Ēdienu gatavošanas noslēpumi: borščs. Garšīgs borščs: garšīgā boršča noslēpumi

Daudzi boršču uzskata par vienu no savām iecienītākajām zupām. Tas ir tik bagātīgs un aromātisks – žēl to nemīlēt! Bet ne visi var padarīt to spilgti sarkanu. Gatavošanas procesā kaprīzā zupa zaudē krāsu un kļūst oranža. Godīgi sakot, borščam nav jābūt bordo. Krāsa neietekmē garšu. Bet ko darīt, ja jūs vienkārši vēlaties? Vai arī mājinieki sit ar dūrēm vai karotēm pa galdu un noteikti pieprasa sarkano boršču! Apskatīsim, ko varam darīt, lai zupai piešķirtu pareizo krāsu.

Kas ietekmē krāsu?

Lai saprastu, kā iegūt sarkano boršču, vispirms ir jāsaprot, kāpēc jūs nesasniedzat rezultātus. Galu galā gadās arī tā, ka gatavošanas procesā zupa izskatās bagātīgi bordo, un gatavošanas beigās tā kļūst oranža.

Borša krāsa galvenokārt ir atkarīga no bietēm. Tāpēc, ja tas jums nav sarkans, iespējams, jūs rīkojaties nepareizi ar šo dārzeņu. Divi galvenie "biešu" noteikumi:

1. Bietes zaudē krāsu no ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Varbūt jūs pārāk agri pievienojat šo dārzeņu zupai? Vai arī jūs vienkārši gatavojat boršču ilgu laiku? Lai ēdiens nezaudētu krāsu, mēģiniet gatavot bietes ne ilgāk kā 10-15 minūtes. Jāpatur prātā, ka pat tad, ja jums izdevās padarīt boršču bordo, tas var “izliet”, atkārtoti sildot. Tāpēc mēģiniet zupu uzsildīt ātri, nelielās porcijās. Ja jums ir mikroviļņu krāsns, tas ir labākais.
2. Borsch prasa izmantot īpašas biešu šķirnes. Labāk ir ņemt salātus vai tumši bordo. Vai šķirne “Kuban borscht” - tā ir piesātināta sarkana, ar tumšām vēnām.

Tagad izdomāsim, ko darīt, lai saglabātu vajadzīgo krāsu.

Skābe palīdzēs

Nebaidieties, borščam nepievienosim ne sālsskābi, ne sērskābi. Atstāsim tos eksperimentiem ķīmijas stundās. Tomātu pasta, etiķis vai citrons mūs izglābs. Skābe palīdzēs bietēm palikt spilgtām (bet tas nenozīmē, ka pēc šīs apstrādes tās būs sagremojamas).

Lai padarītu zupu bordo, izmantojiet kādu no šīm metodēm.

1. Sautē bietes atsevišķi no citiem dārzeņiem. Pēc ievietošanas pannā nekavējoties ielej tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns.
2. Ja jūs neiebilstat par boršču ar etiķi (daži ir pret tā pievienošanu šai zupai), varat izmantot citu metodi. Pirms sautēšanas apkaisa bietes ar nelielu daudzumu etiķa un labi samaisa. Nepārcenties! Etiķim jābūt kvalitatīvam, lai nesabojātu boršča garšu. Parastu ēdnīcu labāk neizmantot. Vēlams ņemt vīnu, ābolu vai aveņu etiķi. Zupas garša un aromāts būs maigāks.
3. Vai vēlaties etiķi? Biešu krāsu var saglabāt, izmantojot citronu sulu. Viss ir vienāds: sautēšanas sākumā pievienojiet nelielu daudzumu.

Ar skābi apstrādātās bietes zupai pievieno pēdējās, pēc visiem pārējiem dārzeņiem. Pretējā gadījumā tas var neļaut kartupeļiem vai kāpostiem labi pagatavoties.

citas metodes

Nevēlaties pievienot borščam skābi? Nepievienojiet! To var padarīt sarkanu citos veidos. Piemēram, izmantojiet cukuru. Kad bietes sacepušas, pievieno nedaudz cukura un samaisa. Tas ne tikai palīdzēs saglabāt krāsu, bet arī piešķirs zupai unikālu garšu. Starp citu, cukuru agrāk pievienoja gandrīz jebkuram pirmajam un otrajam ēdienam – zupām, gaļai, mērcēm. Tas tika darīts, lai uzlabotu ēdiena garšu. Diemžēl tagad šī tradīcija ir gandrīz aizmirsta. Mēs iesakām to atdzīvināt. Jūs sajutīsiet atšķirību! Aptuveni runājot, cukurs ir sava veida mononātrija glutamāta analogs. Tikai nekaitīgs. Jebkuri ēdieni, kam pievienots minimāls cukura daudzums, izrādās daudz garšīgāki.

