Рецепты ликеро водочной промышленности ссср. Интересное в сети! Водка, выпускавшаяся в ссср

Вся история это сплошное мифотворчество. В этой связи, не удивительно, что даже по поводу совсем недавних событий, свидетелей которых сейчас полно, мы наблюдаем столь противоречивые мнения, я имею ввиду Советскую эпоху. Ее многие застали, но такое впечатление создается, что людям просто стерли половину воспоминаний, причем одним одну половину, а вторым другую.

В этой связи мне бы хотелось рассказать то, что лично я видел и запомнил. Я, конечно, не застал СССР в его, так сказать, цветении. Родился я в середине 70-х годов ХХ века.

Начнем с минусов, что бы все-таки переходить к плюсам, это приятнее чем обратная ситуация.

Все свои книги я прочитал в двух местах: в общественном транспорте и в туалете. И тут я недавно вспомнил про одну деталь, когда раньше ты приходил в любую советскую квартиру, то у тебя слева или справа всегда висел такой «пенальчик», назовем его так, где складировались нарезанные листы бумаги или в основном листы газеты.

Как вы думаете, для чего это было предназначено?… Именно для этого! Чтобы, мягко выражаясь, подтирать... А почему так? Ответ очень простой, в советском союзе не было туалетной бумаги. Ну, то есть она где-то была, ее производили, причем такого качества, я бы назвал «шелковый наждак», ну всяко лучше, чем газетка. Так вот ее не было, невозможно было встать, пойти в магазин и купить рулон туалетной бумаги. От сюда все эти замечательные картины, когда человек закупившийся данным продуктом, идет, обвесившись им как баранками вокруг шеи.

Еще одно наблюдение, был я знаком в свое время со шведкой, старше меня на 6 или 7 лет, уж не помню точно, которая рассказывала мне свои первые впечатления от поездки в СССР, когда она еще студенткой приезжала. Ее поразило, то, что все просили у нее зажигалку. Это было, потому что в Советском союзе не было зажигалок кроме бензиновых, были спички.

Иными словами в СССР не было ничего, ни нормальной одежды, ни нормальной мебели, ни нормальной еды. Нет, это конечно все было, но чтобы все это достать, нужно было извернуться, изловчиться и я не знаю что сделать. Свои первые кроссовки я заимел в четвертом классе, они меня поразили двумя вещами: они были удобные и эстетичные. Это одно из явлений советской действительности, о которой говорят все фильмы, классические которые вы видели. Помните: три куртки замшевых, два магнитофона японских и бла, бла, бла…? Все импортное ценилось за качество и внешний вид. И купить все это было невозможно в открытом доступе.

Ну и ясное дело, что ни в какую заграницу вы бы никогда не поехали, максимум, что вы могли, это каким то чудом попасть в страны, так называемого «восточного блока» Польша, Чехия, Болгария. Все эти Тайланды, Франции, лазурные берега и прочее, увы, забудьте!

И, конечно же, автомобили. Ну, сейчас, что вы делаете, большинство, идете в банк, берете кредит и покупаете машину. Как происходило дело в Советском Союзе, чтобы купить машину, на нее, кстати, было реально накопить, ну поднатужится немного, но все же, Москвич стоил в районе 3 тысяч рублей, вам нужно было встать в очередь на эту машину, ждать несколько лет. И вот вы купили этот автомобиль через несколько лет, и никаких магазинов с запчастями не существовало, и если у вас что-то ломалось, вы должны были выкручиваться из ситуации самостоятельно. От сюда все эти смекалистые советские механики – Кулибины.

Ну и ни о каком бизнесе не могло идти и речи, вы бы попросту сели в тюрьму, если бы занялись, каким ни будь бизнесом. Невозможно было арендовать помещение и открыть там магазин или кафе.

В этом было убожество Советского Союза, который запускал ракеты в космос и не мог обеспечить свое население туалетной бумагой.

И тут возникает вопрос, раз все было так плохо, то, как страна выживала, как она существовала все это время? И существовала, судя из рассказов многих людей весьма неплохо.

Первый ответ крайне простой. Дело в том, что в Советском Союзе отсутствовало то, что сейчас принято называть – «общество потребления». Люди жили совершенно другими вещами, они ценили другие вещи. Проще говоря, у них были другие ценности. Например, в СССР была распространена практика, когда ты собираешь макулатуру, сдаешь ее, и за это у тебя появляется возможность приобрести… Вы сидите?… Трехтомник Александра Сергеевича Пушкина. Вот ради того, чтоб приобрести этот трехтомник, люди шли вот на такие вот вещи, и были счастливы, когда его получали. У меня у самого была такая история в семье, и трехтомник до сих пор стоит на книжной полке у мамы.

Были совершенно другие социальные связи. Народ был более открыт к общению, никакой социальной замкнутости, когда все сидят в интернете в соцсетях и при этом очень одинокие внутри, этого не было. У моей бабушки, царство ей небесное, было огромное количество друзей, где она их находила? Во всяких там санаториях, домах отдыха, где угодно. Она с ними знакомилась, начинали общаться, переписываться и ездить к друг другу в гости. Мой папа в больнице познакомился с армянином по имени Гамлет, и мне было 9 лет и мы полетели в Ереван, вот просто так люди познакомились в больнице и мы полетели в Ереван, а потом семья Гамлета прилетала к нам в однокомнатную квартиру.

От сюда еще один вывод, в СССР не стоял национальный вопрос с такой остротой, как он стоит сейчас. У меня в классе учился мальчик по имени Трильгосан-заде, он был азербайджанец, и я никогда не парился о том, что он азербайджанец, мне даже в голову не приходило об этом думать. Еще был мальчик Даня, ярко выраженный еврей, и никому в голову не приходило об этом хоть как-то задуматься. Люди спокойно передвигались по стране, люди чувствовали себя одним народом. Я уж молчу о том, что всех белорусов, русских и украинцев, я вам по секрету скажу, их всех считали русскими, ну отличался там говор, но на самом деле все понимали, что они русские.

Детей спокойно отпускали в школу, на общественном транспорте, они сами уходили и сами приходили. Ни у кого из родителей даже голова не болела из-за того, что какой ни будь педофил, за очень редким исключением, нападет, украдет и тому подобное.

Ну и конечно, да в СССР существовала цензура, и довольно жесткая. Но дело в том, что по мимо плохого влияния, она оказывала еще и очень хорошее влияние на наш кинематограф, на нашу мультипликацию, на нашу детскую литературу и так далее. Это заключалось в том, что туфту пресекали, халтуру запрещали, ее не пропускали. Поэтому мы сейчас с таким удовольствием смотрим любой советский фильм, даже если он идеологически повернут. Ибо все это было сделано с душой и профессионализмом. Никто не сидел и не думал – « Ааа, блин пофиг, пипл схавает».

Ну и конечно же самая главная вещь – идеология. Советское общество было сто процентов идеологическим, люди знали, зачем они живут, почему они живут, ради чего они живут, кто их друг и кто враг. Это помогало им сплотиться, это помогало им во всем, на подсознательном уровне. Более того, с самых пелёнок вдалбливалось в голову, что например бабушку надо перевести через улицу, помочь донести ей сумки, это было просто как отче наш. И когда меня принимали в пионеры, я понимал, что теперь я просто обязан помогать бабушкам, которые носят тяжелые сумки.

Когда мои родители поженились, и родился я, мои родители купили однокомнатную квартиру, купили они ее за 2 300 рублей, мама получала 80 рублей, папа получал 130 рублей. Тысячу рублей они накопили за три года, остальное добавили родители мамы и папы. Они купили эту квартиру и все, они решили свой жилищный вопрос. Никаких этих ипотек, под эти адские проценты не было. При желании можно было купить квартиру, а иногда получить бесплатно.

Подытожим. Все, что было плохого, например дефицит, от этого мы избавились, у нас теперь миллионы сортов колбасы, автомобили, гаджеты, все что угодно. А вот все, что было хорошего в СССР мы профукали. И я думаю, люди, которые сейчас ностальгируют по советской эпохе и говорят, что СССР был великой державой, имеют ввиду прежде всего все хорошее. Но, к сожалению разговаривая о плюсах невозможно забывать, о минусах. Поэтому Советский Союз не вернуть, человек очень быстро привыкает к хорошему, вы сейчас не заставите людей поехать на БАМ, как бы вам не хотелось, не вылезут они из своих теплых и уютных офисов. Так что вы уж меня извините, но Советский Союз уже не вернуть. Поэтому нужно жить тем, что есть сейчас, и решать те проблемы, которые у нас есть сейчас!

Сегодня считается чуть ли не аксиомой, что в СССР жилось плохо, а вот на Западе наоборот жизнь была прекрасна или во всяком случае намного лучше, чем в Союзе, причем повсеместно и перманентно.

И мне уже много раз предлагали сравнивать жизнь в СССР именно с Западом, а не с современной Россией, с которой все как бы ясно, ибо просрали полимеры. Кстати, это само по себе хорошо, что многим стало очевидно ухудшение жизни в России и деградация экономики после ликвидации советской системы.

Однако вернемся к основному вопросу.
Чтобы понять, хорошо ли жилось в СССР в сравнении с Западом, нужно определиться, какой исторический период для сравнения выбрать. Ранний СССР периода 20-х рассматривать несерьезно, это было слишком молодое, еще не сложившееся государство, едва вышедшее из гражданской войны.

Рассматривать СССР периода 30-х может не понравиться западникам, потому что в США в это время началась Великая депрессия. В Испании была гражданская война. В Германии к власти пришел Гитлер, что закончилось для немецкого народа крайне плачевно. В Италии был Муссолини, который собственно и провозгласил концепцию фашизма.

