Γέμισμα για την Gubadia. Συνταγή γλυκού Gubadia με ρύζι και σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα

Μερικές φορές μαθαίνω να μαγειρεύω διαφορετικές χώρεςτου κόσμου μπορεί να αποδειχθεί όχι μόνο συναρπαστικό, αλλά και πολύ χρήσιμο - μπορείτε να βρείτε αρκετά ενδιαφέρουσες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε πρωτότυπο πιάτο, άξια να στολίσουν οποιοδήποτε τραπέζι, ή απλά να γίνουν αφορμή για λίγη χαρά για αγαπημένα πρόσωπα.

Και δεν είναι απαραίτητο να ξοδεύετε χρόνο ψάχνοντας για εξωτικά συστατικά, γιατί υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα που απαιτούν μόνο προσιτά προϊόντα για την προετοιμασία. Ένα παράδειγμα τέτοιου πιάτου είναι το Gubadia, ένα πιάτο που έχει κερδίσει πολλούς θαυμαστές χάρη στον αυθεντικό γευστικό του συνδυασμό.

Σε επαφή με

Το Gubadia θεωρείται εθνικό πιάτο Τατάρ και Μπασκίρ, αλλά τα απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή του μπορούν εύκολα να βρεθούν στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων.

Αυτό το πιάτο, όπως σημείωσαν οι τυχεροί που το δοκίμασαν, είναι απίστευτο. νόστιμη πίταμε μια ασυνήθιστη γέμιση που μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή, ανάλογα με τη συνταγή.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου και, ίσως, αξίζει να δοκιμάσετε καθεμία από αυτές, γιατί μπορείτε να φάτε μια πίτα με τσάι, ως επιδόρπιο, ακόμη και ως πλήρες μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αν τη μαγειρέψετε με κρέας .

Στο άρθρο θα εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές του Gubadia, συνταγές με φωτογραφίες που είναι πολύ δημοφιλείς στις Ρωσίδες νοικοκυρές. Θέλετε να εξοικειωθείτε με παραδοσιακό φαγητόστην Τουρκία, μεταβείτε στο . Στην υπηρεσία σας υπάρχουν συνταγές για πολλά πιάτα:, ποτό.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη;

Η ζύμη για την ταταρική πίτα μπορεί να είναι άζυμη ή μαγιά, βασικό μυστικόστο ότι πρέπει να βάλετε περισσότερο βούτυρο σε αυτό. Φυσικά, πολλοί σε αυτή την περίπτωση μπορεί να παραπονεθούν για την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

Αλλά μερικές φορές μπορείτε να αντέξετε οικονομικά μια μικρή αδυναμία, σωστά;

Φρέσκο

Λοιπόν, η συνταγή για το τεστ για την Gubadia, τι χρειάζεστε:

• Κεφίρ - 250-300 ml;
• αλεύρι - 3,5-4 φλιτζάνια.
• βούτυρο- 300 γρ.
• αλάτι - 1-1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψω:

Μαγιά

Τι θα απαιτηθεί:

• Βούτυρο - 300 g;
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με ένα αυγό, ανακατέψτε, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, καθώς και προλιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο βούτυρο.
2. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι στην υγρή σύνθεση σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη για γκουμπάντια, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει.
5. Έτσι, ενώ η ζύμη ανεβαίνει, αξίζει να προετοιμάσετε ένα άλλο υποχρεωτικό συστατικό του ταταρικού πιάτου, το οποίο είναι επίσης το κύριο χαρακτηριστικό του - το γήπεδο.

Περιγραφή της συνταγής Gubadia με δικαστήριο βήμα βήμα και φωτογραφία

Η διαδικασία προετοιμασίας θα περιγραφεί παρακάτω. Αν δεν το ήξερες ήδη, τότε Το Kort είναι ένα λεπτό στρώμα τυροπήγματος που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πρωτοτυπία..

Τι θα απαιτηθεί:

• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
• λιωμένο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας?
• ryazhenka - 200 ml;
• τυρί cottage - 300 g.

Πώς να μαγειρέψετε ένα γήπεδο για την Gubadia:

Όσο προετοιμάζεται το γήπεδο, μπορείτε να κάνετε τη γέμιση. Εδώ ξεκινούν οι διαφορές στη μαγειρική. Λοιπόν, αν αυτή η οδηγία δεν είναι αρκετή για εσάς, τότε μπορείτε να παρακολουθήσετε το εισαγωγικό βίντεο:

Διάφορες επιλογές μαγειρέματος

Οι επιλογές για την προετοιμασία μιας ταταρικής πίτας είναι εξαιρετικά διαφορετικές., επομένως, δεν θα είναι δύσκολο να επιλέξετε το σωστό, το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε από τις δικές σας προτιμήσεις και τις επιθυμίες των αγαπημένων σας. Αρχικά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μια απλή συνταγή για την παραδοσιακή Gubadia, η φωτογραφία και η γεύση της πίτας θα αρέσουν ακόμη και σε όσους θεωρούν τους εαυτούς τους πραγματικούς γνώστες των γαστρονομικών απολαύσεων.

