Kūka. Kūku veidi un nosaukumi

Vispirms tikko dzirdams krakšķis, tad cukura sprādziens, kura fragmenti nosēžas lūpu kaktiņos, kamēr mutē jau izplatās pildījuma saldā garša...
Makaroni, debešķīga baudījuma gabals, kas iederas starp rādītājpirkstu un īkšķi, ir modernākā franču konditorejas izstrādājumu klasika.

Mazas apaļas kūciņas ar krēma pildījumu, krāsaini konfeti ar oriģinālām garšām kļuvuši par iecienītu gardumu visā pasaulē – no Sēnas krastiem līdz Hadzonas un Tokijas līcim. c) Paskāls Bernārs

Viss, kas jāzina par macarons: sastāvs, sastāvdaļu izvēles noteikumi, kādi ir “pareizie” macarons, kā pasniegt un kā dāvināt. Un vēl: divas pamatreceptes - franču un itāļu valodā bezē un 9 garšīgi pildījumi - ganache, biezpiens, krēmi. Un vēl: par makaronu modi, faktiem un leģendām, un pat nedaudz valodniecības...

Galvenais par macarons

Makaroni – neliela kūciņa (vai kompleksais cepums), kas gatavots no sasmalcinātām mandelēm un bezē – stabili ieņem vietu uz mūsu galda, kļūstot par arvien iekārojamāku desertu svētkos.

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka makaronu pagatavošana ir ļoti vienkārša: saputojiet olu baltumus ar pūdercukuru, sajauciet ar mandeļu miltiem, izlieciet tos apļos uz cepešpannas - un gatavs. Tomēr tas tā nav. Makaroni ar raksturīgiem “svārkiem” ir ļoti smalka lieta, kaut arī ne austrumnieciska, un tie izrādīsies tikai tad, ja stingri ievērosit visus norādījumus un stingri ievērosiet recepti.

Mandeļu miltiem jābūt smalkiem un sausiem. Cepumu panākumi ir atkarīgi no to kvalitātes. Ja tavā apkārtnē minēto komponentu nav iespējams iegādāties, nav pamata izmisumam un aizvērt lapu – miltus vari pagatavot pats, vajag tikai mandeles. Protams, tas ļoti sarežģī jau tā grūto macarons cepšanas procesu, bet rezultāts ir tā vērts, ticiet man!

Makaronu baltumiem jābūt izturētiem. Ganache un krēms – izturēts. Sastāvdaļas mēra ar precizitāti līdz gramam, un cepeškrāsns temperatūra tiek stingri un rūpīgi uzraudzīta. Cepumu cepšana ir liels darbs, kas prasa koncentrēšanos, fizisku piepūli un milzīgu garīgo spēku ieguldījumu. Pārkāpjot kaut vienu prasību punktu, macarons neizdosies – tas ir pārbaudīts ne reizi vien!

Tātad “pareizajiem” makaroniem vajadzētu:

- būt gludam, stingri apaļam un ēstgribu glītam;
- būt nevainojamas virsmas bez “astēm” un, protams, plaisām īpašnieks;
- būt glancētam, maigi spīdīgam un, nospiežot ar pirkstu, nelīp pie ādas;
- ir kraukšķīga garoza; ja nav tādas garozas, jums ir kaut kas priekšā, bet ne macarons;
- ir 4-4,5 cm diametrā (mūsdienās joprojām ir modē mini-macarons, kuru diametrs nepārsniedz 3 cm, un maxi-macarons, vairāk kā mandeļu kūkas);
- paslēpt maigu tekstūru, saldu un mitru, zem kraukšķīgas garozas;
- demonstrēt koķetus “svārkus” (La collerette), kuru biezumam jābūt aptuveni vienādam ar cepuma augšdaļas biezumu;
- parādiet smalko pildījumu, kura biezums atkal ir vienāds ar cepumu biezumu;
- ir pildījums, kas sniedzas tikai nedaudz, tikai nedaudz pāri "svārkiem", ķircinot acis un muti.

Kā pasniegt makaronus?

Īpašs mākslas veids ir spēja skaisti pasniegt macarons. Dizaineri izdomā īpašus stendus, konditori sacenšas neparastās idejās, neskaitāmas kafejnīcas “spēlējas” ar traukiem un salvetēm. Reiz man bija iespēja ēst macarons uz kociņa - šķietami pilnīgi nesavienojamas lietas, tomēr kāds izdomāja tādu iegribu!

Mājās makaroniem labāk izvēlēties neparastas formas šķīvjus - rūpīgi izklājot kūkas uz trauka, mēģiniet piešķirt cepumu rindai greznu izliekumu, nestandarta līniju, eksperimentējiet ar “torņiem” un “ stāvi”.

Makaronu iepakošana ir atsevišķa lieta. Mēģiniet pasūtīt šīs kūkas līdzņemšanai jebkurā konditorejas veikalā Parīzē — es garantēju, ka jūs gūsit neticamu baudu, apbrīnojot kastīti, atraisot daudzās lentes un bantes, pieskaroties tekstūras papīram, čaukstot salvetes. Ja cepat makaronus, ko ņemt līdzi ciemos vai dāvināt kādam labam draugam slimnīcā, padomājiet par iepakojumu - tas ir svarīgi, tā ir kūku neatņemama sastāvdaļa, tāda ir grandiozā šova vispārējā būtība sauc par "Macarons!"

2 macaron pamatreceptes un macaron pildījumu izkaisīšana

Mūsdienās leģendārās mandeļu kūkas tiek ceptas, izmantojot divas pamatreceptes. Pareizāk sakot, protams, ir simtiem recepšu, taču tās visas var aptuveni samazināt līdz diviem veidiem: macarons, kuru pamatā ir parastā franču bezē, un macarons, kuru pamatā ir olu krēms itāļu bezē.

Viss pārējais ir variācijas par noteiktu tēmu un spēles ar piedevām. Franču bezē ir vienkāršākas pagatavošanas instrukcijas, taču tas ir ļoti nestabils – bez pieredzes iespēja macarons sabojāt ir diezgan liela. Itāļu bezē, protams, ir nedaudz grūtāk pagatavojama, un tajā ir daudz slazdu, taču ar to sajaukto mīklu ir daudz vieglāk strādāt. Izvēle ir jūsu, un es iesaku sākt ar vienkāršāku, bet tajā pašā laikā kaprīzāku variantu.

Makaroni ar franču bezē

Sastāvdaļas:

• 165 g balto mandeļu miltu;
• 165 g pūdercukura;
• 150 g cukura;
• 115 g proteīnu.

Franču makaronu recepte

1. Sajauc pulveri un mandeļu miltus, vairākas reizes izsijāt caur sietu. Divreiz 165 g ir gatavā produkta iznākums, tāpēc iesaku sākotnēji paņemt nedaudz vairāk pulvera un miltu un izsijāt tos uz svariem, lai skaidri zinātu, kad apstāties.2. Sakuļ baltumus vispirms lēnā ātrumā, pēc tam palieliniet ātrumu un turpiniet līdz mīkstajām virsotnēm - šajā posmā pievienojiet cukuru pamazām, tievā strūkliņā un, ja nepieciešams, pāris pilienus (ne vairāk!) gēla krāsvielas (šķipsniņu) no sausa). Sakuļ, līdz cukurs izšķīst un veidojas stingras virsotnes.

