Pui 

Faceți ganache de ciocolată pentru tort. Retete pentru prepararea cremei ganache pentru acoperirea unui tort cu mastic

Pentru a coace un tort delicios, atractiv din punct de vedere estetic, trebuie să pregătiți cremă ganache pentru el. Se potrivește perfect sub mastic. Ce este ganache-ul și de ce este atât de atractiv pentru gospodine? Principala calitate a cremei este cantitatea minimă de produse folosite. Este potrivit pentru orice tip de coacere si are un gust rafinat. Pentru a pregăti ganache-ul corect, trebuie să aveți pricepere. Ea vine cu experiență, dar trebuie neapărat să-ți încerci mâna.

Ce este ganache

Crema cremoasă de ciocolată pentru un tort nu surprinde pe nimeni acum, dar nu a fost întotdeauna așa. Această emulsie a fost inventată complet din întâmplare, dar gustul ei delicat a fost rapid apreciat. Ganache de ciocolată în varianta clasică se prepară pe bază de smântână. Dar cofetarii au mers mai departe si ofera o varianta de crema facuta cu unt. De asemenea, poate consta din aceste două componente. O condiție prealabilă pentru cremă este prezența ciocolatei.

Istoria cremei

Rețeta de ganache de ciocolată a apărut datorită unui accident și a fost înrădăcinată în gătit pentru o lungă perioadă de timp. Invenția sa a implicat din nou bucătari francezi. Ei au fost de mult considerați producători de gust.

Tânărul bucătar a vărsat accidental smântână în ciocolata topită. Șeful l-a certat foarte mult pentru această abatere. L-a numit pe patiserul neglijent „ganache”, care se traduce din franceză prin „prost”. Ulterior, am încercat ganache-ul de ciocolată cu lapte și am rămas uimiți de gustul său delicat, dar numele de neprezentat i-a rămas pentru totdeauna.

Există mai multe tipuri de această delicatesă franțuzească. Crema de unt de ciocolată se face pe bază de: smântână, unt sau ambele. Principalul lucru în preparare este proporțiile și calitatea ingredientelor. Ganache de ciocolată este folosit pentru prăjituri, brioșe și produse de patiserie.

Caracteristicile compoziției

O rețetă de ganache poate include diferite tipuri de ciocolată. Aceasta este componenta principală, a cărei calitate determină cât de reușită va avea crema.

Puteți folosi orice ciocolată pentru ganache. Proporțiile trebuie respectate corect pentru a obține conținutul și consistența necesară de grăsime.

  1. Ganacheul clasic implică utilizarea de ciocolată neagră. În acest caz, componentele sunt luate în greutate într-un raport de 1:1.
  2. Ganache-ul de ciocolată cu lapte este mai puțin gras. Pentru el, proporția se schimbă la 2:1.
  3. Ciocolata albă necesită multă smântână. Proporția lor față de dulceață este de 4:1.
  4. Ganache cu ciocolata amaruie neagra se face si in raport de 1:1, dar are un gust specific. Cel mai probabil, copiii nu o vor aprecia.

Proporțiile cremei depind de cât de mult unt de cacao este conținut în ciocolată. Cu cât este mai puțin, cu atât este mai mare nevoia de a compensa conținutul de grăsime. Practic nu există unt de cacao în ciocolata albă, așa că proporția arată ca 4:1.

Ganache-ul cremă este considerat cel mai ușor de preparat. De asemenea, are mai puține calorii și este mai ușor pentru stomac. O cremă delicioasă poate fi creată folosind smântână și unt. Este cel mai greu de preparat. Compoziția de ulei este ușor de preparat. Se dovedește gras și greu pe stomac.

Rețetă tradițională

Crema ganache pentru acoperirea prajiturii dupa reteta traditionala, realizata de bucatarii francezi, arata ca o crema clar proportionala, in care trebuie luat in calcul fiecare gram. Acasă, puteți experimenta și căuta cele mai acceptabile opțiuni. Acoperirea tortului cu ganache vă permite să corectați rugozitatea straturilor de tort și să dați desertului un aspect respectabil. Crema iese foarte gustoasa. Este bogată și foarte ciocolată.

Compoziția produsului

Pentru ca ganacheul să iasă corect, este necesar să respectați proporțiile și să respectați setul clasic de produse. Pentru crema vei avea nevoie de:

  • 250 g smântână groasă;
  • 250 de grame de ciocolată neagră.

Ganache cu unt nu poate fi numit clasic, dar acest produs este un înlocuitor al cremei. Pentru ca crema să fie de înaltă calitate, ingredientele trebuie doar selectate. Ganache-ul de ciocolată neagră are o aromă bogată. Conținutul de grăsime al produselor este foarte mare, iar aceasta este una dintre caracteristicile produsului. Crema ganache de ciocolată are o consistență vâscoasă și se folosește fierbinte.

Pregătirea

După ce ați ales cele mai bune produse, trebuie să începeți procesul de gătit. Pentru a face corect ganache de ciocolată conform rețetei clasice, aveți nevoie de:

  1. Tigla trebuie ruptă în bucăți. Ciocolata se pune intr-o cratita. Nu este nevoie să-l măcinați prea mult; produsul se va topi în continuare la temperatură.
  2. Crema se încălzește într-un bol separat. Acestea trebuie aduse până când apar bule pe margini, dar nu fierte.
  3. Smântâna încălzită se toarnă într-o cratiță cu bucăți de ciocolată. Nu puteți face opusul pentru ca produsul să nu ardă.
  4. Apoi trebuie doar să amestecați cu o spatulă până când ciocolata este complet topită.

Ganache-ul cu unt este, de asemenea, neted și omogen. Calitatea acestuia depinde doar de produsele selectate. Știind cum să faci ganache, poți decora rapid cupcakes și prăjituri. Crema se poate păstra la frigider sub folie alimentară timp de 2 zile, așa că uneori se prepară în avans. Nu necesită încălzire la temperatura camerei capătă consistența necesară.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii cu miere

Crema delicioasa de ciocolata cu crema are o multime de variante. Puteți pregăti ganache cu lapte sau smântână, adăugați lapte condensat și unt. Opțiunea cu miere este, de asemenea, populară. Rețeta de ganache de ciocolată pentru picături pe tort are un gust și o aromă delicate.

