Sagataves 

Kā pagatavot suši rīsus mājās proporcijās. Kā mājās pagatavot rīsus ruļļiem

Jautājums "Kā pareizi pagatavot rīsus ruļļos mājās"? - rodas galvā, kad ir vēlme savus mīļos un draugus iepriecināt ar rullīšiem vai suši. Taču, iedziļinoties tēmā, atklājas daudzas kuriozas nianses, kuru risināšana rada veselu gūzmu jautājumu.Kuri rīsi ir piemēroti šim nolūkam? Vai es varu sākt ar vienkāršiem rīsiem? Kas ir rīsu mērce? Kāpēc tas vispār vajadzīgs? Cik daudz tas jālej? Kādi virtuves piederumi ir nepieciešami, lai pagatavotu rīsus japāņu veidā?

Mācīties pareizi pagatavot rīsus ruļļos var tikai cilvēks, kurš zina, kā to izdarīt. Vai vismaz to izdarīja vairākas reizes. Neskatoties uz visu šķietamo sagatavošanas vienkāršību, šeit ir daudz smalkumu. Lasiet, mācieties un gatavojiet veselībai!

1. Pareizākie rīsi

Pirmā lieta, kas ietekmē vārītu rīsu piemērotību ruļļos, ​​ir pareizā rīsu pārslu veida izvēle. Ņem "kurš sanāk" - ne šajā gadījumā. Gataviem suši rīsiem ir jābūt smalkam īpašību līdzsvaram.

Esiet pietiekami cieši, lai nesatītos ruļļos un labi saglabātu savu formu. Un tajā pašā laikā esiet pietiekami lipīgs, lai rīsi izturīgi satvertu viens otru. Ja paskatās uz laba ruļļa griezumu, jūs redzēsit, ka atsevišķi rīsu graudi tiek pārgriezti uz pusēm ar nazi.

Tāpēc ruļļu un suši pagatavošanai profesionāļi izmanto tikai īpašas rīsu šķirnes: "botan", "fushigon" un "mishiki".

Starp citu, japāņi šajā jautājumā kopumā ir ļoti izvēlīgi cilvēki. Neskatoties uz to, ka Japānā audzētajiem rīsiem ir augstas izmaksas, viņi joprojām dod priekšroku saviem, japāņu rīsiem.

Lai gan Vjetnamas un Ķīnas ražotāji audzē un pārdod lētus vienas un tās pašas šķirnes rīsus. Ar pietiekami augstām īpašībām. Bet japāņiem galvenais nav cena.

Viņiem ir svarīgi, lai konkrētie rīsi tīteņiem būtu audzēti viņu zemē, lai tos taisījuši japāņi un tikai šādu rīsu Gars spēj radīt īsto "Satori" sajūtu.

"Satori" ir apgaismības un dziļas iekšējas harmonijas stāvoklis, ko izraisa, piemēram, Dabas Pilnība un Skaistums. Un tā kā rīsi ir daļa no dabas, caur to garšu, cita starpā, var sasniegt Satori.

Ja jums šāda smalka filozofija nav pirmajā vietā, varat vienkārši izvēlēties dažādus rīsus, neatsaucoties uz ražošanas vietu. Mūsdienās lielos veikalos un specializētajos japāņu virtuves nodaļās varat atrast daudz piemērotu iespēju.

Nosaukumi var būt dažādi: "rīsi suši", "japonica", "fushigon" utt. Šeit nav īpaši jāuztraucas ar ideālo rīsu meklēšanu. Sākotnēji slavenākās un izplatītākās ķīniešu rīsu šķirnes ruļļos ir "botan" un "fushigon". Krievijā šādus rīsus ieved galvenokārt no Ķīnas.

"Tīri japāņu" šķirne ir "mishiki". To ir grūti atrast, turklāt tas ir vairākas reizes dārgāks. Tāpēc, meklējot optimālo cenas un kvalitātes līdzsvaru, mana izvēle krita uz izcilajiem rīsiem no Krievijas ražotāja Agro-Alliance. Mēs to izmantojam receptē.

Tātad rīsi ir nopirkti. Kas vēl var būt nepieciešams ēdiena gatavošanai?

2. Kāpēc man vajag RĪSU PILDĪJUMU

Suši rīsi ir tikai līdz pusei vārīti katliņā. Tās sagatavošanas otrais posms notiek citā traukā. Un tas plūst kopā ar rīsu mērci. Un tas nav parasts etiķis.

