Ikryanniki (मछली कैवियार से बने पेनकेक्स)। तले हुए अंडे कैसे पकाएं: फिश कैवियार पैनकेक फिश कैवियार पैनकेक रेसिपी

इक्रायनिकी या नदी मछली कैवियार से बने पैनकेक (कटलेट) एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कैवियार बहुत उपयोगी होता है और पकाने पर इसका स्वाद नहीं खोता है। कोई भी नदी मछली कैवियार आधार के रूप में उपयुक्त है, मेरे पास कार्प कैवियार, सिल्वर कार्प, कार्प या कोई अन्य मछली भी उपयुक्त है। मेरी जैसी विधि के अलावा (मैंने अभी खाना पकाने के लिए मछली खरीदी है, जिसमें कैवियार था), आप कैवियार को अलग से खरीद सकते हैं। यह आमतौर पर उसी स्थान पर बेचा जाता है जहां ताजी मछली होती है। सभी मछली प्रेमियों को अनुशंसित।

सामग्री

• 350 जीआर. नदी मछली कैवियार
• 1 मुर्गी का अंडा
• 1-2 बड़े चम्मच. झूठ। आटा
• 4-5 कला. झूठ। वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• मूल काली मिर्च
• प्याज वैकल्पिक

खाना बनाना

1. कैवियार को धोकर एक कंटेनर में रखें। कांटे से फेंटें। साथ ही, उन फिल्मों को सावधानीपूर्वक हटा दें जो व्हिपिंग के दौरान आसानी से कैवियार से अलग हो जाएंगी।
2. अंडा फेंटें, आटा, नमक, काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। आप चाहें तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं.
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और परिणामस्वरूप कैवियार द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ फैलाएं।
4. ढककर धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. इक्रायनिकी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। सॉस के रूप में, आप जो भी आपको सबसे अच्छा लगे उसका उपयोग कर सकते हैं: क्रीम या लहसुन सॉस, खट्टा क्रीम या नियमित केचप।

मछली कैवियार पकोड़े (वीडियो रेसिपी)

बॉन एपेतीत!

रूसी व्यंजनों में, मीठे पानी और से कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन हैं। कभी-कभी मछली काटते समय उसके अंदर कैवियार पाया जाता है। यदि यह सैल्मन कैवियार है, तो इसे नमकीन किया जा सकता है, और यदि यह मीठे पानी के कार्प, कार्प, क्रूसियन या पाइक मछली का कैवियार है, तो आप इससे एक पुराना रूसी व्यंजन पका सकते हैं - इक्रायनिकी।

मेरे बचपन में, अंडे अक्सर पकाए जाते थे, इसलिए हम झील के पास रहते थे, और हम अक्सर मछलियाँ पकड़ते थे। मुझे अच्छी तरह याद है कि कैसे मेरी माँ मछली काटते समय उसके अंदर से बड़ी कैवियार निकाल लेती थी, जिसे वह कभी फेंकती नहीं थी। हमने कैवियार को तला, मसाले और आटे में लपेटा, नमक डाला या अंडे पकाए।

इक्रायनिकी को बचपन से ही मुझसे प्यार हो गया। कोमल, नरम और (या एक प्रकार के पैनकेक) किसी भी साइड डिश - पास्ता, आलू, के साथ संयुक्त होते हैं। इरियानिकी को गुणवत्तापूर्ण तरीके से भी परोसा जा सकता है।

डोंस्को रैवियोली कैसे पकाएं

इसके मूल में, डोंस्कॉय अंडे अजीब हैं, जिसके लिए आटा क्रूसियन, कार्प या कार्प कैवियार के आधार पर तैयार किया जाता है।

यदि आपको कैवियार के साथ यह मीठे पानी की मछली मिली है, तो इसे फेंकें नहीं, बल्कि डॉन मछुआरों और गृहिणियों की पुरानी रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट कैवियार पकाएं।

अंडे के लिए सामग्री:

• 400-50 ग्राम कार्प कैवियार
• 1 अंडा
• 1 बल्ब
• 3 बड़े चम्मच आटा
• 1 छोटा चम्मच प्रलोभन
• 70 मिली वनस्पति तेल
• लहसुन - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक - स्वादानुसार (चुटकी भर)

इक्रायनिकी - नुस्खा

अंडे के लिए कैवियार को एक छलनी या कोलंडर में रखें और कांटे से हिलाते हुए पानी से धो लें। सभी दृष्टिगोचर फिल्मों का चयन करें। आप उन्हें पूरी तरह से नहीं चुन सकते, यह सबसे बड़े को हटाने के लिए पर्याप्त है।

लहसुन और प्याज की कली को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इन्हें स्वादानुसार कैवियार, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मुर्गी के अंडे को फोड़ें.