Таким образом, в 30-е годы жизнь в СССР на фоне Великой депрессии в США, гражданской войны в Испании, фашизма в Италии и нацизма в Германии выглядела совсем неплохо, несмотря даже на массовый голод 32-33 годов. В США, к слову, тоже был голод, о чем антисоветчики не любят вспоминать. И Великая депрессия продолжалась целое десятилетие. И вообще, 30-е годы были очень давно и сравнить жизнь в СССР, Европе и США тех лет будет непросто.

Рассматривать 40-е некорректно по причине Второй мировой войны. Сравнивать жизнь в Союзе, на территории которого развернулись основные боевые действия с США, где никакой войны не было - глупо и даже неэтично. И 80-е рассматривать не вполне корректно, поскольку в этот период начались эксперименты над экономикой и системой в целом, которые привели к глубокому упадку и окончательной ликвидации Союза. Остается сравнивать 50-е, 60-е и 70-е - три десятилетия так называемого "развитого социализма", период расцвета СССР. Но с чем сравнивать СССР 50-х, 60-х и 70-х?

Напрашивается сравнение с США, главным стратегическим противником и конкурентом. Но тут возникает важный вопрос - а с жизнью какой социальной группы в США сравнивать жизнь советских граждан? Дело в том, что в СССР не было такого понятия как богатые и бедные, социальное неравенство практически отсутствовало. Конечно, академики и генералы жили лучше простых рабочих и колхозников, но разрыв был невелик.

Да и академики с генералами составляли относительно небольшую группу. Абсолютное большинство советских граждан жили примерно на одном уровне, разница в доходах составляла всего 1.5-2 раза. В США все было ровно наоборот - уровень социального неравенства был очень высоким, почти как сегодня в России. Около 10% населения составляли нищие и бездомные, которых в СССР практически не было. Еще были негры, которые вплоть до 60-х годов не имели равных прав с белым населением, даже в транспорте для них существовали отдельные места.

Так с кем в США сравнить жизнь советских граждан?

С американскими бездомными, неграми, индейцами в резервациях? Или с банкирами? Наверное вы предложите сравнить жизнь советских граждан с американским средним классом. Однако американский средний класс - это далеко не все американцы, это примерно треть населения.

Согласитесь, сравнивать жизнь советских граждан с третью американцев, которые были обеспечены лучше остальных - опять же не вполне корректно. Получается, что сравнить не получается. Если сравнивать жизнь советских граждан с американскими индейцами, неграми и безработными - в СССР жили не просто лучше, а принципиально лучше. В СССР все были обеспечены жильем и работой, всем хватало на еду. Квартиры выдавали бесплатно, образование было бесплатным, медицина была бесплатной.

Если же сравнивать жизнь советских граждан с обеспеченными американцами, у которых были отдельные загородные дома, автомобили и то, что называется "полный фарш" - США выиграют сравнение, но за скобками останутся те самые негры, безработные, жители трейлеров и прочие малообеспеченные граждане.

Это примерно то же самое, что сравнивать жизнь в СССР с жизнью в современной России. Тот, кто пристроился к теплому местечку - скажет, что жить стало лучше. И применительно к своей жизни будет прав - ему действительно жить стало лучше. Но что с остальными? Лучше ли стало жить остальным? Так же и в сравнении СССР и США образца 50-70-х. Были те, кто в США жил лучше - это бесспорно. Но были и те, кто в США жил намного хуже. И кого было больше - вопрос очень непростой.

Сами системы были разными.

В СССР было социальное равенство, социальная справедливость - все были обеспечены работой, жильем, образованием, медицинским обеспечением. Абсолютное большинство могло позволить себе отдых в санатории, на море, в горах. Не нужно было копить деньги на обучение детей. И пенсионное обеспечение в СССР было больше. И доля обязательных платежей (ЖКХ, расходы на продукты) составляла меньшую часть зарплаты.

В США было ровно наоборот - социальное неравенство, безработица, колледжи и институты могли позволить себе далеко не все, нужно было копить деньги на обучение детей или брать кредиты, медицинские страховки тоже не все могли себе позволить. Большая часть зарплаты уходила на обязательные платежи, ипотеку, страховки, платежи по кредитам, аренду жилья.

И как вы хотите это сравнить? Как вы хотите сравнить жизнь в стране, где до 60-х существовал расизм и отдельные места для негров, с жизнью в стране, где ничего подобного не было, где дети генсеков, министров и генералов учились в одних школах с детьми простых рабочих, где каждый мог поступить в институт и получать стипендию? Кстати, даже после официальной отмены расизма в США остались так называемые "черные кварталы", существующие до сих пор. Вот и расскажите про высокий уровень жизни в Гарлеме или районе с красивым названием Квинс, особенно в 70-е.

Попробуйте посчитать, сколько американцев в 50-х, 60-х и 70-х имели работу, медицинскую страховку, отдельный дом и автомобиль, могли отдать своих детей в колледж или институт, выходили на пенсию раньше советских граждан. Хотя бы треть американцев имели все перечисленное? Что там вообще было с пенсией в 50-е, 60-е и 70-е? Жизнь в США 60-х вы наверное знаете по фильмам, а в фильмах показаны большие дома, автомобили в каждой семье, красивая жизнь.

Но это кино, а в жизни все было не совсем так. Кстати, в американских фильмах тоже не все живут в отдельных домах и имеют по две-три машины на семью. Вспомните хотя бы такой фильм как Одинокий волк, где герой Чака Норриса живет в трейлере. И это для США 60-х, 70-х и 80-х не редкость. Можно вспомнить и другие американские фильмы, где герои живут не в отдельных домах, а в тесных квартирках вроде наших хрущевок или в тех же трейлерах, в сравнении с которыми даже хрущевка покажется хоромами.

Вы вообще жили когда-нибудь в трейлере, чтобы оценить всю прелесть? Если жили в трейлере, были в Гарлеме или Квинс, в американских "хрущевках", желательно в 60-е или 70-е - тогда давайте, рассказывайте о том, насколько там было лучше, чем в СССР. А если вы просто насмотрелись кино, причем выбрали из фильмов наиболее понравившиеся сцены и взялись судить о том, как хорошо жили все американцы по выборочным сценам из фильмов - тогда ваши суждения о том, что в США жили лучше, чем в СССР - не представляют большой ценности.

Хотите доказать, что в США жили лучше, чем в СССР - начните с подсчета, сколько американцев в 60-е, 70-е и 80-е имели отдельный загородный дом, автомобиль, медицинскую страховку, пенсию, устроили своих детей в колледж или институт - вот это будет очень интересный подсчет, я бы хотел посмотреть на такой. С достоверными источниками, само собой. И еще не забудьте, что в США вплоть до 70-х включительно существовала служба по призыву и несколько сотен тысяч призывников прошли через войну во Вьетнаме, почти 60 тысяч погибли и 300 тысяч были ранены. При этом война была совершенно необязательной, Вьетнам на США не нападал. Или вы считаете, что участие в войне, причем недобровольное - не влияет на качество жизни?

Вы по-прежнему уверены, что в США в 50-70-е жили существенно лучше, чем в СССР?

СССР почти всех граждан обеспечил жильем, профессиональным образованием, медицинским обслуживанием, работой и зарплатой, значительно превышающей обязательные расходы (продукты питания и услуги ЖКХ).

США обеспечили профессиональным образованием и медицинскими страховками едва ли треть населения. Нормальным жильем - и то не всех обеспечили, часть американцев жили в трейлерах, а кто-то и вовсе не имел жилья. И работой тоже не все были обеспечены. И это при том, что СССР в 50-е годы продолжал восстанавливаться после Великой Отечественной, в ходе которой были разрушены целые города, десятки миллионов остались без жилья, а на территории США никакой войны не было, никто американские города не разрушал.

И еще учтите, что в США есть Калифорния и ряд других южных штатов, которые отличаются хорошим климатом - это тоже некоторым образом способствует более высокому качеству жизни. Однако даже эти факторы - длинное океанское побережье, теплый климат в половине штатов, отсутствие разрушительной войны на территории страны - не помогли США обеспечить все население работой, комфортным жильем, образованием и медицинским обеспечением.

Кстати, строить жилье в Калифорнии и других южных штатах тоже несколько проще, чем в средней полосе России. Проще и дешевле. Внешние стены можно делать из фанеры, а внутренние из картона. Собственно так многие дома там и строят. В России так можно строить только летние кухни на дачах. Все это надо учитывать, если беретесь утверждать, что в США жили лучше, чем в СССР. Надо учитывать, кто именно жил лучше, какая категория населения, насколько она была многочисленная, можно ли забывать про другие категории и выносить их за скобки. И после этого еще надо учесть, по каким именно причинам эта категория жила лучше - благодаря западной системе и рыночной экономике или благодаря климатическим условиям, отсутствию разрушительной войны и наличию негров, которых эти "хорошоживущие" тем или иным образом эксплуатировали, причем негры были не только в США, но и за пределами - в виде стран, которые платили и продолжают платить американцам своеобразную дань, пользуясь долларом как мировой валютой.

США после Второй мировой превратили доллар в мировую валюту и пользуются этим, собирая со всего мира, который пользуется долларом, нечто вроде налога через механизм, который называется экспортом инфляции. Когда США осуществляют эмиссию доллара и он дешевеет - большая часть инфляции приходится на другие страны. И через этот механизм США получили не один триллион долларов. Прибавьте к этому проданные облигации.

