Популярные маринады для шашлыка из курицы. Маринад для курицы с уксусом и луком
Очень трудно сделать нежный и сочный шашлык из куриного филе. Как правило, он быстро пересыхает и становится жестким. Я никогда не делала шашлык из этого мяса, довольствуясь ножками и бедрышками, но потом рискнула, найдя в интернете очень интересный рецептик. Мясо получилось ну таким сочным и ароматным, что не передать словами! Поэтому по сей день в нашей семье это любимый вариант шашлыка. Очень советую попробовать.
Только в этот раз я сделала без лука, так как в гости приходили дети-привереды, на дух не переносящие этот овощ. Мясо все равно было вкусным, но не таким ароматным. Поэтому советую на луке не экономить!
Вот ингредиенты: курица, лимон, минералка, масло, зелень. Я очень люблю розмарин. Поэтому добавила сушеной приправы (из-за отсутствия свежей). Моя мама, например, считает, что он пахнет одеколоном, поэтому для нее мы делаем только с петрушкой. Этой зелени, как правило, летом всегда много. Одним словом, со свежим вкуснее и ароматнее!
Курицу режем порционными кусочками средней величины.
Лимон колечками. Лук тоже кольцами и достаточно толстыми (не менее 5 мм). Можно больше.
Я готовлю шашлык в маринаторе, но можно взять любую тару. На дно выложить мясо и лук, а сверху масло (не более 100 мл) и минеральную воду. Она должна полностью закрыть грудки. Сверху соль и специи. В маринаторе я мариную 2 цикла, а без него часа 4.
По прошествии указанного времени нанизываем мясо на шампур, чередуя с луком (через один). Лимон на шампур не нужно, так как будет горчить.
Жарить нужно быстро, примерно по 5 – 7 минут с каждой стороны, иначе грудки высохнут! Хотя все зависит от углей.
Вот готовый шашлычок! Можно снимать!
Перед подачей сочный шашлык из куриной грудки следует украсить свежей зеленью в большом количестве. У нас сельдерей листовой и петрушка.
Для любителей кисленького следует подать лимон. Очень хорошо мяско сочетается с лимонным соком.
Шашлык из куриной грудки готов. Приятного аппетита!
Я пока еще не встречала человека, который не любил бы шашлык. Кто-то может не любить определенный вид мяса, но чтобы не любить вообще – таких я еще не видела. Кстати, на углях, кроме мяса, делают шашлык из рыбы и овощей, они тоже получаются очень вкусно.
Сегодняшняя статья о шашлыке из курицы, вернее о вкусном маринаде для него. Ведь существует огромное количество рецептов, важно выбрать свой, который будет соответствовать вашим вкусовым предпочтениям. Кто-то любит по-острее, кому-то нравится сладкий маринад с мёдом. С майонезом, с горчицей, кетчупом, на кефире, с лимоном, чесноком, луком, уксусом… В этой статье рассмотрим 8 наиболее удачных рецептов.
Еще для удачного шашлыка важно правильно выбрать мясо. Курятина сама по себе мягкая, но, например, грудка может быть суховата для приготовления на углях. Лучше всего на брать бёдрышки и вырезать у них косточку. В бедрышках есть чуток жира, поэтому они получаются более сочными, чем грудка.
Еще важное отличие курятины в том, что ее не нужно мариновать долго, достаточно нескольких часов.
В отличие от телятины, баранины куриное мясо от чрезмерного количества уксуса (и другой кислоты) становится жестким, учтите это выбирая рецепт.
Маринад с майонезом является самым популярным для курицы. Он действительно придает мясу нежный вкус, и кроме того майонез обволакивает кусочки мяса и во время жарки они не пересушиваются, шашлык остается сочным.
Будьте внимательны при выборе майонеза, обращайте внимание на его натуральность, а лучше используйте майонез домашнего приготовления.
- Курица – 2 кг. (в этом рецепте мы будем резать на части целую тушку)
- Лук репчатый – 1 шт.
- Майонез – 4 ст. ложки
- Укроп, петрушка – пучок
- Базилик – 3 веточки
- Чеснок – 4 зубчика
- Перец молотый
- Соль – 1,5 ст. ложки
1. Целую курицу моем и режем на кусочки.
2. Зелень измельчаем и добавляем в мясо. Лук нарезаем мелко, приминаем руками, чтоб из лука вышел сок, чеснок измельчаем любым способом и все высыпаем в мясо.
3. Добавляем майонез, соль, перец. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и оставляем мариноваться при комнатной температуре 3 часа.
4. Нанизываем мясо на шампура, жарим, постоянно переворачивая, до полной готовности.
Недостатком такого маринада является то, что лук и зелень на мясе быстро начинают подгорать, поэтому жар от углей должен быть не слишком сильным.
Приятного аппетита!
Как приготовить горчичный маринад для шашлыка
Для этого рецепта лучше взять бедрышки, в горчично-майонезном соусе они получаются просто изумительными. Жарить мы их будем на решетке, так будет удобнее.