Ingrediente:

  • 100 g smantana;
  • 150 g ciocolată neagră;
  • 50 g unt;
  • 50 g miere.

Acest ganache este folosit pentru a acoperi tortul. Este mai bine să folosiți ciocolată neagră, deoarece crema va fi foarte dulce cu alb. Ganache de ciocolată pentru acoperire este folosit sub mastic sau pentru a acoperi părțile laterale, a face picături, a adăuga varietate de culoare și a stratifica prăjiturile. Această cremă poate fi numită universală. Ganache pentru o prajitura cu miere se prepara la fel ca si cea clasica.

  1. Este necesar să încălziți crema și să topiți ciocolata în ea.
  2. Se încălzește puțin mierea și se amestecă cu amestecul cremos.
  3. La sfarsit adaugam uleiul si amestecam totul pana se omogenizeaza.

Crema ganache pentru tort este moale si parfumata. Se poate pastra la frigider. Ganache cu miere, lapte si ciocolata alba va fi foarte dulce, este indicat sa alegeti neagra.

Video cu prepararea ganache de ciocolată

httpss://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

Reteta de ganache cu crema cu ciocolata

Delicioasa si aromata crema de ciocolata cu crema poate decora prajitura. Atunci când cumpărați produse, trebuie să acordați atenție compoziției acestora. Dacă intenționați să utilizați cremă de ciocolată pentru tort, atunci un baton amar nu va funcționa. Mai ales când principalii mâncători sunt copiii. În acest caz, este mai bine să alegeți o rețetă de ganache făcută din ciocolată cu lapte. Nu este la fel de acru și mai dulce.

Produsele albe și lactate conțin mai puțin unt de cacao. Conținutul său de grăsime este redus semnificativ. Pentru ca ganache-ul să aibă consistența dorită, este necesar să echilibrați conținutul de ciocolată și smântână și să adăugați și unt.

Ingrediente:

  • 500 g ciocolată albă sau cu lapte;
  • smântână în cantitate de 350 g;
  • unt - 50 g.

În patiserie se prepară ganache cu cremă pentru decorarea prăjiturii cu respectarea tuturor proporțiilor. Profesioniștii au o vastă experiență în acest domeniu. Când pregătiți ganache acasă, puteți ajusta cantitatea unui anumit produs pentru a obține consistența și gustul optime. Ca urmare, crema trebuie să fie netedă și omogenă.

Pentru a face corect ganache pentru un tort, aveți nevoie de:

  1. Crema se încălzește la foc până apar bule.
  2. Se toarnă în ciocolată pregătită în prealabil și se amestecă până la omogenizare.
  3. In etapa finala se introduce untul inmuiat, care ar trebui sa se topeasca in functie de temperatura. Acest lucru necesită amestecare constantă.

Crema pentru o prăjitură făcută din smântână și ciocolată fără unt poate fi mai puțin concentrată. Sarcina principală este obținerea omogenității prin agitare constantă. Știind cum să faceți ganache din lapte și ciocolată albă, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la calitatea produselor de copt.

Ganache pentru mastic

Pentru a crea o capodoperă culinară cu suprafețe netede, metoda și tehnologia de preparare a ganache-ului sunt importante. Masticul se întinde numai pe straturi de tort perfect „camuflate”. Ganache de ciocolata este potrivit pentru decorarea si nivelarea prajiturii.

Ingrediente:

  • 100 g ciocolată neagră;
  • 100 g unt.

Pentru a pregăti ganache de ciocolată pentru mastic, aveți nevoie de:

  1. Gătim doar în baie de aburi. Toate echipamentele și produsele trebuie pregătite în prealabil.
  2. Puneți ciocolata și untul înmuiat într-o cratiță cu fund gros. Masa trebuie încălzită până când componenta principală este complet dizolvată și cu agitare constantă.
  3. După ce crema devine omogenă, se scoate din baia de aburi și se lasă la răcit timp de 30 de minute.

Pentru a glazura corect prajitura cu ganache, trebuie sa o racesti putin pentru ca crema sa se ingroase. Udați cu grijă și nivelați cu un cuțit. Prajitura cu ganache devine moale si gata pentru fondant.

Glazura Ganache

Ganache-ul de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii poate fi gros sau mai subțire. Apoi va deveni un strat bun pentru prăjituri. Se poate aplica crema ganache cu lapte pe stratul superior al desertului? Desigur, trebuie doar să-l răciți puțin și să-l udați în doze, astfel încât să nu se răspândească. Pentru glazura ai nevoie de:

  • 350 ml lapte;
  • 50 g zahăr;
  • 400 g ciocolata.

A face ganache cu lapte este similar cu rețeta clasică. Ca și în alte cazuri, baza este calitatea produselor și respectarea proporțiilor.

  1. La foc mare, se încălzește laptele la 90 de grade.
  2. Se toarnă zahăr în el și se amestecă până se dizolvă complet.
  3. La final, adaugă amestecul de lapte în ciocolată și topește-o. Amestecarea regulată va asigura uniformitatea.
  4. Componenta moale a cratiței se bate cu un mixer la viteză mare. Ganache-ul iese ușor și aerisit.

Crema poate fi folosită caldă sau răcită. Ganache este potrivit pentru acoperirea unui tort cu pete sau pur și simplu pentru clătite și clătite.

Crema pentru umplut prajituri

Ganache de ciocolată poate fi folosit pentru a decora nu doar o prăjitură, ci și mici cupcakes sau produse de patiserie. Se foloseste ca o crema si face aceasta functie perfect. Trebuie să știi câteva secrete care îți permit să-l faci ușor și aerisit. Nu doar prăjitura de ciocolată, ci și brownies-urile vor dobândi un gust deosebit cu cremă de unt.

