maďarsky (Hungarische Bratwurst). Maďarské klobásy - chutné darčeky z Maďarska Maďarská saláma

05.02.2024

1. Náklady na etiketovací stroj na výrobky s hmotnosťou sú porovnateľné s nákladmi na projekt implementácie systému MES. Pre jednoduchosť nech obe stoja 7 miliónov rubľov.

2. Návratnosť značkovacích línií sa dá pomerne ľahko vypočítať a je zrozumiteľná pre osobu, na náklady ktorej sa banket platí:

Tím 4 značkovačov označí približne 5 ton za zmenu; Automatizovanou linkou v sprievode 3 osôb je za rovnaký čas označených 15 ton. Tie. objem, ktorý môžu dokončiť 3 tímy po 4 osoby; Úspora zamestnancov za mesiac, berúc do úvahy 30% dane z miezd - 175,5 tr., ročne ~ 2,1 milióna Návratnosť - 3,3 rokov. Je jasné, že zariadenie má prevádzkové náklady, ale zhruba tak.
3. O návratnosti systému MES sa uvažuje len zriedka, takže sponzorom to nie je jasné. Ak je voľba medzi možnosťami investovania 7 miliónov do témy s jasnou návratnosťou a do témy s nejasnou návratnosťou, volí sa prvá, sponzori nie sú hlupáci.

4. Ak chcete vypočítať návratnosť systému MES, musíte pochopiť, aké účinky možno očakávať od implementácie.

Naša stránka zverejňuje efekty a priemerné čísla z našich skúseností: mäso, syr, mlieko.

5. Vezmite si napríklad spracovanie mäsa. Častým problémom pri veľkých objemoch je nedostatočné zaťaženie. Klient si ho objednal, odoslal do výroby a potom bol buď pomiešaný, poškodený, alebo neprišiel včas na odoslanie. Systém MES začína sledovať realizáciu zákaziek vo fáze vytvárania výrobnej zákazky. Systém kedykoľvek zobrazuje, ktoré objednávky ešte neboli odoslané, kde sa tieto produkty nachádzajú, v akom štádiu pripravenosti a či sú v objednávke. To pomáha znižovať percento nedostatočného zaťaženia, aj keď bolo veľmi malé.

Nechajte závod pomocou systému MES znížiť počet podvyťažení a zvýšiť plnenie objednávok, a teda aj expedíciu, o 1 %. 1% až 15 ton (výroba z bodu 2) je 150 kg za deň alebo 22,5 tr, ak je marža približne 150 rubľov na kilogram produktu. Za mesiac - 657 rubľov, za rok - 8,1 milióna Návratnosť je menej ako rok. Len jeden z efektov.
6. Príklad na syroch. Pomocou systému MES môžete zvýšiť priemerný obsah vlhkosti v syre - to je jeden z hlavných spôsobov, ako zvýšiť výnosy:

Ak chcete zvýšiť výťažnosť syra o 0,5%, musíte zvýšiť priemernú vlhkosť asi o 0,3%. Pre väčšinu tovární je táto úloha viac než uskutočniteľná, najmä ak má technológ vhodný nástroj na analýzu a monitorovanie. V tomto článku som uviedol štatistiky o obsahu vlhkosti syra z niekoľkých tovární. 0,5% na produkciu 15 ton, to je 75 kg za deň, alebo 22,5 tr, za cenu 300 rubľov za kilogram syra. Na rozdiel od príkladu s mäsom, tu sme dostali zvýšenie kvôli vode, ktorú považujeme za bezplatnú, takže násobíme cenou, nie maržou. Potom môžete nahradiť rovnaké čísla ako v mäse, dostaneme rovnakú odplatu.
7. Ak existuje možnosť investovať 7 miliónov s návratnosťou 3 roky alebo s návratnosťou 1 rok, voľba je tiež zrejmá, ale v prospech druhého.