Вот вам и еще одна причина американского благополучия, о которой тоже не стоит забывать. США последние 70 лет живут в долг и значительная часть их благополучия взята в кредит. СССР в отличие от США жил строго за свой счет, по средствам. Так можно ли сравнивать уровень жизни тех, кто живет за свой счет и тех, кто живет в долг? Тот, кто утверждает, что в США жили лучше, чем в СССР, ориентируется лишь на жизнь так называемого среднего класса, да и то судит о нем по фильмам, выбирая наиболее понравившиеся сцены. Никто или почти никто из утверждающих про то, что в США жили лучше, сам в США не жил ни в 70-е, ни в 60-е, ни тем более в 50-е. Просто существует распространенное клише, возведенное до уровня аксиомы, будто в США жили лучше, чем в СССР и точка.

Сторонники аксиомы, что в США жили лучше, старательно забывают ряд важных моментов.

Позволю себе коротко перечислить их еще раз:
1. В США 50-х существовал расизм в чистом виде, с полным поражением темнокожего населения в правах. И до конца расизм в США не изжит до сих пор.

2. Жизнь в бедных кварталах (в основном черных), трейлерах и резервациях никогда не отличалась высоким уровнем и даже не приближалась к уровню жизни в СССР. И такие кварталы, а также поселения из трейлеров и резервации существуют до сих пор.

3. Даже белые американцы далеко не всегда живут в отдельных домах - есть городские квартиры, которые не сильно отличаются от хрущевок, при этом никто никогда не выдавал их бесплатно.

4. Медицинское обеспечение в США никогда не было доступно всем или хотя бы даже большинству. Программа Obamacare была попыткой повысить доступность медицинского обеспечения, но она с треском провалилась.

5. Профессиональное и высшее образование в США никогда не было доступно широким массам, как это было в СССР. А уровень школьного образования всегда был и остается значительно ниже советского.

6. Доля зарплаты, которую американцы тратят на обязательные платежи (продукты, жилье) намного выше, чем аналогичные затраты в СССР, соответственно доля располагаемого дохода (который остается после обязательных платежей) была ниже.

7. В 60-е США вступили во вьетнамскую войну, которая продолжалась 8 лет, унесла почти 60 тысяч жизней, около 300 тысяч были ранены, многие ветераны впоследствии умерли в нищете.

8. На территории США в 20-м веке не было войны, американские города не лежали в руинах.

9. Климат во многих штатах лучше, чем в средней полосе России, что позволяет строить более дешевое и комфортное жилье.

10. США после Второй мировой начали жить за чужой счет, пользуясь распространением доллара в мировой экономике. Одновременно с этим США набрали массу долгов, что стало одной из причин роста уровня жизни в 50-е, 60-е и 70-е годы.

И еще прошу заметить, что я здесь перечислил далеко не все факторы и особенности американской жизни - в действительности их намного больше, просто рассмотреть жизнь в США на протяжении нескольких десятилетий, да еще и в разных социальных группах, во всех деталях - задача для многотомника, а не для одной статьи.

По этой же причине я не разбираю жизнь в европейских странах - Франции, Германии, Италии, Великобритании, не разбираю жизнь в Японии и Южной Корее. Во всех этих странах своя специфика, свои причины роста уровня жизни и свои обратные стороны, свои недостатки. Так, одной из причин роста уровня жизни в Японии были американские инвестиции, которые вливались в страну с целью создать крепкого союзника-сателлита в Азии, который стал бы противовесом коммунистическому Китаю. По той же причине США финансировали Южную Корею, делая ее противовесом для Северной. По той же причине финансировали ФРГ - как противовес ГДР и фор-пост НАТО, передовой рубеж противостояния советской системе.

Все это надо учитывать, рассуждая про то, что на Западе жили лучше. Надо учитывать, кто конкретно, когда и почему жил лучше, в чем это выражалось и какая у этой лучшей жизни была обратная сторона, кто за эту лучшую жизнь платил - сами "лучшеживущие" или кто-то другой. Какая была предыстория, какая была ситуация, какое было окружение. Некорректно сравнивать страны, живущие в разных условиях, как климатических, так и экономических, политических, логистических и всяких других.

Некорректно сравнивать страну, половину которой снесли в ходе войны со страной, которая от войны только выиграла, выдав всем кредиты и сделав свои деньги мировой валютой. Не нужно забывать и о том, что СССР после войны восстанавливал не только свои города, но и помогал Восточной Германии (ГДР), которая подверглась наибольшим разрушениям в отличие от Западной (ФРГ). Я не буду уподобляться сторонникам аксиомы о том, что в США жили лучше и утверждать строго обратное, что лучше жили именно в СССР.

Жили по-разному.

Жизнь в СССР и США была очень непохожей, слишком непохожей, чтобы можно было взять и свести оценку к одному простому выводу, что в той или иной стране жили лучше и точка. Делать такие примитивные оценки, забывая про всю разницу в образе жизни, ситуации, ее причинах, в наличии разных социальных групп - просто безграмотно. И даже не просто безграмотно, а преступно безграмотно.

Потому что правильно жить за свой счет, а не за чужой. Правильно жить по средствам, а не в долг. Правильно жить своим умом, а не чужим. Правильно жить своей жизнью, а не чужой. Поэтому как только разинули рот на западную жизнь, пустили слюну, захотели жить "как там", пришли к безграмотно-преступному выводу, что Запад живет лучше - начали жить чужим умом и стали жить хуже. И пока будем пытаться жить "как там", пока будем придерживаться безграмотно-преступного вывода, что Запад всецело живет лучше - будем жить хуже и хуже.

Свою жизнь надо делать лучше, а не копировать чужую, заглядываясь на другие страны, живущие в совершенно иных условиях, иной обстановке, ином контексте, с другими законами и подходами, другой предысторией и ответственностью. Тем более не следует делать выводы по узкой выборке, по эпизодам кинофильмов и собственным фантазиям о чужой жизни, не имеющим под собой реальных оснований.

В СССР жили не лучше, чем на Западе - в СССР жили лучше, чем сейчас - вот, что важно. Своим умом жили и своим трудом. Правильно жили. И если оглянуться на 50-е, 60-е и 70-е, то в СССР жили неплохо и даже хорошо. Народная мудрость гласит, что лучшее - враг хорошего, что и было очередной раз доказано в результате ликвидации СССР. Погнались за лучшим и получили то, что получили. Было неплохо, а стало нехорошо.

Образование и работа

Образование во времена СССР было полностью бесплатным. В техникум, институт, университет мог поступить каждый желающий. Причём, дети учились сами и были, пожалуй, самыми читающими в мире.

Были справедливые экзаменационное билеты и отсутствие сдачи сессии за взятку. Нет, такое тоже случалось, но процент взяток был невероятно низок. Профессору дороже была своя репутация, нежели косые взгляды общественности. Да и посадить за такое могли просто на раз.

У студентов была действительно стипендия (например, в 1960-1970-е годы она составляла порядка тридцати рублей, это при том, что полноценный обед стоил всего 1 рубль). Сейчас обычная стипендия составляет примерно 730 гривен, а обед без изыска в столовой обойдётся в 30-40 гривен.

Образование в СССР считалось самым лучшим в мире. Даже начального проф.образования с лихвой хватало, чтобы устраиваться на работу и очень комфортно себя чувствовать. Была уверенность в работе и завтрашнем дне. Была грамотная распределяемость (с учётом пожеланий выпускника) людей по предприятиям в зависимости от специализации.

Работой обеспечивались все. Безработицы в СССР не было как класса. А уволить человека просто так было просто нереально. Повсеместно работали профсоюзы, защищая права трудящихся.

Более того, работающий человек мог со 100 процентной вероятностью рассчитывать на получение бесплатной квартиры от государства (в течение 10 лет после постановки на очередь максимум).

Что происходит сейчас, вы видите. Да, людей с «вышем» стало гораздо больше. Но что толку?! У нас множество никому не нужных менеджеров, юристов, экономистов которые вынуждены идти торговать на рынок. Зачем столько специалистов?!

Права сотрудников часто не соблюдаются. О роли профсоюзов вообще молчу. Их практически нигде не осталось.

Цены на квартиры просто заоблачные. А получить квартиру от государства, всё равно, что простому человеку слетать на Луну.

Да, квартиру можно купить. А где взять деньги?! Работать при достаточно высокой безработице, получая зарплату, пусть даже в 5000 гривен. Это сколько вы на квартиру копить будете?! Лет 300?!

Медицина

Вся медицина (начиная от лёгких заболеваний и заканчивая операциями) во времена СССР была полностью бесплатная. Причём, государство очень жестко контролировало как условия предоставления помощи, так и само качество медицинских услуг. Люди были уверены, что выписанные лекарства им действительно нужны и помогают. В отношении профессионализма врачей вообще никаких сомнений не было и быть не могло.

Что происходит сейчас? Бесплатная медицина, к сожалению, лишь декларация, выписанная в Конституции. Отголосок прошлого времени. Ибо на самом деле бесплатной медицины в Украине не существует.

Не так давно одна знакомая, после посещения хирурга решила поблагодарить врача и протянула ей 50 гривен. При этом, хирург осматривал пациента ровно 2 минуты, и по-сути ничего не делала, лишь высказала своё профессиональное мнение. Так вот, врач так скривилась, словно ей протянули ядовитый гриб.

Я уже молчу о том, что сейчас найти действительно толкового профессионального врача, которого хвалят люди – проблема (как думаете, почему наряду с бесплатными поликлиниками появилось множество частных клиник?!). А в судах в последнее время довольно часто рассматриваются иски о некомпетентности медперсонала, что повлекла смерть пациентов.