Παραδοσιακός

Τι θα απαιτηθεί:

• δικαστήριο;
• σταφίδες - 2-3 κουταλιές της σούπας?
• βραστό ρύζι - 200 g;
• βραστά αυγά - 3 τεμάχια.

Συνταγή Gubadia με δικαστήριο βήμα βήμα:

Για όσους προτιμούν να παρατηρούν οπτικά τη διαδικασία μαγειρέματος, παρουσιάζουμε ένα βίντεο για το πώς να μαγειρεύετε το gubadiya:

Εορταστικός

Υπάρχει ακόμη περισσότερο πρωτότυπη συνταγή Gubadia με ρύζι, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα, που σίγουρα θα γίνει μια εξαιρετική απόλαυση για τσάι.

Τι θα απαιτηθεί:

• Ζύμη (μαγιά ή άζυμα).
• δικαστήριο;
• σταφίδες - 2-3 κουταλιές της σούπας?
• αποξηραμένα βερίκοκα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• βραστό ρύζι - 1 φλιτζάνι?
• βραστά αυγά - 3 τεμάχια.

Το γλυκό gubadiya με ρύζι, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η παραδοσιακή πίτα gubadiya, η συνταγή διαφέρει στο ότι στο ρύζι που έχει βράσει για τη γέμιση προστίθενται αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τα προξηραμένα φρούτα είναι καλύτερα να ζεματίζονται με βραστό νερό για να είναι πιο εύκολο να τα κόψετε. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ο πίνακας το πιάτο πρέπει να σερβίρεται κρύο.

Σημειωτέον ότι παρά τα φαινομενικά συστατικά φρούτων, πρόκειται για μια γλυκιά γκουμπάντια με αρκετά πυκνή υφή και η συνταγή με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να καταλάβετε καλύτερα ότι μπορείτε να ταΐσετε όλη την οικογένεια με αυτήν την πίτα.

Χορταστικό με κρέας

Για όλους όσους θέλουν να μαγειρέψουν μια ταταρική λιχουδιά ως πλήρες γεύμα, θα είναι χρήσιμο ενδιαφέρουσα συνταγήκρέας γκουμπάντια. Αυτό το χορταστικό και εξαιρετικά πρωτότυπο πιάτο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Τι θα απαιτηθεί:

• ζύμη (μαγιά ή άζυμα).
• κιμάς - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι- 2 κομμάτια;
• σταφίδες - 2-3 κουταλιές της σούπας?
• αποξηραμένα βερίκοκα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• δαμάσκηνα - 2-3 κουταλιές της σούπας?
• βραστό ρύζι - 1 φλιτζάνι?
• βραστά αυγά - 3 τεμάχια.
• βούτυρο - 200 g;
• κρέμα (10%) - 150 ml;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Gubadia με κρέας: συνταγή με φωτογραφία

Το παραδοσιακό σερβίρισμα αυτού του κέικ είναι για ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού ή μια γιορτή σε γλυκιά μορφή. Η συνηθισμένη γέμιση γι 'αυτό είναι ρύζι με σταφίδες, φλοιό, αποξηραμένα φρούτα, βραστά αυγά. Υπάρχουν επίσης επιλογές με στρώμα κιμάςΜε τηγανητά κρεμμύδια, αν και είναι λιγότερο κοινά (στο Ταταρστάν εξασκούνται να φτιάχνουν μια τέτοια πίτα).

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές gubadiya είναι:

Η πίτα είναι τελείως κλειστή. Δηλαδή έχει λεπτές στρώσεις ζύμης από πάνω, κάτω και στα πλαϊνά. Ανάμεσά τους μια παχιά γέμιση, η οποία αποτελείται από αρκετές διαφορετικά στρώματα. Αυτό σημαίνει ότι το ρύζι δεν αναμιγνύεται με σταφίδες, αυγά, κούρτ. Είναι επάλληλα το ένα πάνω στο άλλο, γεγονός που στο πλαίσιο δημιουργεί μια όμορφη εικόνα. Η γεύση του πιάτου μπορεί να φαίνεται περίεργη σε κάποιον - δεν μπορούν όλοι να εκτιμήσουν τον συνδυασμό κρέατος και σταφίδας. Αλλά μόλις το δοκιμάσετε μία φορά, θα γίνει σαφές: όλα είναι αρμονικά και μελετημένα εδώ.

