Sliepka 

Recept na solené gobies na zimu. Ako nakladať huby gobies, aby boli chutné

Po silných dažďoch v lete a začiatkom jesene sa v lese dá nazbierať veľa húb. Jedným z najbežnejších v miernych zemepisných šírkach sú valui (sú to tiež gobie). Po zbere úrody vyvstáva otázka, ako s ňou najlepšie naložiť. Ak hovoríme o valui, tak tie sa na zimu najčastejšie solia. Okrem toho existuje niekoľko receptov na solenie gobies. Bez ohľadu na výber je potrebné postupovať presne podľa pokynov, aby ste získali nielen chutné, ale aj zdravé občerstvenie. Mnohé čerstvé huby (a valui nie je výnimkou) totiž obsahujú toxické látky.

Ako nasoliť gobies

Rozdeľte teplé a studené metódy primárneho spracovania hodnoty. Je to nevyhnutné, aby sme sa zbavili ich prirodzenej horkosti. Preto pred solením gobies by sa mal vykonať jeden z nižšie opísaných postupov.

Spracovanie za studena - namáčanie. Za starých čias to skúšali robiť v tečúcej vode. To znamená, že huby boli umiestnené do košíka a umiestnené v potoku na niekoľko dní. Voda, ktorá prechádza cez otvory, neustále umývala huby a oslobodzovala ich od horkej šťavy. Prirodzene, teraz sa táto metóda používa zriedka. Huby sa spravidla umiestnia do veľkej nádoby, naplnia sa vodou a nechajú sa 5 dní, pričom sa pravidelne vymieňajú. Môžete to urobiť 1-2 krát denne.

Spracovanie za tepla. Pred solením gobies sa jednoducho varia 30 minút. Zároveň všetka horkosť ide do vody a hodnoty budú pripravené na ďalšie spracovanie, keď z nich odtečie prebytočná tekutina.

Ako nasoliť gobies - recept na zimu

Potom, čo hodnota prejde primárnym spracovaním, môžete pristúpiť priamo k príprave na zimné uskladnenie. Najprv sa musíte rozhodnúť o kapacite. Ideálnou možnosťou je drevený sud. Zmestí sa do nej veľa húb, ktoré tam budú perfektne uložené na dlhú dobu. Nie každý však má takéto jedlá. Preto ho možno nahradiť smaltovanou panvicou vhodnej veľkosti alebo sklenenými nádobami.

Video: Solenie gobies horúcim spôsobom

Riad sa musí dobre umyť. Sud je vopred naplnený vodou a zaparený vetvami borievky. Potom začnú huby rozkladať v radoch, posypať ich soľou (lyžica na 1 kg hodnoty), korením a bobkovým listom.

Aby gobies pustili šťavu, musia byť vystavené útlaku. Pre sud alebo panvicu môže byť niekoľko kameňov umiestnených na okrúhlej doske skľučujúcich. Ak sú valui rozložené v pohároch, môžete ich jednoducho stlačiť rukou a na vrch napchať listy chrenu a čiernych ríbezlí.

Video: Zber hodnoty a solenie časť 2

Použitie solených húb

Po mesiaci je možné huby vybrať, umyť pod kohútikom a zjesť. Častejšie sa používajú ako zalievanie so zeleninou a posypanie zelenou cibuľkou. Môžete si pripraviť šalát tak, že namiesto neho dáte solené valui. Ukazuje sa to chutné. Ak sú huby príliš slané, namočíme ich na pol hodiny do studenej vody.

Pre tých, ktorí nevedia, ako soliť gobies a nikdy túto metódu zberu nerobili, môžete začať s malým množstvom (napríklad z jednej plechovky). Ak je výsledok podľa vašich predstáv, budúce leto má zmysel zopakovať ho s pôsobivejšími objemami.

Pozor, iba DNES!

Dobrý deň, milý čitateľ!

Leto, keď som sa prvýkrát objavil v Nikolskom okrese (bolo to dávno - rok 1985!), ma hubami nepotešilo. Dosť bolo dažďa, ale tepla ... Bolo veľa špiny, ale huby, bohužiaľ ...

Ale raz v rozhovore jeden z mojich nových známych spomenul košík nejakých „býkov“, ktorých dnes naverboval.

Čo sú to býci? No ukáž mi...

A ukázali mi. Poznal som túto hubu. To bolo hodnotu, jedna z najbežnejších lesných húb. Ale v mojej rodnej dedine ich nevzali. Nie, nepovažovali ho za muchotrávku, vedeli, že valui je úplne jedlá huba. Len neprijal… Neakceptovaný!

- A niečo chutné "býci"? Pýtam sa.
"Tu to osolím - potom to vyskúšaš," nasledovala úplne logická odpoveď.

V zime som skúšal solené biky - valui. Ukázalo sa, že sú to celkom slušné huby, nie horšie ako volnushki. Alebo možno niečo lepšie. keď sa posolí, zmäkne. A hubové valui zostáva tesné, šťavnaté. A touto vlastnosťou pripomína prsia.

Oboznámime sa s hodnotou. Zaujímavé vlastnosti hodnoty

Valuy je huba z čeľade Russula objednať agaric. Vlastne on sám je Russula, len dosť zvláštny. Hodnota patrí do rodu Russula, jej latinský názov je Russula foetens.

Huba valui sa považuje buď za „podmienečne jedlú“, alebo sa vzťahuje na 4. kategóriu. V skutočnosti je to celkom dobrá jedlá huba. Len to treba poriadne spracovať.

Čiapka mladého valuya je takmer guľovitá. Jeho okraje sú nielen spustené dole, ale sú ohnuté k stonke. Klobúk je žltohnedý, najčastejšie klzký. Možno preto nemajú radi ani hubu? Alebo preto, že si ho z diaľky často mýlia s húb? Koniec koncov, hríb, ktorý nerastie v borovicovom lese, ale v smrekovom lese s prímesou brezy a osiky, má tiež žltý klobúk, nie hnedý ... No, oklamané nádeje, ako viete, sa menia na nepriateľstvo voči tomu, kto "oklamal" ...

Neskôr sa uzáver rozvinie, stane sa rovný a potom v strede konkávny. Okraje uzáveru „staršieho“ oceňovania sú zvyčajne rozrezané.

Ako všetky russula, aj valui je agarická huba. Dosky mladej huby sú biele. Neskôr zožltnú. Zvyčajne sú na tanieroch viditeľné tmavé škvrny. Toto nie je znak "zlej" huby - len jedna z čŕt jej vzhľadu. Na tanieroch sa často objavujú kvapky mliečnej šťavy.

Táto šťava je štipľavá a žieravá, preto huba vôbec nie je vhodná na čerstvú konzumáciu! Preto, samozrejme, 4. kategória a „podmienená požívateľnosť“. Ale veď pravá huba, jedna z najlepších a najcennejších húb, bez namáčania a solenia, nepoteší ani chuťou!

Čiapka mladého valuu má takmer guľovitý tvar.

Nielen to, valui má aj nepríjemný zápach! Niečo ako zatuchnuté maslo. A to hube tiež na sympatiách nepridá... Ale horká chuť aj vôňa po namočení (alebo uvarení) a nasolení huby zmizne.

Valuya noha je dutá. V dospelej plodnici huby je často v stonke niekoľko oddelených dutých komôr. Tieto dutiny majú tiež zvyčajne tmavú farbu. Aj to hubárov občas desí. Vlastne ani tu sa niet čoho obávať. Len je, huba valui!

Kde nájsť hodnotné huby?

Valuy je huba veľmi bežná v lesnej zóne. Vyskytuje sa v listnatých, ihličnatých lesoch s prímesou brezy v európskom Rusku a susedných krajinách. Presťahoval sa na východ do západnej Sibíri. Hodnota sa nenachádza vo východnej Sibíri. Možno preto, že tam nie je žiadna naša obvyklá breza? Ale v lesoch Primorye je táto huba bežná. Brezy sú tam však iné.

