Secrete de gătit: borș. Borș delicios: secretele borșului delicios

Mulți consideră borșul una dintre supele lor preferate. Este atât de bogat și aromat – este păcat să nu-l iubești! Dar nu toată lumea o poate face roșu aprins. În timpul procesului de gătire, supa capricioasă își pierde culoarea și devine portocalie. Sincer, borșul nu trebuie să fie visiniu. Culoarea nu are efect asupra gustului. Dar dacă vrei doar? Sau membrii gospodăriei își bat pumnii sau lingurile pe masă și cer cu siguranță borș roșu! Să vedem ce putem face pentru a da supei culoarea potrivită.

Ce afectează culoarea?

Pentru a înțelege cum să obțineți borș roșu, trebuie să înțelegeți mai întâi de ce nu obțineți rezultate. La urma urmei, se întâmplă și ca în timpul procesului de gătire supa să arate visiniu bogat, iar la sfârșitul gătirii se transformă în portocaliu.

Culoarea borșului depinde în principal de sfeclă. Prin urmare, dacă nu se dovedește roșu pentru tine, poate că faci un lucru greșit cu această legumă. Două reguli principale pentru „sfeclă roșie”:

1. Sfecla își pierde culoarea în urma tratamentului termic prelungit. Poate adăugați această legumă în supă prea devreme? Sau pur și simplu gătiți borșul mult timp? Pentru a preveni ca felul de mâncare să-și piardă culoarea, încercați să gătiți sfecla timp de cel mult 10-15 minute. Trebuie avut în vedere că, chiar dacă ați reușit să faceți borșul visiniu, acesta se poate „vărsa” atunci când este reîncălzit. Prin urmare, încercați să încălziți rapid supa, în porții mici. Dacă ai un cuptor cu microunde, cel mai bine este.
2. Borșul necesită utilizarea unor soiuri speciale de sfeclă. Este mai bine să luați salată verde sau visiniu închis. Sau soiul „borș Kuban” - este roșu bogat, cu vene întunecate.

Acum să ne dăm seama ce să facem pentru a păstra culoarea de care avem nevoie.

Acidul va ajuta

Nu vă alarmați, nu vom adăuga acid clorhidric sau sulfuric în borș. Să le lăsăm pentru experimente la lecțiile de chimie. Pasta de tomate, oțetul sau lămâia ne vor salva. Acidul va ajuta sfecla să rămână strălucitoare (dar asta nu înseamnă că după acest tratament vor fi digerabile).

Pentru a transforma supa în visiniu, utilizați una dintre următoarele metode.

1. Se caleste sfecla separat de alte legume. Dupa ce il asezati in tigaie, turnati imediat pasta de rosii si fierbeti.
2. Daca nu te deranjeaza borsul cu otet (unii sunt impotriva adaugarii lui in aceasta supa), poti folosi o alta metoda. Înainte de a o soti, stropiți sfecla cu o cantitate mică de oțet și amestecați bine. Nu exagera! Otetul trebuie sa fie de buna calitate pentru a nu strica gustul borsului. Este mai bine să nu folosiți o cantină obișnuită. Este mai indicat să luați vin, oțet de mere sau zmeură. Gustul și aroma supei vor fi mai moale.
3. Vrei niște oțet? Culoarea sfeclei poate fi păstrată folosind suc de lămâie. Totul este la fel: adăugați o cantitate mică la începutul fierberii.

Sfecla tratata cu acid se adauga in supa ultimul, dupa toate celelalte legume. În caz contrar, poate împiedica gătirea bine a cartofilor sau a varzei.

alte metode

Nu vrei să adaugi acid la borș? Nu adăugați! Poate fi făcut roșu în alte moduri. De exemplu, folosiți zahăr. Cand ai sotit sfecla, adauga putin zahar si amesteca. Acest lucru nu numai că va ajuta la păstrarea culorii, ci va oferi și supei o aromă unică. Apropo, zahărul era adăugat în aproape orice fel de prim și al doilea - supe, carne, sosuri. Acest lucru a fost făcut pentru a îmbunătăți gustul preparatului. Din păcate, acum această tradiție este aproape uitată. Vă recomandăm să fie reînviat. Vei simți diferența! În linii mari, zahărul este un fel de analog al glutamatului monosodic. Doar inofensiv. Orice fel de mâncare cu adăugarea unei cantități minime de zahăr devin mult mai gustoase.

