Ako pripraviť dokonalé cesto na pizzu: jednoduché recepty vrátane receptov od Jamieho Olivera. Recept na pizzové cesto a omáčku od Jamieho Olivera Jamie Oliver vyrába pizzu

05.03.2024

Spôsob varenia:
Vo vode vopred rozpustite cukor a droždie a nechajte asi desať minút postáť. --- Múku preosejeme cez sitko spolu so soľou. Kuchynský stôl používam ako miesto na krájanie.

Uprostred múky urobte jamku, a to dosť veľkú - s priemerom 15 centimetrov.

Do studne nalejte vodu s cukrom a kvasnicami, ktoré začali kvasiť.

Cesto začnite miesiť vidličkou a postupne odstraňovajte múku zo stien vo vnútri jamky.

Miesime, kým nie je cesto dostatočne husté, aby sa neroztieklo do strán.

Teraz začnite miesiť cesto rukami. Pridajte múku. Trvalo mi to ďalších 50 gramov múky. Cesto veľmi dobre vymiesime. Cesto natiahneme a znova preložíme. Cesto miesime asi 10 minút.

Keď sa vám cesto ľahko dostane z rúk, vytvorte z neho guľu.

Cesto posypte múkou, vložte do nádoby a zakryte fóliou.

Aby ste ušetrili, môžete použiť balíček, v ktorom ste si priniesli potraviny z obchodu. Hlavná vec je, že neexistujú žiadne návrhy. Odložte na 30 minút.

Pripravte si paradajkovú omáčku vopred. Za týmto účelom zohrejte v hrnci pár polievkových lyžíc olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a stonky bazalky. Smažte tam 30 sekúnd paradajky a duste na miernom ohni 20 minút. Nezabudnite pridať trochu soli a korenia. V dôsledku toho by sa paradajky mali zmeniť na pyré. V prípade potreby pridajte trochu vody. Po tomto možno omáčku precediť, aj keď ja som ju použila takto.

Na tejto fotografii môžete vidieť, že omáčka je už pripravená, mierne zvädnuté lístky bazalky sa nechali pol hodiny v studenej vode a zmenili sa na šťavnaté, chrumkavé lístky. Syry pripravené na spracovanie.

Vytiahnite cesto. Oddeľte od nej tretiu časť. Zvyšok opäť prikryte fóliou.

Vytvarujte kúsok cesta do gule. Nebojte sa vyklepať všetok vzduch – cesto necháme chvíľu odležať.

Pomocou valčeka alebo rúk rozvaľkajte cesto na hrúbku asi pol centimetra. Ak sa cesto opäť stiahne, nechajte ho 10 minút v pokoji a potom to skúste znova.

Ak viete, ako cesto hodiť a rozkrútiť, urobte tento postup. Prehadzujeme tak, aby okraje palacinky zhustli a plnka (rovnako ako omáčka) nelietala popri pizzi.

Formu na pizzu vysypte múkou alebo krupicou. Použite tenkostenné formičky – inak nezískate nádhernú chrumkavú kôrku.

Vložte cesto do formy. Môj tvar je okrúhly, takže je celkom jednoduché dať mu celkom pravidelný tvar.

Teraz pripravte syry a iné plnky. Dorblu nakrájame na tenké plátky.

Mozzarellu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Skúste čedar nastrúhať na hrubom strúhadle. Ak to nejde, stačí nakrájať na pásiky.

Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle.

Ešte raz hovorím, že moje feferónky sú jemné, tak som použil všetky papriky na tri pizze. V súlade s tým pre jednu pizzu - tretina korenia (bez semien).

Do stredu pizze dáme tretinu omáčky a rozotrieme tak, aby po okrajoch pizze zostal asi centimeter voľného miesta.

Tretiu časť Dorblu rovnomerne rozotrieme.

Tanec od sporáka k počítaču!!

Tento recept na pizzové cesto je od Jamieho Olivera My Italy a som s ním veľmi spokojný! Cesto má ideálnu hustotu, neutrálnu chlebovú chuť a príjemnú elastickú štruktúru, presne také, keď sa dá placka na budúcu pizzu ľahko roztiahnuť rukami. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov odporúča Jamie Oliver použiť zmes prémiovej pšeničnej múky s veľmi jemnou múkou 00! V Rusku je možné kúpiť múku triedy 00 v talianskych obchodoch s potravinami alebo si môžete kúpiť hladkú múku vyrobenú v Rusku, ktorá je najčastejšie označená ako „extra“. Ak ste ešte takú múku nenašli, v recepte môžete použiť len prvotriednu pšeničnú múku, cesto bude aj v tomto prípade vynikajúce!

Na test budete potrebovať: Voda - 325 ml, čerstvé lisované droždie - 7 g, olivový olej alebo prinajhoršom rastlinný olej - 2 lyžice, pšeničná múka - 250 g, hladká pšeničná múka 00-250 g, hnedý cukor - 1 lyžička, morská soľ - 1 lyžička .

