ओवन में बेकिंग शीट पर पसलियाँ। हड्डी पर पोर्क चॉप - चरण दर चरण नुस्खा

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

रसदार सुगंधित पसलियाँ (अक्सर सूअर का मांस) अपने समृद्ध स्वाद और मांस की नाजुक बनावट के लिए कई लोगों द्वारा पसंद की जाती हैं। यदि आप विशेष रहस्य जानते हैं तो उन्हें पकाना आसान है: तब मांस व्यंजन उत्सव या रोजमर्रा की मेज की सजावट बन जाएगा, उन सभी को प्रसन्न करेगा जो पहले से ही कटलेट और चॉप से ​​थक चुके हैं।

ओवन में सूअर का मांस पसलियों को कैसे पकाएं

ओवन में पोर्क पसलियों को पकाना आसान बनाने के लिए, आपको उत्पाद की पसंद पर ही ध्यान देने की आवश्यकता है। प्रसंस्करण के बाद ताजी पसलियों की प्लेटें कठोर नहीं होनी चाहिए: उन्हें चुनें जो गुलाबी हों, एक पतली फिल्म से ढकी हों, बिना धब्बे वाली हों। ताजे मांस में बलगम नहीं होता. बाजार में पसलियों को चुनना बेहतर है, जहां आप तुरंत उत्पाद की उपस्थिति, उसकी गंध और बनावट की सराहना कर सकते हैं।

यदि आपने जमे हुए भोजन खरीदा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी के कटोरे में छोड़ दें, अन्यथा मांस रबड़ जैसा और सख्त हो सकता है। उसके बाद, रिब प्लेटों को स्वाद के लिए किसी भी मैरिनेड के साथ मैरीनेट करना बाकी है, एक घंटे से एक दिन के लिए छोड़ दें और बेकिंग शीट, आस्तीन, बर्तन या पन्नी का उपयोग करके बेक करें।

ओवन में पोर्क पसलियों को कितनी देर तक सेंकना है

नौसिखिए रसोइयों को आश्चर्य हो सकता है कि ओवन में सूअर की पसलियों को कितनी देर तक पकाना है ताकि वे समान रूप से पके और रस बरकरार रहे। समय बेकिंग की विधि पर निर्भर करता है: बेकिंग शीट पर, मांस को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक, पन्नी या आस्तीन में - 200 डिग्री पर 35 मिनट तक, सब्जियों या आलू के साइड डिश के साथ पकाया जाता है। एक बर्तन में - लगभग एक घंटा।

ओवन में सूअर का मांस पसलियों के लिए पकाने की विधि

इंटरनेट परिचारिका को पोर्क पसलियों के साथ उपयुक्त व्यंजनों को खोजने में मदद कर सकता है, जहां चरण-दर-चरण निर्देश, फोटो और वीडियो ट्यूटोरियल के साथ विभिन्न विकल्प हैं। मांस को आलू, टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर खाना बनाना सीखना आसान है। मैरिनेड के चुनाव में कल्पना के लिए जगह है - बीयर, सरसों के साथ शहद या टमाटर के साथ नींबू का रस उपयुक्त हैं। स्वाद इस बात पर भी निर्भर करेगा कि आप आस्तीन, पन्नी या साधारण बेकिंग डिश का उपयोग करते हैं या नहीं।

आलू के साथ

प्रत्येक पाक विशेषज्ञ को ओवन में आलू के साथ सूअर का मांस पसलियों को पकाने के तरीके के बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह उत्सव की मेज के लिए एक पारंपरिक हार्दिक व्यंजन है। एक साथ पकाने पर, मांस के साथ आलू मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाते हैं और सुगंधित हो जाते हैं। स्वाद का आनंद लेने के लिए और जूस की एक बूंद भी न छूटने के लिए इन्हें गर्मागर्म परोसना अच्छा है (जैसा कि फोटो में है)।

सामग्री:

• पसलियां - 1.3 किलो;
• मार्जोरम - 40 ग्राम;
• मेंहदी - 20 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी - 2/3 कप;
• आलू - 1 किलो;
• सरसों - 40 ग्राम;
• सूखे लहसुन, डिल, पेपरिका, तुलसी, मिर्च, थाइम, जायफल का मिश्रण - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस, नमक, काली मिर्च धोएं, मार्जोरम, मेंहदी छिड़कें, कुचला हुआ लहसुन रगड़ें। पन्नी के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. आलू को छल्ले में काटें, मसाले, नमक के मिश्रण के साथ मिलाएं।
3. बेकिंग डिश के तल पर आलू रखें, फिर मांस।
4. - राई और आधा गिलास पानी डालें.
5. फ़ॉइल से ढकें, 190 डिग्री पर 80 मिनट तक बेक करें। फिर डिश को भूरा होने के लिए अगले दस मिनट के लिए बिना पन्नी के छोड़ दें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