आटा और सूजी डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में हिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे।

अंडे के आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। अंडे को चम्मच से गरम तेल में डाल दीजिये.

अंडे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें।

यदि कार्प प्रजाति की मछली का कच्चा कैवियार बहुत आकर्षक भूरे-हरे रंग का नहीं होता है, तो अंडे चमकीले, पीले-नारंगी और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

यदि आपने कार्प खरीदा या पकड़ा और उसमें कैवियार था, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं! इसका मतलब है कि आप एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन - कार्प कैवियार पका सकते हैं। इस रेसिपी में, हम कार्प कैवियार से पैनकेक तैयार करते हैं, जो शायद इस व्यंजन के लिए सबसे स्वादिष्ट है। लेकिन आप एक और कैवियार ले सकते हैं। इससे रेसिपी नहीं बदलेगी 🙂

कार्प कैवियार पकोड़े: सामग्री

• मध्यम आकार का कार्प कैवियार
• एक अंडा
• बल्ब
• हरियाली
• नमक और काली मिर्च
• वनस्पति तेल

कार्प कैवियार से पकोड़े: तैयारी

इस रेसिपी में कैवियार की मात्रा एक मध्यम आकार के कार्प से है। यदि आपके पास अधिक कैवियार है, तो अन्य सामग्री की मात्रा बढ़ा दें।

हालाँकि कार्प बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन इसमें अच्छा कैवियार निकला! कैवियार को धो लें और बहुत बारीक कटा हुआ प्याज डालें, अगर ब्लेंडर है तो गूदे में काट लें। फिर हम नमक, काली मिर्च, अंडा और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल डालते हैं। यह साग के बिना संभव है, लेकिन इसके साथ यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होता है!

अब हमें सामग्री को मिलाना है और कांटे से फेंटना है। बस एक ब्लेंडर नहीं! और मिक्सर नहीं! मुलायम होने तक कांटे से धीरे-धीरे फेंटें।

हम वनस्पति तेल के साथ पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं और कार्प कैवियार से भविष्य के पेनकेक्स को चम्मच से फैलाते हैं।

एक तरफ से फ्राई करें, पलट दें, आग को थोड़ा धीमा कर दें और दूसरी तरफ से भी फ्राई करें। ढकने की कोई जरूरत नहीं! कार्प कैवियार के पकोड़े को पकाने की जरूरत नहीं है, वे ढक्कन के बिना भी पूरी तरह से तले जाएंगे।

कार्प कैवियार से सुंदर, रसदार, स्वादिष्ट पैनकेक तैयार हैं! निश्चित रूप से आप पहले ही गरमागरम पैनकेक चख चुके हैं 🙂 अच्छा, कैसे? बहुत बढ़िया!

तली हुई पपड़ी के साथ नाजुक, सुगंधित और हवादार, किसी भी मछली प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा। कोई भी कैवियार, समुद्री और नदी दोनों प्रकार की मछली, उनकी तैयारी के लिए उपयुक्त है। अधिकतर इन्हें कार्प, कार्प, सिल्वर कार्प, पाइक, कैटफ़िश के कैवियार से तैयार किया जाता है, यानी बड़ी मछली से, जिसमें यह प्रचुर मात्रा में होती है।

आज मैं आपको दिखाऊंगा कि सिल्वर कार्प कैवियार से जल्दी और स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कच्चे कैवियार में बहुत सौंदर्यपूर्ण उपस्थिति नहीं होती है, इससे बने पेनकेक्स एक सुंदर सुनहरे पीले रंग के हो जाते हैं।

के लिए सामग्री सिल्वर कार्प कैवियार से पकौड़े:

• नदी मछली कैवियार - 400 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
• अंडे - 1 पीसी.,
• आटा - 1 कप
• मसाले और नमक स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

कैवियार या कैवियार पकोड़े - रेसिपी

एक कटोरे में सिल्वर कार्प कैवियार या कोई अन्य कैवियार डालें। इसमें से सभी सघन फिल्म और झिल्लियाँ हटा दें। वैसे, सिल्वर कार्प कैवियार में बहुत सारी खुरदरी नसें होती हैं, इसलिए मैंने इसे बड़े छेद वाले कोलंडर के माध्यम से भी रगड़ा।

कैवियार के साथ एक कटोरे में, खट्टा क्रीम और प्याज डालें, बारीक कद्दूकस किया हुआ।

एक अंडे में फेंटें. यदि आपको अंडे के बिना दुबला खाना पकाने की ज़रूरत है, तो इसे अक्सर दो बड़े चम्मच सूजी से बदल दिया जाता है। नमक और मसाले डालें.

