Este posibil să mănânci sparanghel noaptea? Sparanghel delicios în grădina ta

16.08.2023

Printre delicatesele strălucitoare de peste mări de pe rafturile supermarketurilor, este atât de greu de observat sparanghelul, atât de cunoscut regiunii noastre, totuși, mamele și bunicile au pregătit cu bucurie diverse feluri de mâncare din el. Așa că este timpul să aflați dacă sparanghelul este sănătos și să vă completați dieta zilnică cu acest produs. Există mai multe tipuri: verde, alb și violet - diferențele sunt doar la gust, toate soiurile sunt la fel de benefice pentru corpul uman.

Sparanghel

Proprietăți utile ale sparanghelului

Are un efect pozitiv asupra accelerarii si echilibrarii metabolismului. Este recomandat în mod activ de nutriționiști pentru cei supraponderali.
Sparanghelul poate proteja chiar și împotriva cancerului: previne apariția tumorilor maligne și oprește diviziunea celulară nedorită.
Contracararea dezvoltării formelor acute de boli cardiovasculare, susținând funcția inimii în perioadele de stres.
Stabilizarea nivelului de colesterol și zaharoză din sânge.
Prevenirea bolilor gastro-intestinale, stimularea activității intestinale.
Eliminarea substanțelor toxice și a elementelor chimice grele din organism.
Calmează umflarea și reduce durerile articulare.
Este un afrodisiac.
Susține vederea și previne dezvoltarea glaucomului.
Întărește semnificativ proprietățile imunitare ale organismului.

Nutrienți din sparanghel

Vitaminele A, B, C, E, H și PP;
Microelemente: calciu, fier, fosfor, potasiu și zinc;
Acid aspartic și antioxidanți;
Conținut ridicat de fibre;
Afrodisiace.

Sparanghelul este contraindicat:

Suferind de forme acute de boli gastrointestinale.
Pacienți cu boli precum cistita, reumatism și gută.
Pentru cei care au intoleranțe sau alergii individuale.

Cât sparanghel poți mânca pe zi?

Deci, la întrebarea: este sparanghelul sănătos, am răspuns pozitiv. Și este exact cazul când acest produs, care este infinit necesar organismului, poate fi consumat pur și simplu în cantități nelimitate. Faptul este că această plantă are un gust specific, așa că încă nu vei putea mânca kilograme din ea (s-ar putea spune, un limitator natural). Dar chiar dacă o fată decide să piardă în greutate, atunci nu ar trebui să mănânce doar sparanghel. Nivelul optim de consum va fi atins daca il mananci ca o muscatura in timpul micului dejun, pranzului si cina. Pragul minim este de 4-5 păstăi pe zi.

Cum să alegi sparanghelul

Dacă nu ți-ai amenajat propria grădină, va trebui să mănânci un produs cumpărat din magazin, dar expunerea unui producător fără scrupule este extrem de simplă: păstăile de twill trebuie să fie coapte și proaspete. Verificați astfel: păstaia ideală va atinge 17-18 cm lungime, va fi fermă, netedă și strălucitoare. De asemenea, ar trebui să fiți atenți la plantele ușor deschise - nu ar trebui să le cumpărați.

Experții nu recomandă păstrarea sparanghelului mai mult de 10 zile: cumperi un produs proaspăt și îl consumi proaspăt (cantitatea de nutrienți și gustul depind direct de asta). Dacă doriți cu adevărat să păstrați produsul, atunci puneți-l într-o pungă umedă, fără plastic, în frigider, dar chiar și așa sparanghelul va fi păstrat cel mult două săptămâni.

Retete sanatoase cu sparanghel

Deci, știm deja dacă sparanghelul este sănătos, dar sub ce formă este cel mai util? Este sănătos sparanghelul coreean, care este cea mai la modă rețetă? Orice nutriționist va răspunde că este fiert, dar nu toată lumea va îndrăzni să-l mănânce în această formă, cu excepția doamnelor obsedate să slăbească. Există și alte moduri de a pregăti acest produs, astfel încât felul de mâncare sa dovedit nu numai gustos, ci și sănătos.

Sparanghel tradițional cu sos

Aceasta este cea mai simplă rețetă, finalizată în 20 de minute. Sosul olandez va adăuga moliciune preparatului fără a interfera cu aroma strălucitoare a sparanghelului în sine.

Luați 1 kg de sparanghel alb (soiul este esențial important), tăiați capetele inutile pentru a proteja vasul de prezența fibrelor străine. Aduceți apa la fiert și adăugați păstăile. Durata gătirii depinde de prospețime: 5 minute vor fi suficiente pentru sparanghelul tânăr, dar cel puțin 15 minute pentru sparanghelul uscat pe blatul magazinului.De asemenea, nu trebuie să-l gătiți prea mult.
Topiți 250 de grame de unt și lăsați deoparte să se răcească.
Bateți albusurile a patru ouă cu o lingură (nu cu mixerul) până se alb. Pasează gălbenușurile. Adăugați câteva linguri de suc de lămâie și condimente după gust.
Se toarnă încet untul topit în amestecul de ouă, amestecând ușor pentru a preveni închegarea gălbenușurilor.
Asezam sparanghelul pe o farfurie si turnam peste el sosul - gata!

Salată uscată de sparanghel

Pentru cei care nu au putut să găsească sparanghel proaspăt sau să se îndoiască de calitatea lui, iată o rețetă pentru un preparat cu uscare rapidă. Apropo, este foarte util pentru figură.

Înmuiați 200 de grame de sparanghel uscat conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Adăugați morcovi și câțiva căței de usturoi.
Adaugati si ardeiul gras si castravetele (pe rand).
Un element interesant ar fi o lamaie intreaga taiata in felii subtiri.
Asezonați cu ulei de măsline sau vegetal. Puteți adăuga ierburi, sare, piper și coriandru după gust.

Sparanghel în coreeană

Este sparanghelul coreean sănătos dacă se folosește sos de soia în prepararea lui? Este sparanghelul coreean sănătos dacă este folosit uscat? – la toate aceste întrebări se poate răspunde pozitiv.

Turnați apă clocotită peste pachetul de sparanghel uscat și lăsați acoperit câteva ore.
Nu se stoarce, se adauga 3-5 catei de usturoi, sare si piper dupa gust.
Se toarnă două linguri de sos de soia și cinci linguri de ulei de floarea soarelui. Dacă doriți, puteți adăuga câteva grame de zahăr. Se lasa la marinat peste noapte si gata!

