Reštauračný trh sa neustále dopĺňa o tých, ktorí si chcú otvoriť vlastnú reštauráciu. Každý rok sa po celom Rusku otvoria tisíce kaviarní, no ešte viac zariadení sa zatvorí. Mnohí toto vysoko konkurenčné prostredie podceňujú a vnímajú otvorenie reštaurácie ako svetlý sen, akási oáza, do ktorej sa mentálne prenesú z každodennej rutiny.

na praxi, otvoriť reštauráciu doslova potrebujete hory prenášať. A po spustení to určite nebude na relax. Pripravte sa na veľmi dlhý, no zároveň šialene vzrušujúci skok do neznáma. A pamätajte – usilovnosť sa vždy vypláca.

Ako otvoriť úspešnú reštauráciu v Rusku od nuly?

1. Koncept reštaurácie

Pri otváraní reštaurácie je dôležité mať jasný koncept a značku. zahŕňa spôsob obsluhy, sortiment na jedálnom lístku a atmosféru reštaurácie. Koncept reštaurácie ide ruka v ruke s vašou značkou, ktorá tvorí identitu, osobnosť a poslanie vašej reštaurácie. Vaša je neviditeľná sila za konceptom reštaurácie a koncept reštaurácie je značka v akcii.

Na základe značky a konceptu by mala vaša prevádzka vyžarovať svoju osobitnú atmosféru a sprostredkovať návštevníkovi vašu podstatu. Vďaka tomu je zážitok z reštaurácie skutočne nezabudnuteľný a zmysluplný, vďaka čomu sa hostia budú chcieť vrátiť neskôr. Vytvorenie jedinečného pracovného konceptu zameraného na špecifické cieľové publikum je jedným z najdôležitejších faktorov pri vytváraní reštaurácie.

Ste malá, presvetlená kaviareň so súčasným umením a mobilným predajným miestom? Alebo ste luxusná stredomorská reštaurácia zdobená zeleňou a kvetmi na stenách? Alebo ste len slabo osvetlený bar s výberom zabijackej whisky a neustále živými jazzovými vystúpeniami? Energia, správna komunikácia s hosťami a starostlivosť zo strany personálu tiež vyjadrujú podstatu vašej reštaurácie.

2. Menu

Pred otvorením reštaurácie sa musíte rozhodnúť, akým smerom sa bude kuchyňa uberať a vyzdvihnúť niekoľko kľúčových jedál. Na základe toho vám bude jasné, aké vybavenie budete musieť kúpiť, aký personál bude potrebné najať a akú cieľovú skupinu prilákať do reštaurácie.

V tejto fáze nemusíte podrobne vypracovať všetky ponuky a špecifikovať každý recept. Ale mali by ste mať aspoň všeobecné pochopenie toho, ako sa budete správať k hosťom. Neskôr v procese otvárania reštaurácie detailnejšie navrhnete menu a v danom smere z neho budete pridávať a odoberať určité jedlá.

3. Podnikateľský plán

Pri rozhovore s investormi a získaní pôžičky na otvorenie reštaurácie od banky je nevyhnutné mať podrobný podnikateľský plán. Pomôže vám tiež rozvinúť vašu stratégiu a zvážiť realizovateľnosť každého prvku otváracej reštaurácie. Nasledujú hlavné zložky podnikateľského plánu reštaurácie.

• Popis reštaurácie
• Reštauračné produkty a služby
• Analýza trhu
• Marketingový plán
• organizačný plán
• Finančný plán

4. Financovanie

Odhadnite celkové náklady spojené so spustením reštaurácie a sumu potrebnú na každodenné prevádzkovanie reštaurácie. Potom si musíte naplánovať svoj rozpočet na rok, aby ste vedeli, koľko peňazí potrebujete, aby ste zostali v podnikaní.

Porovnajte prijaté sumy s peniazmi, ktoré máte, a určte, koľko vám chýba. Nezabudnite započítať náklady na všetky licencie, ktoré budete potrebovať. V prípade potreby požiadajte o pôžičku, aby ste získali chýbajúce financie na pokrytie výdavkov vašej reštaurácie.

5. Miesto

Pri výbere miesta otvorenia reštaurácie je dôležité zvážiť nasledujúce vlastnosti:

• viditeľnosť a dostupnosť. Vyberte si miesto, ktoré je dobre viditeľné z cesty pre chodcov aj motoristov. Miesto by malo byť preplnené, mať vysokú premávku a najlepšie parkovanie.
• demografia. Uistite sa, že cieľové publikum, pre ktoré je reštaurácia určená, žije alebo pracuje v blízkosti zvoleného miesta.
• konkurencia. Blízkosť ku konkurencii môže byť niekedy dokonca výhodná, no stále sa snažte udržať si dostatočnú vzdialenosť, aby ste si zaručili skupinu verných zákazníkov, ktorí sa nedajú tak ľahko zlákať.

6. Povolenia a licencie

Na otvorenie novej reštaurácie budete musieť získať niekoľko federálnych, mestských a obecných povolení a licencií. Pre pokoj je najlepšie delegovať túto prácu na profesionálneho právneho poradcu.

7. Vybavenie a dodávatelia

Pre zabezpečenie bezproblémového fungovania reštaurácie je potrebné nadviazať a neustále udržiavať vzťahy s dodávateľmi zariadení a surovín.

8. Usporiadanie reštaurácie

Pri zakladaní reštaurácie si musíte dobre premyslieť organizáciu priestoru, aby bola relevantná pre váš koncept. Hlavnou úlohou, ktorú je potrebné vyriešiť, je zabezpečiť systematický nerušený pohyb z predsiene do kuchyne. Po schválení dispozície reštaurácie môžete pristúpiť k návrhu interiéru.

9. Personál

Vaši zamestnanci sú jedným z hlavných bohatstiev vášho podnikania a skutočnými hviezdami reštaurácie. Zdôraznite ich talent, ukážte zručnosť a individualitu. Urobte to tak, aby návštevník, ktorý prišiel prvýkrát, očami v sále hľadal tých istých ľudí, ktorých si pamätal z účtov vašej reštaurácie.

Jedným z hlavných bodov pri otváraní reštaurácie je najímanie personálu na zabezpečenie jej každodennej prevádzky. Načrtnite si všetky procesy, ktoré by mali byť delegované pred prijatím zamestnancov. Medzi takéto procesy patrí personálny manažment a kontrola, nákup potravín a nápojov, príjem a skladovanie potravín, príprava jedla, obsluha hostí, likvidácia odpadu, umývanie riadu, marketing a predaj, PR, účtovníctvo a audit, práca v bare, bezpečnosť.

Na prácu v posilňovni aj mimo nej je lepšie hľadať ľudí s podobnými pracovnými skúsenosťami, ktorí vedia efektívne a rýchlo multitasking. Všetci zamestnanci musia byť odolní voči stresu a vedieť dobre vychádzať s ľuďmi a pracovať v tíme.

Ako otvoriť reštauráciu od nuly krok za krokom

Reštauračný biznis je práca vo vysoko konkurenčnom prostredí. Vzhľadom na nie najvyššiu kúpnu silu obyvateľstva je dôležité otvoriť reštauráciu zameranú na cieľové publikum a maximalizáciu zisku. RestConcept sprevádza otváranie prevádzok a podnikov na kľúč. Poskytujeme aj samostatné služby - pripravujeme podnikateľské plány, vytvárame projektovú dokumentáciu a odhady, pomáhame pri kontrole regulačných orgánov, vyberáme zariadenia, vykonávame autorskú kontrolu. Kontaktujte nás a požiadajte o radu alebo objednávku služieb.

Ktorú reštauráciu otvoriť? Pojem inštitúcie

Definícia konceptu začína analýzou trhu a cieľového publika. Vaším cieľom je nájsť neobsadené a potenciálne ziskové miesto pre vaše podnikanie, ktoré bude spĺňať potreby cieľového publika (zvyčajne ľudí vo veku 25 až 60 rokov s vyšším priemerným príjmom). Populárne typy reštaurácií:

Gastronomický. Dôraz na zložité, nezvyčajné a vzácne jedlá. Návštevníkom je k dispozícii aj široký výber nealkoholických a alkoholických nápojov, najmä elitných.

taliansky. V ponuke dominuje talianska kuchyňa - môže to byť obvyklá pizza, cestoviny a mäsové guľky alebo gurmánske majstrovské diela od šéfkuchára.

Krčma, krčma. Ide o pivné reštaurácie, ktoré sú často kombinované so športovými barmi. Výber jedál je tu zvyčajne obmedzený na teplé a ľahké jedlá.

Neformálna reštaurácia. Charakteristickými znakmi sú široký výber jedál, prijateľné ceny, štýlový interiér a charakteristická atmosféra. Veľkosť priemernej kontroly je 600-700 rubľov.

