Torte 

Ale i lager razlika. Koja je razlika između lagera i piva

Lager je pivo donjeg vrenja. Ova riječ objedinjuje niz sorti u kojima se proces fermentacije odvija na niskim temperaturama. Danas se većina piva širom svijeta proizvodi ovom tehnologijom.

u članku:

Lager pivo - opšte informacije

Sama riječ "lager" s njemačkog je prevedena kao "skladište", "skladište", a kako to karakterizira samo piće, bit će jasno u nastavku. Lager je veoma popularan u mnogim zemljama, to je zbog nekoliko faktora:

  • za razliku od toga, ovo piće ima mekši i delikatniji ukus;
  • lager se može čuvati dugo vremena, a okus se uopće ne pogoršava;
  • napitak se može transportovati na velike udaljenosti zbog svojih nepretencioznih uslova skladištenja (otuda i naziv).

Fermentacija sladovine prema tehnologiji proizvodnje opisanog napitka može se podijeliti u 2 faze:

  1. Glavna fermentacija se vrši na temperaturi koja ne bi trebala biti niža od +5 stepeni, ali ne viša od +10 stepeni, proces traje od 10 dana do dve nedelje.
  2. Takozvana pred-fermentacija ili post-fermentacija odvija se na temperaturi ne nižoj od +2,5 stepeni i ne višoj od +5 stepeni, proces traje najmanje tri nedelje. Zanimljiva činjenica: Što duže traje ova faza, piće će biti ukusnije. Odličan lager sazrijeva najmanje 4 mjeseca.

Istorija lager piva

Piće dolazi iz Njemačke. U davna vremena, pivarstvo se ovdje uglavnom obavljalo u manastirima. Da bi napravili obilan, okrepljujući napitak, monasima su bili potrebni dostupni sastojci - slad, voda i hmelj. Braći je čak bilo dozvoljeno da koriste napitak kao "tečni hleb" tokom posta.

Impresivne zalihe pjenastog piva bile su pohranjene u hladnim manastirskim podrumima, kao iu ledenim pećinama u planinama, jer bi u toploj prostoriji pivski kvasac plutao, au hladnoj bi se taložio na dno. A kada je u 15. veku otkriven način pripreme piva na niskoj temperaturi, ono je proizvedeno donjom fermentacijom. Inače, u srednjem vijeku, kada nije bilo moguće umjetno smanjiti temperaturu na potrebnu razinu, pića donjeg vrenja mogla su se pripremati samo u hladnoj sezoni.

Ako je piće odležavalo samo nekoliko sedmica i odmah se konzumiralo, tada se zvalo Schenkbier, odnosno kafana. Dok je sladovina, koja je dugo odležala i fermentisala, iz magacina proizvodila plemenito piće zvano Lagerbier, odnosno pivo.

Piće se odlikovalo i svojim kvalitetom, kao što je mogućnost transporta prilikom čuvanja savršenog ukusa. Zahvaljujući ovom svojstvu, lager je trijumfalno prošao kroz evropske zemlje. Pripremala se ne samo u kneževinama Njemačke, već iu Belgiji, Austriji, Francuskoj i Češkoj. Sada se piće flašira u plastične, metalne, pa čak i drvene bačve ili bačve.

Inače, pjenasto pivo koje se čuva u bačvama naziva se točeno pivo. Točeno pivo može biti svijetlo ili tamno, jako ili svijetlo.

Sorte piva Lager

Postoji nekoliko grupa lagera, koje se dijele ovisno o tehnologiji proizvodnje:

  • tamno;
  • svjetlo;
  • evropski ćilibar;
  • pilsner;
  • ledeno hladno pivo.

Pogledajmo detaljnije svaku od ovih vrsta.

Dark

Sve do 19. stoljeća, sva pjena koja se zvala lager imala je tamnu nijansu. To je zbog činjenice da je slad tokom sušenja bio malo tostiran, a ponekad i zagorio. Klasik je Münchner Dunkel - tamno pivo iz Minhena. Prije mnogo godina, priprema ove pjene bila je čak i zakonom regulirana.

