Condimente și sosuri pentru miel.

04.04.2024

Mielul este o carne cu un gust extraordinar, care este foarte grasă și are un miros specific. Acest produs trebuie să fie pregătit corespunzător. Este de remarcat faptul că nu tuturor îi place mielul, dar fiecare are propria părere în această privință. Cu toate acestea, gurmanzii adevărați prețuiesc foarte mult mielul pentru că este destul de fraged și are o aromă extraordinară.

Mielul este carne complet pură, deoarece animalele nu pot tolera antibioticele și îngrășămintele chimice.

Sosuri și marinate

Gustul preparatelor de miel gata preparate poate fi îmbunătățit semnificativ prin sosuri și marinate. Marinada de nuci se prepara din boabe de migdale pasate, suc de lamaie, adaugand putina sare. În plus, puteți adăuga niște crenguțe de rozmarin și un cap de usturoi.

Mielul este gătit în principal la foc deschis, iar orice kebab necesită o marinadă. Produsul se lasă la înmuiat câteva ore, iar cea mai bună opțiune este să-l lași o zi în lămâie, arpaș uscat, cimbru, rozmarin, sare și piper. Toate acestea trebuie amestecate și apoi trebuie să le umpleți cu apă bună.

Marinada picant presupune utilizarea adjika viguroasă de casă cu ardei iute, precum și scorțișoară și ardei roșu. Pentru cel mai bun gust, carnea trebuie să fie în vin alb.

Sosurile de mentă pentru miel îmbunătățesc foarte mult gustul, adăugând picant preparatului. În sos se adaugă coriandru tocat, turmeric, sare și piper alb.

Foarte gustos va fi și sosul de muștar, preparat astfel: prăjiți ceapa, apoi turnați vin alb sec. Cand vinul s-a evaporat adaugam smantana, mustarul, presaram piper alb si sare. Totul trebuie gătit la cel mai mic foc posibil.

Condimente și condimente

Secretul pregătirii delicioaselor preparate din carne de miel nu este doar metoda de tratament termic, ci și folosirea diverselor ierburi și condimente, care conferă cărnii o aromă plăcută, ajutând la o mai bună digerare a alimentelor grase.

Ținând cont de ce metodă de gătire a cărnii se folosește, este o idee bună să adăugați la ea semințe de muștar, chimen, șofran aromat, oregano și cimbru. Principalul lucru este să nu exagerați.

Principalul arsenal de condimente este piperul și sarea, pătrunjelul și mărarul, frunza de dafin și usturoiul. Această combinație este o opțiune excelentă pentru preparatele din miel. Pentru o astfel de carne, cel mai bine este să folosiți ardei care sunt parfumați și iute.

Preparatul original este adăugarea de lămâie sau sucul acesteia. Puteți experimenta adăugând amestecuri asiatice pregătite în prealabil.

Pentru a da carnei finite un gust picant, înainte de servire, o puteți îmbrăca cu ierburi tocate, condimente, usturoi și muștar. Și pentru a adăuga o aromă amețitoare, înainte de a coace carnea, merită să faceți mici tăieturi acolo unde sunt așezați cățeii de usturoi.

Mulți oameni se feresc de mielul și evită să pregătească orice fel de mâncare din acesta. Acest lucru se datorează faptului că există o opinie că această categorie de carne este foarte grasă și miroase neplăcut. Dar bucătăria orientală include în mod tradițional multe feluri de mâncare din ea. Preparat corespunzator, va incanta orice gurmand cu gustul sau delicat si suculent. Ce feluri de mâncare se prepară în mod tradițional și ce condimente se folosesc pentru miel?

Despre carne

Mielul este considerat un produs dietetic. În comparație cu carnea de porc, practic nu conține grăsime. Dacă vorbim despre mirosul neplăcut care este adesea asociat cu acest tip de carne, atunci este caracteristic unui animal bătrân. În timp ce, de obicei, carnea unui miel sau a unui animal de un an este vândută pe rafturile magazinelor.