Ce se întâmplă dacă nu vrei să prăjești sfecla? E bine. Putem face borș visiniu fără acest pas. Există mai multe alte moduri de a păstra nuanța dorită de supă. Acestea vor atrage în special persoanele cărora nu le place să adauge multe prăjeli la primele lor feluri.

1. Această metodă este incredibil de simplă. Când bulionul este gata, scoateți carnea din ea. Acum puneti sfecla intreaga curatata in bulionul clocotit. Dacă legumele sunt prea mari, atunci este posibil ca „dimensiunea completă” să nu aibă timp să se gătească în întregime. Tăiați sfecla mare în jumătate sau în sferturi. Apoi, coborâți cartofii în bulion și gătiți borșul ca de obicei. După 10-15 minute, scoateți sfecla și lăsați deoparte deocamdată. Așteptați până când supa este aproape gata. Acum puteți rade sfecla, adăugați-le la restul ingredientelor și gătiți aproximativ 3-5 minute. „Pentru a fi în siguranță”, pentru ca culoarea să fie cu siguranță păstrată, legumele rasă pot fi stropite cu oțet sau suc de lămâie. Dar acest lucru nu mai este necesar.
2. O poți face altfel. Se fierbe sfecla separat. Întregul, în coajă. Spălați bine sfecla, turnați apă fierbinte astfel încât să acopere complet rădăcinoasele. Detaliu important: nu este nevoie să sărați apa! Sarea va face sfecla tare. Trebuie să gătiți legumele timp de 50-60 de minute. De asemenea, puteți coace sfecla în cuptor. Se spala, se inveleste in folie si se da la cuptorul incins (180-200 grade). Sfecla se coace de la 50 de minute (mică) până la o oră și jumătate (foarte mare). Puteți face fără folie, dar apoi legumele rădăcinoase se vor micșora (acest lucru nu va afecta gustul).

Deci, am terminat sfecla. Trebuie să-l dam pe răzătoare și să-l punem în borșul deja fiert. Apoi culoarea se va păstra perfect. Lasă supa să fiarbă doar un minut sau două și se ia de pe foc.

Și ultima metodă este, de asemenea, foarte simplă. Când începeți să pregătiți supa, spălați, curățați și rade sfecla crudă (!). Acum puneți-l într-un vas (de preferință unul metalic - își va menține mai bine temperatura) și turnați apă clocotită peste el. Gata, au uitat de sfecla! Pregătiți borșul ca de obicei. Și când au mai rămas literalmente 5 minute până la sfârșitul gătitului, scurgeți apa din sfeclă și adăugați-o în supă. Gata, fierbem 5 minute si e suficient. Borșul se va dovedi a fi o nuanță foarte bogată.

Acum știi de ce supa ta preferată s-ar putea schimba culoarea. Și ce să faci pentru a evita asta. Vă dorim experimente culinare reușite și poftă bună. Și, de asemenea, inspirație. Și borșul tău va ieși cu siguranță exact în nuanța pe care ai muncit atât de mult să o obții!

In contact cu

Dezbaterea în curs despre care borș are mai bun gust - ucrainean sau rus - nu duce nicăieri. Dar rămâne faptul că acest prim fel delicios a cucerit întreaga lume și a devenit semnul distinctiv al bucătăriei slave.

Există, desigur, unele clasice (puteți citi despre acest lucru din celebrul V. Pokhlebkin și în alte cărți de bucate), dar fie în Rusia, fie în Ucraina, fiecare localitate are propria sa versiune a acestui fel de mâncare, iar fiecare gospodină pregătește borș în ea. mod propriu . De aceea există o mulțime de rețete de borș.

Noi, adunând rețete de la prieteni, rude și cunoștințe, scotocit prin reviste vechi, le-am ales pe cele mai interesante. Atât gospodinele cu experiență, cât și cele începătoare pot folosi aceste rețete.

În plus, te vei familiariza cu câteva secrete culinare.

Borș cu bulion de carne și oase

Întregul secret al acestui borș este că legumele, cu excepția cartofilor și a varzei, sunt mai întâi fierte separat într-o tigaie și abia apoi adăugate cu 7-10 minute înainte de a fi pregătite în tigaia cu varză și cartofi.