Münchner Dunkel

Prema ovom zakonu, za pripremu napitka koristili su se samo slad, hmelj i voda. Dunkel može biti filtriran ili nefiltriran, a njegova boja može varirati od starog bakra do tamno rubin. Jačina se kreće od 4,5 do 6 stepeni. Ova vrsta je najaromatičnija, ima miris hljeba i blago miriše na čokoladu ili karamel. Ovo pivo je čak i pomalo slatko. Među pivarima je najvrjednija mogućnost izbjegavanja zagorenog i izraženog okusa karamele u aromi ili okusu takve sorte.

Tu je i tamni lager iz Sjedinjenih Država, kojem se dodaju neobične komponente za pivo kao što su pirinač ili kukuruz, pa je nešto slađi od njemačkog.

Schwarzbier je crno pivo sa sadržajem alkohola od 3,5 do 4,5 okretaja i druga je vrsta tamnog lagera. Piće u potpunosti opravdava svoje ime, zaista ima crnu ili tamno smeđu boju sa odsjajem granata. Za njegovu pripremu slad se temeljno prži i mora se paziti da zrna ni pod kojim uslovima ne izgore.

Od 1678. godine, Rauchbier, dimljeno pivo, proizvodi se u Bambergu (sjeverna Bavarska). Za njegovu pripremu zrna slada se prethodno dime, a da bi se neutralisala gorčina, u sladovinu se mora dodati pšenica po tehnologiji, pa će pivo imati slatko-kiseli ukus. U Njemačkoj lokalno stanovništvo vjeruje da se takvo piće dobro slaže oštri sirevi I dimljene kobasice. Najpopularniji u Njemačkoj su Aecht Schlenkerla Rauchbier i Kaiserdom Rauchbier.

Light

Münchner Helles

Ovo je bio prvi put da je Gabriel Sedlmayr pripremio ovu vrstu pjene. To se dogodilo u čuvenoj pivari Spaten u Minhenu krajem 19. veka. Od tamnog se razlikuje po slađem ukusu i bogatijoj gorčini. Münchner Helles, minhensko svjetlo, ima ugodnu zlatnu nijansu i njegova snaga se kreće od 4,5 do 5 okretaja . Spaten Premium Lager je klasičan primjer ovog lagera.

Spaten Premium Lager

Dortmund Export je verzija laganog lagera iz Njemačke, piće je nešto jače, od 5,2 do 6 okretaja, svijetle zlatne boje, a u okusu se jasno osjeća gorčina hmelja. Nemci ga zovu Dort.

Postoje 3 vrste lakih lagera koji se kuvaju u Sjedinjenim Državama:

  • lako;
  • standard;
  • premium

Ovom napitku se dodaje i kukuruz, boja pene je svetlo zlatna, a jačina je -4,1 do 6 obrtaja.

Evropski ćilibar

Anton Dreger, austrijski pivar koji je živeo u drugoj polovini 19. veka, postavio je sebi cilj: da skuva savršeni lager. Ispostavilo se da je napitak bogate jantarne boje, okus slada je bio savršeno izbalansiran, a jačina umjerena, od 4,5 do 5,7% okretaja. Šteta što danas ovu sortu više ne možete pronaći u Austriji, međutim, ona se proizvodi u Meksiku. Tome je doprinijelo iseljavanje Austrijanaca krajem 19. vijeka.

Pilsner

Cijeli svijet, osim Češke, Pilsener smatra lagerom. Za Čehe je ova sorta blago njihovog naroda. Bavarski pivar Josef Groll kreirao je recept za jedinstveni napitak posebno za pivaru Pilsen. Trebale su mu tri godine. Za stvaranje ovakvog napitka priroda je stvorila sve potrebne uslove: voda na izvoru u blizini grada pokazala se izuzetno ukusnom i mekom, a u blizini grada Žateca rastao je odličan hmelj.