Rodina. Tu sa môžete najesť lacno a chutne, aj keď výber jedál môže byť obmedzený. Ceny sú zároveň dostupné, interiéry útulné. Alkohol môže chýbať.

Rýchle občerstvenie. Zvyčajne sa tu ponúkajú sendviče, hamburgery, pečivo a iné rýchle občerstvenie. Lídrami v tomto segmente trhu sú McDonald's, KFC a podobné reťazové reštaurácie.

rýchle občerstvenie. Takmer vždy je tu samoobslužný systém, veľa jedál a nápojov si môžete vziať so sebou.

Nemá zmysel otvárať druhú čínsku reštauráciu v rovnakej oblasti malého mesta. Ponúknite potenciálnym zákazníkom niečo nové. Je potrebné vykonať komplexnú analýzu trhu, aby bolo možné nakresliť portrét cieľového publika a obsadiť voľné a najziskovejšie miesto.

Koľko stojí otvorenie reštaurácie?

Objem investícií sa určuje vo fáze vypracovania finančného plánu. Ak si otvoríte reštauráciu v Moskve, pripravte sa na to, že minúť asi 1 000 – 1 500 dolárov za meter štvorcový. m priestorov. Kľúčové položky výdavkov:

· Prenájom, získavanie povolení a licencií.

· Projektová dokumentácia a návrh.

· Opravy a zariaďovanie.

· Vybavenie kuchyne a predsiene.

· Plat personálu a nákup produktov.

Môžete sa spoľahnúť na úspešné otvorenie malej reštaurácie v Moskve s rozpočtom 400 - 600 tisíc dolárov. V regiónoch môžu byť náklady nižšie - od 300 do 350 tisíc dolárov. Ak chcete ušetriť peniaze, obráťte sa na profesionálov. Pomáhame našim zákazníkom ušetriť asi 1 milión rubľov výberom najlepších materiálov a znížením zbytočných nákladov.

kde začať?

V prvom rade s výberom priestorov. Kde si otvoríte reštauráciu, je len na vás. Úspech nie je zaručený ani v prípade, ak sa prevádzkareň nachádza v centre mesta. Na dosiahnutie návratnosti za menej ako 3 roky je potrebné analyzovať konkurentov a cieľové publikum, optimalizovať náklady na prenájom a údržbu priestorov. Po výbere umiestnenia reštaurácie je potrebné pripraviť projektové a inžinierske projekty, vykonať opravy, vytvoriť komunikáciu, vybrať a nainštalovať vybavenie, kúpiť a usporiadať nábytok.

Kuchyňa

Ak ste sa rozhodli pre smer reštaurácie, je čas na vybavenie kuchyne. Môže byť izolovaný alebo čiastočne kombinovaný s halou. Schopnosť vidieť kuchárov cez panoramatické sklo alebo sledovať proces varenia je vlastnosťou reštaurácie. Ale nie vždy je to realizovateľné. Kuchyňa musí byť vybavená zariadením, ktoré zodpovedá potrebám publika, návštevnosti a smeru prevádzky. Nemá zmysel dávať pece na pizzu do ruskej reštaurácie a pece na chlieb do ázijskej inštitúcie. Má zmysel premýšľať vopred o súbore potrebného vybavenia.

Požadované dokumenty

1. Stavebné povolenie, ak sa budova reštaurácie bude stavať od základov.

Doklady potvrdzujúce vlastníctvo alebo nájomnú zmluvu.

Osvedčenie o registrácii fyzického podnikateľa alebo právnickej osoby.

Živnostenský list.

Plán kontroly výroby.

Oznámenie a záver SES.

Záver ministerstva pre mimoriadne situácie.

Súbor zmlúv: na poskytovanie služieb v súlade s normami SES, na odvoz TKO.

Licencia na predaj alkoholu a bezpečnostná zmluva.

Licencia na právo vyrábať a predávať potravinárske výrobky.

Vybavenie

Pre základné vybavenie inštitúcie bude potrebné vetranie, kúrenie, osvetľovacie zariadenia a vybavenie pre kuchyňu. A ak je všetko jasné s komunikáciou a osvetlením, potom proces varenia vyžaduje veľa vybavenia. Aké vybavenie je vybavená kuchyňou:

· Sporáky, povrchy na vyprážanie a rúry.

· Chladničky a mrazničky.

· Technologické vybavenie.

· Kávovary, poloautomatické mechanizmy.

· Komplexy automatizačných a výfukových systémov.

Reštaurácia môže byť vybavená aj akustickým a špeciálnym osvetľovacím zariadením. Je to potrebné, ak plánujete organizovať bankety alebo organizovať živú hudbu. Pre zabezpečenie správneho chodu reštaurácie je potrebné vybaviť ju zariadením s dostatočnou funkčnosťou. Je potrebné vziať do úvahy veľa nuancií - má zmysel konzultovať s odborníkmi.

Zvážte v tabuľke najkompletnejšiu sadu zariadení pre reštauráciu. V závislosti od rozsahu a smerovania inštitúcie sa súbor vyberá individuálne.

Neutrálne vybavenie	Tepelné zariadenia	Chladiace zariadenia	Technologické vybavenie
Priemyselné stoly	konvektomat	Chladiace stoly	Planetárne mixéry
umývadlá	konvektomat	Šalátové tyčinky	Mixéry na koktaily
Regály	pec na pizzu	Chladiace skrine	Krájače
Smetné koše	varič ryže	Mraziace skrinky	Chladiče šťavy
umývadlá	Plochy na vyprážanie	Výbušné mrazničky	Krájače zeleniny
Zásobníky na ľad	Doska	Výrobníky ľadu	strúhadlá na syr
Stanice na palacinky	Varič cestovín	Chladené pizzové stoly	Mlynčeky na mäso
plechy na pečenie	Dokazovacie skrine		mixéry na cesto
Dáždniky	Kotly na varenie		kávovary
Rámce	Rúry		Miešačky
Moduly pre kávovar	Elektrické panvice		Vykrajovačky
Stojany na konvektomat	Vybavenie "káva na piesku"		Ručné mixéry, homogenizátory
Vodné filtre	Kotly		Krájače chleba
Umývanie kúpeľne			škrabky na zemiaky
vozíky			Výrobcovia horúcej čokolády
Pokladničné moduly			Umývačky riadu
			Váhy

odborník: Andrej Savidov

Šéfkuchár a iní kuchári

Pamätajte, že šéfkuchár je tvárou reštaurácie. Vynikajúce autorské jedlá sú kľúčom k úspechu podniku. Preto sa postarajte o pozvanie, ak nie populárneho a propagovaného, ​​potom kvalifikovaného, ​​skúseného špecialistu. Ako otvoriť reštauráciu, ak nemáte čo ponúknuť hosťom? Šéf môže byť pozvaný aj z iného mesta, motivovať ho slušným platom. Na 150 návštevníkov by mali byť 3-4 kuchári a jeden kuchár. Upozorňujeme, že personál pracuje na zmeny - rozvrh schvaľujete.

Ostatní zamestnanci

Upozorňujeme: hľadáme stredne veľkú reštauráciu (140 - 150 návštevníkov). Pre zabezpečenie vysokej úrovne služieb musí mať každá zmena okrem šéfkuchára a kuchárov aspoň 10 zamestnancov:

· Minimálne 5 čašníkov.

manažér (správca).

· Šatník.

· Technický pracovník.

· Aspoň 2 strážcovia.

· Barman.

Pri výbere personálu zvážte potrebu pozvať ďalších odborníkov: ak je inštitúcia vybavená zvukovým zariadením, je potrebná prítomnosť zvukového inžiniera; ak vedenie účtovníctva nie je outsourcované, bude potrebná účtovníčka na plný úväzok a pod.

