Cum să faci aluatul perfect pentru pizza: rețete ușoare, inclusiv de la Jamie Oliver. Rețeta de aluat și sos de pizza a lui Jamie Oliver Jamie Oliver face pizza

05.03.2024

Metoda de gatire:
Se dizolvă zahărul și drojdia în apă în prealabil și se lasă să stea aproximativ zece minute. --- Cerneți făina printr-o sită împreună cu sare. Folosesc masa de bucătărie ca zonă de tăiere.

Faceți un godeu în mijlocul făinii și unul destul de mare - 15 centimetri în diametru.

Se toarnă apă cu zahăr și drojdie care a început să fermenteze în fântână.

Începeți să frământați aluatul cu o furculiță, îndepărtând treptat făina de pe pereții din interiorul puțului.

Frământați până când aluatul este suficient de gros încât să nu se întindă în lateral.

Acum începeți să frământați aluatul cu mâinile. Adăugați făină. Mi-au luat încă 50 de grame de făină. Frământați foarte bine aluatul. Întindeți aluatul și împăturiți-l din nou. Framantam aluatul aproximativ 10 minute.

Când aluatul se desprinde ușor de pe mâini, formați-l într-o bilă.

Se presara faina pe aluat, se aseaza intr-un recipient si se acopera cu folie.

Pentru a economisi bani, poți folosi pachetul în care ai adus alimente de la magazin. Principalul lucru este că nu există proiecte. Se lasa deoparte 30 de minute.

Pregătiți sosul de roșii în avans. Pentru a face acest lucru, încălziți câteva linguri de ulei de măsline într-o cratiță. Adăugați usturoiul și busuioc tocate mărunt. Prăjiți 30 de secunde Adăugați roșiile și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Nu uitați să adăugați puțină sare și piper. Drept urmare, roșiile ar trebui să se transforme în piure. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. După aceasta se poate strecura sosul, deși l-am folosit așa.

Această fotografie arată că sosul a fost deja pregătit, frunzele de busuioc ușor ofilite au fost înmuiate o jumătate de oră în apă rece și transformate în frunze suculente, crocante. Brânzeturi gata de prelucrare.

Scoateți aluatul. Separați a treia parte de ea. Acoperiți din nou restul cu folie.

Formați o bucată de aluat într-o bilă. Nu vă fie teamă să eliminați tot aerul - vom lăsa aluatul să stea puțin.

Cu ajutorul unui sucitor sau cu mâinile, întindeți aluatul la aproximativ o jumătate de centimetru grosime. Dacă aluatul se micșorează din nou, lăsați-l în pace 10 minute, apoi încercați din nou.

Dacă știți să aruncați aluatul și să-l dezlegeți, faceți această procedură. Aruncarea se face astfel încât marginile clătitei să fie îngroșate și umplutura (precum și sosul) să nu zboare pe lângă pizza.

Pudrați tava pentru pizza cu făină sau gris. Folosiți forme cu pereți subțiri - altfel nu veți obține o crustă crocantă minunată.

Puneți aluatul în formă. Forma mea este rotundă, așa că este destul de ușor să-i dau o formă destul de regulată.

Acum pregătiți brânzeturile și alte umpluturi. Tăiați Dorblu în felii subțiri.

Răziți Mozzarella pe o răzătoare grosieră.

Încercați să dați cheddarul pe o răzătoare grosieră. Dacă nu funcționează, tăiați-l în fâșii.

Răziți parmezanul pe o răzătoare fină.

Încă o dată spun că ardeii mei iute sunt blânzi, așa că am folosit toți ardeii pentru a face trei pizza. În consecință, pentru o pizza - o treime din ardei (fără semințe).

Asezati o treime din sos in mijlocul pizza si intindeti-o astfel incat sa ramana aproximativ un centimetru de spatiu liber in jurul marginilor pizza.

Întindeți a treia parte a Dorblu uniform.

Dansez de la aragaz la calculator!!