Pripravte si potrebné ingrediencie: všestrannú pšeničnú múku, jemnú múku, čerstvé droždie, vodu, olivový olej, morskú soľ a hnedý cukor. Vo vode pri teplote 36-38°C rozpustite droždie a cukor. Nechajte pôsobiť 5 minút. Pridajte olivový olej. Pridajte všetku preosiatu múku a soľ. Začnite jemne miešať vidličkou alebo lyžicou. Potom začnite miesiť rukami. Cesto vymiesime do hladka a necháme na teplom mieste kysnúť 1,5 hodiny. Vykysnuté cesto by malo byť mäkké a vláčne! Cesto tejto konzistencie sa ľahko naťahuje rukami. Musíte to miesiť a začať robiť pizzu. Toto množstvo pripraví 3 tenké pizze s priemerom 26 cm.

„Margherita“ je azda najjednoduchšia a zároveň vynikajúca talianska pizza, nie nadarmo je opradená legendami a históriu jej vzniku možno počuť v každej pizzerii.

Hovorí sa, že v roku 1889, počas návštevy talianskeho kráľa Umberta I. v Neapole, chcela jeho manželka Margherita Savojská ochutnať pizzu – obľúbené jedlo talianskych chudobných. Do dvornej kuchyne bol pozvaný miestny kuchár, ktorý pripravil pizzu vo farbách talianskej vlajky: červená, biela, zelená.

Pizza bola nielen krásna, ale svojou chuťou potešila aj kráľovnú. Pizza bola najprv nazvaná „Vlastenecká“ kvôli jej farebnej schéme, ale ľudia, ktorí počuli o kráľovnej priazni tohto jedla, ju rýchlo premenovali na „Margherita“.

Ak sa chcete cítiť ako vznešený človek, pripravte si Margheritu a buďte si istí, že nezostanete ľahostajní, napriek tomu, že táto pizza neobsahuje žiadne mäsové prísady. Recept je na 3 pizze s priemerom do 26 cm.

Na náplň budeme potrebovať: paradajková omáčka - 6 polievkových lyžíc, suchá alebo čerstvá bazalka, parmezán - 100 g a mozzarella - 200 g, paradajky - 200 g, listy zelenej bazalky (možno nahradiť inými bylinkami).

Cesto vymiesime a potom rozdelíme na 2 časti (získame 2 pizze s priemerom do 30 cm). Cesto rukami roztiahneme na tenkú placku so zhrubnutým okrajom a prenesieme do formy alebo na plech. Pizza nemá rada valček, má rada teplé ruky. Ak je cesto správne pripravené, môžete si ho omotať okolo ruky ako rukavicu bez toho, aby ste ho roztrhli.

Cesto potrieme olivovým olejom. Toto je veľmi dôležitý prvok varenia - povrch cesta, ktorý je v kontakte so šťavnatou náplňou, sa nikdy nerozmočí a pizza bude obzvlášť chutná.

Cesto potrieme paradajkovou omáčkou na masle a nastrúhame parmezán na tenké hoblinky tak, aby rovnomerne pokryli celý povrch. Na vrch posypte sušenú bazalku a oregano. Nakrájajte paradajky na tenké kolieska a plátky mozzarelly, farebne striedajte a vytvorte vzor podľa vašej fantázie.

Pizzu pečieme 10-15 minút pri 220°C. Keďže mozzarella rýchlo vytvára zlatohnedú kôrku a musíme zachovať bielu farbu, 3-5 minút pred pripravenosťou musíte pridať čerstvé kúsky mozzarelly a hneď ako sa roztopí, pizzu ihneď vyberte. Ozdobte lístkami čerstvej bazalky a talianska trikolóra je hotová.

To je úžasné. Ak ešte nie, teraz je čas s tým začať. Aby sa všetci doma ako mávnutím čarovného prútika zišli pri stole, pripravte si cez víkendy pizzu! Jeho aróma nedovolí nikomu zostať preč. Vieme pripraviť pizzu ako v pizzerii tak, aby si ju určite obľúbila celá rodina.

Postačí najjednoduchšie cesto - z toho slávneho. Zvládnu to aj tí, ktorí sa neradi piplajú s pečením. Plnku si môžete zvoliť podľa chuti. Môžete dokonca kombinovať rôzne druhy náplní. Nech si každý člen rodiny dá na svoj kúsok torty presne to, čo má rád. Potom sa ukáže, že pizza bude skutočne rodinná.

Rýchle cesto na pizzu od Jamieho Olivera

Cesto Jamieho Olivera je založené na pomere 3:3:1. To znamená 3 polievkové lyžice. preosiata múka, 3 lyžice. kyslá smotana alebo majonéza a 1 vajce. Ak je potrebné viac cesta, množstvo prísad sa úmerne zvýši.