Godine 1842. pivar je predstavio rezultate svog rada - laganu pjenu jačine od 4 do 5 okretaja. Napitak je vrlo brzo stekao popularnost zbog svoje glavne prepoznatljivosti: okus hmelja je prevladao nad sladom.

U Njemačkoj dobar recept je kopiran i danas je otprilike 70 posto pjene koju proizvode Nijemci pilsner. Inače, u Njemačkoj su ga zvali Pils. Bavarski pilovi su slađi od čeških, au sjevernoj Njemačkoj su gorki.

Posebna dijeta Pilsner proizvodi se za osobe sa dijabetesom, sportiste i pristalice zdravog načina života. Odlikuje se malom snagom (od 0,5 do 2 okretaja) i niskim sadržajem ugljikohidrata.

Beer Bock

Vrijeme za pripremu novog lagera dolazi kada se Oktoberfest završi. Sorta Bock se proizvodi sredinom oktobra. To se dešava u podnožju Alpa. Bock pivo je jako, donjeg fermentiranog, otporno na 7,5, lako se prepoznaje po neobičnoj etiketi sa slikom koze, a dolazi i u tamnoj i u svijetloj boji. Tu je i Doppelbock - ovo je dupli bock, snage od 7,5 do 13 okretaja.

Ice

Ako uzmete odležano lager i naglo ga ohladite, voda će kristalizirati. Uklanjanjem ovih kristala dobija se glatko piće prijatnog ukusa. Međutim, sadržavat će visok postotak alkohola. Ovako se Eisbock, ice bock, pravi u Njemačkoj. Ali u Kanadi, lager se zamrzava, a zatim filtrira, čime se proizvodi ledeno pivo.

Kako pravilno piti lager

Piće ima prilično složen ukus. Zbog činjenice da su različita područja našeg jezika odgovorna za percepciju različitih ukusa, da biste u potpunosti uživali u napitku, morate ga piti polako. Pijte pivo ne smrznuto, već ohlađeno. Na primjer, preporučuje se piti pilsner i svijetle sorte ohlađene na temperaturi od +6 do +9 stepeni, a tamne - do +10 stepeni, mart - do +12 stepeni. Inače, bilo bi dobro da staklo prethodno ohladite u zamrzivaču.

Što se grickalica tiče, tamni lager savršeno ide uz meso, svijetli lager uz plodove mora, tjesteninu, bosiljak i paradajz. Mart se služi sa kobasicama ili prženom pastrmkom, a belgijski lageri uz divljač.

Ako kušate više varijanti, poređajte ih po jačini. Počnite sa slabijim. Pijte umereno i uživajte u plemenitom ukusu „skladišnog“ napitka.

7 izabrano

1. novembra 1798. rođen je Benjamin Lee Guinness, irski pivar i prvi lord-gradonačelnik Dablina - sin Arthura Guinnessa, koji je stvorio najpoznatije pivo na svijetu, koje je postalo simbol Dana sv. Patrika a i poslovna kartica Irska. Međutim, pozovite Guinness ispijanje piva u prisustvu obožavatelja je vređanje njegovih osećanja. "Ovo, - reći će on, - Nije isto!" Koja je razlika?

Izgubili u prijevodu


Ale, porter, stout, lager- to je sve, u stvari, različite vrste pivo, koje se međusobno razlikuju po tehnologiji proizvodnje, boji, jačini, ukusu itd. Neke vrste dobijaju imena po oblastima u kojima se proizvode - npr. Kölsch ili Altbier.

Možda samo sami pivari i najvatreniji ljubitelji piva mogu u potpunosti razumjeti sve razlike. Ali generalno to ide ovako:

  • ale- proizvedeno na temperaturi fermentacije od 15-25 stepeni uz pomoć gornjeg vrenja (brže, takvo pivo se manje čuva). Ima ukus voća;
  • lager- temperatura fermentacije je 6-9 stepeni, primenjena metoda donje fermentacije traje duže, ali se pivo tada duže čuva;
  • porter- tamno pivo sa ukusom sličnom vinu. Istovremeno i slatko i gorko;
  • staut- ranije se smatralo vrstom portera, ali ga je vremenom kompanija Guinness izvela u zasebnu vrstu, prestajući uopšte da proizvodi portere. Za stout se koristi više prženog slada i, shodno tome, dobija „goreliji“ ukus. Postoji ogroman broj varijanti stouta, uključujući čak i kafu i čokoladu.