Η ζύμη χρησιμοποιείται συνήθως μαγιά. Μπορεί να είναι και φρέσκο, αφού η γέμιση εξακολουθεί να παίζει τον κύριο ρόλο στο πιάτο. Το πάχος της γλυκιάς και χωρίς ζάχαρη gubadia είναι διαφορετικό: το πρώτο είναι πιο πηχτό. Το δεύτερο, μείον το στρώμα του κιμά, είναι πιο λεπτό. Το πρώτο σερβίρεται ως κύριο πιάτο - είναι πλούσιο σε θερμίδες, κορεστεί καλά. Επιπλέον, εάν ληφθεί άζυμη ζύμη, οι θερμίδες προστίθενται μέσω του βουτύρου, το οποίο αρωματίζεται γενναιόδωρα με όλες τις στρώσεις. Το δεύτερο είναι επιδόρπιο, καλό για ζεστές συγκεντρώσεις πάνω από ένα φλιτζάνι καφέ.

Το Kort, το τυρί cottage με ζάχαρη και βούτυρο, βρασμένο με γάλα ή άλλο υγρό γαλακτοκομικό προϊόν, παρασκευάζεται ανεξάρτητα για την Gubadia. Αυτή η διαδικασία είναι μάλλον περίπλοκη. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε τα προϊόντα και στη συνέχεια να τα σιγοβράζετε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μέχρι η μάζα να αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό μπεζ χρώμα και να εξατμιστεί το υγρό. Αποδεικνύεται έτσι αποξηραμένο τυρί cottage, από μόνο του είναι πολύ νόστιμο.

Πέντε πιο γρήγορες συνταγές για πίτες Gubadia:

Υπάρχουν συνταγές για gubadia με εντελώς διαφορετικά υλικά (κυρίως ζύμη). Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνονται περίπλοκα και δύσκολα στην εφαρμογή τους, αλλά αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια. Η Gubadia δεν είναι πιο δύσκολη στην προετοιμασία από οποιαδήποτε πίτα με ποιοτική γέμιση.

Γκουμπάντια - εθνική ζαχαροπλαστικής Τατάρ, η οποία είναι στρογγυλή κλειστή πίτα, που αποτελείται από πολυστρωματική γέμιση. Η Γκουμπάντια δεν είναι απλή πίτα, αλλά γιορτινό, γιατί ετοιμάζουν ένα τέτοιο πιάτο για κάποιες μεγάλες γιορτές, για παράδειγμα, γάμους. Μια γέμιση πολλαπλών στρώσεων μπορεί να παρασκευαστεί κατά βούληση από εύθρυπτο βρασμένο ρύζι, γλυκές σταφίδες στον ατμό, αποξηραμένο τυρί cottage korta. Στη γέμιση προστίθενται διάφορα αποξηραμένα φρούτα, για παράδειγμα, δαμάσκηνα, βραστά αυγά κοτόπουλου. Στο κρέας gubadia προστίθεται μοσχαρίσιος ή άλλος κιμάς, ο οποίος ανακατεύεται με σοταρισμένα κρεμμύδια προηγουμένως.

Όσο για τη ζύμη για την ταταρική πίτα gubadiya, μπορεί να είναι και άζυμη και μαγιά, το πιο σημαντικό, πρέπει να περιέχει όσο το δυνατόν περισσότερο βούτυρο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι εορταστικών αρτοσκευασμάτων στην ταταρική λαϊκή κουζίνα. Παράλληλα, ως επιδόρπιο παρασκευάζεται γλυκό gubadia. Η κρεατοταταρική πίτα σερβίρεται ως πλήρης δεύτερη χορταστικό γεύμα.

Το Gubadia θεωρείται μια αρκετά δύσκολη πίτα στην παρασκευή του. Πράγματι, σε μια πολυστρωματική πίτα, οι όποιες γεμίσεις συνδυάζονται πολύ αρμονικά. Gubadia συστατικά που χρησιμοποιούνται ως νόστιμα toppingsαπλωμένα πολύ τακτοποιημένα σε στρώσεις και σε καμία περίπτωση ανακατεμένα.
Το μαγείρεμα του Tatar Gubad στο σπίτι δεν είναι δύσκολο αν γνωρίζετε τις ακριβείς αναλογίες των προϊόντων και οδηγούς βήμα προς βήμαμαγείρεμα. Αντίθετα, πάρτε ένα στυλό, ένα σημειωματάριο και σημειώστε: μια πραγματική πίτα Gubad σύμφωνα με Ταταρικές συνταγές!