Ingrediente:

  • 150 g ciocolată;
  • 100 g smantana;
  • 50 g unt.

Daca alegi ciocolata neagra pentru crema, poti adauga zahar granulat dupa gust. Reteta de crema ganache se prepara dupa principiul clasic. Se incalzeste crema, se topeste in ea ciocolata si la final se adauga untul. Apoi se răcește puțin ganache-ul la frigider. Înainte de utilizare, trebuie să-l bateți cu un mixer timp de 3 minute pentru a-i oferi aerisire. Rezultatul este un ganache pentru prajituri - cea mai buna crema pentru decor.

Ganache cu smantana

Dacă nu ai deloc timp, iar tortul necesită decor, atunci tehnologia de preparare a ganache-ului cu smântână te va captiva prin simplitatea ei. Nici măcar nu trebuie să cumpărați ciocolată pentru cremă. Se pune întrebarea: cât timp poate fi păstrat sau păstrat un astfel de ganache la frigider? Crema poate rezista 2 zile. Ganache de ciocolată are o rețetă simplă și accesibilă. Va necesita:

  • 8 linguri de smantana;
  • 6 linguri mici de cacao;
  • 6 lingurite de zahar.

Toate componentele trebuie puse într-o cratiță. Se pune pe foc si se fierbe, amestecand continuu, pana se ingroasa. Zahărul este folosit în cremă pentru a-i da mai multă dulceață, deoarece smântâna este acrișă. Ganache-ul de ciocolată neagră bătut devine mai pufos. Trebuie racit putin in frigider. Bate ganache-ul timp de 3 minute la viteza mare. Dacă crema conține smântână și ciocolată, atunci este perfectă pentru prăjituri, produse de patiserie și alte produse de patiserie. Ganache poate fi folosit și pentru a decora prăjituri și cupcakes.

Ganache cu lapte condensat

Un ganache personalizat din ciocolată, unt și lapte condensat se prepară fără smântână. Poate fi folosit pentru a umple o prăjitură sub formă de cremă. Aceasta reteta se bazeaza pe lapte condensat.

Ingrediente:

  • ciocolată – 250 g;
  • 200 g unt;
  • 150 g lapte condensat.

Ganache-ul pentru stratificarea și umplerea prăjiturii este mai moale, dar foarte gustos. Pentru a face ganache corect și pentru a obține consistența dorită, trebuie să:

  • topește ciocolata și untul în recipiente separate într-o baie de aburi;
  • Aduceți laptele condensat la temperatura camerei;
  • se amesteca cu untul topit si se bate usor;
  • adăugați amestecul rezultat la ciocolată;
  • se amestecă până la omogenizare.

Acest amestec trebuie uns imediat pe o prăjitură de ciocolată sau umplut cu produse de copt. Se poate pastra la frigider, dar se intareste repede.

Crema de ciocolata alba

Una dintre cele mai complexe versiuni ale cremei este considerată a fi ganache pentru acoperirea unui tort de ciocolată albă. Este necesar să se răspândească și să nu se afle într-un singur tort de neprezentat pe tortul de sus.

Noi vom avea nevoie

Cel mai moale și mai ușor ganache de ciocolată include următoarele componente:

  • smântână – 50 ml;
  • 100 g ciocolata alba;
  • 25 g unt.

Ganache cu lapte este potrivit pentru stratificarea prăjiturii răcite. Puteți decora blatul desertului cu cremă caldă.

Gătitul pas cu pas

Nu este dificil să pregătiți ganache de ciocolată ca decor pentru un tort trebuie doar să respectați cu strictețe proporțiile pentru a nu deranja consistența;

  1. Crema se încălzește la 90 de grade.
  2. Acestea trebuie turnate într-un castron cu ciocolată pregătită.
  3. Se amestecă întreaga masă până la omogenizare. Ciocolata ar trebui să dispară.
  4. La final se adauga uleiul in crema si se amesteca.
  5. Pentru a decora o prăjitură sau a umple un aluat, amestecul se răcește și se bate.

Crema poate fi folosita pentru prajituri, bezele sau paie. Pentru toate deserturile, cu excepția prăjiturii, ganache-ul de ciocolată trebuie bătut timp de 3 minute.

Ganache cu rom

Un tort acoperit cu ganache de rom este perfect pentru un grup de adulți. Are o aromă delicată și un gust picant. Mâncarea are o varietate de rețete, dar ganache-ul cu alcool scump rămâne privilegiul adulților. Are note distincte de coniac sau rom. Acest ganache este necesar pentru prăjituri sau produse de patiserie mici. Nu se intareste foarte mult si iese moale.

Produse

Rețeta de ganache de ciocolată pentru acoperirea unui tort cu aromă de rom include următoarele ingrediente:

  • ciocolată – 250 g;
  • smântână – 250 ml;
  • o lingură de alcool scump.

O mică listă de produse plasează crema în categoria celor mai accesibile și la cerere.

Cum să gătească

Pentru a face ganache colorat pentru picături sau negru clasic cu adaos de rom, aveți nevoie de:

  1. Trebuie să încălziți crema foarte fierbinte pe aragaz, dar nu o aduceți la fierbere.
  2. Se toarnă lichidul fierbinte în ciocolata ruptă anterior.
  3. Se recomanda amestecarea pana cand ajunge la o consistenta omogena.
  4. La sfarsit, adauga inca o lingura de coniac sau rom si amesteca din nou.
  5. Pentru prăjituri, puteți face ganache bătut. Înainte de aceasta, crema este răcită. Apoi bate-l timp de 3 minute.

Ganache-ul trebuie folosit imediat pentru a nu pierde din volum. O crema foarte simpla decoreaza intotdeauna produsele de copt.

Fiecare desert necesită o abordare specială. Pentru a pregăti ganache acasă, trebuie să urmați câteva reguli simple.