Odnosno, da biste pronašli pivo po svom ukusu, morate ponovo probati i probati!

Neke činjenice

1. Djevojke na dijeti: u pinti Guinnessa (malo više od 0,45 l) manje kalorija od iste količine svježe iscijeđenog soka od pomorandže.

2. Kako nedostatke pretvoriti u prednosti? Oni koji piju pivo nisu voljeli čekati da se pjena slegne - po Ginisovim standardima trebalo bi da prođe tačno 119,5 sekundi. Međutim, agencija angažirana za reklamnu kampanju uspjela je pomjeriti fokus. "Dobre stvari su vrijedne čekanja"- novi slogan koji je potvrdio da vrijedi čekati manje od dvije minute da dobijete najbolji stout na svijetu.

3. Vjeruje se da se Guinness u Irskoj i Guinness izvezeni razlikuju jedni od drugih ne u korist potonjeg. Međutim, inspektor brenda Guinness uvjerava da razlika nastaje zbog svježine pića: dok se isporučuje na odredište, okus se može promijeniti, a to nije kršenje.


4. U Zambiji je pivo sredstvo za suzbijanje glodara. Za miševe i pacove seljaci ostavljaju činije sa mlekom sa malo piva. Ujutro ostaje samo sakupiti životinje koje se nisu otrijeznile i pate od mamurluka.

5. Smatra se da je dokaz kvaliteta piva količina pjene. To je zabluda. Sve zavisi od ugla nagiba: ako sipate pod pravim uglom, biće puno pene, ali čim nagnete čašu, količina pene će se smanjiti.

Koja pića volite?

Lipa Moskvicheva, etoya.ru

Fotografija: designyourway.net, http://free-extras.com, strappingline.com

Postoje mnoge zablude o razlikama između vrsta piva kao što su Ale i Lager. Ako neko kaže „sva piva treba da budu...“ ili „sva lagera treba da budu...“, greši. Uostalom, i Lager i Ale mogu biti svijetli ili tamni, jaki ili slabiji, jako ili slabo hmeljovani, itd.

Dakle, koja je njihova fundamentalna razlika? Odgovor leži u različitim tehnologijama fermentacije, kao i u korištenju dva različita soja kvasca.

Kvasac

Pivo je fermentirano sojem kvasca Saccharomyces cervisiae. Ovaj kvasac se često naziva "jahanje", jer su najaktivniji na površini piva. Osim toga, prije nego što se konačno talože na dnu fermentora, formiraju ljuspice na površini piva.

Neki pivari skupljaju pjenu koja se stvara na površini piva – ona sadrži održive ćelije kvasca koje se mogu koristiti za fermentaciju sljedeće serije piva.

Lageri se fermentiraju s kvascem Saccharomyces pastorianus, tako nazvanim zbog nedostatka aktivnosti na površini piva. "osnovni". Ovaj soj kvasca je hibrid dva blisko povezana soja: ale i hladno tolerantnijeg Saccharomyces bayanus.

S obzirom na opisanu klasifikaciju, neki pivski kvasci ne spadaju u određenu „grupu“, što zamagljuje jasnu granicu između piva i lagera. Na primjer, stilovi piva kao što su Kölsch i Altbier fermentiraju se s ale kvascem, ali na niskim temperaturama. Postoje i stilovi piva koji se fermentiraju s donjim kvascem na visokim, gotovo "ale" temperaturama.

Trajanje i temperatura fermentacije

I ale i lager kvasac rade isti posao: pretvaraju šećer u alkohol i CO2. Fermentacija piva se odvija na temperaturama od 16-26°C. Stilovi piva kao što su Pale Ale, Porter, Stout (uglavnom engleski i američki) obično se fermentiraju na 20-21°C.