Există multe opțiuni pentru cum puteți folosi sparanghelul în alimente. Îl poți servi fierbinte, rece, crudă sau gătită. Sparanghelul poate fi folosit ca fel principal sau ca garnitură. Se potrivește bine cu supe, salate, caserole și cartofi prăjiți, dar îl poți servi și ca preparat separat! Citiți articolul nostru și aflați cum să alegeți, să păstrați și să pregătiți această legumă versatilă.

Pași

Cum se selectează și se păstrează sparanghelul

Păstrați sparanghelul la frigider sau pe gheață. Utilizați legumele în două sau trei zile de la data achiziției, de preferință chiar mai devreme. Dacă trebuie să păstrați sparanghelul pentru o zi sau două, cel mai bine este să puneți sulițele în poziție verticală într-un castron (sau chiar într-o vază mică) cu apă rece. Puteți înfășura capetele lăstarilor într-un prosop de hârtie umed și le puteți pune la frigider. Învelit într-o pungă de plastic și refrigerat, sparanghelul poate fi păstrat până la trei zile.

Se albesc sparanghelul înainte de congelare. Acesta este un pas important atunci când pregătiți legumele pentru congelare. După opărirea legumelor, enzimele care distrug structura nu mai funcționează. Acest lucru va ajuta la menținerea aromei, crocantei și culorii lor. De asemenea, in acelasi timp, se curata suprafata produsului, procesul de pierdere a vitaminelor incetineste, legumele devin mai moi, facandu-le mai usor de impachetat.

Gandeste-te cresc sparanghel pe cont propriu. Puteți să-l creșteți din semințe sau din răsaduri pentru a obține rezultate mai rapide. O plantă matură de sparanghel produce lăstari în fiecare primăvară timp de 12 până la 25 de ani.

Modalități de bază de a găti sparanghelul

Se fierbe sparanghelul la abur . Tăiați capetele sparanghelului dacă sulițele sunt prea groase. Spălați sparanghelul. Turnați 5 centimetri de apă într-o cratiță mare și puneți cuptorul cu aburi de legume în ea. Apa nu trebuie să se scurgă prin orificiile vaporizatorului; dacă se întâmplă acest lucru, turnați puțină apă din tigaie. Puneti sparanghelul intr-o cratita si aduceti apa la fiert. Se fierbe sparanghelul la abur până când obțineți textura dorită.
- Puteți servi sparanghelul fiert la abur, la grătar sau prăjit ca fel principal pentru cină. Se servește în mod tradițional cu unt topit sau sos olandez proaspăt făcut. Se poate manca cu furculita sau cu degetele.
- Când gătiți sparanghelul la abur, acesta devine moale și umed, ceea ce poate avea ca rezultat un gust blând. Adăugați sare și alte condimente pentru a înviora aroma. Nu uitați că, în timp ce sparanghelul este un aliment sănătos și benefic, folosirea prea multă sare și alte condimente poate anula acest efect.
Sparanghel la grătar în aer liber. Tăiați capetele sparanghelului dacă sulițele sunt prea groase. Spală-o. Faceți o barcă de sparanghel din folie de aluminiu pentru a o găti; Laturile trebuie să fie suficient de înalte pentru a preveni stropirea uleiului și sparanghelului. Turnați 1-2 linguri de ulei de măsline într-o barcă de folie și puneți deasupra sparanghelul. Țineți barca pe grătar la foc mediu până când lăstarii sunt gătiți după bunul plac.
- Sparanghelul fiert la foc devine mai dur, dar își păstrează în continuare lichidul. Cel mai bun lucru la sparanghel este că nutrienții nu dispar când sunt gătiți!
- Aceasta este una dintre cele mai ușoare și mai delicioase rețete dacă nu doriți să complicați procesul.
Prăjiți sparanghelul într-o tigaie. Tăiați lăstarii, stropiți-i cu puțin ulei de măsline și adăugați condimente. Amestecați mugurii și condimentele într-un castron. Apoi, în mod ideal, veți dori să transferați sparanghelul în tigaia fierbinte pentru grătar; În acest scop este potrivită și o tigaie plată. Lăsați sparanghelul să fiarbă la foc mediu până se rumenește pe o parte (1 până la 2 minute). Amestecați și gătiți celelalte părți. Serviți sparanghelul cald.

Prăjiți sparanghelul la cuptor. Prăjirea sparanghelului produce o aromă minunată, motiv pentru care este una dintre cele mai populare moduri de a-l găti. Spălați și tăiați lăstarii, curățați ușor stratul superior de tulpini dure și uscați-i. Puneți mugurii pe o tavă de copt și stropiți cu ulei de măsline, scufundând fiecare mugur în ea. Se presară cu sare și piper proaspăt măcinat și se coace la 220°C timp de 10-15 minute.
- Poti amesteca sparanghelul prajit cu risotto sau paste cremoase. Sparanghelul prajit poate fi si o garnitura pentru carne, peste si paste.
- Încercați să adăugați câțiva căței de usturoi proaspeți și un praf de coajă de lămâie rasă. Prăjiți sparanghelul cu unt, sare, parmezan sau mozzarella.
- Tăiați sparanghelul prăjit și presărați-l peste pastele coapte la cuptor. Dacă doriți, puteți toca și slănina și o presărați împreună cu sparanghelul.
Pregătiți sotul de sparanghel . Tăiați sparanghelul în bucăți de 3-5 centimetri împreună cu vinetele și dovleacul. Puneți legumele într-o cratiță și fierbeți la foc mic. Stropiți-le generos cu sare și piper. Adăugați sos de roșii. Se lasă amestecul să fiarbă la foc mic timp de 5-10 minute până când legumele se înmoaie în sos.
- Sparanghelul sotat merge bine cu pastele.