  1. Pentru ca ganacheul să iasă corect, se recomandă să respectați raportul și proporțiile de ciocolată și smântână.
  2. Produsele trebuie să fie doar de înaltă calitate.
  3. Crema pentru smântână este folosită de la un conținut de grăsime de 33% și mai mult.
  4. Compoziția produsului poate include orice ciocolată, dar proporțiile întregii creme depind de cantitatea de unt din ea.
  5. Ganache de ciocolată neagră este mai bogat. Produsele sunt luate în proporții egale.
  6. Pentru a face ganache, puteți folosi și ciocolată neagră neagră, dar este destinată amatorilor. Zahărul pudră îl face mai dulce.
  7. Desertul Ganache trebuie să aibă o consistență uniformă. Dacă nu îl puteți amesteca, înseamnă că calitatea produselor este defectuoasă sau încălzirea a fost făcută incorect.
  8. Ganache de ciocolată simplu se poate face cu lapte sau lapte condensat, miere sau smântână. Principalul lucru: menține proporțiile.

Fiecare gospodină ar trebui să știe să facă ganache pentru un tort. Pot decora orice alt desert, pot unge prăjiturile sau pot decora cupcakes. Știind cum să decorezi un tort cu ganache, nu trebuie să-ți faci griji cu privire la gustul și aspectul produselor tale de copt.

Ganache de ciocolată este un duo incredibil de delicios de ciocolată și smântână. Și cel mai important, această invenție utilă a francezilor are o gamă atât de largă de aplicații încât pur și simplu trebuie să știi ce este ganache-ul de ciocolată și cum să-l prepari corect.

Reteta ganache de ciocolata

Tehnologia de gătit este atât de simplă încât chiar și un copil o poate descurca. Se macină ciocolata (cu cât mai fină, cu atât mai bine - astfel ciocolata se va topi mai repede). Se pune crema pe aragaz, se aduce la fiert, dar nu se fierbe. Și doar turnați smântână fierbinte peste ciocolata zdrobită (puteți lăsa ciocolata sub crema fierbinte pentru câteva minute). Se amestecă cu un tel până se dizolvă complet ciocolata. Apoi puteți adăuga ulei, dar nu este necesar.

Uleiul face ganache-ul „mai moale” și adaugă strălucire. În consecință, în funcție de rezultatul dorit, puteți adăuga de la 10% la 50% unt.

Câteva cuvinte despre cantitatea necesară de ingrediente. Există un raport fundamental între ciocolată și smântână, în funcție de tipul de ciocolată (cu cât este mai multă cacao în ciocolată, cu atât aveți nevoie de mai multă smântână).

  • Ganache de ciocolată neagră: 1 parte ciocolată + 1 parte smântână;
  • Ganache de ciocolată cu lapte: 3 părți ciocolată + 2 părți smântână;
  • Ganache de ciocolată albă: 2 părți ciocolată + 1 parte smântână.
Încercați să alegeți ciocolată de înaltă calitate și să acordați atenție conținutului de grăsime al cremei (ar trebui să fie de cel puțin 33%).

În plus, puteți adăuga diferite „gusturi”:

  • Sub formă de piure de fructe: măcinați fructele de pădure sau fructele într-un blender și frecați piureul printr-o sită în ganache-ul de ciocolată finit. În acest caz, cantitatea inițială de cremă trebuie redusă. De exemplu, decideți să faceți ganache de ciocolată neagră cu umplutură de fructe. Aceasta înseamnă că trebuie să spargeți 100 de grame de ciocolată, să turnați 50 ml de smântână fierbinte (în loc de 100 ml) în ea, să amestecați până se dizolvă ciocolata, apoi unt dacă doriți, iar la final puteți adăuga 50 de grame de piure de fructe;
  • Aromăm crema. Această opțiune este relevantă în special pentru ganache de ciocolată albă. Puteti adauga diverse condimente si/sau ierburi (dupa gust) in crema, aduceti la fierbere si turnati prin sita peste bucatile de ciocolata (in acest caz proportiile nu se schimba).

Nu este nevoie să te pui în limite stricte, proporțiile date mai sus sunt aproximative - experimentează și dezvoltă-ți rețeta ideală. Ceea ce vă va plăcea ca gust, consistență și ușurință în utilizare.

De exemplu, folosind aceeași ciocolată și schimbând proporțiile, puteți obține rezultate diferite. Adăugați mai multă smântână (1:2) și veți obține o glazură grozavă. Luați ciocolată și smântână în părți egale, răciți și bateți - veți obține o cremă incredibil de aerisită și de gustoasă. Mai multă ciocolată (2:1) - masa ideală de trufe.


Și mai clar, folosind exemplul de decorare a cupcakes.


Și în sfârșit, rețeta de ganache perfectă de la bucătarul Serdar Yener. V-am împărtășit deja prăjiturile sale folosind ganache de ciocolată neagră ( și ).


Ganache cum se foloseste

Deci, mai sus am luat deja în considerare diferite proporții pentru ganache și, în consecință, consistența rezultată. Acum să vorbim despre cum să folosiți ganache.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturilor și a altor produse de patiserie

Preparam ganache dupa reteta clasica.


Ganache-ul proaspăt preparat este prea lichid - nu va putea nivela tortul. Prin urmare, fie lăsați-l să stea timp de 5 ore la temperatura camerei, fie o oră la frigider. Sau umpleți un castron mare cu apă rece cu gheață, puneți o cană de smântână în el și amestecați până când se îngroașă. Ei bine, treceți la acoperirea propriu-zisă a tortului.


Textura ganache-ului de ciocolată vă permite să acoperiți uniform chiar și o prăjitură de clătite. Și dacă doriți să obțineți o acoperire perfectă cu margini netede, aruncați o privire la acest articol.


Răciți ganache-ul la frigider timp de 3 ore. Pune-l într-o pungă de patiserie și decorează brioșe sau brioșe. Rezultatul este pur și simplu excelent, gustul bogat de ciocolată va captiva pe oricine.


Adăugați piure de căpșuni și aveți o umplutură grozavă de macaron.


De asemenea, puteți folosi ganache bătut pentru a face umplutură de prăjituri sau pentru a decora cupcakes sau prăjituri. În acest caz, gustul nu va fi la fel de bogat, dar nu va fi mai rău. Este doar o textură diferită, aerisită și delicată.


