Kvass 

Tajomstvo varenia: boršč. Lahodný boršč: tajomstvá lahodného boršču

Mnohí považujú boršč za jednu zo svojich obľúbených polievok. Je to také bohaté a aromatické – škoda, že si ho nemilujete! Ale nie každý to dokáže urobiť jasne červenou. Počas procesu varenia rozmarná polievka stratí farbu a zmení sa na oranžovú. Úprimne, boršč nemusí byť bordový. Farba nemá žiadny vplyv na chuť. Ale čo ak len chcete? Alebo členovia domácnosti búchajú päsťami či lyžicami do stola a rozhodne sa dožadujú červeného boršča! Pozrime sa, čo môžeme urobiť, aby polievka mala tú správnu farbu.

Čo ovplyvňuje farbu?

Aby ste pochopili, ako získať červený boršč, musíte najprv pochopiť, prečo nedosahujete výsledky. Koniec koncov, tiež sa stáva, že počas varenia polievka vyzerá bohato bordovo a na konci varenia sa zmení na oranžovú.

Farba boršču závisí najmä od repy. Preto, ak vám nebude červená, možno robíte s touto zeleninou zle. Dve hlavné pravidlá „cvikly“:

  1. Cvikla pri dlhšom tepelnom spracovaní stráca farbu. Možno pridávate túto zeleninu do polievky príliš skoro? Alebo len varíte boršč dlho? Aby jedlo nestratilo farbu, skúste repu variť nie dlhšie ako 10-15 minút. Treba mať na pamäti, že aj keď sa vám podarilo urobiť boršč bordový, pri ohrievaní sa môže „vysypať“. Snažte sa preto polievku zohriať rýchlo, v malých porciách. Ak máte mikrovlnku, je to najlepšie.
  2. Boršč vyžaduje použitie špeciálnych odrôd repy. Je lepšie vziať šalát alebo tmavo burgundské. Alebo odroda „Kubanský boršč“ - je sýto červená, s tmavými žilami.

Teraz poďme zistiť, čo robiť, aby sme zachovali farbu, ktorú potrebujeme.

Pomôže kyselina

Nezľaknite sa, do boršču nepridáme kyselinu chlorovodíkovú ani sírovú. Nechajme ich na pokusy na hodinách chémie. Zachráni nás paradajkový pretlak, ocot alebo citrón. Kyselina pomôže repe zostať žiarivá (to však neznamená, že po tejto úprave bude stráviteľná).

Ak chcete polievku zmeniť na bordovú, použite jednu z nasledujúcich metód.

  1. Cviklu dusíme oddelene od ostatnej zeleniny. Po vložení do panvice ihneď nalejte paradajkový pretlak a dusíme.
  2. Ak vám nevadí boršč s octom (niektorí sú proti jeho pridávaniu do tejto polievky), môžete použiť iný spôsob. Pred restovaním pokvapkáme cviklu malým množstvom octu a dobre premiešame. Nepreháňajte to! Ocot musí byť kvalitný, aby nepokazil chuť boršču. Je lepšie nepoužívať bežnú jedáleň. Je vhodnejšie vziať si vínny, jablkový alebo malinový ocot. Chuť a vôňa polievky bude jemnejšia.
  3. Dali by ste si ocot? Farba repy sa dá zachovať použitím citrónovej šťavy. Všetko je rovnaké: pridajte malé množstvo na začiatku dusenia.

Cvikla upravená kyselinou sa do polievky pridáva ako posledná, po ostatnej zelenine. V opačnom prípade môže zabrániť tomu, aby sa zemiaky alebo kapusta dobre uvarili.

iné metódy

Nechcete pridať kyselinu do boršču? Nepridávať! Dá sa urobiť červený aj inými spôsobmi. Použite napríklad cukor. Keď máte repu udusenú, pridajte trochu cukru a premiešajte. To nielen pomôže zachovať farbu, ale tiež dodá polievke jedinečnú chuť. Mimochodom, cukor sa zvykol pridávať takmer do každého prvého a druhého chodu – polievok, mäsa, omáčok. Toto bolo urobené s cieľom zlepšiť chuť jedla. Bohužiaľ, teraz je táto tradícia takmer zabudnutá. Odporúčame ho oživiť. Budete cítiť rozdiel! Zhruba povedané, cukor je akýmsi analógom glutamanu sodného. Iba neškodné. Akékoľvek jedlá s pridaním minimálneho množstva cukru sú oveľa chutnejšie.

