Piletina 

Rešetke za infuziju voća u destilat. Izrada mjesečine na hrastovom čipsu vlastitim rukama: upute, proporcije, sastojci

Volite li voće ne samo u izvornom obliku, već i da iskusite izvrsnu aromu i suptilne note okusa u jakim pićima? Jeste li umorni od monotonog okusa šećerne votke i želite probati nešto novo? Onda je voćni destilat nešto što će vam se sigurno svidjeti i što će vam prijatelji aplaudirati.

Gotovo svako voće je pogodno za proizvodnju destilata voća i bobica. Ovisno o sirovinama koje se koriste za pripremu kaše, mijenja se i naziv konačnog proizvoda koji ćete dobiti. Na primjer, konjak, grappa i chacha mogu se napraviti od grožđa, kalvados od jabuke, kruške od krušaka itd.

U nastavku ćemo opisati glavne faze pripreme kaše od voća i bobičastog voća.

Temeljno očistite svoje sirovine od sjemena, grančica, prljavštine i trulih područja. Ovo je važna tačka kako bi se spriječila kontaminacija kaše i njeno naknadno kiseljenje. Čak i ako kultura čistog kvasca može savladati bakterije koje mogu ući u kašu zajedno sa trulim mjestima ili nečistoćama, bakterije će ipak “pojesti” dio šećera i tako ćete dobiti kašu sa nižim sadržajem šećera.

Postoji nekoliko načina pripreme kaše od voća, a dijele se na "crvenu" i "bijelu" shemu.

Za "crvenu šemu"(pulpa se fermentira zajedno sa sokom):

Sirovine sameljite pomoću blendera za male zapremine do 30 litara ili pomoću nastavka za građevinsku mešalicu za velike količine.

za "bele" shema:

Koristite sokovnik da iscijedite sok iz bobica ili voća.

Od nekog voća, na primjer šljiva, količina soka će biti vrlo mala. S tim u vezi, kaša za slivovic se pravi po "crvenoj" shemi uz dodatak vode i malo šećera.


Zatim stavite sok ili voćnu kašu u posudu za fermentaciju. Kontejner treba da ostane 30% prazan, jer se nivo kaše može povećati.

Izmjerite količinu šećera u vašoj budućoj sladovini pomoću saharometra (za sok) ili refraktometra. Za optimalan prinos destilata iz vaše sladovine, preporučujemo dodavanje šećera u sladovinu do nivoa od 16-18% Brix.

Za ukapljivanje kaše (za razbijanje pektinskih veza koje čine voće tvrdim), preporučujemo i korištenje enzimskog preparata od Schliessman-a, koji smanjuje potrebu za dodavanjem vode. Ako je sladovina pretjerano gusta, to će spriječiti potpunu fermentaciju, a formiranje velike "kape" može dovesti do sirćetna kiselina, što može dovesti do kisele kaše.


<<

Dodajte kvasac prema naznačenoj dozi, ovisno o temperaturi fermentacije. Kvasac prvo treba dehidrirati. U posudu sa potrebnom količinom vode sipajte 10 puta veću količinu vode na temperaturi od 35°. Nakon 15 minuta promiješajte i ostavite još 15 minuta. Nakon toga, kvasac se može sipati u kašu i dobro promiješati. Temperaturna razlika između sladovine i dehidriranog kvasca ne smije biti veća od 8°. U suprotnom kvasac može umrijeti.


<<

Za optimalno stvaranje aromatičnih spojeva i fermentaciju bez rizika od ukiseljavanja kaše, potrebno je provjeriti kiselost kaše pomoću pH metra ili lakmus papira. Po potrebi kašu zakiseliti na pH 3,0 sa (doziranje 100-200 ml / 10 l sladovine) ili sumpornom kiselinom (5-9 ml / 10 l sladovine. Za prethodnu pripremu potrebno je razrijediti sumpornu kiselinu u desetostruka količina tekuće vode, NE dodajte vodu u kiselinu!). Dobro promiješajte kiselinu.

Dozvoljeni opseg kiselosti - 2,5-4,5 pH;

.
<<

Upotreba soli () također poboljšava ishranu kvasca, što dovodi do temeljitije fermentacije sladovine i većeg prinosa alkohola. Preporučena doza je 4 g na 10 litara sladovine. Alkohol koji se pojavljuje u sladovini dok fermentira je agresivno okruženje za kvasac. Dodavanje soli pomaže u borbi protiv ovog okruženja.

Hermetički zatvorite posudu za fermentaciju i ugradite vodeni zatvarač. Mešajte kašu 2 – 3 puta nedeljno.

Braga od sjemenki treba destilirati odmah nakon završetka fermentacije. U slučaju koštičavog voća, destilacija se vrši nakon kratkog perioda skladištenja.

Ako se sladovina čuva duže od nekoliko sedmica, mora se dodati glukoza da bi se zaštitila od kiselosti (doza: 0,5-1,5 g/hl). Da bi se spriječilo da kaša zagori u aparatu, prije destilacije treba iscijediti kolač ako ste napravili kašu po crvenoj shemi.