Pozrime sa v tabuľke podrobnejšie na to, ktorí špecialisti a ich pracovné povinnosti sa budú vyžadovať.

pozícia	Pracovná náplň
Senior manažér	Monitoruje všeobecné pracovné procesy v reštaurácii Sleduje pomer zisku a straty Riadi front office a back office Najíma a riadi zamestnancov Spolupráca s generálnym riaditeľom na marketingových iniciatívach Ďalšie požiadavky: Väčšinou je stredoškolské odborné vzdelanie výhodou Skúsenosti v potravinárskom priemysle Komunikačné schopnosti Vodcovské skúsenosti a kvality
Asistent (Asistent) Senior Manager	Dohliada na všeobecné pracovné procesy v reštaurácii počas neprítomnosti vedúceho manažéra Pomáha vyrovnávať zisk a stratu Pomáha pri nábore a riadení zamestnancov Pomáha pri plnení objednávok, používaní a skladovaní inventára a vybavenia Často prevádzkuje bar Ďalšie požiadavky: Uprednostňuje sa stredoškolské vzdelanie Vodcovské schopnosti Skúsenosti v potravinárskom priemysle
Hlavný šéfkuchár	Koordinácia kuchyne Vyvíja receptúry Vytvára a dopĺňa menu Monitoruje a kontroluje náklady na produkty a zásoby Spolupracuje so senior manažérom na marketingových iniciatívach Pripravuje sa na veľké oslavy alebo špeciálne udalosti Ďalšie požiadavky: Kreativita, kreativita Kulinársky zážitok Skúsenosti na vedúcej pozícii
Šéfkuchár	Zodpovedá za každodennú prevádzku kuchyne, procesy: Prideľuje a riadi šéfkuchárov Spolu s hlavným šéfkuchárom vyvíja recepty a vytvára jedlá Pomáha pri objednávaní potravín a správe zásob Ďalšie požiadavky: Predchádzajúce skúsenosti s varením Vodcovské skúsenosti a kvality
Sous Chef (pomocný šéfkuchár)	Druhá osoba po kuchárovi Riadi kuchyňu Vykonáva inštruktáže a školenia pre kuchárov a ostatný personál v kuchyni Ďalšie požiadavky: Predchádzajúce skúsenosti s varením Vodcovské skúsenosti a kvality
Šéfkuchár studených predkrmov (gardmange)	Dohliada na prípravné práce v kuchyni a sleduje prácu špajze Usmerňuje a inštruuje lekárnika Pomáha pri varení a zdobení jedál umeleckými prvkami Ďalšie požiadavky: Predchádzajúce skúsenosti s varením
Cook - rezačka	Zodpovedá za organizáciu a prevádzku špajze Príprava jedla v kuchyni Čistí, krája, skladuje a vykonáva ďalšie operácie pri príprave jedál Prijíma pokyny od šéfkuchára, kuchárov alebo lekárnika
Sommelier	Poradte manažmentu pri výbere radu vín Odporúča vína, ktoré zodpovedajú jedlám objednaným hosťami Objednáva a udržiava sortiment vín Ďalšie požiadavky: Rozsiahle znalosti o párovaní vína a jedla
Špeditér	Zabezpečuje, aby boli objednávky kuchyne pripravené včas Dokončí zloženie každého taniera a zabezpečí, aby bola teplota vhodná pre podávané jedlo. Usmerňuje podomových obchodníkov alebo čašníkov pri zadávaní hotovej objednávky
Linkový kuchár	Príprava jedla v kuchyni Funguje na jednej alebo viacerých varných staniciach, vrátane grilovania, pečenia alebo dusenia Prijíma pokyny od šéfkuchára alebo kuchára
cukrár	Zodpovedá za výrobu cesta, pečených výrobkov alebo pečiva na dezerty Často pracuje v nočných zmenách alebo skoro ráno
umývačka riadu	Zodpovedá za používanie a údržbu zariadení umývačiek riadu Riedi a mieša prostriedky na umývanie riadu Spravuje umytý riad a iné kuchynské náčinie Zabraňuje vzniku zápch a problémov v kuchyni
maitre d'	Sleduje jasnú komunikáciu medzi kuchyňou a jedálňou Usmerňuje čašníkov, havkáčov, sleduje situáciu v jedálni Udržuje prostredie elitných služieb Konzultuje so senior manažérom a šéfkuchárom Ďalšie požiadavky: Mať manažérske skúsenosti Znalosť elitnej etikety stolovania
Čašník	Obklopuje hostí pozornosťou a prijíma objednávky Ponúka informácie a odporúčania menu Pripraví, overí a prijme platbu Ďalšie požiadavky: Pozitívny prístup k ľuďom Schopnosť a ochota riešiť stresové situácie Rešpekt a láskavosť
Podomový obchodník	Nosí uvarené jedlo z kuchyne do jedálne Pomáha distribuovať objednávky Komunikuje s čašníkmi Môže pomôcť vyčistiť tabuľky
Barman	Prijíma objednávky nápojov od čašníkov alebo priamo od hostí Pripravuje miešané nápoje, nalieva víno alebo pivo, podáva fľaškové a nealkoholické nápoje Môže byť zodpovedný za objednávanie a prijímanie zásob Ďalšie požiadavky: Priateľský prístup Udržiavanie kontaktu so servisným personálom
Správca v hale	Víta zákazníkov pri vchode Sprevádza a umiestňuje hostí k stolom Ponúka hosťom menu a upratuje po prijatí objednávky Môže byť zodpovedný za prijímanie a plánovanie rezervácií a rezervácií Odpovedá na telefónne hovory
Busboy	Čistí stoly a udržiava ich čisté Nalieva a podáva vodu hosťom

Nákup produktov

Veľa závisí od menu a jedál, ktoré plánujete variť. Spočiatku má zmysel ponúknuť hosťom nie najširší výber a meniť ponuku každé 2-3 dni, aby pochopili, čo presne je pre návštevníkov zaujímavé, ako a v akom objeme nakupovať produkty. Pamätajte, že všetky musia mať príslušné certifikáty a prejsť hygienickou kontrolou. V opačnom prípade máte problémy so SES zaručené.

Ponuka

Jedlá na jedálnom lístku sú základom vašej ponuky, ktorá spolu s atmosférou tvorí kľúčový produkt v reštaurácii. Ponuka musí zodpovedať koncepcii inštitúcie, zodpovedať potrebám cieľového publika a zabezpečiť maximálny zisk. Odporúča sa analyzovať trh, zostaviť zoznam najobľúbenejších jedál príslušnej kuchyne a doplniť ich niekoľkými originálnymi návrhmi. V budúcnosti môžete upraviť a upraviť menu.

Dodávatelia

Dodržujte tri kľúčové pravidlá:

Po prvé, dôverujte iba spoľahlivým dodávateľom. Reštaurácia potrebuje stabilný, neprerušovaný prísun jedla.

Po druhé, racionalizujte svoje výdavky. Nemá zmysel kupovať ryby, ktoré sú cenovo neúmerne drahé, zatiaľ čo priemerná kontrola vo vašej prevádzke je 500 rubľov.

Po tretie, hľadajte zisk. Máte záujem nielen o spoľahlivého dodávateľa, ale aj o čo najvýnosnejšiu spoluprácu.

Porovnajte ponuky všetkých potenciálnych partnerov a vyberte si podľa kombinácie ceny a reputácie.

Bar

Na vybavenie baru musíte získať licenciu na maloobchodný predaj alkoholu. Reštaurácia je nemysliteľná bez barovej karty, ak nejde o zariadenie rýchleho občerstvenia. Rodinné zariadenia občas alkohol odmietajú. V opačnom prípade má zmysel ponúkať hosťom veľký výber nápojov v rôznych cenových kategóriách. Napríklad: najmenej 10 odrôd vína, najmenej 15 odrôd silného alkoholu.

Možné problémy

Pnároky regulačných orgánov. Aby ste sa im vyhli, musíte získať všetky povolenia a zhromaždiť kompletný balík dokumentov.

Nezodpovednosť dodávateľa. Reštaurácia nemôže normálne fungovať, ak dôjde k prerušeniu dodávky jedla. Ako sa tomu vyhnúť? Spolupracujte iba s renomovanými dodávateľmi.

Nepohodlné rozloženie. Stiesnenosť, nedostatok pohodlia a charakteristická atmosféra sú výsledkom nesprávneho usporiadania miestnosti. Aby ste tomu zabránili, zverte vypracovanie projektovej a projektovej dokumentácie profesionálom.

Neprítomnosť návštevníkov. Nestačí otvoriť reštauráciu - musíte premýšľať o stratégii jej propagácie a spočiatku obsadiť sľubné miesto.

Nízky zisk. Výsledok nesprávnych výpočtov vo fáze finančného plánovania, ktoré ste včas nezverili profesionálnym analytikom.

Reklama v reštaurácii

Nová inštitúcia potrebuje komplexnú propagáciu. Nezameriavajte sa len na tradičné bannerové reklamy – využite marketing na sociálnych sieťach, akcie, jedinečné bonusové programy, akcie a ochutnávky. Zapojte sa do propagácie značky – iba uznávaná reštaurácia má šancu na úspech. Vypracujte marketingovú stratégiu a riaďte sa ňou.

Doba návratnosti a zisk

Prvý zisk bude prijatý najskôr za 1 rok. V priemere sa reštaurácia v hlavnom meste oplatí za 1,5-2 roky, v regiónoch za 2-3 roky. Ziskovosť podnikania závisí od investície, kvality podnikateľského zámeru a koncepcie, propagácie a záujmu, ktorý prevádzka vzbudzuje u potenciálnych zákazníkov. Ak ste urobili všetko správne, za rok sa môžete spoľahnúť na mesačný zisk 200 tisíc rubľov a viac. Ziskovosť podniku do značnej miery závisí od marketingu – reklama je stále motorom obchodu a oplatí sa vypracovať stratégiu propagácie reštaurácie ako podniku ešte pred jej oficiálnym otvorením.

