Kalórie a nutričná hodnota ryžových rezancov. Ryžové rezance (funchose): obsah kalórií

19.01.2024

Na trh sa dodávajú pod názvom „sklo“. Názov odkazuje na farbu a štruktúru produktu – je krehký a takmer priehľadný alebo biely. Tenké prúžky ryžovej múky netreba ani prevárať. Stačí zaliať vriacou vodou alebo na pár minút vložiť do vriacej panvice.

Často sa potravinová zložka predáva vo forme hotovej porcie. Rezance sa zbierajú do pradien rezancov rôznych veľkostí. 1 pradienko zodpovedá 1 porcii pre dospelého.

Čo potrebujete vedieť o ázijskej verzii cestovín, čo je zaujímavé na rezancoch a či je ich konzumácia bezpečná?

Všeobecné vlastnosti produktu

Dôležité: na modernom trhu došlo k zámene s ryžou a. Ide o 2 rôzne jedlá so špecifickým súborom ingrediencií a spôsobom varenia. Ale medzi odrodami ryžových rezancov je priesvitný život. Je to to, čo zvykli nazývať sklo, napriek tomu, že patrí do kategórie výrobkov z ryže.

Ryžové rezance majú niekoľko bežných názvov. Medzi nimi: škrob, čínština, sklo a funchóza. Slovo „funchoza“ neznamená samotné vermicelli, ale jedlo, ktoré sa z nich pripravuje. Miestni obyvatelia a milovníci ázijskej kuchyne však tento výraz často používajú špeciálne na označenie tenkých prúžkov ryže. Ide o tradičné jedlo čínskej, japonskej a kórejskej kulinárskej tradície. Funchoza sa pripravuje zo škrobových rezancov, nakladanej papriky, rozvetvenej cibule a inej zeleniny. Kuchár nezávisle určuje súbor komponentov a podľa chuti môže pridať mäso, huby alebo iné náplne. Jedlo sa podáva ako bežná polievka, väčšinou horúca.

Zaujímavosť: funchose je možné pripraviť na etapy, ako každé viaczložkové jedlo, alebo si môžete kúpiť instantné rezance. Do balenia výrobca vkladá 1 porciu ryžového produktu a vrecúško sušených zeleninových korenín. Kvalita instantných rezancov je kontroverznou otázkou, ktorá závisí od nákladov na výrobok, zloženia a politiky výrobcu.

Ázijská pasta funchose je vyrobená z fazule mungo. Fazuľa mungo (mungo fazuľa) je jednoročná bylina z čeľade bôbovité. Verí sa, že rodiskom kultúry je India. Malé zelené semená, ktoré vyzerajú veľmi podobne, naplnili celý svet. Úroveň ich spotreby nie je nižšia ako u iných strukovín.

Fazuľa mungo nie je jediným zdrojom škrobu. V priemyselnom meradle sa často používa škrob, kana (jednoročná kŕmna rastlina), maniok (jedlá tropická rastlina) alebo (strukovina podobná obrovskému zemiaku). Na zníženie výrobných nákladov sa fazuľový škrob nahrádza aj kukuričným škrobom.

Tradičné ryžové rezance majú na reze okrúhly prierez. Priemer každého pásu sa môže líšiť v dôsledku výrobných charakteristík. Sušené rezance sa pridávajú do šalátov, polievok, smažených predjedál a iných jedál.

Zaujímavosť: suché ryžové rezančeky sú zafarbené na bielo, no po tepelnej úprave sa stanú priesvitnými.

Ryžové rezance sa pripravujú špeciálnou technikou - extrudérom. Jednotkou prechádzajú vrstvy cesta a výstupom sú tenké pásiky, ktoré je potrebné ďalej spracovať a zabaliť do obalu. Menej často sa plát cesta jednoducho odparí z roztoku múky a nakrája sa na prúžky. Druhá možnosť je náročnejšia na prácu a trvá dlhšie. Vermicelli sa nepridávajú do tradičných vermicelli, ale moderní výrobcovia ich najčastejšie zahŕňajú do zloženia.

Druhy zložiek potravy:

Guotiao. Ploché prúžky ryžovej múky, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako taliansky fettuccine.
Shahefen. Široké ploché pásiky rezancov. Podobne ako talianske cestoviny pappardelle.
Laifen. Hrubé okrúhle priesvitné vermicelli. Pripravené s lepkavou ryžou. Tvar je identický s tým, na čo sme zvyknutí.
Misian. Dlhé, najtenšie biele pásiky, podobné špagetám.

