Sēnes 

Īsta itāļu ciabatta. Ciabatta: gatavošanas recepte

Šodien vēlos jums piedāvāt recepti ciabatta cepšanai cepeškrāsnī, kas tiek gatavota uz mīklas. Gatavošana neaizņem ilgu laiku, ja neņem vērā laiku, kurā tā vienkārši stāvēs celties. Visi gatavošanas procesi nav īpaši sarežģīti, tāpēc, ja kādreiz esat strādājuši ar mīklu, tad noteikti izdosies.

Šī ciabatta recepte ir mājās cepeškrāsnī, un to var cept pat lēnajā plītī, ja tā pašam ērtāk, bet šajā gadījumā ar cepšanas laiku un režīmu, kādā tas tiek darīts, nepateikšu. .

Čiabatas maizes recepti man atsūtīja Nadija, kura to bieži cep savai ģimenei. Un ar maizi man patīk eksperimentēt, lai atrastu ideālus veidus, kā to pagatavot. Man nepatīk to pirkt veikalā, jo esmu pieradis pie mājas maizes, un maize, ko viņi pārdod, bieži vien nav garšīga. Man patīk arī svaigi ceptas maizes smarža.

Sastāvdaļas:

  • Kviešu milti - 360 g
  • Sāls - 1 tējk
  • Sausais ātras darbības raugs - 0,5 tējk
  • Ūdens - 350 ml.

Kā cept ciabatta mājās

Mīklu ciabattai cepeškrāsnī ērtāk gatavot lielā bļodā, jo tā palielināsies. Iesākumā ieberu miltus, sauso raugu un sāli. Tad tos kārtīgi samaisu, lai raugs vienmērīgi sadalītos miltos.

Pēc tam sausajā maisījumā ielej ūdeni un samaisa ar lāpstiņu līdz gludai. Ūdens temperatūrai jābūt 35 - 40 grādiem un ne augstākai, tas ir silts uz tausti. Mīkla nav bieza, un to nevajag ilgi mīcīt, un vēl jo vairāk, pat nedomājiet par miltu pievienošanu.

Tad bļodu ar mīklu pārklāju ar pārtikas plēvi, kuru vairākās vietās vajag caurdurt, lai gaiss ieplūst. Caurumiem jābūt maziem un vieglāk izdarāmiem ar zobu bakstāmo. Pateicoties tam, mīkla labāk paceļas un iekšā nebūs liekā mitruma. Atstāju istabas temperatūrā 12 - 18 stundas un ne mazāk. Visērtāk to darīt vakarā, lai no rīta varētu pāriet uz sekojošiem procesiem.

Pēc noteiktā laika visa mīkla tiks pārklāta ar maziem burbuļiem, kā tam vajadzētu būt. Nekādā gadījumā nemaisiet to.

Apkaisiet silikona paklājiņu ar miltiem un uzlejiet uz tā mīklu. Tad jūs varat rīkoties divos veidos. Pirmajā gadījumā ar divu platu lāpstiņu palīdzību es pārnesu maizi uz cepešpannas ar pergamentu, kas arī iepriekš jāapkaisa ar miltiem. Otrajā gadījumā viss ir nedaudz sarežģītāks un ilgāks. Bet, pateicoties detalizētajam aprakstam, šī ciabatta recepte mājās jums nekļūs par kaut ko ļoti grūtu, bet tas noteikti izrādīsies.

Ar lāpstiņu vai rokām veidoju apaļu kukulīti. Lai to izdarītu, es aptinu mīklas malas centrā, it kā savācot to iekšā. No šiem produktiem var pagatavot vienu lielu vai divas mazas maizītes. Lai mīkla neliptu pie lāpstiņas, produkta malas pastāvīgi apkaisa ar miltiem. Un kustībām jābūt asām. Ja jums nav paklājiņa, veidojiet maizi uz virtuves letes, kurā ir milti. Pēc tam atstāju uz 15 - 20 minūtēm, arī nedaudz uzkaisot virsū. Pēc noteiktā laika pārbaudu mīklas gatavību: ar pirkstu viegli piespiežu mīklu, tai vajadzētu atsperties - caurums uzreiz tiek atjaunots uz pusi dziļuma un pēc tam vājāk iztaisnojas. Ja nē, pagaidiet vēl nedaudz. Tad sadalu mīklu 2 daļās un uzmanīgi veidoju taisnstūrus.

Es tos cepu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī, 250 grādos, 15 minūtes ar tvaiku. Un, lai pagatavotu tvaiku, pietiek ar to, ka cepeškrāsns apakšā uzliek dziļu bļodu ar verdošu ūdeni. Ir svarīgi, lai trauki būtu paredzēti cepeškrāsnij, jo ne visi var izturēt augstu temperatūru. Pēc tam, samazinot temperatūru līdz 220 grādiem, traukus izņem ar ūdeni un cep vēl 15 minūtes. Pēc tam uzmanīgi izņem to no cepeškrāsns un ļauj atdzist. Kā redzat, itāļu ciabatta maizi nemaz nav grūti pagatavot, bet, ja gatavojat to pirmo reizi, tad vispirms rūpīgi izlasiet visu un tikai pēc tam sāciet gatavot.

Ceru, ka jums patika ciabatta cepeškrāsnī recepte, un jūs to pagatavosiet savai ģimenei. Lūk, tāda neparasta itāļu maize izrādījās. Un iekšpusē tas ir ar lieliem caurumiem, kas izskatās diezgan interesanti. Izmēģiniet to, un jūs to gatavojat, un es priecāšos, ja mana recepte kļūs par vienu no jūsu iecienītākajām. Labu apetīti!