Ako otvoriť reštauráciu od nuly? Pripravte podnikateľský plán, prilákajte investície (ak je to potrebné), vypracujte koncept a pripravte pôsobivý balík dokumentov. Nájdite miestnosť, vykonajte kvalitné opravy, pozvite do práce kvalifikovaný personál. Máte toho veľa. Nechcete robiť chyby a riskovať ziskovosť inštitúcie? Kontaktuj nás. Pomáhame pri otváraní reštaurácie akéhokoľvek typu, poskytujeme individuálne služby a sprevádzame pri vytváraní prevádzok na kľúč.

Pozri tiež súvisiace články:

Kaviareň je najobľúbenejším formátom zariadení verejného stravovania. Na rozbehnutie tohto biznisu nie sú potrebné milióny dolárov. náklady. Dobrou prácou kaviarne je ľahké získať stálu vernú klientelu. Môžete pracovať na jednom mieste po celé desaťročia a dokonca tento obchod odovzdať dedením.

Aby však kaviareň priniesla stály stabilný príjem, pred jej otvorením si musíte preštudovať kľúčové body tohto podnikania. Samozrejme, nič nemôže nahradiť váš skutočný zážitok, ale napriek tomu stojí za to vedieť, kde začať, ak sa rozhodnete otvoriť svoju kaviareň od nuly.

Pre našich používateľov sme napísali knihu o otvorení malej kaviarne, kde sme zozbierali len praktické odporúčania, príklady a výpočty. Toto je trochu viac ako len podrobný návod, preto vám ho vrelo odporúčame prečítať.

Čo sa naučíte čítaním našej knihy? Pred otvorením kaviarne musíte odpovedať na niekoľko otázok:

• Kde otvoríte kaviareň? Bude to nákupné centrum, rušná ulica, obytná štvrť alebo uzavretá oblasť ako kancelárske centrum, univerzita, podnik?
• Je tam dosť potenciálnych zákazníkov? Ako odhadnúť očakávanú návštevnosť vašej kaviarne?
• Ako sú na tom vaši konkurenti? Aké miesto na cateringovom trhu môžete obsadiť?
• Kde kúpiť vybavenie, nábytok a náčinie do vašej kaviarne?
• Ako právne vyriešiť problém s hudobným sprievodom?
• Čo potrebujete na získanie povolenia na otvorenie kaviarne?

Naša príručka vám povie, kde začať s otvorením vlastnej kaviarne. Neobmedzili sme sa však len na popis postupu pri otvorení kaviarne. Dozviete sa tiež, ako hodnotiť ziskovosť menu reštaurácie, aké sú ukazovatele výkonnosti fungujúcej kaviarne, čo by mal robiť váš šéfkuchár a akú oblasť zodpovednosti by ste mali ovládať.

Koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly

Aby ste pochopili, koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne, musíte sa rozhodnúť o formáte svojho zariadenia. V predbežnom štádiu hodnotenia lokality, aktivít súťažiacich, možnej návštevnosti, priemerného účtu sa už dá predpokladať, aký denný príjem vám vaša kaviareň prinesie. Dobrá doba návratnosti pre kaviareň bude jeden rok plnej prevádzky, a to je východiskový bod pri výpočte, koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne.

Všetky náklady na otvorenie kaviarne od nuly možno rozdeliť na jednorazové a tie, ktoré bude treba znášať po celú dobu prevádzky kaviarne. Zozbierajme tieto údaje do tabuľky:

V tabuľke sme neuviedli najdôležitejšiu položku výdavkov - na priestory, pretože situácia tu môže byť iná:

• Máte už vlastnú kaviareň?
• Plánujete kúpu nehnuteľnosti?
• priestory kaviarne budú prenajaté.

Najčastejšie sa prenajímajú priestory pre kaviareň. Má to viacero dôvodov. Po prvé, priestory s dobrou návštevnosťou sa často nachádzajú v obchodných centrách, kde je možné priestory len prenajať. Po druhé, náklady na otvorenie kaviarne znižuje skôr prenájom ako kúpa priestorov. Po tretie, napriek všetkým predbežným výpočtom sa umiestnenie kaviarne môže ukázať ako neúspešné.

Potrebujete si prenajať priestor pre kaviareň rozumne. O tom, na čo si treba dať pozor pri uzatváraní nájomnej zmluvy s majiteľom, sme povedali v našej knihe. Ak sú priestory vaše, gratulujeme, vaše riziká pri otvorení kaviarne od nuly budú oveľa menšie.

V každom prípade sa výška výdavkov pri otvorení kaviarne od nuly bude líšiť. V našej knihe sme podrobne a do najmenších detailov vypočítali náklady na otvorenie kaviarne letného typu pre 20 osôb. Jednorazové náklady predstavovali 500 tisíc rubľov, plus 330 tisíc rubľov boli fixné náklady za prvý mesiac kaviarne, berúc do úvahy prenájom priestorov. Celkom 830 tisíc rubľov.

Pre začiatočníkov vám odporúčame zvážiť možnosť franšízy v oblasti stravovania. Otvorenie franšízovej kaviarne bude v niektorých prípadoch lacnejšie, pretože poskytovateľ franšízy má záujem propagovať svoju značku. Môže vám napríklad ponúknuť vybavenie na splátky, na prenájom alebo dokonca na bezplatné použitie. Svoje výdavky vám samozrejme vráti neskôr, keď od vás dostane mesačné platby, ale v prvej fáze vám prevádzkovanie franšízovej kaviarne pomôže rýchlejšie začať zarábať.

Pri výbere franšízy myslite na to, že príklady nákladov a príjmov v návrhu franchisora ​​nemusia byť úplne presné. Poskytovateľ franšízy má záujem predať vám franšízu, preto si všetky čísla prepočítajte sami a pridajte tie náklady, ktoré nie sú zohľadnené v jeho ružovom obraze.

Plánujete rozbehnúť vlastný biznis? Nezabudnite na bežný účet – zjednoduší vám podnikanie, platenie daní a poistného. Najmä teraz mnohé banky ponúkajú výhodné podmienky na otvorenie a vedenie bežného účtu. S ponukami sa môžete zoznámiť na našej stránke.

Ako otvoriť kaviareň od nuly: podnikateľský plán

Potrebujem podnikateľský plán na otvorenie kaviarne? Ak hovoríme o odborne napísanom dokumente so vzorcami, grafmi a prieskumom trhu, tak to bude stáť veľa. Bohužiaľ, ani drahý dokument pripravený odborníkmi vám nezaručí deklarované príjmy. Podnikateľský plán je len plán, iba údaje o nákladoch v ňom budú viac-menej presné.

Pred otvorením vlastnej kaviarne si však musíte určite spočítať jej príjmovú stránku. Áno, bude sa to len predpokladať, ale musíte si predstaviť, čo môžete očakávať od dobrej organizácie kaviarne.

Navrhujeme nahradiť profesionálny podnikateľský plán na otvorenie kaviarne príkladom s výpočtami nákladov a výnosov. Aj takýto príklad nájdete v našej knihe. V tomto príklade sme vypočítali nielen výšku nákladov, ale aj to, koľko návštevníkov by malo vstúpiť do kaviarne, aký by mal byť priemerný účet a aká by mohla byť doba návratnosti vašej kaviarne.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kaviarne

Aké povolenia sú potrebné na otvorenie kaviarne? Kaviareň je podnik verejného stravovania a takýmto zariadeniam je venovaná zvýšená pozornosť dozorných orgánov. Pri odpovedi na otázku: „Čo je potrebné na otvorenie kaviarne?“ vás musíme upozorniť na prítomnosť určitých byrokratických bariér.

Bohužiaľ, proces získania povolení na otvorenie kaviarne vám môže zabrať veľa času. Samotný postup nie je výslovne stanovený v žiadnom regulačnom akte, pretože schválenia je potrebné získať v rôznych službách.

Balík dokumentov na otvorenie kaviarne v roku 2020 bude obsahovať:

• koordinácia s požiarnou inšpekciou;
• sanitárny a epidemiologický záver od Rospotrebnadzor o súlade kaviarne s požiadavkami;
• povolenie na otvorenie kaviarne od miestnej správy;
• povolenie na umiestnenie vonkajšej reklamy;
• licenciu na predaj alkoholu, ak ho predávate;
• koordinácia s políciou pri umiestnení núdzového tlačidla.

