Torte 

Šta je natrijum nitrit. E250 (natrijum nitrit) - šteta i korist aditiva u hrani za ljudski organizam

Natrijev nitrit Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

Industrijska proizvodnja natrijum nitrit je povezan sa proizvodnjom azotne kiseline. Dušikov oksid koji nastaje tokom proizvodnje azotne kiseline pretvara se u NO2 dioksid, koji apsorbuje alkalija ili natrijum karbonat da bi se formirali nitrati i nitriti. Odvajanje potonjeg vrši se frakcijskom rekristalizacijom.


Nakon odvajanja smjese, natrijum nitrat se može koristiti za dobivanje natrijum nitrita redukcijom s olovom.


Nakon odgovarajućeg pročišćavanja nastalog natrijevog nitrita od mogućih nečistoća (klorida, sulfata, teških metala, arsena) i dovođenja do dopuštene granice, lijek se dozvoljava za upotrebu.

Natrijum nitrit su bijeli prozirni kristali blago žućkaste nijanse. Lako se otapa u vodi, formirajući blago alkalne otopine; teško se rastvara u alkoholu; higroskopna.

Stepen oksidacije TM azota u natrijum nitritu je +3, odnosno nalazi se u sredini između najniže i najviše (+5) od mogućih vrednosti stepena oksidacije azota. Kao rezultat toga, natrijum nitrit pokazuje redoks svojstva.

Redox svojstva natrijum nitrita mogu se vidjeti u sljedećim reakcijama.


U ovoj reakciji, natrijum nitrit djeluje kao redukcijski agens.

U reakciji s bromidnim i jodidnim solima u kiseloj sredini, natrijev nitrit pokazuje oksidirajuća svojstva (oksidira jodidni ion u molekularni jod).


Ove reakcije se mogu koristiti za identifikaciju lijeka, iako nisu farmakopejske.

Da bi se potvrdila autentičnost natrijum nitrita, GF X preporučuje upotrebu reakcija detekcije natrijum jona (pogledajte reakcije identifikacije za natrijumove soli halogenovodoničnih kiselina) i nitrit jona. Ovo poslednje je potvrđeno:

a) reakcija sa difenilaminom u kiseloj sredini da bi se formirala organska boja jarko plave boje (videti reakcije za određivanje nečistoća u destilovanoj vodi);

b) reakcija sa antipirinom u kiseloj sredini da nastane nitrozoantipirin, koji rastvoru daje smaragdno zelenu boju. bojanje.


c) oslobađanjem crveno-smeđih para dušikovog oksida kada se razrijeđena sumporna kiselina doda u otopinu natrijum nitrita.


Kvantitativni sadržaj lijeka određuje se metodom jodometrije. Natrijum nitrit se oksidira permanganom

zapreminu kalijuma, čiji se višak određuje jodometrijski (farmakopejska metoda).


Natrijum nitrit se koristi oralno ili subkutano kao vazodilatator za anginu pektoris i migrenu. Za potkožne injekcije obično se koristi u ampulama u obliku 1% otopine.

Natrijum nitrit se takođe koristi kod trovanja cijanidom. U tom slučaju se primjenjuje intravenozno u obliku 1% otopine do 5 ml. Nitriti su vrlo otrovni ako se koriste u velikim količinama.

Lijek treba čuvati s oprezom; higroskopan je i lako oksidira na zraku i svjetlosti, pa ga treba čuvati u dobro zatvorenim narandžastim staklenim teglama na suhom i tamnom mjestu. Lista B.

Naziv: Natrijum nitrit, E250
Drugi nazivi: E250, E-250, engleski: E250, E-250, natrijum nitrit
Grupa: Aditivi za hranu
Vrsta: Konzervansi
Uticaj na organizam: utiče na krvni pritisak
Odobreno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU

karakteristika:
E250 je natrijumova so azotaste kiseline. Dodatak hrani se koristi kao poboljšivač boje i fiksativ, kao i kao konzervans Prehrambena industrija, dodajući u ribu i mesne proizvode. Po izgledu, kalijev nitrit podsjeća na bijeli ili blago žućkasti kristalni higroskopni prah. Supstanca je vrlo rastvorljiva u vodi i higroskopna. Boraveći na svježem zraku, polako oksidira u supstancu koja se zove "kalijev nitrat KNO3". Hemijska formula - KNO2. Prirodni izvor stvaranja nitrita je biološka tvorba nitrata, koji ostaju u različitim prehrambeni proizvodi. Kalijum nitrit se takođe nalazi u ljudskoj pljuvački. E-250 se dobija iz redukovane, ispravljene mase kalijum nitrata C korišćenjem olova; propuštanjem sumpor dioksida kroz zagrijanu mješavinu kalijum nitrata i kalcijum oksida. Nečistoće su nitrati. E250 je odobren za upotrebu u Ruskoj Federaciji.