Chemické zloženie hotovej a suchej funchózy

Vyváženosť živín (v miligramoch na 100 gramov)

Živina	Pripravený k použitiu	Suché

	4	30
	4	18
	3	12
	19	182
	20	153

	0,14	0,7
	0,11	0,5
	0,04	0,08
	0,0045	0,0151
	0,25	0,74

Výhody a možné poškodenie produktu

Hlavnou zložkou ryžových rezancov je ryžová múka. Patrí do kategórie zdravotných benefitov a odborníci na výživu radia bežnú ryžu riediť.

Ryžová múka zaujíma vedúce postavenie na gastronomickom trhu. Kupuje sa rovnako často ako napríklad celozrnná pšenica. Obsahuje veľa prospešných vitamínov/živín, no má vysoký glykemický index a kontroverzné zloženie. Výrobok je aj bezlepkový, ale to je potrebné ešte overiť na základe údajov na obale.

Zástupcovia Kalifornskej univerzity v Berkeley tvrdia, že objavili toxický arzén v ryžovej múke. Predpokladá sa, že tento produkt obsahuje najvyššie hladiny arzénu. Čo to znamená? Diabetes, rozvoj rakoviny močového mechúra a obličiek.

Ale neponáhľajte sa vzdať svojej bežnej stravy. Nie všetky produkty môžu ľudskému telu priniesť absolútne výhody. Produkty z ryžovej múky zasýtia na dlhú dobu, upravujú fungovanie gastrointestinálneho traktu a rovnováhu živín. Ak nezjete každý deň niekoľko porcií funchózy, ryžových žemlí a niekoľko tanierov, tak vám cukrovka ani rakovina močového mechúra nehrozí. Hlavná vec je sledovať stravu, urobiť ju čo najvyváženejšou a najvýživnejšou.

Vyberte si v prospech čínskych rezancov, ktoré vyžadujú dodatočné tepelné spracovanie. Nutričná hodnota a výhody instantného jedla sú otázne. Najčastejšie výrobcovia pridávajú zvýrazňovače chuti, konzervanty a iné výdobytky gastronomického priemyslu. Sú potrebné na zachovanie chuti/vzhľadu produktu a kvalitatívneho účinku na vaše chuťové poháriky. Ak sa predsa len rozhodnete kúpiť instantné rezance, kúpte si produkt z vyššieho cenového segmentu. Nezabudnite si prečítať zloženie - všetky jeho zložky by mali byť jednoduché a zrozumiteľné.

Tip: Ázijské cestoviny vždy spárujte s množstvom zeleniny a ľahko stráviteľnými bielkovinami (ako ryby). To vám pomôže stráviť jedlo rýchlejšie a efektívnejšie a získať z jedla všetky možné výhody.

Ryžu jedia každý deň milióny ľudí. A na spestrenie bolo vynájdených množstvo zaujímavých možností. Jedným z nich sú ryžové rezance.

Vlastnosti a chemické zloženie

Kalorický obsah nevarených ryžových rezancov je 363 kalórií na 100 gramov. Rovnaký objem produktu obsahuje:

81 g sacharidov;
3,4 g bielkovín;
niečo cez 0,5 g tuku.

Tento druh potravín je bohatý na vitamín D a značné množstvo vitamínu E. Z anorganických zložiek sú pozoruhodné:

draslík;
železo;
fosfor;
mangán;
vápnik.

Po uvarení

Dokonca aj neskúsený človek ľahko pochopí, že z hľadiska počtu kcal sa surové ryžové rezance sotva dajú nazvať štandardom diétnej výživy. Ale všetko sa zmení, keď sa uvarí. V hotovej podobe majú uvarené ryžové rezance energetickú hodnotu len 120 kcal na 100 g. Nie je na tom nič nadprirodzené: len časť uvarených rezancov je nasýtená vodou, je to obyčajný vývar.

Je to užitočné alebo nie?

Poznať obsah kalórií je veľmi dôležité, nikto sa s tým nepopiera. Ale nemôžete hodnotiť užitočnosť produktu len na základe toho. A výhody ryžových rezancov sú v poriadku. Dokonca aj malé množstvo bielkovín, ktoré je súčasťou receptúry BJU, neobsahuje lepok. Preto je riziko dysfunkcie žalúdka a potravinových alergií minimálne. V ryžových rezancoch nie je absolútne žiadna vláknina.

Zvýšená koncentrácia vitamínu E pomáha podporovať zdravie a udržiavať mladistvý vzhľad pokožky. A vitamíny zo skupiny B sú cenné pre účinnú podporu nervového systému. Ukázali sa tiež ako dobré antioxidanty.

