Kura 

Na tortu pripravte čokoládovú ganache. Recepty na výrobu ganache krému na pokrytie torty mastichou

Ak chcete upiecť lahodný, esteticky atraktívny koláč, musíte si naň pripraviť ganache krém. Perfektne sa hodí pod masticu. Čo je ganache a prečo je pre ženy v domácnosti taká atraktívna? Hlavnou kvalitou krému je minimálne množstvo použitých produktov. Je vhodný na akýkoľvek druh pečenia a má vynikajúcu chuť. Ak chcete správne pripraviť ganache, musíte mať zručnosť. Prichádza so skúsenosťami, ale musíte to určite vyskúšať.

Čo je ganache

Krémový čokoládový krém na tortu už nikoho neprekvapuje, no nebolo to tak vždy. Táto emulzia bola vynájdená úplnou náhodou, ale jej jemná chuť bola rýchlo ocenená. Čokoládová ganache v klasickej verzii sa pripravuje na báze krému. Ale cukrári zašli ďalej a ponúkajú verziu krému s maslom. Môže pozostávať aj z týchto dvoch komponentov. Predpokladom pre krém je prítomnosť čokolády.

História krému

Recept na čokoládovú ganache sa objavil vďaka nehode a bol dlho zakorenený vo varení. Na jeho vynáleze sa opäť podieľali francúzski kuchári. Dlho boli považovaní za tvorcov chuti.

Mladá kuchárka omylom rozliala smotanu do rozpustenej čokolády. Šéf mu za tento priestupok veľmi vynadal. Neopatrného cukrára nazval „ganache“, čo v preklade z francúzštiny znamená „hlupák“. Následne sme vyskúšali ganache s mliečnou čokoládou a boli sme ohromení jej jemnou chuťou, no ten nereprezentatívny názov jej zostal navždy.

Existuje niekoľko druhov tejto francúzskej pochúťky. Čokoládový maslový krém sa vyrába na báze: smotany, masla alebo oboch. Hlavná vec pri príprave je pomer a kvalita ingrediencií. Čokoládová ganache sa používa na koláče, muffiny a pečivo.

Vlastnosti kompozície

Recept na ganache môže obsahovať rôzne druhy čokolády. Toto je hlavná zložka, ktorej kvalita určuje, aký úspešný bude krém.

Na ganache môžete použiť akúkoľvek čokoládu. Na dosiahnutie požadovaného obsahu tuku a konzistencie je potrebné správne dodržiavať pomery.

  1. Klasická ganache zahŕňa použitie tmavej čokolády. V tomto prípade sa zložky berú podľa hmotnosti v pomere 1:1.
  2. Ganache z mliečnej čokolády je menej tučná. Pre neho sa pomer mení na 2:1.
  3. Biela čokoláda vyžaduje veľa smotany. Ich pomer k sladkosti je 4:1.
  4. Ganache s tmavou horkou čokoládou sa vyrába tiež v pomere 1:1, no má špecifickú chuť. Deti to s najväčšou pravdepodobnosťou neocenia.

Pomery krému závisia od toho, koľko kakaového masla obsahuje čokoláda. Čím menej, tým väčšia je potreba kompenzovať obsah tuku. V bielej čokoláde nie je prakticky žiadne kakaové maslo, takže pomer vyzerá ako 4:1.

Smotanová ganache sa považuje za najjednoduchšiu na prípravu. Má tiež menej kalórií a je ľahší na žalúdok. Lahodný krém sa dá vytvoriť zo smotany a masla. Je to najťažšie na prípravu. Olejové zloženie sa ľahko pripravuje. Ukazuje sa to mastné a ťažké na žalúdok.

Tradičný recept

Krém ganache na potiahnutie torty podľa tradičnej receptúry v podaní francúzskych šéfkuchárov vyzerá ako jednoznačne proporcionálny krém, pri ktorom treba brať ohľad na každý gram. Doma môžete experimentovať a hľadať najprijateľnejšie možnosti. Pokrytie koláča ganache vám umožňuje opraviť drsnosť vrstiev koláča a dať dezert úctyhodný vzhľad. Krém sa ukáže veľmi chutný. Je bohatá a veľmi čokoládová.

Zloženie produktu

Aby ganache správne dopadol, je potrebné dodržiavať proporcie a dodržiavať klasickú sadu produktov. Na krém budete potrebovať:

  • 250 g hustej smotany;
  • 250 gramov tmavej čokolády.

Maslová ganache sa nedá nazvať klasickým, ale tento produkt je náhradou smotany. Aby bol krém vysoko kvalitný, ingrediencie musia byť iba vybrané. Ganache z horkej čokolády má bohatú chuť. Obsah tuku vo výrobkoch je veľmi vysoký, a to je jedna z vlastností výrobku. Čokoládový ganache krém má viskóznu konzistenciu a používa sa horúci.

Príprava

Po výbere najlepších produktov musíte začať proces varenia. Na správnu prípravu čokoládovej ganache podľa klasického receptu potrebujete:

  1. Dlaždica musí byť rozbitá na kusy. Čokoláda sa umiestni do hrnca. Nie je potrebné ho príliš brúsiť; produkt sa pri teplote stále topí.
  2. Krém sa zahrieva v samostatnej miske. Mali by sa priniesť, kým sa okolo okrajov neobjavia bubliny, ale nie varené.
  3. Zahriata smotana sa naleje do hrnca s kúskami čokolády. Nemôžete urobiť opak, aby sa výrobok nespálil.
  4. Potom už len stačí miešať vareškou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

Maslová ganache sa tiež ukáže ako hladká a homogénna. Jeho kvalita závisí len od vybraných produktov. Keď viete, ako pripraviť ganache, môžete rýchlo zdobiť košíčky a koláče. Krém je možné skladovať v chladničke pod potravinovou fóliou 2 dni, preto sa niekedy pripravuje vopred. Nevyžaduje zahrievanie pri izbovej teplote nadobudne požadovanú konzistenciu.