Kada temperatura fermentacije poraste iznad 21°C, ale kvasac daje pivu fenolne i esterske arome. Ako je ovo željeni efekat, dodaje zanimljivu „složenost“ ukusu piva. Ova tehnologija se koristi u mnogim belgijskim, francuskim i njemačkim stilovima piva. Na primjer, note banane u njemačkom pšeničnom pivu rezultat su aktivnosti kvasca i mogu se podesiti temperaturom fermentacije.

Lageri se, s druge strane, fermentiraju na niskim temperaturama, obično između 9 i 14°C., a budući da lager kvasac može preraditi više vrsta šećera od ale kvasca, dobijeno pivo ima čišći okus. Dakle, niže temperature fermentacije rezultiraju manjim brojem estera i fenolnih aroma u pivu.

Važno je da, za razliku od piva, lager zahtijeva dodatnu fazu sazrijevanja - lageriranje.

Lagering- ovo je period sazrevanja piva na temperaturi blizu 0°C tokom 2-3 nedelje. Za to vrijeme kvasac i proteini se talože, dajući lageru glatkiji i čistiji okus.

Pivo se najčešće pravi od slad(odnosno proklijala zrna - u proklijalom stanju sadrže dovoljnu količinu šećera za fermentaciju). Suši se ili prži, drobi, sjedinjuje sa vodom, prokuva, ohladi, a zatim se dodaje pivski kvasac. Pod njihovim uticajem počinje fermentacija, odnosno pretvaranje šećera u alkohol.

Sam gljivice kvasca preferiraju hladnoću od 5-14°C i tokom procesa fermentacije postepeno tonu na dno bačve. Ova vrsta fermentacije tzv osnovni ljudi, i pivo stvoreno ovom tehnologijom - lager (lager). Druga vrsta kvasca „voli vruće“ i skuplja se na površini na temperaturi od 15-20°C. Oni su odgovorni za jahanje fermentacija. Rezultat je jače i slađe pivo - ale (pivo).

Prave ga u belgijskom Brabantu lambic (lambic)- specijalno pivo spontana fermentacija. Priprema se bez kvasca: pivska sladovina se stavlja u drvene bačve za vino - burgundac, porto ili šeri - i fermentira pod uticajem mikroorganizama koji ostaju na zidovima i dolaze iz vazduha.

Stil pivo u velikoj meri zavisi od zrna, koji se koristi za sladenje (klijanje). U osnovi, ovo je, naravno, ječam, ali pivo se pravi i od drugih žitarica - zobi, kukuruza, raži, pirinča, pšenice, pira. Na primjer, njemačka i belgijska hrana se priprema od pšenice. pšenično pivo gornja fermentacija ( weissbier, ili weizen, I Belgijsko pšenično pivo) - a u pomenutim lambicima sladovina je mješavina ječmeni slad(60-70%) i neproklijala pšenica (30-40%). Usput, koristi neproklijala zrna- nije neuobičajeno u pivarstvu: na primjer, britanski tamni ale staut (debeo) pripremljen od ječma, pečenog bez prethodnog slada.

Boja piva najčešće zavisi od temperature sušenje ili prženje slada(slad može ispasti svijetli, jantarni, smeđe-čokoladni pa čak i crni, gotovo ugljenisani). Na primjer, češki lager pilsner (pilsener) i britanski ale gorko (gorko) napravljen od svijetlog ječmenog slada i britanskog piva porter (portir)- od braon.

Na ukus pojedinih vrsta piva utiče sorta hmelj: koriste se obje drevne sorte - Zhatets, Gallertaus, Tettnang, Byuvran - i selekcijske. Metode obrade šišara hmelja igraju važnu ulogu. Na primjer, za pripremu lambica hmelj odležava najmanje tri godine, što donekle umanjuje njegovu aromu i gorčinu.