3. Izmantojiet lāpstiņu un ļoti uzmanīgi sajauc bezē ar mandeļu-cukura maisījumu– šo posmu sauc par “makaronāžu”. Svarīgi atrast īsto brīdi apstāšanās brīdim: maisījumam jau jābūt viendabīgam, bet ne šķidram, baltumiem jau jāsavienojas ar mandeļu miltiem, tomēr jāsaglabā pietiekams daudzums gaisa burbuļu. Dažādi avoti norāda atšķirīgu kustību skaitu ar lāpstiņu - no 10 līdz 50. Manuprāt, ir skaidrs, ka nevajadzētu koncentrēties uz šo brīdi, labāk ir intuitīvi saprast, kad apstāties: mīklai no lāpstiņas jāplūst nepārtraukta lente.

4. Gatavo mīklu pārliek konditorejas maisiņā un novietojiet tos uz pergamenta papīra loksnēs ar diametru 2-3 cm. Starp tiem jābūt aptuveni 2 cm attālumā, tie jānovieto stingri vertikāli, ar asu kustību “sagriežot” mīklu pusē. Ar pareizi sajauktu masu “aste” izkliedēsies dažu sekunžu laikā.

5. Pēc tam cepešpannu vairākas reizes jāpaceļ un kārtīgi uzsit pa galda virsmu - tā topošie macarons iegūs regulārāku formu, no cepumiem iznāks liekie mīklas burbuļi un pēdējās atmiņas “astes” kļūs par vēsturi.

6. Atstājiet cepešpannu ar cepumiem uz galda – mīklai vajadzētu izvēdināties, lai izveidojusies garoziņa cepšanas procesā neļautu izplūst gaisam. Pēc 15-20 minūtēm ar pirkstu maigi pieskaras makarona virsmai - ja pirksts paliek tīrs, cepumus var likt cepeškrāsnī. Ja mīkla pielīp, atstāj vēl uz 10-15 minūtēm.

7. Cep 150 grādos 14 minūtes. Atkarībā no jūsu cepeškrāsns funkcijām laiks var būt nedaudz ilgāks vai nedaudz īsāks.

Gatavos makaronus pārliek uz režģa tieši ar papīru, atstāj, līdz tie pilnībā atdziest, un pēc tam izņemam no pergamenta.

Makaroni ar itāļu bezē

Sastāvdaļas:

• 300 g pūdercukura;
• 300 g mandeļu miltu;
• 110 g proteīna;
• 110 g proteīna;
• 50 g cukura;
• 250 g cukura;
• 75 g ūdens.

Itāļu macaron recepte

1. Izsijā pūdercukuru ar miltiem(atkal stingri nodrošiniet, lai iznākums būtu 600 g), pievienojiet olbaltumvielas (pirmos 110 g) un samaisiet. Bez smalkumiem un trikiem - mēs tikai uzraugām svaru, atceroties, ka, cepot macarons, pareizi izmērītās sastāvdaļas ir puse panākumu.

Ja nepieciešams, pievienojiet pulvera vai gēla krāsu.

2. No cukura (250 g) un ūdens pagatavo sīrupu līdz 120 grādiem. Ja jums nav gatavošanas termometra, izmantojiet sīrupa virteni kā ceļvedi - tam vajadzētu labi izstiepties starp diviem pirkstiem, nevis saplīst (nepietiekami pagatavots) vai saplīst (pārgatavots).

3. Tajā pašā laikā saputo baltumus ar cukuru (50 g) - līdz mīkstiem virsotnēm. Gatavo sīrupu, karstu un applaucējošo, tievā strūkliņā, neizslēdzot mikseri, lej proteīna masā. Masa ievērojami palielināsies apjomā un pēc tam kļūs spīdīga un gluda.

4. Mēs apvienojam abas masas un izveidojam makronāžu(šajā variantā - ne īpaši mandeļveidīgs, bezē ir stabils un stiprs, tāpēc intensīvi mīca, masai jābūt glancētai un jākrīt no lāpstiņas kā lentītei), pēc kā gatavo mīklu pārliekam konditorejas maisiņā un ievietojam to uz cepešpannas apļu veidā ar diametru 2-3 cm Ar asu kustību uz sāniem nogrieziet “asti”, atstājot starp cepumiem 2 cm atstarpi.

Turot aiz abām cepešpannas malām, vairākas reizes piesitiet tās pie galda malas.

5. Atstāt uz 15-30 minūtēm vēdināšanai, pēc tam cep 150 grādos apmēram 14 minūtes (apskatiet cepeškrāsns funkcijas).

6. Kad macaron sagataves izcepušās, var cepumus apvienot pa pāriem. Pildījumu pārliek konditorejas maisiņā, izspiež uz pusi no izceptajiem cepumiem un pēc tam pārklāj ar otru pusi. Starp citu, šim nolūkam ir ērti uzreiz izlikt divas sagatavju rindas uz cepešpannas - pusi “galvu” uz leju, otru pusi – otrādi. Tas atvieglo krēma uzklāšanu uz pirmās cepuma daļas un ātri pārklāj otro.

Mandeļu kūku pildījumu receptes

Nu, nedaudz pakavēsimies pie pildījumiem. Ievārījumi, biezpiens, ganaši, krēmi, šokolādes smērvielas - iespēju ir ļoti daudz, un nemitīgi tiek izdomāti jauni, top neparasti un oriģināli. Izmēģiniet, izveidojiet, eksperimentējiet - un jūs noteikti atradīsit savu ideālo kombināciju.

Klasisks šokolādes ganache

Sastāvdaļas: 100 g tumšās šokolādes, 100 ml biezā krējuma.

Sadaliet šokolādi gabaliņos un ielejiet sasildīto krējumu. Ar lāpstiņu mīca līdz viendabīgai, gludai masai, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj ledusskapī uz vismaz 10 stundām.

Kafijas ganache

Sastāvdaļas: 200 g tumšās šokolādes, 100 ml bieza krējuma, 30 g kafijas pupiņu.

Sajauc krējumu ar kafijas pupiņām, uzvāra un ļauj ievilkties. Šokolādi izkausē ūdens peldē, iesijā tajā atdzesēto krējumu. Samaisiet līdz gludai, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 10 stundas.

Baltās šokolādes ganache

Sastāvdaļas: 200g labas kvalitātes baltās šokolādes, 150ml bieza krējuma.

Šokolādi salauž gabaliņos, liek bļodā, ielej līdz vārīšanās temperatūrai uzvārīto krējumu un samīca gludā, viendabīgā masā. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 10 stundām.

Aveņu ganache

Sastāvdaļas: 50 ml bieza krējuma, 200 g baltās šokolādes, 100 g aveņu biezeņa.

Krējumu sajauc ar biezeni, uzvāra, pievieno gabaliņos sagrieztu šokolādi un kārtīgi izmaisa. Masai jābūt gludai un spīdīgai.
Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 10 stundām.

Citronu biezpiens

Sastāvdaļas: 115 g olu maisījuma, 120 g cukura, 80 ml citrona sulas, 1 citrona miziņas, 125 g sviesta.

Svaigi spiestu sulu sajauc ar cukuru, pievieno miziņu, iemaisa olas un liek maisījumu ūdens peldē. Nepārtraukti maisot, vāra līdz manāms sabiezējums (15-30 minūtes). Atdzesē, tad pievieno istabas temperatūras sviestu un sakuļ. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 12 stundām.

