Ceai indian „cu un elefant”: compoziție, metodă de preparare și recenzii. Ceaiul în URSS Numai degetele feminine
În perioada 1917-1923, Rusia sovietică a cunoscut o perioadă „ceai”: utilizarea băuturilor alcoolice a fost interzisă oficial, în timp ce armatei și muncitorilor din industrie li se furnizează ceai gratuit.
A fost creată organizația „Centrochai”, care se ocupa cu distribuția de ceai din depozitele confiscate ale companiilor comerciale de ceai. Stocurile erau atât de mari încât până în 1923 nu a fost nevoie să cumpărați ceai în străinătate...
Până la sfârșitul anilor 1970, suprafața cultivată cu ceai în URSS a ajuns la 97 de mii de hectare, în țară existau 80 de întreprinderi moderne din industria ceaiului. Numai în Georgia au fost produse 95 de mii de tone de ceai gata preparat pe an. Până în 1986, producția totală de ceai în URSS a ajuns la 150 de mii de tone, țiglă neagră și verde - 8 mii de tone, cărămidă verde - 9 mii de tone.
În anii 1950 - 1970, URSS s-a transformat într-o țară exportatoare de ceai - ceaiurile georgiane, azerve și Krasnodar au venit în Polonia, RDG, Ungaria, România, Finlanda, Cehoslovacia, Bulgaria, Iugoslavia, Afganistan, Iran, Siria, Yemenul de Sud, Mongolia. A fost în principal ceaiul din cărămidă și plăci care a mers în Asia. Nevoia de ceai a URSS a fost satisfăcută prin producția proprie, în diferiți ani, cu o valoare de la 2/3 la 3/4. 
Până în anii 1970, la nivelul conducerii URSS, era deja coaptă decizia de a specializa zonele potrivite pentru producția de ceai în astfel de producție. Trebuia să retragă pământul folosit pentru alte culturi și să le transfere în producția de ceai.
Cu toate acestea, aceste planuri nu au fost puse în aplicare. Mai mult, sub pretextul de a scăpa de munca manuală, până la începutul anilor 1980, culesul manual al frunzelor de ceai a fost aproape complet oprit în Georgia, trecând în întregime la mașină, ceea ce oferă un produs de calitate extrem de scăzută.
Până în 1970, importurile de ceai din China au continuat. Ulterior, importurile din China au fost reduse, au început achizițiile de ceai în India, Sri Lanka, Vietnam, Kenya și Tanzania. Deoarece calitatea ceaiului georgian, în comparație cu ceaiul de import, era scăzută (în principal din cauza încercărilor de mecanizare a colectării frunzelor de ceai), s-a practicat activ amestecarea ceaiurilor de import cu ceaiului georgian, ceea ce a rezultat într-un produs de calitate și preț acceptabil. . 
Până la începutul anilor 1980, a devenit aproape imposibil să cumpărați ceai pur indian sau Ceylon în magazinele obișnuite - a fost importat extrem de rar și în loturi mici, a fost epuizat instantaneu. Uneori, ceaiul indian era adus în cantinele și cantinele întreprinderilor și instituțiilor. La acea vreme, magazinele vindeau de obicei ceai georgian de calitate scăzută cu „lemn de foc” și „aromă de fân”. Au fost vândute și următoarele mărci, dar rare:
Ceaiul nr. 36 (georgian și 36% indian) (ambalaj verde)
Ceai nr. 20 (georgian și 20% indian) (ambalaj verde)
Ceai premium Krasnodar
Ceai georgian de cea mai înaltă calitate
Ceai georgian clasa întâi
Ceai georgian clasa a doua
Calitatea ceaiului georgian era dezgustătoare. „Ceaiul georgian din clasa a doua” arăta ca rumeguș, dădea periodic peste bucăți de crengi (se numeau „lemn de foc”), mirosea a tutun și avea un gust dezgustător. 
Krasnodar era considerat chiar mai rău decât georgian. A fost cumpărat în principal pentru prepararea berii „chifir” - o băutură obținută prin digestia pe termen lung a berii foarte concentrate. Pentru prepararea lui, nici mirosul, nici gustul ceaiului nu au fost importante - doar cantitatea de teină (cafeina ceaiului) a fost importantă... 
Ceaiul mai mult sau mai puțin normal, care putea fi băut în mod normal, era considerat „Ceaiul nr. 36” sau, așa cum se numea de obicei, „al treizeci și șaselea”. Când a fost „aruncat” pe rafturi, s-a format o coadă de o oră și jumătate. Și au dat strict „două pachete într-o mână”. 
Acest lucru se întâmplă de obicei la sfârșitul lunii. când magazinul trebuia să „obțină planul” urgent. Pachetul era de o sută de grame, un pachet era suficient pentru maxim o săptămână. Și asta la un cost foarte economic.
Ceaiul indian vândut în URSS a fost importat în vrac și ambalat la fabricile de ambalare a ceaiului în ambalaje standard - o cutie de carton „cu un elefant” de 50 și 100 de grame (pentru ceaiul premium). Pentru ceaiul indian de prima clasă, a fost folosit ambalaj verde-roșu.
Departe de a fi întotdeauna, ceaiul vândut ca indian a fost cu adevărat așa. Deci, în anii 1980, un amestec a fost vândut ca „ceai indian de primă clasă”, care includea: 55% ceai georgian, 25% Madagascar, 15% ceai indian și 5% ceai Ceylon. 
Producția proprie de ceai după 1980 a scăzut semnificativ, calitatea s-a deteriorat. De la mijlocul anilor 1980, un deficit comercial progresiv a afectat mărfurile esențiale, inclusiv zahărul și ceaiul.
În același timp, procesele economice interne ale URSS au coincis cu moartea plantațiilor de ceai din India și Ceylon (o altă perioadă de creștere a luat sfârșit) și o creștere a prețurilor mondiale la ceai. Ca urmare, ceaiul, ca și o serie de alte produse alimentare, aproape a dispărut din vânzarea gratuită și a început să fie vândut pe cupoane. 
Doar ceaiul de calitate scăzută în unele cazuri putea fi cumpărat gratuit. Ulterior, ceaiul turcesc a început să fie achiziționat în cantități mari, care era foarte prost preparat. A fost vândut în ambalaje mari fără cupoane. În aceiași ani, ceaiul verde a apărut la vânzare pe banda de mijloc și în nordul țării, care practic nu era importat înainte în aceste regiuni. De asemenea, a fost vândut gratuit. 
De asemenea, se servea ceai în cantine și în trenurile de mare distanță. A costat trei copeici, dar era mai bine să nu-l bei. mai ales la cantine. S-a făcut așa - a fost luat un ceai vechi, deja preparat în mod repetat, i s-a adăugat bicarbonat de sodiu și toate acestea au fost fierte timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Dacă culoarea nu era suficient de închisă, se adăuga zahăr ars. Desigur, nu au fost acceptate pretenții de calitate - „dacă nu-ți place, nu-l bea”. 
În primii ani după prăbușirea URSS, atât producția de ceai rusească, cât și cea georgiană a fost complet abandonată. Georgia nu avea de ce să păstreze această producție, întrucât singura sa piață era Rusia, din cauza scăderii calității ceaiului georgian, deja se reorientase spre cumpărarea ceaiului în alte state.
Producția de ceai din Azerbaidjan a fost păstrată, ceea ce satisface în prezent o parte din cererea internă de ceai a țării. O parte din plantațiile de ceai din Georgia este încă abandonată. În Rusia, au fost create acum câteva companii proprii - importatori de ceai, precum și reprezentanțe minore ale celor străine. 
Astăzi, mulți oameni nici măcar nu știu ce este un deficit. Dar, literalmente, în urmă cu treizeci de ani, în URSS, oamenii stăteau ore întregi la coadă pentru a cumpăra produse, al căror sortiment lăsa mult de dorit. Exact așa era țara noastră în anii șaptezeci și optzeci ai secolului trecut. În acel moment, poporul sovietic a putut simți pentru prima dată gustul ceaiului indian. Astăzi vă vom spune totul despre ceaiul negru „cu un elefant”, care era considerat unul dintre cele mai bune produse ale unei epoci trecute.
Industria ceaiului proprie
Inițial, în URSS exista doar ceai georgian intern. A fost o adevărată descoperire în industria industrială, iar băutura a fost chiar exportată în alte țări, unde a devenit populară. De aceea, autoritățile au decis să extindă producția și au trecut de la lucrul manual la lucrul cu mașini, ceea ce a cauzat o pierdere a calității anterioare, deoarece mecanismele, spre deosebire de oameni, nu puteau distinge frunzele bune de ceai de cele rele. În anii șaptezeci, industria ceaiului din URSS s-a prăbușit, statul a suferit pierderi și a început să decidă ce să facă.
Apariția pe rafturile ceaiului „cu un elefant”
Mulți oameni care au trăit vremurile URSS își amintesc cu tristețe acele vremuri în care „iarba era mai verde, iar cerul era mai curat”, iar produsele erau de cea mai bună calitate, în comparație cu acestea, chiar și cele importate erau inutile. Dar mulți nici măcar nu bănuiau în acel moment că au băut ceai cules nu pe teritoriul iubitei lor Patrie, ci cu mult dincolo de granițele ei.
S-a întâmplat să cadă în paragină, așa că URSS a încheiat un acord de aprovizionare cu ceai cu țări precum Sri Lanka, Kenya, Tanzania, India și Vietnam. Cu importatorul său anterior, China, care putea furniza și ceai, statul nostru s-a certat și, prin urmare, nu și-a folosit serviciile. Așadar, pentru a nu pierde fața în fața cetățenilor lor, fabricile au început să treacă ceaiul de import drept intern, i s-au adăugat frunze georgiene proaste, pentru a nu fi irosit. Deoarece ceaiul a venit în vrac sub formă liberă, a fost ușor de făcut acest lucru, fără pierderi. Inițial, această înșelătorie a mers bine, dar totuși ceaiul „casnic” a fost înlocuit cu același ceai indian „cu un elefant”. Cetăţenii l-au iubit cu adevărat.
Istoria creării ceaiului „cu un elefant”
Cum a apărut ceaiul „cu un elefant” pe rafturile magazinelor casnice? Dezvoltarea rețetei, conform unor surse, aparține fabricii de ambalare a ceaiului Irkutsk, după alții, fabricii de ceai din Moscova. Dar acest lucru nu este atât de important acum și chiar și atunci puțini oameni au pus această întrebare. Principalul lucru este că rețeta a avut atât de reușită încât ceaiul „cu un elefant” se distinge cu adevărat de toate celelalte băuturi. Acest ceai s-a remarcat nu numai prin gustul său strălucitor și puternic, ci și prin ambalaj, care a fost special dezvoltat în 1967, iar ceaiul indian „cu un elefant” a fost pus în vânzare în 1972.
Compoziție de ceai
Dar, din nou, nu era un ceai indian adevărat, ci un amestec (amestec). Acest ceai a inclus soiuri de frunze de Georgia, Madagascar și Ceylon.
Ceaiul „cu un elefant” a fost împărțit în clasa cea mai înaltă și clasa întâi, compoziția lor a fost semnificativ diferită. Pachetul de clasa I conținea doar 15% ceai din India, 5% din Ceylon, 25% din Madagascar și până la 55% din frunze din Georgia.
De aceea era cea mai mare și, prin urmare, era o treime din ceaiul indian adevărat și două treimi aparțineau georgianului.
Fiecare dintre soiurile a aderat la cerințele GOST și TU, numai ceaiul indian a fost adăugat Darjeeling de cea mai înaltă calitate. Acest ceai a fost produs în fabricile din Moscova, Irkutsk, Ryazan, Ufa, Odesa. Fiecare producție avea propriii degustători, ale căror atribuții includeau întocmirea amestecului necesar de soiuri achiziționate, astfel încât toate calitățile să corespundă produsului (gust, aromă, miros, culoare și preț). Fiecare fabrică era deja destul de autonomă și a încheiat contracte pentru furnizarea de ceai cu fiecare țară.
Design ambalaj
Deoarece ceaiul era produs în două soiuri, acestea trebuiau cumva distinse vizual. Deci, pe pachetul de clasa întâi, elefantul avea culoarea capului albastru, iar pe ceaiul de calitate superioară - verde. De-a lungul timpului, designul s-a schimbat și fiecare dintre fabrici a avut propriile diferențe. Era un singur lucru: ambalaj de carton, un elefant.
Ce design a avut ceaiul „cu un elefant”? Luați în considerare cele mai memorabile variații: culoarea ambalajului era atât alb, cât și portocaliu, dar galbenul ne este mai familiar. Elefanții înșiși erau și ei diferiți, erau haite în care un elefant cu trompa coborâtă treptele spre stânga, erau și trei elefanți care mergeau în aceeași direcție și, de asemenea, cu trompa coborâtă. Cel mai izbitor exemplu de desen este unul cu un trunchi ridicat pe fundalul unui oraș indian, iar cupolele sunt clar vizibile. Pe toți elefanții de mai sus era un mahout.
De ce ne amintim mai precis de ambalajul galben al ceaiului, unde elefantul se află pe fundalul Indiei, iar trunchiul său se uită în sus? Chestia este că, din cauza popularității ceaiului și, uneori, a absenței sale pe rafturi, deseori au început să apară falsuri, unde nu era miros de ceai indian, iar cea mai mare parte a compoziției aparținea turcului, de o calitate groaznică. În acest sens, cetățenii au început să acorde preferință unui singur tip de ambalaj, care a fost rareori falsificat din cauza unui model mai saturat.
Simbol al epocii
Cu amintiri din vremurile URSS, imaginea acelui ceai, același elefant, ambalaj din carton moale apare strălucitor. Alături de multe produse din acea epocă (luați același lapte condensat), acest ceai rămâne de recunoscut chiar și în anii 2000 și mai mult de șaptezeci la sută din populația fostei Uniuni Sovietice își poate aminti.
Ceaiul „cu un elefant” (preț pentru 50 de grame - 48 de copeici și pentru 125 - 95 de copeici) a fost iubit de toată lumea. Prezența acestei băuturi în casă vorbea despre prosperitatea stabilă a familiei.
Dar, ca toate lucrurile bune, ceaiul „cu un elefant” a dispărut cândva de pe rafturi. URSS s-a prăbușit și ceaiul a mai putut fi găsit de ceva timp, apoi a fost pur și simplu măturat de pe rafturi.
Reguli de fabricare a berii
Multe gospodine au făcut o greșeală groaznică atunci când bețișoarele albe au fost scoase dintr-un pachet „cu un elefant” și, confundându-le cu gunoi, le-au aruncat pur și simplu. După o astfel de decapare, a fost imposibil să experimentezi pe deplin gustul ceaiului, deoarece acele bețișoare erau vârfuri (muguri de ceai), iar această materie primă este de cea mai bună calitate.
Acest ceai este preparat în același mod ca toate celelalte soiuri. Se toarnă cantitatea necesară de frunze de ceai într-un ceainic tratat cu apă clocotită, se toarnă apă clocotită peste el. Lasă-l să se infuzeze cel puțin zece minute, îl poți dilua cu lapte.
Unii își încep dimineața cu cafea, alții cu ceai. Și, amintindu-ne de trecut, ar fi interesant să știm cum a ajuns ceaiul în URSS și cum a fost.
Despre asta vorbim acum.)
În perioada 1917-1923, Rusia sovietică a cunoscut o perioadă „ceai”: consumul de băuturi alcoolice a fost interzis oficial, în timp ce armatei și muncitorilor din industrie li se furnizează ceai gratuit. A fost creată organizația „Centrochai”, care era angajată în distribuția de ceai din depozitele confiscate ale companiilor comerciale de ceai. Stocurile erau atât de mari încât până în 1923 nu a fost nevoie să cumperi ceai din străinătate.
Conducerea sovietică a acordat o mare atenție dezvoltării producției interne de ceai. Se știe că V. I. Lenin și I. V. Stalin au iubit și au băut constant ceai. În anii 1920, a fost adoptat un program special pentru dezvoltarea afacerilor cu ceai în țară. S-a înființat Institutul de Cercetare a Ceaiului, Industria Ceaiului și Culturi Subtropicale Anaseoul, al cărui scop a fost acela de a produce noi soiuri de ceai. Câteva zeci de fabrici de ceai au fost construite în diferite regiuni ale Georgiei de Vest. A început plantarea regulată a plantațiilor de ceai (cele vechi muriseră complet până în 1920). Producția de ceai s-a dezvoltat în Azerbaidjan și pe teritoriul Krasnodar. S-a făcut tot posibilul pentru a reduce dependența țării de proviziile de ceai din străinătate.
Până la sfârșitul anilor 1970, suprafața cultivată cu ceai în URSS a ajuns la 97 de mii de hectare, în țară existau 80 de întreprinderi moderne din industria ceaiului. Numai în Georgia au fost produse 95 de mii de tone de ceai gata preparat pe an. Până în 1986, producția totală de ceai în URSS a ajuns la 150 de mii de tone, țiglă neagră și verde - 8 mii de tone, cărămidă verde - 9 mii de tone. În anii 1950 - 1970, URSS s-a transformat într-o țară exportatoare de ceai - ceaiurile georgiane, azerve și Krasnodar au venit în Polonia, RDG, Ungaria, România, Finlanda, Cehoslovacia, Bulgaria, Iugoslavia, Afganistan, Iran, Siria, Yemenul de Sud, Mongolia. A fost în principal ceaiul din cărămidă și plăci care a mers în Asia. Nevoia de ceai a URSS a fost satisfăcută prin producția proprie, în diferiți ani, cu o valoare de la 2/3 la 3/4.
Până în anii 1970, la nivelul conducerii URSS, era deja coaptă decizia de a specializa zonele potrivite pentru producția de ceai în astfel de producție. Trebuia să retragă pământul folosit pentru alte culturi și să le transfere în producția de ceai. Cu toate acestea, aceste planuri nu au fost puse în aplicare. Mai mult, sub pretextul de a scăpa de munca manuală, până la începutul anilor 1980, culesul manual al frunzelor de ceai a fost aproape complet oprit în Georgia, trecând în întregime la mașină, ceea ce oferă un produs de calitate extrem de scăzută.
Până în 1970, importurile de ceai din China au continuat. Ulterior, importurile din China au fost reduse, au început achizițiile de ceai în India, Sri Lanka, Vietnam, Kenya și Tanzania. Deoarece calitatea ceaiului georgian, în comparație cu ceaiul de import, era scăzută (în principal din cauza încercărilor de mecanizare a colectării frunzelor de ceai), s-a practicat activ amestecarea ceaiurilor de import cu ceaiului georgian, ceea ce a rezultat într-un produs de calitate și preț acceptabil. .
Până la începutul anilor 1980, a devenit aproape imposibil să cumpărați ceai pur indian sau Ceylon în magazinele obișnuite - a fost importat extrem de rar și în loturi mici, a fost epuizat instantaneu. Uneori, ceaiul indian era adus în cantinele și cantinele întreprinderilor și instituțiilor.
La acea vreme, magazinele vindeau de obicei ceai georgian de calitate scăzută cu „lemne de foc” și aroma de fân. Au fost vândute și următoarele mărci, dar rare:
- Ceai nr. 36 (georgian și 36% indian) (ambalaj verde)
- Ceai nr. 20 (georgian și 20% indian) (ambalaj verde)
- ceai Krasnodar de cea mai înaltă calitate
- Ceai georgian de cea mai bună calitate
- Ceai georgian clasa întâi
- Ceai georgian clasa a doua
Ceaiul indian vândut în URSS a fost importat în vrac și ambalat la fabricile de ambalare a ceaiului în ambalaje standard - o cutie de carton „cu un elefant” de 50 și 100 de grame (pentru ceaiul premium). Pentru ceaiul indian de prima clasă, a fost folosit ambalaj verde-roșu. Nu întotdeauna ceaiul vândut ca indian în magazine a fost cu adevărat. Deci, în anii 1980, un amestec a fost vândut ca „ceai indian de primă clasă”, care includea: 55% ceai georgian, 25% Madagascar, 15% ceai indian și 5% ceai Ceylon.
Producția proprie de ceai după 1980 a scăzut semnificativ, calitatea s-a deteriorat. De la mijlocul anilor 1980, un deficit comercial progresiv a afectat mărfurile esențiale, inclusiv zahărul și ceaiul. În același timp, procesele economice interne ale URSS au coincis cu moartea plantațiilor de ceai din India și Ceylon (o altă perioadă de creștere a luat sfârșit) și o creștere a prețurilor mondiale la ceai. Ca urmare, ceaiul, ca și o serie de alte produse alimentare, aproape a dispărut din vânzarea gratuită și a început să fie vândut pe cupoane. Doar ceaiul de calitate scăzută în unele cazuri putea fi cumpărat gratuit. Ulterior, ceaiul turcesc a început să fie achiziționat în cantități mari, care era foarte prost preparat. A fost vândut în ambalaje mari fără cupoane. În aceiași ani, ceaiul verde a apărut la vânzare pe banda de mijloc și în nordul țării, care practic nu era importat înainte în aceste regiuni. De asemenea, a fost vândut gratuit.
În primii ani după prăbușirea URSS, atât producția de ceai rusească, cât și cea georgiană a fost complet abandonată. Georgia nu avea de ce să păstreze această producție, întrucât singura sa piață era Rusia, din cauza scăderii calității ceaiului georgian, deja se reorientase spre cumpărarea ceaiului în alte state. Producția de ceai din Azerbaidjan a fost păstrată, ceea ce satisface în prezent o parte din cererea internă de ceai a țării. O parte din plantațiile de ceai din Georgia este încă abandonată. În Rusia, au fost create acum câteva companii proprii - importatori de ceai, precum și reprezentanțe minore ale celor străine.
Cine își amintește de ceaiul URSS?)
Original preluat din
Observatorul AiF a încercat să descopere ce frunză de ceai a fost furnizată din India către URSS și ce este acum importată în Rusia și, în același timp, să afle ce simt localnicii despre ceai. Rezultatul a fost complet neașteptat.
- Unde bei ceai?
- În stânga, un întreg departament. Vei vedea imediat.
Este ușor de spus. Căutând într-un supermarket mare din Delhi, am scotocit prin mai multe rafturi înainte să dau peste ceai negru din frunze vrac, cunoscut din copilărie. Nu e de mirare - la urma urmei, cultura consumului de ceai în India este diferită de ceea ce suntem obișnuiți. Solubil (!) Este popular - da, ca cafeaua - ceaiul, care se toarnă cu apă clocotită, precum și „versiunea granulară” - frunzele răsucite în bile solide. Ceaiul „normal” în înțelegerea noastră în India nu este ușor de găsit. Dimineața, se beau masala chai din pahare de sticlă - frunze de ceai cu lapte (influența dăunătoare a colonialiștilor britanici) și mirodenii de masala care conțin piper și mirodenii. Înghiți o astfel de „fericire”, iar limba îți arde - atât de puternic. Dar este în regulă. În statul Himachal Pradesh, unde locuiesc mulți tibetani, ei preferă ceaiul cu unt de iac și... pudră uscată de pui. Atât o băutură, cât și micul dejun în același timp. Unele triburi (în special, Gurkhas) nu prepară absolut nimic, ci pur și simplu mestecă frunze de ceai cu... usturoi. În general, ideea naivă a Indiei ca țară de ceai se prăbușește încă din primele zile ale șederii tale.
Doar degete feminine
„Platațiile extinse de ceai din India au apărut abia în 1856 - plantatorii englezi au adus răsaduri din China”, explică unul dintre oamenii de afaceri cu ceai. Abdul-Wahid Jamarati. „Înainte de asta, aici creșteau doar soiuri sălbatice. Acum ceaiul este cultivat în trei regiuni muntoase. În nord-estul Indiei - în Darjeeling și statul Assam, precum și în sud - se produce ceai Nilgiri. Gustul necesită vreme rece și ploi frecvente: frunzele adoră să absoarbă umezeala. Cel mai parfumat ceai este cules doar de mână și numai de femei (salaria lor este de aproximativ 5 mii de ruble pe lună în bani ruși. - Auth.): degetele bărbaților sunt mai aspre și nu pot ciupi de lăstarii cei mai tineri - înroșiri. În timpul recoltării la mașină, totul este tăiat la rând, așa că aceste soiuri sunt ieftine: experții le numesc cinic mătură. Personal, sunt o fană înfocată a ceaiului, care se culege în Darjeeling între februarie și mai, are un gust foarte strălucitor și bogat. Apropo, nu cumpărați niciodată ceai în piețe, unde este turnat în pungi deschise și ținut în aer liber toată ziua. La o astfel de frunză, aroma dispare: se transformă în fân tocat. Am fost în Rusia și am văzut că depozitezi incorect frunzele. Ceaiul trebuie pus la frigider, la o temperatură de + 8°, astfel încât să-și concentreze calitățile. Nu păstrați într-o cutie de hârtie, cea mai bună opțiune este un borcan de sticlă obișnuit.
Cel mai parfumat ceai este colectat doar manual și doar de femei. Foto: www.globallookpress.com
Plantațiile din Darjeeling sunt fascinante - munți uriași acoperiți cu verdeață de tufe de ceai. Ghidul meu, Lakshmi, în vârstă de 28 de ani, din Tamil Nadu, mă asigură că este mulțumită de poziție: „Nu este cărbune la o adâncime al naibii de mine într-o mină”. Ea se consideră o profesionistă a ceaiului, deoarece este capabilă să adune 80 kg (!) de frunză pe zi. Mașina, apropo, colectează 1,5 tone, dar este foarte mică: ulterior bem acest praf, preparând pliculețe de ceai. Frecând cu degetele frunzele delicate ale unui tufiș de ceai, Lakshmi spune: acestea cresc înapoi în două săptămâni, iar într-un an se pot acumula 70 kg de ceai dintr-o plantă (de 2,5 ori mai mult în Assam). Adevărat, acum unii proprietari de site plantează soiuri crescute artificial - gustul nu este o fântână, dar vor tăia 100 de kilograme în șase luni. Din păcate, există destule diverse fraude cu ceai în India.
De exemplu, borcanele goale și pachetele cu inscripția „Elite” sau „Choice” sunt vândute gratuit în magazinele din jur, iar comercianții fără scrupule turnă în ele soiuri ieftine: la urma urmei, doar degustătorii cu experiență în străinătate pot determina calitatea ceaiului.
Ce este în bere?
„Din păcate, ceaiul bun este adesea vândut de firme mici”, îmi spun ei în plantație. „Ei introduc versiuni ieftine de kenyană sau malaeziană, pun ștampila „Made in India” și pachetul merge pe piața internațională.” Cât ceai contrafăcut se vinde în Rusia, nu au putut estima în Darjeeling. Britanicii (și în Marea Britanie le place ceaiul indian nu mai puțin decât noi) monitorizează cu atenție calitatea și verifică cu strictețe furnizorii. O fac ei pentru noi?
„Sincer, chiar și ceaiul pe care l-a cumpărat URSS cu greu putea fi numit indian”, spune omul de afaceri Vijay Sharma, a cărui firmă a vândut ceai pentru a fi expediat în Uniunea Sovietică la sfârșitul anilor 1970. - A fost un amestec, un amestec. În funcție de soi, ponderea ceaiului din India în faimosul pachet din vremea sovietică cu imaginea unui elefant a fost de doar 15-25%. Umplutura principală (mai mult de 50%) a fost frunza georgiană. Și acum, lucrurile nu merg bine. Am încercat ceai de la vânzători din Moscova și Sankt Petersburg, s-a dovedit că habar nu au de ce perioadă colecția (depinde gustul) de la Darjeeling. Și mai mult, ceaiul Nilgiri este adesea vândut aici ca „elită”, deși în India este cel mai ieftin, o băutură pentru săraci, este ambalat în pungi. Pe alocuri, ceaiul indonezian sau vietnamez era vândut sub pretextul ceaiului indian.
O cană de ardei roșu
Comand ceai de la o cafenea stradală din Delhi. De obicei, este gătit într-un fierbător de fier (sau chiar într-o cratiță) la foc deschis. Frunzele se fierb uneori imediat în lapte (la cererea clientului) sau în apă, după ce se adaugă scorțișoară, cardamom, ghimbir și ardei iute. În general, din exterior arată ca o supă de gătit. Un pahar costă 15 rupii (13,5 ruble). Gustul este ceva ciudat și se toarnă aproape zece linguri de zahăr: în India le place ceaiul extrem de dulce. Vă rog să preparați frunze negre de Assam fără lapte și condimente. Apare chelnerul cu un pahar de ceai aburind si... pune langa el un ulcior cu lapte. "De ce?! Am întrebat…” „Domnule”, sună vocea lui cu milă evidentă. „Dar nu vei avea gust bun!”
Rezumând, voi spune: livrările de ceai indian în țara noastră sunt încă haotice, vânzătorii înțeleg puțin soiurile sau fantezează, sincer, împingând frunze de ceai de calitate scăzută din alte țări către consumatorul rus. În general, tac în privința prețului - în India, ceaiul costă 130 de ruble. pe kilogram, îl putem vinde cu o mie. E păcat. Soiurile indiene, în special Darjeeling, sunt grozave, iar afacerea noastră a trebuit de mult să lucreze direct cu India și să nu cumpere ceai la prețuri exorbitante prin Europa și prin firme mici dubioase din India. Deci pentru noi va fi mai ieftin și, cel mai important, mai gustos.
Nu sunt o persoană foarte capricioasă în viața de zi cu zi. În ciuda faptului că acum câștig destul de bine, cumpăr produse de la Pyaterochka sau Avoska și cu greu reușesc să disting cârnații afumati cruzi de înaltă calitate de cel mai ieftin fals din acesta. În general, nu sunt un gurmand. Nu este deloc un gurmand. Prin urmare, de obicei nu susțin discuțiile despre „o sută de soiuri de cârnați” și calitatea lor acum și în timpul Republicii Socialiste Sovietice. În sens culinar, practic nu am câștigat nimic din moartea URSS și apariția unei economii de piață. Aproape...
Dar există o excepție - îmi place foarte mult ceaiul. Eu beau cinci până la cincisprezece pahare de ceai pe zi. Și mă bucur că în Rusia post-sovietică chiar pot să beau ceai, și nu acea bere care se numea ceai în URSS. De ce burdu - pentru că în niciun caz, nicio „ceremonie a ceaiului” nu poate face ceai bun din frunzele proaste de ceai. Iar calitatea frunzelor de ceai vândute în magazinele sovietice era, după cum se spunea atunci, sub orice critică. La vânzare relativ gratuită în magazinele sovietice, puteți cumpăra următoarele tipuri de ceai:
- Ceai N 36 (georgian și 36% indian) (ambalaj verde)
- Ceai N 20 (georgian și 20% indian) (ambalaj verde)
- Ceai premium Krasnodar
- Ceai georgian de cea mai înaltă calitate
- Ceai georgian clasa întâi
- Ceai georgian clasa a doua
- Ceai Krasnodar de clasa întâi, a doua și chiar a treia
Ceaiul mai mult sau mai puțin normal, care putea fi băut în mod normal, era considerat „Ceaiul nr. 36” sau, așa cum se numea de obicei, „al treizeci și șaselea”. Când a fost „aruncat” pe rafturi, s-a format o coadă de o oră și jumătate. Și au dat strict „două pachete într-o mână”. Acest lucru se întâmplă de obicei la sfârșitul lunii. când magazinul trebuia să „obțină planul” urgent. Pachetul era de o sută de grame, un pachet era suficient pentru maxim o săptămână. Și asta la un cost foarte economic. 
Uneori se întâmpla un miracol. Într-un fir setul de mâncare pentru sărbătoare s-a dovedit a fi ceai INDIAN. De ce în platou - pentru că în magazine (în magazinele obișnuite din Krasnoyarsk-ul meu natal) nu a fost NICIODATĂ.
Ceaiul indian vândut în URSS a fost importat în vrac și ambalat la fabricile de ambalare a ceaiului în ambalaje standard - o cutie de carton „cu un elefant” de 50 și 100 de grame (pentru ceaiul premium). Pentru ceaiul indian de prima clasă, a fost folosit ambalaj verde-roșu. Departe de a fi întotdeauna, ceaiul vândut ca indian a fost cu adevărat așa. Deci, în anii 1980, un amestec a fost vândut ca „ceai indian de primă clasă”, care includea: 55% ceai georgian, 25% Madagascar, 15% ceai indian și 5% ceai Ceylon. 
Ceai indian – a fost o adevărată DEFICIENTĂ. Au speculat, au dat-o cunoscuților, au plătit pentru servicii mărunte, a fost ... a fost .. a fost - CEAI. L-au invitat în vizită - vino, am luat ceaiul indian aici. În general, ceaiul indian - a fost un EVENIMENT. Mi s-a părut atunci că ceaiul este mai bun decât indian „cu elefant” și este imposibil să găsești ceva. Nu, bineînțeles că au existat legende despre un anume ceai numit „Buchet de Georgia”, dar nu l-am văzut niciodată, nici nu știu cum arăta ambalajul din el. Sau poate nu era...
De asemenea, se servea ceai în cantine și în trenurile de mare distanță. A costat trei copeici, dar era mai bine să nu-l bei. mai ales la cantine. S-a făcut așa - a fost luat un ceai vechi, deja preparat în mod repetat, i s-a adăugat bicarbonat de sodiu și toate acestea au fost fierte timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Dacă culoarea nu era suficient de închisă, se adăuga zahăr ars. Desigur, nu au fost acceptate pretenții de calitate - „dacă nu-ți place – nu-l bea”. De obicei nu beau, luam compot sau jeleu în loc de ceai.
Dar acum poți merge la orice cafenea ieftină și ți se va oferi o gamă de 3-5 soiuri de ceai. Sau mergeți la același „Avoska” și acolo alegeți o băutură pe gustul dvs. dintre cele 10-15 soiuri disponibile. Sau, așa cum fac din când în când, merg la o ceainărie specială și scotocește o jumătate de oră, alegând dintre o sută și jumătate de opțiuni puse pe rafturi. Asta nu-i fericire?
Așa că am schimbat Uniunea Sovietică nu cu o sută de soiuri de cârnați, l-am schimbat cu o sută și jumătate de soiuri de ceai. Si nu regret...