Se pune un os de vită pentru bulion în apă rece (!), se fierbe fără sare, îndepărtând spuma, aproximativ 40 de minute Apoi, la aproximativ 20 de minute după os, se adaugă carnea, tăiată în bucăți.

În timp ce bulionul se pregătește, puteți pregăti prăjire .

Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa tocată grosier într-un amestec de legume (de preferință nerafinat) și unt până se rumenește. Adăugați 1 lingură. lingură de făină și amestecați bine (făina ar trebui să se „prăjească”, adică să nu mai fie albă). După aceasta, puneți morcovii și tăiați fâșii și fierbeți timp de 5 minute. Acum trebuie să adăugați sfecla, tăiată și fâșii, amestecați încă 5-7 minute, adăugați roșii sau pasta de tomate, amestecați timp de 3 minute. Acoperiți cratita cu un capac și fierbeți la foc moderat, adăugând puțină apă, până aproape gata. Nu adauga sare!

Cand bulionul este fiert, se strecoara, se pune carnea inapoi in tigaie si se aduce la fiert. Adăugați varza mărunțită grosier. Dupa 10 minute (daca borsul este cu varza proaspata) - cartofi taiati cubulete mari. Se aduce la fierbere, se adaugă frunza de dafin, câteva mărunțișuri de piper negru (dacă doriți, puteți adăuga cuișoare), sare după gust.

Acum este timpul pentru prăjire. Pune-l într-o cratiță, dacă este necesar, adaugă sare și piper, adaugă usturoi tocat, ierburi și, dacă dorești, condimentele tale preferate, de exemplu.

Opreste focul si lasa putin acoperit.

Iar a doua zi borsul devine si mai gustos!

Sau iată un alt mic secret: puteți măcina o mână de ciuperci porcini uscate într-o râșniță de cafea cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului și adăugați cu grijă această pulbere în borș. În mod surprinzător, acest lucru nu dă borșului deloc o aromă de ciuperci, dar gustul borșului devine extraordinar.

Fie ca aceasta să fie, ca să spunem așa, rețeta de bază pentru borșul nostru, pe baza căreia poți oricând să-ți gătești singur, făcând doar manipulările cunoscute de tine.

Acum este timpul să aruncăm o privire și câteva secretele de a face borș delicios .

...Se obișnuiește să se gătească borșul în bulion tare de carne. Puteți folosi diferite cărnuri, dar nu ar trebui să economisiți timp la prepararea bulionului. Cu cât se gătește mai mult, cu atât devine mai bogat și mai aromat. Foarte des, atunci când gătiți bulion, apa fierbe foarte mult, o puteți adăuga, dar numai apa clocotită, apa rece poate strica atât gustul, cât și aroma borșului.

...Sfecla este considerată o legumă indispensabilă pentru borș se adaugă la borș crud, sotat, fiert sau înăbușit. Sfecla roșie este considerată componenta principală a borșului. Borșul conține, de asemenea, roșii, cartofi, varză, ceapă și morcovi.

...Procedeul de adăugare a legumelor în bulion are o importanță nu mică.

Prima legumă care intră în bulion sunt cartofii. Unele rețete recomandă chiar să-l prăjiți puțin. Acest lucru va adăuga și mai multă bogăție și bogăție gustului borșului.

Odată fiert pe jumătate, trebuie să adăugați varză. În timp ce varza se gătește, sub nicio formă nu trebuie să acoperiți borșul cu un capac, altfel mirosul neplăcut al varzei va strica întreaga aromă a borșului.

Unele gospodine pun câțiva cartofi întregi în borș, apoi îi pasează și îi pun înapoi în tigaie împreună cu prăjirea.

Este indicat să pre-sosați toate celelalte legume (ceapă, morcovi, pătrunjel sau rădăcină de țelină, ardei, roșii) și să le fierbeți bine.

...Nu ar trebui să neglijezi condimentele și mirodeniile. Borșul este decorat picant cu usturoi, ienibahar și foi de dafin.

Culoarea roșie bogată a borșului provine, desigur, din ingredientul său principal, sfecla. Și pentru ca borșul nostru să fie nu numai gustos, ci și frumos, să mai aflăm câteva secrete pe care le folosesc diferite gospodine.