Инфраструктура

Инфраструктура в СССР была весьма развита! Об одном этом может свидетельствовать только тот факт, что даже в малые города постоянно летали самолёты. Строились новые садики, школы, пионерские лагеря, клубы, дома и дороги. Конечно же, были и кафе (так называемые стекляшки), колоритные пивнушки и послевоенные рестораны, в которых люди могли расслабиться после трудового дня.

И школ и детских садов всегда хватало. И не было никаких проблем с тем, чтобы устроить туда своих детей. В детский сад принимали даже с 2х месяцев! Были даже группы круглосуточного пребывания, если родители работают по суткам.

Строились бесплатные общежития для студентов и семей, бесплатное жильё для работающих. Государство заботилось о своих гражданах и их досуге.

В нынешней Украине инфраструктура развита, конечно, получше. Торговые центры, супермаркеты, всевозможные рестораны, кинотеатры и пр. Но опять же, остаётся вопрос к уровню доступности к ним простого населения.

Вы часто обедаете или ужинаете в ресторанах?! Часто играете в боулинг?! Ходите в кино…

Институт семьи

Начиная с 50-тых годов, в целях увеличения рождаемости в стране, советское государство всячески поддерживало официальный союз граждан. На холостяков накладывался налог (да, даже такое было). А семьям, наоборот, предоставлялась помощь (даже выплачивались деньги на покупку обручальных колец).

Молодые семьи имели льготы и на получение бесплатного жилья, хотя по большому счету с жильём во времена СССР, как уже отмечал, проблем не было.

Ценилось уважение между мужем и женой. При этом, муж всегда находился во главе семьи и это даже не обсуждалось. В 60 годах даже была издана книга по домоводству, содержащая определённые правила, которым следует придерживаться и мужчинам и женщинам. Особенную популярность среди интернет-пользователей сыскал свод правил, как нужно вести себя жене, когда она встречает мужа после работы.

Семьи в те времена были очень дружными и крепкими и в них рождались одарённые прекрасные дети.

Более того, у каждого ребёнка было детство. Яркое и запоминающееся. Была возможность выбрать себе любое занятие по интересам (всевозможные кружки, секции, любой вид спорта). Каждая семья могла себе это позволить. А некоторые секции были вообще бесплатными.

Также дешёвыми были путевки в пионерлагеря. Абсолютно недорого можно было всей семьёй посетить страны, входящие в Советский Союз. Детки-отличники, в качестве поощрения, могли совершенно бесплатно поехать в «Артек».

Сейчас вы не найдёте бесплатных поездок. Даже отличников, нынче, не поощряют. Конечно, есть льготы. Есть 30 процентные скидки в лагеря, ещё какие-то привилегии, однако создаётся такое впечатление, что государство не заинтересовано в том, чтобы дарить деткам настоящее детство.

Да и люди стали другими. Из семей исчезает взаимопонимание, уважение и любовь. По статистике, из пяти семей, четыре – распадаются.

Что ещё?! В чём ещё преимущество нынешнего времени?! У семей есть возможность ездить заграницу?! С одной стороны – это весомый плюс. А с другой – скажите, какой процент населения может себе это позволить?! Процентов 60 Украинцев никогда не были за границей.

Культура и цензура

Во времена СССР была цензура на телевидении и радио. Да. Но благодаря этому людям не показывали всякую дрянь (про гомосексуалистов, передачи об убийствах, идиотские ток-шоу и пр). Была мораль. Молодёжь воспитывали по правилам, учили уважению к старшим, любви к Родине, братьям нашим меньшим. Закладывали духовность, прививали патриотизм! Хотя неправда. Патриотизм прорастал сам. Достаточно посмотреть старые Советские фильмы и мультики, чтобы понять, что в основе всего была дружба и взаимоуважение. Доброта и бескорыстность! Любовь и милосердие.

Вожди сумели сплотить общество! Был Интернационализм, была дружба народов. Люди были открытее, добрее. Человек человеку друг, товарищ и брат. Помните?! Это было высококультурное общество.

Сейчас мы видим картину полностью диаметрально противоположную. К сожалению.

Промышленность и сельское хозяйство, наука и техника

В СССР было множество фабрик и заводов. Очень быстрыми темпами развивались машиностроение, тракторостроение, авиастроение. Получила быстрое развитие и наука. Как говорится, первые на земле и в космосе!

При этом, СССР не был ориентирован исключительно на нефте- и газодобывающие сферы. Здесь производилось абсолютно всё, требующееся для жизни. Одежда, продукты питания, электроника - всё было качественным. Всё соответствовало ГОСТ (государственным стандартам).

Да, конечно, в нынешних условиях можно поспорить насчёт одежды, насчёт продуктов питания (тогда не было такого разнообразия, как есть сейчас). Но! Любая одежда и продукты питания в СССР всегда и всюду были качественными и стоили совсем недорого.

А сейчас, да, полки супермаркетов ломятся от количества самых разнообразных продуктов из разных стран. А толку? Кто их может купить с минимальной зарплатой в 1200 гривен (или сколько там).

Ну ладно с продуктами и одеждой, тут не всё так просто, как может показаться на первый взгляд… но вот вы можете перечислить хотя бы 5 новых крупных заводов, открытых в Украине за 23 года независимости?! Я – нет.

Безопасность и уверенность в завтрашнем дне

Могу с уверенностью сказать, что во времена СССР у нас была самая сильная армия в мире. О ней слагали легенды и воспевали в песнях. Её боялись до дрожи и уважали.

Территория Союза была полностью покрыта системой ПРО. Каждый советский человек чувствовал себя и свою семью защищёнными. Детей родители без боязни отправляли к родственникам на поезде совершенно одних. И это считалось нормальным.

Граждане Советского Союза были уверены в завтрашнем дне. Они знали, что завтра с ними ничего не случится. Они так же будут ходить на работу, получать зарплату, покупать еду, развлекаться, а пенсионеры получать достойную пенсию.

А сейчас поинтересуйтесь, какая семья опустит своего ребёнка одного в поезде пусть даже и к родственникам?! Какая семья уверена в завтрашнем дне?! Посмотрите на курс доллара, посмотрите, что творится на востоке Украины (про армию я, пожалуй, промолчу). Как растёт безработица. Довольны ли пенсионеры своей пенсией?!

Сейчас мы постоянно живем в страхе. За себя, свою семью и родственников, за работу и собственные сбережения.

Коррупция и преступность

В СССР не было правящей олигархии. И не было коррупции в таком масштабе, как она есть сейчас. Если человек замарал свою честь подобным – следовал либо расстрел, либо длительное заключение. Откупиться было практически нереально. И все это знали.

Знали, что за преступную деятельность или бездеятельность посадят. Придут и заберут. Без лишних разговоров и убеждений. Украл – в тюрьму! Сбил человека – в тюрьму! Все равны. Каждому – по его заслугам. Поэтому не было и повальной безответственности.

Преступность хоть и была, но оставалась очень низкой.

Зачем убивать других людей? Зачем воровать, грабить? Общество было равным, сытым и довольным. Союз был самым могущественным образованием в Мире. Люди действительно гордились тем, что живут в СССР!

После приведённых выше размышлений и фактов, следует признать, что социалистический строй более справедлив, нежели капиталистический. Ведь он направлен на улучшение условий жизни всего общества, а не конкретно взятого человека.

Капитализм же, наоборот, направлен на получение максимальной прибыли конкретно взятым человеком или группой людей, в том числе, за счёт других людей. Он более эгоистичен и коварен.

Но сейчас, наверное, такая эпоха. Эпоха мирового эгоизма, где каждый старается урвать кусок пожирнее. Старается не упустить своего. Сейчас главное – это деньги. И ничего кроме денег. Ибо за деньги можно купить всё. Вопрос только в цене.

Знали ли об этом в те времена? Если честно, как-то даже не задумывались об этом. Потому что понимали, что деньги – всего лишь резаная бумага и строили мир на совершенно других принципах.

Быть может, если бы Горбачев дал народу то, что он хотел (а народ хотел джинсы, хотел ездить по заграницам и колу тоже хотел) – сейчас всё было бы по-другому. Кто знает.

Между тем, СССР в том виде, в котором он был – уже не вернуть. И не нужно тешить себя напрасными иллюзиями на этот счёт. Рассуждать на тему того, было лучше или хуже при СССР – тоже не имеет смысла. Ведь так, как было раньше – уже не будет.

Поэтому, я считаю, что нынешнему государству (или государствам) нужно обязательно брать всё то хорошее и правильное, что было реализовано в СССР и воплощать это в сегодняшнюю капиталистическую модель жизни. Делать её лучше. Думать о народе, а не о конкретных личностях. Делать эгоизм массовым! :)

Ну и чтобы не заканчивать на грустной ноте, предлагаю посмотреть небольшое позитивное видео на тему СССР.

25 лет назад в нашей стране одномоментно сменился общественный строй и уклад жизни. История показала, что именно августовский путч был главным водоразделом между социализмом и капитализмом. Сам путч сейчас всё чаще называют попыткой спасти Советский Союз в его прежнем, нерушимом виде. После провала этой попытки молниеносно завершился так называемый «парад суверенитетов». А затем, к концу 1991 года, после беловежских соглашений и сложения Михаилом Горбачёвым полномочий президента СССР, органы управления Советского Союза были по сути самоупразднены. А власти новой России решили молниеносно перейти к рыночной экономике. 1 января 1992 года россияне проснулись уже совсем в другой стране. Однако многие осознали это только спустя годы…

«Ностальгия по СССР». Этот несложный поисковый запрос в «Яндексе» сегодня выдаст уже сотни результатов. Блоги, фотосайты, форумы. Десятки страниц обсуждений… Создаётся впечатление, что в обсуждении жизни в Советском Союзе участвует уже как минимум половина пользователей интернета. Автор этих строк погрузился в форумы на несколько часов и едва-едва смог выбраться. Настолько интересны они были.