Čokoládová ganache na potiahnutie torty medom

Lahodný čokoládový krém so smotanou má množstvo variácií. Môžete pripraviť ganache s mliekom alebo kyslou smotanou, pridať kondenzované mlieko a maslo. Populárna je aj možnosť s medom. Recept na čokoládovú ganache na pokvapkanie na koláči má jemnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

  • 100 g smotany;
  • 150 g horkej čokolády;
  • 50 g masla;
  • 50 g medu.

Táto ganache sa používa na pokrytie koláča. Je lepšie použiť tmavú čokoládu, pretože krém bude veľmi sladký s bielou. Čokoládová ganache na poťahovanie sa používa pod tmelom alebo na poťahovanie bokov, odkvapkávanie, farebnú rozmanitosť a vrstvenie koláčov. Tento krém možno nazvať univerzálnym. Ganache na koláč s medom sa pripravuje rovnakým spôsobom ako klasický.

  1. Je potrebné zohriať smotanu a roztopiť v nej čokoládu.
  2. Med mierne zohrejeme a zmiešame s krémovou zmesou.
  3. Nakoniec pridáme olej a všetko vymiešame do hladka.

Krém ganache na tortu je jemný a voňavý. Dá sa skladovať v chladničke. Ganache s medom, mliekom a bielou čokoládou bude veľmi sladká, je vhodné zvoliť čiernu.

Video o príprave čokoládovej ganache

httpss://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

Recept na krémovú ganache s čokoládou

Lahodný a aromatický čokoládový krém so smotanou môže ozdobiť tortu. Pri nákupe produktov musíte venovať pozornosť ich zloženiu. Ak plánujete použiť čokoládový krém na tortu, potom horká tyčinka nebude fungovať. Najmä keď hlavnými jedákmi sú deti. V tomto prípade je lepšie zvoliť recept na ganache z mliečnej čokolády. Nie je to také kyslé a sladšie.

Biele a mliečne výrobky obsahujú menej kakaového masla. Jeho obsah tuku je výrazne znížený. Aby mala ganache požadovanú konzistenciu, je potrebné vyvážiť obsah čokolády a smotany a pridať aj maslo.

Ingrediencie:

  • 500 g bielej alebo mliečnej čokolády;
  • smotana v množstve 350 g;
  • maslo - 50 g.

V cukrárni sa smotanová ganache na zdobenie torty pripravuje v súlade so všetkými pomermi. Odborníci majú v tejto oblasti bohaté skúsenosti. Pri domácej príprave ganache môžete upraviť množstvo konkrétneho produktu, aby ste dosiahli optimálnu konzistenciu a chuť. V dôsledku toho by mal byť krém hladký a homogénny.

Ak chcete správne pripraviť ganache na koláč, potrebujete:

  1. Krém sa zahrieva nad ohňom, kým sa neobjavia bubliny.
  2. Nalejú sa do vopred pripravenej čokolády a zmiešajú sa do hladka.
  3. V záverečnej fáze sa zavedie zmäkčené maslo, ktoré by sa malo roztopiť v závislosti od teploty. To si vyžaduje neustále miešanie.

Krém na tortu vyrobený zo smotany a čokolády bez masla môže byť menej koncentrovaný. Hlavnou úlohou je dosiahnuť homogenitu stálym miešaním. Keď viete, ako pripraviť ganache z mliečnej a bielej čokolády, nemusíte sa obávať o kvalitu vášho pečiva.

Ganache na mastichu

Na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela s hladkými povrchmi je dôležitý spôsob a technológia prípravy ganache. Masticha sa natiera len na dokonale „zamaskované“ vrstvy koláča. Čokoládová ganache je vhodná na ozdobenie a vyrovnanie torty.

Ingrediencie:

  • 100 g tmavej čokolády;
  • 100 g masla.

Na prípravu čokoládovej ganache na mastichu potrebujete:

  1. Varíme len v parnom kúpeli. Všetky zariadenia a výrobky musia byť pripravené vopred.
  2. Vložte čokoládu a zmäknuté maslo do hrnca s hrubým dnom. Hmota sa musí zahrievať, kým sa hlavná zložka úplne nerozpustí a za stáleho miešania.
  3. Keď sa krém stane homogénnym, vyberie sa z parného kúpeľa a nechá sa 30 minút vychladnúť.

Aby ste koláč správne glazovali s ganache, musíte ho trochu vychladnúť, aby krém zhustol. Opatrne zalejeme a zarovnáme nožom. Koláč s ganache sa stáva hladkým a pripraveným na fondant.

Ganache glazúra

Čokoládová ganache na potiahnutie torty môže byť hustá alebo tenšia. Potom sa stane dobrou vrstvou na koláče. Môže sa krém mliečnej ganache naniesť na vrchnú vrstvu dezertu? Samozrejme, stačí ho trochu ochladiť a zalievať po dávkach, aby sa neroztiekol. Na polevu potrebujete:

  • 350 ml mlieka;
  • 50 g cukru;
  • 400 g čokolády.

Príprava ganache s mliekom je podobná klasickému receptu. Ako v iných prípadoch, základom je kvalita produktov a dodržanie proporcií.

  1. Na prudkom ohni zohrejte mlieko na 90 stupňov.
  2. Do nej sa naleje cukor a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
  3. Mliečnu zmes nakoniec pridáme k čokoláde a roztopíme. Pravidelné miešanie zabezpečí rovnomernosť.
  4. Mäkká zložka kastróla sa šľaha mixérom pri vysokej rýchlosti. Ganache je ľahká a vzdušná.

Krém je možné použiť teplý alebo vychladený. Ganache sa hodí na potiahnutie torty šmuhami alebo jednoducho na palacinky a palacinky.

Krém na plnenie koláčov

Čokoládovou ganache sa dá ozdobiť nielen torta, ale aj malé košíčky či pečivo. Používa sa ako krém a túto funkciu plní dokonale. Potrebujete poznať niekoľko tajomstiev, ktoré vám umožňujú urobiť to ľahké a vzdušné. Nielen čokoládová torta, ale aj brownies získa s maslovým krémom osobitú chuť.