Ko darīt, ja nevēlaties cept bietes? Ir labi. Mēs varam pagatavot boršču bordo bez šī soļa. Ir vairāki citi veidi, kā saglabāt vēlamo zupas nokrāsu. Īpaši tie patiks cilvēkiem, kuriem nepatīk saviem pirmajiem ēdieniem pievienot daudz ceptu ēdienu.

1. Šī metode ir neticami vienkārša. Kad buljons ir gatavs, izņemiet no tā gaļu. Tagad verdošajā buljonā ielieciet visas nomizotās bietes. Ja dārzenis ir pārāk liels, tad “pilnam izmēram” var nebūt laika pilnībā pagatavot. Lielās bietes pārgriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Pēc tam nolaidiet kartupeļus buljonā un pagatavojiet boršču kā parasti. Pēc 10-15 minūtēm noņemiet bietes un pagaidām nolieciet malā. Pagaidiet, līdz zupa ir gandrīz gatava. Tagad varat sarīvēt bietes, pievienot tās pārējām sastāvdaļām un gatavot apmēram 3-5 minūtes. “Drošības labad”, lai krāsa noteikti saglabātos, rīvēto dārzeņu var apkaisīt ar etiķi vai citrona sulu. Bet tas vairs nav nepieciešams.
2. To var darīt savādāk. Atsevišķi pagatavojiet bietes. Vesels, mizā. Labi nomazgājiet bietes un pievienojiet karstu ūdeni, lai tās pilnībā pārklātu saknes. Svarīga detaļa: nav nepieciešams sālīt ūdeni! Sāls padarīs bietes cietas. Jums ir nepieciešams gatavot dārzeņu 50-60 minūtes. Bietes var cept arī cepeškrāsnī. Nomazgājiet, ietiniet folijā un ievietojiet karstā (180-200 grādu) cepeškrāsnī. Bietes tiek ceptas no 50 minūtēm (mazas) līdz pusotrai stundai (ļoti lielas). Var iztikt arī bez folijas, bet tad sakņaugi saruks (garšu tas neietekmēs).

Tātad, bietes esam pabeiguši. Mums vajag to sarīvēt un ievietot jau vārītajā borščā. Tad krāsa lieliski saglabāsies. Ļaujiet zupai ievilkties tikai minūti vai divas un noņemiet no karstuma.

Un arī pēdējā metode ir ļoti vienkārša. Kad sākat gatavot zupu, nomazgājiet, nomizojiet un sarīvējiet bietes jēlas (!). Tagad liec bļodā (vēlams metāla - tā labāk noturēs temperatūru) un pārlej ar verdošu ūdeni. Tas tā, viņi aizmirsa par bietēm! Pagatavojiet boršču kā parasti. Un, kad līdz vārīšanas beigām ir palikušas burtiski 5 minūtes, noteciniet no bietēm ūdeni un pievienojiet to zupai. Tas arī viss, vāra 5 minūtes un ar to pietiek. Borščs izrādīsies ļoti bagāts tonis.

Tagad jūs zināt, kāpēc jūsu iecienītākā zupa var mainīt krāsu. Un ko darīt, lai no tā izvairītos. Novēlam veiksmīgus kulinārijas eksperimentus un labu apetīti. Un arī iedvesma. Un jūsu borščs noteikti izrādīsies tieši tāds, kā jūs tik smagi strādājāt!

Saskarsmē ar

Notiekošās debates par to, kurš borščs garšo labāk – ukraiņu vai krievu – nekur neved. Bet fakts paliek fakts, ka šis gardais pirmais ēdiens ir iekarojis visu pasauli un kļuvis par slāvu virtuves iezīmi.

Ir, protams, klasiskās (par to var lasīt no slavenā V. Pohļebkina un citās pavārgrāmatās), bet vienalga, vai Krievijā vai Ukrainā, katrā apvidū ir sava versija par šo ēdienu, un katra saimniece tajā gatavo boršču. savs ceļš. Tāpēc ir daudz boršča recepšu.

Mēs, savākuši draugu, radu un paziņu receptes, rakņājāmies pa veciem žurnāliem, izvēlējāmies interesantākos. Šīs receptes var izmantot gan pieredzējušas, gan iesācējas mājsaimnieces.

Turklāt jūs iepazīsities ar dažiem kulinārijas noslēpumiem.

