Koláč. Druhy a názvy koláčov

Najprv sotva počuteľné chrumkanie, potom cukrová explózia, ktorej úlomky sa usádzajú v kútikoch pier, pričom v ústach sa už šíri sladká chuť plnky...
Makrónky, kúsok nebeskej rozkoše, ktorý sa zmestí medzi ukazovák a palec, sú najmodernejšou francúzskou cukrárskou klasikou.

Malé okrúhle koláčiky s krémovou náplňou, farebné konfety s originálnymi príchuťami sa stali obľúbenou pochúťkou po celom svete – od brehov Seiny až po Hudsonský a Tokijský záliv. c) Pascale Bernard

Všetko, čo potrebujete vedieť o makarónoch: zloženie, pravidlá pre výber ingrediencií, aké sú „správne“ makrónky, ako podávať a ako darovať. A tiež: dva základné recepty – vo francúzštine a taliančine pusinky a 9 lahodných plniek – ganache, tvarohy, krémy. A ešte niečo: o makarónovej móde, faktoch a legendách a dokonca aj trochu lingvistiky...

Hlavná vec o makarónoch

Makaróny – malý koláčik (alebo komplexný koláčik) vyrobený z nasekaných mandlí a pusiniek – si pevne získavajú pozíciu na našom stole a počas sviatkov sa stávajú čoraz žiadanejším dezertom.

Na prvý pohľad sa zdá, že príprava macarons je veľmi jednoduchá: bielka vyšľaháme s práškovým cukrom, zmiešame s mandľovou múkou, poukladáme do kruhov na plech – a máme hotovo. Nie je to však tak. Makaróny s charakteristickou „sukňou“ sú veľmi jemná vec, aj keď nie orientálna, a ukážu sa, iba ak budete prísne dodržiavať všetky pokyny a prísne dodržiavať recept.

Mandľová múka by mala byť jemná a suchá. Úspech cookies závisí od ich kvality. Ak je vo vašom okolí nemožné kúpiť spomínaný komponent, nie je dôvod zúfať a stránku zavrieť – múku si viete pripraviť aj sami, potrebujete len mandle. To samozrejme značne komplikuje už aj tak náročný proces pečenia macarons, ale výsledok stojí za to, verte mi!

Bielky na makrónky musia byť odležané. Ganache a smotana – odležané. Prísady sa merajú s presnosťou na gramy a teplota rúry sa prísne a pozorne monitoruje. Pečenie koláčikov je veľa práce, ktorá si vyžaduje sústredenie, fyzickú námahu a obrovskú investíciu duševných síl. Ak porušíte aspoň jeden bod požiadaviek, makaróny nevyjdú - toto bolo skontrolované viac ako raz!

Takže „správne“ makaróny by mali:

- byť hladké, prísne okrúhle a chutne úhľadné;
- byť vlastníkom bezchybného povrchu bez „chvostov“ a samozrejme trhlín;
- byť lesklý, jemne lesklý a pri stlačení prstom sa nelepiť na pokožku;
- mať chrumkavú kôrku; ak nie je taká kôrka, máte pred sebou čokoľvek, len nie makaróny;
- majú priemer 4-4,5 cm (v súčasnosti sú stále módne minimakaróny, ktoré nepresahujú priemer 3 cm a maximakaróny, skôr mandľové koláčiky);
- skryť jemnú textúru, sladkú a vlhkú, pod chrumkavou kôrkou;
- ukážte koketnú „sukňu“ (La collerette), ktorej hrúbka by sa mala približne rovnať hrúbke hornej časti koláčika;
- predveďte jemnú náplň, ktorej hrúbka sa opäť rovná hrúbke sušienok;
- majú výplň, ktorá len trochu presahuje „sukňu“, dráždi oči a ústa.

Ako podávať makrónky?

Špeciálnou formou umenia je schopnosť krásne prezentovať makaróny. Dizajnéri prichádzajú so špeciálnymi stojanmi, cukrári súťažia v neobvyklých nápadoch a početné kaviarne sa „hrajú“ s riadom a obrúskami. Raz som mala možnosť zjesť macarons na paličke – zdanlivo úplne nezlučiteľné veci, však niekto prišiel s takým pôžitkárstvom!

Doma je pre makaróny lepšie zvoliť taniere nezvyčajného tvaru - koláče opatrne rozložte na misku, snažte sa dať rade sušienok ozdobný ohyb, neštandardnú líniu, experimentujte s „vežami“ a „ poschodia“.

Balenie macarons je samostatná záležitosť. Skúste si objednať tieto torty z ktorejkoľvek cukrárne v Paríži - garantujem vám, že budete mať neuveriteľnú radosť z obdivovania škatuľky, rozväzovania početných stužiek a mašlí, dotýkania sa štrukturovaného papiera, šušťania obrúskov. Ak pečiete makaróny, ktoré si vezmete so sebou na návštevu alebo ich darujete dobrej kamarátke do nemocnice, myslite na obal – ten je dôležitý, je neoddeliteľnou súčasťou tort, to je všeobecná podstata grandióznej show s názvom "Macarons!"

2 základné recepty na makarónky a posýpka makarónových plniek

Dnes sa legendárne mandľové koláče pečú podľa dvoch základných receptov. Alebo skôr, existujú, samozrejme, stovky receptov, ale všetky sa dajú zhruba zredukovať na dva typy: macarons na báze bežných francúzskych pusiniek a macarons na báze pudingových talianskych pusiniek.

Všetko ostatné sú variácie na danú tému a hry s prísadami. Francúzske pusinky majú jednoduchší návod na prípravu, ale sú veľmi nestabilné – bez skúseností je šanca makarónky pokaziť dosť vysoká. Talianske pusinky sú samozrejme na prípravu trochu náročnejšie a je v nich veľa nástrah, no s cestom, ktoré sa z nich mieša, sa oveľa ľahšie pracuje. Voľba je na vás a navrhujem začať s jednoduchšou, ale zároveň rozmarnejšou možnosťou.

Makaróny s francúzskymi pusinkami

Ingrediencie:

• 165 g bielej mandľovej múky;
• 165 g práškového cukru;
• 150 g cukru;
• 115 g bielkovín.

Francúzsky recept na makarónky

1. Zmiešame prášok a mandľovú múku, niekoľkokrát preosejeme cez sitko. Dvakrát 165 g je výťažok hotového výrobku, preto odporúčam na začiatok vziať trochu viac prášku a múky a preosiať na váhe, aby ste jasne vedeli, kedy prestať.2. Vyšľaháme bielky najprv na pomalú rýchlosť, potom zvýšte rýchlosť a pokračujte až do mäkkých vrcholov - v tejto fáze pridajte cukor po troškách, tenkým pramienkom a ak treba, pár kvapiek (nie viac!) gélového farbiva (štipku suché). Šľaháme, kým sa cukor nerozpustí a nevytvoria sa tuhé vrcholy.