Можно было бы взять голени, но этот маринад не очень хорошо проникает через куриную шкурку, он больше обволакивает мясо, поэтому с голеней он просто стечет. А у бедрышек часть мяса не покрыта шкуркой, как раз идеальный вариант.
Для приготовления нам потребуется:
- Бедра куриные – 3 кг.
- майонез – 4 ч. ложки с горкой
- горчица – 2 ч. ложки с горкой
- соль – 2 ч. ложки
1. Отрезаем в бедрышках лишние кусочки жира и шкурки, учитывая что хоть зажаренная шкурка и самая вкусная, но и самая не полезная.
2. Для того, чтобы бедро лучше пропиталось режем его на 2 части. Мясо солим, перемешиваем.
3. Добавляем в мясо майонез и горчицу, хорошенько перемешиваем и ставим мариноваться в холодильник на час.
4. Раскладываем мясо на решетку шкуркой вверх и жарим. В процессе почаще переворачиваем решетку, чтоб бёдрышки прожарились равномерно.
Приятного аппетита!
Вкусный маринад с соевым соусом
Соевый соус пришел к нам из восточной кухни сравнительно недавно, в Японии повара добавляют его практически во все блюда кроме сладких. Он особенно хорош к мясу и вполне может заменить одновременно приправы, соль и масло. Еще он отлично заменяет майонез при этом в 100 граммах содержит всего 55 ккал.
Маринад с соевым соусом приготовленный по этому рецепту очень необычный, здесь есть и кислинка и острота. Попробуйте и возможно именно он станет вашим любимым.
Для приготовления нам потребуется:
- Курица – 2 кг.
Для маринада
- Лук репчатый – 4 шт.
- Яблоки кисло-сладкие – 3 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Корень хрена – 50 гр.
- Соль и сахар по вкусу
- Масло подсолнечное – 50 мл.
- Соевый соус – 2-3 ст. ложки
- Куркума, паприка, чили – по вкусу
1. Курицу моем. Мы снимаем с нее шкурку, потому что шкурка не полезна для здоровья, но вы можете не делать этого на ваше усмотрение. Делим тушку на кусочки для шашлыка.
2. Смешиваем специи и заливаем их растительным маслом, чтоб они раскрыли свои ароматы.
3. Лук режем полукольцами. Яблоки натираем на терку. Из лимонов выдавливаем сок.
4. Хрен измельчаем любым способом, можно потереть его на мелкую терку.
5. Лук засыпаем солью и сахаром, перетираем руками, чтоб он пустил сок.
6. Все ингредиенты перемешиваем и маринуем мясо в холодильнике 2 часа.
7. Нанизываем мясо на шампура и переворачивая жарим до готовности. Приятного аппетита!
Маринуем вкусно в уксусе с луком
Базовый вариант рецепта маринада для мяса. Слишком увлекаться уксусом не стоит, т.к. он сушит мясо, делая его более жестким. Но любителей шашлычка с запахом уксуса много, поэтому для вас сейчас видео рецепт.
Для приготовления нам потребуется:
- Большой цыпленок – 1.7 кг
- Лук большой – 1 шт.
- Перец черный и красный
- Уксус (разведенный до 5%) – 100 мл.
- Соль – 1.5 ч. ложки
Готовим сочный шашлык на кефире
Для курицы самый лучший маринад – на кефире. Именно кефир мягко обволакивает мясо и не дает ему пересохнуть при жарке. Кефир не содержит вредных ингредиентов как майонез или кетчуп, но содержит кислоту, которая слегка смягчаем мясо. А большего курице и не нужно, она и так мягкая.
Для приготовления нам потребуется:
- Куриное филе – 2 кг.
- Кефир – 150 мл.
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Базилик – 0.5 ч. ложки
- Смесь приправ к мясу – 20 гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – по вкусу
1. Филе режем на порционные кусочки, выкладываем в миску.
2. Чеснок измельчаем, перемешиваем с маслом.
3. Добавляем к мясу кефир и полученную чесночную заправку.
4. Также добавляем к мясу базилик, приправы, соль и перемешиваем.
5. Маринуем мясо в холодильнике 3-8 часов.
6. Нанизываем мясо на шампура и жарим на огне на небольшом жаре, чтоб не пересушить.
Приятного аппетита!
Маринуем курицу вкусно без майонеза
В этом варианте лук необходимо измельчить блендером или с помощью мясорубки. Курица будет мариноваться в луковой каше и томатной пасте. Легкая кислинка томата и пряный вкус лучка – настоящий шашлык для веселой компании.
Для приготовления нам потребуется:
- Куриные грудки – 2 кг.
- Лук репчатый – 7 шт.
- Паста томатная – 3 ст. ложки
- Вода – 100 мл.
- Сахар – 1 ч. ложка с горкой.