Borščs ar gaļas un kaulu buljonu

Viss šī boršča noslēpums ir tāds, ka dārzeņus, izņemot kartupeļus un kāpostus, vispirms sautē atsevišķi pannā un tikai tad pievieno 7-10 minūtes pirms gatavības pannai ar kāpostiem un kartupeļiem.

Liellopa kaulu buljonam liek aukstā (!) ūdenī, vāra bez sāls, nosmeļot putas, apmēram 40 minūtes Pēc tam apmēram 20 minūtes pēc kaula pievieno gabalos sagrieztu gaļu.

Kamēr vārās buljons, var gatavot cepšana .

Lai to izdarītu, dārzeņu (vēlams nerafinēta) un sviesta maisījumā apcep rupji sagrieztus sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievieno 1 ēd.k. karote miltu un kārtīgi samaisa (miltiem vajadzētu “apcepties”, t.i. pārstāt būt baltiem). Pēc tam liek burkānus un sagriež strēmelēs un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tagad jāpievieno bietes, arī sagriež strēmelēs, jāmaisa vēl 5-7 minūtes, pievieno tomātus vai tomātu pastu, maisa 3 minūtes. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz mērenas uguns, pievienojot nedaudz ūdens, līdz tas ir gandrīz gatavs. Nepievienojiet sāli!

Kad buljons ir vārīts, izkāš, gaļu liek atpakaļ pannā un uzvāra. Pievienojiet rupji sasmalcinātus kāpostus. Pēc 10 minūtēm (ja borščs ir ar svaigiem kāpostiem) - kartupeļus, sagrieztus lielos kubiņos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno lauru lapu, dažus malumus melnos piparus (ja patīk, var pievienot krustnagliņas), sāli pēc garšas.

Tagad ir pienācis laiks cepšanai. Liek katliņā, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus, pievieno sakapātus ķiplokus, zaļumus un, ja vēlas, piemēram, iecienītākās garšvielas.

Izslēdziet uguni un atstājiet uz laiku vāku.

Un nākamajā dienā borščs kļūst vēl garšīgāks!

Vai arī šeit ir vēl viens mazs noslēpums: aptuveni 10 minūtes pirms vārīšanas beigām varat sasmalcināt sauju sausu cūku sēņu kafijas dzirnaviņās un uzmanīgi pievienot šo pulveri borščam. Pārsteidzoši, tas borščam nemaz nepiešķir sēņu aromātu, bet boršča garša kļūst ārkārtēja.

Lai tā ir, tā teikt, mūsu boršča pamatrecepte, uz kuras pamata jūs vienmēr varat gatavot pats, veicot tikai jums zināmās manipulācijas.

Tagad ir pienācis laiks ieskatīties un daži garšīgā boršča pagatavošanas noslēpumi .

...Boršču pieņemts gatavot stiprā gaļas buljonā. Var izmantot dažādas gaļas, taču nevajadzētu ietaupīt laiku buljona pagatavošanai. Jo ilgāk tas tiek gatavots, jo bagātāks un aromātiskāks tas kļūst. Ļoti bieži, gatavojot buljonu, ūdens ļoti novārās, to var pievienot, bet tikai verdošs ūdens, auksts ūdens var sabojāt gan boršča garšu, gan aromātu.

...Bietes tiek uzskatītas par neaizvietojamu boršča dārzeņu tās pievieno borščam neapstrādātas, sautētas, vārītas vai sautētas. Bietes tiek uzskatītas par boršča galveno sastāvdaļu. Borščā ir arī tomāti, kartupeļi, kāposti, sīpoli un burkāni.

...Ne maza nozīme ir arī dārzeņu pievienošanas procesam buljonā.

Pirmais dārzenis, kas nonāk buljonā, ir kartupeļi. Dažas receptes pat iesaka to nedaudz apcept. Tas piešķirs boršča garšai vēl vairāk bagātības un bagātības.

Kad puse ir pagatavota, jums jāpievieno kāposti. Kamēr kāposti vārās, nekādā gadījumā neaizsedziet boršču ar vāku, pretējā gadījumā nepatīkamā kāpostu smarža sabojās visu boršča aromātu.

Dažas saimnieces borššā ieliek pāris veselus kartupeļus, pēc tam sasmalcina un kopā ar cepšanu liek atpakaļ pannā.

Visus pārējos dārzeņus (sīpolus, burkānus, pētersīļus vai selerijas saknes, papriku, tomātus) vēlams iepriekš mērcēt un labi sautēt.

...Nevajadzētu atstāt novārtā garšvielas un garšvielas. Borščs ir pikanti dekorēts ar ķiplokiem, smaržīgajiem pipariem un lauru lapu.