Čo ak nechcete repu piecť? Je to v poriadku. Boršč bordový urobíme aj bez tohto kroku. Existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako zachovať požadovaný odtieň polievky. Oslovia najmä ľudí, ktorí neradi pridávajú do svojich prvých chodov veľa vyprážaných jedál.

  1. Táto metóda je neuveriteľne jednoduchá. Keď je váš vývar pripravený, vyberte z neho mäso. Teraz vložte do vriaceho vývaru celú olúpanú repu. Ak je zelenina príliš veľká, potom sa „plná veľkosť“ nemusí stihnúť úplne uvariť. Veľkú repu nakrájajte na polovicu alebo na štvrtiny. Potom znížte zemiaky do vývaru a varte boršč ako obvykle. Po 10-15 minútach cviklu vyberte a zatiaľ odložte. Počkajte, kým bude polievka takmer hotová. Teraz môžete repu nastrúhať, pridať k ostatným surovinám a povariť asi 3-5 minút. „Pre istotu“, aby sa farba určite zachovala, môžeme nastrúhanú zeleninu pokvapkať octom alebo citrónovou šťavou. Ale to už nie je potrebné.
  2. Môžete to urobiť inak. Cviklu uvarte oddelene. Celé, v šupke. Cviklu dobre umyjeme, zalejeme horúcou vodou tak, aby úplne zakryla koreňovú zeleninu. Dôležitý detail: vodu netreba soliť! Soľ spraví cviklu tvrdou. Zeleninu musíte variť 50-60 minút. Cviklu môžete upiecť aj v rúre. Umyte ho, zabaľte do fólie a vložte do horúcej (180-200 stupňov) rúry. Repa sa pečie od 50 minút (malá) do jeden a pol hodiny (veľmi veľká). Môžete to urobiť bez fólie, ale potom sa koreňová zelenina stiahne (na chuti to nebude mať vplyv).

Takže máme hotovú repu. Potrebujeme ho nastrúhať a vložiť do už uvareného boršču. Potom bude farba dokonale zachovaná. Nechajte polievku variť len minútu alebo dve a odstráňte z tepla.

A posledná metóda je tiež veľmi jednoduchá. Keď sa pustíte do prípravy polievky, cviklu umyte, ošúpte a nastrúhajte surovú (!). Teraz ho vložte do misky (najlepšie kovovej - lepšie udrží teplotu) a zalejte vriacou vodou. To je všetko, zabudli na repu! Boršč pripravte ako obvykle. A keď do konca varenia zostáva doslova 5 minút, scedíme vodu z cvikly a pridáme ju do polievky. To je všetko, varte 5 minút a stačí. Boršč sa ukáže ako veľmi bohatý odtieň.

Teraz už viete, prečo môže vaša obľúbená polievka zmeniť farbu. A čo robiť, aby ste tomu zabránili. Prajeme vám úspešné kulinárske experimenty a dobrú chuť. A tiež inšpirácia. A váš boršč bude určite mať presne ten odtieň, na ktorom ste tak tvrdo pracovali!

V kontakte s


Prebiehajúca debata o tom, ktorý boršč chutí lepšie – ukrajinský alebo ruský – nikam nevedie. Faktom ale zostáva, že tento lahodný prvý chod si podmanil celý svet a stal sa poznávacím znamením slovanskej kuchyne.

Existujú samozrejme aj klasické (o tom sa dočítate od známeho V. Pokhlebkina a iných kuchárskych kníh), ale či už v Rusku alebo na Ukrajine, každá lokalita má svoju verziu tohto jedla a každá gazdinka v nej pripravuje boršč. vlastnou cestou . Preto existuje veľa receptov na boršč.

Po zhromaždení receptov od priateľov, príbuzných a známych, prehrabaní starých časopisov sme vybrali tie najzaujímavejšie. Tieto recepty môžu používať skúsené aj začínajúce gazdinky.

Okrem toho sa zoznámite s niektorými kulinárskymi tajomstvami.