8. Na výpočet návratnosti pre systém MES som vzal iba jeden z očakávaných efektov na našej webovej stránke sú ich 4 pre každé odvetvie;

9. Vo všeobecnosti, keď robíte rozpočet na budúci rok, pozrite sa bližšie na investície.

Zrozumiteľné neznamená lepšie.

Na pultoch obchodov sa čoraz častejšie objavujú mäsové výrobky od európskych mäsiarov.
Spotrebiteľ pozitívne reaguje na nové a zaujímavé produkty.
Zdôvodnenie:
· účinok novosti;
· dôvera v európske normy;
· atraktívnejšie tvary, farby a svetlé chute.
V nadväznosti na tento trend sme vyvinuli technológiu výroby gurmánskeho produktu s atraktívnymi kulinárskymi a gastronomickými vlastnosťami:
· Surové údené mäso „Čierny les“ (šunka, korenená 10-12 dní + sušenie 5-7 dní;
· Varené-údené mäso "Čierny les" (šunka, asi 10-12 dní).

Dnes sa zamyslíme nad výhodami zavedenia operatívneho účtovníctva pri výrobe syrov v priemyselnom meradle. Poďme zistiť, čo je systém MES a ako môže pomôcť výrobcom syrov.
Exkurzia do histórie
Na začiatok sa vráťme o 20 rokov späť, keď nielen výroba, ale aj náš každodenný život nemal veľa spoločného s technikou. Mobilný telefón bol považovaný za luxus a internet na ňom bol vo všeobecnosti niečo nepredstaviteľné.
Majiteľom výroby syra v tých časoch nezostávalo nič iné, len sa spoľahnúť na skúsenosti kľúčových zamestnancov - vedúceho výroby, technológov... A najmä syrárov! A nie je to nič zvláštne, pretože pri takomto kreatívnom remesle je úspech vždy založený na skúsenostiach a talente, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.
Talent je talent, pri slabom ovládaní a zaznamenávaní ukazovateľov v časopisoch však syr často vyšiel v inej kvalite. To bolo jasné aj bez laboratórnych testov – farba syra bola zreteľne odlišná od želanej. Možné dôvody: pri varení sa stala chyba a suroviny sa posunuli, alebo bol syr príliš slaný, pretože... nebol vytiahnutý z bazéna včas.
Pamätáte si našu obľúbenú príhodu na jednej z výstav?
Asi pred 5-6 rokmi začali výrobcovia syrov premýšľať o možnostiach, metódach a nástrojoch štandardizácie kvality. Aby to dosiahli, začali sa pri výrobe syra snažiť brať do úvahy čoraz viac parametrov:
robili viac analýz, kontrolovali dobu solenia a sušenia každého záparu, uchovávali históriu používania štartérov v syrárňach atď. Ľudský faktor však napriek všetkému úsiliu neprestal ovplyvňovať výrobný proces a dochádzalo k odchýlkam spojeným s „kreativitou“ kľúčových zamestnancov.
Pri komunikácii s výrobcami syrov sme si uvedomili naliehavú potrebu „dehumanizovať“ riadenie a preniesť účtovníctvo výroby do automatizovaného systému.
Asi pred 4 rokmi sme realizovali náš prvý projekt implementácie MES systému vo výrobe syra. A ako sa očakávalo, tento produkt začal byť žiadaný.
Pre referenciu: Manufacturing Execution System (MES) je systém riadenia výrobného procesu určený na riešenie problémov synchronizácie, koordinácie, analýzy a optimalizácie výstupu produktu v rámci výroby.
Syrárov delíme medzi sebou podľa objemov spracovania mlieka:
veľké podniky (od 200-300 ton/deň) stredné (50-200 ton/deň) začínajúce syrárne (do 50 ton/deň) A v každej kategórii sú továrne, ktoré už pocítili škodlivý vplyv človeka zamerali sa na kvalitu hotových výrobkov a uvažovali o prechode od papiera k operatívnemu účtovnému systému. Rovnako ako tí, ktorí nevidia hodnotu v zmene, a ako predtým, používajú denníky na zaznamenávanie základných údajov.
Predpoklady
Aké sú teda dôvody, prečo manažéri syrární začali uvažovať o zavedení systému MES?
1. Rast objemu výroby.
Tento faktor je podľa nás hlavný. Objem dát rastie ako snehová guľa. Preto sa stávajú ťažko zvládnuteľnými. Objavuje sa viac chýb a defektov, čo vedie k vážnym finančným stratám.
2. Široká distribúcia obchodných reťazcov po celom Rusku (najmä v európskej časti).
Siete majú prísne požiadavky v niekoľkých bodoch:
Kvalita produktu. Nemôžeme zásobovať sieť holandským syrom, ktorý je dnes žltý, zajtra oranžový a na druhý deň presolený. Kvalita a chuť musia byť konzistentné. V opačnom prípade budú výrobky jednoducho odstránené z police. Logistika. Výrobcovia syrov musia vždy odoslať správne množstvo produktu online, aby sa zabezpečilo, že bude vždy na sklade. Preto musí byť objem hotových výrobkov stabilný. Stanovenie cien. Reťazec chce získať najkvalitnejší produkt za čo najmenej peňazí. V tomto ohľade musíme presne vypočítať výrobné náklady, aby sme neprevádzkovali podnik so stratou. Navyše nezabudnite, že továreň na syr musí niekedy poskytovať propagačné akcie za minimálnu cenu výrobkov, aby prilákala pozornosť zákazníkov na ich výrobky na polici obchodu. 3. Zvýšenie počtu SKU.
Pamätáte si, kto vyrábal syr s bielou alebo modrou plesňou pred zavedením potravinového embarga? Takže si nebudeme pamätať. V posledných rokoch však veľké podniky v Rusku získali také druhy syrov ako caciota, buratta, syry s bielou a modrou plesňou, mozzarella atď. Je ťažké sledovať taký počet SKU a každú doviesť ku konečnému výsledku a systém MES vám vždy povie, čo s ktorou položkou ďalej robiť.
Výhody systému MES
1. Zníženie počtu chýb a stabilizácia kvality hotového výrobku.
V systéme môžete generovať takzvané „papierové pasy“, kde budú zaznamenané kľúčové ukazovatele konkrétneho piva:
tuk a bielkoviny na začiatku aké predjedlá a koľko sa pridalo do výrobníka syra % soli v bazéne a čas, ktorý syr v ňom strávil tuk, bielkoviny, vlhkosť, soľ pred zrením atď. To vám umožní kontrolovať spracovávať v ktorejkoľvek fáze a nečakať, kým syr dozrie. Takto budeme vedieť včas zareagovať, ak dostaneme ukazovatele, ktoré nespadajú do určeného rozpätia hodnôt.
2. Kontrola strát v každej fáze
Vidíme, prečo a v akej fáze sme stratili kvalitu a kvantitu.
Môžete napríklad vyhodnotiť efektivitu každého výrobcu syra a spojiť s tým jeho motiváciu.
3. História varení je uložená na dlhú dobu
Môžete vidieť štatistiky za dlhé obdobie a nájsť ideálne ukazovatele pre konkrétnu dávku.