Relatívne nízka nutričná hodnota produktu nám umožňuje odporučiť ho ako náhradu klasických cestovín. Áno, dodáva telu veľké množstvo sacharidov. Ale všetky patria do „komplexnej“ skupiny, to znamená, že dlho trvá, kým sa rozložia a stabilizujú energetickú rovnováhu.

Dôležité tiež je, že všetky tieto sacharidy neovplyvnia glykemický index stravy. Preto ich môžu bezpečne užívať ako pacienti s cukrovkou, tak aj tí, ktorí majú na túto chorobu predispozíciu.

Čo sa týka rizík spojených s jedením ryžových rezancov, väčšinou za to nemôže samotný produkt. Problémy nastanú, keď to začnú kombinovať s:

mäso;
najmä tučné ryby;
majonéza a dresingy na báze majonézy.

Tým sa produkt z ryže automaticky odstráni zo zoznamu diétnych jedál. Objaví sa zápcha a nadúvanie brucha. Možné sú aj iné problémy so žalúdkom a črevami. Navyše nadmerná konzumácia ryžových rezancov môže byť škodlivá. Množstvo „pomalých“ sacharidov môže spôsobiť nadmernú telesnú hmotnosť.

Vlastnosti spotrebiteľa

Vo vzhľade sú ryžové rezance zvyčajne bielej farby, aj keď sú k dispozícii aj priesvitné odrody. Šírka rezancov sa pohybuje od 2 do 30 mm, s minimálnou dĺžkou 0,5 m. Vysokokvalitný výrobok sa počas varenia neláme. Prítomnosť mierneho šedého odtieňa je normálnou možnosťou a ryžové rezance by nemali byť zakalené, hrudkovité alebo plné cudzích aróm.

Ak chcete variť ryžové rezance, ale nechcete namiesto chutného jedla získať beztvarú hrudku, Odporúča sa použiť tieto tipy.

Aby ste uvarili šalátové rezance, vložte ich do misy, zalejte vriacou vodou a premiešajte. Nechajte päť minút odstáť, potom vriacu vodu sceďte a opláchnite studenou vodou.
Ak robíte polievku, varte rezance v jemne osolenej vode asi 4 minúty. Potom sa výrobok umiestni do cedníka a zaleje sa studenou vodou.
Keď varíte zeleninu na panvici, je dobré do nej pridať nejaké rezance. Netreba ju prevárať, radšej na pare. Surovú ryžu vložte do vriacej vody a po piatich minútach zmiešajte s napoly uvarenou zeleninou na panvici.

Viac informácií o príprave ryžových rezancov nájdete vo videu nižšie.

Produkt orientálnej kuchyne, spôsoby varenia. Chemické zloženie a obsah kalórií v ryžových rezancoch, výhody pre telo. Aké jedlá si viete pripraviť a ako sa pri výbere nepomýliť?

Ryžové rezance sú typom cestovín v tvare dlhých podlhovastých pásikov vyrobených z ryžovej múky. Považuje sa za národný produkt ázijskej, najmä japonskej a čínskej kuchyne. Spotrebiteľom sa ponúka výrobok so šírkou od 2 mm do 2 cm, s dĺžkou od 20 do 50 cm.Farba môže byť biela alebo bielo-sivá, textúra je hustá a po uvarení je elastická. Výrazná oriešková alebo fazuľová dochuť, no slabý nádych ryže. Často sa zamieňa s funchose, rezancami vyrobenými z fazuľového škrobu, ale toto je úplne iný produkt.

Ako sa vyrábajú ryžové rezance?

Použitá surovina je leštené zrno najvyššej alebo prvej triedy. Mletie prebieha v špeciálnych mlynčekoch, ktoré pripomínajú veľké mlynčeky na kávu.

Priemyselná príprava ryžových rezancov sa vykonáva niekoľkými spôsobmi:

Rýchlo. Múka sa sparí, čiastočne želíruje škrob. Miesenie sa vykonáva pomocou vriacej vody, horúce cesto sa miesi a vytvárajú sa z neho vrstvy, ktoré sa privádzajú do špeciálneho zariadenia (proces sa nazýva extrúzia). Vrstvy sa narežú na pásiky požadovaného tvaru, naparia sa a opäť sa vložia do vriacej vody na krátkodobé blanšírovanie. Pred balením sa výrobok vysuší na vlhkosť 15%.
Z hrubej múky. Suroviny sa navlhčia premytím vodou zohriatou na 50-60°C, namáčaním na 30 sekúnd v pomere: 1 diel múky na 3 diely vody. Vysušte na obsah vlhkosti 20 % a potom nechajte pôsobiť 30 minút, kým častice múky nenapučia. Uskutoční sa želatinácia, pridá sa tekvicový prášok a až potom sa uskutoční miesenie. Ďalej sa pripravia ryžové rezance, ako už bolo opísané: cesto sa vytlačí, nareže, blanšíruje a hotový výrobok sa vysuší.
Podobne ako domáce rezance. Cereálie sa najskôr namočia do tečúcej vody, potom sa vylejú za studena a nechajú sa 4 hodiny napučať. Potom sa prenesú na sito s malými bunkami, voda sa odstráni a vloží do mlynov, kde dostávajú nie múku, ale homogénnu tekutú hmotu, ktorá sa rozloží na nahriatu tkaninu, kde sa suší parou. Naparené pláty sa odstránia z povrchu látky, narežú sa na prúžky a zabalia sa. Nie je potrebné žiadne dodatočné sušenie.

Výrobný proces nie je lacný, takže cena ryžových rezancov je 2-3 krát vyššia ako cestoviny z pšeničnej múky. V Číne celý priemysel pracuje na tom, ako vyrobiť populárny produkt a zároveň znížiť výrobné náklady.

Ako variť ryžové rezance sami:

Kúpte si leštenú okrúhlu bielu ryžu s vysokým obsahom škrobu. Umyte, nechajte vysušiť na slnku, rozložte v jednej vrstve na plech alebo na dosku.
Zomeľte v ručnom mlynčeku, aby ste získali jemné mletie, alebo v mlynčeku na kávu.
Cesto miesime pomocou kuracích vajec - 1 ks. na 110 g múky. Ak miesenie nefunguje, pridajte malé množstvo vriacej vody. Ako vidíte, nie je možné pripraviť ryžové rezance ako v továrňach, neexistujú žiadne vytláčacie zariadenia, takže musíte použiť vajcia.
Cesto, tuhé a elastické, sa rozvaľká na tenké vrstvy. Je to výhodné, ak máte doma stroj na cestoviny alebo kuchynský robot na výrobu rezancov.
Vrstvy nakrájajte nožom na tenké prúžky, prisypte trochu múky a premiešajte.
Položte na drevenú podložku a sušte na slnku alebo v rúre s otvorenými dvierkami pri teplote 30-50°C.

Hotový výrobok sa môže použiť ihneď alebo vložiť do sklenených nádob a tesne uzavrieť.

Ryžové rezance vyrobené doma sa chuťou líšia od tých z obchodu, ale dajú sa z nich pripraviť všetky národné jedlá. Orientálni kuchári vedia robiť cestoviny bez vajec, na spevnenie cesta zavádzajú rôzne prísady, ktorých tajomstvo sa odovzdáva z generácie na generáciu. Preto sa chuť jedál pripravovaných rôznymi rodinami líši.

Zloženie a obsah kalórií v ryžových rezancoch

Údaje sa poskytujú o výrobkoch vyrobených v továrni na cestoviny. Keďže vajcia sa pridávajú pri miesení doma, nutričná hodnota je vyššia.

Obsah kalórií v ryžových rezancoch je 364 kcal, z toho:

Bielkoviny - 3,44 g;
Tuky - 0,56 g;
Sacharidy - 81,64 g;
Diétna vláknina - 1,6 g;
Voda - 11,91 g;
Popol - 0,85 g.

Vitamíny na 100 g:

Vitamín B1, tiamín - 0,031 mg;
Vitamín B2, riboflavín - 0,017 mg;
Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,051 mg;
Vitamín B6, pyridoxín - 0,016 mg;
vitamín B9, folát - 3 mcg;
Vitamín PP - 0,221 mg.

Makroelementy na 100 g:

Draslík, K - 30 mg;
Vápnik, Ca - 18 mg;
Horčík, Mg - 12 mg;
sodík, Na - 182 mg;
fosfor, P - 153 mg;

Mikroprvky na 100 g:

Železo, Fe - 0,7 mg;
Mangán, Mn - 0,5 mg;
Meď, Cu - 78 μg;
Selén, Se - 15,1 μg;
Zinok, Zn - 0,74 mg.

Tiež zahrnuté v ryžových rezancoch:

Esenciálne aminokyseliny, 10 názvov, najviac arginín;
Neesenciálne aminokyseliny, 8 druhov, prevažuje kyselina glutámová;
Mastné kyseliny - omega-3 a omega-6;
Nasýtené mastné kyseliny - palmitová a stearová;
Mononenasýtené mastné kyseliny - omega-9;
Polynenasýtené mastné kyseliny - linolová a linolénová.