Čiabatas maizes uzturvērtība un sastāvs

Ciabatta maize satur lielu daudzumu folijskābes, vitamīnu E, A un B grupas. Šis maizes izstrādājums ir bagāts ar aminoskābju sastāvu, starp kuriem īpašu vietu ieņem lizīns, glicīns, metionīns, valīns, fenilalanīns u.c. ., kā arī minerālvielas, piemēram: kalcijs, fosfors, cinks, magnijs utt.

100 g ciabatta maizes satur:

  • Olbaltumvielas - 7,7.
  • Tauki - 3,8.
  • Ogļhidrāti - 47,8.
  • Kcal - 262.

Ciabatta ir maize ar kraukšķīgu garozu un mīkstumu ar nevienmērīgi sadalītām porām. Šāda veida maize, tāpat kā Ciabatta, tiek izmantota sviestmaižu, uzkodu, sviestmaižu pagatavošanai. To pasniedz ar pirmajiem ēdieniem un salātiem, apvienojumā ar sieru, vīnu un šķiņķi.

Interesanti fakti no Ciabatta maizes vēstures

Ciabatta cepšanas sākums tika likts Ligūrijā, bet mūsdienās šo maizes izstrādājumu cep visā Itālijā, un Spānijas Katalonijā šāda veida maizi sauc par Chapata. Ciabatta, kas cepta Toskānā, Markē, Umbrijā, pārsteidzoši atšķiras viena no otras, kā arī mīkstums, garoza un sastāvs.

Galvenais šīs maizes noslēpums ir dzīvā rauga izmantošana un 12 stundu vai ilgāka mīklas rūgšana.

Klasiskā itāļu Ciabatta tiek cepta īpašā krāsnī. Mūsdienu saimnieces izmanto saplacinātu akmeni, ko liek cepeškrāsnī, uzkarsē, un tad uz tā uzliek cepešpannu ar cepšanai sagatavotu čiabatu.

Ciabatta ir pieejamas vairākās šķirnēs:

  • Izgatavots no pilngraudu kviešu miltiem (ciabatta integrale).
  • Ar olīveļļu, majorānu un sāli.
  • Ciabatta pienā (ciabatta al latte).

Ciabatta maizes derīgās īpašības

Ciabatta mīklu iztur apmēram 12 stundas. Tik ilgu laiku tā kļūst viendabīga, un šajā mīklā esošais raugs pilnībā nogatavojas. No tā šis maizes izstrādājums tiek uzskatīts par noderīgu cilvēkiem ar gastrītu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, kā arī tiem, kuriem ir novājināta zarnu kustīgums.

Ciabatta tiek iekļauta visās diētās, jo šī maize ir viegli uz vēdera, bet ne lielos daudzumos, jo tajā ir daudz kaloriju.

Ciabatta maize noder novājinātam organismam ar pazeminātu imunitāti, kā arī pēcoperācijas periodā.

Čiabatas maizes gatavošana mājās

Šīs maizes pagatavošana no jums prasīs pacietību un neatlaidību, taču visas pūles attaisnosies, iegūstot neparasti garšīgu un veselīgu Ciabatta maizi par pārsteigumu un prieku mājiniekiem.

Sastāvdaļas:

  • Augstākās šķiras kviešu milti - 430g plus milti kaisīšanai.
  • Dzeramais ūdens - 330 ml.
  • Viena tējkarote sāls.
  • Sausais raugs - 1 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Izsijā miltus, pievieno sāli un raugu un samaisa.
  2. Ielejiet ūdeni istabas temperatūrā un pamazām pievienojiet miltu maisījumu, maisot ar karoti, bet nemīciet ar rokām līdz gludai.
  3. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 12-15 stundām rūgt. Šajā laikā mīkla pakāpeniski augs, burbuļos - tas ir Ciabatta priekšnoteikums.
  4. Uz galda ber daudz miltu un izklāj mīklu (tā ir ļoti lipīga). Viegli salokiet visas mīklas malas līdz vidum, lai izveidotu stienīti.
  5. Mīkla klājas, tāpēc vairākas reizes uzmanīgi veiciet locīšanas procedūru, līdz redzat, ka mīkla nepeld, bet saglabā formu.
  6. Mīklu sadalām 2 daļās. Katru mīklas gabalu izstiepj taisnstūros, kuru izmēri ir 10 x 20 cm.Katru gabalu liek uz dvielīša no dabīga auduma un no visām pusēm aizvelk malas, lai mīkla neizplatās. Pārklāj kūkas un atstāj uz stundu uzrūgt. Šajā laikā mīkla būtiski nepalielināsies, bet kļūs mīksta.
  7. Gatavās kūkas uzmanīgi noņemiet ar kartonu no dvieļa un pēc tam uz cepešpannas. Cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220ºС, mēs ievietojam mūsu Ciabatta un cepam 35 minūtes, periodiski izsmidzinot no smidzināšanas pudeles uz krāsns sienām.
  8. Gatavo maizi izņemam no cepeškrāsns, liekam uz režģa, pārklājam ar dvieli un ļaujam pilnībā atdzist. Pēc 30 minūtēm gardu un ceptu Ciabatta var pasniegt pie galda!

Ciabatta ir ilgi raudzēta maize. Tas liek atvēlēt papildu laiku tā pagatavošanai, būt pacietīgam un gaidīt šo maigo garšu. Kā jebkura rauga maize, arī ciabatta ir nedaudz kaprīza, taču, stingri ievērojot recepti, to pagatavot mājās cepeškrāsnī ir vienkārši.