1. Куриные грудки нарезаем порционными кусочками.
2. Лук измельчаем с помощью блендера или мясорубки и заливаем луковой кашицей грудки.
3. Маринуем мясо в луковом соке не более чем на 1,5 часа.
4. Томатную пасту разводим водой до жидкого состояния, добавляем соль по вкусу и сахар.
5. Настоявшееся мясо заливаем томатной пастой, перемешиваем и оставляем еще на час.
6. Нанизываем мясо на шампура и жарим на готовых углях.
Приятного аппетита!
Видео приготовления самого вкусного маринада для куриного шашлыка
Замечательный рецепт куриного шашлыка для гурманов, к нему мы приготовим соус чимичури. Этот соус с чесночком, горчицей, яблочным уксусом будет идеально гармонировать с маринадом мяса, не покупайте кетчуп или магазинный соус.
Для приготовления нам потребуется:
- Куриные грудки – 800 гр.
- Кефир – 200 мл.
- Шафран – щепотка
- Соль – 1 ч. ложка
- Кориандр – 1 ст.ложка
- Зира – 1 ч. ложка
- Куркума – 1 ч. ложка
- Сливочное масло – 60 гр
- Лимон – ½ шт.
Соус к шашлыку:
- Петрушка – 30 гр.
- Лук красный – 1/2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Горчица дижонская – 2 ч. ложки
- Уксус яблочный – 2 ст. ложки
- Сахар коричневый – 1/5 ч. ложки
- Масло оливковое – 50 мл
- Соль, перец, перец красный
Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления куриного шашлыка
1. Нарезаем мясо кусочками по 3 см.
2. В мисочку наливаем кефир добавляем в него приготовленные пряности и соль. Перемешиваем и помещаем в этот маринад мясо и оставляем на 3 часа.
3. Для приготовления соуса чимичури перемешиваем уксус, сахар, горчицу.
4. Петрушку, лук и чеснок измельчаем и добавляем к соусу.
5. Добавляем в соус перец и растительное масло.
Наслаждаемся шашлыками с хорошей компанией.
Маринуем курицу для шашлыка с лимоном
Рецепт маринада для ценителей изысканного вкуса. Здесь будем использовать карри, очень популярную специю, пришедшую к нам из Индии. Карри – это смесь пряностей на основе корня куркумы, очень полезная и вкусная. Тут же будет лимончик, чесночок, имбирь… вам понравится.
- Куриное филе – 500 гр.
- Карри – 0,5 ст. ложки
- Имбирь сушенный – 0,5 ст. ложки
- Томат.паста – 1 ст.ложка
- Лимонный сок – 1/3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Йогурт без привкуса – 3 ст. ложки
- Помидоры – по вкусу
1. Филе нарезаем порционными кусочками. Лишний жир, шкурку и кость удаляем.
2. Добавляем в мясо пряности, лимонный сок, раздавленный чеснок, йогурт. Хорошо перемешиваем.
3. Отправляем мясо на 2 часа в холодильник мариноваться, а потом еще 3 часа маринуем его при комнатной температуре.
4. Нанизываем мясо. Мы будем использовать деревянные шпажки и чтобы они не сгорели, замачиваем их в воде.
5. Кусочки мяса нанизываем, чередуя их с помидорами черри или просто кружочками помидоров.
6. Жарим мясо на огне.
Приятного аппетита Вам и Вашей семье!
Для того, чтобы шашлык получился сочным и мягким, важно придерживаться некоторых правил подготовки мяса и приготовления на мангале. Вот основные:
- Самое первое, что нужно для получения вкусного шашлыка, это конечно же свежее мясо! Чем свежее вы возьмете его, тем вкуснее получится готовый продукт.
- Если же у вас мясо замороженное, тогда лучший способ его разморозить естественным способом, положив в холодном месте.
- Важно правильно подобрать маринад! Например, для курицы кислый маринад не рекомендуется, так как куриное мясо и так достаточно мягкое.
- Для углей лучше всего брать дрова из фруктовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоня, груша. Именно фруктовые деревья придадут мясу приятный аромат. Черешня и орех не подойдут, так как эти деревья мягкие и углей от них не будет. Если же в огонь попадет сосна — шашлык будет отдавать неприятным привкусом.
- Важно не спешить переворачивать мясо над углями, нужно дождаться образования коричневой корочки, она сохранит внутри мяса сок!
- Нельзя допускать открытого огня под мясом, иначе оно обуглится.
- Жарить нужно на раскаленных углях, чтобы мясо хорошо обжаривалось, важно не передержать, иначе шашлык будет пересушенным. Для обжарки достаточно 20-30 минут.
- Не отлучайтесь от мангала, языки огня могут появиться в ваше отсутствие и испортить мясо.
- Заранее подготовьте бутылку с чистой водой для гашения огня и специальную «махалку» для поднятия жара, если он перетлел.
- Кушайте шашлык горячим прямо с огня и наслаждайтесь сочным и мягким мясом!