Lai pagatavotu šādu mērci pēc klasiskās receptes, nepieciešams: japāņu Mitsukan rīsu etiķis, jūraszāles, mirin (ļoti salds rīsu vīns) un jūras sāls. Tas viss ir pareizi jāmēra, jāsajauc, jāuzsilda. Kopumā viss nav ļoti vienkārši.

Daudz vienkāršāk ir vienkārši veikalā nopirkt gatavu rīsu mērci. Tajā pašā Āzijas pārtikas nodaļā. Turklāt rīsu mērce maksā kā litrs sodas. Un ar vienu pudeli mērces pietiek, lai vairākas reizes pagatavotu ruļļus.

Šeit ir grūti ieteikt konkrētu ražotāju vai zīmolu. Mūsdienās to ir ļoti daudz. Pārdošanā ir tīri japāņu zīmolu degvielas uzpildes stacijas - ar atsauces kompozīcijām un izcilu kvalitāti. Kaut kas tiek atvests no Ķīnas un tiek pārdots ar dažādām preču zīmēm. Tas notiek dažādos veidos.

Tomēr, kas ir patīkami, mazumtirdzniecībā diezgan bieži var atrast pašmāju rīsu mērci "Sen Soy". Viņš ir uz stabila četrinieka ar plusu.

Kam paredzēta rīsu mērce? Ar tās palīdzību rīsi tiek "novesti" līdz pilnīgai gatavībai. Fakts ir tāds, ka, gatavojot rīsus ruļļos, ​​galvenā iezīme ir mazāk ūdens, salīdzinot ar parasto rīsu vārīšanu. Un "japonica" pavada mazāk laika uz plīts.

Rīsu "nogatavošanās" līdz gatavībai notiek tikai ar mērces palīdzību. To pievieno rīsiem pareizā proporcijā (būs zemāka) īpašā koka traukā. Kā saka japāņi, rīsi tajā kļūst "gaisīgi" un "pareizi sakrauti".

Tikai šeit, pērkot, esiet uzmanīgi: ir "rīsu etiķis", bet jums ir nepieciešams "suši mērci". Rīsu etiķis ir daļa no mērces, kā aprakstīts rakstā tieši iepriekš. Apskatiet produkta sastāvu etiķetē.

Tātad, esam mājās, mums ir visi nepieciešamie produkti, un mūs pārņem vēlme pagatavot rīsus tīteņiem.

Pirmā lieta, kas jādara, ir izskalot rīsus. Šeit ir arī smalkums. Papildus tam, ka graudaugu mazgāšanas rezultātā ūdenim jākļūst pilnīgi caurspīdīgam, tīrus rīsus vajadzētu mērcēt ūdenī 15-20 minūtes.

Japāņi atkarībā no sezonas rīsus mērcē vēl vairāk – no 30 minūtēm līdz stundai. Bet kopumā labu ruļļu pagatavošanai pilnīgi pietiek ar rīsu mērcēšanu 15-20 minūtes. Mērcēšanas procesā rīsi no caurspīdīgiem kļūst sniegbalti, un to pagatavošana prasa mazāk laika. Kad esat pabeidzis, nolejiet visu ūdeni no rīsiem. Pilnībā.

Pēc tam, izmantojot mērglāzi, ielejiet rīsu pannā precīzu ūdens daudzumu. Atsauces proporcija ir 5 daļas rīsu pret 6 daļām ūdens. Šī tabula palīdzēs ātri atrast rīsu un ūdens tasīšu skaitu.

Kāpēc mocīties ar virtuves svariem, mērīt gramus un mililitrus. Daudz ērtāk un ātrāk ir vienkārši paņemt vajadzīgās proporcijas ar piemērotu mērglāzi. Piemēram, kā šis.

Tas satur apmēram 50 ml. 0,5 kg rīsu iepakojumā ir piecarpus šādas krūzes. Jums pa rokai būs vēl viena glāze. Nav īsti svarīgi, kurš no tiem. Ir svarīgi aprēķināt, cik daudz jūsu tasīšu ietilpst 500 gramos sauso rīsu pārslu.

Starp citu, ar šo rīsu daudzumu (500 gr.), kad izvārīts, ir precīzi pietiekami, lai pagatavotu 7 - 9 "stienīšus" visvienkāršāko tīteņu ar lasi un/vai gurķi. "Stick" ir slenga termins, kas apzīmē sarullētu, bet vēl nesagrieztu ruļļu "desu".