3. Použite špachtľu a veľmi opatrne pusinky zmiešame s mandľovo-cukrovou zmesou– táto fáza sa nazýva „makaronáž“. Dôležité je nájsť ten správny moment na zastavenie: zmes by už mala byť homogénna, ale nemala by sa stať tekutou, bielka by sa už mali spojiť s mandľovou múkou, ale stále by si mali zachovať dostatočné množstvo vzduchových bublín. Rôzne zdroje uvádzajú rôzny počet pohybov stierkou - od 10 do 50. Myslím, že je zrejmé, že by ste sa na tento moment nemali sústrediť, je lepšie intuitívne pochopiť, kedy prestať: cesto by malo vytekať zo stierky v súvislá stuha.

4. Hotové cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a položte ich na list pergamenového papiera v kruhoch s priemerom 2 až 3 cm, medzi nimi by mala byť vzdialenosť asi 2 cm, musíte ich umiestniť striktne vertikálne a cesto „rezať“ ostrým pohybom strana. Pri správne premiešanej hmote sa „chvost“ za pár sekúnd rozptýli.

5. Potom musíte plech niekoľkokrát nadvihnúť a poriadne ním poklepať o povrch stola - budúce makrónky tak získajú pravidelnejší tvar, z koláčikov vyjdú bublinky cesta navyše a posledné spomienky „chvostov“ sa stane históriou.

6. Plech so sušienkami nechajte na stole - cesto by sa malo prevzdušniť, aby výsledná kôrka počas pečenia neumožňovala únik vzduchu. Po 15-20 minútach sa jemne dotknite povrchu makróniek prstom - ak váš prst zostane čistý, môžete sušienky vložiť do rúry. Ak sa cesto lepí, nechajte ešte 10-15 minút.

7. Pečieme pri teplote 150 stupňov 14 minút. V závislosti od vlastností vašej rúry môže byť čas o niečo dlhší alebo o niečo kratší.

Hotové macarons presuňte na mriežku priamo s papierom, nechajte úplne vychladnúť a potom vyberte z pergamenu.

Makaróny s talianskymi pusinkami

Ingrediencie:

• 300 g práškového cukru;
• 300 g mandľovej múky;
• 110 g bielkovín;
• 110 g bielkovín;
• 50 g cukru;
• 250 g cukru;
• 75 g vody.

Recept na talianske makarónky

1. Práškový cukor preosejeme s múkou(opäť prísne dbajte na to, aby bol výstup 600 g), pridajte proteín (prvých 110 g) a premiešajte. Bez jemností a trikov - len sledujeme hmotnosť, pričom nezabúdame, že pri pečení makróniek sú správne odmerané komponenty polovicou úspechu.

V prípade potreby pridajte práškové alebo gélové farbivo.

2. Z cukru (250 g) a vody pripravte sirup až 120 stupňov. Ak nemáte varný teplomer, použite ako vodítko šnúrku sirupu – mala by sa dobre natiahnuť medzi dvoma prstami, nemala by sa trhať (nedovarená) ani lámať (prepečená).

3. Súčasne sa bielky šľahajú s cukrom (50 g) - až kým nebude mäkký. Hotový sirup, horúci a obarený, nalejte do bielkovinovej hmoty tenkým prúdom bez vypnutia mixéra. Hmota výrazne zväčší objem a potom sa stane lesklou a hladkou.

4. Obe hmoty spojíme a urobíme makronáž(v tejto verzii - nie zvlášť mandľové, pusinky sú stabilné a pevné, preto intenzívne miesime, hmota by mala byť lesklá a opadávať zo špachtle ako stuha), potom hotové cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a položíme na plechu na pečenie vo forme kruhov s priemerom 2-3 cm Odrežte „chvost“ ostrým pohybom do strany, pričom medzi sušienkami nechajte vzdialenosť 2 cm.

Držte dva okraje plechu na pečenie a niekoľkokrát ich poklepte na okraj stola.

5. Nechajte 15-30 minút vyvetrať a potom pečieme pri 150 stupňoch asi 14 minút (pozrite sa na vlastnosti rúry).

6. Keď sú polotovary z makaróniek upečené, môžete sušienky spojiť do párov. Plnka sa prenesie do cukrárskeho vrecka, vytlačí sa na polovicu upečených koláčikov a potom sa prikryje druhou polovicou. Mimochodom, na tento účel je vhodné okamžite položiť dva rady prírezov na plech na pečenie - polovicu „hlavou“ nadol, druhú polovicu - naopak. To uľahčuje položenie krému na prvú časť koláčika a rýchle zakrytie druhej.

Recepty na mandľové plnky do koláčov

No pri plnkách sa trochu zastavíme. Džemy, tvarohy, ganache, krémy, čokoládové nátierky – možností je veľa a stále sa vymýšľajú nové, vznikajú nezvyčajné a originálne. Skúšajte, tvorte, experimentujte – a určite nájdete svoju ideálnu kombináciu.

Klasická čokoládová ganache

Ingrediencie: 100 g horkej čokolády, 100 ml hustej smotany.

Čokoládu nalámeme na kúsky a zalejeme zohriatou smotanou. Špachtľou vymiesime homogénnu hladkú hmotu, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v chladničke aspoň 10 hodín.

Kávová ganache

Ingrediencie: 200 g horkej čokolády, 100 ml hustej smotany, 30 g kávových zŕn.

Smotanu zmiešame s kávovými zrnami, privedieme do varu a necháme vylúhovať. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, precedíme do nej vychladnutú smotanu. Miešajte do hladka, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 10 hodín.

Ganache z bielej čokolády

Ingrediencie: 200 g kvalitnej bielej čokolády, 150 ml hustej smotany.

Čokoládu nalámeme na kúsky, dáme do misky, zalejeme smotanou privedenou do varu a vymiešame hladkú, homogénnu hmotu. Zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 10 hodín.

Malinová ganache

Ingrediencie: 50 ml hustej smotany, 200 g bielej čokolády, 100 g malinového pyré.

Smotanu zmiešame s pyré, privedieme do varu, pridáme čokoládu nalámanú na kúsky a dobre premiešame. Hmota by mala byť hladká a lesklá.
Zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky aspoň na 10 hodín.

Citrónový tvaroh

Ingrediencie: 115 g vaječnej zmesi, 120 g cukru, 80 ml citrónovej šťavy, kôra z 1 citróna, 125 g masla.

Čerstvo vylisovanú šťavu zmiešame s cukrom, pridáme kôru, vmiešame vajcia a zmes vložíme do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania varíme do znateľného zhustnutia (15-30 minút). Ochlaďte, potom pridajte maslo izbovej teploty a prešľahajte. Zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.

Malinový krém

Ingrediencie: 300 g roztlačeného malinového pyré, 100 g cukru, 1 polievková lyžica. l. s „kopcom“ škrobu, 1 lyžička. želatína.

