Recept za svinjsku glavu. Presovana svinjska glava, recept
Od svinjske glave možete kuhati odlično hladna užina– brawn ili saltison. Jelo ispada vrlo ukusno, začinjeno, aromatično i vrlo brzo nestaje, posebno uz votku. Ovo odlična opcija za porodično slavlje (čak i za svadbu sa malim brojem gostiju) iz serije "jeftino i veselo". Istina, morat ćete se pozabaviti njegovom pripremom. Ali vredi toga.
Postoje dvije glavne opcije za hranjenje svinjske glave pod pritiskom - u svinjski stomak ili u obliku presovanih „kvadratnih“ šipki. Klasični salison se priprema u svinjskom želucu. Ako nemate želudac pri ruci (ili iz nekog drugog razloga ne želite kuhati u njemu), onda meso možete spakovati u crijeva, kulinarske rukave, prozirnu foliju, polietilena ili čak samo gaze. Druga opcija je da sa već skuvane svinjske glave pažljivo odrežete kožu (sa slojevima masti), a zatim u ovu kožu umotate nasjeckano meso sa začinima. Upravo je ovo ukusna rolnica prikazana na prvoj fotografiji.
Osim same svinjske glave, možete uzeti i jetricu, srce, jezike i samo svinjsko meso. Možete koristiti i začine i povrće po svom ukusu, ima dosta opcija. A čorba koja ostane od kuhanja glave bit će odlična podloga za žele.
Sastojci za soljenje svinjske glave
Uzimamo cijelu ili polovinu svinjske glave. Na pijaci možete zatražiti i da ga iseku na nekoliko komada. Obavezno koristite uši i nikle - to su glavni dijelovi glave koji sadrže želatinu. U krajnjem slučaju, možete ih zamijeniti svinjskim nogicama (papcima). Ako i dalje sumnjate da će juha biti dovoljno bogata, možete dodati običnu želatinu za hranu - tada će se sigurno stegnuti.
Za pripremu svinjske glave pod pritiskom uzmite:
- svinjske glave
- svinjski stomak
- beli luk – 5 čena
- šargarepa – 1 kom.
- Lovorov list
- crni biber u zrnu
- korijen peršuna
- svinjska pulpa, jezik, džigerica - po želji
- začini po ukusu, luk - po želji
Ovako smo dobili set za meso od seckane glave.
Kuvanje svinjske glave pod pritiskom
Prvo što treba da uradite je da počnete da pripremate stomak. To morate učiniti dan prije pripreme glavnog jela. Ako ne želite da se mučite sa stomakom i kuvate bez njega, onda možete preskočiti ovu tačku. Dobro operemo stomak, okrenemo ga naopako, ponovo operemo, odstranimo višak masnoće, ostružemo nožem, posolimo i ostavimo preko noći. Možemo dodati i zgnječeni luk za borbu protiv neugodnog mirisa želuca. Ujutro ponovo ispiremo, nekoliko puta mijenjajući vodu. Možete ga posuti po stomaku kukuruzna krupica, umasirajte i ostavite pola sata, a zatim isperite žitarice - i to pomaže da se riješite mirisa. Takođe je preporučljivo očistiti svu sluz.
Vratimo se mesu. Kuvaćemo ga kao žele – nekoliko sati. Samo uzimamo manje vode. Prvi korak je da se detaljno pregledaju svi dijelovi glave, po potrebi ih opijevaju i nožem se uklone sve dlake i strnjišta. Stavite meso u veliki lonac i sipajte hladnom vodom i ostaviti pola sata. Zatim ocijedite vodu i kuhajte u drugom.
Na dno posude stavljamo uši, novčiće, obraze - sve što treba da proključa dublje. Ako kuvamo sa dodatnim jezicima, bolje ih je kuvati odvojeno ili dodati u zajedničku šerpu oko sat vremena pre kraja kuvanja.
Pustite da proključa na jakoj vatri, smanjite vatru, skinite pjenu.
Kuvati poklopljeno oko 3-4 sata.
Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja dodajte korijenje i povrće. Posolite i dodajte začine 30 minuta prije spremnosti, 10 minuta prije dodavanja nasjeckanog bijelog luka. Postoji još jedna opcija - bijeli luk uopće ne možete stavljati u juhu, već ga dodajte u zgnječenom obliku gotovom i sitno nasjeckanom mesu.
Kuhano meso glave, ušiju, jezika i mesa izvadimo iz čorbe.
Pažljivo odaberite i uklonite sve kosti. Čistimo jezike. Sve što ne uliva samopouzdanje i apetit bacamo. Preostalo meso, uši, pulpu jezika narežite na kockice ili kriške.
Procijedite juhu, a skuvano povrće bacite. Po želji seckanom mesu dodati začine i protisnuti beli luk. Dobro promiješajte i u smjesu ulijte malo čorbe (oko desetine mase mesne pulpe).
Ako kuhamo salison u želucu, onda je vrijeme da dobijenom mesnom smjesom napunite tripice. Pažljivo ispunite unutrašnjost stomaka, zbijete, pritisnite i zašijte rupice koncem.
Napunjen i zašiven stomak stavite u posudu sa bujonom. Zgodno je koristiti tepsiju, iako se može koristiti i prostrana tepsija. Ako nema dovoljno čorbe, možete dodati vruću posoljenu vodu. Ostavite da se kuva još 2-3 sata.
Skuhane tripice izvadimo i stavimo pod pritisak. Ostavite na hladnom dan-dva.
To je to, ovo je gotovi salison. Odlično se slaže sa senfom ili hrenom. Može se raditi i sa majonezom.