यदि आप सही अतिरिक्त घटकों का चयन करते हैं तो आस्तीन में ओवन में पोर्क पसलियों का नुस्खा विशेष रूप से रसदार होगा। आस्तीन का उपयोग करने से मांस के अंदर सभी रस और स्वाद बरकरार रहते हैं, जिससे इसे एक विशेष रस मिलता है। फोटो में यह डिश स्वादिष्ट लग रही है और जीवन में यह बहुत नरम बनती है। इसे बड़े लोग भी चबा सकते हैं।

सामग्री:

• पसलियां - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
• केचप - 40 मिलीलीटर;
• नींबू - ½ पीसी ।;
• शहद - 40 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी;
• लौंग - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेड बनाएं: लहसुन को कुचलें, अदरक को कद्दूकस करें, मसाले, सोया सॉस, शहद, केचप के साथ मिलाएं।
2. पसलियों को कोट करें, प्याज के छल्ले, नींबू का रस डालें।
3. 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर फिल्म के नीचे मैरीनेट करें।
4. बेकिंग बैग में मोड़ें, बांधें, भाप छोड़ने के लिए 2-3 छेद करें।
5. 200 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें। पैकेज खोलें, भूरा होने तक और 15 मिनट तक पकाएं।

बी-बी-क्यू

अक्सर पेटू लोग यह सोचने पर मजबूर हो जाते हैं कि बारबेक्यू पोर्क पसलियों को कैसे मैरीनेट किया जाए। इस क्लासिक सॉस का उपयोग सूअर के मांस को परिष्कृत उत्कृष्ट स्वाद देने, मांस की तीक्ष्णता और कोमलता पर जोर देने के लिए किया जाता है। बारबेक्यू में कई सामग्रियां होती हैं जो ग्रिल करने या ओवन में भूनने पर सबसे अच्छा काम करती हैं।

सामग्री:

• प्याज - 0.3 किलो;
• लहसुन - सिर;
• स्मोक्ड पेपरिका - 100 ग्राम;
• जीरा - 60 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
• शहद - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - एक गिलास;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 40 मिलीलीटर;
• बाल्समिक सिरका - 20 मिलीलीटर;
• टबैस्को सॉस - 20 मिली;
• डिजॉन सरसों - 100 ग्राम;
• पसलियां - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. लाल शिमला मिर्च, जीरा, गर्म मिर्च, नमक, चीनी मिलाएं। लहसुन को पीस लें, प्याज को काट लें। पसलियों को मसालों के साथ पीसें, सरसों के साथ चिकना करें, लहसुन के साथ आधा प्याज डालें। 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
2. प्याज-लहसुन मिश्रण का बचा हुआ आधा भाग भून लें, बाकी मसाले, शहद, पास्ता, सॉस, सिरका मिला दें। बारबेक्यू को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
3. पन्नी में लपेटकर पसलियों को 179 डिग्री पर 3 घंटे तक बेक करें।
4. फिर लिफाफा खोलो. रस को बारबेक्यू में डालें। सॉस को उबाल लें। मांस को कोट करें.
5. 15 मिनट के लिए 250 डिग्री पर ओवन में कारमेलाइज़ करें।

ओवन में पकाई गई सूअर की पसलियाँ

पोर्क को पकाने के तरीके के लिए कई विकल्प हैं। इस रेसिपी में मूल मैरिनेड का उपयोग शामिल है, जिसमें अनानास का रस, जैतून का तेल, सोया सॉस शामिल है। लहसुन, अदरक की जड़ और हरा प्याज मिलाने से मांस में तीखापन आ जाएगा। यह व्यंजन एशियाई व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों की याद दिलाता है।

सामग्री:

• पसलियां - 1 किलो;
• अनानास का रस - 250 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
• पिसी हुई अदरक - 5 ग्राम;
• 9% सिरका - 10 मिलीलीटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• हरी प्याज - 2 पंख.

खाना पकाने की विधि:

1. रस, अदरक पाउडर, कुचला हुआ लहसुन, तेल, सिरका, सॉस मिलाएं।
2. रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर पसलियों को 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें, बेकिंग शीट पर रखें।
3. 45 मिनट के लिए 210 डिग्री पर बेक करें, समय-समय पर रस के लिए मैरिनेड डालते रहें।

शहद और सरसों के साथ

ओवन में सरसों के साथ सूअर की पसलियाँ आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट होती हैं, जिसके लिए एक साधारण लेकिन सुगंधित मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। आप एक सूक्ष्म प्राच्य स्वाद वाला व्यंजन बनाने के लिए नमक के स्थान पर सोया सॉस डालकर इसमें विविधता ला सकते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे कर सकता है यदि वह बिना किसी विचलन के नुस्खा का पालन करता है।

सामग्री:

