Krema  

Zemlja porijekla čipsa. Pravljenje čipsa: Fascinantna priča o Džordžu Kramu

Veliki broj proizvoda koje jedemo izmišljen je relativno nedavno, prije otprilike 180-200 godina, i tada ljudima uopće nije bio potreban kečap, jogurt, pa čak ni majonez.

Danas je omiljena poslastica dece i tinejdžera čips. Prema istoriji njihovog nastanka, prošlo je 150 godina od izuma čipsa. Čips od krompira danas se smatra jednostavno „otrovom“, a davno se pripremao samo za visoko društvo Sjedinjenih Američkih Država. Postoje podaci koji govore da je čips najpopularnija hrana u Sjedinjenim Državama. Amerikanci jedu mnogo više čipsa od ostatka svijeta.

Kao što priča istorija nastanka ovog proizvoda, tvorcem čipsa se smatra legendarni američki milioner Vanderbilt Kornelius i kuvar iz Saratoga Springsa Džordž Kram. Kornelije je odlučio da večera u hotelu Moon Lake House 1853. Jedno od jela je bilo prženi krompir, koji je odbio da jede jer je isečen na velike kriške i loše kuvan. Kuvar, koji se zvao Krum, nije bio nimalo zatečen i požurio je da ispravi nemilu situaciju. Krompir je vrlo tanko isjekao i pržio na jakoj vatri u ogromnoj količini ulja dok ne poprime lijepu zlatnu boju, a zatim ih marljivo posolio. Vanderbilt Cornelius je bio oduševljen ovim jelom i dok je bio u hotelu svaki dan je jeo tanjir zlatnog čipsa. Prema istoriji njegovog nastanka, Cornelius je uveo recept za čips u krugove visokog američkog društva i na meni skupih restorana u Americi.

Vrlo je zanimljivo da su prethodnici čipsa: pomfrit i pomfrit takođe bili hrana za bogate Amerikance. Prženi krompir nije bio dostupan običnim ljudima jer biljno ulje Bilo je veoma skupo, pa se krompir obično pekao ili kuvao.

Početkom 90-ih čips je, kako priča istorija njihovog nastanka, iz skupih restorana prešao na ulice do malih trgovaca. William Tappenham je bio jedan od njih. Bio je vlasnik malog restorana u kojem je uspješno prodavao prženi čips. Zbog toga su ga počeli zvati "Ford čipsa". Nakon toga, Williamu je palo na pamet da pravi mnogo više čipsa nego što njegovi posjetitelji jedu, te je odlučio potražiti potpuno nove klijente. Tappenden se negde dočepao starog kombija sa predivnom reklamom za neverovatan čips, i od tog dana su počeli da prodaju čips širom grada Klivlenda. Tappenden je bio prvi koji je došao na ideju prodaje čipsa u papirnim vrećicama, na kojima je bilo i oglašavanje njegovog establišmenta. Ovo je bio glavni i glavni korak ka formiranju industrije snack barova.

Elegantna, dugotrajna ambalaža za čips duguje svoje porijeklo Lauri Scudder, koja ga je izumila 1926. godine. Prema historiji, osmislila je potpuno novo pakovanje u kojem se čips mogao čuvati mnogo duže, prenositi na velike udaljenosti i prodavati bez sudjelovanja prodavača. Kupci su sami preuzimali ove uglačane vrećice čipsa iz izloga.

Godine 1929. izumljena je posebna mašina za veću proizvodnju čipsa, izumio ju je Freeman Macbeth. U povijesti čipsa, ova mašina zauzima vodeću poziciju, jer je s njom započela proizvodnja proizvoda za mase. Nešto kasnije, 1937. godine, u Americi je izgrađen institut koji se bavio naučnim unapređenjem čipsa. 1950. godine, kako istorija pokazuje, čips je postao najpopularniji i reklamirani proizvod širom Amerike, emitovan je na svim televizijskim kanalima.