Интереснее всего наблюдать за тем, как сработал закон психологии «Плохое забывается, хорошее помнится». В 90-е относиться ко всему советскому презрительно было едва ли не хорошим тоном. Помните характеристику «совок»? А сейчас как минимум три четверти пользователей интернета вспоминают о Советском Союзе и обо всём советском с большим теплом и ностальгией. Примечательно, что с теплом говорят про СССР и те, кто его практически не застал. Голоса тех, кто говорит про очереди, «железный занавес» и другие минусы советской эпохи, слабы...

В чём же причина? Современный общественный строй оказался менее справедливым, чем советский? Россиянам надоели неуверенность в завтрашнем дне, платное здравоохранение и ипотека? Или это просто ностальгия 30 - 50-летних по детству и юности?

Дорогие читатели! Давайте попробуем разобраться вместе. Для начала МОЁшники, руководствуясь собственными воспоминаниями, составили небольшой список плюсов и минусов разных сторон жизни в Советском Союзе. Но этот список ни в коем случае не претендует на полноту. Наоборот - мы ждём ваших комментариев и ваших воспоминаний. Итак, что же плохого и что хорошего было в той стране, которой не стало 25 лет назад?

Отношение к человеку

Плюсы

Главное, что отмечают многие, вспоминая о Советском Союзе, это уверенность в завтрашнем дне. Государство поддерживало своего гражданина едва ли не с пелёнок. Бесплатное образование, гарантированное рабочее место (на работу брали даже злостных тунеядцев), гарантированный отпуск, гарантированная пенсия. А для многих и гарантированная квартира. И при этом стабильность цен.

Но плюсы были не только материальными. В Советском Союзе активно культивировалось уважение к любому труду: «Все профессии нужны, все профессии важны». Сын дворничихи мог дружить с сыном академика. И даже заядлые алкоголики не превращались в бомжей, потому что их квартиру никто не мог отнять обманом.

Минусы

Чрезмерная опека государства сделала многих людей несамостоятельными. В итоге в 1992 году не избалованные свободами и самостоятельностью граждане оказались в буквальном смысле слова в тупике.

Кроме того, были люди, которым от опеки государства в СССР было душно. В Советском Союзе крайне сложно было быть не таким, как все, иметь взгляды и вкусы, отличающиеся от общепринятых. В целом в обществе незримо господствовал принцип «не выделяйся», что, конечно же, плохо. Обывателя за попытку выделиться могли как минимум пропесочить на каком-нибудь заседании месткома. О неопубликованных книгах известных писателей и положенных на полку на долгие годы «идеологически невыдержанных» фильмах знаменитых режиссёров знают все…

И конечно же, государство в СССР часто нагло и бесцеремонно вмешивалось в личную жизнь граждан. Развод почему-то становился темой для обсуждения в коллективах. А на руководителя едва ли не официально возлагалась обязанность оставить решившего развестись подчинённого в семье.

Образование

Плюсы

Главный и неоспоримый плюс советского образования - массовость и доступность. Советскому образованию удалось в достаточно сжатые сроки решить проблему безграмотности населения. Люди, чьи родители едва умели читать, могли получить по два высших образования. О качестве образования говорит количество Нобелевских лауреатов в Советском Союзе. У нас был даже Нобелевский лауреат по экономике, хотя эту науку сложно было назвать сильной стороной СССР. Советские школьники успешно участвовали и побеждали на международных олимпиадах по естественно-научным дисциплинам.

Минусы

В первую очередь это, конечно же, распределение. Напомним, большинство получивших высшее образование граждан Советского Союза направлялись туда, где они нужны. А это место могло быть за тысячи километров от родного дома или в глухом селе. Не один десяток тысяч семей так навеки разбросало по городам Союза.

Здравоохранение

Плюсы

Главные плюсы советской медицины - всё та же бесплатность и доступность. Поликлиники не знали, что такое дефицит кадров. В итоге пациенты не знали, что такое талон на приём к врачу на следующий месяц.

Не все знают, что система скорой медицинской помощи в СССР была одной из лучших в мире. В Соединённых Штатах Америки к заболевшему по его вызову приезжает лишь перевозка, которая не оказывает на месте медицинскую помощь. Это делает только врач в больнице. В большинстве случаев страховка не покрывает стоимость услуг врача, и пациенты доплачивают по счетам клиник сами. Иногда это обходится в тысячи долларов.

В Советском Союзе к пациенту в большинстве случаев на скорой приезжал врач. Причём порой даже специалист узкого профиля. И никому не приходило в голову, что скорая медицинская помощь может быть платной.

Минусы

Главный минус советского здравоохранения, пожалуй, был в отсутствии многих необходимых лекарств. Нет, это был не дефицит. Просто советская фармацевтическая промышленность отставала от западной на годы и не выпускала препараты, которые за рубежом давным-давно вошли в медицинскую практику. Между тем из иностранных препаратов Советский Союз закупал в основном лекарства, произведённые в странах социалистического лагеря. В итоге, к примеру, известный препарат для лечения заболеваний печени, который сегодня есть в каждой аптеке, ещё в конце 80-х нужно было доставать едва ли не как контрабанду…

Продукты

Плюсы

Редко от кого можно услышать, что продукты в его советском детстве были невкусными или напичканы химией. Наоборот - это сейчас мы живём в век синтетической еды.

При этом мнение о том, что советские технологи просто не знали, что такое красители, консерванты и ароматизаторы, совершенно неверно. В профильных научных институтах знали обо всей пищевой химии и исследовали её. В итоге, по данным медицинской энциклопедии, в СССР были разрешены только три синтетических красителя. Остальные красители делали из томатов, свёклы, тыквы, цветочных экстрактов, сахара.

Знала советская промышленность и про пресловутое пальмовое масло. Вот, к примеру, сборник рецептур на маргарины 1978 года. В отдельные дешёвые сорта в исключительных случаях разрешалось добавлять не более 10% этого масла. В молочных продуктах и мороженом оно было запрещено категорически. Сегодня почти все маргарины сделаны исключительно из этого самого дешёвого жира. При этом половину этих маргаринов производители выдают за сливочное масло.

Минусы

Очереди и дефицит 80-х помнят, наверное, все, кто родился раньше 1985 года. Хамство продавцов тоже. В итоге покупатели советских магазинов зачастую оказывались в унизительном положении просителей.

Многие привычные нам товары, на которые мы сегодня порой даже не обращаем внимания, в СССР были жутчайшим дефицитом. Вспомните, с каким боем доставалась обычная пачка майонеза или банка зелёного горошка и на сколько сот метров растягивались очереди за апельсинами, если их вдруг выбрасывали в свободную продажу.

Согласно ГОСТу 12712-80 в зависимости от вкусовых и ароматических свойств ЙЙКР делятся на водки и водки особые. Согласно ГОСТу 20 001-74 водка - это спиртной напиток, полученный путем обработка сортировки активным углем с последующей фильтрацией; водка особая - это высокосортная водка крепостью 40 - 45% с подчеркнуто специфическим ароматом и мягким вкусом.

Еще в 30-х годах отечественная водочная промышленность выпускала водку только четырех наименований: "40%"-ная, "50%"-ная, "56%"-ная и "Особая московская". Первая из названных считалась водкой обычного качества, остальные - повышенного. При изготовлении "40% "-ной водки использовался ректификованный спирт, вырабатываемый из картофеля, зерна или мелассы. Водки "Особая московская", "50%"-ная и "56%"- ная готовились из спирта двойной ректификации повышенного качества. Применение спирта из мелассы для приготовления этих водок не допускалось. Спирт разводился исправленной речной водой, при этом віл водки содержание минеральных веществ не могло превышать 500 мг, из которых щелочных - не более 300 мг.

В послевоенное время, наряду с ранее названными начали производить водку "Столичная" и спирт питьевой "95%"-ный. Как и ранее, водки "40%"-ная, "50%"-ная и "56%"-ная представляли собой смесь только спирта с исправленной вбдой, обработанную углем и профильтрованную. При изготовлении водки "Столичная" в 1 дал сортировки растворяли 20 г сахара, а водки "Московская особая 40%"-ная использовали пищевую соду и уксусную кислоту.

Питьевой спирт представлял собой смесь этилового ректи­фикованного спирта, выработанного из зерна и картофеля, с умягченной водой. После смешивания спирта с водой раствор подвергался фильтрации и выдержке, обработку активным углем не производили.

Нормативные требования того времени к физико-химическим показателям водок и питьевого спирта приведены в табл. 56.

Со временем, номенклатура водок существенно расширилась, а на ранее выпускаемые были введены новые нормативные требования. Выпускались водки следующих наименований: "Вод­ка" (ОСТ 18-7-76): "40%"-ная (ГОСТ 12714-67); "50%"-ная и "56%"-ная (ГОСТ 12712-67); "Русская", "Экстра", "Старорусская водка", "Пшеничная", "Сибирская", "Столичная", "Московская особая", "Посольская", "Золотое кольцо", "Золотые ворота" -все по ГОСТ 12712-80 и в ограниченном количестве водки особые: "Украинская горилка", "Новая", "Дзидрайс", "Кристалл - Дзидрайс", "Виру-Валге", "Лиетувишке скайдрион" ("Литовская прозрачная"), " Праздничная".