Želatínu zalejeme malým množstvom vody a necháme napučať.
Malinové pyré zmiešame so škrobom a cukrom, privedieme do varu, ale nevaríme. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Pridajte želatínu, prikryte fóliou a vložte do chladničky aspoň na 12 hodín.

Ganache zo zeleného čaju

Ingrediencie: 100 ml hustej smotany, 200 g bielej čokolády, 1 lyžička. zelený čaj.

Smotanu zmiešame s čajom, privedieme do varu a necháme vylúhovať. Precedíme a cez sitko nalejeme na čokoládu rozpustenú vo vodnom kúpeli. Premiešame a necháme aspoň 12 hodín odležať pod potravinovou fóliou.

Pistáciová ganache

Ingrediencie: 200 g mliečnej čokolády, 100 ml hustej smotany, 15 g pistáciovej pasty.

Smotanu privedieme do varu, zalejeme ňou nalámanú čokoládu, vymiešame do hladka, potom pridáme pistáciovú pastu a premiešame. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke aspoň 10 hodín.

Mätová ganache

Ingrediencie: 100 g kvalitnej bielej čokolády, 40 ml hustej smotany, 2 ČL. mätový likér, podľa želania zelené farbivo.

Čokoládu nalámanú na kúsky zalejeme smotanou privedenou do varu, vymiešame do hladka, pridáme likér a farbivo, opäť premiešame a prikryté potravinárskou fóliou dáme na 10 hodín do chladničky.

Šafran a pomaranč, sladké drievko, ruža, pralinky a gaštany, orechy a kokosové lupienky, šampanské a likéry, všetky druhy bobuľového ovocia a ovocia, vanilka a škorica, konvalinky a fialky – existuje veľa prísad do krémov a ganache, vyskúšajte a vytvoriť! Mimochodom, v závislosti od náplne sú makrónky tiež zafarbené - tradične sa sušienky s citrónovým tvarohom pripravujú nažlto a malinový džem si „pýta“ pridanie červeného sfarbenia do mandľovej hmoty.

Upiecť makaróny doma nie je jednoduché, ak sa však aspoň raz pokúsite vytvoriť toto kúzlo vlastnými rukami, vykúzlite si niečo úžasne jemné a nezvyčajné, na makaróny nebudete môcť len tak zabudnúť. Ťažké, náročné na prácu, nie rýchle, ale stojí za to!

Makaróny: fakty, legendy, vyšetrovanie

Po narodení sa makrónky rýchlo stali populárnymi - natoľko, že viaceré oblasti Stredozemného mora sa začali sporiť o právo nazývať sa rodiskom sušienok. Je jasné, že každý sa snažil prísť s niečím výnimočným, snažil sa vsadiť svoj nárok na právo byť rodičom, no dodnes sa nedá spoľahlivo tvrdiť, že Francúzsko je región, kde obľúbená pochúťka zapustila svoje korene.

Podľa jednej legendy makaróny vymysleli sestry karmelitánky v jednom z kláštorov v okrese Nancy – v snahe diverzifikovať chudobné jedlo sa riadili pokynmi Terézie z Avily: „Dievčatám, ktoré nejedia mäso, prospievajú mandle. .“ Recept sa zrodil medzi múrmi kláštora a počas Francúzskej revolúcie mníšky, ktoré sa pred rozhorčenými ľuďmi skrývali v dome miestneho lekára Gormanda, piekli sušienky na predaj a zarábali si na živobytie – a práve vtedy sa makarónky stali neuveriteľne populárny. V Nancy je ulica pomenovaná po sestrách karmelitánkach a okrem toho stále existuje domáca kaviareň Maison des Soeurs Macarons - majitelia sa považujú za nositeľov pôvodnej receptúry, podľa ktorej jej tvorca piekol makaróny.

Existujú však aj iné verzie pôvodu makróniek – mnohí veria, že makrónky priniesli talianski kuchári, ktorých si Catherine de Medici vzala so sebou, keď sa vydala za Henricha II. a presťahovala sa do Francúzska.

Ako sa makaróny stali globálnou celebritou. Móda "Macaron".

Nech je pravda akákoľvek, faktom zostáva: makrónky, ktoré sa raz narodili, sa rýchlo stali populárnymi. Najprv sa makaróny zlepili horúcou parou, aby vznikla obojstranná mandľová torta. Chutné, drobivé, chrumkavé, no stále mierne suché. Na začiatku 20. storočia však cukrár Pierre Defontaine, majiteľ slávnej cukrárne Laduree, na cestách po Európe v nejakej kaviarni vyskúšal jemný čokoládový krém - a bol to on, kto prišiel s nápadom lepiť macarons s veľkolepou náplňou. Absolútne neuveriteľné, ale až do roku 1930 si nikto nemyslel, že suché makrónky môžu byť obohatené o krém. Hurá pre Pierra Desfontainesa!

A od tohto momentu začína skutočný rozkvet a rýchly vzostup makróniek. Experimenty s plnkami, hry s aditívami, fantázie s príchuťami a samozrejme všelijaké farbivá – to je cesta, ktorou sa uberal vývoj makróniek. Paríž sa oficiálne stáva hlavným mestom macaroniek a udávačom trendov makarónovej módy. Dnes cukrárne Laduree od Pierra Defontaina predávajú každý deň minimálne 15 000 macarons a z nejakého dôvodu som si istý, že to zďaleka nie je limit. A ak odhadnete, koľko kaviarní a kaviarní je vo svete vo všeobecnosti a v Paríži zvlášť, ktoré pripravujú a podávajú mandľové pochúťky, toto číslo sa ukáže ako neuveriteľné.

Každý sebavedomý cukrársky dom je jednoducho povinný mať tucet alebo dva svoje vlastné recepty na výrobu mandľových dezertov. Okrem toho sa v Paríži raz do roka oslavuje Deň makarónov, ktorý vytvoril Pierre Hermé, francúzsky majster cukrár. Toto je špeciálny sviatok, na ktorý je zvykom pripravovať... s novou kolekciou makróniek! Najslávnejšie cukrárne vo Francúzsku, slávni kulinárski špecialisti z Nemecka, Belgicka, Veľkej Británie, USA a Japonska sa snažia zúčastniť na každoročnom podujatí a do dnešného dňa je každé kulinárske meno jednoducho povinné vymyslieť a predviesť niečo úplne nové, nezvyčajné a neštandardné.

Najnovšou módou sú nesladené makaróny s príchuťou olív a syra, čili a uhoriek, kapary a foie gras, bielej hľuzovky a bazalky. Samozrejme, ide o špeciálny druh varenia, ktorý sa spája skôr s umením ako rodinný čajový večierok s domácimi koláčikmi, ale aj doma, v obyčajnej 12-metrovej kuchyni so štandardnou sadou riadu sa dá snívať a učiť sa , rásť a snažiť sa o niečo nové, neznáme, zaujímavé.