Dintre elementele benefice conținute de carne, este necesar să se evidențieze fluorul, care este necesar pentru sănătatea dentară. Lecitina stimulează pancreasul, ceea ce previne diabetul.

În plus, carnea de miel conține aminoacizi, potasiu, magneziu, sodiu și fier. Toate aceste componente sunt necesare pentru a menține organismul într-o stare sănătoasă. Carnea de miel nu conține practic colesterol. Persoanele care o preferă suferă rareori de ateroscleroză.

Dar, în ciuda beneficiilor, mielul are o serie de contraindicații. Este mai bine să nu-l consumați pentru persoanele care au probleme cu tractul gastrointestinal, rinichii și ficatul. Ar trebui exclus din meniu pentru cei care suferă de artrită. Iar consumul excesiv poate duce la obezitate. Și, de asemenea, nu ar trebui să fie consumat de copiii mici și de persoanele în vârstă.

Secretul unui preparat delicios

Pentru a vă asigura că carnea nu dezamăgește, este important să alegeți condimentul potrivit pentru miel. Gustul alimentelor depinde în mare măsură de carnea în sine. Pentru a cumpăra o piesă de calitate, trebuie să o examinați cu atenție. Carnea proaspătă de la un animal tânăr conține grăsime albă și este elastică la atingere. Carnea în sine are o nuanță roșie deschisă și un miros plăcut.

Condimente

Pe lângă calitatea cărnii în sine și metoda corectă de tratament termic, trebuie să știți ce condimente sunt potrivite pentru miel. Acestea vor oferi cărnii o aromă deosebită și vor ajuta organismul să o digere mai repede, mai ales dacă preparatul este destul de gras. Arsenalul depinde în mare măsură de rețeta de gătit aleasă. Principalele sunt frunza de lavă, piperul, usturoiul, mărarul, pătrunjelul și sarea. De regulă, fiecare gospodină are la îndemână un astfel de set de condimente.

Deoarece carnea are un gust neobișnuit, pentru a o îneca, trebuie să utilizați tipuri de ardei parfumate și iute. Puteți cumpăra o pungă sau un borcan cu un amestec gata preparat de ardei.

Tipurile de condimente pentru miel nu se opresc aici. Oregano, șofran, muștar (semințe) și cimbru se potrivesc bine cu carnea. Principalul lucru este să nu aveți prea multe condimente, altfel vor copleși gustul cărnii în sine. Un gust interesant al preparatului se obține prin adăugarea de lămâie.

Dacă doriți, puteți achiziționa o mare varietate de amestecuri de condimente asiatice de pe piață. Una dintre cele mai faimoase este khmeli-suneli.

Mici trucuri ale unei gospodine bune

Se știe că atunci când două femei pregătesc același fel de mâncare, acesta va avea un gust diferit. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece fiecare dintre ei își folosește propriile mici trucuri. De exemplu, dacă, după ce ați copt o bucată de carne la cuptor, înainte de a o servi direct, o acoperiți cu un amestec de condimente pentru miel, muștar, usturoi și ierburi tocate, veți obține un preparat cu gust picant.

Pentru a adăuga o aromă magică, înainte de a introduce carnea la cuptor, tăiați-o în mai multe locuri și puneți usturoiul în aceste locuri.

Rețetă de carne cu zece condimente

Există multe moduri de a pregăti carnea, iar gama de produse folosite poate varia. Ce condimente pot fi folosite pentru miel? Pentru una dintre retete vei avea nevoie de zece condimente: cate o lingurita de ghimbir, curry, piper negru, cuisoare, cardamom, dafin si coriandru; o jumătate de linguriță de turmeric; două anason stelat; șase căței de usturoi. Ele trebuie zdrobite într-un mojar. Luați câte două linguri de ulei de măsline și unt și puneți-le într-o tigaie. Când amestecul de ulei ajunge la fierbere, adăugați condimentele de miel măcinate pentru tocană, care trebuie să fie prăjite timp de șapte minute. Un kilogram de miel trebuie tăiat în bucăți mici și prăjit la foc destul de mare timp de câteva minute. Apoi trebuie să turnați o jumătate de pahar de vin alb și să dați focul la maximum. Imediat ce umezeala s-a evaporat, turnam apa fierbinte peste carne si punem la foc mic. Ar trebui să fiarbă o oră. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu orezul aburit și un pahar de vin roșu.