Ak je cieľom prechodu na orientálnu kuchyňu zlepšiť vaše zdravie, mali by ste uprednostniť rezance, ktoré vyžadujú dodatočné tepelné spracovanie. Do instantných produktov sa pridávajú konzervačné látky a zvýrazňovače chuti, aby sa zachoval tvar hotového výrobku, z ktorého sa odparila voda. Charakteristická chuť je zachovaná, ale nemali by ste počítať s komplexom užitočných látok v kompozícii.

Užitočné vlastnosti ryžových rezancov

Produkt nemá priamy terapeutický účinok, ale stojí za zmienku, že v priemere Japonci a Číňania ochorejú menej ako Európania a žijú dlhšie. Vedci to vysvetľujú zvýšeným počtom jedál s ryžou v strave. Tento cestovinový výrobok vyrobený klasickou technológiou obsahuje iba múku a vodu.

Výhody ryžových rezancov:

Môže byť zavedený do stravy ľudí s anamnézou intolerancie lepku.
Zabraňuje tvorbe edémov vďaka nízkemu obsahu sodíka.
Normalizuje metabolické procesy.
Umožňuje doplniť zásoby energie a doplniť zásoby tela vitamínmi a minerálmi potrebnými pre normálny život.
Ľahko stráviteľné, nespôsobuje stagnáciu.
Normalizuje činnosť nervového systému.
Zlepšuje stav vlasov, nechtov a pokožky.
Pôsobí antioxidačne a znižuje pravdepodobnosť rakoviny hrubého čreva alebo močového mechúra.
Zabraňuje rozvoju trombózy a zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov v lúmene krvných ciev.

Neexistujú žiadne vekové obmedzenia na konzumáciu ryžových rezancov. Môže sa podávať ako doplnková strava (preddrvená) dojčatám, starým ľuďom s nestabilným tráviacim systémom alebo pacientom počas liečby alebo v štádiu rehabilitácie.

Kontraindikácie a poškodenia ryžových rezancov

Zavedenie tohto produktu do stravy má len jedno obmedzenie - neznášanlivosť ryže. Neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie na použitie.

Instantné ryžové rezance môžu byť pre organizmus škodlivé, ale len pre zvýšený obsah dochucovacích prísad, koncentrátov či zlepšovákov chuti. Ale takýto produkt je podobný skutočnému produktu iba v chuti.

Recepty na ryžové rezance

Produkt je možné pridať do teplých jedál - prvého a druhého jedla alebo pridať do šalátov. Ak pri výrobe použijete cukor, dostanete sladké jedlo, ktoré deti s potešením jedia. Pred prípravou tohto alebo toho jedla musíte vedieť, ako variť ryžové rezance, aby si zachovali svoje prospešné vlastnosti.

Ak plánujete pripraviť šalát, tak cestoviny vložte do nádoby so širokým dnom v jednej vrstve, zalejte vriacou osolenou vodou a nechajte 5-6 minút napučať. Potom scedíme v cedníku a prepláchneme tečúcou studenou vodou.

Tajomstvom polievky s ryžovými rezancami je, že do polievky sa nalejú rezančeky a pridajú sa do nej všetky produkty potrebné na prípravu jedla. To znamená, že cestoviny sa sparia, nechajú napučať, premyjú sa studenou vodou, opatrne scedia a potom sa začne varenie. Je potrebné vziať do úvahy, že všetky produkty sú „al dente“, teda trochu drsné. Výhodou tejto kulinárskej úpravy je zachovanie všetkých prospešných látok a pôvodnej chuti.

Ak plánujete dusiť prílohu s mäsom alebo zeleninou, potom sa 3 minúty predparené rezančeky vložia do cedníka bez oplachovania a až potom sa vložia na panvicu.

Čas varenia v pare sa nastavuje v závislosti od dĺžky a hrúbky produktu, ako aj od receptúry pripravovaného pokrmu.