• पसलियां - 1 किलो;
• सरसों - 40 ग्राम;
• शहद - 20 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों को भागों में काटें, सरसों, शहद, नमक के मिश्रण से कोट करें। काली मिर्च छिड़कें, 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर मैरीनेट करें।
2. बेकिंग डिश के तल पर रखें, पन्नी से ढकें, 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। खोलें, 200 डिग्री पर और 20 मिनट तक पकाएं।

शहद के साथ

अनुभवी शेफ जानते हैं कि ओवन में शहद के साथ कैसे खाना बनाना है। मीठे शहद मैरिनेड का उपयोग मांस को एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट देता है (शहद उच्च तापमान के प्रभाव में कारमेलाइज़ हो जाता है) और एक असामान्य स्वादिष्ट स्वाद देता है। यदि आपको मीठी चटनी में मांस से कोई आपत्ति नहीं है, तो इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ: यह स्वादिष्ट होगा!

सामग्री:

• पसलियाँ - 0.6 किग्रा;
• शहद - 50 मिलीलीटर;
• नींबू - फल का एक चौथाई;
• सोया सॉस - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. शहद को पानी के स्नान में तरल होने तक पिघलाएँ, सोया सॉस, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
2. मांस को 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें, वायर रैक पर रखें।
3. 200 डिग्री पर आधे घंटे तक भूनें. तले हुए आलू के साथ परोसें.

सब्जियों से

एक शानदार दूसरा व्यंजन सब्जियों के साथ ओवन में पकाई गई पसलियाँ होंगी। आस्तीन या पन्नी में संयुक्त खाना पकाने के लिए धन्यवाद, मांस कोमल होता है, और सब्जियां रसदार और सुगंधित होती हैं। मैरिनेड पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जिसके लिए इस रेसिपी में अनार आधारित नरशराब सॉस का उपयोग किया जाता है (आप इसे सिर्फ अनार के रस या टमाटर और नींबू के मिश्रण से भी बदल सकते हैं)।

सामग्री:

• पसलियाँ - आधा किलो;
• आलू - 1 किलो;
• बैंगन - 250 ग्राम;
• टमाटर - 250 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नरशरब सॉस - 50 मिली;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को सॉस, नमक, काली मिर्च के साथ डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आलू को क्यूब्स में काटें, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, टमाटर को काटें, बैंगन को टुकड़ों में काटें, लहसुन को प्रेस में डालें।
4. मांस के साथ सब्जियों को बेकिंग डिश के तल पर रखें, ऊपर से तेल डालें, लहसुन छिड़कें।
5. 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

पन्नी में

एक और रसदार व्यंजन पन्नी में सूअर की पसलियाँ होंगी। वायुरोधी लिफाफे में पकाए जाने पर, उनका रस और कोमलता बरकरार रहेगी, और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे। सूअर के मांस के लिए एकदम सही संयोजन तेज पत्ता, मिर्च और मेंहदी का मिश्रण होगा। मांस का मसालेदार तीखापन आदर्श रूप से ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों या अनाज (उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या जौ) के साथ जोड़ा जाएगा।

सामग्री:

• पसलियाँ - 0.6 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• मिर्च का मिश्रण - 17 मटर;
• मेंहदी - 2 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले, तेल, नमक, कद्दूकस के साथ रिब प्लेट मिलाएं।
2. पन्नी में लपेटें, 25 मिनट के लिए 210 डिग्री पर बेक करें।
3. तापमान को 160 डिग्री तक कम करें, एक और घंटे के लिए पकाएं।
4. पन्नी को काटें, 185 डिग्री पर 20 मिनट तक पकाएं।

सोया सॉस में

सोया सॉस में सूअर की पसलियाँ एक सरल नुस्खा है, जिसका स्वाद सफेद वाइन सिरका, अदरक, लहसुन और स्टार ऐनीज़ के कारण एक सुखद तीखेपन, तीखेपन से अलग होता है। एक हार्दिक दोपहर का भोजन डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएगा, और मिठास और सुनहरे क्रस्ट के साथ कोमल मांस परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• पसलियां - 2 किलो;
• सोया सॉस - एक गिलास;
• सफेद वाइन सिरका - 40 मिलीलीटर;
• ताजा अदरक - 30 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्टार ऐनीज़ - 2 सितारे।

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों को सॉस, सिरका, पानी के साथ डालें - पूरी तरह से ढकने तक।
2. लहसुन, चाकू से कुचलकर, भूसी के साथ, मांस में भेजें। अदरक की प्लेटें, स्टार ऐनीज़ डालें।
3. उबालें, धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं।
4. तौलिए से सुखाएं, ग्रिल पर रखें, सुनहरा भूरा होने तक 7 मिनट तक भूनें।

बियर में

झागदार पेय के लिए एक सुखद नाश्ता ओवन में बीयर में पसलियाँ होंगी। भरपूर स्वाद और नाजुक मुलायम बनावट वाला यह अद्भुत व्यंजन कई मेहमानों, विशेषकर पुरुषों को पसंद आएगा। इन्हें गर्म या ठंडा, ताजी सब्जियों के साइड डिश के साथ या अकेले परोसा जा सकता है। यह स्वादिष्ट क्षुधावर्धक अप्रतिरोध्य है!