Neke vrste piva dodaju razne dodatni sastojci(od đumbira do sok od jabuke). Posebno su poznate voćne verzije belgijskog lambica: vrisak (kriek) dobijen kao rezultat zajedničke fermentacije slada i tamnih trešanja, frambosen/framboise (frambozen/franboise)- slad i maline.

Pored „svakodnevnih“ vrsta piva, koje se mogu čuvati 3-6 mjeseci, a bolje je piti što ranije, postoje i kolekcionarske vrste piva – za njih je svakako potreban period sazrijevanja i pravilno skladištenje. Tokom odležavanja, pivo se „razvija“ i ispunjava mnogo nijansi ukusa. Vrlo malo ih je pogodnih za starenje stilovi piva, imaju tendenciju da budu prilično jaki i imaju malo hmelja. Ove vrste stilova uključuju English ale « ječmeno vino» (ječmeno vino), imperijalni stout (imperijalni stout), Belgijsko jako pivo (belgijsko jako pivo), lambic, engleski staro pivo (staro pivo) i neke druge. Pivo se mora staviti u tamno smeđe boce, dobro zatvorene drvenim čepom ili metalnim krunastim čepom. Obično su takve sorte označene na etiketi frazom „kondicionirano u boci“ („sazrelo u boci“).

Konačno, postoje stilovi piva sa „zaštićenom oznakom porekla“. Light Cologne ale (kölsch) može se skuvati samo u Kelnu, i Trapist ale (trapist)- isključivo u sedam manastirskih pivara: šest belgijskih i jedna holandska.

na slici:

1. Gorko- Englesko pivo. Njegova prijatna gorčina postiže se zbog potpunog odsustva šećera.

2. Porter- Britansko tamno pivo gornjeg vrenja sa aromom spaljenog slada.

3. Weissbier/Weizen- Nemačko pšenično pivo. Ale oštrog ukusa i arome karanfilića lako se pije i namenjeno je prvenstveno utaživanju letnje žeđi.

4. Burley vino- "ječmeno vino". Tako Britanci nazivaju prilično jako i slatko pivo sa visokim sadržajem hmelja. Može se čuvati nekoliko godina.

5. Vrisak- Lambik od belgijske trešnje, koji se dobija zajedničkom fermentacijom slada i sušenih tamnih trešanja.

6. Pilsner- svijetlo lager porijeklom iz Češke, koji duguje specifičnu aromu hmelja i gorak okus Zatec hops.

7. Merzen- amber lager, glavni lik Odmor u Minhenu

nije luksuz, već strateško piće. Čuveni američki kompozitor i pjevač 20. stoljeća Frank Vincent Zappa govorio je o ulozi piva u državnoj ekonomiji ovim riječima: „Da biste se smatrali pravom zemljom, morate imati nacionalni brend piva i nacionalnu avio-kompaniju. Nije loše imati fudbalski tim i nešto atomskog oružja, ali pivo je uslov broj 1.”.

Danas ćemo pokušati razumjeti detalje klasifikacije piva. Ali prije analize sorti, morate razumjeti osnove tehnologije proizvodnje piva.

Tehnologija proizvodnje piva

Lažno pivo će biti mnogo skuplje od pravog piva, tako da prilikom kupovine piva možete biti sigurni sa velikim stepenom verovatnoće da je ono što imate pred sobom original.

Proizvodnja piva podijeljena je u faze, od kojih je svaka važna kako bi se osiguralo da piće ispadne ukusno i kvalitetno.

U prvoj fazi priprema se slad. U tu svrhu, zrna ječma se klijaju, suše i okidaju. Slad se drobi i razblaži vodom. Ovako se pire. Škrob se razlaže na maltozu i rastvorljive dekstrine. Zbog oslobađanja maltoze sladovina postaje slatkasta.

U sljedećoj fazi, kaša, koja je mješavina zdrobljenog zrna, pažljivo se filtrira. Sladovina se odvaja od nerastvorljivih ostataka ječma, nazvanih rečju „cepano zrno“.