Приятного аппетита!
Сложно найти человека, который бы не любил румяную зажаристую ароматную курочку. А когда она приготовлена на открытом огне и впитала аромат дыма – ей вообще цены нет.
Самый вкусный шашлык из курицы в майонезе
Приготовить шашлык из курицы в майонезе сможет даже неопытный кулинар. Поэтому читайте, вдохновляйтесь и творите!
Потребуется:
- куриные окорочка – 1 кг;
- лук – 4 штуки;
- соль;
- черный молотый перец;
- сушеный .
Для маринада:
- куриное яйцо – 1 штука;
- подсолнечное масло – 150 гр;
- горчица – 0,5 чайной ложки;
- сахар – 0,5 чайной ложки;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- лимонный сок – 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
- Добавьте получившийся майонез к мясу. Хорошо размешайте. Необходимо, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Оставьте мариноваться на пару часов.
- Взбивайте до желаемой густоты. Добавьте лимонный сок и снова хорошо взбейте.
- Продолжайте взбивать и тоненькой струйкой вливайте подсолнечное масло.
- Погружным блендером взбейте все до однородной массы.
- В блендер разбейте яйцо, добавьте специи.
- Добавьте соль, чёрный молотый перец и сушеный чеснок.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. Слегка отожмите, чтобы он пустил сок и добавьте к мясу.
- Надрежьте вдоль и извлеките кости. Сложите в миску, где будете мариновать мясо.
- Разрежьте окорочка по сухожилиям.
- Еще разок все перемешайте. Достаньте кусочек курицы, заверните в него немного замаринованного лука и уложите на решетку так, чтобы кусочек не разворачивался. Так же сделайте с остальным мясом.
- Жарьте, переворачивая, до появления прозрачного сока.
Мягкий шашлык из курицы с медом
Этот рецепт придется по душе любителям китайской кухни. Сочетание меда с соевым соусом позволит совершить гастрономическое путешествие, не покидая родной страны. Из грудки, самой обыкновенной, можно приготовить кушанье, поистине достойное китайских императоров.
Потребуется:
- куриная грудка – 4 штуки;
- лук – 5 штук;
- болгарский перец – 2 штуки;
- чеснок – 2 зубца;
- подсолнечное масло – 50 гр;
- – 5 столовых ложек;
- соус соевый – 5 столовых ложек;
- красный молотый перец.
Способ приготовления:
- Отделите грудки от костей, разрежьте на одинаковые кусочки, примерно 2,5 на 2,5 см. Сложите в миску, где будете мариновать мясо.
- В отдельной чашке соедините масло, мед, соус и перец. Взбейте и вылейте маринад к мясу.
- Лук порежьте толстыми кольцами, отожмите, чтобы он пустил сок. Болгарский перец нарежьте крупными ломтиками. Чеснок очистите от шелухи, раздавите широким ножом, и все добавьте к мясу.
- По вкусу добавьте красный молотый перец. Хорошо размешайте. Необходимо, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Оставьте мариноваться в холодильнике пару часов.
- Слейте маринад от мяса, но не выбрасывайте.
- На шампура нанизывайте по очереди мясо и овощи.
- Жарьте 15-20 минут, переворачивая и смазывая маринадом.
Потребуется:
- куриные голени – 18 штук;
- кефир – 1 литр;
- лук – 4 штук;
- помидоры – 4 штуки (мясистые);
- чеснок – 5 зубцов;
- лимон – 1 штука;
- соль;
- черный перец.
Способ приготовления:
- Лук порежьте крупными полукольцами, отожмите, чтобы он пустил сок.
- С половины лимона натрите на мелкой терке цедру. Снимайте только желтый слой, белая часть даст горчинку.
- Смешайте кефир, измельченный чеснок, сок от лимона и цедру, черный перец и соль.
- В большую чашку сложите куриные голени, засыпьте слегка отжатым луком и залейте маринадом.
- Хорошо размешайте. Необходимо, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Оставьте в маринаде не меньше, чем на полчаса. Но не маринуйте мясо слишком долго: от лимона может передаться горечь.
- Помидоры нарежьте толстыми полукольцами.
- На решетку выложите помидоры, голени и лук из маринада.
- Жарьте до готовности, переворачивая по необходимости.
Лучший рецепт шашлыка в банке
Шашлык из домашней курицы не хуже, чем шашлык из курицы магазинной. Путь она менее мясистая, зато не менее вкусная. А приготовленная дома, порадует вас в любое время года и при любой погоде.
Потребуется:
- куриные окорочка – 1 кг;
- лук – 3 штуки;
- майонез – 100 гр;
- пиво светлого сорта – 300 гр;
- апельсин – 1 штука;
- приправа для куриного шашлыка;
- соль.
Способ приготовления:
- Разрежьте окорочка на равные куски небольшого размера. Сложите в емкость, где мясо будет мариноваться.