Najťažšie bude získať povolenie od Rospotrebnadzor na otvorenie kaviarne, pretože. na to je potrebné splniť požiadavky niekoľkých špeciálnych dokumentov (SNiP). Rospotrebnadzor si pri vystavení záveru vyžiada zmluvy na dezinfekciu, odvoz odpadu, služby práčovne, technologický projekt na pripojenie zariadení na elektrinu, vodu, kanalizáciu a ďalšie dokumenty. Ďalej bude schválený program kontroly sanitárnej výroby, podľa ktorého plánu sa budú kontrolovať ďalšie činnosti. Odporúčame vám neuzatvárať nájomnú zmluvu, kým nepoznáte hygienické požiadavky na váš typ kaviarne. Je možné, že miestnosť, ktorú ste si vybrali, im vôbec nemusí zodpovedať.

Jednoduchšie je otvoriť kaviareň v miestnosti, kde už bol stravovací bod, alebo v obchodnom centre vo formáte food courtu, kde správa obchodného centra poskytne určitú pomoc pri získavaní povolení.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kaviarne v Rusku, môžete odpovedať v špecializovaných advokátskych kanceláriách, ktoré pomáhajú pri získavaní rôznych druhov licencií, schválení, povolení. Nie je žiadnym tajomstvom, že v tejto veci sú veľmi dôležité spojenia, znalosť postupu, regionálne zvláštnosti, preto, ak máte možnosť objednať si takéto služby, mali by ste to využiť.

V každom prípade nezúfajte, povolenia na otvorenie kaviarne môžete získať sami, najmä preto, že to musíte urobiť len raz. Pozrite sa, koľko aktívnych stravovacích zariadení je v okolí, všetkým sa podarilo prekonať tieto byrokratické prekážky. Môžete tiež.

Ako otvoriť reštauráciu od nuly: pokyny krok za krokom

Mnoho podnikateľov sníva o vlastnej reštaurácii. Nie každý však podniká konkrétne kroky na dosiahnutie svojho cieľa. Vytvorenie reštaurácie si vyžaduje značné finančné náklady, nehovoriac o čase a úsilí. Aby ste minimalizovali tieto náklady, budete sa musieť o tomto type podnikania veľa naučiť.

Reštaurácia má niekoľko zásadných odlišností od ostatných stravovacích zariadení. Ľudia prichádzajú do kaviarní a hľadajú rýchle sústo. Podávajú hotové jedlo, takže čakanie na jedlo netrvá dlho. Bar sa špecializuje na predaj alkoholických nápojov. Špeciálne miesto medzi nimi zaberá reštaurácia - zákazníci si tu môžu vychutnať jedlo čerstvo pripravené špeciálne pre nich.

Je výhodné otvoriť reštauráciu

Podľa štatistík, ktoré zverejnil denník Vedomosti 16. decembra 2016, je v prvom roku prevádzky zatvorených asi 5 – 7 % takýchto prevádzok. Priemerná doba návratnosti je 1,5 až 2 roky. Súhlas, je o čom premýšľať a o čo bojovať. Ak hovoríme o ukazovateľoch čistého zisku, potom podľa RestCon môže byť 10-20% dobrým výsledkom. Takže podľa výpočtov RBC, ak je príjem reštaurácie približne 3 000 000 rubľov za mesiac a jej výdavky na nájomné, mzdy a jedlo sú približne 2 300 000 rubľov, potom po odpočítaní daní môžu majitelia reštaurácií získať približne 500 000 rubľov čistého zisku.

Ktorú reštauráciu je lepšie otvoriť: výber konceptu

Existuje niekoľko typov zariadení:

• Podľa počtu hviezdičiek - od jednej do piatich. Závisí od oblasti, interiéru reštaurácie a počtu čašníkov.
• Podľa kategórie - prvá kategória, najvyššia kategória, luxusná reštaurácia. Hodnotenie inštitúcie je ovplyvnené sortimentom jedál, kvalitou služieb, úrovňou služieb.
• Z hľadiska cien - ekonomické, obchodné a prémiové skupiny. Závisí od priemernej kontroly jedného návštevníka.
• Podľa typu kuchyne - reštaurácie ruskej, východnej, kaukazskej, európskej a inej kuchyne.

Začínajúci reštaurátor s obmedzeným rozpočtom by mal premýšľať o otvorení malej prevádzky s rozlohou 150 - 200 m 2 pre 40 - 45 zákazníkov v obytnej oblasti. Ak sú plány ambiciózne, môžete zvážiť otvorenie inštitúcie v centre mesta, ale pripravte sa na vysokú konkurenciu a pôsobivé nájomné.

Aby sme pochopili, ako formát reštaurácie uspokojí budúce publikum, je potrebné vykonať marketingový prieskum. Ich výsledky ukážu voľné miesto a úroveň požiadaviek zákazníkov.

Vypracovanie podnikateľského plánu

Dôležitý a zodpovedný krok, bez ktorého sa nezaobídete pri otváraní reštaurácie od nuly. Podnikateľský plán je finančnou mapou projektu. Po jeho zostavení môžete pochopiť, koľko to bude stáť a ako rýchlo sa reštaurácia vyplatí.

Tu sú všetky nadchádzajúce finančné náklady:

• na prenájom, opravy, projektovanie, projektovanie a vybavenie priestorov;
• pre registráciu právnickej osoby výpočet sadzby dane;
• na platy každého zamestnanca.

V štádiu podnikateľského plánu by už malo byť pripravené menu reštaurácie. Preto tu uvádzajú náklady na jedlo a vypočítavajú prirážku pre každú z nich.

Registrácia činností v IFTS

Reštauráciu môže otvoriť iba právnická osoba alebo fyzická osoba. Preto je potrebné vopred zaregistrovať organizačnú a právnu formu vlastníctva na príslušnom úrade. Takýmto orgánom je podľa zákona inšpektorát Federálnej daňovej služby. Musíte tiež špecifikovať potrebné kódy OKVED a daňový systém. Na otvorenie reštaurácie je výhodnejšia forma právnickej osoby, ktorá dáva priestor na rozvoj, napríklad predaj silných alkoholických nápojov. Dokumenty potrebné na registráciu ako právnickej osoby:

• žiadosť o štátnu registráciu vyhotovená na tlačive č. Р11001;
• rozhodnutie o vytvorení právnickej osoby vo forme protokolu, dohody alebo iného dokumentu;
• zakladajúce dokumenty právnickej osoby (2 kópie);
• výpis z registra zahraničných právnických osôb (ak je otvorené zastúpenie zahraničnej spoločnosti);
• potvrdenie o zaplatení štátnej povinnosti.

Rozhodnutie o registrácii právnickej osoby musí IFTS urobiť do 3 pracovných dní po predložení dokumentov.

Uzavretie nájomnej zmluvy alebo kúpy priestorov

Získanie potrebného priestoru pre reštauráciu je preferovanou možnosťou, ktorá však nie je dostupná pre každého. Mnohí sa rozhodnú prenajať si izbu, čo znižuje počiatočné zaťaženie rozpočtu inštitúcie. V každom prípade musíte venovať osobitnú pozornosť umiestneniu bodu jedla. Jednou z výhodných možností možno nazvať veľké nákupné a zábavné centrá, turistické miesta, rušné dopravné trasy. Venujte pozornosť konkurencii - ideálna by bola jej absencia alebo prítomnosť blízkych reštaurácií inej úrovne, s iným konceptom, cenovou politikou atď. Je vhodnejšie otvárať reštaurácie prémiového segmentu v centrálnych oblastiach veľkých metropolitných oblastí. Pred otvorením takéhoto zariadenia v meste s malým počtom obyvateľov sa oplatí vykonať dôkladný prieskum kúpnej sily a úrovne nasýtenia trhu. Najlepšou možnosťou pre priestory na spanie budú lacné rodinné zariadenia.

Objednávka technického a dizajnového projektu

Technický projekt je výkres s plánom usporiadania zariadení a komunikácií (body prívodu vody, vetracie mriežky atď.).

Dizajn hrá jednu z kľúčových úloh – zákazníci sa v reštaurácii zdržiavajú dlho, takže miestnosť by mala byť krásna a útulná. Je tiež dôležité zvážiť usporiadanie a vybavenie výrobných zariadení. Existujú spoločnosti, ktoré sa špecializujú na vytváranie 3D projektov inštitúcií v súlade s požiadavkami zákazníkov, regulačnými dokumentmi a požiadavkami cieľového publika. V tejto fáze sú premyslené všetky detaily - materiály, nábytok, dekor, dizajn fasády.

V ideálnom prípade by firma alebo projektant vytvárajúci projekt reštaurácie mal vykonať následný architektonický dozor nad jeho realizáciou.

Pripravované projekty musia spĺňať legislatívne požiadavky, normy, pravidlá a štandardy platné v Ruskej federácii v čase schválenia projektu.

Nákup vybavenia, riadu, nábytku a textílií

Rýchlosť obsluhy a dokonca aj sortiment jedál závisí od stupňa vybavenia kuchyne. Začínajúci reštaurátor sa nezaobíde bez pomoci profesionála - existuje vysoká pravdepodobnosť chýb (nákup zbytočných alebo nekvalitných zariadení), ktoré budú stáť ďalšie náklady alebo iné ťažkosti. Klasickým príkladom vybavenia reštauračných kuchýň sú vykurovacie a chladiace stroje, technologické, vážiace a neutrálne zariadenia.