Aveņu krēms

Sastāvdaļas: 300 g saberzta aveņu biezeņa, 100 g cukura, 1 ēd.k. l. ar cietes “kalniņu”, 1 tējk. želatīns.

Želatīnu pārlej ar nelielu ūdens daudzumu un ļauj uzbriest.
Aveņu biezeni sajauc ar cieti un cukuru, uzvāra, bet nevāra. Maisot, vāra, līdz sabiezē. Pievieno želatīnu, pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 12 stundām.

Zaļās tējas ganache

Sastāvdaļas: 100 ml bieza krējuma, 200 g baltās šokolādes, 1 tējk. zaļā tēja.

Sajauc krējumu ar tēju, uzvāra un ļauj ievilkties. Izkāš un caur sietu lej uz ūdens peldē izkausētas šokolādes. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties zem pārtikas plēves vismaz 12 stundas.

Pistāciju ganache

Sastāvdaļas: 200 g piena šokolādes, 100 ml bieza krējuma, 15 g pistāciju pastas.

Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar šķelto šokolādi, samaisa līdz gludai, tad pievieno pistāciju pastu un samaisa. Pārklāj ar pārtikas plēvi un patur ledusskapī vismaz 10 stundas.

Piparmētru ganache

Sastāvdaļas: 100 g labas kvalitātes baltās šokolādes, 40 ml bieza krējuma, 2 tējk. piparmētru liķieris, pēc vēlēšanās zaļa krāsviela.

Pārlej gabaliņos sagriezto šokolādi ar līdz vārīšanās temperatūrai uzvārīto krējumu, samaisa līdz viendabīgai masai, pievieno liķieri un krāsvielu, vēlreiz samaisa un, pārklājot ar pārtikas plēvi, liek ledusskapī uz 10 stundām.

Safrāns un apelsīns, lakrica, roze, pralinē un kastaņi, rieksti un kokosriekstu skaidiņas, šampanietis un liķieri, visu veidu ogas un augļi, vaniļa un kanēlis, maijpuķītes un vijolītes - krēmiem un ganačiem ir daudz piedevu, izmēģiniet un izveidot! Starp citu, atkarībā no pildījuma krāso arī makaronus - tradicionāli cepumus ar citronu biezpienu gatavo dzeltenā krāsā, un aveņu ievārījums “prasa” mandeļu masai pievienot sarkano krāsvielu.

Cept makaronus mājās nav viegli, tomēr, ja kaut reizi pamēģināsi šo burvību radīt ar savām rokām, uzbur sev ko apbrīnojami maigu un neparastu, par makaroniem tā vien aizmirst nevarēsi. Grūti, darbietilpīgi, ne ātri, bet tā vērts!

Makaroni: fakti, leģendas, izmeklēšana

Pēc dzimšanas makaroni ātri kļuva populāri – tik ļoti, ka vairāki Vidusjūras reģioni sāka strīdēties par tiesībām saukties par cepumu dzimteni. Skaidrs, ka katrs centās izdomāt kaut ko īpašu, cenšoties likt lietā savas prasības par tiesībām būt vecākiem, tomēr līdz pat šai dienai nav iespējams droši apgalvot, ka Francija ir reģions, kur populārā delikatese aizsākās.

Saskaņā ar vienu leģendu, makaronus izgudroja māsas karmelītes vienā no Nansī rajona klosteriem - cenšoties dažādot niecīgo ēdienu, viņi vadījās pēc Terēzes no Avilas norādījumiem: “Meitenes, kuras neēd gaļu, gūst labumu no mandelēm. ”. Recepte dzima klostera sienās, un franču revolūcijas laikā mūķenes, slēpušās no sašutušiem cilvēkiem vietējā ārsta Gormanda mājā, cepa cepumus pārdošanai, pelnot iztiku - un tieši tad macarons kļuva neticami. populārs. Nansī ir māsu karmelītu vārdā nosaukta iela, turklāt vēl joprojām pastāv māja-kafejnīca Maison des Soeurs Macarons - saimnieki sevi uzskata par oriģinālās receptes nesējiem, pēc kuras tās veidotājs cepa makaronus.

Taču ir arī citas versijas par makaronu izcelsmi – daudzi uzskata, ka makaronus atnesuši itāļu pavāri, kurus Katrīna de Mediči paņēma līdzi, apprecoties ar Henriju II un pārceļoties uz dzīvi Francijā.

Kā makaroni kļuva par pasaules slavenību. "Macaron" mode

Lai kāda būtu patiesība, fakts paliek fakts: macaroons, kad tie bija dzimuši, ātri kļuva populāri. Vispirms macarons tika salīmēti kopā ar karstu tvaiku, lai izveidotu abpusēju mandeļu kūku. Garšīgs, drupans, kraukšķīgs, bet tomēr nedaudz sauss. Bet 20. gadsimta sākumā konditors Pjērs Defontēns, slavenā konditorejas nama Laduree īpašnieks, apceļojot Eiropu, kādā kafejnīcā izmēģināja maigu šokolādes krēmu - un tieši viņam radās ideja par līmēšanu. macarons ar lielisku pildījumu. Pilnīgi neticami, bet līdz 1930. gadam neviens nedomāja, ka sausos makaronus var bagātināt ar krējumu. Urā Pjēram Defontēnam!

Un no šī brīža sākas īsts macaronu uzplaukums un strauja augšupeja. Eksperimenti ar pildījumiem, spēles ar piedevām, fantāzijas ar garšām un, protams, visādām krāsvielām – tas ir makaronu attīstības ceļš. Parīze oficiāli kļūst par makaronu galvaspilsētu un makaronu modes tendenču noteicēju. Šodien Pierre Defontaine Laduree konditorejas veikali katru dienu pārdod vismaz 15 000 macarons, un nez kāpēc esmu pārliecināts, ka tas ir tālu no robežas. Un, ja novērtē, cik daudz kafejnīcu un kafejnīcu ir pasaulē vispār un konkrēti Parīzē, kas gatavo un pasniedz mandeļu delikateses, skaitlis izrādās prātam neaptverams.

Katrai sevi cienošai konditorejas namam vienkārši ir jābūt duci vai divām savām, mandeļu desertu gatavošanas receptēm. Turklāt reizi gadā Parīzē tiek atzīmēta Makarona diena, ko radījis franču konditorejas meistars Pjērs Hermē. Šie ir īpaši svētki, kuriem ierasts gatavoties... ar jaunu makaronu kolekciju! Ikgadējā pasākumā cenšas piedalīties Francijas slavenākie konditorejas nami, slaveni kulinārijas speciālisti no Vācijas, Beļģijas, Lielbritānijas, ASV un Japānas, un līdz šai dienai katram kulinārijas nosaukumam ir vienkārši jāizdomā un jādemonstrē. kaut kas pilnīgi jauns, neparasts un nestandarta.

Jaunākā mode ir nesaldināti macarons ar olīvu un siera, čili un kornišonu, kaperu un foie gras, balto trifeļu un bazilika garšu. Protams, tas ir īpašs gatavošanas veids, kas vairāk asociējas ar mākslu, nevis ģimenes tējas ballīti ar pašceptām kūkām, taču pat mājās, parastā 12 metru virtuvē ar standarta trauku komplektu, var sapņot un mācīties. , augt un tiekties pēc kaut kā jauna, nezināma, interesanta.

Starp citu, Francijā makaronus pārdod pat McDonald's – un, manuprāt, tas ir vēl viens neapšaubāms pierādījums šī deserta popularitātei.