Shashlik

Mielul este o carne tradițională folosită pentru a face kebab-uri delicioase.

Există o mulțime de rețete, dar niciuna nu este completă fără condimente pentru kebab de miel. Pentru ca felul de mâncare să fie gustos, carnea trebuie mai întâi marinată. Condimente de care veți avea nevoie: câte o linguriță de mărar uscat, coriandru, chimen măcinat; o lingură Pe lângă ele, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: câte cinci roșii și ceapă, șase linguri de sos Tkemali (de preferință picant), 50 g grăsime de coadă. De asemenea, merită să adăugați piper negru măcinat și sos de soia după gust. Se dau proportii pe kilogram de carne.

Mai întâi trebuie să tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele, să combinați cu roșii tăiate și sos Tkemali. Apoi adăugați toate condimentele necesare și grăsimea topită de coadă. Toate ingredientele sunt bine amestecate, iar bucățile de miel sunt puse în marinada rezultată. Ar trebui să fie bine amestecate cu marinada. Carnea trebuie să stea timp de trei ore la temperatura camerei, după care poate fi frigăruită și prăjită până este gătită. Pentru a vă asigura că kebab-ul se gătește uniform și nu se arde, trebuie răsturnat din când în când.

Marinade pentru gratar

Timpul minim de înmuiere pentru carne este de două până la trei ore. Dar se recomandă să faceți acest lucru timp de o zi. Una dintre marinade poate fi o combinație de lămâie, sare, piper, rozmarin, arpaș și cimbru. Acestea trebuie amestecate cu apă minerală. Apoi carnea se adaugă la amestecul rezultat.

Puteți pregăti o marinadă din migdale măcinate, suc de lămâie și sare. De asemenea, ar trebui să adăugați un cap de usturoi și puțin rozmarin.

Iubitorii de picante vor adora marinada pe bază de adjika cu scorțișoară, ardei roșu și ardei iute.

Mielul va fi foarte fraged dacă este marinat în iaurt sau chefir. La produsul din lapte fermentat se adaugă coriandru, ceapă verde și pătrunjel. Și, de asemenea, amestec de turmeric, sare și piper.

Shurpa

Acesta este un fel de mâncare comun în bucătăria orientală, care poate fi clasificat ca supe sau tocane groase. Conform rețetei clasice, shurpa este făcută din miel. În plus, baza preparatului este ceapa. Ingredientele utilizate în mod obișnuit includ cartofii și morcovii.

Condiția principală este ca condimentele pentru shurpa de miel să fie folosite în cantități mari. Inclusiv, nu ar trebui să vă zgarciți cu verdeață. Cu cât mai mult tarhon, oregano, busuioc, coriandru, mărar, pătrunjel, cimbru, rucola, cu atât mai bine. Gustul ar trebui să fie destul de iute și picant. În funcție de grosimea rezultată, poate servi ca prim sau al doilea fel.

Cea mai comună rețetă de gătit este shurpa cu cartofi.

Ingrediente de care veți avea nevoie: carne de miel (600 g), ceapă (4 buc.), cartofi (6 buc.), untură de coadă grasă (100 g), pastă de roșii (2 linguri), ardei roșu iute (1 buc. . ), verdeata (100 g), piper macinat, dafin, sare.

Tăiați bucata de miel spălată în bucăți de mărime medie. Se pune grasimea de coada grasa intr-un cazan, cand grasimea este topita, se scot trosniturile si se pune carnea in ea, se prajeste pana devine crusta.

Ceapa se taie in jumatati de rondele, cartofii in bucati mari. Legumele se pun la ceaun cu carnea si se prajesc si pana se rumenesc. Apoi trebuie să adăugați condimente, pastă de roșii și aproximativ doi litri de apă. Când dă în clocot, reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă o oră. La sfârșitul gătitului se adaugă verdeața și foile de dafin spălate și tocate.