Această rețetă de aluat de pizza este din cartea lui Jamie Oliver My Italy și sunt foarte mulțumit de ea! Aluatul se dovedește a fi de o densitate ideală, un gust neutru de pâine și o textură elastică plăcută, tocmai de genul în care poți întinde cu mâna cu ușurință pâinea pentru viitoarea pizza. Pentru cele mai bune rezultate, Jamie Oliver recomandă utilizarea unui amestec de făină de grâu premium cu făină 00 foarte fină! În Rusia, făina de gradul 00 poate fi achiziționată din magazinele alimentare italiene sau puteți cumpăra făină fină din Rusia, care este cel mai adesea etichetată „extra”. Dacă încă nu ați găsit o astfel de făină, puteți folosi doar făină de grâu de calitate premium în rețetă, aluatul va fi excelent și în acest caz!

Pentru test veți avea nevoie de: Apă - 325 ml, drojdie proaspătă presată - 7 g, ulei de măsline sau, în cel mai rău caz, ulei vegetal - 2 linguri, făină de grâu - 250 g, făină fină de grâu 00-250 g, zahăr brun - 1 linguriță, sare de mare - 1 linguriță .

Pregătiți ingredientele necesare: făină de grâu universală, făină fină, drojdie proaspătă, apă, ulei de măsline, sare de mare și zahăr brun. Se dizolvă drojdia și zahărul în apă la o temperatură de 36-38°C. Se lasa 5 minute. Adăugați ulei de măsline. Se adauga toata faina cernuta si sarea. Începeți să amestecați ușor cu o furculiță sau o lingură. Apoi începeți să frământați cu mâinile. Framantam aluatul pana se omogenizeaza si lasam la crescut la loc caldut 1,5 ore. Aluatul crescut trebuie să fie moale și flexibil! Aluatul cu această consistență se întinde ușor cu mâinile. Trebuie să o frământați și să începeți să faceți pizza. Din această cantitate se fac 3 pizza subțiri, cu diametrul de 26 cm.

„Margherita” este poate cea mai simplă și în același timp rafinată pizza italiană, nu fără motiv este acoperită de legende, iar istoria originii ei poate fi auzită în fiecare pizzerie.

Se spune că în 1889, în timpul unei vizite la Napoli a Regelui Italiei, Umberto I, soția sa, Margherita de Savoia, a vrut să încerce pizza - felul de mâncare preferat al săracilor italieni. În bucătăria curții a fost invitat un bucătar local, care a pregătit pizza în culorile drapelului italian: roșu, alb, verde.

Pizza nu numai că a fost frumoasă, dar a și încântat-o pe regină cu gustul ei. Pizza a fost numită mai întâi „Patriotică” din cauza schemei de culori, dar oamenii, care au auzit despre favoarea Reginei pentru acest fel de mâncare, au redenumit pizza „Margherita”.

Daca vrei sa te simti ca un august, pregateste o Margherita si fii sigura ca nu vei ramane indiferenta, in ciuda faptului ca in aceasta pizza nu exista aditivi pentru carne. Reteta este pentru 3 pizza cu diametrul de pana la 26 cm.

Pentru umplutură vom avea nevoie de: sos de rosii -6 linguri, busuioc uscat sau proaspat, parmezan-100g si Mozzarella-200g, rosii -200g, frunze de busuioc verde (poate fi inlocuit cu alte ierburi).

Frământați aluatul și apoi împărțiți-l în 2 părți (veți obține 2 pizza cu diametrul de până la 30 cm). Întindeți aluatul cu mâinile într-o clătită subțire cu marginea îngroșată și transferați-l într-o formă sau foaie de copt. Pizza nu-i place sucitorul, îi plac mâinile calde. Dacă aluatul este pregătit corect, îl puteți înfășura în jurul mâinii ca pe o mănușă, fără a-l rupe.