Piesātināti sarkanā boršča krāsa, protams, nāk no tā galvenās sastāvdaļas – bietēm. Un, lai mūsu borščs būtu ne tikai garšīgs, bet arī skaists, uzzināsim vēl dažus noslēpumus, ko izmanto dažādas mājsaimnieces.

...Boršča pagatavošanai izmantojiet tumšas ķiršu krāsas bietes (izcilas ir Bordo, Ēģiptes un Cilindra šķirnes). Tik sulīga un salda pēc garšas.

...Bietes nezaudēs savu krāsu, ja tās apslaksit ar citrona sulu.

Bietes var izvārīt atsevišķi mizās, bet vārāmajam ūdenim pievienot ēdamkaroti etiķa. Pēc tam nomizo bietes, sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež strēmelītēs un pievieno gandrīz gatavajam borščam. Ļaujiet tai vēl nedaudz ievilkties.

...Lai pagatavotu sātīgu sarkano boršču, var izmantot šādu metodi: sarīvē bietes un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam noteciniet šo šķidrumu, bet nelejiet ārā. Ievietojiet bietes borščā. Pašās vārīšanas beigās ielejiet biešu šķidrumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni.

...Ceptas bietes jāpievieno borščam gatavošanas beigās.

...Noteiktu lomu boršča krāsā spēlē arī tomātu pasta. Pat ja vasarā gatavojat boršču ar svaigiem tomātiem, karote tomātu pastas nenāks par ļaunu. Un ziemā tomātu pastu var kombinēt ar mājās gatavotiem tomātiem vai konservētiem tomātiem.

...Lai borščs kļūtu sarkans, jāsaglabā biešu, burkānu un sīpolu proporcijas. Tātad viņi parasti ņem 3 daļas biešu, 2 daļas burkānu un 1 daļu sīpolu. Cepiet uz pannas, pievienojot saulespuķu eļļu, ūdeni un cukuru, līdz bietes dod sulu. Pievienojiet pannai, kad kāposti un kartupeļi ir vārīti buljonā. Gatavošanas beigās var pievienot saspiestu ķiploku un maltus sarkanos piparus.

Un tagad receptes.

Borščs "Sarkanais"

Gaļu (vēlams, protams, liellopu gaļu, bet tas nav svarīgi, jūs varat izmantot jebkuru gaļu) ielej ar ūdeni un liek uz uguns. Kad tā uzvārās, noņem putas, samazina uguni līdz minimumam, pievieno veselu nomizotu sīpolu un vāra, līdz gaļa gatava, no 1 stundas līdz 2,5 stundām (atkarībā no izmantotās gaļas). Beigās buljonam pievieno sāli un izņem sīpolu.

Buljonā iemet sloksnēs sagrieztus kartupeļus.

Kamēr kartupeļi vārās, sagatavo cepeti: uz pannas augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievieno rīvētu burkānu un rīvētu bieti, apcep. Pēc tam pievieno pēc izvēles (kas ir pieejams) svaigus rīvētus tomātus vai tomātu pastu, kas atšķaidīta ar ūdeni vai buljonu, vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums gandrīz pilnībā iztvaikojis.

Svaigos kāpostus sasmalciniet ļoti smalki.

Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet fritieri un uzvāra. Pēc tam pievienojiet kāpostus un vēlreiz uzvāra. Pievieno lauru lapu, maltus melnos piparus, vāra 3 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un izslēdziet uguni.

Krievu boršs

Obligāti 400 g cūkgaļas, 400 g liellopu gaļas, 1 sīpols, 200 g burkānu, 300 g biešu, 200 g balto kāpostu, 500 g sarkano tomātu, 50 g pētersīļa saknes vai selerijas saknes. Turklāt , 2 lauru lapas, 5 melnie un smaržīgo piparu zirņi, 1 tējkarote sāls, 50 ml augu eļļas, 20 ml galda etiķa, 20 g cukura.

Nomazgāto gaļu aplej ar tīru aukstu ūdeni (3,5-4 litri) un uz lielas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu, lai tas nedaudz sautētos, noslaukiet putas, kas parādās uz virsmas. Gatavojiet gaļu apmēram 1,5 stundas. Kad to var viegli caurdurt ar dakšiņu vai nazi, tas ir gatavs.

Apmēram pusceļā gatavošanas procesā pievienojiet lauru lapu un piparu graudus.

Sīpolu sagriež kubiņos. Lai to izdarītu, sīpolu nomizo, sagriež 4 daļās un smalki sakapā. Spuldzei jābūt diezgan lielai.

