Пошаговая инструкция по перегонке браги в самогон в домашних условиях. Самогон из зерна: основные особенности приготовления Перегон густой зерновой браги

22.12.2023

Ещё до первой перегонки брагу нужно должным образом подготовить . Описанные ниже процессы положительным образом влияют на качество конечного продукта, поэтому не следует ими пренебрегать.

Дегазация

Когда процесс брожения закончен, в браге остается некоторое количество углекислого газа . При перегоне может возникнуть дополнительное давление, что приведет к выплевыванию браги вместе с дистиллятом. Это может привести к замутнению напитка.

Кроме того, в дистиллят попадет множество вредных соединений из начальной фракции. Поэтому перед перегонкой следует избавиться от углекислого газа .

Если просто оставить бродильную емкость открытой, то брага может скиснуть, ведь в нее будет попадать кислород . Это приведет к ухудшению качества и понижению выхода самогона.

Есть несколько проверенных способов дегазации:

Механический . Этот метод предполагает интенсивное перемешивание браги в течение нескольких минут. Легче всего сделать это дрелью со специальной насадкой для строительных смесей.
Температурный . Нужно налить брагу в металлическую тару и быстро нагреть ее до температуры 50º. При нагревании пузырьки газа будут подниматься вверх, образуя пену. Когда пена пропадет, процесс нужно завершить.

Важно! Перед дегазацией стоит обязательно слить брагу с осадка. При помощи трубки ее нужно перелить в другую емкость. Делать это надо независимо от способа дегазации.

Осветление

Это один из наиболее действенных методов для очистки сусла. После дегазации добавляется бентонит , который оседая, делает брагу более прозрачной.

Вместе с бентонитом на дне оседает множество вредных соединений, плохо влияющих на запах и вкус самогона.

Бентонит – это измельченная в порошок белая глина . Продается в аптеке в качестве косметического средства по уходу за кожей. Из порошка делают маски для лица.

Можно использовать наполнитель для кошачьего туалета, сделанный на основе бентонита.

Стоит выбирать наполнитель без добавления разного рода красителей и ароматизаторов . Предварительно нужно измельчить гранулы наполнителя до состояния порошка.

Порошок белой глины добавляется из расчета 1 столовая ложка на 10 л браги . Перед тем как добавить бентонит, его нужно тщательно размешать в 0,5 л воды.

После добавления бродильная емкость плотно закрывается и оставляется для оседания на сутки. Если по прошествии 24 часов брага не осветлилась, рекомендуется её нагреть до температуры 50º, затем следует снова отстоять ее. Когда состав станет прозрачным, нужно аккуратно слить его с осадка при помощи шланга. Затем пропустить через бумажный фильтр. После этого можно приступать к перегонке.

Температура браги

Даже если были соблюдены все правила и очистки сусла, самогон можно испортить, нарушив температурный режим дистилляции.

Брага состоит из воды, спирта и прочих соединений . Температура кипения воды – 100º. Этиловый спирт кипит при 78,3º. Получается, что брага будет кипеть в диапазоне температур от 73º до 100ºС. Полезная часть отбирается при 78-83º.

Кроме спирта и воды в составе присутствуют разные примеси, и т.д. Они начинают испаряться при 65º. При этой температуре начинается отбор первой фракции. Она состоит из соединений, не предназначенных для употребления внутрь. Эту фракцию стоит отбирать до достижения температуры 78º . После чего начинается отбор спирта-сырца.

Когда температура поднимется выше 83º, нужно прекратить отбор основной части . Далее следует конечная фракция, которая также как первая, имеет в составе много вредных соединений. Она отбирается в отдельную емкость, и может быть использована при последующих перегонках браги.

Температурный режим в самогоноварении очень важен. Но как быть, если , в том числе с , не оборудован термометром? Существуют методы, при использовании которых необходимость в применении этого измерительного прибора практически отпадает. Тем не менее, следует соблюдать нужную температуру перегонки браги .

Как правильно выгнать самогон из браги: первая дистилляция

В вопросе о первом перегоне самогонщики разделяются на два лагеря. Одни считают, что при первой дистилляции полученный спирт бессмысленно дробить на фракции . Другие наоборот, советуют отделять начальные и конечные части от основной . Рассмотрим оба метода:

Быстрая перегонка

Брага быстро доводится до кипения. Отбор начинается сразу, без отделения начальной фракции и продолжается до 5º в струе. При этом процесс протекает на максимальной мощности.

Обратите внимание . Крепость нужно измерять в небольшой емкости (лучше в стеклянной пробирке) специальным прибором – спиртометром .

При измерении крепости дистиллята его температура не должна превышать 30ºС, иначе показания будут неточными.

Пофракционно

При этом методе брага доводится до температуры 65º на большом огне.

Начальная фракция составляет примерно 10% от всего полученного дистиллята. Она имеет резкий неприятный запах и низкую крепость .

Отбирать ее нужно до полного исчезновения запаха. Далее следует полезная часть (тело ). Можно проверить крепость при помощи старого надежного метода.

Набрать в ложку несколько капель дистиллята и поджечь .

Если жидкость загорится синим пламенем, это значит, что можно начинать отбор полезной части. Когда крепость упадет ниже 30º, отбор тела стоит прекратить.

Осторожно! Нужно помнить, что спирт является легковоспламеняющейся жидкостью. Неосторожное обращение с ним может привести к пожару, а иногда и взрыву.

Будьте осторожны! Не оставляйте емкости со спиртом рядом с огнем и раскаленными предметами.

Как правильно перегнать брагу в самогон: вторая дистилляция

Независимо от способа перегонки после первой дистилляции необходимо разбавить полученный спирт до 20-30º и тщательно его профильтровать .

Фильтрация

Для очищения лучше всего использовать уголь . Обычно применяются таблетки активированного угля, но подойдет и древесный, если он не содержит дополнительных примесей.

Чтобы сделать фильтр, достаточно отрезать верхнюю часть бутылки с горлышком, поместить в горловину ватный диск и насыпать уголь.

Для фильтрации дистиллята отлично подходит бытовой угольный фильтр для очистки воды . Он не требует дополнительных манипуляций и удобен в применении.