Nákup nábytku pre reštauráciu má tiež svoje vlastné jemnosti, napríklad by ste mali brať do úvahy vysoký stupeň opotrebovania. Kto nemá skúsenosti s výberom zariadenia a vybavenia reštaurácie, môže sa obrátiť na niektorú zo spoločností, ktoré organizujú dodávku potrebných vecí na kľúč.

Registrácia licencie na maloobchodný predaj alkoholických nápojov pri poskytovaní stravovacích služieb

Ak je v ponuke vašej reštaurácie silný alkohol, podľa zákona by plocha priestorov nemala byť menšia ako 50 m 2 (ak sa inštitúcia nachádza v meste) a tiež sa nemôže nachádzať v priľahlé územia detských, vzdelávacích, zdravotníckych zariadení atď. Licenciu na používanie alkoholu v mieste predaja vydávajú miestne samosprávy, napríklad v Moskve je to Ministerstvo obchodu a služieb mesta Moskva. Na jeho registráciu sú potrebné tieto dokumenty:

• Žiadosť o poskytnutie služby.
• Doklad preukazujúci totožnosť vedúceho právnickej osoby.
• Notársky overené kópie základných dokumentov.
• Dokumenty pre maloobchodné zariadenia a sklady vo vlastníctve alebo v prenájme, ktorých doba platnosti je určená zmluvou a je jeden rok alebo viac.
• Dokument potvrdzujúci prítomnosť autorizovaného kapitálu a množstvo ďalších.

Licencia alebo zamietnutie musia byť vydané do 30 dní odo dňa predloženia dokladov. V súčasnosti je možné vydať licenciu cez internet na oficiálnej stránke primátora Moskvy.

Koordinácia projektov s Rospotrebnadzor a Rostekhnadzor

Pred začatím prác na rekonštrukcii priestorov je potrebné získať povolenie na projekt od štátnych orgánov. Budete musieť získať nasledujúce dokumenty:

• Záver sanitárnej a epidemiologickej služby Rospotrebnadzor.
• Záver odbornej rady ku koordinácii projektových riešení výstavby Úradu štátneho požiarneho dozoru Ministerstva Ruskej federácie pre civilnú obranu, mimoriadne situácie a odstraňovanie následkov prírodných katastrof Ruska.
• Technický pas priestorov vydaný regionálnym úradom technického inventára.
• Záver o predložených architektonických materiáloch, ktorý vydáva architektonicko-plánovacie oddelenie.
• Záver štátneho (resp. neštátneho) preskúmania projektovej dokumentácie a výsledkov inžinierskych prieskumov.
• Pri prestavbe priestorov budete musieť získať zákazku od Štátnej bytovej inšpekcie a mnohých ďalších.

Všetky schválenia vyžadujú poskytnutie určitých dokumentov - základných dokumentov, výpisov, vyhlásení, plánu kontroly výroby atď.

Na vykonanie kontrol Štátneho požiarneho dozoru bude potrebné vybaviť priestory evakuačným plánom, hasiacimi prístrojmi, značkami núdzových východov a tiež viesť požiarny denník.

Oprava a príprava priestorov

Nejde ani tak o dizajn miestnosti. Hlavnou úlohou reštaurátora je prestavať a správne natiahnuť všetky komunikácie (vetranie, vodovod, elektrika). Ak v miestnosti zostane staré zariadenie, musí sa demontovať. Treba mať na pamäti, že reštaurácia vyžaduje dobré vetranie – digestory, klimatizačné systémy – a veľký počet miest na zásobovanie vodou.

Potom opravárenský tím vykonáva práce na podlahe, stropnom prístrešku a až potom - jemné dokončovanie. Trvanie rekonštrukcie reštaurácie závisí od plochy priestorov a v priemere je tri týždne a viac.

Nábor a školenie personálu

Na otvorenie reštaurácie budete potrebovať personál obslužného personálu (čašník, barman, pokladník), personálu kuchyne (kuchár, sous chef, kuchár), administratívy (manažér, administrátor, manažér). Zároveň je žiaduce vopred vypracovať školiaci program, ktorý zodpovedá vysokej fluktuácii zamestnancov, ktorá je vlastná reštauračnému biznisu. Mala by byť čo najefektívnejšia a najkratšia.

Nájsť profesionálneho čašníka je náročná úloha. Táto pozícia je považovaná za neserióznu a vhodná len pre študentov ako dočasná brigáda. S rastom povedomia reštaurátorov sa tento stereotyp stáva minulosťou, pretože miera spokojnosti zákazníkov závisí aj od čašníka. Je žiaduce motivovať zamestnancov slušným platom a perspektívou kariérneho rastu.

Manažérske školenie niekedy začína mesačným hodnotením, počas ktorého pracuje v kuchyni, v bare, v hale a pod. Aby mohol odborník zaujať manažérsku pozíciu, musí pochopiť zložitosť práce každého z oddelení reštaurácie.

Vývoj TTK a TI pre riad

Každá reštaurácia musí mať ku každému jedlu nielen hotové menu, ale aj technologické dokumenty schválené vedúcim. Tie obsahujú:

• Technologická mapa - recept, podľa ktorého sa pripravuje jedlo s uvedením spotreby produktov.
• Technologický návod - požiadavky na výrobný proces, skladovanie, prepravu.
• Technická a technologická mapa - požiadavky na nové produkty, ktoré sa vyrábajú prvýkrát.

Tieto dokumenty sú potrebné na účtovanie spotreby surovín v procese varenia, ako aj na kontrolu nákladov. Tieto dokumenty sa vyžadujú aj pri kontrolách Rospotrebnadzor.

Inštalácia a inštalácia zariadení

Spotrebiče pre reštauračné kuchyne sú obzvlášť zložité, preto je lepšie zveriť inštaláciu odborníkom. Existujú spoločnosti, ktoré sa na takéto služby špecializujú. Často vystupujú ako dodávatelia potrebných zariadení. Náplňou práce je vybalenie, montáž, pripojenie, odskúšanie a nastavenie a podľa výsledkov dostanete akt uvedenia zariadenia do prevádzky. Podmienky závisia od počtu zariadení, zložitosti inštalácie a počtu inštalatérov.

Reklama a PR

Prvé akcie zamerané na propagáciu inštitúcie by sa mali organizovať niekoľko mesiacov pred otvorením. O vzhľade novej reštaurácie je potrebné informovať budúcich zákazníkov. Je vhodné upozorniť návštevníkov na jedinečný koncept inštitúcie, aby sa ľudia na otvorenie tešili. Po otvorení musíte získať prvých stálych hostí - na to môžete vytvoriť rôzne vernostné programy (klubové karty atď.) alebo usporiadať zaujímavé akcie. Veľmi dôležité je aj vytváranie atraktívneho obrazu reštaurácie na rôznych sociálnych sieťach.

Toto je zaujímavé!
Existuje mnoho spôsobov, ako prilákať a udržať návštevníkov. Prípad z praxe jednej z reštaurácií v Moskve - počas troch dní od 13:00 do 15:00 ponúkali majitelia hosťom vyskúšať akékoľvek jedlo úplne zadarmo. Štvrtý deň neboli v reštaurácii žiadne voľné miesta.

Uzatváranie zmlúv s dodávateľmi výrobkov a zmlúv o vývoze TKO

Práca každej reštaurácie je spojená s každodenným výskytom veľkého množstva potravinového odpadu. Preto je inštitúcia povinná uzavrieť dohodu o odvoze domového odpadu so špecializovanou firmou, ktorá ho bude vykonávať podľa stanoveného harmonogramu.
Medzi dodávateľom produktov a reštauráciami, ako aj medzi akýmikoľvek právnickými osobami, musí byť uzavretá dohoda o transakcii. Skúsení reštaurátori odporúčajú mať na každý typ produktu viacero dodávateľov – je to potrebné na sledovanie cien. Znížiť cenu produktov je možné pri platbe vopred, ako aj pri vlastnom odbere tovaru.

Usporiadanie nábytku a skúšobná prevádzka

Jednou z hlavných výziev v dizajne reštaurácie je optimálna organizácia priestoru. Nábytok je potrebné rozmiestniť tak, aby sa návštevníci cítili pohodlne a zároveň sa doň zmestil maximálny počet stolov. Keď je všetko pripravené, môžete vykonať skúšobnú prevádzku reštaurácie, napríklad pozvať svojich priateľov a známych ako zákazníkov. V procese takejto kontroly je možné identifikovať hlavné problémy v práci každého oddelenia.

