Aluat nedospit 

Cum să gătești căprioare pentru ca carnea să fie moale. Carne de căprior

Care sunt beneficiile cărnii de căprior?

La fel ca multe animale sălbatice, căprioara are carne foarte sănătoasă și hrănitoare. La urma urmei, își alege propria mâncare și mănâncă plante care sunt sănătoase pentru ea însăși. Astfel, carnea de căprior acumulează multe substanțe utile, vitamine, aminoacizi și microelemente. În plus, carnea de căprior este cea care conține grăsimea care se topește cel mai ușor dintre toate ungulatele sălbatice. Ficatul, rinichii și inima căpriorului sunt foarte valoroase. Cele mai esentiale substante pentru organism se acumuleaza in aceste organe.
În medie, 100 de grame de carne de căprior conține:
Proteine ​​- 21,1 g
Grăsimi - 6 g
Vitamina PP (echivalent niacina) - 3,5 mg
Iod - 7 mg.

Mâncăruri populare cu căprioare

Carne de căprior înăbușită. Sarați, piperați și stropiți cu ghimbir măcinat și bucăți savuroase de carne înmuiată, curățată și bine spălată (gât sau umăr). Puneți untura afumată în felii într-o oală sub presiune, adăugați boabe de ienupăr și prăjiți. Apoi adăugați o cantitate mică de apă și fierbeți până se înmoaie. În același timp, se curăță țelina, se taie fâșii, se prăjește în ulei vegetal și se amestecă cu tocanita într-o oală sub presiune. Puteti servi cartofi prajiti sau copti sau salata de legume proaspete ca garnitura.

Șa de căprior la grătar. Spălați bine spatele înmuiat al căpriorului și tăiați-l în cotlet natural. Se presara cu sare si piper negru macinat, se aseaza pe gratar, punand mai intai felii de bacon sub fiecare bucata de carne, se unge cu ulei vegetal si se da la cuptor, turnand peste sucul eliberat. Puneți cotleturile finite pe un vas încălzit și stropiți cu pătrunjel. Ca garnitură puteți servi cartofi fierți sau prăjiți, salată de legume proaspete și sos de fructe de pădure.

Carne prăjită de căprior. Se separă carnea (șuncă sau umăr) de pelicule și oase, se spală bine, se umple cu morcovi și slănină. Se sare, se pune într-un bol, se adaugă marinada (de exemplu, se adaugă cimbru, nucșoară măcinată, cuișoare de piper negru, suc de lămâie, ulei vegetal și apă), se adaugă frunza de dafin și se dă la frigider pentru 2 zile. Apoi se topește untul într-o tigaie sau o tigaie, se adaugă felii de slănină, se adaugă carne și se prăjește până la gata, adăugând marinată și vin roșu. Ca garnitură puteți oferi cartofi, orez, găluște cu unt, lingonberries, mere coapte, suc de fructe de pădure.

Carne de căprior prăjită în smântână. Se prăjește carnea înmuiată în marinada în ulei pe toate părțile împreună cu rădăcinile și ceapa tocate, se toarnă peste marinada cu condimente și se fierbe la cuptor până la fiert. Apoi scoateți capacul de pe vasul în care a fost înăbușită carnea și prăjiți-l din nou până se rumenește. Scoateți carnea finită și tăiați-o în porții. Se strecoară sucul cu legume, se condimentează cu smântână și făină, se lasă să fiarbă, se adaugă sare și piper. Puneți porții de carne în sosul pregătit sau serviți pe un platou, garniți cu lingonberries și felii de lămâie și serviți separat sosul. Ca garnitură puteți oferi găluște bogate, salată de legume proaspete și suc de fructe de pădure.


Cotlet natural din carne de căprior. Spălați partea din spate, curățată de pelicule, bine, tăiați-o în cotlet, bateți-o, adăugați sare și piper. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjesc cotleturile pe ambele părți până se rumenesc. Cotletele finite pot fi stropite cu cirese confiate tocate, stafide si scortisoara si servite cu sos de fructe sau fructe de padure.

Fripturi de căprior. Fripturile de căprior adevărate sunt un fel de mâncare grozav, dar trebuie să fii norocos să le iei. Cert este că sunt considerate parte integrantă a așa-numitului drept de vânătoare, adică sunt date vânătorului. Fripturile de vită pot fi preparate și din coloana vertebrală sau șuncă de căprior. Pune carnea sub presiune la frigider pentru a se îmbătrâni, stropită cu boabe de ienupăr zdrobite. Inainte de fiert se scoate ienuparul, se curata carnea, se spala si se taie felii de 2-3 cm grosime.Se bate carnea, sare, piper, se adauga felii de ceapa si cerval sau patrunjel, se stropesc cu ulei vegetal, se aseaza una peste alta. si punem la frigider 1-2 ore. Se încălzește untură sau ulei vegetal într-o tigaie și se prăjesc feliile de carne timp de 5 minute pe ambele părți. Se aseaza pe un vas cald si se stropeste cu zeama de lamaie. Ca garnitură, puteți oferi cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți, orez fiert sau o salată de legume proaspete.


Medalioane din carne de căprior. Se separă spinarea curățată de oase și se taie mușchiul lung peste fibre în felii (medalioane) de 3 cm grosime.Se bate, se sare, se piperează, se ung cu un strat subțire de ulei vegetal și se da la frigider pentru 2 ore. Pregătiți umplutura: tocați carnea de porc, adăugați gălbenușul, smântâna, coniac, condimentele, sarea, amestecați bine. Faceți câte o tăietură în fiecare medalion („buzunarul”), umpleți-l cu umplutura pregătită și ungeți exteriorul cu usturoi ras. Înfășurați umplutura rămasă în felii de slănină și legați-le cu ață. Prăjiți medalioanele și rulourile de bacon pe toate părțile în ulei vegetal încălzit până se rumenesc. Apoi scoateți din tigaie și transferați într-un alt castron la foc mic. Adăugați făină în sucul rămas în tigaie și adăugați bulion de vită. După fierbere, se adaugă ciupercile prefierte, înăbușite în ulei cu piper și sare, se amestecă bine și se toarnă într-un sos încălzit. Puneți medalioane calde într-o tigaie cu ulei încălzit, turnați coniacul folosind o oală fierbinte din oțel inoxidabil și puneți focul. Serviți imediat, turnând sucul din sos. Ca garnitură puteți oferi cartofi prăjiți, salată de legume proaspete și suc de fructe de pădure.

Caracteristici de gătit căprioare

Căpriorul este un căprior de mărime medie, grațios, cu un corp relativ scurt, al cărui spate este ceva mai gros și mai înalt decât față.
Există mai multe rase geografice ale acestuia cu nume speciale, dar toate sunt aceleași specii. Cel mai adesea puteți găsi carne de la căprior european și siberian. Greutatea corporală medie a masculilor de căprior european este de 22-32 kg, căpriorul siberian - 55-56 kg, femelele sunt ceva mai mici. Căprioara populează marginile pădurilor, pădurile rare și desișurile de tufișuri, care îi asigură adăpost în timpul zilei. Este activ mai ales noaptea, când mănâncă frunze și se hrănește cu fructe de pădure, ciuperci și iarbă.
Datorită abundenței sale, căprioara este cel mai faimos reprezentant de vânătoare și comercial al familiei de cerbi din Eurasia. În multe țări din est, carnea de căprior este o delicatesă obișnuită, la fel ca și carnea rudei sale apropiate, căprioara (carnea sa este puțin dură, așa că necesită pre-înmuiere și marinare).

Calitatea cărnii depinde de perioada anului în care se obține și de specie. Cea mai delicioasă și valoroasă carne provine de la animale împușcate la începutul sezonului de vânătoare, când substanțele valoroase acumulate în timpul verii nu au fost încă epuizate în corpul lor. Carnea masculilor bătrâni foarte mari este dură și are un miros specific. Carnea unor astfel de animale trebuie mai întâi să fie înmuiată într-o soluție de oțet și gătită mult timp. Și prelungirea gătirii distruge substanțele biologic active. Carnea vițeilor este mai apoasă și conține mai puține grăsimi.
Tăierea unui căprior este similar cu tăierea mielului: cele mai fragede părți ale carcasei sunt șaua și șunca, iar tăierea unui căprior este poate cel mai rafinat fel de mâncare de vânat.
Șaua este o tăietură slabă minunată de mușchie care face o prăjire gurmandă bună. Această carne de căprior este folosită pentru a pregăti cotlete și medalioane prăjite. Carnea pulpei din spate este fragedă și în același timp slabă. Această carne de căprior este folosită pentru a pregăti fripturi, fripturi și șnițeluri.

Vânatul obținut în timpul vânătorii este mai valoros, deoarece substanțele benefice acumulate la animal în timpul verii nu au fost încă epuizate. Și carcasele animalelor bătrâne au o aromă specifică. Cu toate acestea, există rețete de gătit care vă permit să obțineți mâncăruri incredibil de fragede și suculente.

Pentru a scăpa de imperfecțiuni, carnea se înmoaie în marinată și se gătește foarte mult timp. Ca urmare, cea mai mare parte a substanțelor active și benefice este distrusă.

Rețete pentru gătit cărnii de căprior

Încercați friptura delicioasă a acestei fiare sălbatice

Ingrediente:

Metoda de gatire:

  1. Pentru fripturi, este mai bine să folosiți porțiunea de piept dezosat a carcasei.
  2. Tăiați bucățile de carne în bucăți egale, clătiți bine și puneți într-o tigaie sau tigaie, acoperind cu un capac.
  3. Sărați vânatul și acoperiți cu apă. Gatiti jumatate de ora.
  4. În acest timp, apa ar trebui să se evapore.
  5. Și după aceea, adăugați bucăți de slănină, unt, precum și foi de dafin, ceapă și ardei. În 10 minute vasul va fi gata.
  6. Serviți-l ca garnitură cu orez sau cartofi.

Cum să gătești căprioare?

Cel mai fraged gulaș de carne

Ingrediente:

  • carne - 0,5 kg;
  • păstăi de ardei verde;
  • grăsime - 40 g;
  • ceapa – 1 cap;
  • roșii - 3 bucăți;
  • ardei iute - 1 lingurita;
  • Sarat la gust.

Metoda de gatire:

  1. Se spală carcasa și se taie în cuburi.
  2. Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsime, adăugați ardei roșu.
  3. Sarați carnea și fierbeți adăugând apă fierbinte.
  4. Curatam rosiile, le taiem si le adaugam in joc impreuna cu ardeiul verde.
  5. Se fierbe până la fiert și se servește cu cartofi.

De asemenea, puteți face găluște delicioase

Ingrediente:

Metoda de gatire:

  1. Carnea de căprior este ușoară și, prin urmare, se recomandă să amestecați găluștele tocate cu alte ingrediente; este mai bine să gătiți cu adaos de carne de porc grasă. 1/5 din volumul total de carne tocată trebuie să fie ceapă tocată.
  2. Pentru ca găluștele să fie mai suculente, adăugați o cantitate mică de lapte în carnea tocată și adăugați sare după gust.
  3. Carnea este gata. Mai rămâne doar să facem găluște, să le fierbi și să le servești cu smântână.

Nu știi cum să-i surprinzi pe cei dragi în bucătărie?

Încercați să gătiți carnea pulmonară în smântână

Ingrediente:

  • ceapa - 1 cap;
  • oțet – 50 ml;
  • usturoi – 2 catei;
  • rădăcinoase – 100 g;
  • grăsime - 50 g;
  • boabe de piper negru;
  • smântână - 220 g;
  • făină - 60 g;
  • vin sec – 1 pahar;
  • un praf de muștar;
  • suc de lămâie;
  • Frunza de dafin;
  • mărar proaspăt;
  • zahar si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

  1. Spălați-vă plămânii, apoi puneți-i în apă și sărați-i.
  2. Apoi adăugați rădăcinoase tocate, ceapa, usturoiul, frunza de dafin, mazărea dulce, oțetul, vinul și începeți să gătiți.
  3. Tăiați plămânii fierți în bucăți subțiri.
  4. Faceți un dressing ușor folosind făină și grăsime.
  5. Umpleți-l cu bulion de plămâni, adăugați piure de rădăcină, mărar, muștar și fierbeți totul.
  6. Adăugați smântână amestecată.
  7. La final, stropim cu zeama de lamaie, adaugam zahar si servim cu paste.
  8. Un fel al doilea foarte gustos.

Gătitul caprioare la cuptor

Căprioara gătită la cuptor iese foarte moale și suculent.

Ingrediente:

Metoda de gatire:

  1. Mai întâi, curățați vânatul și clătiți bine sub apă.
  2. Într-un recipient separat, amestecați oțetul și apa în proporții egale. Puneți carnea în această marinadă peste noapte.
  3. Datorită acestei proceduri, devine mai moale și mirosul specific dispare.
  4. Acum pregătiți forma și adăugați sare grunjoasă pe fund.
  5. Se toarnă apoi 100 ml apă, 150 ml vin.
  6. Deasupra puneți carnea marinată.
  7. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți vasul timp de 40 de minute.
  8. Când timpul expiră, întoarceți jocul și coaceți din nou pentru aceeași perioadă de timp.
  9. Este necesar să-l răsturnați până când nu există sânge, dar apare un lichid limpede la locul puncției.
  10. După aceasta, ungeți carcasa pe toate părțile cu sirop de fructe de pădure.
  11. Se da din nou la cuptor pentru 10 minute. Preparatul este gata, serviți-l pe masă.

Ce altceva delicios poți face din carne de căprior?

Acest joc face un sos incredibil de satisfăcător și gustos.

Ingrediente:

  • file de căprior – 1 kg;
  • unt - 20 g;
  • slănină afumată – 50 g;
  • 2 foi de dafin;
  • ceapa – 1 cap;
  • sare si piper dupa gust.

Metoda de gatire:

  1. Utilizați zona gâtului și a pieptului.
  2. Tăiați carnea în bucăți mici.
  3. Apoi clătiți și puneți pe fundul tigaii.
  4. Se toarnă puțină apă în el și se adaugă sare după gust.
  5. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute.
  6. După timp, apa se va evapora. Apoi adăugați slănina, tăiată în bucăți, și untul.
  7. Apoi tocați ceapa și adăugați-o și în carcasă.
  8. Se piperează totul, se pune o frunză de dafin.
  9. Se fierbe garnitura încă 5 minute.
  10. Felul finit poate fi servit cu cartofi.

Cotlet de joc suculent

Ingrediente:

Metoda de gatire:

  1. Facem carne tocată. Amestecați carnea de porc și căpriorul în proporții egale.
  2. Bate ouale acolo, adauga bacon, ceapa si laptele pentru suculenta.
  3. Sare si piper totul.
  4. Formați carnea tocată în cotlet și prăjiți-le într-o tigaie.
  5. Adăugați mai multă grăsime.
  6. Cotletele ies foarte gustoase.

Gătiți căprioare fragede și suculente într-un aragaz lent

Ingrediente:

  • vânat – 0,5 kg;
  • ceapa – 1 cap;
  • conopida - 200 g;
  • cartofi - 5 bucăți;
  • morcovi - 2 bucăți;
  • grăsime - 30 g;
  • sare si piper dupa gust.

Metoda de gatire:

  1. Mai întâi clătiți carnea în apă rece și lăsați-o să se usuce.
  2. După aceea, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți în grăsime în modul „prăjire”.
  3. Curata legumele: ceapa - in jumatati de rondele, cartofi - in patrate, morcovii se rad.
  4. Se amestecă totul, se adaugă piper și sare și se fierbe până la jumătate fiartă, apoi se adaugă varza.
  5. În multicooker, setați pe modul „tocană” timp de 2 ore.
  6. Ornați vasul finit cu ierburi tocate.
  7. Friptura iese foarte satioasa si se serveste fierbinte.

Gătitul coaste de căprior

Ingrediente:

Metoda de gatire:

  1. Tăiați cartofii cubulețe, coastele în bucăți egale și ceapa în jumătate de rondele.
  2. Acum trebuie să așezați următoarele straturi în tigaie: mai întâi - untură, ceapă, sare și piper; al doilea - vânat, ceapă, cartofi și sare; a treia - ceapa, piper si sare.
  3. Umpleți vasul cu apă și gătiți la foc mediu. Gatiti timp de 1,5 ore.
  4. Adăugați constant apă evaporată pentru a preveni arderea garniturii.
  5. Odată ce vasul este gătit, lăsați-l să stea o jumătate de oră. După aceea poți mânca.

După cum puteți vedea, rețetele pentru feluri de mâncare din vânat nu sunt întotdeauna dure și nu necesită înmuiere lungă. Căprioara este incredibil de gustoasă și slabă, ceea ce este plăcut pentru cei care își urmăresc silueta.

Vă rog să-mi spuneți cum să înmuiați carnea de căprior pentru a scăpa de miros. Și cum să gătești o friptură din această carne?

Problema este rezolvată și închis.

Cel mai bun raspuns

      2 0

    7 (50998) 5 51 160 8 ani

    CARNE DE ICRE
    Dintre alte animale sălbatice cu patru picioare, carnea de căprior este cea mai apreciată. În Siberia, vânătorii preferă carnea de căprior. Este mai fragedă și mai bine digerabilă, conține mai puține grăsimi refractare decât carnea de căprioară, elan sau căprioară.
    Ficatul, rinichii și inima căpriorului sunt foarte valoroase. Cele mai esentiale substante pentru organism se acumuleaza in aceste organe.
    Calitatea cărnii depinde de perioada anului în care se obține și de specie. Cea mai delicioasă și valoroasă carne provine de la animale împușcate la începutul sezonului de vânătoare, când substanțele valoroase acumulate în timpul verii nu au fost încă epuizate în corpul lor.
    Carnea masculilor bătrâni foarte mari este dură și are un miros specific. Carnea unor astfel de animale trebuie mai întâi să fie înmuiată într-o soluție de oțet și gătită mult timp. Și prelungirea gătirii distruge substanțele biologic active.
    Carnea vițeilor este mai apoasă și conține mai puține grăsimi.

    Mâncăruri de icre

    1. FICAT PE ROZHNE
    Ingrediente:
    Pentru 2 kg de ficat: sare si piper dupa gust.
    Pregătirea
    Așezați bucăți de ficat cântărind 300-500 g pe bețișoare de mesteacăn sau salcie șlefuite și în formă de romb, de 1 m lungime și 2-3 cm în diametru.Cu ajutorul capătului unui cuțit se face tăieturi longitudinale superficiale pe ficat, care se stropesc cu sare. .
    Așezați-l lângă foc cu o înclinare de 60° astfel încât bucățile de ficat să fie la o distanță de 20-30 cm de flacăra focului și să nu fie acoperite de fum. Gatiti vasul timp de 15-20 de minute. În acest timp, cornul trebuie răsucit de 3-4 ori, astfel încât toate părțile piesei să fie încălzite.
    Timpul de gătire poate fi accelerat prin tăierea straturilor superioare finisate și prăjirea treptat a părților rămase ale ficatului.

    2. FICAT DE CPRIB PRIET
    Ingrediente:
    Pentru ficatul unui căprior: 40 g făină, 2 ouă, pesmet, 50 g grăsime, lămâie, sare.
    Pregătirea
    Curățați ficatul de pelicule și vene, tăiați în bucăți, adăugați sare, rulați în făină, ouăle bătute, pesmet și prăjiți în grăsime clocotită.
    Decorați vasul finit cu felii de lămâie și serviți cu piure de cartofi.

    3. Căprior Ușor în smântână
    Ingrediente:
    Pentru plămânii unui căprior: 100 g rădăcină, 1 ceapă, cățel de usturoi, 50 ml oțet, 250 ml vin roșu, 40 g grăsime, 250 g smântână, 40 g făină, o crenguță de marar, o lingurita de mustar, 1 dafin, mazare neagra ienibahar, suc de lamaie, zahar, sare.
    Pregătirea
    Puneți plămânii spălați în apă, adăugați sare, adăugați rădăcinoase tocate, usturoiul, ceapa, frunza de dafin, câteva boabe de piper negru și ienibahar, oțetul, vinul și gătiți. Tăiați plămânii fierți în felii subțiri. Faceți un dressing ușor din grăsime și făină, turnați bulion din plămâni, adăugați rădăcină pasitată, mărar tocat mărunt, muștar și fierbeți totul.
    Adaugati smantana amestecata, adaugati plamanii tocati si gatiti putin. Asezonați cu suc de lămâie, îndulciți și serviți cu găluște sau paste.
    Puteți găti inima, ficatul și rinichii în același mod.

    4. FICAT DE ICRE PE O TALA SAU SAU
    Ingrediente:
    Pentru 1 kg de organe: 25 g unt, 2 cepe, 1 dafin, piper negru si sare dupa gust.
    Pregătirea
    Pune bucăți mici de ficat, inimă și rinichi bine spălați, împreună cu o cantitate mică de grăsime perinefrică, pe o tavă de copt sau o tigaie și se adaugă sare. Se toarnă imediat apă, astfel încât aproape toată ea să se evapore în timpul perioadei de gătire, care durează aproximativ 20 de minute. Cu 3-5 minute înainte de sfârșitul prăjirii, puneți ceapa, dafinul, puțin unt într-o tavă de copt și stropiți cu piper.
    Pentru a accelera procesul de gătit și a preveni distrugerea vitaminelor, vasele trebuie acoperite etanș cu un capac.

    5. CARNE DE ICRE PRIETE
    Ingrediente:
    Pentru 600 g carne din șuncă: 60 g grăsime, 50 g untură afumată, bulion, piper negru măcinat, ienibahar măcinat, semințe de chimen, nucșoară, ghimbir, sare.
    Pregătirea
    Spălați carnea care se odihnește, îndepărtați peliculele și venele și ștergeți cu un șervețel. Sare, condimentati cu negru si ienibahar, chimen macinat, nucsoara rasa, ghimbir. Se pune carnea pe o tava unsa cu unt, se acopera cu felii de untura, se adauga bulion sau apa si se caleste la cuptor, turnand peste zeama proprie.
    Tăiați carnea finită în felii. Se strecoară sucul și se toarnă peste felii. Serviți cu orez.

    6. Căprior fript
    Ingrediente:
    Pentru 1 kg de carne: 100 g bacon, 10 g unt, 2 cepe, 1 dafin, piper negru si sare dupa gust.
    Pregătirea
    Părțile pieptului și gâtului ale carcasei animalelor sunt cele mai potrivite pentru acest fel de mâncare. Clătiți bucățile de carne cu oase care cântăresc 100-150 g și puneți bine într-o tigaie sau tigaie, acoperind strâns cu un capac. Sarați carnea și adăugați o cantitate mică de apă. După 30 de minute de gătit, cea mai mare parte a apei ar trebui să se evapore și apoi trebuie să adăugați bucăți de slănină și unt, ceapă, dafin și piper. După 5 minute vasul este gata.
    Pregătiți o garnitură pentru friptură separat - din cartofi sau cereale.

    7. CARNE DE ICRE ÎNĂCATĂ
    Ingrediente:
    Pentru 1 kg file de căprior: 1/2 litru marinată crudă, 75 g untură, 250 ml vin alb sec, 0,25 litri bulion, piper, sare.
    Pregătirea
    Premarinați fileul timp de 3 zile. Tăiați mărunt untura și prăjiți ușor, apoi adăugați carnea și prăjiți-o la foc mediu până se rumenește. Se toarnă bulion și vin. Adăugați 1/2 cană de marinată.
    Se condimentează cu sare și piper, se acoperă și se fierbe timp de o oră, apoi se scurge sosul, se strecoară și se servește separat într-un sos.

    8. CARNE DE ICRE ÎNCĂCATE CU LEGUME
    Ingrediente:
    Pentru 500 g de carne de la umăr: 50 g grăsime, 1 ceapă, piper negru măcinat, morcovi, 200 g cartofi, un căpățânat mic de conopidă, 2 ardei verzi, 100 g boabe de porumb lapte, bulion, sare.
    Pregătirea
    Se spală carnea, se taie cubulețe și se prăjește în grăsime clocotită. Adăugați ceapa tocată mărunt, sare, asezonați cu piper negru măcinat și fierbeți până la jumătate fiartă. Apoi adăugați morcovi și cartofi tăiați cubulețe, tăiați conopida în rozete, ardeiul verde tocat și boabele de porumb.
    Adăugați bulion și fierbeți până când este gata.

    9. ȘA DE ICRE COPȚĂ ÎN ALUAT
    Ingrediente:
    Pentru 1 kg de carne: 100 g untură, piper, sare.
    Pentru aluat: 300 g faina, 20 g zahar, 10 g unt topit, 10 g drojdie, 50 g ulei vegetal, 5 g sare, 150 ml apa.
    Pregătirea
    Șaua este partea lombară de la ultima coastă până la oasele pelvine. Se recomandă pre-marinarea șaui pentru aproximativ o zi. Ar trebui să pregătiți aluatul de drojdie: adăugați zahăr, sare, drojdie, făină în apă (35°C) și frământați aluatul, apoi adăugați margarina, frământați bine, lăsați aluatul la fermentat timp de 3-4 ore la loc cald, frământând se unge de 2-3 ori, apoi se unge șaua frecata cu sare și umplută cu untură.
    Puteți folosi și aluat nedospit pentru acoperire, frământându-l mai lichid decât pentru tăiței.
    Apoi puneți șaua pe o foaie de copt în cuptor. Aluatul se coace și formează o coajă puternică. Carnea preparată în acest fel este mai suculentă și mai gustoasă.
    Nu este recomandat să înfășurați șa în folie (cel mai bine este să gătiți carne dezosată în ea, deoarece în timpul procesului de gătire oasele se pot rupe prin folie și sucul se va scurge).
    Șaua se coace aproximativ 1,5 ore, după care, după ce lăsați carnea să se răcească puțin, trebuie să o tăiați în porții. Crusta de aluat este de asemenea comestibilă.
    Pentru a preveni uscarea, puneți o cană de apă în cuptor.

    10. GULAS DIN CARNE DE ICRE
    Ingrediente:
    Pentru 500 g carne: 60 g grăsime, 1 ceapă, 1 linguriță de ardei roșu, 4 roșii coapte, 4 ardei verzi, sare.
    Pregătirea
    Se spală carnea, se taie cubulețe sau felii. Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsime, adăugați ardei roșu, adăugați carnea, sare și fierbeți, adăugând apă fierbinte. Roșiile se curăță de coajă și se scot boabele, se toacă și se adaugă în carnea pe jumătate înăbușită împreună cu ardeiul verde tocat.
    Se fierbe până când este gata.
    Serviți cu cartofi.

    11. COTLETURI DE ICRE
    Ingrediente:
    Pentru 1 kg de carne tocată: 0,5 kg carne de porc sau 150 g untură, 1 ceapă crudă, 2 cepe prăjite, 2 ouă, piper și sare după gust.
    Pregătirea
    De asemenea, este indicat să adăugați carne grasă de porc sau chiar slănină și mai multă ceapă la carnea tocată pentru cotlet.
    Cotletele ies mai gustoase dacă le prăjiți într-o tigaie deschisă cu multă grăsime.

    12. HAMMON de icre la cuptor
    Ingrediente:
    Pentru 3 kg de șuncă: 300 g de slănină.
    Pregătirea
    O șuncă din spatele unui căprior fără oase pelvine trebuie străpunsă cu un băț de mesteacăn, grosimea unui creion și sare trebuie turnată în înțepături. Introduceți bucăți de slănină în ele, tăiate în cuburi subțiri.
    Șunca trebuie așezată pe bețișoare de mesteacăn așezate pe fundul unei foi de copt și introduse la cuptor pentru 1,5-2 ore.
    În acest timp, șunca trebuie răsturnată de 2 ori și turnată peste sucul topit.

    13. Plăcinte cu ficat de icre
    Ingrediente:
    Inima, ficat, plamani de caprioara, 150 g unt, 2 cepe, piper si sare dupa gust.
    Pregătirea
    Treceți bucățile fierte de ficat, inimă și plămân cu o parte din bronhii printr-o mașină de tocat carne. Prăjiți ușor carnea tocată într-o tigaie cu unt și ceapă.
    Coaceți plăcintele în ulei de gătit și serviți cu unt topit.

    14. GĂLUSTE DE CARNE DE ICRE
    Ingrediente:
    Pentru 800 g de carne: 200 g de carne de porc grasă, 1 cap de ceapă proaspătă, 2 capete de ceapă prăjită, 2 linguri. linguri de lapte, piper si sare dupa gust.
    Pregătirea
    Carnea de căprior este oarecum slabă, așa că este mai bine să pregătiți carne tocată pentru găluște cu adaos de aproximativ 1/4 de carne de porc grasă. Aproximativ 1/5 din volumul total de carne tocată trebuie să fie ceapă măcinată.
    Pentru a crește suculitatea găluștelor, se recomandă să amestecați carnea tocată cu o cantitate mică de lapte și să adăugați sare după gust.

Cum să gătești carne de căprior

Căprioara este un animal cu copite care aparține familiei căprioarelor. Deoarece căprioarele se găsesc numai în sălbăticie și se hrănesc cu hrană naturală (iarbă și copaci și arbuști), carnea lor conține un număr mare de proprietăți benefice, vitamine, micro și macroelemente. Este recomandat mai ales persoanelor cu boli gastrointestinale. Cele mai delicioase părți ale carcasei sunt șunca și șaua. Carnea unui căprior bătrân are un gust mai dur decât unul tânăr. Pentru a face carnea mai frageda și mai moale, trebuie să o înmuiați câteva ore într-o soluție de apă și oțet, apoi să o gătiți. Carnea de căprior poate fi folosită ca umplutură pentru plăcinte și plăcinte; poate fi coptă, prăjită, fiartă și înăbușită.
Valoarea energetică a cărnii de căprior la 100 de grame este de 138 kcal.

Căprioarele înoată bine. În timpul perioadei de migrație, ei înoată cu ușurință peste râuri atât de mari precum Amur și Yenisei. Ca și oamenii, sarcina unui căprior durează 9 luni.

Cât timp să gătești?
Pentru a pregăti carnea de căprior, în primul rând, scoateți-o de pe folie, înmuiați-o într-o soluție de trei procente de oțet cu ceapă și condimente timp de 3 ore. Umpleți o tigaie cu apă și puneți în ea carnea de căprior înmuiată. Fierbe carnea de căprior timp de 1 oră.

Căprior la cuptor

Carnea de căprior este un produs cu un conținut ridicat de nutrienți. Este mult mai sănătos decât alte tipuri de carne, deoarece un astfel de animal trăiește în locuri ecologice. Pentru a pregăti această rețetă vom avea nevoie de:

1. Carne de căprior - 0,5 kilograme

2. Ceapa - 1 bucata

3. Cartofi - 400 de grame

4. Roșie - 1 bucată

5. Castraveți - 200 de grame

6. Ardei gras - 1 bucată

7. Lămâie - 0,5 bucăți

8. Ulei vegetal - 100 de grame

9. Ceapa verde, marar - 1 buchet

10. Usturoi - 1 cap

11. Condimente - după gust

12. Sare - după gust

Gătit căprioare

Pentru început, înmuiați carnea de căprior; puteți adăuga o jumătate de lămâie în apă. După aceea trebuie pregătită carnea înmuiată: îndepărtați toate peliculele, grăsimea subcutanată etc. Tăiați felii mici, de aproximativ 1 pe 3 cm și de cel mult 0,5 cm grosime.Puneți carnea într-un bol adânc pentru marinare ulterioară.

Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de: 1 lingură de sare de mare grunjoasă, 1 linguriță de khmeli-suneli, 1 linguriță de piper negru, un praf de chimen, 2 linguri de coriandru, 2 lingurițe de orice condimente pentru carne. Presărați amestecul de condimente rezultat peste carne, adăugați mai mult coriandru măcinat mediu, amestecați carnea și lăsați 1-2 ore.

Se toarnă ulei vegetal într-un ceaun sau într-o tigaie adâncă, se încălzește și se adaugă carnea. Amestecați constant pentru a preveni arderea cărnii. Se prăjește până când pe carne apare o crustă prăjită delicioasă.

Curățați cartofii, spălați-i și tăiați-i felii. Curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele.

Când icrele au fost prăjite aproximativ 20 de minute, se adaugă ceapa, se amestecă și nu mai târziu de 2 minute, se transferă carnea și ceapa într-un vas potrivit pentru coacere la cuptor.

Se pun cartofii tocati in ceaunul in care s-a prajit carnea si se prajesc 10 minute, amestecand continuu, pana se fac. Este important să nu-l gătiți prea mult. După aceasta, adăugați cartofii în carne.

Tăiați legumele: castraveții în felii, apoi în sferturi, roșiile și ardeiul gras în cuburi mici, usturoiul în felii, puțină ceapă verde. Se prăjește în ceaunul liber timp de 2-3 minute. Adăugați același lucru la carne.

Coacem carnea cu legume la cuptor la 250 de grade pentru 20-25 de minute.

Inainte de servire se presara cu ierburi tocate. Poftă bună!

Carnea de căprior sau de capră sălbatică este foarte apreciată și este preferată de majoritatea vânătorilor deoarece este mult mai ușor de digerat și mai fragedă decât cea de căprioară sau elan. Această rețetă de șașlik de căprior vă va permite să gătiți carne delicioasă și suculentă la foc. Ficatul, inima și rinichii sunt deosebit de apreciate la căprioare; în ele se acumulează substanțele necesare organismului. Carnea unui căprior adult este foarte dură, așa că necesită pre-înmuiere în apă cu adăugare de oțet; acest proces va ajuta, de asemenea, la eliminarea unui miros specific special. Procesul de înmuiere scurtează și procesul de tratament termic. Căprioarele tinere, ca vițeii, au carnea foarte fragedă, mai apoasă și mai slabă.

Carnea de căprior poate fi prăjită, înăbușită, fiartă; carnea este folosită și pentru a face carne tocată și, combinând-o cu alte tipuri de carne mai grasă, folosită ca umplutură pentru plăcinte sau pentru a face cotlet suculenți. Mama a făcut cândva găluște din carne de porc și de capră sălbatică, bineînțeles că gustul este specific, dar chiar și mie mi-a plăcut, scriu CHIAR pentru că nu mănânc deloc vânat.

Carnea la cuptor se poate distinge și de rețetele de căprior. Carnea de căprior poate fi coaptă în folie sau într-o pungă de copt (mânecă), datorită foliei carnea devine fragedă și foarte suculentă, deoarece toate sucurile rămân în folie sau pungă. Ficatul, inima sau rinichii unei capre sălbatice pot fi fierte cu smântână și vin alb; mâncărurile de căprioare sunt demne de cele care pot fi servite chiar și pe o masă festivă.

Noi, la rândul nostru, am pregătit shish kebab din căprior sau capră sălbatică. Putem spune că grătarul a fost un mare succes. Desigur, o astfel de carne se găsește rar pe mesele noastre, dar sper ca rețeta mea de joc să fie de folos cuiva.

Rețetă de căprior sau șașlik de capră sălbatică

Deci, să începem să marinam carnea de căprior.

Pentru a pregăti kebab de căprior sau capră veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Ingrediente:

  • Carne (pulpa) - 2 kg,
  • Ulei vegetal (rafinat) – 50 ml,
  • Ceapa - 5 bucati,
  • Oțet de masă (9%) – 150 ml,
  • Condimente pentru gătit grătar – 1 plic,
  • Usturoi - 5 catei,
  • zahăr granulat - 1 lingură. linguriţă,
  • Sarat la gust
  • Piper negru măcinat după gust,
  • Frunza de dafin – 3 bucăți.

Procesul de gatire:

Pentru început, am înmuiat carnea pentru grătar, în ciuda faptului că carnea nu era veche. Apropo, aveam din iarnă carne de vânat congelată la congelator. Deoarece la începutul sezonului de grătar nu exista carne proaspătă, iar sezonul de vânătoare nu începuse încă, așa că au folosit carne de căprior congelată, gustul grătarului nu a fost afectat de acest lucru.

Am înmuiat carne de capră sălbatică în apă cu adaos de oțet (70%), 1,5 linguri la 1 litru de apă. linguri de otet.

Două ore mai târziu, am scos carnea din apa cu oțet, am spălat-o în apă curată și am uscat-o. Apoi peliculele și venele au fost îndepărtate și tăiate în porțiuni mici. Puneți toată carnea într-o tigaie adâncă, adăugați ulei vegetal, sare și amestecați bine.

Ceapa și usturoiul trebuie curățate de coajă. Apoi ceapa trebuie tăiată în jumătăți de rondele sau rondele subțiri, iar usturoiul trebuie trecut printr-o presă de usturoi. Puneti ceapa si usturoiul tocate intr-o cratita cu pulpa.

Apoi turnați condimente pentru grătar pe carnea de căprior, pe care o puteți face singur, adăugați foi de dafin, zahăr granulat, piper negru măcinat și turnați oțet peste tot. Amestecați bine toate ingredientele.

Acoperim cratita cu un capac si dam doua zile la frigider, acesta este momentul ideal in care carnea va deveni foarte moale si marinata foarte bine. Nu uitați să amestecați periodic carnea de kebab.

Carnea marinata o insiram pe frigarui si prajim kebabul de caprioara peste carbuni pana sunt fierti, intoarcem periodic frigaruile si le stropim cu marinada care a ramas dupa marinare.

Serviți kebab de vânat cu legume proaspete, cartofi fierți și ierburi proaspete. L-am servit cu coniac și bere.

Mulțumim Slavyanei pentru rețeta și fotografia de pregătire a preparatului cu căprioare.

Gătește pentru sănătatea ta, Caietul de Rețete îți urează poftă bună!