Ingrediencie:

  • 150 g čokolády;
  • 100 g smotany;
  • 50 g masla.

Ak do krému zvolíte tmavú čokoládu, podľa chuti môžete pridať kryštálový cukor. Recept na ganache krém sa pripravuje podľa klasického princípu. Smotana sa zohreje, rozpustí sa v nej čokoláda a nakoniec sa pridá maslo. Potom ganache trochu ochlaďte v chladničke. Pred použitím ho musíte poraziť mixérom 3 minúty, aby ste získali vzdušnosť. Výsledkom je ganache na torty - najlepší krém na ozdobu.

Ganache s kyslou smotanou

Ak nemáte absolútne žiadny čas a koláč vyžaduje dekoráciu, technológia výroby ganache s kyslou smotanou vás uchváti svojou jednoduchosťou. Na krém si nemusíte kupovať ani čokoládu. Vynára sa otázka: ako dlho môže byť taká ganache skladovaná alebo uchovávaná v chladničke? Krém vydrží 2 dni. Čokoládová ganache má jednoduchý a cenovo dostupný recept. Bude to vyžadovať:

  • 8 lyžíc kyslej smotany;
  • 6 malých lyžíc kakaa;
  • 6 lyžičiek cukru.

Všetky komponenty musia byť umiestnené v hrnci. Dáme na oheň a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Cukor sa používa v smotane, aby jej dodal viac sladkosti, pretože kyslá smotana je kyslá. Vyšľahaná ganache z horkej čokolády sa stáva nadýchanejšou. Treba ho trochu vychladiť v chladničke. Ganache šľaháme 3 minúty pri vysokej rýchlosti. Ak krém obsahuje smotanu a čokoládu, potom je ideálny pre koláče, pečivo a iné pečivo. Ganache sa dá použiť aj na ozdobenie tort a koláčikov.

Ganache s kondenzovaným mliekom

Vlastná ganache vyrobená z čokolády, masla a kondenzovaného mlieka sa pripravuje bez smotany. Dá sa ním naplniť torta ako krém. Tento recept je založený na kondenzovanom mlieku.

Ingrediencie:

  • čokoláda - 250 g;
  • 200 g masla;
  • 150 g kondenzovaného mlieka.

Ganache na vrstvenie a plnenie torty je jemnejsia, ale velmi chutna. Ak chcete pripraviť ganache správne a dosiahnuť požadovanú konzistenciu, musíte:

  • rozpustite čokoládu a maslo v samostatných nádobách v parnom kúpeli;
  • Priveďte kondenzované mlieko na izbovú teplotu;
  • zmiešame ho s rozpusteným maslom a zľahka prešľaháme;
  • pridajte výslednú zmes do čokolády;
  • miešame do hladka.

Túto zmes ihneď namažte na čokoládový koláč alebo naplňte do pečiva. Dá sa skladovať v chladničke, ale rýchlo stvrdne.

Biely čokoládový krém

Jedna z najkomplexnejších verzií krému sa považuje za ganache na pokrytie koláča z bielej čokolády. Vyžaduje sa, aby sa šíril a neležal v jednom neprezentovateľnom koláči na vrchnom koláči.

Budeme potrebovať

Najjemnejšia a najľahšia čokoládová ganache obsahuje nasledujúce zložky:

  • krém - 50 ml;
  • 100 g bielej čokolády;
  • 25 g masla.

Mliečna ganache je vhodná na vrstvenie vychladnutých koláčov. Vrch dezertu môžete ozdobiť teplým krémom.

Varenie krok za krokom

Nie je ťažké pripraviť čokoládovú ganache ako ozdobu na tortu, stačí prísne dodržiavať proporcie, aby nedošlo k narušeniu konzistencie.

  1. Krém sa zahreje na 90 stupňov.
  2. Treba ich naliať do misky s pripravenou čokoládou.
  3. Celá hmota sa rozmixuje do hladka. Čokoláda by mala zmiznúť.
  4. Nakoniec do krému pridáme olej a premiešame.
  5. Na ozdobenie torty alebo plnenie pečiva sa zmes ochladí a šľaha.

Krém možno použiť na torty, pusinky alebo slamky. Pre všetky dezerty okrem koláča vyžaduje čokoládová ganache šľahanie 3 minúty.

Rumová ganache

Koláč pokrytý ganache a rumom je ideálny pre dospelú skupinu. Má jemnú vôňu a korenistú chuť. Jedlo má rôzne recepty, ale ganache s drahým alkoholom zostáva výsadou dospelých. Má výrazné tóny koňaku alebo rumu. Táto ganache je potrebná na koláče alebo malé pečivo. Veľmi nestvrdne a je mäkký.

Produkty

Recept na čokoládovú ganache na potiahnutie koláča s príchuťou rumu obsahuje nasledujúce zložky:

  • čokoláda - 250 g;
  • krém - 250 ml;
  • lyžica drahého alkoholu.

Malý zoznam produktov zaraďuje krém do kategórie cenovo najdostupnejších a najžiadanejších.

Ako variť

Na výrobu farebnej ganache na odkvapkávanie alebo klasickej čiernej s prídavkom rumu potrebujete:

  1. Smotanu musíte zohriať na sporáku veľmi horúco, ale nepriveďte ju do varu.
  2. Horúcu tekutinu nalejte do predtým nalámanej čokolády.
  3. Odporúča sa miešať zmes, kým nedosiahne homogénnu konzistenciu.
  4. Nakoniec pridáme ďalšiu lyžicu koňaku alebo rumu a opäť premiešame.
  5. Pre koláče môžete urobiť šľahanú ganache. Predtým sa krém ochladí. Potom to šľahajte 3 minúty.

Ganache sa musí použiť okamžite, aby nestratil objem. Veľmi jednoduchý krém vždy zdobí pečivo.