- Лук порежьте полукольцами, отожмите, чтобы он пустил сок
- Высыпьте лук к мясу. Добавьте майонез, пиво, специи.
- Выдавите в маринад сок из апельсина, жмых нарежьте дольками и тоже отправьте к мясу.
- Хорошо перемешайте. Необходимо, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Маринуйте около часа.
- Мясо нанизывайте на деревянные шпажки, оставляя небольшой зазор.
- На дно СУХОЙ трехлитровой банки выложите оставшийся маринад. (Обратите внимание, что банка, которую вы ставите в духовку, должна быть сухой обязательно!)
- Поставьте шпажки в банку вертикально и замотайте горлышко пищевой фольгой.
- Поставьте банку с шашлыком в холодную духовку, разогрейте до 220-230 градусов и запекайте час-полтора.
- За 15-20 минут до готовности снимите фольгу с горлышка банки: так мясо поджарится и станет аппетитнее.
- Выключите духовку и дайте ей немного остыть. А вместе с ней и банке, иначе от резкой смены температур стекло может лопнуть.
- Выкладывайте мясо на блюдо и наслаждайтесь!
Ароматная и сочная запеченная по вкусовым качествам может дать фору многим . Все что потребуется для приготовления вкусной курицы – это мангал, решетка, курица, хороший рецепт маринада и веселая компания, собственно, для которой она и будет готовиться.
Думаю, многие знают, как выглядит металлическая решетка для гриля и барбекю на природе. Эти решетки рассчитаны на не сильно высокие куски мяса и птицы. На ней вполне можно запечь куриные крылышки, голени, филе, бедрышки или даже разделанного цыпленка либо курицу не больших размеров (в таком случае курица разламывается по хребту на две половинки и отбивается соответствующим образом). Как видите вариантов приготовления курицы на решетке, на мангале очень много.
Основополагающим фактором, который будет влиять на вкус курицы, считается маринад. Маринадов для , впрочем, как и для любого другого мяса, просто не перечесть. Сегодня я хочу предложить приготовить простой маринад из доступных продуктов, на основе майонеза и кетчупа, которые есть в каждом холодильнике. Благодаря майонезу мясо получится не таким пресным, кетчуп и соевый соус помогут получить зажаристую корочку. А придать пикантный вкус маринаду и самой курице поможет лимон, кроме того кислоты лимона сделают мясо еще и более нежным.
А теперь давайте посмотрим, как приготовить курицу на решетке, на мангале .
Ингредиенты:
- Куриные бедрышки — 1 кг.,
- Кетчуп — 150 мл.,
- Майонез — 100 мл.,
- Соевый соус — 50 мл.,
- Специи — 20 гр.,
- Половина лимона.
Курица на решетке, на мангале – рецепт
Для маринования курицы, которая будет запекаться на решетке, на мангале, первым делом приготовим острый маринад. В миску налейте кетчуп.
Добавьте майонез.
Всыпьте смесь специй для курицы или мяса. В состав таких специй чаще всего входят черный молоты перец, базилик, петрушка, кориандр, паприка, карри, куркума, чабер.
Влейте соевый соус.
Половину лимона нарежьте тонкими кружками. Сложите стопкой кружки лимона, разрежьте их на четыре части. Дольки лимона добавьте в маринад.
Все составляющие маринада для курицы на мангале перемешайте.
Вот такой маринад должен получиться в итоге – густой и ярко-оранжевого цвета. Куриные бедрышки, которые в данном случае мы используем в рецепте, помойте холодной проточной водой и протрите бумажной салфеткой (полотенцем). Курицу выложите в миску с маринадом.
Руками кусочки курицы натрите маринадом.
Миску с куриными бедрышками в маринаде накройте пленкой и поставьте в холодное место на несколько часов. Длительность маринования курицы может варьироваться от 2 до 12 часов. Чем дольше курица пробудет в маринаде, тем ее мясо станет более пикантным. Замаринованное мясо теперь можно жарить на мангале.
Мясо выложите на решетку. Плотно сожмите ее створки. Закройте зажим на ручке. Плотно зафиксированное мясо из нее точно не выпадет, как бы вы ее не крутили. Помните, что курицу на решетке можно выкладывать на мангал в том случае, когда в нем угли уже начали тлеть.
В общей сложности будет готова через 30-40 минут. В процессе жарки решетку необходимо переворачивать через каждые 5-10 минут (опять-таки, смотря какой у вас огонь). Наблюдайте за тем, чтобы курица не пригорела снаружи. Перед тем, как снимать такой куриный шашлык с огня, убедитесь в том, что он готов, ведь не всегда золотистая и зажаристая корочка свидетельствует о его готовности.
Острием ножа проколите мясо, если в месте прокола вы видите капли прозрачного сока, курицу на решетке смело снимайте с мангала. В противном случае, подержите на мангале в течение еще нескольких минут и доведите до полной кондиции.