Napríklad: jeden z našich klientov poriadne prekvapil audítora známeho obchodného reťazca. Pri kontrole požiadal zástupca reťazca ukázať, odkiaľ mlieko pochádza, aké štartovacie kultúry sú konkrétne v tomto syre, ktorý teraz skúšal. Revízor si už mädlil ruky a predstavoval si, ako nervózne budú šušťať časopisy, no bol veľmi prekvapený, keď o pár minút dostal z automatizovaného systému všetky údaje o konkrétnom nápoji.
stretli ste sa s tymto? Je ľahké nájsť všetko v časopisoch?
4. Kontrola technologických operácií zrenia „dlhých“ syrov
Samotný systém MES oznámi zodpovednému pracovníkovi, ktoré hlávky syra je dnes potrebné skontrolovať (otočiť, odobrať vzorku na analýzu atď.).
5. Úplná sledovateľnosť
Táto funkcia vám umožňuje vidieť, ktoré produkty boli vyrobené z akých surovín a cez ruky ktorého zamestnanca v rámci podniku prešli. To vám umožní zdvihnúť celú reťaz a sledovať vinníka pri neskoršej identifikácii defektu. Môžete tiež vidieť, aký iný syr prešiel „týmito rukami“ a minimalizovať zásielku chybných výrobkov k zákazníkom.
Pokúsil som sa vymenovať hlavné body. V skutočnosti je výhod oveľa viac (kalkulácia nákladov napr.:).
Účinky implementácie
Podľa nášho názoru hlavným efektom, ktorý sa dosahuje implementáciou systému MES vo výrobe, je maximálna kontrola a ovládateľnosť procesu vo všetkých fázach:
Výrobný manažér vidí úplný obraz svojej prevádzky Hlavný technológ vidí všetky správy o kľúčových parametroch každej šarže Finančný riaditeľ dostane potrebné údaje na výpočet nákladov na hotové výrobky Generálny riaditeľ vidí úplný obraz svojho podniku a má príležitosť ponoriť sa do každého jednotlivého piva Zhrnutie
Automatizácia účtovníctva a kontroly vo výrobe už dnes nie je prelomovým, nie fantastickým fenoménom z filmu o vesmíre. Toto je hygiena. Takto by mal fungovať každý podnik, ak chce spĺňať moderné požiadavky.
Na záver by som chcel hovoriť o možnostiach, ktoré má podnik, ktorý chce obnoviť poriadok vo svojej výrobe.
Cenovo najvýhodnejšou možnosťou je použiť vlastnú IT službu na úpravu funkcionality na základe existujúceho informačného systému tak, aby spĺňal požiadavky moderného MES systému. Veľmi dôležité je v tomto prípade mať vedúceho výroby alebo technológa, ktorý vie, čo chce a vie vývojárom stanoviť jasné úlohy.
Do vývoja môžete zapojiť miestnych franšízantov 1C, no nie je ani zďaleka isté, že to bude lacné a rýchle. Nedostatok skúseností v odbore môže projekt oddialiť a predražiť.
Ak podnik nemá zamestnanca, ktorý je pripravený formulovať svoje „priania“, alebo sa nechce spoliehať na názor nie najskúsenejších vývojárov, potom existuje najjednoduchšia, najspoľahlivejšia, ale nie najrozpočtovejšia možnosť. - obráťte sa na špecialistov z odvetvia, ktorí majú skúsenosti s opakovaným vývojom a implementáciou podobných systémov. Týmto spôsobom môže implementácia prebiehať rýchlo, efektívne a vyhnúť sa všetkým problémom, ktoré môžu vzniknúť pri prvej možnosti.
Rozhodnutie je na vás!
Medzitým dáme veci do poriadku v inej syrárni :)