Συστατικά Gubadia:

• για τη γέμιση κρέατος: ένα ωμό αυγό(ένα αστείο)
• κιμάς βοδινού (1/2 κιλό);
• βραστό αυγό (έξι τεμάχια)?
• μεγάλο κεφάλικρεμμύδια (ένα κομμάτι)?
• βούτυρο (300 g);
• επιτραπέζιο αλάτι (κατά την κρίση σας).
• αλεσμένο πιπέρι (κατά την κρίση σας).
• σταφίδες (210 g);
• ρύζι (ενάμιση ποτήρι)?
• Για γέμιση για τυρόπηγμα: ζάχαρη (δύο κουταλιές της σούπας);
• ryazhenka (μισό ποτήρι)?
• τυρί cottage (320 g);
• για τη δοκιμή: κεφίρ μεσαίου λίπους (320 g).
• αλάτι (ενάμιση κουταλάκι του γλυκού)?
• μπέικιν πάουντερ σε σκόνη (μισό κουταλάκι του γλυκού).
• μαλακωμένο βούτυρο (350 g).
• αλεύρι σίτου (τέσσερα ποτήρια με μια τσουλήθρα).

Πραγματική συνταγή Τατάρ για πίτα Gubadia:

Προετοιμασία στρώσης για τυρόπιτα cottage
Ρίξτε το ryazhenka σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη στην απαιτούμενη ποσότητα. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Μόλις η μάζα αποκτήσει μια απόχρωση ψημένου γάλακτος και γίνει εντελώς ομοιογενής, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Γέμιση κρέατοςγια την πίτα
Βράζετε το ρύζι σε ρυζογάστρα ή τηγάνι με χοντρό τοίχωμα, αλατίζετε λίγο. Όσο ψήνεται το κόβουμε σε κύβους. αυγά κοτόπουλου.
Ρίξτε τις προπλυμένες σταφίδες με βραστό νερό για είκοσι λεπτά, στραγγίστε αμέσως το νερό, απλώστε το σε μια πετσέτα και στεγνώστε το. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, τον ζεσταίνουμε για τον κιμά, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλεσμένο πιπέρι, αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για την πίτα gubadia
Τρίψτε το βούτυρο ή τη μαγειρική μαργαρίνη στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες, μετά προσθέστε περίπου τρία φλιτζάνια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, σκουπίστε τα συστατικά μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Βάλτε το μπέικιν πάουντερ στο κεφίρ, ανακατέψτε τα πάντα. Ρίξτε το μείγμα κεφίρ στη μάζα αλευριού, αλατίστε λίγο. Ζυμώνω χοντρή κρούστα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε αλεύρι σίτου, αλλά έτσι ώστε η ζύμη του κεφίρ για την πίτα να μην είναι πολύ κολλώδης, αλλά μαλακή.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μια τακτοποιημένη μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, μεμβράνη προσκόλλησηςή σκεπάζουμε, αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά.

Ψήνουμε ταταρικά Gubadiya με δικαστήριο

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη και τη χωρίζουμε στο ένα μικρό και στο άλλο μεγάλο μέρος. Το τρίτο μέρος της ζύμης θα λειτουργήσει ως το πάνω μέρος του κλειστού ψησίματος και το υπόλοιπο θα είναι η βάση. Πλέον μεγαλύτερο κομμάτιΑνοίξτε τη ζύμη και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με παχύ τοίχωμα. Βάζουμε τη γέμιση στο κέικ σε στρώσεις: πρώτα το 1/3 βραστό ρύζι, μετά μια στρώση μάζας τυροπήγματος και μετά πάλι μια στρώση ρυζιού. Βάζουμε τον κιμά πάνω από το ρύζι, μετά τα αυγά ψιλοκομμένα και από πάνω τις αποξηραμένες σταφίδες.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο και το ρίχνουμε κατευθείαν πάνω από τη γέμιση. Αυτό πρέπει να γίνει για να Ταταρικά αρτοσκευάσματαέγινε ζουμερό.

Ανοίγουμε το υπόλοιπο μικρό κομμάτι ζύμης κεφίρ για την πίτα και σκεπάζουμε από πάνω τη γέμιση. Συνδέστε στη βάση και πιέστε τις άκρες. Χτυπήστε ένα ωμό αυγό μέχρι να εμφανιστεί αφρός και αλείψτε την ταταρική πίτα με την προκύπτουσα μάζα αυγού. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε το πάνω στρώμα της πίτας σε πολλά σημεία. Βάλτε την προετοιμασία για την ταταρική πίτα για πενήντα λεπτά στο φούρνο, προθερμασμένο στους διακόσιους βαθμούς.