...Folosiți sfeclă de culoare vișină închisă pentru borș (soiurile Bordeaux, egiptene și Cylinder sunt excelente). Atât de suculent și dulce la gust.

...Sfecla nu își va pierde culoarea dacă le stropiți cu suc de lămâie.

Puteți fierbe sfecla separat în coajă și adăugați o lingură de oțet în apa de gătit. După aceasta, curățați sfecla de coajă, dați-o pe răzătoare grosieră sau tăiați-le fâșii și adăugați-le la borșul aproape gata. Mai lasă să fiarbă puțin.

...Pentru a pregăti borș roșu bogat, puteți folosi această metodă: sfeclă rasă și turnați peste ele apă clocotită. Apoi scurgeți acest lichid, dar nu îl turnați. Pune sfecla în borș. Turnați lichidul de sfeclă chiar la sfârșitul gătirii. Se aduce la fierbere și se stinge focul.

...Sfecla prăjită trebuie adăugată la borș la sfârșitul gătitului.

...Pasta de tomate joacă și ea un anumit rol în culoarea borșului. Chiar dacă vara gătiți borș cu roșii proaspete, o lingură de pastă de roșii nu va strica. Iar iarna, pasta de tomate poate fi combinata cu rosii de casa sau rosii din conserva.

...Pentru ca borsul sa devina rosu, trebuie sa mentineti proportiile de sfecla, morcovi si ceapa. Deci, de obicei, iau 3 părți sfeclă, 2 părți morcovi și 1 parte ceapă. Se fierbe într-o tigaie cu adaos de ulei de floarea soarelui, ulei, apă și zahăr până când sfecla dă zeamă. Se adauga in tigaie cand varza si cartofii sunt fierti in bulion. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga usturoi zdrobit și ardei roșu măcinat.

Și acum rețetele.

Borș „Roșu”

Turnați carnea (de preferință, bineînțeles, carne de vită, dar nu contează, puteți folosi orice carne) cu apă și puneți-o pe foc. Cand da in clocot se scoate spuma, se reduce focul la mic, se adauga o ceapa intreaga curatata de coaja si se caleste pana carnea este gata, de la 1 ora pana la 2,5 ore (in functie de carnea folosita). La final, se adaugă sare în bulion și se scoate ceapa.

Aruncați cartofii, tăiați fâșii, în bulion.

În timp ce cartofii se gătesc, pregătiți friptura: se prajeste ceapa tocata marunt intr-o tigaie in ulei vegetal pana se rumeneste, se adauga morcovii rasi si sfecla rasa, se prajesc. Apoi adăugați, la alegere (orice este disponibil), roșii proaspete rase sau pastă de roșii diluată cu apă sau bulion, fierbeți până când lichidul s-a evaporat aproape complet.

Tăiați varza proaspătă foarte subțire.

Odată ce cartofii sunt copți, adăugați friteuza și aduceți la fierbere. După aceasta, adăugați varza și aduceți din nou la fiert. Adăugați frunza de dafin, piper negru măcinat, gătiți timp de 3 minute. Adăugați ierburi tocate mărunt și opriți focul.

borș rusesc

Necesar 400 g carne de porc, 400 g roast beef, 1 ceapă, 200 g morcovi, 300 g sfeclă, 200 g varză albă, 500 g roșii roșii, 50 g rădăcină de pătrunjel sau rădăcină de țelină. in afara de asta , 2 foi de dafin, 5 mazăre neagră și ienibahar, 1 linguriță de sare, 50 ml ulei vegetal, 20 ml oțet de masă, 20 g zahăr.

Se toarnă carnea spălată cu apă rece curată (3,5-4 litri) și se aduce la fierbere la foc mare. După aceasta, reduceți focul, astfel încât să fiarbă puțin, îndepărtați spuma care apare la suprafață. Gatiti carnea aproximativ 1,5 ore. Când poate fi străpuns ușor cu o furculiță sau un cuțit, este gata.

Aproximativ la jumătatea procesului de gătire, adăugați frunza de dafin și boabele de piper.

Tăiați ceapa în cuburi. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa, tăiați-o în 4 părți și tocați mărunt. Becul ar trebui să fie destul de mare.