Každý dezert si vyžaduje osobitný prístup. Ak chcete pripraviť ganache doma, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

  1. Aby ganache správne dopadol, odporúča sa dodržať pomer a pomery čokolády a smotany.
  2. Výrobky musia byť len vysokej kvality.
  3. Smotana na smotanu sa používa od 33 percent obsahu tuku a vyššie.
  4. Zloženie produktu môže zahŕňať akúkoľvek čokoládu, ale pomery celého krému závisia od množstva masla v ňom.
  5. Horká čokoládová ganache je sýtejšia. Produkty sa odoberajú v rovnakých pomeroch.
  6. Na výrobu ganache môžete použiť aj horkú tmavú čokoládu, ale tá je určená pre amatérov. Práškový cukor ho robí sladším.
  7. Ganache dezert by mal mať jednotnú konzistenciu. Ak sa vám to nedarí zmiešať, znamená to, že kvalita výrobkov zlyháva alebo sa ohrev vykonal nesprávne.
  8. Jednoduchá čokoládová ganache môže byť vyrobená z mlieka alebo kondenzovaného mlieka, medu alebo smotany. Hlavná vec: zachovať proporcie.

Každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako pripraviť ganache na koláč. Môžu zdobiť akýkoľvek iný dezert, mastiť torty alebo zdobiť cupcaky. Keď viete, ako ozdobiť tortu ganache, nemusíte sa starať o chuť a vzhľad vášho pečiva.

Čokoládová ganache je neuveriteľne lahodné duo čokolády a smotany. A čo je najdôležitejšie, tento užitočný vynález Francúzov má také široké uplatnenie, že jednoducho musíte vedieť, čo je čokoládová ganache a ako ju správne pripraviť.

Recept na čokoládovú ganache

Technológia varenia je taká jednoduchá, že ju zvládne aj dieťa. Čokoládu pomelieme (čím jemnejšie, tým lepšie – takto sa čokoláda rýchlejšie roztopí). Smotanu položte na sporák, priveďte do varu, ale nevarte. A už len rozdrvenú čokoládu zaliať horúcou smotanou (čokoládu môžete pod horúcou smotanou nechať pár minút). Miešame metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Potom môžete pridať olej, ale nie je to potrebné.

Olej robí ganache „mäkšou“ a dodáva lesk. Podľa toho, v závislosti od požadovaného výsledku, môžete pridať od 10% do 50% masla.

Niekoľko slov o požadovanom množstve prísad. Zásadný pomer čokolády a smotany je podľa druhu čokolády (čím viac kakaa v čokoláde, tým viac smotany potrebujete).

  • Horká čokoládová ganache: 1 diel čokolády + 1 diel smotany;
  • Ganache z mliečnej čokolády: 3 diely čokolády + 2 diely smotany;
  • Ganache z bielej čokolády: 2 diely čokolády + 1 diel smotany.
Snažte sa vyberať kvalitnú čokoládu a dbajte na obsah tuku v smotane (mal by byť aspoň 33 %).

Okrem toho môžete pridať rôzne „chute“:

  • Vo forme ovocného pyré: bobule alebo ovocie pomelieme v mixéri a pyré pretrieme cez sitko do hotovej čokoládovej ganache. V tomto prípade je potrebné znížiť počiatočné množstvo krému. Napríklad sa rozhodnete urobiť ganache z horkej čokolády s ovocnou náplňou. To znamená, že musíte nalámať 100 gramov čokolády, naliať do nej 50 ml horúcej smotany (namiesto 100 ml), miešať, kým sa čokoláda nerozpustí, potom podľa potreby maslo a na záver môžete pridať 50 gramov ovocného pyré;
  • Krém ochutíme. Táto možnosť je obzvlášť dôležitá pre ganache z bielej čokolády. Do smotany môžete pridať rôzne koreniny a/alebo bylinky (podľa vašej chuti), priviesť do varu a naliať cez sitko na kúsky čokolády (v tomto prípade sa pomery nemenia).

Netreba sa obmedzovať striktne, pomery uvedené vyššie sú približné – experimentujte a vytvorte si svoj ideálny recept. Ktoré sa vám budú páčiť z hľadiska chuti, konzistencie a jednoduchosti použitia.

Napríklad použitím rovnakej čokolády a zmenou proporcií môžete získať rôzne výsledky. Pridajte ešte smotanu (1:2) a získate skvelú polevu. Vezmite čokoládu a smotanu v rovnakých častiach, ochlaďte a šľahajte - získate neuveriteľne vzdušný a chutný krém. Viac čokolády (2:1) – ideálna hľuzovková hmota.


A jasnejšie na príklade zdobenia košíčkov.


A nakoniec dokonalý recept na ganache od šéfkuchára Serdara Yenera. Už sme sa s vami podelili o jeho torty s použitím ganache z horkej čokolády ( a ).


Ganache ako používať

Takže vyššie sme už zvážili rôzne pomery ganache, a teda aj výslednú konzistenciu. Teraz si povedzme, ako používať ganache.

Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov a iného pečiva

Ganache pripravíme podľa klasického receptu.


Čerstvo pripravená ganache je príliš tekutá - nebude schopná vyrovnať koláč. Preto buď nechajte odležať 5 hodín pri izbovej teplote alebo hodinu v chladničke. Alebo naplňte veľkú misu studenou ľadovou vodou, vložte do nej šálku smotany a šľahajte do zhustnutia. No a pokračujte k samotnému poťahovaniu torty.


Textúra čokoládovej ganache vám umožní rovnomerne potiahnuť aj palacinkovú tortu. A ak chcete dosiahnuť dokonalé krytie s hladkými okrajmi, mrknite na tento článok.


Ganache ochlaďte 3 hodiny v chladničke. Vložte ho do cukrárskeho vrecka a ozdobte cupcaky alebo muffiny. Výsledok je jednoducho vynikajúci, bohatá čokoládová chuť uchváti každého.


Pridajte jahodové pyré a máte skvelú makarónovú náplň.


