ संयोजन में मेमना स्वाद की एक अद्भुत आतिशबाजी देता है।

आज मैं आपके साथ इसकी विधि साझा करूंगी कि इसे मेरे बचपन के शहर समरकंद में कैसे तैयार किया जाता है। यह गाढ़ा सूप वहां अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। और न केवल घर पर, बल्कि किसी भी कैफे, रेस्तरां और यहां तक ​​कि पार्क में 2 टेबल के लिए एक आउटडोर डाइनिंग रूम में भी। हर जगह आपको स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड के साथ ऐसी डिश परोसी जाएगी कि आप दुनिया की हर चीज को तब तक भूल पाएंगे जब तक आपकी प्लेट खाली न हो जाए।

अच्छा, क्या आप सीखना चाहते हैं कि ऐसे लैगमैन को कैसे पकाया जाता है? तो आगे बढ़ो! और यह मत सोचो कि यह असंभव है. शायद, और कैसे! इसे एक बार पकाएं और हर कोई आपसे इसकी रेसिपी पूछेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने का मांस - 300-400 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी। (औसत)
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (औसत)
• टमाटर -2 पीसी। (या 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट)
• आलू - 2 पीसी। (वैकल्पिक)
• लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
• वनस्पति तेल
• मसाले: लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया, सोंठ - 0.5 - 1 चम्मच (मिश्रण)
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: सीताफल, अजमोद, हरा प्याज - स्वाद और इच्छा के लिए
• नमक, लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च

जांच के लिए:

• आटा 3-3.5 कप
• अंडा - 2 पीसी।
• पानी - 2/3 कप

तैयारी:

1. मांस, मेमने और अधिमानतः केवल मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें।

2. प्याज को आधा छल्ले में, जितना संभव हो उतना पतला काट लें। गाजर, शिमला मिर्च - क्यूब्स। आप अपनी इच्छानुसार आलू डाल सकते हैं. कभी-कभी वे आलू डालते हैं, कभी-कभी नहीं डालते हैं। दोनों विकल्प स्वादिष्ट बनेंगे.

3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। अगर आप सर्दियों में खाना बना रहे हैं और आपको पके लाल टमाटर नहीं मिल रहे हैं तो हम टमाटर का पेस्ट तैयार करेंगे. मैं करता हूं और इसका उपयोग करता हूं। आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है और ध्यान दें।

4. लहसुन को काट लें और हरा धनिया काट लें। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

5. एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में, जिसमें आप तल सकें, थोड़ा सा तेल डालें. मांस भूनें और तुरंत प्याज डालें। प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर भूनें. टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें. हल्का सा भून लें.

6. जीरा, लहसुन, नमक डालें और लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालना न भूलें। मांस को ढकने के लिए पानी डालें और लगभग 0.5 घंटे तक पकाएं। फिर आंच तेज कर दें और पानी को वाष्पित होने दें।

7. इस दौरान मांस लगभग तैयार हो जाना चाहिए. पक जाने पर हम इसका स्वाद चखते हैं; मांस थोड़ा सख्त होता है, लेकिन आसानी से चबाया जा सकता है।

8. गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.

9. मीट में जीरा के साथ सभी सब्जियां, लहसुन और बचे हुए मसाले मिलाएं. मसाले के मिश्रण की मात्रा 0.5 - 1 चम्मच होनी चाहिए। मैं आमतौर पर एक चम्मच से कम डालता हूं।

गर्म पानी डालें. यदि आप गाढ़ी डिश चाहते हैं तो कम पानी डालें। यदि आप चाहते हैं कि वहां अधिक शोरबा हो, तो और डालें। ध्यान रखें कि हम नूडल्स पर तरल डालेंगे। और डिश काफी गाढ़ी होनी चाहिए.

10. सब्जियों को 20-25 मिनट तक पकाएं.

11. फिर गैस बंद कर दें और इसे ढक्कन बंद करके छोड़ दें ताकि सभी चीजें लगभग 15 मिनट तक उबलती रहें।

आटा कैसे तैयार करें

1. आटा गूथ लीजिये. एक गहरे कटोरे में आटा डालें, एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे फेंटें। आधा पानी, नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए चम्मच से मिलाएँ। बहुत सारा पानी नहीं होना चाहिए. आटा गूंथ लीजिये, आटा पकौड़ी जैसा गाढ़ा होना चाहिये.

2. आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये और क्लिंग फिल्म में लपेट दीजिये ताकि आटा फैल जाये और सूखे नहीं.

3. आटे से परत हटाकर इसे दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिए. आटा लोचदार, लचीला, लेकिन काफी लोचदार होना चाहिए।

4. आटे को इस तरह से काटें कि सॉसेज को बेलने में सुविधा हो, जैसा कि हम पकौड़ी के लिए करते हैं।

5. आपको 3-4 सॉसेज मिलने चाहिए. प्रत्येक को एक रस्सी में लपेटा जाना चाहिए और एक विस्तृत डिश पर सर्पिल में रखा जाना चाहिए। शीर्ष पर वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें। क्लिंग फिल्म से ढकें। इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें.

6. हमारे फ्लैगेल्ला को खोलें, एक-एक करके एक लें और उन्हें खींचकर एक पेंसिल की मोटाई तक रोल करें। आटा तेल से संतृप्त हो गया है, और भी अधिक लोचदार हो गया है और फटेगा नहीं। शेष फ्लैगेल्ला के साथ भी ऐसा ही करें। फिर से सर्पिल आकार में मोड़ें, तेल से चिकना करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

7. आटे को 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर प्रत्येक "पेंसिल" को फिर से बाहर निकालें और इसे और भी पतला कर लें। आपको नूडल्स मिलना चाहिए, लेकिन फिर भी मोटा। यदि आपके पास 3 "पेंसिल" हैं, तो प्रत्येक को बाहर निकालें और इसे 3 ढेरों में व्यवस्थित करें।

8. हम सभी 3 ढेरों के सिरों को इकट्ठा करते हैं, और उन्हें अपने हाथों पर लपेटना शुरू करते हैं, जैसे दादी माँ सूत लपेटती हैं। अब हम ब्रशों को धीरे-धीरे घुमाते हैं, जिससे नूडल्स और भी पतले हो जाते हैं। आप नूडल्स को मेज पर रख सकते हैं.

9. नूडल्स खिंचे हुए हैं. पानी को आग पर रखें, उबलने दें, नमक डालें। तैयार नूडल्स को उबलते पानी में डालें और एक मिनट से ज्यादा न पकाएं। - इसे एक अलग बाउल में निकाल लें.

किसी व्यंजन को सही तरीके से कैसे परोसें

1. लहसुन, अजमोद पीस लें। हरे प्याज को काट लें.
2. अलग-अलग गहरे कपों में, जिन्हें थूक या केसे कहा जाता है, पहले नूडल्स डालें। शीर्ष पर मांस और सब्जियाँ रखें, और फिर शोरबा डालें।
3. ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और लहसुन डालें।

स्वादिष्ट लैगमैन तैयार करने का रहस्य

1. लैगमैन मूलतः मांस, सब्जियों और नूडल्स का एक व्यंजन है। इसलिए आपको जो भी सब्जियां चाहिए वो डाल दीजिए. इसमें अजवाइन, तोरई और बैंगन मिलाएं। फल भी जोड़े जाते हैं - क्विंस, सेब, प्लम। ये हर किसी के लिए नहीं है. हमने उज़्बेक व्यंजन की क्लासिक रेसिपी देखी।
2. यह स्वादिष्ट व्यंजन मुख्यतः मेमने से ही तैयार किया जाता है। मेमना अधिक कोमल, मोटा होता है। सब्जियों के साथ जूस का आदान-प्रदान करना आसान। यह व्यंजन गोमांस के साथ भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन इसमें इतना समृद्ध और विशिष्ट स्वाद नहीं होगा। सूअर के मांस से... मैं बात भी नहीं करूंगा. यह सूअर के मांस से पुलाव पकाने के समान है। आपको बस मेमना चाहिए!
3. आटा तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त मोटा हो, लेकिन साथ ही प्लास्टिक और लोचदार हो।
4. ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक चरण (सॉसेज, फ्लैगेल्ला, पेंसिल, नूडल्स) में नूडल्स फटे नहीं। जब आप आटे को आराम करने के लिए रख दें, तो उस पर सूरजमुखी का तेल लगा लें। इसे खड़े होने का मौका दें, फिर यह "आज्ञाकारी" हो जाएगा और आप नूडल्स को पतला रोल कर सकते हैं।

यदि नूडल्स बनाना कठिन या अस्पष्ट है तो इसे सरल बनाया जा सकता है। उसी तरह जैसे आप घर का बना चिकन नूडल्स बनाने के लिए नूडल्स को रोल करते हैं। यानी अंडे की मदद से सख्त आटा गूंथ लें, बेल लें और बस काट लें.