Modalități alternative de a găti sparanghelul

Se albesc sparanghelul . Gatiti sparanghelul intr-o cratita cu apa timp de 3-5 minute, in functie de grosimea lastarilor. Când mugurii sunt verzi strălucitori și moi, puneți-i într-o „baie de gheață”: umpleți un castron mare cu apă rece și cuburi de gheață la 2/3. Baia de gheață va „șoc” sparanghelul și va opri procesul de gătire. Înmuiați sparanghelul pentru cât timp a fiert. Folosiți o strecurătoare sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă.
- Sparanghelul albit poate fi servit în salate sau ca preparat separat cu sos și condimente. Pentru un preparat simplu si delicios adaugati putina sare grunjoasa si putin ulei de masline inainte de servire.
- Prin albirea sparanghelului, îl pregătiți pentru depozitare dacă intenționați să îl mâncați mai târziu. Dacă albi sparanghelul din timp sau plănuiești să-l iei la picnic, răcește sulițele într-o pungă de hârtie tapetată cu plastic.
Pregătiți friptura de sparanghel . Prăjitul include o varietate de legume, iar sparanghelul nu este neobișnuit. Sparanghelul poate fi adăugat la orice prăjit unde va funcționa bine cu ingredientele.
- Dacă aveți copii agitați, prăjirea este o modalitate excelentă de a-i determina să mănânce sparanghel. Îl poți amesteca cu bucăți de pui sau alte legume fără ca copiii să observe.
Prăjiți sparanghelul cu slănină . Înfășurați baconul în jurul sparanghelului și puneți-l în tigaie. Folosiți mai mult ulei decât pentru prăjit. Se prăjește timp de 10 minute și se servește pe o farfurie. Aveți grijă să nu gătiți prea mult sau să nu gătiți slănina. Vasele pot deveni foarte grase sau murdare după aceasta, așa că fiți pregătit să le spălați bine.
Faceți supă cremoasă de sparanghel . Supa crema de sparanghel face un inceput elegant de pranz sau cina; puteți pregăti acest fel de mâncare în 50 de minute. Supa este suficient de consistentă pentru a servi ca fel principal, dar poate servi și ca garnitură. Pentru a servi patru portii:
- Tăiați capetele a 12 sulițe de sparanghel, la 1 inch de vârf și înjumătățiți-le pe lungime dacă sulițele sunt groase. Lăsați capetele tăiate pentru a decora supa mai târziu.
- Tăiați sulițele și sparanghelul rămas în bucăți de 1/2 inch.
- Prăjiți o ceapă mare, tocată mărunt, în două linguri de unt. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță de 3,8 litri și prăjiți la foc mic, amestecând până când ceapa este moale. Se adauga bucatele de sparanghel, sare si piper dupa gust. Prăjiți sparanghelul cu ceapa, amestecând, timp de 5 minute. Adăugați 5 căni de bulion în tigaie și fierbeți, acoperit, timp de 15 până la 20 de minute, până când sparanghelul este foarte fraged.
- În timp ce supa fierbe, gătiți bucățile de sparanghel rezervate în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute, apoi strecurați bulionul.
- Folosind un blender, pasați supa până la omogenizare. Se toarnă într-un bol și se întoarce în tigaie. Adaugă Poate că nu pare un fel de mâncare gustoasă, dar sparanghelul crud este o modalitate rapidă și ușoară de a obține nutrienți. Poate fi consumat ca o gustare sau adăugat la o salată. Pentru a servi alături de salată, tăiați sparanghelul și serviți crud cu salată verde, spanac, roșii și orice altceva vă place. Luați în considerare servirea cu o vinaigretă ușoară.
- Nu adăugați prea mult ulei în sparanghel. Dacă turnați prea mult, uleiul va picura din muguri pe masă și pe haine.
- Încercați să mâncați sparanghel în timpul sezonului de creștere. Dacă mănânci sparanghel în perioada potrivită a anului, probabil că va fi proaspăt și va fi mult mai puțin probabil să-l zboare pe jumătate în jurul lumii. Acest lucru se aplică nu numai sparanghelului, ci și altor produse.
Avertizări
- Sparanghelul conferă un miros înțepător distinct urinei tale timp de câteva ore după ce îl mănânci. Este în regulă. Mirosul va dispărea.
- Rețineți că alte persoane (în special persoanele pe care nu le cunoașteți foarte bine) pot avea idei diferite despre cum să pregătiți corect sparanghelul. Când aveți îndoieli, urmați-le exemplul din politețe.
- Verificați originea sparanghelului înainte de a-l cumpăra. Procedând astfel, reduceți distanța dintre proviziile alimentare!

Într-o zi, în timp ce cumpăram semințe dintr-un magazin, am văzut pungi cu sparanghel. Chiar am fost surprins, este chiar același sparanghel pe care gurmanzii îl prețuiesc atât de mult? Am decis să o plantez în casa mea și, spre surprinderea mea, au încolțit semințele însămânțate direct în pământ. Și în al treilea an, am surprins deja oaspeții cu preparate făcute din această legumă puțin cunoscută. Așa că acum sunt bucuros să vă împărtășesc experiența mea.

Cunosc din copilărie sparanghelul, o plantă comună de interior ale cărei ramuri sunt folosite și pentru a decora buchetele. Dar atunci nu știam că un alt nume pentru sparanghel este sparanghel! Genul Asparagus aparține familiei Asparagus și are peste 300 de specii de plante. Unele tipuri de sparanghel sunt comestibile, numite sparanghel, și sunt cultivate ca plantă de legume folosind lăstarii tineri ca hrană. Alte tipuri sunt folosite doar în scopuri decorative. Dacă plantați această plantă perenă erbacee individual, atunci de-a lungul anilor se va transforma într-un tufiș spectaculos cu mai multe tulpini de până la 1,5 m înălțime. Puteți folosi sparanghelul ca gard viu verde.

Puteți folosi sparanghelul ca gard viu verde.

În Ucraina se găsesc 8 specii de sparanghel sălbatic, cel mai comun este Asparagus officinalis L. Tulpinile sunt ramificate și acoperite cu ramuri asemănătoare ace. Frunzele seamănă cu ace, dar sunt fragede și moi. Florile sunt discrete, aproape invizibile, dar fructele sunt mari, la început roșii, apoi devin negre. Boabele nu sunt comestibile. Fiecare boabă conține de obicei 2-3 semințe negre destul de mari. Boabele roșii creează un decor suplimentar pentru tufișuri. În Europa, sparanghelul este cultivat de mult timp. Mâncărurile preparate din el sunt foarte populare acolo. La noi, sparanghelul abia începe să atragă atenția gurmanzilor. Uneori aud de la prieteni că ei numesc sparanghelul păstăile tinere de fasole sparanghel, care sunt și foarte gustoase. Nu fi confundat, acestea sunt legume complet diferite.