Šľahanú ganache môžete použiť aj na prípravu náplne na sušienky alebo na ozdobenie koláčikov alebo koláčov. V tomto prípade nebude chuť taká bohatá, ale nebude ani horšia. Je to len iná textúra, vzdušná a jemná.


A najrýchlejšia možnosť: použite ganache ako polevu. Môžete podávať aj so zmrzlinou.



Čokoládová ganache ako súčasť pečenia

Môžete ho použiť na vytvorenie čokoládovej vrstvy do koláčikov.


Alebo urobte brownie s tekutým stredom.


Koláč "Galette des Rois" bude jednoducho neporovnateľný s čokoládovou náplňou. Okrem klasického receptu budete musieť pridať zmes kukuričného škrobu a mlieka a 10 gramov vajec.


Najprv zmiešame škrob s mliekom a odstavíme. Pripravte si čokoládovú ganache. Do škrobovo-mliečnej zmesi pridáme vajíčko, prešľaháme a vzniknutú zmes vlejeme do čokolády. Nádobu so smotanou postavte na mierny oheň za stáleho miešania, priveďte do varu a po 1 minúte vyberte. Vložte tenkú vrstvu do veľkej nádoby a prikryte potravinovou fóliou.


Lístkové cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Položte alebo použite vrecko na pečenie na vytlačenie krému na jeden z nich. Prikryjeme druhou polovicou cesta a pritlačíme. Prebytok odrežeme a vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom. Vytvorte dizajn s nožom. Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 200°C, po 10 minútach znížime teplotu na 180°C, po ďalších 10 minútach na 160°C a pečieme 25-30 minút (do hotového). Podávame najlepšie studené.


Čokoládové hľuzovky

Všetko je tu jednoduché: na 2 diely tmavej čokolády budete potrebovať len 1 diel smotany a môžete pridať aj likér alebo rum (na záver do hotovej, ale stále tekutej ganache). Výsledná zmes sa ochladí na izbovú teplotu, potom je lepšie ju vložiť do chladničky na 30-50 minút (čokoládová hmota by mala stuhnúť, ale zostať plastická).

Ak ho uchovávate v chladničke, stačí nechať plech pri izbovej teplote – odlepí sa.

Potom pomocou lyžice vytvarujte guľky, prikryte ich pergamenom a nechajte 20 minút odstáť v chladničke. Potom ich obalíme v kakaovom prášku. Pripravené hľuzovky by sa mali skladovať v chladničke v hermeticky uzavretom obale (nádoba s vekom).


Kulinárske víťazstvá pre vás!

za jednu tortu

25-30 minút

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Pri príprave koláčov hrá konečná vrstva krému veľmi dôležitú úlohu, pretože môže nielen ozdobiť a dodať dezertu chutný vzhľad, ale aj zamaskovať neúspešné oblasti pečenia. Ponúkam vám jednoduché rodinné recepty na výrobu jedného z týchto krémov – čokoládového ganache.

Recept na ganache z horkej čokolády na poťahovanie koláčov

Kuchynský riad: dlhá drevená lyžica, odmerka a kuchynská váha, drevená doska na krájanie, kastról alebo kastról s hrubým dnom, keramický kuchynský nôž, mixér alebo mixér, vysoká sklenená nádoba, šľahacia metla, potravinová fólia, vrecko na pečivo.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

  1. Horkú čokoládu nasekajte najemno v množstve 190-210 g nožom alebo rozdrvte v mixéri.
  2. Do kastróla nalejte 190-210 ml hustej smotany a za stáleho intenzívneho miešania priveďte do varu.
  3. Hrniec odstavíme z ohňa a nasypeme doň pripravené čokoládové lupienky.
  4. Obe ingrediencie trochu premiešame a necháme v tejto forme pár minút, aby sa čokoláda rozpustila.
  5. Výslednú zmes dôkladne premiešajte metličkou. Aby bola ganache homogénna a atraktívna vo vzhľade, dodatočne ju šľahajte mixérom alebo mixérom pri vysokej rýchlosti po dobu jednej minúty.
  6. Hotovú ganache nalejte do vysokej sklenenej nádoby. Krém prikryjeme potravinovou fóliou, aby medzi povrchom hmoty a fóliou nebol vzduch. Čokoládovú ganache vložte do chladničky na 6-8 hodín, najlepšie cez noc.
  7. Zhustnutý krém vyberte z chladničky a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti približne 1-2 minúty. Hmota by mala zväčšiť objem a odľahčiť.
  8. Presuňte gamašku do cukrárskeho vrecka a ozdobte tortu.

Pri sledovaní videa nižšie sa dozviete, ako pripraviť ganache z akéhokoľvek druhu čokolády, ideálne na rovnomerné pokrytie koláča.

  • Uprednostnite tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, nie menej ako 65 %. Táto ingrediencia sa dobre roztopí, krém bude lesklejší a rýchlejšie tuhne.
  • Na mletie čokoládovej tyčinky môžete použiť strúhadlo s veľkými zubami. To ušetrí čas a naseká produkt lepšie ako pomocou noža.
  • Na prípravu ganache môžete zmiešať rôzne druhy čokolády., vždy je však potrebné dodržať určité proporcie. Napríklad pri použití bielej a tmavej čokolády je potrebné vziať 190-210 ml smotany, 90-110 g horkej alebo mliečnej čokolády a 190-210 g bielej čokolády.
  • Niektorí kuchári pridávajú čajovú lyžičku kakaového prášku do rozpustenej čokolády - to vám umožní, aby bola chuť a farba krému nasýtenejšia.

  • Najlepší čas na výrobu čokoládového krému je večer. a necháme cez noc v chladničke. Hmota teda dôkladne zhustne, čím sa zníži možnosť oddelenia čokoládového krému.
  • Čokoládový krém sa môže oddeliť z niekoľkých dôvodov.: Ak ste smotanu prehriali, použili nekvalitnú čokoládu alebo ste si nenechali dostatok času na zhustnutie. Ak sa ganache stále oddeľuje, zahrejte hmotu na 40-50 stupňov a potom rozšľahajte tyčovým mixérom.
  • Ak budete ganache používať na vrstvenie tortových vrstiev, tak vylúhovanú čokoládovú hmotu vyšľaháme mixérom a postupne do nej pridávame mäkké maslo. Toto umožní krému získať jemnú štruktúru, na torty sa bude nanášať jednoducho. Pamätajte však, že množstvo masla by nemalo presiahnuť 10% z celkovej hmotnosti smotany a čokolády.