Mimochodom, vo Francúzsku sa macarons dokonca predávajú v McDonald's - a to je podľa mňa ďalší nepochybný dôkaz obľúbenosti tohto dezertu.

A ešte niečo: makrónky, cestoviny a varenie pre filológov

Ako správne povedať – „cestoviny“, „makaróny“, „makaróny“, „makaróny“ alebo niečo iné? Poďme sa pohrabať v histórii.

Samozrejme, teraz už len ťažko dokážete, čo bolo skôr – kura alebo vajce, ale fakty existujú: v tej či onej podobe existujú sušienky na báze vyšľahaných vaječných bielkov a mandľovej múky v mnohých kuchyniach sveta. Luxus, na ktorý sme zvyknutí a ktorý sa nachádza na krásnych obálkach lesklých kulinárskych časopisov, ktoré zdobia výklady cukrární, pochádza z Francúzska.

V pôvodnom jazyku názov znie ako „macaron“ (francúzsky macaron), hoci jednoduchý prepis dáva „macaron“. Obe slová sa objavujú tak často, že keby to bolo na mne, už dávno by som povedal: hovor, ako chceš! Bohužiaľ, toto nie je v mojej moci, takže potichu zašepkám: vyslovujte to, ako sa vám to páči, hlavnou vecou je sebavedomo a autoritatívne!

„Makaróny“ a „makarónky“ môžu znieť krásne, ale rozhodne nie sú správne: koncovka „s“ v pôvodnom jazyku hovorí o množnom čísle, ktoré sa v ruštine tvorí úplne inak.

Okrem francúzskeho gurmánskeho priateľa je tu aj obľúbený Američan: samé vyšľahané bielka, práškový cukor a kokosové lupienky. V angličtine sa koláče nazývajú makaróny a tu neexistujú dva spôsoby - vyslovujú sa presne ako „makarónky“. Alebo skôr „makaróny“, ale už sme sa rozhodli, že to nepovieme, však?

Zrejme, aby nedošlo k zámene podobných názvov (a koláčiky sú v niečom podobné, musíte súhlasiť!), spopularizovali sa dve možnosti výslovnosti - makarónka a makarónka.

Bližšia je mi možnosť „makarónka“ – slovo „makarón“ sa predsa spája s cestovinami a nechcem miešať Boží dar a miešané vajíčka do jedného kotleta. Aj keď... podľa jednej verzie pôvodu názvu koláčikov nemajú od cestovín až tak ďaleko. Hovorí sa, že v Taliansku bývala dezertná polievka - plávali v nej kúsky cesta zmiešané s mandľovou múkou. Postupom času išli mandle svojou cestou, cestoviny svojím, no zaužívaný názov (cestoviny) sa držal každého jedla.

Marcipánová torta

Koláč- ruský názov pre kusové dezertné cukrárske výrobky z rôznych druhov cesta so smotanovou, ovocnou, bobuľovou a inou náplňou alebo časť krájanej torty.

Druhy koláčov

Spôsobom varenia

• samostatný koláč (puding, marshmallow, čokoládový zemiak, vzdušné pusinky, košík, tiramisu, smotanové trubičky, oriešky atď.)
• časť koláča - proporcionálne rovnaké kúsky akéhokoľvek hotového koláča (Napoleon, medovník, Praha, vtáčie mlieko, suflé, tvarohové koláče, rožky atď., nakrájané na rovnaké časti)

Podľa typu testu

Košíky na krehké pečivo

Pečivo je možné pripraviť z piškótového cesta (plátky), lístkového cesta (Napoleon, Kutuzov, niektoré orientálne sladkosti), krehkého pečiva (košík, oriešky), tvarohu (tvarohový koláč), masla (rum-baba, rožky), ryže a fazule (japonské sladkosti) puding (eclair) a iné druhy cesta alebo bez neho (vzdušné pusinky, suflé). Základom pre niektoré koláče nie je cesto, ale hotové cukrárske výrobky, napríklad sušienky (tiramisu, orechy alebo čokoládové lupienky)

Podľa ingrediencií a spôsobu prípravy náplne

• krém (hlavná náplň – maslo, kyslá smotana, puding, proteín, čokoláda, krémový med a iné krémy)
• ovocie (hlavná náplň - ovocie, bobuľové ovocie, zaváraniny, džemy, marmelády, ovocné pyré, likéry atď.)
• orechová (hlavnou náplňou sú orechy a semienka: arašidy, lieskové oriešky, mandle, kešu a iné, ale aj orechové maslo alebo orechové maslo)
• slaná a kyslo-slaná (v kulinárskych tradíciách niektorých krajín môže náplň chutiť slane alebo kyslo a obsahovať syr, mäso, ryby atď.)
• zmiešané (niekoľko druhov náplní spolu v jednom výrobku)

Torta "Napoleon"

Koláče v niektorých svetových kuchyniach

• Wagashi sú japonské minikoláčiky z fazuľového alebo ryžového cesta, s prídavkom morských rias, orechov a semienok, ovocia a sušeného ovocia, kvetinových nektárov a byliniek. Wagashi môže byť úplne odlišné v tvare, farbe a chuti, ale vždy svetlé a nezvyčajné.
• V čínskej kuchyni je obľúbené pečivo – košíčky z lístkového cesta alebo krehkého cesta so smotanovou vajíčkovou náplňou.
• Eclairs - francúzske pečivo z choux cesta s maslom alebo pudingom - je známe nielen vo Francúzsku, ale po celom svete, rovnako ako ďalší francúzsky dezert - pusinky, vyrobené z vaječných bielkov vyšľahaných s cukrom a pečených v rúre.

• Tiramisu je talianske pečivo - vrstvený dezert vyrobený z koláčikov máčaných v káve a smotane zo syra mascarpone.
• Cheesecake je všeobecný názov pre rôzne koláče, ktoré sú suflé s bobuľovou alebo čokoládovou polevou alebo tvarohovým kastrólom. Za rodisko tvarohových koláčov sa považuje staroveké Grécko, ako aj ďalšia milovaná sladkosť - marshmallows, získané šľahaním ovocných a bobuľových pyré s cukrom a vaječnými bielkami a potom zahustené špeciálnymi prísadami, napríklad želatínou.
• Brownies patria medzi obľúbené pečivo v Amerike. Názov pochádza z farby tohto dezertu – hnedej. Brownies sú známe svojou výraznou čokoládovou chuťou a žuvacou konzistenciou. Môžu pridať sušienky, kandizované ovocie a orechy (pistácie, lieskové orechy, mandle a iné).
• Churros je jedlo španielskej a mexickej kuchyne – torta pečená z choux cesta, poliata čokoládou alebo posypaná práškovým cukrom.