primjena:
U Ruskoj Federaciji E250 se koristi kao aditivi za hranu u sljedećim situacijama: kao antioksidans koji ribom ili mesnom proizvodu daje „prirodnu boju“; antibakterijski lijek koji sprječava rast uzročnika botulizma. Natrijum nitrit se koristi u proizvodnji dimljenog mesa i kobasica da bi mu dao karakterističnu ružičasto-crvenu boju. Ali nitriti su uvijek opasni po ljudsko zdravlje ako se koriste u velikim količinama. Evropska unija je odobrila upotrebu natrijum nitrita samo kao aditiva soli, ali ne više od 0,6%. Natrijum nitrit se takođe koristi u mnogim oblastima: građevinarstvu (aditiv za beton), celulozi i papiru, tekstilnoj, medicinskoj, veterinarskoj, metalurškoj, hemijskoj (diazo boje, nitro jedinjenja i druga organska jedinjenja) i mnogim granama ruske industrije.

Uticaj na ljudski organizam:
E250 ima vazodilatatorna, laksativna i bronhodilatatorna svojstva, a također ublažava grčeve u crijevima. Natrijum nitrit se koristi za lečenje mnogih bolesti: srpastih bolesti, trovanja cijanidom, srčanog udara, ishemije srca, cerebralne aneurizme i plućne hipertenzije kod dece. Dodatak hrani ima općenito otrovna i toksična svojstva, kao i kancerogeno djelovanje. Potrošnja mesnih i ribljih proizvoda koji su podvrgnuti termičku obradu zajedno sa natrijum nitratom, može dovesti do nastanka raka. Konzumiranje velikih količina ove hrane može doprinijeti nastanku raka debelog crijeva i pluća.

Natrijum nitrit, takođe poznat kao E250, je aditiv za hranu koji deluje kao konzervans i fiksator boje za proizvodnju hrane. Hemijska formula NNaO 2.

Natrijev nitrit je sol dušične kiseline dobivena iz oksida kao rezultat kemijskih reakcija. Natrijum nitrit obično izgleda kao bijeli i blago žućkasti prah ili sitni kristali, bez mirisa je i blago kiselkastog okusa (kalorizator). Ima dobru higroskopnost i brzo se otapa u vodi.

Prednosti natrijum nitrita

Natrijum nitrit ima svojstva jakog antibiotika koji može uništiti uzročnike mnogih opasnih bolesti, poput botulizma.

Šteta natrijum nitrita

Natrijum nitrit je prepoznat kao općenito toksično sredstvo, uključujući i za sisare (50% pacova umire u dozi od 180 miligrama po kilogramu težine), visoke toksičnosti i kancerogenosti; u slučaju predoziranja tvari dolazi do ozbiljnog trovanja, često dovodi do smrti.

Potrošnja natrijevog nitrita može uzrokovati smanjenje mišićnog tonusa i oštar pad krvnog tlaka. Istraživanja su otkrila stvaranje kancerogenog N-nitrozamina tokom reakcije natrijum nitrita sa aminokiselinama kada se zagreju, što znači potencijal za nastanak kancerogenih promena pri konzumiranju proizvoda koji su termički obrađeni u prisustvu natrijum nitrita .

Nedavne studije su otkrile vezu između konzumiranja ove hrane i raka crijeva. Utvrđena je i veza između česte konzumacije mesa koje sadrži nitrite i kronične opstruktivne bolesti pluća.

U prirodnom okruženju svježe meso nakon nekoliko sati poprima sivu boju, što nastaje reakcijom sa zrakom. Kako bi se izbjegla neprijatna siva nijansa u proizvodima od mesa i kobasica, prehrambena industrija naširoko koristi aditiv E250, koji je fiksator boje.

Stoga gotovo svi proizvodi od mesa i kobasica svoju ružičastu boju duguju E250. Ali natrijev nitrit ne utječe samo na boju proizvoda, već je i tzv antibakterijsko sredstvo, štiteći proizvode od rasta bakterija i mikroba.