Japāņu restorānos un kafejnīcās šo "desu" sagriež 8 gabalos un iegūst tikai daļu no tīteņiem. Tas ir, no 0,5 kg rīsu iepakojuma vidēji sanāk 7 - 9 tīteņu porcijas!

Tātad vēl vienu reizi, 3 svarīgākās lietas lai pareizi pagatavotu rīsus ruļļos:

  1. sevi rīsi ruļļiem
  2. degvielas uzpilde par suši
  3. proporcija 5/6 rīsi un ūdens

3. Kas vēl var būt nepieciešams mājās

1. Liela emaljas bļoda vai nelielu emaljētu bļodu, kurā raudzēsim karstos rīsus. Japāņi šiem nolūkiem izmanto īpašu plašu koka vannu - handai.

2. Rīsu lāpstiņa... Pārdod pieklājīgos trauku veikalos. Bieži nāk arī ar multivarku. Ja nē, derēs karote ar rievām, koka lāpstiņa vai parasta ēdamkarote.

3. Kā segt baseinu- vāks vai liels griešanas dēlis. Ja plānojat ņemt koka dēli, labāk, ja tas ir jauns. Pretējā gadījumā karstie rīsi tvaicēs koka dēli un caur savu smaržu pateiks rīsiem, ka tie kādreiz ir uz tā sagriezti.

Viss. Nekādas eksotikas!

4. Soli pa solim recepte: kā mājās pagatavot rīsus ruļļiem

Uzliek uz plīts kastroli ar rīsiem un ūdeni, ieslēdz uz vidējas uguns un sagatavo, lai 15 minūtes nekur neiet.. Katlu pārklāj ar vāku un pagaidi, kamēr tas stipri uzvārās. Sāk celties putas. Tas ir ļoti labi.

Samaziniet siltumu līdz zemam un noteikti samaziniet vārīšanās temperatūru līdz kontrolētam līmenim. Pārliecinieties, ka rīsi neaizbēg. Kad pieredze nāks, jūs burtiski sajutīsit, kas notiek zem pārsega. Kas, starp citu, gatavošanas procesā jums ir nepieciešams turiet slēgtu.

Pēc apmēram 10 minūtēm rīsi uzsūc visu ūdeni. Tas ir signāls, lai izslēgtu uguni. Kamēr panna vēl 5 minūtes atrodas zem vāka, sagatavo izlietni, rīsu mērci (vajadzīgo daudzumu ielej glāzē), lāpstiņu un dvieli. Šī pauze (pēc plīts izslēgšanas) ir nepieciešama, lai rīsi kārtīgi "nosēstos" un "ēzelīti".

Uz atkārtoti uzpildīto pudeļu etiķetēm bieži var izlasīt noslēpumainu uzrakstu: “ ... pārlej mērci rīsiem ar ātrumu tik daudz ml uz 250 g rīsu". Iesācējam var rasties jautājums "250 grami sausu rīsu graudaugu vai jau vārīti rīsi?" Tas ir pilnīgi neskaidrs.

"Un, ja es to daru pirmo reizi un neesmu pārliecināts, ka rīsi ir pagatavoti, vai ir vērts tos nosvērt vairākas reizes?" Tomēr tas ir dīvaini: nosver karstus rīsus uz virtuves svariem, pēc tam stumj tos atpakaļ... kastrolī. Miškina putra!

Tātad, kad rīsi ir pilnībā uzsūkuši ūdeni pēc 10 minūšu vārīšanas, paņemiet paraugu - tas var šķist nedaudz nepietiekami pagatavots. Nedaudz. Tas ir labi. Ar lāpstiņu izklājiet rīsus bļodā. Šeit nav jāšaubās, pretējā gadījumā tas atdziest. Un mums tas ir jāuzpilda karsti.

Pēc tam mērci pēc iespējas vienmērīgāk pārlej tvaicējošajiem rīsiem. Ja rīsi graudaugu veidā bija 500 grami, jums vajadzēs 50 ml mērces. Tas ir ērti, ja mērtrauks ir šāda tilpuma.


Rūpīgi samaisiet rīsus bļodā. Samaisiet ar asmens sānu malu ar griešanas kustībām. Mēģinot kā arklu aramzemē pacelt dibenu, piesātinātu ar mērci, rīsu "slāņus" uz augšu.