Sosuri

O varietate de sosuri va fi un plus bun pentru un fel de mâncare cu carne. În funcție de produsele folosite, gustul mielului poate varia foarte mult. Ce condimente se adaugă mielului? O opțiune bună de dressing este o combinație de turmeric, piper alb și coriandru tocat. Sosul se prepara pe o baza de iaurt.

Dacă este necesar sos de roșii, atunci veți avea nevoie de roșii decojite și fără semințe, pătrunjel, eșalotă și coriandru.

Mielul merge bine cu muștar. Acest sos este foarte ușor de preparat. Va trebui să tăiați mărunt ceapa și să o prăjiți puțin, să adăugați ea ceapă și vin alb. Când vinul s-a evaporat parțial, trebuie să adăugați muștar, smântână și sare după gust. Gatiti la foc mic pana se termina.

Pilaf

Gătitul pilaf corect și gustos este o artă. Ingredientele sale principale sunt orezul, mielul și legumele.

Pentru a face felul de mâncare gustos, pilaful este pregătit cu o anumită ordine de ingrediente. În primul rând, uleiul vegetal este încălzit. Apoi carnea și legumele sunt prăjite pe ea. Apoi se adaugă orez și se adaugă apă. Când vasul fierbe, se gătește cu capacul deschis la foc mare, după un timp, căldura trebuie redusă puțin. La final, pentru ca pilaful să se evapore, se acoperă cu un capac.

Condimentele pentru pilaf cu miel pot fi foarte diverse. Sortimentul lor poate fi ales după gustul bucătarului. Ardeiul roșu, ajgonul și arpaca sunt opțiuni bune. Dar puteți cumpăra un amestec de condimente gata făcut.

Carnea de miel poate fi incredibil de gustoasă. Trebuie doar să alegeți unul bun și să îl gătiți corect, adăugând diverse condimente.

Mielul este un tip de carne mai puțin obișnuit datorită mirosului specific. Dar numai adevărații cunoscători știu să folosească condimentele de miel pentru a îmbunătăți gustul și pentru a adăuga aromă mâncărurilor de miel.Condimentele de miel sunt folosite pentru a prepara:

kebab;
pilaf;
carne coaptă sau prăjită;
shurpas

Condimentele trebuie adăugate în carne în cantități mici pentru a sublinia gustul mielului și pentru a nu-l copleși. În mare măsură, acestea constau din ierburi uscate, iar tipul și combinația lor se potrivesc fiecărui fel de mâncare separat.

Condimente pentru kebab de miel

Pentru a marina carnea pentru grătar, utilizați un condiment clasic, care include următoarele componente:

busuioc;
chimion;
coriandru;
piper;
ceapă;
sare.

Ceapa este foarte importantă atunci când marinați mielul la grătar. Sucul său face carnea fragedă și suculentă.

Puteți folosi orice tip de ardei pentru grătar sau un amestec de ardei - negru, roșu, ardei iute.

Chimenul este adăugat la marinada pentru carne la început, dar acest condiment își dezvăluie gustul deja pe cărbuni.

Busuiocul este un condiment universal. Poate fi folosit pentru kebab uscat de miel. Sau adăugați frunze proaspete.

Condimente pentru pilaf de miel

Condimentele joacă rolul principal atunci când se prepară pilaf cu carne de miel. Ele dau preparatului aroma, gust si picant. Principalele sunt:

şofran;
agrişă:
usturoi;
piper;
chimion;
ceapă.

Șofranul conferă pilafului o culoare aurie și adaugă picant preparatului. Jeera este un chimen indian cu o aromă puternică și plăcută. Barberries sunt mici fructe de pădure uscate care conțin vitamina C. Prin urmare, acrișiunea naturală adaugă picant pilafului.

Condimente pentru shurpa de miel

Shurpa este o supă bogată din miel cu adaos de diverse condimente. Condimente principale pentru shurpa:

khmeli-suneli;
coriandru;
cimbru;
paprika;
busuioc;
usturoi.