Tăiați morcovii și sfecla în fâșii subțiri. Se crede că legumele tocate sunt mai potrivite pentru borș decât cele rase.

Tăiați varza mărunt și tăiați pătrunjelul sau țelina fâșii.

Cand carnea este gata, o scoatem din bulion si o taiem in bucati.

Strecurați bulionul, reveniți în tigaie, adăugați sare și adăugați carnea tocată. Vă rugăm să rețineți că sarea este adăugată la sfârșitul gătirii bulionului.

Se pune varza în bulionul strecurat și se fierbe până când este gata.

Se pune sfecla, ceapa, morcovul si telina (patrunjelul) intr-o tigaie sau cratita cu ulei vegetal, se adauga putin (100-150 ml) de bulion si se fierbe la foc mic, la foc mic, aproximativ 20 de minute.

În timpul procesului de tocănire, legumele trebuie amestecate pentru a nu se arde.

La jumătatea gătitului, adăugați în legume roșiile decojite și tocate, zahărul și oțetul. Fierbeti pana cand legumele sunt complet fierte, apoi adaugati-le in bulionul cu varza fiarta. Oprește borșul terminat și acoperă cu un capac, pentru a-l lăsa să se infuzeze puțin.

Când serviți, adăugați borș smântână și ierburi. Usturoiul și pâinea neagră se potrivesc de minune cu borș.

Borșul este un fel de mâncare foarte misterios și neobișnuit, ale cărui metode de preparare sunt încă dezbătute. În diferite țări slave, borșul este gătit în felul său - cu cârnați, carne afumată, pește, hrean, dovlecel, fasole și chiar mere. Fiecare familie are propriile sale secrete de borș delicios, care sunt transmise din generație în generație, dar un lucru rămâne neschimbat - dragostea pentru acest fel de mâncare uimitor de gustos, căruia nu se poate rezista. Și copiii mici îl adoră, așa că cărțile de bucate pentru nou-născuți conțin sfaturi și recomandări pentru prepararea acestei supe pentru sugari. Acum borșul a devenit aproape un fel de mâncare internațional, iar dacă doriți să vă mulțumiți familia cu borș, alegeți orice rețetă - ucraineană cu pampushki, moldovenească cu pui, starolithian cu ciuperci și guli-rabe, poloneză cu kvas de pâine sau siberiană cu chiftele. Borșul a fost întotdeauna un simbol al căldurii și confortului acasă, așa că este important ca acesta să fie gustos și aromat.

Borșul începe cu bulion

Borșul este de obicei gătit într-un bulion de carne tare, făcut din carne bună de vită, porc sau pui, iar dacă te hotărăști să folosești carne de vită, folosește pieptul deoarece este mai moale și mai suculent. Unele gospodine adaugă în bulion oase de miel pentru a face supa mai bogată, altele gătesc borș cu rață, gâscă și iepure, altele se mulțumesc cu carne tocată și tocană, iar unele reușesc să gătească o versiune vegetariană a borșului ucrainean adevărat. Dacă faceți bulion de carne, fierbeți-l cât mai mult timp posibil pentru a crea un bulion mai bogat. Fierbeți oasele timp de 5-6 ore, iar carnea aproximativ 2,5 ore, nu uitați să îndepărtați spuma. În timpul procesului de gătire, puteți adăuga o ceapă, morcovi, țelină și o grămadă de ierburi la carne pentru a îmbogăți gustul bulionului. După ce gătirea este completă, legumele se scot din tigaie, bulionul se filtrează, carnea este separată de oase, tăiată bucăți și adăugată în bulion, uneori cu șuncă, cârnați și cârnați de casă.

Cum să gătești borș roșu delicios

După ce bulionul a fost gătit, este timpul să adăugați sfeclă la el - prezența sfeclei este cea care distinge borșul adevărat de alte prime feluri. O excepție este borșul verde, care poate fi preparat cu sau fără sfeclă, cu adaos de măcriș, spanac, urzici și usturoi sălbatic.