Primjena E250 u drugim industrijama

Natrijum nitrit se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već i:

  • U medicini se koristi vazodilatacijsko svojstvo natrijevog nitrita, koristi se kao laksativ i bronhodilatator, neutralizira crijevne grčeve i djeluje kao protuotrov kod trovanja cijanidom,
  • U građevinarstvu - kao dodatak betonu protiv smrzavanja,
  • U tekstilnoj industriji - u bojanju vlakana,
  • U fotografiji - kao antioksidans i reagens,
  • U proizvodnji gume i boja.

Norme i doze za upotrebu natrijum nitrita

Standardi za upotrebu natrijum nitrita su strogi i moraju se striktno poštovati. U zemljama Evropske unije, E250 je dozvoljeno koristiti samo kao aditiv i ne više od 0,6%. Ako se poveća dopuštena doza, natrijum nitrit može uzrokovati značajnu štetu ljudskom tijelu.

Upotreba E250 u Rusiji

U Rusiji i Ukrajini postoji lista aditiva koji su dozvoljeni za upotrebu. E250 Natrijum nitrit je uključen u ovu listu, u skladu sa propisanim dozama.

Dodatak hrani također ima slična svojstva. Natrijum nitrit je u skladu sa GOST 4197-74 ili TU 6-09-590-75 (ocena OSCh 4-7-3). Natrijum nitrit u obliku praha prema GOST 19906-74 ili vodeni rastvor koristi se kao aditiv protiv smrzavanja betonu u proizvodnji građevinskih proizvoda i konstrukcija, kao inhibitor atmosferske korozije, u organskoj sintezi i za druge namjene u hemijskoj, metalurškoj, medicinskoj, industriji celuloze i papira i drugim industrijama.

opšte karakteristike

E250 je natrijumova so azotaste kiseline. Izgleda kao bijelo-žuti prah sa finom kristalnom strukturom. Bez mirisa je i kiselo-gorkog je ukusa. Dobro se rastvara u vodi, a slabije u alkoholu. Ima visoku opasnost od požara. Ako se u blizini natrijum nitrita nalaze zapaljive supstance, to može dovesti do spontanog sagorevanja i eksplozije.

U vazduhu, E250 polako oksidira i formira natrijum nitrat. Da bi se dobila tvar, natrijum hidroksid se tretira mješavinom dušikovog oksida i dušikovog dioksida. Reakcija se također odvija između jedinjenja natrijuma i jedinjenja sa nitrit-jonom. Nakon toga, nastali talog se tretira isparavanjem i hlađenjem.

Svrha

IN proizvodnja hrane Natrijev nitrit služi kao fiksator boje i konzervans, štiti hranu od štetnih bakterija i produžava njihov vijek trajanja. U medicini se E250 dodaje antiastmi, vazodilatatorima, antidotima, laksativima i lijekovima protiv crijevnih grčeva.

Utjecaj na zdravlje ljudskog tijela: koristi i štete

Prije konzumiranja proizvoda koji sadrže aditiv E250, morate saznati koliko je opasan ili koristan za tijelo.

E250 je vrlo toksičan. Doza natrijum nitrita koja dovodi do smrti je 2 g. Dodatak hrani se ne koristi u čistom obliku, jer je opasan za organizam. Razrijeđen je kuhinjskom soli.

Potrošnja natrijum nitrita u prevelikim količinama dovodi do sljedećih negativnih posljedica:

  • poremećaj nervnog sistema;
  • bolest pluća;
  • trovanje tijela;
  • oštećenje jetre;
  • lezije kože;
  • sniženi krvni tlak;
  • gladovanje kiseonikom;
  • oticanje udova.

Natrijum nitrit sam po sebi nije kancerogen. Ali kada uđe u tijelo ili se podvrgne toplinskoj obradi, može stvoriti vezu sa aminima koji su prisutni u hrani i tijelu. Rezultat ove reakcije je stvaranje N-nitrozamina, za koji je poznato da uzrokuje rak. Vitamini A, C i E mogu oslabiti efekat kancerogena.

Američke znanstvene publikacije pokazuju da, ako se poštuju utvrđene doze i pravila upotrebe, E250 ne šteti zdravlju. Pokazuje snažna antibiotska svojstva, uništava štetne bakterije i uzročnike opasnih bolesti. Supstanca otklanja grčeve crijeva, širi krvne žile i bronhije te pomaže kod mnogih bolesti (ishemija srca, cerebralne aneurizme, anemija itd.).

Aplikacija

E250 štiti proizvode od patogenih mikroba. Najčešće se mesu dodaje konzervans i kobasice. Efikasno se bori protiv anaerobnih bakterija, posebno bacila botulizma.


Natrijum nitrit je odgovoran za očuvanje lepote Pink color kobasice i mesne prerađevine. Popravlja željenu nijansu i sprečava gubitak ukusne arome.