Centieties pēc iespējas vienmērīgāk sajaukt rīsus ar mērci. Tas ir viegli jūtams: garšvielu rīsi kļūst viegli dzeltenīgi un tie burtiski sāk "plūst" no lāpstiņas. Plūst kā svaigi sarkanie ikri. Nekausēti rīsi ir balti, un to graudi salīp kopā.

Viss, atliek tikai pārklāt rīsu bļodu ar vāku un likt atdzist. Pēc pāris stundām, kad tā sasniegusi istabas temperatūru, rullīšus var cept. Vai suši.

5. Japāņu sieviešu skaistuma un ilgmūžības "Rīsu noslēpums".

Bieži var dzirdēt, ka "japāņu sievietēm nav vecuma". Vai tas tā ir vai nē, tas ir katra paša ziņā. Taču zināms, ka eiropiešiem bieži ir grūti noteikt sieviešu īsto vecumu Uzlecošās saules zemē.

Te visu var vainot gēnos, bet ne visas aziātu (mongoloīdu) rases pārstāves izskatās tik jaunas kā japānietes.Mongolijā šajā ziņā viss ir kā Eiropā.

Šīs parādības izpētei ir veltīts milzīgs skaits zinātnisku darbu. Lielākā daļa no viņiem piekrīt, ka tieši uzturam ir tik spēcīga pretnovecošanās ietekme uz sievietēm Japānā.

Kas attiecas uz rīsiem, tad nekur citur tos tā nevāra. Un kas ir ziņkārīgs: izrādās, ka rīsu raudzēšana ar mērci ar etiķi ievērojami maina rīsu īpašības labvēlīgā veidā.

Pirmkārt, aprakstītajā veidā raudzēti rīsi uzglabāt daudz ilgāk... Reiz eksperimenta kārtā mēģināju šādus rīsus noturēt ledusskapī 2 nedēļas. Ik pa laikam to pārbaudot. Pēc divām nedēļām viņam viss bija kārtībā. Šī raudzēto rīsu īpašība var lieliski noderēt ceļošanai vai līdzņemšanai japāņu stilā - onigiri.

Otrkārt, zināms, ka parasts rīsu ūdens ir labs līdzeklis, atvainojiet, pret caureju. Un paši vārītie rīsi kaitinoši fiksē krēslu. Daudzi cilvēki ar to saskārās atvaļinājuma laikā Āzijā. Un raudzētajiem rīsiem šī trūkuma nav. Ar viņu peristaltika darbojas kā pulkstenis!

Un, treškārt, japāņu manierē vārīti rīsi ir tuvu ideāls pH cilvēkiem... Tas ir, no skābju-bāzes līdzsvara viedokļa tas ir ļoti sabalansēts produkts.

Tas ir īsumā. Un, ja vēlaties uzzināt vairāk par to, kā izmantot citus japāņu uztura padomus savas figūras, slaiduma un labsajūtas labā, varat izlasīt manu grāmatu. Noklikšķiniet uz reklāmkaroga ar grāmatu labajā pusē (saite tiks atvērta jaunā logā).

Rīsi japāņu virtuvē ieņem vissvarīgāko un godājamāko vietu. Pat sveiciens no japāņu valodas burtiski tiek tulkots kā "Vai tu jau šodien ēdi rīsus?" Kas zina, varbūt tieši viņš ļauj japāņu sievietēm saglabāt jaunību un veselību daudzus gadus.

P.S.

Tātad, dārgais lasītāj, jūs tagad zināt, kā pareizi pagatavot rīsus ruļļos mājās. Un jūs noteikti varat pārsteigt un iepriecināt savus mīļotos ar paštaisītiem ruļļiem.Recepte, kā mājās pagatavot vienkāršus un garšīgus tīteņus no šādi pagatavotiem rīsiem, atrodama šajā rakstā (parādās 04.24.19 plkst. 19:30.

Rīsi ir suši galvenā sastāvdaļa, tāpēc, gatavojot tos, jāņem vērā visi japāņu pavāru ieteikumi. Nepietiekami pagatavots tas sabojās ēdiena garšu, ja pārgatavos, tas sabojās jūsu ruļļus. Izteiktas garšas trūkums tiek uzskatīts arī par "slikto garšu" Uzlecošās saules zemē. Tāpēc rīsu pagatavošanas recepti suši saprotam pamatīgi!