Bilješke:

Temperatura fermentacije ne bi trebalo da prelazi 18-20°C, tako da se hlapljive aromatične komponente ne istiskuju ugljen-dioksidom tokom fermentacije. Količina kvasca koja se koristi mora se izračunati u zavisnosti od temperature kaše i prostorije u kojoj se fermentacija odvija. Imajte na umu da niže temperature zahtijevaju više kvasca nego više temperature.

Temperatura fermentacije 12-15°C 1 - 2 g kvasca na 10 l sladovine

Temperatura fermentacije 16-20°C 0,5 - 1 g kvasca na 10 l sladovine

Sve pomoćne proizvode treba ravnomjerno i temeljito izmiješati u kaši. Potrebno je osigurati da se kaša zakiseli na pH 3,0. Ako je kiselina neravnomjerno raspoređena u područjima s visokim pH, mogu se pojaviti bakterijske infekcije koje mogu pokvariti kašu.

Uživajte u pravljenju kvalitetnih pića kod kuće i uživajte u njihovom jedinstvenom ukusu!

Majstorska klasa voćnih destilata

U hladnim večerima nema ništa ugodnije od smještanja u udobnu stolicu i ispijanja mirisne tinkture. Okus bobičastog voća ili mirisnog začinskog bilja vratit će ljetnu toplinu na nekoliko minuta čak i u najsuroviju ledenu ponoć. Danas u Zanatskoj školi pripremamo ukusne i zdrave likere. Kao i uvijek, dijelim samo recepte koje sam lično isprobao.

Zvono zvoni - krenimo sa lekciju!

Tinkture zagrevajućeg ukusa

Lekciju ću započeti receptima za napitke koji će vas brzo zagrijati u hladnoj sezoni.

Tinktura od oraha i morske krkavine

Šta će ti trebati?

  • Pregrade od oraha - 1,5 kašike. l.
  • Smrznute bobice krkavine – 0,5 l.
  • Destilat – 1 l.
  • Bagremov med ili javorov sirup - 2 žlice. l.

Kako kuvati?

  • Stavite pregrade od orašastih plodova u teglu od 0,5 litara i napunite destilatom.
  • U drugu teglu stavite krkavine i napunite preostalim destilatom.
  • Stavite obje posude na tamno mjesto 1 sedmicu.
  • Zatim ocijedite infuziju morske krkavine. Više vam neće trebati, ali ga možete koristiti kao trljanje ili u druge medicinske svrhe.
  • Filtrirajte infuziju na pregradama od orašastih plodova.
  • Očuvane bobice morskog trna prelijte infuzijom orašastih plodova.
  • Stavite na tamno mjesto 3 sedmice na sobnoj temperaturi.
  • Filter.
  • Dodajte med. Bolje je uzeti med sa delikatnim ukusom, kao što je bagrem. Može se zamijeniti javorovim sirupom.
  • Ostavite 3 dana u frižideru.

Nakon tog vremena tinktura je spremna za upotrebu. Probajte sa kandiranim voćem, kandiranim voćem, meringueima ili mekim kolačićima od limuna.

Tinktura meda i đumbira

Ima dobro opojno dejstvo i indiciran je čak i kod prehlade.

Šta će ti trebati?

  • Svježi korijen đumbira – 50 g.
  • Med – 100 g.
  • Destilat jačine 40 stepeni – 800 ml.

Kako kuvati?

  • Svježi đumbir ogulite i narežite na tanke kriške.
  • Stavite đumbir u teglu i napunite destilatom.
  • Stavite teglu na tamno mesto.
  • Protresite teglu svaka tri dana.
  • Nakon 3 sedmice, filtrirajte tinkturu.
  • Dodajte med i promiješajte.
  • Tinkturu stavite u frižider na još 3-5 dana.

Tinktura je spremna za upotrebu. Odlično se slaže sa vrućim pecivima: kiflice sa cimetom, štrudle od jabuka, đumbira i kima. Svima koji vole eksperimentirati savjetujem da probaju ovaj liker sa tvrdim i oštrim sirevima i suvim mesom.

Začinjena krambambula

Pikantni okus ove tinkture podsjeća na Becherovku.

Šta će ti trebati?

  • Crni biber – 3 graška.
  • Piment – ​​4 + 2 graška.
  • Karanfilić – 4 pupoljka (bez stabljike).
  • Rendani muškatni oraščić – 0,5 kašičice.
  • Cimet – 1 mali štapić.
  • Destilat jačine 40 stepeni - 0,5 l.
  • Voda – 0,2 ml.
  • Med – 2 kašike. l.

Kako kuvati?

  • Začine sameljite u mužaru, osim štapića cimeta.
  • Zagrijte vodu do ključanja.
  • Dodajte začine i cimet i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri poklopljeno.
  • Maknite sa vatre.
  • Ohladiti na 45 stepeni.
  • Ulijte destilat.
  • Dodajte med.
  • Ostavite 15 minuta.
  • Procijedite tečnost.
  • Sipati u flašu i ostaviti na tamnom mestu 12 dana. U boce možete staviti 1 grašak pimenta na svakih 0,5 litara.
  • Uklonite talog i sipajte u male boce.
  • Dobro ohladite u frižideru.