Ako kuhate bez želuca, onda se meso može kuhati i malo duže (do 5 sati). Zatim ga upakujte u gazu ili prozirnu foliju i stavite pod pritisak. Rezultat će biti nešto poput ovog "kvadratnog" mišića.
I za kraj, video kuvanja svinjske glave pod pritiskom.
Svinjska glava je ona neobična iznutrica koja sve gurmane dijeli u dvije približno jednake grupe: jedni ne žele ni pogledati u njenom smjeru, dok drugi žure da je kupe čim je vide. Suprotno uvriježenom mišljenju, od komponenti ovog dijela svinjskog trupa može se pripremiti puno zanimljivih stvari, a žele je samo najbanalnije što vam pada na pamet.
Posebnosti
Bitan! Kod kuće je skladištenje takvog proizvoda mnogo lakše, jer se odrezana glava čuva mnogo duže, ali se gotovo uvijek prodaje u cjelini, inače možda uopće neće biti kupaca za pojedine dijelove.
Usput, rezanje često određuje koliko će jelo biti ukusno - neke delicije ne dopuštaju upotrebu nekoliko dijelova glave u isto vrijeme. Na kraju je katrana glava na mnogim mjestima prekrivena zagorjelim ostacima, koji se prvo moraju sastrugati, inače će se okus ove strane komponente prenijeti na kuhana jela. Prvo se uklanjaju uši i obraz, a to se mora učiniti na način da na glavnom dijelu glave ne ostanu fragmenti ovih dijelova.
Zatim su uzastopno odsjekli prednji dio i bradu, odsjekli jezik, prepolovili glavu, odvojili čeljusti i odsjekli njušku, a na kraju odrezali meso iz čeljusti. Nakon svega opisanog, ostaje koštani okvir sa mozgom i očima (krajnje je nepoželjno dirati ili oštetiti potonje tokom cijelog procesa rezanja). Posljednja tri dijela također su podijeljena: oči su pogodne samo za pseću hranu, mozak se može koristiti za ljudsku hranu, a kosti će postati čorba za čorbu.
Koristi i štete
Svinjska glava je kombinovana iznutrica, njeni različiti dijelovi mogu donijeti različite koristi i štete osobi. Ipak, takav proizvod se uglavnom prodaje u cjelini (samo uši i jezici se mogu naći odvojeno), pa je vrijedno razmotriti prednosti i nedostatke takve hrane u cjelini. Ako govorimo o komponentama glave, onda je od vitamina ovdje u izobilju zastupljena samo grupa B, ali postoji čitav niz minerala: željezo i mangan, jod i bakar, kobalt i molibden, nikl i krom, kalaj, cink i fluor.
Što se tiče kalorijskog sadržaja i nutritivne vrijednosti, o tome ne treba govoriti u tačnim brojkama - dio svinje o kojem je riječ je previše heterogen, stoga energetska vrijednost može uvelike fluktuirati. Jedina stvar u koju se ne sumnja je to To dijetetski proizvodi Pripadaju samo uši, dok je sve ostalo veoma bogato kalorijama.
Ako jela od svinjske glave jedete umjereno, možete dobiti mnogo koristi od takve prehrane, a to su:
- povećati moždanu aktivnost;
- štiti od srčanih i vaskularnih bolesti;
- povećati svoju emocionalnu pozadinu;
- reguliraju količinu kolesterola i jačaju vaskularne zidove;
- aktivirati stvaranje krvi u tijelu;
- poboljšati zdravlje kose i kože;
- stimuliraju rad crijeva;
- za trudnice – povećati laktaciju.
No, gore opisane ugodne posljedice odnose se prije na pojedinačne komponente glave, dok općenito, pa čak i uz redovnu upotrebu, mogu nanijeti mnogo štete. Postoji niz dijagnoza za koje je općenito nepoželjno koristiti - to su niska kiselost želučanog soka i dijabetes, sklonost alergijama i bolestima jetre ili bubrega, žučne kese ili crijevnih bolesti. Visokokalorična svinjetina, uključujući i glavu, trebala bi biti prisutna u prehrani ljudi koji su skloni pretilosti i jednostavno vode pretežno sjedilački način života, u ograničenim količinama, inače se ne može izbjeći debljanje.
Što se tiče trudnica i djece, mogu jesti jela od svinjske glave, ali treba se pridržavati umjerenosti i pažljivo birati dobavljače.
Recepti
Kod kuće i uz dobru maštu možete pripremiti širok izbor jela od svinjske glave, ne ograničavajući se na tradicionalni žele. Trebalo bi razmisliti kako napraviti razna jela koja mogu iznenaditi gurmane.
Estonski žele
Vrijedi obratiti pažnju na njegovu pomalo neobičnu verziju želea, popularnu u Estoniji. Ključna razlika između ova dva jela je u tome što baltička verzija nije toliko masna, pa je lakša za probavni sistem i nije toliko štetna za figuru. Druga stvar je što ovdje nije dovoljna jedna svinjska glava - treba nam više svinjske noge i teletinu.
Od glave se odrežu obrazi, a zatim se ona, zajedno sa druga dva gore opisana sastojka u jednakim količinama, stavlja u veliki lonac na vatru. Kada se skine sva nastala pjena, u pripremljenu posudu se sipaju dva neoljuštena cijela luka, jedna šargarepa (takođe cijela, ali već oguljena), peršun i celer.