Recepty s ryžovými rezancami:

Vyprážaná zmrzlina. Balenie bielej zmrzliny (200 g) sa mierne zahreje, vytvoria sa rovnaké guľôčky, ktoré sa zmrazia na ľad. Bielky (2 ks) vyšľaháme do peny bez pridania soli. Do jednej misky vložte osladený kokos a do druhej zemiakový škrob. Každú guľu zmrzliny rozvaľkajte v škrobe, najprv namočte do vaječných bielkov a potom do tanierika s kokosovými lupienkami. Nalejte rafinovaný slnečnicový olej do hlbokej panvice alebo hrnca a priveďte do varu. Kým sa zohrieva, uvarte na pare domáce ryžové rezance, ktoré boli vyrobené z práškového cukru ako na šalát. Parené rezance ponorte do fritézy priamo na dierovanej lyžičke a potom ich položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Krásne vyložte na tanier, posypte práškovým cukrom a okraje ozdobte mrazenými bobuľami. Zmrzlina sa ponorí do fritézy na 3 až 5 sekúnd a rýchlo sa otrie papierovou utierkou a položí sa na lôžko s rezancami. Jedlo vyzerá veľmi pôsobivo, ale chuť je špecifická. Aby ste to plne ocenili, do úst sa vloží trocha roztopenej zmrzliny a niekoľko rezancov súčasne.
Ryžové rezance s kuracím mäsom. Príprava jedla je celkom jednoduchá. 200 - 250 g kuracieho filé sa nakrája na porcie a smaží sa na panvici, jemne namazanej rafinovaným slnečnicovým olejom, až do zlatohnedej. Zvlášť uvarte 150 g ryžových rezancov. Na druhej strane na vysokej teplote opečte mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle, papriku nakrájanú na prúžky (najlepšie červené alebo oranžové) a malú čerstvú uhorku - na tenké prúžky. Skombinujte všetku zeleninu s kuracím mäsom a rezancami, nalejte 5-7 polievkových lyžíc. l. sójová omáčka, korenie, soľ, ak je to potrebné, smažte na miernom ohni za stáleho miešania 5-7 minút. Pred podávaním posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Ryžové rezance so zeleninou. Všetku zeleninu – cuketu, mrkvu, pór – nakrájame na tenké plátky. Na panvici s malým množstvom vody a slnečnicového oleja najskôr 3 minúty podusíme stonky póru, potom poukladáme zvyšok zeleniny a privedieme do varu. Rozdrvte mixérom a pridajte 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka, zmiešanie s 3 strúčikmi pretlačeného cesnaku, 1 lyžička. soľ a rovnaké množstvo kukuričného škrobu. Zvlášť uvaríme 100 g ryžových rezancov – nie riedke, bez oplachovania studenou vodou a pridáme k zelenine. Za miešania zahrievajte 5 minút na miernom ohni. Uložíme na taniere a každú porciu posypeme nasekanými bylinkami a prelejeme sójovou omáčkou.
. Krevety, 300 g, sú olúpané a pažerák je odstránený. Nalejte 400 g širokých ryžových rezancov na 10 minút vriacou vodou a v tomto čase pripravte krevety. Vypražíme na masle do chrumkava. Trvá to 8-9 minút. Rezance sa scedia v cedníku a potom sa položia na taniere spolu s krevetami. Zmiešajte omáčku: 2 polievkové lyžice. l. voda, 2 lyžičky. cukor a citrónová šťava, 1 lyžička. čerstvý strúhaný koreň zázvoru a 3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka. Pokvapkajte krevety alebo podávajte samostatne.
Ryžové rezance s morskými plodmi. Rezance 250 g sa varia 3 minúty, mušle 850 g 5 minút a malé chobotničky 2-3 kusy 7 minút. Aby boli článkonožce chutné a jemné, najprv sa trikrát ponoria do vriacej vody a až potom sa uvaria do mäkka. 3 strúčiky cesnaku sú rozdrvené, vyprážané na masle alebo ghí, natreté 60 g kari vo forme pasty a po ďalších 40 sekundách - 1,5 lyžice. l. cukor, 2 lyžice. l. pomarančový džús a rybaciu omáčku, zalejte 2 šálkami kokosového mlieka a pohárom, 110 ml, bieleho vína. Za stáleho miešania privedieme do varu a nádobu ihneď odstavíme z ohňa. Chobotnica je krásne umiestnená na taniere, nakrájaná na 2-3 kusy, varené cestoviny a otvorené mušle na vrchu. Prelejeme omáčkou.
Šalát s ryžovými rezancami. Chilli paprička je mletá, po odstránení semien sa rovnakým spôsobom rozdrví 1 strúčik cesnaku, zmiešaný s 1 lyžičkou. strúhaný koreň zázvoru. Všetko premiešame a dochutíme šťavou z polovice limetky. Čerstvá zelenina, mrkva a uhorky, nakrájané na prúžky. Marinádu pripravte zmiešaním pol polievkovej lyžice trstinového cukru so 150 ml studenej prevarenej vody a pridaním 1,5 polievkovej lyžice. l. ryžový ocot. Mrkvu marinujte asi 40 minút. Ryžové rezance, 50 g, sú vopred pripravené, ako už bolo opísané, vložené do šalátovej misy na ľadovcových plátoch. Pridajte mrkvu a premiešajte s uhorkou, zalejte dresingom, posypte nakrájanou zelenou cibuľkou. Ak chuť nestačí, pridajte 2 polievkové lyžice. l. rybacia alebo sójová omáčka, Európanom známejšia.

