Pīle sautēta ar kāpostiem. Pīle ar skābētiem kāpostiem cepeškrāsnī - krievu virtuves receptes Ēdieni no pīles ar kāpostiem
Pīles recepti var atrast jebkurā pavārgrāmatā. Tomēr visbiežāk mums to piedāvā gatavot ar āboliem, žāvētām plūmēm, apelsīniem. Vārdu sakot, Eiropas kulinārijas tradīciju ietekme ietekmē. Bet recepte pīlei ar kāpostiem tiek uzskatīta par sākotnēji krievu. Mūsu senči parasti bija mēreni cilvēki un deva priekšroku vienkāršam ēdienam. Turklāt viņi prata tik meistarīgi kombinēt produktus, ka pat visneprezentējamākie ēdieni ieguva īpašu garšu. Kāda ir jau minētā treknās pīles gaļas kombinācija ar kāpostiem!
Jūs pat nevarat iedomāties, cik tas ir garšīgi! Un, ja jūs gatavojat pīli ar īstiem skābētiem kāpostiem, tad tas būs ne tikai elpu aizraujoši garšīgs un smaržīgs, bet arī pilnīgi nekaitīgs. Fakts ir tāds, ka skābe neitralizē pīļu taukus, un pīles gaļa vairs nav smags ēdiens. Tomēr pāriesim no vārdiem pie darbiem, izvēlēsimies recepti un beidzot sāksim gatavot pīli ar skābētiem kāpostiem.
Pīle ar skābētiem kāpostiem un āboliem
Recepte ir vairāk nekā tradicionālā. Tā bija tāda pīle, kas tika pagatavota slavenajā krievu krāsnī, izmantojot biezu sienu čuguna traukus. Putns ilgi nīkuļoja, sasūcas skābētu kāpostu sulā un kļuva tik mīksts, ka vienkārši izkusa mutē. Protams, jūs, visticamāk, nevarēsit precīzi reproducēt šo recepti krievu krāsns trūkuma dēļ, taču jūs joprojām varat mēģināt pietuvoties oriģinālam, gatavojot pīli cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas:
- Pīles liemenis - 2 vai 2,5 kg (aptuveni);
- Skābēti kāposti - puse kilogramu;
- Sīpols - 5 gabali;
- Saldie un skābie āboli - 10 gab.;
- Sviests - 100 grami;
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- Sausais baltvīns - puse glāzes;
- Sāls un garšvielas - pēc jūsu gaumes.
Ēdienu gatavošana:
Iepriekš atkausēts, rūpīgi apstrādāts un mazgāts putns ir jāmarinē. Lai to izdarītu, apvienojiet vīnu ar augu eļļu un pievienojiet tur sāli un garšvielas. Garšvielas var būt jebkas - viss ir atkarīgs no jūsu gaumes. Bet tradicionālajā komplektā ir kaltēti ķiploki, maltais koriandrs, baziliks, majorāns, karijs, paprika un malti melnie pipari. Tātad ar sagatavoto maisījumu ierīvē pīli no iekšpuses un ārpuses, ievieto plastmasas maisiņā vai lielā katliņā ar vāku un atstāj ledusskapī uz sešām stundām.
Pēc šī laika izņemam pīli no ledusskapja un gatavojam pildījumu. Tas tiek darīts diezgan viegli un ātri. Nomazgājiet kāpostus, saspiediet un sasmalciniet. Sīpolu notīrām, smalki un smalki sagriežam un apcepam augu eļļā. Ābolus atbrīvojam no mizas un cietā centra, sagriežam šķēlēs un pievienojam sīpoliem cepeškrāsnī. Ielejiet ceturtdaļu tases sausa baltvīna, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes. Visbeidzot pievienojiet kāpostus uz pannas.
Pīles liemeni pildām ar sagatavoto skābo kāpostu pildījumu un ar zobu bakstāmajiem nogriežam vēderu vai sašujam ar diegiem. Atstājiet daļu pildījuma! Tagad ņemam pīlēnu, ielejam tajā nedaudz augu eļļas, apakšā liekam atlikušo pildījumu, virsū liekam pīli. Pārklājiet vistu ar vāku vai foliju un nosūtiet uz cepeškrāsni pusotru stundu. Cepam putnu 200 grādu temperatūrā. Pēc pusotras stundas mēs noņemam pīlēnam vāku un cepam vēl četrdesmit minūtes, periodiski apgriežot putnu un ielejot liemeni ar izdalīto sulu.