और प्रयास करने से न डरें. जब आप सीख रहे होते हैं तो यह शुरुआत में ही कठिन होता है। सब कुछ बहुत जल्दी हो जाता है. आप औद्योगिक पैमाने पर नहीं, बल्कि थोड़ा-थोड़ा पकाएं। इसे अजमाएं!

ठीक है, यदि आप बिल्कुल भी रोल नहीं करना चाहते हैं, तो तैयार नूडल्स लें - स्पेगेटी की तरह, लेकिन सपाट। या लैगमैन के लिए विशेष नूडल्स ढूंढें। अब आप स्टोर में ऐसा एक पा सकते हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है।

और यह मत देखो कि कितना लिखा गया है। बस इसके बारे में सोचो , बहुत बार, इसका मतलब है कि यह कठिन है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मैंने सभी बारीकियों, सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन करने का प्रयास किया। मैं सचमुच चाहता हूं कि आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन मिले। असली चीज़, वह किस्म जो धूपदार, मेहमाननवाज़ समरकंद में तैयार की जाती है।

बॉन एपेतीत!

लैगमैन उबली हुई सब्जियों, नरम मांस और विशेष घर का बना नूडल्स का एक मध्य एशियाई राष्ट्रीय व्यंजन है। इसे घर पर कैसे पकाएं ताकि एक नौसिखिया गृहिणी (या मालिक) भी इसकी विधि समझ सके? :)). ऐसा करने के लिए, आइए प्रत्येक चरण की तस्वीरों के साथ लैगमैन तैयार करने पर नज़र डालें। हमारा व्यंजन अत्यंत स्वादिष्ट, चमकीला, प्राच्य सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा!

लैगमैन कई एशियाई देशों में लोकप्रिय है और हर जगह इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है। अपने सामान्य उत्पादों का उपयोग करना। इसलिए, विभिन्न प्रकार की सब्जियां और मांस हो सकते हैं; बहुत सारे व्यंजन हैं। हमने आपके साथ पहले ही मध्य पूर्वी व्यंजनों का एक अद्भुत व्यंजन तैयार कर लिया है - आज हम लैगमैन तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी देखेंगे।

घर पर लैगमैन कैसे पकाएं:

लैगमैन पहले और दूसरे कोर्स के बीच का कुछ है। क्लासिक लैगमैन को एक कटोरे में परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

आइए फ़ोटो के साथ चरण दर चरण घर पर लैगमैन पकाने का तरीका देखें। घर का बना नूडल्स बनाना बेहतर है, लेकिन अगर समय कम है, तो आप स्टोर में नूडल्स खरीद सकते हैं; फेटुकाइन, वाइड-कट इटालियन स्पेगेटी या लैगमैन नूडल्स, जिन्हें वे कहा जाता है, उपयुक्त होंगे।

परंपरागत रूप से, मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है; इसके अभाव में, हम गोमांस और/या सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं।

आप केवल शोरबा की मात्रा को बदलकर लैगमैन से पहला और दूसरा दोनों कोर्स बना सकते हैं। यदि हम बड़ी मात्रा में शोरबा जोड़ते हैं, तो हमारा भोजन सूप जैसा बन जाएगा; यदि हम थोड़ा शोरबा जोड़ते हैं, तो हमें ग्रेवी, विभिन्न सब्जियों और मांस के साथ नूडल्स मिलेंगे।

मेमने से घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार लैगमैन:

लैम्ब लैगमैन शायद मूल के सबसे करीब की रेसिपी है।

क्लासिक लैगमैन रेसिपी में मेमने का उपयोग शामिल है।

आइए तस्वीरों के साथ देखें कि घर पर लैगमैन कैसे पकाएं। आप सामग्री बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप शलजम हटा सकते हैं, आलू, मूली या मूली, गाजर, बैंगन, अजवाइन जोड़ सकते हैं। मसालों के लिए, आप स्टार ऐनीज़, जीरा, धनिया, जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं।

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• मेमना - 300 ग्राम
• टमाटर - 3-4 (मध्यम)
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• शलजम (या आलू, गाजर) - 1 पीसी।
• प्याज - आधा सिर
• लहसुन - 2-3 कलियाँ, इच्छानुसार
• हरियाली.