Pri príprave jedál z tenkých ryžových rezancov Európania rozdeľujú „uzol“ na 2 a niekedy 3 porcie. No Japonci či Číňania pri takomto balení produktu počítajú presne s porciou. Typická hmotnosť takéhoto produktu je 50 až 75 g.

V Japonsku bola výroba produktu zvládnutá už v 17. storočí. Každý samuraj so sebou niesol nielen rezance, ale aj súpravu jedla - varnú šálku a špeciálne paličky.

Najdlhšie ryžové rezance vyrobili šéfkuchári v čínskom meste Zhengzhou v továrni na cestoviny. V 100 g jednotke bolo 113 maličkých rezancov, z ktorých každá bola dlhá viac ako 42 m. Rekordom však bola vzorka vyrobená na tom istom mieste, dlhá 420 m. Samozrejme, ide o prototyp.

Existuje niekoľko druhov ryžových rezancov:

Minxian - najtenší, vyrobený zo slaného ryžového cesta;
Guotiao - vyrobené podľa klasickej receptúry, pruhy do 3 mm;
Shahefen - chutí ako gotiao, ale pruhy sú široké;
Laifen sú hrubé priesvitné rezance vyrobené s prídavkom škrobu, okrúhleho tvaru.

Európskemu spotrebiteľovi sa ponúkajú obvyklé rezančeky.

Ako variť ryžové rezance - pozrite si video:

Pri nákupe ryžových rezancov musíte venovať pozornosť štruktúre. Vysokokvalitný výrobok je matný alebo priesvitný, ako mramor, jednotnej farby, vlákna sa od seba ľahko oddelia. V supermarketoch na pultoch často nájdete značky „Vifon“ a „BinBong“. Tieto instantné produkty nemajú nič spoločné s pravými ryžovými rezancami. Ak si chcete vychutnať skutočnú chuť, kúpte si “SenSoy” alebo “Rollton”. Čas použiteľnosti - do 2 rokov.

Ryžové rezance sú jedným z najbežnejších produktov v Číne, Japonsku a Thajsku, ktorý sa tiež nazýva funchose. Tieto rezance sa často používajú ako základ pre rôzne jedlá. Keďže poškodenie a výhody produktu závisia od zloženia a ryžové rezance sú vyrobené z obľúbenej obilniny v Ázii, funchóza má mnoho pozitívnych vlastností.

Aké sú výhody ryžových rezancov?

V krajinách, kde sú ryžové rezance súčasťou mnohých jedál, sú považované za symbol zdravia a dlhovekosti. Zo spektra vitamínov sú bohaté najmä ryžové rezance, ktoré sú mimoriadne dôležité pre normálne fungovanie nervového systému. Ale vitamín E nachádzajúci sa vo funchose, ktorý sa často nazýva „vitamín krásy“, aktívne bojuje proti starnutiu, udržuje elasticitu krvných ciev a zlepšuje priepustnosť buniek pre živiny. Niet divu, že legendárni „ninjovia“ uprednostňovali ryžové rezance – pomáhali im udržiavať mladosť, pružnosť a silu.

V ryžových rezancoch nájdete aj minerálne zložky – železo, draslík, zinok, fosfor, mangán, meď, selén a iné. Všetky sú potrebné pre metabolické procesy a krásu. Aminokyseliny, ktorých je veľa aj vo funchose, dokonale zlepšujú fungovanie najnáročnejšieho orgánu – mozgu. A hlavne, ryžové rezance obsahujú komplexné sacharidy – univerzálny zdroj energie pre život.

Ďalšou prospešnou vlastnosťou ryžových rezancov nie je prítomnosť, ale absencia jednej z obilných zložiek. Ryža neobsahuje lepok, bielkovinu, ktorá je silným alergénom. Preto sú ryžové rezance pre ľudí na.

