Čaj od bijelog božura kako se pravilno piše. Bijeli čaj Bai Mu Dan (bijeli božur)

Bai Mu Dan (bijeli božur, Bai Mu Dan, 白牡丹) jedan je od predstavnika elitnih kineskih bijelih čajeva, vrlo obimnih zbog prirodnog oblika uvijanja velikih listova. Njegova domovina su planine Wuyi u provinciji Fujian.

Čaj raste samo u sjevernom dijelu provincije, na brdovitom terenu u okruzima Fuding i Zhenghe na nadmorskoj visini od 245 m. Zbog naglih promjena dnevnih i noćnih temperatura, ovaj čaj dobiva zaista magična svojstva: tokom dana, kada je sunčano i vruće u planinama, list čaja je dovoljno zasićen aminokiselinama, kemijske reakcije i metabolički procesi se kontinuirano odvijaju. u tome. Noću, kada temperatura padne, metabolički procesi se zaustavljaju, kao da zatvaraju proizvedene mikroelemente i vitamine unutar lista.

Proizvedeno Bijeli čaj od listova određene sorte čajnog grma najčešće su lokalne sorte čajnog grma Da Bai Cha (veliki bijeli čaj) i Da Hao Cha (čaj s velikim vlaknima), koje imaju gustu hrpu na listovima i pupoljcima, od kojih se prave poznati Bai beli čajevi Hao Yin Zhen (Srebrne igle sa belim dlačicama) i Bai Mu Dan (Beli božur), kao i nekoliko drugih. Ali ponekad se listovi i pupoljci Da Bai Cha mogu pomiješati sa pupoljcima i listovima Shui Xiang (Narcis) čajnog grma. U ovom slučaju se dobija čaj sa izraženijom aromom i ukusom. Posebnost ovih čajnih grmova je da vrlo rano počinju vegetirati - krajem februara počinju se pojavljivati ​​nježni pupoljci prekriveni bijelim paperjem, a cijeli grm je prekriven bijelim paperjem, štiteći biljku od hladnoće. Čim mladi list čaja ima vremena da se probudi iz pupoljaka, još uvijek umotan u najosjetljiviji paperje, odmah se sakuplja.


Veoma je važno da ne propustite trenutak branja, jer bijeli paperje neće dugo štititi listove čaja od suvišne hladnoće. Bai Mu Dan se sakuplja na isti način kao i Bai Hao Yin Zhen, od 15. marta do 10. aprila, po vedrom sunčanom vremenu, a ujutro ne bi trebalo biti magle. Smatra se čajem srednjeg kvaliteta, za razliku od visokokvalitetnog Bai Hao Yin Zhen, i stoga se pravi od dva lista i pupoljka koji ostaju nakon što se pupoljci uberu za Yin Zhen. Ali u isto vrijeme, i listovi i pupoljak moraju biti prekriveni bijelim paperjem. Ako pupoljci imaju ljubičastu nijansu, onda se ne uzimaju, a pupoljci koji su predugački ili prekratki, oštećeni vjetrom, rukama ili insektima, također se ne uzimaju.

Važno je napomenuti da ovaj čaj u procesu proizvodnje ne prolazi kroz fazu valjanja, pa se list suši u svom prirodnom obliku. Najboljim Bai Mu Dan smatra se onaj kod kojeg i listovi i pupoljak ostaju (bez obzira nakon prirodnog ili mehaničkog sušenja) zeleni, prekriveni paperjem i bez ikakvih tamnih mrlja ili crvenila. Proces proizvodnje pravog Bai Mu Dan sličan je proizvodnji Bai Hao Yin Zhen, neobično je delikatan i radno intenzivan, unatoč prividnoj vanjskoj jednostavnosti postupaka uzgajivača čaja - u proizvodnji bijelog čaja, mentalni stav a emocionalno stanje osobe koja pravi čaj se veoma ceni. Uz grub odnos ili, još više, odstupanje od tehnologije, ovaj čaj nikada neće dati pravu aromu i ukus. Bai Mu Dan je samo 5-7% fermentisan. Posebnost prerade bijelog čaja temelji se na razvoju sporih procesa fermentacije koji počinju u trenutku sakupljanja listova čaja. Listovi čaja se ne motaju, već ostavljaju u svom prirodnom obliku.