Спирт. Согласно ГОСТ 12712-80 для приговления водок и водок особых должен применяться только спирт этиловый

ІТаблица 56. Требования к физико-химическим показателям водок и питьевого спирта

Ректификованный высшей очистки, "Экстра" или "Люкс", вырабатываемый из пищевого сырья согласно ГОСТ 5962-67 (см. табл. 41). Сорт спирта, идущего на приготовление той или иной водки, приведен в табл. 57. Водки, идущие на экспорт, готовятся только из спирта "Экстра" или "Люкс", вырабатываемого из зерна в здоровом состоянии.

Вода. Качество воды, составляющей, например, в 40°-ной водке свыше 60 мас.%, играет чрезвычайно важную роль. В СССР для приготовления водок использовалась только природная, преимущественно речная вода.

Природная вода, взятая из того или иного источника, всегда содержит в растворенном и взвешенном состоянии примеси различных веществ. Эти примеси переходят в воду при ее перемещении по поверхности и через слои почвы, а также в процессе образования и перемещения облаков.

Растворенные в воде вещества представлены: солями ми­нерального происхождения - кальция, магния, железа, калия, натрия, марганца, меди; веществами и солями органического происхождения - в основном это продукты распада остатков животного и растительного мира; производственной деятельности человека - минеральные и органические удобрения, компоненты очистных вод и выбросов промышленных предприятий.

Взвешенные вещества представлены мельчайшими частичками минерального и органического происхождения, коллоидами и микроорганизмами.

Количество этих примесей в воде зависит от состава почв, по которым она перемещается, производственной деятельности чело­века и может существенно меняться в течение года. Особенно это характерно для речной, озерной и колодезной воды в период таяния снега и паводков. Все примеси сказываются на органо - лептических свойствах и физико-химических показателях воды и в зависимости от их содержания она может быть жесткой или мягкой, соленой или пресной, мутной или прозрачной, окрашен­ной или бесцветной, иметь тот или иной запах.

Жесткость воды обусловливают присутствующие в ней соли кальция и магния. С увеличением их содержания жесткость воды увеличивается. Жесткость воды выражают в милиграмм-эквива - лентах ионов кальция или магния на 1 л (1 дм) воды (мг-экв/л); (мг-экв/дм). Жесткость в 1 мг-экв/л соответствует содержанию 20,04 мг ионов Са или 12,16 мг ионов Mg віл воды. Иногда пользуются старым выражением жесткости - в немецких градусах: 1 немецкий градус жесткости соответствует содержанию 10 мг СаО віл воды, то есть 1 мг-экв равен 2,004 .

Жесткость воды характеризуют: а) общей жесткостью; б) временной или устранимой жесткостью; в) постоянной жестко­стью. При этом общая жесткость представляет собой сумму временной и постоянной жесткости.

Временную или устранимую жесткость обусловливают угле­кислые соли кальция и магния. При кипячении воды эти соли выпадают в осадок.

Постоянную жесткость обусловливают сернокислые и хлористые соли кальция и магния, которые не выпадают в осадок при кипячении воды.

В преобладающем числе случаев заводы по производству водки используют питьевую воду из коммунальных водопроводов и расположены в крупных промышленных центрах, ще вода особенно загрязнена продуктами жизнедеятельности человека. Питьевая вода (ГОСТ 2814-73) удовлетворяет ряду санитарно - эпидемиологических требований, обеспечивающих ее удовлетво­рительные органолептические свойства. Она безвредна по хими­ческому и радиационному составам и безопасна в эпидемиологи­ческом отношении. Однако требования к воде, идущей на приготовление водки, существенно выше. В частности, естествен­ная питьевая неумягченная вода должна иметь жесткость не выше 1 мг-экв/дм, умягченная и обессоленная - до 0,36 мг-экв/дм (согласно ГОСТ 12712-80). Для водок, идущих на экспорт, эти требования еще более жесткие: естественная питьевая неумягчен­ная вода должна иметь жесткость не выше 1 мг-экв/дм исправленная, в том числе умягченная, - до 0,1 мг-экв/дм (согласно ГОСТ 27907-88). Общее содержание минеральных солей віл воды не должно превышать 0,5 г. Поэтому для обеспечения необходимых солевого состава, прозрачности, хрустальной блест - кости и отсутствия запаха питьевую воду до ее смешивания со спиртом подвергают обработке: умягчают, обесцвечивают, дезо­дорируют, фильтруют. Такая обработка производится на основе лабораторных анализов воды и в каждом конкретном случае включает различные технологические операции и количества используемых химикатов.

Иногда воду практически полностью деминерализуют (обессо­ливают), в результате чего ее свойства становятся близкими к свойствам дистиллированной воды. Заметим, что в СССР дистиллированная вода для приготовления водки не использова­лась: водка, приготовленная с ее использованием, имеет "пустой" вкус.

Обработка сортировки углем. С 30-х годов в СССР сортировка обрабатывалась только активным углем. При этом длительность его соприкосновения с сортировкой и дозировка, в сравнении с древесным углем, существенно сократились, так как на основе аналитических исследований и дегустации было установлено, что длительность соприкосновения сортировки с активным углем не должна превышать 30 мин. Сверх этого времени вкусовые качества водки не улучшаются и, более того, могут ухудшаться, так как в ней увеличивается содержание альдегидов. Считалось, что при обработке сортировки в течение указанного - времени достаточно 16 г активного угля на 1 дал сортировки. Эти цифры и были нормативно закреплены для водки "40% "-ной. В случае же приготовления ее из спирта из мелассы расходовалось 24 г активного угля на 1 дал. Для водок повышенного качества ("50%"-ной, "56%"-ной и "Особой московской") расходовалось 30 г активного угля на 1 дал сортировки также при 30-минутном соприкосновении угля с сортировкой.

В течение указанного времени необходимо обеспечить непрерывное и энергичное перемешивание угля с сортировкой, после чего необходимо сортировку сразу же отделить от угля.

Преимущественно использовался березовый активный уголь с размерами частиц от 0,5 до 3,5 мм. Вес 1 л угЛя должен быть не менее 170 г.

На довоенных заводах использовались три способа обработки сортировки активным углем: 1) московский; 2) киевский; 3) тульский.

Московский способ. В металлическую емкость вливается сортировка, после чего в нее засыпается отвешенное количество угля, исходя из нормативной документации и объема сортировки. Сразу же после этого производится непрерывное и энергичное перемешивание сортировки с углем, что осуществляется веслами, механической мешалкой, либо сжатым воздухом от компрессора. Через 30 мин перемешивание прекращают, углю дают осесть на дно емкости, что происходит в течение 4 ч, сортировку сливают, а уголь направляют на регенерацию. Поскольку в данной технологии длительность соприкосновения сортировки с углем фактически превышает 30 мин, это считалось ее существенным недостатком.

Киевский способ. В этом способе сортировка находится в соприкосновении с углем точно 30 мин. Достигается это за счет того, что уголь в расчетном количестве не засыпается не­посредственно в бак, а вводится в него в барабанах из металлической сетки. При этом сортировка пускается в барабан с углем, омывает заключающийся в нем уголь и через отверстия сетки вытекает в бак. Одновременно в баке производится перемешивание сортировки сжатым воздухом. По истечении 30 мин барабан с углем вынимается из бака, уголь направляется на регенерацию, а сортировка на фильтрацию.

Тульский способ. В этом способе использовались фильтры, имевшиеся на дореволюционных водочных заводах, но сортировка перемещалась снизу вверх, благодаря чему обеспечивалось ее энергичное перемешивание с углем.

В современных технологиях обработка сортировки, при определенных отличиях, производится как по тульскому, так и по применявшимся на дореволюционных заводах способам. Используется уголь активный древесный дробленый марок БАУ-А или ДАК по ГОСТ 6217-74; при приготовлении водки, идущей на экспорт, марки БАУ-А. (Согласно названному ГОСТу уголь марки БАУ-А предназначен для применения в ликеро-водочном производстве и для адсорбции из растворов и водных сред; марки ДАК - для очистки парового конденсата от масла и других примесей.) Поскольку осуществление этих технологий в бытовых условиях затруднительно и нецелесообразно, описывать их не будем. Отметим только, что подробно современные технологии обработки сортировки активным углем описаны в .

Фильтрование сортировки. Сортировку фильтруют дважды: до и после обработки активным углем. В качестве основного фильтрующего материала используется кварцевый песок, который на заводах по производству водки, исходя из размеров песчинок, разделяется на несколько фракций. После фракционирования песок тщательно промывается водой, затем 3%-ной соляной кислотой и снова водой. Обработанный таким образом песок загружается в цилиндрические барабаны, называемые песочными фильтрами. В простейших песочных барабанах старых конструкций (рис. 46) использовали фракции песка с размерами частичек от 1 до 3 мм и от 3,5 до 5 мм и крупнозернистый гравий.

Фильтр представлял собой медный, внутри луженный, цилиндр диаметром 0,7 м и общей высотой 1 м. Общая высота фильтрующих слоев составляла около 0,7 м. Число фильтрующих слоев - не более Si Цилиндр разделен по высоте на три камеры при помощи съемных дырчатых диафрагм, изготовленных также из луженной меди: а) верхнюю - приточную; б) среднюю - загрузочную; в) нижнюю - сборную. Фильтрующий материал помещается в загрузочную камеру слоями. При этом нижний и верхний слои - из гравия, промежуточные - из песка. Дырчатые диафрагмы перекрывались матерчатыми прокладками из шинель­ного сукна, фетра или фланели. Иногда слои песка и гравия также отделялись друг от друга прокладками из указанных материалов. Для задерживания наиболее крупных частичек использовали прокладку из нескольких слоев ваты, завернутую в марлю и помещаемую в верхнюю часть фильтра. Часто с целью задержки наиболее крупных частиц угля проводят предварительную
фильтрацию сортировки, пропуская ее под напором через стакан с укрепленным у его дна слоем фла­нели или сукна.