Ещё одним действенным помощником при очистке самогона является пищевая сода . На 3 л разбавленного дистиллята крепостью 25º достаточно одной чайной ложки соды. Раствор тщательно перемешивается, после чего оставляется на сутки.

Затем смесь аккуратно сливается. Основная часть соды должна остаться на дне. Затем дистиллят пропускается через бумажный фильтр и отправляется на вторую перегонку.

Вторая перегонка

При вторичной дистилляции дробление на фракции является обязательной процедурой . Процесс почти ничем не отличается от указанного выше. Единственный момент, отличающий вторую перегонку от первой – это крепость в струе , при которой нужно прекратить отбор полезной части. Отбор основной фракции при второй дистилляции нужно прекратить, когда крепость упадет ниже 40º.

Очистка после дистилляции

Здесь мнения производителей также расходятся. Многие самогонщики считают, что после второй перегонки чистить самогон нецелесообразно. Достаточно тщательно отделить вредные фракции от полезных.

Дело в том, что при высокой крепости сивушные масла и другие вредные примеси отделяются довольно проблематично, а разбавлять дистиллят на конечной стадии можно не ниже 40º.

Но есть и сторонники повторной очистки. В этом случае рекомендуется использовать способы очищения, не влияющие на цвет и прозрачность напитка.

Вместо очистки на данном этапе целесообразней использовать выдержку . Но до этого необходимо правильно разбавить дистиллят водой.

Разведение водой

Оптимальная крепость самогона 40-45º. После перегонки его крепость составляет более 70º. Пить такой напиток не очень приятно, стоит разбавить его. Для этого обычно используют бытовой спиртометр .

При разбавлении спирта лучше руководствоваться специальной таблицей Фертмана . Она помогает определить нужное количество воды для точного разбавления спирта.

Кроме того стоит упомянуть о качестве воды . Лучше всего разбавлять спирт дистиллированной водой. Она нейтральна и не оказывает на вкус никакого влияния. Можно также использовать родниковую или колодезную воду. Если возможности достать такую воду нет, то допускается применение отстоянной и прокипяченной воды из под крана.

Применение голов и хвостов

Как уже было сказано, хвосты и головы содержат множество вредных для здоровья человека соединений. Их употребление внутрь очень опасно. Тем не менее, им можно найти применение в хозяйстве.

Хвосты часто применяются для приготовления разного рода настоев для натирания. Также их можно добавлять в брагу при очередной дистилляции. Это немного увеличивает объем получаемого спирта.

Однако есть самогонщики, которые советуют не использовать хвосты при перегонке. Они считают, что при постоянном использовании конечных фракций в самогон попадает большое количество сивушных масел.

Головы применяются только в технических целях , например для выведения пятен или в качестве растворителя. Ещё начальные фракции хорошо подойдут для разжигания костров .

Сергей Кухаренок (https://vk.com/id393910311), опубликовал серию статей о своем практическом опыте самогонщика. Статей было пять. Мне они понравились тем, что помимо практики, содержали и теоретическую составляющую. Я связался с Сергеем. Предложил объединить его статьи в одну и разместить на моем ресурсе. Сергей согласился, за что я ему искренне благодарен.

Итак, слово Сергею:

Я и мои друзья химики занимались отработкой алгоритма перегона зерновой браги в СС и дробной перегонки СС в конечный продукт. По итогам своей практики, решил написать серию статей (далеко не весь материал наш, но без этого никак). Темы статей:

1 - Химический состав зерновых браг и СС. Опасные вещества.
2 - Выбираем "железо" и сырье.
3 - Как уменьшить количество вредных примесей.
4 - Температура кипения веществ. Изотропные смеси. Переходные примеси. Метод Габриэля.
5 - Алгоритм перегонки. Наши предпочтения.

Химический состав зерновых браг и СС. Опасные вещества.

В зрелой браге более 70 веществ и все они кроме воды ВРЕДНЫЕ. Самогонщиков более всего интересуют так называемые "летучие вещества" Это Спирты, Эфиры, Альдегиды и Кислоты.
Спирты
(в браге присутствуют только одноатомные спирты и трехатомный спирт глицерин) составляют так называемый гомологический ряд.

Метиловый СН3ОН (яд в 80 раз токсичнее этилового. Прием 10-15 мл вызывает слепоту, отравление и даже смерть).

Этиловый С2Н5ОН (тоже яд, но такой любимый).

Пропиловый С3Н7ОН (Так же как и первые два имеет алкогольный запах. определить кто из них кто по запаху практически невозможно)

И далее Бутиловый, Амиловый и...... так далее до высших спиртов.
Из Амиловых спиртов наибольший интерес вызывает изоамиловый спирт (он же Изоамилол. На сленге самогонщиков "изик"). В составе так называемых "сивушных масел" его до 68%. Еще до 24% изобутилового спирта и до 7% - пропилового спирта. Эти "плохие парни" не только сильные яды (соответственно в 19, в 8, и 4 раза токсичнее этилового спирта), но и ухудшают органолептику продукта, придавая ему отвратительный запах и «маргинальный» цвет. К тому же это яркие представители так называемых переходных примесей. Об этом позже. Но если коротко, то они, имея высокую температуру кипения в чистом виде (то есть - хвосты), легко появляются как в "теле", так и даже в "головах".
Эфиры
Их много, но основные это уксусно-этиловый и маслянно-уксусный. Все эфиры, включая сложные из виноградного сусла - тоже яды, но с приятным цветочным ароматом.
Альдегиды
Альдегиды это продукт окисления спиртов. Это очень ядовитые вещества, действующие на нервную систему и поражающие слизистую оболочку. Они тоже составляют гомологический ряд. От Уксусного Альдегида С2Н4О, Пропионового Альдегида С3Н4О и т д. Если альдегиды с числом атомов углерода от 1 до 6 пахнут отвратительно, то альдегиды, имеющие 7 и более атомов углерода, имеют приятный запах и в связи с этим особенно опасны. К ним относится и Фурфурол (яд в 80 раз токсичнее спирта) имеющий запах свежего ржаного хлеба. При перегонке СС "по спирту" очень важно использовать спиртовой холодильник не допуская окисление спиртов.
Кислоты

В основном в браге присутствует Уксусная кислота, но в небольших количествах присутствуют и другие. Ну и конечно это тоже яды.
Как уменьшить количество всех этих ядов (кроме этилового спирта) мы рассмотрим далее.