Δείτε το βίντεο: νόστιμη πίτα Gubadia σύμφωνα με ταταρικές συνταγές στο σπίτι

Τι είναι η Gubadia; Η συνταγή για αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο θα συζητηθεί παρακάτω. Επίσης, η προσοχή σας θα παρουσιαστεί με πληροφορίες για το πώς φτιάχνεται μια τέτοια λιχουδιά, τι περιλαμβάνει η σύνθεσή της και πώς σερβίρεται στο τραπέζι.

Γενικές πληροφορίες για το πιάτο

Τι είναι η Gubadia; Συνταγή για αυτό νόστιμο πιάτοπολλοί κάτοικοι του Ταταρστάν και του Μπασκορτοστάν γνωρίζουν. Το γεγονός αυτό συνδέεται με το γεγονός ότι το gubadia είναι το εθνικό πιάτο αυτών των λαών. Είναι ένα στρογγυλό κέικ με κλειστή στρώση.

Παραδοσιακά, αυτό το προϊόν παρασκευάζεται με γλυκιά γέμιση και σερβίρεται με τσάι. Ωστόσο, υπάρχουν και παραλλαγές συνταγών που περιλαμβάνουν ένα προϊόν κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, παρουσιάζεται στους επισκέπτες ένα κέικ πολλαπλών στρώσεων μαζί με σάλτσα ντομάταςή φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Συνταγή Gubadia με ρύζι και σταφίδες βήμα βήμα

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο να φτιάξεις μια τέτοια πίτα. Αλλά θα πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε έναν πραγματικό Τατάρ ή Μπασκίρ Εθνικό πιάτο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι προετοιμάζεται σε διάφορα στάδια.

Λοιπόν, τι προϊόντα πρέπει να αγοράσουμε για να φτιάξουμε ζύμη για gubadia; Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί τη χρήση:

• αλεύρι premium - 3-4 φλιτζάνια.
• μαργαρίνη ή βούτυρο - 300 g.
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• ψιλό αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• κεφίρ παχύρρευστο λίπος - 300 ml.

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Πώς ετοιμάζεται η πίτα Gubadia; Η συνταγή για αυτό το ασυνήθιστο προϊόν απαιτεί πρώτα να ζυμώσετε τη ζύμη και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στην προετοιμασία της γέμισης.

Η μαργαρίνη ή το βούτυρο τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και αναμειγνύονται με αλεύρι υψηλής ποιότητας. Και τα δύο υλικά αλέθονται προσεκτικά με το χέρι σε μια κατάσταση όχι πολύ μεγάλης ψίχας. Μετά από αυτό, προστίθεται ένα μπέικιν πάουντερ στο κεφίρ, ανακατεύεται καλά και χύνεται το μείγμα μαργαρίνης-αλευριού. Στη συνέχεια, τα συστατικά αλατίζονται και η ζύμη ζυμώνεται, αν χρειάζεται, προσθέτοντας λίγο αλεύρι σε αυτήν.

Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή και μη κολλώδης βάση. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, καλύψτε με ένα καπάκι, χαρτοπετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε τη να «ξεκουραστεί» για 15-20 λεπτά.

Προϊόντα για τη στρώση τυροπήγματος

Το Gubadia σύμφωνα με τις ταταρικές συνταγές αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και θρεπτικό. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, προχωρήστε στην προετοιμασία της στρώσης του τυροπήγματος. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• το κοκκώδες τυρί cottage δεν είναι πολύ λιπαρό - περίπου 300 g.
• παχύ φρέσκο ​​ζυμωμένο ψημένο γάλα - ½ φλιτζάνι.
• άμμος ζάχαρης από τεύτλα - 2 μεγάλες κουταλιές.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Πώς προετοιμάζεται η Gubadia; Η συνταγή με τυρί κότατζ απαιτεί προσεκτική επεξεργασία της γέμισης. Για να φτιάξετε ένα τρυφερό και ζουμερό στρώμα, το τυρί cottage απλώνεται σε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα, χύνεται με ζυμωμένο ψημένο γάλα και προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη. Σε αυτή τη σύνθεση, τα προϊόντα σιγοβράζονται για περίπου 60 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Έχοντας λάβει μια παχιά ομοιογενή μάζα στο χρώμα του ψημένου γάλακτος, αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει ελαφρώς.