Zmiešajte všetky ingrediencie do homogénnej hmoty, pridajte štipku sódy, uhasenú kvapkou octu. Výsledné cesto je konzistenciou podobné cesto na palacinky. Cesto vylejeme do okrúhlej formy a pečieme 10 minút pri 230 stupňoch. Potom formu vyberieme, vyložíme náplňou a vložíme späť do rúry na 200 stupňov na ďalších 10 minút.

Je dôležité zabezpečiť, aby cesto nevyschlo. Drevenou špachtľou zdvihnite okraj - ak je spodok pizze zhnednutý, môžete ho odstrániť.

Pizza polevy: ako variť Pepperoni pizzu

Ingrediencie:
Syr mozzarella - 150 g.
Pepperoni alebo salámové klobásy - 100 g.
Paradajková omáčka - 100 g.
Olivový olej - 2 lyžice.
Olivy bez kôstok - hrsť.

Cesto potrieme tenkou vrstvou paradajkovej omáčky, posypeme nahrubo nastrúhanou mozzarellou, poukladáme na tenké plátky nakrájanú klobásu a plátky olív. Bočnú stranu pizze potrieme olivovým olejom a pečieme do zhnednutia, nie viac ako 10 minút.

Recept na lahodnú pizzu Sicília

Ingrediencie:
Mozzarella - 300 g.
Paradajková pasta - 200 g.
Olivy bez kôstok - 150 g.
Filet zo slaných šprot - 10 ks.
Slané kapary - 3 lyžice.
Oregano - 1 polievková lyžica.
Listy bazalky - 7-10 ks.

Čiastočne upečený základ potrieme trochou olivového oleja a paradajkovou omáčkou. Posypte oreganom a vráťte na pár minút do rúry. Potom pizzu vyberieme, posypeme nasekanými kaparami, olivami a šprotami a navrch posypeme strúhanou mozzarellou. Syr nemusíte strúhať, ale nakrájajte ho na tenké plátky a rozložte na povrch pizze. Hotovú pizzu posypeme nasekanými lístkami bazalky a pokvapkáme olivovým olejom.

Recept na domácu pizzu so syrom a údeným kuracím mäsom

Ingrediencie:
Údené kuracie prsia - 100 g.
Zrelé paradajky s hustou dužinou - 2 ks.
Mozzarella - 140 g.
Parmezán - 50 g.
Kapary - 1 polievková lyžica.
Zelená bazalka - 4 vetvičky
Čierne olivy - 10-12 ks.
Cukor - 1 lyžička.
Olivový olej - 1 polievková lyžica.
Mletá paprika a strúhaný muškátový oriešok - podľa chuti.

Paradajku oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a semien. Jemne nakrájame a podusíme na olivovom oleji s cukrom, korením a muškátovým orieškom. Paradajkovú zmes neustále miešame, kým nezhustne na omáčku. Hotovú omáčku rozotrieme v tenkej vrstve na plát cesta, poukladáme lístky bazalky, tenké plátky mozzarelly, druhú paradajku nakrájanú na kolieska a kapary. Na to položte mäso nakrájané na čo najtenšie plátky, polovice olív a všetko posypte strúhaným parmezánom: na okrajoch trochu viac, do stredu menej. Pizzu pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 10 minút. Nezabudnite skontrolovať pripravenosť, aby cesto nevyschlo.

Cesto by však malo byť vždy rovnaké: tenké, chrumkavé a jemné. A omáčka je šťavnatá, sýta a zároveň stredne neutrálna, aby neprehlušila hlavnú chuť.

Počas svojich mnohých kulinárskych ciest po Taliansku našiel Jamie Oliver dokonalý, ak chcete, kanonický recept na cesto a omáčku. Ak dodržíte pravidlá, skončíte s grandióznou pizzou.

Ktorá pizza je správna a zdravšia? Pozri si video!

Čo je teda potrebné na test:

200 g krupice (je v nej tajomstvo dokonalého cesta)
800 g múky z tvrdej pšenice (ak je to problém, pokojne ju nahraďte bežnou prémiovou múkou)
550 ml teplej vody
1 polievková lyžica. soľ
4 polievkové lyžice. olivový olej
14 g suchého droždia

Ako variť:

1. Na pracovnú dosku nasypte múku a krupicu, v strede urobte jamku a zalejte teplou vodou.

Na povrch vysypeme oba druhy múky, v strede urobíme jamku a zalejeme teplou vodou.

2. Pomocou vidličky pomaly, ale isto primiešame múku a vodu.

Pomocou vidličky pomaly, ale isto primiešame múku a vodu. Neponáhľajte sa s rukami, cesto sa na to musí pripraviť, Jamie si je istý, s rukami sa neponáhľajte, cesto sa na to musí pripraviť, varuje Jamie.