Și cea mai rapidă opțiune: folosiți ganache ca glazură. Il poti servi si cu inghetata.



Ganache de ciocolată ca parte a coacerii

Îl poți folosi pentru a face un strat de ciocolată în fursecuri.


Sau faceți un brownie cu un centru lichid.


Placinta „Galette des Rois” va fi pur și simplu incomparabilă cu umplutura de ciocolată. Pe lângă rețeta clasică, va trebui să adăugați un amestec de amidon de porumb și lapte și 10 grame de ouă.


Mai întâi, amestecați amidonul cu laptele și lăsați-l deoparte. Pregătiți ganache de ciocolată. Adăugați un ou în amestecul de amidon și lapte, bateți și turnați amestecul rezultat în ciocolată. Se pune recipientul cu crema la foc mic, amestecand continuu, se aduce la fierbere si se scoate dupa 1 minut. Puneți un strat subțire într-un recipient mare și acoperiți cu folie alimentară.


Întindeți aluatul foietaj și tăiați cercuri. Puneți sau folosiți o pungă de copt pentru a stoarce crema pe una dintre ele. Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat și apăsați-o. Tăiați excesul și ungeți blatul cu ou bătut. Faceți un design cu un cuțit. Plăcinta se pune la cuptorul preîncălzit la 200°C, după 10 minute se reduce temperatura la 180°C, după alte 10 minute la 160°C și se coace 25-30 minute (până la gata). Cel mai bine se servește rece.


Trufe de ciocolată

Totul este simplu aici: pentru 2 părți de ciocolată neagră veți avea nevoie doar de 1 parte de smântână și puteți adăuga și niște lichior sau rom (la final în ganache-ul finit, dar încă lichid). Amestecul rezultat este răcit la temperatura camerei, apoi este mai bine să-l puneți la frigider timp de 30-50 de minute (masa de ciocolată ar trebui să se întărească, dar să rămână plastică).

Dacă o păstrați la frigider, lăsați farfuria la temperatura camerei - se va desprinde.

Apoi, folosiți o lingură pentru a forma bile, acoperiți-le cu pergament și lăsați-le să stea 20 de minute la frigider. Apoi rulați-le în pudră de cacao. Trufele preparate trebuie păstrate la frigider într-un ambalaj închis ermetic (recipient cu capac).


Victorii culinare pentru tine!

pentru un tort

25-30 minute

543-549 kcal

5 /5 (1 )

La prepararea prăjiturii, învelișul final cu smântână joacă un rol foarte important, deoarece poate nu numai să decoreze și să dea un aspect apetisant desertului, ci și să mascheze zonele nereușite de coacere. Vă propun rețete simple de familie pentru a face una dintre aceste creme – ganache de ciocolată.

Reteta de ganache de ciocolata neagra pentru acoperirea prajiturii

Ustensile de bucătărie: lingură lungă de lemn, ceașcă de măsurat și cântar de bucătărie, masă de tăiat din lemn, cratiță sau cratiță cu fund gros, cuțit de bucătărie ceramică, mixer sau blender, recipient înalt de sticlă, tel, folie alimentară, pungă de patiserie.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

  1. Tocați mărunt ciocolata neagră în cantitate de 190-210 g cu ajutorul unui cuțit sau măcinați în blender.
  2. Turnați 190-210 ml de smântână groasă într-o cratiță și aduceți-o la fiert, amestecând energic și constant.
  3. Se ia cratita de pe foc si se toarna in ea chipsurile de ciocolata pregatite.
  4. Amesteca putin ambele ingrediente si lasa in aceasta forma cateva minute pentru ca ciocolata sa se topeasca.
  5. Amestecați bine amestecul rezultat folosind un tel. Pentru ca ganache-ul să fie omogen și atractiv ca aspect, mai bateți-l cu un blender sau mixer la viteză mare timp de un minut.
  6. Turnați ganache-ul finit într-un recipient înalt de sticlă. Acoperiți crema cu folie alimentară astfel încât să nu existe aer între suprafața masei și folie. Pune ganache-ul de ciocolată la frigider pentru 6-8 ore, sau de preferință peste noapte.
  7. Scoateți smântâna îngroșată din frigider și bateți cu mixerul la viteză mare pentru aproximativ 1-2 minute. Masa ar trebui să crească în volum și să se ușureze.
  8. Transferați gherul într-o pungă de patiserie și decorați tortul.

Urmărind videoclipul de mai jos, vei învăța cum să prepari ganache din orice tip de ciocolată, ideală pentru acoperirea uniformă a prăjiturii.

  • Preferați ciocolata neagră cu un conținut ridicat de cacao, nu mai puțin de 65%. Acest ingredient se va topi bine, crema va fi mai strălucitoare și se va întări mai repede.
  • Pentru a măcina batonul de ciocolată, puteți folosi o răzătoare cu dinți mari. Acest lucru va economisi timp și va tăia produsul mai bine decât folosind un cuțit.
  • Puteți amesteca diferite tipuri de ciocolată pentru a face ganache., cu toate acestea, este întotdeauna necesar să se respecte anumite proporții. De exemplu, atunci când utilizați ciocolată albă și neagră, trebuie să luați 190-210 ml smântână, 90-110 g ciocolată neagră sau cu lapte și 190-210 g ciocolată albă.
  • Unii bucătari adaugă o linguriță de pudră de cacao la ciocolata topită - vă permite să faceți gustul și culoarea cremei mai saturate.