Len pred pár dňami som vystúpil v blízkosti bývalého letiska Nikolsk. Túlal som sa v kríkoch, v mladom borovicovom lese po pristávacej dráhe a veľmi pozorne som si hľadel pod nohy, aby som nestúpil na kus hrdzavého ostnatého drôtu, ktorý tam občas narazí. Nazbieral som mladé motýle, hríby ... Miestami sú už v tráve od hubárov prevŕtané skutočné cestičky - tri kilometre do mesta, pol kilometra do najbližšej dediny.

A rozhodol som sa pozrieť do jedného zo susedných hôr. Obrázok bol takýto:

Valui huby v lese

V poraste (smrek, breza, osika) boli všade "gumáky" - valui! Tvorili „krúžky čarodejníc“. Väčšina húb už bola prerastená. Ale je aj veľa mladých, ktorí sa ešte nenasadili. A tieto - vo veľkostiach od vlašského orecha po veľké slepačie vajce (a trochu viac) - som nakrájal polovicu košíka za pol hodiny.

Preto musíte hľadať hubovú hodnotu v sekundárnych smrekovo-brezových lesoch, ktoré vyrástli na miestach polí a čistiniek, v brezových hájoch a kolíkoch, ako aj v porastoch v blízkosti polí. Najlepšie je brať mladé huby.

O titule

Napodiv je pre mňa možno jednoduchšie vysvetliť prezývku valuya - „býk“. Koniec koncov, mladá huba má strmé obočie ako mladý býk. Prezývka „šmrnc“ sa vysvetľuje ešte jednoduchšie – pre slizký klobúk.

Ale odkiaľ pochádza slovo, ktoré sa stalo vedeckým ruským názvom pre hubu? Dočítal som sa však, že v niektorých nárečiach slovo „hodnota“ znamenalo (ako sa však vzťahuje na človeka) – „nemotorný“, „nemotorný“, „neudržiavaný“ a dokonca „hlúpy“ ... Ale ja nie vedieť, ako to dať do súvisu s názvom huby ... Možno preto, že je taký hustý? Akýsi gýč - tučný muž.

Hubové valui - spracovanie a solenie

Našli sme Valueva v lese, pozbierali sme ich a priniesli domov. Čo urobiť ďalej? Aby ste mohli použiť hodnotnú hubu, musíte ju spracovať. Dovoľte mi pripomenúť, že použitie týchto húb v čerstvom stave je nemožné kvôli horkej mliečnej šťave.

A existujú len dva spôsoby a oba sú veľmi jednoduché. Huby môžu byť namočené alebo varené. A potom - soľ.

Studená metóda - namáčanie

Vo všeobecnosti platí, že huby s horkastou mliečnou šťavou sú najlepšie namočené v tečúcej vode. Kedysi presne to robili. Huby očistené od odpadu vložili do košíka, odniesli k najbližšiemu potoku a spustili do vody. Pre väčšinu z nás je táto metóda len ťažko prijateľná. Tak poďme na to jednoduchšie.

Vytriedené, očistené valui dáme do nádrže alebo veľkej panvice. Naplňte vodou a namočte huby na päť dní, pričom vodu denne vymieňajte.

Vodu môžete meniť dvakrát denne, potom sa môže urýchliť pripravenosť na solenie. Ale huby by mali byť namočené aspoň tri dni!

Horúci spôsob - varenie

Rýchlejší spôsob spracovania hodnoty je varenie.

V hrnci s hubami priveďte do varu vodu a varte ich asi pol hodiny. Potom vypustite vodu vhodením húb do cedníka. Valui sú pripravené na solenie.

Solenie valuya

V prvom rade sa rozhodnite pre jedlá, do ktorých budete huby soliť. Môže to byť buď sklenená nádoba, alebo drevený sud, alebo smaltovaná nádrž (panvica). Pri používaní enamelware sa uistite, že v smalte nie sú žiadne triesky! Nalejte vodu do dreveného suda na niekoľko dní, aby vysušené dosky navlhli a sud prestal tiecť. Sud sa musí dôkladne umyť a zapariť vetvami borievky. Banky sa jednoducho umyjú.

Na solenie húb nepoužívajte pozinkovaný a glazovaný keramický riad! Obe budú reagovať s kyselinou za uvoľnenia škodlivých látok (pri rozklade glazúry - zlúčeniny olova!).

Namočené alebo uvarené huby uložte do riadkov do pripravených jedál, posypte soľou. Norma soli je obvyklá - polievková lyžica ("so šmýkačkou") na kilogram húb.

Pridajte čierne korenie, môžete - niekoľko bobkových listov. Vložte listy ríbezlí.

Ak robíte solenie v sklenených nádobách, odporúčam urobiť nasledovné.

Nádobu naplníme hubami až po hrdlo. Potom vezmite listy (ríbezle, chren) a pevne ich zatlačte do krku tak, aby vytekajúca šťava úplne pokryla huby. A potom zakryte nádobu plastovým vekom - musí sa nasadiť s námahou.

Všetko - huby pod jarmom!

Ak solenie húb v hrnci, nádrži, sude - pripravte drevený kruh s priemerom o niečo menším ako priemer riadu. Tento kruh je položený na huby a je na ňom útlak. Najčastejšie ide o obyčajné kamene. Len sa uistite, že medzi kameňmi nie je vápenec – ten bude reagovať s uvoľnenou kyselinou. Nepoužívajte kovové výrobky ako útlak.

Metódy spracovania a solenia sú vhodné nielen na oceňovanie, ale aj na väčšinu agarických húb s horkou mliečnou šťavou - volushki, mliečne huby. Časy namáčania a varu môžu byť kratšie.

Počul som, že sa valui dá marinovať. Sám som to ale neskúšal, takže neporadím nič...

Huby valui (alias "goby", "snotty" a ďalšie) budú pripravené na použitie asi mesiac po nasolení. Je to dobrá prísada do hubových šalátov.

Varené zemiaky, huby, cibuľa. Kyslá smotana. Alebo slnečnicový olej. Komponenty - v miske na šalát. A - mix ... Všetko!

Ak sú však huby silne solené, je lepšie ich najskôr namočiť.

Dobrú chuť!

Ak chcete dostávať nové články skôr ako ktokoľvek iný, pozývam vás, aby ste sa prihlásili na odber aktualizácií blogu. Formulár predplatného - v pravom stĺpci a .

V komentároch k článku môžete vyjadriť svoj názor, doplniť a opraviť autora, opýtať sa a niečo objasniť.

Kategória: Značky:

31 komentárov k “ Cenná huba, prezývaná "býk"”

  1. Oľga Bogachová

    Ďakujem, Alexander, za tento užitočný podrobný príbeh! Huby valui sú predsa dostupnejšie ako rúrkovité. Dobre, že písali o nepríjemnom zápachu - vždy cítim huby. Manžel má o týždeň prázdniny - dúfam, že sa nám podarí pripraviť nejaké huby.

    Odpovedzte ↓

  2. viera

    Hľadáte mliečne huby a pod nohami máte pevné balvany. Jeden z mojich príbuzných veľmi miluje tieto huby, nepotrebuje huby, pokiaľ existujú hodnoty.

    Odpovedzte ↓

  3. Vladimír

    V mojej referenčnej knihe z roku 1959 je hodnota zaradená do kategórie 3. Používajte iba solené. Podľa môjho názoru nie je najchutnejšia huba nižšia ako huba biela. Žiaľ, je rozmarná, nerastie všade, ako hladká. Ale kde sa mu páči, tam je hojnosť. Zhromažďovanie je potešením

    Odpovedzte ↓

  4. Ekaterina

    Rastú aj v Primorskom kraji. To je k otazke rozdelenia a ze na vychode nema hodnotu.

    Odpovedzte ↓

  5. Júlia

    Ahoj! Ďakujem veľmi pekne za vašu prácu, rada to čítam! Sme začiatočníci hubári a neskúsení v zbere. Povedzte mi, prosím, pri solení 1 polievková lyžica soli na 1 kg. už uvarené alebo namočené huby, alebo 1 kg. čerstvé? Vopred ďakujem!