Сочные, ароматные куриные бедрышки, приготовленные на решетке, на мангале готовы. Подавайте их сразу после жарки вместе со свежими овощами – огурчиками, луком, редисом и помидорами. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт курицы на решетке, на мангале вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и (тоже на решетке).
Курица на решетке, на мангале. Фото
Шашлык из курицы — казалось бы, что может быть проще? Однако, чтобы это блюдо получилось действительно ароматным, аппетитным на вид и вкусным, важно соблюсти целый ряд кулинарных тонкостей.
Прежде всего, нужно решить — как замариновать курицу для шашлыка. Именно от выбора подходящего маринада зависит — будет ли ваш шашлык нежным по консистенции и вкусным. Также следует не забывать, что различные части куриной тушки (грудка, крылышки, ножки) требуют разного подхода к маринованию.
Именно этот кулинарный прием отличает шашлык от простого зажаренного мяса. Мариновать шашлык из курицы, значит — наделить его той самой шашлычной «фишкой», за которую это блюдо так ценится среди гурманов.
Прежде чем начинать мариновать, рекомендуется правильно выбрать куриное мясо для шашлыка. Лучше всего приобретать не замороженную, а охлажденную курицу. Наиболее подходящим вариантом будет охлажденная тушка весом до полутора килограмм. Курочка небольшого размера обладает самым мягким и нежным мясом.
Если же вы приобрели филе или целую тушку в замороженном виде, то ее нужно предварительно разморозить. Размораживать рекомендуется в холодильнике на средней или нижней полке. Быстрая разморозка сделает мясо сухим и жестким.
После разморозки тушку нужно нарезать средними кусками, которые можно будет насадить на шампуры. Для шашлыка отлично подойдет целая тушка, можно использовать окорочка, бедрышки, крылышки, грудку. Все части идеально подходят, главное, чтобы мясо было молодое.
Особое внимание стоит уделить маринованию, потому что именно от этого зависит вкус мяса, его сочность, аромат. При подборе соусов для маринада нужно быть особенно внимательным, кто-то хочет сделать мясо острым, кто-то сладковатым, а кто-то наоборот кисловатым.
Наверняка, вам уже поскорее хочется узнать, как быстро замариновать курицу для шашлыка. Медлить не будем — вот вам лучшие рецепты. Выбирайте любой!
Как замариновать курицу для шашлыка
Шашлычок из курицы с луком и цуккини
Ингредиенты:
- 500 г куриных грудок,
- 1 цуккини,
- 3 болгарских перца,
- 1 головка репчатого лука,
- 12 помидоровчерри,
- 1 батон,
- 2 ст. л. яблочного уксуса,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 2ст.л. меда,
- 3 листа зеленого салата,
- 1 пучок петрушки,
- перец,
- соль по вкусу.
Приготовление:
На шпажки нанизать ломтики грудки, болгарского перца, лука, цуккини, помидоров и хлеба. Приготовить маринад из уксуса, масла, меда, перца, соли и зелени. Обжарить шашлык на решетке гриль, поливая маринадом. Подавать на листьях зеленого салата.
Как замариновать крылья курицы для шашлыка
Крылышки — очень вкусная часть куриной тушки. Многие недооценивают их из-за небольшого количества мяса. Но если правильно замариновать крылышки, шашлык из них получается непревзойденным. К тому же, готовится он довольно быстро по сравнению с другим куриным мясом.
Их можно готовить целиком, а можно разрезать пополам, тогда они прожарятся быстрее. Многие предпочитают именно второй способ приготовления, так как маленькие части тушки после обжарки более вкусные и нежные.
Ингредиенты:
- крупные крылья курочки — килограмм;
- соевый соус — 100 мл;
- мед, лучше жидкий — 15−20 мл;
- смесь перцев — пол чайной ложки;
- уксус бальзамический — 30 мл;
- чеснок — несколько зубцов;
- горчица острая — 20 гр.;
- приправа для курицы — чайная ложка без горки;
- масло рафинированное — 30 мл;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Мед, соевый соус, горчица, мелко нарубленный чеснок, уксус, горчица и растительное масло тщательно перемешиваются.
Мясо следует посолить и добавить черный перец. Оставить на полчаса в прохладном месте. Так мясо пустит сок и пропитается ароматом черного перца.
Затем крылышки перемешиваются с маринадом и оставляются еще на час в прохладном месте.
Для обжарки потребуется 20−10 минут в зависимости от температуры углей и размера крылышек. В процессе приготовления они приобретут приятный темный оттенок.
Гавайские шашлычки
Ингредиенты:
- курица (грудки) — 800 г
- ананас — 1 банка
- перец красный сладкий — 2 шт.
- уксус яблочный — 1/3 стакана
- сахар коричневый — ¼ стакана
- крахмал — 1 ст. л.