Kuvano meso, koje je samo otkinuto od kosti, ukazuje da je vrijeme da se u čorbu dodaju tipični začini - so, lovorov list i kuglice crnog bibera. Nakon toga se vatra ugasi, meso se ohladi i podijeli na male komade, odvojeno od kostiju. Juha se procijedi i prelije preko mesa, nakon čega dobijenu smjesu treba prokuvati do ključanja, nakon čega je kuhanje završeno. Kako i priliči želeu, zatim se sipa u porcionirane posude i šalje u frižider - bez značajnog hlađenja neće se stvrdnuti.
Presovano meso
Presovana svinjetina ima različite nazive, poput brawn ili saltison, ali je u svakom slučaju vrlo ukusna. Recepti za pripremu takvog jela u razne opcije možete naći dosta toga, vrijedi uzeti najjednostavniju verziju kao osnovu. Upute korak po korak u ovom slučaju izgledaju ovako:
- svinjska glava (najbolje, naravno, bez očiju, ali se može napraviti i od zasebnih dijelova) pažljivo se očisti od prljavštine i čađi, a zatim kuha u loncu na laganoj vatri, slično želeu - dugo, oko pet sati;
- na kraju kuhanja u vodu se dodaju začini - obično sol, biber i lovorov list, ali nije zabranjeno dodavanje vlastitih sastojaka po ukusu;
- kao rezultat, meso ispada kuhano i mekano, pa se, kao i mast, pa čak i hrskavica, uklanja iz kostiju i vrlo sitno nasjecka; dobivena masa se pomiješa sa zgnječenim bijelim lukom, koji se također dodaje na oko;
- Zatim morate uzeti veliku posudu, staviti u nju cjedilo, a to je zauzvrat obložiti gazom; u ovu gazu se sipa mješavina mesa, svinjske masti, hrskavice i bijelog luka, a na vrh se dodaje još čaša ili dvije čorbe koja je ostala nakon kuhanja;
- cijela složena struktura se šalje u hladnjak i tamo pritisne nečim teškim tako da se smjesa stisne i postane gusta; u prosjeku, nakon 5-6 sati jelo se već može jesti.
Rolat pečen u rerni
Ovo jelo neki smatraju beloruskom kuhinjom, ali je u stvari uobičajeno u mnogim evropskim zemljama. Da biste ga pripremili, morate pažljivo ukloniti kožu s glave, trudeći se da je ne oštetite, a zatim sve ostalo što je prikladno za hranu odrežite na komade. Konačna mješavina mesa i svinjske masti kuha se oko tri sata u slanoj vodi začinjena lovorovim lišćem, a zatim sitno isjeckana ili samljevena i pomiješana sa začinima, uključujući mljeveni bijeli i nasjeckani luk.
Masnoća ili svinjska mast, čiji su komadići mogli ostati pri odsjecanju svega ostalog, polaže se na lim za pečenje, a na njih se stavlja potpuno sirova koža. Zauzvrat namažu zgnječenu smjesu, nakon čega sve zamotaju u rolat i vežu konopcem za hranu, a odozgo prekrijte folijom. U ovom obliku rolat ide u rernu na tri sata, a povremeno se vadi i preliva masnoćom koja se iz njega ocijedi. Gotov proizvod još treba da odstoji preko noći u frižideru dok ne bude potpuno spreman.
Bitan! Međutim, postoje alternativne mogućnosti za pripremu ovog jela. Neke verzije recepta sugeriraju da se u rerni uopće ne peče - formirani rolat, bez ikakve podloge u vidu masti i prekriven folijom, jednostavno se kuha još dva sata u istoj čorbi u kojoj je bio fil. kuvano.
S obzirom na značajno trajanje pripreme, mnogi savjetuju obavljanje osnovnih manipulacija u kućnom autoklavu, što će značajno ubrzati proces.
Gulaš sa bisernim ječmom
Za ovo jelo meso i mast se odrežu odvojeno od glave (u omjeru 2:1), a potonje se zagrijava dok se ne formira mast. Luk i šargarepa se iseckaju (od svakog sastojka treba da bude po jedan na kilogram mesa). Navedene sastojke pomiješamo, začinimo solju i biberom i stavimo u sterilizirane tegle. Posude treba napuniti do jedne trećine mješavinom mesa i povrća. Odozgo ravnomjerno dodati biserni ječam (400 grama na svaki kilogram mesa), dodati malo lovorovog lista i naliti vodom, ostaviti par centimetara slobodnog do poklopca.
U ovom obliku, tegle se kuhaju sat vremena nakon ključanja u vodenom kupatilu - posuđe treba staviti u vodu do vješalica. Posude sa kuvanim paprikom se vade i degustiraju na sol, po potrebi još posolite, a zatim se pune otopljenom svinjskom mašću. Nakon toga, proizvod u staklenkama se kuha prema gore opisanoj shemi još četiri sata, nakon čega se umota.
Prije upotrebe, takav varivo se mora zagrijati, ali se može čuvati šest mjeseci.
Kao što se često događa, konačni okus jela uvelike ovisi o pravilnom izboru sastojaka, a ne znaju svi odabrati svinjsku glavu. Zato je vrijedno obratiti pažnju na to kako ne pogriješiti prilikom nabavke sirovina.
- Nijansa glave u mnogim slučajevima ukazuje na to kako je obrađena. Tradicionalno, takva iznutrica je katrana na slami, a ako je životinja bila mlada, nakon takvog tretmana glava će biti kremasta, a kod odrasle svinje će imati karakterističnu žućkastu nijansu; Ova opcija je najkorisnija sa ekološke tačke gledišta. Danas se mnogi proizvođači snalaze sa uključenim lampama razne vrste gorivo - tada se talog pegla, koji je u svim slučajevima normalan, neće zalijepiti za prste. Za prodaju u velikim trgovinama, proizvod se uopće ne melje - jednostavno je duboko zamrznut, a tada glava izgleda potpuno bijela.