Informovanie Rospotrebnadzor o začatí činnosti

Od roku 2009 na otvorenie reštaurácie stačí oznámiť územnému orgánu Rospotrebnadzor začiatok činnosti reštaurácie a že vaša prevádzka spĺňa všetky hygienické normy. Oznámenie je potrebné podať po registrácii v IFTS, ale pred otvorením inštitúcie. Žiadateľ dostane kópiu papiera označenú registráciou. Počas prevádzky inštitúcie môžu zamestnanci Rospotrebnazor vykonávať plánované kontroly raz za 3 roky alebo na žiadosť spotrebiteľa. Pri takejto kontrole sa prihliada nielen na súlad priestorov so všetkými normami, ale napríklad aj na program kontroly výroby, zdravotnú dokumentáciu zamestnancov, existenciu zmlúv o dezinfekcii, dezinsekcii, odpadkovom konaní. likvidácia atď.

Začiatok činnosti

Po úspešnej skúšobnej prevádzke ste pripravení otvoriť dvere svojim prvým skutočným zákazníkom! Je dôležité urobiť si z tohto podujatia dovolenku – a predovšetkým pre návštevníkov.

Ako dlho to trvá

Všetky vyššie uvedené body sú akési etapy vedúce k otvoreniu vlastnej reštaurácie. Implementácia každého z nich závisí od vašich skúseností, dostupnosti pripojení a ďalších komponentov. Ak všetko pôjde podľa plánu, tak malá prevádzka môže byť pripravená na otvorenie za 3-4 mesiace. Otvorenie veľkých prémiových reštaurácií môže trvať až šesť mesiacov.

Koľko stojí otvorenie reštaurácie

Tu sú približné náklady na otvorenie rodinnej reštaurácie s rozlohou 200 m 2 v centre Moskvy:

Otvorenie vlastnej reštaurácie je biznis, ktorý so sebou prináša isté riziko, ale aj skutočné uspokojenie z odvedenej práce. Rýchla návratnosť a výška zisku priamo závisia od toho, ako kompetentne je začiatok organizovaný. Pre začiatočníka v reštaurácii je ťažké vziať do úvahy všetky nuansy bez konzultácie s odborníkom. Samozrejme, nič nie je nemožné, ale je dôležité pochopiť, že vynaložené prostriedky sa nemusia okamžite vyplatiť.

Ako optimalizovať náklady na čas, peniaze a úsilie?

Aby reštaurácia začala čo najskôr po otvorení profitovať, musí byť každá etapa organizácie jej práce dôkladne premyslená. O radu sme požiadali Yuryho Smirnova, jedného zo špecialistov spoločnosti KLEN, ktorá organizuje prípravu reštaurácií na otvorenie na kľúč:

„Možno každý, kto čelil potrebe rozsiahlych a rôznorodých nákupov, vie, koľko času zaberie výber každého typu produktu. A v prípade otvorenia reštaurácie sú vynaložený čas peniaze, ktoré nevrátite. Preto za racionálny krok možno považovať využitie špecializovaných služieb na organizáciu maximálneho počtu etáp otvorenia reštaurácie. Naša spoločnosť napríklad poskytuje asistenciu pri registrácii podniku, tvorbe konceptu, podnikateľského plánu, dizajnového projektu, dizajnu nábytku a uniforiem, tvorbe menu. Spoločnosť "KLEN" je predajcom mnohých značiek profesionálneho kuchynského vybavenia pre reštaurácie a kaviarne. Inštalačné práce si môžete objednať aj tu. Napríklad jeden z návrhov na vytvorenie reštaurácie na kľúč s kapacitou až 50 miest vám poskytne kvalitný dizajn, dizajnovú tvorbu, sadu zariadení, kuchynského náradia a spotrebičov za približne 2 700 000 rubľov. Naši špecialisti tiež pomáhajú vytvárať skutočný tím profesionálov vedením majstrovských kurzov a školiacich seminárov na základné aj vysoko špecializované témy pre šéfkuchárov a manažérov. Nákup tovaru a služieb na rovnakom mieste je veľmi pohodlný. A s našou spoločnosťou – je to tiež ziskové!“

Ako najkonkurencieschopnejšiu a najkomplexnejšiu oblasť činnosti mnohí nazývajú reštauračný biznis.

To ale neznamená, že je taký skvelý a nedostupný, že si s ním neporadí absolútny začiatočník. Hlavná vec je dodržiavať pravidelnosť a presnosť vo svojich činnostiach.

V súčasnosti sú už aj malé mestá pripravené potešiť návštevníkov obrovskou paletou malých i veľkých reštaurácií. Mladá inštitúcia im bude môcť konkurovať len vtedy, ak bude mať veľmi úzke zameranie. Napríklad, ak je chutné variť čínske, francúzske alebo talianske jedlo.

Navyše, podľa skúsených biznismenov má na úspešnosť diela silný vplyv gramotnosť a odhodlanie majiteľa. Ak je však pre vás tento podnik niečím novým a neznámym, potom je lepšie neuchyľovať sa k drastickým a drastickým opatreniam, ale sledovať reakciu návštevníkov na zavedenie tej či onej doplnkovej služby.

Úspech inštitúcie do značnej miery závisí od:

• od dobrého profesionálneho kuchára;
• od nadšenia typického pre vašu inštitúciu;
• z dobrej lokality.

Nebezpečenstvo bankrotu desí mnohých začínajúcich podnikateľov, a to z dobrého dôvodu, pretože takýto výsledok nie je ani zďaleka nezvyčajný.

Zaujímavý materiál o tom, ako sa správne zapojiť do takýchto aktivít, je uvedený v nasledujúcom videu:

kde začať? Požadované dokumenty

Predtým, ako budete pokračovať v kontrolách a zhromažďovaní dokumentov, musíte si zabezpečiť miestnosť pripravenú na použitie.

Stravovacie zariadenie zvyčajne Zakladajúce dokumenty takejto právnickej osoby musia pozostávať z:

• rozhodnutia zakladateľov o vytvorení;
• osvedčenie o registrácii právnickej osoby;
• príkaz na vymenovanie riaditeľa;
• charta;
• osvedčenie o prijatí DIČ;
• písmená so štatistickými kódmi (OKVED, OKPO, OKFS atď.);
• osvedčenia o registrácii na MHIF;
• osvedčenia o zápise do PF;
• zmluvy o otvorení bankového účtu.

Ak bola zvolená forma ako CJSC alebo OJSC, potom je potrebné dodatočne priložiť dokumenty o akciách. Najjednoduchšou organizačnou formou je individuálny podnikateľ, no zároveň spôsobuje veľkú pozornosť daňovej inšpekcie.

Pokiaľ ide o priestory, musia existovať listinné dôkazy, že sú vlastnené alebo oficiálne prenajaté.

Pojem inštitúcie

Základom reštaurácie by mal byť zaujímavý nápad. Ale aj keď tam nie je, nemalo by to byť prekážkou pri začatí vlastného podnikania. Hlavná vec je mať na sklade podrobný koncept pozostávajúci z:

• polohovanie reštaurácie;
• charakteristické črty podnikateľského projektu;
• organizačné a personálne riadiace štruktúry;
• efektívne organizované zónovanie a maximálna funkčnosť priestorov;
• podrobné pokyny o metódach údržby;
• legenda a pôvodný názov;
• projekt menu;
• konkurenčná analýza;
• zoznam základných a doplnkových služieb;
• odporúčania týkajúce sa reklamy a propagácie.

Výber vhodného miesta, oprava a zariaďovanie

Výber priestorov je jednou z najťažších otázok, pretože má vysoké technické požiadavky.

Priestorov vhodných na reštauráciu nie je toľko ani vo veľkých mestách a aj tie, ktoré existujú, sa veľmi rýchlo zapĺňajú. Samozrejme, môžete urobiť stavbu, ale zvyčajne sa reštaurátori neuchyľujú k takej nákladnej metóde. Ak máte dostatok peňazí, je lepšie si kúpiť izbu - to je najziskovejšia možnosť.

Ak plánujete prenájom, musíte okamžite podpísať zmluvu na niekoľko rokov. To vám umožní vypočítať náklady, pretože jeho náklady za dané obdobie budú fixné.

Veľkosť a tvar miestnosti je len záležitosťou vašich preferencií, ale sú tu veci, ktorým musíte venovať pozornosť:

• komunikácie (vodovod, elektrina, kanalizácia) musia byť v bezchybnom stave;
• dodatočná zvuková izolácia a vetranie, ak sa prevádzkareň nachádza v obytnej budove;
• celkový stav priestorov, pretože nevhodné povrchové úpravy budú mať za následok veľké finančné náklady.

Najosvedčenejšou možnosťou, najmä pre začiatočníkov, je prenájom miestnosti, v ktorej predtým sídlila reštaurácia.