Keď sa ma ľudia pýtajú, čo si mám priniesť z Maďarska, nikdy nezabudnem spomenúť maďarskú odrodu salámovej klobásy. Ale nie klobása bez rodiny, bez kmeňa, ale ušľachtilá, svetoznáma saláma s „bezchybným rodokmeňom“!
A tu nie je potrebný dlhý, veľavravný úvod!
Už ste hneď uhádli, že sa budeme baviť o párkoch vyrábaných v Szegede vo firme Pick Szeged Zrt.

Maďarská saláma Pick je známa Hungaricum, jedinečný produkt vyrobený v jednom špecifickom regióne a je pýchou národnej kuchyne, ako je belgická čokoláda, škótska whisky alebo taliansky syr Gorgonzola. Pick saláma vyrábaná v Szegede sa predáva po celej krajine a stala sa jednou z hlavných značiek mesta.

Ak uvažujeme o histórii salámy v kontexte histórie klobásy ako takej, treba poznamenať, že klobásy sa pôvodne vyrábali z núdze ako spôsob skladovania mäsa bez zmrazenia.

Prvá zmienka, ktorá sa našla, pochádza z diel gréckeho básnika Homéra: asi pred 2800 rokmi spomína vo svojej Odysei proces vyprážania mäsa. Homér opisuje Odyseove cesty a jeho rozhodnutie usmažiť si klobásu. Klobásu pripravovali a jedli vo veľkom množstve už Babylončania asi pred 1500 rokmi. P Prvá zmienka o saláme pochádza z 5. storočia pred Kristom. Grieky nedávno objavili najstarší receptsaláma, ktorá bola pripravená v meste Salami na východnom pobreží Cypru (zničený v roku 2000 pred Kristom), od ktorej dostal aj názov.

Nikolaj Lebedev povedal zaujímavý príbeh o maďarskej saláme:

„Picku v Maďarsku pozná každý, no nie každý vie, že spoločnosť, ktorá je najväčším spracovateľom bravčového mäsa v krajine, založil Žid, ktorý nemohol ani ochutnať vlastné produkty.

Mesto Szeged, kde Mark Pieck pred 150 rokmi začal vyrábať svoju klobásu, sa nachádza na úplnom juhu Maďarska, neďaleko hraníc s Rumunskom a Srbskom. Mesto je známe jediným múzeom papriky na svete, ktoré má aj expozíciu venovanú Markovi Peakeovi a jeho mäsokombinátu. Na stránke múzea sa o ňom uvádza: „Mark Pick, podnikateľ židovského pôvodu zaoberajúci sa výrobou potravín, bol rodákom z Moravy. Po návšteve Talianska študoval miestnu výrobu klobás a dospel k záveru, že Segedín, ktorý je známy svojím plemenom ošípaných, je ideálny na výrobu salámy.“

Pick prišiel do Szegedu v roku 1869 so skupinou talianskych výrobcov klobás a pustil sa do založenia továrne. V roku 1892 zomrel a spoločnosť zdedila jeho vdova Catalina a potom jeho syn Enyo, ktorý výrazne rozšíril výrobu. V roku 1939 Pick Szeged Zrt. sa stala druhou najväčšou potravinárskou spoločnosťou v Maďarsku. O histórii rodu sa v múzejnej expozícii nič viac neuvádza. Oveľa väčšia pozornosť sa venuje technológii výroby klobás. Plagáty a staré fotografie zobrazujú robotníkov, ktorí sťahujú z jatočných tiel ošípaných kožu, sekajú a vykosťujú mäso, plnia ho do črievok a nakladajú klobásu. Prvých niekoľko desaťročí sa obal vyrábal z konských čriev a potom sa prešlo na syntetické materiály. Pika klobása sa vyznačuje jedinečnou sadou korenín a rovnomerným bielym povlakom soli na každom bochníku.

Aby Peak poskytol svojmu podniku suroviny, vytvoril veľkú farmu na chov ošípaných, ktorá sa často nazývala bravčovou ríšou. V múzeu je predajňa s desiatkami druhov klobás, šuniek, slaniny a šuniek.

Historik maďarského židovstva András Zima, ktorý vyučuje na Židovskom teologickom seminári v Budapešti, poznamenáva, že rodina Pieckovcov aktívne podporovala židovskú komunitu a dodržiavala tradície. „Pre nich to bol len biznis. Klobásu sami nejedli, len ju predávali,“ poznamenáva historik v rozhovore pre Tablet.

Peniaze z obchodu s klobásami z veľkej časti financovali stavbu monumentálnej segedínskej synagógy, dokončenej v roku 1907. Synagóga, ktorá je druhou najväčšou v Maďarsku, udivuje luxusom svojej vnútornej výzdoby.