Apbrūnināto gatavo pīli izņemam no cepeša, atbrīvojam no pildījuma un sagriežam gabaliņos. Pasniedziet uz lielas šķīvja, dekorējot ar svaigiem zaļumiem un āboliem.
Pīle ar zemnieciskiem skābētiem kāpostiem
Recepte ir ļoti garšīga un sātīga. Šāda pīle ar skābētiem kāpostiem ir īpaši laba salnā dienā, bet zem kaudzes. Kāpēc šī recepte ir laba? Tātad, pirmkārt, tā vienkāršība un nekādu volānu trūkums. Bet, neskatoties uz šķietamo primitivitāti un rupjību, šāda recepte ir diezgan piemērota pat karstā ēdiena pagatavošanai svētku galdam.
Sastāvdaļas:
- Pīles liemenis - 2 kg;
- Sīpoli - 3 galviņas;
- Burkāni - 1 gabals;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- skābēti kāposti - 1 kg;
- Rozīnes - 200 grami;
- Žāvētas plūmes - 100 grami;
- Timiāns;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- Lauru lapa.
Ēdienu gatavošana:
Mēs iepriekš atkausējam pīles liemeni, mazgājam un apstrādājam. Tagad no tā nogriežam liekos taukus un sagriežam: kājas, spārnus, muguru, krūtis. Noņemiet ādu no muguras un pagatavojiet no tās buljonu. Lai to izdarītu, piepildiet putnu ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram četrdesmit minūtes zemā siltumā.
Krūvē vai tieši pīlēs izkausējam taukus ar sasmalcinātu ādu. Rezultātā taukiem jābūt pilnībā izkausētiem, un ādai jābūt apceptai līdz sprakšķēšanai. Mēs to izņemam un izmetam. Izkausētajos taukos gabalos liekam pīles kājas, sasmalcinātu krūtiņu un spārnus un apcepam uz lielas uguns. Vispirms piecas minūtes vienā pusē un pēc tam vēl trīs minūtes otrā pusē.
Sīpolus notīrām, nomazgājam un sagriežam pusītēs vai ceturtdaļās (atkarībā no sīpolu lieluma). Burkānus nomizo un sagriež lielos gredzenos. Sasmalciniet ķiploku daiviņas, nesasmalcinot. Gaļu izņemam no katla un atlikušajos taukos apcepam dārzeņus (sīpolus, burkānus, ķiplokus). Kad dārzeņi ir brūni, pievieno tiem sasmalcinātus skābētus kāpostus un samaisa. Virsū liek nomazgātas žāvētas plūmes un rozīnes. Starp citu, jāņem tumšās rozīnes. Apceptos pīles gabaliņus izklājam uz žāvētiem augļiem, pārkaisām ar sāli, pipariem, timiānu un uzliekam lavrushkas lapiņu. Pilda visu ar buljonu līdz kāpostu kārtas līmenim. Liek uz uguns un uzvāra.
Kamēr pīlīšu saturs vārās, ieslēdz cepeškrāsni un ļauj tai sasilt līdz 180 grādiem. Un tagad mēs nosūtām vistu uz cepeškrāsni un atstājam to tur divas stundas. Gatavojam pīli ar skābētiem kāpostiem zem vāka! Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai dārzeņu salātiem.
Tātad, dārgās saimnieces, ja jūsu ledusskapī ir pīles liemenis, noteikti pamēģiniet to pagatavot ar skābētiem kāpostiem. Un, ja jums patika piedāvātā recepte, bet pīles nav, tad steidzami iegādājieties to un pagatavojiet to jebkurā gadījumā. Ticiet man, jūs to nenožēlosit. Galvenais ir gatavot ar prieku. Labu apetīti un panākumus kulinārijas jomā!