सामग्री:

• पसलियां - 1 किलो;
• डार्क बियर - एक गिलास;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को नसों, फिल्म से छीलें, नमक, काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें। प्याज को आधा छल्ले में काटें।
2. एक मैरीनेटिंग डिश में प्याज वाली प्लेटों को परतों में रखें, बियर के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर एक दिन (या कम से कम 5 घंटे) के लिए मैरीनेट करें।
3. वायर रैक पर 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। पलट दें, और 40 मिनट तक पकाएं।

चर्चा करना

ओवन में पोर्क पसलियाँ - तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि। ओवन में बेक्ड पोर्क पसलियाँ

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वाक्यांश "पोर्क चॉप ऑन द बोन" संगीत की तरह लगता है: यह नाम अकेले ही दुनिया भर के लाखों पेटू लोगों के दिलों को कांप देता है। यदि पोषण विशेषज्ञों के अनुसार व्यंजनों के लाभकारी गुण, निर्माण में आसानी के कारण हैं, तो चॉप उनमें से चैंपियन है।

इसे बस अच्छी तरह से भूनने की जरूरत है: खून के साथ सूअर का मांस खाना कुछ जोखिमों से भरा होता है। नरम, रसदार, उचित रूप से चयनित मांस का एक टुकड़ा पीटा नहीं जा सकता। बेलने के लिए आटे में मसाले और नमक मिलाया जाता है. तेज आंच पर आपको बैटर में रखे अर्द्ध-तैयार उत्पाद को नहीं भूनना चाहिए: यह जल जाएगा और गूदा कच्चा रह जाएगा।

सामग्री

• 1 सेमी ऊंची हड्डी पर 2 पोर्क स्टेक
• 1 मुर्गी का अंडा
• 1.5 सेंट. एल गेहूं का आटा
• 2-3 चुटकी नमक
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 2-3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना

1. खरीदते समय, हम हड्डी पर सबसे पतले स्टेक चुनेंगे। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें पानी में धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। हम प्रत्येक स्टेक को एक बैग में ले जाएंगे या क्लिंग फिल्म से ढक देंगे ताकि पिटाई के दौरान मांस के टुकड़े रसोई के आसपास न उड़ें। हम दोनों तरफ से मांस के हिस्से को पाक हथौड़े से मारते हैं, ध्यान रखते हैं कि हड्डी न छुए।

2. टूटा हुआ गूदा एकदम पतला हो जाना चाहिए. याद रखें, आप मांस को जितना पतला फेंटेंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। वैसे, यदि वसा की बृहदान्त्र परत आपके साथ हस्तक्षेप करती है, तो इसे कई स्थानों पर काटा जा सकता है ताकि यह गूदे को रोक न सके।

3. प्रत्येक टुकड़े में नमक और काली मिर्च डालें, मसाले को दोनों तरफ से गूदे में हल्के से मलें।

4. एक अंडे को तोड़ कर एक कन्टेनर में रख लीजिये और कांटे से फेंट लीजिये. गेहूं का आटा डालें और हल्का बैटर बना लें. यह आपको चॉप्स को बारी-बारी से आटे में रोल करने और फिर अंडे में डुबाने से बचाएगा। चॉप को बैटर में डुबाकर चारों तरफ से लपेट लीजिए.

चॉप ऑन बोन एक अद्भुत व्यंजन है, न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, बल्कि स्वादिष्ट भी! इसे पकाने के बाद आपको ऐसा लगेगा जैसे आप किसी महंगे रेस्टोरेंट में हैं, जहां आपको शेफ की ओर से बेहतरीन डिश परोसी जाती है.

• सूअर का मांस 600 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल 1 बड़ा चम्मच. चम्मच

सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें. यहां पकाने के लिए कुछ खास नहीं है. आपको बस गुणवत्तापूर्ण मांस, नमक और काली मिर्च चाहिए। पहली बार, मेरा सुझाव है कि कोई भी मसाला या मसाला न डालें, पूरी तरह से पके हुए मांस का प्राकृतिक स्वाद महसूस करें और फिर प्रयोग करें।

कमर को हड्डियों के बीच के टुकड़ों में काट लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, स्लाइस काफी मोटे हैं, जो और भी अच्छा है, इसलिए मांस अधिक रसदार निकलेगा।

मांस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

- इस दौरान पैन में थोड़ा सा तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. उस पर मांस रखो. मांस को गर्म तवे पर फैलाना बहुत महत्वपूर्ण है, फिर तुरंत एक परत बन जाएगी, जो मांस को रस खोने नहीं देगी।

सूअर के मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक (प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट) भूनें।

मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। मांस अंदर से अच्छी तरह से पका हुआ होता है और साथ ही बहुत रसदार भी रहता है।

हड्डी पर पोर्क चॉप तैयार है! अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें और आनंद लें!