  • Cel mai bun moment pentru a face crema de ciocolata este seara. si se lasa la frigider peste noapte. Astfel, masa se va îngroșa complet, ceea ce va reduce posibilitatea de separare a cremei de ciocolată.
  • Crema de ciocolată se poate separa din mai multe motive.: Dacă ați supraîncălzit crema, ați folosit ciocolată de proastă calitate sau nu ați lăsat suficient timp să se îngroașe. Dacă ganache-ul încă se separă, atunci încălziți masa la 40-50 de grade, apoi bateți cu un blender de mână.
  • Dacă intenționați să utilizați ganache pentru a stratifica straturile de tort, apoi bateți masa de ciocolată infuzată cu un mixer și adăugați treptat unt moale. Acest va permite cremei să capete o structură delicată, va fi ușor de aplicat pe prăjituri. Totuși, rețineți că cantitatea de unt nu trebuie să depășească 10% din greutatea totală a smântânii și a ciocolatei.

Timp de gătit: 25-35 minute.
Conținut caloric (la 100 g): 323-328 kcal.
Numar de portii: pentru un tort.
Ustensile de bucătărie: o craticioara sau cratita cu fundul gros, o sita fina, o cana de masura si cantar de bucatarie, mai multe recipiente de diferite adancimi si capacitati, o razatoarea cu dinti mari, o spatula de lemn.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

  1. Într-un castron mic, dizolvați 3 g de gelatină în apă. Pentru cantitatea de apă, consultați ambalajul producătorului de gelatină.
  2. Se macină 390-410 g de ciocolată albă cu o răzătoare cu dinții mari sau se toacă mărunt ingredientul cu un cuțit obișnuit.
  3. Puneti ciocolata pregatita intr-un bol si topiti-o pe baie de apa, amestecand-o constant si energic pentru a nu se arde.
  4. Pune ciocolata topita deoparte si lasa-o sa se raceasca putin.
  5. Turnați 140-150 ml de smântână groasă într-o cratiță și puneți-o la foc mediu. In nici un caz nu aducem crema la fiert, doar o incalzim la aproximativ 50 de grade, amestecand continuu cu o spatula de lemn.
  6. Pune gelatina umflată în masa cremoasă fierbinte și amestecă puțin.
  7. Adăugați acolo 5-8 g de pastă de vanilie și amestecați din nou.
  8. Treceți amestecul rezultat printr-o sită fină pentru a scăpa de boabele de gelatină nedizolvate.
  9. În trei adaosuri, turnați crema pregătită în masa de ciocolată. De fiecare dată după adăugarea smântânii, amestecați bine amestecul până când obțineți o consistență omogenă.
  10. Acoperiți ganache-ul cu folie alimentară, astfel încât să nu existe aer între suprafața cremei și folie.
  11. Pune crema la frigider pentru 4-6 ore, sau mai bine pentru o zi. Scoateți ganache-ul îngroșat de la frigider și bateți cu un mixer la viteză mare timp de aproximativ 1-2 minute. De asemenea, puteți folosi smântâna imediat, fără a bate.

Urmăriți videoclipul de mai jos și prepararea ganache-ului de ciocolată albă cu vanilie nu va mai fi niciodată o problemă pentru dvs.

Timp de gătit: 25-35 minute.
Conținut caloric (la 100 g): 471-476 kcal.
Numar de portii: pentru un tort.
Ustensile de bucătărie: un tel, mai multe recipiente de diferite adancimi si capacitati, o razatoarea cu dinti mari sau un cutit de ceramica, o cana de masura si cantar de bucatarie, folie alimentara, un cuptor cu microunde de la orice producator.

Opțiune cu cremă

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas


Opțiune cu gelatină

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

  1. Pune 2 g de gelatină într-un castron mic și umple-l cu 18-20 ml apă caldă. Se amestecă bine ambele componente și se lasă gelatina să se umfle.
  2. În cuptorul cu microunde se încălzesc 50-60 ml de smântână groasă până se încinge, dar nu se fierbe. Se toarnă smântână fierbinte peste gelatina umflată și se amestecă bine amestecul până când gelatina se dizolvă complet.
  3. Se macină 90-110 g de ciocolată cu lapte cu o răzătoare grosieră sau se toacă mărunt produsul cu un cuțit.
  4. Puneți ciocolata pregătită într-un bol separat și umpleți-o cu un amestec de smântână și gelatină.
  5. Lăsați amestecul așa câteva minute, apoi amestecați totul bine.
  6. Se încălzește crema timp de 2-3 minute la cuptorul cu microunde și se amestecă bine. Repetăm ​​procesul de încălzire până când cocoloașele de ciocolată sunt complet dizolvate și masa capătă o consistență omogenă.
  7. Aplicați ganache-ul de ciocolată pregătit pe suprafața prăjiturii.

Urmăriți videoclipul de mai jos pentru a afla cum să faceți rapid și ușor ganache de ciocolată și cum să creați picături perfecte pe suprafața tortului.

Sunt necesare creme diferite, importante creme diferite... Una este pentru biscuiti, cealalta este pentru prajituri, si tot pentru creme... Va aduc in atentie 7 creme universale delicioase. Să începem cu una dintre cremele foarte populare și stabile.
  1. Ganache
Ganache este o crema pe baza de ciocolata, neagra, lapte sau alba. O cremă în care ciocolata topită se face mai lichidă prin adăugarea de lichid la ea. Cremă, lapte, ceai, apă, lapte, fructe de pădure și piureuri de fructe pot fi folosite ca lichid. Cel mai important lucru în această cremă este tehnologia și raportul corect. Raportul de bază dintre lichid și ciocolată: 1:1 (de exemplu, 100 g ciocolată la 100 g smântână). Cu cat mai lichida, cu atat crema va fi mai subtire, alegeti raportul in functie de ceea ce aveti nevoie de ganache. Dacă doriți să faceți un ganache cu fructe sau fructe de pădure, pregătiți un piure fin, fără cocoloașe, la temperatura camerei. Este mai bine să utilizați următorul raport: pentru 100 g de ciocolată – 80 de grame de smântână și 20-30 de grame de piure de fructe. Tehnologia de fabricatie:

Tăiați ciocolata foarte fin și lăsați-o deoparte. Încinge smântâna, nu trebuie să fiarbă! Turnați smântâna fierbinte peste ciocolată și începeți să amestecați energic. Nu opriți până când amestecul devine omogen. Pentru catifelare și strălucire, adăugați un nod de unt la amestecul încă cald și bateți totul cu un blender de imersie, fără a ridica blenderul din ciocolată. Crema va fi lichidă. Pune-l la frigider pentru 3-4 ore, dar verifică periodic consistența. Pe măsură ce se răcește, ganache-ul va începe să se îngroașe. Cand vedeti consistenta dorita, scoateti crema din frigider. Puteți bate cu un mixer pentru a fi pufos. Daca doriti sa inghetati prajitura cu ganache (ca in fotografia de mai jos), folositi crema in stare lichida, lasand-o sa se raceasca putin. Dacă faceți trufe, atunci nu este nevoie să bateți crema cu un mixer după răcire. Ganache este excelent pentru orice tip de aluat. Este foarte durabil și potrivit pentru decorarea și crearea de modele crem.
Următoarele sunt rețetele:

  1. bezea elvețiană
  2. Crema
  3. Ulei
  4. Muslină cremă
  5. Cremoasă
Ce creme va plac?

Ganache-ul cu cremă este o delicatesă preferată din Franța. Este ideal pentru decorarea prăjiturii. Acest produs gustos și dulce este folosit pentru a face decorațiuni pentru dulciuri și prăjituri.

Multă vreme, rețeta acestei creme a rămas un mister pentru cofetarii ruși, iar dulciurile franțuzești au stârnit invidie și admirație.

Ce este ganache

Ganache-ul de ciocolată, rețeta pentru care a rămas multă vreme secretă, este o cremă din ciocolată naturală.

Această pastă de ciocolată este foarte potrivită pentru nivelarea suprafeței prăjiturii, precum și a marginilor acesteia. In acelasi timp, ganache-ul se intareste foarte repede. În plus, această pastă este folosită ca umplutură pentru:

  • cupcakes;
  • cupcakes;
  • profiterole.

Această cremă este un amestec de ciocolată, unt natural și smântână. Nu se adauga intotdeauna untul, iar ca baza poate fi folosit orice tip de ciocolata.

În ceea ce privește proporțiile, acestea pot fi foarte diferite, deoarece dacă doriți, puteți experimenta și selecta diferite combinații. După ce ați pregătit glazura, aveți grijă să o lăsați să se răcească puțin pentru a obține consistența necesară.

Istoria originii

Ganache cu cremă este o manifestare uimitoare a priceperii de cofetărie. O poveste foarte amuzantă și neobișnuită a apariției sale, de când au început să o pregătească complet din întâmplare. Un patiser care lucra într-unul dintre restaurantele franceze a vărsat accidental smântână caldă în ciocolata topită, drept urmare bucătarul l-a numit un cuvânt destul de ofensator, care în franceză sună ca „ganache”, dar tradus înseamnă „sânt”.

După ce a încercat pentru prima dată această delicatesă, a rămas pur și simplu uimit că o astfel de cremă a ieșit din întâmplare, din cauza neatenției patiserului. Amestecul rezultat a avut un gust excelent, a fost neobișnuit de fraged și a înghețat bine. Astfel, a apărut o nouă cremă cu un nume amuzant.

Caracteristicile compoziției

Pentru ca ganache-ul de ciocolată să acopere tortul să fie suficient de gros, să se întărească bine și să permită uniformizarea marginilor, trebuie să-l pregătiți corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați următoarele produse:

  • ciocolată;
  • cremă;
  • zahăr;
  • ulei;
  • cacao.

Pentru a pregăti masa, trebuie să utilizați ciocolată naturală de înaltă calitate, cu un procent ridicat de conținut de cacao. Zahărul este folosit foarte rar, dar dacă este în rețetă, atunci trebuie să folosiți zahăr granulat obișnuit, nu zahăr pudră. Smântâna poate fi înlocuită cu lapte, smântână sau lapte condensat. Aceste produse contribuie la conferirea masei finite o anumită sensibilitate și la îmbunătățirea gustului.

Dacă rețeta specifică ulei, cel mai bine este să fie cu conținut ridicat de grăsimi. În diferite rețete, în loc de ciocolată se poate folosi pudra de cacao. În acest caz, trebuie să alegeți un produs natural, de înaltă calitate, fără aditivi.

Fiecare rețetă pentru o astfel de glazură poate diferi în setul de componente de bază. În funcție de compoziție, se poate modifica și tehnologia de preparare a acestei creme.

Principalele tipuri de cremă

Rețeta de ganache de ciocolată poate fi foarte diferită, prin urmare, schimbând raportul smântână și ciocolată, puteți pregăti o cremă de absolut orice consistență. În funcție de aplicație, puteți modifica ușor rețeta. În versiunea tradițională, raportul dintre produsele principale este de 50:50. Această cremă se toarnă foarte bine pe suprafața deserturilor, formând picături. Dacă este necesar, poate fi folosit și sub mastic și ca fondant.

Dacă trebuie să faceți o acoperire lichidă, atunci veți avea nevoie de mai multă smântână decât ciocolată. Este folosit pentru a acoperi suprafața unui tort, care, conform tehnologiei, trebuie înghețat. În special, acestea sunt produse de sufleu cu adaos de agar sau gelatină. În acest caz, crema se va întări foarte repede și nu se va întinde pe suprafață. În plus, este potrivit dacă trebuie să acoperiți produsul de cofetărie nu complet, ci doar să aplicați un design.

Dacă trebuie să faceți ganache de ciocolată pentru a nivela tortul, ar trebui să adăugați mai multă ciocolată decât smântână. În acest caz, masa va fi mai groasă și se va întări mult mai bine. În plus, această cremă poate fi folosită ca umplutură pentru prăjituri și produse de patiserie. Această cremă nu se va scurge, iar tortul în sine își va păstra bine forma dorită. Puteți face dulciuri din ganache.

Rețetă tradițională

Dacă trebuie să pregătiți ganache de ciocolată tradițional, a cărui rețetă este destul de simplă, trebuie să pregătiți mai întâi ingredientele. În varianta clasică lipsește zahărul, așa că crema va avea o ușoară amărăciune. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

  • smântână 35% grăsime - 110 ml;
  • unt - 35 g.

Rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-un castron. Se toarnă smântâna într-un recipient separat și se încălzește ușor, dar nu se fierbe. Se toarna apoi crema in ciocolata topita in baie de aburi, amestecand continuu pana se formeaza o consistenta omogena. Adăugați treptat ulei în amestecul rezultat și amestecați totul bine. Rezultatul este o crema foarte gustoasa care poate fi folosita pentru prajituri.

Ganache pentru mastic

Mulți oameni sunt interesați de cum să facă ganache de ciocolată pentru mastic. Acesta este un fel de pastă pe bază de ciocolată care are o textură destul de densă care poate fi folosită pentru a nivela suprafața unui tort. Se potrivește perfect sub mastic, care este apoi folosit pentru a acoperi desertul.

Ganache poate fi făcută din absolut orice ciocolată, totul depinde de propriile preferințe. Este foarte flexibil, iar după acoperirea prăjiturii cu el, umflăturile și umflăturile nu vor fi vizibile sub mastic. Pentru a prepara această cremă, trebuie să luați 600 g de ciocolată și 300 ml de smântână groasă. Tehnologia de gatit este exact aceeasi ca in varianta clasica, dar nu se adauga ulei. Când masa finită s-a răcit ușor, puteți acoperi imediat cofetăria cu ea.

Glazura-ganache

Rețeta de glazură cu ganache de ciocolată este destul de simplă. Acest amestec este potrivit pentru acoperirea dulciurilor, cupcakes și produse de patiserie. Pentru a vă pregăti trebuie să luați:

  • lapte - 1 lingura;
  • unt - 160 g;
  • zahăr granulat - 300 g;
  • pudră de cacao - 6 linguri. l.;
  • coniac - 1 linguriță.

Pentru a pregăti glazura, trebuie să măcinați bine zahărul granulat cu cacao, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Apoi turnați laptele și amestecați totul bine până când zahărul granulat se dizolvă complet. Se fierbe amestecul rezultat la foc mic, continuând să se amestece.

De îndată ce se îngroașă puțin, adăugați treptat untul și coniac. Pentru a verifica gradul de pregătire al glazurii, trebuie să aruncați puțin pe farfurie. Dacă se întinde, atunci trebuie să-l fierbeți puțin mai mult, dar dacă își păstrează bine forma, atunci este gata. Acest ganache cu ciocolată și cacao este delicios și nu necesită mult timp pentru a fi pregătit.

Crema pentru umplut prajituri

Ganache de ciocolată cu smântână este foarte potrivit pentru umplerea prăjiturilor, a macaroanelor și a oricăror dulciuri. Există multe variante ale acestei creme, așa că puteți experimenta. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

  • ciocolată neagră naturală - 100 g;
  • smântână groasă - 50 g;
  • unt - 70 g;
  • căpșuni coapte - 50 g.

Căpșunile trebuie făcute piure folosind un blender. Rupeți ciocolata în bucăți, turnați puțină smântână încălzită și amestecați până se omogenizează. Se lasa cateva minute si apoi se adauga unt putin inmuiat. Măcinați piureul de căpșuni printr-o sită în amestecul finit.

Transferați crema într-o pungă de patiserie pregătită și puneți-o la frigider. După aceasta, îl puteți folosi pentru a decora diverse produse de cofetărie.

Ganache cu smantana

Ganache de ciocolata pentru imbracarea prajiturii se poate prepara cu smantana, mai ales ca reteta este foarte simpla si nu necesita mult timp. Acest lucru va necesita 8 linguri. l. smântână, precum și 6 lingurițe. cacao și zahăr granulat. Toate componentele trebuie amestecate bine până se obține o masă omogenă și fierte la foc mic până se îngroașă, amestecând tot timpul.

Pentru a oferi ganache-ului o culoare mai frumoasă și un plus de strălucire, puteți adăuga puțin ulei. In doar cateva minute poti face o crema foarte gustoasa.

Ganache cu lapte condensat

Pentru a face o acoperire pe bază de lapte condensat, ar trebui să folosiți rețeta de ganache de ciocolată pentru picături. Nu aveți nevoie de cunoștințe speciale, trebuie doar să urmați proporțiile și să introduceți în mod constant toate produsele. Pentru a pregăti glazura veți avea nevoie de:

  • pudră de cacao - 10 g;
  • lapte condensat - 100 ml;
  • unt - 200 g;
  • ciocolată - 250 g.

Pentru a pregăti glazura, ciocolata trebuie zdrobită bine și apoi topită, amestecând continuu, într-o baie de aburi. Bateți untul înmuiat cu laptele condensat până se formează o spumă pufoasă. Lasam ciocolata sa se raceasca putin, adaugam pudra de cacao, apoi adaugam treptat amestecul de unt.

Lăsați masa rezultată până se întărește, aproximativ 10 minute, apoi aplicați-o pe tort, formând picături frumoase. Pentru a face picături de ganache pe tort, trebuie să-l turnați în mijlocul desertului, apoi să îl întindeți treptat spre margini.

Crema de ciocolata alba

Ganache cu ciocolată albă arată foarte interesant. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de 110 ml de smântână groasă, 210 g de ciocolată albă de înaltă calitate, colorant și aromatizare dacă doriți.

Ganache de ciocolată albă are un gust și o nuanță foarte delicate. Printre principalele avantaje ale unei astfel de creme se numără că poate fi făcută în orice culoare dacă se dorește, pur și simplu prin adăugarea de colorant.

Inițial, trebuie să turnați smântâna într-o cratiță, să o puneți la foc mediu și să lăsați până când fierbe. Adăugați puțin câte puțin bucățele de ciocolată ruptă la crema fierbinte și amestecați până se omogenizează. Pentru a obține o cremă pufoasă, trebuie să bateți amestecul la viteză mare cu un mixer și să-l puneți la frigider pentru un timp. Odată ce crema s-a răcit, o poți folosi ca decor.