Citu dienu man bija iespēja nopirkt pīles muguru. Sēdēju, domāju un prātoju, lai no tā pagatavotu ko tādu. Nevilcinoties atcerējos, ar ko viņas gaļa labi sader, un nolēmu sautēt ar kāpostiem. Šī recepte ir ļoti vienkārša un tajā pašā laikā ļoti garšīga - iesaku visiem izmēģināt.
Rūpīgi nomazgājiet pīli un noņemiet atlikušo apspalvojumu, ja tāds ir.
Sagriež pīli mazos gabaliņos. Pa ceļam noņemiet acīmredzami liekos taukus, taču bez fanātisma, jo tas mums joprojām noderēs.
Man visvairāk patīk sautēt pīli katlā, lai gan pīlēns vai pat nerūsējošā tērauda panna derēs. Tātad, ielejiet katla apakšā nedaudz augu eļļas un izklājiet pīles gabalus. Cep uz vidējas uguns 7-8 minūtes, tad apgriež/maisa un vāra vēl 5 minūtes. Izslēdz uguni, notecina gandrīz visus katlā izveidojušos taukus.
Pa to laiku sarīvē burkānus uz vidējas rīves, bet sīpolu sagriež ceturtdaļgredzenos.
Pievienojiet gaļai burkānus un sīpolus. Samaisa un turpina cept uz vidējas uguns apmēram 5-7 minūtes.
Pievienojiet 0,5 glāzes ūdens. Kā arī melnie pipari, tējkarote bazilika, lauru lapa un bārbele. Samaisa, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
Sasmalciniet baltos kāpostus un viegli mīciet ar rokām. Pievienojiet to parastajam katlam, pievienojiet 1,5 tējkarotes sāls un ielejiet 300 ml ūdens. Pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 20 minūtes. Kad kāposti kļūst vairāk vai mazāk mīksti, sajauc tos ar pārējām sastāvdaļām.
Gatavajiem štovētajiem kāpostiem ar pīli pievieno ēdamkaroti tomātu pastas. Samaisa un vāra vēl 3-5 minūtes.
Jūs varat pasniegt šo ēdienu kā neatkarīgu ēdienu vai sagatavot tam piedevu: kartupeļu biezeni vai vārītus griķus. Ļoti garšīgi un veselīgi pieaugušajiem un bērniem!
Labu apetīti!
Piezīme: pīli var sautēt bez dārzeņiem, mums pat ir.
Ģimenes svētdienas vakariņām vai svētku mielastam šodien piedāvāju lielisku variantu šikam ēdienam - cepeškrāsnī ceptu pīli ar skābētiem kāpostiem. Gatavošanas un sagatavošanas process prasīs zināmu laiku, bet rezultāts ir tā vērts. Pīle ir ļoti garšīga un smaržīga. Skābēti kāposti ne tikai labi uzsūc pīļu taukus, bet arī ir lielisks garnīrs šajā ēdienā. Turklāt kartupeļus un citus dārzeņus var cept ar pīli kā papildu piedevu.
Šajā receptē pildījumam izmantoti skābēti kāposti ar dzērvenēm. Šis ir noslēpums, kas jums jāatceras. Fakts ir tāds, ka kāpostu skābe lieliski mīkstina putna mīkstumu, padarot to sulīgu un maigu. Tajās pīļu receptēs, kur nav skābētu kāpostu, noteikti jālieto kāds cits skābs produkts - apelsīni, citroni, āboli, ābolu vai vīna etiķis.
Sastāvdaļas
- skābēti kāposti ar dzērvenēm - 400 g;
- pīle (2,1 kg) - 1 gab .;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- medus vai cukurs - pēc garšas;
- garšvielu maisījums gaļai vai vistas gaļai - 2 ēd.k. l.;
- malta mātīte - 1-2 tējk;
- kartupeļi dekorēšanai - 500 g;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.
Pagatavošanas laiks: 2 stundas. Gatavošanas laiks: 2 stundas. Iznākums: 4-5 porcijas.
Ēdienu gatavošana
Vispirms sagatavo pīli. Rūpīgi izskalojiet liemeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pēc tam pārbaudiet un noņemiet mazo spalvu, bārkstiņu paliekas.