A početkom 60-ih, prema istoriji, ovaj institut je postao Međunarodni institut za čips. Najveći broj čipsa je prodat 1970. godine - otprilike milijardu dolara.

Kako se ispostavilo, za čips moramo zahvaliti ne kulinarskoj domišljatosti, već običnom bijesu. Prema legendi, sve je počelo 1853. godine. Tada je američki tajkun i vrlo zahtjevan gost Cornelius Vanderbilt odsjeo u hotelu Moon’s Lake House, koji se nalazi u ljetovalištu Saratoga Springs (SAD). Jedno od prepoznatljivih jela hotelskog restorana bio je pomfrit. Ali nakon što je naručio čuveni prženi krompir, klijent je bio razočaran: kriške krompira su bile predebele, a gost je morao tri puta da vraća jelo u kuhinju. Ova podvala toliko je naljutila šefa restorana da nije izdržao i odlučio da se osveti izbirljivom milioneru. U znak odmazde za svoje zahtjeve, Vanderbiltu je vraćen krompir, bukvalno isječen na komade tanke kao papir. Novi recept nadimak "h" Saratoga ips“, koji je ubrzo zamijenio prženi krompir i postao prepoznatljivo jelo restorana.

Zanimljivo je da je prvi recept za čips objavljen 1817. godine, u knjizi Vilijama Kičenera Kuvarsko proročište, koja je u to vreme bila bestseler u Americi i Velikoj Britaniji. Reprint knjige iz 1822. godine sadrži recept br. 104, koji glasi: „ogulite velike krompire, narežite ih na kriške, dobro ih osušite čistom krpom i ispržite ih“. Ali upravo je ovaj incident u restoranu Moon's Lake House donio popularnost čipsa.

Osvetoljubivi, ali sretni kuhar zvao se George Speck. Sin oca Afroamerikanca i majke Indijke, rođen je u Njujorku, a kasnije je uzeo prezime "Crum". Nakon nekog vremena, Kram se otvorio vlastiti restoran, čija je glavna karakteristika bio čips koji je stajao u korpi na svakom stolu. Novo mjesto brzo je steklo popularnost među bogatim Amerikancima koji su došli u ljetovalište. Restoran je radio dosta dugo - 30 godina, od 1860. do 1890. godine. Smiješno je to što kuhar nije pripremio krompir “da ide”. Zbog lakoće pripreme, novo jelo brzo se proširilo i na druge restorane. Ali čips u vrećama pojavio se tek 1895. godine, zahvaljujući Williamu Tappendonu. Zbog krize ljudi su bili primorani da traže alternativne načine zarade. Tappendon je počeo praviti čips u svojoj kuhinji i dostavljati ga u obližnje prodavnice. Ideja se tako dobro uhvatila da je štala iza kuće kasnije postala jedna od prvih fabrika čipsa u zemlji. A malo kasnije, zahvaljujući Lauri Scudder, pojavljuje se koncept "vreće čipsa". Scudder je predložio korištenje voštanog papira za pakovanje, što se također svima dopalo.

Nova faza u životu čipsa pada u 1920-te. Prvo, do ovog vremena čips se zamorno i monotono sekao ručno. A 1920. godine, Freeman Macbeth je konačno izumio mašinu koja je to radila zajedno sa osobom. Drugo, do 20-ih godina, čips je bio isključivo američko jelo. Prvi put u Evropi čips se pojavio 1921. godine u Hanoveru, a sve je ponovo počelo malim porodičnim biznisom.

Inače, prvi nacionalni brend čipsa pojavio se 1932. godine. U Nashvilleu, Tennessee dolazi Lay's, koji je u vlasništvu Hermana Laya i, kao što ćete primijetiti, još uvijek postoji.

Teško je povjerovati, ali jako dugo je glavni okus čipsa bio krompir. Sve do 1940. čips se proizvodio potpuno bez okusa ili začina. Po prvi put, paket soli kao dodatak komadićima krompira ponudio je Tayto. Sada se varijacije okusa začina prilagođavaju potrebama tržišta: u Ukrajini, na primjer, nema čipsa s okusom mente, iako se takav lako može naći u Indiji.