Un vēl: makaroni, makaroni un kulinārija filologiem

Kā pareizi teikt – “makaroni”, “makaroni”, “makaroni”, “makaroni” vai kaut kas cits? Iedziļināsimies vēsturē.

Protams, tagad diez vai var pierādīt, kas bija pirmais – vista vai ola, tomēr fakti pastāv: tādā vai citādā veidā cepumi, kuru pamatā ir saputots olu baltums un mandeļu milti, pastāv daudzās pasaules virtuvēs. Tā greznība, pie kuras esam pieraduši, kas atrodama uz glancēto kulinārijas žurnālu skaistajiem vākiem, kas rotā konditorejas veikalu skatlogus, nāk no Francijas.

Oriģinālvalodā nosaukums izklausās kā "macaron" (franču macaron), lai gan vienkārša transliterācija dod "macaron". Abi vārdi parādās tik bieži, ka, ja tas būtu atkarīgs no manis, es jau sen būtu teicis: saki, kā gribi! Ak, tas nav manos spēkos, tāpēc klusi pačukstēšu: izrunā tā, kā jūties ērti, galvenais droši un autoritatīvi!

“Macarons” un “macaroons” var izklausīties skaisti, taču tie noteikti nav pareizi: galotnes “s” oriģinālvalodā runā par daudzskaitli, kas krievu valodā veidojas pavisam citādi.

Papildus franču gardēžu draugam ir arī populārs amerikānis: tas pats saputots olu baltums, pūdercukurs un kokosriekstu skaidiņas. Angļu valodā kūkas sauc par macaroons, un šeit nav divu veidu - tās izrunā tieši tāpat kā "macaroon". Pareizāk sakot, "macarons", bet mēs jau esam nolēmuši, ka mēs to neteiksim, vai ne?

Acīmredzot, lai nesajauktu līdzīgus nosaukumus (un cepumi ir zināmā mērā līdzīgi, jāpiekrīt!), tika popularizētas divas izrunas iespējas - macaroon un macaroon.

Man tuvāks ir variants "macaron" - galu galā vārds "macaron" asociējas ar makaroniem, un es nevēlos jaukt Dieva dāvanu un olu kulteni vienā kotletē. Lai gan... pēc vienas kūku nosaukuma izcelsmes versijas, tās nemaz nav tik tālu no makaroniem. Stāsta, ka Itālijā kādreiz bijusi deserta zupa - tajā peldējuši mīklas gabaliņi, kas sajaukti ar mandeļu miltiem. Laika gaitā mandeles gāja savu ceļu, makaroni – savu, bet vispārpieņemtais nosaukums (pasta) pielipa katram ēdienam.

Kūka uz marcipāna bāzes

Kūka– krieviskais nosaukums gabalos deserta konditorejas izstrādājumiem, kas izgatavoti no dažāda veida mīklas ar krējuma, augļu, ogu un citiem pildījumiem vai sagrieztas kūkas daļu.

Kūku veidi

Pēc gatavošanas metodes

• neatkarīga kūka (olu krēms, zefīrs, šokolādes kartupelis, gaisīgs bezē, groziņš, tiramisu, krējuma tūbiņas, rieksti utt.)
• kūkas daļa - proporcionāli vienādi gabali jebkuras gatavas kūkas (Napoleons, medus kūka, Prāga, putnu piens, suflē, siera kūkas, rullīši utt., Sagriezti vienādās daļās)

Pēc testa veida

Smilšu mīklas groziņi

Konditorejas izstrādājumus var pagatavot no biskvīta kūkas (sagrieztas kūkas), kārtainās mīklas (Napoleons, Kutuzovs, daži austrumu saldumi), smilšu kūkas (groziņš, rieksti), biezpiena (biezpiena kūka), sviesta (ruma-baba, rullīši), rīsiem un pupiņām (japāņu saldumi) olu krēms (eklērs) un cita veida mīkla vai bez tās (gaisīgais bezē, suflē). Dažu kūku pamatā ir nevis mīkla, bet gatavi konditorejas izstrādājumi, piemēram, cepumi (tiramisu, riekstu vai šokolādes skaidiņas)

Pēc sastāvdaļām un pildījuma pagatavošanas metodes

• krējums (galvenais pildījums – sviests, skābs krējums, olu krēms, proteīns, šokolāde, krēmveida medus un citi krēmi)
• augļi (galvenais pildījums - augļi, ogas, konservi, ievārījumi, marmelāde, augļu biezeņi, liķieri utt.)
• rieksts (galvenais pildījums ir rieksti un sēklas: zemesrieksti, lazdu rieksti, mandeles, Indijas rieksti un citi, kā arī riekstu sviests vai riekstu sviests)
• sāļš un skābs-sāļš (dažu valstu kulinārijas tradīcijās pildījums var būt sāļš vai skābsāls un saturēt sieru, gaļu, zivis utt.)
• jaukts (vairāku veidu pildījumi kopā vienā produktā)

Kūka "Napoleons"

Kūkas dažās pasaules virtuvēs

• Wagashi ir japāņu mini kūkas, kas gatavotas no pupiņu vai rīsu mīklas, pievienojot jūraszāles, riekstus un sēklas, augļus un žāvētus augļus, ziedu nektārus un garšaugus. Wagashi var būt pilnīgi atšķirīga pēc formas, krāsas un garšas, bet vienmēr spilgti un neparasti.
• Ķīniešu virtuvē ir populāri konditorejas izstrādājumi - groziņi no kārtainās mīklas vai smilšu kūkas mīklas ar krēmīgu olu pildījumu.
• Ne tikai Francijā, bet visā pasaulē ir zināmi eklēri – franču konditorejas izstrādājumi no čoux mīklas ar sviestu vai olu krēmu, kā arī vēl viens franču deserts – bezē, ko gatavo no olu baltumiem, kas sakulti ar cukuru un cepti cepeškrāsnī.

• Tiramisu ir itāļu konditorejas izstrādājums – kārtains deserts no kafijā iemērktiem cepumiem un maskarpones siera krējuma.
• Siera kūka ir vispārīgs nosaukums dažādām kūkām, kas ir suflē ar ogu vai šokolādes glazūru vai biezpiena kastroli. Par siera kūku dzimteni tiek uzskatīta Senā Grieķija, kā arī vēl viens iemīļots saldums - zefīri, kas iegūti, saputojot augļu un ogu biezeņus ar cukuru un olu baltumiem, un pēc tam sabiezināti ar īpašām piedevām, piemēram, želatīnu.
• Brauniji ir viens no Amerikas iecienītākajiem konditorejas izstrādājumiem. Nosaukums cēlies no šī deserta krāsas – brūnas. Brauniji ir slaveni ar savu atšķirīgo šokolādes garšu un košļājamo konsistenci. Viņi var pievienot cepumus, sukādes un riekstus (pistācijas, lazdu riekstus, mandeles un citus).
• Churros ir spāņu un meksikāņu virtuves ēdiens - kūka, kas cepta no choux mīklas, glazēta ar šokolādi vai pārkaisa ar pūdercukuru.