Burkānus un bietes sagriež plānās strēmelītēs. Tiek uzskatīts, ka borščam labāk der sasmalcināti dārzeņi nekā rīvēti.

Kāpostus smalki sakapā un pētersīļus vai seleriju sagriež strēmelītēs.

Kad gaļa gatava, izņem to no buljona un sagriež porcijās.

Izkāš buljonu, atgriež atpakaļ uz pannas, pievieno sāli un pievieno sasmalcinātu gaļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sāli pievieno buljona vārīšanas beigās.

Ievietojiet kāpostus izkāšajā buljonā un vāriet, līdz tie ir gatavi.

Pannā vai katliņā ar augu eļļu liek bietes, sīpolus, burkānus un seleriju (pētersīļus), pievieno nedaudz (100-150 ml) buljona un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Sautēšanas procesā dārzeņus nepieciešams maisīt, lai tie nepiedeg.

Gatavošanas pusē dārzeņiem pievieno nomizotus un sasmalcinātus tomātus, cukuru un etiķi. Vāriet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir pilnībā gatavi, pēc tam pievienojiet tos buljonam ar vārītiem kāpostiem. Izslēdziet gatavo boršču un pārklājiet ar vāku, lai tas nedaudz ievilktos.

Pasniedzot, borščam pievieno skābo krējumu un zaļumus. Pie boršča lieliski sader ķiploki un melnā maize.

Borščs ir ļoti noslēpumains un neparasts ēdiens, par kura pagatavošanas metodēm joprojām notiek diskusijas. Dažādās slāvu valstīs boršču gatavo savā veidā – ar desiņām, kūpinājumiem, zivīm, mārrutkiem, cukini, pupiņām un pat āboliem. Katrai ģimenei ir savi garšīgā boršča noslēpumi, kas tiek nodoti no paaudzes paaudzē, taču viena lieta paliek nemainīga – mīlestība pret šo apbrīnojami garšīgo ēdienu, kurai nav iespējams pretoties. To ļoti mīl arī mazi bērni, tāpēc pavārgrāmatās jaundzimušajiem atrodami padomi un ieteikumi šīs zupas pagatavošanai zīdaiņiem. Tagad borščs ir kļuvis teju par starptautisku ēdienu, un, ja vēlies savu ģimeni iepriecināt ar boršču, izvēlies jebkuru recepti – ukraiņu ar pampuški, moldāvu ar vistu, starolītu ar sēnēm un kolrābjiem, poļu ar maizes kvasu vai sibīriešu ar kotletēm. Borščs vienmēr ir bijis mājas siltuma un komforta simbols, tāpēc svarīgi, lai tas būtu garšīgs un aromātisks.

Borščs sākas ar buljonu

Boršču parasti vāra stiprā gaļas buljonā, kas pagatavots no labas liellopa, cūkgaļas vai vistas gaļas, un, ja nolemjat izmantot liellopu gaļu, izmantojiet krūtiņu, jo tā ir mīkstāka un sulīgāka. Dažas saimnieces buljonam pievieno jēra kaulus, lai zupa kļūtu sātīgāka, citas vāra boršču ar pīli, zosu un trusi, citas iztiek ar malto gaļu un sautējumu, bet kādai izdodas pagatavot īstā ukraiņu boršča veģetāro versiju. Ja gatavojat gaļas buljonu, vāriet to pēc iespējas ilgāk, lai izveidotu bagātīgāku buljonu. Vāra kaulus 5–6 stundas, bet gaļu apmēram 2,5 stundas, tikai atcerieties nosmelt putas. Gatavošanas procesā gaļai var pievienot sīpolu, burkānus, seleriju un zaļumu saišķi, lai bagātinātu buljona garšu. Pēc vārīšanas dārzeņus izņem no pannas, buljonu filtrē, gaļu atdala no kauliem, sagriež gabaliņos un pievieno buljonam, dažreiz ar šķiņķi, desiņām un mājas desu.

Kā pagatavot gardu sarkano boršču

Pēc tam, kad buljons ir pagatavots, ir pienācis laiks tam pievienot bietes - tieši biešu klātbūtne atšķir īsto boršču no citiem pirmajiem ēdieniem. Izņēmums ir zaļais borščs, ko var pagatavot ar bietēm vai bez tām, pievienojot skābenes, spinātus, nātres un meža ķiplokus.