Keď sa v literárnom diele stretnete s vtipným alebo nezvyčajným názvom jedla, často sa vynára otázka: čo to je, ako sa pripravuje a prečo sa tak volá? Ponúkame malý výber receptov na pečenie s neobvyklými názvami a navyše - stručné informácie o pôvode neobvyklých názvov cukroviniek.

puding „Skvrnitý péro“” (Strakatý Dick)

Väčšina . Na vrchole tohto zoznamu puding „Skvrnitý péro“” (Strakatý Dick). V anglickom slangu sa Dick volá... penis, penis. Napriek takémuto vulgárnemu názvu je „Spotted Dick“ nepochybným favoritom národa v „populárnom jedle tradičnej anglickej kuchyne“. Zmienku o nej možno nájsť na stránkach desiatok kníh. Napríklad v detektívke Alana Bradleyho Údený sleď bez horčice" , rozprávanie o dobrodružstvách malého neposedného detektíva Flavie:

A Z núdze som sa stal pomerne skúseným laboratórnym kuchárom. Raz, celkom nedávno, keď ma môj otec odsúdil na domáce väzenie v mojej izbe, sa mi dokonca podarilo urobiť zo seba „škvrnitého čuráka“ parením ľadvinovej masti zo špajze v Erlenmeyerovej banke so širokým hrdlom.

Britská obľúbená sóda bikarbónaškrípe sušené ovocie (zvyčajne hrozienka alebo ríbezle) - zrejme odtiaľ pochádza definícia „škvrnitý“. Ale etymológia druhého slova v názve je absolútne nejasná. Rôzne štúdie diskutujú o mnohých verziách, z ktorých žiadna nie je nespochybniteľná. Prvá zmienka o tomto jedle sa nachádza v kuchárskej knihe z roku 1849 a odvtedy je „Spotted Dick“ nevyčerpateľným zdrojom dvojzmyselných vtipov. Dospelo to do bodu, keď sa rada grófstva Flintshire (Wales) rozhodla oficiálne premenovať puding na „Škvrnitý Richard“, aby sa predišlo obscénnostiam.

Old school puding sa pripravoval vo vodnom kúpeli s povinným použitím bravčovej masti. Podávalo sa s melasou, medom alebo vanilkovým krémom. V moderných receptoch sa ťažká bravčová masť nahrádza maslom a samotné varenie je často zverené pomalému sporáku.

Recept na puding so škvrnitým vtákom

Ingrediencie:
2 šálky múky
2 lyžičky prášku do pečiva
1/4 lyžičky soli
10 polievkových lyžíc. lyžice chladeného masla, nakrájame na kocky
2/3 šálky cukru
1 šálka sušeného ovocia (ríbezle, čerešne, brusnice)
3/4 šálky mlieka
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Kôra z jedného veľkého citróna

Múku zmiešame s práškom do pečiva, cukrom a soľou a spolu s maslom pomelieme na strúhanku (môžeme použiť kuchynský robot v pulznom režime). Pridáme citrónovú kôru, vanilkový extrakt, sušené ovocie a postupne prilievame mlieko, miešame.
Zapekaciu misu vymastíme olejom, dno vystelieme naolejovaným papierom a položíme cesto. Zakryte ho naolejovaným papierom (olejovou stranou nadol). Zabaľte hornú časť panvice fóliou, aby sa do nej počas varenia nedostala voda, a zatvorte pokrievkou.
Do veľkej nádoby nalejte vodu a formu položte na obrátenú podšálku. Vriaca voda by mala siahať do stredu formy. Pre stabilitu môžete na hornú časť formy umiestniť záťaž. Varte na miernom ohni 1,5 hodiny, v prípade potreby pridajte vodu. Hotový puding odkryjeme odstránením fólie a naolejovaného papiera a necháme 10-15 minút vychladnúť. Puding dáme na tanier a podávame s pudingom, šľahačkou alebo zmrzlinou.

Mimochodom, jedna z postáv knihy “ ale na druhej strane Patrick O'Brien, praporčík s uhrovitými tvárami, dostal prezývku „Uhrovitý čurák“. Teraz je dvojzmyselný humor anglických námorníkov jasný! A sám nebojácny kapitán Jack Aubrey, hlavná postava O'Brienovho knižného seriálu a filmu „Majster morí: Na konci Zeme“, nazývaný „Majster morí: Na konci Zeme“, je jeho obľúbeným. riad. melasový puding, ktorý (povedal) je najlepšie jesť studený, aby ste si nepopálili hrdlo”.

Cookies „Bakalárske tlačidlá“.

Vážená pani Tinker, je nemožné, aby žiadny z nich nemal vaše slávne „bakalárske gombíky“.
Pani Tinker sa začervenala.
- Máš ich rád? To, čo tu mám, je úplne čerstvé, priamo z rúry.
- Samozrejme, potom budem musieť trochu hladovať, tvoje muffiny sú smrteľné pre tvoj pás, ale nemôžem odolať. Len pár. Dnes si v divadle dám luxusný čaj. - Martha si pomaly vybrala dva košíčky ("Mám rada lícenky") a vložila si ich do tašky.
Josephine Tey, "Dcéra času"

Je ľahké uhádnuť, že názov „ bakalárske gombíky“ pochádza z odevného priemyslu. Bakalárske gombíky alebo bakalárske gombíky boli gombíky, ktoré sa používali na urgentné opravy bez toho, aby boli prišité k látke. Špeciálny špendlík prepichol látku a bol zaistený v hornom gombíku. Neskôr sa dal bakalársky gombík ľahko odstrániť. Takéto gombíky boli koncom 19. a začiatkom 20. storočia veľmi obľúbené. Dali názov obľúbenému pečivu.
Na internete nájdete dva typy „bakalárskych tlačidiel“. Ide buď o dva koláčiky spojené krémovou vrstvou (pripomínajúce spôsob uchytenia pôvodných gombíkov), alebo koláčik s priehlbinou naplnenou lekvárovou plnkou (na pohľad). Bakalárske gombíky sa začiatkom 20. storočia prestali používať a s nimi zanikol aj názov pečenie. Samotné cookies však zostali po zmene názvu. Keďže priehlbina v ceste je vytvorená prstom, takéto sušienky sa teraz nazývajú Thumbprint Cookies (Odtlačok prsta).