Čas varenia: 25-35 minút.
Obsah kalórií (na 100 g): 323-328 kcal.
Počet porcií: za jednu tortu.
Kuchynský riad: kastról alebo kastról s hrubým dnom, jemné sito, odmerka a kuchynská váha, niekoľko nádob rôznej hĺbky a objemu, strúhadlo s veľkými zubami, drevená špachtľa.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

  1. V malej miske rozpustite 3 g želatíny vo vode. Množstvo vody nájdete na obale výrobcu želatíny.
  2. Nastrúhajte 390-410 g bielej čokolády na strúhadle s veľkými zubami alebo prísadu jemne nasekajte bežným nožom.
  3. Pripravenú čokoládu dáme do misky a za stáleho a intenzívneho miešania ju roztopíme vo vodnom kúpeli, aby sa nepripálila.
  4. Roztopenú čokoládu odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
  5. Nalejte 140-150 ml hustej smotany do hrnca a položte na strednú teplotu. Smotanu v žiadnom prípade neprivádzame do varu, len ju za stáleho miešania drevenou varechou zohrejeme približne na 50 stupňov.
  6. Do horúcej krémovej hmoty vložte napučanú želatínu a trochu premiešajte.
  7. Pridajte tam 5-8 g vanilkovej pasty a znova premiešajte.
  8. Výslednú zmes precedíme cez jemné sitko, aby sme sa zbavili nerozpustených zrniek želatíny.
  9. V troch prídavkoch nalejte pripravený krém do čokoládovej hmoty. Po každom pridaní smotany zmes dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
  10. Ganache zakryte potravinovou fóliou, aby medzi povrchom krému a fóliou nebol vzduch.
  11. Krém umiestnite do chladničky na 4-6 hodín, alebo ešte lepšie na jeden deň. Zahustenú ganache vyberte z chladničky a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti približne 1-2 minúty. Krém môžete použiť aj ihneď, bez šľahania.

Pozrite si video nižšie a pripraviť ganache z vanilkovej bielej čokolády pre vás už nikdy nebude problém.

Čas varenia: 25-35 minút.
Obsah kalórií (na 100 g): 471-476 kcal.
Počet porcií: za jednu tortu.
Kuchynský riad: metličku, niekoľko nádob rôznej hĺbky a objemu, strúhadlo s veľkými zubami alebo keramický nôž, odmerku a kuchynskú váhu, potravinovú fóliu, mikrovlnnú rúru od akéhokoľvek výrobcu.

Možnosť so smotanou

Ingrediencie

Príprava krok za krokom


Možnosť so želatínou

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

  1. Vložte 2 g želatíny do malej misky a naplňte ju 18-20 ml teplej vody. Obe zložky dôkladne premiešame a želatínu necháme napučať.
  2. V mikrovlnnej rúre zohrejte 50-60 ml hustej smotany do tepla, ale nevarte. Napučanú želatínu zalejeme horúcou smotanou a zmes dôkladne premiešame, kým sa želatína úplne nerozpustí.
  3. 90 – 110 g mliečnej čokolády pomelte na hrubom strúhadle alebo výrobok jemne nasekajte nožom.
  4. Pripravenú čokoládu vložte do samostatnej misky a naplňte ju zmesou smotany a želatíny.
  5. Zmes nechajte pár minút takto pôsobiť a potom všetko dôkladne premiešajte.
  6. Krém zohrejte 2-3 minúty v mikrovlnnej rúre a dobre premiešajte. Proces zahrievania opakujeme, kým sa hrudky čokolády úplne nerozpustia a hmota nezíska homogénnu konzistenciu.
  7. Na povrch torty nanesieme pripravenú čokoládovú ganache.

Pozrite si video nižšie a dozviete sa, ako rýchlo a jednoducho pripraviť čokoládovú ganache a ako vytvoriť dokonalé kvapky na povrchu torty.

Potrebné sú rôzne krémy, dôležité sú rôzne krémy... Jeden je na sušienky, druhý na koláče a tiež na puding... Do pozornosti dávam 7 lahodných univerzálnych krémov. Začnime jedným z veľmi obľúbených a stabilných krémov.
  1. Ganache
Ganache je krém na báze čokolády, čiernej, mliečnej alebo bielej. Krém, v ktorom je rozpustená čokoláda tekutejšia pridaním tekutiny. Ako tekutinu možno použiť smotanu, mlieko, čaj, vodu, mlieko, bobuľové a ovocné pyré. Najdôležitejšia pri tomto kréme je technológia a správny pomer. Základný pomer tekutiny a čokolády: 1:1 (napríklad 100g čokolády na 100g krému). Čím tekutejší, tým redší krém bude, pomer voľte podľa toho, na čo ganache potrebujete. Ak chcete pripraviť ovocnú alebo bobuľovú ganache, pripravte hladké pyré bez hrudiek pri izbovej teplote. Je lepšie použiť nasledujúci pomer: na 100 g čokolády – 80 gramov smotany a 20 – 30 gramov ovocného pyré. Technológia výroby:

Čokoládu nasekajte veľmi jemne a odložte. Zahrejte smotanu, netreba vrieť! Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a začnite intenzívne miešať. Neprestávajte, kým sa zmes nestane homogénnou. Pre hladkosť a lesk pridajte do ešte teplej zmesi kúsok masla a všetko rozšľahajte ponorným mixérom bez toho, aby ste mixér zdvihli od čokolády. Krém bude tekutý. Vložte ho do chladničky na 3-4 hodiny, ale pravidelne kontrolujte konzistenciu. Keď sa ochladí, ganache začne hustnúť. Keď uvidíte požadovanú konzistenciu, vyberte krém z chladničky. Pre nadýchanosť môžete vyšľahať mixérom. Ak chcete tortu poliať ganache (ako na fotografii nižšie), použite krém v tekutom stave a nechajte ho mierne vychladnúť. Ak robíte hľuzovky, nie je potrebné po vychladnutí krém šľahať mixérom. Ganache je skvelé pre akýkoľvek typ cesta. Je veľmi odolný a vhodný na zdobenie a vytváranie krémových dezénov.
Nasledujúce sú recepty:

  1. Švajčiarska pusinka
  2. Krém
  3. Olej
  4. Krémový mušelín
  5. Krémová
Aké krémy máte radi?