Neapstrādātas, smalki sagrieztas bietes var pievienot buljonam ilgi pirms gaļas gatavības, vai arī, mizās vārot un sagriežot gabaliņos, pievienot zupai jebkurā boršča gatavošanas stadijā. Lai iegūtu patīkamu saldumu, kopā ar bietēm varat ielikt katliņā pusi tējkarotes cukura. Vārītas bietes sautē arī ar burkāniem, sīpoliem, tomātiem vai tomātu pastu - iegūst gardu mērci. Varat izmantot marinētas vai marinētas bietes, biešu sālījumu vai topi. Čehu saimnieces ļauj bietēm nedaudz rūgt siltā ūdenī, un ciemos bietes tiek uzlietas ar kvasu. Lai pastiprinātu sarkano krāsu, borščam pievieno nedaudz citrona sulas vai biešu ekstrakta, ko iegūst pēc tam, kad vārītas vai neapstrādātas bietes ir izlaistas caur sulu spiedi. Taču šim nolūkam zupai var pievienot biešu uzlējumu. Ir noteikums - jūs nevarat sabojāt boršču ar bietēm!

Triki ar dārzeņiem, gatavojot boršču

Ja buljonam uzreiz pēc bietēm pievieno sasmalcinātus sīpolus, borščs līdz vārīšanas beigām būs tā uzvārījies, ka zupā būs nemanāms, bet piešķirs pikantu garšu un aromātu. Burkānus nedaudz vēlāk ievada buljonā, sagriež sloksnēs, un tad kartupeļus sūta pannā - šajā gadījumā labāk ir ievietot pāris bumbuļus zupā veselu. Burkānus un sīpolus borščam pievieno vai nu neapstrādātus, vai iepriekš sautējot vai apcepot, un veselus vārītus kartupeļus var sasmalcināt vai papildus pievienot šķidrumam kartupeļu biezeni, lai borščs būtu biezāks.

Gatavošanas beigās kāpostus var parūpēties, tos smalki sagriežot un pievienojot borščam, lai gan dažas saimnieces kāpostus pievieno uzreiz pēc bietēm. Papildus borščam var pievienot cukini, svaigas vai konservētas pupiņas, papriku, ābolus, zirņu pākstis, rāceņus un kukurūzu – produkta izvēle ir atkarīga no receptes un ēdāja garšas. Neatstājiet novārtā garšvielas, izmantojiet kaltētas dilles, pētersīļus, saknes, ķiplokus, melnos piparus, cilantro, majorānu un svaigu ingveru. Un pēdējais pieskāriens ir tomātu pasta, kas pievienota tieši uz pannas ar boršču vai tomātiem, kas sasmalcināti blenderī ar noņemtām mizām.

Boršča gatavošanas noslēpumi ar cepšanu

Cepšana padara to aromātisku, bagātīgu un košu, jo ceptiem dārzeņiem ir patīkamāka garša. Cepšana pagatavojama vienkārši - burkānus un sīpolus speķos vai eļļā apcep līdz zeltaini brūnai, un tad pannā pievieno tomātu pastu vai svaigus tomātus. Sīpolu vispirms var apcept ar nelielu daudzumu miltu, līdz tas kļūst krēmīgs, un tikai tad pievieno sakapātus burkānus, papriku un vārītas bietes. Dārzeņu cepšanas procesā var un vajag pievienot ūdeni, lai dārzeņu maisījums nepiedegtu, daudzi dārzeņiem pievieno etiķi vai citronu sulu, var pievienot cukuru un ķiplokus;

Mūsdienu kulinārijas tradīcijas ir vērstas uz to, lai pēc iespējas vienkāršotu ēdienu gatavošanas procesu, un daudzas mājsaimnieces apgūst receptes, kā pagatavot boršču lēnajā plītī, lai rekordīsā laikā pabarotu savu ģimeni ar gardu ēdienu. Taču reizēm vakariņu gatavošanai gribas veltīt visu dienu un lēnām vārīt buljonu, sasmalcināt un apcept dārzeņus, eksperimentēt ar produktiem, izvēlēties aromātiskas garšvielas un ļaut borščam brūvēt pusstundu, kā nākas. Nebrīnieties, ja līdz nedēļas nogales beigām kastrolis būs tukšs, un mērcei neskopojieties ar skābo krējumu. Un jūs varat pasniegt šo brīnumu ne tikai ar virtuļiem, bet arī ar jebkuru garšīgu maizi. Agrākos laikos zināja, ka, ja mājā ir borščs, mājinieki neliksies mierā, kamēr to neapēdīs. Kā tauta teica: "kur ir borščs, tur mūs meklējiet."

Borščs! Šajā vārdā ir tik daudz... Šis ēdiens ir katra vīrieša sapnis un katras sievietes priekšrocība. Katrai saimniecei ir savi trumpji šīs zupas gatavošanā. Tās kvalitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem, tostarp no sastāvdaļu izvēles.