Ungeți aluatul cu ulei de măsline. Acesta este un element foarte important al gătitului - suprafața aluatului în contact cu umplutura suculentă nu se va udă niciodată, iar pizza va fi deosebit de gustoasă.

Ungeți aluatul cu sos de roșii deasupra untului Radeți parmezanul în așchii subțiri, acoperind întreaga suprafață într-un strat uniform. Presărați deasupra busuioc uscat și oregano Tăiați roșiile în cercuri subțiri și aranjați roșiile și brânza, alternând culoarea și creând un model pe care imaginația vă dictează.

Coacem pizza timp de 10-15 minute la 220°C. Deoarece Mozzarella formează rapid o crustă maro aurie și trebuie să menținem culoarea albă, cu 3-5 minute înainte de pregătire trebuie să adăugați bucăți proaspete de Mozzarella și, de îndată ce se topește, îndepărtați imediat pizza. Se ornează cu frunze proaspete de busuioc și tricolorul italian este gata.

Acest lucru este uimitor. Dacă nu încă, acum este momentul să începi unul. Pentru ca toată lumea de acasă, ca printr-un val de baghetă magică, să se adună la masă, să pregătească pizza în weekend! Aroma sa nu va permite nimănui să stea departe. Stim sa pregatim pizza ca la pizzerie pentru ca cu siguranta sa placa intregii familii.

Cel mai simplu aluat va face - din cel faimos. Chiar și celor cărora nu le place să se joace cu coacerea se pot descurca. Puteți alege umplutura după gust. Puteți chiar să combinați diferite tipuri de umplutură. Lăsați fiecare membru al familiei să pună exact ceea ce îi place pe bucata sa de tort. Atunci pizza se va dovedi a fi cu adevărat potrivită pentru familie.

Aluatul rapid de pizza al lui Jamie Oliver

Aluatul lui Jamie Oliver are la bază un raport de 3:3:1. Adică 3 linguri. făină cernută, 3 linguri. smantana sau maioneza si 1 ou. Dacă este nevoie de mai mult aluat, cantitatea de ingrediente crește proporțional.

Se amestecă toate ingredientele într-o masă omogenă, se adaugă un praf de sifon, stins cu o picătură de oțet. Aluatul rezultat este similar ca consistență cu aluatul de clătite. Turnați aluatul într-o tavă rotundă și coaceți-l timp de 10 minute la 230 de grade. Apoi scoatem matrita, intindem umplutura si o bagam din nou la cuptor la 200 de grade pentru inca 10 minute.

Este important să vă asigurați că aluatul nu se usucă. Ridicați marginea cu o spatulă de lemn - dacă fundul pizza este rumenit, îl puteți îndepărta.

Toppinguri pentru pizza: cum să gătești pizza pepperoni

Ingrediente:
Mozzarella - 150 g.
Cârnați pepperoni sau salam - 100 g.
Sos de rosii - 100 g.
Ulei de măsline - 2 linguri.
Măsline fără sâmburi - o mână.

Ungeți aluatul cu un strat subțire de sos de roșii, stropiți cu mozzarella rasă grosier, puneți cârnații tăiați subțiri și felii de măsline. Ungeți partea laterală a pizza cu ulei de măsline și coaceți până se rumenește, nu mai mult de 10 minute.

Reteta delicioasa de pizza Sicilia

Ingrediente:
Mozzarella - 300 g.
Pastă de tomate - 200 g.
Măsline fără sâmburi - 150 g.
File de șprot sărat - 10 buc.
Capere sărate - 3 linguri.
Oregano - 1 lingura.
frunze de busuioc - 7-10 buc.

Ungeți baza parțial coptă cu puțin ulei de măsline și sos de roșii. Se presară cu oregano și se pune la cuptor pentru câteva minute. Apoi scoatem pizza, o presaram cu capere tocate, masline si fileuri de sprot, iar deasupra presarati mozzarella rasa. Nu trebuie să radeți brânza, ci să o tăiați în petale subțiri și să o întindeți pe suprafața pizza. Stropiți pizza finită cu frunze de busuioc tocate și stropiți cu ulei de măsline.