Krémová ganache je obľúbená pochúťka z Francúzska. Je ideálny na zdobenie tort. Tento chutný a sladký výrobok sa používa na výrobu ozdôb na sladkosti a koláče.

Recept na tento krém zostal pre ruských cukrárov dlho záhadou a francúzske sladkosti vzbudzovali závisť a obdiv.

Čo je ganache

Čokoládová ganache, ktorej receptúra ​​zostala dlho utajená, je krém vyrobený z prírodnej čokolády.

Táto čokoládová pasta je veľmi vhodná na vyrovnanie povrchu torty, ale aj jej okrajov. Zároveň sa ganache veľmi rýchlo vytvrdzuje. Okrem toho sa táto pasta používa ako náplň pre:

  • koláčiky;
  • koláčiky;
  • profiteroles.

Tento krém je zmesou čokolády, prírodného masla a smotany. Nie vždy sa pridáva maslo a ako základ možno použiť akýkoľvek druh čokolády.

Pokiaľ ide o proporcie, môžu byť veľmi odlišné, pretože ak chcete, môžete experimentovať a vybrať rôzne kombinácie. Po príprave glazúry ju nezabudnite nechať mierne vychladnúť, aby ste získali požadovanú konzistenciu.

História pôvodu

Krémová ganache je úžasným prejavom cukrárskej zručnosti. Veľmi vtipný a nezvyčajný príbeh o jeho vzhľade, keďže ho prvýkrát začali pripravovať úplnou náhodou. Cukrár pracujúci v jednej z francúzskych reštaurácií omylom rozlial teplú smotanu do rozpustenej čokolády, v dôsledku čoho ho šéfkuchár nazval dosť urážlivým slovom, ktoré vo francúzštine znie ako „ganache“, ale v preklade znamená „prsia“.

Keď prvýkrát vyskúšal túto pochúťku, bol jednoducho ohromený, že sa takýto krém objavil náhodou kvôli neopatrnosti cukrára. Výsledná zmes mala výbornú chuť, bola nezvyčajne jemná a dobre mrazená. Tak sa objavil nový krém s vtipným názvom.

Vlastnosti kompozície

Aby čokoládová ganache pokryla tortu, bola dostatočne hustá, dobre stuhla a umožnila zarovnať okraje, treba ju správne pripraviť. Ak to chcete urobiť, musíte použiť nasledujúce produkty:

  • čokoláda;
  • krém;
  • cukor;
  • olej;
  • kakao.

Na prípravu hmoty je potrebné použiť kvalitnú prírodnú čokoládu s vysokým percentom obsahu kakaa. Cukor sa používa veľmi zriedka, ale ak je v recepte, musíte použiť bežný kryštálový cukor, nie práškový. Smotanu je možné nahradiť mliekom, kyslou smotanou alebo kondenzovaným mliekom. Tieto produkty pomáhajú dodať hotovej hmote určitú jemnosť a zlepšujú chuť.

Ak je v recepte uvedený olej, je najlepšie, aby mal vysoký obsah tuku. V rôznych receptoch sa namiesto čokolády môže použiť kakaový prášok. V tomto prípade si musíte vybrať prírodný, vysokokvalitný produkt bez prísad.

Každý recept na takúto polevu sa môže líšiť v súbore základných komponentov. V závislosti od zloženia sa môže zmeniť aj technológia prípravy tohto krému.

Hlavné typy krémov

Recept na čokoládovú ganache môže byť veľmi odlišný, takže zmenou pomeru smotany a čokolády môžete pripraviť krém absolútne akejkoľvek konzistencie. V závislosti od aplikácie môžete recept mierne zmeniť. V tradičnej verzii je pomer hlavných produktov 50:50. Tento krém sa veľmi dobre nalieva na povrch dezertov a vytvára kvapky. V prípade potreby sa dá použiť aj pod mastichu a ako fondán.

Ak potrebujete urobiť tekutý povlak, potom budete potrebovať viac krému ako čokolády. Používa sa na pokrytie povrchu koláča, ktorý je podľa technológie potrebné zmraziť. Ide najmä o suflé výrobky s prídavkom agaru alebo želatíny. V tomto prípade krém veľmi rýchlo stuhne a neroztečie sa po povrchu. Okrem toho sa dobre hodí, ak potrebujete cukrársky výrobok zakryť nie úplne, ale stačí použiť dizajn.

Ak potrebujete pripraviť čokoládovú ganache na vyrovnanie koláča, mali by ste pridať viac čokolády ako smotany. V tomto prípade bude hmota hustejšia a oveľa lepšie stuhne. Okrem toho sa tento krém môže použiť ako náplň do koláčov a pečiva. Tento krém nevytečie a samotný koláč si dobre zachová požadovaný tvar. Z ganache môžete vyrábať sladkosti.

Tradičný recept

Ak potrebujete pripraviť tradičnú čokoládovú ganache, ktorej recept je pomerne jednoduchý, mali by ste si najskôr pripraviť ingrediencie. V klasickej verzii chýba cukor, takže krém bude mať jemnú horkosť. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • smotana 35% tuku - 110 ml;
  • maslo - 35 g.