Выбираем "железо" и сырье.
Железо.
Речь пойдет о получении дистиллята из зерновых браг. Как перегнать зерновую брагу в СС? Тут, по моему мнению, вне конкуренции ПВК. Это дорого, но без ПВК почти ни как. У меня ПВК - 60 от Ректифай с доработкой для установки фильтр системы для варки пива. Конечно лучше ПВК - 115 или сверх-навороченные ПВК других производителей, но это уже совсем другие деньги. До ПВК варил в кубе 37 л. на индукционке 2.2 Квт. Одевал мешок от Вит Бира, подложив под него трехногую подставку от микроволновки (что бы мешок не лег на дно и не пригорел). Жидкая часть браги проходила через мешок, густая варилась внутри мешка.
Про аппарат. Пользуюсь Булатом (компания Ректифай) с рубашечным дефлегматором (мое частное мнение – у него лучшее соотношение цена/качество). Сегодня на рынке много хороших аппаратов похожей конструкции. Какой вам взять? Решайте сами. Дополнительно приобрел две царги: на 850 мм (с холодильником) и 500 мм, диоптр, джин корзину, КТД (от другого производителя). Поигрался с ним немного (ктд – кожехо-трубный дефлегматор) и убрал в шкаф до лучших времен. Причина банальна.
1 - Мощность "рубашки" конечно меньше, чем КТД, но она все равно больше той при которой происходит захлеб.

2 - А вот возможность вставить в ДЭФ 2 медных РПН улучшает качество продукта. Да и наличие медных РПН немного повышает мощность ДЭФа и "распределяет" флегму по всей площади, купируя его минусы. Докупил быстро-съемы, две задвижки на 1/2" Валтек, Медную РПН, смастерил простенькую автоматику на 2ТРМ и ТРМ 251, купил фальш-дно. Этот "набор" позволяет мне реализовать все мои хотелки и даже больше. На будущее только мешалка на ПВК, узел отбора с игольчатым краном "Камоцци".
О сырье.
Сырьем для браги может быть почти любая "органика". Так "шнапс" делают из картофеля. В Украине самогон делают из сахарной свеклы. Оба варианта плохие. В этих брагах повышенное содержание Н-пропилового и изобутилового спирта, а они, в отличии от изоамилола, трудно разделяются при перегонке.
В Китае до 50% спирта производят из экскрементов (в том числе и человеческого), а 70% Российской казенки делают из Китайского спирта. Про водку из опилок лучше Высоцкого и не скажешь.
Самый чистый (меньше всего вредных примесей) оказался дистиллят из риса (даже на Кодзи). Данные проверены на спектрографах из Швейцарии и Германии. Жаль что в нем нет вкуса (точнее он есть, но очень слабый). К тому же у риса самый высокий выход из зерновых (до 590 мл АС из 1 кг риса). Больше только у крахмала (720 мл АС). Даже сахар чуть-чуть уступает. Правда получить максимум еще надо уметь, а из сахара это получиться даже у новичка
Идеальным сырьем видится пшеница (до 430 мл АС), Ячмень (до 340 мл АС), и гречка (до 470мл АС из 1 кг зерна). Не смотря на маленький выход готового продукта, относительно высокую цену и большие трудозатраты, дистиллят из этих продуктов имеет великолепную органолептику. Не зря Монархи предпочитали полугар. Короче мой выбор - зерно, а вершина зернового продукта - односолодовый виски из ячменя.
Ни разу не против любителей ставить брагу на ДД. Лишь несколько мыслей на этот счет.
1 - Брага на ДД не предполагает тщательного промывания пшеницы (можно смыть большую часть диких дрожжей), а это значит что пшеница будет " немного с грязью". Не говоря уже о дезинфекции марганцовкой или йодом. При этом высока вероятность присутствия патогенных микроорганизмов (типа кисло-молочных бактерий)
2 - ДД это всегда лотерея. Есть ли на конкретно вашей пшенице дикие дрожжи и в достаточном ли они количестве? Если дрожжей не много и они не могут быстро "захватить" затор, то свято место пусто не бывает и в заторе активно развиваются патогенные бактерии. Вот почему брага на ДД частенько пахнет кислым молоком.
3 - Самогон из браги на ДД обладает определенной органолептикой и это плюс, но все же это САХАРНАЯ брага и она значительно уступает зерновой. Уж если вы имеете продукт под названием ЗЕРНО, то стоит затратить еще немного усилий. Прорастить зерно (3 дня), предварительно хорошо промыв и продезинфицировав. Перекрутить на мясорубке зеленый солод, осолодить им любую дробленку или хлопья (ячмень, гречку, пшено, овес) и Вы получите действительно шикарный продукт!
4 - Немного о дрожжах. ДД работают, но очень плохо и долго. А при длительном брожении набраживается много г.... . Современные штампы дрожжей выбраживают быстро, перерабатывают все сахара, устойчивы к высокой спиртуозности, дают прекрасную органолептику, снижая количество "голов" и "хвостов". Особенно хороши Британские дрожжи типа SW -20, турбо Виски, S 48 и др.

Как уменьшить количество вредных примесей в браге и спирте-сырце?
Качество браги (количество вредных примесей и спиртуозность) зависит от многих факторов. Рассмотрим некоторые из них.
1 - Тип сырья и его качество.