    Odpovedzte ↓

  6. Alyona

    Najdostupnejší a najzaujímavejší článok o solení húb, ďakujem.

    Odpovedzte ↓

  7. Irina

    Dobrý deň, Alexander!Uveďte, prosím, ako dlho sa majú huby soliť v pohároch, na teplom mieste alebo v studenom?

    Odpovedzte ↓

  8. Jevgenij

    Ďakujem za príbeh o hodnote. Najprv som urobil všetko zle, potom som našiel váš článok. Namočil som to na deň, potom som to uvaril, potom som to vyprážal, začal som to ochutnávať (horkosť) V chladničke bol kurací vývar so zemiakmi, hodil som ich tam, trochu som povaril Polievka bola dobrá, aj keď trochu trpké, samotné huby sa nedajú jesť, to nie je možné musel som to vyhodiť vedel by som skôr - osolil by som)))))) )) Odporúčate brať len mladé huby, a tie co su vacsie nie su take chutne posolene? Škodí táto horkosť organizmu? Ďakujem

Valuy, huba blízka russula

Kto vie, ako variť alebo nakladať VALUI?

  1. Solenie za studena s predmáčaním.

    2. Týmto spôsobom solia: mliečne huby, volnushki, serushki, niektoré druhy russula a množstvo ďalších. Huby sa očistia od zvyškov, zeme a piesku, potom sa umyjú a nalejú studenou osolenou vodou v pomere 0,5 lyžice soli na 1 liter vody. Vodu sa odporúča meniť 2 - 3 krát denne, najlepšie každých 4 - 5 hodín, aby huby nekysli. Doby namáčania sa líšia v závislosti od prítomnosti a stupňa horkosti mliečnej šťavy: vločky - 1-2 dni, od 2 do 5 dní a hodnoty do 6 dní. Po namočení sa huby opäť očistia kefou alebo nylonovou handričkou. Huby sa uložia do misky s klobúkom dole vo vrstvách po 5-7 cm, posypú sa nahrubo mletou nejodizovanou kuchynskou soľou v množstve 30 g na 1 kg (jódovaná soľ spôsobuje rýchle kysnutie húb). Korenie sa umiestňuje na dno misiek a na huby v množstve 2 g bobkového listu a 1 g hrášku z nového korenia na 10 kg húb. Používajú aj klinčeky, chrenové listy, čierne ríbezle, čerešne atď. Mliečne huby, valui, sú solené bez korenia, aby sa zachovala ich prirodzená vôňa. Huby sú pokryté dreveným vekom, ktorý voľne vstupuje do misky (v kruhu), na ktorú je umiestnený útlak. Napríklad pre plný 50-litrový sud by hmotnosť útlaku mala byť 8 - 10 kg. Veko a otlak sú dobre predprané. Po 2-3 dňoch by sa mala vytvoriť soľanka a huby sa začnú usadzovať. Prebytočný soľný roztok sa vypustí a pridá sa nová dávka húb, ktoré prešli všetkým vyššie popísaným spracovaním. Ak sa po 3-4 dňoch soľanka stále neobjaví, množstvo útlaku by sa malo zvýšiť. Je potrebné zabezpečiť, aby bola horná vrstva húb neustále pokrytá soľankou.

    Valui marinované

    Ingrediencie použité v recepte:

    Voda - 2 l

    80% octová esencia - 30 g

    Soli - 400 g

    Bobkové listy - 10

    Nové korenie - 20 hrách.

    Pokyny na varenie:

    Huby varte v osolenej vode (1% roztok soli) 20 minút, počítajúc od okamihu varu. Potom vodu scedíme, huby zalejeme marinádou a pokračujeme ďalších 20-25 minút. Potom ich ochlaďte a preneste do pohárov.

  2. Namočte na 3 dni do 3 vôd, inak zhorknú!

    3. a potom ako obvykle!

  3. po namáčaní obaríme vriacou vodou a potom osolíme surovou posypovou soľou, netreba prevárať

Valui huby solenie a varenie

Poďme analyzovať nasledujúcu tému - Huby Valui solenie a varenie. Valui (Russula foetens Fr.) je ľudovo nazývaný vačky av niektorých oblastiach - gobies. Spravidla sa neprijímajú kvôli horkej chuti, hoci pri správnom spôsobe spracovania slaná hodnota dá šancu ochutnať každému russula. Uprostred leta až do mrazov v kŕdľoch rastú vačky so závideniahodnou pravidelnosťou vyhadzujúce všetky nové plodnice okolo starého červivého chlapíka.

Zbierajú sa len veľmi mladé, neotvorené exempláre s platničkami, u starších húb začínajú platničky a stonka šednúť. Napriek svojej horkosti sú valui silne ovplyvnené lesnými škodcami a môže byť ťažké nájsť aj mladé exempláre neporušené. Stehno s bielou dužinou je vždy rozožraté dobre vyznačenými žltnúcimi hustými chodbami drôtenky, ale klobúk sa dá zachrániť, najmä ak sa zbierajú mladé gobie ihneď po daždi. Žltá lesklá šupka na klobúčiku huby sa neošúpe, všetky zozbierané valuychiki sa namočia do studenej vody a držia sa pod miernym útlakom (aby nevyplávali), nie na slnku po dobu troch dní, pričom sa voda vymieňa dvakrát denne. Horkosť zmizne a huby sú vhodné na solenie.

Zvyčajne sa soľou horúcim spôsobom, pričom umyté huby povaria vo vriacej vode 10 minút a ihneď ich ochladia, hodia do cedníka a spustia do studenej studne. Potom rozložte vo vrstvách do vedra, posypte hrubou soľou (na 10 litrov -1,5 šálky). Soľ sa meria okamžite pre celú porciu, v horúcom lete možno dávku zvýšiť. Zhora kladú útlak a čakajú, kým sa objaví šťava, ktorá musí nevyhnutne pretiecť cez okraj vedra - s ňou odchádza aj zvyšok horkosti.

Huby Valui solenie a varenie. Pozor! Ak neboli huby dostatočne namočené, horkosť pokazí chuť celej veľkolepej prípravy! V jednej nádobe je dobré zmiešať rôzne druhy húb – sólo v takomto sortimente zohrajú chrumkavé vačky. Hmota húb by sa mala pravidelne prepichovať palicou až na dno. Po naliatí časti šťavy cez okraj sa zaťaženie trochu zníži a nálev sa uchováva najmenej 40 dní. Vrchná vrstva húb je pokrytá konármi kôpru, listami chrenu a čiernych ríbezlí a tiež čistou látkou, na ktorej sa určite vytvorí všadeprítomná pleseň. Na konci solenia sa pletivo odstráni, plesnivé konáre tiež. Náklad (kameň alebo plechovka) musí byť pred položením húb dôkladne naparený, ale zbaviť sa plesne je nemožné. Huby sa pevne naplnia do oparených pohárov, navrch sa uložia vetvičky kôpru a listy z vedra a prikryjú sa viečkami.

Ak sa solenie uskutočnilo do 40 dní s voľným prístupom k vzduchu, nemôžete sa obávať vývoja botulotoxického bacilu, ktorý sa vyvíja iba v neprítomnosti kyslíka. huby by mali byť iba na chladnom tmavom mieste (suterén, chladnička), kde budú bezpečne stáť rok. Iné typy polotovarov z hodnoty sa nepraktizujú.

Hodnota - a popis - huby - divoký letný obyvateľ - wildgarden.ru

VALUI bežný, miestami veľmi hojný v celom pásme lesov a v horských lesoch Kaukazu, v listnatých a smrekových lesoch, častejšie v brezových a dubových, od júla do októbra. Klobúk má v priemere až 15 cm, najskôr takmer guľovitý, okrajom tesne prilieha k stonke, potom vypuklý, plochý, v strede vtlačený, s tenkým zvlneným okrajom, s odnímateľnou šupkou, za vlhkého počasia veľmi slizký, okrový -žltá alebo žltohnedá. Platne sú najskôr bledožlté, neskôr žltohnedé alebo s hnedastými škvrnami, v mladých hubách a vo vlhkom počasí vystupujú kvapky čírej tekutiny. Noha do 12 cm dlhá, do 3 cm hrubá, valcovitá, často opuchnutá, dutá, ľahšia ako čiapka. Dužina je hustá biela, neskôr bledožltá, štipľavá, s trochu nepríjemným zápachom vlhkosti, ktorý v horúcom, suchom alebo naopak veľmi vlhkom počasí takmer úplne zmizne.