Boršč s vývarom z mäsa a kostí

Celé tajomstvo tohto boršču spočíva v tom, že zelenina, okrem zemiakov a kapusty, sa najskôr dusí oddelene na panvici a až potom sa pridá 7-10 minút pred pripravenosťou na panvicu s kapustou a zemiakmi.

Hovädziu kosť na vývar vložíme do studenej (!) vody, varíme bez soli, bez peny, asi 40 minút. Potom asi 20 minút po kosti pridáme mäso nakrájané na kúsky.

Kým sa vývar varí, môžete variť vyprážanie .

Za týmto účelom opečte nahrubo nakrájanú cibuľu v zmesi zeleniny (najlepšie nerafinovanej) a masla do zlatista. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky a dobre premiešajte (múka by sa mala „vyprážať“, t. j. prestať byť biela). Potom vložte mrkvu a nakrájajte na prúžky a varte 5 minút Teraz musíte pridať repu, tiež nakrájanú na prúžky, miešať ďalších 5-7 minút, pridať paradajky alebo paradajkovú pastu, miešať 3 minúty. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni s trochou vody, kým nebude takmer hotová. Nepridávajte soľ!

Keď je vývar uvarený, precedíme, vrátime mäso do panvice a privedieme do varu. Pridáme nahrubo nastrúhanú kapustu. Po 10 minútach (ak je boršč s čerstvou kapustou) - zemiaky nakrájame na veľké kocky. Privedieme do varu, pridáme bobkový list, niekoľko mletých čiernych korení (kto má rád, môže pridať klinček), soľ podľa chuti.

Teraz je čas na vyprážanie. Vložte ho do hrnca, ak je to potrebné, pridajte soľ, korenie, pridajte nasekaný cesnak, bylinky a ak chcete, obľúbené korenie, napr.

Vypnite oheň a nechajte chvíľu prikryté.

A na druhý deň bude boršč ešte chutnejší!

Alebo tu je ďalšie malé tajomstvo: asi 10 minút pred koncom varenia môžete na mlynčeku na kávu pomlieť hrsť suchých húb a tento prášok opatrne pridať do boršču. Prekvapivo to boršču vôbec nedáva hubovú arómu, ale chuť boršča sa stáva mimoriadnou.

Nech je to, takpovediac, základný recept na náš boršč, na základe ktorého si môžete vždy uvariť svoj vlastný, pričom vykonáte iba manipulácie, ktoré poznáte.

Teraz je čas pozrieť sa na niečo tajomstvá výroby lahodného boršču .

...Boršč je zvykom variť v silnom mäsovom vývare. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, ale nemali by ste šetriť čas prípravou vývaru. Čím dlhšie sa varí, tým je sýtejšia a aromatickejšia. Pri varení vývaru sa voda veľmi často varí, môžete ju pridať, ale iba vriaca voda, studená voda môže pokaziť chuť aj vôňu boršču.

...Cvikla sa považuje za nenahraditeľnú zeleninu pre boršč, pridáva sa do boršču surová, dusená, varená alebo dusená. Cvikla sa považuje za hlavnú zložku boršču. Boršč obsahuje aj paradajky, zemiaky, kapustu, cibuľu a mrkvu.

...Nemalý význam má proces pridávania zeleniny do vývaru.

Prvá zelenina, ktorá ide do vývaru, sú zemiaky. Niektoré recepty dokonca odporúčajú trochu ju opražiť. To dodá chuti boršču ešte väčšiu bohatosť a sýtosť.

Akonáhle je polovica varená, musíte pridať kapustu. Kým sa kapusta varí, za žiadnych okolností nezakrývajte boršč pokrievkou, inak nepríjemná vôňa kapusty pokazí celú arómu boršču.

Niektoré gazdinky dávajú do boršču pár celých zemiakov, potom ich rozdrvia a vložia späť do panvice spolu s vyprážaním.

Všetku ostatnú zeleninu (cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať alebo zeler, papriku, paradajky) je vhodné vopred podusiť a podusiť.

...Nemal by si zanedbávať koreniny a koreniny. Boršč je pikantne zdobený cesnakom, novým korením a bobkovým listom.