Aditiv je našao široku primenu u sledećim industrijama:

  • lijek (kao dio laksativa, bronhodilatatora, vazodilatatora, u protuotrovima za trovanje cijanidom);
  • konstrukcija (dodaje se betonu radi zaštite od korozije i mraza);
  • hemijska proizvodnja (kao dio gume);
  • tekstilna industrija (pri bojanju vlakana i nanošenju šara na tkanine);
  • fotografska industrija (dodata antioksidansima i reagensima).

Table. Norma za sadržaj aditiva za hranu E250 natrijum nitrita u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26. maja 2008.

Zakonodavstvo

Rusija, Ukrajina i Bjelorusija uvrstile su E250 na listu dozvoljenih aditiva u hrani. U evropskim zemljama, upotreba natrijum nitrita dozvoljena je samo kao deo kuhinjske soli. Više detalja o aditivu opisano je u videu ispod.

Reč "botulizam" potiče od ove reči. Šta je botulizam, ne treba objašnjavati? Proces pravljenja kobasica stvara idealnim uslovima za razvoj štetnih bakterija i otpuštanje toksina od njih - topline, vlage i bez kisika.

2. U Aziji, a kasnije i na području Mediterana, kobasice su počele da prolaze kroz dugotrajnu fermentaciju, a zbog stvaranja mliječne kiseline dolazi do razvoja Clostridium botulinum zadržavajući se. Natrijum nitrit (E250), koji se danas nalazi u gotovo svim kobasicama, pouzdano sprečava razvoj ove bakterije, kao i mnogih drugih patogena.

3. U proteklih više od pola veka povrće, riba i organsko, bez aditiva u hrani, domaći preparati(uglavnom gljive) uzrokovale su mnogo više slučajeva botulizma od goveđeg, svinjskog i pilećeg mesa i svih vrsta industrijskih mesnih proizvoda.

4. Nitrit, u interakciji sa mioglobinom (proteinom mesa), daje mesnih proizvoda karakteristične crvene boje.

5. Natrijum nitrit može da reaguje sa aminima (koji se uvek stvaraju u malim količinama u mesu), formirajući nitrozamine, koji su veoma kancerogeni. Sam natrijev nitrit je vrlo toksičan (4 g može uzrokovati smrt).

6. Dodatak askorbinske ili izoaskorbinske kiseline gotovo u potpunosti sprječava stvaranje nitrozamina u mesu. Danas se sve kobasice proizvode sa dodatkom askorbinske (E300) ili izoaskorbinske kiseline (natrijum eritorbat E316, poznat i kao natrijum izoaskorbat).

7. Zakonski dozvoljeni (bezbedni) sadržaj nitrita u kobasici je 50 mg/kg kobasice. pri čemu " Maksimalni nivo kalijum i natrijum nitrita u hrani označava zaostalu količinu koja se može naći u proizvodima kupljenim u maloprodaji.„Obično se dodaje 0,01-0,07 g/kg, u zavisnosti od vrste proizvoda. Značajan deo nitrita nestaje tokom pripreme kobasice, a često se uopšte analitički ne detektuje u gotovom proizvodu.

8. 7,1 g na 100 kg kobasice je sadržaj nitrita u GOST „Doktorski“. To je 40% više od onoga što je zakonom dozvoljeno danas (ne uzimajući u obzir napomenu iz stava 7 o metodologiji utvrđivanja).

9. Onima koji se plaše da jedu kobasicu jer sadrži nitrite savetuje se da prestanu da konzumiraju spanać, zelenu salatu, kupus, karfiol i ostalo povrće. U ovim proizvodima priroda je obezbijedila veći sadržaj nitrita nego što nadležni organi dozvoljavaju da se doda kobasicama. U 1 kg spanaća priroda je ubacila onoliko nitrita koliko je dovoljno da se napravi 50 kg moderne kobasice (ili 35 kg iste doktorske kobasice).

10. Sok od cvekle pospješuje opskrbu tkiva kisikom jer sadrži puno...nitrita. Ne lažem.

11. U industriji, natrijum nitrit se široko koristi za sintezu diazo boja, u proizvodnji eksploziva i na mnogim drugim mestima. To ne sprečava da bude E250 aditiv za hranu, a govori o značaju ove supstance za industriju.

12. Toksin botulizma se koristi u kozmetologiji za izglađivanje bora na licu.

13. Ukucajte Gugl i pročitat ćete strašne horor priče o tome kako nas prokleti hemičari truju.