Sakupljeni pupoljci se suše na poseban način, suše prirodno pod sunčevim zracima, naizmjenično stavljaju u hlad, to je tzv. Pod uticajem temperature i sunčeve svetlosti, proces transformacije čajnih supstanci se polako odvija u listovima čaja tokom 24-48 sati, što rezultira delikatnim i prefinjenim buketom belog čaja. Nakon sušenja, čaj se suši u pećnici, a zatim još topao sortira u ambalažu, kako se ne bi uništio igličasti oblik lista. Svi procesi obrade se izvode ručno. Zahvaljujući tome, Bai Mu Dan ima prekrasnu aromu slatkog livadskog bilja, djeteline i meda.

Bijeli čaj je jedinstven po tome što se ne podvrgava visokoj temperaturi, što mu omogućava da sačuva sve vitamine i korisna prirodna svojstva. Bijeli čaj ne treba konzumirati odmah nakon pripreme, on mora „ostajati“ najmanje mjesec dana; takav čaj može vremenom postati bolji zbog hemijskih procesa koji se odvijaju duboko u listu. Ali u isto vrijeme, takav čaj ne podnosi dobro transport i dugotrajno skladištenje. Ovo je rijedak i skup čaj, vrlo cijenjen među kineskim poznavaocima čaja zbog svog nježnog okusa, veličanstvene arome i osvježavajućeg efekta. Vjeruje se da najbolji Bai Mu Dan prave monasi iz hrama Bai Yun Si (hrama bijelih oblaka) na planini Gushan (planina Drum). Takođe, prema jednoj verziji, monasi ovog hrama prvi su proizveli ovaj neverovatan beli čaj.

Istorija čaja
Vjeruje se da se bijeli čaj počeo proizvoditi za vrijeme dinastije Song (X-XIII vek), spominje se u raspravama već u periodu Ming (IV-XII vek), a komercijalna proizvodnja zabeležena je od 1796. godine, tokom Qinga. era. Postoji drevna legenda o tome odakle dolazi bijeli čaj. Kaže da je za vrijeme cara Yaoa, žena po imenu Lan Wu živjela u podnožju planine, koja se danas zove Taimushan. Pobjegla je od rata, stigla na planinu, nastanila se u pećini zvanoj Hong Xue i počela zarađivati ​​za život od uzgoja orhideja. Tada je u tim mjestima vladala epidemija morbila, a veliki broj stanovnika, posebno djece, umirao je zbog nedostatka lijekova. I jedne noći, Lady Lan Wu je usnula u snu u kojem joj se pojavio stari taoistički mađioničar, koji je takođe bio astrolog. Mađioničar joj je rekao da nedaleko od pećine postoji malo drvo čaja, koje je izraslo iz sjemenke čaja koju je jednom ispustio dok je nosio sjeme ove biljke za vrt kraljice zapadnog raja, Xi Wangmu. Lišće drvo čaja može spasiti ljude od malih boginja. Gospođa Lan Wu se odmah probudila i bila veoma iznenađena, pa je odmah istrčala iz pećine iako je bila noć. Počela je tražiti drvo čaja i na kraju ga našla među gustim grmljem. Gospođa Lan Wu je ubrala zelene listove, osušila ih i ujutro ih predala onim selima koja su bolovala od morbila. Čarobni odvar od ovih listova spašavao je ljude od bolesti. Od tada, gospođa Lan Wu je počela stalno da uzgaja ovaj divni čaj, a takođe je naučila sve stanovnike sela kako da se brinu za drvo čaja. Nakon nekog vremena, ovaj okrug se pretvorio u gradić za uzgoj čaja. Ljudi su s poštovanjem počeli zvati gospođu Lan Wu Majkom Taima - zbog njenog pokroviteljstva i ljubaznosti. A planina Taimušan je, u stvari, dobila ime po majci Taimu. Metoda kojom je Lady Lan Wu pripremala čaj je nastavljena i razvijena. Kažu da je svojevremeno prvi Fuding bijeli čaj napravljen po istoj metodi. Do danas stoji staro drvo bijelog čaja Fuding, koje je, prema lokalnim vjerovanjima, uzgajala sama Lady Lan Wu, a trenutno se nalazi na listi starih stabala pod zaštitom vlade u provinciji Fujian.