Reteta de pizza de casa cu branza si pui afumat

Ingrediente:
Piept de pui afumat - 100 g.
Roșii coapte cu pulpă densă - 2 buc.
Mozzarella - 140 g.
parmezan - 50 g.
Capere - 1 lingura.
Busuioc verde - 4 crenguțe
Măsline negre - 10-12 buc.
zahăr - 1 linguriță.
Ulei de măsline - 1 lingură.
Piper macinat si nucsoara rasa - dupa gust.

Opăriți roșia cu apă clocotită, îndepărtați coaja și semințele. Se toaca marunt si se fierbe in ulei de masline cu zahar, piper si nucsoara. Amestecați continuu amestecul de roșii până se îngroașă într-un sos. Întindeți sosul finit într-un strat subțire pe o foaie de aluat, puneți deasupra frunze de busuioc, felii subțiri de mozzarella, o a doua roșie tăiată rondele și capere. Peste aceasta se aseaza carnea, feliata cat mai subtire, jumatati de masline si se presara totul cu parmezan ras: putin mai mult la margini, mai putin spre centru. Stropiți pizza cu ulei de măsline și coaceți timp de 10 minute. Nu uitați să verificați starea de pregătire pentru ca aluatul să nu se usuce.

Dar aluatul trebuie să fie întotdeauna același: subțire, crocant și fraged. Iar sosul este suculent, bogat si in acelasi timp moderat neutru, pentru a nu coplesi gustul principal.

În timpul numeroaselor sale călătorii culinare în Italia, Jamie Oliver a găsit rețeta canonică perfectă, dacă vreți, pentru aluat și sos. Dacă respecți regulile, vei ajunge la o pizza grandioasă.

Care pizza este corectă și mai sănătoasă? Priveste filmarea!

Deci, ce este necesar pentru test:

200 g gris (secretul aluatului perfect este in el)
800 g făină de grâu dur (dacă aceasta este o problemă, nu ezitați să o înlocuiți cu făină premium obișnuită)
550 ml apă caldă
1 lingura. sare
4 linguri. ulei de masline
14 g drojdie uscată

Cum să gătească:

1. Se toarnă făina și grisul pe o suprafață de lucru, se face o fântână în centru și se toarnă apă caldă.

Se toarnă ambele tipuri de făină pe suprafață, se face o fântână în centru și se toarnă apă caldă.

2. Folosind o furculiță, amestecați încet dar sigur făina și apa.

Folosind o furculiță, amestecați încet, dar sigur făina și apa. Nu vă grăbiți să vă folosiți mâinile, aluatul trebuie să se pregătească pentru asta, Jamie este sigur că nu vă grăbiți să vă folosiți mâinile, aluatul trebuie să se pregătească pentru asta, avertizează Jamie.

3. Adăugați sare, ulei de măsline și drojdie uscată. Amestecați cu o furculiță, răzuind orice făină de pe margini.

Adăugați sare, ulei de măsline și drojdie uscată. Amestecați cu o furculiță, răzuind orice făină de pe margini.

4. Imediat ce simți că a devenit dificil să lucrezi cu furculița, stropește-ți mâinile cu făină și începe să frământați aluatul. Sarcina principală în acest proces este de a obține elasticitatea maximă a aluatului.

Imediat ce simți că a devenit dificil să lucrezi cu furculița, stropește-ți mâinile cu făină și începe să frământați aluatul. Sarcina principală în acest proces este de a obține elasticitatea maximă a aluatului. Nu este ușor, dar rezultatul merită. Nu este ușor, dar rezultatul merită.

5. Formați aluatul într-o bilă.

Formați aluatul într-o bilă și puneți-o într-un castron care a fost presărat cu făină. Transferați-o într-un bol care a fost presărat cu făină.