Направление движения

Сортировки во время фильтрования сверху вниз. Первые порции сортировки, проходящие через све - жезагруженный песок и гравий, мут­новаты, поэтому они направляются обратно в сортировочный чан. Когда из фильтра начинает выходить кристально-прозрачный фильтрат сортировки, переключают фильтр из сортировочного чана на доводочный. В доводочном чане производят до­водку сортировки до необходимой крепости путем добавления спирта или тщательно профильтрованной воды, после чего водка идет на разлив.

В современных фильтрах используют песок трех фракций с размерами частичек: от 1 до 1,5 мм; от 1,5 до 2,0; от 2,0 до 3,0 мм. Ткань не используют, помещая слои песка с различными размерами частиц друг на друга. При этом нижний слой песка, имеющий самые крупные размеры песчинок, насыпают на мелкоячеистую металлическую сетку, укрепленную на прочном решетчатом каркасе. Наряду с песочными, используют монолитные керамические фильтра с размерами пор несколько десятков мкм.

Рецептуры водок. В строгом понимании, водка должна состоять только из воды и хлебного ректификованного этилового спирта с долей последнего 40 об.%. Еще до Второй мировой войны никакие другие ингредиенты, за исключением питьевой соды, при ее не допускались. Согласно нормативной докумен­тации того времени содержание щелочных веществ в пересчете на питьевую соду віл водки обыкновенного качества не могло превышать 300 мг, в силу чего в сортировку с недостающей щелочностью разрешалось добавлять пищевую соду, доводя этим щелочность до полной нормы (300 мг/л). Для водок улучшенного качества допускалось доведение щелочности до 600 мг/л. В связи с тем, что в щелочной среде поглотительные свойства активного угля ослабляются, рекомендовалось прибавлять соду после обработки сортировки углем .

Наряду с этим в научно-технической литературе того времени приводится еще несколько рецептур водки. В частности, в Технической энциклопедии, т. 3, с. 860 - 862, (М.: Сов. энцикл., 1928) при приготовлении водок рекомендуется вносить на каждый литр сортировки 0,3 г пищевой соды и 1,6 г свекловичного сахара, что приводит к смягчению резкости ее вкуса. Согласно водка высоких вкусовых качеств получается, если к каждому литру сортировки прибавить 25 мг перманганата калия, предварительно растворенного в небольшом количестве воды, и 40 мг 80-% - ной
уксусной кислоты. Через полчаса добавляют 200 мг пищевой соды и все оставляют на 1 - 2 дня, после чего отфильтровывают всю смесь от двуокиси марганца. Окислительное воздействие перманганата калия несет с собой, подобно озону, определенный эффект старения. После фильтрации уже в готовом продукте марганец отсутствует.

В послевоенное время номенклатура веществ, использующихся при изготовлении водки, существенно расширилась. Так, согласно ГОСТ 12712-80 при приготовлении того или иного вида водок и водок особых, кроме ранее названных спирта, воды и активного угля, используются: сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад по ГОСТ 22-78, натрий двууглекислый (пищевая сода) по ГОСТ 2156-76; кислота уксусная пищевая по ГОСТ 6968-76; кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-79; кислота молочная пищевая по ГОСТ 490-79; кислота соляная по ГОСТ 3118-77; калий марганцевокислый по ГОСТ 20490-75; соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-68; глицерин дистиллированный по ГОСТ 68224-76; мед натуральный по ГОСТ 19792-87; молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87; крахмал картофельный по ГОСТ 7699-78; ароматные спирты, получаемые из ароматического растительного сырья и спирта ректификованного высшей очистки, эфирные масла и некоторые другие продукты. Понятно, что некоторые из названных веществ, такие, как, например, крахмал, молоко и калий марганцевокислый, исполь­зуют только для очистки сортировки и в поступающей в торговлю водке они отсутствуют. Наряду с этим, некоторые водки, например, "Пшеничная" и "Сибирская", изготавливаются только из спирта и воды и не содержат добавок, за исключением тех, что поступают из угля и образуются в процессе обработки им сортировки. Приведем технологию внесения добавок и рецептуры некоторых водок.

Так, согласно рецепту А. С.Егорова с сотрудниками, приведенному в , высокие органолептические показатели имеет водка, содержащая в 1 дал 36 мг NaCl (поваренная соль), 546 мг NaHC03 (пищевая сода) и 50 мг Са(НСОз)2. Согласно этому рецепту поваренную соль и пищевую соду в указанных количествах вносят непосредственно в воду, после чего раствор пропускают через фильтр с мраморной крошкой. В процессе фильтрования часть соды химически взаимодействует с мрамором, в результате чего образуется Са(НСОз)2. (Мрамор - горная порода, его основной компонент - кальцит (СаСОз).) Используют мраморную крошку с размерами частиц 10 - 20 мм. Указанное количество Са(НСОз)2 образуется при длительности контакта раствора соды и поваренной соли в воде с мраморной крошкой в течение 10 - 20 мин. Обработанную таким образом воду используют для разведения спирта.

Рецептуры водок "50%"-ная, "Столичная", "Экстра", "Водка", "Московская особая", "Украинская горилка" и "Праздничная" приведены на основе ; "Сибирская" и "Пшеничная" - соответственно ОСТ 18-292-76 и ОСТ 18-296-76; "40%"-ная -

ГОСТ 12714-67, "56%"-ная - ГОСТ 12712-67. К сожалению, рецептуру других водок мы привести не можем, так как на ней стоит запретительный гриф, а авторы являются законопослушны­ми гражданами.

Водка "Столичная". Для приготовления этой водки используют рафинированный сахар-песок. На 1 дал сортировки расходуют 20 г сахара, который вносят в сортировку в виде сиропа.

В промышленных условиях сахарный сироп готовят с долей сахара 65,8 и 73,2 мас.%, что соответствует приблизительно 0,52 и 0,37 л воды на килограмм сахара. Технология осуществляется следующим образом. В емкости необходимого объема подогревают воду до 50 - 60°С, после чего, не прекращая нагрева, всыпают в нее при постоянном перемешивании расчетное количество сахара и, полностью растворив его, сироп доводят до кипения. В процессе кипения несколько раз уменьшают или прекращают нагрев и в это время с поверхности сиропа снимают пену. Прекращение образования пены является признаком того, что сироп готов. После этого нагрев прекращают и сироп быстро охлаждают. Тепловую обработку сахарного сиропа стараются провести мак­симально бысто, т. к. от длительного пребывания при температуре кипения сироп желтеет. "Необходимо отметить, что во время кипения сахарного сиропа его следует постоянно размешивать, чтобы он не подгорел и не приобрел желтой окраски. Готовый сироп сливается в чистые крепкие дубовые бочки или в луженную металлическую посуду, в которой он оставляется для охлаждения. Варку сиропа лучше всего производить в котле (медном) с паровой рубашкой, обогреваемой паром; внутренняя поверхность котла должна быть хорошо вылужена. Возможен также подогрев котла паровым змеевиком. Паровой подогрев удобен тем, что он легче регулируется и уменьшается опасность подгорания сиропа. При наличии на заводе огневой топки под котлом для варки сиропа, стенки котла необходимо обезопасить от непосредственного соприкосновения с пламенем путем установки предохранительных щитков или кирпичной кладки с воздушной прослойкой, или же применять для нагрева водяную баню" .

Водка "Экстра". Для приготовления этой водки используют рафинированный сахар-песок и перманганат калия. На один дал сортировки расходуют 25 г сахара и до 10 мг перманганата калия. К сортировке сначала прибавляют раствор перманганата калия, перемешивают, после чего прибавляют сахарный сироп.

Водка "Водка". Для приготовления этой водки на 1 дал сортировки расходуют 1 г пищевой соды (ИаНСОз), 0,308 г пищевой лимонной кислоты и 10 г рафинированного сахара-песка. Пищевую соду вводят непосредственно в сортировку в виде водного раствора. Сахар в сортировку вводят в виде инвертного сахара. Из указанного количества лимонной кислоты 0,3 г вносят в сортировку в виде раствора для создания определенной кислотности, а 0,008 г используют для получения инвертного сахара (0,08% от массы сахара).

Инвертный сахар представляет собой смесь равных частей

Глюкозы и фруктозы. Получают нагреванием сахарного сиропа в присутствии лимонной или соляной кислот. Сахароза в этих условиях инвертируется, то есть молекула сахарозы присоединяет молекулу воды и распадается на молекулы глюкозы и фруктозы: С12Н22О11 + Н20 = СбНігОб + СбНігОб. сахароза вода глюкоза фруктоза

В сравнении с сахарозой, инвертный сахар меньше подвержен кристаллизации при смешивании с водно-спиртовыми растворами, более сладок и имеет большую общую массу.

Для приготовления раствора инвертного сахара сначала готовят сахарный сироп из расчета 1 кг сахара на 0,52 л воды по ранее приведенной технологии. Сняв с сиропа последний раз пену, в него добавляют 10%-ный водный раствор лимонной кислоты в количестве 0,08% лимонной кислоты от массы перерабатываемого сахара и, перемешивая, выдерживают при 95 - 100°С 2 ч. За это время инвертируется около 50% сахарозы. При большей длительности нагрева и соответственно степени инверсии сироп темнеет, что неприемлемо в производстве водки. Инверсию проводят в эмалированных емкостях.