Nekoliko zanimljivih činjenica:

Kako se ispostavilo, poznati Pringles čipovi uopće nisu čipovi, a to je priznato presudom suda u Velikoj Britaniji. Ovi navodni komadi krompira su samo 42% krompira. Sve ostalo jeste testo sa kvascem. Tako da se vaš omiljeni čips lako može klasifikovati kao pite ili kolačići.

Svjetski rekord u proizvodnji najvećeg paketa čipsa postavila je britanska kompanija Corkers 2013. godine. Prema propisima Ginisove knjige rekorda, čips je morao biti napravljen u jednoj seriji. Cela stvar je trajala 17 sati. Novi rekordni paket težio je 1 tonu (kao mali automobil), što je duplo više od prethodnog rekorda japanske kompanije, a sadržavao je 6.666 malih vrećica čipsa. Kako bi svi bili zadovoljni, nakon postavljanja rekorda, paket je krenuo na putovanje gdje su svi mogli probati čips s okusom morske soli.

Za vrijeme Drugog svjetskog rata, nakon izbijanja neprijateljstava između Amerike i Japana, čips je nazvan "nebitnim proizvodom", a tvornice koje su ga proizvodile morale su da obezbjeđuju potrebe rata, a ne da proizvode proizvod. Ali narodu Amerike se ova ideja nije toliko svidjela da su krompir patrioti stali u odbranu čipsa, zahvaljujući kojem je čips uvijek ostao u narodu.

Čini se da nema ničeg zajedničkog između čipsa i sporta, osim trenutaka kada smo u teretani pokušavajući ukloniti tragove jedenja grickalica. Ali postoji jedan slučaj u istoriji kada je čips značajno pomogao olimpijskom šampionu. Bez drugih opcija, dugo vremena Jackie Joyner-Kersee [Američki atletičar specijaliziran za skok u dalj, sedmoboj i sprint, trostruki olimpijski i četverostruki svjetski prvak] Trenirao sam na vrećama za čips sa peskom, koje su služile kao neka vrsta mekog doskoka za skakanje. Braća i sestre budućeg šampiona napunili su prazne vreće pijeskom u obližnjem parku i donijeli teret kući, sagradivši improviziranu jamu za skakanje. Kao što vidimo, rezultat je bio vrijedan truda.

I da, zrak u vrećici čipsa apsolutno nije namijenjen „dodavanju težine“. Prvo, s ovim pakovanjem je manja vjerovatnoća da će se čips polomiti. Drugo, u vrećici je više od zraka: u nju je dodano i malo dušika, koji krompir održava svježim prije nego što otvorite čips.

George Crum, rođen kao George Speck, rođen je 1828. godine u New Yorku (Malta, Njujork). Njegova majka je bila iz domorodaca Huron Indijanaca, a njegov otac, mešovite rase, radio je kao džokej. Prezime "Crum" bilo je trkačko ime njegovog oca, koje je Džordž počeo da koristi kao tinejdžer.

Kao i mnogi u tom dijelu zemlje, George je nakon srednje škole počeo raditi u turističkom kraju, a ubrzo je otkrio i svoju ljubav prema kuhanju i prehrambenoj industriji. Vrlo brzo je radio kao kuhar u Cary Moon's Lake Lodgeu u Saratogi, a vremenom ga je kulinarski talent učinio vrlo cijenjenim kuharom.