Ukus, aroma
Okus je izvrstan, veoma dubok, mekan, sa izraženom notom breskve. Aroma Bai Mu Dana nije slična aromi zelenih čajeva, iako im je izvana ovaj čaj blizak. U njenoj aromi nema „zelena“, mirisna je, medena, ispunjena notama voća i cveća. Dovoljno je popiti jedan gutljaj da biste osjetili prijatan slatko-voćni okus.

Boja za infuziju
Kada se skuva, infuzija ovog čaja može imati različite nijanse, u zavisnosti od stepena fermentacije. Karakteristična boja infuzije su nijanse od bademasto žute do bogate narandžasto žute. Kada se čaj skuha, njegovi zeleni listovi se otvaraju poput latica cvijeta. Ovaj proces podsjeća na početak cvjetanja bijelog božura, pa je nazvan Bai Mu Dan.

Kako kuvati

Efekat
Bai Mu Dan čaj daje osvežavajući i dezinfekcioni efekat, prema kineskim naučnicima, savršeno uklanja intenzivnu toplotu, poboljšava emocionalno stanje, istovremeno opušta i tonizira stvarajući osećaj prijatne udobnosti, lakoće i mira. Odlično za ispijanje čaja u toplim i toplim godišnjim dobima. Prilično je retka i ukusan čaj, stekao je reputaciju čaja aristokrata i intelektualaca. Ovaj čaj je koristan za opšte čišćenje organizma i deluje podmlađujuće. Ne treba ga kombinovati sa hranom.
Zahvaljujući vašem jedinstvena svojstva, bijeli čaj sada doživljava vrhunac popularnosti na Zapadu, njegovi ekstrakti se uvode u linije za njegu tijela i lica, a ozbiljna naučna istraživanja su dokazala efikasnost upotrebe bijelog čaja u kombinaciji s lijekovima kod oboljelih od raka. Ispostavilo se da je antioksidativna aktivnost bijelog čaja veća od zelenog, poboljšava metabolizam kolesterola, sprječava rak, ima antimikrobno i antivirusno djelovanje.
Začudo, bijeli čaj ne vole samo žene; paradoksalno, ponekad "uhvati" muškarce koji se ne razmeću svojom osjetljivošću. Kada pijete bijeli čaj, najvažnije je da ne pokušavate uhvatiti njegov okus, samo se opustite i pustite bijelom čaju da otopi nagomilane tenzije i osvježi um. Misteriozno, okusi se otkrivaju u retrookusu, a aroma u rashladnim porculanskim čašama odaje slatke i izuzetno senzualne note.
Svaki susret s bijelim čajem je poseban. Nema ničeg upadljivog u bijelom čaju; ne mora vas oboriti s nogu ili pretrpeti. Beli čaj je dubina, to je prozirna bajka i nežnost koja se ne može zgrabiti ni uhvatiti, samo joj se prepustiti. Ovo je izuzetan i plemenit čaj koji daje uzvišeno stanje. Idealan za ispijanje čaja u toplim i toplim godišnjim dobima.

Jedan od najpoznatijih predstavnika elitnih sorti, ukusni bijeli čaj Bai Mu Dan (Baimudan) stekao je zasluženu popularnost ne samo u Kini, već iu cijelom svijetu. Zbog oblika listova, prekrivenih bijelim dlačicama, dobila je svoje lijepo ime cvijeta, što u prijevodu s kineskog znači "bijeli božur".