ओवन-बेक्ड पोर्क पसलियाँ एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। हालाँकि, अधिकांश गृहिणियाँ ओवन में सूअर की पसलियों को पकाने के तरीके के बारे में बड़ी संख्या में व्यंजनों को जानने का दावा नहीं कर सकती हैं। आखिरकार, अक्सर उन्हें गोभी या आलू के साथ पकाया जाता है। उबली हुई पसलियाँ भी स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन पकी हुई पसलियाँ अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में उनसे कमतर नहीं होती हैं। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन जो सॉस पैन में पकाए गए व्यंजनों से बहुत अलग होते हैं, उन्हें ओवन में पकाया जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

ताकि ओवन में पकाते समय सूअर की पसलियां सूखी और सख्त न हो जाएं, आपको उनके चयन, तैयारी और बाद में पकाने की कई विशेषताएं जानने की जरूरत है:

• खरीदते समय, आपको मीटी ब्रिस्केट को प्राथमिकता देनी चाहिए। यदि पसलियों पर थोड़ा मांस है, तो बेकिंग के परिणामस्वरूप, लगभग कोई मांस नहीं बचेगा, इसलिए खाने के लिए कुछ भी नहीं होगा। अतिरिक्त वसा को चाकू से काटा जा सकता है, 1 सेमी से अधिक नहीं छोड़ा जा सकता है।
• युवा सुअर का मांस अधिक कोमल होता है। यदि आप बेकिंग के लिए किसी वयस्क जानवर का ब्रिस्केट लेते हैं, तो प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, तैयार मांस आसानी से चबाया नहीं जा सकेगा। एक बूढ़े जानवर को पीले रंग की चर्बी से पहचाना जा सकता है। एक युवा सुअर के बच्चे में सफेद वसा होती है, और उसका मांस बूढ़े सुअर की तुलना में हल्का होता है।
• यदि आप भूनने के लिए जमी हुई पसलियों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यदि आपने पसलियों को पहले ही जमा दिया है, तो उन्हें पानी का उपयोग किए बिना या माइक्रोवेव किए बिना रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें। इस मामले में, ठंड से उत्पाद के रस पर न्यूनतम प्रभाव पड़ेगा।
• ओवन में पके हुए सूअर के मांस की पसलियाँ अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल और सुगंधित होंगी यदि उन्हें पहले से मैरीनेट किया गया हो। आमतौर पर मैरिनेड की संरचना पकवान तैयार करने की विधि में इंगित की जाती है, लेकिन यदि नहीं, तो पोर्क पसलियों को बारबेक्यू के लिए पोर्क की तरह ही मैरीनेट किया जा सकता है: बीयर, मिनरल वाटर, मेयोनेज़, केफिर में।
• यदि सूअर की पसलियों को पन्नी या पाक आस्तीन में पकाया जाए तो वे अधिक रसदार होंगी। हालाँकि, इस मामले में, सुर्ख पपड़ी नहीं बनती है। यह समस्या वास्तव में आसानी से हल हो जाती है: आस्तीन में रखने से पहले, पसलियों को पैन में तला जा सकता है या डिश तैयार होने से 20 मिनट पहले पन्नी को खोला जा सकता है।

पोर्क पसलियों को साइड डिश के साथ या उसके बिना परोसा जा सकता है। किसी भी मामले में, ओवन में पके हुए पोर्क पसलियों को मसालेदार या मीठा और खट्टा टमाटर सॉस देना आवश्यक है।

शहद और सरसों के साथ सूअर की पसलियाँ

• सूअर का मांस पसलियों (ब्रिस्केट) - 1 किलो;
• सरसों - 40 मिलीलीटर;
• शहद - 20 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• ब्रिस्केट को बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, अतिरिक्त चर्बी, हड्डी के टुकड़े हटा दें। ब्रिस्किट को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े में दो पसलियाँ होनी चाहिए।
• शहद को पिघलाकर सरसों के साथ मिला लें। इस मिश्रण में स्वादानुसार मसाले मिला लें. पसलियों को कोट करें और उन्हें मैरीनेट करने के लिए ठंडे स्थान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• पसलियों पर नमक डालें और उन्हें खाना पकाने वाली आस्तीन में मोड़ें। आस्तीन को दोनों तरफ से बांध लें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए टूथपिक से पन्नी में छेद करें। बेकिंग शीट पर रखें.
• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, उसमें पसलियों के साथ आस्तीन रखें। इन्हें 40 मिनट तक बेक करें.

