Manna 

Kačica dusená s jablkami. Pečené kačacie kúsky s jablkami v rukáve

Kačacie mäso je samo o sebe húževnaté, takže piecť ho na otvorenom ohni alebo aj v alobale je krátkozraké. Zaručene mäkkú dusenú kačicu získate len dlhodobým varením alebo dusením na najmenšom ohni.

Najobľúbenejším produktom, ktorý efektívne dopĺňa chuť dusenej kačice, je jablko. Navyše nie každá odroda jabĺk je vhodná ako príloha, je lepšie brať šťavnaté a pevné vzorky s kyslou chuťou.

Sada produktov pre toto jedlo nie je bohatá. Na domácu kačicu s hmotnosťou od jeden a pol do dvoch kilogramov vezmeme aspoň 1 kilogram jabĺk a polievkovú lyžicu soli.

Ingrediencie:

  • domáca kačica - 1 jatočné telo (asi 2 kg)
  • kyslé zelené jablká - 1 kg
  • soľ - 1 polievková lyžica.

Varenie dusenej kačice s jablkami

Kačací korpus umyjeme zvonka aj zvnútra, zvnútra nasolíme. Po umytí jablká každé nakrájame na štyri časti a vykrojíme jadrovník.

Celé vnútro kačacieho korpusu naplníme nakrájanými jablkami.


Vložte kačicu do oválneho kačacieho panvice s rovnakým názvom. Na vrch položte zvyšné plátky jabĺk. Znova pridajte ingrediencie. Z okraja nádoby nalejte 500-800 ml vody. Kvapalina by mala vtáka zakryť do polovice, takže omáčka bude koncentrovaná.

Na strednom ohni priveďte kačicu a jablká do varu. Ďalej dusíme na miernom ohni, aby tekutina v kačacom hrnci mierne žblnkala. Po hodine vyzerá dusená kačica s jablkami takto.

Otočte jatočné telo kačice na druhú stranu a duste vtáka, kým nebude hotový.

Dusená kačica s jablkami sa môže zdať prepečená, ale toto je vták, ktorému by ste nemali dôverovať. Určite by ste to mali vyskúšať na vlastnej koži.

Dusenie zvyčajne trvá najmenej dve hodiny alebo dokonca viac ako tri. Dlhé čakanie je odmenené konzumáciou aromatického, šťavnatého mäsa so zmäknutými a presladenými jablkami.

Vo zvyšnej omáčke, to znamená v zmesi tuku a vody, môžete neskôr, ktorá bude určite jemná a mäkká.

Dobrú chuť!

Kačacie mäso je na druhom mieste v obľúbenosti po kuracom. Druhá línia patrí kačke kvôli vysokému obsahu tuku, ktorý treba poriadne vyškvariť, aby mäso nevysušilo. A ak pečenie vtáčika od vás môže vyžadovať nejaké kulinárske skúsenosti, dusenie zvládnu aj začiatočníci. Nižšie sa podelíme o niekoľko jednoduchých a zaujímavých receptov na dusené kačacie kúsky.


Kačica a jablká sú klasickou kombináciou, ktorá vám dobre poslúži, ak nechcete riskovať a prekvapiť hostí nezvyčajnými kombináciami chutí. V tomto recepte jedlo doplníme koriandrom a pár škoricovými tyčinkami, aby mal vtáčik výraznú korenistú arómu.


  • kačacie stehná - 2 ks;

  • jablká - 210 g;

  • jablková šťava - 245 ml;

  • cibuľa - 95 g;

  • škoricové tyčinky - 2 ks;

  • koriander - 1/2 lyžičky;

  • voda - 115 ml.

Ako sme uviedli vyššie, kačica je veľmi bohatá na podkožný tuk, a preto pred začatím dusenia musí byť vták vyprážaný, aby sa prebytočný tuk vytavil. Odrežte všetok tuk visiaci na okrajoch kože a vložte kúsky kačice do horúcej panvice. Smažíme, kým šupka pekne nezhnedne. Stehná preložíme do pekáča, zalejeme lyžicou taveného tuku a pridáme kúsky jablka a cibule. Pridajte korenie. Zvyšný tuk môžete naliať do nádoby a uložiť na použitie v iných receptoch.