Apgrieziet pīli otrādi un uzmanīgi izgrieziet no astes iekšējos dziedzerus, tie cepot dod ne pārāk patīkamu smaržu.
Pīlei izvēlieties smaržīgas pikantas garšvielas. Šeit jūs varat izvēlēties garšvielas pēc savas gaumes. Šoreiz izmantoju vistas garšvielu maisījumu no bazilika, miziņas, sarkanajiem pipariem un kadiķa. Pīles marinēšanai izmantošu arī maltu mātīti, šī garšviela lieliski der gaļai.
Sajauc visas garšvielas vienā traukā, pievieno sauju sāls un augu eļļu (2-3 ēdamkarotes). Rūpīgi apviļojiet pīli ar garšvielām no iekšpuses un ārpuses ar rokām. Pārklāj pīli ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz stundu. Jo ilgāk pīle marinēsies, jo garšīgāka būs.
Pīļu pildījumam ņem marinētu pīli ar jebkuru pildvielu. Šoreiz man kāposti ar dzērvenēm. Lai kāpostus paspilgtinātu, tiem var pievienot nedaudz medus (2 ēd.k. L).
Ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzkarst līdz 180-190 grādiem. Izņemiet marinēto pīli no ledusskapja un cieši piepildiet tās vēderu ar skābētiem kāpostiem. Nostipriniet vēderu ar zobu bakstāmo vai diegu, lai pildījums cepšanas laikā neizkristu. Virs paša liemeņa nāksies uzburt vēl nedaudz. Izdariet iegriezumu zem spārniem un ievietojiet tajā spārnu galus. Pēc tam piesien putna liemeni ar diegu vai auklu, lai spārni cieši piestiprinātu pie ķermeņa.
Ja vēlaties, sagatavojiet kartupeļus cepšanai. Noskalo un sagriež šķēlēs vai šķēlēs kartupeļus, apkaisa ar garšvielām un viegli apkaisa ar augu eļļu.
Vispirms cepammaisā ielieciet kartupeļus un uzlieciet pīli. Maisiņu ar sastāvdaļām labi piesien un nosūta uz cepeškrāsni.
Produktu cepšanas laiks būs atkarīgs no putna svara. Apmēram 1 kg pīles svara cepeškrāsnī cep 1 stundu. Lai liemenis nepiedegtu virsū, novietojiet to cepeškrāsns vidējā stāvoklī. Pirms gatavo pīles izņemšanas no maisiņa ļaujiet tai nedaudz atdzist - apmēram 10-15 minūtes. Pēc tam noņemiet auklu. Tātad pildītā pīle ar skābētiem kāpostiem krāsnī piedurknē ir gatava.
Pasniedziet pīli uz platas šķīvja, pieliekot ceptiem kartupeļiem un jebkuriem marinētiem vai svaigiem dārzeņiem pēc jūsu izvēles.
Krievu virtuvē ir ļoti daudz dažādu tradicionālo ēdienu, viens no tiem ir cepta pīle ar skābētiem kāpostiem. Un jā, ar vienu recepti es tevi virtuvē nelaidīšu. Nu, sāksim.
Pīle ar skābētiem kāpostiem un āboliem cepeškrāsnī
Šim diezgan garšīgam ēdienam mums ir nepieciešams:
- Pīles liemenis - divi līdz divarpus kilogrami
- Skābēti kāposti - puskilograms
- Saldie āboli - četri simti gramu
- Pikantās Dižonas sinepes - ēdamkarote
- Žāvēts oregano, rozmarīns un rīvēts muskatrieksts - tējkarote katra
- Sāls un melnie pipari - pēc jūsu gaumes
- Buljons - simts piecdesmit mililitri
- Krējums 20% - simts mililitri
- Sarkanais pussausais vīns - simts piecdesmit mililitri
Sāksim ar liemeņa sagriešanu. Šeit tev priekšā guļ izķidāta pīle, bet ko ar to darīt? Liemeņiem parasti ir iekšas, piemēram, plaušas, sirds un aknas. Tos vajag izgriezt un likt uz šķīvja.