Prema istoriji, Džordž je napravio svoj izum, čips, dok je radio u restoranu u Saratoga Springsu u Njujorku. Tako se jedan od gostiju restorana požalio da je pomfrit koji mu je serviran previše narezan. Kao odgovor, ambiciozni Džordž, koji nije navikao da se mušterije žale na njegova jela, isekao ih je što je tanje mogao, ispržio, posuo solju i poslao u salu. Bio je gotovo siguran da će klijent uvidjeti njegovu „štetnost“ i ponovo početi da se žali, ali je, na svoje iznenađenje, bio veoma zadovoljan. Štaviše, klijent je počeo dolaziti i naručivati ​​ovo jelo iznova i iznova, a ubrzo je Crumov čips postao popularan i kod ostalih gostiju, a vremenom je pomfrit po Georgeovom receptu postao „obilježje“ restorana, jelo je nazvano "Saratoga čips" ili "krompir hrskavice".

Međutim, mnogi su skeptični prema istoriji Krumovog izuma čipsa, tvrdeći da je recept za čips objavljen u jednom kuvarica davne 1832.

Poznato je da je do 1860. godine Džordž otvorio svoj restoran pod nazivom "Crum's House" na slikovitoj lokaciji na jezeru na Malti, u Njujorku (Malta) Kažu da je za svakim stolom poslužena činija brendiranog čipsa čips je učinio ovo mesto veoma popularnim.

Priča o izumu čipsa postala je rasprostranjena mnogo kasnije - 1930-ih, a još kasnije su postali nacionalna američka hrana. Međutim, još uvijek se vodi debata o tome da li je George Crum pravi izumitelj čipsa ili ne. Kako god bilo, stanovnici Saratoge i okoline smatraju da su ova mjesta rodno mjesto čipsa, a George Crum se naziva njihovim jedinim izumiteljem. Uz ovu priču često se vezuje ime američkog tajkuna Corneliusa Vanderbilta, koji je u nekom trenutku bio redovan gost Crumovog restorana, a kasnije je upravo Vanderbilt stajao iza velike reklamne kampanje, postajući glavni popularizator čipsa u Sjedinjenim Državama. države.


Priča

Vjeruje se da je čips slučajno izumio George Crum (George "Speck" Crum je rođen 1822. godine u Saratoga Lake, New York; otac mu je bio Afroamerikanac, a majka Huron Indijanka; Speck je kasnije uzeo prezime Crum). 24. avgusta 1853. godine u ljetovalištu Saratoga Springs (SAD), radeći kao kuhar u modernom restoranu hotela Moon’s Lake Lodge. Prema legendi, jedan od prepoznatljivih recepata restorana Moon's Lake Lodge bilo je pomfrita. Jednog dana za večerom, železnički magnat Kornelijus Vanderbilt vratio je pržene krompire u kuhinju, žaleći se da su „pregusti“. Kuvar, Krum, odlučio je da izigrava tajkuna, isječe krompir bukvalno na papir i ispeče ga. Ali tajkunu i njegovim prijateljima se jelo dopalo.

Recept je dobio nadimak " Saratoga Chips" Nakon nekog vremena, čips je postao najpopularniji specijalitet restorana.

Galerija proizvoda

  • Galerija proizvoda

    • Proizvodnja domaćeg čipsa (1).JPG

    Proizvodnja domaćeg čipsa (2).JPG

    Proizvodnja domaćeg čipsa (4).JPG

    Proizvodnja domaćeg čipsa (7).JPG

    Proizvodnja domaćeg čipsa (8).JPG

Napišite recenziju o članku "Čips"