Lai padarītu boršču bagātīgu, košu un garšīgu, jums jāzina daži smalkumi un dzīves nianses. Šeit mēs iepazīsimies ar galvenajiem.

Kā pagatavot sarkano boršču, lai bietes nezaudētu krāsu. Nianses

Šis jautājums kādam var šķist dīvains. Sarkanās bietes - sarkanais borščs. Šķiet, ka viss ir skaidrs. Taču, ja zupai pievienosiet dārzeņus nepareizi, bietes var zaudēt krāsu un ēdiens neizskatīsies īpaši apetīti.

Ko man darīt? Galu galā, teorētiski bietes gatavo ilgāk nekā visi citi dārzeņi, un tām vispirms jāiet pannā?!

Atbilde ir vienkārša. Buljonam nevajadzētu pievienot bietes. To vajadzētu sautēt pannā kopā ar burkāniem un sīpoliem. Lai fiksētu krāsu, noteikti pievienojiet nedaudz etiķa vai citronskābes.

Gaļas buljonam borščam jābūt bagātīgam. Tāpēc jums tas jāgatavo uz kaula vismaz 2 stundas. Tālāk pievienojiet kartupeļus un kāpostus. Kad dārzeņi ir pagatavoti, pēdējais solis ir pievienot biešu mērci. Pagatavojiet bietes zupā pēc to pievienošanas ne ilgāk kā 5 minūtes.

Bet arī šeit nav jāsteidzas. Pēc noņemšanas no uguns zupai vajadzētu nostāvēties vismaz stundu. Tādā veidā bietes piešķirs citām sastāvdaļām krāsu un garšu.

Tātad, mēs secinām:

1. Bietes jāvāra atsevišķi boršča mērces veidā, nepievienojot lielu daudzumu ūdens;
2. Tur jums jāpievieno ēdamkarote etiķa vai citronskābes;
3. Pēc ievietošanas zupā uz 5 minūtēm noņem no uguns.

Biešu mērcei pievienojot smalki sagrieztu tomātu, iegūsi vēl bagātīgāku krāsu un aromātu!

Borščs ar svaigiem kāpostiem un bietēm pēc klasiskās receptes (1. recepte)

Šī recepte ir vispopulārākā pieredzējušo mājsaimnieču vidū. Iesācējiem mēs to aplūkosim soli pa solim.

Sastāvdaļas 3 litriem ūdens:

1. Liellopa gaļa uz kauliem 1kg
2. Svaigi kāposti 500g
3. 4-5 kartupeļi
4. 1 burkāns
5. 1 sīpols
6. 2 ēdamkarotes tomātu pastas
7. 2 ķiploka daiviņas
8. garšvielas borščam
9. 2 ēdamkarotes etiķa

Gaļu noskalo un liek katliņā. Vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanas stundu.

Liellopu gaļas gatavību nosaka pakāpe, kādā gaļa atdalās no kaula.

Kamēr gatavojas buljons, gatavosim dārzeņus. Sasmalciniet kāpostus, izmantojot dārzeņu griezēju vai nazi. Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos. Bietes un burkānus nomizo un sagriež strēmelītēs. Smalki sagriež sīpolu.

Kad gaļa ir gatava, tā ir jāizņem un jāatdala no kaula. Pēc tam sagrieziet to gabalos.

Lai buljons būtu dzidrs, biežāk nosmeļ putas, kas rodas gatavošanas procesā!

Vārošajam buljonam pievieno sasmalcināto gaļu.

Tur iet arī kāposti.

...un kartupeļi.

Mēs nosūtām bietes ar tomātu pastas pievienošanu, lai uz lēnas uguns uz pannas karstu ar eļļu. Pēc 10 minūtēm pievienojiet etiķi un pagaidiet vēl pāris minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma.

Apcepam arī burkānus un sīpolus līdz zeltaini brūnai.

Zupai pievieno sīpolus, burkānus un bietes.

Ķiploki ir svarīga boršča sastāvdaļa! Pievienojam, sasmalcinot ar nazi, pašās vārīšanas beigās. Tas piešķir borščam unikālu aromātu un garšu!

Noņemiet pannu no uguns, ļaujiet borščam “atpūsties” 30 minūtes un pārejiet pie degustācijas ar skābo krējumu un zaļumiem. Labu apetīti!