Водка "Московская особая". Для приготовления этой в<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле

М = (0,084 г/мл) (А2 - Аі), где М - масса химически чистого NaHC03, которую необходимо внести в каждый 1 дал сортировки для - обеспечения необходимой щелочности; А2 - требуемая щелочность сортировки, выраженная в мл 0,1 н раствора HCL на 100 мл сортировки; А і - начальная щелочность сортировки, в мл 0,1 н раствора НС1 на 100 мл сортировки.

Пример: Пусть Аі = 1,0 мл, а А2 = 3,0 мл (см. в табл. 57 требования к величине щелочности водки "Московская особая"). Тоща М = 0,84 г/мл х (3,0 мл - 1,0 мл) = 1,68 г пищевой соды на 1 дал сортировки. Взвешенное количество соды сначала тщательно смешивают с небольшим количеством сортировки, после чего вливают в основную порцию сортировки и также тщательно перемешивают.

Титрование (определение щелочности) сортировки проводят следующим образом. В коническую колбу из неокрашенного химически стойкого стекла емкостью 250 - 500 мл вливают 100 мл сортировки, добавляют к ней две капли раствора метилового красного, взбалтывают, после чего постепенно при постоянном взбалтывании прибавляют 0,1 н раствор НС1. Титрование оканчивают в момент изменения желтого оттенка окраски сортировки на розовый. Количество миллилитров раствора НС1, идущих на титрование, является мерой щелочности сортировки

Таблица 57. Требования к физико-химическим показателям водки
Наименование показателя	Нормы для водок, идущих для потребления внутри страны, из спирта	Нормы для во­док идущих на экспорт, из спирта
	Высшей очистки			Вы­сшей очистки	"Экс­тра"
	"Русская", "Экстра", "Старорус­ская водка"	"Пше­ничная"	"Си­бир­ская"	"Сто­личная"	"Мос­ковская особая"	"По­соль­ская"	"Золотое кольцо", "Золотые ворота"	Водки особые
Крепость, %
Щелочнось - объем срляной кислоты с (НС1) - 0,1 моль/дм, израсходован­ной на титрование 100 см водки, см, не более
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм безвод­ного спирта, мг, не более
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамило­вого и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм безводного спирта, мг, не более
Массовая концентрация эфиров в пе­ресчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм безводного спирта, мг, не более
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более

(таблица 58. Требования к физико-химическим показателям водки 1 Наименование показателей Нормы для водок из спирта Нормы для водок особых из І спирта Высшей очист­ки "Экстра", за исключением "Посольской" "Экстра" для "Посольской"" Высшей очист­ки (Крепость, % Юбъем срляной кислоты с (HCL) - 0,1 I моль/дм, израсходованной на титрова - |ние 100 см водк, см, не более (Массовая концентрация альдегидов в (пересчете на уксусный в 1 дм безвод - [ного спирта, мг, не более (Массовая концентрация сивушного мас - |ла в пересчете на смесь изоамилового (и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм (безводного спирта, мг, не более (Массовая концентрация эфиров в пере­счете на уксусно-этиловый эфир в 1 (дмЗ безводного спирта, мг, не более 1 Объемная доля метилового спирта в (пересчете на безводный спирт, %, не [более

(величина Ai). Хотим обратить внимание читателя на то, что приведенный метод титрования и формула пригодны только для сортировки с изначально нейтральными или щелочными свойст­вами, что и имеет место в промышленном производстве водки (спирт имеет слабокислые а вода - щелочные свойства). Раствор метилового красного готовят растворением 1 г препарата при нагревании в водно-спиртовом растворе, состоящем из 300 мл этилового спирта и 200 мл воды.

Раствор уксуснокислого натрия получают нейтрализацией уксусной кислоты пищевой содой. Согласно нормативным требованиям на 1 дал сортировки расходуют 0,4 мл 80%-ный уксусной кислоты. С целью получения уксуснокислого натрия соответствующее количество 80% - ной уксусной кислоты помеща­ют в луженную оловом или эмалированную емкость, разбавляют 8 - 10 кратным объемом умягченной воды и к этому раствору при постоянном перемешивании деревянной мешалкой добавляют небольшими порциями пищевую соду до получения раствора с нейтральными свойствами. После этого водный раствор СНзСОСЖа вливают в сортировку и тщательно перемешивают.

Водки "40%"-ная, - "50%"-ная, "56%"-ная, "Сибирская" и "Пшеничная". Для приготовления названных водок используются только спирт и вода. При этом вода для водок "Сибирская" и "Пшеничная" перед смешиванием со спиртом обрабатывается активным углем и фильтруется.

Водка особая "Украинская горилка". Для приготовления этой водки используют на 1 дал сортировки 40 г меда. Предпочтение отдается липовому меду. Мед в сортировку вводят в виде его раствора в водке или сортировке, составленного из расчета: 1 г меда на 10 мл жидкости. С целью удаления имевшихся в меде механических частиц и коллоидных веществ перед добавлением в сортировку раствор меда тщательно фильтруют через фильтровальный картон по ГОСТ 12290-89.

Водка особая "Праздничная". Для приготовления этой водки используют (из рачета на 1 дал сортировки): соды пищевой - 2 г, сахара - 2 г, лимонной кислоты - 0,8 г.

Растворы сахара, инвертного сахара, питьевой соды и перманганата калия вносят в сортировку до ее обработки активным углем; меда, глицерина, эфирных масел и ароматных спиртов после ее обработки активным углем, так как последний частично поглощает эти вещества.

Качество водки. Определяется органолептически на основе дегустации и аналитически путем лабораторных испытаний. При этом требования к качеству водок, производимых для потребления внутри страны, задаются ГОСТ 12712-80, на экспорт - ГОСТ 27907-88.

Органолептическими показателями водки являются: а) внешний вид; б) цвет; в) вкус и аромат. Согласно названным ГОСТам, требования к органолептическим показателям водок, произведенных для потребления внутри страны и идущих на экспорт, идентичны: водка должна представлять собой прозрачную жидкость без посторонних включений и осадка; должна быть бесцветной; иметь вкус и аромат, характерные для данного типа водки, и не иметь постороннего привкуса и аромата. На практике органолептические показатели оценивают по десятибальной шка­ле. Высшая оценка - 10 баллов присваивается водке, имеющей безукоризненную прозрачность и хрустальный блеск (2 балла); не имеющей сладкого, жгучего или горького привкуса (4 балла); не имеющей запаха спирта и других посторонних веществ и при характерном для водки данного типа аромате (4 балла).

Аналитические (физико-химические) требования к водкам, производимым для потребления внутри страны (ГОСТ 12712-80) и идущим на экспорт (ГОСТ 27907-88), приведены в табл. 57.

Позднее в ГОСТе 12712-80 в соответствии с изменением №4 от 04.07.86 г в таблице, задающей требования к физико-хими­ческим показателям водок, из графы "Норма для водок из спирта высшей очистки" исключено слово "Экстра", а в соответствии с изменением № 5 от 12.11.91 г требования к физико-химическим показателям водки изложены в новой редакции (см. табл. 58).

Водки имеют определенный срок хранения. Согласно ГОСТ 12712-80 гарантированный срок хранения для водок - 12 мес, водок, предназначавшихся для Министерства обороны СССР, - 18 мес, водок особых - 6 мес со дня их розлива.

Водка относится к крепким ликеро-водочным изделиям. (Согласно ГОСТ 20001-74: ликеро-водочные изделия - это спиртные напитки крепостью 12 - 60%, приготовленные смешиванием полуфабрикатов с ректификованным спиртом; крепкие ликеро-водочные изделия - это ликеро-водочные изделия крепостью 30% и выше). Однако, как говорят у нас в Киеве, "У каждого напитка свой кайф". Поэтому, наряду с водкой, промышленность производит на основе ректификованного этило­вого спирта и другие алкогольные напитки: ликеры, кремы, наливки, настойки, бальзамы и др. Эти напитки имеют различную крепость (от 12 до 60°), и, в отличие от водки, содержат в значительных количествах сахара, пищевые красители, кислоты, ароматичные и другие вещества. Технологии получения и рецептуры таких напитков, а также коньяка, виски и джина, будут приведены нами во второй части данной книги.

Веществ, в том числе и этилового спирта, со 100%-ным содержанием основного компонента в природе нет, так как любые вещества, пусть и самые чистые, содержат определенное количество примесей. Поэтому, например, термины "100%-ный спирт" или "100%-ная кислота" не соответствуют реальному веществу, а употребляются для облегчения расчетов и записей. Промышленность производит, в ограниченных количествах так называемый абсолютный спирт, содержащий не менее 99,8 об.% этилового спирта, а в качестве основной примеси - воду. В лабораториях с применением некоторых химикатов из ректификованного и абсолютного спиртов получают спирт с ничтожно малым содержанием воды. В современной научно-технической литературе вместо термина "100%-ный спирт" чаще используется термин "безводный спирт".

Подробные таблицы перевода метрических единиц в русские и русских в метрические приведены в "Энциклопедическом словаре" (т.9) Брокгауза-Ефрона. - С.-Петербург: ТипогрАкц. Об-ва "Издательское дело", Брокгауз-Ефрон, 1900.

Это соответствует 1 кг муки на 4,2 л воды.

Это соответствует 1 кг муки на 5,4 л воды.

Остзейские провинции - немецкое название Прибалтийского края

До изобретения спиртомеров содержание спирта в вине определялось путем выгорании спирта. С этой целью в металлический стакан помещали определенный объем вина и поджигали его. Считалось, что разность объемов вина до начала и после окончания горения соответствуют объему имевшегося в нем спирта. Понятно, что этот метод был неточен и всегда давал завышенное содержание спирта, так как в процессе горения испарялась часть воды. Если выгоревший спирт составлял половину или две трети объема, то в России такое вино называлось соответственно "полугар" или "две трети гар".