Sastopoties ar smieklīgu vai neparastu ēdiena nosaukumu literārajā darbā, bieži rodas jautājums: kas tas ir, kā tas tiek pagatavots un kāpēc to sauc? Mēs piedāvājam nelielu cepšanas recepšu izlasi ar neparastiem nosaukumiem un papildus - īsu informāciju par neparastu konditorejas izstrādājumu nosaukumu izcelsmi.

pudiņš "Spotted Dick"” (Plankumainais Diks)

Lielākā daļa . Šī saraksta augšgalā pudiņš "Spotted Dick"” (Plankumainais Diks). Angļu slengā Diks tiek saukts par... penis, penis. Neskatoties uz tik vulgāru nosaukumu, “Spotted Dick” ir neapšaubāms tautas iecienītākais “tradicionālās angļu virtuves ēdienā”. Pieminējums par to atrodams desmitiem grāmatu lappusēs. Piemēram, Alana Bredlija detektīvstāstā Kūpinātas siļķes bez sinepēm" , stāsta par nemierīgās mazās detektīves Flāvijas piedzīvojumiem:

UN No nepieciešamības kļuvu par diezgan pieredzējušu laboratorijas pavāru. Reiz, pavisam nesen, kad mans tēvs manā istabā piesprieda mājas arestu, man pat izdevās padarīt sevi par “Raibīgo Diku”, platkaklā Erlenmeijera kolbā tvaicējot no pieliekamā nieres speķi.”

Lielbritānijas iecienītākā cepamā soda kaimiņos žāvēti augļi (parasti rozīnes vai jāņogas) - acīmredzot no tā izriet definīcija “plankumains”. Bet otrā vārda etimoloģija nosaukumā ir absolūti neskaidra. Dažādos pētījumos tiek apspriestas daudzas versijas, no kurām neviena nav neapstrīdama. Pirmo reizi šis ēdiens ir minēts 1849. gada pavārgrāmatā, un kopš tā laika “Spotted Dick” ir neizsīkstošs neviennozīmīgu joku avots. Tas nonāca tiktāl, ka Flintšīras grāfistes padome (Velsa) nolēma pudiņu oficiāli pārdēvēt par “Spotted Richard”, lai izvairītos no neķītrībām.

Old school pudiņš tika pagatavots ūdens peldē ar obligātu speķa lietošanu. To pasniedza ar melasi, medu vai vaniļas krēmu. Mūsdienu receptēs smags speķis tiek aizstāts ar sviestu, un pati gatavošana bieži tiek uzticēta lēnajai plīts.

Plankumainā Dika pudiņa recepte

Sastāvdaļas:
2 glāzes miltu
2 tējkarotes cepamā pulvera
1/4 tējkarotes sāls
10 ēd.k. ēdamkarotes atdzesēta sviesta, sagriezta kubiņos
2/3 glāzes cukura
1 glāze žāvētu augļu (jāņogas, ķirši, dzērvenes)
3/4 tase piena
2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
Viena liela citrona miziņa

Miltus sajauc ar cepamo pulveri, cukuru un sāli un sasmalcina ar sviestu skaidiņās (var izmantot virtuves kombainu impulsa režīmā). Pievieno citrona miziņu, vaniļas ekstraktu, žāvētus augļus un pamazām pievieno pienu, samaisa.
Cepamo formu ieziež ar eļļu, apakšā izklāj ar eļļotu papīru un liek mīklu. Pārklājiet to ar eļļotu papīru (eļļas puse uz leju). Aptiniet pannas augšdaļu ar foliju, lai gatavošanas laikā tajā neiekļūtu ūdens, un aizveriet ar vāku.
Ielejiet ūdeni lielā traukā un novietojiet veidni uz apgrieztas apakštasītes. Verdošam ūdenim jāsasniedz veidnes vidus. Lai nodrošinātu stabilitāti, formas augšpusē varat uzlikt atsvaru. Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni. Atklājiet gatavo pudiņu, noņemot foliju un eļļoto papīru, un ļaujiet atdzist 10-15 minūtes. Liek pudiņu uz šķīvja un pasniedz ar olu krēmu, putukrējumu vai saldējumu.

Starp citu, viens no grāmatas varoņiem “ bet no otras puses Patriks O'Braiens, pūtīte ar pūtītēm, tika saukts par "Spotty Dick". Tagad angļu jūrnieku divdomīgais humors ir skaidrs! Un pats bezbailīgais kapteinis Džeks Obrijs, O'Braiena grāmatu sērijas un filmas “Jūras pavēlnieks: Zemes galā” galvenais varonis, sauca “Jūras pavēlnieks: Zemes galā” par savu mīļāko. ēdiens. sīrupa pudiņš, ko (viņš teica) vislabāk ēst aukstu, lai neapplaucētu kaklu”.

“Bakalaura pogu” sīkfaili

Cienījamā Tinker kundze! Nav iespējams, ka nevienam no viņiem nebūs jūsu slavenās “vecpuiša pogas”.
Tinkera kundze nosarka.
- Vai tev viņi patīk? Tas, kas man ir šeit, ir pilnīgi svaigs, tieši no krāsns.
- Protams, tad man būs nedaudz jābadās, tavi smalkmaizītes ir nāvējošas tavai jostasvietai, bet es nevaru pretoties. Tikai pāris. Šodien teātrī iedzeršu sev greznu tēju. - Marta lēnām izvēlējās sev divus kūciņus (“Man garšo vaigu kūciņas”) un ielika somā.
Žozefīne Teja, “Laika meita”

Ir viegli uzminēt, ka nosaukums " bakalaura pogas” nāca no apģērbu industrijas. Bakalaura pogas jeb bakalaura pogas bija pogas, kuras izmantoja steidzamiem remontdarbiem, nepiešūtas pie auduma. Speciāla tapa caurdūra audumu un tika nostiprināta augšējā pogā. Vēlāk vecpuiša pogu varēja viegli noņemt. Šādas pogas bija ļoti populāras 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā. Viņi deva nosaukumu populārajiem konditorejas izstrādājumiem.
Internetā var atrast divu veidu “bakalaura pogas”. Tie ir vai nu divi cepumi, kas savienoti ar krēma kārtu (atgādina oriģinālo pogu piestiprināšanas metodi), vai arī cepums ar padziļinājumu, kas pildīts ar ievārījuma pildījumu (pēc izskata). Bakalaura pogas 20. gadsimta sākumā izkrita no lietošanas, un līdz ar tām pazuda arī cepšanas nosaukums. Bet paši cepumi palika, mainījuši nosaukumu. Tā kā ievilkums mīklā tiek izveidots ar pirkstu, tagad šādus cepumus sauc Thumbprint Cookies (Pirkstu nospiedums).