Pri usporiadaní bodu musíte venovať pozornosť kombinácii nábytku so stenami a podlahami, lustre s inými svietidlami a ďalšie body, ktoré ovplyvňujú reprezentatívny vzhľad miestnosti a vznikajúci názor. Ďalším dôležitým bodom je pokladňa a šatník nachádzajúci sa v blízkosti.

Žiadne prostredie reštaurácie bez ohniska- fontána, obrovské akvárium, originálny barový pult, pódium atď. Toto je hlavný orientačný bod pre všetky stoly umiestnené v sále. Mimochodom, správne usporiadanie tabuliek môže pozitívne aj negatívne ovplyvniť povesť inštitúcie. Zákazníci si zo všetkého najviac cenia nenápadnú obsluhu a to sa dá dosiahnuť len vtedy, ak je medzi stolmi veľká vzdialenosť.

Vykonávanie opráv alebo prestavby si vyžaduje dodržiavanie hygienických a epidemiologických pravidiel:

• výška miestnosti je najmenej 3 metre, aby bolo možné inštalovať výfukové zóny;
• prítomnosť všetkých inžinierskych komunikácií, signalizácie, ako aj servisného vstupu;
• správne rozloženie priestoru, napríklad kuchyňa by mala zaberať najmenej 50% celkovej plochy;
• povinná prítomnosť v kuchyni distribučnej, studenej a teplej predajne;
• racionálne usporiadanie: chladiaca jednotka by nemala susediť s rúrou alebo fritézou;
• starostlivo organizovaný tok surovín a produktov.

Vybavenie, ktoré je potrebné pre kuchyňu a predsieň

Bez ohľadu na typ inštitúcie, jej zameranie a veľkosť, moderná úroveň vybavenia zabezpečuje prítomnosť:

• tepelné zariadenia - sporáky, povrchy na vyprážanie, fritézy, rúry na pečenie, ohrievače vody, konvektomaty atď.;
• elektromechanické zariadenia - krájače zeleniny, škrabky na ryby, škrabky na zemiaky, mlynčeky na mäso, baliace stroje;
• umývačky riadu;
• chladiace zariadenia;
• technologické vybavenie a nerezový nábytok;
• vybavený bar;
• vybavenie do sály - stoličky, stoly, audio systémy, klimatizácie;
• sanitárny tovar a výrobné regály;
• počítače a registračné pokladnice.

Výber tejto alebo tej techniky do značnej miery závisí od kvality, záručnej doby, úrovne a doby služby, nákladov a krajiny pôvodu.

Prevahu výhradne dovážaných zariadení na trhu vystriedalo objavenie sa kvalitných zariadení domácich výrobcov, ktoré môžu konkurovať nemeckým, francúzskym či talianskym náprotivkom.

personál

Žiadna reštaurácia sa nezaobíde bez:

• barman. Pre malú prevádzku stačí 1 osoba a ak je veľká návštevnosť alebo široká ponuka koktailov, môžete si k nej vziať asistenta.
• Barista, ktorá bude môcť návštevníkov prekvapiť výbornou kávou.
• Čašníci. Optimálny počet návštevníkov na jedného zamestnanca je 15 osôb.
• maitre d'. Toto voľné miesto je typické pre veľkú inštitúciu. Medzi jeho povinnosti patrí uvítacia časť, prvotná objednávka a koordinácia práce čašníkov.
• manažér, do ktorej pracovnej náplne patrí riešenie organizačných záležitostí, zostavovanie jedálnych lístkov, nábor zamestnancov a určovanie rozvrhu práce.
• Pracovníci v kuchyni: kuchári a kuchári.

Najčastejšie reštaurácia používa hodinovú mzdu. Na nastavenie času prechodu zamestnanca na zmenu existuje osobitný harmonogram, ktorého príprava by mala byť založená na:

• požadovaný počet zamestnancov;
• počet návštevníkov;
• kvalifikácia personálu;
• záujmy zamestnancov (spojenie viacerých zamestnaní alebo študentov).

Okrem toho je potrebné brať do úvahy každodenné okolnosti, ktoré niekedy vedú k tomu, že zamestnanec nemôže ísť do práce.

Obstarávanie produktov, tvorba jedálneho lístka

Nová reštaurácia sa môže spoľahnúť 10-15% pracovné zaťaženie preto bude šéfkuchár schopný nezávisle určiť požadované množstvo produktov.

Prvotnú zásobu baru samozrejme barman pozná, no keďže väčšina alkoholických produktov je drahá, riaditeľ radšej kontroluje jej spotrebu a zvyšok.

V dobrej reštaurácii by vždy mala byť takzvaná „policová“ fľaša koňaku v hodnote aspoň 1 000 dolárov, ktorú si určite niekto kúpi aspoň raz za rok. A sortiment vínnej karty by sa mal pohybovať od 50 do 70 pozícií.

Ponuka inštitúcie, ktorá sa vyznačuje priemernou cenovou politikou, by mala obsahovať tieto hlavné položky:

• teplé jedlá: z mäsa a rýb najmenej 6 kusov, z hydiny - najmenej 3;
• niekoľko nízkokalorických jedál (šalátov), ​​ktoré ženy zvyčajne preferujú.

Menu reštaurácie je zvyčajne zamerané na dosiahnutie maximálnej ziskovosti, preto musí reštaurátor vystopovať jedlá, ktoré nie sú obľúbené a zbaviť sa ich.

Reklama v reštaurácii

Akýkoľvek druh propagácie sleduje cieľ, tak či onak spojený so stimuláciou dopytu. Cesta propagácie závisí od rôznych faktorov: smer kuchyne, cenová politika, dizajn obchodnej podlahy alebo kvalita služieb.

Medzi hlavné druhy propagácie patrí reklama, reklama a osobný predaj.

Prideliť:

• vonkajšia reklama- označenie, ktoré je tiež povinnou požiadavkou miestnych úradov pre každú reštauráciu. Na prilákanie zákazníkov využívajú aj panely, konzoly či plastové postavičky ľudí.
• Interná reklama, často reprezentované všelijakými brožúrami a letákmi, ktoré obsahujú informácie o inštitúcii a plánovaných či možných akciách.
• internet. Správne organizovaná a propagovaná webová stránka je veľmi efektívny spôsob, ako prilákať potenciálneho hosťa. Najdôležitejšie je prísne sledovať jedálny lístok – návštevník si musí uvedomiť každú zmenu.
• masové médiá. Mimoriadne a svetlé usporiadanie je vynikajúci reklamný trik.
• Suvenírové výrobky zápalky, zapaľovače, špáradlá, poháre atď.
• zľavy na pracovný obed, stanovený obed, jedlo dňa atď.

Koľko to stojí?

Existuje veľa možností na otvorenie takéhoto podnikania a je takmer nemožné opísať náklady každého z nich. Pozrime sa na možnosť, ktorá zahŕňa prenájom hotových priestorov, ktoré majú všetko potrebné vybavenie:

• 15 000 rubľov - registrácia LLC;
• 6 500 - odmena za prácu zamestnanca SES, ktorý bude merať osvetlenie a hluk na dodržiavanie noriem;
• 50 000 - nákup rôznych malých vecí: obrusy, lyžice, nože, handry, vedrá atď.;
• 300 000 - náklady na licenciu, ktorá dáva právo obchodovať s alkoholickými výrobkami;
• 144 000 - plat zamestnancov:
  • šéfkuchár - 25 000 rubľov;
  • kuchár v horúcom obchode (2 osoby) - 20 000 rubľov;
  • kuchár v chladiarni - 8 000 rubľov;
  • podnož - 5 000 rubľov;
  • upratovačka - 5 000 rubľov;
  • umývačka riadu - 5 000 rubľov;
  • účtovník - 8 000 rubľov.

  Celú túto sumu (okrem mzdy účtovníčky) vynásobíme 2, keďže pracovná doba prevádzkarne je v priemere 16 hodín.

• 100 000 - jedlo;
• nájomné vo výške 1 000 rubľov za 1 m2. m.;
• Platba verejnoprospešných služieb;
• reklama.

Doba návratnosti a približný zisk

Dobu návratnosti a úroveň ziskovosti podniku ovplyvňujú rôzne faktory: lokalita (najúspešnejšou možnosťou je veľký mikrodistrikt s veľkým počtom kancelárií), žiadané kvalitné potraviny, široký sortiment a krásne navrhnuté menu .

Pri dodržaní týchto jednoduchých pravidiel bude reštaurácia schopná splatiť sa za 2-2,5 roka.

Ziskovosť podniku je takmer úplne závislá od reštaurátora, ktorý musí efektívne organizovať proces, získavať stálych zákazníkov a neustále sa zapájať do získavania nových.

Výber hodné kvalifikovaného personálu, poskytovanie bezchybných služieb, kompetentný prístup k príprave jedálneho lístka, usporiadanie vynikajúceho interiéru a organizácia kompetentného manažmentu nám umožňujú počítať s výnosom 30 až 50%.