Sfecla crudă tocată mărunt poate fi adăugată în bulion cu mult înainte ca carnea să fie gata sau, fierbind-o în coajă și tăiată în bucăți, adăugați-o în supă în orice stadiu al gătirii borșului. Puteti pune o jumatate de lingurita de zahar intr-o cratita impreuna cu sfecla pentru o dulceata placuta. Sfecla fiartă se înăbușă și cu morcovi, ceapă, roșii sau pastă de roșii - se obține un dressing delicios. Puteți folosi sfeclă murată sau murată, saramură de sfeclă sau blaturi. Gospodinele cehe lasă sfecla să fermenteze puțin în apă caldă, iar la sate sfecla este infuzată cu kvas. Pentru a spori culoarea roșie, adăugați în borș puțin suc de lămâie sau extract de sfeclă, care se obține după ce sfecla fiartă sau crudă este trecută printr-un storcator. Cu toate acestea, în acest scop puteți adăuga în supă infuzie de sfeclă roșie. Există o regulă - nu poți strica borșul cu sfeclă!

Trucuri cu legume atunci când gătiți borș

Dacă în bulion se adaugă ceapa tocată imediat după sfeclă, până la sfârșitul gătitului borșul va fi atât de fiert încât va fi invizibil în supă, dar îi va da un gust și o aromă picante. Morcovii sunt introduși în bulion puțin mai târziu, tăiați fâșii, iar apoi cartofii sunt trimiși în tigaie - în acest caz, este mai bine să puneți câțiva tuberculi în ciorbă întregi. Morcovii și ceapa se adaugă în borș fie crud, fie cu tocană preliminară sau prăjită, iar cartofii fierți întregi pot fi piure sau adăugați suplimentar piure de cartofi în lichid pentru a face borșul mai gros.

La sfârșitul gătitului, puteți avea grijă de varză tocând-o mărunt și adăugând-o în borș, deși unele gospodine adaugă varză imediat după sfeclă. În plus, puteți adăuga la borș dovlecei, fasole proaspătă sau conservată, ardei gras, mere, păstăi de mazăre, napi și porumb - alegerea produsului depinde de rețetă și de gustul celui care mănâncă. Nu neglijați condimentele, folosiți mărar uscat, pătrunjel, rădăcini, usturoi, piper negru, coriandru, maghiran și ghimbir proaspăt. Iar finalul este pasta de tomate adaugata direct in tigaia cu bors sau rosii tocate in blender cu coaja indepartata.

Secretele gătirii borșului cu prăjire

Prăjirea o face aromată, bogată și strălucitoare, deoarece legumele prăjite au un gust mai plăcut. Prăjirea este simplu de preparat - morcovii și ceapa se prăjesc până se rumenesc în untură sau ulei, iar apoi se adaugă în tigaie pasta de roșii sau roșii proaspete. Poti mai intai sa prajesti ceapa cu o cantitate mica de faina pana devine cremoasa, iar abia apoi sa adaugi morcovi tocati, ardei gras si sfecla fiarta. În timpul procesului de prăjire a legumelor, puteți și ar trebui să adăugați apă pentru ca amestecul de legume să nu se ardă în această etapă, mulți oameni adaugă oțet sau suc de lămâie pentru picant, puteți adăuga zahăr și usturoi;

Tradițiile culinare moderne vizează simplificarea cât mai mult posibil a procesului de preparare a mâncărurilor, iar multe gospodine stăpânesc rețete despre cum să gătească borșul într-un aragaz lent pentru a-și hrăni familia cu mâncare delicioasă în timp record. Dar uneori doriți să vă dedicați întreaga zi pregătirii cinei și să gătiți încet bulionul, să tăiați și să prăjiți legumele, să experimentați cu produse, să alegeți mirodenii aromate și să lăsați borșul să se infuzeze timp de jumătate de oră, așa cum ar trebui să fie. Nu vă mirați dacă cratița este goală până la sfârșitul weekendului și nu vă zgâriți cu smântâna pentru dressing. Și poți servi această minune nu numai cu gogoși, ci și cu orice pâine delicioasă. Pe vremuri știau că dacă în casă este borș, gospodăria nu se va odihni până nu se mănâncă. După cum spuneau oamenii, „unde este borș, căutați-ne acolo”.

Ciorbă! Sunt atât de multe în acest cuvânt... Acest fel de mâncare este visul fiecărui bărbat și avantajul fiecărei femei. Fiecare gospodină are propriile sale atuuri în prepararea acestei supe. Calitatea sa depinde de mulți factori, inclusiv de alegerea ingredientelor.