Naplňte obsah panvice zmesou vody a šťavy, vložte riad do rúry a nechajte všetko dusiť 1 hodinu 10 minút. Počas dusenia sa párkrát pozrieme pod pokrievku pekáča, aby sme sa uistili, že sa z panvice nevyparila všetka tekutina. Kačicu dusenú na kúsky v rúre podávame ihneď po uvarení, nezabudnite ju zbaviť škoricových tyčiniek.


Tento jednoduchý recept na guláš z hydiny so zemiakmi je ideálny na varenie v chladnom období. Po prvé, jedlo vás môže v zime zahriať a uspokojiť a po druhé je pripravené z jednoduchého minima dostupných produktov.




Pred prípravou dusených kačacích kúskov nasekajte vtáčie telo na kúsky a opečte ich na suchej panvici, kým nebudú mať výraznú zlatohnedú farbu. Prebytočný tuk scedíme, pridáme trochu masla a mäso pomúčime. Po premiešaní naplňte obsah panvice vodou a nechajte tekutinu zovrieť. Po ošúpaní zeleninu nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti a priložte ku kačke. Misu nechajte hodinu dusiť na miernom ohni.



Pred varením fazuľu cez noc namočíme. Po zhnednutí slaniny a klobásy scedíme prebytočný tuk a kúsky zmiešame s fazuľou. Pridajte cesnak, kúsky mrkvy a cibuľu a nechajte zeleninu mierne zhnednúť. Pridajte tymián a bobkové listy, potom pridajte víno, vodu a paradajky. Kým tekutina vrie, opečte kúsky kačice a odstráňte prebytočný tuk. Vtáčika vložíme do pekáča s fazuľou a všetko necháme dusiť v rúre predhriatej na 150 stupňov 1 hodinu 40 minút. Horúci guláš podávame posypaný hrsťou petržlenovej vňate.

Nikto netvrdí, že kačica je tučný vták. Alebo skôr by som povedal, že okolo jatočného tela tohto vtáka je zvyčajne veľa tuku. Je jasné, odkiaľ táto kvalita pochádza. Vták je vodné vtáctvo a nežije v teplých bazénoch. To je ako v prírode. A nikto nechce zamrznúť. Ale to je v prírode a v domácnosti... Ktovie, ale pre mňa sú to pekingské kačice, plemeno domáceho vtáka. Chudé, mäsité a veľmi jemné. A nie sú tučné, veď majú len sedemdesiat dní. A kŕmili sme ich tvarohom, z odstredeného mlieka, obilia a trávy. A chodili na slnku. Správne, všeobecne, kačice.

A, samozrejme, jablká. Antonovský. Chrumkavé, šťavnaté, pevné. Zahryznete a vytečie z toho šťava z jablka. Je kyslá, sladká a kyslá a vo všeobecnosti taká ANTONOVSKY!!! A ani sa nesnažím vyjadriť tú vôňu slovami. Moja zručnosť tu nestačí, nestačí.

Z jatočného tela kačice nám dnes vlastne budú stačiť prsia a nohy. Dobre ich umyte a na chvíľu namočte do vody. Takže prebytočná krv vytečie a všetky tie veci sa vytiahnu. Doslova asi dvadsať minút.

Kačica, respektíve časti, ktoré sme si pripravili, musia byť marinované. Žiadne kudrlinky. Výhradne nevyhnutné prvky. Soľ, korenie a cesnak. Nič viac. Všetko to nalejeme do kačice a dobre premiešame. A potom to nechajte aspoň pár hodín.

Jablká. Odlúpnite a vyčistite vnútro. A nakrájame ich na polovice a kúsky z päty na tieto plátky.

Poďme variť. Opečte kúsky kačice. „Len na panvici“. Žiadny olej ani iné korenie. Rozpálime panvicu a opečieme kačacie časti.