Podľa Andrása Zimu spolu s Pieckom dosiahli na konci 19. storočia finančné úspechy aj mnohí ďalší maďarskí Židia. Transformácia Rakúskeho cisárstva na Rakúsko-Uhorsko v roku 1867 sa neobmedzila len na zmenu názvu. Teraz boli Rakúsko a Uhorsko oficiálne považované za nezávislé štáty, spojené pod vládou Habsburgovcov. Uhorsko malo vlastnú vládu a parlament a maďarčina sa stala hlavným vyučovacím jazykom na školách. Zároveň Maďari vo vtedajšom Uhorsku (ktoré bolo územne oveľa väčšie ako dnes) tvorili menšinu obyvateľstva. Pod nadvládou Budapešti bolo moderné Slovensko, Chorvátsko, časti Srbska, Rumunska a Ukrajiny. Budapešťská vláda sa aktívne snažila „pomaďarčiť“ celé obyvateľstvo, čo bolo veľmi ťažké, už len kvôli ťažkostiam s maďarským jazykom. Preto úrady považovali Židov, z ktorých väčšina v tom čase už opustila jidiš a prešli na maďarčinu, za spojencov. V krajine v tom čase nebol badateľný štátny antisemitizmus a mnohí Židia dokázali dosiahnuť úspechy v obchode, vede a kultúre.

Táto situácia sa zmenila po prvej svetovej vojne, keď boli Maďarsku odňaté rozsiahle územia obývané etnickými menšinami. Krajina sa z 90 percent stala monoetnickou a teraz sú v nej Židia najväčšou etnickou menšinou. Keď v roku 1944 Nemci obsadili Maďarsko, Jönö Pik prišiel o obchod a odišiel zo Szegedu do Budapešti, kde mal to šťastie, že prežil vojnu pod patronátom švédskeho diplomata Raoula Wallenberga. Po vojne bol mäsokombinát znárodnený, Jenö Pik strávil zvyšok života v Budapešti a jeho deti emigrovali do USA. Po páde socialistického režimu sa závod Pika pretransformoval na akciovú spoločnosť a vo výrobe klobásy pokračuje dodnes.“

Ak náhodou navštívite Szeged, nenechajte si ujsť príležitosť navštíviť slávne múzeum Pick Salami a Segedínskej papriky.

Veľmi prehľadne je tu prezentovaná história rozvoja segedínskeho mäsového priemyslu a podrobne je opísaný proces výroby klobás v minulosti.

Je zaujímavé pozrieť sa na staré stroje a predmety používané pri výrobe: váhy a nože, mlynčeky na mäso, stolové dosky, škatule na saniach, koše.

Tradične sa pri maďarskej saláme mäso nekrúti, ale seká na mlynčeku na kúsky veľkosti zrnka ryže. Vďaka tomu sa z nej odvádza veľké množstvo vlhkosti, koreniny sa lepšie vstrebávajú. Zloženie a množstvo pridaných korenín sú jedinečné. V klasickom type salámy - „zimnej“ - sa paprika nepridáva, existuje však veľa verzií salámy s rôznymi aromatickými prísadami: červená paprika, zázvor, syr a tiež s mletým hovädzím mäsom. Chuťová harmónia salámy začína dozrievať ešte pred naplnením do črievka, keďže hotová surovina sa nechá zrieť niekoľko dní. Po naplnení sa saláma údi studeným dymom z tvrdého dreva a potom sa nechá 100 dní dozrieť.

Predtým saláma dozrievala v špeciálnych sušiacich kúpeľoch. Obsah vlhkosti v mäse sa postupne znižoval na minimum a na škrupine sa vytvorila ušľachtilá pleseň, ktorá zvýraznila chuť salámy. Pred príchodom klimatizácie bolo vyparovanie vlhkosti z vonkajšej a vnútornej vrstvy salámy v kompetencii salámy. Aróma produktu sa navyše vyvinula nielen objavením sa ušľachtilej plesne, ale aj neustálou kontrolou kvality a starostlivým kefovaním, ktoré je stále neoddeliteľnou súčasťou technológie.