मेमने का लैगमैन कैसे पकाएं:

खाना पकाने के लिए असली कढ़ाई, कड़ाही या सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर है :)

हम काटते हैं:

• प्याज बारीक कटा हुआ, शायद आधा छल्ले में
• लहसुन
• मांस को छोटे क्यूब्स में काटें
• टमाटर पतले कटे हुए
• गाजर
• आलू, अजवाइन, आदि.

आप अपनी मनपसंद सब्जियां डाल सकते हैं. लैगमैन रेसिपी आजकल कई विविधताओं से गुजरती है।

चलो सब्जियाँ तुरंत काट लें, क्योंकि तब हमें मांस और प्याज से निपटना होगा।

हमारे कन्टेनर में थोड़ा सा तेल डाल कर गरम कर लीजिये.

गर्म तेल में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें. प्याज को सुनहरा होने तक तेज़ आंच पर भूनें, लगभग 2-3 मिनट, हिलाना न भूलें।

धीरे-धीरे मांस डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें।

जब मांस थोड़ा भून जाए, तो हम अपनी सब्जियां डालना शुरू कर सकते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि लैगमैन मध्य एशियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, अर्थात यह विभिन्न मध्य एशियाई देशों के प्रतिनिधियों द्वारा अपने सामान्य उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसलिए, विभिन्न प्रकार की सब्जियां और मांस हो सकते हैं; लैगमैन व्यंजन बहुत सारे हैं

हम सभी सब्जियाँ फैलाते हैं: हम टमाटर और शिमला मिर्च, शलजम और मिर्च डालेंगे। यदि चाहें, तो अपनी पसंदीदा सामग्रियां जोड़ें जिन्हें आप इस व्यंजन में देखना चाहते हैं।

5 मिनट तक भूनें, हिलाएं।

काली मिर्च, थोड़ा नमक डालें, आप स्टार ऐनीज़ भी डाल सकते हैं।

0.5 पानी डालें, चाहें तो थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें।

सॉस में पानी उबलने के बाद, आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और छोड़ दें एक घंटे के लिएस्टू.

फिर जड़ी-बूटियाँ डालें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

हिलाओ और पकने दो।

मुझे लगता है कि ज्यादातर लोगों के पास पास्ता मशीन नहीं है 🙂 इसलिए अब हम इसे आपके साथ मिलकर बनाएंगे, या हम इसे बस स्टोर में खरीद लेंगे, फेटुकाइन या एक विशेष लैगमैन पास्ता मशीन काम करेगी, हमारे पास वह भी है।

हमने नूडल्स को उबालने के लिए रख दिया, वे 5 मिनट तक पक गए।

परिणामस्वरूप, सब्जियाँ और मांस उबल जाते हैं और नूडल्स पक जाते हैं।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो हम लैगमैन बना सकते हैं।

यदि आपने स्वयं नूडल्स बनाए हैं, तो आपका लैगमैन और भी स्वादिष्ट बनेगा! 🙂

तो, यह एक उज्ज्वल और स्वादिष्ट व्यंजन निकला! 🙂

वास्तव में, लैगमैन तैयार करने के लिए एक काफी सरल व्यंजन है, इस तथ्य के बावजूद कि नाम एक बेहद जटिल प्रक्रिया का वादा करता है।

लैगमैन तैयार है! बॉन एपेतीत!

लैगमैन, गोमांस से घर पर फोटो के साथ नुस्खा:

तैयारी का सार एक ही बात पर आता है: सामग्री को काटें, मांस, सब्जियां भूनें, उबाल लें, उबले हुए लंबे नूडल्स के साथ परोसें। 🙂

खपत से तुरंत पहले लैगमैन को नूडल्स, सब्जियों और मांस से इकट्ठा किया जाता है। नूडल्स को एक कटोरे में रखें, वज्जी (मांस और सब्जियाँ :) और हरी सब्जियाँ डालें।

बीफ़ लैगमैन तैयार करना मुश्किल नहीं है; यदि आपके कोई प्रश्न हैं तो लैगमैन तैयार करने की चरण-दर-चरण फ़ोटो देखें।