5 suši rīsu noslēpumi mājās

  1. Japāņi savam iecienītākajam ēdienam izmanto rīsu šķirnes, ko sauc par "japāņu" un "Mistral". Ja lielveikalā tos nevar atrast, var iztikt ar parastajiem apaļgraudu. Tas rullīšus nepadarīs sliktākus – to ir pierādījuši kulinārijas eksperti no daudzām pasaules valstīm.
  2. Vāra rīsus, līdz tie kļūst mīksti, izmantojot ūdeni 1:1,5. Tas nozīmē, ka 200 gramus rīsu novāra 250 ml ūdens. Jūs varat gatavot jebkurā ēdienā. Šādā proporcijā graudaugi nepārvārās, saglabās savu formu.
  3. Pirms lietošanas noskalojiet rīsus. Noskalo bļodā tekošā ūdenī. Ūdens ir jāiztukšo vairākas reizes, līdz tas paliek duļķains. Tiek noņemti arī rīsi, kas uzpeld virspusē: japāņi tos uzskata par sabojātiem. Un visas slikti nomizotu graudaugu melnās daļiņas.
  4. Vārīšanas sākumā aukstā ūdenī liek nori jūraszāles (kombu) kubiņu. Tas piešķir suši rīsiem īpašu garšu, turklāt recepte prasa noņemt nori pirms ūdens vārīšanas, lai garša netiktu sabojāta. Tikai daži cilvēki gatavo ēdienu bez šīs sastāvdaļas.
  5. Klasiskā suši recepte ietver etiķa mērces izmantošanu. Pēc vārīšanas to pārkaisa ar rīsiem. Rīsus rūpīgi apgriež, lai mērce vienmērīgi sadalītos. Jūs nevarat tos maisīt, pretējā gadījumā veidosies putra. Gan rīsiem, gan mērcei jābūt karstai, bet ne ugunīgai, tāpēc pēc vārīšanas jāļauj rīsiem atdzist.

Suši rīsu receptes

Apgūstot rīsu gatavošanu suši, mājās var brīvi pagatavot jebkāda veida ēdienu, sākot no Filadelfijas suši ar kūpinātu lasi līdz Dynamite rullīšiem ar garnelēm un avokado. Trauka pamatnes pagatavošanai ir daudz recepšu. Mēs piedāvājam populārākos un vienkāršākos.

Receptes numurs 1

  1. Rīsus noskalo, ielej katliņā, pārklāj ar ūdeni. Ievietojiet nori gabalu aukstā ūdenī. Pirms vārīšanas noņemiet nori. Pēc tam vairs neatveriet vāku.
  2. Uz vidējas uguns uzvāra. Samaziniet siltumu līdz zemam. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu? Vāra 10-15 minūtes. Ūdens pilnībā uzsūcas.
  3. Izslēdz uguni, noņem katlu no plīts. Atstājiet nosegtu 15 minūtes.

Receptes numurs 2

  1. Nomazgātos graudus ielej ar ūdeni: 2 tases uz glāzi rīsu.
  2. Atstāj uzbriest 30 minūtes.
  3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz plīts, pārklāj.
  4. Samaziniet siltumu līdz minimumam, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
  5. Noņemiet no plīts, neatveriet vāku 20 minūtes.

Receptes numurs 3

  1. Rīsus noskalo, pievieno verdošam ūdenim.
  2. Samaziniet siltumu un pārklājiet pannu.
  3. Sildiet rīsus, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas.

Soli pa solim recepte multivarkā

Ruļļu pamatnes pagatavošana iespējama ne tikai katliņā. Mēs iesakām iemācīties pagatavot rīsus suši pagatavošanai lēnajā plītī.

  1. Noskalo putraimus, iemērc 30 minūtes, ja tie ir japāņu rīsi. Lietojot parasto apaļgraudu, mērcēšana nav nepieciešama.
  2. Pārlej bļodā, piepilda ar ūdeni ar ātrumu 250 ml uz 200 g labības.
  3. Iestatiet režīmu "Griķi" vai "Rīsi". Ja tas nav iekļauts, izmantojiet cepšanas taimeri 10 minūtes un pēc tam ieslēdziet 20 minūtes vārīšanu uz lēnas uguns.

Ģērbšanās sagatavošana. Vai man jāpievieno etiķis

Tikpat vienkāršs jautājums ir, kā pagatavot suši rīsu mērci. Jums būs nepieciešami 3 komponenti:

  • rīsu etiķis - 2 ēdamkarotes;
  • cukurs - 1 tējkarote;
  • sāls - 1 tējkarote.