Huba je jedlá. Ide iba na solenie s predbežným namáčaním alebo varom po ktorom chutí dobre. Silná dužina valuya je dobrá na varenie hubového kaviáru.

Hodnota húb

Hodnota húb bežný v listnatých a zmiešaných lesoch, nerastie v hustej ihličnatej miske. Valui sa vyskytuje vo veľkých kolóniách, jasne viditeľných na zelenom pozadí so svojou žltou, s odtieňmi, charakteristickou farbou. Huba je lamelárna, do priemeru 15 cm, dužina huby je biela so žltosťou, hustá, nepríjemne zapácha.Klobúk mladej huby pripomína pologuľu alebo pol zemegule, u starých húb sa klobúk narovnáva a sa stáva takmer plochým. Farba čiapky sa môže meniť od jasne žltej po žltohnedú.

Huba valui sa objavuje v júli, obzvlášť častá je v auguste na čistinkách zmiešaného lesa, mizne koncom septembra. Obyčajne sa valui zbierajú spolu s inými hubami, keď iné, hodnotnejšie huby neexistujú.

Na jedlo sa používajú iba solené a nakladané klobúky.

Huby sa zbierajú len s nevyfúknutým klobúkom, keďže staré rozkvitnuté huby sú úplne červivé. Pred konzumáciou musí byť Valui namočené a uvarené. Jednoduché recepty na varenie sú uvedené tu, zložitejšie a lahodnejšie recepty nájdete v časti „Recepty na varenie húb“. Niektoré recepty sú použiteľné aj na iné druhy húb, ale nie na všetky. Napríklad valui sa nedajú sušiť, zatiaľ čo ošípané huby po sušení získajú nádhernú vôňu, ktorá sa zachová a prenesie do jedál.

Huba cenná, latinsky Russula foetens.

V Rusku je huba distribuovaná v európskej časti, na západnej Sibíri a na Ďalekom východe. Uprednostňuje vlhké miesta v brezových lesoch a lesoch zmiešaných s brezou. Rastie jednotlivo, ale častejšie sa vyskytuje v malých skupinách.

Dužina huby je biela, na reze hnedne, šťava je horká, zápach je nepríjemný.

Stonka huby je biela, pokrytá hnedými škvrnami. U starších húb sa v strede stonky vytvorí dutina.

Hodnotené marinované.

Klobúky Valuya vopred namočené 3 dni v tečúcej vode sa varia 20 minút v osolenej vode, potom sa voda scedí, huby sa nalejú marinádou a varia sa 20-25 minút. Po vychladnutí sa premiestnia do pohárov.

Na 1 kg húb:

2 litre vody;

30 g 80% octovej esencie:

10 bobkových listov;

400 g nejodovanej soli;

20 zrniek korenia.

Hodnoty sú slané.

Čiapky čerstvých malých valújov sa namočia na 3 dni do tečúcej vody.

Potom sa huby povaria 10 minút, po vrstvách sa vložia do hrnca a každá vrstva sa osolí pridaním chrenu, kôpru, čerešňových listov.Na to sa položí gáza, na ňu sa položí drevený kruh. Huby sa solejú 40 dní, potom sa dajú do pohárov a uchovávajú sa v chladničke.

300 g nejodovanej soli;

5 kôprových dáždnikov;

3 listy chrenu strednej veľkosti;

20 veľkých čerešňových listov.

Kotlety so slaným valuami.

Kus hovädzieho mäsa sa uvarí do mäkka, do panvice sa pridajú ošúpané celé zemiaky. Keď sú pripravené, zemiaky a mäso sa posúvajú cez mlynček na mäso, pridávajú sa jemne nasekané solené valui. Do výslednej, dôkladne premiešanej hmoty sa pridá slnečnicový olej a vytvoria sa kotlety. Kotlety obalené v strúhanke sušienok sa vyprážajú na slnečnicovom oleji. Podávame horúce s kyslou smotanou.

200 g hovädzieho mäsa;

6 uzáverov nasolenej hodnotyv;

100 g rastlinného oleja;

4 veľké alebo 5 stredných zemiakov;

Strúhanka (strúhanka).

Ryba s omáčkou valuev.

Kúsky rybieho filé z riečnych rýb vykôstkované vo forme obložíme nasekanou osolenou cibuľou a podusenou cibuľou, do formy pridáme malé množstvo hubového nálevu. Potom sa forma vloží do rúry, kde sa dusí pod pokrievkou 25 minút.Na konci dusenia sa do formy pridá citrónová šťava, petržlenová vňať, lavrushka a korenie.

1 kg rybieho filé;

300 g čiapky slanej hodnoty;

1 malý citrón alebo polovica veľkého

Korenie podľa chuti.

Huby Kulbiki: huba a huba v košíku - popis a fotografia

Brezové háje a lesy zmiešaného typu od júla do konca jesene sú bohaté na rôzne huby. Ale medzi nimi sú obzvlášť bežné huby kulbiki. Majú veľké množstvo populárnych mien. Ako napríklad huba šuštiaková, huba valuuy, huba soplíky. Ale všetky odkazujú na rovnakého zástupcu sveta agarických húb. Ich charakteristickým znakom je plačový klobúk. Aj po miernom letnom daždi sa huby kulbiki stávajú slizkými a klzkými na dotyk. To bol začiatok ich druhého mena - hríby soplík.

Hodnota húb celkom chutné v nakladanej a solenej forme. Vďaka hustej dužine a pevnej štruktúre lamelárneho tkaniva si zachovávajú chrumkavé vlastnosti aj po dlhodobom skladovaní. Keď sa osolia, môžu sa použiť na prípravu šalátov a koláčových náplní.

Čo je to huba goby

Húb má silný guľovitý klobúk, ktorý sa pri raste huby narovnáva a mení na plochý tanier. U mladých jedincov klobúk pripomína vačku a dosahuje priemer až pätnásť centimetrov. Ak je dvor suchý, horúce počasie, potom je povrch klobúka lesklý a hladký. V daždi je pokrytá slizovitým obsahom, ktorý si produkuje samotná huba. Hríb počas vegetačného obdobia môže zmeniť farbu od krémovej, bielej až po žltkastú hrdzavú.

Ako vyzerá huba huba

Huba sa vyznačuje hustým usporiadaním dosiek na vnútornom povrchu klobúkov a krátkou dutou nohou. Druhým výrazným znakom je absencia mliečnej šťavy. Neodporúčame vám brať do hubárskeho košíka prezreté jedince, v ktorých sa okraje klobúka úplne narovnali. Ich dužina sa vyznačuje horkou nepríjemnou chuťou, ktorá sa namáčaním a varom neodstráni.

Zber húb kulbiki

Je potrebné správne zbierať huby kulbiki. V prvom rade by ste sa mali naučiť pravidlo, že z vnútornej strany klobúka môžete brať iba mladé huby, ktoré nie sú pokryté mokrými kvapkami. Klobúky pokryté hlienovým sekrétom u mladých jedincov nie sú prekážkou zberu.

Po zbere huby kulbiki namočte na niekoľko hodín do vody. Potom môžu byť solené a marinované tradičnými spôsobmi. V niektorých prípadoch, aby sa hubám dala silu, by sa kulbiki mali pred použitím uvariť s povinným vypustením výsledného vývaru.

Všetko o hubách (M. V. Gorlenko, L. V. Garibová, I. I. Sidorová)

© Zlygostev Alexey Sergeevich, výber materiálov, vývoj softvéru, dizajn 2001-2012

Pri kopírovaní projektových materiálov nezabudnite uviesť odkaz na zdrojovú stránku:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Knižnica o hubách"

Hodnota. goby. soplíky. vačka. kulbik. - huby strednej zóny Ruska

Často sa vyskytuje v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch s prímesou brezy, vo veľkých skupinách, od júla do neskorej jesene.