Ir nepieciešams arī noņemt kaklu, nogriežot to pie skriemeļa pie pamatnes. Mums tas būs vajadzīgs buljonam, tāpat kā iekšas. Tālāk jums ir jāsagriež spārni savienojuma vietā, atstājot tikai augšdelma kaulu. Mēs tos arī nosūtīsim uz buljonu. Noņemiet un izmetiet astes dziedzeru.
Mēs atbrīvojāmies no pārpalikuma, tagad pāriesim pie galvenās sagatavošanas. Mums rūpīgi jāatdala āda no paša liemeņa filejas, kāju un spārnu zonā. To dara ar rokām, vienmērīgi ievietojot pirkstus starp ādu un gaļu. Nekad neizmantojiet nazi.
Tagad gatavosim marinēšanas maisījumu. Dziļā bļodā sajauc Dižonas sinepes, oregano, muskatriekstu, rozmarīnu un sāli. Šo maisījumu uzklājam uz gaļas zem atdalītās ādas un izņemam marinēties ledusskapī uz trīs līdz četrām stundām.
Skābētos kāpostus noskalo un viegli saspaida. Nomazgājiet ābolus un sagrieziet šķēlēs. Pildot pīli, ņemam nelielu ķekaru kāpostu, tajā “iesaiņojam” ābola šķēli un liekam pīlē. Tikai sākumā ir nepieciešams cieši piebāzt liemeni, tuvāk kakla izgriezumam, ādai jāpaliek brīvai un cieši bez sasprindzinājuma.
Liemenis ir pildīts, tagad mēs nostiprinām ādu ar zobu bakstāmajiem un šujam tos kopā ar kulinārijas pavedieniem sava veida korsetes formā. Sastiprinām arī spārnus kopā ar kājām, lai karkasam būtu monolītāks izskats.
Šajā formā mēs izņemam pīli, lai ceptu trīsdesmit minūtes, pēc tam to vajadzēs apgriezt un atstāt cepeškrāsnī vēl četrdesmit minūtes. Vēlreiz apgrieziet un ļaujiet tai atpūsties vēl 15 minūtes.
Bet neēd to tāpat vien, jo tam vajag mērci. Lai to izdarītu, pagatavojiet un filtrējiet buljonu no atlikušajām pīļu daļām. Ielejiet tajā vīnu un vāriet divas reizes. Kad maisījums vārās, pakāpeniski ielej krējumu. Turam uz uguns, līdz iegūst šķidra skābā krējuma konsistenci, neaizmirstiet mērci sāli un piparus.
Gatavā pīle pasniegta karsta ar mērci, izbaudi garšu - obligāti!
Pīle pildīta ar skābētiem kāpostiem cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- Pīle - liemenis, kas sver divus līdz trīs kilogramus
- Skābēti kāposti - puskilograms
- Dzērvenes - simts grami
- Sāls un pipari - pēc jūsu ieskatiem
Mēs sagriežam pīli tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš. Saspiediet kāpostus un sajauciet ar simts gramiem dzērveņu. Ar to pildām pīli. Liemenī ierīvē sāls un piparu maisījumu. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz divsimt piecdesmit grādiem, pēc tam mēs pazeminām temperatūru līdz divsimt.
Pīle jācep apmēram deviņdesmit līdz simts minūtes. Ik pēc trīsdesmit minūtēm aplejiet pīli ar kausētajiem taukiem, lai tā būtu sulīga.
Pīli var pasniegt ar jebkuru saldskābo mērci un ar skābo krējumu ceptiem dārzeņiem.
Pīle ar zemnieciskiem skābētiem kāpostiem
Cepta pildītā pīle pārsvarā tiek gatavota laukos, jo ir pieejama mājputnu gaļa, tāpēc recepte ir diezgan autentiska. Kas ir vajadzīgs?