- Idealna, dobro obrađena svinjska glava već je bez čekinja, ali u nedostatku katrana, u slučaju trgovina, dlake ćete morati ukloniti sami. Mnogi potrošači radije katrane takav proizvod kod kuće na običnom plinskom plameniku, ali takav tretman će zasigurno dati neugodan miris, pa je bolje jednostavno obrijati svinju - za to će poslužiti jeftini brijač za jednokratnu upotrebu. Nakon toga se glava, a posebno teško dostupna mjesta, još jednom provlače tvrdom četkom ili čak krpom za pranje.
- Svinjska glava nikada nije čista, čak i ako tako izgleda, pa je nemojte birati samo zbog njenog urednog izgleda. Zapamtite da ćete ga ipak morati oprati i to vrlo pažljivo.
- Pravilno obrađena svinjska glava, uprkos pomalo zastrašujućem izgledu, miriše prilično ugodno - otprilike isto kao i dobro meso na početku kuhanja. U originalu nema arome raznih "hemikalija" ili vlage, ako ih ima, to ukazuje na pogrešnu proceduru skladištenja.
- Karakteristična plava oznaka znači da je određena glava testirana u laboratoriji kako bi se osigurala usklađenost sa osnovnim zahtjevima za prehrambenih proizvoda, stoga bi se trebalo odlučiti u korist „žigosanih“ iznutrica, iako se neke od njih podvrgavaju takvom testiranju bez žiga. Istovremeno, bolje je jednostavno baciti komad mesa na koji se stavlja pečat - tinta sadrži formaldehid, koji ljudskom tijelu neće donijeti ništa osim štete.
- Na glavi nema mjesta za vlagu ili bilo kakve ljepljive ostatke - ako ih ima, to je prvi dokaz da se iznutrica počinje kvariti. Krv na mjestu nekadašnje veze s tijelom ne bi smjela biti crvena (to se može dogoditi samo sa svježe odsječenom glavom koja nije podvrgnuta nikakvoj obradi), ali ne može biti ni crna - to je također znak da je iznutrica ustajao.
Kako pripremiti presovano meso od svinjske glave naučit ćete u sljedećem videu.
U pravilu se obraz reže na salison, a ostatak se dobije dobar žele. Da biste to učinili, potrebno je sve pažljivo ostrugati, nasjeckati na komade i potopiti oko pet sati, mijenjajući vodu. Zatim prokuvajte, posolite, skinite penu i kuvajte na laganoj vatri 5 sati. Vratite u šerpu, iseckajte šargarepu, oljuštite luk, dodajte crni biber, lovorov list i kuvajte dok ne omekša. Zatim sipajte u tanjire i ostavite da se stegne.
Možete ga kuvati od svinjske glave ukusan žele(žele):
a ujedno i najljepši saltison (brawn):
Ponuđena jela su tipična za ukrajinsku kuhinju. Neću reći da ovako nešto kuvamo često. Ali znamo kako i naša porodica to voli jesti. Naravno, sve ovo je veoma kalorično, ali ukus je izvanredan!
Od svinjske glave možete napraviti paštetu, žele ili gulaš. Takođe ne možete pržiti obično meso, jer tamo ima mesa.
Za pripremu paštete potrebno je prokuhati glavu, ali je prije toga potrebno je dobro očistiti, oprati i isjeći na komade, nakon čega počinjemo kuhati. Kada je glava pečena, odvojite mast od mesa. Nakon toga sve to treba usitniti na vrlo sitne komade, pa je potrebno koristiti mlin za meso. Dodati začine i sol, pa sve staviti u tegle i zarolati.
Ja kuham žele od svinjske glave, ispadne bogato, masno i ukusno. Ja ga dodam u svinjsku glavu svinjske noge, rep, kljove. Jele kuham najmanje 6 sati na laganoj vatri.
Ljeti možete pripremiti gulaš od svinjske glave i zatvoriti ga u tegle dugotrajno skladištenje. U glavu je potrebno dodati koljenicu i svinjsko meso i kuvati u maloj količini vode oko 3 sata. Zatim meso isecite, stavite u tegle, napunite proceđenom čorbom i zarolajte.
Češće se koristi svinjska glava za pravljenje želea, ali ja ću vam reći kako od svinjske glave možete pripremiti prilično ukusno presovano meso.
Danas kobasice ostavljaju mnogo da se požele, jer čak i one najskuplje sadrže puno štetnih aditiva. Zbog toga treba dati prednost presovanom mesu.
Dakle, za pripremu ukusnog presovanog mesa potrebni su nam sledeći sastojci:
1) svinjska glava;
2) luk;
3) beli luk;
4) mlevena paprika;
5) šargarepa;
6) i ostali začini po vašem ukusu;
Koraci kuhanja:
A sada možete jesti! Ispada veoma ukusno!
Kod nas je moderno praviti ukusnu paštetu od svinjske glave.
Glava se opere, izriba, zatim isecka na komade i kuva.
Nakon što je glava pečena, meso i mast odvojite od kostiju.
Zatim se sve to propušta kroz mlin za meso.
Ovome možete dodati kuvana pluća i srce.
Dodajte začine i sol po ukusu.
Stavite u sterilisane tegle i zarolajte.
Od njega se dobija ukusna, hranljiva pašteta.