Bakalaura pogu cepumu recepte (no 1913. gada pavārgrāmatas)
Sastāvdaļas:
150 g miltu
75 g cukura
50 g sviesta
1 ola
Jam
Sajauc mīksto sviestu un cukuru, iecilā olu un samaisa līdz gludai. Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīklu. Mīklu izrullē desā, tad sagriež apļos. Izmantojiet pirkstu, lai katrā aplī izveidotu atkāpi. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru, liek apļus, dobumu piepildot ar ķiršu, aprikožu vai jebkuru citu ievārījumu pēc izvēles.
Cep 175 grādos 10-15 minūtes vai līdz malas ir zeltaini brūnas. Ļaujiet atdzist un pasniedziet, ja vēlaties, pārkaisiet ar pūdercukuru.

kūka "Leipcigas cīruļi"

PAR Kādu dienu gadījās, ka barons Preteksāts fon Mondšeins uzaicināja princi pie sevis brokastīs nogaršot Leipcigas cīruļus un izdzert glāzi Dancigas zelta degvīna. Kad princis ieradās Mondšeina mājā, gaitenī starp daudzām cienīgām diplomātiskām personām atradās mazais Zinnobers, kurš, atspiedies uz spieķa, pazibināja viņam acis un, neatgriezies pret viņu, iebāza viņam mutē ceptu cīruli. , ko tikai viņš nozaga no galda.
Ernsts Teodors Amadejs Hofmans, “Mazās Cahes, iesauka Zinnobers”

Cepti cīruļi ir ēdiens, kas kulinārijā pazīstams kopš Senās Grieķijas laikiem. 18.-19.gadsimtā Eiropas gardēži īpaši novērtēja Leipcigas cīruļus, kas lielā skaitā tika atrasti Leipcigas apkaimes ūdens pļavās. Zveja bija tik liela, ka nopērkamo putnu skaits sasniedza simtiem tūkstošu (!). Galu galā cīruļu populācija strauji samazinājās. 1876. gadā Saksijas karalis Alberts I izdeva likumu, kas aizliedz makšķerēšanu, un gaļas delikatese pazuda no ēdienkartes. Atjautīgie konditori piedāvāja vīlušies gardēžiem saldu alternatīvu - mandeļu mīklas izstrādājumu no smilšu mīklas ar zemeņu konfiskāciju, ko sauca par "Leipcigas cīruli".


Kūka kļuva neticami populāra, galu galā kļūstot par Leipcigas kulinārijas vizītkarti. Tradicionāli “Leipcigas cīruļus” cep groziņu formā, šķērsām sasienot ar mīklas lenti, tāpat kā pildīto cīruļu liemeņus sasien, lai no tiem neizkristu pildījums.

“Leipcigas cīruļu” recepte

Sastāvdaļas (12 gabaliņiem):
Par pārbaudi
250 g miltu
1 ola
70 g cukura
125 g kausēta sviesta
1 tējkarote amaretto vai konjaka
Šķipsniņa sāls
pildījums:
125 g sviesta istabas temperatūrā
150 g pūdercukura
75 g miltu
1 ēd.k. karote cietes
150 g mandeles, sasmalcinātas drumstalās
1 olas dzeltenums
4 olu baltumi
250 g aprikožu vai zemeņu ievārījuma

Sajauc izsijātus miltus, olu, cukuru, konjaku, šķipsniņu sāls, pievieno sviestu un samīca mīklu. Gatavo mīklu atstāj uz 30 minūtēm. ledusskapī.
Šajā laikā ar mikseri sakuļ sviestu un, turpinot kult, pievieno pūdercukuru, dzeltenumu, mandeles, miltus un cieti. Atsevišķi saputo olu baltumus līdz stingrām putām un viegli iecilā pildījumā.
Mīklu plāni izrullē un liek kēksiņu formiņās, tās ieziežot ar eļļu. Mīklas atlikumus sagrieziet sloksnēs. Uz mīklas liek ievārījuma kārtu, un tad pildījuma kārtu. Virsū šķērsām liek mīklas strēmeles. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C apmēram 20-25 minūtes līdz zeltaini brūnai.

o piesaistīja uzmanību" rijības triumfs"ar tumši zaļām maltām pistācijām un bezkaunīgām" neapstrādāta kūka" Dons Fabricio lūdza šo konkrēto kūku un tagad turēja sev priekšā uz šķīvja svētās Agatas zaimojošu attēlu, kas vicināja viņas elastīgās krūtis.
"Dīvaini, ka inkvizīcija nedomāja aizliegt šos saldumus, kad viņi to varēja izdarīt! Rijības triumfs! Rijība ir nāvējošs grēks! Svētās Agatas sprauslas! Un tas ir tas, ko klosteri pārdod, tas ir tas, ko viņi ēd festivālos. Labi labi!"

Svētā Agata ir viens no visvairāk cienītajiem agrīno kristiešu svētajiem (3. gadsimts pēc mūsu ēras). Saskaņā ar leģendu viņa dzimusi turīgā sicīliešu ģimenē un kļuva slavena ar savu skaistumu. Izlēmusi savu dzīvi veltīt Dievam, Agata noraidīja Romas prokonsulas Kvintiāna sasniegumus, par kuriem viņa tika iemesta cietumā. Tur viņa tika spīdzināta (viņas krūtis tika nogrieztas) un galu galā tika izpildīts. Svētā Agata tiek uzskatīta par Katānijas pilsētas patronesi un bieži tiek attēlota uz paplātes nesot pašas krūtis.
“ (minni di virgine- “jaunavas krūtis”) jeb Svētās Agatas kastella, kas pēc formas atgādina sievietes krūtis, ir kļuvusi par vienu no simboliem ikgadējiem svētkiem par godu Svētajai Agatai, kas tradicionāli tiek svinēti Katānijā februāra sākumā. Saskaņā ar leģendu, šo kūku 1725. gadā pirmo reizi pagatavoja Svētās Marijas klostera mūķenes.

Jaunavas kūkas recepte (Casatella St. Agatha)

Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
500 g miltu
150 g cukura
150 g sviesta
1 ola

Pildījumam:
600 gr. rikotas siers
80 gr. cukurotu apelsīnu miziņu
100 gr. tumšā šokolāde
100 gr. pūdercukurs
Apelsīna (citrona) miziņa
glazūrai:
250 gr. pūdercukurs
1 karote citrona sulas
1 proteīns
cukuroti ķirši
Izsijātus miltus sajauc ar cukuru, pievieno mīksto sviestu, olu un samīca mīklu. Kad mīkla ir gluda un viendabīga, sarullē to bumbiņā, ietin plēvē un liek ledusskapī uz 1 stundu.
Šajā laikā pagatavo pildījumu: sajauc rikotas sieru, rupji rīvētu šokolādi, sukādes un pūdercukuru. Pēc garšas pievienojiet citrona vai apelsīna miziņu. Sajauc līdz gludai.
Deserta pagatavošanai būs nepieciešamas silikona veidnes 8cm diametrā. Mīklu izrullē plānā loksnē un izgriež nedaudz lielāka diametra apļus. Ielieciet apļus veidnē, piepildiet ar pildījumu un pārklājiet ar citu apli. Saspiediet malas.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos 20 minūtes. Kad gatavās kūkas ir atdzisušas, izņem tās no formas un dekorē ar glazūru. Lai to pagatavotu, saputo olu baltumus ar citronu sulu, pakāpeniski pievienojot izsijātu pūdercukuru. Dekorē ar cukurotu ķiršu.

Pretēji izplatītajam uzskatam, deserti ir neatņemama barojoša uztura sastāvdaļa. Galvenais princips, kas jāievēro, pēc uztura speciālistu domām, ir tas, ka tos nevajadzētu iekļaut ikdienas uzturā. Bet īpašiem pasākumiem, dažādām brīvdienām tie var kļūt par sava veida “atlīdzību”. Jaunais gads un Ziemassvētki ir labākais laiks, lai palutinātu sevi ar dažiem labumiem. Tā kā brīvdienas vēl turpinās, šeit ir apskats par populārākajiem desertiem pasaulē, kurus vēl vari pagatavot.

Ziemassvētku pudiņš (Apvienotā Karaliste)

Neviena Ziemassvētku brīvdiena Lielbritānijā neiztiek bez īpaša pudiņa. Neskatoties uz popularitāti valstī un ārzemēs, tas nav tik garšīgs, kā šķiet. Tomēr ikvienam joprojām ir iespēja to izmēģināt. Ko darīt, ja jums tas patīk?