Napriek pomerne vysokému obsahu kalórií v ryžových rezancoch - 192 kcal na 100 g - sa tento produkt odporúča tým, ktorí chcú schudnúť. Ak uvaríte funchose so zeleninou a morskými plodmi, získate vynikajúce diétne jedlo, ktoré vám dodá energiu na šport, ale nepridá ďalšie tukové usadeniny. Čo by ste však nemali robiť, je ochutiť ryžové rezance olejmi a mastnými omáčkami - to výrazne zvýši obsah kalórií v miske.

Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že ryžové rezance sú vynálezom čínskych alebo aspoň japonských kuchárov. Toto výdatné a výživné jedlo však vymysleli Thajci – milovníci všetkého nezvyčajného. Tenké, priesvitné rezance z ryžovej múky sú veľmi výživné a sýte, no nezanechávajú pocit ťažkosti v žalúdku. Pripravený bez akýchkoľvek pomocných prísad má jemnú ryžovú príchuť. A obohatený o syr, morské plody alebo zeleninu len zvýrazňuje ich vôňu a absorbuje všetky chuťové tóny.

Vo východných krajinách sú ryžové rezance súčasťou väčšiny šalátov. Varia s ním kuracie mäso, pridávajú ho do polievok alebo podávajú ako prílohu. Neexistuje žiadny produkt, s ktorým by sa ryžové rezance nedali skombinovať – tak jemne sa „prispôsobí“ každému jednotlivému produktu, splýva s ním a vytvára holistickú, kompletnú kompozíciu chuti.

Zloženie a obsah kalórií

Nie je potrebné dokazovať, že ryžové rezance sú oveľa zdravšie ako bežné rezance. Toto je už známe. Musíme vám však povedať viac o zložení, pretože tenké priesvitné struky ryžových rezancov obsahujú pôsobivý zoznam užitočných mikroelementov a biologicky aktívnych látok: selén, mangán, meď, zinok, železo, fosfor, draslík, sodík, horčík, vápnik, popol, nasýtené mastné kyseliny, vlákninu, ako aj takmer celé spektrum vitamínov B a vitamínov E, PP.

Celkom pôsobivé dávky škrobu robia z ryžových rezancov veľmi výživné jedlo, ktorých 100 gramov obsahuje najmenej 365 kcal. Väčšina z nich sú ľahké bielkovinové zlúčeniny, ktorých v ryžových rezancoch nikdy nie je menej ako 8%-10% z celkovej hmotnosti.

Aké sú výhody pre telo?

Ryžové rezance sú výborným zdrojom komplexných sacharidov. Dodáva silnú dávku energie a uvoľňuje hlad na dlhú dobu. A dostatočné množstvo komplexných uhľohydrátov v strave, ako je známe, vám umožňuje znížiť porcie spotrebovaného cukru a tuku bez toho, aby ste vyvolali akútne záchvaty neznesiteľného hladu.

Pôsobivé dávky tiamínu, niacínu a riboflavínu priaznivo pôsobia na nervový systém, vďaka čomu miznú napäté a nervové stavy a normalizuje sa spánkový režim. Množstvo „vitamínu krásy“ (E) má priaznivý vplyv na stav pokožky. Stáva sa pružnejším a nasýteným vlhkosťou. Vrásky sú vyhladené, peeling a podráždenie spôsobené nedostatkom hydratačnej starostlivosti zmizne.

Takmer úplná absencia soli umožňuje zaradiť ryžové rezance do jedálnička ľudí s ochoreniami obličiek, srdca alebo ciev. Tento potravinový produkt je veľkým prínosom pre deti a starších ľudí, ktorým tráviaci trakt nefunguje tak hladko a dobre ako u dospelých. Ryžové rezance neobsahujú vlákninu, takže ich telo ľahko vstrebe bez toho, aby spôsobovali zápchu, nadúvanie či nepríjemnú bolesť v črevách.

Stáva sa, že nie je žiadna škoda?

Áno, niekedy. Ryžové rezance sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí si strážia svoje zdravie a váhu. Patrí do malej skupiny potravinárskych výrobkov, ktoré nemajú žiadne kontraindikácie na konzumáciu. Samozrejme, pripravené bez omáčok a vyprážanej zeleniny/mäsa či iných extrémne nezdravých a kalorických prísad.

Okrem toho odborníci na výživu na celom svete dôrazne odporúčajú zahrnúť tento zdravý produkt do vašej každodennej stravy. Neprítomnosť lepku úplne eliminuje aj najmenšiu možnosť alergickej reakcie a prítomnosť ôsmich esenciálnych aminokyselín v ryžových rezancoch podporuje tvorbu nových buniek.