Jelo se obično priprema od svinjske glave. Jezik možete kuhati zasebno. Najvažnije u ovom procesu je da sve dobro isperete. Zatim se glava dugo kuva u slanoj vodi dok meso ne omekša i dobro se odvoji od kostiju. Kuvana glava se vrlo pažljivo sortira i uklanjaju sve sitne kosti. Možete sve nasjeckati (ili prevrnuti, ovisno o želji) zajedno sa bijelim lukom. Ovdje su proporcije također po ukusu. Zatim se sve rasporedi u posude ili kalupe i prelije s malom količinom juhe iz glave. Stavite na hladno i ostavite da se stegne. Delicious! Možete poslužiti sa senfom ili hrenom.
Saltison ispada ukusan.
Sa glave je potrebno ukloniti obraze, mozak, oči i grubu kožu i isjeckati je na manje komade.
Upijajte se hladnom vodom 12 sati, samo obavezno mijenjajte vodu, što češće to bolje.
Svu pulpu sitno nasjeckajte.
Završite čorbu.
Stavljamo foliju u kalup tako da kasnije sve zamotate.
Tamo šaljemo nasjeckano meso i punimo ga juhom.
Zamotajte ga u foliju i stavite pod presu na hladno mesto, najbolje u frižider.
Možete napuniti svinjsku glavu i imaćete pravo praznično jelo. Nekada se punjena svinjska glava često pripremala za razne praznike. Mada, da budem iskren, ovo jelo nije za svakoga, jer svinjska glava sadrži samo hrskavicu i kožu, a cijela glava se servira na stolu, zbog čega je jako žao jadne životinje.
Evo liste sastojaka za pripremu punjene svinjske glave:
Recept za punjenu svinjsku glavu:
Evo šta se dešava. Na neki način me takva jela podsjećaju na duboki srednji vijek, kada se cijela igra služila na gozbama u dvorcima;
Od svinjske glave možete vrlo lako pripremiti ukusno meso: pripremljenu svinjsku glavu kuhajte nekoliko sati, skinite pjenu. Otprilike na pola kuvanja odvojite meso od glave, za sada ga ostavite sa strane i kuhajte glavu još par sati. Sada možete dodati nekoliko glavica u čorbu luk. Pola sata pre nego što bude gotovo, u čorbu sipamo sve što imamo - razne začine, lovorov list, malo ljutike, meso koje smo odvojili.
Pravilno skuvano meso treba da ima konzistenciju poput gela. Provjerite ima li soli, dodajte još soli ako je potrebno i ohladite.
Kako skuhati svinjsku glavu kod kuće zapravo nije lak zadatak. Nije uzalud da je kuhanje svinjske glave jedna od faza obuke kuhara u mnogim obrazovnim institucijama. Ali slijedeći ispravan redoslijed i pridržavajući se jasnih pravila za čišćenje, rezanje i obradu, naučite kuhati gurmanska jela iz ovog neobičnog dijela lešine možete.
Prije nego počnete pripremati jelo, morate razumjeti šta želite skuhati od svinjske glave. Jele ili salison, cijela glava po klasici orijentalni recepti ili gulaš, rolat ili paštetu, ili možda pečenu glavu u rerni - dugo bi trebalo nabrajati koja se jela mogu pripremiti od svinjske glave, ali za sva je potrebno vremena i strpljenja, ali vjerujte, rezultat će sigurno molim te. Evo recepta kako skuhati svinjsku glavu u obliku salisona.
Kako skuvati salison od svinjske glave?
Glavno pravilo svih jela od svinjske glave je temeljito čišćenje i obrada ovog dijela trupa. Prije pripreme saltisona očistimo glavu, ako na glavi ima strništa, zatim je spalimo, zatim odrežemo sve dijelove koji vam se ne sviđaju, a zatim prelazimo na rezanje. Očne jabučice uklanjamo tako što isječemo glavu na nekoliko komada, odstranimo mozak i sve neukusne dijelove. Sada operite meso u tekućoj vodi i ostavite da se namače 12 sati, uz povremeno mijenjanje vode. Nakon namakanja stavite glavu na šporet, čim voda proključa, ocedite je, pa napunite svežom vodom, posolite, dodajte celu oljuštenu šargarepu i luk, kuvajte meso 3-4 sata zajedno sa komadom telećeg mesa . Teletina nam je potrebna da bi naše jelo bilo manje masno i sa više mesa. Na kraju kuvanja posolite i dodajte začine po ukusu generalno, salison je užina, tako da će velika količina začina samo koristiti ovom jelu - lovorov list, crni i alevu papriku, možda čak i mahunu sušene ljute paprike, sve; ovo će jelu dodati pikantnost. Kuvajte meso dok se potpuno ne skuva, dok se lako ne odvoji od kostiju.
Sada izvadimo meso i nožem ga iseckamo na sitne komade, ne treba da koristite blender, jer će se meso pretvoriti u mleveno meso, ali nam je potrebna tekstura celih komada.
To je to, meso je iseckano, sada ostaje samo da ga stavimo u kalup, prvo umotamo u prozirnu foliju, pritisnemo malom težinom i stavimo u frižider na 12-14 sati. Saltison se nakon stvrdnjavanja može rezati na male trake debljine 1-2 cm, nakon što se prethodno skine sa filma.