Klobúk má priemer do 15 cm, najskôr (u mladých húb) je okrúhly, guľovitý, pripomínajúci päsť, potom plochý, s rúrkovito pásikavým okrajom, okrovožltý alebo žltohnedý, vo vlhkom počasí veľmi slizký , lesklá v suchom počasí. Po dozretí často praská do radiálnych lalokov. Koža sa ľahko odlupuje. Buničina je hustá, biela, u starých húb žltkastá, veľmi horká chuť a nepríjemná vôňa.

Doštičky sú priľnavé, najskôr biele, v zrelých sú žlté alebo hrdzavožlté, s hnedastými škvrnami a s kvapôčkami čírej tekutiny. Vylučujú kvapky páchnucej, žltkastej, vodnatej šťavy. Spórový prášok je biely alebo svetložltý.

Noha do 10 cm dlhá, do 3 cm hrubá, niekedy v strede zhrubnutá, biela, voľná. Noha je hrubá, rovnomerná, vo vnútri je vždy dutá a hnedá, akoby spálená, je postihnutá červou dierou.

Podmienečne jedlé, tretia kategória. Po uvarení je vhodná na solenie a nakladanie.

VALUI

Hodnota, príp goby, ako ho aj ľud nazýva, z rodu Russula, je v lese okamžite viditeľný svojim lesklým, akoby nalakovaným povrchom klobúkov za sucha a lepkavým slizom na ňom za vlhkého počasia. Huba je široko rozšírená v brezových a zmiešaných lesoch (s brezou), často rastie v rodinách od polovice júla do septembra. Masívny bohatý rast však začína v auguste.

Čo sa týka farby a tvaru hodnotu niečo ako biela huba. Preto si ho neskúsení zberači na diaľku často mýlia so skutočným bielym hríbom. Keď sa však priblížia, okamžite sa presvedčia o svojej chybe: koniec koncov, spodok čiapky je lamelový a hríb rúrkovitý, a potom sa mu „pomstia“ za svoju chybu tým, že zrazia celé rodiny odhadcov svojimi. nohy a palice.

Valui vhodné len na opaľovanie. Niektorí milovníci húb však používajú malé hodnoty na morenie. Na morenie sa odoberajú iba mláďatá s veľkosťou čiapky do 6 centimetrov. Nohy sú pod klobúkom vykrojené. Pred nasolením sa namočia do studenej vody aspoň na dva dni, často sa obmieňajú a niekedy sa varia aj 3-5 minút.

Valui nemôžete namočiť, ale v tomto prípade by sa mali variť 25-30 minút.

Spôsob solenia gobies takto: namočené alebo uvarené valui sa dajú do suda a zalejú sa soľným roztokom s korením. Jedia sa až po dvoch mesiacoch.

vopred naplánované, hodnota po nasolení získajú dobrú chuť. Silná dužina huby sa používa na prípravu hubového kaviáru.

Mladé huby vo forme "vačiek" s neotvoreným klobúkom podliehajú zberu.

Hodnota. encyklopédia. hubársky sprievodca

Časť pomáha identifikovať jedlé a jedovaté huby a tiež navrhuje možné spôsoby ich prípravy.

Pre úplný kulinársky úspech si pozrite sekciu:

  • Hubárčenie – zber, nakladanie, nakladanie, marinovanie, konzervovanie, sušenie húb a recepty na chutné jedlá s hubami“