6. Drojdiei îi place căldura și umezeala, așa că acoperiți vasul cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald timp de 45-60 de minute până când aluatul și-a triplat volumul.

Drojdiei îi place căldura și umezeala, așa că acoperiți vasul cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald timp de 45-60 de minute, până când aluatul și-a triplat volumul

7. Aluatul este gata, rămâne doar să-l întindeți cât mai subțire.

Aluatul perfect este gata, tot ce trebuie să faceți este să-l întindeți cât mai subțire

Acum să trecem la sos

RETETA E SIMPLA CA TOTUL GENIUS

Îți va lua 10 minute pentru a pregăti sosul. Necesar:
buchet de busuioc verde
4 catei de usturoi
8 linguri ulei de masline
3 conserve de roșii conservate în suc propriu
sare, piper - după gust

Cum să gătească:

1. Tocați usturoiul.

2. Prăjiți usturoiul și busuiocul în ulei de măsline, adăugați roșiile din conserva și zdrobiți-le cu o lingură. Adăugați sare și piper și amestecați totul bine. Gatiti cateva minute.

Se prăjesc usturoiul și busuiocul în ulei de măsline, se adaugă roșiile din conserva și se zdrobesc cu o lingură. Adăugați sare și piper și amestecați totul bine. Gatiti cateva minute

3. Luați de pe foc și frecați amestecul printr-o sită.

4. Reveniți la foc și gătiți la foc mic încă 5 minute.

Sos de rosii ingenios Sosul este gata!

Tot ce trebuie să faceți este să tăiați cârnații afumati, să aranjați bucățile de ananas conservat, să radeți brânza și să vă trimiteți capodopera la cuptor!

Găsiți mai multe rețete pe site-ul lui Jamie Oliver

Aceasta este o rețetă grozavă, sigură pentru a crea aluat de pizza, care este grozav și pentru coacerea pâinii. În acest scop, cea mai bună alegere este făina italiană de gradul 00, care este măcinată mai fin decât făina obișnuită, care oferă o textură foarte delicată aluatului nostru. Această făină poate fi achiziționată din magazinele italiene specializate sau din marile supermarketuri. Puteți folosi făină de grâu în schimb pentru a coace pâinea albă, asigurați-vă doar că are un grad ridicat de gluten pentru a se putea transforma într-un aluat elastic frumos, exact așa cum aveți nevoie.

Reteta luata de la

Jamie acasă

CUMPĂRĂ O CARTE

1 Cerneți făina pe o suprafață de lucru curată și faceți o adâncitură mică în centru. Luați un pahar sau ulcior, amestecați în el drojdia, zahărul, sarea, uleiul de măsline și apă. Se lasa cateva minute, apoi se toarna totul in gaura din faina. Cu ajutorul unei furculițe, bateți puțin câte puțin făina de pe marginile puțului în lichid. Trimiteți din ce în ce mai multă făină în centru până când totul este amestecat, nu uitați de făina din mâini. Toate acestea trebuie frământate bine până se formează un aluat neted și elastic.

2 Se presară deasupra bila de aluat rezultată cu făină și se pune într-o cană care a fost și ea pre-făinată. Se acopera apoi aluatul cu o carpa si se lasa la loc caldut aproximativ o ora, pana isi dubleaza volumul. Poate fi folosit imediat sau învelit în folie și lăsat la congelator până când este nevoie.

3 Când vine momentul, puteți împărți aluatul în mai multe părți pentru a face pizza. Această cantitate ar trebui să fie suficientă pentru aproximativ 6-8 pizza medii. Pentru a economisi timp, dacă dintr-o dată trebuie să hrăniți urgent mulți oaspeți, puteți întinde aluatul în avans în cercuri mici, de o jumătate de centimetru grosime, așezându-le pe folie ștersă cu ulei de măsline și stropită cu făină. Acoperim si cercurile cu folie alimentara si le lasam la congelator.