Klasični salison se priprema u svinjskom želucu, koji se takođe mora dobro prethodno obraditi, očistiti od svega što Vama lično ne odgovara, stalno menjajući vodu, zatim preliti solju i ostaviti preko noći u frižideru. Sljedećeg dana možete čak i malo prokuhati želudac. Nakon toga, napunivši ga gotovim mesom sa glave, ponovo kuhajte u lagano posoljenoj vodi u već formiranom obliku 2-3 sata. Zatim, nakon hlađenja, stavite pod presu u frižider. Ovaj način kuhanja će, naravno, potrajati mnogo duže, ali ćete sigurno iznenaditi svoje prijatelje za svečanom trpezom.
Saltison recept za 5-8 osoba:
Budući da pravilno pripremanje salisona od svinjske glave traje dosta vremena, bolje je kuhati vikendom kako biste sve obavili bez žurbe. Još jedno jelo slično po principu kuhanja saltisonu je pignje, budući da se pignje od svinjske glave može pripremiti samo po istom receptu, za razliku od salisona, za koprivu se koristi čorba, zbog čega jelo pomalo podsjeća na žele, samo sa manje tečnosti u sastavu. Zanimljiva opcija Prilikom kuhanja mjehurić stavite ga u plastičnu bocu, zbog čega će pomalo podsjećati na kobasicu, a može se i narezati na sitne komade.
Kako napraviti žele od svinjske glave?
Ako pripremate žele samo od komada mesa koji se nalaze na glavi, jelo će vjerovatno ispasti masno i neće se svidjeti svima. Stoga za pripremu svinjske glave možete uzeti nemasnu teletinu ili piletinu.
Prije kuhanja pažljivo obradite glavu, uklonite sve nepotrebno (oči, dijelove obraza itd.), isperite je u tekućoj vodi i namačite 12 sati. Zatim ponovo prokuvamo i ocijedimo vodu, pa tek nakon toga glavu nalijemo vodom i stavimo meso na vatru, dodamo so, lovorov list, šargarepu, aleve paprike i 1-2 glavice luka. Čim voda proključa, okrenite temperaturu na minimalnu postavku da voda samo lagano ključa, pa će čorba biti bistra
Dok kuvate, ne zaboravite da skinete masnoću. Kuhanje želea treba da traje najmanje 5 sati, a najbolje 8-9 sati, kako bi se čorba ubuduće dobro zamrznula. Nakon što je meso potpuno pečeno, ostavite da se ohladi i rastavite, pažljivo odvojite kosti i podijelite meso na male komadiće. Stavite meso u duboke tanjire, napunite ih čorbom tako da juha samo malo prekrije meso. I stavite u frižider na 8-12 sati.
Recept za žele od svinjske glave:
Svinjska glava i jela od nje još nisu popularni kod nas kućna kuhinja, međutim, jela iz ovog dijela ispadaju zadovoljavajuća i ujedno jeftina. Dakle, ako imate svinjsku glavu na stolu, možete saznati šta kuhati uz fotografiju na internetu, na primjer, gulaš.
Kako skuvati gulaš od svinjske glave?
Za pripremu gulaša od glave trebaće vam i so, biber, lovorov list, crni i beli luk. Glavu dobro očistimo i iseckamo na nekoliko delova, odstranimo obraze i po želji jezik, prokuvamo nekoliko minuta u prvoj vodi, ocedimo, a zatim kuvamo u novoj, čistoj, posoljenoj vodi dok ne omekša, obično 4 -6 sati, dok meso ne omekša i neće se lako odvojiti od kosti. Ocijedite čorbu, ne treba nam. Gotovo meso isjeckamo na sitne komade, kao i sve dijelove glave (uši, njušku), osim kostiju.
Sada meso stavljamo u prethodno oprane i na pari sterilisane tegle, tegle stavljamo u šerpu sa vodom tako da voda dođe do sredine tegle i prokuvamo sa zatvorenim poklopcem 30-40 minuta sa poklopcima za konzerviranje. Vadeći jednu po jednu teglu, brzo ih uvrnuti i ostaviti da se ohlade, te staviti u frižider, gde ih čuvamo. Naravno, varivo se može čuvati i bez frižidera, ali na hladnom mestu verovatnoća da će se jelo pokvariti je mnogo manja.
Sastojci za gulaš od svinjske glave:
Kako kuvati domaći paprikaš Pravljenje svinjske glave nije teško, i ne zahtijeva puno sastojaka, već samo oduzima puno vremena.
Kako drugačije možete ukusno skuhati svinjsku glavu? Na primjer, prema klasičnom ruskom receptu u pećnici, uz manje izmjene u receptu.
Kako skuvati cijelu svinjsku glavu?
Pečena svinjska glava je autohtoni ruski recept koji je poznat od pamtivijeka čak i naše prabake i pradjedovi pekli su svinjske glave u ruskim pećima. Uostalom, tih dana niti jedan dio lešine nije bio bačen, napravimo samo male promjene u ovom jednostavnom, ali ukusnom jelu
Prije nego što skuhate cijelu svinjsku glavu u rerni, morate je dobro oprati, ostrugati i ispeći na otvorenom plamenu, ako to ranije nije učinjeno, odrezati obraze, ukloniti oči i kožu oko njih i natopiti glave u posoljenoj hladnoj vodi 12 sati. Soli treba uzimati u količini od 100 grama na 1 kg težine glave. Nakon namakanja kosu ponovo dobro isperite hladnom vodom, isperite ostatke soli.
Sada natrljamo kožu začinima, umotamo našu "prasicu" u foliju, posebno dobro umotamo uši i "prasić", a zatim stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 5 sati. Dok se svinjska glava peče, pripremite neku vrstu glazure na bazi senfa i meda. Nakon 4,5-5 sati, kada je pečena glava skoro gotova, izvadite je, skinite foliju i dobro je premažite našom mješavinom meda i senfa. Sada vratite u rernu na 40 minuta na 210 stepeni.