    • Encyklopédia húb

    Sprievodca hubami

    Foto, popis, kulinárske tipy

    • Nikdy nejedzte príliš veľa húb (v akejkoľvek forme). Hoci sú jedlé huby chutné, stále vyžadujú dobré trávenie; najlepšie huby, konzumované v nadbytku, môžu ľuďom s oslabeným a nesprávnym trávením spôsobiť ťažké až nebezpečné tráviace ťažkosti.
    • Pri starnúcich hubách by ste mali pred varením vždy odstrániť spodnú, výtrusnú vrstvu klobúka: pre agarické huby - taniere, pre hubovité huby - špongiu, ktorá v zrelých hubách väčšinou zmäkne a ľahko sa oddelí od klobúka. . Zrelé spóry, ktoré sú hojne obsiahnuté v tanieroch a špongii zrelej huby, sa takmer nestrávia.
    • Ošúpané huby by sa mali vložiť do studenej vody na 30 minút, aby sa namočil piesok a suché listy, ktoré na nich priľnuli, a dôkladne umyte 2-3 krát, vždy pri zalievaní čerstvou vodou. Je dobré ho trochu posoliť – pomôže to zbaviť sa červíkov v hubách.
    • V tienistej divočine je menej húb ako na slnkom osvetlených miestach.
    • Neskúšajte surové huby!
    • Nejedzte prezreté, slizké, ochabnuté, červivé alebo pokazené huby.
    • Pozor na falošné huby: neberte huby s pestrofarebným klobúkom.
    • dobre konzervované, ak sa namočia na niekoľko hodín do studenej vody, potom odrežte znečistené časti nôh, opláchnite vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej a uvarte vo vode s malým prídavkom soli podľa chuti. Potom horúce šampiňóny spolu s vývarom dáme do sklenených pohárov, uzavrieme (ale nezrolujeme!) a uložíme na chladné miesto (v chladničke). Z nich môžete pripraviť rôzne jedlá a omáčky.
    • Nikdy nezbierajte ani nejedzte huby, ktoré majú na spodnej časti hľuzovité vydutie (ako muchovník červený) a neochutnávajte ich.
    • Nezabudnite uvariť smrže a stehy a dôkladne ich opláchnite horúcou vodou.
    • Mliečne huby by sa pred solením alebo konzumáciou čerstvého mali dlho variť alebo namočiť.
    • Surové huby plávajú, varené huby klesajú na dno.
    • Pri čistení čerstvých húb sa odreže iba spodná, znečistená časť stonky.
    • Odstráňte vrchnú časť uzáveru z oleja.
    • V smržoch sa klobúky odrežú z nôh, namočia sa na hodinu do studenej vody, dôkladne sa umyjú, 2-3 krát vymenia vodu a varia sa v slanej vode 10-15 minút. Odvar sa nepoužíva na jedlo.
    • Z hríbov sa pripravujú bujóny a omáčky, chutné sú v solenej a nakladanej forme. Pri akomkoľvek spôsobe prípravy nemenia svoju vlastnú farbu a vôňu.
    • Môže sa použiť iba odvar z húb a šampiňónov. Aj malé množstvo tohto odvaru vylepší každý pokrm.
    • Hríby nie sú vhodné na prípravu polievok, pretože dávajú tmavé bujóny. Sú vyprážané, dusené, solené a marinované.
    • Mliečne huby sa používajú hlavne na solenie.
    • Russula je varená, vyprážaná a solená.
    • smažiť. Malé čiapky týchto húb sú veľmi chutné v solenej a nakladanej forme.
    • Lišky nie sú nikdy červivé. Sú vyprážané, solené a marinované.
    • Pred dusením sa huby opražia.
    • Huby by sa mali ochutiť kyslou smotanou až potom, čo sú dobre vyprážané, inak sa huby ukážu ako varené.
    • Huby majú tak jemnú chuť a vôňu, že pridanie štipľavého korenia do nich len zhoršuje ich chuť. Sú to jediné huby svojho druhu, ktoré majú ľahkú, jemne kyslú chuť.
    • Takéto pôvodne ruské jedlo, ako sú huby, je lepšie naplniť slnečnicovým olejom. Vyprážajú sa na ňom všetky rúrkovité huby, ako aj russula, lišajníky, šampiňóny. Sú plnené slanými mliečnymi hubami a volnushki. Olej sa naleje do sklenených nádob s nakladanými hríbmi a hubami tak, aby tenká vrstva chránila marinádu pred plesňou.
    • Čerstvé huby nenechávajte dlho, objavujú sa v nich látky nebezpečné pre zdravie a dokonca aj život. Ihneď roztrieďte a začnite variť. V krajnom prípade ich vložte do cedníka, sita alebo smaltovanej panvice a bez zakrytia vekom ich dajte do chladničky, ale nie dlhšie ako jeden a pol dňa.
    • Huby nazbierané v daždivom počasí sa obzvlášť rýchlo kazia. Ak ich necháte v košíku niekoľko hodín, zmäknú, stanú sa nepoužiteľnými. Preto sa musia okamžite pripraviť. Ale hotové jedlá z húb nemožno skladovať dlho - zhoršia sa.
    • Aby ošúpané huby nesčerneli, vložte ich do osolenej vody, pridajte trochu octu.
    • Šupku z rusuly ľahko odstránite, ak ich najskôr zalejete vriacou vodou.
    • S maslom pred varením nezabudnite odstrániť film pokrytý hlienom.
    • Korenie sa vkladá do marinády až vtedy, keď je úplne zbavená peny.
    • Aby marináda z hríbov a hríbov nesčernela, pred varením ich zalejte vriacou vodou, podržte v tejto vode 10 minút, opláchnite a potom varte obvyklým spôsobom.
    • Aby ošúpané šampiňóny nestmavli, vložíme ich do vody mierne okyslenej citrónom alebo kyselinou citrónovou.
    • Buďte si vedomí možnosti botulizmu a iných bakteriálnych ochorení v prípade porušenia sanitárnych a hygienických požiadaviek pri konzervovaní húb.
    • Poháre s nakladanými a solenými potravinami nezrolujte kovovými viečkami, môže to viesť k rozvoju botulínového mikróbu. Nádobu stačí prikryť dvoma listami papiera - obyčajným a voskovaným, pevne zviazať a dať na chladné miesto.
    • Malo by sa pamätať na to, že botulínové baktérie produkujú svoj smrtiaci toxín iba pri silnom nedostatku kyslíka (t. j. vo vnútri hermeticky uzavretých plechoviek) a pri teplotách nad +18 stupňov. C. Pri skladovaní konzervovaných potravín pri teplotách pod +18 gr. Pri (v chladničke) je tvorba botulotoxínu v konzervách nemožná.
    • Na sušenie sa nevyberajú staré silné huby. Sú vytriedené a očistené od priľnavej zeminy, ale nie umyté.
    • U ošípaných sa nohy úplne alebo čiastočne odrežú, takže nezostane viac ako polovica. Sušte ich oddelene.
    • U hríbov a hríbov sa nohy neodrežú, ale celá huba sa rozreže vertikálne na polovicu alebo na 4 časti.
    • Všetky jedlé huby môžu byť solené, ale najčastejšie sa na to používajú iba lamelárne huby, pretože rúrkovité huby pri solení ochabnú.
    • Marináda z hríbov a hríbov nesčernie, ak huby pred varením zalejete vriacou vodou, v tejto vode namočíte na 5-10 minút, potom opláchnete studenou vodou.
    • Aby bola marináda ľahká a priehľadná, je potrebné počas varenia odstrániť penu.
    • Solené huby sa nedajú udržiavať v teple ani mraziť: v oboch prípadoch stmavnú.
    • Suché huby skladujte v uzavretej nádobe, inak sa vôňa vyparí.
    • Ak sa sušené huby počas skladovania rozpadnú, nevyhadzujte ich. Rozdrvte ich na prášok a skladujte v dobre uzavretej sklenenej nádobe na chladnom a suchom mieste. Z tohto prášku sa dajú pripraviť hubové omáčky a bujóny.
    • Sušené huby je dobré držať niekoľko hodín v slanom mlieku - budú ako čerstvé.
    • Sušené huby sa oveľa lepšie vstrebávajú, ak sa pomelú na prášok. Z takejto hubovej múky môžete variť polievky, omáčky, pridávať do dusenej zeleniny, mäsa.
    • Sušené líšky sa lepšie uvaria, ak do vody pridáte trochu sódy bikarbóny.
    • Huby obsahujúce mliečnu šťavu - volnushki, nigella, biele, mliečne huby, huby, valui a iné, varte alebo namočte pred solením, aby ste získali horké látky, ktoré dráždia žalúdok. Po obarení ich treba umyť studenou vodou.
    • Stehy a smrže treba pred varením povariť 7-10 minút, vývar zlejte (obsahuje jed). Potom môžu byť huby varené alebo vyprážané.
    • Lišky a valui pred marinovaním povarte v osolenej vode 25 minút, dajte na sito a opláchnite. Potom vložte do hrnca, zalejte požadovaným množstvom vody a octu, pridajte soľ a znova prevarte.
    • Huby varíme v marináde 10-25 minút. Huby sa považujú za pripravené, keď začnú klesať ku dnu a soľanka sa vyčistí.
    • Solené huby sa majú skladovať na chladnom mieste a zároveň dbať na to, aby nevznikla pleseň. Z času na čas handričku a kruh, ktorým sú zakryté, treba vyprať v horúcej mierne osolenej vode.
    • Nakladané huby by sa mali skladovať na chladnom mieste. V prípade plesne by mali byť všetky huby hodené do cedníka a umyté vriacou vodou, potom urobte novú marinádu, uvarte v nej huby a vložte ich do čistých pohárov, nalejte rastlinný olej a prikryte papierom.
    • Sušené huby ľahko absorbujú vlhkosť zo vzduchu, preto by sa mali skladovať na suchom mieste vo vreciach odolných voči vlhkosti alebo tesne uzavretých pohároch.
    • Pri solení húb nezanedbávajte kôpor. Pokojne to dajte, marinovanie maslovej ryby, solenie russula, líšky, valui. Ale mliečne huby, huby, biele a volnushki sú lepšie solené bez voňavých bylín. Ich prirodzená aróma je príjemnejšia ako kôpor.
    • Nezabudni do pekla. Listy a korene chrenu, umiestnené v hubách, im dodajú nielen pikantnú pikantnosť, ale tiež spoľahlivo chránia pred dehydratáciou.
    • Zelené vetvičky čiernych ríbezlí dodávajú hubám chuť a čerešňové a dubové listy - chutnú krehkosť a silu.
    • Väčšina húb je najlepšie solená bez cibule. Rýchlo stráca arómu, ľahko kysne. Nakrájajte cibuľu (môžete aj zelenú) iba v solených hubách a mliečnych hubách, ako aj v nakladaných hubách a hubách.
    • Bobkový list, hodený do vriacich húb a húb, im dodá špeciálnu chuť. Do marinády dáme aj trochu škorice, klinčekov, badiánu.
    • Nasolené huby skladujte pri teplote 2-10°C. Pri vyšších teplotách kysnú, zmäknú, až plesnivejú a nemôžete ich jesť. Pre vidieckych obyvateľov a majiteľov záhradných pozemkov je problém skladovania solených húb vyriešený jednoducho - na to sa používa pivnica. Občania musia osoliť presne toľko húb, koľko sa dá umiestniť do chladničky. Na balkóne v zime zamrznú a budú sa musieť vyhodiť.

    ďalšia strana >

    Solené huby sú pre Rusko známym jedlom. Žiadna dovolenka sa nezaobíde bez tejto dobroty. Napriek tomu, že teraz si môžete kúpiť akékoľvek polotovary v obchode, dobré ženy v domácnosti stále uprednostňujú varenie vlastnými rukami. Aby ste to dosiahli, je dôležité poznať niekoľko nuancií: aké možnosti sú najlepšie, ako najlepšie nakladať huby a akú metódu zvoliť.

    Skúsení hubári oceňujú mliečne huby a hríby. Ich zástupcovia sa často nenachádzajú v divokom lese, ale v solení sú najchutnejšie a voňavejšie.

    Je možné osoliť huby v plastovej miske?

    Mnohí sa zaujímajú o to, či je možné vykonávať solenie v plastových miskách. Odpoveď je jednoznačná – nie. Napriek pohodliu a dostupnosti sa ho neoplatí používať. Dôvodom je interakcia medzi plastom a soľankou.

    Ak nie je iná možnosť, dávajte pozor na značky na dne nádoby.