Ce parte din plantă poate fi mâncată?

Aceștia sunt lăstari tineri în formă de suliță - „lumânări”, care au atins o lungime de 18–20 cm. Apar de la mijlocul primăverii până în iunie. Și principalul lucru este să nu ratați timpul de recoltare, deoarece în timp lăstarii vor deveni duri și nepotriviți pentru hrană. Pentru a recolta, lăstarii trebuie rupti cu grijă, îi puteți tăia și cu un cuțit în locul unde este ușor de tăiat, iar în curând vor apărea lăstari noi acolo.

Principalul lucru este să nu ratați timpul de recoltare, deoarece în timp lăstarii vor deveni duri și nepotriviți pentru hrană.

Sparanghelul este una dintre cele mai timpurii legume, iar aceasta este valoarea sa adăugată. Este foarte util pentru ca... conține multe vitamine și minerale, precum și aminoacidul esențial asparagina, care joacă un rol important în procesele metabolice și are un efect benefic asupra sistemului nervos. Produsul are un conținut scăzut de calorii, așa că este util în special pentru cei care țin dietă.

Cum să crești sparanghelul?

Îl poți crește în 2 moduri: fără răsaduri și răsaduri.

Metoda fără semințe:

Pentru început, pregătiți un pat bine săpat într-o locație însorită, cu sol ușor.
Aplicați îngrășământ: o găleată de gunoi de grajd putrezit sau compost pe 1 metru pătrat. metru. Este bine să adăugați 100 g de îngrășământ complex pentru culturile de legume.
Dupa achizitionarea semintelor, inmuiati-le in apa timp de 2-3 zile, uscati-le putin pe hartie de filtru sau un servetel si semanati-le in pamant. De asemenea, puteți semăna semințe uscate, dar apoi va trebui să așteptați 30 de zile pentru germinare.
Adancime de plantare 2 cm, distanta intre seminte 5 cm, intre randuri 25-40 cm.
Acest lucru se poate face la sfârșitul lunii aprilie - mijlocul lunii mai. Nu uitați să umeziți patul de grădină. Semințele germinează în 10-15 zile.
Când semințele încolțesc, plantarea trebuie rărită astfel încât distanța dintre răsaduri să fie de cel puțin 15 cm.

Metoda de răsad:

Puteți începe să creșteți răsaduri încă din februarie. De asemenea, este indicat să înmuiați semințele în apă caldă aproximativ +30 de grade timp de 2-3 zile, apoi să le transferați pe o cârpă umedă.
Când eclozează primii lăstari, transplantați-i în cupe cu un amestec ușor de sol. Nu uitați să monitorizați umiditatea solului.
La mijlocul lunii mai, răsadurile pot fi plantate în pământ deschis. Până în acest moment, au aproximativ 15 cm înălțime.

Sparanghelul preferă solul bogat, afanat, bine cultivat. Nu tolerează solurile acide și închide apele subterane. Cu toate acestea, cu o lipsă de umiditate de primăvară, calitatea lăstarilor se deteriorează, devin fibroase și amare. Atenție la udare, mai ales dacă primăvara a fost uscată. Dar rețineți că atât lipsa de umiditate, cât și excesul acesteia sunt dăunătoare sparanghelului. Dacă există umiditate excesivă, lăstarii pot putrezi.

Îngrijirea paturilor de sparanghel

Pentru primul an grija se reduce la afânarea cu grijă a solului și udarea.

In al doilea an trebuie să aplicați îngrășăminte minerale, să slăbiți solul și să îl udați periodic.

În al treilea an primăvara veți vedea lăstari tineri cu drepturi depline care pot fi mâncați. Deoarece rădăcinile de sparanghel se formează chiar deasupra nivelului solului, planta trebuie să fie dealată anual și aplicată periodic cu îngrășăminte universale pentru culturile de legume. Trebuie remarcat faptul că sparanghelul poate crește mult timp într-un singur loc. Crește pentru mine de 10 ani și dă randamente bune. De obicei aleg cele mai mari lastari pentru mancare, iar restul ii tai vara pentru a decora buchete. Sparanghelul are o rezistență bună la iarnă și iernează bine în Ucraina fără adăpost suplimentar. Planta nu este practic deteriorată de dăunători și boli. În orice caz, nu am mai întâlnit aceste probleme în 10 ani.

Cum să gătești sparanghelul

Probabil ați observat că în magazin puteți vedea sparanghelul alb și verde și, uneori, cu o tentă violet? Sparanghelul alb și verde nu sunt soiuri diferite. Secretul este că, pentru a obține sparanghelul alb, paturile sunt dealate pe măsură ce lăstarul tânăr crește, astfel încât razele soarelui să nu cadă peste el. Adică sparanghelul alb este la fel cu verdele, doar că a fost mai multă bătaie de cap cu el. De aceea prefer verdele.

Reguli de bază pentru gătit:

1. Lăstarii trebuie să fie tineri și proaspăt tăiați (sunt mai sănătoși și mai gustoși).

2. Sparanghelului nu îi place tratamentul termic lung.

Principalul lucru în gătit este să nu gătiți în exces sparanghelul; doar puneți lăstarii în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute sau îi puneți la grătar. Sparanghelul necesită acompaniamentul potrivit. Este bun in salate cu alte legume, suc de lamaie si ulei de masline. Se asortează cu brânzeturi, șuncă și maioneză. Supele piure de sparanghel sunt de asemenea populare.

Desigur, acum poți cumpăra sparanghel din supermarket, dar cât de interesant este să-l crești în propria grădină! În plus, nu este deloc dificil. Adevărat, se va putea bucura de el abia în al 3-lea an de la plantare. Dar puteți aștepta, deoarece planta în sine este foarte decorativă și va decora zona cu ramurile sale delicate. Singura problemă este frumusețea plantei în sine, care pune o dilemă: tăiați-o pentru mâncare sau lăsați-o să decoreze zona.

Beneficiile și daunele sparanghelului au fost studiate de mult timp. Sunt multe lucruri cunoscute despre acest produs. Dar oricât de mult îl laudă experții culinari din întreaga lume, cu siguranță nu este util pentru toată lumea. Să ne dăm seama ce lucruri valoroase se ascund în sparanghel? Și de ce ar trebui unii oameni să renunțe?