Nakon filtriranja sladovina se prokuva. U otopinu se dodaju hmelj i druge komponente recepta. Buduće pivo se kuha jedan do dva sata kako bi neželjene aromatične tvari isparile, a proteinske komponente zgrušale i taložile.

Da se pivo ne bi zamutilo, sladovina se stavlja u hidrociklon. Osvetljenje nastaje pod uticajem centrifugalne sile. Svi nerastvorljivi ostaci ječma i hmelja se konačno odvajaju od tečnosti, a nakon pola sata taloženja sladovina se oslobađa od čvrstih čestica.

U sledećoj tehnološkoj fazi sladovina se pumpa u fermentacioni rezervoar za hlađenje i aeraciju. Aeracija se odnosi na opskrbu kisikom neophodnim za rast kvasca.

Najvažnija proizvodna točka u proizvodnji piva je fermentacija, kada se u nastalu otopinu dodaje pivski kvasac. Ovaj proces se vremenom produžava i traje nekoliko sedmica na niskim temperaturama. Da bi se uklonili ostaci kvasca iz piva, ono se ponovo filtrira. Industrijska filtracija uništava mikrofloru piva, sprečavajući kiseljenje.

Ponekad se pivo pasterizira. Kada se zagrije na 80 °C, rok trajanja piva se produžava, ali mu se okus pogoršava.

Čini se da su pivari izmislili poseban jezik za sebe da komuniciraju. Neki termini moraju biti posebno prevedeni kao sa stranog jezika: podmetač- kartonski stalak za šolju, Varya- pivska kaca kapaciteta 110 kanti, tank— kontejner za fermentaciju i skladištenje piva, kegs— kontejneri za transport piva, ogrlica- etiketa na grlu boce, krunska kapa- metalni poklopac sa valovitim rubom.

Pantalone od antilopa i Strarochesky domišljati

Ranije pivari nisu imali ni termometre, a kamoli složenije mjerne instrumente, a pivari su se morali oslanjati samo na vlastite osjetljive receptore. Danas, uz potpunu automatizaciju i robotizaciju proizvodnje, pivar ne zaboravlja kušati svoj proizvod, jer se okus i aroma ne mogu mjeriti.

Prije mnogo godina, da biste se kvalifikovali kao specijalista za pivare, morali ste polagati ispite svake tri godine. Ispitanici su prošli kroz određivanje ukusa na dvanaest stepeni gorčine, slatkoće i slanosti. Da bi prošao test mirisa, bilo je potrebno utvrditi ne samo prirodu arome, već i njen intenzitet.

Kvalitet piva se oduvijek prati s posebnom pažnjom. Jedan od originalnih načina da se ispita njena kvaliteta bila je narodna metoda, kada su u pivaru u hlačama od jelenje kože došla trojica važnih službenika i sjeli na hrastovu klupu na koju se točila krigla piva. Sat vremena kasnije gosti su ustali. Ako se klupa zalijepila za pantalone i uzdizala se s njima, pivo se smatralo visokokvalitetnim. Ako je klupa s treskom pala pred noge gradonačelnika, tada je pivar platio kaznu za loš kvalitet svog proizvoda.

Prema običajima Starog Praga, pivo se pilo na dva načina - "na pola" i "po redu".

U prvom slučaju, jedna osoba je popila pola čaše piva, a druga je popila ostatak. Drugu kriglu je pokrenuo onaj koji je u prvom slučaju popio do dna. Pijači su se stalno mijenjali, ali niko od njih nije ispio cijelu kriglu u jednom gutljaju. U drugom slučaju, nekoliko ljudi je ušlo za jednu količinu popijenog piva. Da bi se odredio red pijenja, bacale su se kocke.

Ispijanje piva pretvoreno je u atrakciju, mini performans, zabavni šou. Posjetioci kafane takmičili su se u količini koju su popili i zauzimali najbizarnije poze. Stali su na stolice, popeli se na stolove i legli na pod. Pili su kroz noge, kroz ruke, držeći kriglu iznad glave, stavljajući je na lakat.