Až do krásnej kôrky. Tu to je.

Aby sa táto praženie dobre prejavilo na oboch stranách. A vytvoril sa rozžeravený tuk. Bude to pre nás veľmi užitočné.

Do panvice nasypeme na tenké plátky nakrájané plátky jabĺk a pridáme trochu vody. Premiešame a panvicu prikryjeme pokrievkou. Založíme tichý oheň. Veľmi malé. Necháme ďalej variť v režime dusenia.

A kým tento proces pokračuje, vráťme sa na panvicu s polovicami jabĺk. Tieto polovičky jabĺk opečieme na „nadpriemernom“ ohni! Presne FRY! A nie napríklad piecť alebo piecť tam. Polovicu jabĺk dajte do samostatnej malej panvice a naplňte ich tukom, ktorý sa vytvoril na panvici s kačacími prsiami - stehienkami. Najprv na jednej strane a potom na druhej. Áno. V tomto procese nezabudnite jablká otočiť a zdvihnúť. Tak, aby bola nasiaknutá tukom. Toto je NAOZAJ potrebné. To ti hovorím určite.

Nie každý sa môže pochváliť tým, že vie variť kačicu. Tento vták má dosť tvrdé mäso. Aby bolo šťavnaté a mäkké, musíte dodržiavať jasné odporúčania. Najlepší spôsob, ako variť kačicu, je v kačacom hrnci.

Príprava produktu

Mrazená kačica sa musí v chladničke rozmrazovať postupne. Môže to trvať 1-2 dni. Potom sa kostra umyje a vysuší papierovou utierkou.

Pred varením by mal byť vták marinovaný. Marináda môže byť majonéza, soľ a korenie. Ďalšia možnosť: horčica s medom alebo citrusovou šťavou. Korpus musíte nechať v marináde jeden deň v chladničke. Ak je akútny nedostatok času, môžete toto obdobie skrátiť na 3 hodiny.

S čerstvou kačicou kúpenou na trhu to bude ťažšie. Bude potrebné ho vyčistiť, vypáliť perie a vykuchať. Stojí za to odrezať chvost, je príliš mastný a obsahuje železo, ktoré môže pokaziť chuť misky. Korpus dobre opláchnite zvnútra aj zvonka. Marinovať.

Spôsoby varenia kačice v hrnci

Varenie kačice vo vlastnej šťave umožňuje získať šťavnaté a výživné jedlo, ktoré si zachováva živiny. Môžete ho uvariť vcelku alebo po kúskoch, naplniť rôznymi plnkami a pridať aj ďalšie komponenty ako prílohu priamo k káčatke.

Kačica v pekáči na kačicu uvarená v celku

Jedná sa o jednoduchý recept, ktorý sa dá obmieňať podľa vašej chuti.

  1. Pripravený korpus je lepšie zviazať lanom, aby sa pri varení nerozpadol.
  2. Opečieme zo všetkých strán v kačacej panvici na masle.
  3. Zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme soľ a mleté ​​korenie.
  4. Prikryté dusíme 2 hodiny.

Tento recept možno použiť na varenie kačice na sporáku alebo v rúre. Z vývaru, v ktorom sa kačica dusila, môžete pripraviť lahodnú omáčku. Do tekutiny pridajte škrob a citrónovú šťavu. Niekedy sa namiesto citrónovej šťavy používa biele víno. Ako doplnok môžu slúžiť olivy alebo smažená cibuľa.

Estragón dodá kačici osobitú chuť. Ihneď po vyprážaní vtáka sa pridajú vetvičky a potom sa naleje tekutina a dusí sa pod vekom.

Dusenie po kúskoch

Tento spôsob spracovania kačice skráti čas varenia. Celé telo sa varí dlhšie. A ak hostia prídu za pár hodín, môžete vtáka rýchlo nakrájať na porcie, smažiť a dusiť so zeleninou.