Bilješke

Izvod koji karakteriše čips

"Da, barut", reče grof. - Udarila me je! I kakav glas: iako je moja ćerka, reći ću istinu, biće pevačica, Salomoni je drugačiji. Angažovali smo Italijana da je podučava.
- Nije li prerano? Kažu da je štetno za vaš glas učiti u ovom trenutku.
- Oh, ne, tako je rano! - rekao je grof. - Kako su se naše majke udale u dvanaest i trinaest?
- Ona je već zaljubljena u Borisa! Šta? - reče grofica, tiho se smešeći, gledajući u Borisovu majku, i, očigledno odgovarajući na misao koja ju je oduvek mučila, nastavi. - Pa vidiš, da sam je strogo čuvao, zabranio bih joj... Bog zna šta bi potajno (grofica je mislila: ljubili bi se), a sad znam svaku njenu reč. . Ona će dotrčati uveče i reći mi sve. Možda je razmazim; ali, zaista, izgleda da je ovo bolje. Najstarijeg sam strogo čuvao.
„Da, potpuno sam drugačije vaspitana“, rekla je najstarija, prelijepa grofica Vera, smiješeći se.
Ali osmeh nije krasio Verino lice, kako to obično biva; naprotiv, njeno lice je postalo neprirodno i stoga neprijatno.
Najstarija Vera je bila dobra, nije bila glupa, dobro je učila, bila je dobro vaspitana, glas joj je bio prijatan, ono što je rekla pošteno i prikladno; ali, začudo, svi, i gost i grofica, uzvratiše pogled na nju, kao da su bili iznenađeni zašto je to rekla, i osetili su se neprijatno.
„Uvek se zezaju sa starijom decom, žele da urade nešto izuzetno“, rekao je gost.
- Da budem iskren, ma chere! Grofica se izigravala s Verom”, rekao je grof. - Pa, oh dobro! Ipak, ispala je fina”, dodao je, namignuvši Veri s odobravanjem.
Gosti su ustali i otišli, obećavajući da će doći na večeru.
- Kakav manir! Već su sjedili, sjedili! - rekla je grofica, izvodeći goste.

Kada je Nataša izašla iz dnevne sobe i otrčala, stigla je samo do cvećare. Zastala je u ovoj sobi, slušala razgovor u dnevnoj sobi i čekala da Boris izađe. Već je počela da postaje nestrpljiva i, lupajući nogom, spremala se da zaplače jer on sada nije hodao, kada je začula tihe, ne brze, pristojne korake mladića.
Nataša je brzo pojurila između saksija i sakrila se.
Boris je stao nasred sobe, pogledao oko sebe, rukom obrisao mrlje s rukava uniforme i prišao ogledalu, pregledavajući njegovo lijepo lice. Nataša je, pošto je utihnula, gledala iz svoje zasede, čekajući šta će on da uradi. Stajao je neko vreme ispred ogledala, nasmešio se i otišao do izlaznih vrata. Nataša je htela da ga dozove, ali se onda predomislila. „Pusti ga da traži“, rekla je sebi. Boris je upravo otišao kada je sa drugih vrata izašla zajapurena Sonja koja je kroz suze nešto ljutito šaputala. Nataša se suzdržala od prvog poteza da dotrča do nje i ostala u svojoj zasedi, kao pod nevidljivom kapom, gledajući šta se dešava u svetu. Doživjela je posebno novo zadovoljstvo. Sonya je nešto šapnula i pogledala prema vratima dnevne sobe. Nikolaj je izašao kroz vrata.
- Sonya! šta ti se desilo? Je li to moguće? - rekao je Nikolaj pritrčavši joj.
- Ništa, ništa, ostavi me! – Sonja je počela da jeca.
- Ne, znam šta.
- Pa znaš, to je super i idi kod nje.
- Tako! Jedna riječ! Da li je moguće ovako mučiti sebe i sebe zbog fantazije? - rekao je Nikolaj hvatajući je za ruku.
Sonya nije povukla ruke i prestala je da plače.
Nataša je, ne mrdajući se i ne dišući, gledala iz svoje zasede blistavih glava. "Šta će se sada dogoditi"? pomislila je.
- Sonya! Ne treba mi ceo svet! „Ti sam si mi sve“, rekao je Nikolaj. - Dokazaću ti.
“Ne volim kad tako pričaš.”
- Pa neću, izvini Sonja! “Privukao ju je prema sebi i poljubio.
“O, kako dobro!” pomislila je Nataša, a kada su Sonja i Nikolaj izašli iz sobe, ona je krenula za njima i pozvala Borisa k sebi.
„Borise, dođi ovamo“, rekla je značajnim i lukavim pogledom. – Moram da ti kažem jednu stvar. Evo, evo”, rekla je i uvela ga u cvjećarnicu do mjesta između kaca gdje je bila sakrivena. Boris je, osmehujući se, krenuo za njom.
– Šta je ovo jedna stvar? - pitao.
Postidila se, pogledala oko sebe i, ugledavši svoju lutku ostavljenu na kadi, uzela je u ruke.
"Poljubi lutku", rekla je.
Boris je pogledao u njeno živahno lice pažljivim, ljubaznim pogledom i nije odgovorio.
- Ne želite? Pa dođi ovamo”, rekla je i ušla dublje u cvijeće i bacila lutku. - Bliže, bliže! - šapnula je. Ona je rukama uhvatila oficirske lisice, a na njenom pocrvenelom licu bili su vidljivi ozbiljnost i strah.
- Hoćeš da me poljubiš? – prošaputala je jedva čujno, gledajući ga ispod obrva, osmehujući se i skoro plačući od uzbuđenja.
Boris je pocrveneo.
- Kako si smešan! - rekao je, sagnuvši se prema njoj, još više pocrvenevši, ali ne radeći ništa i čekajući.
Odjednom je skočila na kadu tako da je stala viša od njega, zagrlila ga obema rukama tako da su se njene tanke gole ruke savile iznad njegovog vrata i, pokretom glave pomerivši kosu unazad, poljubila ga pravo u usne.
Provukla se između saksija na drugu stranu cvijeća i, spustivši glavu, zastala.
„Nataša“, rekao je, „znaš da te volim, ali...
-Jesi li zaljubljen u mene? – prekinula ga je Nataša.
- Da, zaljubljen sam, ali molim te, nemojmo raditi ovo što sada radimo... Još četiri godine... Onda ću tražiti tvoju ruku.
pomisli Nataša.
“Trinaest, četrnaest, petnaest, šesnaest...” rekla je, brojeći svojim tankim prstima. - Dobro! Znači gotovo je?
A osmeh radosti i mira obasja njeno živo lice.
- Gotovo je! - rekao je Boris.
- Zauvek? - rekla je devojka. - Do smrti?
I, uhvativši ga za ruku, srećnog lica, tiho je ušla pored njega u sofu.