Nu există o compoziție specifică de condimente pentru miel. Gustul bucătarului joacă un rol special aici. Dar un amestec de ierburi îmbunătățește foarte mult orice fel de mâncare.

Cât costă condimentul de miel (prețul mediu pentru 1 pachet)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Pentru mulți oameni, mielul pare a fi o carne destul de grasă, care, printre altele, nu miroase deosebit de plăcut. După cum se spune: câți oameni - atâtea păreri. Cu toate acestea, adevărații gurmanzi și cunoscători preferă carnea de miel altor tipuri de carne, susținând că are o aromă plăcută și un gust delicat. Secretul acestui produs constă în preparare: cu un tratament termic adecvat și un tratament atent, rezultatul va depăși toate așteptările.

În primul rând, pregătirea corectă presupune folosirea condimentelor de miel. Ierburile și condimentele precum rozmarinul, cimbru și oregano conferă acestui produs o aromă incomparabilă și foarte plăcută. În plus, ghimbirul, șofranul, maghiranul și menta sunt considerate un bun adaos aromat pentru carnea de miel. Cu toate acestea, în această chestiune este important să nu exagerați cu condimentele pentru miel, adăugând o cantitate foarte mică - literalmente un vârf pentru întregul fel de mâncare.

Un condiment franțuzesc foarte neobișnuit și specific pentru miel se numește persillade. Este un amestec de patrunjel tocat marunt (coriandre) si usturoi zdrobit. Apropo, acest condiment interesant pentru miel se potrivește bine cu alte tipuri de carne și poate deveni cu ușurință o componentă a altor condimente și condimente.

Oricum ar fi, alegerea condimentelor pentru miel este o sarcină foarte responsabilă, așa că uneori poate fi destul de dificil să te hotărăști. Totul depinde, în primul rând, de preferințele de gust ale bucătarului și de ceea ce se așteaptă să se obțină din preparatul finit. De aceea, majoritatea bucătarilor folosesc condimente industriale pentru miel, ale căror componente sunt selectate într-un mod ideal.

În mod obișnuit, condimentele pentru miel, care sunt vândute în aproape toate magazinele, includ ingrediente precum coriandru, usturoi uscat, rozmarin, semințe de muștar, ceapă uscată, piper negru, boia de ardei, ardei roșu măcinat, pătrunjel uscat și mărar. În plus, se adaugă adesea frunze de dafin, sare și alte mirodenii, pe care producătorii le introduc la discreția lor.

Dacă vi se pare neatrăgător gustul grăsimii de miel, asigurați-vă că îl îndepărtați înainte de a găti. În plus, nu trebuie să gătiți această carne prea mult timp, deoarece își pierde aroma subtilă și devine prea tare și uscată.

După cum știți, prepararea mielului depinde și de tradiția culinară a unei anumite țări: de exemplu, în Est este fiert sau fiert cu caise și curmale, în timp ce în mâncărurile mediteraneene, uleiul de măsline, usturoiul, roșiile și vinul sunt considerate. acompaniamente obligatorii pentru carnea de miel. Locuitorii din regiunile de nord preferă fripturile pe bază de miel și cartofi.

Conținutul caloric al condimentului pentru miel 144 kcal

Valoarea energetică a condimentului pentru miel (raport proteine, grăsimi, carbohidrați - bju).

Condimente pentru miel(vezi foto) va oferi cărnii o aromă minunată și un gust uimitor, nu lăsând pe nimeni indiferent. Există o părere printre mulți specialiști culinari că mielul este foarte dur și are un miros nu prea plăcut. Dar asta nu este adevărat. Bucătarii din bucătăria orientală, dimpotrivă, folosesc constant carne de miel. Se spune că, pentru a găti carne de miel, trebuie să folosiți acele condimente care sunt potrivite doar pentru miel. Datorită lor, produsul din carne finit va deveni atât de suculent și moale, încât veți dori să-l gătiți și să îl mâncați din nou.

Dar nu totul depinde de condimentele adăugate. Multe depind și de alegerea corectă a cărnii. Principalele lucruri pe care trebuie să le căutați atunci când cumpărați un produs sunt culoarea, mirosul, moliciunea și grăsimea. Cel mai bine este să cumpărați carne tânără de miel, deoarece un astfel de produs va conține mulți nutrienți necesari unei vieți umane pline.