    Ak sa pri výrobe umývadla alebo vedra použilo viac čistých komponentov, uvidíte obrázok pohára a vidličky alebo písmená PET, PET. Tieto označenia naznačujú, že nádoba je vyrobená z potravinárskeho plastu a môže sa používať na potraviny.

    Prípravná fáza solenia

    Predtým, ako prejdete na solenie, musíte všetko pripraviť. V prvej fáze sa huby triedia podľa veľkosti a druhu, očistia od nečistôt, nakrájajú a namočia.

    Triedenie

    Zoraďte zber podľa druhu. Pani hovoria, že najchutnejšie huby sa získajú zmiešaním niekoľkých druhov. Možno je to pravda, ale každá jednotlivá vzorka si vyžaduje iný čas tepelného spracovania.

    čistenie

    Suroviny očistite od nečistôt. Ak sú poškodené oblasti, odrežte ich. Nečistoty pod uzáverom lamelových zástupcov sa najjednoduchšie odstránia mäkkou zubnou kefkou.

    krájanie

    Ak sú čiapky veľké, je lepšie ich rozrezať na polovicu. Aby ste nestrácali čas, môžete to urobiť práve počas čistenia.

    namáčanie

    Spôsoby solenia húb

    Existuje mnoho spôsobov, ako soliť. Každá hosteska má svoju vlastnú osvedčenú možnosť. Pozrime sa na hlavné metódy zberu húb na zimu.

    Rýchle solenie

    Rýchla metóda morenia je vhodná, ak potrebujete občerstvenie nasledujúci deň. Potom sú vhodné odrody, ktoré sú varené: biely, hríb, ruja alebo šampiňóny.

    Uvaríme ich do mäkka, podľa chuti osolíme, použijeme korenie, cesnak a zalejeme slabým nálevom. Nechajte cez noc v pohároch v chladničke a ráno môžete jedlo konzumovať.

    horúcim spôsobom

    Horúca metóda je celkom jednoduchá, a preto ju milujú mnohé gazdinky. Najprv musíte poznať presnú hmotnosť suchých prísad. Ďalším krokom je príprava soľanky. Vezmite pohár vody, 2 stredné polievkové lyžice soli s malým sklíčkom, 1 bobkový list, 3 hrášky nového korenia a rovnaký počet klinčekov. Ideálne je pridať štipku kôprových semienok a pár lístkov ríbezlí.

    Hneď ako tekutina zovrie, ponorte do nej huby.

    Dôležité! Po 5 minútach sa objaví pena, ktorú treba odstrániť.

    Pokiaľ ide o čas varenia, môže sa líšiť pre rôzne odrody. Malo by to byť približne 15-25 minút.

    Hneď ako surovina klesne na dno, varenie treba zastaviť a ochladiť. Ideálne by bolo preniesť produkty do širokej misy.

    Ochladené huby premiestnite do čistých a sterilizovaných pohárov tak, aby zaberali 80% celkového objemu, dobre utesnite. Doplňte soľankou, ktorá zostane po uvarení, a zrolujte. Je lepšie skladovať takéto polotovary na chladnom mieste.

    studený spôsob

    Solenie za studena je spôsob varenia, ktorý neobsahuje tepelné spracovanie produktov. Ako nádobu môžete použiť špeciálne sudy, panvicu alebo sklenené nádoby.

    Korenie, listy ríbezlí sú položené na dne. Niektoré ženy v domácnosti veria, že ďalšie arómy iba prerušia skutočnú vôňu a nepoužívajú korenisté bylinky.

    Potom sa surové huby umiestnia do nádoby s klobúkmi dole. Každá guľa sa naleje obyčajnou stolovou soľou v množstve 40 gramov na 1 kilogram surovín a naplní sa studenou prevarenou vodou. Keď je nádoba naplnená po vrch, musí byť pokrytá látkou a mal by byť nainštalovaný útlak.

    Dôležité! Nepoužívajte syntetické tkaniny.

    Nálev odložte do chladu a po pár týždňoch si môžete pochutnávať na hotovom výrobku.

    Suché solenie

    Položte huby klobúkom dole, rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej metóde, posypte soľou. Po niekoľkých hodinách, keď trochu zmäknú, nastavte útlak.

    Tento recept sa od predchádzajúceho líši tým, že všetko je marinované vo vlastnej šťave, bez použitia vody alebo nálevu. Čas solenia závisí od odrody.

    v sude

    Huby, ktoré boli solené v sude, sa považujú za najvoňavejšie. Aby ste mohli pripraviť takúto pochúťku, musíte sud dobre umyť, nasypať veľa soli na spodnú a vrchnú vrstvu v množstve 60 gramov soli na 1 kilogram surovín. Surovinu pevne položte uzávermi nadol a zatlačte nadol.

    Po troch dňoch sa objaví šťava a objem sa zníži. Vtedy môžete pridať ďalšiu dávku. Postup opakujte, kým nie je sud plný.

    Nalejte soľanku (60 gramov soli na 1 liter vody) a korok. Sud umiestnite na chladné miesto, do pivnice alebo pivnice.

    bez octu

    Obľúbený je najmä recept na zber bez použitia octu.

    Pripravené huby je potrebné uvariť s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Je dôležité zbierať penu, ktorá sa vytvorí počas procesu varenia. Hneď ako klesnú, plyn sa dá vypnúť.

    Vložte ich do čistých pohárov a opatrne sterilizujte v horúcej vode ďalšiu hodinu a pol. Potom poháre opatrne uzavrite uzáverom a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

    Solenie mrazených húb

    Existujú prípady, keď nie sú čerstvé huby, ale iba mrazené. Aj z takýchto surovín je celkom jednoduché pripraviť lahodné uhorky.

    Na základe 3 kilogramov mrazenia budete potrebovať 3 polievkové lyžice soli s malým sklíčkom, 6 čajových lyžičiek cukru, 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej, bobkový list a klinčeky.

    Vložte huby do hrnca a pridajte len 1,5 šálky vody. Zapnite malý oheň, aby sa tekutina z húb uvoľnila postupne. Keď tekutina zakryje hustú hmotu, pridajte ostatné ingrediencie a varte ďalšiu pol hodinu. Nechajte hodinu lúhovať.

    Potom znova priveďte do varu a vložte do vopred pripravených a starostlivo sterilizovaných pohárov.

    Recepty na solenie húb doma

    Je dôležité nielen zvoliť správnu metódu nakladania, ale venovať pozornosť aj rozmanitosti húb, ktoré chcete variť. Faktom je, že každý zástupca má svoje charakteristické črty a vlastnosti.

    Mliečne huby

    Mliečne huby sú pomerne bežné huby, ktoré chutia najlepšie, keď sú osolené horúce. Samy o sebe sú dosť šťavnaté a mäsité.

    Podľa receptu na 1 kilogram húb budete potrebovať:

    • 60 gramov soli;
    • 4 strúčiky cesnaku;
    • 10 zrniek čierneho korenia;
    • a rovnaký počet listov z kríka ríbezlí;
    • niekoľko dáždnikov z kôpru.

    Pripravené huby povarte 5 minút. Nezabudnite zbierať penu. Potom odstráňte huby a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou.

    Do sterilizovanej nádoby nalejte trochu soli a korenia, potom položte huby a opakujte manipuláciu, kým sa nádoba úplne nenaplní. Zalejeme hubovým vývarom, ktorý zostal po uvarení a korkom.

    huby

    Na varenie húb je najlepšie použiť studenú metódu. Práve bez varenia a octu bude táto odroda najchutnejšia.

    Solené huby sa pripravujú pomerne jednoducho. Surové huby vložte do nádoby, posypte soľou (2 polievkové lyžice na 1 kilogram húb). Niektorí odporúčajú pridať listy cesnaku alebo ríbezlí. Dajte to pod tlak a po týždni môžete jedlo ochutnať.

    Medové huby

    Medové huby majú nízky obsah kalórií, čo je spôsobené ich ťažkou stráviteľnosťou. Preto ich treba pred použitím uvariť.