Klasiskā recepte (oriģināla)

Klasiskās čiabatas pagatavošana aizņem vairāk nekā 12 stundas. Visu šo laiku mīklai jābūt uzlietai, lai beigās tiktu iegūta nepieciešamā struktūra. Ir arī ātrākas iespējas, taču klasiskās itāļu virtuves cienītājiem šai receptei vajadzētu būt prioritātei.

  1. Izsijāt visas sausās sastāvdaļas lielā bļodā;
  2. Ielejiet ūdeni istabas temperatūrā un samaisiet;
  3. Mīklu pārklāj un ļauj rūgt 12 stundas;
  4. Uz bagātīgi miltiem nokaisītas darbvirsmas uzlieciet mīklu;
  5. Aptiniet mīklas kreiso pusi līdz vidum, tad labo pusi;
  6. Veiciet tādas pašas manipulācijas ar mīklas augšējo un apakšējo daļu;
  7. Viss locīšanas process ir jāatkārto 2 reizes;
  8. Sadaliet kukulīti divās daļās un katru daļu izstiepiet 2 taisnstūros (10 * 20 cm);
  9. Lina dvieli (jebkuru blīvu dabīgu audumu) apkaisa ar miltiem un pārklāj ciabatta, atstājot 1 stundu;
  10. Uzkarsē cepeškrāsni un cepešpannas līdz 220 grādiem;
  11. Ielieciet klaipus uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī;
  12. Novietojiet trauku ar ūdeni cepeškrāsns apakšā, lai krāsns būtu piepildīta ar tvaiku;
  13. Cep ne vairāk kā 35 minūtes. Maizei jābūt zeltaini brūnai.

Vienkāršotā versija

Šāda recepte nozīmē mazāk laika fermentācijai, bet maize tajā pašā laikā izrādās ne mazāk garšīga. Šis cepeškrāsnī cepamās ciabatta maizes variants ir piemērots pēkšņiem viesiem vai vēlām vakariņām.

  • ūdens - 1 ēdamkarote;
  • granulēts raugs - 4 gr;
  • cukurs - ½ tējk;
  • milti - 1 ēdamkarote;
  • sāls.

Pagājušais laiks: 5 stundas.

Kalorijas: 280.

  1. Sajauc visas sastāvdaļas;
  2. Sakuļ mīklu ar mikseri ar lielāko jaudu. Laiks - vismaz 10 minūtes;
  3. Ja mīkla paliek “izsmērēta”, tad pievieno miltus (1 tējk);
  4. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj rūgt 2-3 stundas.;
  5. Rezultātā jābūt sulīgai masai ar lieliem burbuļiem;
  6. Pārliek mīklu uz galda, bet nemīca to;
  7. Nedaudz iztīrījis, ielieciet to uz cepešpannas, kas piepildīta ar papīru;
  8. Atstāj uz 40 minūtēm, atkal pārklāj ar plēvi vai dvieli;
  9. Uzkarsē cepeškrāsni un cepešpannu līdz 200°C;
  10. Pārliek klaipu uz karstas cepešpannas un cep 40 minūtes;
  11. Lai viss izdotos, cepeškrāsns sienas cepšanas procesā 2 reizes jāapsmidzina ar ūdeni no smidzināšanas pistoles;
  12. Gatavo maizi atdzesē un ēd.

Ciabatta uz rūgpiena cepeškrāsnī

Maize, kuras pamatā ir gatavā rauga saldskābs, izcepas ātrāk, tāpēc varēsiet ātrāk izbaudīt tikko ceptas maizes garšu.

Produkti:

  • rauga skābs - 100 gr;
  • kviešu milti - 0,7 kg;
  • sāls - 1,5 tējk;
  • ūdens - 0,5 l;
  • olīveļļa - 20 ml + trauku eļļošanai.

Pavadītais laiks: 6 stundas fermentācija + 2 stundas vārīšana.

Kaloriju saturs: 280 kcal.

  1. Pagatavo mīklu: sajauc 200 g ūdens, 100 g saldskābā mīklas un 300 g miltu. Atstāj rūgt 6 stundas;
  2. Pagatavo mīklu: mīklu sajauc ar 300 g ūdens. Iesijā tiem 450 g miltu, pievieno sāli un sviestu;
  3. Viegli mīciet mitru mīklu;
  4. Pārliek bļodā (sieniņas iesmērē ar eļļu) un ļauj 6 stundas rūgt zem dvieļa;
  5. Katru stundu viegli mīciet mīklu bļodā;
  6. Pārkaisa galdu ar miltiem un izlej uz tā mīklu;
  7. No mīklas veido taisnstūri (biezums - 3,5 cm). Apkaisa ar miltiem;
  8. Sadaliet klaipu 3 daļās un veidojiet tādas pašas maizes;
  9. Nosedziet visu ar kokvilnas drānu un ļaujiet atpūsties 90 minūtes;
  10. Pēc tam cep cepeškrāsnī (230°C) 30 minūtes.

Ciabatta ar suluguni sieru mājās

Siers šajā receptē padara mīklu nedaudz smagāku, padarot to mazāk porainu, bet pikantu.

Sastāvdaļas:

  • ūdens - 0,2 l;
  • rauga maisiņš;
  • milti - 270 gr;
  • sāls - 7 gr;
  • siers - 50 g;
  • timiāns pēc garšas.

Nepieciešamais laiks: 3 stundas sagatavošana + 20 minūtes sagatavošana.

Kalorijas: 280.


Kā cepeškrāsnī cept čiabatu ar ķiplokiem

Uzlabota ar ķiplokiem un zaļumiem, itāļu maize ir lieliski piemērota gan darba dienām, gan svētku vakariņām.