Acest produs este excelent atât pentru utilizarea zilnică, cât și pentru servit pe o masă festivă. Din carne de miel puteți face nu numai cotlet și kebab obișnuite, ci și tot felul de rulouri, plăcinte și chiar caserole.

Compus

Condimentul pentru miel conține multe substanțe benefice organismului:

beta caroten;
vitaminele B, C, E;
minerale (fier, mangan, potasiu, zinc, calciu, magneziu, fosfor, cupru).

Conținutul de calorii al acestui produs este destul de mare, așa că nu trebuie să abuzați de el, pentru a nu vă afecta sănătatea.

Proprietăți benefice și rău

Proprietățile benefice ale condimentului de miel au un efect benefic asupra funcționării organismului, promovând sănătatea și îmbunătățind starea de bine..

Multumesc ei:

metabolismul este normalizat;
funcționarea stomacului este stabilizată;
funcția creierului se stabilizează;
sistemul imunitar este întărit;
funcția intestinală se îmbunătățește.

Singura contraindicație este intoleranța la acest tip de produs și, de asemenea, nu se recomandă utilizarea lui persoanelor care suferă de gastrită, pentru a nu dăuna sănătății.

Ce condimente merg bine cu mielul?

Condimentele naturale sunt cele mai potrivite pentru miel. Condimentele vor ajuta la dezvăluirea unei arome excelente și vor da delicateții un gust uimitor. Dar trebuie să luați în considerare ce condimente sunt potrivite pentru miel, altfel riști să strici felul de mâncare.

Cele mai bune condimente pe care mielul „iubește” sunt:

ienibahar;
ghimbir;
pătrunjel;
rozmarin;
cimbru;
piper negru;
usturoi;
salvie.

Pentru a pregăti o marinadă pentru kebab de miel, bucătarii experimentați recomandă utilizarea următoarelor condimente: mărar uscat, coriandru, piper negru măcinat, sos de soia, cimbru, rozmarin, arpaș uscat, ceapă.

Pentru a face carnea mai picantă, puteți folosi adjika, ardei roșu sau ardei iute și scorțișoară.

Unii gurmanzi pregătesc marinată de shish kebab din suc de lămâie stors, migdale mărunțite, sare, rozmarin și usturoi.

Kebab-urile sunt, de asemenea, marinate în produse lactate fermentate. Pentru a face acest lucru, luați chefir sau iaurt, coriandru, turmeric, pătrunjel, sare și ceapă verde.

Condimentele potrivite pentru shurpa de miel includ busuioc, tarhon, cimbru, coriandru, pătrunjel, rucola și mărar. Vasul finit ar trebui să conțină o cantitate suficientă din ele, în special verdeață.

Condimentele excelente pentru fiert miel includ cuișoare, curry, ghimbir, cardamom, dafin, coriandru, turmeric, anason și usturoi.

Pentru a pregăti pilaf cu miel, se adaugă în farfurie următoarele condimente: azhgon, arpaș uscat și ardei roșu. Astfel de condimente vor da delicateții o aromă bogată și un gust excelent.

Pentru a găti mielul la cuptor, bucătarii folosesc usturoi. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați puțin bucățile de carne și să puneți o jumătate de cățel de usturoi. Carnea finită va fi foarte suculentă și gustoasă.

În mod obișnuit, condimentele de miel ar trebui să fie prezentate sub formă de măcinat și păstrate timp de cel mult douăsprezece luni într-un recipient de sticlă cu un capac ermetic, astfel încât aroma și gustul să nu dispară.

Există o mulțime de condimente pentru gătitul mielului, iar fiecare este potrivit pentru o anumită delicatesă. Fie că este o sărbătoare sau doar o zi obișnuită, gătitul cărnii cu astfel de condimente este o plăcere, deoarece produsul va oferi preparatului nu numai o aromă excelentă, ci și un gust uimitor, fără a lăsa pe nimeni indiferent.