Čokoládu nalámeme na malé kúsky a dáme do misky. Smotanu nalejte do samostatnej nádoby a mierne ju zohrejte, ale nevarte. Krém potom za stáleho miešania vlejeme do čokolády rozpustenej v parnom kúpeli, kým nevznikne homogénna konzistencia. Do vzniknutej zmesi postupne pridávame olej a všetko dôkladne premiešame. Výsledkom je veľmi chutný krém, ktorý sa dá použiť na koláče.

Ganache na mastichu

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako vyrobiť čokoládovú ganache na masticu. Ide o druh pasty na báze čokolády, ktorá má pomerne hustú štruktúru, ktorú možno použiť na vyrovnanie povrchu koláča. Perfektne sa hodí pod tmel, ktorým sa potom dezert prikryje.

Ganache môže byť vyrobený z absolútne akejkoľvek čokolády, všetko závisí od vašich vlastných preferencií. Je veľmi pružná a po prikrytí torty nebudú pod mastichou viditeľné hrčky a hrbolčeky. Na prípravu tohto krému je potrebné vziať 600 g čokolády a 300 ml hustej smotany. Technológia varenia je úplne rovnaká ako v klasickej verzii, ale nepridáva sa žiadny olej. Keď hotová hmota mierne vychladne, môžete ňou ihneď potiahnuť cukrovinky.

Glazúra-ganache

Recept na čokoládovú ganache polevu je celkom jednoduchý. Táto zmes je vhodná na obaľovanie sladkostí, koláčikov a pečiva. Na prípravu je potrebné vziať:

  • mlieko - 1 polievková lyžica;
  • maslo - 160 g;
  • granulovaný cukor - 300 g;
  • kakaový prášok - 6 lyžíc. l.;
  • koňak - 1 lyžička.

Na prípravu polevy je potrebné dôkladne rozdrviť kryštálový cukor s kakaom, aby nezostali žiadne hrudky. Potom nalejte mlieko a všetko dôkladne premiešajte, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí. Výslednú zmes varte na miernom ohni a pokračujte v miešaní.

Len čo trochu zhustne, postupne pridávame maslo a koňak. Ak chcete skontrolovať pripravenosť glazúry, musíte trochu klesnúť na tanierik. Ak sa roztečie, musíte ho povariť o niečo dlhšie, ale ak dobre drží tvar, je hotový. Táto čokoládovo-kakaová ganache je lahodná a jej príprava nezaberie veľa času.

Krém na plnenie koláčov

Čokoládová ganache so smotanou je veľmi vhodná na plnenie koláčov, makróniek a akýchkoľvek sladkostí. Existuje veľa variácií tohto krému, takže môžete experimentovať. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • tmavá prírodná čokoláda - 100 g;
  • hustá smotana - 50 g;
  • maslo - 70 g;
  • zrelé jahody - 50 g.

Jahody je potrebné rozmixovať na pyré pomocou mixéra. Čokoládu nalámeme na kúsky, zalejeme trochou zohriatej smotany a vymiešame do hladka. Nechajte niekoľko minút pôsobiť a potom pridajte mierne zmäknuté maslo. Do hotovej zmesi rozdrvte jahodové pyré cez sitko.

Krém preložíme do pripraveného cukrárskeho vrecka a dáme do chladničky. Potom ho môžete použiť na zdobenie rôznych cukrárskych výrobkov.

Ganache s kyslou smotanou

Čokoládovú ganache na poťahovanie koláča je možné pripraviť s kyslou smotanou, najmä preto, že recept je veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času. To bude vyžadovať 8 polievkových lyžíc. l. kyslá smotana, rovnako ako 6 lyžičiek. kakao a kryštálový cukor. Všetky zložky sa musia dôkladne premiešať, kým sa nedosiahne homogénna hmota, a dusiť na miernom ohni až do zhustnutia a neustále miešať.

Aby ganache mala krajšiu farbu a extra lesk, môžete do nej pridať trochu oleja. Za pár minút si pripravíte veľmi chutný krém.

Ganache s kondenzovaným mliekom

Na výrobu povlaku na báze kondenzovaného mlieka by ste mali použiť recept na čokoládovú ganache na odkvapkávanie. Nepotrebujete žiadne špeciálne znalosti, stačí dodržiavať proporcie a dôsledne zavádzať všetky produkty. Na prípravu polevy budete potrebovať:

  • kakaový prášok - 10 g;
  • kondenzované mlieko - 100 ml;
  • maslo - 200 g;
  • čokoláda - 250 g.

Na prípravu polevy treba čokoládu poriadne rozdrviť a následne rozpustiť za stáleho miešania v parnom kúpeli. Zmäknuté maslo šľaháme s kondenzovaným mliekom, kým sa nevytvorí nadýchaná pena. Čokoládu necháme mierne vychladnúť, pridáme kakaový prášok a potom postupne primiešame maslo.

Výslednú hmotu nechajte asi 10 minút, kým nestuhne, a potom ju naneste na tortu, pričom vytvorte krásne kvapky. Ak chcete, aby ganache pokvapkala koláč, musíte ho naliať do stredu dezertu a potom ho postupne narovnať k okrajom.

Biely čokoládový krém

Ganache z bielej čokolády vyzerá veľmi zaujímavo. Na jeho prípravu budete potrebovať 110 ml hustej smotany, 210 g kvalitnej bielej čokolády, podľa želania farbivo a arómu.

Ganache z bielej čokolády má veľmi jemnú chuť a odtieň. Medzi hlavné výhody takéhoto krému patrí, že sa dá na želanie vyrobiť do akejkoľvek farby, jednoducho pridaním farbiva.

Spočiatku musíte smotanu naliať do hrnca, položiť na strednú teplotu a nechať, kým sa nezvarí. Do horúcej smotany po troškách pridávame kúsky nalámanej čokolády a miešame do hladka. Ak chcete získať nadýchaný krém, musíte zmes vyšľahať na vysokej rýchlosti mixérom a dať na chvíľu do chladničky. Keď krém vychladne, môžete ho použiť ako ozdobu.