- Pīles liemenis - divi līdz divarpus kilogrami
- Skābēti kāposti - kilograms
- Sīpoli - trīs vidējas galviņas
- Burkāns - simts grami
- Žāvētas plūmes - simts piecdesmit grami
- Ķiploki - trīs krustnagliņas
- Timiāns - neliels ķekars
- Sāls un pipari - tējkarote
Pīli sagriežam daļās, noņemam liekos taukus un ādu. Nogriežam gaļu no skeleta, cenšamies to darīt vienā gabalā. Mēs nosūtām skeletu un spārnus gatavot buljonā. No noņemtās ādas pannā izkausē taukus. Mēs noņemam ādu un ieliekam kājas, krūtiņu un gaļu no muguras taukos. Cep uz lielas uguns četras minūtes no katras puses.
Sīpolu nomizo un sagriež šķēlēs. Burkānus sagriež apmēram centimetru biezās šķēlēs. Izņemiet gaļu no pannas un sūtiet to vietā dārzeņus, pievienojiet tiem izspiestus ķiplokus. Pēc dārzeņu apbrūnināšanas ielieciet tiem kāpostus un labi samaisiet, pēc tam izklājiet žāvētās plūmes.
Tam visam pa virsu liekam apceptās pīles daļas, sāli un piparus, pa virsu liekam timiānu. Ielejiet šo lietu ar buljonu, lai ar to pārklātu kāpostus. Mēs uzkarsējam trauku līdz vārīšanās temperatūrai un uz pāris stundām nosūta cepeškrāsnī simts astoņdesmit grādu temperatūrā. Nu, tāda pīle tiks apvienota ar jauniem vārītiem kartupeļiem.
Pīles ciskas ar skābētiem kāpostiem recepte
Ciskas ir diezgan trekna pīles liemeņa daļa, taču to pareizi sagatavojot var pārvērst par lielu plusu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pīles ciskas - astoņi gabali
- Skābēti kāposti - viens kilograms
- Citrons - viens liels auglis
- Ūdens - viens litrs
- Ķiploki - sešas krustnagliņas
- Cukurs - ēdamkarote
- Sāls - ēdamkarote
- Pipari - pēc jūsu gaumes
- Augu eļļa - četrdesmit grami
Pīles ciskas liekam dziļā traukā, piepildām ar ūdeni, pievienojam sāli, sasmalcinātu ķiploku un vesela citrona sulu. Visu labi samaisa un nosūta ledusskapī marinēties apmēram dienu.
Nomazgājiet kāpostus un viegli saspiediet. Liekam sautēties, dziļā bļodā, pievienojot cukuru un augu eļļu. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz ūdens.
Pēc trīsdesmit minūšu kāpostu sautēšanas pievieno pīles kājas, apkaisa ar pipariem un sāli, pārklāj un cep pusotru stundu simt astoņdesmit divi simti grādu temperatūrā. 10 minūtes pirms gatavošanas beigām noņem vāku, tā ļausi gaļai izveidoties zeltaini brūnai garoziņai.
Gardas pildītas pīles pagatavošanas noslēpumi
Ir pienācis laiks izņemt no pīļu skapjiem pāris pīļu skeletus vai, vienkāršāk sakot, sniegt dažus padomus, kā pagatavot pīli ar skābētiem kāpostiem.
Attiecības starp tādiem produktiem kā pīle un skābēti kāposti nav nejauši. Pīle ir diezgan trekns putns. Un tauku pārpalikums var sabojāt ēdiena garšu un tekstūru. Tātad palīgā nāca skābēti kāposti, kas sava skābuma dēļ neļauj taukiem sabojāt ēdienu. Ar ķīmiju nemānīšu, bet, ja uzduries diezgan treknam liemenim, tad izmanto vismazāk mazgātos un vismazāk spiestos kāpostus.
Vēl viens jautājums attiecas uz to, lai pīles gaļa būtu sulīga. Cepot svarīgi ir likt pīli cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz augstākai temperatūrai nekā nepieciešams, piecdesmit vai pat septiņdesmit grādiem. Tas ļaus gaļai "aizvērties", izveidot garoziņu, kas neizlaidīs mitrumu uz ārpusi. Ielieciet pīli iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un nekavējoties iestatiet, tā teikt, darba temperatūru. Kamēr tas samazināsies no paaugstināta, garozai būs laiks izveidoties.
Pārmērīgu tauku pīli var pārklāt arī ar svaigu dārzeņu salātiem, ar augstu skābumu. Piemēram, no tomātiem. Šādiem salātiem ir vērts pagatavot arī vieglu mērci.