Omenirea cunoaște peste 200 de tipuri de sparanghel, dar doar unul dintre ele este folosit ca hrană. Se numește sparanghel officinalis sau obișnuit.

Atât sparanghelul alb, cât și cel verde aparțin aceleiași specii. Doar primul reprezintă o parte din lăstarul care a crescut sub pământ, iar al doilea este lăstarii care au ajuns la suprafață.

Se crede că sparanghelul alb este mai sănătos, conține mai multe vitamine. Și în verde, unele dintre microelementele valoroase sunt distruse sub influența fotosintezei. Cu toate acestea, cunoscătorii notează că lăstarii delicati de culoarea smaraldului au un gust mai bun.

Sparanghelul este mai mult de 90% apă. Tulpinile tinere acumulează mai puțin de 2% proteine. Leguma nu conține practic nicio grăsime (0,1%). Produce foarte puțini carbohidrați (3%), dar există o cantitate suficientă de fibre alimentare (1,5 g la 100 g de produs), deci consumul de sparanghel are un efect benefic asupra funcției intestinale.

Delicatesa, populara in tarile europene, nu este foarte hranitoare. Mâncărurile cu sparanghel pot fi preparate în timpul unei diete, deoarece 100 g de produs crud conțin doar 20 kcal.

În ciuda valorii energetice scăzute, rolul nutritiv al culturii de legume este mare. Sparanghelul contine vitamine din forma accesibila B, acid folic, vitamina C, K si β-caroten. De asemenea, în cantități mici este prezent un antioxidant liposolubil, tocoferolul (vitamina E).

În pulpă se acumulează minerale: potasiu, calciu, mangan, cupru, fosfor, fier și seleniu, ceea ce este important pentru sănătatea femeilor. Planta conține aminoacizi benefici precum asparagina și arginina. Acești compuși stimulează activitatea cardiacă și ajută la curățarea sângelui.

Germenii conțin o cantitate mare de substanțe biologic active - flavonoide, care sunt cunoscute pentru proprietățile lor antibacteriene și antioxidante.

Sparanghel - proprietăți benefice

În primul rând, proprietățile benefice ale sparanghelului sunt determinate de cantitatea mare de fibre alimentare pe care o conține. Consumul lor suficient este pur și simplu necesar pentru funcționarea normală a intestinului. Mâncărurile din legume servesc ca o excelentă prevenire a constipației.

Capacitatea sparanghelului de a stimula activitatea secretorie a membranelor mucoase a fost observată în China antică. Acolo, forma medicinală a acestei plante a fost folosită ca antitusiv. Consumul de suc de sparanghel favorizează formarea și diluarea sputei, ceea ce o face mai ușor de eliminat.

Sparanghelul ca cultură este cunoscut omenirii de mai bine de trei mii de ani. În Egipt era folosit pentru curățarea ficatului, în Asia - pentru a pregăti remedii pentru abcese, în Europa - pentru boli de rinichi.

În alimentația modernă, sparanghelul este considerat un diuretic eficient. Medicii recomandă utilizarea acestuia pentru a scăpa de excesul de lichid, a pierde în greutate și a reduce umflarea.

Împreună cu lichidul, sparanghelul elimină excesul de săruri din organism. Reduce ușor tensiunea arterială. Subțiază sângele. Încetinește ritmul cardiac.

Beneficii pentru bărbați, femei, copii, vârstnici

Proprietățile benefice ale sparanghelului se aplică literalmente tuturor. Bărbații îl pot folosi pentru a preveni impotența sexuală. În Evul Mediu, sparanghelul a câștigat titlul de afrodisiac puternic. În plus, ajută la combaterea inflamației la nivelul tractului urinar.

Femeile mănâncă sparanghel pentru a-și păstra tinerețea. Flavonoidele, vitaminele C, E și carotenul au un efect benefic asupra pielii. Complexul mineral de sparanghel susține sistemul endocrin și stimulează funcția de reproducere. Sparanghelul este util în primele etape ale sarcinii, deoarece conține acid folic, care este necesar pentru construirea sistemului nervos al fătului.

Sparanghelul poate fi introdus în alimentația copilului începând de la vârsta de doi ani. Acest produs conține o cantitate mare de potasiu, care ajută la formarea mușchilor scheletici. În plus, sparanghelul conține lizină, care are activitate antivirală și imunomodulatoare. Este util pentru adolescenți să mănânce legume pentru a preveni acneea.

Persoanele în vârstă trebuie să se răsfețe mai des cu delicatese. Sparanghelul conține o mulțime de substanțe sănătoase pentru inima. Are un efect calmant ușor, reduce ușor tensiunea arterială și previne coagularea sângelui și formarea cheagurilor de sânge. Lăstarii tineri sunt un bun remediu pentru prevenirea dezvoltării aterosclerozei și diabetului.

Aplicarea plantei

Atât partea comestibilă a plantei, cât și rizomii care se răspândesc ascunși adânc sub pământ au proprietăți benefice.

Inițial, din sparanghel se preparau doar medicamente, iar abia apoi a început să fie cultivat ca cultură de legume.

Sparanghelul în medicina populară

În medicina populară, se folosește adesea pulberea din rizomul uscat. Se măsoară în cantitățile necesare, se toarnă cu apă clocotită și din ea se prepară infuzii medicinale.

Mai rar, partea de deasupra solului a plantei este folosită pentru fabricarea berii. Lăstarii sunt măcinați într-o pulpă și se fac infuzii din această masă. Sucul se obține și din partea comestibilă a plantei, care este folosită și în scopuri medicinale.

Cu ajutorul sparanghelului, medicina tradițională oferă:

tratarea bolilor tractului urinar;
curăță ficatul;
întărește mușchiul inimii;
combate hipertensiunea arterială;
scăderea nivelului de colesterol rău;
prevenirea diabetului zaharat;
scăpa de tuse;
întărește imunitatea;
combate durerile articulare din cauza reumatismului;
trata bolile inflamatorii ale pielii.

Durata tratamentului cu sparanghel nu depășește de obicei 10 zile. Utilizarea mai îndelungată a ceaiurilor și a decocturilor pe bază de rizomul plantei poate provoca apariția reacțiilor alergice.