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• प्याज - आधा सिर
• टमाटर - 4-5 पीस (मध्यम)
• आलू - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मूली - 1 टुकड़ा
• सूरजमुखी का तेल
• टमाटर का पेस्ट
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• लाल गर्म मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
• साग, शायद अजवाइन
• स्टार ऐनीज़, जीरा, धनिया

बीफ लैगमैन कैसे पकाएं:

लैगमैन, फोटो के साथ घर का बना पोर्क रेसिपी

यह रेसिपी पिछली रेसिपी से थोड़ी अलग है, लेकिन निश्चित रूप से, आप इसे क्लासिक लैगमैन रेसिपी नहीं कह सकते। सूअर का मांस इस व्यंजन में अपना अलग स्वाद जोड़ता है और यह उन सभी के लिए उपयुक्त है जो "आहार पर नहीं हैं" या बस इस मांस को पसंद करते हैं :) सूअर के मांस से, आप सूअर के गूदे या पसलियों का उपयोग कर सकते हैं; निश्चित रूप से, इसे पकाने की सलाह दी जाती है ताजा, जमे हुए नहीं मांस.

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम
• टमाटर - 2-3 पीस (मध्यम)
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• मूली - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• लहसुन - 1 सिर, वैकल्पिक
• मिर्च मिर्च - 1 फली, वैकल्पिक
• स्टार ऐनीज़, जीरा, धनिया, लाल गर्म मिर्च
• चाहें तो अजवाइन, हरी सब्जियाँ।

पोर्क लैगमैन कैसे पकाएं:

आइए कुछ व्यंजन लें, एक कड़ाही, कड़ाही, सॉस पैन या फ्राइंग पैन उपयुक्त रहेगा।

यदि आप अपना स्वयं का नूडल्स बनाना चाहते हैं, तो विवरण।

पोर्क लैगमैन तैयार है! बॉन एपेतीत!

लैगमैन, चिकन के साथ घर पर फोटो के साथ रेसिपी

चिकन लैगमैन बनाना बहुत आसान है. बेशक, यह मध्य एशियाई व्यंजनों का एक अपरंपरागत संस्करण है; शास्त्रीय रूप से, लैगमैन मेमने से तैयार किया जाता है। लेकिन चिकन प्रेमियों के लिए यह डिश परफेक्ट है. इसकी अपनी विशेष सुगंध होगी, चिकन के साथ लैगमैन भी अधिक पौष्टिक माना जाता है।

सामग्री:

• चिकन - 300 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• प्याज - आधा सिर
• बैंगन - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 4-5 (मध्यम)
• लहसुन - 1-2 सिर, वैकल्पिक
• सफ़ेद पत्तागोभी - 100 ग्राम (थोड़ी सी)
• काली मिर्च, नमक
• वनस्पति तेल

चिकन के साथ लैगमैन कैसे पकाएं:

स्वादिष्ट चिकन लैगमैन तैयार है! बॉन एपेतीत!

घर पर नूडल्स कैसे बनाएं

आइए फ़ोटो के साथ चरण दर चरण लैगमैन के लिए नूडल्स तैयार करने पर नज़र डालें - उन लोगों के लिए जिन्होंने स्वयं घर का बना नूडल्स बनाने का निर्णय लिया है।

ध्यान दें: नुस्खा लंबा है, लेकिन जटिल नहीं 🙂!

सामग्री:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 1 किलो
• अंडा - 1.2 पीसी

एक सपाट सतह पर आटा डालें और किनारे बनाएं, अपने हाथों का उपयोग करके पानी के लिए बीच में एक गड्ढा बनाएं।

इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें।चलिए थोड़ा सा डालते हैं. क्या यह महत्वपूर्ण है।

पानी में थोड़ा सा नमक मिला दीजिये.

एक अंडा डालें.

चलिए मिलाना शुरू करते हैं, यह जरूरी है कि आटा न ज्यादा नरम हो और न ज्यादा सख्त.