एक कांटा के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। एक ब्लेंडर अंडे बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही नरम अंडों को मार देगा।

गेहूं का आटा डालें और फिर से मिलाएँ।

घनत्व के संदर्भ में अंडे के आटे की स्थिरता सामान्य पैनकेक के समान होनी चाहिए। कोशिश करें कि तैयार आटे में आटे की गुठलियां न रहें.

आटे का एक बड़ा चम्मच लें और सूरजमुखी तेल के साथ गर्म पैन में छोटे पैनकेक फैलाएं।

ये बहुत जल्दी तल जाते हैं. वस्तुतः कुछ ही मिनटों में, तल सुनहरी परत से ढक जाता है। जैसे ही आप देखें कि तली पूरी तरह से पक गई है, उन्हें दूसरी तरफ पलट दें।

फोटो से पता चलता है कि समाप्त हो गया सिल्वर कार्प रोअंडे और खट्टी क्रीम के कारण यह हवादार हो गया। उन्हें हल्के सलाद या सॉस के साथ तुरंत मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है। और सॉस के रूप में, खट्टा क्रीम, केचप और यहां तक ​​​​कि टार्टर सॉस भी उनके लिए उपयुक्त हैं। ताजा कैवियार को लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में जमाया जा सकता है। डिफ्रॉस्टिंग के दौरान, ऐसे कैवियार थोड़ा पानीदार होंगे, लेकिन इससे कम स्वादिष्ट पेनकेक्स भी प्राप्त नहीं होते हैं। अपने भोजन का आनंद लें। मैं खाना पकाने की भी सलाह देता हूं

मछली कैवियार एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद है। लाल और काले स्टर्जन को पूरी दुनिया में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, इसकी कीमतें अविश्वसनीय रूप से अधिक हैं (विशेष रूप से काले स्टर्जन के लिए), और हर कोई छुट्टियों के बाहर ऐसी चीजें खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता है। एक और चीज नदी मछली का कैवियार है, यह एक अलग मूल्य श्रेणी में है, जो इसके लाभों की बिल्कुल भीख नहीं मांगती है।

लाभकारी विशेषताएं:

• विटामिन का भंडार: ए, ई, डी, बी, सी। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, बीमारी के बाद शरीर की तेजी से रिकवरी होती है। रक्त वाहिकाओं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, कोशिका कायाकल्प को बढ़ावा देता है;
• यह अद्वितीय अमीनो एसिड से युक्त, जल्दी और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत है;
• उत्पाद में आयोडीन की मात्रा दोगुनी है (मछली के शव या पट्टिका की तुलना में कई गुना अधिक);
• कैवियार ओमेगा-3 और खनिजों से भरपूर है, जो मिलकर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं।

मतभेद:

1. उच्च कैलोरी उत्पाद (123 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। इसलिए, उन्हें दूर नहीं ले जाना चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जो अधिक वजन वाले हैं या अधिक वजन होने की प्रवृत्ति रखते हैं। इसे नियम बनाओ - संयम;
2. गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। इसे स्तनपान कराने वाली महिलाओं (या खाने से बचना), 3 साल की उम्र के बच्चों के आहार में बहुत सावधानी से शामिल किया जाना चाहिए। मछली उत्पादों से गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया वाले लोगों को भाग्य का प्रलोभन न दें।

सरल नुस्खा

मछली कैवियार से पैनकेक कैसे पकाएं:

1. एक मुर्गी के अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ लें;
2. प्याज को छीलें और चाकू से बारीक काट लें (कद्दूकस कर लें) ताकि घी जैसा गाढ़ा हो जाए;
3. प्याज के द्रव्यमान को अंडे के साथ मिलाएं, एक चुटकी मसाले और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
4. कटोरे में मुख्य सामग्री डालें, छान लें या छलनी से छान लें, समुद्री या नदी मछली के अंडे, हिलाएँ, आटा डालें;
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। कैवियार द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच या एक छोटी करछुल से निकालें और उबलते तेल में डालें ताकि छोटे पैनकेक बन जाएं;
6. कड़ाही को ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पैनकेक को पलट दें, टोस्ट किए हुए हिस्से को ऊपर कर लें। ढककर तैयार कर लें (10 मिनट);
7. पैनकेक को गरम आंच पर प्लेट में रखें.