Sýta červená farba boršču pochádza, samozrejme, z jeho hlavnej zložky, repy. A aby bol náš boršč nielen chutný, ale aj krásny, naučte sa ďalšie tajomstvá, ktoré používajú rôzne gazdinky.

...Na boršč použite cviklu tmavej čerešňovej farby (výborné sú odrody Bordeaux, Egyptian, Cylinder). Chuťovo taká šťavnatá a sladká.

...Cvikla nestratí farbu, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou.

Cviklu môžete uvariť oddelene v šupke a do vody na varenie pridajte lyžicu octu. Potom cviklu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na pásiky a pridáme k takmer hotovému boršču. Necháme ešte trochu podusiť.

...Na prípravu sýteho červeného boršču môžete použiť túto metódu: nastrúhajte cviklu a zalejte vriacou vodou. Potom túto tekutinu sceďte, ale nevylievajte. Vložte repu do boršču. Na samom konci varenia nalejte repnú tekutinu. Priveďte do varu a vypnite oheň.

...Pečená repa by sa mala pridať do boršču na konci varenia.

...Istú úlohu vo farbe boršču zohráva aj paradajkový pretlak. Aj keď si v lete uvaríte boršč s čerstvými paradajkami, lyžica paradajkového pretlaku neuškodí. A v zime je možné paradajkovú pastu kombinovať s domácimi paradajkami alebo konzervovanými paradajkami.

...Aby bol boršč červený, treba zachovať pomery cvikly, mrkvy a cibule. Takže zvyčajne berú 3 diely repy, 2 diely mrkvy a 1 diel cibule. Dusíme na panvici s pridaním slnečnicového oleja, oleja, vody a cukru, kým repa nedá šťavu. Pridajte na panvicu, keď sa kapusta a zemiaky uvaria vo vývare. Ku koncu varenia môžeme pridať prelisovaný cesnak a mletú červenú papriku.

A teraz recepty.

Boršč "Červený"

Mäso (najlepšie, samozrejme, hovädzie, ale na tom nezáleží, môžete použiť akékoľvek mäso) nalejte vodou a dajte na oheň. Keď vrie, odstráňte penu, znížte oheň na minimum, pridajte celú očistenú cibuľu a varte, kým nie je mäso hotové, od 1 hodiny do 2,5 hodiny (v závislosti od použitého mäsa). Ku koncu vývar dosolíme a vyberieme cibuľu.

Zemiaky nakrájané na pásiky vhodíme do vývaru.

Kým sa zemiaky varia, pripravte pečienku: na panvici v rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu do zlatista, pridajte strúhanú mrkvu a strúhanú repu, opečte. Potom pridajte podľa vlastného výberu (čo je k dispozícii) čerstvé strúhané paradajky alebo paradajkový pretlak zriedený vodou alebo vývarom, dusíme, kým sa tekutina takmer úplne neodparí.

Nasekajte čerstvú kapustu veľmi jemne.

Keď sú zemiaky uvarené, pridajte fritézu a priveďte do varu. Potom pridajte kapustu a znova priveďte do varu. Pridáme bobkový list, mleté ​​čierne korenie, povaríme 3 minúty. Pridajte nadrobno nasekané bylinky a vypnite oheň.

ruský borš

Požadovaný 400 g bravčového mäsa, 400 g pečeného mäsa, 1 cibuľa, 200 g mrkvy, 300 g cvikly, 200 g bielej kapusty, 500 g červených paradajok, 50 g petržlenovej vňate alebo zeleru. Okrem toho , 2 bobkové listy, 5 hrách čierneho a nového korenia, 1 lyžička soli, 50 ml rastlinného oleja, 20 ml stolového octu, 20 g cukru.

Umyté mäso zalejeme čistou studenou vodou (3,5-4 litre) a na prudkom ohni privedieme do varu. Potom znížte oheň, aby sa len trochu podusil, odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu. Mäso varíme asi 1,5 hodiny. Keď sa dá ľahko prepichnúť vidličkou alebo nožom, je hotový.

Približne v polovici varenia pridajte bobkový list a korenie.

Cibuľu nakrájame na kocky. Za týmto účelom olúpte cibuľu, nakrájajte na 4 časti a jemne nakrájajte. Žiarovka by mala byť dosť veľká.