În cosmetologie

Sparanghelul este folosit în cosmetologie datorită efectului său antiseptic și a capacității de a încetini îmbătrânirea. Un decoct de sparanghel este frecat pe piele pentru a suprima inflamația și a scăpa de acnee. Sucul proaspăt al plantei este folosit în scopuri de întinerire. Se aplică pe față ca agent de hrănire și hidratare.

Măștile de întinerire se prepară din lăstari de sparanghel prin amestecarea masei zdrobite cu alte ingrediente naturale: produse lactate, sucuri de legume, uleiuri esențiale.

Beneficii pentru pierderea în greutate

Proprietățile dietetice ale sparanghelului au fost menționate de mai multe ori. Stimulează urinarea, forțând organismul să scape de excesul de apă. În timpul dietei cu sparanghel, severitatea edemului scade, excesul de săruri părăsește organismul, digestia, absorbția microelementelor și metabolismul sunt normalizate.

Aceste modificări duc la o curățare naturală a toxinelor din organism și la pierderea treptată în greutate. Planta are valoare energetică scăzută, așa că este dificil să o suprasaturați.

Sparanghel în gătit - 5 rețete populare cu sparanghel

Lăstarii tineri înșiși sunt foarte gustoși. Nu necesită gătire complexă. Sarcina principală este să nu strice produsul natural.

Este mai bine să coaceți ușor, să fierbeți sau să fierbeți sparanghelul la abur. Pentru a păstra toate substanțele benefice, nu este nevoie să fie gătit mult timp.

Mai des este servit ca garnitură pentru fripturi, pește sau carne de pasăre. Este mai bine să nu amânați pregătirea. Mâncăruri delicioase sunt obținute din lăstari proaspeți suculenți.

Dacă sparanghelul s-a ofilit, trebuie să-l înmuiați în apă rece cu puțin zahăr timp de câteva ore. Apoi ar trebui să fie tăiat. Este foarte ușor de făcut. Luați lăstarul de ambele capete, îndoiți-l și acolo unde se rupe trebuie să faceți o tăietură. Tăiați tulpinile rămase în aceeași cantitate.

Este necesar să tăiați partea inferioară, deoarece nu are valoare. Butoanele de sparanghel sunt dense, lemnoase și neplăcute la gust. Nu se mănâncă.

Trebuie să îndepărtați pielea de pe tulpinile de sparanghel, deoarece poate face ca felul de mâncare finit să aibă un gust amar. Cel mai simplu mod de a curăța sparanghelul este cu un cuțit special pentru legume.

Sparanghel înăbușit în ulei

Secretul acestei rețete este folosirea untului. Dacă anterior nu înțelegeai gustul sparanghelului, acum cu siguranță îl vei gusta.

Pune o lingura de unt intr-o tigaie preincalzita si adauga cam aceeasi cantitate de ulei de masline. După ce grăsimea s-a topit, adăugați o jumătate de lingură de zahăr și un praf de sare.

Pune două legături de sparanghel tăiat în tigaie. Se amestecă. Prăjiți-l ușor la foc mediu. Apoi adăugați o jumătate de pahar de apă. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de patru minute la foc mic.

Sparanghelul va elibera puțin suc. Deschide capacul. Dați căldura. Amestecând constant, prăjiți legumele până când toată umezeala s-a evaporat de pe fundul tigaii.

Acum sparanghelul poate fi așezat pe un vas frumos și servit ca garnitură.

Sparanghel în sos de brânză

Sparanghelul trebuie fiert în apă clocotită cu adăugarea unei cantități mici de sare și zahăr. După 7 minute, scoateți-l din tigaie și umpleți-l cu apă cu gheață. Acest lucru se face astfel încât tulpinile să își poată păstra frumoasa culoare verde.

Sosul se prepară într-o cratiță adâncă, o oală sau o oală mică. În primul rând, topește 50 g de unt. Apoi se adaugă o lingură de făină. Toate acestea se amestecă bine până când cocoloașele dispar.

Apoi se adaugă un pahar de lapte la amestec. Aduceți aproape la fierbere. Și turnați 50 g de brânză tare rasă în amestecul fierbinte. Mai puteți adăuga câteva bucăți de brânză albastră la sos pentru un plus de condiment.

Cand totul s-a topit si omogen, se ia cratita de pe foc. Pe un vas se aseaza mai multe tulpini de sparanghel, se toarna peste sos si se orneaza cu ierburi proaspete tocate.

Sparanghel copt

Nu este nevoie să indicați proporțiile ingredientelor din această rețetă. Totul se face cu ochiul.

Ungeți o tavă de copt generos cu ulei de măsline. Sparanghelul este așezat uniform pe fund într-un singur strat. Se presară cu usturoi ras. Puțină sare. Stropiți generos cu ulei de măsline. Pune la cuptorul încins (215˚C) timp de 7-15 minute.

Timpul de gătire pentru legume depinde de grosimea lăstarilor și de gradul de pregătire pe care doriți să obțineți vasul. Tulpinile subțiri pot fi îndepărtate după 5-7 minute. În această perioadă, sparanghelul va fi fiert, dar totuși va avea un pic crocant. Daca iti plac legumele foarte moi, le poti tine la cuptor inca 5-10 minute.

Stropiți sparanghelul gata cu brânză rasă și stropiți cu suc de lămâie chiar înainte de servire.

Omletă cu sparanghel

Tulpinile de sparanghel trebuie aruncate în apă rece, puse pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 3-5 minute. În acest timp, bateți 4 ouă. Adaugă la ele 25 g de parmezan ras, câteva frunze de mentă rupte manual și puțină sare.

Se toarnă amestecul de ouă într-o tigaie unsă cu ulei de măsline. Prăjiți-l până când este pe jumătate fiert. Puneți tulpini de sparanghel în mijloc și puneți omleta într-un cuptor încins.

Țineți-l acolo literalmente 2-3 minute. Se scoate apoi, se aseaza pe o farfurie si se presara imediat cu parmezan ras si menta proaspata.

Supa crema de legume

Pregătește această supă și încântă-ți familia cu un preparat delicios, dar foarte simplu. Pregătiți o grămadă de sparanghel verde. Rupeți baza tare de pe fiecare tulpină. Tocați grosier lăstarii fragezi.

Curățați o ceapă. Tăiați-o grosier în bucăți mari.