    Ak chcete nakladať huby, musíte ich umiestniť do hrnca, naliať vodu, variť a ihneď vypustiť vriacu vodu. Opäť zalejeme studenou vodou a varíme 20 minút.

    Vychladnuté huby položte na dno inej nádoby, presuňte ich korením a soľou. Dajte pod tlak na chladnom mieste a po týždni môžete upchať nádoby na zimu alebo jesť huby.

    hliva ustricová

    Varenie hlivy má svoje vlastné charakteristiky. Aby ste osolili 1 kilogram surovín, budete potrebovať 4 litre vody a 90 gramov soli na blanšírovanie. Na soľanku potrebujete 400 gramov vody, 2 polievkové lyžice soli, tri zrnká korenia, bobkový list a listy ríbezlí.

    Hlivu najskôr povaríme 7 minút, vložíme do cedníka a pripravíme nálev. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, naplňte soľankou a o týždeň je jedlo pripravené.

    Oilers

    Vyššie opísaná studená metóda je najvhodnejšia na zber masla. Keď je olej solený, musíte dodržiavať tieto pomery: 10 kilogramov húb, 600 gramov soli, nové korenie, kôpor.

    Biela huba je právom považovaná za najlepšieho zástupcu svojho druhu. Dá sa pripraviť na akýkoľvek spôsob a bude veľmi chutný. Uvažujme o najjednoduchšej možnosti. Ošúpané hríby opláchneme, uvaríme a scedíme v cedníku.

    Pri pokračujúcom solení položte suroviny vo vrstvách do pripravenej nádoby a posypte soľou. Na 5 kilogramov húb budete potrebovať pohár soli a pod tlakom. Po 5-7 dňoch je jedlo pripravené. Pre istotu uhorky preusporiadajte na chladnejšom mieste.

    líšky

    Je veľmi chutné variť líšky suchým spôsobom bez použitia soľanky. Bude to trvať 50 gramov soli na kilogram húb. Pripravené suroviny vložte do hrnca, posypte soľou a strúčikmi cesnaku. Umiestnite útlak na vrch a nechajte ho tak mesiac.

    Gobies

    Goby, alebo valui, je celkom bežný v celej krajine. Jeho veľvyslanec zabezpečuje, že suroviny musia byť 10 minút varené v osolenej vode. Potom sa soľanka vypustí, pripraví sa nová a huby sa varia ďalších 20 minút, potom sa postup zopakuje.

    Ošípané

    Ošípané sa považujú za polojedovaté huby, preto sa musia pred solením naplniť vodou a každé 3 hodiny vymeniť aspoň 5-krát.

    Huby povaríme 5 minút, vodu scedíme, zalejeme čistou vodou a varíme ďalšiu pol hodinu. Vodu opäť scedíme, zalejeme novou vodou a varíme ďalších 40 minút. Vložte do pripravenej nádoby, posypte soľou a odošlite pod nátlak. Po 45 dňoch sú ošípané pripravené.

    Volnushki

    Zloženie vĺn obsahuje mliečnu šťavu, preto môžu byť pri nesprávnom solení nebezpečné pre ľudský život. Na 10 kilogramov vĺn budete potrebovať 500 gramov soli a korenia. Potom urobte všetko ako pri štandardnom solení studeným spôsobom. Huby budú pripravené za 40 dní.

    maštale

    Kravíny treba namočiť cez noc do studenej vody. Varíme 20 minút v osolenej vode. Na nálev budete potrebovať 1 liter vody, 1 polievkovú lyžicu soli, 5 zrniek korenia, petržlenovú vňať, ríbezle, čerešne, maliny. Zmes povarte, povarte 20 minút, odstavte zo sporáka a pridajte 2 polievkové lyžice octu.

    Zostáva len vložiť maštale do pohárov, naplniť soľankou a korkom.

    Húbovité huby (pozri fotografiu nižšie) môžete stretnúť v ihličnatých a listnatých lesoch, ale často sa vyskytujú v zmiešaných lesoch. Zvyčajne rastú vo veľkých skupinách, od júla do neskorej jesene. Huby gobies (ako ich variť, prečítajte si nižšie) patria do rodu russula. V lese si ich okamžite všimnú podľa lesklého, akoby nalakovaného klobúka. Goby svojím tvarom a farbou trochu pripomína Ale stojí za to sa na to pozrieť bližšie, pretože okamžite pochopíte, čo ste našli. V hríbe ošípanej je spodná časť čiapky rúrkovitá a v goby je lamelárna. Noha je hrubá a rovnomerná, jej dĺžka niekedy dosahuje 10 cm a jej šírka je až 3 cm.

    gobies. Ako variť?

    Ako mnohé iné huby sa dajú nakladať. Dôkladne ich umyte, očistite a odrežte nožičku tak, aby jej dĺžka nezostávala viac ako 5 mm od uzáveru. Potom vložte olúpané huby goby do vody na niekoľko hodín. To sa robí s cieľom zbaviť sa nadmernej horkosti. Namočené huby sa musia variť v osolenej vode asi 7-10 minút. potom, čo uvaria. Teraz ich môžete hodiť do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu, a potom ich poukladať do pohárov, ktoré je potrebné vopred sterilizovať. Takže všetko je pripravené. Nalejte ich marinádou, pevne zatvorte veko a vložte ich na chladné miesto - do chladničky. Niekde na 4-5 deň sa môžu jesť huby!

    Ako však pripraviť marinádu? Pozrime sa na niekoľko jednoduchých univerzálnych receptov, ktoré sú vhodné takmer pre všetky huby. Všetky jedlá sú pripravené rýchlo, takže vám to nezaberie veľa času.

    Marináda. Recept #1

    Na jeden liter marinády potrebujeme:

    Soľ (2 polievkové lyžice);

    Cukor (3 polievkové lyžice);

    Semená kôpru a bobkový list (podľa chuti);

    Nové korenie (10 hrách);

    Cesnak (1 strúčik);

    Ocot 9% (1 polievková lyžica).

    Priveďte vodu do varu a pridajte všetky vyššie uvedené prísady. Varte ďalších 10 minút. Marináda je pripravená. Ukazuje sa to pikantné, ale zároveň veľmi chutné.

    Marináda. Recept #2

    Všetky zložky sú vypočítané na jeden liter vody. Na prípravu marinády teda potrebujeme:

    Cukor (1 polievková lyžica);

    - (4 hrášok);

    A klinčeky (1-2 ks.);

    Kyselina citrónová (1/2 lyžičky).

    Všetky ingrediencie zmiešame, privedieme do varu a varíme ďalších 20 minút. Potom pridajte 1 čajovú lyžičku 80% octu. Počkajte, kým voda zovrie, a potom odstráňte z tepla. Marináda je pripravená. Nie je potrebné ho ochladiť, je lepšie ihneď naliať huby. Mimochodom, tento recept sa dá použiť aj na nakladanie zeleniny.

    gobies: ako variť

    Gobies sú vhodné aj na solenie. Najlepšie je vybrať len mladé exempláre, ktorých veľkosť čiapky nie je väčšia ako 6 cm, predtým ako sa dôkladne očistia a umyjú. Potom vložte do nádoby s vodou a namočte na dva dni. To sa robí s cieľom zbaviť sa nadmernej horkosti. Mimochodom, voda sa musí pravidelne meniť. Potom sa huby po varení varia päť minút. Ak z nejakého dôvodu nemáte čas alebo príležitosť namočiť gobie, potom to nemôžete urobiť. Stačí ich v tomto prípade povariť aspoň 30 minút. Takže huby gobies už boli pripravené, ako pripraviť soľanku, sa dozvieme ďalej.

    Soľanka

    Na 5 kilogramov húb potrebujeme:

    0,6 l vody;

    200-250 g soli;

    Karafiát, bobkový list.

    Uvarené huby dáme do cedníka, aby z nich vytiekla zvyšná voda. Potom ich poukladáme do vopred pripravených pohárov a zalejeme nálevom. Vyššie musíte dať záťaž. Po 2 mesiacoch budú solené huby (huby) pripravené a môžu sa jesť.