προϊόντα γέμισης

Το Gubadia με κρέας, η συνταγή του οποίου εξετάζουμε, σερβίρεται συχνά στο τραπέζι ως πλήρες ζεστό πιάτο. Για να την φτιάξω κλασική συνταγή, θα χρειαστούμε προϊόντα όχι μόνο για τη ζύμη και τη στρώση του τυροπήγματος, αλλά και για τη γέμιση. Ποιες θα απαριθμήσουμε αμέσως τώρα:

• μεγάλα βραστά αυγά - 6 τεμ.
• ωμό αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• μαλακό βούτυρο - 90 g για το τηγάνισμα κιμά και 150 g για τη γέμιση.
• μακρύ ρύζι - περίπου 1,5 φλιτζάνια.
• μεγάλες μαύρες σταφίδες - 150-200 g.
• αλεσμένο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι- Προσθέστε στη γεύση.
• βοδινό κρέας ( κιμάς) - περίπου 500 g.
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 κεφάλι.

Προετοιμασία γέμισης

Το Gubadia σύμφωνα με τις ταταρικές συνταγές λειτουργεί καλά μόνο εάν όλα τα συστατικά υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία. Αφού προετοιμαστούν όλα τα κύρια συστατικά, προχωρήστε στην επεξεργασία της γέμισης.

Το μακρύ ρύζι πλένεται καλά και ανακινείται δυνατά σε ένα κόσκινο. Μετά από αυτό, βράζεται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, τα δημητριακά στερούνται υγρασίας. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά εύθρυπτο.

Έχοντας επεξεργαστεί το μακρόκοκκο ρύζι, προχωρήστε στην προετοιμασία των υπολοίπων συστατικών. Τα βραστά αυγά κοτόπουλου κόβονται σε κύβους και οι σταφίδες ταξινομούνται, πλένονται και χύνονται ζεστό νερόγια 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται και τα αποξηραμένα φρούτα απλώνονται σε μια πετσέτα και στεγνώνουν.

Όσο για τον κιμά, μπορείτε είτε να τον αγοράσετε έτοιμο είτε να τον φτιάξετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, το νεαρό βόειο κρέας κόβεται σε κομμάτια και αλέθεται σε ένα μύλο κρέατος. Μαζί με προϊόν κρέατοςστρίψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού.

Έχοντας αρωματίσει Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣπιπέρι και αλάτι, απλώνεται σε ταψί με ζεσταμένο βούτυρο. Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ. Το προϊόν πρέπει να τηγανίζεται μόνο μέχρι να αλλάξει το χρώμα.

Η διαδικασία σχηματισμού ταταρικής πίτας

Πώς σχηματίζεται η πίτα Tatar Gubadia; Η συνταγή για αυτό το προϊόν απαιτεί τη χρήση ενός βαθιού καλουπιού. Λιπαίνεται με λάδι και στη συνέχεια προχωρήστε στο σχηματισμό του πιάτου.

Πεπερασμένος ζύμη κεφίρξαναζυμώνουμε και μετά χωρίζονται σε δύο μέρη: 2/3 για το κάτω μέρος και 1/3 για πάνω. Έχοντας ξεδιπλώσει το μεγαλύτερο μέρος της βάσης σε ένα στρώμα, απλώνεται στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων πιάτων. Μετά από αυτό, το 1/3 του ρυζιού τοποθετείται στη ζύμη, καθώς και η μάζα του τυροπήγματος. Στη συνέχεια απλώστε ξανά το 1/3 των βρασμένων δημητριακών, τον κιμά, τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά, το 1/3 του ρυζιού και τις σταφίδες στον ατμό.

Τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με λιωμένο βούτυρο. Κάνετε αυτό για να μην στεγνώσει το κέικ.

Η υπόλοιπη ζύμη απλώνεται επίσης σε ένα λεπτό στρώμα και το διαμορφωμένο ημιτελές προϊόν καλύπτεται με αυτό. Ταυτόχρονα, οι άκρες τσιμπούν πολύ έντονα.

Στο τέλος, το προϊόν αλείφεται με ένα αυγό κοτόπουλου, το οποίο είναι προ-χτυπημένο με ένα σύρμα. Σε αρκετά σημεία το κέικ τρυπιέται με οδοντογλυφίδα για να μην φουσκώσει και χαλάσει την εμφάνισή του.

Ψήσιμο στο φούρνο

Πώς ψήνεται το gubadiya; Η συνταγή για αυτή την πίτα λέει ότι το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς και να διατηρηθεί για 50-55 λεπτά. Ένα τέτοιο πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι σε ζεστή μορφή μαζί με σαλάτα λαχανικώνκαι πράσινο.