Mjesto rasta

Područje uzgoja grmova čaja od kojih se proizvodi ova sorta je planina Wuyi na sjeveru kineske provincije Fujian. Ovdje čaj raste u vlažnoj i toploj suptropskoj klimi, što stvara idealnim uslovima za njen uzgoj. Čaj od bijelog božura raste na brdima dva okruga - Fuding i Zhenghe, a njegove plantaže se nalaze na nadmorskoj visini do 245 metara.

U rano proljeće, oštre promjene temperature dovode do činjenice da ovaj čaj može dobiti zaista čarobna svojstva. Čajni grmovi počinju rasti vrlo rano, a nježni pupoljci koji se pojavljuju prekriveni su bijelim paperjem, koji ih štiti od hladnoće. Ovi pupoljci čaja s jedva otvorenim listovima odmah se beru za proizvodnju jedne od najpoznatijih sorti čaja.

Okus i aroma

Soft and laganog ukusa Bijeli čaj „Bijeli božur” ima nijanse karakteristične samo za ovu sortu, a poslijeokus je dug, kao ugodno sjećanje. Svježina njegove arome i lakoća okusa osnažuje i odmah vas opušta. Aroma čaja prije kuhanja izaziva asocijacije na vrtoglavi miris jesenjeg lišća.

Nakon kuhanja, Bai Mu Dan dobija jedinstvene karakteristike i svojstva: prijatan baršunast ukus sa cvetnim i voćnim notama, koji se skladno kombinuje sa osvežavajućim biljnim tonovima, laganom trpkošću i slatkastim začinom.

Infuzija bijelog čaja može imati različite nijanse: od zlatne boje sa zelenkastom nijansom do žućkastog tona. Boja infuzije zavisi od stepena fermentacije lista čaja i vremena kada se kuva. Tokom procesa kuvanja, listovi čaja se otvaraju poput latica cvijeta.

Legenda o poreklu Bai Mu Dana

Za ovaj čaj veže se nekoliko dugogodišnjih legendi. Jedan od njih pripisuje otkriće "Bijelog božura" mladiću po imenu Mao Ji, koji je živio za vrijeme vladavine cara Zapadne dinastije Han, bio je osoba koja se pridržavala zakona i nije mogao prihvatiti da su korumpirani zvaničnici na vlasti .

Uzevši svoju majku, Mao Yi je odlučio da napusti glavni grad i nađe sebi dom daleko od ljudi. Na putu su naišli na čudesno jezero, oko kojeg je raslo osamnaest grmova bijelih božura. Iz cvijeća je dopirala tako divna aroma da su mladić i njegova majka odlučili da se nastanjuju upravo na ovom mjestu.

Jedne zime, Mao Yijeva majka se razboljela, i ništa joj nije moglo pomoći da se oporavi. Očajnički želeći da pronađe lek, mladić je usnuo san u kojem mu je drevni duh u liku starca sa dečijim licem ukazao na delotvornu drogu - varivo od šarana sa belim čajem. Ispostavilo se da je bolesna majka imala potpuno isti san.

Ulovivši šarana u jezeru, mladić je postao depresivan: gdje može naći čaj, posebno zimi? U tom trenutku začula se grmljavina i svi su se božuri pretvorili u žbunje čaja, na kojima su se čudesno pojavili pupoljci i mladi zeleni listovi prekriveni bijelim vlaknima. Sakupivši ih, Mao Yi je izliječio svoju majku, a čudesno grmlje brzo je postalo poznato po cijelom području. Upravo su sorte tog grmlja postale poznate kao Bai Mu Dan.

Proizvodne karakteristike

Proces proizvodnje visokokvalitetnog Bai Mu Dan nevjerojatno je radno intenzivan, jer uz najmanje odstupanje od suptilnosti tehnologije neće imati svijetlu aromu koja je svojstvena ovoj sorti. Pupoljci i listovi se koriste za proizvodnju čaja. Da bi dobili visokokvalitetan proizvod, berači beru pupoljak čaja zajedno s dva mlada, napola rascvjetala lista.