Ar šo tilpumu pietiek 450 gramiem gatavu graudaugu (izmantojot 200 gramus sauso rīsu).

Sagatavošana

  1. Katliņā ielej etiķi.
  2. Pievieno cukuru un sāli.
  3. Maisa uz vidējas uguns, līdz pilnībā izšķīst.

Izrādās klasiska mērce suši rīsiem, recepte ir sarežģīta ar to, ka ne vienmēr pie mums var atrast rīsu etiķi. Ja tas nav pieejams veikalos, varat pats sagatavot analogu un uzpildīt degvielu.

Suši etiķis - receptes

Iespējas numurs 1

Jums būs nepieciešams:

  • vīnogu etiķis - 4 ēdamkarotes;
  • jūras sāls - tējkarote;
  • cukurs (balts, brūns) - 3 tējkarotes.

Visu samaisa un izšķīdina uz uguns, nevis vārot.

Opcijas numurs 2

Jums būs nepieciešams:

  • ābolu sidra etiķis - ēdamkarote;
  • sāls - puse tējkarotes;
  • cukurs - tējkarote;
  • karsts ūdens - 1,5 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana ir līdzīga pirmajai iespējai.

Opcijas numurs 3

Jums būs nepieciešams:

  • galda etiķis 6% - 1,5 ēdamkarotes;
  • sojas mērce - 1,5 ēdamkarotes;
  • cukurs - tējkarote.

Visu samaisa un uzsilda, lai izšķīst.

Citronu sulu var izmantot, ja etiķis nav pieejams. Sajauc to ar nedaudz cukura un pārlej rīsus.

Ingvers suši. Gatavošanas metode

Dažām suši receptēm ir nepieciešams izmantot ingveru, lai iegūtu asu, pikantu garšu. Arī jautājumu par to, kā pagatavot ingveru suši, ir viegli izdomāt.

Sagatavošana:

  1. Nomizo svaigo sakni (sver apmēram 400 g), sagriež plānos gabaliņos - "ziedlapiņās". Vāra verdošā ūdenī minūti vai ierīvē ar sāli un atstāj uz nakti. No rīta noskalojiet sāli.
  2. Sajauc 2 ēdamkarotes degvīna vai sake, 150 ml rīsu etiķa, 3 ēd.k. ēdamkarotes sarkanvīna, 70 g cukura. Izšķīdina uz vidējas uguns.
  3. Ar marinādi pārlej ingveru, izlieto pēc 4 dienām.

Šo noslēpumu zināšana palīdzēs ātri un profesionāli pagatavot pareizos suši rīsus. Un iekaro vissarežģītākās šī ēdiena receptes!

Video: suši rīsu un ingvera vārīšana

Izmēra rīsus, ielej katliņā.

Noteikti noskalojiet rīsus 3-4 reizes ar tekošu ūdeni, kam pēdējās skalošanas laikā jābūt dzidram. Rīsus lej katliņā ar biezu dibenu, pārlej ar 275 ml auksta ūdens.

Uz vidējas uguns liek katliņu ar aizvērtu vāku un uzvāra, neatverot vāku. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un arī, neatverot vāku, pagatavojiet rīsus tieši 15 minūtes. Pēc tam noņemiet vāku, pārklājiet pannu ar tīru dvieli un atkal aizveriet vāku (kā fotoattēlā). Atstājiet rīsus šajā pozīcijā 15 minūtes.

Samaisiet suši mērci, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši.

Tālāk mērci pārlej karstajiem rīsiem, maisa ar karoti, sākot no pannas malām un turpinot līdz vidum - tādā veidā mērce pilnībā izkliedēsies pa visu rīsu virsmu un rīsi netiks sabojāti.

Ļaujiet rīsiem, pareizi sagatavotiem suši, atdzist un tos var izmantot. Rīsu graudi paliek neskarti. Rīsi ir lieliski noformēti un izklāti uz nori lapas, turklāt tie izrādās ļoti garšīgi.

Mūsdienās japāņu virtuve ir aktuāla. Bet, lai izbaudītu izsmalcināto, pikanto suši vai rullīšu garšu, nav obligāti jāapmeklē specializēti restorāni. Ar nelielu piepūli jūs varat pagatavot gardas maltītes arī mājās. Es ierosinu apgūt šo ēdienu gatavošanas pamatus - prasmīgi pagatavot rīsus suši.