Kā pagatavot ukraiņu boršču ar skābētiem kāpostiem un gaļu (2. recepte)

Borščs ir daudznacionāls ēdiens. Daudzas valstis cīnās par šīs zupas dzimtenes titulu. Tomēr tieši Ukrainas borščs ir visslavenākais visā pasaulē. Kas tur īpašs? Pamēģini!

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

1. 2 mazas vai viena vidēja bietes
2. 1 burkāns
3. 6 vidēji kartupeļi
4. 300g skābēti kāposti
5. 1 liels sīpols 4 ķiploka daiviņas
6. 1 kg liellopa gaļas uz kauliem
7. 1 ēdamkarote granulēta cukura
8. 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
9. sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.

Nomazgājiet gaļu un ļaujiet tai gatavoties uz lēnas uguns pēc vārīšanas 1-1,5 stundas. Sāls buljonu. Neaizmirstiet noņemt putas, izmantojot karoti ar rievām. Kamēr gaļa gatavojas, sagatavo dārzeņus. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.

Sīpolu smalki sagriež, bietes un burkānus sagriež strēmelītēs.

Sīpolu vispirms nosūta sautēšanai. Cep to līdz zeltaini brūnai. Tālāk tur tiek sūtīti burkāni, kam seko bietes.

Kad gaļa ir gatava, izņemiet to un atdaliet no kaula. Sasmalcina ar dakšiņu. Tagad mēs ieliekam gaļu atpakaļ buljonā. Tālāk būs skābēti kāposti un kartupeļi.

Pēc 20 minūtēm borščam pievieno dārzeņu mērci, garšvielas un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes.

Gatavam borščam vajadzētu sēdēt apmēram stundu! Labu apetīti!

Boršča bagātīgā garša un aromāts sagādā lielu baudu ēšanas laikā. Tomēr dažām mājsaimniecēm šī zupa gatavošanas procesā kļūst oranža, un tumšā ķiršu krāsa kaut kur pazūd. Kā padarīt boršču sarkanu? Tajā nav nekā sarežģīta. Galvenais ir izdomāt, kāpēc trauks iegūst citu krāsu. Jūs varat piešķirt zupai bordo nokrāsu, izmantojot dažādas metodes. Nepieciešami arī paraugi, kas turpmāk palīdzēs pagatavot sarkano boršču.

Pievienojiet skābi, lai borščs kļūtu sarkans

Boršča krāsa lielā mērā ir atkarīga no bietēm: izvēlieties salātu bietes, kurām ir tumši bordo nokrāsa. Nepievienojiet to zupai pārāk agri un vāriet apmēram 10-15 minūtes. Lai saglabātu krāsu, borščam pievieno skābi. Tie ietver:

• tomātu pasta - to liek bietēs, kuras sautē uz pannas atsevišķi no citiem dārzeņiem;
• vīns vai ābolu sidra etiķis - pirms cepšanas apkaisa ar to bietēm, bet centies nepārspīlēt;
• citronu sula ir piemērota tiem, kam nepatīk etiķis; Sautēšanas sākumā pievieno nelielu daudzumu.

Kas man jāpievieno, lai borščs būtu sarkans?

Cepot bietes, lai tās saglabātu savu krāsu, var pievienot 1-2 ēd.k. l. Sahāra. Šo dārzeņu borščam pievieno pēdējo, pretējā gadījumā gatavošanas procesā tas ietekmēs kartupeļu un kāpostu krāsu.

Kā saglabāt boršču sarkanu: veidi

Ne visiem cilvēkiem garšo grauzdēti dārzeņi, kurus pēc tam pievieno pirmajam ēdienam. Šajā gadījumā boršču var pagatavot bordo bez šī procesa. Ir arī citi veidi, kā salabot vēlamo toni:

1. Gaļu izņem no sagatavotā buljona un liek tajā nomizotās bietes. Pievienojiet traukā pārējos dārzeņus un turpiniet gatavot. Pēc 15 minūtēm noņemiet bietes. Pagaidiet, līdz zupa izcepsies, un pēc tam sarīvējiet to bļodā.
2. Vāra dārzeņu mizā. Lai to izdarītu, vispirms nomazgājiet bietes un pēc tam ievietojiet tās katliņā uz stundu. Nepievienojiet ūdenim sāli, pretējā gadījumā dārzenis kļūs ciets. Tagad sarīvējiet to un ievietojiet vārītajā borščā, ko pēc tam pagatavojiet vēl 2 minūtes.
3. Nomizo bietes. Sarīvē to neapstrādātu. Ielieciet metāla traukā un piepildiet ar karstu ūdeni. Tagad sāciet gatavot boršču un, kad tas ir gatavs, pievienojiet traukam bietes. Vāra vēl 5 minūtes.