Mrkvu a repu nakrájame na tenké prúžky. Predpokladá sa, že nakrájaná zelenina je vhodnejšia na boršč ako strúhaná.

Kapustu nasekáme nadrobno a petržlenovú vňať alebo zeler nakrájame na pásiky.

Keď je mäso hotové, vyberte ho z vývaru a nakrájajte na porcie.

Vývar precedíme, vrátime do panvice, osolíme a pridáme nakrájané mäso. Upozorňujeme, že soľ sa pridáva na konci varenia vývaru.

Do precedeného vývaru vložte kapustu a varte, kým nebude hotová.

Cviklu, cibuľu, mrkvu a zeler (petržlen) dáme do panvice alebo hrnca s rastlinným olejom, podlejeme trochou (100-150 ml) vývaru a prikryté dusíme na miernom ohni asi 20 minút.

Počas procesu dusenia je potrebné zeleninu miešať, aby sa nepripálila.

V polovici varenia pridáme k zelenine ošúpané a nakrájané paradajky, cukor a ocot. Dusíme, kým sa zelenina úplne neuvarí, potom ju pridáme do vývaru s uvarenou kapustou. Hotový boršč vypnite a prikryte pokrievkou, aby trochu vylúhoval.

Pri podávaní pridajte do boršču kyslú smotanu a bylinky. K boršču sa skvele hodí cesnak a čierny chlieb.

Boršč je veľmi tajomné a nezvyčajné jedlo, o spôsoboch prípravy sa stále vedú diskusie. V rôznych slovanských krajinách sa boršč varí vlastným spôsobom - s klobásami, údeninami, rybami, chrenom, cuketou, fazuľou a dokonca aj jablkami. Každá rodina má svoje tajomstvá lahodného boršču, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, ale jedna vec zostáva nezmenená - láska k tomuto úžasne chutnému jedlu, ktorému sa nedá odolať. Obľubujú ju aj malé deti, preto kuchárske knihy pre novorodencov obsahujú tipy a odporúčania na prípravu tejto polievky pre dojčatá. Teraz sa boršč stal takmer medzinárodným jedlom a ak chcete svoju rodinu potešiť borščom, vyberte si akýkoľvek recept – ukrajinský s pampushkami, moldavský s kuracím mäsom, starolitský s hubami a kalerábom, poľský s chlebovým kvasom alebo sibírsky s fašírkami. Boršč bol vždy symbolom domáceho tepla a pohodlia, preto je dôležité, aby bol chutný a aromatický.

Boršč začína vývarom

Boršč sa zvyčajne varí v silnom mäsovom vývare z dobrého hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa a ak sa rozhodnete použiť hovädzie mäso, použite hruď, pretože je jemnejšia a šťavnatejšia. Niektoré gazdinky pridávajú do vývaru jahňacie kosti, aby bola polievka sýtejšia, iné varia boršč s kačacou, husou a králikom, iné si vystačia s mletým mäsom a gulášom a niektorá zvládne uvariť vegetariánsku verziu pravého ukrajinského boršča. Ak pripravujete mäsový vývar, dusíme ho čo najdlhšie, aby vznikol bohatší vývar. Kosti varte 5–6 hodín a mäso asi 2,5 hodiny, nezabudnite oddeliť penu. Počas varenia môžete k mäsu pridať cibuľu, mrkvu, zeler a zväzok byliniek, ktoré obohatia chuť vývaru. Po uvarení sa zelenina vyberie z panvice, vývar sa prefiltruje, mäso sa oddelí od kostí, nakrája sa na kúsky a pridá sa do vývaru, niekedy so šunkou, klobásami a domácou klobásou.

Ako uvariť lahodný červený boršč

Po uvarení vývaru je čas pridať doň repu - práve prítomnosť repy odlišuje skutočný boršč od ostatných prvých chodov. Výnimkou je zelený boršč, ktorý možno pripraviť s cviklou alebo bez nej, s prídavkom šťaveľu, špenátu, žihľavy a medvedieho cesnaku.