Grofica je bila toliko umorna od posjeta da nije naredila da primi nikog drugog, a vrataru je naređeno samo da pozove na jelo sve koji bi ipak došli s čestitkama. Grofica je željela nasamo razgovarati sa svojom prijateljicom iz djetinjstva, princezom Anom Mihajlovnom, koju nije dobro viđala od dolaska iz Sankt Peterburga. Ana Mihajlovna, sa svojim uplakanim i prijatnim licem, priđe bliže groficinoj stolici.
„Biću potpuno iskrena s vama“, rekla je Ana Mihajlovna. – Malo nas je ostalo, stari prijatelji! Zato toliko cijenim tvoje prijateljstvo.
Ana Mihajlovna pogleda Veru i zastade. Grofica se rukovala sa svojom prijateljicom.
"Vera", rekla je grofica obraćajući se svojoj najstarijoj kćeri, očigledno nevoljnoj. - Kako to da nemaš pojma ni o čemu? Zar se ne osjećate kao da niste na svom mjestu? Idi kod svojih sestara, ili...
Lepa Vera se prezrivo nasmešila, očigledno ne osećajući ni najmanju uvredu.
„Da si mi odavno rekla, mama, odmah bih otišla“, rekla je i otišla u svoju sobu.
Ali, prolazeći pored sofe, primetila je da na dva prozora simetrično sede dva para. Zastala je i prezrivo se nasmiješila. Sonya je sjedila blizu Nikolaja, koji je za nju prepisivao pjesme koje je prvi put napisao. Boris i Nataša su sedeli na drugom prozoru i zaćutali kada je Vera ušla. Sonya i Natasha pogledale su Veru sa krivim i sretnim licima.
Bilo je zabavno i dirljivo gledati ove zaljubljene djevojke, ali pogled na njih, očigledno, nije pobudio prijatan osjećaj kod Vere.
"Koliko sam te puta zamolila", rekla je, "da ne uzimaš moje stvari, imaš svoju sobu."
Uzela je mastionicu od Nikolaja.
"Sada, sada", rekao je, smočivši olovku.
„Znaš da uradiš sve u pogrešno vreme“, rekla je Vera. “Onda su utrčali u dnevnu sobu, pa su se svi postidjeli.”
I pored toga, ili baš zato što je ono što je rekla bilo potpuno fer, niko joj nije odgovorio, a sva četvorica su se samo pogledala. Zadržala se u sobi sa mastionicom u ruci.