  1. Kačica musí byť nakrájaná na malé kúsky.
  2. Kačací hrniec sa položí na sporák a naleje sa rastlinný olej. Hydinové mäso je naložené. Vyprážajte do zlatista.
  3. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 minút.
  4. V tejto dobe si môžete pripraviť zeleninu: ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu, jemne nakrájajte cesnak. Stojí za to pridať jablká, dodajú jedlu pikantnosť.
  5. Tuk z káčatiek je lepšie vypustiť. Pokračujte v dusení vtáka a zalejte ho čistou vodou. Po uvarení pridáme zeleninu a jablká. Osolíme a okoreníme.
  6. Kačicu dusíme prikrytú 1,5-2 hodiny na miernom ohni.

Podávajte horúce. Najlepšou prílohou je ľahký zeleninový šalát.

Plnená kačica

Kačicu môžete napchať rôznymi výrobkami. Citrusové plody mu dodajú kyslosť, jablká vydajú svoju sladkosť, ryža absorbuje prebytočný tuk. Môžete použiť sušené ovocie a huby. Budú tiež dobrým doplnkom ku kačke.

Tu je „základný“ recept na prípravu plnenej kačice v hrnci:

  1. Kačica, marinovaná jeden deň v chladničke, musí byť plnená olúpanými mandarínkami. Bruško treba zašiť, aby výplň nevypadla.
  2. Jatočné telo sa umiestni do kačacieho hrnca, naplní sa vývarom alebo vodou a pošle sa do rúry.
  3. Čas varenia bude závisieť od hmotnosti vtáka. Na každý kilogram to bude trvať 40 minút plus 20-30 minút na vytvorenie chrumkavej kôrky. Pri kontrole pripravenosti jatočného tela by mala byť uvoľnená šťava číra.

Namiesto vývaru môžete kačicu zaliať pivom. Stane sa veľmi chutným a aromatickým. Mäso bude jemné a mäkké.

Kačica s jablkami

Ďalšou bežnou možnosťou na plnenie kačice sú jablká. Je lepšie vybrať tvrdé a kyslé odrody.

Tu je návod, ako variť kačicu s jablkami v hrnci:

  1. Jablká sa nakrájajú na kúsky, jadro sa odstráni spolu so semenami. Kusy sú položené v panvici na káčatko v jednej vrstve.
  2. Kačací trup potrieme soľou a bylinkami, naplníme zvyšným ovocím a celými strúčikmi cesnaku. Brucho je možné zošiť alebo zaistiť špáradlami.
  3. Vtáčik sa položí na vankúš z jabĺk a na vrch musí byť položená aj vrstva ovocia.
  4. Káčatko ide do rúry. Pri teplote 200 stupňov Celzia to bude trvať približne 2-3 hodiny. Nádobu nie je potrebné prikrývať pokrievkou.
  5. Je potrebné skontrolovať pripravenosť misky prepichnutím jatočného tela na niekoľkých miestach. Ak je šťava číra, potom je kačica hotová.

Jablkovú plnku môžete použiť ako ozdobu. A je lepšie nejesť spodnú vrstvu ovocia, absorbuje príliš veľa tuku.

Kačica plnená brusnicami

Ďalší recept na nezvyčajné, chutné a zdravé jedlo:

  1. Jatočné telo (1,5-2 kg) sa musí trieť soľou a korením. Vonkajšok natrieme zmesou horčice a medu. Nechajte na chladnom mieste 8 hodín.
  2. Zmiešajte čerstvé brusnice (200 g) s cukrom (150 g) pomocou mixéra.
  3. Ražné krekry (100 g) opečte na panvici.
  4. Ingrediencie sa zmiešajú a napchajú do vtáčieho brucha.
  5. Potom sa jatočné telo umiestni do kačacie klietky.
  6. Kačku musíte naplniť vodou a variť v rúre s otvoreným vekom. Doba varenia 2-2,5 hodiny pri 250 stupňoch Celzia.
  7. Ak vtáčik počas tejto doby nezhnedne, môžete pokračovať v pečení pri vyššej teplote.