  • sviests - 50 gr;
  • raugs - 1 ēd.k. l;
  • ūdens istabas temperatūrā - 1 ēdamkarote;
  • ķiploka galva;
  • milti - 1 ēdamkarote;
  • sāls - 1 tējk;
  • dilles un pētersīļi.

Gatavošanas laiks: 3 stundas mīklai + 30 minūtes gatavošanai.

Kalorijas: 276 kcal.

  1. Mīciet viskozu mīklu: ūdenī izšķīdiniet raugu, sāli un miltus;
  2. Atstāj mīklu uzrūgt 3 stundas. Stundu mīklas ietīšana no malām uz iekšu;
  3. Ķiplokus nomizo, zaļumus nomazgā, visu sakapā un sasmalcina blenderī, pievienojot eļļu. Ar šādu ķiploku daudzumu tiek iegūts noturīgs aromāts un garša, bet daudzumu var variēt pēc vēlēšanās;
  4. Izkrauj mīklu uz galda, pa vidu liek ķiploku pildījumu un malas apvi uz vidu tā, lai sanāk klaips;
  5. Sadaliet kopējo masu 3 batoniņos un katru apkaisa ar miltiem;
  6. Liek uz siltas cepešpannas, atstāj uz 20 minūtēm un tad cep 15 minūtes (220 grādos);
  7. Sagriezta atdzesēta maize.

Ko pasniegt ar čiabatu

Jebkura itāļu maize lieliski sader ar vīnu, jamonu un sieru. Svētku galdam vai vienkārši pieticīgām vakariņām varat pagatavot gardu un pikantu brusketu:

  1. Sagrieziet čiabatu līdz 2 cm biezos gabaliņos;
  2. Nosusiniet tos uz grila vai pannas;
  3. Pēc tam apcep tā, lai no ārpuses būtu sārtaina un iekšpusē mīksta;
  4. Apbrūnināto grauzdiņa garozu apslaka ar olīveļļu;
  5. Maizi sarīvē ar ķiploku un liek virsū pildījumu.

Bruschetta ir tradicionāla itāļu uzkoda, kas tiek pasniegta ar vīnu un aperitīviem. To var pasniegt ar:

  • sasmalcināti tomāti, baziliks un nedaudz olīveļļas;
  • saulē kaltēti tomāti un sasmalcināts avokado;
  • plānas kārtas cukini un Rokforas siera;
  • sasmalcināta cepta vistas gaļa, tomāti un garšaugi;
  • sasmalcinātu gatavu kalmāru, čili piparus un pilienus citrona sulas;
  • olu, biešu un siļķu salāti;
  • saldais variants - rikota, vīģu gabaliņi un rukola;
  • marinētas pikantās bietes un siers.

Daudzas mājsaimnieces baidās gatavot čiabatu, baidoties no rūgšanas laika un mīklas struktūras īpatnībām. Bet šīs maizes pagatavošanai ir daudz noderīgu padomu:

  1. Mīklu ciabatta nemīca parastajā veidā, to tikai saloka pa posmiem;
  2. Uzņēmuma forma ir taisnstūrveida klaips;
  3. Porainās maizes noslēpums ir dzīvajā raugā un ilgā rūgšanas celšanās laikā (vismaz 12 stundas);
  4. Cepot ir nepieciešams izmantot speciālu saplacinātu akmeni, lai maizi izceptu no visām pusēm;
  5. Lai klaipi cepeškrāsnī ceptos, jāievieto trauks ar ūdeni vai periodiski jāizsmidzina sienas, lai maize izceptos tvaikos;
  6. Mīklai jāpievieno olīveļļa;
  7. Lai iegūtu pikantu maizi, mīklai jāpievieno Provansas garšaugi, majorāns un citas garšvielas.

Stingri ievērojot recepti, uzstājot mīklu vismaz 12 stundas un maigi salokot, nesasmalcinot - tas ir ideālās itāļu čiabatas noslēpums.

Tie, kas bijuši Itālijā, neapšaubāmi atcerēsies baltmaizi ar ļoti kraukšķīgu garoziņu, smalku porainu mīkstumu, neaizmirstamu aromātu un izcilu garšu. Šodien mēs runāsim par to, kas ir ciabatta, detalizēti apsvērsim tās pagatavošanas recepti, kā arī redzēsim, ar ko tā tiek izmantota.

Itāļu maize

Ciabatta gatavo no rauga, olīveļļas un parastajiem kviešu miltiem. Šo miltu produktu patērē visā Itālijā. Tajā pašā laikā dažādās valsts daļās tas var nedaudz atšķirties. Piemēram, Toskānā maizei ir blīvs mīkstums un cieta garoza, savukārt Markē tā būs mīksta un viegla. Bet ASV, kur arī šis produkts ir ļoti populārs, to cep no slapjas mīklas, pievienojot ieraugu un dažādus fermentus. Interesanti, ka ciabatta, kuras recepti mēs noteikti apsvērsim tālāk, var cept, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Tātad, to bieži cep ar sāli un majorānu, pienu, olīveļļu utt.

Čiabatas izmantošana ēdiena gatavošanā

ASV un Eiropā šo produktu plaši izmanto sviestmaižu un sviestmaižu pagatavošanai. Mūsu valstī šo maizi izmanto galvenokārt ātrās ēdināšanas ķēdēs. To papildina garšvielas un mērces, dažādi dārzeņu un gaļas produkti. Mūsdienās restorānos ciabatta mēdz cept pēc dažādām receptēm, tāpēc gatavais produkts nav gluži tāds, kā tradicionāli izskatās. Tās var būt picas pamatnei līdzīgas kūkas, maize ar mazām gaisa porām utt. Bet, ja visu dara pareizi, ievērojot itāļu maizes gatavošanas principus, tad var iegūt īstu čiabatu, kuras garšu ne ar ko nevar salīdzināt.