Bakalársky recept na gombíkové sušienky (z kuchárskej knihy z roku 1913)
Ingrediencie:
150 g múky
75 g cukru
50 g masla
1 vajce
Jam
Zmäknuté maslo a cukor vymiešame, zašľaháme vajíčko a miešame do hladka. Postupne pridávame múku, vymiesime cesto. Cesto rozvaľkáme na klobásu a potom nakrájame na kolieska. Pomocou prsta urobte odsadenie v každom kruhu. Plech vystelieme papierom na pečenie, vyložíme kruhmi, pričom dutinu vyplníme čerešňovým, marhuľovým alebo iným lekvárom podľa chuti.
Pečieme pri 175 stupňoch C 10-15 minút alebo kým okraje nie sú zlatohnedé. Necháme vychladnúť a podávame, podľa potreby posypeme práškovým cukrom.

torta "Lipské škovránky"

O Jedného dňa sa stalo, že barón Pretextatus von Mondschein pozval princa k sebe na raňajky, aby ochutnal lipské škovránky a vypil pohár danzigskej zlatej vodky. Keď princ prišiel do Mondscheinovho domu, na chodbe, medzi mnohými hodnými diplomatickými osobami, bol malý Zinnober, ktorý sa opieral o palicu, blysol naňho očami a bez toho, aby sa k nemu otočil, napchal si do úst pečeného škovránka. , ktorý len že ukradol zo stola.
Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, „Malí Tsakhes, prezývaný Zinnober“

Vyprážané škovránky sú jedlo známe vo varení už od čias starovekého Grécka. V 18. – 19. storočí si európski labužníci vážili najmä lipské škovránky, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzali na vodných lúkach v okolí Lipska. Rybolov bol taký veľký, že počet vtákov na predaj predstavoval státisíce (!). V konečnom dôsledku populácia škovránkov prudko klesla. V roku 1876 prijal saský kráľ Albert I. zákon o zákaze rybolovu a mäsová pochúťka zmizla z jedálneho lístka. Vynaliezaví cukrári ponúkli sklamaným labužníkom sladkú alternatívu – mandľové pečivo z krehkého cesta s jahodovou cukrovinkou, nazývané „Lipský lark“.


Koláč sa stal neuveriteľne populárnym a nakoniec sa stal kulinárskou vizitkou Lipska. Tradične sa „lipské škovránky“ pečú vo forme košíčkov, previazaných krížom krážom stuhou cesta, tak ako sa korpusy plnených škovránkov zviazali, aby z nich plnka nevypadla.

Recept na "Lipské škovránky"

Ingrediencie (na 12 kusov):
Na skúšku
250 g múky
1 vajce
70 g cukru
125 g rozpusteného masla
1 lyžička amaretta alebo koňaku
Štipka soli
náplň:
125 g masla izbovej teploty
150 g práškového cukru
75 g múky
1 polievková lyžica. lyžica škrobu
150 g mandlí pomletých na strúhanku
1 žĺtok
4 bielka
250 g marhuľového alebo jahodového džemu

Zmiešame preosiatu múku, vajce, cukor, koňak, štipku soli, pridáme maslo a vypracujeme cesto. Hotové cesto nechajte 30 minút. v chladničke.
V tomto čase vyšľaháme maslo mixérom a za stáleho šľahania pridávame práškový cukor, žĺtok, mandle, múku a škrob. Zvlášť vyšľaháme z bielkov tuhý sneh a jemne vmiešame do plnky.
Cesto rozvaľkáme na tenko a po vymastení olejom vložíme do formičiek na mafiny. Odrezky cesta nakrájame na pásiky. Na cesto položíme vrstvu džemu a potom vrstvu plnky. Navrch poukladáme prúžky cesta krížom krážom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C asi 20-25 minút do zlatista.

o pritiahol pozornosť“ triumf obžerstva"s tmavozelenými mletými pistáciami a nehanebne" panenský koláč" Don Fabrizio si vypýtal práve túto tortu a teraz držal pred sebou na tanieri rúhavý obraz svätej Agáty, ako sa chváli elastickými prsiami.
„Je zvláštne, že inkvizíciu nenapadlo zakázať tieto sladkosti, keď to mohli urobiť! Triumf obžerstva! Obžerstvo je smrteľný hriech! Vsuvky svätej Agáty! A toto predávajú kláštory, toto jedia na festivaloch. Dobre dobre!"

Svätá Agáta je jednou z najuznávanejších ranokresťanských svätíc (3. storočie nášho letopočtu). Podľa legendy sa narodila do bohatej sicílskej rodiny a preslávila sa svojou krásou. Agatha sa rozhodla zasvätiť svoj život Bohu a odmietla návrhy rímskeho prokonzula Quintiana, za čo bola uvrhnutá do väzenia. Tam ju mučili (odrezali jej prsia) a nakoniec popravili. Svätá Agáta je považovaná za patrónku mesta Catania a je často zobrazovaná, ako nosí na podnose vlastné prsia.
“ (minni di panna- „panenské prsia“) alebo kastella svätej Agáty, ktorá tvarom pripomína ženské prsia, sa stala jedným zo symbolov každoročného sviatku na počesť svätej Agáty, ktorý sa v Catanii tradične koná začiatkom februára. Podľa legendy tento koláč prvýkrát pripravili v roku 1725 mníšky z kláštora Panny Márie.

Recept na „Panenský koláč“ (Casatella St. Agatha)

Ingrediencie:
Na test:
500 g múky
150 g cukru
150 g masla
1 vajce

Na plnenie:
600 gr. Ricotta syr
80 gr. kandizovaná pomarančová kôra
100 gr. tmavá čokoláda
100 gr. práškového cukru
Pomarančová (citrónová) kôra
na polevu:
250 gr. práškového cukru
1 lyžica citrónovej šťavy
1 proteín
kandizované čerešne
Preosiatu múku zmiešame s cukrom, pridáme zmäknuté maslo, vajíčko a vypracujeme cesto. Keď je cesto hladké a homogénne, vyvaľkajte ho do gule, zabaľte do fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky.
V tomto čase pripravte náplň: zmiešajte syr ricotta, nahrubo nastrúhanú čokoládu, kandizované ovocie a práškový cukor. Podľa chuti pridajte citrónovú alebo pomarančovú kôru. Miešajte do hladka.
Na prípravu dezertu budete potrebovať silikónové formičky s priemerom 8 cm. Cesto rozvaľkáme na tenký plát a vykrajujeme kruhy s trochu väčším priemerom. Kruhy vložíme do formy, naplníme plnkou a prikryjeme ďalším kruhom. Pritlačte okraje.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 20 minút. Keď hotové koláčiky vychladnú, vyberte ich z formy a ozdobte polevou. Na jeho prípravu vyšľaháme bielka s citrónovou šťavou, postupne pridávame preosiaty práškový cukor. Ozdobte kandizovanou čerešňou.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sú dezerty neoddeliteľnou súčasťou výživnej stravy. Hlavnou zásadou, ktorú treba podľa odborníkov na výživu dodržiavať, je, že by sa nemali zaraďovať do každodenného jedálnička. Ale pre špeciálne udalosti, rôzne sviatky sa môžu stať akousi „odmenou“. Nový rok a Vianoce sú tým najlepším obdobím, kedy si dopriať nejaké dobroty. Keďže sviatky ešte stále prebiehajú, prinášame vám prehľad najobľúbenejších zákuskov na svete, ktoré si ešte môžete pripraviť.

Vianočný puding (Spojené kráľovstvo)

Žiadne vianočné sviatky v Británii nie sú kompletné bez špeciálneho pudingu. Napriek svojej obľúbenosti u nás aj v zahraničí nie je taká chutná, ako sa zdá. Šancu vyskúšať si to však má stále každý. Čo ak sa vám to páči?