Dulce de Leche (Argentīna)

Iebiezinātais piens ir Argentīnas lepnums. Tas ir piena un cukura maisījums, ko vāra līdz karamelizējas un pārvēršas biezā, maigā masā. Protams, to var iegādāties veikalā, bet mājās gatavots būs daudz garšīgāks.

Bolu Rei (Portugāle)

Bolu rei, saukta arī par karaļa kūku, ir tradicionāla portugāļu saldā maize ar riekstiem un cukurotiem augļiem, ko pasniedz Ziemassvētkos vai 6. janvārī Karaļa dienā.

Mazariner (Zviedrija)

Gardi mandeļu grozi tiek uzskatīti par itāļu crostata di mandodorle, mandeļu pīrāga, variantu. Un pats nosaukums liecina par ēdiena izcelsmi. Tie nosaukti itāļu-franču kardināla Džulio Mazarina (1602–1661), pazīstama arī kā Žila Mazarina vārdā. Tādējādi desertam ir jau vairāk nekā četri simti gadu, un šāds ilgmūžība tikai apliecina tā apbrīnojamo garšu.

Ķiršu pīrāgs (Holande)

Ķiršu un šokolādes cienītāji novērtēs šo vieglo Vācijas Švarcvaldes kūkas versiju.

Gulabjamun (Indija)

Gulab jamun ir viens no populārākajiem Indijas desertiem, kas ir virtuļi no iebiezinātā vai vājpiena, pildīti ar rozā cukura sīrupu.

Vinarterta (Islande)

Islandē šo kārtaino kūku ar žāvētām plūmēm sauc arī par “Striped Lady”. Parasti to gatavo ziemas brīvdienās, īpaši Ziemassvētkos. Vienkārši nav vienas receptes, taču ir iespēja izmēģināt vairākas no tām.

Banoffee pīrāgs (Anglija)

Šis var būt viens no pārsteidzošākajiem desertiem Anglijā. Tas ir izgatavots no banāniem, krējuma un īrisa, kas izgatavots no iebiezinātā piena. Tas viss ir izklāts uz sadrupinātu cepumu un sviesta garozas.

Knafeh (Tuvie Austrumi)

Daudzas Tuvo Austrumu valstis, piemēram, Libāna, Jordānija, Palestīna, Izraēla, Sīrija, apgalvo, ka ir šī gardā deserta dzimtene. Bet neviens to nevar droši pateikt. Tie paši grieķi gatavo ļoti līdzīgu ēdienu, ko sauc par kataifi, bet viņi tajā neliek mīkstu sieru.

Tiramisu (Itālija)

Tiramisu ir viens no populārākajiem itāļu desertiem, kas gatavots no savoiardi cepumiem, kas mērcēti kafijā un krēmēti ar sakultām olām, cukuru un maskarponi. Pateicoties savai popularitātei, tas ir izplatījies visā pasaulē un ieguvis daudzas variācijas.

Cranahan (Skotija)

Tradicionāls skotu deserts, kas gatavots no auzu pārslām, krējuma, viskija un avenēm. Šī ir lieliska iespēja pārsteigt viesus ne tikai sirdī, bet arī vēderā.

Rocky Road kūkas (Austrālija)

Rocky Road ir Austrālijas deserts, kas izgatavots no piena šokolādes, zefīriem un tiek pasniegts kūku vai kūciņu veidā. ASV to parasti pasniedz ar saldējumu.

Šokolādes kūka "Giness" (Īrija)

Īriem ir savs priekšstats par Ziemassvētku vai Svētā Patrika dienas svinēšanu. Un alkoholam tur ir liela nozīme pat desertos. Un šokolādes un alus kombinācija kūkā būs vienkārši nepārspējama.

Kūka "Trīs piena" (Meksika)

Kūka savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties tam, ka tā ir mērcēta trīs veidu pienā. Lai arī meksikāņu virtuve ir pazīstama ar saviem gardajiem, bet ļoti sātīgajiem ēdieniem, šo desertu var saukt par vieglāko un kaloriju ziņā nekaitīgāko.

Velna ēdiena kūka (ASV)

Kūka ir izgatavota no tumšās šokolādes, un tā savu nosaukumu ieguvusi tās bagātīgās un bagātīgās garšas dēļ, kas vienkārši nevar būt grēcīga.

"Dobos" (Ungārija)

“Dobosh” ir krāšņa biskvīta kūka, kas izgatavota no septiņām kārtām, pārklāta ar šokolādes-sviesta krēmu un dekorēta ar karameli. Tas tika nosaukts tā radītāja, ungāru šefpavāra Džozefa Dobosa vārdā.

Brazo de Gitano (Spānija)

Lai gan nosaukums tulkojumā nozīmē “čigānu roka”, tas ir tikai sūkļa rullis. Ir vērts atzīmēt, ka tas vispār neparādījās Spānijā, bet kaut kur Centrāleiropā, taču tieši šeit tas pārvērtās par tradicionālu Ziemassvētku desertu.

Ziemassvētku žurnāls (Beļģija/Francija)

Šis ir neticami garšīgs rullītis, kas pagatavots no šokolādes biskvīta kūkas un šokolādes krēma. Parasti to pārkaisa ar pūdercukuru, kas it kā simbolizē sniegu.

Melomakarona (Grieķija)

Ir vienkārši neiespējami atraut sevi no šiem mazajiem medus cepumiem. Šis ir viens no populārākajiem gardumiem Grieķijā Ziemassvētku brīvdienās. Un, lai garša būtu vēl labāka, melomacarona pārklāj ar piena šokolādi.

Profiteroles (Francija)

Profiteroli ir viens no labākajiem desertiem pasaulē, kas sastāv no choux mīklas bumbiņām, kas pildītas ar krējumu un pārklātas ar piena šokolādes glazūru.

Sahera kūka (Austrija)

Šī ir viena no slavenākajām šokolādes kūkām pasaulē kopš tās ieviešanas 1832. gadā, pateicoties austrietim Francim Zaheram. Tā ir satriecoša biskvīta kūka, kas pārklāta ar plānu aprikožu ievārījuma kārtu, un šokolādes glazūra virspusē tikai uzsver tās garšas izcilību.

Pavlova kūka (Jaunzēlande)

Lai nosaukums nevienu nemaldina, deserts tika izgudrots Jaunzēlandē. Bet tas patiešām ir nosaukts izcilās krievu balerīnas Annas Pavlovas vārdā. Tā ir maiga bezē, kas dekorēta ar putukrējumu un svaigu augļu gabaliņiem.

Panettone (Itālija)

Tā neapšaubāmi ir bijusi populārākā Ziemassvētku saldā maize Eiropā pēdējo desmitgažu laikā. Tas parādījās Milānā un drīz kļuva par pilsētas simbolu. Mūsdienās panettone var atrast daudzās Eiropas un Amerikas pilsētās.

Siera kūka (Grieķija/ASV)

Neticami gards deserts, kura izcelsme parasti tiek piedēvēta amerikāņiem, padarīs jūsu svētku galdu unikālu. Un siera kūkas vēsture ir garāka, nekā šķiet. Pirmās atmiņas par viņu aizsākās piektajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Sengrieķu ārsts Aegimus uzrakstīja veselu grāmatu par siera kūku gatavošanas mākslu.