Plantaža čaja u provinciji Fujian

Listovi i pupoljci se sakupljaju u rano proleće, samo mesec dana i to isključivo po suvom vremenu. U kišnim i maglovitim danima, kao iu satima kada se stvara rosa, čaj se ne sakuplja, jer višak vlage može pokvariti sakupljeno lišće.

Čajni grmovi na plantaži u provinciji Fujian

Zatim se čaj prvo suši na suncu, a ovaj proces se završava u zatvorenom prostoru. U procesu proizvodnje ne podleže mehaničkom ili visokotemperaturnom tretmanu i stoga se zadržava originalnog ukusa, delikatne arome, prirodnog oblika i korisnih kvaliteta.

Korisne karakteristike

Iscjelitelji tvrde da Bai Mu Dan može ublažiti temperaturu i regulisati emocionalno stanje. Napitak ima i tonik i relaksirajuća svojstva, a takođe je u stanju da stvori osećaj prijatne smirenosti.

Korisna svojstva i kvalitete čaja Bai Mu Dan rezultat su sadržaja vrijednih tvari u listovima čaja: vitamina, mikroelemenata, aminokiselina. Pravilno skuvano piće ima antioksidativna i regenerativna svojstva, a također pomaže u normalizaciji funkcioniranja tijela.

Kako pravilno skuhati Bai Mu Dan

Bai Mu Dan sadrži eterična ulja koja mu daju suptilnu aromu. Trebalo bi da se kuva vruća voda, koji ima temperaturu od 50-80 stepeni, tako da zadržava ovu osobinu u svom ukusu i ne gubi je u kontaktu sa kipućom vodom. Za 120 ml vode potrebno je uzeti dva do tri grama listova čaja.

Skuvani čaj Bai Mu Dan

Vodu za pripremu piva treba koristiti isključivo meku, po mogućnosti izvorsku vodu. Voda iz slavine, čak i ako prođe kroz filter, nije pogodna za kuvanje čaja, može mu pokvariti aromu i ukus. Za pripremu bijelog božura potrebno je uzeti porculan ili keramiku, ali možete koristiti i stakleno posuđe.

Poznavaoci savjetuju da se ovaj čaj pije uvijek vruć, jer vjeruju da kada se ohladi gubi na atraktivnosti. List čaja se može natopiti do tri puta. Promjenom vremena kuhanja, možete dobiti infuziju različitog intenziteta. Lagano piće nježnog okusa i nježne arome dobiva se kuhanjem ne duže od jedne minute. Kuvanjem čaja dva do tri minuta možete dobiti napitak izraženijeg i bogatijeg ukusa.

Pozivamo vas i da pogledate video o tome kako skuhati čaj od bijelog božura.

Region rasta: Kina, provincija Anhui;

Aroma: delikatan, sa cvetnim notama;

okus: Slatkast, blago cvjetan;

Efekat: opušta, smiruje, filozofski raspoloženje. Snižava krvni pritisak, dobar po vrućem vremenu. Djelovanje na organizam: „tri smanjenja i tri supresije“ (snižavanje krvnog tlaka, snižavanje lipida u krvi, snižavanje šećera u krvi, suzbijanje tumora, suzbijanje zračenja, suzbijanje oksidacije). Antimikrobno i pomoćno preventivno antikancerogeno dejstvo;

Način kuhanja: Za pripremu ovog čaja vodu nikako ne treba prokuhavati jer to može pokvariti delikatan ukus i korisne karakteristikečaj. Voda treba da bude meka, temperatura vode je oko 70 stepeni. Po mogućnosti u keramičkom, porculanskom ili staklenom čajniku, jer glineni čajnik može bijelom čaju dati okus i aromu onoga što je prethodno kuhano u njemu. Zato što je veoma delikatan čaj, a osim toga, puhast ga čini obimnijim, treba ga skuhati u većim količinama od ostalih vrsta čaja, otprilike 2 kašičice po osobi ili oko trećine zapremine čajnika. Takođe treba da se natapa duže od ostalih čajeva, 3-4 minuta, jer se tokom prerade listovi čaja ne uvijaju i aromatične i aromatične supstance se veoma sporo otpuštaju u infuziju. Dozvoljena su 3-4 kuhanja.