Tinktura je gotova, možete poslužiti. Obavezno probajte sa vrućim krompir palačinkama sa pavlakom. Odličan za pečenje i druga topla mesna jela tradicionalne ruske kuhinje.

Slatki likeri od bobica

Tinkture napravljene od kasnog voća i bobičastog voća imaju svijetao i izražajan buket. Oni su odličan dodatak prazničnom obroku ili porodičnom ručku.

Slivyanka

Apsolutno win-win opcija, uvijek radi za sve, iako je potrebno vrijeme.

Šta je potrebno?

  • Šljive – 2 kg.
  • Šećer u prahu - 0,6–0,8 kg (ako su šljive slatke, onda će biti dovoljno 0,6 kg, ako je sorta kisela, onda je bolje uzeti 0,8 kg šećera).
  • Destilat jačine 38-40 stepeni – 1 l.

Kako kuvati?

  • Šljive operite, uklonite sjemenke i narežite na kockice.
  • Stavite u veliku teglu i napunite destilatom.
  • Ostavite da odstoji na toplom i tamnom mestu 30 dana.
  • Jednom sedmično, lagano promiješajte infuziju kašikom sa dugom drškom.
  • Nakon mjesec dana ocijedite destilat, filtrirajte, sipajte u posudu, poklopite poklopcem i stavite u hladnjak.
  • Pokrijte šljive u tegli sa šećerom.
  • Ostavite 7 dana na toplom mestu.
  • Svaki dan lagano miješajte šljive i šećer, za to je bolje uzeti drvenu kašiku sa dugom drškom.
  • Gotov sirup ocijedite, šljive iscijedite kroz sito u staklenu posudu.
  • Dobijeni sirup prelijte infuzijom šljiva, koji je bio čuvan u frižideru.
  • Stavite na tamno mjesto na sobnu temperaturu još 30 dana.
  • Uklonite iz sedimenta i filtrirajte dobivenu infuziju.

Slivyanka je spremna. Odlično se slaže sa umjereno slatkim desertima od mlijeka, pavlake i svježeg sira. Idealan za slane peciva sa sirom i svježim sirom, savršeno se slaže sa svim jelima koja sadrže tamnu čokoladu i suhe šljive.

Da biste napravili tinkture, potreban vam je dobro rafiniran destilat, pa obavezno dobro očistite i filtrirajte unaprijed. Za začinske i mirisne infuzije prikladni su zrnati ili šećerni destilati, za voćne i bobičaste infuzije koristite destilate od grožđa ili voća.

Tinktura nara

Svijetli i aromatični liker od nara bit će savršen završetak romantične večeri. Može se koristiti kao samostalno piće ili kao sastojak za koktele.

Šta će ti trebati?

  • Sjemenke od 4 srednja nara.
  • Korica 1 malog limuna.
  • Štapić cimeta.
  • Šećer od trske – 50 g.
  • Voda – 50 ml.
  • Destilat jačine 35-40 stepeni – 0,5 l.

Kako kuvati?

  • Iscijedite sok iz sjemenki nara.
  • Uklonite koricu limuna.
  • U destilat sipajte sok od nara, limunovu koricu i cimet i ostavite 30 dana na tamnom mestu na sobnoj temperaturi.
  • Nakon mesec dana filtrirajte tinkturu.
  • Skuvati sirup od šećerne trske i vode, ohladiti na sobnu temperaturu, pomiješati sa tinkturom.
  • Sipati u male flašice, zatvoriti i ohladiti.

Tinktura nara ima rok trajanja ne duži od 4-6 mjeseci. Stoga se sipa u male posude i koristi u porcijama. Tinktura nara je odličan prilog jelima od crvenog mesa, kao i grickalicama od svježeg sira i sira, te prženim sirevima.

Tinktura aronije

Tinktura od aromatične aronije liječi tugu zbog proteklog ljeta i daje nadu u najbolje. Obavezno ga držite pri ruci u slučaju da netko dobije blues!

  • Bobice aronije – 1,5 kg.
  • Šećer – 0,5 kg.
  • Karanfilić – 3 pupoljka.
  • Cimet – 0,5 štapića.
  • Destilat jačine 40-45 stepeni (bolje je uzeti destilat grožđa) - 1 l.

Kako kuvati?

  • Bobice operite i osušite.
  • Bobice izgnječite sa šećerom, ali ne u pire, već dok ne puste sok.
  • U staklenu teglu stavite bobice rowan sa šećerom, dodajte karanfilić.
  • Ostavite na sobnoj temperaturi 48 sati.
  • Pomiješajte bobice u tegli i napunite destilatom.
  • Ostavite 2 mjeseca na tamnom mjestu.
  • Gotovu tinkturu filtriramo i flaširamo.
  • Stavite u frižider na 3 dana.

Tinktura je gotova. Dobro se slaže sa sladoledom, kremom i mousse desertima. Prijatan je i kao desertno piće nakon gozbe.