Virtuves piederumi: 2 podi.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

  • Aļģes izmanto, lai ēdienam pievienotu garšīgu jūras velšu aromātu... Ja jums tas nepatīk vai neesat atradis šādas aļģes, vienkārši izslēdziet tās no sastāvdaļu saraksta.
  • Labāk ir ņemt īpašus rīsus - suši... Ja tas nav iespējams, jums vajadzētu mēģināt uzņemt līdzīgu šķirni ar apaļiem necaurspīdīgiem graudiem. Nedrīkst lietot garengraudu un tvaicētus graudaugus.

  1. Pirmkārt, mēs sagatavojam degvielas uzpildes staciju. Katliņā ielej 5 ēdamkarotes etiķa.
  2. Pievienojiet 3 ēdamkarotes citrona sulas.
  3. Pievieno ēdamkaroti cukura.
  4. Pievienojiet pusi tējkarotes sāls.
  5. Kombu aļģu lapu mazgājam zem tekoša ūdens, atbrīvojoties no sāls nogulsnēm. Mēs nolaižam palagu mērcē.
  6. Liekam katliņu uz mazas uguns un karsējam, ik pa laikam apmaisot, 5 minūtes, līdz izšķīst cukurs un sāls. Nevārīt!
  7. Mēs noskalojam glāzi graudaugu zem tekoša ūdens. Lej katliņā.
  8. Graudaugos ielej pusotru glāzes ūdens.
  9. Mēs uzliekam pannu uz lielas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ugunskuru taisām visvājāko, turam aizklātu tieši 15 minūtes.
  10. Pēc tam izslēdziet uguni un neatveriet pannu 20 minūtes. Rīsi izrādās mēreni lipīgi un tajā pašā laikā nedaudz drupanīgi – tieši tādi, kādi vajag suši un rullīšiem.
  11. Pārlejiet katla saturu bļodā (ne metāla). Tagad pievieno mērci, pamazām pievienojot ar karoti (arī vēlams ne metāla), kārtīgi maisot un mēģinot - lai graudaugi būtu mēreni skābi un saldi.

Video var redzēt, kā pagatavot mērci rīsiem tīteņiem un suši, un pats galvenais - kā pareizi pagatavot nikri.

Gatavošanas laiks: 35 minūtes.
Porcijas: 1.
Virtuves tehnika un piederumi: lēnā plīts, hangiri.

Sastāvdaļas

Hangiri ir īpaša koka bļoda rīsiem, kurā to atdzesē un sajauc ar mērci. Hangiri var aizstāt ar parastu bļodu - stiklu, mālu vai plastmasu, bet nekādā gadījumā ne metālu.

Kā lēnajā plītī pagatavot rīsus tīteņiem un suši


Suši rīsu receptes video lēnajā plītē

Video pamācība par to, kā lēnajā plītī pagatavot ideālus rīsus suši un rullīšiem.

  • Rīsi satur daudz cietes, kam ir paaugstinātas adhezīvās īpašības. Lai tas būtu drupināts, nevis lipīgs, ir ļoti svarīgi to rūpīgi izskalot, lai noņemtu pēc iespējas vairāk cietes- ne mazāk kā 3-4 porcijas ūdens. Kad ūdens kļūst dzidrs, graudaugi jāizmet atpakaļ uz smalka sieta un jāļauj nedaudz nožūt.
  • Mērci jāpievieno koka traukā(ideālā variantā - hangiri) vai stiklā, bet ne metālā. Mērce satur skābas sastāvdaļas, kuras, apvienojot ar metālu, var sabojāt ēdiena garšu.
  • Atkārtoti samaisiet rīsus ar mērci. un ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu graudu struktūru.
  • Gatavojot mērci, var izmantot parasto etiķi, ideālā gadījumā speciālu rīsu etiķi vai baltvīnu, ābolu vai šeriju.
  • Pirms sākat gatavot suši, uzvāra labība jāatdzesē līdz ķermeņa temperatūrai- zem vāka, lai neizžūtu.

Noderīga informācija

Iespējams, pirmajā reizē jūs nesaņemsit ideālos suši rīsus, taču neapstājies — apsveriet savas kļūdas un mēģiniet vēlreiz. Ticiet man, jūs iegūsit nereālu baudu, mācoties gatavot. Kad viss izdodas – pagatavojiet suši kūku – tas noteikti būs jūsu draugu dienas varonis.