Încinge ulei de măsline într-o tigaie. Puneți ceapa și sparanghelul pe fund. Se presara cu usturoi tocat (aproximativ 5 catei). Prăjiți amestecul de legume până când apare o crustă aurie abia vizibilă.

Puneți legumele într-o cratiță. Se toarnă o jumătate de litru de supă de pui. Aduceți la fiert și fierbeți supa timp de 10-15 minute până când legumele sunt complet moi.

Se adauga un pahar de lapte, sare si piper dupa gust. Odată ce conținutul cratiței a ajuns la fierbere, fierbeți totul la foc mic pentru încă 3 minute.

Scoateți supa de pe aragaz și folosiți un blender pentru a face piure. Se toarnă vasul finit în farfurii și se ornează cu jumătăți de tulpină de sparanghel prăjit.

Am împărtășit cele mai simple rețete, datorită cărora puteți pregăti rapid preparate și garnituri delicioase și în același timp sănătoase.

Poate cineva își va aminti un alt nume - „sparagus în stil coreean”. Vă explicăm imediat. Nu are nimic de-a face cu o legumă adevărată. Sparanghelul de soia sau fuju este spuma uscată degresată din laptele de soia fiert. Acesta este un produs de o origine complet diferită. Nici ca gust și nici ca structură nu seamănă cu sparanghelul adevărat.

Daune organismului de la sparanghel

Deoarece am analizat toate aspectele pozitive ale sparanghelului, merită să vorbim despre cum poate fi dăunător. Unii oameni au o intoleranță persistentă la această legumă. În medicina populară, există un astfel de termen ca „scabie de sparanghel”, acesta este momentul în care o persoană susceptibilă dezvoltă pete alergice chiar și după contactul pe termen scurt cu produsul. Desigur, astfel de oameni nu ar trebui să mănânce sparanghel.

Planta este bogată în saponine, care în cantități mari pot avea un efect negativ asupra pereților iritați ai stomacului și intestinelor. Prin urmare, în perioada de exacerbare a bolilor inflamatorii ale organelor digestive, este mai bine să abandonați complet delicatețea.

În ciuda faptului că sparanghelul ajută la a face față bolilor inflamatorii ale tractului urinar, consumul său ar trebui limitat în timpul atacurilor de colică renală. Deoarece legumele conțin o cantitate mare de acid oxalic, se încadrează sub restricțiile prescrise de dieta pentru această boală.

Ruchkina N.

(„HiZh”, 2012, nr. 5)

Ce fel de plantă este sparanghelul? Sparanghelul aparține familiei Asparagus, în latină Asparagaceae, subfamilia Sparanghelului propriu-zis ( Asparagoideae), care include un singur gen - sparanghelul ( Sparanghel). Genul conține aproximativ 300 de specii, toate sparanghel. Dar cel mai adesea mâncăm sparanghel comun sau medicinal - A. officinalis.

Aceasta este o plantă perenă cu un rizom puternic, din care cresc în fiecare an tulpini de pământ, mai mult sau mai puțin ramificate. Sunt acoperite cu ciorchini de crenguțe subțiri verzi de cladode. Aceste ramuri îndeplinesc funcția de frunze, iar frunzele de sparanghel sunt subdezvoltate și solzoase. Cladodele ies din sinusuri. Florile de sparanghel sunt mici, albe, iar la începutul toamnei planta este acoperită cu fructe de pădure roșii și arată foarte elegant. Dar nu fructele sparanghelului se mănâncă, ci lăstarii, care trebuie tăiați foarte tineri, înainte ca mugurii de pe ei să se fi deschis încă. Dacă întârziați cu recoltarea, lăstarii vor deveni rapid lemnos și necomestibile.

Deci sparanghelul este o legumă de sezon. În Europa, timpul său începe la sfârșitul lunii aprilie sau începutul lunii mai și se termină la mijlocul verii, 24 iunie, când se recoltează ultima recoltă. În aceste săptămâni, toate restaurantele care se respectă oferă vizitatorilor un meniu cu sparanghel.

Se pare că sparanghelul a început să fie cultivat în Marea Mediterană, unde era bine cunoscut în urmă cu cinci mii de ani. De la sfârșitul secolului al XV-lea, sparanghelul a fost cultivat în Franța, iar apoi apare în alte țări europene. Sparanghelul a ajuns în Lumea Nouă abia în 1850. Această cultură a fost adusă în Rusia în secolul al XVIII-lea și a fost numită „leguma stăpânului”, deoarece, datorită costului său ridicat, era disponibilă numai oamenilor bogați. Cu toate acestea, sparanghelul a fost notat în „Dicționarul explicativ al marii limbi ruse vie” al lui V.I. Dahl, din care aflăm că o tulpină a acestuia se numea sparanghel, o seră pentru cultivarea culturii se numea sparanghel, iar vânzătorul de sparanghel se numea sparanghel. .

Sparanghelul, apropo, nu este încă ieftin, deoarece este o legumă timpurie, sezonieră, cu forță de muncă intensă pentru recoltare, iar plantarea ocupă mult spațiu. De pe un hectar se culeg 30-35 chintale.

in afara de asta A. officinalis oamenii mănâncă și lăstarii altor specii, cum ar fi sparanghelul A. acutifolius. Și în Japonia cresc sparanghel Cochin ( A. cochinchinensis), din rizomii din care se fac dulciuri

De ce sparanghelul este colorat? Sparanghelul este disponibil în trei culori: alb, verde și violet. Culoarea unei legume nu depinde de specie, ci de gradul de maturitate a acesteia. Lăstarii cei mai tineri, fragezi, care nu au ieșit încă la suprafață și nu au văzut soarele, sunt albi. Sunt tăiate direct sub pământ sau, pentru a ușura sarcina, sunt cultivate în movile nisipoase, sub o peliculă întunecată sau, uneori, pur și simplu sub o cutie răsturnată. Datorită forței de muncă implicate în recoltare, sparanghelul alb este cel mai scump.

Când sunt expuși la lumină, lăstarii de sparanghel devin violet și apoi devin rapid verzi. Sparanghelul violet, colorat cu antociani, are un gust usor amar. Cand este fiert devine verde. Pentru a-și păstra culoarea și aroma neobișnuite, sparanghelul violet se servește crud. Recent, au apărut soiuri care nu devin verzi la lumină și păstrează permanent o culoare violet.