Tinkture mirisnog bilja

Mirisne biljne tinkture pravi su spas za one koji su umorni od monotonije jesensko-zimskog jelovnika. Takva pića će vam podići apetit, podići raspoloženje i dodati boju u vaš svakodnevni život.

Tinktura od vermuta

Šta će ti trebati?

  • Osušeni stolisnik – 8 g.
  • Pelin, mljeveni cimet, sušena menta - po 6 g.
  • kardamom – 4 g.
  • Rendani muškatni oraščić i šafran - po 2 g.
  • Destilat jačine 40-45 stepeni – 0,5 l.

Kako kuvati?

  • Zdrobljeno bilje stavite u tamnu staklenu bocu.
  • Napunite visoko pročišćenim destilatom.
  • Infuzirajte na sobnoj temperaturi 10 dana na tamnom mjestu.
  • Svakodnevno protresite bocu.
  • Zatim procijedite i stavite u hladnjak još 3 dana.

Nakon toga, tinktura se može konzumirati. Savršen je i za koktele na bazi vermuta. Tinktura savršeno tonizira i idealna je kao aperitiv prije jela.

Tinktura "Kremlevskaya"

Začinjena, mirisna, aromatična tinktura biće odličan poklon za prijatelje i porodicu.

Šta će ti trebati?

  • Svježi đumbir – 50 g.
  • Nana sušena – 50 g.
  • Osušena žalfija – 50 g.
  • Destilat jačine 40-50 stepeni – 1 l.

Kako kuvati?

  • Začinsko bilje nasjeckajte, a đumbir narežite na tanke kriške.
  • Stavite u tamnu staklenu bocu.
  • Napunite destilatom.
  • Ostavite na sobnoj temperaturi mesec dana na tamnom mestu.
  • Svakodnevno protresite.
  • Nakon mjesec dana filtrirajte, flaširajte i stavite u hladnjak još jednu sedmicu.
  • Nakon 7 dana tinktura je spremna.

“Kremlevskaya” se koristi uz obilna jela od mesa, pogodna je za gotovo sve tople stavke menija.

Ako niste bili u mogućnosti da prikupite zalihe ljetnog bilja, onda možete kupiti gotove mješavine za najpopularnije tinkture, od evropske “Kümmel” do sada već kultne “Tinkture grofa Razumovskog”.

Zadaća

Šaljite mi fotografije i video recepte vaših omiljenih tinktura i likera.

Danas smo pripremili pikantne, mirisne i slatke likere po provjerenim receptima.

Zvono zvoni - lekcija je gotova!

Hvala vam na pažnji.

O ovom hitnom pitanju naširoko raspravljaju moonshiners u različitim zemljama. Istovremeno, internet vrvi receptima i nudi da se napravi ova ili ona tinktura u kratkom vremenu. Unatoč tome, moonshiners nastavljaju tražiti odgovor na gotovo retoričko pitanje. Stvar je u tome što je destilat prožet bobicama, voćem, začinima, začinskim biljem itd. A vješta kombinacija određenih supstanci pomaže u stvaranju pića kod kuće koja po karakteristikama nisu inferiorna elitnom alkoholu.

Kod kuće ga možete pretvoriti u konjak, absint, liker, tinkturu itd. Lista se nastavlja u nedogled. Ali prije nego počnete rafinirati alkohol, vrijedi razumjeti kakav proizvod na kraju planirate dobiti.

Zašto insistiraju na mjesečini?

Pitanje na čemu insistirati često zabrinjava destilerije. Ali prije nego počnete eksperimentirati, vrijedno je shvatiti hoće li ti eksperimenti donijeti korist ili štetu.

Pozitivne tačke:

  • Dodavanje alkohola bilo čemu će pomoći da promijenite njegov ukus i miris. Destilat će upiti eterična ulja, okuse i dobiti ugodnu aromu. Da bi se to dogodilo, potrebno je dodati komponente ne u kašu, već u gotovu mjesečinu, inače će učinak rafiniranja biti slab.
  • Neke biljke i biljke mogu povećati jačinu alkohola, ali se takve tinkture pripremaju dugo vremena.
  • Dodavanje raznih bobica i začinskog bilja u destilat pomoći će da se riješi zamućenja i ukloni gorčinu i okus.
  • Umjesto lijekova koriste se razne tinkture. Koriste se u liječenju raznih bolesti. Tinktura može djelovati kao jedna od komponenti kompleksne terapije.

Među nedostacima ovog načina rafiniranja alkohola je mogućnost kvarenja alkohola. To se događa samo ako proizvođač ne slijedi recept.

Čime možete uliti mjesečinu:

  • Na bilju i biljkama. Bogate su esencijalnim uljima, zbog čega destilatu mogu dati različita svojstva, poboljšati njegov okus i prikriti neprijatan miris.
  • Na zacinima. Možete koristiti sve što nađete u prodavnici ili u kuhinji, čak i biber i lovorov list daće neobičnu pikantnost napitku.
  • Na bobičastom i voću. Ovaj način pripreme pića pogodan je za one koji vole likere s voćnim notama ili preferiraju slab alkohol, kao i za okorjele ljetne stanovnike koji imaju svoj vrt ili povrtnjak.
  • Čak se i čaj i kafa koriste za pravljenje određenih alkoholnih pića; primjeri uključuju konjak i liker.
  • Na orašastim plodovima i sušenom voću. Takve tinkture su nevjerovatno popularne, imaju puno korisnih svojstava, a istovremeno je recept za njihovu proizvodnju jednostavan za praćenje.