Surovú jemne nakrájanú repu môžete pridať do vývaru dlho predtým, ako je mäso hotové, alebo ju uvarením v šupke a nakrájaním na kúsky pridať do polievky v ktorejkoľvek fáze varenia boršču. Pol lyžičky cukru môžete dať do hrnca spolu s cviklou pre príjemnú sladkosť. Varená repa sa tiež dusí s mrkvou, cibuľou, paradajkami alebo paradajkovou pastou - získa sa lahodný dresing. Môžete použiť nakladanú alebo nakladanú repu, repný nálev alebo vršky. České gazdinky nechajú cviklu trochu vykvasiť v teplej vode a na dedinách sa repa zalieva kvasom. Pre zvýraznenie červenej farby pridajte do boršču trochu citrónovej šťavy alebo repného extraktu, ktorý sa získa po prechode uvarenej alebo surovej repy cez odšťavovač. Na tento účel však môžete do polievky pridať cviklový nálev. Existuje pravidlo - boršč nemôžete pokaziť repou!

Triky so zeleninou pri varení boršču

Ak sa do vývaru pridá nakrájaná cibuľa hneď po repe, na konci varenia bude boršč tak rozvarený, že bude v polievke neviditeľný, ale dodá mu pikantnú chuť a vôňu. Mrkva sa vloží do vývaru o niečo neskôr, nakrája sa na prúžky a potom sa zemiaky pošlú do panvice - v tomto prípade je lepšie vložiť niekoľko hľúz do polievky vcelku. Mrkva a cibuľa sa pridávajú do boršču buď surové alebo s predbežným dusením alebo vyprážaním a celé varené zemiaky sa môžu rozdrviť alebo dodatočne pridať zemiakovú kašu do tekutiny, aby bol boršč hustejší.

Ku koncu varenia sa o kapustnicu môžete postarať tak, že ju nadrobno nakrájate a pridáte do boršču, hoci niektoré gazdinky pridávajú kapustu hneď po cvikle. Okrem toho môžete do boršču pridať cuketu, čerstvú alebo konzervovanú fazuľu, papriku, jablká, hrachové struky, repu a kukuricu - výber produktu závisí od receptúry a chuti jedlíka. Nezanedbávajte koreniny, použite sušený kôpor, petržlen, korienky, cesnak, čierne korenie, koriander, majoránku a čerstvý zázvor. Vrcholom je paradajková pasta pridaná priamo do panvice s borščom alebo paradajkami nakrájanými v mixéri s odstránenými šupkami.

Tajomstvo varenia boršču s vyprážaním

Pražením je aromatické, bohaté a svetlé, pretože vyprážaná zelenina má príjemnejšiu chuť. Príprava je jednoduchá – mrkva a cibuľa sa opražia do zlatista na masti alebo oleji a potom sa na panvicu pridá paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky. Cibuľu môžete najskôr opražiť na malom množstve múky, kým nebude krémová, a až potom pridať nakrájanú mrkvu, papriku a uvarenú repu. Počas procesu vyprážania zeleniny môžete a mali by ste pridať vodu, aby sa zeleninová zmes v tomto štádiu nepripálila, veľa ľudí pridáva do zeleniny ocot alebo citrónovú šťavu, môžete pridať cukor a cesnak;

Moderné kulinárske tradície sú zamerané na čo najväčšie zjednodušenie procesu prípravy jedál a mnohé ženy v domácnosti ovládajú recepty, ako uvariť boršč v pomalom hrnci, aby nakŕmili svoju rodinu chutným jedlom v rekordnom čase. Niekedy však chcete venovať príprave večere celý deň a pomaly variť vývar, nakrájať a smažiť zeleninu, experimentovať s výrobkami, vybrať si aromatické korenie a nechať boršč variť pol hodiny, ako by malo byť. Nečudujte sa, že bude kastról do konca víkendu prázdny a kyslou smotanou na dresing nešetrite. A tento zázrak môžete podávať nielen so šiškami, ale aj s akýmkoľvek lahodným chlebom. Za starých čias vedeli, že ak je v dome boršč, domácnosť si neoddýchne, kým sa nezje. Ako povedali ľudia, „kde je boršč, tam nás hľadajte“.