नदी मछली कैवियार पकौड़े

सामग्री:

• 0.6-0.7 किलोग्राम ताज़ी साबुत नदी मछली के अंडाशय;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1 कप अतिरिक्त तत्काल दलिया;
• 2 चिकन अंडे;
• चाकू की नोक पर सोडा;
• 4-5 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• 1/2 कप जैतून का तेल.

कैवियार पकौड़े पकाने की अवधि लगभग 1 घंटा है। कैलोरी: प्रति 100 ग्राम सर्विंग में 270 किलो कैलोरी होती है।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. एक करछुल में 1 और 1/4 कप पानी उबालें, अतिरिक्त टुकड़े डालें, हिलाएं, उबाल लें, ढक दें और फूलने के लिए रख दें;
2. चाकू या कांटे की सहायता से अंडों को फिल्म से अलग करें, मानो अंडाशय की घनी फिल्म के खोल से सामग्री को खुरच कर निकाल रहे हों;
3. लहसुन की कलियाँ छीलें, उनमें लहसुन डालें और कैवियार में डालें;
4. पकोड़े के तले में कलछी से दलिया डालिये, नमक डालिये;
5. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें, ठंडा करें और एक अलग कटोरे में फेंटें;
6. कुल द्रव्यमान में धीरे-धीरे प्रोटीन फोम डालें;
7. घनत्व के लिए, कैवियार द्रव्यमान में सोडा के साथ मिश्रित आटा जोड़ें;
8. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। एक चम्मच के साथ, जटिल आटे को गर्म वनस्पति वसा में फैलाएं। पैनकेक को ढक्कन से बंद कर दें ताकि वे अंदर से अच्छी तरह से पक जाएं. 7-10 मिनट के बाद, उत्पादों को पलट दें और ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक भाप में पकाएं।

कार्प कैवियार से पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

नुस्खे में होना चाहिए:

• 0.8-1.0 किलोग्राम ताजा कार्प कैवियार;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• मछली के लिए एक चुटकी मसाला;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• बिना स्लाइड के 1 चम्मच नमक;
• तलने के लिए 50-70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• अजमोद का गुच्छा.

अंडे के पकौड़े पकाने में लगने वाला समय प्रारंभिक उत्पादों की मात्रा के समानुपाती होता है, एक बैच को लगभग 10-15 मिनट तक तला जाता है। कैलोरी आउटपुट: प्रति 100 ग्राम 201 किलो कैलोरी।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. मछली का व्यंजन चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण मानदंड उसकी ताजगी और परिपक्वता है। कच्चे माल की उपस्थिति और गंध से यह निर्धारित करना बहुत आसान है। यदि फिल्मों में अलग-अलग अंडे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं तो कच्चे माल को परिपक्व माना जा सकता है। बादलदार, जेली जैसे द्रव्यमान से, कोई भी परिवार और दोस्तों के लिए एक अच्छा और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार नहीं कर सकता है। एक "सुगंधित" उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है;
2. कभी-कभी कैवियार बैग मछली के पेट में एक सुखद खोज बन जाते हैं, फिर, आगे के उपयोग के लिए, आपको फिल्म बैग के खोल को तोड़े बिना, उन्हें बहुत सावधानी से हटा देना चाहिए, ताकि मछली का पित्त मूल्यवान उत्पाद में न मिल जाए;
3. फिल्म कैवियार बैग को यास्टिक्स कहा जाता है। खाना पकाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और सामग्री को साफ किया जाता है (विभिन्न ताजे पानी और समुद्री मछली से प्राप्त प्रत्येक प्रकार की स्वादिष्ट कच्ची सामग्री की अपनी सफाई विधियां होती हैं)। यास्तिक स्वयं जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन बहुत खुरदरे होते हैं और पकवान में कड़वाहट या अप्रिय स्वाद जोड़ सकते हैं।

बॉन एपेतीत!