Ciabatta: klasiska recepte

Sastāvdaļas

Simt deviņdesmit grami vārīta silta ūdens, divi simti gramu kviešu miltu, piecdesmit grami kukurūzas miltu, sešdesmit grami čiabatas maisījuma (pieejams jebkurā lielveikalā), viena ēdamkarote jūras sāls, viena karote sausā rauga, trīs ceturtdaļas karotes sausa rozmarīna.

Ēdienu gatavošana

Ielejiet izsijātus miltus bļodā un kārtīgi samaisiet. Pievieno raugu, sāli, garšvielas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pievieno ūdeni un mīca mīklu. Šajā gadījumā ir nepieciešams mīcīt, līdz masa kļūst viendabīga un nelīp pie rokām. Mīklu pārklāj ar dvieli vai salveti un atstāj uz divām stundām siltā vietā rūgšanai.

Tālāk mēs apsveram itāļu ciabatta maizes recepti. Tātad pēc laika mīklu liek uz miltiem apkaisīta dēļa un sadala divās daļās, no kurām katru pārklāj ar pārtikas plēvi un virsū dvieli, pēc tam atstāj uz četrdesmit minūtēm. Tad cepeškrāsni uzkarsē līdz augstākajai temperatūrai un tur atstāj cepešpannu, lai tā labi sasilst. Tikmēr cepamo papīru pārkaisa ar miltiem un uz tā liek mīklu, piešķirot topošās maizes formu. Šo papīru uzmanīgi pārnes uz karstas cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz desmit minūtēm, pēc tam uguni samazina un cep vēl piecpadsmit minūtes. Šajā gadījumā gatavajam produktam jābūt zeltainā krāsā.

Ciabatta, kuras recepti mēs izskatījām, izrādās garšīga un smaržīga. Tam ir kraukšķīga garoza un lieli, nevienmērīgi izvietoti caurumi. Maize ir ideāla nākamajā dienā. To iemērc olīveļļā un mazgā ar itāļu vīnu. Nu, kas var būt labāks?!

Ciabatta mājās

Sastāvdaļas: seši simti divdesmit pieci grami kviešu miltu, trīsdesmit grami nomizotu rudzu miltu, pieci simti divdesmit septiņi grami ūdens, trīspadsmit grami sāls, viena ceturtā tējkarote sausā rauga, trīs grami šķīstošā rauga.

Mīklas gatavošana

Lai sāktu, pagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, raugu ielej glāzē ūdens, samaisa un atstāj uz divdesmit minūtēm. Tad no šī maisījuma ņem vienu otro tējkaroti mīklai (pārējo izlej) un pievieno simts astoņdesmit piecus gramus ūdens. Trīssimt gramus kviešu miltu sajauc ar rudziem, pievieno rauga šķīdumu un samīca mīklu, kuru vienu dienu atstāj rūgt istabas temperatūrā.

Šī ciabatta recepte cepeškrāsnī ietver mīklas mīcīšanu ar mikseri. Lai to izdarītu, gatavo mīklu atšķaida atlikušajā ūdenī un mīca piecas minūtes ar maisītāju vidējā ātrumā. Mīklai jāatstāj rūgt trīs stundas. Pēc tam to pārnes bļodā un atstāj, lai gaidītu formēšanu.

Jāatzīmē, ka mīkla šai maizei izrādās nedaudz šķidra, tā nogatavojas ilgu laiku. Veidojot ruļļus, ar to jārīkojas uzmanīgi: nesasmalciniet, nemīciet un nesasmalciniet. Ja cepeškrāsnī tiek pagatavota ciabatta maize, recepte ir paredzēta neticami maigas un kraukšķīgas garozas iegūšanai, ko ātri apēd.

Maizes gatavošana

Gatavo mīklu izklāj uz galda, sadala divās identiskās daļās un katru aptin ar aploksni. Katru aploksni apkaisa ar miltiem, pārklāj ar salveti no izžūšanas un atstāj vēl četrdesmit piecas minūtes. Pēc laika mīklu pārvieto uz cepešpannas, kas ir iepriekš pārklāta ar papīru, piešķir tai nepieciešamo klaipu formu un cep četrdesmit minūtes maksimālā temperatūrā, līdz tā kļūst brūna. Šī ciabatta recepte cepeškrāsnī ir pavisam vienkārša, maize ir tāda pati kā tradicionāli tiek cepta Itālijā.

ķiploku ciabatta

Sastāvdaļas: desmit grami svaigu pētersīļu, četri grami sausa oregano, trīs grami svaiga rozmarīna, viena ēdamkarote sāls, trīs grami maltu piparu, divdesmit grami olīveļļas, trīs ķiploka daiviņas, trīs simti piecdesmit grami vārītas čiabatas .

Daži vārdi par recepti

Ciabatta ar ķiploku (mājas recepte) izrādās ļoti garšīga, jo garšaugu un ķiploku kombinācija padara to neparastu. Bet, lai viss izdotos kā nākas, gatavā maize ir pareizi jāizmērcē ar visām garšvielām. Lai to izdarītu, izmantojiet cepamo papīru, kas ir labi saburzīts un iemērc ūdenī, kas aptin maizi. Milzīgs receptes pluss ir tas, ka, pateicoties tai, jūs varat “ieelpot dzīvību” žāvētā produktā, piesātinot to ar aromātu paleti.