Omiljena poslastica djece i odraslih je tanak i hrskav čips. Bez njih je nemoguće zamisliti zabavu mladih, gledanje fudbala ili uzbudljivu seriju. Danas ćemo pokušati otkriti ko je izumio čips i koja je tehnologija za njihovu pripremu.

Šta su čips?

Jeste li ikada razmišljali o tome kako se tumači riječ "čips"? Rječnik ih karakterizira kao grickalicu od tankih kriški krompira prženih na suncokretovom ulju.

Prema Velikoj enciklopediji kulinarske umjetnosti, čips je krompir u obliku tankih kriški koji se kuha ili suši na vrućem zraku. Druga karakteristika su vafli od krompira, napravljeni od sušenog pire krompira.

Čips se naziva i jednim od glavnih sastojaka krune engleska jela- riba i pomfrit. Sastav uključuje i ribu koju je potrebno pržiti u dubokom prženju. Ova poslastica je veoma popularna među turistima i gostima Foggy Albiona.

Pojava hrskavog krompira

Ko je izmislio čips koji obožava više od jedne generacije ljudi? Ova poslastica se pojavila u 19. veku u Sjedinjenim Američkim Državama. Crum George, izumitelj čipsa, prvi ih je predstavio svijetu. Poslastica se pojavila potpuno slučajno.

Kuvar Crum George se osvetio svojoj savjesnoj mušteriji, koja je tvrdila da je krompir koji je naručio debelo narezan. Kuhar je odlučio proizvod narezati na kriške tanke kao papir i ispržiti ih na ulju. Nakon što je jelo servirano, izbirljivi klijent, probavši jednu stvar, bio je neopisivo oduševljen. Od tada, čips je stekao svetsku ljubav i popularnost.

Zahvaljujući ovoj priči sada znamo koji je kuhar izumio čips 1853. godine.

Kuvanje čipsa od prošlih dana do modernih vremena

Recept za pravljenje kriški krompira se stalno menjao. U 19. veku za pravljenje čipsa koristio se samo krompir pržen na ulju i posut solju. Kako je napredak napredovao, kriškama su dodavani razni začini. Na primjer, poznati začini za čips bili su kari i mješavina sušenog aromatično bilje. Kasnije su se u receptu počeli pojavljivati ​​stabilizatori i arome. Ove komponente su izuzetno štetne za ljudsko zdravlje.

Istorija proizvodnje čipsa je veoma zanimljiva. U znak zahvalnosti onome ko je izmislio čips, jedan od poznatih ugostitelja odlučio je da u jelovnik svojih skupih lokala uvede tanjire krompira. Početkom 1900. čips je odatle migrirao do uličnih prodavaca koji su pravili sjajne reklame, pozivajući ljude.

Vlasnik jednog od prodajnih mjesta došao je na ideju pakiranja gotovih proizvoda u papirnim kesama. Stanovnicima grada Clevelanda se ova ideja jako svidjela, a čips je počeo bukvalno letjeti pred našim očima. Tako se obogatio trgovac po imenu Tappendam, a poslastica je postala jedna od omiljenih među ljudima svih uzrasta.