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

साइड डिश से, बेक्ड या स्टू की गई सब्जियां, विशेष रूप से आलू या गोभी, इस नुस्खा के अनुसार तैयार पसलियों के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें बिना साइड डिश के ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है।

लहसुन और अदरक के साथ सूअर का मांस पसलियों

• सूअर का मांस पसलियों - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
• केचप - 40 मिलीलीटर;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• शहद - 40 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 5 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• पसलियों को धोएं, भागों में बांटें और नैपकिन से सुखाएं।
• प्याज को भूसी से छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
• अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• लहसुन की कलियों को एक विशेष प्रेस से गुजारें।
• केचप, तरल अवस्था में पिघला हुआ शहद, सोया सॉस और आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
• इस मिश्रण में प्याज के छल्ले, लहसुन, अदरक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
• परिणामी सॉस में सूअर की पसलियों को मैरीनेट करें। इन्हें कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• पसलियों में नमक और काली मिर्च डालें, उन्हें मैरिनेड से हटा दें।
• पसलियों को रोस्टिंग स्लीव में रखें, दोनों तरफ से बांधें और भाप निकलने के लिए 3-4 छोटे छेद करें।
• एक बेकिंग शीट पर रखें, इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, आस्तीन को फाड़ दें और डिश को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखें।

इस रेसिपी के अनुसार, पसलियों को केवल बीयर के लिए ही नहीं, बल्कि उसके लिए भी पकाया जा सकता है। यदि आप उनमें सब्जी स्टू या पत्तागोभी हॉजपॉज मिलाते हैं, तो आपको संपूर्ण भोजन मिलता है, हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट।

पन्नी में सब्जियों के साथ सूअर का मांस पसलियों

• सूअर का मांस पसलियों - 0.7 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों - 10 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• सूखे तुलसी - 5 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका - 5 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पसलियों को धोकर और कागज़ के तौलिये से पोंछकर भूनने के लिए तैयार करें।
• पन्नी को बेकिंग डिश पर रखकर तेल से चिकना कर लें। बचे हुए तेल को सरसों, विशेष प्रेस से कुचले हुए लहसुन, लाल शिमला मिर्च, तुलसी, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से पसलियों को रगड़ें और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• प्याज से भूसी हटा दें, इसे पतले आधे छल्ले में काट लें।
• गाजर छीलें, कद्दूकस पर काट लें। कोरियाई स्नैक्स के लिए डिज़ाइन किए गए ग्रेटर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक नियमित ग्रेटर काम करेगा।
• टमाटरों को धोइये और बहुत तेज चाकू से पतले हलकों में काट लीजिये.
• मैरीनेट की हुई पसलियों को पन्नी पर रखें। इनके ऊपर प्याज डालें, ऊपर गाजर। सबसे ऊपर की परत पर टमाटर डालें. बचे हुए मैरिनेड के साथ सब कुछ डालें। डिश को पन्नी से ढक दें।
• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें पसलियों के साथ फॉर्म डालें। 50 मिनट तक बेक करें, पक जाने से 20 मिनट पहले पन्नी की ऊपरी परत हटा दें।

इस नुस्खा के अनुसार बनाई गई सूअर की पसलियों के लिए गार्निश वे सब्जियां होंगी जिनके साथ उन्हें पकाया गया था। इसके अतिरिक्त, आप चावल या मसले हुए आलू पका सकते हैं, हालांकि इसके बिना, पकवान स्वादिष्ट, सुंदर और पौष्टिक होगा।

पन्नी में सूअर का मांस पसलियों

• सूअर का मांस पसलियों - 0.6 किलो;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• जड़ी-बूटियाँ, मसालों का मिश्रण, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• ब्रिस्किट को 3-3 पसलियों के टुकड़ों में काटकर पसलियां तैयार करें। इन्हें बीयर या मिनरल वाटर में एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• पन्नी के टुकड़ों को तेल से चिकना करें। मसालों, मसालों और नमक के मिश्रण को छिड़कने के बाद, प्रत्येक में ब्रिस्किट का एक टुकड़ा लपेटें।
• पसलियों को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
• 45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पन्नी को खोल दें ताकि पसलियाँ भूरे रंग की हो जाएँ।

यह ओवन में पसलियों को पकाने की सबसे आसान रेसिपी में से एक है, लेकिन यह सबसे सफल में से एक भी है।

पनीर सॉस के साथ सूअर का मांस पसलियों

• पसलियों के साथ ब्रिस्केट - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 50 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• ब्रिस्किट को धोएं, किचन टॉवल से सुखाएं। ब्रिस्केट को भागों में काटें, जिनमें से प्रत्येक में एक पसली होनी चाहिए।
• एक फ्राइंग पैन में नुस्खा में बताए गए तेल का आधा हिस्सा गर्म करें। इस पर पसलियां डालें और तेज़ आंच पर स्वादिष्ट परत बनने तक तलें। इस समय पैन को ढक्कन से न ढकें।
• बचे हुए तेल से सांचे को चिकना कर लीजिए.
• पसलियों को थोड़ा ठंडा करें, नमक और काली मिर्च, सरसों से चिकना करें। इन्हें घी लगे पैन में बिछा दें.
• पनीर को बारीक कद्दूकस करके क्रीम के साथ मिला दीजिये.
• सॉस को पसलियों के ऊपर डालें।
• ओवन को चालु करो। जब इसमें तापमान लगभग 200 डिग्री हो जाए तो इसमें पसलियों वाला एक फॉर्म रख दें. यदि फॉर्म कांच का बना है, तो इसे बिना गर्म किए ओवन में रखना बेहतर है ताकि तापमान परिवर्तन के कारण कांच फटे नहीं।
• पनीर सॉस में पसलियों को 40 मिनट तक बेक करें।