- Вода — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Что делать:
Нарезать ананас, перец, грудки на равные кусочки. Сок из-под ананаса вылить в маленький ковшик, добавить уксус, сахар. Довести до кипения. Развести крахмал в холодной воде, затем вылить в ковшик. Дать покипеть 2 минуты до небольшого загустения. Перелить половину в миску — это будет соус, в который нужно обмакивать шашлычки. Нанизывать последовательно ананас, курица, перец, ананас, курица, перец. Курицу хорошо посолить, поперчить. Жарить либо на гриле над углями, дома на скороде-гриль или грилевой подставке, сбрызнутой маслом. Обжарить до «черточек» и довести до готовности под бройлером в духовке (5 мин), периодически смазывая соусом.
Если шпажки деревянные, то замочить их в холодной воде на 30 минут, чтобы они не сгорели.
Шашлыки из курицы с овощами
Что нужно:
- куриная тушка — 1,2 кг
- куриные сердечки и печенки — 400 г
- мелкие помидоры — 6 шт.
- красные луковицы — 3 шт.
- маленькие цукини — 2 шт.
- зеленый сладкий перец — 1 шт.
- шампиньоны — 8 шт.
Для маринада:
- сок лимонный — 200 мл
- масло оливковое — 100 мл + 4 ст. л.
- острый красный перчик — 1 шт.
- чеснок — 6 зубчиков
Приготовление:
Приготовим маринад. Чеснок очистить и раздавить. У острого перца удалить семена, мякоть измельчить. Зелень промыть, разобрать на листики. Смешать в миске чеснок, острый перчик, соль. Взбить 100 мл оливкового масла с лимонным соком, добавить в миску с зеленью и перцем.
Куриные потрошки очистить от жировых прослоек, тщательно промыть. Курицу вымыть, отделить голени, бедра, крылья, грудку нарезать крупными кусками. Сложить куриные потрошки в небольшую миску, далее залить 1/3 маринада. Куски курицы сложить в миску с оставшимся маринадом. Обе миски накрыть, поставить в холодильник на 2 ч.
Овощи вымыть, из перца удалить сердцевину. Цукини разрезать пополам, а затем широкими ломтиками. Перец нарезать крупными кусками. Лук очистить, разрезать на четвертинки. Шампиньоны вымыть, отрезать ножки. Положить овощи в миску, сбрызнуть 4 ст. л. оливкового масла. Деревянные шпажки замочить в воде на 10 мин. Нанизать, чередуя, на шпажки разделанную на куски курицу, куриные сердечки, печенку, овощи и грибы.
Готовить шашлыки на гриле примерно 20−25 мин., часто поворачивая, до образования золотистой корочки. Подавать горячими.
Шашлык из филе курицы
Ингредиенты:
- филе куриное 500 г
- перец сладкий 2 шт.
- помидоры черри 8 шт.
для маринада:
- уксус винный 2 ст. ложки
- масло растительное 2 ст. ложки
- перец душистый молотый
Приготовление:
- Для маринада уксус смешайте с солью, перцем и маслом.
- Филе крупно нарежьте, залейте приготовленным маринадом и выдержите 30 минут под крышкой.
- Перцы, очистив от семян, нарежьте кусочками.
- На шампуры нанижите, чередуя, кусочки филе, перца и помидоры. Жарьте шашлык над углями до готовности, часто переворачивая.
- Подавайте шашлык с лавашем и зеленью.
Шашлык из курицы с чесноком
Ингредиенты:
- филе куриное 6 шт.
- шампиньоны мелкие 24 шт.
- лук-порей 3 стебля
- чеснок 3 зубчика
- масло растительное 4 ст. ложки
- мята рубленая 1 ст. ложка
- шалфей 3 веточки
- перец черный молотый
Приготовление:
- Каждое филе разрежьте на 8−10 кусочков. Белую часть лука-порея нашинкуйте ломтиками шириной 1,5−2 см. С веточек шалфея срежьте листики.
- Нанижите на шампуры, чередуя, кусочки филе, шампиньоны, листики шалфея и ломтики лука-порея.
- Смешайте растительное масло с толченым чесноком, мятой, солью и молотым перцем.
- Шашлык жарьте на крышке барбекю или над углями, смазывая приготовленной чесночной смесью, по 5−6 минут с каждой стороны до полной готовности.
Куриный шашлык под соусом по-гречески
Ингредиенты:
- 500 г куриных бедрышек,
- 1 цуккини,
- 1 головка репчатого лука,
- 100 г сыра фета,
- 150 мл натурального йогурта,
- 3ст. л. растительного масла,
- 1ч. л. сушеной душицы,
- 2ст. л. виноградного уксуса,
- 50 г листьев мяты,
- перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Курицу, цуккини, лук нарезать кусочками. Добавить масло, душицу, уксус, соль и перец. Перемешать, мариновать 1 ч. Поочередно нанизать на шпажки. Жарить на решетке гриль до готовности. Из сыра, мяты и йогурта приготовить соус, смешав ингредиенты. Шашлычки выложить на блюдо, затем полить соусом.