Γλυκό Gubadia: συνταγή με αποξηραμένα φρούτα και τυρί κότατζ

Να προετοιμάσει τέτοια γλυκιά πίταΠρος το γιορτινό τραπέζιχρειαζόμαστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φυσικό βούτυρο - τουλάχιστον 250 g.
• αλεύρι σίτου - περίπου 2 φλιτζάνια.
• ζάχαρη τεύτλων - περίπου 100 g για τη ζύμη και 100 g για τη γέμιση.
• βανιλίνη και αλεσμένη κανέλα - μια πρέζα το καθένα (στη ζύμη και τη γέμιση).
• θαλασσινό αλάτι - 1 πρέζα;
• δικαστήριο (ειδικό τυρί cottage) - περίπου 150 g.
• τυρί cottage χοντρόκοκκο - περίπου 500 g (για τη γέμιση).
• παχιά ξινή κρέμα - 2-4 μεγάλα κουτάλια.
• μαύρες σταφίδες - περίπου 80 g.
• γλυκά αποξηραμένα βερίκοκα - περίπου 80 g.
• μεγάλα αυγά κοτόπουλου - περίπου 6 τεμ.

Προετοιμασία ζύμης

Η συνταγή για gubadia με δικαστήριο είναι εξίσου εύκολη στην εφαρμογή με αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το μαγειρικό λάδι σε ένα μεγάλο μπολ και μετά κρυώστε το λίγο και προσθέστε αλεύρι σίτου. Επίσης, στα συστατικά προστίθενται ζάχαρη από παντζάρι, αλάτι, βανιλίνη και κανέλα.

Μετά από μακρά ζύμωση των συστατικών, λαμβάνεται μια ομοιογενής και μαλακή ζύμη κουλουρακιών. Τυλίγεται σε μπάλα και μπαίνει στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Η γέμιση για το γλυκό Tatar Gubadia είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία. Το χοντρόκοκκο τυρί cottage θρυμματίζεται σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια εισάγονται εναλλάξ τα αυγά κοτόπουλου. Έχοντας λάβει μια αρκετά πλούσια και ομοιογενή μάζα, προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη, βανιλίνη και κανέλα.

Στο τέλος απλώνονται στη γέμιση μαύρες σταφίδες και γλυκά αποξηραμένα βερίκοκα. Και τα δύο συστατικά είναι προδιαλεγμένα και πλυμένα. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα μπολ και περιχύνονται με βραστό νερό. Μετά από λίγα λεπτά (20-25), τα αποξηραμένα φρούτα ρίχνονται σε ένα τρυπητό και αφήνεται η υγρασία να στραγγίσει. Μετά από αυτό, τα αποξηραμένα βερίκοκα κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Η διαδικασία του σχηματισμού και η θερμική επεξεργασία στο φούρνο

Για να σχηματιστεί ένα γλυκό gubadia, χρησιμοποιείται ένα βαθύ καλούπι. Τα 2/3 της ζύμης απλώνονται σε αυτό και, στη συνέχεια, ζυμώνονται με τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε να ληφθεί ένα λεπτό στρώμα με ψηλές φρέζες. Στη συνέχεια, τοποθετείται η προπαρασκευασμένη γέμιση στη βάση, η οποία καλύπτεται με μια αυλή τριμμένη σε χοντρό τρίφτη.

Δεν είναι μυστικό για κανέναν αυτό ζύμη για κουλουράκιαείναι ένα ανυποχώρητο προϊόν. Είναι αρκετά δύσκολο να σχηματίσετε ένα στρώμα από αυτό και στη συνέχεια να καλύψετε ολόκληρο το γλυκό με αυτό. Από αυτή την άποψη, το δεύτερο μέρος της δοκιμής πρέπει να προετοιμαστεί με ειδικό τρόπο. Το ραντίζουν αλεύρι σίτου, και στη συνέχεια ζυμώστε με τα χέρια σας σε μια στρώση του επιθυμητού μεγέθους. Στη συνέχεια απλώνεται προσεκτικά πάνω στο κέικ και οι άκρες είναι όμορφα τσιμπημένες.

Για να αποκτήσετε ένα ορεκτικό και νόστιμο προϊόν, συνιστάται να πασπαλίζετε την επιφάνεια με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Σε αυτή τη μορφή, το γλυκό gubadia στέλνεται στο φούρνο. Σε θερμοκρασία 200 βαθμών ψήνεται για 40-50 λεπτά περίπου. Μετά από αυτό το διάστημα, το κέικ βγαίνει και κρυώνει. Σερβίρεται στο τραπέζι σε φέτες, μαζί με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ.