Pentru a face borșul bogat, luminos și gustos, trebuie să cunoașteți anumite subtilități și trucuri de viață. Aici ne vom familiariza cu cele principale.

Cum să gătești borș roșu pentru ca sfecla să nu-și piardă culoarea. Nuanțe

Această întrebare poate părea ciudată pentru unii. Sfecla rosie - bors rosu. Totul pare a fi evident. Cu toate acestea, dacă adăugați incorect legume în supă, sfecla poate pierde culoarea, iar felul de mâncare nu va arăta foarte apetisant.

Ce ar trebuii să fac? La urma urmei, în teorie, sfecla durează mai mult să se gătească decât toate celelalte legume și ar trebui să intre mai întâi în tigaie?!

Răspunsul este simplu. Sfecla nu trebuie adăugată în bulion. Ar trebui să fie fiert într-o tigaie împreună cu morcovi și ceapă. Pentru a fixa culoarea, asigurați-vă că adăugați puțin oțet sau acid citric.

Bulionul de carne pentru borș ar trebui să fie bogat. Prin urmare, trebuie să-l gătiți pe os timp de cel puțin 2 ore. Apoi adăugați cartofii și varza. Odată ce legumele sunt fierte, ultimul pas este adăugarea sosului de sfeclă roșie. Gatiti sfecla in supa dupa ce le-ati adaugat timp de cel mult 5 minute.

Dar nici aici nu e nevoie să te grăbești. După îndepărtarea de pe foc, supa trebuie să stea cel puțin o oră. În acest fel sfecla va adăuga culoare și aromă celorlalte ingrediente.

Deci, tragem concluzia:

1. Sfecla trebuie gătită separat sub formă de sos de borș, fără a adăuga o cantitate mare de apă;
2. Acolo trebuie sa adaugi o lingura de otet sau acid citric;
3. După ce o puneți în supă, luați de pe foc timp de 5 minute.

Adăugând roșii tăiate mărunt în sosul de sfeclă roșie, veți obține o culoare și o aromă și mai bogate!

Bors cu varza proaspata si sfecla dupa reteta clasica (reteta 1)

Această rețetă este cea mai populară printre gospodinele cu experiență. Pentru începători, o vom analiza pas cu pas.

Ingrediente pentru 3 litri de apa:

1. Carne de vită pe os 1kg
2. Varza proaspata 500g
3. 4-5 cartofi
4. 1 morcov
5. 1 ceapă
6. 2 linguri pasta de tomate
7. 2 catei de usturoi
8. condimente pentru bors
9. 2 linguri otet

Clătiți carnea și puneți-o într-o cratiță. Gatiti la foc mic dupa fierbere timp de o ora.

Pregătirea cărnii de vită este determinată de gradul în care carnea se separă de os.

În timp ce se pregătește bulionul, să pregătim legumele. Maruntiti varza folosind un feliator de legume sau un cutit. Tăiați cartofii curățați în cuburi. Curățați sfecla și morcovii și tăiați fâșii. Tăiați mărunt ceapa.

Odată ce carnea este gătită, trebuie să o îndepărtați și să o separați de os. Apoi tăiați-o în bucăți.

Pentru ca bulionul să fie limpede, îndepărtați mai des spuma care apare în timpul procesului de gătit!

Adăugați carnea tocată în bulionul care fierbe.

Varza merge și acolo.

...si cartofi.

Trimitem sfecla cu adaos de pasta de rosii la fiert intr-o tigaie incinsa cu ulei. După 10 minute, adăugați oțet și așteptați încă câteva minute. Apoi se ia de pe foc.

De asemenea, călim morcovii și ceapa până se rumenesc.

Adăugați în supă ceapa, morcovii și sfecla.

Usturoiul este o parte importantă a borșului! Îl adăugăm, după ce îl tocăm cu un cuțit, chiar la sfârșitul fierberii. Oferă borșului acea aromă și gust unic!

Luați tigaia de pe foc, lăsați borșul să se „odihnească” timp de 30 de minute și treceți la degustare cu smântână și ierburi. Poftă bună!