Nije teško uliti mjesečinu određenim komponentama, proces će zahtijevati izdržljivost i strpljenje. Ali u konačnici, moći će se nabaviti piće koje će zadovoljiti zahtjeve i najzahtjevnijih potrošača.

Što je alkohol bolji, to je njegova cijena veća - to znaju mnogi ljubitelji visokokvalitetnih jakih pića. Ali ovo pravilo ne funkcionira uvijek 100%. Ponekad, da bi se napravio alkohol koji će imati odličan ukus i kvalitet, dovoljno je uložiti minimum truda.

Uticaj aroma na alkohol

Možete uliti alkohol ili mjesečinu sa sljedećim komponentama, koje će promijeniti karakteristike destilata i dati mu određena svojstva:

  • Gorčina će se pojaviti ako alkoholu dodate koricu narandže ili limuna. Vanilija, cimet i lovorov list takođe će učiniti da napitak bude gorak.
  • Alkoholu će začiniti žalfija, ruzmarin i karanfilić.
  • Muškatni oraščić i kardamom ukrasit će mjesečinu jedinstvenim notama i učiniti je pikantnijim okusom.
  • Crveni i crni biber će pomoći da tinktura bude oštrija, a ovaj efekat se može postići i dodavanjem klinčića i đumbira u destilat.
  • Začini se mogu kombinirati s biljem ili drugim sastojcima; takav tandem će promijeniti ne samo okus pića, već će utjecati i na njegovu boju.

Ako želite iznenaditi svoje goste bojom alkohola, u mjesečinu možete dodati sljedeće komponente:

  • Šafran, pregrade od oraha i kora od pomorandže dat će destilatu prizvuk zlata.
  • Razno bilje: matičnjak, menta, celer itd. učiniće piće žutim, boja će biti blistava, ali prirodna.
  • Ako želite da napravite crveni alkohol, možete koristiti razne bobičasto voće, a najviše boja ima u borovnicama, brusnicama i brusnicama.
  • Sjemenke suncokreta će napitak obojiti u plavo, a ako mu dodate odvar od borovnice, nijansa će biti dublja.
  • Kukurik će učiniti destilat plavkastim izgledom, boja će biti prijatna i meka.
  • Ali kafa i čaj će pomoći da piće nalikuje konjaku ili viskiju. Ako u mjesečinu dodate hrastovu koru, možete dobiti divno piće.

Moonshine, kao piće visoke čvrstoće, odlikuje se sposobnošću da apsorbira estre i ulja sadržana u biljkama, začinima i cvijeću. Destilat ne samo da menja boju i ukus, on dobija određena svojstva, zbog čega se neke tinkture koriste kao lekovi.

Šta možete sami učiniti?

Kako uliti mjesečinu da se pretvori u konjak? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan: potrebno je odabrati prave začine i začinsko bilje kako bi rezultat bio plemenito piće koje bi podsjećalo na proizvod francuskih vinara.

Dakle, recept za konjak:

  • 3 litre mjesečine;
  • kore od 2 limuna ili narandže;
  • začini: cimet, muškatni oraščić, crni biber u zrnu i lovorov list, nekoliko grančica karanfilića;
  • Hrastova kora;
  • čaj ili instant kafa;
  • zapaljeni šećer.

Recept nije posebno kompliciran: samo trebate dodati mjesečinu u staklenu teglu, zatim pripremiti karamelu, sipati je u posudu, a zatim dodati sve začine i začinsko bilje. Hrastovu koru treba oprati i malo potopiti u vodu ili izmrviti u mlinu za kafu.

Čaj ili kafa će poboljšati boju pića i učiniti da izgleda kao pravi francuski konjak. Proizvod će biti spreman za upotrebu za otprilike 2 sedmice. Ali ako imate priliku ostaviti konjak da odstoji malo duže, onda biste to trebali iskoristiti, jer će to samo poboljšati kvalitetu pića.

Kako brzo pretvoriti mjesečinu u konjak:

  • Trebaće vam kafa ili čaj.
  • I takođe zapaljeni šećer ili karamela.

Ako uzimamo kafu, razrijedimo je u maloj količini tople vode da se ne stvaraju grudice. Zatim sipajte kafu u staklenu teglu, dodajte mjesečinu i karamel. Ostavite napitak da odstoji 3 dana, procijedite i popijte. Vrijedi napomenuti da će takav alkohol imati malo okusa kao konjak. Ali bit će mekši od klasične mjesečine.

Sljedeće piće na koje vrijedi obratiti pažnju je absint. Ima jedinstven ukus i karakterističnu gorčinu. Apsint je bio omiljeno piće grofa Drakule u istoimenom romanu Brama Stokera.