3. Pridajte soľ, olivový olej a suché droždie. Premiešame vidličkou a z okrajov zoškrabeme všetku múku.

Pridajte soľ, olivový olej a suché droždie. Premiešame vidličkou a z okrajov zoškrabeme všetku múku.

4. Hneď ako pocítite, že sa vám s vidličkou ťažko pracuje, posypte si ruky múkou a začnite miesiť cesto. Hlavnou úlohou v tomto procese je dosiahnuť maximálnu elasticitu cesta.

Akonáhle máte pocit, že sa vám s vidličkou ťažko pracuje, posypte si ruky múkou a začnite miesiť cesto. Hlavnou úlohou v tomto procese je dosiahnuť maximálnu elasticitu cesta. Nie je to ľahké, ale výsledok stojí za to Nie je to ľahké, ale výsledok stojí za to.

5. Z cesta vyformujte guľu.

Cesto vytvarujte do gule a vložte do misky, ktorá bola predtým vysypaná múkou.

6. Kvások má rád teplo a vlhko, preto misku prikryte vlhkou utierkou a odložte na teplé miesto na 45-60 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Kvások má rád teplo a vlhkosť, preto misku prikryte vlhkou utierkou a odložte na teplé miesto na 45-60 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

7. Cesto je hotové, zostáva ho už len rozvaľkať na čo najtenšie.

Dokonalé cesto je hotové, stačí ho vyvaľkať na čo najtenšie

Teraz prejdime k omáčke

RECEPT JE JEDNODUCHÝ AKO VŠETKO GENIÁLNE

Príprava omáčky vám zaberie 10 minút. Potrebné:
zväzok zelenej bazalky
4 strúčiky cesnaku
8 polievkových lyžíc. olivový olej
3 plechovky konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave
soľ, korenie - podľa chuti

Ako variť:

1. Nakrájajte cesnak.

2. Na olivovom oleji orestujeme cesnak a bazalku, pridáme paradajky z konzervy a lyžicou ich roztlačíme. Pridajte soľ, korenie a všetko dobre premiešajte. Varte pár minút.

Na olivovom oleji orestujeme cesnak a bazalku, pridáme paradajky z konzervy a lyžicou ich roztlačíme. Pridajte soľ, korenie a všetko dobre premiešajte. Varte pár minút

3. Odstráňte z tepla a zmes pretrite cez sitko.

4. Vrátime na oheň a na miernom ohni varíme ďalších 5 minút.

Geniálna paradajková omáčka Omáčka je hotová!

Stačí nakrájať údenú klobásu, poukladať kúsky konzervovaného ananásu, nastrúhať syr a poslať svoje majstrovské dielo do rúry!

Viac receptov nájdete na stránke Jamieho Olivera

Toto je skvelý a spoľahlivý recept na prípravu cesta na pizzu, ktoré je tiež skvelé na pečenie chleba. Na tento účel je najlepšou voľbou talianska múka triedy 00, ktorá je jemnejšie namletá ako bežná múka, vďaka čomu má naše cesto veľmi jemnú štruktúru. Túto múku je možné zakúpiť v špecializovaných talianskych predajniach alebo vo veľkých supermarketoch. Na pečenie bieleho chleba môžete použiť namiesto nej pšeničnú múku, len dbajte na to, aby mala vysoký obsah lepku, aby sa z nej dalo urobiť krásne elastické cesto presne tak, ako potrebujete.

Recept prevzatý z

Jamie doma

KÚPIŤ KNIHU

1 Na čistú pracovnú dosku preosejte múku a v strede urobte malú jamku. Vezmite pohár alebo džbán, zmiešajte droždie, cukor, soľ, olivový olej a vodu. Nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom všetko nalejte do jamy v múke. Pomocou vidličky po troškách nastrúhajte múku z okrajov jamky do tekutiny. Do stredu posielajte stále viac múky, kým sa všetko nezmieša, nezabudnite na múku z rúk. To všetko je potrebné dôkladne miesiť, kým nevznikne hladké a elastické cesto.

2 Výslednú guľu cesta posypte múkou a vložte ju do šálky, ktorá bola tiež vopred pomúčená. Potom cesto prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Môže sa použiť okamžite alebo zabaliť do fólie a nechať v mrazničke, kým nie je potrebné.

3 Keď príde čas, môžete cesto rozdeliť na niekoľko častí a pripraviť pizzu. Toto množstvo by malo vystačiť na približne 6-8 stredne veľkých pizz. Aby ste ušetrili čas, ak potrebujete náhle nasýtiť veľa hostí, môžete cesto vopred vyvaľkať na malé polcentimetrové kolieska, ktoré položíte na alobal vytretý olivovým olejom a posypaný múkou. Kruhy tiež prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v mrazničke.