Lai uzlabotu pīles garšu, kodināšanu vislabāk izmantot skābā vidē. Tas padarīs gaļu mīkstāku un uzlabos tās garšu un tekstūru.
Eksperimentējiet, izmēģiniet, izbaudiet. Labu apetīti!
Daudziem vesela cepta pīle asociējas ar Jauno gadu: liela, sārtaina, pildīta, guļ uz skaistas paplātes un izdala elpu aizraujošu aromātu... Vai arī jūsu ģimene ievēro šo seno tradīciju? Vai arī baidāties sabojāt produktus un pazaudēt iztērēto naudu? Galu galā, jūs droši vien esat dzirdējuši par stingru pīles gaļu, kas ir necepta no iekšpuses un apdegusi no ārpuses.
Aizmirsti! Es jums parādīšu, kā pagatavot pīli ar skābētiem kāpostiem cepeškrāsnī vai vienkārši sautēt, un padalīšos ar dažām pārsteidzošām receptēm. Kāpēc ar skābētiem kāpostiem? Jā, jo tieši skābēto kāpostu pienskābe veicina labāku gaļas olbaltumvielu uzsūkšanos. Tātad šī produktu kombinācija ir visnoderīgākā! Un jūs, zinot visus ēdiena gatavošanas smalkumus, lieliski tiksiet galā ar uzdevumu un iepriecināsiet savus mīļotos.
Veselas ceptas pīles recepte
Nepieciešamais inventārs: cepeškrāsns, cepešpanna ar režģi, putna izmēra dziļa bļoda ar vāku, bļoda marinādei, bļoda maltai gaļai, ass nazis, stiprs resns pavediens (apmēram 1 m garš), gara adata ar plata acs vai zobu bakstāmie (10-12 gab.), neliels katliņš mērces pagatavošanai, liels trauks un mērces bļoda pasniegšanai.
Vai tu zināji? Ideālākais ēdiens pīles cepšanai ir pīlēns (sinonīmi: zoss, plāksteris) - dziļa biezu sienu ovāla panna, tieši šī putna lielumā. Tas rada optimālu temperatūru, kas novērš piedegšanu un uzlabo gatavošanos visā liemeņa biezumā. Pīlēna forma neļauj iegūtajiem taukiem izplatīties, un patiesībā gaļa tiek sautēta apakšā un brūna no augšas. Bet, ja jums nav šo virtuves piederumu, varat cept pīli uz cepešpannas, uz pannas vai uz režģa, piedurknē vai cepampapīrā un folijā.
Sastāvdaļas
| pīles karkass | 1 gabals (līdz 2 kg) |
| Sāls | līdz 3 tējk |
| Sinepes | 1 tējk |
| Žāvēts un sasmalcināts oregano | 1 tējk |
| Malts muskatrieksts | 1 tējk |
| žāvēts rozmarīns | 1 tējk |
| Malti melnie pipari | 2 šķipsnas |
| Skābēti kāposti | 0,5 kg |
| Jebkurš buljons (bet gaļa ir labāka) | 1/2 tase |
| Sarkanais pussausais vīns | 1/2 tase |
| Saldie āboli | 2 gab. |
| Vidēja tauku satura krējums | 100 ml |
Kā sagatavot galveno sastāvdaļu
- Cepšanai ir piemērota vesela pīle, kas sver ne vairāk kā 2,5 kg. Svarā liels - jau "vecāks" putns, kura gaļa, lai kā to gatavotu, paliks sīksta. Jā, un ne katra utyatnitsa viņa derēs.
- Pirms to ievadīšanas receptē, tas ir jāizķidā un spalvu celmi jāizdedzina (ja tas nav izdarīts pirms jums). No iekšējiem orgāniem var pagatavot buljonu, kas, starp citu, arī parādās daudzās receptēs.
- Tikpat svarīgi ir noņemt eļļas dziedzeri, kas termiskās apstrādes laikā piešķir gaļai rūgtumu.