Ēdienu gatavošana

Tātad, čiabatu sagriež gareniski, pēc tam pārgriež pusītes, kamēr tās pamatni nevar pieskarties. Apslaka ar olīveļļu, pipariem un sāli pēc garšas. Atsevišķi bļodā sajauc izspiestu ķiploku, eļļu, oregano, pētersīļus, piparus un rozmarīnu. Ar šo maisījumu ierīvē maizi, neaizmirstot pārklāt tās sagrieztās daļas. Tad viņi ņem pergamentu, saburzī, labi iemērc ūdenī un iesaiņo produktu tā, lai tas nebūtu redzams. Pēc tam čiabatu liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep desmit minūtes. Gatavo produktu pasniedz atdzesētu.

Ciabatta: recepte ar suluguni sieru

Sastāvdaļas: divas ēdamkarotes sausā rauga, divsimt grami tumšā alus, septiņi simti piecdesmit grami vārīta auksta ūdens, viena karote cukura, seši simti gramu kviešu miltu. Pārbaudei: septiņi simti gramu kviešu miltu, viena ēdamkarote sāls. Pildījumam: divsimt gramu suluguni siera, olīvas bez kauliņiem pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Raugu izšķīdina divās ēdamkarotes ūdens, pievienojot nedaudz cukura, lai paātrinātu procesu. Miltus izsijā, pievieno sagatavoto raugu un mīca mīklu, pievienojot ūdeni un alu. Mīklu pārklāj ar lina dvieli un atstāj uz vienu nakti.

Pēc brīža mīklai pievieno miltus, cukuru un sāli, mīklu mīca ar koka karoti. Pēc tam to veido bumbiņā un atstāj uz pusotru stundu zem dvieļa vai salvetes. Tālāk ciabatta, kuras recepti tagad apsveram, gatavo šādi: mīklu sadala trīs daļās, ietin katrā pildījumā un veido ruļļus. Cep produktus četrdesmit piecas minūtes labi sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc noteiktā laika maizi izklāj uz režģa un atdzesē. Šāds maza izmēra produkts ir labi piemērots sviestmaizēm un kā uzkodu maize. Lai arī tā pagatavošanas process ir ilgs, bet rezultāti patīkami iepriecinās.

Ciabatta ar tomātiem un sieru

Šī ciabatta maizes ar tomātiem un sieru recepte ietver gatavā produkta izmantošanu. Mēs apsvērsim tikai pildījuma sagatavošanu. Protams, katra saimniece var cept maizi pati, bet tiem, kam šādas iespējas nav, var izmantot šādu recepti.

Sastāvdaļas

Viena gatava ciabatta, trīs simti gramu mocarellas siera, viens gaļīgs tomāts, olīveļļa, baziliks.

Ēdienu gatavošana

Maizi sagriež šķērsām četrās daļās. Baziliku (var pievienot nedaudz pētersīļu) nomazgā, nosusina un sakapā. Tomātu nomazgā un sagriež pusgredzenos vai apļos. Katrā maizes daļā tiek izveidota tā sauktā kabatiņa pildījumam. Lai to izdarītu, mīkstumu nedaudz sasmalcina. Šīs kabatas apsmērē ar olīveļļu un kārtām liek pildījumu: vispirms siers, tad baziliks un tomāti, tad atkal mocarella utt. Pa virsu ciabatta, kuras recepti apsveram, apslaka ar eļļu un liek mikroviļņu krāsnī sildīties.

Ciabatta lēnajā plītē

Sastāvdaļas: četri simti divdesmit grami kviešu miltu, viena ēdamkarote jūras sāls, viens grams šķīstošā rauga.

Ēdienu gatavošana

Maizes cepšanas iekārtā ielej miltus, pievieno sāli, raugu un trīs simti piecdesmit gramus ūdens. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un mīca mīklu (iznāk mīksta un lipīga). Lai to izdarītu, jums jāieslēdz režīms "Automātiskais". Pēc tam traukus pārklāj ar salveti vai foliju un atstāj telpā uz divpadsmit stundām, lai izveidotu spēcīgu lipekli un partijas porainību. Pēc laika beigām mīklu pārnes uz lēnas plīts uz pergamenta papīra un cep trīsdesmit minūtes režīmā "Cepšana". Pēc tam gatavo produktu izņem un desmit minūtes pārklāj ar ūdenī samērcētu salveti vai dvieli. Ciabatta lēnajā plītī (šīs maizes receptes ir diezgan daudzveidīgas) ir ļoti garšīga. Turklāt tas ir sagatavots bez īpašas piepūles.

Daži pēdējie vārdi

Jāteic, ka ciabatta tika izgudrota Ligūrijā, bet mūsdienās to mīl arī ārpus Itālijas. Ir zināms liels skaits itāļu maizes šķirņu: tā var būt ar dažādiem pildījumiem, no pilngraudu vai rudzu miltiem utt. Čiabatas maizes recepte ir pavisam vienkārša, tikai pareizi jāsagatavo mīkla. Rezultātā jūs varat iegūt produktu ar patīkami kraukšķīgu garoziņu un smaržīgu mīkstumu. Spānijā viņi vienkārši dievina šādu maizi, tomēr tur to sauc par "chapata".

Itāļu ciabatta, kuras recepti mēs šodien izskatījām, tradicionāli vajadzētu cept īpašā akmens krāsnī. Mūsdienu pavāri mūsdienās var izmantot saplacinātu akmeni, ko liek cepeškrāsnī un uzkarsē. Tad viņi uzliek cepešpannu ar mīklu. Itāļu maiznieki apgalvo, ka šī metode ļauj maizi cept no visām pusēm. Lai kāds tas būtu, un katra saimniece izvēlas recepti, kas viņai patīk. Katrs saņem savu ciabatta. Ir arī recepte bez rauga. Šajā gadījumā izmanto raugu. Bet šī nav tā pati maize, ko gatavo Itālijā.