Dulce de leche (Argentína)

Kondenzované mlieko je pýchou Argentíny. Je to zmes mlieka a cukru, ktorá sa varí, kým skaramelizuje a zmení sa na hustú jemnú hmotu. Samozrejme, môžete si ho kúpiť v obchode, ale oveľa chutnejšie bude, keď si ho pripravíte doma.

Bolu Rei (Portugalsko)

Bolu rei, nazývaný aj kráľovský koláč, je tradičný portugalský sladký chlieb s orechmi a kandizovaným ovocím, ktorý sa podáva na Vianoce alebo 6. januára na Deň kráľa.

Mazariner (Švédsko)

Lahodné mandľové košíky sa považujú za variant talianskeho crostata di mandodorle, mandľového koláča. A samotný názov napovedá o pôvode jedla. Sú pomenované po taliansko-francúzskom kardinálovi Giuliovi Mazarinovi (1602–1661), známom aj ako Jules Mazarin. Dezert má teda už viac ako štyristo rokov a takáto dlhovekosť len dokazuje jeho úžasnú chuť.

Čerešňový koláč (Holandsko)

Milovníci čerešní a čokolády ocenia túto odľahčenú verziu nemeckého Schwarzwaldského koláča.

Gulabjamun (India)

Gulab jamun je jedným z najobľúbenejších indických dezertov, čo sú šišky vyrobené z kondenzovaného alebo odstredeného mlieka, plnené ružovým cukrovým sirupom.

Vinarterta (Island)

Na Islande sa tento poschodový koláč so sušenými slivkami nazýva aj „pruhovaná dáma“. Zvyčajne sa pripravuje počas zimných sviatkov, najmä vianočných. Neexistuje jediný recept, ale existuje možnosť vyskúšať niekoľko z nich.

Banoffee Pie (Anglicko)

Toto môže byť jeden z najúžasnejších dezertov v Anglicku. Vyrába sa z banánov, smotany a karamelu vyrobeného z kondenzovaného mlieka. To všetko je rozložené na kôre z rozdrvených sušienok a masla.

Knafeh (Stredný východ)

Mnohé krajiny Blízkeho východu, ako Libanon, Jordánsko, Palestína, Izrael, Sýria, tvrdia, že sú rodiskom tohto lahodného dezertu. Nikto to však nemôže povedať s istotou. Tí istí Gréci pripravujú veľmi podobné jedlo s názvom kataifi, ale nedávajú doň mäkký syr.

tiramisu (Taliansko)

Tiramisu je jeden z najobľúbenejších talianskych dezertov, vyrobený zo savoiardi sušienok namočených v káve a smotanových s rozšľahanými vajíčkami, cukrom a mascarpone. Vďaka svojej popularite sa rozšíril do celého sveta a získal mnoho variácií.

Cranahan (Škótsko)

Tradičný škótsky dezert z ovsených vločiek, smotany, whisky a malín. Je to úžasná príležitosť zapôsobiť na hostí nielen v srdci, ale aj v žalúdku.

Rocky Road Cakes (Austrália)

Rocky Road je austrálsky dezert vyrobený z mliečnej čokolády, marshmallow a podávaný vo forme koláčov alebo koláčikov. V USA sa zvyčajne podáva so zmrzlinou.

Čokoládový koláč "Guinness" (Írsko)

Íri majú vlastnú predstavu o oslave Vianoc alebo Dňa svätého Patrika. A alkohol tam hrá dôležitú úlohu aj v dezertoch. A kombinácia čokolády a piva v torte bude jednoducho neprekonateľná.

Torta „Tri mlieka“ (Mexiko)

Koláč dostal svoj názov vďaka tomu, že je namočený v troch druhoch mlieka. Hoci je mexická kuchyňa známa svojimi lahodnými, no veľmi sýtymi jedlami, tento dezert možno označiť za najľahší a kaloricky najnebezpečnejší.

Devil's Food Cake (USA)

Torta je vyrobená z tmavej čokolády a svoje meno dostala pre svoju bohatú a bohatú chuť, ktorá jednoducho nemôže byť hriešna.

"Dobos" (Maďarsko)

„Dobosh“ je veľkolepá piškótová torta vyrobená zo siedmich vrstiev tort, potiahnutá čokoládovo-maslovým krémom a ozdobená karamelom. Meno dostala po svojom tvorcovi, maďarskom šéfkuchárovi Josephovi Dobošovi.

Brazo de Gitano (Španielsko)

Aj keď sa názov prekladá ako „cigánska ruka“, je to len špongia. Za zmienku stojí, že sa vôbec neobjavil v Španielsku, ale niekde v strednej Európe, no práve tu sa zmenil na tradičný vianočný dezert.

Vianočný denník (Belgicko/Francúzsko)

Ide o neskutočne lahodnú rolku z čokoládovej piškóty a čokoládového krému. Väčšinou je posypaný práškovým cukrom, ktorý má symbolizovať sneh.

Melomakarona (Grécko)

Je jednoducho nemožné odtrhnúť sa od týchto malých medových koláčikov. Toto je jedna z najobľúbenejších pochúťok v Grécku počas vianočných sviatkov. A aby bola chuť ešte lepšia, melomacarona je poliata mliečnou čokoládou.

Profiteroles (Francúzsko)

Profiteroles sú jedným z najlepších dezertov na svete, pozostávajú z choux cukrárskych guľôčok plnených krémom a potiahnutých polevou z mliečnej čokolády.

Sacherova torta (Rakúsko)

Ide o jednu z najznámejších čokoládových tort na svete od svojho uvedenia na trh v roku 1832 vďaka Rakúšanovi Franzovi Sacherovi. Je to úchvatná piškóta pokrytá tenkou vrstvou marhuľového džemu a čokoládová poleva navrchu len zvýrazňuje veľkosť jej chuti.

Pavlova torta (Nový Zéland)

Nenechajte sa týmto názvom zmiasť, dezert vymysleli na Novom Zélande. Ale naozaj je pomenovaná po skvelej ruskej baleríne Anne Pavlovej. Ide o jemné pusinky, ozdobené šľahačkou a kúskami čerstvého ovocia.

Panettone (Taliansko)

V posledných desaťročiach je to nepochybne najobľúbenejší sladký vianočný chlieb v Európe. Objavil sa v Miláne a čoskoro sa stal symbolom mesta. V súčasnosti možno panettone nájsť v mnohých európskych a amerických mestách.

Cheesecake (Grécko/USA)

Neskutočne chutný dezert, ktorého pôvod sa zvyčajne pripisuje Američanom, urobí váš sviatočný stôl jedinečným. A história tvarohového koláča je dlhšia, ako sa zdá. Prvé spomienky naňho siahajú do piateho storočia pred naším letopočtom. Staroveký grécky lekár Aegimus napísal celú knihu o umení výroby tvarohových koláčov.