Švarcvaldes kūka (Vācija)

"Black Forest" ir pārsteidzoši garda šokolādes kūka, kas sastāv no četrām biskvīta kūkām, marinētiem ķiršiem un putukrējuma, pārkaisīta ar šokolādes skaidiņām un dekorēta ar ogām. Un jūs varat pasniegt tasi ar desertu

Padomju Savienībā niecīgo preču izvēli kompensēja sastāvdaļu labā kvalitāte un dabiskums. Padomju laikus pārdzīvojušie saldummīļi apliecinās, ka, lai arī neskaitāmi mūsdienīgi konditorejas veikali un kafejnīcas priecē aci ar kulinārijas izstrādājumu pārpilnību un skaistumu, tās nekad nevar salīdzināt ar padomju laika neuzkrītošajām kūkām...

Atcerēsimies kopā populārākās preces padomju kafejnīcu un konditorejas sortimentā.

Garšīgs sortiments

Kurš padomju bērns nav sapņojis nopirkt kūku pārtikas veikalā vai lielveikalā, braucot mājās no skolas? Galu galā tieši šos veikalus mēs sastapām mūsu jaunajā mikrorajonā, un tajos kūkas “Korzinočka” par 22 kapeikām, “Vasara” par 10 kapeikām vai ar šokolādi pārklātas olu krēma kūkas par tām pašām 22 kapeikām. ko mamma iedeva nopirkt brokastis skolā, izskatījās tik kārdinoši. Tā bija bērnība un tās kūkas veikalos, kas daudziem bērniem bija sinonīms laimei neatkarīgi no vecuma un gadalaika!

Ar krēmu apvilkti dūraiņi, ar šokolādi nosmērētas mācību grāmatas, gabalos salauzta bezē kūka jaunai, tikko nopirktai šallei... Piekrītu, visi, kas uzauguši PSRS laikos, kur pasaulē gardākās kūkas bija visgardākās. kūkas, ir tāda nostalģija.

Par pārtikas krāsvielām un konservantiem tolaik neviens nedomāja, jo varēja nopirkt krēmīgu prieku un baudīt to piecas minūtes! Atcerēsimies bērnības priekus no skolas bufetes vai iecienītākās konditorejas.

Par īpaši šiku kulinārijas un kūku sabiedrībā tika uzskatīta kūka “Napoleons”, kas izskatījās kā trekns vienādmalu trīsstūris, kas iesmērēts ar ļoti garšīgu krēmu.

Eklēra kūka

Eklērs ar sviesta krēmu un šokolādes glazūru ir viens no iecienītākajiem padomju laika konditorejas izstrādājumiem. Kūku komplektos, kas tika pārdoti skaistās kartona kastēs, vienmēr bija iekļauts eklērs. Šī kūka tika gatavota no choux mīklas, un kā pildījumu izmantoja krējumu vai olu krēmu.

Kūka "Grozs"

Visur pārdoto smilšu kūku grozu padomju zēni un meitenes mīlēja ne mazāk kā eklēru. Visbiežāk grozi tika dekorēti ar krējuma sēnēm. Sēņu cepurītes veidoja no mīklas. Šīs cepures tika apēstas pirmās. Cena - 22 kapeikas.

Kūka “Cūbiņas ar sviesta krēmu”

Garda un ļoti vienkārša kūka. Paaudzei, kas dzimusi PSRS 1960.-1980.gados. kārtainās mīklas izstrādājumi ar proteīna krēmu, kas kūst mutē, bija īsts gardums.

Kūka "Kartupeļi"

Šis ir viens no padomju virtuves ikoniskajiem ēdieniem. Leģendārais “kartupelis” ir padomju bērnu iecienīts gardums. Viņa tika mīlēta un mīlēta tāpat kā eklēri, grozi un tūbiņas.

To pasniedza restorānos, studentu ēdnīcās un pie mājas galda. “Kartupeļi” daudziem joprojām ir bērnības garša. Kas kopumā nepārsteidz. Ne pārāk darbietilpīgs ēdiens, tas ļāva ar labumu un garšu izmantot kūku atlikumus, sausos cepumus un krekerus. Šī kūka saņēma nosaukumu “kartupelis”, jo tā tika dekorēta ar baltu krēmu dīgstu veidā uz kartupeļu bumbuļa.

Bezē kūka

Sniegbalta kūka, kas sastāv no divām pusēm. Maiga kraukšķīgā bezē gabaliņus turēja kopā ar ievārījumu vai Šarlotes sviesta krēmu.

Smilšu gredzens ar uzgriežņiem

Lieliska pēcpusdienas uzkoda padomju skolēnam vai studentam ir smilšu gredzens ar riekstiem. Lai iegūtu tādu pašu garšu, padomju šefpavāri izmantoja tikai zemesriekstus! Viļņoto kūciņu, kas virsū nokaisīta ar riekstiem, varēja ēst ar tēju vai pienu.

Citronu kūka

Unikāls gardums ar skābenu pēcgaršu, kas izgatavots no trim smilšu plāksnēm, kuras savā starpā savienotas ar proteīna krēmu, un to virsma pārkaisīta ar drupačām.

Biskvīta kūka

Ja kāds atceras, tad padomju laikos bija tādas “slapjās” biskvīta kūkas un smalkmaizītes ar sviesta krēmu. Mūsdienās viņi vairs neražo šāda veida krēmus. Šajā kūkā nav ne eksotikas, ne traku kombināciju, bet tā ir tik mīļa un pazīstama.

Kūka "Boucher"

Mīkstā un mutē kūstošā kūka “Boucher” ir divu veidu ceptu pusfabrikātu kombinācija - “Boucher” cepumi un gaisīgie, slāņoti ar augļu pildījumu. Kūkas virsmu glazē ar aprikožu marmelādi un pārkaisa ar riekstiem.

Visu amatu džeks

Padomju pilsoņi neatpalika no sabiedriskās ēdināšanas iestādēm. Pūkaini eklēri, gardas kūkas, kartupeļu kūkas... Ko mūsu mammas un vecmāmiņas nevarēja pagatavot! Mājsaimnieces deva priekšroku gardus šedevrus pagatavot pašas. Receptes ņemtas no krājuma “Ēdienu gatavošana”. Šī grāmata bija pieejama gandrīz katrā mājā. Kā pagatavot kūku, cept pīrāgus, dekorēt konditorejas izstrādājumus – šajā grāmatā bija atbildes gandrīz uz visiem jautājumiem.

Jaunie pavāri

Mātēm bija savas meitas spārnos. Atcerieties slavenās “Dzimšanas dienas”, kuras reizi mēnesī svinēja visa klase. Īpaši uz šīm skolas tējas ballītēm meitenes no mājām nesa paštaisītus saldumus.

Bija arī mājturības stundas. Uz tām meitenes cepa arī kūkas. Tādu nodarbību beigās mēs, puikas, nācām pie viņiem ciemos uz tēju!

Jauna elpa

Šodien daudz kas ir mainījies. Konservanti, uzlabotāji, stabilizatori, aromatizētāji... Un tās biskvīta kūkas un konditorejas izstrādājumi, kārtainās mīklas un groziņi ar krēmu, vienkāršas kūkas, sukulenti, "Riekstu" kūkas, olu krēma gredzens ar biezpiena krēmu un daudz kas cits... Bet cilvēku interese ir pazudusi. padomju kulinārajā mantojumā nepazūd. Un mēs atkal un atkal atgriežamies pie vecajām receptēm.