Sparanghelul verde este cel mai comun, crește în aer liber, neacoperit de nimic și, prin urmare, este mai ieftin decât alții. Sparanghelul verde poate fi congelat, fiind disponibil pe tot parcursul anului. Dezavantajele sale includ o cantitate mai mare de fibre alimentare decât sparanghelul alb, iar avantajele sale includ o abundență de vitamine și microelemente, în care sparanghelul alb este sărac.

Cum se selectează și se păstrează sparanghelul? Când cumpărați sparanghel, trebuie să alegeți lăstari elastici de culoare uniformă, cu piele delicată și strălucitoare și vârfuri mici și dense. Atenție la tăieturi - nu trebuie să fie ofilite. Lungimea optimă a tulpinilor este de 15-18 cm, iar grosimea variază de la unu la doi centimetri. Sparanghelul este o plantă dioică; plantele masculi produc mai mulți lăstari, dar sunt mai subțiri și mai grosolane decât lăstarii femele.

Odată ce cumpărați sparanghel proaspăt, cel mai bine este să îl mâncați cât mai repede posibil. Această legumă nu se păstrează bine, dar dacă apare o astfel de nevoie, lăstarii se înfășoară într-o cârpă umedă și se pun la frigider pentru două zile, nu mai mult. În niciun caz, tulpinile nu trebuie depozitate legate într-un buchet; în acest caz, ele vor putrezi rapid. Sparanghelul este uneori congelat, dar odată dezghețat nu este la fel de gustos și este folosit în principal pentru mâncăruri calde și umpluturi de plăcinte.

Care sunt beneficiile sparanghelului? Sparanghelul pe care îl mâncăm nu se numește degeaba medicinal. Cu un conținut scăzut de calorii, de la 23 la 40 kcal la 100 g, conține multe micro și macroelemente utile și compuși biologic activi, inclusiv vitaminele A, C, B 1, B 2, PP și E, cupru, fosfor, mangan, fier, potasiu, acid folic și asparagină.

Nu este o coincidență faptul că cuvântul „sparaghin” este similar cu „sparagus”. Din sparanghel, acest compus a fost izolat de chimistul francez Louis-Nicolas Vauquelin și asistentul său Pierre Jean Robiquet. Acest lucru s-a întâmplat în 1806, iar asparagina a devenit primul aminoacid obținut de om. Pentru iubitorii de sparanghel, este important ca asparagina să scadă tensiunea arterială, să dilate vasele de sânge și să activeze activitatea mușchiului inimii. Asparagina are, de asemenea, un efect diuretic, făcând din sparanghel un diuretic puternic. Vasele preparate din acesta ajută la eliminarea clorurilor, fosfaților, acidului uric și ureei din organism, astfel încât sparanghelul este util pentru pacienții cu gută și persoanele cu boli ale sistemului excretor.

Există mai mult acid folic în sparanghel decât în orice altă legumă. Face pielea netedă și catifelată, prevenind apariția ridurilor. Din cele mai vechi timpuri, doamnele galante își pun pe față măști de sparanghel. În plus, acidul folic susține dezvoltarea normală a fătului, așa că femeile însărcinate ar trebui să mănânce sparanghel.

Datorită proprietăților sale diuretice, conținutului scăzut de calorii, cantității pur simbolice de grăsimi (0,1%) și conținutului ridicat de vitamine și minerale, sparanghelul este un produs excelent pentru cei care doresc să slăbească. Este recomandat diabeticilor deoarece îmbunătățește capacitatea insulinei de a transporta glucoza din sânge în celule. În general, s-au scris atât de multe despre meritele sparanghelului încât pare pur și simplu un panaceu. Acest lucru nu este adevărat, desigur, dar produsul este bun și util.

Și cum îl mănâncă? Sulițele de sparanghel pot fi consumate crude și adăugate în salate, precum și fierte, înăbușite, prăjite, coapte, la grătar, conservate și congelate și folosite în tot felul de supe și garnituri.

Modul clasic de preparare a sparanghelului este prin fierbere. Pentru a face acest lucru, tăiați bazele tulpinilor, dacă sunt tari, legați-le în mănunchiuri de 7-10 bucăți și scufundați-le vertical într-o cratiță cu apă clocotită, astfel încât vârfurile să fie deasupra apei. Sparanghelul nu trebuie gătit prea mult sau va deveni negustător, iar tulpinile vor dura mai mult să se gătească decât blaturile fragede. De aceea sunt lăsate deasupra suprafeței apei la abur. Există chiar și oale speciale pentru gătit sparanghel, înalte și înguste, în care stau tulpinile. Întregul proces durează trei până la patru minute - împăratul roman Augustus a inventat odată expresia: „Mai repede decât gătirea sparanghelului”.

Sparanghelul se potrivește cu orice aliment: legume, leguminoase, orez, carne și carne de pasăre, pește și fructe de mare, unt, brânză și ouă. Se servește chiar și la desert cu zmeură, căpșuni și grapefruit, caramelizate și miere. În general, ar fi sparanghel, dar am putea să-l mâncăm.

Sunt fructele de sparanghel cu adevărat bune degeaba? Sunt atât de frumoase, dar fără gust, vai și chiar dăunătoare în cantități mari. Cu toate acestea, fructele uscate complet coapte sunt uneori folosite ca înlocuitor pentru ceai sau cafea, iar chinezii le folosesc pentru a trata guta, diabetul, tusea convulsivă și impotența. Pentru a face acest lucru, turnați o linguriță de fructe uscate zdrobite cu un pahar de apă clocotită și lăsați la cuptor timp de 6-8 ore. Luați infuzia o lingură de trei până la patru ori pe zi cu o jumătate de oră înainte de masă.

Sparanghel sau nu?În magazine și piețe vând așa-numitul sparanghel coreean - bețișoare alungite, încrețite, de culoare lăptoasă. Acesta nu este sparanghel, ci un semifabricat special de soia numit fuju. Se obține din spuma care se formează atunci când laptele de soia este fiert încet. (Chimie și viață a scris despre boabele de soia în nr. 2, 2011.) Această spumă este îndepărtată de la suprafață și uscată, făcând-o să se încrețe și să capete o formă alungită.

Sparanghelul, sau sparanghelul prusac, este uneori numit păsări de curte Ornithogalum pyrenaicum. Această plantă perenă bulboasă cu lăstari comestibili nu are legătură cu sparanghelul.