Black Forest Cake (Nemecko)

"Čierny les" je úžasne lahodná čokoládová torta pozostávajúca zo štyroch piškót, nakladaných čerešní a šľahačky, posypaná čokoládovými lupienkami a ozdobená lesným ovocím. A ako dezert môžete podávať pohár

V Sovietskom zväze bol skromný výber tovaru kompenzovaný dobrou kvalitou a prirodzenosťou ingrediencií. Milovníci sladkého, ktorí zažili sovietske časy, potvrdia, že hoci početné moderné cukrárne a kaviarne lahodia oku hojnosťou a krásou kulinárskych produktov, s nenápadnými sovietskymi koláčikmi sa nikdy nevyrovnajú...

Pripomeňme si spoločne najobľúbenejšie položky v sortimente sovietskych bufetov a cukrární.

Lahodný sortiment

Ktorému sovietskemu dieťaťu sa nesnívalo, že si cestou zo školy kúpi tortu v obchode s potravinami alebo supermarkete? Koniec koncov, boli to práve tieto obchody, na ktoré sme v našom novom mikrookrese narazili a práve v nich sa koláče „Korzinochka“ za 22 kopejok, „Leto“ za 10 kopejok či pudingové torty s čokoládou za rovnakých 22 kopejok. že mama dala kúpiť raňajky v škole vyzeralo tak lákavo. Práve detstvo a jeho torty v obchodoch boli pre mnohé deti bez rozdielu veku a ročného obdobia synonymom šťastia!

Rukavice pokryté smotanou, učebnice potreté čokoládou, pusinková torta rozbitá na kúsky na novú, práve kúpenú šatku... Súhlaste všetci, ktorí vyrastali v ére ZSSR, kde mali tie najchutnejšie koláče na svete tie najchutnejšie koláče, má takú nostalgiu.

Nikto vtedy nerozmýšľal nad potravinárskymi farbami a konzervačnými látkami, pretože ste si mohli kúpiť krémovú radosť a vychutnávať si ju päť minút! Zaspomínajme si na detské radosti zo školského bufetu či obľúbenej cukrárne.

Torta „Napoleon“, ktorá vyzerala ako tučný rovnostranný trojuholník natretý veľmi chutným krémom, bola v kulinárskej a tortárskej komunite považovaná za obzvlášť šik.

Eclair koláč

Eclair s maslovým krémom a čokoládovou polevou patrí medzi obľúbené pečivo sovietskej éry. Tortové súpravy, ktoré sa predávali v krásnych kartónových škatuliach, vždy obsahovali eclair. Tento koláč bol vyrobený z choux cesta a ako plnka bola použitá smotana alebo puding.

Torta "košík"

Kôš s krehkým pečivom, ktorý sa predáva všade, sovietski chlapci a dievčatá milovali o nič menej ako eclair. Najčastejšie sa košíky zdobili krémovými hubami. Klobúčiky húb boli vyrobené z cesta. Tieto klobúky boli zjedené ako prvé. Cena - 22 kopejok.

Torta "Trubičky s maslovým krémom"

Chutný a veľmi jednoduchý koláčik. Pre generáciu narodenú v ZSSR v rokoch 1960-1980. lístkové pečivo s proteínovým krémom rozplývajúcim sa v ústach bolo skutočnou lahôdkou.

Torta "Zemiaky"

Toto je jedno z ikonických jedál sovietskej kuchyne. Legendárny „zemiak“ je obľúbenou pochúťkou sovietskych detí. Bola milovaná a milovaná rovnako ako zákusky, košíky a tuby.

Podávalo sa v reštauráciách, v študentských jedálňach a na domácom stole. „Zemiaky“ sú aj dnes pre mnohých chuťou detstva. Čo vo všeobecnosti nie je prekvapujúce. Misa, ktorá nie je náročná na prácu, umožnila zužitkovať zvyšky koláčov, suché sušienky a krekry s úžitkom a chuťou. Tento koláč dostal názov „zemiakový“, pretože bol ozdobený bielym krémom v podobe klíčkov na zemiakovej hľuze.

Pusinkový koláč

Snehobiela torta pozostávajúca z dvoch polovíc. Kúsky jemných chrumkavých pusiniek držali spolu s džemom alebo maslovým krémom Charlotte.

Pieskový krúžok s orechmi

Vynikajúce popoludňajšie občerstvenie pre sovietskeho školáka alebo študenta je pieskový krúžok s orechmi. Aby získali rovnakú chuť, sovietski kuchári používali iba arašidy! Vlnitý koláčik, navrchu posypaný orechmi, sa dal jesť buď s čajom alebo mliekom.

Citrónový koláč

Jedinečná pochúťka s kyslou dochuťou vyrobená z troch pieskových plátov, ktoré sú navzájom spojené proteínovým krémom a ich povrch je posypaný strúhankou.

Piškóta

Ak si niekto pamätá, v sovietskych časoch boli také „mokré“ piškóty a pečivo s maslovým krémom. Takýto krém už nevyrábajú. V tomto koláči nie je žiadna exotika ani bláznivé kombinácie, ale je taký milý a známy.

Torta "Boucher"

Jemný a v ústach sa rozplývajúci koláč „Boucher“ je kombináciou dvoch druhov pečených polotovarov – sušienok „Boucher“ a vzdušných, vrstvených ovocnou náplňou. Povrch torty polejeme marhuľovou marmeládou a posypeme orechmi.

Jack všetkých povolaní

Sovietski občania nezaostávali za zariadeniami verejného stravovania. Nadýchané zákusky, chutné koláče, zemiakové koláče... Čo nevedeli uvariť naše mamy a staré mamy! Gazdinky radšej vyrábali lahodné majstrovské diela samy. Recepty boli prevzaté zo zbierky „Varenie“. Táto kniha bola dostupná takmer v každej domácnosti. Ako urobiť tortu, upiecť koláče, ozdobiť pečivo - táto kniha mala odpovede na takmer všetky otázky.

Mladí kuchári

Matky mali svoje dcéry v krídlach. Spomeňte si na slávne „Narodeninové dni“, ktoré raz za mesiac oslavovala celá trieda. Špeciálne na tieto školské čajové večierky si dievčatá nosili z domu domáce sladkosti.

Nechýbali ani hodiny domácej ekonomiky. Dievčatá na nich piekli aj koláče. Na konci takýchto hodín sme ich my chlapci prišli navštíviť na čaj!

Nový dych

Dnes sa toho veľa zmenilo. Konzervanty, zlepšováky, stabilizátory, dochucovadlá... A tie piškóty a múčniky, lístkové cestá a košíčky s krémom, jednoduché koláčiky, sukulenty, "Orieškové" torty, pudingový krúžok s tvarohovým krémom a mnoho iného sú preč... Ale záujem ľudí v sovietskom kulinárskom dedičstve nezmizne. A znova a znova sa vraciame k starým receptom.