Boršč! V tomto slove je toho toľko... Toto jedlo je snom každého muža a prednosťou každej ženy. Každá gazdinka má pri príprave tejto polievky svoje tromfy. Jeho kvalita závisí od mnohých faktorov, vrátane výberu ingrediencií.

Aby bol boršč bohatý, jasný a chutný, musíte poznať určité jemnosti a životné hacky. Tu sa zoznámime s tými hlavnými.

Ako uvariť červený boršč, aby repa nestratila farbu. Nuansy

Niekomu sa táto otázka môže zdať zvláštna. Červená repa - červený boršč. Všetko sa zdá byť zrejmé. Ak však zeleninu pridáte do polievky nesprávne, cvikla môže stratiť farbu a pokrm nebude vyzerať veľmi chutne.

Čo mám robiť? Koniec koncov, teoreticky sa repa varí dlhšie ako všetka ostatná zelenina a mala by ísť na panvicu ako prvá?!

Odpoveď je jednoduchá. Repa by sa nemala pridávať do vývaru. Malo by sa dusiť na panvici spolu s mrkvou a cibuľou. Na zafixovanie farby nezabudnite pridať trochu octu alebo kyseliny citrónovej.

Mäsový vývar na boršč by mal byť bohatý. Preto ho musíte variť na kosti najmenej 2 hodiny. Ďalej pridáme zemiaky a kapustu. Keď je zelenina uvarená, posledným krokom je pridať dresing z červenej repy. Varte repu v polievke po jej pridaní nie dlhšie ako 5 minút.

Ale ani tu sa netreba ponáhľať. Po odstavení z ohňa by mala polievka odležať aspoň hodinu. Takto repa dodá farbu a chuť ostatným surovinám.

Takže uzatvárame:

  1. Repu je potrebné variť oddelene vo forme borščového dresingu bez pridania veľkého množstva vody;
  2. Tam musíte pridať lyžicu octu alebo kyseliny citrónovej;
  3. Po vložení do polievky odstavte na 5 minút z ohňa.

Pridaním nadrobno nakrájanej paradajky do cviklového dresingu získate ešte sýtejšiu farbu a vôňu!

Boršč s čerstvou kapustou a cviklou podľa klasického receptu (recept 1)

Tento recept je najobľúbenejší medzi skúsenými ženami v domácnosti. Pre začiatočníkov sa na to pozrieme krok za krokom.

Ingrediencie na 3 litre vody:

  1. Hovädzie mäso s kosťou 1 kg
  2. Čerstvá kapusta 500 g
  3. 4-5 zemiakov
  4. 1 mrkva
  5. 1 cibuľa
  6. 2 lyžice paradajkovej pasty
  7. 2 strúčiky cesnaku
  8. korenie na boršč
  9. 2 lyžice octu

Mäso opláchneme a vložíme do hrnca. Varte na miernom ohni po hodine varu.

O pripravenosti hovädzieho mäsa rozhoduje stupeň, v akom sa mäso oddeľuje od kosti.

Kým sa pripravuje vývar, pripravíme si zeleninu. Nakrájajte kapustu pomocou krájača zeleniny alebo noža. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky. Cviklu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Keď je mäso uvarené, musíte ho vybrať a oddeliť od kosti. Potom ho nakrájajte na kúsky.

Aby bol vývar číry, penu, ktorá vzniká pri varení, odstraňujte častejšie!

Do vriaceho vývaru pridáme nakrájané mäso.

Chodí tam aj kapustnica.

...a zemiaky.

Posielame repu s prídavkom paradajkovej pasty na dusenie na panvici horúcej s olejom. Po 10 minútach pridajte ocot a počkajte ešte pár minút. Potom odstráňte z tepla.

Mrkvu a cibuľu tiež orestujeme do zlatista.

Do polievky pridajte cibuľu, mrkvu a repu.

Cesnak je dôležitou súčasťou boršču! Pridávame po nasekaní nožom na samom konci varenia. Dodáva boršču jedinečnú vôňu a chuť!

Odstráňte panvicu z ohňa, nechajte boršč „odpočívať“ 30 minút a pokračujte v ochutnávaní kyslou smotanou a bylinkami. Dobrú chuť!