U davna vremena, uzorak noktiju bio je popularan među češkom pivskom tradicijom. Nakon što je ceo vrč popijen, poslednja kap se sipa na nokat i poliza. Prilično čudan način da se proveri šta je već nestalo u grlu i stomaku...

Ako je kafanski gost namjeravao da popije pivo “do kraja”, to nije značilo početak krvave drame, kako bi se moglo činiti s spominjanjem ovog strašnog oružja. Izraz “pijanje sjekirom” značio je potrebu da se napravi zarez na drvenoj površini za nekoga ko je tražio da mu natoči pivo na kredit.

Klasifikacija piva

Klasifikacija piva se zasniva na različitim parametrima.

Po boji pivo se deli na svetlo i tamno. Tamno pivo se razlikuje od svijetlog po tome što je slad pečen. Polutamno pivo se proizvodi miješanjem prženog i neprženog slada. Paleta boja piva je prilično široka. Osim svijetlih i tamnih, možete odrediti opcije za nijanse jantarnog, smeđeg, pa čak i crnog piva.

Zasnovan na principu filtracije pivo se dijeli na živo, filtrirano i pasterizirano.

Živo pivo je zdravo. Okus svježe skuvanog piva ne može se pomiješati ni sa čim drugim. Može se razlikovati po blago mutnom sedimentu kvasca. Živo pivo, uprkos svim svojim prednostima, ima ozbiljan nedostatak u vidu kratkog roka trajanja. Točeno živo pivo gubi svoju atraktivnost u roku od dva sata nakon proizvodnje, a flaširano živo pivo se čuva najviše nedelju dana.

Filtrirano pivo ne sadrži čestice kvasca. Ima predivnu prozirnu boju. Može se čuvati više od mjesec dana, ali mu se mijenja okus, a koristi od takvog piva su mnogo manje.

Pasterizovano pivo ima najduži rok trajanja. Ne mijenja svoje potrošačke kvalitete nekoliko mjeseci. Filtrirano pivo se zagrijava kako bi se ubili svi mikroorganizmi. Njegov ukus se menja. U suštini, to više nije pivo, već drugo piće. O korisna svojstva o takvom pivu nema potrebe pričati.

Po vrsti kvasca Pivo se obično dijeli u dvije grupe - lagers i ales. Lager (LAGER) se fermentira kvascem Saccaromyces carlsbergensis, a pivo (ALE) fermentira kvascem Saccaromyces cerevisiae.

U 90% proizvodnje piva koristi se tehnologija donje fermentacije, kada pivo odležava na hladnom od 6 do 9°C. Za to je potreban poseban pivski kvasac za donje fermentiranje i profesionalna rashladna oprema. Lager je istaknuti predstavnik piva donjeg vrenja, kada sam proces fermentacije traje oko dvije sedmice.

Ale se fermentira u kraćem vremenu i na višim temperaturama (15-20°C), jače je od lagera i često ima voćni okus.

Klasifikacija piva i lagera posebno je zanimljiva ljubiteljima piva. Pruža neograničene mogućnosti za svaki ukus.

  • Porter je jako tamno pivo sa izraženim bukeom hmelja.
  • Stout je prilično tamno pivo napravljeno od običnog i prženog slada s aromom hmelja. Tamnije sorte se nazivaju Extra Stout.
  • Bitter je svijetlo pivo posebnog okusa hmelja i gorkog okusa napravljeno od laganog, pročišćenog ječma.
  • Lambic je belgijsko pšenično pivo napravljeno od divljeg kvasca.
  • Vino od ječma je visoko alkoholno ječmeno englesko pivo crvenkaste boje i bakrene nijanse.
  • Altbier je njemačko tamno pivo napravljeno od prženog slada, pripremljeno po drevnoj tehnologiji.
  • American ale je američko pivo napravljeno od lokalnog aromatičnog hmelja.
  • Trapist ale je trapist ale, nazvan po istoimenom redu monaha pivara. Uključuje holandsko pivo De Schaapslooi i belgijske brendove piva Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle i Westvleteren.