Pravljenje apsinta kod kuće nije lako, ali trud se isplati.

Dakle, recept za pravljenje absinta:

  • Trebali biste početi prikupljanjem sastojaka. Trebat će vam: pelin - 25–30 grama, mogu se koristiti samo vrhovi; stabljike i korijenje nisu prikladni za pripremu tako plemenitog napitka. Trebat će vam i komorač i anis; možete koristiti sjemenke biljaka ako ne možete pronaći ništa drugo. Začinsko bilje sipajte u staklenu teglu i napunite je jednom litrom jakog mjesečina. Apsint se mora infuzirati najmanje 7 dana.
  • Nakon nedelju dana, moraćete ponovo da destilujete destilat. Destilacija se vrši direktno sa začinskim biljem. Vrijedno je paziti da tokom procesa obrade začinsko bilje ne izgori na površinu kocke za destilaciju. Ako se to dogodi, možete izliti bazu i početi ispočetka, jer čak ni ponovljena destilacija i čišćenje neće pomoći da se riješite mirisa paljevine i gorčine. Da bilje ne bi izgorjelo, preporučljivo je koristiti uređaj s generatorom pare. Biljke se ne uklanjaju iz razloga što tokom procesa zagrevanja destilatu daju eterična ulja, koja nisu mogla da „daju“ tokom procesa infuzije. Ova destilacija će pomoći da piće bude mekše uprkos stepenima.
  • Sljedeći korak je dati destilatu karakterističnu nijansu. Apsint se odlikuje ne samo visokom čvrstoćom od 70-85 stepeni, već i prijatnom zelenom nijansom. Da biste alkoholu dali ovu boju, potrebno je u posudi usitniti ili izgnječiti sljedeće začinsko bilje: matičnjak, mentu, cvjetove izopa, suvi pelin (uzimamo 10 grama svih biljaka, osim matičnjaka, trebat će vam nešto manje to - samo 5 grama). Kada su začinske biljke gotove, dodajte im 40 mililitara destilata i zagrijte smjesu na 50 stepeni. Tokom procesa zagrijavanja, bilje će sve svoje estre predati alkoholu i ispuniti ga aromom. Kada se tečnost ohladi, sipa se u posudu sa ostatkom absinta. Sada piće ima ugodnu nijansu.
  • Posljednja faza se može smatrati infuzijom; destilatori to nazivaju starenjem. Ako absint dugo stoji, mijenja boju, postaje žut, to ukazuje na njegovu kvalitetu, takvo piće se može piti bez straha. Biće visokog kvaliteta i blagog ukusa.

Ako uspijete napraviti absint, onda ne bi trebalo biti posebnih poteškoća u pravljenju drugih pića, jer apsint ima složenu recepturu i hiroviti karakter.

Recepti za biljne tinkture

Kako pravilno pripremiti biljne tinkture? Postoji nekoliko recepata koji se mogu koristiti bez posebnog znanja o mjesečini. Ali ima toliko ljudi, toliko mišljenja, zato predlažemo da se upoznate sa raznim receptima i odaberete onaj koji vam se najviše sviđa.

Tinkture od mjesečine, recepti:

  • Tinkturu možete napraviti od samo nekoliko sastojaka: za 5 litara destilata treba uzeti 200 grama nane i žalfije i 50 grama đumbira i galangala. Sve komponente sameljite u mlinu za kafu i stavite ih u alkohol. Pomiješajte smjesu drvenom kuhačom ili lopaticom. Posudu dobro zatvorite poklopcem i stavite na tamno i hladno mesto. Tinktura će biti gotova za 14 dana, mora se procijediti, kao filter možete koristiti gustu krpu ili gazu. Nakon filtracije, ponovo destilirajte u destilatu.
  • Da biste napravili tinkturu od pistacija, trebat će vam malo više sastojaka. Lista sastojaka je sledeća: pola čaše ili 125 grama pistacija, kora jednog grejpa, po 1 kašika cimeta i kardamoma, nekoliko grančica karanfilića i muškatnog oraščića na vrhu noža, kao i 200 grama ražani hljeb. Sve komponente se potapaju u posudu s alkoholom i šalju na tamno mjesto najmanje 10 dana. Teško je tačno reći koliko će vremena biti potrebno za pripremu napitka. Preporučuje se da ga periodično protresete i probate, na osnovu ličnih preferencija.
  • Tinktura od mente koristi se u liječenju raznih bolesti.Recept je jednostavan: 200 grama svježe nane preliti mjesečinom u omjeru 1 prema 1. Balzam će biti gotov za oko 7-10 dana. Kažu da će pomoći u liječenju mamurluka i ublažavanju stomačnih tegoba.
  • Tinktura od deteline se takođe lako priprema. Trebat će malo vremena da se napravi. Da biste dobili visokokvalitetan proizvod, samo sipajte 50 grama osušenih sirovina u 0,5 litara mjesečine i stavite posudu na tamno mjesto, nakon 2-3 tjedna piće će biti spremno za upotrebu.