Kā pagatavot čiabatu? Soli pa solim recepte

Ciabatta var pasniegt gan kā piedevu jebkuram citam ēdienam, gan kā pilnvērtīgu ēdienu ar pildījumu. Šim ēdienam ir daudz variāciju. Visbiežāk itāļu maize tiek kombinēta ar gaļu, sieriem, dārzeņiem un mērcēm.

Mēs iesakām izmēģināt smaržīgo ciabatta bulciņu, soli pa solim sekojot receptei ar fotoattēlu. Gardas un vienkāršas čiabatas recepte ļaus mīklu mīcīt mājās, lai pagatavotu vēlamo konsistenci un izcept bulciņu ar pikantu aromātu un ēstgribu rosinošu izskatu.

Galvenās sastāvdaļas:

  • 800 g kviešu miltu (350 grami saldskābam, 450 grami mīklai);
  • puslitrs ūdens (180 mililitri ieraugam, 340 mililitri mīklai);
  • 1 iepakojums rauga - 1 iepakojums (1/2 tējkarotes ieraugam, 10 grami mīklai);
  • 50 g olīveļļas;
  • garšvielas.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

  1. Pirms sākat gatavot, jums jāsadala milti, raugs un ūdens, lai mīcītu mīklu un pagatavotu starteri. 800 gramus miltu sadala 350 gramos un 450 gramos, kas tiks izmantoti, lai pagatavotu attiecīgi saldskābi un pašu mīklu. Ūdens arī jāsadala: 170 mililitrus ielej skābam, pārējo atstāj mīklas mīcīšanai. Mēs darām to pašu ar raugu. Pusi tējkarotes atstājam skābuma pagatavošanai un apmēram 10 gramus mīklas mīcīšanai. Skābam jābūt ar gaisīgu struktūru.
  2. Miltus, ūdeni un raugu sajaucam dotajās proporcijās, izmantojot mikseri un speciālu uzgali mīklas pagatavošanai. Sastāvdaļas lēni un ilgstoši samaisa dziļā bļodā. Miltiem jābūt labi izsijātiem, un ūdenim jābūt uzkarsētam.
  3. Sagatavotajam maisījumam vajadzētu rūgt apmēram dienu siltā un tumšā vietā, kā arī zem plēves.
  4. Kad starteris ir uzliets, varat mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, ņem atlikušos miltus, raugu un sāli un samaisa. Sajauktajās sastāvdaļās ielejiet augu eļļu un rūgu, pēc tam pievienojiet siltu ūdeni. Mazā ātrumā visas sastāvdaļas ar mikseri desmit minūtes samaisa viendabīgā masā. Mīklas konsistencei jābūt nedaudz ūdeņainai, bet elastīgai un maigai. Iegūto masu atstāj lielā dziļā bļodā, līdz tā paceļas.
  5. Vēlāk mīklu jāmīca atpakaļ un jāliek tajā pašā bļodā uz divām stundām, vienlaikus pievienojot vēlamo pildījumu. Pildījumam var izmantot dārzeņu gabaliņus, garšvielas un garšvielas, sieru, gaļas gabalus, olīvas un pat riekstus.
  6. Pēc tam mīklu izklāj uz miltiem apkaisīta galda un veido kukulīšus (var taisīt mazas maizītes vai vienu lielu kukulīti). Mīklu vairs nevajag mīcīt, bet formu var veidot, velkot vertikāli vai horizontāli, līdz tā sasniedz saplacinātu formu.
  7. Gatavās maizītes var arī atstāt uz stundu, pārkaisa ar miltiem.
  8. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz maksimālajai temperatūrai un jāpārliecinās, ka vide tajā ir mitra (var izmantot trauku ar ūdeni vai smidzināšanas pudeli).
  9. 220 grādos cep maizi apmēram divdesmit minūtes.

Gatavais ēdiens ir porains un mīksts!

Rudzu ciabatta. Skāba recepte

Gatavot ciabatta mājās nav grūti, taču jums precīzi jāievēro visi noteikumi ar recepti. Zemāk mēs iepazīstināsim ar detalizētu itāļu rudzu saldskābmaizes recepti, kas ļaus jums pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu mājās.

Lai ceptu rupjmaizi, jāizmanto ne tikai kviešu, bet arī rudzu milti. Pārējā cepšanas recepte ir līdzīga klasiskajai variācijai. Rudzu čiabatā pievienojiet vienādu daudzumu kviešu un rudzu miltus, sāli, cukuru, raugu, siltu ūdeni, augu eļļu, garšai iecienītākās sēklas un ievērojiet klasisko recepti, ievērojot proporcijas.

Lai bulciņai piešķirtu pikantu un bagātīgu garšu, mīklai pievieno aromātiskas garšvielas un citas sastāvdaļas. Ciabatta var pagatavot ar olīvām, olīvām, zaļumiem, sīpoliem vai ķiplokiem, papriku vai tomātiem, kā arī lasi un pat vistu.

Ir arī daudz recepšu itāļu maizes pagatavošanai bez rauga – bezrauga ciabatta. Vai arī varat droši sākt gatavot ciabatta ar svaigu raugu vai presētu dzīvo raugu. Galvenā gatavošanas nianse ir vēlme improvizēt ar pildījumu, bet pilnīga atbilstība dotajai receptei.


Tumšo ciabatu no rudzu miltiem var pagatavot ne tikai cepeškrāsnī vai maizes mašīnā, bet arī uz akmens. Recepti ar fotogrāfiju vai video var atrast internetā un, sekojot soli pa solim sniegtajām instrukcijām, pagatavot gardu maizi tāpat kā īsti itāļi.