Recept za kuvanje cele svinjske glave u rerni:
Gotovu svinjsku glavu poslužite uz prilog od pirinča, kuvanog krompira ili heljde. Kao što vidite, nema ništa komplikovano, samo budite strpljivi i vremena pre nego što skuvate svinjsku glavu u rerni.
Ljudi se najčešće okrenu sa gađenjem kada vide svinjske glave na pultu – previše je prirodno. Međutim, ignoriranjem ovog nusproizvoda, oni sebi uskraćuju mnoge okusne užitke. Jela od svinjske glave su prava poslastica. Pripremaju se u svim zemljama (osim ako su vjerski principi zabranili svinjetinu). A hrana se jede skoro pre svega, čak i na veoma bogatom svečani sto. Jela od svinjske glave imaju jedini nedostatak: sva se pripremaju dosta dugo. Ali za pravog gurmana to nije prepreka!
Pravilna priprema
Prije kuhanja svinjske glave, ona mora biti propisno iznutricana. Prije svega, ako dobijete strnilo, obrijajte ga najjeftinijim brijačem za jednokratnu upotrebu. Ne preporučujemo prženje - neće vam se svidjeti miris i trebat će vam dosta vremena da se rasprši. Zatim uzmite čvrstu četku ili krpu za pranje u ruke i izribajte kožu na svim mjestima, obraćajući posebnu pažnju na teško dostupna mjesta - njušku i uši. Dalje rezanje zavisi od toga šta ćete kuvati od svinjske glave: u nekim receptima je potrebna cijela, u nekima - na komade ili samo njeni mesni delovi. Ali osnova ostaje ista: iznutrice se moraju vrlo pažljivo oprati!
Estonski žele
Kada se pomene svinjska glava, prvo što nam padne na pamet je dobro poznati žele. Naravno, ispada vrlo bogato i savršeno se stvrdne čak i bez želatine. Međutim, moramo priznati, krajnji rezultat je vrlo masno jelo. Estonci predlažu da se stvari rade malo drugačije: uzimaju jednake količine glave, nogu i telećeg mesa. Obrazi se odrežu od glave na nešto drugo, a ostatak se stavi na šporet podliven hladnom vodom. Nakon skidanja pjene, u tiganj se stavljaju dva luka direktno sa korom, cijela šargarepa i korijen peršina plus korijen celera. Kada meso počne samo da otpada od kostiju, dodajte biber u zrnu, so i lovorov list. Ohlađeno meso se rastavlja na sitne komade, prelije procijeđenim bistra supa a nakon vrenja se sipa u posude.
Roll
Prije nego što pripremite svinjsku glavu u ovom obliku, potrebno je odrezati meso zajedno s kožom, izrezati jezik i očistiti sve nepotrebno s njega. Uši se uklanjaju; meso sa malo masnoće se polaže duž jezika, vratni mišići se režu, a očne duplje prekrivaju kriškama mesa. Cijela struktura je obilno natrljana bijelim lukom i posuta suvim začinskim biljem. Mljeveni biber, ruzmarin, timijan i bosiljak su veoma dobri za ovo jelo od svinjske glave. Rolat se namota i veže konopcem ispod kojeg se stavlja svježi ruzmarin. Komadi izrezane masnoće se slažu na lim za pečenje, na njih se stavlja rolat, a odozgo se stavlja folija. Posuda se stavlja u rernu na tri sata. Povremeno ga treba zalijevati otopljenom mašću. Kada je gotova, ohlađena rolnica se preko noći skriva u frižideru. A ujutro već možete jesti.
Presovano meso
Za to uzmite svinjsku glavu (fotografija u članku), dobro je operite i kuhajte dugo - oko pet sati. Pred kraj kuhanja dodaju se začini i sol. Možete se ograničiti na lovor i biber, ili možete odabrati nešto po svom ukusu. Zatim se glava rastavlja; mekane hrskavice također dolaze u obzir, kao i svinjska mast, koju je potrebno isjeći na manje komade. Sve reznice se pomiješaju sa bijelim lukom, stave u cjedilo (bolje je obložiti gazom), preliti sa čašom ili dvije čorbe i staviti pod pritiskom u frižider. Nakon otprilike pet sati meso se može konzumirati.
Svinjska glava sa hrenom
Gotovo je najjednostavnije kuhati od svinjske glave, prilično brzo i bez složenih tehnika kuhanja. Očišćenu i opranu glavicu napunimo vodom i prokuhamo sa peršunom, lukom, lovorom, solju, šargarepom i biberom. Spremnost se javlja nešto ranije od želea: meso se lako odvaja, ali ne otpada od kostiju. Umak se pravi: po kilogramu glavice se proprži narendani koren rena, ulije se kašika prethodno osušenog brašna, doda se čorba (pola čaše) i pavlaka (čaša). Nakon ključanja dodati malo sirćeta, soli i šećera (po ukusu). Glava se stavi na sto, isječe na porcije i prelije umakom.
Glave sa povrćem
Prva faza pripreme je kuhanje glava. Da biste ubrzali proces, možete ih krupno nasjeckati. Paralelno, za ovo jelo, svinjska glava se prži s lukom, šargarepom i korijenjem peršuna. Kada ste zadovoljni bojom i mirisom prženja, dodajte proprženo brašno (velika kašika), paradajz pire (tri), par čena belog luka i jednu i po šolju čorbe. Nakon ključanja, glava rastavljena na male komadiće se stavlja u sos, a jelo se dinsta oko trećine sata.