Recept za hren

Teško je reći koliko ima recepata za ren. Ovo piće je popularno među moonshiners. Poenta nije samo u relativno jednostavnom receptu, već iu karakteristikama dobrog ukusa pića.

Koji sastojci se mogu koristiti:

  • 1 litar mjesečine.
  • 300 grama rena.
  • 3 žlice. kašike meda.
  • Začini: karanfilić, biber u zrnu.

Uzimamo staklenu posudu, ulijemo mjesečinu, sameljemo hren pomoću blendera i uronimo ga u destilat. Zatim med razrijedimo s malom količinom vode, ako je gust, i dodamo ga ostalim komponentama hrena. Zatim dodajte začine i zatvorite posudu čvrstim poklopcem. Nakon otprilike 2-3 mjeseca, hren će biti spreman za konzumaciju. Ali prije nego što ga popijete, preporučljivo je proći destilat kroz filter (debela tkanina, gaza).

Postoji nekoliko opcija koje se mogu koristiti za infuziju mjesečine. Trebalo bi da se zasniva na vašim sopstvenim preferencijama i preferencijama ukusa.

  • pire + sirup
  • sok + sirup
  • kompot + sirup
  • sok + kompot + sirup itd.

Važno je da sladovina u početku bude dovoljno zašećerena (najmanje 20 g/dm3) i aromatična. Često radije koristim kompot (visoko koncentrirani uvarak) od voća i bobičastog voća sa niskom vlažnošću (guste jabuke, šipak, trn, dunja, oren, orlovi nokti, neke vrste krušaka itd.), u kombinaciji sa drugim frakcijama za pravljenje lakše raditi sa kašom tokom njene pripreme za destilaciju. Naravno, doći će do gubitaka u aromi, ali ih je u svakom slučaju preporučljivo nadoknaditi aromatizacija. Da biste to učinili, preporučljivo je odmah odvojiti neke od sirovina za sekundarnu aromu mjesečine (moguće zamrzavanje). Pravljenje kompota je vrlo jednostavno. Porcije voća stavite u kipuću vodu na 10-15 minuta, a zatim ih odbacite u cjedilo (ocijeđenu tekućinu ocijedite nazad u koncentrat). Ovom metodom skoro sav šećer (glukoza i fruktoza) će završiti u kompotu, a samim tim i u sladovini.

Dakle, u skladu sa našim idejama i željama, sastavili smo sladovinu koja se sastoji od voćne komponente i invertnog šećernog sirupa. Obavezno izmjerite njegov sadržaj šećera i kiselost, pa opet dobro razmislite o tome. Odlučili smo da naše kompleksno rješenje dovedemo na ispravan nivo: šećer - 18-24 g/dm3, kiselost 4-5 jedinica. RN. Pripremite invertni šećerni sirup u potrebnoj količini. Ali njegova koncentracija može biti različita, ovisno o sadržaju šećera u samoj sladovini. Ako su šećeri u sladovini 6-12 g/dm3, pripremiti rastvor u količini od 1/3; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Na kraju smo umiješali sladovinu i zadovoljni smo sadržajem šećera (16-24 g/dm3). URA!!!

Počnimo ponovo sa alkalizacijom. Podignimo pH otopine na 4-4,5 jedinica. koristeći gornju metodu. Slast čeka da bude dodana. Da ne ispitujemo njegovu snagu, dodaćemo vinski kvasac u skladu sa uputstvima za njega i staviti posudu za kašu sa našim jednoćelijskim gljivama da radi.

Postavlja se pitanje: da li je potrebno hraniti kvasac? Naše iskustvo nam govori da se ne isplati. Ispravan savremeni alkoholni kvasac sadrži čitav niz vitamina i mikroelemenata za normalno funkcionisanje kvasca. Osim toga, prekomjerno hranjenje proteinima može osloboditi spojeve amonijaka u kašu, nastalu kao rezultat truležne fermentacije aminokiselina. Ovaj problem se može riješiti uklanjanjem (drenažiranjem) sloja mrtvih gljivica, zbog čega ispravni rezervoari za fermentaciju Postoje donje slavine za odvod taloga u završnim fazama fermentacije.

Dakle, prije ili kasnije, kaša je zrela za destilaciju. Ako je sve urađeno kako treba, trebalo bi da ima ukus suvog voćnog vina. Što je kaša ukusnija, to će i mjesečina biti ukusnija. Pripremamo kašu za potjeru. Sakupljamo preostalo voće koje pluta na površini i pažljivo dekantiramo preostalu tekućinu. READY!!!

Pripremamo mjesečni aparat za rad. U ovoj situaciji moramo koristiti trostruku destilaciju.

Sastavljanje konfiguracije "straight-runner" i jednostavno destilirajte sav alkohol u primarni destilat bez frakcijske selekcije do 15-20% sadržaja alkohola u toku. Hajde da probamo destilat. Izvlačimo zaključke i opet dugo razmišljamo šta dalje.