- Jūs esat iepriekš izķidājuši saldētu pīli. To tikai nepieciešams atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā, kas prasīs apmēram 18 stundas. Ātrāks veids - atkausēšana aukstā ūdenī - prasīs apmēram 4 stundas, bet pīles derīgās īpašības samazināsies. Lēnākais veids – atkausēšana istabas temperatūrā (ne augstāk!) – laika zudumā izmaksās vairāk nekā dienu.
- Lai būtu pilnīgi pārliecināts par bez folijas ceptā putna gatavību, pirms cepšanas vāra 20 minūtes vai marinē uz nakti.
- Ja saskaņā ar recepti tas jāievieto piedurknē, bet tādas nav, tad vispirms ietiniet karkasu cepampapīrā un pēc tam 2 kārtās folijas.
- Lai saglabātu fizioloģisko formu, sasien spārnus un kājas ar stipru diegu, cieši piespiežot ķermenim.
Cepšanas tehnoloģija
Sagatavo marinādi un pīles liemeni
Sagatavo malto gaļu
Piepildi pīli
Pagatavo mērci
Sagatavojiet trauku līdz gatavībai
Video recepte ar skābētiem kāpostiem pildītas pīles pagatavošanai cepeškrāsnī
Nezini, kā pareizi sagatavoties, pildīt un uzšūt? Tad jums vajadzētu pievērst nelielu uzmanību šim videoklipam. Tehnoloģiju atcerēsies vienreiz un uz visiem laikiem.
Alternatīva piedāvātajai receptei ir. Tas nav zemāks ne pēc izskata, ne pēc garšas par gatavo ēdienu.
Pīles gabaliņi sautēti ar skābētiem kāpostiem un rozīnēm
Gatavošanas un sagatavošanas ilgums: līdz 6 stundām.
Izeja: 5-6 porcijas.
Nepieciešamais inventārs: 2-3 litru katls, panna, 2 litru kastrolis, rievkarote, nazis, putnu gaļas šķēres (pēc izvēles), bļoda, griešanas dēlis.
Sastāvdaļas
liemeņa griešana
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Iekļūt gaļā
Sautējiet pīli
- Pēc gaļas gabalu izņemšanas no pannas iegūtos taukus ielej katlā un liek uz uguns.
- Pievieno 2 lauru lapas.
- 1 lielu sīpolu sagriež platos pusgredzenos, nosūta cepties. 1 lielu burkānu sagriež biezos puslokos, lej katlā.
- Samaziniet uguni un, kamēr dārzeņi brūninās, laiku pa laikam apmaisiet.
- Noskalo un izspiež 400 g skābētu kāpostu, un, tiklīdz sīpols ir zeltains, lej to katlā, samaisa.
- Kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet tiem 1/3 glāzes tumšās rozīnes bez kauliņiem un samaisiet, lai tās apvienotos.
- Virsū liek apceptos pīles gabaliņus.
- Aplej ar 700-800 ml gaļas buljona, katlu pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns sautē apmēram 1 stundu (bez maisīšanas).
- Buljons uzvārīsies, un pīle izrādīsies sulīga un maiga.
Pīles sautējuma video recepte
Vai nezināt, kā nogriezt pīli? Skatīties video. Turklāt tas jums pateiks vēl vienu dzēšanas veidu.
Vai jums patīk mājputni, bet neciena skābēti kāposti? Tad jums patiks tītara azu. Un tas būs universāls gaļēdājs pēc garšas, vai ne tik trekns -.
Kā pieteikties
- Vienkārši izkārtojiet gabaliņos sautēto pīli uz porciju šķīvjiem vai pasniedziet trīniņā.
- Uz trauka ar veselu pīli lieciet ēdienus, kas tiek kombinēti ar skābētiem kāpostiem: kartupeļus, rīsus ar dārzeņiem vai žāvētiem augļiem un āboliem.
Es ceru, ka jums viss izdevās, citādi tas nevarētu būt! Es gaidu jūsu atsauksmes komentāros. Pastāstiet, vai jūsu mīļajiem patika smaržīga un sulīga pīle ar skābētiem kāpostiem? Vai jums patika viss gatavošanas procesā? Dalieties pieredzē, ieteikumos un iespaidos!