Maďarská klobása Azy kolbasz sa okrem iného vyznačuje nezabudnuteľnou jemnou a korenistou chuťou. Pripravuje sa z tučného bravčového mäsa, cesnaku, soli, korenia a papriky. Je potrebné poznamenať, že chuť maďarskej klobásy závisí od regiónu, v ktorom sa vyrába (vaše kulinárske preferencie, súbor korenín atď.). Hlavnou podmienkou chutnej klobásy na maďarský spôsob je tučné bravčové mäso, ak je množstvo bravčového tuku v mletom mäse nedostatočné, dostanete „suchú“ klobásu.

Mastné bravčové pliecko - 2 kg

Cesnak - 3-5 strúčikov

Soľ – 2 lyžice

Čierne korenie - 1 lyžička

Mletá paprika - 1 polievková lyžica

½ šálky veľmi studenej vody alebo ľadu

Bravčové črevá

Ako variť:

Dôkladne vyčistite a opláchnite teplou tečúcou vodou. Dobre vyčistené črevá sú črevá vyčistené až do priehľadnosti.

V miske zmiešame nasekaný cesnak, soľ, korenie, papriku a studenú vodu, odstavíme.

Pred mletím mäso vložte na 5-10 minút do mrazničky.

Vychladnuté mleté mäso zmiešame vo veľkej mise so zmesou korenia a vody do hladka. Vložte ho do chladničky na 3-5 hodín.

Tradične sa z mletého mäsa odoberá vzorka pred plnením do črievok. Za týmto účelom urobte z malého množstva malý kotlet a opečte ho na panvici. Po vyskúšaní môžete upraviť chuť budúceho produktu.

Na mlynček na mäso nasaďte špeciálny nástavec a črevo, ktorého jeden koniec by mal byť zviazaný na uzol.

Mleté mäso pomaly zavádzajte do črievka cez lievik, kým nedosiahne uzol, potom odmerajte požadovanú dĺžku klobásy, niekoľkokrát previňte na požadovanom mieste a pokračujte v postupe až do konca črievka. A tak ďalej, kým sa vám neminie mleté mäso a črievka.

Hotové klobásové „korálky“ sa zavesia v tmavej a dobre vetranej miestnosti a nechajú sa 5-8 hodín zmršťovať.

Pamätajte, že klobása sa počas tepelnej úpravy zmenší, takže ju vypchajte dosť pevne, ale dávajte pozor, aby nepraskla.

Maďari svoju klobásu nevaria, ale dusia a pečú v rúre. Ak chcete uvariť klobásu, musíte ju vložiť do misky na koláč alebo do hrnca, naliať na dno malé množstvo vody alebo piva. Hotová klobása vyzerá zlatohnedá a vo forme zostáva až 0,5 cm tekutiny. Hlavná vec nie je presušiť. Tepelné spracovanie trvá v priemere 1 hodinu.

Surové maďarské klobásy sa môžu skladovať v mrazničke po dlhú dobu (až 6 mesiacov).

Dobrú chuť!

Maďarská odroda salámovej klobásy (pick saláma) je jedinečným produktom vyrábaným v jednom špecifickom regióne, ktorý je pýchou národnej kuchyne, ako napríklad francúzske šampanské, španielsky jamon alebo taliansky syr Gorgonzola. Klobása vyrábaná v Szegede spoločnosťou Pick Szeged Zrt. sa predáva po celej krajine a stala sa jednou z hlavných značiek v meste.

Každý v Maďarsku a mnohí mimo neho poznajú Picka, no nie každý vie, že firmu, ktorá je najväčším spracovateľom bravčového mäsa v krajine, založil Žid, ktorý nemohol ani ochutnať vlastné produkty.