Маринад для куриного шашлыка — простые рецепты
Простой маринад для мягкости и аромата
Пивной соус для маринования идеально подойдет для крылышек или стегновой части курицы. Для приготовления с расчета на 1 кг крыльев возьмите:
- 5 л светлого пива,
- 3 среднего размера луковицы,
- Специи по вкусу (но очень органично будет сочетаться с ароматом и вкусом имбирь, душица и кориандр).
Готовые помытые крылья положите в миску, посыпьте специями, добавьте лук полукольцами. Залейте пивом и поставьте в холодное место на 3−4 часа.
Как вкусно замариновать курицу для шашлыка
Ингредиенты:
- йогурт 250 г
- лук репчатый 1 голов
- чеснок 1 зубчик
- корень имбиря молотый
- ½ ч. ложки
- кориандр, семена тмина,
- корица молотые по 2 ч. ложки
- кардамон 1 щепотка
- перец черный горошком
- ½ ч. ложки
Приготовление:
- Перец раздавите плоской стороной лезвия ножа.
- лук очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Чеснок пропустите через пресс.
- Все ингредиенты смешайте. Перемешайте с кусочками мяса или птицы и выдержите под крышкой при комнатной температуре 2−3 часа.
Арахисовый маринад
- чеснок — 1 долька,
- лук — 1 шт.,
- арахис — 2 ст. ложки,
- растительное масло — 1 ст. ложка.
Приготовление:
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, очищенного, поджаренного и растолченного арахиса и растительного масла. Оставить подготовленное мясо на полчаса, затем посолить и поперчить. Насадить кусочки мяса очень плотно на шампуры или шпажки и, непрерывно поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности. К горячим шашлыкам подать острый кетчуп.
Маринад на основе кефира
Ингредиенты:
- чеснок — 3 зубца
- курица — 2,5—3 кг.
- репчатый лук — 3 шт.
- кефир жирностью 1% — 550 мл.
- приправы — по вкусу
Приготовление:
- Вымойте тушку. Для маринада на основе кефира лучше использовать жирные части курицы (голень, бёдрышки, крылья). Порубите птицу на равные кусочки, по желанию удалите кожу.
- Подберите подходящую посуду, выложите в неё мясо, залейте кефиром. Пропустите зубцы чеснока через пресс, нашинкуйте лук полукольцами, добавьте к мясу.
- Всыпьте любимые приправы, посолите, поперчите. Перемешайте курятину руками, накройте ёмкость с мясом тарелкой, поставьте под пресс (подойдёт бутылка с водой).
- Оставьте курицу мариноваться на 2—3 часа. Перед жаркой не промывайте мясо, поливайте шашлык маринадом на всём протяжении готовки.
Шашлык из курицы маринад самый вкусный сочный
За основу взять пять столовых ложек растительного масла, две столовые ложки лимонного сока. К ним добавить натертый с помощью терки репчатый лук (небольшую луковицу). Туда же отправить по чайной ложке соли, сахара, молотого имбиря, сушеного тимьяна, два зубчика измельченного через пресс чеснока. Посолить, приправить молотым черным перцем.
Лучший маринад для шашлыка из курицы
Тушку курицы нарубить примерно на одинаковые кусочки по 30−40 г, добавить нашинкованный лук. Мариновать в растворе лимонной кислоты или в винном уксусе, выдержав в нем мясо на холоде 2−3 часа. Нанизать кусочки птицы на шампур и жарить над углями, смазывая их растительным маслом и поливая оставшимся маринадом. Подавать шашлык горячим с натуральными свежими овощами.
Секреты маринования курицы
Шашлык, как и любое другое блюдо, имеет свои маленькие секреты и тонкости приготовления. Что стоит учитывать, а от чего лучше отказаться, чтобы получить ароматный, сочный шашлык из курочки?
- Какой бы маринад не был выбран, он обязательно должен полностью покрывать кусочки мяса;
- При выборе посуды предпочтение лучше отдавать глубоким емкостям с крышкой;
- Большинство маринадов быстрее подействуют и дадут больше вкуса, если мясо помещать под гнет;
- Чтобы густой маринад не оставался на руках, можно использовать пакет, в который помещается курочка со всеми ингредиентами;
- Хорошей встряски вполне достаточно, чтобы мясо хорошо покрылось маринадом;
- Не стоит использовать уксусный маринад для приготовления бедрышек и крыльев, а то велика вероятность получить сухой и жесткий шашлык;
- При выборе маринада обязательно нужно учитывать то, какое мясо собирается мариноваться, не каждый рецепт подходит для всех частей куриной тушки;
- Мариновать замороженное мясо нельзя. И желательно избегать разморозки в микроволновой печи.
Надеемся, что теперь вы точно знаете, как правильно замариновать шашлык из курицы и уже в ближайшем будущем приготовите мясо таким образом. Приятного аппетита!