Как я уже писал брага из картофеля и сахарной свеклы изначально будет хуже зерновой (у картофеля ниже выход 110 мл на 1 кг сырья против 430 мл у пшеницы или 590 мл у риса), Обе эти браги грешат повышенным содержанием Н-пропилового и изобутилового спирта).
Сахарная брага в теории не должна содержать метанол и фурфулол (самые опасные вещества в 80 раз токсичнее метилового спирта), но проверка на приборах показала их наличие (правда в небольших количествах). Видимо имеет место не стерильность сахара, наличие в нем "левых пассажиров". А при перегоне сахарной в режиме пот-стил, метанол появляется всегда. Тех, кто проводит инвертирование сахара (кипячение в кислой среде для перевода сахарозы в фруктозу) ждет сюрприз в виде повышенного содержания Фурфурола. Не безгрешны и зерновые и фруктовые браги. В них изначально присутствуют не только метанол, но и сложные эфиры и сернистые соединения. Для купирования серы необходимо использовать медную РПН в угловом отводе Булата при пот-стиле и пару медных РПН в ДЭФе при дробной. Тот, кто пользовался медью, знает о неприятном серебристом налете на ней, удалить который можно длительным кипячением в лимонке. Эфиры легко отделяются при дробной (ДЭФ, Царга, отбор с высокой спиртуозностью). Плюсом зерновых браг, кроме прекрасной органолептики, является то, что эта среда очень комфортна для размножения и работы дрожжей. Дрожжи не используют сахара для своего размножения, что увеличивает выход готового продукта. Не нужно вносить "подкормку" для дрожжей, подкислять брагу. Кстати о подкислении браги. Не стоит это делать с помощью ортофосфорной кислоты (в некоторых вариантах возможно "нахимичить" боевые отравляющие вещества). По это же причине не стоит перегонять Колу и прочие "тоники".
2 - Стерильность.
Стерильность - обязательная составляющая винокура. Стерильно должно быть все - сырье, баки, инструмент, руки. Пивовары хорошо знают связь между качеством продукта и стерильностью. Не стерильная среда "кишит" бактериями. А последние, являясь конкурентами и антагонистами дрожжевых бактерий, сильно ухудшают качество браги. Редкий винокур не имел дело с прокисшей брагой.
3 - Дрожжи.
От качества дрожжей сильно зависит качество браги. Причем важен не только штам дрожжей, но и температура брожения (у каждых дрожжей есть СВОЯ оптимальная температура). Внимательно читайте аннотацию на пачке. Общее правило - чем быстрее готовится брага, тем меньше набраживается г..... Кроме того "правильные" дрожжи способны создать хорошую органолептику продукта.
4 - подготовка браги и способ ее перегонки.
Для улучшения качества браги желательно ее "осветлить" и " снять с осадка". Цель - убрать из браги трупы отработавших дрожжей и нерастворимые остатки сырья. При длительной варке этого "цимуса" образуется много побочных и нежелательных примесей. Способов осветления много. Это и бентонит и охлаждение браги и пр.
От способа перегонки браги так же зависит качество СС. Ведь если долго варить брагу, то "наваришь" много не нужных примесей. Вот почему пот-стил, а еще лучше непрерывная бражная колонна. В последней возгонка летучих соединений происходит так быстро, что побочные вещества просто не успевают образоваться (для химических реакций нужно время, а его почти нет).
5 - Вода.
Вода единственное не ядовитое вещество в браге и СС. Но вода бывает разная. Для браги нужна чистая, но не дистиллированная вода без солей жесткости и хлора. Желательно слегка подкисленная (РН от 4 до 5). Наличие железа, кальция и магния в воде ухудшает качество браги, СС и конечного продукта. А дефицит кислорода угнетает развитие дрожжей. Хлор это вообще "убийца" всего живого, в том числе и дрожжей. Вопрос решается просто. Вода из под крана должна отстоятся (5-6 часов) и весь хлор улетучится.

Температура кипения веществ. Изотропные смеси. Переходные примеси. Метод "Габриэля".
Как я уже писал в браге более 70 веществ и все они имеют различную t-кипения. Мы же хотим получить С2Н5ОН, или этиловый спирт, с t-кипения в чистом виде 78.1 - 78.3 С. Сразу оговоримся, что t-кипения зависит от атмосферного давления (в горах вода закипает при Т значительно ниже 100* С). Вот почему альпинисты никогда не берут с собой Рис. И так чего проще - нагрел брагу до 78*С и из не вышли все "головы (вещества с t-кипения ниже, чем у этилового спирта)", отобрал "тело" и... оставил все вонючие "хвосты" в барде. Но все не так просто.
Почти все вещества в браге - это растворители либо хорошо растворяются в них. При этом образуется изотропная смесь, t-кипения которой зависит от "состава" этой смеси. Проще говоря ВСЕ вещества в браге закипают практически одновременно и испаряются в раз (правда с разной интенсивностью). Интенсивность испарения конкретного вещества характеризуется его КОЭФФИЦИЕНТОМ РЕКТИФИКАЦИИ, а он в свою очередь зависит от свойств самого вещества, его t-испарения и (самое главное) - от спиртуозности смеси. Вещества, t-кипения которых изменяется не значительно, остаются в своей "группе" и по отношению к этиловому спирту являются либо "головами" либо " хвостами". Вещества коэфф.ректификации которых меняется кардинально, называют ПЕРЕХОДНЫМИ. Они могут испарятся на протяжении всего погона.
Яркий представитель этой группы изоамилол (основной компонент сивушных масел - до 68%) Имея t-кипения в чистом виде 132,1С, он испаряется и в "головах" и в "теле" и в "хвостах". При низкой спиртуозности, он имеет коэфф.ректификации около 2. То есть при испарении одной молекулы этилового спирта - испарится две молекулы изоамилола. При высокой спиртуозности он испаряется в 20 - 30 раз меньше этилового спирта. Аналогично ведут себя Изобутиловый и Н-пропиловый спирты. В свое время, для нейтрализации этого эффекта, был изобретен метод " Габриэля". Суть его состоит в том, что из браги с низкой спиртуозностью в первой части погона уходили почти все переходные вещества. Многократное деление погонов позволяло получить довольно чистый продукт. Метод не плох, но очень затратен по времени и имеет низкий % выхода готового продукта. Либо требует "отсеянные" части дополнительно перегонять на ректификационной колонне. С активным внедрением царг и дефлегматоров появилась возможность повышать спиртуозность продукта на выходе и соответственно снижать коэфф.ректификации переходных веществ. Теперь они приобретали свойства типичных " хвостовых " примесей и оставались в барде.

Алгоритмы перегонки. Мои предпочтения.
Вводные.
Брага. На зернодробилке перемолол ячмень (почти в муку) и осолодил в ПВК зеленым солодом из пророщенной пшеницы (пшеница и ячмень свои). Соотношение 2:1, при ГМ 1:4. Сбродили прямо в ПВК за 4 дня. Дрожжи Турбо, Британия, SW -20. t-брожения 25*С (при повышении t охлаждал).
Этап-1.
Перегонка браги в СС. Оборудование - ПВК, Диоптр, Булат в режиме Пот Стил. В угловом отводе 1 медная РПН (предварительно намотанная на карандаш чтобы трубка в отводе вошла внутрь РПН). Мощность 3.75 кВт.
1 – Пот-стил позволяет быстро перегнать брагу.
2 - Медная РПН купирует сернистые соединения.
3 - Отбираем 3% голов от АС (кол-во АС определяем обратным расчетом).
Почему 3%? Все очень просто. Из-за относительно низкой спиртуозности браги в "головах" выходит значительное кол-во переходных веществ, плюс легко кипящие эфиры, ацетон и т.п. Не вижу смысла оставлять это в СС. С другой стороны после 3%, доля этилового спирта в отборе становится значительной. На 3% остановился после многих проверок на приборах, как оптимальном.
Кстати о составе браги и СС. Многократные проверки на приборах показали что "головных" веществ в моей браге менее 2 %, а в СС мене 1 %. Хвостовых веществ около 3.5 % (но мы в расчетах берем 5%).
Этап - 2. Дробная перегонка.
Оборудование - ПВК (или куб 37 л на ТЭНах), царга 850 мм с холодильником, Диоптр, Рубашечный ДЭФ (в нем 2 медных РПН), Булат в режиме отбора голов по спирту.
1 - отбор 3% голов от АС. Мощность при разгоне 3.75 КВт. При отборе голов 1 ТЭН + второй ТЭН на 130 В. Отбор голов по быстрой схеме с использованием дефлегматора. Скорость отбора переменная от 1 капли в секунду вначале, до 350 мл в час в конце.
Итого за два перегона мы отобрали 6 % голов от АС. Это много, но как говорится " лучше перебдеть.2 - Перевожу Булат в режим отбора по пару.
3 - Отбираю еще 3 % голов (точнее «послеголовий»), которые пойдут в следующий перегон. Проверка показала что в этой части около 98% этилового спирта.
4 - Отбор тела с крепостью 92-94 %. (контроль по t в верхней части аппарата). Для моей местности (высокогорье) это 90.5 +/- 0.5*С. Т удерживаю в установленных пределах с помощью регулировки охлаждения в ДЭФе. ТРМ попеременно показывает Т вверху и в царге (для контроля подхода хвостов)
Как рассчитываются 3 % от АС? Например, у нас в СС 10 л АС. 10 000 х 0.03 / 0.93., где 93 это крепость отбора продукта (или условная крепость голов). Расчетное количество тела почти всегда совпадает с Фактическим (иногда даже больше). В конце отбора (спирта уже мало, а хвосты на подходе) - повышаю крепость отбора до 95 - 96 %.

Все, процесс закончил.

Р.S. Проверка на приборах показала.
Уксусный альдегид, акролейн, муравьиный этиловый спирт, ацетон - числовое значение не определяется (меньше четвертого знака после запятой) - только " следы". Это в 1000 раз ниже ПДК.
Метиловый спирт - ниже ПДК в 60 раз.
Изопропанол, Диацил, Изобутанол - от 80 до 200 раз ниже ПДК.
Изоамилол 200 раз ниже ПДК
Фурфурол в 20 раз ниже ПДК.
Вот теперь ВСЕ. Не судите строго за сумбур и не точности.

Сергей Кухаренок,

https://vk.com/id393910311

Органолептические качества самогона в значительной степени зависят от применяемого для приготовления браги сырья. Сусло на основе зерна (пшеницы, ржи, кукурузы, риса), фруктов или ягод имеет более приятный вкус и аромат по сравнению с содержащим только сахар и дрожжи. При несколько большей трудоемкости в домашнем винокурении открывается возможность самостоятельного изготовления виски, коньяка или бурбона, не уступающих лучшим аналогам известных торговых марок.

Составной частью зерна является крахмал. Чтобы преобразовать его в необходимую для активной жизнедеятельности дрожжей сахарозу, в брагу добавляют солод. Этот компонент можно приобрести или изготовить собственноручно, прорастив и высушив зерно с ростками. Перед добавлением в брагу солод измельчают, с этой целью можно использовать кофемолку.

Ферментацию крахмала можно производить также и с помощью синтетических препаратов, например, глюкавамарина. Рекомендуемые пропорции составных элементов сусла: на четыре кг дробленого или смолотого в муку зерна требуется 12 л воды, один кг солода, 800 г сахара и 200 г дрожжей.

Преимущества применения зерновой браги для получения самогона следующие:

При соблюдении всех правил технологии перегонки конечный продукт отличается высоким качеством, обладает вкусом и ароматом классических алкогольных напитков.
Процесс брожения сусла обычно протекает хорошо, закисание отмечается редко.
Обеспечивается оптимальная крепость самогона в 60º после повторной перегонки.

Подготовка к перегонке

Основными этапами приготовления сусла являются варка смеси измельченного зерна и воды (для высвобождения крахмала из клеток), снижение ее температуры до 65 ºС (необходима для успешного прохождения процесса ферментации) и добавление солода. При потреблении дрожжами сахарозы выделится спирт, который можно будет извлечь из раствора методом дистилляции в процессе перегонки браги.

Вначале в бак самогонного аппарата (лучше использовать с этой целью парогенератор, чтобы исключить пригорание смеси) заливается вода и подогревается до 50 ºС. Затем добавляют дробленое зерно (не солод), под закипевшей смесью огонь уменьшают. Продолжительность варки зависит от вида зерна и степени его измельчения. Меньше всего нужно варить муку, около 50 минут, немного дольше пшеничную крупу - 1,5 часа; еще дольше - кукурузную (3 часа).

Кипящее сусло необходимо постоянно перемешивать. Облегчить этот процесс позволит установка в бак автоматических мешалок либо применение емкости с фальшдном. Пригорание смеси неизбежно приведет к потере всего объема браги: у нее появится привкус и запах горелого. При отсутствии парогенератора или устройства типа водяной бани предупредить порчу продукта можно фильтрацией сусла перед добавлением дрожжей.

Когда каша разварится, ее остужают до 65 ºС. Более высокая температура разрушит ферменты, дрожжи не получат необходимого количества сахарозы, это приведет к ослаблению процесса брожения и недостаточному выделению спирта. Охладить горячую брагу можно погружением в емкость с холодной водой либо, опуская в бак пластиковые бутылки со льдом. Температура смеси после добавления солода не должна быть ниже 60 ºС, поднять ее до необходимого значения можно подогревом с помешиванием. Затем бак следует обернуть одеялом на пару часов, пока происходит осахаривание затора. Закладку дрожжей производят в раствор, температура которого составляет 30 ºС.

Процесс брожения активно идет при температуре воздуха в помещении 20–25 ºС. Делать гидрозатвор нет необходимости, достаточно закрыть бак крышкой. В первые часы после добавления дрожжей следует контролировать температуру смеси: если она превысит 40 ºС, брожение прекратится или существенно замедлится. К перегонке сусла приступают примерно через четыре дня, признаком готовности раствора является его осветление и отсутствие сладковатого привкуса. А также можно измерить плотность смеси ареометром: если она выше 1,002, процесс брожения не завершен. При использовании ржи или пшеницы, как правильно перегонять зерновую брагу?

Процесс перегонки браги из зерна

Для изготовления самогона лучше использовать парогенератор. В этом случае затор не подгорит, количество пены в кубе будет минимальным. При отсутствии парогенератора желательно отфильтровать смесь через несколько слоев марли, сито с мелкими ячейками либо с помощью соковыжималки. Затем брагу выливают в куб самогонного аппарата, тщательно вымытый и сухой изнутри.

Переработка состоит из нескольких этапов. Соблюдение правил дистилляции продукта способствует получению качественного напитка, игнорирование технологии приготовления может привести к неблагоприятным последствиям. Важным моментом в самогоноварении является контроль температуры браги и крепости дистиллята. Поэтому, собираясь перегнать брагу, приготовьте термометр и спиртометр.

Первая дистилляция

Винокуры применяют два вида первой перегонки затора: быструю и пофракционный перегон. При первом виде переработки смесь нагревают ускоренно, доведя до закипания на сильном огне, с циркулирующей в змеевике проточной холодной водой. «Головы» и «хвосты» не отделяют, очистка осуществляется при повторной перегонке методами отбора фракций и угольной фильтрации.

Пофракционный перегон осуществляется следующим образом:

Температуру браги доводят до 65 ºС, уменьшая огонь после появления первых капель дистиллята.
«Головы» отбирают из расчета 30 мл на один кг сахара, при их выделении ощущается .
Подставляется новая емкость для сбора дистиллята, нагрев смеси немного увеличивают, чтобы ускорить процесс перегонки.
К отсечению хвостов приступают, когда крепость спирта достигнет 30º. Подставляется новая емкость, увеличивается нагрев смеси. Сбор хвостов заканчивают, когда крепость жидкости составит 5º.

Отобранные «головы» содержат большое количество вредных веществ, эту фракцию можно использовать только для технических целей. Следующая часть дистиллята - спирт-сырец подлежит повторной перегонке. Перед дистилляцией ее очищают, применяя угольный фильтр, процедив с добавлением древесного угля (можно заменить активированным) или поместив в дубовую бочку на три-четыре месяца.

Вторая дистилляция

Повторная перегонка незначительно отличается от первичной. Для получения самогона высокого качества отсечение голов выполняется с минимальной скоростью, до трех капель в минуту. Если при первой дистилляции головы не отбирались, их объем должен составить 50–60 мл, при проведении пофракционного перегона - 30 мл на один кг сахара. Для отбора тела брагу нагревают до 78º, подставляют новую банку, скорость вытекания струи должна быть средней. После снижения крепости дистиллята до 45º приступают к отбору хвостов, завершая его при падении показателя спиртометра до 15º. Полученный самогон обычно имеет крепость до 60º, при необходимости его разбавляют водой.

Преимущества и недостатки дробной перегонки

Пофракционный отбор позволяет очистить самогон от сивушных масел и других приносящих вред здоровью примесей. Употреблению подлежит средняя фракция , «тело», обладающая хорошим вкусом и приятным ароматом. Это качественный напиток крепостью до 70º.

К недостаткам пофракционного отбора относится снижение объема продукта примерно на 30 %. В то же время значительная часть потерь - «хвосты», которые можно использовать при перегонке следующей партии браги. Проведение дробной перегонки занимает больше времени, ее нужно осуществлять под непрерывным контролем. Но эти минусы с лихвой компенсируются высоким качеством и низкой себестоимостью получаемого алкоголя.

Многих начинающих самогонщиков отсутствие парогенератора сдерживает от попытки приготовления спиртных напитков из зерна.

Чтобы начинающие самогонщики могли попробовать процесс приготовления и перегонки зернового затора без постройки парогенератора, привожу в этой теме свою версию без парового (огневого) способа приготовления и перегонки зерновых заторов.

Делать зерновые браги - это здорово - после выдержки зернового спирта в дубовой бочке получится отменный виски! При этом парогенератор вовсе не обязателен!

Огневой способ приготовления и перегонки зерновых бражек не так сложен при соблюдении некоторых условий:

I Приготовление зернового сусла

Оборудование:
- заторная кастрюля 20 литров;
- мешалка - в простейшем случае - деревянная весёлка, я сделал электромешалку;
- градусник до 100°C;
- полукруглое нержовое сито и чашка подходящего размера для фильтрования и отжима дробины;
- ложка с длинной ручкой;
- ковш литра на 1,5...2
- тазик для сбора фильтрованной и отжатой дробины;
- фляга для сбора сусла.
Сырье (на 18 л сусла):
- 3 кг крупы (именно крупы, а не муки, для первого раза лучше манка, а органолептика, на мой вкус, лучше у ячки);
Скрытый текст
- 1 кг дробленого светлого пивного солода;
- 16 л холодной воды (у меня из крана холодная вода имеет температуру 8°C);
- 5 л промывной воды.
Приготовление:

1. Затирание
Заторную кастрюлю установить на плиту, залить в нее 16 л холодной воды, включить нагрев, засыпать 1 кг солода.

Через 10-15 минут непрерывного перемешивания затора (за это время ферменты солода переходят в затор и не дают слипаться дробине) засыпать в затор 3 кг крупы.
При указанных пропорциях гидромодуль получается 1 к 4.
При постоянном помешивании нагревать затор до 62°C. Пригорает быстро, поэтому мешать нужно не переставая.
Меня в этом процессе, как я уже отмечал, выручает накастрюльная мешалка.

На моей плите такое количество затора нагревается до 62°C за 1 ч 30 мин (определенная подводимая мощность около 700 Вт).

Важно: нельзя перегревать затор, уже при температуре 70°C ферменты солода быстро инактивируются.
Скрытый текст

2. Осахаривание
Нагрев отключить или убавить до уровня, обеспечивающего поддержание температуры осахаривания (62°C).
Осахаривать 1 ч 30 мин при температуре 62°C. Мешалка все это время работает.
(если нагрев отключен, то мешать не обязательно)

3.Необязательный пкнкт- Фильтрование, отжим и промывка дробины
Важно: Фильтровать обязательно до брожения! (при брожении дробина раскисает, ее трудно отфильтровать, высвободившаяся клейковина пригорает).
После начала осахаривания вскипятить 5 л воды для промывки дробины, к началу промывки она как раз остынет до 75...80°C.
Фильтровать легче через полукруглое сито, вычерпывая в него затор из заторной кастрюли ковшом, затем скребя ложкой по ситу и не давая дробине забить его.

После того, как дробина разрыхлилась, немного ее разровнять ложкой и отжать донцем чашки, затем откинуть дробину в таз.

После фильтрации всего затора дробину возвратить в заторную кастрюлю, залить 5 л горячей воды, размешать и вновь отфильтровать.
После сбора второго сусла флягу закрыть неплотно крышкой и оставить остывать.
Вся процедура фильтрования и промывки дробины вместе с промывкой посуды у меня занимает 25 минут.

II Брожение

Обычно затор делаю вечером, сусло за ночь само остывает до приемлемой для задачи дрожжей температуры.
Для брожения 18 литров подготовленного и остывшего сусла достаточно задать 125 г прессованных хлебопекарных дрожжей.
Так как сусло дополнительно не кипятится, в нем остаются работоспособные ферменты, которые доосахаривают оставшийся крахмал.
И почти всегда сусло немного подкисает, что положительно влияет на формирование вискарных запаха и вкуса.
Брожение протекает довольно быстро, с небольшим количеством пены, в течение 4-х суток, потому что в зерновом сусле есть все необходимое для размножения и деятельности дрожжей.

III Перегон

На пятые-шестые сутки зерновую брагу необходимо перегнать. Дольше держать зерновую брагу опасно, ибо некипяченое сусло может перекиснуть или заплесневеть.
Для перелива в перегонный куб лучше использовать шланг, чтобы стянуть брагу с осадка (декантировать).

Важно: зерновая брага в момент закипания сильно пенится, поэтому начинать перегон лучше в отдельную тару. То, что выплюнет аппарат в момент закипания можно добавить в следующий перегон.

Так как содержание спирта в зерновой бражке примерно 4,5...6 % об., то первый перегон занимает довольно много времени на небольшом огне.
Перегоняю с вечера до утра на своем универсальном спиральном аппарате, который управляется незамысловатым термостатом
Термостат позволяет не только спокойно спать, но и отобрать практически весь спирт из бражки, крепость получаемого спирта сырца около 60% об.

Собрав литров 6...9 такого спирта сырца первых перегонов, перегоняю его дробно на этой же аппаратуре еще пару раз, таким образом у меня получается вискарный спирт 92...93% об.
Средний выход с одного килограмма зерновой засыпи, включая солод составляет около 0,22 л абсолютного спирта. Все зависит от содержания крахмала в крупе.
Пока лучший результат у меня был 0,25 л с 1 кг засыпи.

Отработав приведенную технологию на гидромодуле 1 к 4, можно уменьшить гидромодуль до 1 к 3, тем самым повысив производительность затирания по абсолютному спирту.
forum.homedistiller.ru

Перегонка зерновой браги - это процесс, который помогает получить из готового сусла алкоголь неплохого качества. Перегонка проходит в несколько этапов, важно следить за температурой и крепостью напитка. Но не стоит забывать и про особенности сырья, из которого была изготовлена бражка.

Перегонка зерновой браги

Зерно отличается от сахара и дрожжей тем, что позволяет создать качественное сусло, которое может быть использовано для производства алкоголя высокого качества. Даже горсточка зерна, внесенная в брагу из дрожжей и сахара, меняет вкус продукта, делает алкоголь более ароматным и приятным на вкус.

Процесс дистилляции браги на основе зерна имеет свою специфику, не стоит забывать об этом. Но особенности есть и у сырья, из которого делают бражку.

Итак, основные плюсы браги на основе зерна:

Помогает в домашних условиях получить алкоголь высокого качества.
Хорошо бродит и редко закисает.
При повторной перегонке удается получить самогон с крепостью в 60 градусов.

Самогон на основе зерна имеет такие весомые преимущества: он обладает прекрасным запахом и вкусом. Если говорить о пшенице, то у пшеничного дистиллята очень хорошие характеристики, его можно назвать классическим продуктом, который винокуры используют для создания водки, коньяка и виски.

Спирт, сделанный из пшеницы, имеет пометку альфа, в промышленности его используют для создания водки. Стоит такая водка весьма прилично и отличается высоким качеством и мягким, приятным вкусом.

Чтобы получить продукт высокого качества, самогонщики проращивают зерно и добавляют в бражку солод. Все это помогает высвободить сахар и приготовить напиток, который будет отвечать самым взыскательным требованиям.

Стоит отметить, что зерновой самогон отличается прекрасным вкусом и ароматом. Чтобы сохранить эти характеристики, любители изготавливать дистиллят домашнего производства редко перегоняют его 2 раза. Стараются сохранить запах напитка таким способом.

Поскольку повторная переработка может оказать влияние на вкус напитка и его запах, стоит быть внимательнее. Это правило распространяет и на дистилляты, которые произведены из фруктов и ягод.

Перегонка браги из зерна

Перегон зерновой браги желательно проводить с использованием парогенератора. Этот прибор помогает приготовить из сырья хороший напиток и значительно снизить процесс пенообразования.

Но если парогенератора нет, то в таком случае изначально стоит отфильтровать продукт, можно пропустить его через марлю или плотную ткань несколько раз. Это поможет значительно улучшить качество самогона и избежать пригорания.

В принципе парогенератор предназначен для того, чтобы не допустить пригорания браги, поскольку иначе самогон будет иметь характерный, неприятный запах гари и горький привкус. Пригоревшую брагу выливают, качественного самогона из нее все равно не получится.

По этой причине, если бражку не фильтровать и прогонять в обычном аппарате без парогенератора и барботера, то велик риск того, что сусло пригорит. Чтобы этого не произошло, стоит отфильтровать продукт любым удобным способом.

После фильтрации основу заливают в перегонный куб, емкость должна быть идеально чистой, не иметь постороннего запаха и т. д.

После приступают к переработке. Она проходит согласно правилам, дробную перегонку на первоначальном этапе не используют, поскольку необходимости в этом нет. Переработка проходит в несколько этапов, это позволяет увеличить качество продукта, повысить его крепость и улучшить вкус.

Перед повторной перегонкой основу стоит очистить. Сделать это можно любым удобным способом.

Итак, как улучшить качество самогона, методы:

можно использовать древесный или активированный уголь в таблетках;
пропустить самогонку через угольный фильтр несколько раз;
держать самогон в бочке из дуба несколько месяцев, если, конечно, есть время.

Можно использовать различные методы очистки: заливать в самогонку молоко или добавлять в нее хлеб. Особой разницы в этом нет. Вот только чистить алкоголь с помощью кристаллов марганцовки не рекомендуется. Дело в том, что перманганат калия может оказать влияние на вкус и аромат напитка. По этой причине марганцовку используют крайне редко, с ее помощью не чистят ягодные и зерновые дистилляты, только брагу, которая была изготовлена из сахара и дрожжей.

Очистка займет определенное время, она будет длиться несколько дней. Впрочем, время будет потрачено не зря, очистка поможет значительно улучшить качество алкоголя, который удастся получить после повторной переработки.

После того как напиток избавится от различных примесей и сивухи, можно приступать к перегонке. Просто заливаем основу в перегонный куб и перегоняем ее с разделением на фракции.

Дробная перегонка: плюсы и минусы

Дробная перегонка основана на разделении самогона на фракции. Дистиллят просто избавляют от голов и хвостов, оставляя только тело.

Тело - основа для питья, самогонка, которую можно без особых опасений употреблять. Поскольку такой продукт будет отличаться хорошим качеством и приятным вкусом. Запах в процессе такой переработки практически не пострадает. Переработка поможет сохранить приятный, зерновой аромат, который придает напитку своеобразный шарм.

Итак, основы дробной перегонки:

Первое, с чего стоит начать, - это отделить головы, их отсекают по той причине, что в этом самогоне высокое содержание сивушных масел и вредных примесей. Несмотря на то что крепость голов весьма высока, использовать их можно только для технических нужд. От общего объема браги головы составляют около 10 %.
Потом приступаем к отбору тела. В этом нет ничего сложного, эта фракция обладает неплохими характеристиками. Некоторые самогонщики отбирают тело до тех пор, пока крепость составляет около 45 %.
Когда крепость падает, тут же начинают отбирать хвосты. Важно не спутать фракции и не «хватануть хвостов». Их можно использовать для создания крепкой бражки. Только вот пить хвосты не рекомендуют, в них содержатся вредные примеси так же, как и в головах. Хвосты отбирают до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 15–20 градусов.

Дробная перегонка требует контроля и участия, она занимает определенное время, но не стоит недооценивать этот метод, поскольку у него масса преимуществ:

помогает улучшить качество самогона, избавить его от остатков вредных примесей;
оказывает определенное влияние на вкус напитка, сделает его более мягким и приятным;
повышает крепость дистиллята в несколько раз (повторный перегон помогает достичь показателей в 60–70 градусов).

При условии, что самогон был сделан согласно всем правилам, в его качестве сомневаться не придется.

Минусом дробной перегонки можно считать уменьшение количества самогона. В среднем «уходит» около 30 % от общего объема дистиллята. Но значительная его часть - это хвосты, их можно пустить в дело, изготовить с их помощью более крепкую и устойчивую бражку.

Недостатки дробной перегонки можно назвать незначительными. При условии, что разделение на фракции считают одним из самых эффективных способов улучшения качества самогона.

В любом деле есть свои хитрости и нюансы, которые приходят с опытом. На практике такие советы помогают улучшить качество алкоголя и значительно повлиять на его органолептические характеристики (вкус, цвет и аромат).

Итак, несколько советов:

Если планируется в дальнейшем превратить самогон на основе зерна в благородный напиток, виски или коньяк, то стоит залить дистиллят в бочку из дуба и дать ему постоять несколько месяцев. За это время алкоголь впитает в себя дубильные вещества и избавится от примесей. Его вкус и аромат улучшатся в несколько раз.
Желательно перегонять зерновой самогон в медном аппарате. Медь отличается от других металлов тем, что оказывает на спирт особое влияние. Делает его менее резким и позволяет избежать появления привкуса или горького послевкусия.
Если планируете регулярно перегонять брагу из зерна для получения качественной основы, то лучше все же обзавестись парогенератором. С ним работать будет значительно удобнее. А если парогенератор дополнить барботером (в этом приспособлении скапливаются вредные примеси и сивуха), то качество напитка от этого только улучшится.
Чтобы ускорить процесс сбраживания зерновой браги, в нее нередко добавляют сахар. Но последний в определенной мере меняет аромат напитка и его вкус. По этой причине стоит найти идеальные пропорции, которые помогут сохранить вкусовые характеристики алкоголя и его приятный запах.
Можно внести в бражку солод или закваску. Можно поставить ее на диких дрожжах, но стоит иметь в виду, что сусло будет долго бродить, если в его составе нет солода или закваски. Брага на диких дрожжах будет готова примерно через 45 дней.
Как правило, отбор тела прекращают тогда, когда крепость в струе падает до 45 градусов. Но если есть желание произвести напиток высокого качества или использовать самогон в виде основы для производства элитного алкоголя, то стоит закончить отбор тела тогда, когда крепость в струе упадет до 50 градусов.
Если со схемой приготовления зернового самогона исполнитель столкнулся впервые, то лучше проверить силы на кукурузе. Это сырье не отличается капризным характером.

Хлебное вино (а именно так в древности называли зерновой самогон) отличается приятным вкусом и ароматом. После разбавления водой напитку дают немного постоять (2-3 дня), а потом используют его по назначению.