German Kabbes
U Njemačkoj su jela od svinjske glave veoma cijenjena. Možete probati da napravite kiseli ćevap, tradicionalni za ovu zemlju. Glava se isecka na sitne komadiće i kuva - ali samo do pola, i to u vrlo maloj količini vode, tako da tokom kuvanja skoro potpuno prokuva. Kiseli kupus(po 200 g za istu količinu mesa) pomiješano sa narezanom jabukom, bobicama kleke i nasjeckanim lukom. Dobivena masa se stavlja u juhu i dinsta dok glava ne bude spremna. Na kraju ulijte četvrtinu čaše bijelog vina i dodajte malo kima. Za serviranje potreban vam je i sos: dvije kašike brašna se dinstaju na rastopljenom puteru, ulije se četvrtina čaše čorbe, par velikih kašika kreme, rendani ren i so. Kada proključa, možete sipati kabe položene na posudu.
Ukrajinska punjena glava
Da biste ga pripremili, morat ćete pokazati znatnu kulinarsku spretnost. Prije svega, glava se reže odozdo, ali tako da koža na tjemenu ostane netaknuta. Nakon višekratnog pranja (ili još bolje, namakanja dva sata u vodi koja se nekoliko puta mijenja), kosti se vade, oči se sašiju i glava se puni. Za fil se kilogram teleće džigerice puni svinjskom mašću i dinsta do hrskavog luka sa lukom. Bijela pogača se natopi mlijekom i iscijedi. Pola kilograma telećeg mesa mleveno je sa džigericom i hlebom, dopunjeno sa četiri žumanca, četvrt kilograma sitno iseckanog kuvanog junećeg mesa i, na kraju, penom od četiri belanceta. U ljusku glave stavlja se polovina umjesenog mljevenog mesa od pet tvrdo kuhanih jaja, na njega se stavlja desetak kiselih gljiva i pet ukiseljenih krastavaca (kriški ili krigli). Na vrh se položi drugi dio mljevenog mesa, glava se veže špagom i kuha dva do tri sata. Stavite na sto sa hrenom i majonezom.
Čuvaška pita
Ako vas zanima kuhanje jela od svinjske glave, nemojte se zaustavljati na tradicionalnim. U Čuvašiji su došli do divnih peciva od ovih iznutrica. Gnječeno testo sa kvascem od pola kilograma brašna. Dok se čeka da naraste, priprema se fil. Za nju se oprana i pripremljena glava isecka na četvrtine i kuva skoro do kraja. Iz njega se skine svo meso sa malo masnoće i melje u mašini za mlevenje mesa. Mleveno meso se prži dok ne porumeni, pomešano sa prženim lukom, solju i biberom. Nakon mesenja, rasporedi se preko debelo razvaljanog testa. Rubovi su zapečaćeni - trebalo bi da dobijete veliku ovalnu pitu. Nakon tri četvrt sata pečenja, premaže se razmućenim jajetom, izbode se na nekoliko mesta viljuškom i pošalje u rernu na pola sata.
Pašteta od svinjske glave
Razne vrste namaza olakšavaju brze užine i služe kao ugodan dodatak ručku. Za tu namjenu dobra bi bila pašteta od svinjske glave. To se može uraditi Različiti putevi. Najjednostavniji: iznutrice nasjeckajte na komadiće, dodajte vodu u ne prevelikoj količini, dodajte cijelu šargarepu i luk i kuhajte kao da spremate žele. Kada meso počne da otpada od kostiju, procijeđena čorba se ostavi za juhu, a pulpa, uključujući kožu, mast i mekanu hrskavicu, umutite u blenderu sa češnjakom i lukom. Gotova pašteta od svinjske glave začinjena je solju i začinima. Za njih je potrebna mljevena paprika, ostalo je na vama. Ali upotreba muškatnog oraščića će biti vrlo uspješna.
Pašteta "Delikatesa"
Pravi gurmani ne vole jelo samo od mesa glave. Može im se savjetovati da ga kombiniraju s jetrom u približno jednakim količinama. Iseckana glava se skuva, a džigerica, krupno iseckana, prži (možete i da prokuvate, ali će biti previše vodenasta). U jetru možete dodati i četvrtine luka - tada ih nećete morati pržiti posebno. Sve komponente se samelju ili stavljaju kroz blender, soli, popaprite i začinite drugim začinima - i pašteta se može konzumirati. Ako ste ga previše pripremili ili planirate da ostavite do zime, u masu dodajte šest jaja, stavite u tegle od pola litra i sterilišite sat i po. Nakon zatvaranja i hlađenja, moraju se čuvati na hladnom: konzervirana hrana je hirovita stvar i može se pokvariti.
Pašteta od svinjske glave može se pripremiti i sa mesom. Radnje i omjeri proizvoda su slični, samo se meso kuha zajedno s glavom, a luk se prži zasebno.
Gulaš
Za to će meso i mast morati pažljivo odrezati kosti na male kriške veličine centimetar. Radni komad se napuni hladnom vodom i kuva oko tri sata. Sol i začini se dodaju u pravo vrijeme. Kad je gulaš od svinjske glave gotov, pakuje se u sterilne tegle, poklopi i sterilizira pola sata. Nakon zatvaranja, tegle se okreću naopačke i ohlađuju bez umatanja. Bolje je čuvati, kao i svaki drugi, na hladnom. A ako stvarno volite pirjanu svinjsku glavu i namjeravate je kuhati u velikim količinama, kupite autoklav - on vam omogućava skladištenje konzervirano meso prilično dugo.