Kriške krompira ne mogu se dugo čuvati u papirnoj ambalaži, pa je 1926. godine Laura Scudder izmislila uglačanu vrstu ambalaže. Ovo je bilo vrlo zgodno za transport i prodaju čipsa u trgovinama. Ubrzo se pojavio novi problem - potražnja je premašila ponudu. U te svrhe je Freeman Macbeth izumio posebnu mašinu koja je bila sposobna da proizvodi velike serije čipsa. Od tog trenutka počinje era široke proizvodnje hrskavih proizvoda za zadovoljenje potrošača.

Gdje su izmišljeni čips? U SAD je zato otvoren Međunarodni institut za čips.

Tehnologija proizvodnje

Čips se pravi od svježi krompir, koji se nasjecka na kriške, trake ili tanjire. Proces proizvodnje proizvoda može se podijeliti u sljedeće faze:

  • pranje i pakovanje krompira;
  • piling;
  • rezanje gotovih gomolja;
  • ispiranje od škroba;
  • blanširanje (provodi se kako bi se olakšao kasniji proizvodni proces);
  • sušenje;
  • prženje u posebnim fritezama;
  • dodavanjem soli i začina.

Pitam se da li je onaj ko je izmislio čips mogao zamisliti da će vek kasnije njihova proizvodnja dostići tako visok nivo, a potražnja za tim proizvodom biti kolosalna?

Kako se prave najpopularniji tipovi

Za pripremu 1 kilogram čipsa trebat će vam oko 5 kg krumpira. Postoje dvije varijante ove poslastice:

  • Classic. Krompir se za početak isječe na ploške, opere pod mlazom vode i prži u dubokom prženju. Nakon 2 minute, proizvodu se dodaju začini, sol i arome.
  • Grickalice. Prave se od suvog pirea koji se oblikuje u šipke i posipa začinskim biljem i začinima. Zatim se prže, kao klasični čips.

Čips sastojci

Popularna poslastica se pravi na različitim osnovama, tako da u ponudi dolazi i čips:

  • krompir (karakteriziran prirodnošću, karakterističnim okruglim ili duguljastim oblikom, bestežinskom i hrskavošću);
  • voće (od komada sušenih banana, jabuka ili krušaka);
  • kukuruza i žitarica.

Uzimajući u obzir preferencije ukusa, pravi se razlika između slatkih i slanih kriški.

Mora se reći da su se čips od voća i žitarica pojavili u prodaji relativno nedavno i još nisu toliko popularni kao sorte krumpira.

Pravljenje čipsa kod kuće

Sigurno bi se mnogi željeli razmaziti ukusna poslastica vlastita proizvodnja bez aroma ili drugih aditiva. Dakle, kako napraviti čips od krompira kod kuće? Za ovo će vam trebati:

  • 3 gomolja krompira;
  • 100 g nezaslađenih ovsenih pahuljica;
  • 4-5 kašika. l. brašno;
  • 1 veliko jaje;
  • 2 g kvasca;
  • začini, so, biber.

Krompir prvo treba skuvati u slanoj vodi i ocijediti. Izmrvite gomolje u pire, dodajte komadić putera i prstohvat začina za gljive. Otopiti kvasac u toplu vodu i ostaviti da nabubri 5 minuta. izmrvite u brašno pomoću blendera. Kada pire krompir ohladi, dodati ovsene pahuljice, jaje, nabubreni kvasac i pšenično brašno. Zamesiti testo i ostaviti na toplom pola sata.

Zatim raširite pergament po stolu i premažite ga uljem. Stavite mali komad tijesta na papir i umijesite ga oklagijom. Nakon toga, šalicom izrežite krugove - buduće čipove. Zagrejte tiganj i ulje na jakoj vatri. Dobijene preparate stavite u dublju masnoću i pržite dok ne postanu hrskavi. Treba ih pržiti 10 sekundi, ali ne više! Nakon kuvanja proizvod pospite paprikom.

Ovako možete napraviti ukusni čips od krompira kod kuće.