U našoj plemenitoj stvari, ništa nikada nije jednoznačno, kao u bilo kojoj drugoj stvari koja koristi ljudski um i ruke. Ponovo saginjemo glave, samo ovaj put iznad prijemnog kontejnera, dugo njuškamo, ližemo kapi i razmišljamo. Ponekad morate sve izliti u kanal, na primjer destilat dinje. I ponekad dobijete neku vrstu remek-djela tokom prvog ciklusa (obično sa divljim kvascem, uz dugu fermentaciju (do 4 sedmice) sladovine). U svakom slučaju, uz upotrebu destilatora Favorit-Exclusive, nema potrebe za korištenjem ugljenizacije, pročišćavanja mlijekom ili kalijevog permanganata. Iako bih želio odvojeno govoriti o kalijum permanganatu.

U vrlo slabom razrjeđenju (8-10 kristala na 1 litar vode), otopina kalijevog permanganata, kada se odozgo doda destilatu, može riješiti problem stranih mirisa. U ovom slučaju, oslobođeni atomski kisik neutralizira (oksidira) estre stranih spojeva i repnih alkohola. Istovremeno, ne smijemo zaboraviti da kalijum permanganat reagira s etil alkoholom, stvarajući spoj koji pada na dno u obliku bijelih pahuljica. Nakon filtriranja ovog taloga, možete ponovo dodati kalijum permanganat i ponovo dobiti ovaj talog. Postupak se može ponavljati dok se sav alkohol ne slegne u obliku pahuljica, a u posudi ostane slaba otopina acetona.

Češće, i najvjerovatnije, morat ćemo ponovo destilirati nastali voćni destilat, ali ovaj put dijeleći ga na frakcije. U ovoj situaciji ne možemo bez magije . Sastavljamo ga u konfiguraciji “kompletan bez MFP-a” u verziji sa fiokom od 50 cm ili sa fiokom od 30 cm.Fioke punimo mlaznicama. Opcije su sljedeće: donja mlaznica je uvijek .

Odozgo, po vašem nahođenju, bilo koja kombinacija bakrenih izmjenjivača slavina, čelika i bakar SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Bakarne mlaznice treba koristiti u slučaju sumnjivog mirisa destilata ili jedan sloj preventivno.

Destilat razblažite pripremljenom vodom do jačine od 30%.

Zagrijavamo kocku, čekamo prve kapi, odmah nakon što se pojave, značajno smanjujemo zagrijavanje sistema i povećavamo pritisak vode. Pustite sistem da razmišlja 15 minuta o tome kako dalje da se ponaša (šalim se). Sve je spremno za selekciju "glavna frakcija".

Povećavamo grijanje zajedno sa povećanjem hlađenja oba frižidera. Počinjemo vrlo polako birati . Nije teško postići ovu brzinu odabira (1-1,5 kapi u sekundi), samo podesite grijanje tako što ćete ga smanjiti; i hlađenje refluks kondenzatora blagim otvaranjem slavine za dovod hladne vode.

Odabraćemo glave u zapremini koja će iznositi 6-10% zapremine .

Na primjer: kocka sadrži 20 litara destilata jačine 40%. To znači da u destilatu ima 8 litara čistog (apsolutnog) alkohola. Odabraćemo 480-800 ml glavica. istovremeno s vremena na vrijeme njušite kapi trljajući ih u suhe i čiste dlanove. Čim nestane miris acetona u kapima, morate promijeniti prijemni spremnik i početi prikupljati "tijelo". Povećajmo toplinu i prilagodimo dovod vode. Alkohol će teći u tankom mlazu. Biramo ga dok njegova snaga u struji ne padne na 60%. Ponovo mijenjamo posudu i biramo takozvane “pre-repove” na jačinu u struji od 40%. Možete zaustaviti hajku u ovom trenutku ili možete ponovo promijeniti posudu i odabrati sve preostale alkohole u nepoznate svrhe. U ovom slučaju, selekcija se vrši sve dok temperatura u kocki ne dostigne 99 stepeni. Uređaj rastavljamo i peremo.

Tako da imamo 4 kontejnera. Prva frakcija ide u toalet, ili ostavlja za paljenje vatre. Druga frakcija je najvrednija. Potrebno je procijeniti snagu, ukus i miris. Ako je sve urađeno ispravno, dobit ćete ukusnu mjesečinu od 65-85%. Može se konzumirati, iako miris originalne sirovine može djelomično ili potpuno izostati. Uzmi treću teglu. Pokušavamo ponovo pomirisati. Uobičajena čvrstoća ove frakcije je 45-50%. Može ispasti ukusnije i aromatičnije od drugog, a možda i neće ispasti. Generalno, razmislite ponovo i donesite odluku. Ako je aroma potpuno nestala, pomiješajte 2. i 3. frakciju, razrijedite vodom i destilirajte pomoću korpe za džin. U njega ćemo staviti potrebno voće za aromatiziranje. Destiliramo bez povezivanja refluks kondenzatora i bez mlaznica, do temperature u kocki od 98 stepeni. Sve je spremno.

U svakom slučaju nije potrebno dodatno čišćenje (ugalj, ulje, mlijeko, kalijum permanganat).