साइड डिश के रूप में, पनीर सॉस में पकी हुई पसलियों को मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। उनके साथ आलू और गोभी का एक जटिल साइड डिश और भी बेहतर है। पनीर सॉस में पोर्क पसलियों के लिए, आप पास्ता को साइड डिश के रूप में भी पका सकते हैं।

ओवन में, सूअर की पसलियों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है। आप उन्हें सीधे फॉर्म में, साथ ही पन्नी या आस्तीन में भी बेक कर सकते हैं। बाद के मामले में, पसलियाँ विशेष रूप से नरम होती हैं।

कटलेट को हड्डी पर काट लें. क्या आसान है? उसने मांस का एक टुकड़ा लिया, उसे पीटा और भून लिया। लेकिन, लगभग किसी भी साधारण व्यंजन की तरह, काटने के लिए, विशेष रूप से हड्डियों पर, विशेष रूप से सूअर के मांस के लिए, भले ही छोटा हो, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया का ज्ञान और कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है।

और फिर भी, किसी भी मामले में, पोर्क चॉप पकाना बहुत आसान है। मुख्य बात यह है कि मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, और एक ही समय में एक तली हुई स्वादिष्ट परत के साथ रसदार और नरम रहता है।

हड्डी पर पोर्क चॉप के लिए, आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी।

• हड्डी पर सूअर का मांस काट लें.
• काली मिर्च पाउडर
• तलने के लिए वनस्पति तेल

पोर्क चॉप पकाना.

सबसे पहले हम हड्डियों के बीच के कार्बोनेड को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं यानी मांस के हर टुकड़े की अपनी हड्डी होनी चाहिए.

कार्बोनेड, अपने आप में, काफी सूखा मांस है, खासकर जब से यह सूअर का मांस है - यानी, आपको एक टुकड़े को पूरी तरह से भूनने की जरूरत है। आख़िरकार, हम खून से खाना नहीं पकाते।

तदनुसार, हमें मुख्य समस्या का सामना करना पड़ता है - शुरू में सूखे मांस को कैसे भूनना है, जितना संभव हो सके इसके रस को संरक्षित करना है, और परिणामस्वरूप तलवों जैसा कुछ भी नहीं मिलता है।

मांस के प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और फेंटना शुरू करें।

मैं टेंडराइज़र का उपयोग करता हूं। और गोल सुइयों के साथ. ये सुइयां मांस के रेशों को तोड़ने के लिए पर्याप्त तेज़ नहीं होती हैं, वे केवल उन्हें अलग करती हैं, जिससे मांस की कोमलता सुनिश्चित होती है और उसके रस का न्यूनतम नुकसान होता है।

साथ ही, टेंडराइज़र आपको खाना पकाने के बाद मांस के टुकड़े की उपस्थिति को अधिकतम करने की अनुमति देता है।

यदि कोई टेंडराइज़र नहीं है, तो यह भी कोई समस्या नहीं है - आप मांस के हथौड़े का भी उपयोग कर सकते हैं, केवल एक चीज यह है कि यह सपाट होना चाहिए - बिना किसी दांत, खरोंच आदि के।

हथौड़े से हम मांस को सावधानी से पीटते हैं, पीटने की कोशिश करते हैं, टुकड़े को पीसने की नहीं।

हम पहले से ही काली मिर्च छिड़क कर मांस को क्यों हराते हैं? सब कुछ सरल है. एक हथौड़े की तरह, जिसे टेंडराइज़र, पीटते समय, पिसी हुई काली मिर्च का कुछ हिस्सा मांस के टुकड़े में डाल देगा, केवल टेंडराइज़र ही काली मिर्च को गहराई तक घुसने में मदद करेगा।

फिर, एक बहुत तेज़ चाकू से, मांस के एक टुकड़े के दोनों तरफ, हम आड़े-तिरछे निशान बनाते हैं। वे गहरे नहीं होने चाहिए - 2-3 मिमी। तलते समय नॉच तेल को मांस के टुकड़े में थोड़ा गहराई तक प्रवेश करने की अनुमति देगा।