Opis bijelog čaja Bai Mu Dan “Bijeli božur”:

Bijeli božur dobio je ovo ime zbog sličnosti njegovih vunastih bijelih listova s ​​laticama cvijeta, posebno nakon kuhanja, kada se čini da ovi listovi podržavaju nježne pupoljke: kao da se pupoljak otvara. Prilikom berbe odstranjuju gornji pupoljak sa susjedna dva lista, čija je dužina gotovo jednaka („tri bela“), obilno prekrivena bijelim paperjem („bai hao“, što se sa kineskog prevodi kao „bijele trepavice“ ”).

Da bi se proizveo kilogram takvog čaja, potrebno je prikupiti najmanje 150 hiljada bljeskova, prekrivenih nježnim bijelim vlaknima. Kinezi ovu bijelu pahuljicu zovu "bijele trepavice". Kineski zvuči kao "bai hao". Za proizvodnju se koristi čaj od posebne vrste stabla čaja, koja se zove „Big White Tea“. Proizvodnja ovog čaja poznata je još od dinastije Song (960-1279), njegova istorija je započela u provinciji Anhui, na području planine Huang Shan, a zvao se Bijeli božur sa planine Huang Shan. Međutim, ne vrijedi govoriti u prošlom vremenu, jer se do danas u prodaji može naći Huang Shan Bai Mudan, jer su Kinezi vrlo postojani kada je u pitanju tradicija.

Tehnologija proizvodnje je ista za sve bijele čajeve: ne podvrgava se uvrtanju, drobljenju ili drugim manipulacijama koje pospješuju oslobađanje soka i pojačanu fermentaciju. Dozvoljeno je samo jednodnevno sušenje na indirektnoj sunčevoj svjetlosti ili u zatvorenom prostoru i nježno sušenje.

Legenda o nastanku čaja: Priča je o mladom poštenom funkcioneru koji je s majkom otišao iz glavnog grada kako više ne bi vidio korupciju lokalne vlasti, kojoj nije mogao ništa. Usput je osjetio prijatan miris i upitao jednog starca na putu šta bi to moglo biti. Stariji mu je rekao da nedaleko od tog mjesta postoji jezero u čijem je središtu raslo 18 grmova božura. Mladi službenik i njegova majka otišli su da pogledaju i bili su toliko impresionirani ljepotom ovog cvijeća da su odlučili da se tu nastanjuju. Ali ubrzo se majka mladog službenika ozbiljno razboljela i bez obzira koliko je mladić tražio lekovitog bilja u tom području joj ništa nije pomoglo.

Umoran od potrage, mladić je zaspao pravo ispod drveta. I sanjao je onog istog starca koji je rekao da mladić treba da uhvati šarana u jezeru, skuva ga i posluži uz svježi čaj. Istog dana se ispostavilo da je mladićeva majka sanjala isti san. Mladić je uhvatio šarana i samo razmišljao o tome gdje bi sada mogao dobiti svježi čaj, grom je udario i 18 grmova božura pretvorilo se u 18 grmova čaja, čiji su listovi čaja imali bijelu pahuljastu površinu, kao da podsjećaju na to odakle su došli. Listovi sa ovih grmova su kuvani i servirani uz šarana.

Odmah nakon jela, majci mladog zvaničnika je bilo bolje i rekla je mladiću da sada mora da se brine o ovim čajevcima. Mladić je pristao, a ona je postala besmrtna i uzdigla se na nebo, gdje je sada lokalna zaštitnica čaja.

Prilikom kopiranja tekstova navedite www.site kao izvor

Sva prava na tekstove su snimljena prije njihovog objavljivanja.