Τώρα ξέρετε πώς προετοιμάζεται το gubadiya. Σας συνιστούμε να αποθηκεύσετε τη συνταγή για αυτό το ταταρικό πιάτο στο βιβλίο μαγειρικής σας. Εξάλλου, με τη βοήθειά του, είναι σίγουρο ότι θα εκπλήξετε όλα τα μέλη της οικογένειάς σας με απίστευτα νόστιμα και τρυφερά γλυκά.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• βραστό αυγό - 6 τεμ.
• αυγό - 1 τεμ.
• βούτυρο - 300 g
• ρύζι - 1,5 φλιτζάνια
• σταφίδες - 150-200 g
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• αλάτι - για γεύση
• βόειο κρέας (κιμάς) - 0,5 κιλά
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.

Για γέμιση τυροπήγματος

• τυρί cottage - 300 g
• ryazhenka - 0,5 φλιτζάνια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για το τεστ

• αλεύρι - 3,5-4 φλιτζάνια
• βούτυρο - 300 g
• μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κεφίρ - 300 ml

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ

Για να ετοιμάσετε μια στρώση για τη γέμιση, βάζετε το τυρόπηγμα σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα (ή καζάνι), ρίχνετε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, προσθέτετε τη ζάχαρη και σιγοβράζετε για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μια παχιά ομοιογενής μάζα στο χρώμα του ψημένου γάλακτος. λαμβάνεται. Ψύξτε ελαφρά την τελική μάζα.

Βράζουμε το ρύζι. Αλατίζουμε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. βραστά αυγάκομμένο σε κύβους. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, ρίξτε ζεστό νερό για 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό, απλώστε τις σταφίδες σε μια πετσέτα, στεγνώστε. Για τον κιμά, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε πιπέρι για γεύση, κρυώνουμε.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, τρίψτε τη μαργαρίνη στον χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με το αλεύρι (περίπου 3 φλιτζάνια), τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει «ψίχουλα». Βάζουμε το μπέικιν πάουντερ στο κεφίρ, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα στο μείγμα μαργαρίνης-αλευριού. Αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο αλεύρι - η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, καλύψτε με ένα καπάκι, μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα και αφήστε τη να «ξεκουραστεί» για 15-20 λεπτά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε δύο μέρη: 2/3 μέρη - το κάτω μέρος της πίτας, 1/3 μέρος - την κορυφή της. Ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, βάλτε στον πάτο σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα. Βάζουμε στη ζύμη 1/3 ρύζι, τυρόμαζα, 1/3 ρύζι, κιμά, αυγά, 1/3 ρύζι, σταφίδες. Λιώνουμε το βούτυρο, περιχύνουμε γενναιόδωρα τη γέμιση της πίτας για να μην στεγνώσει η πίτα.

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη. Καλύψτε το κέικ με αυτό, τσιμπήστε τις άκρες. Χτυπάμε το ένα αυγό, λαδώνουμε την πίτα. Τρυπάμε το κέικ σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-55 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Το Gubadia είναι μια ταταρική στρογγυλή πίτα με πολυστρωματική γέμιση, μια από τις κύριες λιχουδιές σε μεγάλες γιορτές. Η γέμιση γίνεται από κορτ (αποξηραμένο τυρί κότατζ), βρασμένο θρυμματισμένο ρύζι, κιμάς με ροδισμένο κρεμμύδια, ψιλοκομμένο αυγό, σταφίδες στον ατμό, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα ή βερίκοκα χωρίς κουκούτσι. Για να προετοιμάσετε το gubadiya, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μαγιά όσο και άζυμη ζύμη, αλλά περισσότερο βούτυρο μπαίνει στη ζύμη για gubadiya. Το Gubadia είναι κρέας - σερβίρεται ζεστό, ως δεύτερο πιάτο. Το Gubadia είναι επιδόρπιο - μόνο δύο φορές πιο αραιό, με τυρόπηγμα και γέμιση φρούτων. Gubadia - συγκρότημα τούρτα γενεθλίων, στο οποίο τα προϊόντα που συνδυάζονται στη γεύση στοιβάζονται σε στρώσεις και δεν αναμειγνύονται. Το μαγειρεμένο ρύζι πρέπει να είναι αφράτο. Η διάμετρος του ταψιού όπου απλώνεται η ζύμη είναι 30 εκ. Όταν σερβίρετε την πίτα αμέσως από τον φούρνο, δεν θα φαίνεται καθαρό μοίρασμα της γέμισης. Θα εμφανιστεί μόνο όταν το κέικ κρυώσει τελείως.