Itāļu maize ar sieru. Recepte ar foto

Soli pa solim recepte itāļu ciabatta ar sieru mājās ļaus cept īstu oriģinālu ēdienu. Recepte ar Jūlijas Vysotskajas fotogrāfijām un videoklipiem palīdzēs pareizi mīcīt mīklu, lai mājās varētu cept tik populāru maizi. Šīs ciabatta variācijas ar sieru pagatavošana ir ātra un vienkārša! Itāļu maizes recepte atgādina standartu.

Galvenās sastāvdaļas:

  • 250 ml silta ūdens;
  • 4 g rauga;
  • 250 g miltu;
  • šķipsniņa sāls un cukura;
  • siers pildījumam.


Soli pa solim gatavošanas recepte:

  1. Siltā ūdenī sajauc miltus, raugu, sāli un cukuru, lai mīcītu mīklu.
  2. Izmantojot mikseri ar putojamo slotiņu, lai sagatavotu mīklu, mīciet sastāvdaļas dziļā bļodā apmēram desmit minūtes lielā ātrumā.
  3. Mīklai jābūt viendabīgai un nelīpošai no bļodas (maisot var pievienot miltus).
  4. Iegūto masu atstājam dziļā bļodā, pārklāta ar dvieli, līdz tā paceļas (no divām līdz trim stundām). Var pievienot vēlamo pildījumu – mūsu gadījumā sieru.
  5. Sieru pildījumam var sarīvēt vai sagriezt kubiņos.
  6. Mīklu izklāj uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un piešķir tai vēlamo klaipu formu.
  7. Nākotnes klaipus, kas izklāti uz pergamenta, var atstāt uz četrdesmit minūtēm, arī pārklāt ar dvieli.
  8. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz maksimālajai temperatūrai. 220 grādu temperatūrā maize jācep apmēram četrdesmit minūtes, neaizmirstot apmēram divas reizes “apšļakstīt” cepeškrāsni ar ūdeni.
  9. Gatavo ēdienu vajadzētu atdzesēt, pārklāt ar dvieli, lai tas izrādītos mīksts un porains.

Ja vēlaties mainīt sastāvdaļas, varat droši pievienot mīklai ne tikai sieru, bet arī garšvielas, olīvas, sēklas. Dažādojot ierastās receptes, jūs varat pārsteigt savus viesus ar jaunām šī vienkāršā ēdiena variācijām!

ciabatta recepte mājās

Tradicionālās Itālijas maizes pagatavošana mājās nav īpaši sarežģīta. Produktus ciabatta var viegli atrast lielveikalā, un vairumam tie ir mājās. Izmantojot soli pa solim sniegtas instrukcijas ar fotogrāfijām, varat pagatavot mājās gatavotu ciabatta maizi. Recepte ir vienkārša un ātri pagatavojama.

Mēs jums pastāstīsim, kā cept ciabatta maizes mašīnā. Maizes recepte maizes mašīnā ir ļoti vienkārša un ļaus pat iesācējiem pavāriem iepriecināt viesus ar svaigu un siltu maizi, kas ir piemērota sātīgām brokastīm!


Lai pagatavotu miltu izstrādājumu, izmantojiet instrukciju ciabatta maizes mašīnā ar fotoattēlu vai soli pa solim. Cepšanai būs nepieciešams standarta sastāvdaļu komplekts no klasiskām receptēm, kā arī ķiploki un garšvielas pildījumam.

Galvenās sastāvdaļas:

  • 250 g kviešu miltu;
  • 150 ml ūdens;
  • 4 g sausā rauga;
  • 1 tējk sāls;
  • 1 st. l. dārzeņu eļļa;
  • 2 tējk garšvielas (varat ņemt "itāliešu garšaugu" maisījumu);
  • 1 tējk sausi malti ķiploki.

Panasonic ciabatta soli pa solim recepte:

  1. Lai mīklu mīcītu maizes mašīnā, sajauciet miltus, raugu, sāli, ķiplokus un garšvielas.7
  2. Piepildiet visu ar pareizo ūdens daudzumu.
  3. Ieslēdziet testa mīcīšanas funkciju.
  4. Maizes mašīnai jāstrādā apmēram divas stundas, pēc tam iegūtā šķidrā masa jāizņem no bļodas un jāliek uz galda.
  5. No mīklas veidojam klaipus un atstājam uz trīsdesmit minūtēm.
  6. Maizes mašīnas galvenajā režīmā cepiet mīklu līdz zeltaini brūnai (apmēram pusstundu).
  7. Izņemot maizi no krāsns, tās uz piecām līdz desmit minūtēm pārklāj ar dvieli.
  8. Gatavai maizītei jābūt porainai un mīkstai.

Lai itāļu maizītes izdotos, var izmantot jebkura uzņēmuma maizes mašīnu. Piemēram, konditorejas izstrādājumus var cept Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Mulineks vai Kenwood maizes mašīnā. Receptes ciabatta pagatavošanai lēnajā plītī ar itāļu pavāru fotogrāfijām palīdzēs jums atjaunot īstas itāļu maltītes garšu, kas pagatavota no rudzu miltiem.

Itāļu ciabatta recepte no Džeimija Olivera, Jūlijas Visockas, Ričarda Bertinet un citiem šefpavāriem dos iespēju nomainīt ierastās picas, bulciņas vai siera sviestmaizes ar ko pilnīgi jaunu! Ciabatta sviestmaižu recepte ļauj izmantot itāļu maizi ikdienas brokastīs un vakariņās!

Labu apetīti!