Cum să gătești borș ucrainean cu varză murată și carne (rețeta 2)

Borșul este un fel de mâncare multinațional. Multe țări se luptă pentru titlul de patrie al acestei ciorbe. Cu toate acestea, borșul ucrainean este cel mai faimos în întreaga lume. Ce este special la asta? Incearca-l!

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

1. 2 sfecle mici sau una mijlocie
2. 1 morcov
3. 6 cartofi medii
4. 300 g varză murată
5. 1 ceapa mare 4 catei de usturoi
6. 1 kg carne de vită pe os
7. 1 lingura zahar granulat
8. 1 lingura otet de mere
9. sare, piper, condimente după gust.

Se spala carnea si se lasa la fiert la foc mic dupa ce a fiert 1-1,5 ore. Sărați bulionul. Nu uitați să îndepărtați spuma folosind o lingură cu fantă. În timp ce carnea se gătește, pregătiți legumele. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi.

Tăiați mărunt ceapa, tăiați sfecla și morcovii fâșii.

Ceapa este trimisă mai întâi la sot. Se prăjește până devine maro auriu. În continuare, morcovii sunt trimiși acolo, urmați de sfeclă.

Odată ce carnea este gata, scoateți-o și despărțiți-o de os. Zdrobiți cu o furculiță. Acum punem carnea înapoi în bulion. Urmează varza murată și cartofii.

După 20 de minute, adăugați în borș sos de legume, condimente și fierbeți timp de 3-5 minute.

Borșul gata ar trebui să stea aproximativ o oră! Poftă bună!

Gustul bogat și aroma borșului aduc o mare plăcere în timp ce mănânci. Cu toate acestea, pentru unele gospodine această supă devine portocalie în timpul procesului de gătire, iar culoarea cireșului închis dispare undeva. Cum poți face borșul să devină roșu? Nu e nimic complicat în asta. Principalul lucru este să vă dați seama de ce vasul capătă o culoare diferită. Puteți da supei o nuanță de visiniu folosind diferite metode. Aveți nevoie și de mostre care vă vor ajuta să gătiți borș roșu în viitor.

Adăugați acid pentru a face borș roșu

Culoarea borșului depinde în mare măsură de sfeclă: alegeți sfecla de salată, care au o nuanță de visiniu închis. Nu-l adăugați în supă prea devreme și gătiți aproximativ 10-15 minute. La borș se adaugă și acid pentru a păstra culoarea. Acestea includ:

• pasta de tomate - se pune in sfecla, care se calesc intr-o tigaie separat de alte legume;
• oțet de vin sau de mere - stropiți sfecla cu ea înainte de prăjire, dar încercați să nu exagerați;
• sucul de lamaie este potrivit pentru cei carora nu le place otetul; Se adaugă o cantitate mică la începutul fierberii.

Ce ar trebui să adaug pentru a face borșul roșu?

Când prăjiți sfecla, astfel încât să își păstreze culoarea, puteți adăuga 1-2 linguri. l. Sahara. Această legumă se adaugă în ultimul borș, altfel va afecta culoarea cartofilor și a varzei în timpul procesului de gătire.

Cum să păstrați borșul roșu: moduri

Nu tuturor oamenilor le plac legumele prăjite, care sunt apoi adăugate la primul fel de mâncare. În acest caz, borșul poate fi făcut visiniu fără acest proces. Există și alte moduri de a fixa nuanța dorită:

1. Scoateți carnea din bulionul preparat și puneți în ea sfecla curățată. Adăugați restul de legume în farfurie și continuați să gătiți. După 15 minute, scoateți sfecla. Așteptați să se gătească supa și apoi dați-o pe răzătoare într-un bol.
2. Fierbeți legumele în coajă. Pentru a face acest lucru, mai întâi spălați sfecla și apoi puneți-o într-o cratiță timp de o oră. Nu adăugați sare în apă, altfel legumele vor deveni tari. Acum se da pe razatoare si se pune in borsul fiert, care apoi se mai fierbe inca 2 minute.
3. Curățați sfecla de coajă. Se da pe razatoare cruda. Se pune intr-un vas metalic si se umple cu apa fierbinte. Acum începeți să faceți borșul și, când este gata, adăugați sfecla în farfurie. Se fierbe încă 5 minute.