Ako variť ukrajinský boršč s kyslou kapustou a mäsom (recept 2)

Boršč je nadnárodné jedlo. Mnoho krajín bojuje o titul domoviny tejto polievky. Na celom svete je však najznámejší ukrajinský boršč. Čo je na ňom zvláštne? Skús to!


Na prípravu budeme potrebovať:

  1. 2 malé alebo jedna stredná repa
  2. 1 mrkva
  3. 6 stredných zemiakov
  4. 300 g kyslá kapusta
  5. 1 veľká cibuľa 4 strúčiky cesnaku
  6. 1 kg hovädzieho mäsa s kosťou
  7. 1 lyžica kryštálového cukru
  8. 1 lyžica jablčného octu
  9. soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Mäso umyte a po varení nechajte variť na miernom ohni 1-1,5 hodiny. Vývar osolíme. Nezabudnite odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice. Kým sa mäso pečie, pripravíme si zeleninu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.

Cibuľu nakrájame nadrobno, cviklu a mrkvu nakrájame na pásiky.

Cibuľa sa posiela ako prvá na restovanie. Vyprážajte ho do zlatista. Ďalej sa tam posiela mrkva a potom repa.

Keď je mäso hotové, vyberte ho a oddeľte od kosti. Rozdrviť vidličkou. Teraz dáme mäso späť do vývaru. Ďalej bude kyslá kapusta a zemiaky.

Po 20 minútach do boršču pridáme zeleninový dresing, korenie a dusíme 3-5 minút.

Pripravený boršč by mal sedieť asi hodinu! Dobrú chuť!

Bohatá chuť a aróma boršču prináša veľké potešenie pri jedle. Niektorým gazdinkám sa však táto polievka varením sfarbí do oranžova a tmavá čerešňová farba sa kamsi vytratí. Ako môžete urobiť boršč červený? Nie je na tom nič zložité. Hlavná vec je zistiť, prečo jedlo dostane inú farbu. Môžete dať polievke vínový odtieň pomocou rôznych metód. Potrebujete aj vzorky, ktoré vám v budúcnosti pomôžu uvariť červený boršč.

Pridajte kyselinu, aby bol boršč červený

Farba boršču do značnej miery závisí od repy: vyberte si šalátovú repu, ktorá má tmavý bordový odtieň. Nepridávajte ho do polievky príliš skoro a varte asi 10-15 minút. Na zachovanie farby sa do boršču pridáva aj kyselina. Tie obsahujú:

  • paradajková pasta - vkladá sa do repy, ktorá sa restuje na panvici oddelene od ostatnej zeleniny;
  • vínny alebo jablčný ocot - posypte ním repu pred vyprážaním, ale snažte sa to nepreháňať;
  • citrónová šťava je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi ocot; Malé množstvo sa pridáva na začiatku dusenia.

Čo mám pridať, aby bol boršč červený?

Pri vyprážaní repy, aby si zachovala svoju farbu, môžete pridať 1-2 polievkové lyžice. l. Sahara. Táto zelenina sa pridáva do boršču ako posledná, inak to ovplyvní farbu zemiakov a kapusty počas procesu varenia.

Ako udržať boršč červený: spôsoby

Nie všetci ľudia majú radi pečenú zeleninu, ktorá sa potom pridáva do prvého jedla. V tomto prípade môže byť boršč vyrobený boršč bez tohto procesu. Existujú aj iné spôsoby, ako opraviť požadovaný odtieň:

  1. Mäso vyberieme z pripraveného vývaru a vložíme doň očistenú cviklu. Pridajte zvyšok zeleniny do misky a pokračujte vo varení. Po 15 minútach repu vyberte. Počkajte, kým sa polievka uvarí a potom ju nastrúhajte do misy.
  2. Zeleninu uvarte v šupke. Aby ste to urobili, najskôr umyte repu a potom ju vložte na hodinu do hrnca. Do vody nepridávajte soľ, inak zelenina stvrdne. Teraz ho nastrúhajte a vložte do uvareného boršču, ktorý potom varte ďalšie 2 minúty.
  3. Cviklu ošúpeme. Surový ho nastrúhajte. Vložte do kovovej misky a naplňte horúcou vodou. Teraz začnite pripravovať boršč a keď je hotový, pridajte do misky repu. Varte ďalších 5 minút.