आइए सारे आटे को गीला करने का प्रयास करें।

अब तक, परिणाम सूखे आटे और आटे का एक विषम द्रव्यमान है जो पहले से ही नमी को अवशोषित कर चुका है।

हमें सूखा अवशेष लेना है और इसे गीले आटे में मिलाना है। इस प्रकार, सूखा आटा भी कुछ नमी सोख लेगा।

आटे को धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक कि कम या ज्यादा सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 5-10 मिनट लगेंगे।

सूखा आटा धीरे-धीरे अखंड और सजातीय हो जाता है।

अब हमें आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी तब तक मिलाना है जब तक कि वह प्लास्टिक जैसा न हो जाए, प्लास्टिसिन की तरह।

आप इसे इस प्रकार कर सकते हैं: बेलन की सहायता से आटे को बेल लें, सतह पर थोड़ा सा पानी लगाकर चिकना कर लें।

अब इसे आधा मोड़ें, फिर से पानी आदि से चिकना कर लें।

इस तरह हमारे लिए आटे में नमी की मात्रा को नियंत्रित करना आसान हो जाएगा।

इसलिए, हमने आटे को पानी से ब्रश किया, इसे आधा मोड़ा, इसे बेलन की मदद से बेल लिया, और इसे फिर से पानी से ब्रश किया।

हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक आटा प्लास्टिक और लोचदार न हो जाए।

उन्होंने उस पर पानी लगाया, उसे मोड़ा और बेलन से लपेटा।

इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। लेकिन अंत में, गूंधने में लगभग 20 मिनट लगेंगे।

यहां एक उदाहरण दिया गया है कि आटा कैसा बनना चाहिए - लोचदार।

आपको आटे को एक प्लास्टिक बैग में डेढ़ घंटे के लिए रख देना है।

मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि लंबे समय तक गूंथने के कारण ही आटा लोचदार हो जाता है, यानी यह फटेगा नहीं, जो बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम लंबे नूडल्स बनाएंगे।

डेढ़ घंटा बीत चुका है, आइए आटा तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ें।

आटे की परत बेलनी होगी वर्दीपरत लगभग 1 सेमी मोटी।

आटे को काटना आसान बनाने के लिए, हम आधी परत को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं, ताकि यह आपस में चिपके नहीं, और इसे आधा मोड़ दें।

आइए आटे को इस तरह से काटें - लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़ा। ये हमारे नूडल्स के लिए खाली जगह हैं।

जब हम बाकी आटे के साथ काम कर रहे हैं, तो आप स्लाइस को फिल्म से ढक सकते हैं ताकि वे सूखें नहीं।

सबसे पहले जिस प्लेट पर हम नूडल्स रखेंगे उसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

हम पट्टियों को बेलना शुरू करते हैं, अपने हाथों और हथेलियों को खुद से दूर धकेलते हैं और उन्हें अपनी ओर लौटाते हैं, जबकि अपने हाथों को थोड़ा सा किनारों की ओर ले जाते हैं, जिससे आटा पतला हो जाता है।

मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर या उससे थोड़ी कम होनी चाहिए.

नूडल की तैयारी को चिकनाई लगी प्लेट पर रखें।

हम कुछ और पट्टियाँ खींचते हैं। ऊपर से सूरजमुखी का तेल डालें और हाथ से मलें।

नूडल्स 2-3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे।

जब हमें नूडल्स की आवश्यकता होती है, तो हम उन्हें बाहर निकाल लेते हैं।

रेफ्रिजरेटर में रखे आटे को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। हमारे टुकड़े 1 सेमी व्यास के हैं, लेकिन नूडल्स के लिए वे पतले होने चाहिए।

एक हाथ से बेलें, दूसरे हाथ से खींचें और दूसरे सिरे को मोड़ें ताकि आटा थोड़ा मुड़ जाए। अगर आटा कभी-कभी टूट जाता है तो कोई बात नहीं.

व्यास लगभग 0.5 सेंटीमीटर होना चाहिए.

अब हम फैले हुए भविष्य के "नूडल्स" को खींचेंगे और धीरे से मेज पर पटकेंगे।

आटा थोड़ा फैलने और थोड़ा पतला होने के बाद, हमारे भविष्य के घर के बने नूडल्स को आधा मोड़ें और मेज पर दोबारा टैप करें।

हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं जब तक कि आटा मोटाई में नूडल्स जैसा न हो जाए।

मोटाई को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, आप इसे स्पेगेटी की तरह गाढ़ा या पतला बना सकते हैं।

पानी का एक पैन रखें, उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक का चम्मच.

हमारे "खींचे हुए" नूडल्स को उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। हमारे में जोड़ें स्वादिष्ट लैगमैन! तैयार!