हमने पूरे परिधि के चारों ओर टुकड़े के किनारों को भी थोड़ा-थोड़ा काट दिया - हर डेढ़ से दो सेंटीमीटर में 2-3 मिमी। इससे तलते समय मांस के टुकड़े को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी। - टुकड़े की परिधि के चारों ओर संरक्षित की गई फिल्म को एक ही लूप द्वारा एक साथ नहीं खींचा जाएगा और इस तरह मांस से रस निचोड़ा जाएगा और टुकड़े को पैन में झुकने के लिए मजबूर किया जाएगा।

एक फ्राइंग पैन को तेज आंच पर रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। उसी समय, हम ओवन को गर्म करने के लिए रख देते हैं - इसे 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। पैन मोटी तली वाला होना चाहिए, और अधिमानतः मोटी दीवारों वाला होना चाहिए। इस मामले में, मांस डालते समय, पैन और तेल क्रमशः तुरंत ठंडा नहीं होंगे, बल्कि गर्म रहेंगे। यही है, मांस तुरंत तेल में भूनना शुरू कर देगा, और तब तक इंतजार नहीं करेगा जब तक तापमान फिर से वांछित स्तर तक नहीं बढ़ जाता है, और इस समय के दौरान मांस सक्रिय रूप से अपना रस छोड़ देगा और उसमें स्टू करेगा, और तुरंत सील नहीं किया जाएगा, अपना सारा रस अंदर बरकरार रखता है।

पैन में तेल का तापमान जांचना बहुत आसान है.

1. एक खतरनाक तरीका - आप गर्म तेल में पानी की एक छोटी बूंद डाल सकते हैं। यदि बूंद एक विशिष्ट क्लिक के साथ उछलती है, तो आप मांस को पैन में डाल सकते हैं।
2. सुरक्षित तरीका. तेल या लकड़ी का टूथपिक, या माचिस की तीली में सल्फर का टूटा हुआ सिर डालें। यदि पूरे टूथपिक (माचिस) के चारों ओर छोटे बुलबुले सक्रिय रूप से और बड़ी संख्या में दिखाई देते हैं, तो तेल पर्याप्त गर्म है।

मांस को एक तरफ नमक करें - वह जो पहले पैन में रखा जाएगा। और मांस के टुकड़े को नमकीन वाले हिस्से के साथ गरम तेल में डाल दीजिये. आपको सभी टुकड़ों को एक साथ रखने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पैन चाहे कितना भी भारी क्यों न हो, मांस की एक बड़ी मात्रा अनिवार्य रूप से इसे और तेल दोनों को बहुत ठंडा कर देगी। मांस के एक टुकड़े को पैन में डालना, उसे किसी एक दीवार पर ले जाना और थोड़ा सा भूनना - एक तरफ 3-5 मिनट तक भूनना सबसे सुविधाजनक और तेज़ है।

फिर टुकड़े के दूसरे भाग पर नमक डालें और इसे पैन के दूसरे भाग पर पलट दें, जो इस समय तक फिर से काफी अच्छी तरह गर्म हो जाएगा। और टुकड़े को फिर से सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

तले हुए मांस के टुकड़े को बाहर रखें और गर्म रखें।

बाकी सभी टुकड़ों को भी इसी तरह तल लीजिए.

यदि हमने खाना बनाया, खासकर खून से, तो यह खाना पकाने का अंत हो सकता है। लेकिन, चूँकि हम सूअर के मांस के बारे में बात कर रहे हैं, इसे पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, किसी भी स्थिति में बिना भुनी हुई जगह और खून नहीं छोड़ना चाहिए। कोई भी अपने शरीर में किसी ऐसे अतिरिक्त जीवन की उपस्थिति की खोज नहीं करना चाहता जो संपूर्ण जीव के सामान्य कामकाज से संबंधित न हो।

इसलिए, हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं, जो इस मामले में फ़ॉइल की तुलना में बहुत बेहतर अनुकूल है। हम सभी तले हुए चॉप्स को कागज पर फैलाते हैं, ऊपर से पैन से तेल लगाते हैं।

हमने बेकिंग शीट को ओवन में रख दिया, जो इस समय तक संभवतः 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो चुका है। हम मांस को लगभग 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ देते हैं - यह सब टुकड़े की मोटाई, विशेष ओवन और उसके हीटिंग की डिग्री पर निर्भर करता है।

हम पकने तक मांस को ओवन में लाते हैं। इसे जांचना आसान है - मांस के एक टुकड़े को उसके सबसे मोटे हिस्से में, विशेषकर हड्डी के पास, पतले चाकू या टूथपिक से छेदें। यदि निकला हुआ रस गुलाबी है, तो मांस अभी भी कच्चा है। यदि यह पारदर्शी है, तो मांस तैयार है।

हम पाते हैं हड्डी पर सूअर का मांस चॉपओवन से, बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर या फ़ॉइल के दूसरे टुकड़े से ढक दें - यहाँ कोई अंतर नहीं है। चॉप्स को 10 मिनट तक खड़े रहने दें - ताकि चॉप्स "शांत" हो जाएं, उनके अंदर का रस उबलना बंद कर दे और पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाए।