Istoria găluștelor cu cartofi. Cookie boom! Istoria rusă a găluștelor

19.11.2021

Galustele parfumate sunt una dintre cele mai cunoscute feluri de mancare din bucataria ucraineana. Făcuți din aluat nedospit și fiert până se fierb în apă cu sare, găluștele practic nu sunt plictisitoare, deoarece pot fi gătite cu o varietate de umpluturi. Sărate sau dulci, grase sau slabe - găluștele sunt întotdeauna gustoase și satisfăcătoare.

Istoria găluștei

Mâncăruri din aluat fiert azimă se găsesc în multe bucătării naționale: consistente și gustoase, se prepară ușor și se păstrează bine la rece. Se crede că primele produse din aluat nedospite fierte în apă au fost făcute în China. Treptat, felul de mâncare s-a răspândit în toată Asia și Europa. Pe parcurs, rețetele s-au schimbat, adaptându-se la caracteristicile anumitor bucătării naționale. Dar, poate, niciun fel de mâncare de aluat nu se distinge printr-o varietate de umpluturi precum găluștele ucrainene.

Se crede că varenyky a venit în bucătăria ucraineană din turcă. Galustele mici turcesti „dushbara” s-au indragostit de ucraineni. Treptat, numele a fost transformat în „vara-niki”, iar apoi în vareniki. Aceasta, însă, nu este singura versiune a apariției unui nou nume pentru felul de mâncare: mulți istorici culinari cred că găluștele au fost denumite așa după metoda de preparare - fierbere.

În comparație cu mâncarea turcească, găluștele și-au schimbat aspectul. Găluștele au devenit mult mai mari decât „părinții lor”, au apărut multe umpluturi noi, inclusiv cele dulci. Găluștele copioase au devenit rapid un adevărat simbol al bucătăriei ucrainene: Nikolai Gogol și alți scriitori mai puțin cunoscuți le-au menționat în lucrările lor.

Particularități

Aluatul pentru găluște se folosește în mod tradițional azimă, fără adaos de drojdie și alți agenți de dospire. Ar trebui să fie elastică, fragedă și în același timp densă, pentru ca umplutura să nu se scurgă din găluște în timpul procesului de fierbere.

Varietatea de umpluturi pentru găluște este impresionantă. Cele mai cunoscute găluște sunt cu brânză de vaci și cireșe, iar aproape orice fructe de pădure și fructe pot fi folosite ca umplutură. Galustele dulci sunt servite ca fel de mancare independent sau ca desert copios. Găluștele cu umplutură sărată pot înlocui felul principal. În post, astfel de găluște au fost de mult gătite cu varză , cartofi, ciuperci sau fasole , iar în zilele de post, umplutura se făcea din carne, ouă, brânză.

Un prânz tradițional ucrainean este de neconceput fără un castron mare de găluște în centrul mesei. Smântâna se servește de obicei cu găluște. Alți aditivi sunt, de asemenea, permisi. De exemplu, găluștele umplute cu dulce sunt adesea servite cu miere sau sosuri parfumate de jeleu. Iar găluștele picante se mănâncă cu legume sau unt, sau cu crosături.

Pe lângă găluștele obișnuite, care amintesc de plăcinte mici, ei gătesc și găluște leneșe. Astfel de găluște seamănă mai mult cu un foietaj sau o caserolă făcută din mai multe straturi de aluat și umplutură. Înainte de servire, o astfel de caserolă este tăiată în pătrate mici și turnată cu smântână. Desigur, un astfel de fel de mâncare se prepară mult mai repede decât găluștele tradiționale, dar gustul este complet diferit.

Un alt fel de găluște leneșe se face doar cu brânză de vaci. În timp ce gospodinele harnice închid cu sârguință o umplutură parfumată într-o coajă de aluat, leneșii pur și simplu amestecă toate ingredientele, taie aluatul astfel obținut în bucăți și apoi fierb aceste bucăți în apă clocotită.

aluat delicios

Aluatul pentru găluște este făcut din ouă, făină de grâu și lichid - apă, lapte, chefir, zer. Uneori se adauga putin unt topit in aluat. Aluatul este de obicei ușor sărat, dar zahărul nu se adaugă niciodată: acest lucru înrăutățește gustul preparatului, aluatul devine fragil, ușor rupt. Dacă găluștele sunt planificate să fie servite la desert, atunci se adaugă zahăr la umplutură și se presără vasul finit.

Bucătarul se confruntă cu o sarcină dificilă: aluatul trebuie să fie moale, elastic și în același timp durabil. Există multe rețete de găluște, dar secretul principal al unui aluat delicios nu constă în folosirea unor ingrediente secrete, ci în tehnologie.

Deci, ar trebui să folosiți apă fierbinte sau alt lichid pentru a pregăti aluatul. Apa se amestecă cu ou sau sare, după care emulsia rezultată se amestecă ușor cu făina. Nu trebuie să fie prea multă făină: găluștele făcute din aluat foarte dur se dovedesc a fi tari și fără gust.

Aluatul finit trebuie lăsat să se „odihnească” la rece timp de o jumătate de oră până la patruzeci de minute. În acest timp, aluatul se va „coace”, câștiga elasticitate și moliciune.

După aceea, puteți începe să sculptați găluște. Puteți tăia cercuri de aluat cu un pahar sau puteți așeza umplutura pe farfurii pătrate de aluat. În orice caz, nu trebuie să fie prea multă umplutură, iar marginile găluștelor trebuie sigilate cu mare grijă. Galustele modelate corect nu se desfac si isi pastreaza forma dupa gatire.

Gătitul se face în apă clocotită cu sare. De îndată ce găluștele plutesc în vârf, sunt gata. Acestea trebuie prinse cu o lingură cu fantă, uscate rapid și servite.

Atât de multe toppinguri diferite

Umplutura pentru găluște poate fi orice, atâta timp cât nu este prea suculentă, lichidă. Prin urmare, atunci când pregătiți, de exemplu, găluște cu cireșe, trebuie mai întâi să umpleți fructele de pădure cu zahăr, apoi să scurgeți siropul rezultat și să uscați cireșele. Ar fi util să adăugați o cantitate mică de amidon în fructe de pădure, care va „lega” excesul de lichid și va împiedica să se înmoaie în aluat.

Galuste cu carne foarte gustoase. Ele diferă de găluștele tradiționale nu numai prin dimensiune, ci și prin faptul că carnea din umplutură nu este crudă, ci fiartă în prealabil (sau gătită în alt mod) și apoi tocată. Pentru suculenta, la umplutura se adauga ceapa si uneori ciuperci.

Puteți găti găluște și doar cu ciuperci - o idee grozavă pentru o postare. Ciupercile sunt întotdeauna gătite în prealabil, de exemplu, fierte în ulei sau în suc propriu cu adaos de ceapă, sare, piper, mărar . Dacă nu sunt suficiente ciuperci, atunci le puteți adăuga piure de cartofi - această combinație clasică garantează un gust excelent.

Maria Bykova

„Aici Vakula a observat că în fața lui nu erau găluște sau cadă: în schimb erau două boluri de lemn pe podea: unul era umplut cu găluște, celălalt cu smântână. Gândurile și ochii lui s-au repezit involuntar spre aceste feluri de mâncare. „Să vedem”, își spuse el, „cum va mânca Patsyuk găluște...”

De îndată ce a avut timp să se gândească la asta, Patsyuk a deschis gura, s-a uitat la găluște și a deschis și mai mult gura. În acest moment, găluștea s-a stropit din castron, a pălmuit-o în smântână, s-a răsturnat pe cealaltă parte, a sărit în sus și i-a intrat doar în gură. Patsyuk a mâncat și a deschis din nou gura, iar găluștea a mers din nou în aceeași ordine. El și-a asumat doar sarcina de a mesteca și a înghiți.

„Noaptea de dinainte de Crăciun” Gogol N.V.

Istoria apariției găluștelor.

Fără alte prelungiri, vareniki poate fi considerat un fel de mâncare tradițional și poate chiar un cult al bucătăriei ucrainene. Au fost pregătiți în mod glorios de Solokha lui Gogol, dar, de fapt, puțini oameni știu că rădăcinile acestui fel de mâncare se întorc în bucătăria turcească. Doar un fel de găluște din bucătăria turcească - plăcinte mici fierte făcute din aluat azimă cu umplutură - ucrainenii le-a plăcut atât de mult încât de la „necredincioși” dush-vara s-a transformat treptat în vara-niki, și abia apoi în mândria bucătăriei ucrainene - vareniki, si cu umpluturi caracteristice: cracklings, tsybuli, bulba, cirese. Mai târziu, au fost și mai multe umpluturi. Acum fiecare, după gust, poate alege atât umplutura de găluște, cât și aluatul.

Acum sortimentul de găluște este reprezentat de următoarele soiuri:

1) Vareniki cu cartofi și brânză Cheddar;
2) găluște leneși polonezi;
3) găluște de post;
4) Galuste rusesti vechi;
5) Vareniki cu varză și hering;
6) Vareniki cu ciuperci;
7) Vareniki cu zmeura;
8) Galuste de cartofi cu carne;
9) Vareniki cu ridichi;
11) găluște lituaniene;
12) Galuste vechi rusesti cu branza de vaci;
13) găluște slovace tătare cu brânză de vaci;
14) Vareniki cu cartofi;
15) Vareniki cu cartofi și brânză de vaci;
16) Vareniki cu cartofi și ciuperci;
17) Vareniki cu cireșe în sirop;
18) Vareniki cu prune uscate;
19) Vareniki cu fructe de pădure (căpșuni, zmeură, afine, mănădură);
20) Vareniki cu mere;
21) Vareniki cu mac;
22) Galuste vechi ucrainene;
23) Vareniki cu cireșe;
24) Vareniki cu ficat;
25) găluște cu cireșe;
26) Galuste Poltava clasice cu cirese;
27) Vareniki cu brânză de vaci.

Aluatul pentru găluște poate fi și el diferit.:

1) Aluat pentru găluște ou;
2) Choux aluat pentru găluște;
3) Aluatul pentru găluște este simplu;
4) Aluat pentru găluște cu brânză de vaci;
5) Aluat pentru găluște cu fructe.

Cu brânză, carne, cartofi și cireșe, făină de grâu și hrișcă, fierte sau fierte. Zeci de soiuri și milioane de fani. Hiar Ucraina a găzduit chiar și un campionat în mâncare de găluște de mare viteză! Din martie 2006, turele de calificare ale campionatului au avut loc în 12 regiuni din Ucraina. Finaliștii acestor runde au sosit la Kiev până pe 24 august pentru a participa la competiție și a-i determina pe cei mai buni. La sărbătorile în cinstea Zilei Independenței de pe piața principală a țării, aceștia și-au demonstrat capacitatea de a mânca bine. Câștigătorul a fost un tânăr de 25 de ani din regiunea Lviv. Taras Dziuba a reusit sa manance 100 de galuste cu cartofi in 5 minute si 22 de secunde!

Reteta antica:

Galuste Kostroma.

Ingrediente: Aluat pentru găluște sau găluște. Pentru carnea tocata 500 g carne de pui dezosata, 2-3 cepe; ulei, sare si piper dupa gust.

Gatit: Carne de pui cu piele, toca ceapa, sare, piper, se amesteca bine, se fierbe găluște, se fierbe și se servesc cu unt.

Galuste rusesti vechi.

Ingrediente: Aluat pentru găluște sau găluște. Pentru carne tocată 500 g mere, 1 cană afine, 1/2 cană zahăr, 1 lingură. o lingură de apă.

Gatit: Clătiți merele, îndepărtați semințele, puteți curăța coaja, tăiați felii mici, stropiți cu zahăr, adăugați apă și gătiți, amestecând la foc mic până merele sunt moi. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați afinele și amestecați. Faceți găluște cu carne tocată și serviți cu dulceață sau smântână.

Vareniki cu cirese sau cirese dulci.

Ingrediente: Aluat pentru găluște sau găluște. Pentru carne tocată 800 g cireșe sau cireșe dulci, 1/2 cană zahăr, 3 linguri. linguri de amidon de cartofi.

Gatit: Se spală cireșele sau cireșele, se îndepărtează sâmburii, se presară zahăr, amidon și se lasă 3-4 ore, apoi se scurge sucul, se face găluște cu fructe de pădure, se orbește marginile, se taie cu o furculiță sau un cuțit sub formă de franjuri, se fierbe apă cu sare. Adăugați puțină apă în sucul rămas, fierbeți și turnați peste găluștele gata. Se serveste cald sau rece cu smantana.

Vareniki cu brânză de vaci și stafide.

Ingrediente: Aluat pentru găluște sau găluște. Pentru carne tocată 500 g brânză de vaci, 1 ou, 3 linguri. linguri de stafide, 2 linguri. linguri de zahar, sare dupa gust.

Gatit: Se clătesc stafidele, se opăresc cu apă clocotită, se usucă și se amestecă cu brânză de vaci, se adaugă sare, zahăr, ou și se amestecă bine. Se fierbe găluște, se fierb cu smântână.

găluște de la Yaroslavl.

Ingrediente: Aluat pentru găluște sau găluște. Pentru carnea tocată 6-8 cartofi, 2 cepe, 100 g ciuperci uscate, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 40 g brânză, sare după gust. Pentru sos 1 cana smantana, 1 lingurita faina, 1 lingura. lingură de pastă de tomate, 1 lingură. o lingură de unt.

Gatit:Înmuiați ciupercile uscate, apoi fierbeți în apă cu sare, tocați mărunt și prăjiți în ulei cu ceapă. Fierbeți cartofii, zdrobiți, adăugați ciupercile cu ceapă, amestecați, sare după gust. Faceți găluște cu această umplutură, fierbeți până se fierbe pe jumătate, puneți în oale de lut, turnați sosul, stropiți cu brânză rasă și coaceți la cuptor până se coace. Sos. Se prăjește făina în unt, se sare pasta de roșii și se prăjește încă 5-7 minute, apoi se adaugă smântâna și se aduce la fiert.

Galuste lenese.

Ingrediente: 400 g brânză de vaci, 2 ouă, 2 linguri. linguri de făină, 1 lingură. o lingura de zahar, sare dupa gust. Gatit: Adăugați ouăle, făina, zahărul, sare în brânza de vaci și amestecați bine. Întindeți masa omogenă rezultată cu un strat de 1-1,5 cm grosime și tăiată în bucăți dreptunghiulare sau triunghiulare. Se fierb găluștele pregătite în apă cu sare timp de 4-5 minute la fierbere scăzută. Se serveste cu zahar, smantana sau unt.

Vareniki cu o surpriză!

Dar cum să uiți de găluștele tradiționale cu surprize. Mulți nici măcar nu își imaginează Anul Nou Vechi fără acest fel de mâncare extravagant. În componența lor poate fi inclus orice... Dar ce înseamnă mai exact fiecare dintre surprize, dacă cineva este prins la masa festivă?

Cele mai frecvente surprize sunt:

buton- la un lucru nou;

sare- la vești proaste;

zahăr- la o viață dulce;

monedă(denumire mică) - a profita în noul an;

făină- a chinui;

fir lung și scurt- respectiv la un drum lung sau scurt;

inel- pentru nunta;

piper- la viață „piperată”, a schimba;

pâine- la un an satisfacator;

frunza de dafin- pentru glorie;

stafide- la marea ispită;

fasole- la bogăție;

mazăre- a calatori;

merișor- la iubirea neîmpărtășită;

aluat, solzi de pește- la copil;

nuca- evenimente conflictuale.

Și, de asemenea, puteți scrie urări pe hârtie de calc cu un pix și puteți pune note cu urări în găluște.

Ce sunt găluștele? . cine le-a inventat și unde este patria lor? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Natalya[guru]
Puțină lume știe că datorăm aspectul de găluște pe masa noastră... turcilor! După ce au gustat dușvara turcească, ucrainenii au fost încântați și au schimbat-o în felul lor, îmbunătățind umplutura și simplificând rețeta de aluat.
Mâncarea orientală „dush-vara” a devenit „varaniki”, iar apoi găluște. În găluștele ucrainene, se folosește mai ales umplutura dulce. Găluștele cu cireșe sunt adevărate celebrități, dar nu sunt mai rele decât găluștele cu fructe de pădure, cireșe, mere, brânză de vaci. Dintre umpluturile neindulcite, cele mai comune sunt varza, heringul, cartofii, ciupercile și, bineînțeles, untura. Dar cei mai înfocați adepți ai bucătăriei ucrainene, desigur, vor spune că găluștele adevărate ar trebui să fie dulci. Este versiunea ucraineană a găluștelor care aduce un omagiu tuturor celor dulci și vă permite să experimentați cu o varietate de umpluturi de fructe de pădure și fructe.
Un rând separat ar trebui spus despre găluștele leneșe, sunt și găluște cu brânză de vaci, sunt și găluște. Nu au topping-uri deloc.
–

Raspuns de la Contele de Wall[guru]
Ucraina.
Ridna Nenka.

Raspuns de la Irina Salikova[guru]
Farfurie... .
Și au venit cu ceva gen ucraineni =))

Raspuns de la Ablai[expert]
Găluște - cel mai delicios fel de mâncare din lume, bunica mea a venit cu ele)

Raspuns de la Yatiana Filinger[incepator]
Vareniki (vareniki ucrainean) este un fel de mâncare din bucătăria slavă făcută din aluat de grâu, rulat într-un strat subțire, din care se taie bucăți rotunde, oblice sau pătrate; in ele se pune branza de vaci rasa, se ciupesc marginile aluatului, se pun in apa clocotita, iar cand plutesc se scot, se toarna cu unt topit si se servesc cu smantana. Pe lângă brânză de vaci, puteți umple cu cireșe, căpșuni, cartofi, varză și brânză.

Raspuns de la Angelique[guru]
vareniki - acestea sunt aceleași găluște, doar o formă ușor diferită și pot fi cu umpluturi diferite Rodina - Ural

Raspuns de la Alexey Kulchitsky[activ]
Găluștele sunt ca găluștele, doar o formă diferită și diferite umpluturi (cireșe, cartofi, brânză de vaci etc.). Au fost inventate în Ucraina.

Raspuns de la Natalya Yal[maestru]
În Ucraina au apărut găluște. Acum sunt cunoscuți peste tot. Lista de topping-uri pentru ei este atât de variată și mare încât poate dura mai mult de o pagină.
Aluatul pentru găluște este destul de simplu de preparat, dar dacă nu respectați regulile prescrise de bucătăria ucraineană, nu veți obține găluște adevărate.
Aluatul se framanta din faina de grau de cea mai buna calitate (se poate amesteca cu hrisca) cu adaos de oua si sare. O rețetă aproximativă este următoarea: pentru trei căni de făină, 0,6-0,7 căni de apă, 2-3 ouă și jumătate de linguriță de sare.
Grosimea stratului de aluat depinde de ce fel de găluște faceți. Dacă cu cireșe, atunci mai gros, dacă cu ficat - mai subțire.
După ce întindeți aluatul, tăiați-l în pătrate sau un pahar - cercuri, puneți umplutura, sculptați găluște, mari sau mici - după cum doriți. Se fierbe apoi in apa clocotita cu sare intr-un vas incapator. După 8-10 minute, găluștele plutesc în sus, se scot cu o lingură. Se servește pe masă cu smântână, unt și dulce cu sirop sau miere.
Cel mai adesea, găluștele sunt consumate calde, cu toate acestea, multe găluște dulci preferă să mănânce rece.
Galuste bune cu cirese, mere, prune, branza de vaci, fasole, cartofi si ciuperci.

Raspuns de la Veronika Ivanova[guru]
varennik este aproape o găluște, dar numai cu brânză de vaci

Raspuns de la Plan astral[guru]
Vareniki (ucraineană vareniki, v??r?n??k??) este un fel de mâncare slavă, cel mai des întâlnit în bucătăria ucraineană, sub formă de aluat fiert nedospit umplut cu carne tocată, legume, ciuperci, fructe, brânză de vaci și fructe de padure.
Pelmeni (ushki, permeni, manti) din Rusia de Est și Siberia, subkogoli din bucătăria Mari și vrăjitorii din Rusia de Vest, precum și multe feluri de mâncare din bucătăria tradițională chineză sunt similare cu vareniki. Principala diferență dintre aceste feluri de mâncare este în umplutură și forma exterioară a vasului. Ravioli italieni sunt mici vrăjitori cu carne de vițel și sunt făcute din același aluat ca și tăițeii folosiți în supele obișnuite și cu lapte, dar la ei se adaugă carne fiartă.
Gătitul [editează | editați textul wiki]
Aluatul pentru găluște este făcut din făină de grâu, poate fi slab, drojdie, pe chefir. Se întinde într-un strat subțire, din care se taie bucăți rotunde, oblice sau pătrate și se învelește în ele umplutura (care se folosește ca carne fiartă, varză înăbușită, cartofi fierți, brânză de vaci; sau fructe de pădure proaspete: cireșe, afine. , căpșune). In continuare se ciupesc marginile aluatului, se pun in apa clocotita (sau se fierb la abur) si se fierb pana plutesc (plus inca un minut sau doua, in functie de marimea lor). Galustele cu carne dupa gatire pot fi si prajite in ulei.
găluște leneși
Galuste lenese [editează | editați textul wiki]
Galuste lenese:
Galuste fara umplutura, de obicei cu sos dulce;
O găluște de mărimea unei tigaie: un strat de aluat - un strat de brânză de vaci - un strat de aluat; înainte de servire, tăiați în pătrate sau romburi; numele se datorează lipsei de sculptură.
Servire la masă [editare | editați textul wiki]
Se serveste fierbinte cu smantana si/sau unt. Cele cu smântână se stropesc adesea cu zahăr sau se toarnă cu gem. Găluștele de cartofi sunt de obicei servite cu ceapă prăjită și ulei vegetal.
În literatură [editează | editați textul wiki]
Monumentul găluștelor din satul ucrainean Sinki
Găluștele sunt cântate în lucrările lui Nikolai Gogol și Andrzej Sapkowski.
... Acest Patsyuk cu burtă a fost exact cândva cazac; dar l-au expulzat sau el însuși a fugit din Zaporojie, nimeni nu știa asta. Multă vreme, zece ani și poate cincisprezece, a trăit în Dikanka. La început a trăit ca un adevărat cazac: nu a făcut nimic, a dormit trei sferturi din zi, a mâncat pentru șase mașini de tuns iarbă și a băut aproape o găleată întreagă la un moment dat...
Atunci Vakula a observat că în fața lui nu erau nici găluște, nici o cadă; dar în schimb erau două boluri de lemn pe jos: unul era umplut cu găluște, celălalt cu smântână. Gândurile și ochii lui s-au repezit involuntar spre aceste feluri de mâncare. „Să vedem”, își spuse el, „cum va mânca Patsyuk găluște. Probabil că nu va dori să se aplece să sorbi ca găluștele și este imposibil: mai întâi trebuie să scufundați găluștea în smântână.
De îndată ce a avut timp să se gândească la asta, Patsyuk a deschis gura, s-a uitat la găluște și a deschis și mai mult gura. În acest moment, găluștea s-a stropit din castron, a pălmuit-o în smântână, s-a răsturnat pe cealaltă parte, a sărit în sus și i-a intrat doar în gură. Patsyuk a mâncat și a deschis din nou gura, iar găluștea a mers din nou în aceeași ordine. El și-a asumat doar sarcina de a mesteca și a înghiți.

găluște Vareniki

Mâncare națională ucraineană din aluat fiert nedospit, cu diverse umpluturi: brânză de vaci, cartofi, ceapă, varză, ciuperci, fructe (măr, cireș). Galustele ucrainene cu cirese sunt deosebit de gustoase.

Principala caracteristică a preparării găluștelor este că coaja lor de aluat este puternică și în același timp bine gătită, fragedă, nu crudă. Secretul aici este următorul: se frământă un aluat abrupt, azimă, în apă cu gheață, iar preparatul în sine se realizează cât mai departe de aragaz, într-o cameră răcoroasă. Aluatul se face dur, dar nu gros. Al doilea secret constă în pregătirea umpluturii în așa fel încât la încălzire să nu se formeze lichid în ea, ceea ce provoacă de obicei perforarea aluatului. În acest scop, brânza de vaci este prefiartă în apă clocotită și stoarsă cu grijă, se adaugă gălbenușuri de ou. Cireșele se eliberează din sâmburi, se acoperă cu zahăr timp de câteva ore, iar sucul rezultat se decantează cu grijă și de mai multe ori. Abia atunci se poate folosi umplutura de cirese fara riscul ca galustele sa se destrame. În cele din urmă, al treilea secret este să sigilați ferm cusăturile găluștelor și să le gătiți într-o cratiță largă, joasă, cu un fierbere calm și astfel încât găluștele să nu fie aglomerate. Una dintre caracteristicile găluștelor este utilizarea lor cu sosuri dependente de umplutură. Așadar, găluștele cu brânză de vaci se mănâncă cu smântână, găluște cu mere cu miere, găluște cu cireșe fiert, îndulcit cu sirop de cireșe (exprimat anterior!), găluște cu cartofi cu slănină topită, găluște cu ciuperci cu smântână și bulion de ceapă etc.

Un produs format dintr-un amestec mecanic de 2/3 brânză de vaci și 1/3 făină (sau un amestec din aceste produse 1:1), întins cu un flagel și tăiat în bucăți de 3 cm lungime, care apoi se fierb în apă cu sare. , s-a răspândit în rețeaua de catering. Aceste așa-zise găluște leneșe, adică făcute cumva din lipsa de dorință de a se încurca cu găluștele adevărate, nu sunt un fel de mâncare național ucrainean, ci un fel de mâncare de restaurant apărut abia acum 80-90 de ani. Găluștele ucrainene sunt cunoscute încă de la sfârșitul secolului al XVI-lea.

(Dicționar culinar al lui V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

găluște ucrainene. Sunt făcute din aluat fiert azimă, cu o varietate de umpluturi: brânză de vaci, cartof, ceapă, varză, ciuperci, fructe (măr, cireș). Se servesc găluște cu sos. Găluștele cu brânză de vaci se mănâncă cu smântână, găluște cu mere cu miere, găluște cu cireșe cu sirop de cireșe, găluște cu cartofi cu slănină topită, găluște cu ciuperci cu bulion de ciuperci etc.

(Dicționar culinar. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Sursa: United Dictionary of Culinary Terms)

Vareniki

Vareniki - plăcintă fiartă cu fructe de pădure, brânză de vaci sau altă umplutură. În acest cuvânt, rădăcina\"var\" provine din vechiul rus \"bucătar\". Adevărat, există multe alte feluri de mâncare care sunt gătite, dar numele asociat cu verbul „gătiți” a fost atribuit doar la trei feluri de mâncare - dulceață, găluște, vareneți.

Dicţionar de termeni culinari. 2012 .

Vedeți ce sunt „găluștele” în alte dicționare:

Vareniki este una dintre cele mai specifice preparate ucrainene cunoscute acum peste tot în țara noastră. Pregătirea lor în ansamblu nu este dificilă, sunt un aluat fără drojdie umplut cu un fel de carne tocată. Cu toate acestea, găluște cu adevărat delicioase ......

VARENIKI- un fel de mâncare preparat din aluat azimă cu diverse umpluturi (brânză de vaci, cartofi, ciuperci, cireșe). Aluatul pentru orice tip de găluște se prepară în același mod. Se toarnă făina cernută pe masă sau într-un bol convenabil pentru frământare. În făină pentru a face ...... Enciclopedia concisă a gospodăriei

VARENIKI, găluște, ed. găluște, găluște, soț. Plăcinte mici fierte făcute din aluat nedospit, umplute cu prem. brânză de vaci, varză sau fructe de pădure. Vareniki cu cireșe. Dicționar explicativ al lui Ushakov. D.N. Uşakov. 1935 1940... Dicționar explicativ al lui Ushakov

VARENIKI, ov, unit ik, ah, soț. Un fel de plăcinte mici făcute din aluat nedospit umplut cu brânză de vaci, fructe de pădure, upotr. în formă fiartă. | adj. găluște, oh, oh. Dicționar explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992... Dicționar explicativ al lui Ozhegov

Acest termen are alte semnificații, vezi Găluște. Galuste ucrainene cu carne servite cu smantana... Wikipedia

Ov; pl. (găluște la singular, a; m.). O farfurie din aluat azimă sub formă de plăcinte mici, cu diverse umpluturi, fierte în apă clocotită. Vareniki cu branza de vaci, cu cirese. Găluște leneșe (gătite într-un mod mai rapid decât cele reale) ... Dicţionar enciclopedic

vareniki- ov; pl. (sing. vare/nick, a; m.) Aluat nedospit sub formă de plăcinte mici cu umpluturi diverse, fiert în apă clocotită. Vareniki cu branza de vaci, cu cirese. Găluște leneșe (gătite într-un mod mai rapid decât cele reale) ... Dicționar cu multe expresii

Un fel de mâncare Little Russian foarte hrănitoare, preparat din aluat de grâu (1 lb. făină, ⅜ lb. apă și 2 ouă, conform experienței cantinelor normale, pentru 5 persoane), rulat într-un strat subțire, din care rotund, oblic sau ...... Dicţionar enciclopedic F.A. Brockhaus și I.A. Efron

Mn. Produse din aluat cu caș, fructe de pădure etc. umplutura (sub forma de placinte mici), care se fierb in apa clocotita. Dicţionar explicativ al Efremova. T. F. Efremova. 2000... Dicționar explicativ modern al limbii ruse Efremova